Denne desserten med nostalgi huskes av folk født i Sovjetunionen. En mild luftig soufflé smeltet i munnen, sjokolade ga en krydret bitterhet og tilsatte søtsaker. Godteri og kake laget strengt i henhold til GOST med en kompleks oppskrift ble ansett som en delikatesse og var populær. Men hvorfor ble de kalt Bird's Milk? Hvor kom uttrykket fra, fordi fuglene ikke gir melk?

Opprinnelig fra Polen

I dag er "Fuglemelk" assosiert med en godbit som personifiserer en hel æra. Navnet er av polsk opprinnelse, fordi det var de polske konditorene som kom med den populære desserten.

Den første bunten med luftige marshmallows, sjenerøst drysset med sjokolade på fire sider, ble laget i butikkene til Wedel-konditorfabrikken Wedel i 1936.

Produksjonen var eid av den arvelige konditoren Jan Wedel. Han oppfant personlig søtsaker som ikke ville være som noen sort produsert i Polen og andre land.

Ingen vet fremdeles den eksakte sammensetningen av en unik delikatesse. I følge en versjon brukte kulinariske spesialister gelatin for å forme suffelen, og smakstilsetninger ble tilsatt for å forbedre smaken.

Alle ingrediensene ble pisket til en "svamp", hvoretter rektangler av fyllingen allerede var dannet av den og fylt med sjokolade. For å smake og konsistens lignet fyllet på marshmallows, men ble kokt uten egg.

Konditoren, som skapte det kulinariske mesterverket, bestemte at verden ville anerkjenne ham som “Ptasie mleczko”.

Utilgjengelig, men ønskelig

I en samtale sa Jan Wendel hvor navnet kom fra. Da han nøt smaken og tekstur på desserten, tenkte han på hva en person som har alt vil ha den? Svaret kom av seg selv - en person vil ha "Fuglemelk", som i eldgamle etnos og folklore betyr uoppnåelige, men slike ønskede verdier, skatter som du ikke kan kjøpe for noen penger.

Smakernes reaksjon fikk skaperen til slike tanker - presentasjonen av en ny dessert fascinerte dem. De vurderte enstemmig hans smak som guddommelig.

Jeg husker umiddelbart komedien "Fugler" skrevet av den eldgamle greske filosofen Aristophanes og lovet lykke i form av fuglemelk.

Gamle legender forteller også om paradisfugler som fôrer kyllingene sine. Legendene sier at en person som har prøvd slik melk aldri vil være syk, vil motta beskyttelse mot noe våpen og vil bevare ungdom og energi. Og i Russland er det et lignende ordtak: "De rike har alt, rop fuglemelk."

Fordypet i historie og folklore forstår du hvorfor søtsaker med en uforglemmelig smak kalles "Fuglemelk". Du kan ikke forestille deg et bedre og mer nøyaktig navn.

Forbrukere i USSR skylder den daværende matministeren en original og uvanlig dessert, som besøkte Tsjekkoslovakia og prøvde en nyhet ved en av de diplomatiske mottakelsene. Det skjedde i 1967.

Da tjenestemannen på få dager ankom unionen, var det første han gjorde å samle teknologene fra de ledende konditorindustriene i Moskva. Et betydelig møte med dem fant sted i butikkene til hovedfabrikken "Rot Front".

Ministeren snakket kort om de originale søtsakene som han var heldig å prøve i Tsjekkoslovakia, og beordret å utvikle sin egen oppskrift, nær originalen.

Oppgaven med å gjengi den originale desserten nøyaktig var ikke, fordi polakkene holdt oppskriften en hemmelighet. Det tok seks måneder å lage noe lignende. Merkelig nok, men det var navnet som forvirret sovjetiske konditorer. De trodde at fyllingen inneholder egg. Resultatet var ikke en mild, vektløs souffle, men en tung tyktflytende masse.

Pioner på det sovjetiske konditorfeltet var Anna Chulkova. På den tiden hadde hun stillingen som sjefsteknolog ved en fabrikk i Vladivostok. Teamet under hennes ledelse utviklet en teknologi som ble grunnlaget for produksjon av dessert.

Unik ingrediens

Hovedproblemet var den viskøse massen - som nevnt ovenfor. Teknologer eksperimenterte med soufflen og la gelatin til det, men resultatet var langt fra ideelt.

