Å lage deilige hermetiske agurker er ikke så vanskelig som det høres ut. I artikkelen vår finner du praktiske tips og råd for konservering av agurker, samt enkle oppskrifter for høsting. Blant dem vil du sannsynligvis velge noe passende.

En viktig periode i sommersesongen er høsting av den dyrkede avlingen. Naturligvis har hver erfaren vertinne sine egne velprøvde og favoritt hermetikkoppskrifter. Imidlertid er det aldri for sent å prøve noe nytt. Legg merke til oppskriftene våre på deilige hermetiske agurker!

  Konservering av agurker uten sterilisering

Så at hermetiske agurker tilberedt uten sterilisering ikke forringes under lagring, bør krukker og lokk være steriliserte.

Du trenger det: 1, 5-2 kg agurker, 2 fedd hvitløk, 1 blad pepperrot, 6 blader solbær, 2 blader med kirsebær, dill paraply, 2-3 ss. salt, 1, 5 l vann.

forberedelse. Vask agurkene, kutt av endene og bløt i et par timer. Legg agurkene i rene glass sammen med krydder og vasket løv. Løs opp salt i varmt vann, avkjøl og hell agurker med saltlake. Lukk lokkene og la stå i 2-4 dager ved romtemperatur. Så snart skummet vises på saltlaken, tøm det i pannen, kok opp og hell agurkene. Dekk til med steriliserte lokk og rull opp.

Tips!  For små syltetøy og agurk velger du små agurker på omtrent 8 cm i størrelse med en tynn mørkegrønn hud og svarte pigger.

  Hermetikk agurker uten eddik

I stedet for eddik kan du bruke naturlig juice eller ferske sure bær, for eksempel røde rips, for å bevare agurker i krukker.

Du trenger det: 1-1, 5 kg agurker, 1/2 kg røde ripsbær, 6-8 fedd hvitløk, 3 knopper fedd, 10 erter av allehånde, dill paraplyer og ripsblad etter smak, 2 ss. l. sukker, 2 ss. l. salt, vann.

forberedelse. Skyll agurker, bær, blader og parasoller, kutt agurker fra to ender. Legg bladene og paraplyene i bunnen av den steriliserte krukken, legg agurker og bær av rips på toppen (du kan ikke plukke kvistene). Hell i varmt vann, dekk til og la stå i en halv time. Hell deretter vannet i pannen, tilsett salt, sukker, kok opp og la koke i 5 minutter. Legg hvitløksfedd, pepper, fedd i en krukke, hell varm saltlake og rull.

Tips!  De beste variantene av agurker for sylting og hermetikk: Altai, Beregovoi, Vyaznikovsky, Debut, Murom, Nezhinsky. Følgende hybrider skilles også: ForskuddF1, morsomme karerF1, GarlandF1, ambassadørF1, ZozulyaF1, motF1, parisiske GherkinF1, fontanelF1.

Krystallinsk sitronsyre kan brukes som et utmerket konserveringsmiddel. Legg den direkte i krukken før du heller marinaden.

Du trenger det: 2-2,5 kg agurker, 5 fedd hvitløk, 5 erter krydder, 3 dill paraplyer, blader av solbær og kirsebær, 1 bolle med pepper om ønskelig, 8 ss. l. sukker, 4 ss. l. salt, 1 ts sitronsyre.

forberedelse. Skyll agurkene grundig, kutt av endene og bløt i 2 timer i kaldt vann. Skyll urtene og legg på bunnen av den steriliserte krukken sammen med hakket hvitløk, erter og skrellede frø, hakket varm pepper. Legg agurkene på toppen og hell kokende vann, dekk til og la stå i 15-20 minutter. Hell deretter vannet i pannen, tilsett litt mer vann, salt og sukker, kok opp og kok opp i 5 minutter. Hell sitronsyre i en krukke med agurker og hell kokende saltlake, rull opp.

