Melk og meieriprodukter er en uunnværlig del av kostholdet vårt. Og hvor mange smakfulle og sunne retter kan tilberedes utfra den!

Sikkert at hver husmor mer enn en gang møtte problemene med å koke melk - løper så bort, deretter krøller seg opp og brenner deretter. Og det er mange andre spørsmål, for eksempel om du i det hele tatt skal koke melk og hvorfor du gjør det. Det er spesielt viktig å forstå alt dette når det gjelder melk til babyen.

Hvorfor kokes melk?

Kokende melk er den enkleste måten å desinfisere og øke holdbarheten til dette produktet hjemme. Det er ingen hemmelighet at melk er et utmerket medium for reproduksjon av bakterier. Og når de varmes opp til 100 grader, dør nesten alle av dem.

Dessverre er eksponering for høy temperatur skadelig ikke bare for skadelige mikroorganismer. Og selv når det koker, blir noen vitaminer og sporstoffer ødelagt, og til og med melkeprotein blir modifisert. Som et resultat avtar de fordelaktige kvalitetene til melk med hvert minutt i kokingen. Men hvis du veier alle fordeler og ulemper, så må rå melk kokes helt sikkert! Det eneste unntaket kan være et par fra hans egen ku, selv om det er en viss risiko her.

Generelt er fersk melk fra en sunn ku et unikt produkt, da den inneholder et høyt innhold av alle næringsstoffer. Og dessuten har den bakteriedrepende egenskaper på grunn av det spesielle enzymet lysorzim. Men innen 2 timer etter melking ødelegges enzymet, og sammensetningen går tilbake til normal, det vil si at melk slutter å være frisk.

Alt dette gjelder ikke bare kumelk - rå geiter trenger å koke på samme måte. Noen ganger er fordelene med geitemelk så overdrevne at den når absurditet. For eksempel er det feilaktig antatt at melk fra en geit er helt trygg, og at det derfor ikke er nødvendig å koke den. Ikke ta denne oppfatningen på alvor, i beste fall kan du få en tarminfeksjon, og i verste fall - konsekvensene er rett og slett uforutsigbare.

Hva melk trenger ikke å koke

Så vi vet allerede om behovet for å koke rå melk kjøpt fra hånden. Men det er også en butikkfront i vesker eller flasker - hva skal man gjøre med det?

Husk - pasteurisert, ultrapasteurisert og bakt melk trenger ikke å koke! Dette produktet har allerede passert alle nødvendige desinfiseringsprosesser under spesielle forhold. Forresten, spesiell babymelk trenger ikke å kokes eller varmes for mye - vanligvis er sammensetningen i tillegg beriket med vitaminer og mineraler, som kan ødelegges av høye temperaturer.

I hyllene i supermarkeder kan du også finne laktosefri melk. Det vil si en der de ved hjelp av spesielle teknologier fjernet et stoff som er skadelig for noen mennesker - laktose. Denne typen melk blir heller ikke kokt.

Hvis du planlegger å lage yoghurt, hjemmelaget kefir eller andre godbiter fra startmelk (pasteurisert eller ultrapasteurisert), bør du ikke koke den. Det er nok bare å varme opp til ønsket temperatur - så i det ferdige produktet vil det være flere verktøy.

Du finner yoghurtoppskrifter på.

Kok rett

Nå om reglene for koking. Velg oppvasken for å starte. Så at melk ikke brenner, er det bedre å ta en aluminiumsbeholder, glass, keramikk eller rustfritt stål.

• skyll kjelen med kaldt vann;
• sette i brann, hell 70-100 ml vanlig vann;
• så snart vannet koker, hell litt melk;
• hvis melk, kokende, ikke har krøllet seg, kan du legge til resten;
• over medium varme, rør av og til, koke opp;
• redusere brannen;
• slå av etter 1-2 minutter.

Ikke hold i brann i mer enn 2 minutter - med tiden er dette nok til at patogene mikroorganismer dør. Jo lengre tid vi koker, desto mindre er gjenstanden.

