La oss huske de mest populære stillingene i sortimentet av sovjetiske kafeteriaer og sukkervarer. Og det er noe å huske.

Til enhver tid ble kake betraktet som en spesiell dessert og pyntet som regel et festlig bord. Men hvor begynte historien hans da de første kakene dukket opp? Det er ikke noe eksakt svar på dette spørsmålet. Noen historikere mener at kaken er omtrent to tusen år gammel og at dens røtter bør søkes i Italia. I følge lingvister oversettes "kaken" fra italiensk som noe utsmykket og intrikat.

Imidlertid er det andre versjoner. For eksempel sier de at kaken utelukkende er en gresk kreasjon, fordi de en gang i Hellas fant vanlige kaker laget av krøllete korn. Det er de som tror at Østen, kjent for sine søtsaker, kan være fødestedet til kaker. Tilhengerne av den siste versjonen fant ut at orientalske kulinariske spesialister tilberedte desserter som lignet på kaker som er kjent for oss i dag.

Men hvem som var "foreldre" til denne fantastiske desserten, Frankrike dikterte og dikterte mote i kakeverdenen. Servering og dekorasjon av det søte mesterverket er fortjenesten til de franske konditorene. Det var de som hadde en hånd i utseendet til bestanddelene av moderne kaker - marengs, krem, karamell, gele, kjeks.

Uansett historie har hvert land sine egne hemmeligheter og oppskrifter på å bake kaker. Så, franskmennene elsker fruktkaker, i Sveits er hoveddekorasjonen til festbordet gulrot og kirsebærkaker, Sverige er kjent for eplekaker, i Spania kan du prøve kaken, som er basert på eikenøtter, og i Italia er en nøttekjeks fylt med knuste bønner populær. Det er mange alternativer, og fantasien til konditorer er ikke begrenset.

Bryllupskake

Det er mange interessante fakta knyttet til bryllupskaker. Ulike land og folk hadde sine egne tradisjoner med bryllupsbakst. Noen av dem overlevde på en eller annen måte til vår tid.

I Russland eksisterte ikke kaker som sådan på lenge. Men så var det bryllupsbrød, også kalt "brudpai." En rund kake dekorert med intrikate mønstre inntok en spesiell plass i vielsen. I dette tilfellet ble brødet bakt i samsvar med visse regler. Så bare en gift kvinne kokte deigen, bare mannen stolte på bakingen, barnet kuttet brødet, og han delte matchmaker til gjestene. I bryllupet var unge alltid de første som rørte brød.

I det gamle Roma ble bryllupsbrød bakt av bygg eller hvetemel. Under seremonien brakk brudgommen brød over brudens hode og delte ut brikkene til gjestene, som om de delte sin lykke med dem.

I England ble det laget en bryllupskake av små søte boller, som symboliserer ungdommens lykkelige og store liv. Først senere ble fjellet av formløse boller omgjort til en vakker kake - croquembush. En kremkulepyramide var dekorert med blomster og nøtter.

Det var i England de første flerlags-kakene dukket opp. Det var på 1600-tallet, men bare aristokrater hadde råd til en slik luksus. Londonhandleren som søkte å komme med noe spesielt anses å være forfatteren av denne søte oppfinnelsen. En slik spesiell idé ble født etter at øynene hans falt på kuppelen til den lokale kirken.

I XVII bakte europeere allerede to bryllupskaker: en for brudgommen, den andre for bruden. Det ble bakt en ring i "brudene". Det ble antatt at den som får et stykke med en ring, den neste som gifter seg. Brudgommens beskjedne smykkekake var større i størrelse. Det ble skåret i biter på forhånd, lagt i kasser og lagt igjen ved avkjørselen - gjestene tok dem fra hverandre når de dro hjem. Nå er tradisjonen med to kaker veldig sjelden

Historie om kaker

Svampkake, sand, luft ... Disse søte minikakene, hvem oppfant dem? Dessverre er navnet på den første oppfinneren av kaker ukjent. I vår vanlige versjon ble kaken imidlertid først tilberedt av en viss Ernst-August Gardes, en kokk i byen Schwedt, som senere begynte å "lage mat" ved hoffet til Wilhelm Frederick II. Erns-August flyttet senere fra Berlin til Salzwedel, hvor han ledet en av restaurantene. Mange år senere, ved en tilfeldighet etter å ha funnet bestefedrenes oppskrift på kaker, begynte hans barnebarn Louise Lenz å bake dem.