Da bestemte ekspertene seg for å erstatte gelatin med agar-agar, som ble trukket ut fra røde og brune Far Eastern alger, og forlate egg. Eksperimentet var en suksess - soufflen viste seg å være mild, luftig, lett.

Konditorfabrikken i Vladivostok var den første som lanserte produksjonen av nye søtsaker. Den neste ble introdusert i sortimentet av storbyproduksjonen av Rot Front, og snart ble den berømte Røde Oktober og andre verksteder med.

Så i 1967 dukket "Fuglemelk" opp i alle dagligvarebutikker i landet. Sovjetiske forbrukere kan ha lurt på hvorfor søtsaker heter det, men ikke ble overrasket.

Da og nå regnes den søte delikatessen fra Vladivostok som den beste - ganske fortjent. Inne i boksene som veier 0,3 kg, vil kundene finne søtsaker med tre forskjellige smaker: kremet, sitron, sjokolade. Naturlige komponenter brukes til produksjon, så holdbarheten er kort - bare 15 dager. Som tidligere inkluderer sammensetningen nyttig agar-agar.

Legendarisk kake

Kjøpere satte pris på godteri for sin utsøkte smak og det at det var problematisk å få et lite produkt. Etterspørsel og popularitet inspirerte kulinariske eksperter og konditorer i Moskva til å lage Bird Milk cake på begynnelsen av 80-tallet. Jobbet med det av profesjonelle fra den berømte storbyrestauranten "Praha". Laget ble ledet av Vladimir Guralnik.

Hvorfor det kalles på den måten er ikke vanskelig å gjette - på den tiden var godterier med samme navn fast tilknyttet en favorittbit, en festmåltid og sjeldenhet, så suksessen med det nye produktet ble sikret.

Grunnlaget for kaken var en luftig kjeks basert på eggehviter, pulverisert sukker og vann. For soufflé brukte Guralnik også agar-agar. Fyllingen ble rikelig hellet med sjokolade, og på toppen av kaken var pyntet en pen fugl - også laget av sjokolade. Den beskrevne kombinasjonen av ingredienser regnes som en klassiker.

Opprinnelig dukket kaken opp på menyen til Praha-restauranten - bare kunder kunne prøve den. Men etterspørselen var foran tilbudet. I et intervju husket Vladimir Guralnik at de først laget 30 stykker, deretter 60, og etter det - 600 kaker om dagen.

Skulle ønske det var mange ganger mer - nær konfektavdelingen i "Praha" stilte opp kilometerkøer. Kjøpere spilte inn fra natten, og halen på linjen endte ofte på Gamle Arbat.

I 1982 fikk konditorene som utviklet oppskriften sertifikat nr. 925285, som bekreftet sin opphavsrett til Bird's Milk cake, som var tull på den tiden.

Så "Fuglemelk" og gikk ned i historien som den første sovjetkaken med en patentert oppskrift. Dette medførte at konditorer fra andre regioner kunne lage dessert på forskjellige måter, men de måtte følge oppskriften strengt i samsvar med GOST.

Og selve kaken forblir et søtt besøkskort fra Sovjet, og nå den russiske hovedstaden, heltestad Moskva.

De fleste elsker søtsaker, og noen ganger kan de ikke nekte å spise denne eller den godteri, kake eller et stykke kake. Og for noen av oss er en slik godbit som fuglemelk en virkelig delikatesse, en favoritt rett blant alle søtsaker. Men har du noen gang lurt på hvorfor fuglemelk heter det? La oss se nærmere på dette problemet.

Begynnelsen av produksjonen av fuglemelkekaker og søtsaker

De færreste vet, men Bird's melkekaker og søtsaker har blitt produsert i mer enn 80 år, og for første gang ble oppskriften på denne delikatessen utviklet i Polen. Polske konditorer overrakte navnet “Ptasie Mleczko” på deres nye kulinariske mesterverk, som bokstavelig talt oversettes til russisk som “Fuglemelk”. Etter en tid flyttet oppskriften også til Sovjetunionens territorium, hvor delikatessen veldig raskt ble en favoritt for tusenvis av mennesker og ble produsert i veldig imponerende partier.

Over tid ble slike søtsaker kjent for nesten alle, men det er grunnen til at søtsaker og kaker kalles "Fuglemelk", vil vi forstå nedenfor.

Opprinnelsen til navnet "fuglemelk"

Det må understrekes at navnet "Fuglemelk" ikke bare er et navn på de berømte søtsakene, så vel som kaker. Dette er et formspråk, eller fraseologisme, det vil si et begrep som ikke har noe med navnet å gjøre, men bærer en semantisk belastning som er tilgjengelig for visse folkeslag eller mennesker som helhet.