Forresten, hvis du legger den vanlige inverterte tallerkenen i bunnen av pannen, er det usannsynlig at melken renner bort og brenner absolutt ikke.

Det er et annet triks - smør innsiden av gryten med olje like over melkenivået.

Og denne videoen viser en annen interessant og effektiv måte:

Mikrobølgeovn koker

Du kan koke melk i mikrobølgeovnen, men det er ingen klar oppskrift - mye avhenger av væskevolumet og kraften i mikrobølgeovnen. I gjennomsnitt koker 3 liter melk på 10 minutter. Men her er det viktig å forstå - mest sannsynlig vil melk rømme. Jeg la bare en kopp eller kasserolle i en glassbolle med høye sider.

Forresten, for de som tror på eventyr om farene ved mikrobølger: Nyere studier fra forskere har bekreftet at matlaging i mikrobølgeovn absolutt ikke har noen effekt på produkters molekylstruktur. Det vil si at fordelene er at en mikrobølgeovn ikke er farligere enn en vanlig ovn.

Feilrettinger

Hvis melken fortsatt brennes under koking, kan du prøve å rette opp situasjonen som følger:

• hell den umiddelbart i en annen panne;
• tilsett det vanlige saltet med en hastighet på 0,5 ts. på 2 l;
• slipp raskt i et basseng med kaldt vann.

Selvfølgelig skal slik melk ikke gis til barn, og enda mer til spedbarn. Det er bedre å bruke den til pannekaker, bakervarer.

Er det mulig å gjøre noe hvis melken er krøllet? Dessverre, nei. Men hvis du kaster denne massen på 2 lag gasbind, og lar det resulterende serumet renne av, får du den mest delikate cottage cheese uten sur smak.


  Jeg benytter anledningen til å gi en link til min.

Jeg håper at all denne informasjonen vil bidra til å koke melk, slik at ingenting må fikses.

I en verden av moderne og praktiske teknologier verdsettes naturlige produkter mer og mer. Pasteurisert melk i hyllene i butikken er allerede klar til bruk - den trenger ikke å kokes. Bare åpne pakken og nyt smaken. I tillegg ødelegger det ikke på lang tid og klarer å stå i kjøleskapet i flere uker. Har du noen gang lurt på hvorfor produksjonsmelk ikke forverres så lenge? Sikkert, i sammensetningen og på veggene på pakken er det spesielle konserveringsmidler som ser ut til å fryse melkeegenskapene. Drikken blir død - ingen nyttige stoffer blir igjen i den. Det er grunnen til at mange husmødre prøver så mye som mulig å kjøpe "levende", naturlig melk fra under kua. Imidlertid er det risikoer. For at melk skal være trygg og egnet for konsum, må den kokes.

Faren for rå melk

Fakta er at skadelige mikroorganismer kan komme i melk når som helst i produksjonen. En uren melkepike kan begynne å melke en ku med skitne hender. Retter der melken melkes kan heller ikke være rene nok. I tillegg kan mikrober og skadelige bakterier komme inn i tanken under transport av melk.

Selv om du har en ku hjemme, og du er helt sikker på renslighet av oppvasken og hendene på melkehjelpen, må imidlertid melk sikkert kokes. Fakta er at en ku kan bli syk, selv om den ikke manifesterer seg eksternt. Eventuelle endringer i kostholdet til dyret kan også forårsake en endring i melkesammensetningen. Som de sier, frelse Gud en trygg person, så ikke drikk melk par. Og spesielt, ikke gi det til barn.

Kokende melk beskytter deg ikke bare mot skadelige mikroorganismer, men øker også holdbarheten til produktet betydelig. Hvis rå melk ikke oppbevares i kjøleskapet i mer enn tre dager, kan det hende at kokt melk kan stå i en uke.