Wilhelm Frederick IV prøvde kakene i forestillingen sin i 1841, prøvde og ble forelsket. Han tok med seg minikaker for å behandle kona. Som et resultat ble denne kaken tildelt tittelen “kongelig kake”.

svarer kulinarisk historiker, forfatter Pavel Syutkin:

- I dag, på Internett, kan du ofte finne den såkalte “Runeberg-kaken” sammen med omtale av “Potet” -oppskriften. Samtidig hevdes det i alvor, at desserten vår først ble oppfunnet nettopp av ham - fineren lyrikeren Johan Runeberg   eller kona Av fredrick.

Forskjellen mellom disse oppskriftene er imidlertid slående. Den sovjetiske potetkaken ble ikke bakt. Og den var bare laget av smuler av kjeks og utklipp av kaker, som ble blandet med en kremet, søt krem, som et alternativ - med kondensert melk. I den resulterende massen tilsatte konditorer rosiner, nøtter - hvem er hva. I den finske oppskriften ser vi tvert imot bakervarer, varmebehandling av produktet.

Noe som ligner en oppskrift kjent for oss fra barndommen av, ble funnet i Russland helt på begynnelsen av 1900-tallet. Først da var den samme "Potet" en måte å disponere gamle kaker og kjeks på. I denne forbindelse kunne den per definisjon ikke inkluderes i noen kokebøker fra 1800-tallet. Det var ikke kulinarisk, men bare en særegen forretningsavgjørelse om å redde utgåtte produkter i den daværende "catering" - restauranter, tehus.

Og "Potet" -desserten begynte å bli kalt av en enkel grunn. For å maskere det heterogene innholdet ble kaken knust i kakaopulver. Noe som ga ham et brunt utseende av potetknoller. Navnet på den som kunne komme med denne kaken, nådde dessverre ikke oss.

Under Sovjetunionen går "Potet" fra "annenrangs" dessert assosiert med frelse av foreldede søtsaker i kategorien en uavhengig og utrolig populær kake. Vår berømte konditor ingenis   skriver at den er laget "fra utklippene som er oppnådd i prosessen." Husk at hvert gram i USSR var underlagt regnskap og kontroll. Så "Potet" er bare en frelse for kokker av alle kantiner og restauranter på 1930- og 80-tallet.

Men fortsatt er denne retten mye bredere enn catering. Det er en utvilsom ledsager av sovjetisk matlaging, som opplevde en akutt mangel på produkter. erindringer kona til Boris Pasternak Zinaida Nikolaevnarelatert til høsten 1941, understreker dette veldig tydelig. Ved høytiden 7. november klarte hun ... å bake kaker! ”Jeg hadde bare rugmel i min besittelse, og jeg gjorde alle slags tester med henne hele natten. Til slutt overkokte jeg den i en stekepanne, banket den, la egg, honning og hvitvin der, og jeg fikk en deilig potetkake - dette er beskrivelsen av denne desserten som Zinaida Nikolaevna hadde igjen.

Johan Ludwig Runeberg (1804-1807) er en finsk poet av svensk avstamning som skrev poesi med nasjonalromantisk innhold på svensk. Mest kjent for serien “Tales of the Ensign of the Table”, et av diktene i denne syklusen - “Our Land” ble senere Finlands hymne.

Historien om denne elskede delikatessen er av alle veldig nysgjerrig og, som så mye i matlaging, er assosiert med manifestasjonen av menneskelig vidd under ekstreme forhold.

Johan Ludwig Runeberg (5.2.1804 - 6.5.1877), den berømte finske dikteren, bodde i Finland på 1800-tallet. I Finland, og nå på bursdagen hans, feires 5. februar den nasjonale Runeberg-dagen.

Denne dagen ble en høytid tilbake på begynnelsen av 1900-tallet. Dette er ikke en fridag, men liputuspaiva, d.v.s. høytidelig dag som nasjonale flagg er hengt opp. Dessuten henges de ikke bare ut på administrative bygninger, som vi har i Russland. Hver finn kan kjøpe et finsk flagg, plassere en stolpe foran huset sitt og heve flagget på liputuspaiva-dagen etter eget skjønn: uavhengighetsdagen, Runeberg, Kalevala eller morsdagen. Eller på din egen bursdag eller bryllup.

En gang i huset til den da berømte poeten Runeberg, kom uventet kjente gjester i verden uventet. Imidlertid var det ingenting å behandle gjestene - i huset til den ikke så rike Runeberg-familien var det bare gamle småkaker og noe av spriten. Det skal bemerkes her at det i disse dager ble kjøpt cookies ikke som pakker, men som kulami (poser), så det var mye ødelagte informasjonskapsler og smuler i bunnen av kul. Det var upraktisk å bringe noe slikt til bordet ved et uhell å besøke fremtredende gjester. Og her viste fru Runeberg sin kulinariske skarpsindighet.

