Original hentet fra otevalm   på den svarte listen over pølser

En storstilt studie av pølser, utført av forbrukerforbundet "Roskontrol", avslørte alvorlige brudd. GOST, ifølge hvilken flertallet av de populære pølsemerker som ble valgt til undersøkelse ble laget, viste seg faktisk å være en fiksjon. I et ønske om å redde tilfører pølseprodusenter stivelse, soyabønner, cellulose eller til og med ... vann!

Innenfor rammen av Quality Control-programmet kjøpte og sendte Roskontrol Consumers Union 33 navn på halvrøkt og kokt røkt pølse. Dette er Moskovskaya, Krakovskaya, Odessa, Servelat, Sudzhuk produsert av merkene Velkom, Dymov, Ostankino, T. Eremkina, Myasnov, Setun, Mikoyan, Cherkizovsky, Myasnitsky Ryad, Remit, Reserved Products, Metatr, Nærmeste Gorki, Malakhovsky, Narofominsk Kjøttforedlingsanlegg, Egorievsky Pølse- og gastronomifabrikk oppkalt etter K. Yu. Afanasyev ”,“ Bakhrushin ”,“ Ramen ”,“ AMK ”,“ Ekol ”,“ Mortadel ”,“ Rublevsky ”,“ Outskirts ”,“ Snezhana ”,“ Klinsky Meat Processing Plant ”.

Nesten alle ovennevnte pølser (27 av 33) er merket som laget i henhold til GOST. (For seks pølser laget i henhold til TU, er navnene ekstremt like navnene på “gjesteproduktene”, så vi sammenlignet med GOST og deres sammensetning). Slik markering oppleves tradisjonelt av innbyggerne i landet vårt som et synonym for høy kvalitet, vekker forbrukernes tillit.

Testresultater:

1. Kokt røkt pølse “ECOL”, SUDJUK KLASSISK

Alvorlighetsgrad: middels.

33 gjenstander kokt-røkt og halvrøkt pølser av populære merker ble kjøpt og sendt til undersøkelse. Nesten alle kjøpte prøver er plassert som laget i henhold til GOST. Produkter merket på denne måten fremkaller forbrukerens fortsatte tillit, men respekteres høye kvalitetskrav i praksis?

Studien involverte pølser "Moskovskaya", "Krakow", "Odessa", "Cervelat", "Sudzhuk", produsert under merkene "Velkom", "Dymov", "Ostankino", "Eremkina T. P.", "Myasnov "," Setun "," Mikoyan "," Cherkizovsky "," Myasnitsky Ryad "," Remit "," Reserved Products "," Metatr "," Near Gorki "," Malakhovsky "," Narofominsk Meat Processing Plant "," Egorievskaya pølse- og gastronomifabrikk oppkalt etter K. Yu. Afanasyev ”,“ Bakhrushin ”,“ Ramen ”,“ AMK ”,“ Ekol ”,“ Mortadel ”,“ Rublevsky ”,“ Outskirts ”,“ Snezhana ”,“ Klinsky Meat Processing Plant ”.

Røkt pølser i produksjonsprosessen etter steking og tilberedning blir utsatt for ekstra røyking og tørking. Gjeldende standard for røkt pølse erGOST 31785-2012.
Kokte røkt pølser i produksjonsprosessen etter første røyking og matlaging røykes andre. Gjeldende standard for kokte røkt pølser er GOST R 55455-2013.

De fleste pølser lages i samsvar med GOST. Seks av 33 er laget i henhold til TU, men navnene deres er veldig like kjente varemerker, så vi sammenlignet med GOST og deres sammensetning.

Undersøkelsen ble utført i henhold til testprogrammet, inkludert histologisk analyse og bestemmelse av en hel rekke fysisk-kjemiske og mikrobiologiske indikatorer for prøvens kvalitet, sikkerhet og næringsverdi. Hvis fakta om forfalskning ble avslørt, ble det ikke utført ytterligere tester av prøvene.

Resultatene er ikke oppmuntrende. Brudd ble påvist i nesten hver prøve. 25 pølser ble anerkjent som forfalsket, ytterligere 7 ble oppdaget andre brudd.

