Den mest delikate kremen med det uvanlige navnet "patisser" i et utsøkt skall basert på vaniljesaus deig er en upåklagelig klassiker, som er verdt å tilsette, kanskje, med bare ett siste preg - en appetittvekkende lue laget av smeltet sjokolade. Og selv om franske profiteroles kan tilberedes med en rekke fyllstoffer, er det den tradisjonelle versjonen som med rette regnes som den mest delikate, uvanlige og fabelaktig velsmakende.

Kombinasjonen av delikat krem, vaniljesaus og sjokoladeglasur er virkelig perfekt. Utvilsomt er profiteroles verdt det å tulle med dem og bruke litt tid. Selv om det, i motsetning til folketro, er en virkelig glede å jobbe med vaniljesaus, og det er ingenting for komplisert i denne prosessen. Alt du trenger å følge er alle anbefalingene. hjemme oppskrift på profiteroles - slik at du enkelt kan tilberede en deilig godbit, så vel som å ordne og servere dem nydelig.

funksjoner

Disse miniatyrkakene er laget av vaniljesaus, i hvilke tomrom vises under bakingen - og de er fylt med fylling. For øvrig er det en mening om at profiteroles utelukkende er søte boller som ligner eclairs. Men i virkeligheten er dette ikke helt sant! Faktisk er franske kaker gode bare fordi du kan fylle dem ikke bare med søt krem, men også med salt næringsrik fylling. For eksempel er det boller med ostepasta, kjøttpasta, sopp eller til og med grønnsaksaus. Generelt sett, blant en slik variasjon, vil alle kunne finne noe etter deres smak.

Derfor er profiteroles ansett som en utmerket matbit til galabordet. Tross alt kan du koke flere bakeplater med små boller og fylle dem med flere forskjellige fyllinger. Som et resultat vil du være fornøyd med det enkle å bake, og gjestene dine med en overflod av bankett. Til å begynne med trenger du bare å mestre vaniljesaus oppskriften for profiteroles.

Mistress note

Forresten, kan du forberede forberedelser til franske bakverk på forhånd. Og i tilfelle et besøk av uventede gjester, må du bare fjerne dem fra fryseren, varme dem opp og fylle dem opp. Generelt sett en virkelig frelse for gjestfrie vertinner som elsker å glede familie og venner med deilige hjemmelagde kaker. Hvis du er en av dem, husk å fylle kokeboken på med en enkel trinnvis oppskrift på profiteroles.

Hvorfor kjøpe kaker i en butikk eller bestille dem på kafé? Bruk en enkel oppskrift på profiteroles hjemme for å skjemme bort familien med deilige kaker, uten å gjøre en eneste feil i prosessen. Så du gjør selv en så arbeidskrevende prosess til en virkelig glede, og resultatet vil overgå alle forventningene dine.

For å komme i gang, forbered de nødvendige komponentene:

• 100 g smør;
• 200 g mel;
• 250 ml vann;
• 4 egg.

Bygg umiddelbart et stort vannbad, best av riktig størrelse potter. Hell det tilberedte vannet i en mindre beholder og send det mykgjorte smøret, kuttet i små biter. Rør massen gradvis. Og etter at badet koker, hell det siktede melet i blandingen og begynn å elte deigen. For dette er det selvfølgelig best å bruke en mikser. Men med manuell prosessering blir ikke deigen dårligere, bare må gjøre litt mer innsats.

Rør komponentene forsiktig, og lagre massen fra de minste klumpene. Fjern deretter beholderen fra vannbadet og la den avkjøles litt i to til tre minutter. Begynn nå å introdusere eggene i deigen en etter en. Det bør tilsettes strengt en om gangen, etter hver ny servering blandingen blandes forsiktig.

Etter å ha blandet massen etter at det siste egget er introdusert, kan du begynne å bake fremtidige kaker. Som du ser, er det ingen vanskeligheter med å forberede deigen til profiteroles etter resept. Selv en nybegynner i matlaging kan lett takle denne oppgaven.

Bakervarer

Slå på ovnen først ved å velge en temperatur på 200 grader. Dekk bakeplaten med bakepapir og fortsett med dannelsen av fremtidige profiteroles. For dette formålet, forresten, kan du bruke en kringlepose, en sprøyte eller en vanlig skje. Og noen vertinner klarte til og med å komme med et uvanlig apparat: en enkel pakke med et kuttet hjørne.

Plasser små kuler forsiktig på stekeplaten som ligner størrelse på valnøtter. Bruker du en kringlepose, kan du eksperimentere litt med formene på kakene dine og ta for eksempel en dyse til roser. Legg profiteroles i en avstand på flere centimeter fra hverandre - under bakingen vil de øke betydelig. Sett deretter kjelen i ovnen i en halv time.

Vær oppmerksom på at profiteroles av høy kvalitet krever en maksimal temperatur, som kontinuerlig vedlikeholdes av utstyret. Så ikke åpne ovnsdøren under bakingen. Lønnsomheten til profiteroles kan bestemmes visuelt: av det økte volumet, samt en rødlig, gyllen fargetone og en litt sprukket skorpe.

Hvis det etter den angitte tiden virket for deg som at deigen fremdeles er for blek, reduser du stekeovnen til 180 grader og la produktene være inne i ytterligere 5-8 minutter.

Klar profiteroles er tørr og lett å ta på, med en hard, grov skorpe. Og hvis du banker på kaken, kan du høre en dempet lyd. De kan bare fylles etter fullstendig avkjøling.

Vaniljesaus for profiteroles

For å tilberede en søt fylling, trenger du:

• 2 ss mel;
• 400 ml melk;
• 3 eggeplommer;
• et glass sukker;
• frøene til en vaniljestang.

Bland siktet mel og sukker i en dyp bolle. Forresten, for enkelhets skyld, kan du male det i pulver. Send deretter eggeplommene som er adskilt fra proteinene til massen, og slip blandingen forsiktig til en jevn konsistens.

Hell melk i en kasserolle, sett på sakte bål og kok opp. Selv om du kan bruke mikrobølgeovnen for å fremskynde prosessen. Hell varm melk i de resterende ingrediensene med en tynn strøm, mens du stadig rører blandingen. Hell nå hele massen i en kasserolle og sett på komfyren. Kok kremen til den er tyknet på svak varme.

Husk at du ikke kan la blandingen være uten tilsyn bokstavelig talt i et sekund. Ellers kan kremen ganske enkelt brenne. Tilsett vanilje til den ferdige, tykke massen. Rør til slutt kremen igjen og sett den til side for å avkjøle.

Generelt inkluderer den klassiske profiteroles-oppskriften med vaniljesaus naturlig vanilje i belgene, men pulveret som selges i poser er også ganske egnet for å gi kaken en behagelig aroma. I dette tilfellet trenger du omtrent 20 g produkt.

Ostemassekrem til profiteroles

Med en slik fylling vil kakene vise seg å være ikke mindre velsmakende og møre, og viktigst av alt - sunne. Slike kaker vil sikkert appellere til både barn og voksen søt tann.