Mens mannen hennes underholdt gjestene med poesi, malte Runeberg raskt kakefragmentene i mørtelen, tilsatte rømme, syltetøy, litt brennevin og elte en plastmasse derfra hun likte poteter. Topp dekorert med bær fra syltetøy. Så la hun vakkert ut resultatet av arbeidet sitt på det eneste sølvfatet i huset og presenterte gjestene en ny kake som viste seg å være veldig velsmakende (slik fikk hun versjonen av den nå kjente potetkaken). Gjestene kjempet om en oppskrift på en ny dessert. Over tid, inkludert og takket være poeten Runebergs prakt, har kakeoppskriften spredt seg over hele landet.

Deretter jobbet kulinariske eksperter fra hele verden hardt for å forbedre Ms. Runebergs oppskrift, pisket opp fra hånden hennes.

I løpet av kulinariske eksperimenter viste det seg at som grunnlag for denne kaken, en kjeks med oppvarming, eldet etter steking i 12-24 timer, er optimal. I stedet for raskt oppfunnet av Ms. Runeberg, begynte blandinger av rømme og syltetøy med tilsetning av brennevin å bruke forskjellige konfektkremer (inkludert rømme), absolutt smaksatt med et lite tilskudd av god cognac eller rom til blandingen.

Så ved XIX- og XX-århundreskiftet dukket den verdensberømte og elskede kaken "Potet" opp

Her må det advares om at moderne industrielle kjeks, tilberedt med bruk av spiselig surrogatfett og absolutt fylt med alle slags kjemiske tilsetningsstoffer E, er veldig uønsket for å lage potetkaken.

Men å male biter av kjeks eller pepperkaker tilberedt med egne hender til "Potet" er ganske mulig med utmerket suksess.

Fantastiske potetkaker fås fra uttørkede rester av gode hjemmelagde pepperkakekaker. (Dette gjelder ikke moderne industriell pepperkaker, også rik smaksatt med alle slags uspiselige tilsetningsstoffer.)

Profesjonelle kokker kverner sjelden pepperkakeprodukter, som før du sliper dem, kreves det uker eller måneder med aldring (avhengig av sammensetningen av pepperkakedeigen). Det er en ting å tåle en bakt kjeks i 12 timer, en annen å lagre spesialproduserte pepperkakeprodukter i 2-3 måneder, noe som er for dyrt. Den industrielle produksjonen av "Potet" -kaker fungerer faktisk ikke på det resulterende ekteskapet med andre konfektindustrier (som noen tror), men på hele produksjonssyklusen.

Oppvarmet deig svampkake

For å tilberede 400 g kjeks trenger du:
  6 egg
  6 ss. ss sukker
  4 ss. ss mel
  1 ss. en skje stivelse (potet, mais eller ris)

MATLAGING

Begynn å forvarme ovnen til 200-220 C selv før du pisker ut deigen.

Forbered et vannbad: hell 4-5 liter vann med en temperatur på 70-80 C. i en kum eller en stor panne.

Hell eggene i en kasserolle for juling, hell i kornsukker, sett i vannbad for oppvarming og slå kontinuerlig til det når en masse på 40-50 C, fjern deretter fra et vannbad og, uten å stoppe juling, avkjøl til 18-20 C. Samtidig, massevolumet skal øke 2,5-3 ganger. Hell deretter umiddelbart det for målte melet i den slagne massen og forsiktig (for ikke å slukke skummet) bland til en homogen deig er oppnådd og hell den umiddelbart i en ferdig tilberedt rund eller firkantet kakeform, oljet og strø lett over mel eller pent foret med oljet papir. Fyll skjemaet med deig ikke mer enn 2/3 av høyden, glatt overflaten med en skje eller kniv.

I mangel av en spesiell kakeform, kan du bruke en panne, panne, kasserolle eller hjemmelaget papirform limt fra tykt papir. Kjeksen for å skive i individuelle kaker bakes på en bakeplate med sider til 2,5 til 4 cm. Du kan også spre deigen med et tynt lag (4-6 mm) på en sirkel eller rektangel med oljet papir, plassert på en stekepanne eller på en stekeplate.

Ved en temperatur på 200-220 C bakes en kjeks med en tykkelse på 25-40 mm i 35-50 minutter, en kjeks tynnere enn 10 mm (som oppslag) - 10-20 minutter.