Denne prosessen er ikke komplisert, og selv den mest uerfarne husmoren kan takle den. Imidlertid er det flere nyanser som vil hjelpe deg å unngå å brenne og løpe bort melk.

1. Melk må kokes så snart du tar den med hjem. Jo tidligere du gjør dette, desto lenger varer produktet.
2. Hvis du tar melk fra ikke-verifiserte selgere, må du sjekke produktet for kvalitet. For å gjøre dette, slipp en dråpe melk i et glass kaldt vann. Hvis dråpen umiddelbart begynte å oppløses, ble produktet fortynnet med vann. Hvis en dråpe sank til bunnen - melk er bra.
3. Til å begynne med, bør du bestemme deg for oppvasken du skal koke melk i. For koking er en glass, aluminium og stålpanne egnet. I emaljerte retter vil melk brenne.
4. Skyll den kokende beholderen og hell litt rent vann (en kopp) i den. Når vannet koker, tilsett litt melk til det. Dette gjøres for å sjekke melken for friskhet. Hvis melken begynner å krølles, er den sur - det er bedre å ikke koke den. Du kan lage pannekaker eller pannekaker av slik melk, og det anbefales ikke å drikke det i sin rene form. Hvis melken ikke har krøllet seg, kan du legge til resten av produktet. Ikke bekymre deg for at du har fortynnet melken med en liten mengde vann - den vil fordampe raskt.
5. Det er bedre å koke melk i en panne med høye sider, slik at den ikke renner av. Hvis beholderen er helt fylt med melk, kan du legge en omvendt tallerken på bunnen. Det forhindrer sterk koking, som beskytter melken mot "løpsk".
6. Gryten med melk må settes på sakte bål og være i nærheten hele tiden. Rør beholderen fra tid til annen slik at melken varmes opp jevnt. Fjern skummet før melken begynner å koke. Deretter, etter koking, er det ikke nødvendig å fjerne skummet - de mest nyttige sporelementene samles i det.
7. Hvor mye koke melk slik at den beholder de fordelaktige egenskapene, men alle skadelige mikroorganismer er blitt ødelagt? Kok opp melk i minst to minutter. Når væsken er tilstrekkelig oppvarmet og skummet begynner å krype opp, er det bare å skru ned varmen til et minimum. Melk skal koke, men ikke stikke av. To minutter er nok til å bli kvitt patogene mikrober og bakterier. Hvis du vil få mer tykk, mettet og fet melk, koker du den i minst en halv time.
8. Etter koking trenger ikke melk umiddelbart å overføres til en krukke. La den avkjøles ved romtemperatur, og sett den deretter i kjøleskapet.

Denne metoden for å koke vil tillate deg å forberede produktet for sikker bruk.

Vi har samlet for deg forskjellige pedagogiske tips relatert til melk.

1. Så at melk ikke renner bort og ikke brenner, i stedet for en tallerken i bunnen, kan du bruke vanlig smør. Bare smør kantene på oppvasken rett over melken, og væsken vil ikke overvinne dette hinderet.
2. Hvis du legger merke til små biter av hø i melken (og hvis produktet er naturlig, kan dette skje), trenger du bare å sile væsken gjennom flere lag gasbind.
3. Ikke la ovnen ligge mens melken varmes opp der. Finn noe du kan gjøre på kjøkkenet. Så du ikke går glipp av øyeblikket når melken er klar til å "rømme".
4. Tilsett litt sukker i melken for å øke holdbarheten.
5. Pasteurisert og ultrapasteurisert melk, som selges i butikken, trenger ikke å kokes - den er allerede klar til bruk. Det samme gjelder spesielle melkeposer for barn.
6. Hvis du glemte å sjekke melken for friskhet og den er helt krøllet, fortvil ikke. Kok opp melken i noen minutter til, og vend deretter væsken over ostekluten. Du vil få en deilig (absolutt ikke sur) cottage cheese og myse, som luftige og delikate pannekaker hentes fra.
7. Hvis du kjøpte for mye melk og er redd for at du ikke får tid til å drikke den, må du tilberede kondensert melk fra den! Naturlig, tykt og utrolig velsmakende, som før. For å gjøre dette, hell et par kopper sukker i to liter melk og la det småkoke i minst 3-4 timer.
8. Rør melken regelmessig slik at den ikke fester seg. For å lette og få fart på prosessen, kan du sverte melk med sukker i en langsom komfyr. Der vil den ikke brenne, den trenger ikke å følges så nøye. Ved avkjørselen vil du motta 700-800 ml av et naturlig produkt uten konserveringsmidler, som du kan gi barnet ditt uten frykt.
9. Hvis melken brennes under koking, skal den øyeblikkelig helles i en ren bolle, som deretter senkes ned i en kum med kaldt vann. Tilsett en klype salt i melken og rør om. Dette vil redde drinken fra harsk smak og lukt.
10. Oppbevar melk i en lufttett beholder, da dette produktet lett tar opp lukt.
11. Ikke la melk ligge i solen. Light frarøver produktet av vitamin A og E.