Så for matlaging trenger du:

• 400 ml krem \u200b\u200b35%;
• 15 g vanillin;
• 250 g mascarpone eller Philadelphia;
• 100 g sukker.

Hell den avkjølte kremen i en dyp bolle og begynn å piske med en mikser eller blender, tilsett sukker gradvis i små porsjoner. Hvis du behandler kremen manuelt, må du male det raffinerte pulveret i pulver på forhånd. Send vanillin hit og slå blandingen til den vokser i volum og får en frodig hvit konsistens.

Nå er det tur til kremost. Trenger ikke å piske det - rør det i stedet forsiktig med en skje eller slikkepott. Som et resultat bør du få en ganske tykk krem \u200b\u200bmed en tett, stabil konsistens. En slik masse holder perfekt form og er forresten ypperlig til kurver.

Smørkrem

For ham, tilbered 300 g smør og kondensert melk. Som du ser er alt ekstremt enkelt. En oljekremoppskrift er ikke mindre populær. Tross alt er slike kaker virkelig herlige - ikke en eneste gourmet vil nekte en slik søt glede. For øvrig er oppskriften på profiteroles med smørkrem ansett som den enkleste å tilberede.

Bruk en blender eller mikser, slå mykt smør og kondensert melk. Behandlingen skal vare i 7-8 minutter med maksimal hastighet. Det er alt - den fete resepten er klar. Nå trenger du bare å samle de franske kakene, dekorere vakkert og servere.

Trinnvis oppskrift på profiteroles hjemme

Kaker kan dannes på to måter: ved å bruke en kakesprøyte med en tynn dyse eller ved å skjære i to. I begge tilfeller er det bare en ting som er viktig - nøyaktighet. Hvis du kutter profiteroles, legger du til en liten mengde krem \u200b\u200b- en teskje er nok. Å fylle kaker med en kakesprøyte er selvfølgelig mye enklere og raskere.

La fylte profiteroles i henhold til oppskriften for bløtlegging i minst en time. Som et resultat vil du få pene kaker med den mest delikate fyllingen og skarpe.

Sjokolade glasur

Det er rett og slett ikke behov for å supplere den franske delikatessen med andre ingredienser, fordi den allerede kommer veldig velsmakende og delikat ut. Men sjokoladeprising går ikke bare bra med hvilken som helst krem, men ser også ekstremt harmonisk ut på sofistikerte kaker. Selv om det i den klassiske oppskriften for vaniljesaus profiteroles ikke er nevnt. Men elskere av eclairs og lignende søtsaker, slike bakverk vil sikkert være etter deres smak.

For å lage glasuren trenger du:

• et halvt glass sukker;
• den samme mengden kakaopulver;
• 80 ml krem \u200b\u200b20%;
• 50 g smør.

Hell kakao og sukker i lapskausen, send kremen hit og rør kraftig. Sett blandingen på sakte brann. Når massen er oppvarmet, tilsett myk olje til den og kok til sukkerkrystallene er helt oppløst. Som et resultat vil du få en tyktflytende, jevn blanding. Profiteroles fylt i henhold til den valgte oppskriften dypper vekselvis i den tilberedte glasuren. Merk at massen på dette punktet skal være i romtemperatur.

Liker du å skjemme bort familien med noe uvanlig og velsmakende? Visst, ja! Spesielt for de som er åpne for nye ting og ikke har noe imot å prøve et vellykket resultat, legger vi ut informasjon om profiteroles - et lite mirakel av fransk kulinarisk.

Profiteroles: hva er det?

Når franskmennene kalte ordet profiterole en liten økonomisk belønning mottatt for små tjenester. Dermed hadde konseptet ”gevinstkontroll” (fra fortjeneste - fordel, fordel) ingen kulinarisk betydning i det hele tatt. Imidlertid ble essensen gradvis utvidet, og små spiselige hoteller begynte å bli kalt profiteroles.

Hva er gevinstkontroll for tiden? Nå betyr ikke dette ordet bare noen forfriskninger, men et veldig spesifikt kulinarisk produkt. - Dette er en liten, hul inni bollekule laget av vaniljesaus deig, som kan fylles med absolutt hvilken som helst fylling. Størrelsen på disse små snacks varierer fra 1,5 til 4 cm.

Profiteroles med velsmakende fylling

Har du små barn? Tilbered enhver første rett til dem fra recipebook.com.ua - en spesiell kulinarisk portal for mødre og server profiteroles med potetmos inni. De færreste vil kunne nekte lunsj med "kaker"! Forresten serverer franskmennene til supper ikke bare fylte, men også tomme baller fra vaniljesaus.

Som fyll kan du legge kjøttdeig eller fisk, ostepasta eller hvitløk (kremost med hvitløk), vegetabilsk eller soppkaviar, hvilken som helst pasta eller ertepuré.

Profiteroles med søt fylling

Gourmeter i alle aldre, gleder deg! I vaniljesauskuler kan du legge hvilken som helst krem, kokt kondensert melk eller syltetøy. Og hvis du vil kombinere forretninger med glede, må du huske å lage mat - det er veldig velsmakende.

Å forberede seg er ganske enkelt. Det eneste forbeholdet: for usøtede produkter anbefales det å gjøre det med vegetabilsk olje, og for søtt - med krem. Fyllingen skal ikke være for saftig slik at bollene ikke suger og holder formen godt.

Profitrol - hva er det og hvordan lage mat det, det er ikke alle som vet. Denne retten er en kjent fransk dessert og en slags kokkekvalifiseringstest. Tross alt, hvis kokken ikke kan lage en så enkel klassisk dessert, kan han ikke betrakte seg som en ekte profesjonell. Det er viktig å tenke på at oppskriften for tilberedning av dem ikke kan endres i alle fall. Ellers kan du i stedet for ballonger få et klissete rot.

I artikkelen vil vi vurdere profiteroles - hva er det, hvordan lage det og med hvilke fyllinger.

Historien til den franske desserten

Oversatt fra fransk, "resultatkontroll" betyr en økonomisk belønning for arbeidet som er gjort. Og senere begynte de å bruke navnet til å betegne små kaker.

Historien om dens opprinnelse er fremdeles innhyllet i hemmeligheter. Ingen kan pålitelig si hvor de kom fra. En viktig rolle i denne saken spilles av tidsbarrieren. Informasjon om konditoren som oppfant profiteroles er generelt umulig å finne.

Det antas at de dukket opp på 1500-tallet, men det er også nyanser her. Eksperter hevder i dag at utseendet deres skjedde et par hundre år tidligere, og på 1500-tallet ble det oppfunnet en tynnere deig til dem.

Opprinnelig var det en slik oppfatning at skaperen av profiteroles var så inspirert av de franske dessertene fra tidenes regjeringstid til Henry II av Valois at han bestemte seg for å lage sin egen unike oppskrift. Men denne versjonen var en fiasko.