Fuglemelk har lenge blitt kalt noe ukjent, dyrebart, utrolig. Fuglemelk, som sådan, eksisterer ikke, og det er grunnen til at noe utrolig og utenkelig, dyrebart begynte å bli kalt slik fraseologisme.

Det var dette navnet de polske konditorene ble guidet av da de laget en helt ny oppskrift på en unik smakfull dessert. Tilsynelatende forsto de allerede da at snart denne oppskriften ikke bare ville fly fra hverandre til hele Unionen, men også over hele verden. Slik skjedde det, og i dag er navnet på søtsaker og kaker "Fuglemelk" mer kjent enn den en gang så populære fraseologien med samme navn.

Interessante fakta om merkevaren "Fuglemelk"

I tillegg til opprinnelsen til navnet søtsaker, fuglemelk, er et annet veldig interessant faktum assosiert med denne delikatessen. Det gjelder den moderne produksjonen av både søtsaker og kaker. I dag er "Bird's melk" et varemerke, noe som betyr at bare de selskapene som er en del av United Confectioners holding, kan produsere og selge det under det opprinnelige navnet. Andre virksomheter kan også produsere søtsaker ved bruk av åpen teknologi, men de har ikke en lovlig rett til å gi et slikt navn til produktene sine.

Vi fortsetter å gjøre deg kjent med historien til kjente retter, og den neste til vår "helt" er kaken "Fuglemelk". Hvorfor har alle kjære i sovjetiske tider godbiter et så uvanlig navn? Hvorfor var det en dag i kø for dessert, og nå klarer langt fra hver husmor å gjenta den opprinnelige oppskriften? Du vil lære alt dette og mye mer av vårt materiale.

Kake laget av øm deig med et luftig kjekslag ble utgitt i 1978 og ble en ekte legende om restauranten Praha. Prototypen på "Fuglemelk" var det tsjekkoslowakiske godteriet "Ptasie Milechko", som en gang ble prøvd under en forretningsreise av den russiske næringsministeren. "For å gjøre noe lignende, men i henhold til den opprinnelige oppskriften," beordret ministeren, hvoretter mange eksperimenter begynte å finne den ideelle sammensetningen av en ny innenriks delikatesse. Etter godteriene, først tilberedt på 60-tallet, ble det bestemt å "trylle" også over kaken. Fortjenesten for opprettelsen tilhører konditoren Vladimir Guralnik. Navnet på denne mannen vil for alltid gå ned i historien om matlaging, og det ser ut til at han med en så rik fortid nå kunne jobbe i noen av Moskvas dyreste konditorier. Imidlertid forblir Guralnik tro mot "Praha" frem til i dag - han jobber i konditorbutikken til fordel for å bevare mange års tradisjon og lage nye kulinariske mesterverk.

Sammen med teamet har vi jobbet med Bird Milk-oppskriften i mer enn 6 måneder. Jeg ville at bunnen skulle være fra en uvanlig test: ikke kjeks, ikke sand, ikke puff. Så en ny type deig ble opprettet - rikt og utslått halvfabrikat, det ligner noe på en cupcake. Fyllingen måtte kokes i lang tid: agar-agar har et smeltepunkt på omtrent 120 grader, i motsetning til gelatin, som allerede koagulerer ved 100 grader. Hemmeligheten bak oppskriften vår er nettopp i agar-agar - en dyrere og rik erstatning for gelatin. De eksperimenterte i lang tid: noen ingredienser ble tilsatt, andre ble fjernet, brakt til forskjellige temperaturer - enten sirup viser seg, eller en klebrig masse. Mens vi fant den rette konsistensen, gikk det bare 6 måneder,

Guralnik fortalte en gang publikasjonen "Evening Moscow". I de sovjetiske årene var Bird's melkekake en virkelig "konge av bordene". For den originale kaken, som bare ble solgt i Praha-restauranten, sto folk i kø i flere timer - en streng mennesker som ønsket å bli behandlet, kunne fylle halvparten av Gamle Arbat med seg selv. Hva er virkelig suksess, lærte Guralnikov da han ble tilbudt kuponger for opprettelsen av metroen.