Disse enkle tipsene vil hjelpe deg med å koke, oppbevare og konsumere melk på riktig måte.

Melk og meieriprodukter er hovedkomponenten i kostholdet til enhver person. Sammen med kjøttprodukter, korn, grønnsaker og frukt er melk en integrert del av menneskets ernæring. Den inneholder en enorm mengde vitaminer og mineraler. Drikk melk og ta vare på helsen din!

Video: hvordan koke melk

Mange husmødre er vant, uten å nøle, med å koke melk, spesielt hvis den er beregnet på små barn. La oss se om koking er så nødvendig, og hva er finessene i denne prosessen.

Hvorfor koke melk?

Koking hjelper til med å desinfisere rå melk, og frigjøre den fra bakterier. Som ethvert produkt er det et fruktbart miljø for forplantning av skadelige mikroorganismer som dør under varmebehandling. Og siden bakteriene blir ødelagt, lagres kokt melk lenger enn rå melk.

Kok eller ikke?

Det er sant at denne prosedyren har sine ulemper. Høy temperatur ødelegger ikke bare bakterier, men ødelegger også vitaminer og mineraler som finnes i upasteurisert melk, og endrer også strukturen til melkeprotein. Jo lenger produktet tilberedes, jo mindre vitaminer blir igjen i det. Likevel, selv etter denne prosedyren, lagres en tilstrekkelig mengde næringsstoffer i melk. Men hvis du ikke koker melken som er kjøpt fra hendene dine, er det fare for å få en ubehagelig sykdom, for eksempel E. coli eller Salmonella. Så sørg for å koke upasteurisert melk!

Melk fra butikken

Så et produkt som er kjøpt på et marked eller fra en bestemor i landsbyen, må kokes. Og hva med melk fra en butikk eller et hypermarked? Dette produktet har allerede passert alle stadier av varmebehandling når det ligger på hyllen i butikken, og er helt klart til bruk. Hvis emballasjen indikerer at ultrapasteurisert eller smeltet, koker det ikke. Det samme gjelder morsmelkerstatning - som regel er de beriket med vitaminer og mineraler som er nødvendige for barnet, som kan ødelegges ved varmebehandling. I noen butikker kan du se laktosefri sterilisert melk. Det passer for personer med intoleranse mot melkesukker. Et slikt produkt trenger heller ikke koke.

Vi velger oppvasken for koking

Hvordan koke melk? I hvilke retter er det bedre å gjøre? Bunnen av kokepannen skal være tykk eller til og med dobbelt, dette reduserer sannsynligheten for å brenne. Når det gjelder materialet, er det å foretrekke å ta oppvasken fra rustfritt stål. Hvis dette ikke ble funnet på gården, er en aluminium, glass eller keramisk beholder også egnet. Men det anbefales ikke å bruke det - melk kan lett brenne i den, og å vaske en slik beholder vil ikke være lett. Forresten, noen produsenter av kjøkkenapparater produserer melk komfyrer laget eksklusivt for denne prosedyren.