Forgjengerne til denne retten er faktisk enkle puff bakverk med mye pålegg. På den tiden ble en blanding av forskjellige oster med friske bær og frukt brukt som fyll.

Verden fikk først vite hva profiteroles bare var på 1800-tallet, takket være den amerikanske kokeboken. Det var det første offisielle beviset på utseendet til et mesterverk.

Opprinnelig oppskrift

Til å begynne med var profiteroles og oppskriften på forberedelsen ganske enkel. Vann og 250 g smør ble plassert i en beholder. Til dem ble det tilsatt noen få spiseskjeer hvetemel. Komponentene ble blandet igjen og de bankede eggene ble helt. Deigen ble godt blandet og rullet, mens den delte seg i forskjellige deler. Deretter dannet kokkens hender baller og fikk ordre om å bake i ovnen.

Etter at bollene var klare, ble kremfløte tilsatt dem ved hjelp av en konditorpose. Det er verdt å merke seg at denne oppskriften er den første som har blitt kjent for et bredt spekter av kulinariske spesialister og er veldig lik metoden for moderne matlaging.

Etter at profiteroles og deres oppskrift ble kjent over hele verden, begynte kokker fra forskjellige land å tilpasse dem til særegenhetene ved nasjonalt kjøkken.

Oppskrifter fra hele verden

Så snart profiteroles begynte å bli tilberedt overalt, prøvde hver kokk å sette et merke på den klassiske oppskriften ved å tilsette noen ny ingrediens.

En amerikansk kokk, som ga ut kokeboken sin på midten av 1800-tallet, anbefalte for eksempel å bruke smult i stedet for smør i ferd med å lage profiteroles. I følge henne gjør smult dessert mer mør.

Rollen som dessert i matlagingen

Som allerede nevnt tilberedes deigen til profiteroles i henhold til den klassiske oppskriften, men samtidig kan de serveres ikke bare som en egen rett, men også i varianter av andre desserter. Fyllingene til dem kan også være helt forskjellige, selv om de spiller en viktig rolle i tilberedningen av denne retten. Hvis fyllet til profiteroles er søtt, er dette en dessert. Fyllet til dem kan også være salt. I dette tilfellet kan retten fungere som en forrett for fisk, kjøtt eller frokostblandinger.

I noen tilfeller brukes ikke pålegg i preparatet. I stedet kan det være noe rik buljong. Men de bør introduseres umiddelbart før servering, ellers blir deigen myk

Den klassiske versjonen av deigen til profiteroles. Oppskrift med foto

Hvis vi snakker om den uberørte oppskriften, trenger du en minimum mengde ingredienser for å gjenopprette den.

Så å svare på spørsmålet om hva profiteroles er, kan vi si med selvtillit: dette er en fransk dessert i form av lette ballonger, som er tilberedt av vaniljesaus og krem.

forberedelse

Nå vurder oppskriften på profiteroles trinnvis.

Først må vi tilberede ingrediensene (basert på 25 baller):

• hvetemel - et halvt glass;
• renset vann - ett glass;
• kyllingegg - 3 stykker;
• salt er en klype.

Komme til deigen. Det er verdt å merke seg at denne oppskriften på profiteroles hjemme vil være like vellykket som på et profesjonelt kjøkken.

Til å begynne med må vi legge vann på bålet og tilsette smør til det, kuttet i biter. Ikke glem å tilsette litt salt i oljen.

Da vannet koker, skal oljen ha smeltet fullstendig. Det er viktig å ikke gå glipp av dette øyeblikket. Og slik at oljen ikke brenner, må den hele tiden røres. Når smøret har smeltet, tilsett alt melet til det. Samtidig fortsetter vi å røre innholdet i stewpan mer intensivt. Dette gjøres best med en trespatel.

Utgangen skal være en deig som godt vil henge bak veggene i pannen. Vanligvis tar denne prosessen ikke mer enn to minutter. Etter dette må pannen fjernes fra varmen og la avkjøles litt. Da kan deigen lett nås.

Nå begynner vi å legge egg til testen i neste sekvens. Etter hver, bland deigen godt. Umiddelbart vil den begynne å eksfoliere, men ikke bli skremt, det skulle være slik. Hovedsaken er å blande det godt og konstant. Etter at du har tilsatt tre egg, bland deigen til den blir en homogen masse igjen.

På dette tidspunktet skal deigens konsistens likne en krem. For at det skal stige godt, kan du tilsette ett kyllingprotein. Og bland igjen. I stedet for en trespatel, kan du bruke en mikser, som vil være mye raskere og mer effektiv.

På neste trinn danner vi profiteroles ved hjelp av en skje eller en kulinarisk sprøyte, legger dem på en bakeplate smurt med margarin.

Forvarm ovnen til 200 grader og send kakene i 20-30 minutter. Steketid avhenger av størrelsen på ballene som er dannet.

Vaniljesauskulene skal straks begynne å stige. Husk: mens profiteroles er bakt, bør du ikke i noe tilfelle åpne ovnen. Ellers vil de falle og ikke stige.

Beredskapen kan sjekkes med øye. Under bakingen begynner profiteroles å sprekke. Og hvis det er synlige bobler i sprekkene, vil dette bety at de fremdeles er våte, og at de må kureres litt. Klare profiteroles har sprekker uten bobler, en litt langstrakt form.

En gylden skorpe vil også indikere beredskapen til desserten. Vi får dem ut av ovnen. Det er bare nødvendig å fylle på med krem \u200b\u200better at profiteroles er avkjølt, ellers vil kremen smelte og renne av.

Krem til profiteroles

For å fylle profiteroles kan du bruke forskjellige varianter av oppskriftene på kremer. Det kan være både søte og salte fyllinger.

Klassisk krem \u200b\u200btil profiteroles (oppskrift med foto under) - vaniljesaus.

For å tilberede det, trenger vi følgende ingredienser:

• kumelk - en halv liter;
• vaniljepøl - 1 stk .;
• egg kylling eggeplommer - 10 stk .;
• sukker - et halvt glass;
• maisstivelse - 100 g;
• smør - 100 g.

forberedelse

Vi kutter bunnen av vaniljepinner og får frøene. Vi sender forberedt vanilje til pannen, fyll den med melk og kok opp. Slå deretter av brannen, dekk pannen med lokk og la stå i omtrent en time.

Pisk nå egg med sukker og siktet maisstivelse til alle klumpene er borte. I løpet av denne tiden vil melken vår avkjøles, ta ut en vaniljepinne og varme på bål.

På neste trinn må varm melk helles i en eggeplomme i en tynn strøm, og ikke glem å røre. Massen er godt blandet til en homogen konsistens og satt i brann. Det er nødvendig å sikre at blandingen ikke koker, men blir langsom. Og rør igjen gjennom hele prosessen til den fremtidige kremen vår koker. Fjern nå fra varmen og tilsett myknet smør. Bland igjen.

Når kremen er klar, fyller vi den med profiteroles med hjelp av en konditorpose.