Hva er inni? Stivelse og papir!

I følge resultatene fra histologisk undersøkelse fant 2/3 av prøvene billige erstatninger for storfekjøtt og svinekjøtt (soya- og kollagenprotein, fjørfekjøtt, dyrehud), stivelse, cellulose og vannholdende midler (karragenan). Som en del av produktene deklareres ikke disse ingrediensene. Produktene er forfalsket.Disse tilsetningsstoffene reduserer næringsverdien til produktet og reduserer kostnadene. Dessuten bør de fleste av dem ikke være i pølser laget i samsvar med GOST.

Kollagen, det er kollagenprotein, en billig erstatning for kjøtt. Det er hentet fra sener, bein, brusk (avfall fra prosessering av husdyrråvarer). Ofte maskerer produsenter på etiketten kollagen under eufemismen "animalsk protein". Dessuten er dens biologiske verdi veldig lav.

Carrageenan er en vannholdende komponent som gjør det mulig for produsenter å øke vekten på produktet på grunn av fuktighet, samtidig som det reduserer kostnadene. Det lar bokstavelig talt produsentene selge vann til en pris av kjøtt.

Er slike tilsetningsstoffer farlige for menneskers helse? " Kollagen "animalsk" protein i seg selv er helt ufarlig, men det inneholder ikke essensielle aminosyrer som er essensielle for mennesker-  metionin og tryptofan. Kollagen biologiske verdier er ekstremt lave. Med andre ord, han kan ikke gi oss alle "byggesteinene" som er nødvendige for å bygge vevene i kroppen vår og for å syntetisere de nødvendige enzymer. Det er mye billigere enn kjøtt, og mange produsenter kan ikke motstå fristelsen til å legge den til pølse for å spare på produksjonskostnadene. Imidlertid er det systematiske forbruket av produkter som inneholder kollagenprotein skadelig, fordi det utgjør en trussel mot ubalanse i mat og til og med protein sult,- forteller Andrey Mosov, leder for ekspertområdet til NP Roskontrol, lege. - soya~~POS\u003dTRUNC-  det er et billig alternativ til kjøtt, en absolutt tilstrekkelig ernæringserstatning for det. Tilstrekkelig i næringsverdi, men ikke i pris. Soyaprotein er flere ganger billigere enn kjøtt, så det er en bedrag av forbrukeren her, som først og fremst er økonomisk motivert. Og brudd på rettighetene til forbrukere som trenger å vite den faktiske sammensetningen av produkter».

Hvor mye protein er det i pølsa?

Elleve prøver som motsto histologisk undersøkelse, sjekket ekspertene for proteininnhold. Studier har vist at massefraksjonen med protein er den viktigste indikatoren for kjøttprodukter, i noen kokte røkt og halvrøkt pølser er det mye mindre enn den nedre grensen som GOST har fastsatt for denne typen pølse. Dette innholdet samsvarer ikke med næringsopplysningene som er angitt på etiketten.

Massefraksjonen med protein er under det minimum som er akseptabelt for denne typen pølse VERDIER- i cervelates av slike merker som Snezhana, Borodin's Butcher's House og Rublevsky, og i Moskovskaya-pølse fra Okraina.

Dette er selvfølgelig for det første forfalskning - det er mindre kjøtt i pølsa enn det som er fastsatt av GOST - produsenten tydelig reddet den. For det andre vil en forbruker som kjøper et slikt produkt, få mindre protein. Disse prøvene falt også på svartelisten til Roskontrol.

Det høyeste proteininnholdet blant alle testede prøver - i pølse "Muscovy" fra "Myasnov" - 18,75 g / 100 g. Pølsen er laget i henhold til TU, sammensetningen tilsvarer den som er angitt på etiketten og skiller seg fra sammensetningen av "GOST" pølse bare i et stort antall mattilsetningsstoffer .

Bare tilsett vann!

Den enkleste måten for en produsent å spare penger er å "pumpe" pølse med vann. Overflødig fuktighet, spesielt med fuktighetsbevarende midler som karragenan og fosfat og lavt proteininnhold, indikerer tydelig forfalskning.

For mye vann dukket opp i de samme pølsene der studier fant mangel på protein. i   for noen prøver er fuktighetsinnholdet en tredjedel høyere enn standard!

