Historien om denne elskede delikatessen er av alle veldig nysgjerrig og, som så mye i matlaging, er assosiert med manifestasjonen av menneskelig vidd under ekstreme forhold.
  Johan Ludwig Runeberg (5.2.1804 - 6.5.1877), den berømte finske dikteren, bodde i Finland på 1800-tallet. I Finland, og nå på bursdagen hans, feires 5. februar den nasjonale Runeberg-dagen.
  Denne dagen ble en høytid tilbake på begynnelsen av 1900-tallet. Dette er ikke en fridag, men liputuspaiva, d.v.s. høytidelig dag som nasjonale flagg er hengt opp. Dessuten henges de ikke bare ut på administrative bygninger, som vi har i Russland. Hver finn kan kjøpe et finsk flagg, plassere en stolpe foran huset sitt og heve flagget på liputuspaiva-dagen etter eget skjønn: uavhengighetsdagen, Runeberg, Kalevala eller morsdagen. Eller på din egen bursdag eller bryllup.

En gang i huset til den da berømte poeten Runeberg, kom uventet kjente gjester i verden uventet. Imidlertid var det ingenting å behandle gjestene - i huset til den ikke så rike Runeberg-familien var det bare gamle småkaker og noe av spriten. Det skal bemerkes her at det i disse dager ble kjøpt cookies ikke som pakker, men som kulami (poser), så det var mye ødelagte informasjonskapsler og smuler i bunnen av kul. Det var upraktisk å bringe noe slikt til bordet ved et uhell å besøke fremtredende gjester. Og her viste fru Runeberg sin kulinariske skarpsindighet.

Mens mannen hennes underholdt gjestene med poesi, malte Runeberg raskt kakefragmentene i mørtelen, tilsatte rømme, syltetøy, litt brennevin og elte en plastmasse derfra hun likte poteter. Topp dekorert med bær fra syltetøy. Så la hun vakkert ut resultatet av arbeidet sitt på det eneste sølvfatet i huset og presenterte gjestene en ny kake som viste seg å være veldig velsmakende (slik fikk hun versjonen av den nå kjente potetkaken). Gjestene kjempet om en oppskrift på en ny dessert. Over tid, inkludert og takket være poeten Runebergs prakt, har kakeoppskriften spredt seg over hele landet.

Deretter jobbet kulinariske eksperter fra hele verden hardt for å forbedre Ms. Runebergs oppskrift, pisket opp fra hånden hennes.

I løpet av kulinariske eksperimenter viste det seg at som grunnlag for denne kaken, en kjeks med oppvarming, eldet etter steking i 12-24 timer, er optimal. I stedet for raskt oppfunnet av Ms. Runeberg, begynte blandinger av rømme og syltetøy med tilsetning av brennevin å bruke forskjellige konfektkremer (inkludert rømme), absolutt smaksatt med et lite tilskudd av god cognac eller rom til blandingen.

Så ved XIX- og XX-århundreskiftet dukket den verdensberømte og elskede kaken "Potet" opp.

Her må det advares om at moderne industrielle kjeks, tilberedt med bruk av spiselig surrogatfett og absolutt fylt med alle slags kjemiske tilsetningsstoffer E, er veldig uønsket for å lage potetkaken.

Men å male biter av kjeks eller pepperkaker tilberedt med egne hender til "Potet" er ganske mulig med utmerket suksess.

Fantastiske potetkaker fås fra uttørkede rester av gode hjemmelagde pepperkakekaker. (Dette gjelder ikke moderne industriell pepperkaker, også rik smaksatt med alle slags uspiselige tilsetningsstoffer.)

Profesjonelle kokker kverner sjelden pepperkakeprodukter, som før du sliper dem, kreves det uker eller måneder med aldring (avhengig av sammensetningen av pepperkakedeigen). Det er en ting å tåle en bakt kjeks i 12 timer, en annen å lagre spesialproduserte pepperkakeprodukter i 2-3 måneder, noe som er for dyrt. Den industrielle produksjonen av "Potet" -kaker fungerer faktisk ikke på det resulterende ekteskapet med andre konfektindustrier (som noen tror), men på hele produksjonssyklusen.

Hvor finner du historien til kakeskaping Hvem og når kom de opp med?