Oppskriften på profiteroles hjemme er den samme som for profesjonell mat. Bare hvis du koker dem hjemme, uten en spesiell teknikk i form av en mikser, må du være forberedt på at du må slå mye og stadig blande.

Hva er crocambush

Dette er en annen berømt fransk dessert, som tilberedes med profiteroles.

For denne desserten er det nødvendig å tilberede profiteroles, oppskriften "Classic".

Deretter må de små kulene legges ut slik at de ligner en kjegle. Før dette må de fylles med krem. Kaker med hverandre, slik at de blir bedre holdt, belagt med karamell. I stedet for karamell kan du lage hvilken som helst annen søt saus.

Crocambush er vanligvis dekorert med karamell edderkoppnett med nøtter eller karamelliserte frukter. Tradisjonelt serveres denne desserten vanligvis i bryllup, under feiringen av jula eller på Epiphany.

Etter å ha vurdert alle stadiene med å tilberede en berømt dessert, kan vi si at oppskriften på profiteroles hjemme er ganske enkel. Og hver husmor kan om ønskelig koke dem på kjøkkenet hennes.

Navnet på desserten skjuler to motsetninger. På den ene siden - fortjeneste i form av en mild, smeltende dessert, på den andre - den mulige kvalifiseringen til kokken som vil begynne å forberede profiteroles. Retten tilhører de franske gastronomiske klassikerne. Å endre dessertoppskriften er strengt forbudt. Hvis du ikke følger oppskriften, er ikke utskriften ballonger, men et smakløst rot. Alt er viktig i utarbeidelsen av profiteroles: du kan ikke ta øynene av timeren og slå av mikseren før klumpene i kremen forsvinner.

Hvordan mestre veien til en av de viktigste gastronomiske skattene, og hva er skjult bak miniatyrkuler?

Historisk bakgrunn

På fransk betyr ordet "profitrole" et lite kontantvederlag eller et verdifullt erverv. Senere ble begrepet brukt for å referere til miniatyr, men for enhver smak veldig velsmakende kaker.

Historien om dessertens opprinnelse er innhyllet i upålitelige hemmeligheter. En ekstra vanskelighetsgrad skapes av tidsbarrieren. Ekte informasjon om konditoren, som brakte profiteroles til den gastronomiske verden, ble aldri funnet. En annen uutforsket nyanse er alder på profiteroles. Tynn deig til dem ble oppfunnet i 1540 av en ukjent kokk. I kokebøkene er det en mening om at kokken var inspirert av lette franske desserter under kong Henry II av Valois. Men utseendet til testen (XVI århundre) og de første profiteroles (i henhold til kokebøkene - XIX århundre) er inngjerdet av en massiv midlertidig vegg, så versjonen var åpenbart en fiasko.

Forgjengerne til de franske profiteroles var vanlige puffboller med en overflod av fyllstoffer. fylt med en blanding av oster, friske bær, urter og alt som bare kom til hånden. Delikat sprø kringle er så glad i franskmennene at det fortsatt er den viktigste komponenten i nasjonal matlaging.

Den første oppskriften på profiteroles ble spilt inn i 1827. Kokemetoden som finnes i den amerikanske kokeboken. Forfatteren av boken var en berømt fransk kokk, som ble opplært i en av USAs gastronomiske utdanningsinstitusjoner.

Omtalen i den amerikanske kokeboken er det første offisielle beviset på eksistensen av profiteroles. Den opprinnelige oppskriften dukket opp lenge før omtalen, men den kan ikke tydelig forenes.

Oppskriften besto av flere enkle manipulasjoner og de enkleste ingrediensene. Kokken blandet et kvarts pund i en stor beholder, introduserte flere skjeer i den samme beholderen og førte blandingen til konsistensen av en tykk pasta. Så slo han eggene, la til pastaen og blandet innholdet igjen grundig. Kokken tilberedte deigen i små lag, rullet den forsiktig ut, dannet baller og sendte den til ovnen. Etter tilberedning, inni, ved hjelp av en kringlepose, kom krem. Den første kjente oppskriften er veldig lik metoden for moderne tilberedning av profiteroles.

Så snart oppskriften ble offentliggjort, begynte kulinariske eksperter fra forskjellige land å tilpasse den til deres egen smak og behov. Den amerikanske kokken Jenny June anbefalte for eksempel i sin kokebok fra 1866 å bruke smult i stedet for smør. Juna hevdet at bruken av smult gjør retten mye mørere og mykere, og hvis oppskriften følges riktig, kan slike profiteroler serveres ved kongebordet.

Fra 1800-tallet slo profiteroles seg ned på menyen til hver andre institusjon i verden. De ble servert med flere alternativer for fyllinger - is, fløte, kremfløte og på toppen pyntet med sjokoladesmuler eller melis.

Rollen som matlaging

Profiteroles serveres ikke bare som en uavhengig dessert. Fyllingen av miniatyr søtsaker kan variere så mye som mulig - fra vaniljesaus til sopp og Provence-urter. Det er fyllet som bestemmer profiteroles rolle i gastronomisk industri. Søte desserter tilsettes melkesupper, eller mer kompliserte konfektprodukter tilberedes på deres basis. Profiteroles med salt fyll blir tilsatt buljonger som en forrett til fisk, kjøtt, belgfrukter og korn. Tomme profiteroler som kun består av deig, kan tilsettes den fyldige buljongen. De blir introdusert umiddelbart før servering slik at deigen ikke blir slapp og ikke mister smakspaletten.

croquembouche

Croquembosch er en tradisjonell fransk dessert. Det ser ut som en høy kjegle, som er basert på dusinvis av profiteroles. Oftest er profiteroles fylt med fylling av søt luft i form av en krem. Miniatyrkuler legges vekselvis ut i form av en kjegle, som er limt med karamell eller en spesiell tyktflytende søt saus. Crockembus er tradisjonelt dekorert med karamelltråder, kandiserte nøtter (oftest brukt), frukt og til og med kandiserte blomster.

Opprinnelig ble den franske desserten brukt ved dåp, i julen og ved vielser. Godteri har moderne gastronomisk stilling endret seg dramatisk. Crockembush er forberedt på kongelige mottakelser og til en vanlig familiemiddag. Dessuten kom crockembus organisk inn i populærkulturen. Det vises ofte på TV-skjermer, på grunn av det originale og minneverdige utseendet.

Custard Profiteroles oppskrift

• hvetemel - 210 g;
•   - ¼ teskje;
•   - 4 stk;
•   - 5 g;
•   - 400 ml;
•   (anbefalt fettinnhold - 35%) - 200 ml;
•   - 1 stk;
• eggeplomme - 6 stk;
•   - 400 g

forberedelse

Matlagingskrem. Tilbered gelatinen i henhold til instruksjonene på pakken. Bland melk, 100 gram fløte og vaniljestang i en kasserolle. Vaniljestang må først skjæres i to og fjerne frøene. Hvis du liker smaken av frøene, er det bare å legge dem til i melkeblandingen sammen med bunnen. Legg innholdet i kasserollen over medium varme og kok opp.