Hvis proteinet oppfyller standarden, er overflødig fuktighet, mest sannsynlig, et tegn på brudd på teknologien. Slike brudd ble registrert i GOST-pølsene laget av “Moskovskaya” fra “Ostankino” (57%), “Velkom” (58%), “Krakovskaya” fra “Dymov” (51%) og “Eremkina T. P.” (57% ).

Det er overskudd av fuktighet i pølsa produsert i henhold til TU, men med samme navn som GOST “Moskva Setun” fra MPZ “Setun” (56%).

I forbindelse med fuktighet er det verdt å nevne et slikt vannholdende middel som fosfater. I noen prøver, ifølge eksperter, overskrider fosforinnholdet litt det naturlige innholdet. Dette antyder at produsentene sannsynligvis tilsatte fosfater som ikke er gitt av GOST, og "glemte" å gjenspeile dette i merkingen. Spesielt i prøvene fra cervelat "Borodin's Meat House" og "Snezhana" overstiger fosfatinnholdet den tillatte mengden.

Det er også fosfater i Setun-pølsen, Mikoyan Serevelat Kremlin, og Myasnov-pølsa laget i Moskovia, men produsentene deres skrev ærlig om den i markeringen. I den testede pølseprøven "Myasnov" har fosfatinnholdet dessuten noe overskredet det tillatte nivået for produkter med tilsatt fosfater, og det er grunnen til at denne pølsen ble lagt til listen over produkter med kommentarer.

Tilsetningen av fosfater sparer på rått kjøtt. Imidlertid kan fosfater ved inntak i store mengder føre til forstyrrelser i fosfor-kalsiummetabolismen hos mennesker.

GOST - en måte å lure forbrukeren på ...

GOST-merking, så vel som andre kvalitetsmerker, oppleves tradisjonelt som en slags garanti, forårsaker forbrukernes tillit. I mellomtiden har ikke regelmessig kvalitetskontroll vært og er det ikke. Skruppelløse produsenter manipulerer dette, og produktene deres oppfyller ikke den erklærte standarden.

I henhold til standardene, i sammensetningen av pølser laget i samsvar med GOST, bør naturlig kjøtt brukes. Det er ikke tillatt å bruke: soyaprotein, fjærkre, karragenan, tannkjøtt, vegetabilsk fiber, fosfater, emulgatorer og stabilisatorer, fargestoffer, konserveringsmidler. Som en del av halvrøkt pølser rdet er tillatt å bruke animalske proteiner (inkludert kollagenprotein), stivelse, hvetemel. Informasjon om dem må imidlertid være til stede på etiketten. Ellers kvalifiserer det som en forfalskning.

I TU-pølser kan alle listede tilsetningsstoffer brukes, bortsett fra konserveringsmidler (de får bare brukes til overflatebehandling), men produsenten må informere forbrukeren om alle tilsetningsstoffer i merkingen.

Salt spørsmål

En av de viktigste fysiske og kjemiske indikatorene for forbrukerne er saltinnholdet i pølsen. Standarden er etablert av GOSTs. Men produsenter ignorerer noen ganger kravene fra GOST, fordi salt er et billig konserveringsmiddel som bidrar til en lengre og tryggere oppbevaring av pølser. I noen pølser er det så mye salt at det er nok å spise bare 70-80 gram av produktet for å dekke det daglige menneskelige behovet for natrium.

VKontakte

Klassekamerater

Kvalitetskontroll fungerer. Dette ble vist ved gjentatte studier av "Doktoren" -pølsa. Den siste Roskachestvo-vurderingen for pølser ble publisert på byråets nettsted 23. oktober.

"Doktorens" pølse var allerede i fokus for Roskachestvo. I 2017 ble 30 merker med pølser undersøkt, nå er det ti til. Og studiene ble utført på mange forespørsler fra forbrukere fra hele Russland.

I følge 70 indikatorer på kvalitet og sikkerhet ble doktorens pølse studert av eksperter fra Roskachestvo: de sjekket for tilstedeværelsen av antibiotika, fremmede ingredienser, E. coli-bakterier, og studerte utseendet og smaken. Hovedpoeng: ni merker oppfyller ikke bare alle kravene i gjeldende sikkerhets- og kvalitetsstandarder, men også fremme standardene til Roskachestvo.