Hvordan koke?

Hvordan koke melk? Skyll gryten med kaldt vann før du legger den på komfyren, dette vil spare produktet for å brenne. Hvis du plasserer en liten tallerken på bunnen av oppvasken, vil melken sannsynligvis ikke renne bort: banker du på veggene og bunnen av beholderen, vil tallerkenen ikke la skum dannes på overflaten når væsken begynner å koke.

Etter å ha satt pannen på komfyren, hell du litt vann i den og vent til den koker. Tilsett litt melk i det kokende vannet, og hvis det ikke har krøllet, hell i resten. Rør av og til, bring produktet til å koke over middels varme, og reduser det deretter. Etter ett til to minutter kan pannen tas ut av ovnen.

Under koking kan melk slippe ut på grunn av skummet som dannes på overflaten og ikke lar stigende luftbobler sprekke. Det kan fjernes bare i prosessen med å koke, men ikke etter. Det er bedre å la filmen ligge på det avkjølte produktet, siden den inneholder de fleste nyttige stoffer.

Hvor lenge koker det?

Hvor mye å koke melk? Ernæringsfysiologer er uenige om hvor lang tid det må kokes. Noen leger anbefaler å gjøre dette i ti minutter eller enda lenger, for sikkert å ødelegge alle skadelige mikroorganismer. Men mange ernæringsfysiologer råder kokende melk til det begynner å koke.

Så hvor lang tid tar det å koke melk? Det antas at skadelige mikroorganismer vil nøytraliseres selv på kort tid. I tillegg, jo kortere varighet av varmebehandlingen av melk, jo mer næringsstoffer beholder den.

Er det mulig å koke i mikrobølgeovnen?

Legene gjør oppmerksom på at melk i mikrobølgeovnen også kan kokes. Det er sant at etter denne prosedyren vil vitaminer og mineraler i den forbli enda mindre enn etter koking på komfyren.

Hvordan koke melk i mikrobølgeovnen? En nøyaktig oppskrift for varmebehandling av dette produktet i en mikrobølgeovn kan ikke gis - varigheten avhenger av væskevolumet og enhetens kapasitet. I tillegg, når du bruker mikrobølgeovn, er det vanskelig å merke øyeblikket når melken begynner å helle over kanten, så vi anbefaler å helle den i et glass eller en annen dyp beholder.

• For å forhindre at kokt melk ødelegger seg i lang tid, tilsett en teskje sukker for hver liter produkt mens det koker.
• Om ønskelig vil tallerkenen erstattes av en spesiell sirkel eller "gatehouse" - disse enhetene kan kjøpes i hvilken som helst jernvarehandel.
• Verken en sirkel eller en tallerken vil være nødvendig hvis veggene i pannen er oljet litt høyere enn melkenivået - på denne måten vil den heller ikke rømme.
• En klype brus lar ikke foreldet melk krølles hvis du trenger å koke den.
• Hvis melken fortsatt er brent, hell den i en annen bolle, tilsett en halv teskje salt for hver 2 liter produkt, og dypp oppvasken i en stor beholder fylt med kaldt vann (for eksempel en kum). Det er bedre å ikke gi brent væske til små barn, men du kan legge det til bakervarer.
• Hvis du ikke skal drikke melk umiddelbart etter koking, hell den i en tett forseglet beholder, slik at den ikke tar opp lukta fra andre produkter, og sett i kjøleskap.
• Plaketten som dannes etter kokende melk må vaskes grundig av. Det er bedre å ha en egen beholder, som du bare vil bruke til denne prosedyren.
• Hvis det ikke er mulig å oppbevare sterilisert melk i kulden, må du koke den to ganger om dagen (morgen og kveld) og dekke den til først etter at den er helt avkjølt. Så produktet vil vare i to til tre dager.

Nå vet du hvordan du koker melk. Vi håper denne informasjonen vil være nyttig for deg.