Det er ikke kjent med sikkerhet hvem som først oppfant kaken, men allerede i kokeboken til Maria-Sofia, Shelhammer fra Kiel, utgitt i 1692, ble fire av oppskriftene hans utgitt. På XVIII århundre fikk han den første anerkjennelsen. I 1745 smakte prins Hans Otto II, mens han besøkte Kronsberg, kaken som ble servert til ham av Marta Pfal, elskerinnen til et lokalt vertshus. Grev likte kaken så godt at han ba gjestgiveren regelmessig levere den til grevens bord.

kaken i sin moderne form ble oppfunnet av Ernst-August Gardes, som tjenestegjorde som kokk ved graven av byen Schwedt og senere hos Friedrich Wilhelm II. På slutten av 1700-tallet flyttet Gardes fra Berlin til Salzwedel, hvor han ledet restaurantrestauranten som ligger i kjelleren i det nye rådhuset med stor suksess. Barnebarnet til Mr. Gardes, Louise Lenz, gravde opp bestefarens oppskrift og fortsatte entusiastisk å bake en kake. I 1841 ble historien med kaken gjentatt - Kong Frederick Wilhelm IV, som besøkte Salzwedel, likte også kaken laget av Louise Lenz. Kongen tok ham med seg for sin kone. Som et resultat ble han tildelt tittelen “kongelig kake”, og for kaken som ble sendt til jul, fikk Louise Lenz en luksuriøs tjeneste av den kongelige fabrikken.

Snart begynte Louise Lenz å levere sin "kongelige kake" til andre metropoler, som Wien og St. Petersburg. Selve byen Salzwedel ble kalt fødestedet for kaken.

I det moderne Tyskland har kake blitt et tradisjonelt julebrød.

Du kan snakke lenge om hva moderne kaker er, men det er fremdeles ikke grundig kjent hvem som først tilbød oppskriften på disse fantastiske søtsakene. Selv i en av de mest kjente kokebøkene, som tilhørte Maria - Sofia Shelhammer, kan man imidlertid finne flere unike oppskrifter på disse søte dessertene samtidig. Forresten, boka ble utgitt tilbake på 1600-tallet.

Det skal bemerkes at kaker for første gang fikk enorm popularitet på 1700-tallet. Under besøket i Kronsberg klarte Hans Otto å smake på disse godteriene, som vennlig ble levert til ham av Martha Pfal. Den uforglemmelige smaken av desserten imponerte så mye at han ga ordre om å levere kaker til bordet hans flere ganger i uken.

Kanskje slike kaker som vi alle kjenner først ble tilberedt av konditoren August Gardes, som lærte kulinariske ferdigheter da han serverte i byen Schwedt. Etter en tid dro kulinariske spesialisten opp, åpnet sin egen restaurant og glede daglig kunder med deilige kaker. Etter Augustus død, fant barnebarnet hans tilfeldigvis en gammel oppskrift i notatene, og du kan bare takke gudene for at den unge jenta bestemte seg for å fortsette arbeidet til bestefaren og tok opp med stort ønske.

Enhver historie, som kjent, har en tendens til å gjenta seg selv. Og så, på midten av 1800-tallet, da kaker ble presentert for Wilhelm Friedrich, ble han slått av deres smak, som forfedrene. Forfatteren av det søte mesterverket var selvfølgelig Louise Lenz. Forresten, kakene var så velsmakende at den fornemme herren ikke kunne motstå og tok noen få stykker med seg slik at kona også kunne glede seg over denne fantastiske delikatessen. Som et resultat ble kakene kalt "kongelig kake." For sine fantastiske kaker fikk Louise Lenz forresten en sølvgudstjeneste i gave fra kongens kone, og noen år senere begynte de å levere søte godbiter til store europeiske hovedsteder.

Lignende publikasjoner

Uten kake er ikke noen høytider. Denne korte setningen, kanskje den beste måten, er i stand til å formidle forholdet til mennesker til disse godteriene i vår tid. Hvis du tenker på det, så ...

Sikkert mange har hørt og til og med prøvd denne typen bakervarer som croissant. La oss prøve å finne ut hva vi vet om denne lille bollen, som allerede har blitt ...

Pizza er en favoritt godbit for alle. Byene er fulle av kafeer og til og med pizzeriaer, der det serveres velduftende, varm pizza for enhver smak, uten fyll. Men ikke alle vet at ...

Den klassiske sovjetiske oppskriften "Poteter" finner du i den berømte boken cooks Library-serie (utgitt i andre halvdel av 1950-tallet):

Denne retten var faktisk kjent i Sovjetunionen. Men likevel, la oss finne ut hvor denne ekstremt vellykkede oppskriften kom fra. Tross alt oppstår slike retter sjelden "ut av ingenting." Sikkert hadde han noen forgjengere i russisk mat.