I en separat beholder, skill eggeplommene fra proteinene. Kombiner eggeplommer, 70 gram hvetemel, 135 gram sukker og en klype salt. Bland alle ingrediensene grundig. Hell melken sakte i den tilberedte søte eggblandingen. Bland innholdet i beholderen grundig for å forhindre klumper. For å oppnå ønsket konsistens og spare tid, kan du elte deigen i en blender.

Hell blandingen i en kasserolle og sett på sakte bål. Varm innholdet i beholderen gradvis under omrøring. Etter et minutt vil massen tykne, og det begynner å dannes bobler på overflaten. Bland gelatin raskt i en tykk krem \u200b\u200bog fjern den umiddelbart fra varmen, ellers vil massen brenne. Hell den resulterende blandingen i en praktisk beholder og dekk til med en film. Det er viktig at filmen fester seg tett til kremen. Sett massen i kjøleskapet i minst 3 timer.

Hvis det fortsatt dannes bobler i blandingen, vent til den er avkjølt og tørk gjennom en sil.

Kok deigen. I en liten kasserolle, varm en kopp vann og smelt 90 gram smør, forhakket i små terninger. Reduser varmen til et minimum, og kok opp deigen til den tykner og begynner å skilles lett fra basen på stewpan. Dette tar vanligvis ikke mer enn ett minutt. Overfør basis for testen i en stor bolle, slå med en mikser 4 egg (introduser gradvis ett etter ett) og bland grundig. Dekk den ferdige deigen med folie og la avkjøle i 60-80 minutter.

Forvarm ovnen til 220 ° C, dekk bakeplaten med bakepapir. Overfør deigen i en kringlepose med en rund dyse og press små boller på pergamentet. Hvis kjøkkenet ditt ikke har en profesjonell kringlepose, så form den selv fra folie eller legg ut profiteroles med en skje. Toppen av kaken skal knuses lett med våte fingertupper. Stek de søte bollene til de er gyldenbrune i omtrent 20-25 minutter.

Stikk hver ball med tuppen av en kniv og bruk den samme profesjonelle / hjemmelagde konditorposen for å fylle den med avkjølt krem. Server profiteroles umiddelbart etter tilberedning. Dessuten kan dessert pyntes med frukt, sjokolade eller karamell.

Kan profiteroles kalles en sunn mat

Alle ernæringsfysiologer og mennesker som holder seg til det grunnleggende om et sunt kosthold, vil utvetydig svare - nei. Sammensetningen av desserten inkluderer en enorm mengde sukker, premiummel og smør. Men det er noen nyanser.

Det er et stort gap mellom matlaging av hjemmelaget, restaurant og industriell matlaging. Den største fordelen er desserten, som tilberedes på ditt eget kjøkken. Alt kan varieres her: erstatt kumelk med soya, raffinert sukker med kokosnøtt, og premium mel eller fullkorn. Ja, smaken på det ferdige produktet vil være forskjellig fra originalen, men noen få porsjoner med en sunn godbit vil ikke føre til at du ser lege. De resterende to sakene er mer kompliserte. Hvis institusjonen, i frykt for sitt rykte, vil bruke ferske, høykvalitets og maksimale organiske produkter, er det i industriell skala veldig vanskelig å gjøre. Som en del av industrielle profiteroles, kan du se smaksforsterkere, skadelige kjemiske tilsetningsstoffer og komponenter, som absolutt ikke burde være i en lett dessert.

Hvorfor farlige ingredienser av lav kvalitet

Den første tingen du må ta hensyn til er raffinert sukker. Det er en tom kalori som skaper en falsk følelse av sult, og som ikke gir metthetsfølelse. Med moderat forbruk av skadelige manifestasjoner i et sunt kosthold, kan sukker unngås. Men hvis hvitt pulver vil utgjøre en betydelig del av kostholdet, vil dette føre til:

• metabolsk syndrom;
• hjerte- og karsykdommer;
• leverpatologier;
• diabetes mellitus;
• akkumulering av visceralt fett, som provoserer utvikling av betennelse;
• fedme;
• kreft.

En annen ekstremt skadelig komponent i søtsaker er hvitt mel eller premium hvetemel. Under bearbeiding mister kornet opptil 90% av dets gunstige egenskaper og næringssammensetning. På slutten får vi mel, som bare bærer tomme kalorier og er en fare for kroppen. Dette kommer til uttrykk i:

• plutselige hopp i blodsukkeret;
• forverring og rask aldring av huden;
• økt risiko for hjerte- og karsykdommer;
• allergiske reaksjoner i kroppen;
• brudd på fordøyelseskanalen;
• apati, tretthet, hyppig hodepine.

Smør påvirker kolesterol, kunstige søtstoffer svekker naturlig glukosesyntese og kan føre til spiseforstyrrelser. I industrisøtsaker kan det være smaksforsterkere, konserveringsmidler og stabilisatorer, på grunn av hvilke indre / eksterne betennelsesprosesser utvikler seg.

Er det virkelig nødvendig å gi avkall på profiteroles for alltid

Alle fans av den franske desserten kan lett puste ut - nei, det er ikke nødvendig å nekte favorittprofilerne dine. Hvis du ikke har problemer med fordøyelseskanalen og vekten (problemer som legen diagnostiserte og foreskrev behandling), kan du ha råd til å glede deg over en godbit.

Hva må du ta hensyn til? BZHU - en av de viktigste indikatorene som er ansvarlig for helsen til alle kroppssystemer. Det individuelle nivået på BJU må beregnes ut fra parametrene vekt, alder, kjønn, aktivitetsnivå og mål. Kalkulatorer for beregning av BZHU finner du på Internett.

Omtrent 80% av sunn mat av god kvalitet skal konsentreres om det daglige kaloriinnholdet, og de resterende 15-20% kan du bruke på den såkalte skadeligheten. Det er lov å spise 3-4 baller profiteroles minst daglig, forutsatt at resten av måltidene vil bestå av høykvalitets korn, belgfrukter, frukt, grønnsaker og kjøtt. I dette tilfellet vil ikke kvaliteten på kroppen, helsen og vekten endres, men den psykologiske tilstanden er endelig harmonisert. Ingen grunn til å boikotte søtsaker og klandre deg selv for en annen dessert. Elsk deg selv, kroppen din og maten som hjelper deg å fungere daglig. Enkle beregninger og konstant overvåking av ernæring vil ikke bare tilfredsstille smaksløkene, men også opprettholde helsen. Ta en diett vitenskapelig og vær sunn!

Irina Kamshilina

Å lage mat for noen er mye hyggeligere enn for deg selv))

innhold

Myke, luftige, nesten vektløse vaniljesausboller er en universell rett. De kan lages til en egen matbit, hvis du legger i et smakfullt fyll, eller en søt rett. De erstatter perfekt brød når du serverer kyllingbuljong eller suppe. Hemmeligheter og oppskrifter for å lage små profiteroles - hule boller fra vaniljesaus deig - vil være nyttige for enhver husmor.