Sennep, tilsatt under bevaring av agurker i liter krukker, tilfører det ferdige produktet en spesiell pikant smak og unik krydret aroma.

Du trenger det: 1 kg agurker, 2-3 fedd hvitløk, 1 ts. sennepsfrø, 1/2 ts. sennepspulver, 4 erter svart pepper, 2 erter krydder, 1 laurbærblad, blader av solbær eller pepperrot, dill paraplyer etter smak, 1 ts. 9% eddik, 2 ss. l. sukker, 1 ss. l. salt, 1 liter vann.

forberedelse. Skyll agurkene og bløt i kaldt vann i 1-2 timer. Steriliser glassene og legg vasket greener, hvitløksfedd, pepper på bunnen. Legg deretter agurkene tett og hell kokende vann. Etter 10-15 minutter, tøm vannet i pannen, kok opp og hell agurkene igjen, la stå i ytterligere 10-15 minutter. For marinade, bland 1 liter vann med salt og sukker og kok opp. Tapp vannet fra agurkene, hell sennep i krukken, hell varm marinade og hell eddik. Rull opp umiddelbart.

Tips!  Den enkleste sylteagurk pickle består av vann, eddik og salt. Om ønskelig kan også sukker, favorittkrydder og krydder tilsettes, og eddik kan erstattes med sur naturlig juice, sitronsyre eller vodka.

Vodka er, som eddik, et konserveringsmiddel. Prøv å bytte ut halve eddiken med vodka, og agurkene vil vise seg ikke så skarpe, uten en uttalt eddiksmak.

Du trenger det: 2 kg agurker, 4 fedd hvitløk, dillparaply, blader av solbær eller pepperrot, 5 ss. salt, 3,5 ss hvitvinseddik, 3,5 ss vodka, 2 liter vann.

forberedelse. Vask og bløt agurkene i kaldt vann i 1 time. Skyll urtene og legg dem på bunnen av den steriliserte krukken sammen med hvitløk. Legg deretter agurkene tett. Bland vann med salt og kok opp. Tilsett eddik, kok opp og hell vodka, kok opp igjen. Hell agurker med sylteagurk og rull.

Agurker i høsten går bra med tomater. Tilsett et par ingredienser til, og den utmerkede snacks er klar.

Du trenger det: 1 kg agurker, 1 kg tomater, 1 haug persille, 1 ss. sukker, 1/2 ss. salt, 2 ss. 9% eddik, 2 liter vann.

forberedelse. Skyll grønnsaker, tørk. Om ønskelig kan agurker og tomater skjæres i ringer. Legg grønnsakene i en ren krukke med kvist persille. Bland vann med sukker og salt, kok opp og tilsett eddik. Hell grønnsaker med varm marinade, steriliser og rull.

Tips!  To metoder for å bevare agurker skilles - varme, der det er nødvendig å koke saltlaken og hell agurker tilberedt og ha i en krukke med den, og en kald metode, som ikke krever tilberedning og koking av marinaden.

For å bevare agurker på en kald måte, trenger du ikke koke varm marinade, fruktene blir syltet nesten i sin egen juice. Ingrediensene til saltlake i denne oppskriften er basert på en liters krukke.

Du trenger det: 1 kg agurker, hvitløk, kvist dill og persille etter smak, 1,5 ss. sukker, 1 ss salt, 4,5 ss 9% eddik, 4,5 ss vegetabilsk olje.

forberedelse. Vask agurkene, kutt på langs i fire deler og legg dem i en emaljefat. Tilsett vaskede og hakkede urter og hakket hvitløk. Hell i salt og sukker, hell i eddik og olje, bland og la stå i flere timer. Legg deretter agurkene i steriliserte krukker sammen med den utskilte saften og rull dem opp.

Vi håper våre tips og oppskrifter vil hjelpe deg med å tilberede en frisk avling av agurker uten problemer!