Hemmeligheten bak slik suksess lå ikke bare i smaken av desserten, men også i navnet - i dens, så å si, hellige forstand. I følge eldgamle mytologier er fuglemelk et enestående mirakel. Det som ikke virkelig eksisterer, det som paradisets fugler matet barna sine. “En mann som har alt, kan bare drømme om fuglemelk” - dette uttrykket har igjen fått popularitet i 1700-tallets Europa. Og som ikke ønsket å ha noe fantastisk og umulig i løpet av årene med underskudd i Sovjetunionen!

I følge en legende sendte jenter en gang å kvitte seg med irriterende herrer dem for å vandre rundt i byer og landsbyer på jakt etter "fuglemelk". De kom selvfølgelig ikke tilbake.

Nå for å dra til "Fuglemelk" og ikke komme tilbake - historien er fra kategorien utrolig. Delikatessen presenteres i nesten alle landets konfekt. Det er sant at den originale kaken i henhold til resepten til Vladimir Guralnik selges utelukkende i bare 10 butikker i Moskva. Som han selv sier, blir kaker levert der i spesielle merkede varebiler, og smaken på denne godbiten kan ikke forveksles med noe.

Hemmeligheten med å lage kaken "Fuglemelk" Guralnik legger ikke skjul på:

Agar-agar helper vi pisket protein, så introduserer vi smøret og kondensert melk, blander og avkjøler til 80 grader. Hell deretter denne massen i formen og sett i kjøleskapet i 30 minutter.

Da er det verdt å legge lagene riktig, for “Fuglemelk” er en kakekonstruktør. Deiglaget veksler med agar-agarlaget, og så videre. Sjokolade helles over desserten.

Forresten, sjokolade har også sin egen hemmelighet, sier forfatteren. - Den skal ha et visst smeltepunkt på 38 grader, ellers blir det grått i kjøleskapet. Og sjokolade, for å gjøre det velsmakende, må eltes ordentlig. Vi har en spesiell maskin, som uten opphør forstyrrer sjokolade.

Nå har imidlertid hvert konditori sin egen, litt forskjellig fra den opprinnelige oppskriften på "Fuglemelk". HELLO.RU bestemte seg for å finne ut hvordan du skal tilberede "Fuglemelk" i Odessa-restauranten "Babel". Du kan absolutt gjenta en slik oppskrift hjemme!

"Fuglemelk" fra restauranten "Babel"ingredienser:

hvetemel 200 gr.

eggeplomme 7 gr.

smør 275 gr

brus 1 ts

sukker 350 gr.

kondensert melk

sitronsyre

sjokolade 150 gr

krem 38 prosent

eggehvite 7 stk.

forberedelse:

1. Pisk smøret ved romtemperatur med sukker, tilsett eggeplommer, brus og mel, slå alt med en mikser.

2. Stek massen ved en temperatur på 170 grader i 15-20 minutter.

3. Bløtlegg gelatinen i et halvt glass kaldt vann for kremen. Tilsett sitronsyre og sukker i vannet med hovent gelatin. Pisk deretter de hvite til et stabilt skum.

4. Pisk smøret separat med kondensert melk, og før gradvis inn i massen med piskede proteiner og en gelatinøs løsning. Ikke slutt å piske.

5. For glasuren, smelt sjokoladen og tilsett litt smør. Smelt alt over svak varme og bring til en homogen masse.

6. Legg desserten i lag og hell over sjokolade.

Bon appetitt!

Fra barndommen av var jeg interessert i spørsmålet - hvorfor godteri "fuglemelk" kalles fuglemelk. Dessuten har jeg elsket og fremdeles elsker disse godteriene. Ja, jeg tror noen av oss har prøvd dem minst en gang. Og Bird's Milk-kaken er virkelig sprø! Endelig er det på tide å finne ut hvorfor disse godbitene heter så, hvor kommer navnet fra!
Godterihistorie

Først skal jeg fortelle deg noen fakta fra historien. Den første oppskriften på slike søtsaker dukket opp i Polen i 1936, og de ble kalt “Birdie Milk” .. Den ligner praktisk talt på en klassisk marshmallow i alle henseender, den eneste forskjellen er at de ikke legger et egg til “Fuglemelk”. I Sovjetunionen ble denne oppskriften først offisielt brukt på Rot-Front-fabrikken på 60-tallet av forrige århundre. Nyheten tjente umiddelbart forbrukernes kjærlighet.