Hva er profiteroles

Ved gallamottak eller mottakelser serverer de ofte bittesmå forretter fylt med kringle. Den kan være laget av puff, tartlets fra sand eller profiteroles fra vaniljesaus. Mange tror at profiteroles er de samme eclairs eller, som de kalles i Russland, vaniljesauskaker, men disse små bollene dukket opp mye tidligere enn den elskede sovjetiske desserten, og de har en helt annen form.

Eclairs er alltid avlange, bare fylt med søte kremer og glasert på toppen. Profiteroles er bare 2-4 cm i diameter, noen ganger i form av en ring. De kan være søte eller nøytrale, fylt med en fylling av ost, kjøttpasta eller kaviar. Denne forretten er perfekt for cocktailpartyer for ungdommer eller til mottakelser, når maten skal være en bit, noe som ikke krever apparater og tallerkener.

Hvordan lage profiteroles

På fransk betyr navnet fortjeneste, fortjeneste og fordel. Det er en mening at profiteroles har blitt kalt det, for fra et relativt lite antall produkter kan du lage en virkelig velsmakende og vinnende rett. Tilberedt i samsvar med alle regler, små kaker er frodige på utsiden og tomme på innsiden. Etter å ha tatt dem ut av ovnen, sett dem på et stålstativ og dekk til med et rent håndkle eller papir. Du kan ikke umiddelbart legge den på et fat eller brett, bunnen av bunken blir våt.

Choux-kringle til profiteroles er laget av smør, vann, egg og mel. Det viktigste er å blande alle ingrediensene riktig. Først kombineres vann, en klype salt og olje, og deretter introduseres mel. Fortykket deig må fjernes fra varmen, og rør raskt til egg. Tettheten skal være omtrent som rømme. Ved hjelp av en kringlepose med en spesiell dyse, en kjegle eller en teskje legges profiteroles ut på en stekeplate i liten avstand fra hverandre.

fylling

Hvis du vil lage en dessert, velger du cottage cheese, smør eller pralinkrem som fyllstoff. Baking er veldig mørt og aromatisk hvis du legger biter av fersk frukt i fyllet, for eksempel et eple, en appelsin eller litt jordbær. Prøv å legge til litt cognac til basen. Server fruktkaker med sitron, sjokolade eller kaffe-is.

Tilsett en salt snack, tilsett lettsaltet laks, myk kremost, rød kaviar. Inni bollene, tilsett ostepasta med hvitløk, kjøttdeig eller pate, krabbepinner, skinke, oliven, sopp, torskekaviar, erte eller bønnepure. I dette tilfellet blir deigen frisk.

Profiteroles oppskrift

Små franske vaniljesausboller er perfekt til enhver anledning. Det er ingen problemer med valget av fylling, fordi du kan ta alt som er i kjøleskapet. Den klassiske oppskriften på profiteroles hjemme vil passe selv uerfarne husmødre, den vil være en god løsning for en buffé eller fest.

Klassisk oppskrift

• Tid: 1 time og 15 minutter.
• Porsjoner per beholder: 12 personer.
• Formål: dessert.
• Mat: Fransk.
• Vanskelighetsgrad: høy.

Den største vanskeligheten for å begynne konditorer er å brygge deigen riktig. For å gjøre massen perfekt jevn, må du tydelig observere proporsjonene angitt i oppskriften. Deigen skal ikke være for tett eller flytende, ideelt sett nå en skje og ikke spre den når du planter på en stekeplate. En klassisk fylling er vaniljesaus.

Ingredienser til deigen:

• vann - 250 ml;
• smør - 125 g;
• hvetemel - 125 g;
• salt - ¼ ts;
• egg i kategori C0 - 4 stk.

Ingredienser til krem:

• melk - 150 ml;
• eggeplommer - 5 stk .;
• krem 30% - 500 ml;
• gelatin - 15 g;
• ikke-fett krem \u200b\u200b- 150 g;
• sukker - 50 g;
• vaniljepøl.

Tilberedningsmetode:

1. Forvarm ovnen til 230 grader.
2. Kok opp vann i en kjele, tilsett smør og rør til det er helt oppløst.
3. Introduser mel, salt og rør kraftig, brygg deigen.
4. Fjern kjelen fra komfyren, la massen avkjøles i 5-10 minutter.
5. Legg inn egg en om gangen, bland ingrediensene til de er glatte.
6. Legg bollene med en skje, og la en avstand på 5-6 cm mellom dem.
7. Stek emnene i 10 minutter på 230 grader, reduser deretter temperaturen til 160 og fortsett å koke i 25 minutter.
8. Ta de ferdige bakevarene ut av ovnen, avkjøl helt.
9. Varm opp vann til å suge gelatin.
10. Pisk kremen med en mikser, ta den til kaldt.
11. Mal eggeplommene med sukker. Bland fløte uten fett med melk, tilsett vanilje, kok opp.
12. Hell melkemassen over eggeplommene, mens du rører konstant.
13. Sett på komfyren igjen, kok opp.
14. Tilsett varm og hoven gelatin til vaniljesausen.
15. Fyll hulrommene i bollene, hell smeltet sjokolade på toppen, dryss med kokosnøtt. Du kan pynte kaker med melis.

Oppskrift fra Julia Vysotskaya

• Tid: 1 time og 10 minutter.
• Porsjoner per beholder: 10 personer.
• Kaloriinnhold: 298 kcal per 100 gram.
• Formål: dessert.
• Mat: Fransk.
• Vanskelighetsgrad: høy.

Julia Vysotskaya - skuespiller og kjent kulinarisk blogger, har sine egne hemmeligheter med å lage en vaniljesausprøve. Når hun tilbereder profiteroles anbefales hun å tilsette bare 4 egg, og bryte den siste i en bolle og innføre i deigen gradvis.

Ingredienser til krem:

• fett krem \u200b\u200b- 250 ml;
• melk - 250 ml;
• sukker - 70 g;
• eggeplommer - 3 stk .;
• smør - 20 g;
• stivelse - 1 ss. l .;
• vaniljeekstrakt eller vanillin - ½ ts.

Ingredienser til deigen:

• havsalt - ¼ ts;
• smør - 20 g;
• sukker - 20 g;
• egg - 4 stk .;
• mel - 150 g.

Saus ingredienser:

• krem - 250 ml;
• smør - 20 g;
• sukker - 100 g;
• mørk sjokolade - 50 g;
• kakaopulver - 100 g.