  Agurk er en av de mest populære hermetikkgrønnsakene. Å bevare agurker krever ingen komplekse ferdigheter fra vertinnen, og den rike høstingen av agurker og deres billighet i sesongen får deg til å tenke på hvordan du mest mulig rasjonelt kan forvalte naturrikdommen. Snacks popularitet skyldes også at hermetiske grønnsaker egner seg til enhver tallerken. Så syltede agurker er et kjærkomment tilskudd til kjøtt, fjærkre, vanlige poteter og enhver sideskål.

Syltede agurker i krukker

Syltede agurker for vinteren er en solnedgang med eddik. Syltede agurker er enkle. Marinaden må kokes, hell agurker i krukker og steriliseres. Du kan tilsette sitronsyre, krydret greener i spinnet. Syltede agurker er både en hverdagssnack og dekorasjon av et festlig bord, spesielt på nyttårsaften. Imidlertid, hvis du prøver å alvorlig nærme deg problemet med høsting ved å lage et tilstrekkelig antall bokser med hermetiske agurker for vinteren, trenger du ikke å vente til høytiden. Du kan jevnlig åpne syltede agurker i krukker og nyte deres pikante smak.

Vinter syltede agurker oppskrift

Kort fortalt har vi allerede fortalt hvordan bevaring av agurker for vinteren skjer. La oss dvele ved noen viktige detaljer. Smaken av agurker kan farges og forbedres med riktige tilsetningsstoffer. Noen bruker solbærblader, noen tilfører dill, estragon og pepperrot. I mange henseender er dette imidlertid et spørsmål om smak og vane. Ta derfor oppskriften på syltede agurker til vinteren fra den du har agurker du likte. Du kan gjennomføre en "feltstudie" - for å lage forskjellige banker ved å signere hvor og hva du legger. For neste sesong trenger du bare å velge den mest vellykkede syltede agurkoppskriften for vinteren.

Bevaring av agurker er veldig populært i Russland. I tillegg til syltede agurker, kan du også bevare agurker uten eddik. Dette er populært. Agurker blir saltet på en kald måte - dynket i en avkjølt saltlake. Også syltede agurker i fat. Velg etter din smak! Bevare agurker for vinteren: jobb hardt, kos deg hele vinteren!

Agurker tilhører de hageavlingene som er preget av høy produktivitet. Selv om du bare plantet noen få rader med agurker, vil høsten være så rik at det å konsumere alle friske grønnsaker vil være urealistisk. Men for å gi seg smakfulle forberedelser til vinteren, kan agurker bevares. Det er mange oppskrifter på vinterpreparater fra agurker, og hvert år er det flere og flere nye konserveringsalternativer slik at hver husmor kan fylle ut preparater etter hennes egen smak.

Bevaring av agurker regnes som en enkel prosess, men det har også noen nyanser som må tas i betraktning. Bare ved å observere alle detaljene i prosessen, vil du få en velsmakende billet, som kan lagres til en ny avling. De grunnleggende reglene og enkle oppskriftene for å bevare agurker for vinteren finner du i denne artikkelen.

  Bevaring av agurker for vinteren

Å samle en rik avling av agurker er ikke vanskelig, men å konsumere alle grønnsaker friskt er nesten umulig, selv for en stor familie. Men å spise hele avlingen frisk er ikke nødvendig i det hele tatt, fordi agurker er ganske egnet til å tilberede hjemmelagde preparater for vinteren. Smaken av denne grønnsaken kompletteres perfekt av forskjellige krydder og krydder, samt tilleggsingredienser: stikkelsbær, rips, selleri, etc.

Det er mange oppskrifter for å bevare agurker til vinteren. Noen av dem er enkle, og vil passe til og med nybegynnerkokker, andre krever grundigere forberedelser. Vi vil vurdere de viktigste måtene å tilberede vinterforberedelser fra agurker hjemme på, og de detaljerte instruksjonene for hver oppskrift vil hjelpe deg å velge den som passer deg.