Litt senere, i 1978, tilberedte kulinariske spesialister i restauranten "Praha" en kake "Fuglemelk." Som kokken senere innrømmet, kjempet de om oppskriften i mer enn 6 måneder, og prøvde å få til noe uvanlig. Hemmeligheten bak mesterverket var agar-agar, som er en dyrere og rik erstatning for gelatin. Kaken ble umiddelbart berømt og var pynten på bankettbordet.
  Og selv nå, når folks smak allerede har endret seg på mange måter, forbløffer Bird's Melk-kaken fremdeles med sin smak og uvanlighet. Selv om eksperter sier det før var det mye smakligere. Men her, hvordan skal man si - det er ingen kamerater å smake og farge på!

Hvor kom navnet "Fuglemelk" fra?

Tidligere ble det alltid antatt at det som sådan ikke er fuglemelk i naturen. I gamle tider ble det antatt at paradisfugler mater kyllingene sine med denne melken. Det ble antatt at alle som smaker på det, kan være sårbare for sykdommer, våpen osv. De som ville kvitte seg med ble faktisk sendt for fuglemelk. For eksempel sendte skjønnhetene irriterende kjærester. Hvem er smartere - tilbaketrukket, og mer nidkjære omkom i det uendelige søket etter et slikt produkt.

Men det mest interessante er at for ikke så lenge siden har forskere bekreftet - fuglemelk finnes! Det finnes i flamingoer, duer, kryssjakker og noen pingviner. Fugler mater ungene sine med seg. Det skal bemerkes at vanlig ku- eller geitemelk ikke ligner den mye. Når det gjelder konsistens, ser det mer ut som cottage cheese. Å få slik melk er en stor sjeldenhet, og derfor er kostnadene uoverkommelige.

11.02.2017 11:35 1869

Er det fuglemelk og hvorfor søtsaker heter det.

Kanskje har du noen gang hørt voksne snakke om noen "han har bare ingen fuglemelk." Dette betyr at en person har enda mer enn han kan ønske seg.

Søtsaker med det uvanlige navnet "Fuglemelk" er elsket av mer enn en generasjon søt tann. Men hvor mange vet hvor det opprinnelige navnet på disse søtsakene kom fra, og er fuglemelk virkelig i naturen?

Fugler hører ikke til pattedyr og fôrer kyllingene deres på ingen måte melk. Derfor begynte uttrykket "fuglemelk" å bety noe enestående, som i virkeligheten ikke og ikke kan være, det umulige, grensen for ønsker.

Ortologer har imidlertid merkelig nok bevist at fuglemelk eksisterer, selv om det ikke på noen måte er i alle fuglearter. For eksempel har duer, carduelis, crossbills, keiserpingviner, flamingoer det.

Riktignok ligner ikke melk fra fugler i det hele tatt kua eller geiten som er vanlige for oss, men ligner heller flytende cottage cheese, men dens formål er den samme som den vanlige. Disse fuglene mater kyllingene veldig kort - ikke mer enn en måned. Så i den fjærede verdenen er fuglemelk en sjeldenhet.

Duer fôrer for eksempel kyllingene sine med spesiell velling som skilles ut fra struma, som noen ganger kalles duemelk. Denne såkalte melken er dannet av en hvitaktig væske som frigjøres fra duerens struma, som er blandet med en tykk grøt som burper duen fra magen og inn i struma.

Keiserpingviner mater også kyllingene med et grøtaktig stoff som produseres i veggene i spiserøret og magen. Disse pingvinene klekkes midt i Antarktis vinter, når lufttemperaturen når -80 grader. Fuglene holder sitt eneste egg på føttene og dekker det ovenfra med en folding av huden på magen.

Er det virkelig fuglemelk, fant vi ut. Nå skal vi svare på spørsmålet hvorfor de såkalte søtsakene er så navngitt for alle, som er en mild, søt souffle dekket med sjokolade.

De polske konditorene regnes som oppfinnerne av denne delikatessen, som for første gang ga ut 1936 et parti uvanlig velsmakende og søt soufflé i sjokolade. Mest sannsynlig valgte de et slikt navn for sin søte skapning for å vise dets særegenhet og selvfølgelig for å tiltrekke oppmerksomheten til den søte tannen.

I Russland (eller rettere sagt, tilbake i Sovjetunionen) dukket fuglemelkjesoflen opp på 60-tallet av forrige århundre og ble så populær at etter 10 år kom sovjetiske konditorer med en kakeoppskrift med samme navn, og tok den berømte soufflen som basis.