Tilberedningsmetode:

1. Forvarm ovnen til 190 grader.
2. Kombiner varmt vann med smør, sukker, salt i en panne. Kok massen opp.
3. Fjern pannen fra varmen, hell melet sakte, elt deigen.
4. Tilsett 4 egg om gangen, og bland matene til de er jevn.
5. Pisk det siste egget hver for seg i en bolle, tilsett ønsket mengde litt i deigen.
6. Dekk bakeplaten med bakepapir. Sett sirkler på den.
7. Send laken til ovnen i 15 minutter. Senk deretter temperaturen til 160, stek i 15 minutter.
8. Kombiner alle ingrediensene til sausen i en kasserolle. Ta i brann og varm til små bobler dukker opp, og omrør sjokolademassen regelmessig med en skje.
9. For fløte, kombiner det gjenværende sukkeret med smør, fløte, melk og vaniljeekstrakt. Sett gryten på bålet.
10. Løs stivelse i kaldt vann. Fjern den oppvarmede kremen med en visp, skriv inn stivelsen, eggeplommer og elt.
11. Sett kjelen tilbake til komfyren, varm den litt. Pisk deretter med en mikser.
12. Fyll de ferdige kakene med krem, hell melis.

Profiteroles uten egg

• Tid: 1 time.
• Porsjoner per beholder: 10 personer.
• Kaloriinnhold: 156 kcal per 100 gram.
• Formål: forrett, dessert.
• Mat: Fransk.
• Vanskelighetsgrad: høy.

Klassisk choux-wienerbrød til profiteroles tilberedes alltid med egg. Av en rekke årsaker (vegetarisme, allergier, overholdelse av reglene for den ortodokse fasten) er det nødvendig å forberede grunnlaget for kaker uten dem. Slike profiteroles er mindre kaloriske, men de samme luftige. Hvis du koker usøtede boller, så reduser sukkermengden til halvannen spiseskje.

ingredienser:

• melk - 0,5 l;
• mel - 1 kg;
• salt - 1 klype;
• sukker - 3-4 ss. l .;
• smør - ½ pakke;
• solsikkeolje - 3 ss. l .;
• tørr gjær - 10 g.

Tilberedningsmetode:

1. Varm melken over svak varme.
2. Tilsett salt, sukker. Bløtgjør smøret, rør melken konstant.
3. Kok blandingen, etter 10 minutter, ta kjelen ut av ovnen, tilsett melet gradvis blandet med gjær.
4. Dekk den resulterende massen med klamfilm, la stå på et varmt sted i en time.
5. Etter at deigen har doblet seg i størrelse, klyper du av en bit av den og danner baller.
6. Stek profiteroles i en godt oppvarmet ovn uten å åpne døren.

ost

• Tid: 1 time og 15 minutter.
• Porsjoner per beholder: 10 personer.
• Kaloriinnhold: 232 kcal per 100 gram.
• Formål: forrett.
• Mat: Fransk.
• Vanskelighetsgrad: høy.

Franske profiteroles er bemerkelsesverdige ved at fyllingen ikke bare kan settes inni, men også forstyrre selve deigen. Osteboller kan erstatte brød når du serverer første retter, eller vil være et utmerket forrettertsnack. Ost kan velges hvilken som helst hard variant, uten ekstra ingredienser (nøtter, krydder).

ingredienser:

• melk - 100 g;
• vann - 100 g;
• olje - 100 g;
• mel - 130 g;
• egg - 4 stk .;
• hard ost - 100 g.

Tilberedningsmetode:

1. Hell vann, melk i en stewpan, legg smør.
2. Kok opp alt under omrøring, bland ingrediensene til det er glatt.
3. Fjern stewpan fra varmen, introduser raskt melet.
4. La massen avkjøles, riv osten på et rivjern med små hull.
5. Tilsett den avkjølte massen med egg (en om gangen), etter osten.
6. Slipp bollene på en bakeplate ved å bruke en teskje eller konditorisprøyte, smør laken litt med olje.
7. Sett kjelen i ovnen 190 grader, senk temperaturen til 160 og tørk bollene etter 15 minutter.
8. Avkjøl de ferdige ostebollene i ovnen uten å åpne døren, slik at bakverkene ikke legger seg.

Med kaviar og ostemasse fylling

• Tid: 40 minutter.
• Porsjoner per container: 6 personer.
• Kaloriinnhold: 256 kcal per 100 gram.
• Formål: forrett.
• Mat: Fransk.
• Vanskelighetsgrad: høy.

Denne varianten av usøtede kaker vil bli en verdig dekorasjon av festbordet. For pikantitet kan du kjøpe ostemasse med forskjellige fyllinger - reker, krydder, sylteagurk. Du kan ta hvilken som helst kaviar (sockeye-laks, rosa laks, coho-laks). Forsøk å lage deigkuler omtrent 2 cm i diameter.

ingredienser:

• mel - 200 g;
• olje - 200 g;
• ostemasse ost - 150 g;
• egg - 4 stk .;
• dill - 1 gjeng;
• vann - 1 ss .;
• rød kaviar - 120 g;
• en klype salt.

Tilberedningsmetode:

1. Løs opp smøret i en kjele med vann og salt.
2. Sikt mel i en stor bolle. Så snart vannet koker, reduser brannen og innfør melet gradvis, mens du rører massen kontinuerlig med en trespatel.
3. Avkjøl massen, introduser ett egg om gangen, elt deigen til en jevn jevn konsistens.
4. Line en stekeplate med bakepapir, form små kuler med en kulinarisk sprøyte.
5. Mens profiteroles er bakt, ta på deg ostemasse fylling. For å gjøre dette, bland osten med finhakket urter.
6. For å gjøre det enkelt å starte, må de avkjølte ballene kuttes forsiktig av toppen.
7. Fyll hulrommet innvendig med cottage cheese og dillfylling, legg kaviar på toppen og dekk med lokk.

• Tid: 40 minutter.
• Porsjoner per container: 6 personer.
• Kaloriinnhold: 287 kcal per 100 gram.
• Formål: dessert.
• Mat: Fransk.
• Vanskelighetsgrad: høy.

Italiensk marengs er et annet fyllingsalternativ for myke kaker. Hvis du tilsetter karamellsirup med krem \u200b\u200btil den, vil desserten få en behagelig ettersmak. For å lage den italienske marengsen, må du først lage sirup. Det er veldig viktig å koke den over svak varme og ikke forstyrre, sukkeret må løse seg opp, da blir sirupen gjennomsiktig.

ingredienser:

• egg - 18 stk .;
• melk - 600 ml;
• sukker - 3 ts;
• salt - ½ ts;
• olje - 450 g;
• mel - 600 g;
• krem - 350 g;
• vann - 480 ml;
• ekorn - 6 stk.

Tilberedningsmetode:

1. Forbered deigen til profiteroles i henhold til noen av eggoppskriftene beskrevet ovenfor.
2. Slipp bollene med en kondisjonssprøyte med en kjegledyse, stek til de er gyldenbrune.
3. Varm sukker og vann i en kjele. Sirupen skal koke helt, og sukkeret skal løses opp.
4. Pisk de hvite med salt til de er lyse, frodige topper.
5. Uten å slutte å slå, hell sirup over ekornene i en tynn strøm.
6. Fortsett å jobbe med mikseren til massen blir veldig tett.
7. Løs 350 gram sukker i en kjele, hell fløte. Mens du rører konstant, vent til sukkeret har løst seg.
8. Bland inn myknet smør i helt avkjølt karamell.
9. Kombiner italiensk marengs med karamellsaus, fyll med profiteroles-fylling.