Det er flere måter å bevare agurker på. I det siste brukte bestemødrene våre saltingsmetoden, men nå betraktes beising som mer relevant. Likevel er pickles ikke dårligere enn pickles i smak, så vi vil gi hver av disse oppskriftene.

Først av alt, bør du forstå forskjellen mellom selve hermetikkprosessen under salting og sylting. I det første tilfellet er bevaring av grønnsaken sikret ved de naturlige prosessene for gjæring og frigjøring av melkesyre. Derfor anbefales slike emner å oppbevares i en kjølig kjeller, på balkongen eller i kjøleskapet.

Syltede agurker forblir deilige og sprø takket være eddik, som fungerer som et naturlig konserveringsmiddel. Slike emner kan lagres ved romtemperatur, for eksempel i spiskammeret i en byleilighet.

For å gjøre det enklere for deg å bestemme hvilken metode for å klargjøre agurkemner til vinteren som passer for deg, vil vi vurdere hver av dem mer detaljert.

  salt

Agurk pickling er en tradisjonell måte å bevare avlingen av denne grønnsaken gjennom vinteren. I det siste ble agurker saltet i store fat, men nå for dette formålet kan du bruke andre containere, for eksempel vanlige treliters krukker.

Merk:  Hovedrollen i vellykket salting spilles av riktig valgt salt. Det er bedre å ta vanlig stein, men grovt salt uten urenheter. Bare i dette tilfellet vil smaken av arbeidsstykket vise seg å være lyst og mettet. Fint salt anbefales ikke, fordi agurker kan bli myke av det.

Det er to hovedmetoder for salting: kaldt og varmt. Den første metoden anses som enklere, men du må lagre ferdig konservering bare i kulden (i kjelleren eller kjøleskapet). I dette tilfellet blir de vaskede agurkene ganske enkelt lagt ut i krukker sammen med de valgte krydderne, hellet med kaldt vann med det oppløste saltet i det og lukket med nylondeksler. For at lokkene skal hermetisk tette beholderen, må de først varmes over varm damp. Etter dette trenger emnene bare rengjøres i et kaldt rom. Med denne metoden for sylting vil agurker være klare til bruk om en måned.

Den varme metoden er mer plagsom, men agurker med slik salting er mer pikante og sprø. Som i forrige tilfelle må agurkene legges ut i banker, men du trenger ikke legge til krydder, da de vil bli inkludert i saltlaken. For å tilberede det, må du løse opp saltet i varmt vann, og legge til flere dillparaplyer, pepperrotblader og røtter, eik, kirsebær eller ripsblad. Saltlaken skal koke i flere minutter, hvoretter den fremdeles varm helles i bankene. Det er ikke nødvendig å dekke beholderne med lokk, siden hovedoppgaven er å starte prosessene med naturlig gjæring. Vi legger bankene i et stort basseng, hvor overflødig saltlake vil renne ut, og la stå i en uke. På slutten av denne perioden, tilsett den manglende mengden saltlake i hver krukke, tett beholderne tett med nylonhetter og oppbevar dem i et kjølig rom.

Du kan høste pickles ikke bare i krukken, men også i en stor emaljert panne. For å gjøre dette trenger du 1 kg små agurker, 2 liter vann, 2 ss salt og en høyde, noen få hvitløksfedd (fra 1 til 3, avhengig av din preferanse), urter og dillparaplyer (figur 1).