De første 10-15 minuttene av å bake formen med deigen skal ikke berøres, ristes eller omorganiseres. Beredskapen til et tynt lag med kjeks bestemmes av fargen på den øvre skorpen (den skal brune) og av elastisitet - hvis etter å ha trykket en finger på kjeksen er det en grop, så er den ikke klar, hvis gropen forsvinner umiddelbart - kjeksen er bakt. Beredskapen til en tykk kjeks bestemmes ved å stikke den i en kjeks og umiddelbart fjernes med en trepinne - hvis pinnen viser seg å være tørr - er kjeksen klar.

Ikke legg dem i nærheten av hverandre når du baker i flere former. Hvis toppen av kjeksen begynner å brenne (dette kan være ved høye temperaturer), bør du dekke den med gjennomvåt vann og brettet papir i 2-4 lag.

Den bakte kjeksen avkjøles i minst 30 minutter, fjernes deretter forsiktig fra formen, som en tynn kniv trekkes rundt formens indre vegger, og deretter blir formen snudd og løftet litt, og kjeksen forlater formen. Deretter blir kjeksen renset for papir og brente steder med kniv eller rivjern. Så får kjeksen stå i romtemperatur i minst 4 timer, og hvis det er planlagt å suge den med smaksatt sirup, så minst 7 timer, ellers vil den falle fra hverandre når du skjærer.

Oppvarmet svampkake med forskjellige tilsetningsstoffer

Med nøtter. Når du pisker sukker og eggemasse, tilsett 3 teskjeer stekte nøtter finhakket eller hakket gjennom en kjøttkvern (valnøtter, hasselnøtter eller pinjekjerner) før du fyller melet.

Med kakao. Tilsett 2 ts siktet kakaopulver på samme måte.

Med sitron eller appelsin. Riv 0,5 sitron eller appelsin med en glede og tilsett sukker-eggmassen på ovennevnte måte.

Du kan snakke lenge om hva moderne kaker er, men det er fremdeles ikke grundig kjent hvem som først tilbød oppskriften på disse fantastiske søtsakene. Selv i en av de mest kjente kokebøkene, som tilhørte Maria - Sofia Shelhammer, kan man imidlertid finne flere unike oppskrifter på disse søte dessertene samtidig. Forresten, boka ble utgitt tilbake på 1600-tallet.

Det skal bemerkes at kaker for første gang fikk enorm popularitet på 1700-tallet. Under besøket i Kronsberg klarte Hans Otto å smake på disse godteriene, som vennlig ble levert til ham av Martha Pfal. Den uforglemmelige smaken av desserten imponerte så mye at han ga ordre om å levere kaker til bordet hans flere ganger i uken.

Kanskje slike kaker som vi alle kjenner først ble tilberedt av konditoren August Gardes, som lærte kulinariske ferdigheter da han serverte i byen Schwedt. Etter en tid dro kulinariske spesialisten opp, åpnet sin egen restaurant og glede daglig kunder med deilige kaker. Etter Augustus død, fant barnebarnet hans tilfeldigvis en gammel oppskrift i notatene, og du kan bare takke gudene for at den unge jenta bestemte seg for å fortsette arbeidet til bestefaren og tok opp med stort ønske.

Enhver historie, som kjent, har en tendens til å gjenta seg selv. Og så, på midten av 1800-tallet, da kaker ble presentert for Wilhelm Friedrich, ble han slått av deres smak, som forfedrene. Forfatteren av det søte mesterverket var selvfølgelig Louise Lenz. Forresten, kakene var så velsmakende at den fornemme herren ikke kunne motstå og tok noen få stykker med seg slik at kona også kunne glede seg over denne fantastiske delikatessen. Som et resultat ble kakene kalt "kongelig kake." For sine fantastiske kaker fikk Louise Lenz forresten en sølvgudstjeneste i gave fra kongens kone, og noen år senere begynte de å levere søte godbiter til store europeiske hovedsteder.

Lignende publikasjoner

Uten kake er ikke noen høytider. Denne korte setningen, kanskje den beste måten, er i stand til å formidle forholdet til mennesker til disse godteriene i vår tid. Hvis du tenker på det, så ...

Sikkert mange har hørt og til og med prøvd denne typen bakervarer som croissant. La oss prøve å finne ut hva vi vet om denne lille bollen, som allerede har blitt ...

Pizza er en favoritt godbit for alle. Byene er fulle av kafeer og til og med pizzeriaer, hvor det serveres aromatisk, varm pizza for enhver smak, uten fyll. Men ikke alle vet at ...