Jeg visste ikke hvor jeg skulle lage dette emnet. Hvis du overfører noe dit du trenger det))))
  Vi har kjøpt hjemmelaget melk fra de samme menneskene i omtrent syv år. Alt pleide å være normalt før. De siste tre ukene koker melk veldig opp når det ble kokt. Vi prøvde bare ikke. Og pottene skiftet, sukker ble helt og vann ble helt. Og det brenner fortsatt og selvfølgelig smaken ødelegger. Forrige gang tok de en keramisk gryte og kokte i den. Så vi var glade for at den kokte godt og det var ingen lukt, men etter at den avkjølte ble vi lamslåtte. Vi overførte den til flasken og nederst på gryten var det et lag på 4 millimeter brent melk.
  Hva kan det være?

Jeg er veldig bekymret for at de ganske enkelt begynte å tilsette noe til melk, og jeg tar det med til barn. Yoghurt, korn er alt hjemmefra. Vi snakket med naboer og de sier det samme problemet.

I morgen kommer disse menneskene igjen for å selge melk. Jeg vil snakke, men du må fylle ut informasjon)) For å være flinke om det))))
  Foto fra Internett, men nå viser det seg alltid slik.
Innlegget er redigertSuper mamma: 05. desember 2014 - 11:56

Det synes for meg, hvis du er i tvil, er det bedre å nekte. Helse er dyrere. Melken min klistrer seg ikke, for jeg har en spesiell aluminiumspanne med dobbel bunn)))) Men jeg la merke til at det fra forskjellige melk nederst er mer eller færre korn som semulina.

Jeg tok også hjemmelaget melk til jeg la den på yoghurt, og den sto et par dager gjæret med rømme, varm og ikke sur. Før dette viste yoghurt seg alltid bra. Jeg begynte å mistenke tilsetning av antibiotika. Og hun gravde opp hva det kan være hvis kua ble fôret feil, d.v.s. overflødig proteinfôr. Og alt ville være i orden, men slik melk er VELDIG SKADELIG for mennesker (mange ketonlegemer hoper seg opp i den). Jeg sluttet å ta hjemmelaget melk og dro til butikken. Selvfølgelig er det heller ingen garanti der, kanskje de kjøper opp de samme private eierne fra landsbyene. Men jeg vil tro at i det minste utføres en slags kontroll og overvåkes for kvalitet. Jeg tar Saki-melk, det virker som om det lukter melken som vi fikk på skolen etter 1. leksjon))))

   11. desember 2014

For å forhindre at melk fester seg, trenger du først en god kasserolle av aluminium, for det andre må du legge litt vann i kasserollen, som bestemor lærte meg godt, og for det tredje trenger jeg å blande meg oftere, gjøre mindre ild og ikke brenne noe.

   12. desember 2014

Generelt fortalte de meg at kua deres var i ferd med å kalve, og det er derfor det skjer med melk. Denne gangen kokte jeg den igjen i en keramisk gryte gjennom en skillelinje. I lang tid var det selvfølgelig veldig mye. Det brant fremdeles.

   21. desember 2014

Generelt fortalte de meg at kua deres er i ferd med å kalve, og det er derfor dette skjer med melk.

hvis de sier det, da,

for det første er dette skruppelløse selgere. Når en ku ikke selger melken sin ved utsetting, fordi den er dårligere i kvalitet.

for det andre kan det enkelt bekreftes. Melk vil smake litt salt. Og det vil surre i veldig lang tid.

i dag skal jeg gå til naboen min for melk, hun forstår disse problemene, jeg vil spørre henne

Selvfølgelig er det heller ingen garanti der, kanskje de kjøper opp de samme private eierne fra landsbyene. Men jeg vil tro at i det minste utføres en slags kontroll og overvåkes for kvalitet. Jeg tar Saki-melk, det virker som om det lukter melken som vi fikk på skolen etter 1. leksjon))))