Med krabbefylling

• Tid: 1 time.
• Porsjoner per beholder: 10 personer.
• Kaloriinnhold: 187 kcal per 100 gram.
• Formål: forrett.
• Mat: Fransk.
• Vanskelighetsgrad: høy.

Krabbepinner eller kjøtt har lenge vært elsket av russere, og de kan også tilpasses fyllet for profiteroles. For dem er det deilig å tilsette kremost med kremet smak, litt krydder eller greener - persille, dill, koriander. Hvis det er igjen litt krabbesalat etter ferien, kan du også legge den i usøtede kaker.

ingredienser:

• vann - 1 ss .;
• olje - 100 g;
• salt - 1 klype;
• egg - 4 stk .;
• krabbekjøtt - 200 g;
• bearbeidet ost - 150 g;
• urter, krydder - etter smak;
• mel - 250 g.

Tilberedningsmetode:

1. Smelt smør med vann og salt på svak varme.
2. Introduser melet gradvis, uten å slutte å elte.
3. Avkjøl den fortykkede deigen, slå egg til den.
4. Bruk små skjeer til å lage små baller, legg dem på en stekeplate med en avstand på 5 cm.
5. Mal krabbekjøttet med en blender.
6. Tilsett greener, krydder, kremost.
7. Fyll de avkjølte arbeidsstykkene med den resulterende pastaen, og gjør et snitt i midten.

Med kremet fyll og saltet laks

• Tid: 40 minutter.
• Porsjoner per container: 8 personer.
• Formål: forrett.
• Mat: Fransk.
• Vanskelighetsgrad: høy.

Mørt ost (Philadelphia, Mascarpone) og saltet rødfiskfilet - en klassisk smakskombinasjon. Kjøp frøfri laks eller få dem ut av fileten før du legger fisk i osten. For å gjøre fyllet mykt, elt osten med en gaffel før du blander. For pikancy kan du bruke tørre eller friske urter, hvitløk.

ingredienser:

• mel - 1 ss .;
• olje - 100 g;
• melk - ½ ss .;
• vann - ½ ss .;
• egg - 4 stk .;
• salt - en klype;
• kremost - 300 g;
• laks - 300 g;
• hvitløk - 1 fedd;
• greener - en gjeng.

Tilberedningsmetode:

1. Kok melk, vann med salt, smør.
2. Hell i mel og bland veldig raskt slik at det ikke blir klumper.
3. I den avkjølte deigen, legg inn ett egg om gangen.
4. Legg små kuler på en stekeplate, stek til de er gyldenbrune.
5. Til fyllet, bland kremost med finhakket urter, hvitløk.
6. Skjær lett saltet rød fisk i tynne skiver.
7. Skjær toppen av kakene, legg den krydret osten inni.
8. Vri fisken ut av fisken, satt midt i bollene, og trykk litt inn i fyllet.

Med kremost og laks

• Tid: 40 minutter.
• Porsjoner per container: 8 personer.
• Kaloriinnhold: 220 kcal per 100 gram.
• Formål: forrett.
• Mat: Fransk.
• Vanskelighetsgrad: høy.

Lettsaltet eller røkt laks kan være et flott alternativ til laks. Ved kjøp, inspiser emballasjen nøye, filmen skal ikke punkteres. Hvis vann er synlig inne i pakningen, har fisken allerede ligget. Fagpersoner råder etter å ha åpnet pakken å la fileten "puste" i 20 minutter.

ingredienser:

• deig til profiteroles - 500 g;
• kremost - 300 g;
• laks - 300 g;
• greener - 1 gjeng.

Tilberedningsmetode:

1. Form baller, stek ved lave temperaturer til de er gyldenbrune, og saksøk deretter.
2. Mos osten med en gaffel, tilsett finhakket greener.
3. Tørk fiskemassen med tørkepapir, finhakk, bland med ost.
4. Kutt av toppen med usøtede kaker, fyll fyllet inni med en skje.
5. Dekk profiteroles med det tidligere kuttede lokket.

Med svineleverpostei

• Tid: 20 minutter.
• Porsjoner per beholder: 10 personer.
• Kaloriinnhold: 210 kcal per 100 gram.
• Formål: forrett.
• Mat: Fransk.
• Vanskelighetsgrad: høy.

Profiteroles fylt med svinelever er ikke bare en velsmakende, men også en sunn rett. Dette innmatet er rikt på vitamin C, B, A, beta-karoten, aminosyrer, fosfor. Lever av svinekjøtt anbefales ved diabetes, anemi, åreforkalkning, anemi. For fyllingen anbefales det å bruke hjemmelaget pasta, den inneholder ikke konserveringsmidler, fortykningsmidler og andre skadelige stoffer.

ingredienser:

• profiteroles - 40 stk .;
• lever av svinekjøtt - 300 g;
• muskatnøtt - en klype;
• havsalt - 3 klyper;
• raffinert stekeolje;
• løk - 2 stk .;
• gulrøtter - 1 stk .;
• rømme eller majones - 5 ss. l.

Tilberedningsmetode:

1. Kok leveren til den er mør.
2. Finhakk løken med gulrøtter, stek.
3. Bland alle produktene, slip med en blender.
4. Tilsett salt, muskatnøtt, malt pepper (hvis ønskelig) i pastaen.
5. Fyll innsiden av kakene med en lime, og gjør et snitt i midten.

Hemmeligheter for suksess

Den viktigste oppgaven til den kulinariske spesialisten er å lage basen ordentlig og bake boller fra vaniljesaus. Det er veldig lunefullt. Når du forbereder profiteroles, er det nødvendig å ta hensyn til nyansene:

• Mel skal helles på en gang og eltes veldig raskt. Da får du ikke klumper.
• Deigen kalles choux, fordi den holdes på komfyren i noen tid. Du må koke basen i omtrent to minutter over middels varme, konstant elte. Den ferdige massen skal henge bak bunnen og veggene i pannen.
• Egg skal ikke komme direkte fra kjøleskapet. Hvis du ikke har tid til å få dem på forhånd, holder du eggene i flere minutter i varmt vann.
• Ikke bruk mikseren til å tilberede basen. Deigen blir veldig flytende.
• Lag små baller. De baker bedre. Merk at når bakervarer profiteroles blir doblet.
• En ny bunke med boller må legges ut på en kald bakeplate, ellers vil de stige dårlig.
• Sauskaker kan lett dempes, slik at du bare kan dekke til dem med papirhåndklær og la dem avkjøles på godt ventilerte steder. Sett aldri boller i kjøleskapet.
• For å plassere fyllingen forsiktig, kutt du bollene med en veldig skarp og tynn kniv. For disse formålene bruker erfarne kokker ofte keramiske kniver.
• Når du legger ut kakene på fatet, gjør det andre sjiktet veldig sjeldent, slik at profiteroles ikke mister formen og blir dekket av sprekker.

video

Immunitetstabletter for voksne - Liste