Fans av "Doktoren" kan puste ut: all den undersøkte pølsa er trygg. Det inneholder ikke tungmetaller, radionuklider og genmodifiserte ingredienser (GMI). I følge resultatene fra Roskachestvo-studiene er pølse laget under sterile forhold: ingen brudd av mikrobiologiske indikatorer er blitt identifisert.

9 beste pølser

All "doktors" pølse som ble undersøkt av Roskachestvo-eksperter, var russiskprodusert. I 2017 ble legekontoret sjekket fra Belgorod, Vladimir, Vologda, Leningrad, Moskva, Pskov, Saratov, Tver-regioner, Republikken Mordovia, Stavropol-territoriet, Moskva og St. Petersburg. Doktorens pølse fra regionene Amur, Kemerovo, Sverdlovsk, Tomsk, Chelyabinsk, Mari El, Krasnodar og Perm ble lagt til pølsene som ble sjekket i fjor.

Den beste var pølsen fra ni merker: " Pit produkt«, « Romkor«, « Mjasnov«, « Landbrukskompleks«, « Balakhonovsky kjøttforedlingsanlegg«, « Snezana«, « Heirloom pølser«, « margin"Og Tomsk" Tomarovsky kjøttpakningsanlegg". De to siste merkene har allerede fått det russiske kvalitetsmerket.

Best av de beste

Pølser av høyeste kvalitet i Russland produseres i Moskva og St. Petersburg, Krasnodar-territoriet, Tsjeljabinsk og Saratov-regionene, Stavropol-territoriet og Belgorod-regionen.

Og doktorgraden fra Balakhonovsky Meat Processing Plant, Snezhana-doktorgraden, og pølsa fra Okraina og Pit-Product kom inn i topp 4.

"Doctor's" fra "Outskirts" og Balakhonovsky-kombinasjonen fikk de samme poengene - på 4.93. Og de fem beste for smakegenskaper. Forskjellen mellom dem er at en kilo av den første pølsen koster 626 rubler, og den andre - 310 rubler.

De fem for smak og 4,8 poeng fikk også en doktorgradspølse fra Snezhana og Pit-Product med en omfattende vurdering. Men det var ikke mye variasjon i pris. “Snezhana” koster litt mer enn 522 rubler, og “Doktors” pølse fra “Pit-Product” - litt mer enn 576 rubler.

Valget er ditt!

Pølse er et daglig konsumprodukt i de fleste russiske familier. Men når du kjøper et bestemt merke, kan du ikke alltid være sikker på kvaliteten. I dag kan ikke den høye prisen på et produkt garantere dets nytte.

I 2 år gjennomførte Roskachestvo en studie av populære pølser på det russiske markedet. Senest publiserte nettstedet de første resultatene. Basert på mottatte data, presenterer vi for deg rangering av den beste pølsen etter legemerket. Maksimal poengsum som produktene kunne score er 5 poeng.

Husk at nylig Roskachestvo undersøkte og.

10. Romkor - 4,68 poeng

Romkor fikk den høyeste samlede karakteren etter følgende kriterier: sikkerhetsindikatorer for pølsesammensetning og fravær av forfalskning i dokumentasjonen. "Roskachestvo" anbefaler dette produktet for bruk.

9. Landbrukskompleks - 4,69

Kvaliteten på "doktorgrads" -pølsa til selskapet "Agrocomplex" bekreftes av studier av den statlige organisasjonen "Roskachestvo". Gjennomsnittsprisen på det russiske markedet starter fra 330 rubler per kilo. Utsikt - en pinne på 15 centimeter og som veier 500 gram.

Det ble ikke funnet farlige stoffer for menneskekroppen i pølsa, og det er ingen spor etter bruk av andre typer kjøttprodukter: hunder, katter, sauer, etc. Pølsen fra Agrocomplex-selskapet fikk maksimal rangering for å overholde GOST sikkerhetskrav og fravær av forfalskede data i dokumentasjonen.