I dag, på Internett, sammen med omtale av oppskriften på "poteter", kan man ofte finne den såkalte “Runeberg-kaken”. Samtidig uttales det i alvoret at vår "potet" først ble oppfunnet av ham - den finske dikteren, forfatteren og journalisten Johan Ludwig Runeberg (1804-1877).

Finske kilder sitat en oppskrift på denne desserten som heter« Runebergin Tortusta "(Runebergintorttu):

En lignende oppskrift finner du i den vakre boken til Tatyana Solomonik:

dermed den første . Sovjetkake "Potet" ikke bakt. Og den var bare laget av smuler av kjeks, utklipp av kaker, etc. Som ble blandet med en kremet, søt krem \u200b\u200b(som ekstrautstyr - kondensert melk). Pluss - tilsetning av rosiner, nøtter - hvem mye hva. I den finske oppskriften ser vi tvert imot kaker, varmebehandling.
De kan komme til motmæle mot oss - tross alt smuler brød, kjeks som fortsatt er bakt. Det vil si at det var en varmebehandling. Det er riktig! Bare under USSR var hun til   blanding til det ferdige produktet, og den finske forfatteren etter. Det er som kjent mer enn nok til å snakke om den grunnleggende forskjellen mellom oppskrifter.

Den andre.   “Vel, hva er det å forstå: før, etter. Det viktigste er bruken av kjeks, informasjonskapsler. Her er nøkkelen til oppskriften. Her er nyheten hans! ”, - motstandere kan fortelle oss. Og her er vi helt uenige. Fordi det rett og slett ikke er noen nyhet i bruken av knuste kjeks til dessert i russisk mat.
Her er en oppskrift fra Dictionary of the Cooking, Minion, Candidator and Distillator, utgitt av Vasily Levshin i 1796:

Dessuten utviklet og konsolideres selve "cracker" -tradisjonen over tid. Og retter som bruker knuste informasjonskapsler ble mer og mer elegante. Boken av P.F.Simonenko, utgitt i 1900, gir en interessant oppskrift på bruken av rugkjeksere:

Svaret på dette spørsmålet er ikke åpenbart. Det vil si at det er flere slike svar.

For det første tiden for utseendet til "poteten". Man kan snakke mer eller mindre selvsikker om hans omtale i begynnelsenXX   århundre. Bare glem ikke at denne "poteten" var en måte å disponere gamle (2-3 dager) bakverk, kjeks osv. I denne forbindelse, i ingen kokebøkerXIX   århundre, kunne hun ikke gå inn per definisjon. Det var ikke matlaging, men bare en "forretningsavgjørelse" for å redde syede produkter.
Til støtte for dette gir vi et utdrag fra memoarene til Olga Grigoryevna Shatunovskaya:
“I Baku, før revolusjonen, kostet dagens konditori en krone. Dagen etter var denne kaken verdt en halv krone. Og på den tredje dagen, hvis den ikke ble solgt, ble alle disse kakene samlet på den tredje dagen, og potetkake ble laget av dem ” .
Det er, etter all sannsynlighet, en lignende rett dukker opp på sluttenXIX   - begynnelseXX   århundre. Og det vises i den tidens "catering" - tavernaer, tehus - som et middel til å "resirkulere" gamle bakevarer som ikke ble solgt på et par dager. Det er tydelig at kjente institusjoner ikke unnet seg en slik teknikk. Vel, i masseernæring, forstår du selv hva som nettopp skjedde.

Og samtidig var det ikke tilfeldig at vi snakket om den "sovjetiske" karakteren av denne delikatessen. Fordi det var under Sovjetunionen at denne retten går fra "annenrangs" (assosiert med frelse av foreldede desserter) til kategorien en uavhengig og veldig populær kake. Det er ikke tilfeldig at R. Kengis skriver at det blir gjort “ogfra utklippene som er oppnådd i prosessen. " Det er faktisk i masseservering at dette problemet har fått virkelig betydelig betydning. Husk at hvert gram under USSR var underlagt regnskap og kontroll. Derfor ser vi i den sovjetiske oppskriften uttrykket: "for dette må du gjøre riktig beregning." Så "potet" er bare en frelse for kokkene i alle kantiner og restauranter på 1930- og 80-tallet.

Men fortsatt er denne retten mye bredere enn catering. Og det er det nettopp sovjet   Shatunovskaya O.G. - før revolusjonen ble en aktiv leder for CPSU (b) i Aserbajdsjan, senere - Sekretær S. Shaumyan, arrestert i det 37., tjenestegjort 8 år, rehabilitert og i det 60. - medlem av CPC under sentralkomiteen i CPSU.