8. Familiepølser - 4,71

Pølse "Doctor", produsert av det russiske selskapet "Family Sausages" tar den åttende linjen i rangeringen. Utsikten har form som en pinne som er 21 cm lang. Gjennomsnittlig markedsverdi er 335 rubler per kilo.

Selskapet "Roskachestvo" anerkjente i sin forskning merkevaren som ufarlig å spise. Ingen spor av arsen, nitritt og andre farlige stoffer ble funnet i produktet. De høyeste karakterene for "doktorgrads" -pølsa "Agrokompleks" ble tildelt for å oppfylle sikkerhetskrav og fravær av forfalskede data.

7. Pølsebutikk "Seryshevsky" - 4.73

Den neste linjen i vurderingen går til pølser laget av Seryshevsky kjøttbutikk. Markedsverdien starter på 365 rubler per kilo. Produktene har form av en brød på 16 centimeter som veier 480 gram.

Forskningsdata hevder at produktet er trygt til konsum, siden det ikke ble funnet skadelige stoffer eller avvik fra normen i det. Maksimal poengsum ble oppnådd av pølse for å oppfylle GOST-krav, utmerket merkekvalitet og fravær av falske data i dokumentasjonen.

6. Tomarovsky kjøttpakningsanlegg - 4,77

Pølsene til kjøttfabrikken Tomarovsky er blant de 10 beste pølsene til legemerket. Du kan kjøpe varer i gjennomsnitt for 337 rubler per kilo. Utseende er laget i form av en brød som er 16 centimeter lang og veier en halv kilo.

Doktorskaya inneholder ikke arsen, farlige bakterier og DNA fra andre dyrearter som ikke er deklarert i sammensetningen. En vurdering av 5 poeng ble tildelt følgende kvalitetskriterier: sikkerhet og fravær av falsk informasjon i dokumentasjonen.

5. Myasnov - 4,79

Åpner de fem lederne for rangeringen av de beste "Doctor" -pølseproduktene til den russiske produsenten "Myasnov". Varekostnaden starter fra 400 rubler per kilo. Pølsens utseende ligner et brød som er 27,5 centimeter langt i en ekstra plastpose.

I følge Roskachestvo-studien ble Myasnov anerkjent som en av de beste representantene for doktorens merkepølsefamilie av flere årsaker: fraværet av skadelige stoffer i sammensetningen, fraværet av fremmede animalsk DNA og produktets samsvar med kravene fra GOST. Sikkerhetskriteriene og mangelen på forfalskede data ble høyt vurdert av eksperter.

4. Snezhana - 4.8

Pølseprodukter produsert på fabrikken med det pikante navnet Snezhana tar 4. plassering i rangeringen. Den gjennomsnittlige kostnaden i landet er 523 rubler per kilo. Pølsa er pakket i pinner på 16 centimeter.

Snezhana fabrikkprodukter er anerkjent som trygge matprodukter. Det ble ikke påvist spor av tilstedeværelsen av DNA fra fremmede dyr og skadelige kjemikalier i pølsa. Kjøttprodukter fikk den høyeste vurderingen av eksperter for varens overensstemmelse med følgende kriterier: Produksjonssikkerhet, kvalitet på råvarer, mangel på falsk informasjon i dokumentasjonen.

3. Pit - produkt - 4,81

Den tredje æresplassen går til pølseprodusenten "Pit-Product", som ligger i St. Petersburg. Den gjennomsnittlige markedsverdien i Russland starter på 577 rubler per kilo. "Doktors" pølse presenteres i form av en 15 centimeter lang brød med ekstra plastemballasje og veier 500 gram.

Produktene er anerkjent som trygge å spise. Sammensetningen av kjøttproduktet inkluderer ikke fremmede skadelige stoffer. Ekspertene vurderte kriteriene for sikkerhet, kvalitet og fravær av forfalskede indikasjoner som maksimalt antall poeng.

2. Utkant - 4.9

Nesten det maksimale antall poeng i studien scoret kjøttprodukter fra selskapet "Outskirts". Kostnaden for en slik pølse starter på 626 rubler per kilo - en kostbar glede. Varene produseres i form av en brød på 15 centimeter og veier 500 gram.

Pølsa bekreftet "Quality Mark" mottatt tidligere. Eksperter identifiserte ikke skadelige stoffer hos mennesker. Det maksimale antall poeng mottok sikkerhetskriterier, dets kvalitet og pålitelighet av informasjonen i dokumentasjonen.

1. Balakhonovsky kjøttforedlingsanlegg - 4,93

Førsteplassen i rangeringen av den beste pølsen til merkevaren Doktorskaya går til den russiske produsenten Balakhonovsky Meat Processing Plant. Du trodde sannsynligvis at produktet er verdt en formue, men det er det ikke. Kostnaden for et kilo er bare 310 rubler. Utseende - en pølsepinne med en lengde på 20 centimeter og en masse på 500 gram.

Den beste doktorgraveret fikk flest poeng etter nesten alle kriterier. Ulempene er små avvik i indikatorene for varens overensstemmelse med merkingen og deklarert informasjon. "Doktorens" pølse fra Balakhonovsky Combine er anerkjent som det beste kjøttproduktet etter beslutning fra Roskachestvo-ekspertene.

75% av pølsene som er populære i Russland er forfalsket, sa Alexander Borisov, medformann i Roskontrol Consumers Union, til den russiske nyhetstjenesten.

Han kom med slike konklusjoner på grunnlag av studier av 33 gjenstander kokt-røkt og halvrøkt pølser av merker som er populære i landet. Under undersøkelsen viste det seg at 25 av dem ikke oppfyller kvalitetskravene. Eksperten bemerket at det ble funnet brudd i nesten hver prøve.

“GOST-merking, så vel som andre kvalitetsmerker, oppleves tradisjonelt som en slags garanti, dette medfører forbrukernes tillit. I mellomtiden viser resultatene av arbeidet med vårt kvalitetskontrollprogram at det ikke har vært noen og ingen regelmessig kvalitetskontroll. Skruppelløse produsenter manipulerer GOST-merket, og samtidig oppfyller produktene ikke den deklarerte standarden, sier Borisov.

Under studien av Consumers Union passerte ikke histologisk undersøkelse 2/3 av prøvene.

"De fant billige erstatninger for storfekjøtt og svinekjøtt (soya- og kollagenprotein, mekanisk utbenet fjørfekjøtt, dyrehud), stivelse, cellulose og vannholdende midler (karragenan) som ikke ble erklært i sammensetningen. Disse tilsetningsstoffene reduserer næringsverdien til produktet og reduserer kostnadene. Blant dem produkter av slike merker som Remit, Cherkizovsky, Myasnitsky Ryad, Mortadel, Dymov og andre, ”sa Borisov.

Elleve prøver som besto den histologiske undersøkelsen ble sjekket for protein, fosfat og salt. Studier har vist at massefraksjonen av protein - den viktigste indikatoren for kjøttprodukter - i pølser er mye mindre enn den nedre grensen som GOST har fastsatt for denne typen pølser.

I tillegg er det i noen pølser så mye salt at det er nok å spise bare 70-80 gram av produktet for å dekke det daglige menneskelige behovet for natrium, ”sa eksperten.

Studier av pølseprodukter ble utført i henhold til testprogrammet, inkludert histologisk analyse og bestemmelse av en hel rekke fysisk-kjemiske og mikrobiologiske indikatorer for prøver, kvalitet og ernæringsmessig verdi.

Pølser “Moskovskaya”, “Krakowskaya”, “Odessa”, “Servelat”, “Sudzhuk” produsert under merkene “Velkom”, “Dymov”, “Ostankino”, “Eremkina T. P.”, “Myasnov” deltok i studien , "Setun", "Mikoyan", "Cherkizovsky", "Myasnitsky Ryad", "Remit", "Reserved Products", "Metatr", "Near Gorki", "Malakhovsky", "Narofominsk Meat Processing Plant", "Egorievskaya sausage Gastronomifabrikk K. Yu. Afanasyev ”,“ Bakhrushin ”,“ Ramen ”,“ AMK ”,“ Ekol ”,“ Mortadel ”,“ Rublevsky ”,“ Outskirts ”,“ Snezhana ”,“ Klinsky Meat Processing Plant ”.