Salting av agurker i henhold til denne oppskriften utføres som følger:

1. Saltlake:  oppløs saltet i varmt vann, la det koke litt og avkjøl til romtemperatur.
2. Agurk legging:  dekk bunnen av pannen med urter, sprer deretter hvitløk og vaskede agurker. Lag må skiftes til all kapasitet er full.
3. Fyll:  hell de tilberedte agurkene med saltlake slik at væsken dekker grønnsakene helt. Dekk arbeidsstykket med en tallerken. Du kan også legge undertrykkelse på toppen slik at tallerkenen ikke flyter, og alle agurkene er i saltlake.
4. salting:  potten med agurker skal settes på et mørkt sted. På bare noen få dager vil du være i stand til å feste på lettsaltede agurker, men hvis du vil at grønnsakene skal få en mer mettet salt smak, la dem ligge i ytterligere 5-7 dager. I prosessen kan du prøve arbeidsstykket for å bestemme når det vil være helt klart.

   Figur 1. Riktig beising av agurker

Hvis du tror at agurkene allerede har saltet nok, kan du alltid stoppe gjæringsprosessen. For å gjøre dette er det nok å fjerne undertrykkelse og tallerken, dekke beholderen med et lokk og legg det på et kjølig sted for oppbevaring.

  Lettsaltet

Saltede agurker anses som en sesongens delikatesse, for for at grønnsakene skal få en karakteristisk smak, tar det ikke mye tid. Hvis agurkene holder seg i saltlaken lenger, blir de rett og slett salt, og dette er en helt annen rett.

Men for elskere av lettsaltede agurker, er det en spesiell oppskrift som lar deg feste på din favorittgrønnsak om vinteren. For å tilberede et slikt vinterpreparat, trenger du agurkene selv, vann, laurbærblad, hvitløk, sennepsfrø og svart pepper i en gryte (figur 2).

Forberedelse av saltede agurker for vinteren utføres som følger:

1. Ferske agurker må helles med vann i 2-3 timer. I løpet av denne tiden vil kjøttet absorbere nok væske, og vinterfuglen blir sprø. Etter bløtlegging må agurkene vaskes grundig og halene fjernes.
2. Mens agurkene er gjennomvåt, kan det tilberedes bokser og lokk. Først må beholderne vaskes med vann og brus, og deretter steriliseres. I bunnen av hver krukke legger vi flere grener av fersk dill, to fedd hvitløk og flere laurbærblad. Fyll deretter beholderen tett med agurker.
3. Fortsett deretter direkte til matlagingen. Først trenger du bare å koke rent vann og helle agurker i glass med det. Linjene skal la avkjøles i 3-4 timer, slik at vannet forblir varmt, men ikke varmt.
4. Når skjenketiden har gått, må du tappe vannet. At det vil fungere som hovedtanken for tilberedning av marinade. For å beregne mengden nøyaktig, er det bedre å først tappe vannet i en halv liters krukke eller målekopp, og først deretter helle det i pannen.
5. Etter at du har tappet alt vannet, kan du begynne å forberede marinaden. For en liter væske trenger du 2 ss salt, 7 ss sukker og 150 ml vanlig bord ni prosent eddik. Vi legger alle disse ingrediensene til vann, la det koke og koke i flere minutter.
6. Mens marinaden tilberedes, tilsett en teskje sennepsfrø og 5 erter svart pepper i hver krukke.

   Figur 2. Saltede agurker med sennep til vinteren

Etter det trenger du bare å helle agurkene med den varme marinaden og rulle lokket umiddelbart. Deretter må glassene vendes slik at alle ingrediensene blandes jevnt. Men å vri containere opp ned anbefales ikke: hvis de kjøler seg ned i sin normale stilling, vil agurkene vise seg å være mer sprø.

Det er mange moderne oppskrifter på sprø syltede agurker for vinteren, men vi foreslår at du lager konservering i henhold til en gammel oppskrift som ikke har mistet sin relevans nå.

For å tilberede marinaden trenger du 5 liter vann, 10 ss steinsalt, 20 ss sukker og 500 ml ni prosent eddik. Av krydderne trenger du ett blad pepperrot og laurbær, 1 stor fedd hvitløk, 5 erter svart pepper og 1 dill paraply. Om ønskelig kan du legge til pods med varm pepper i arbeidsstykket (figur 3).

Merk:  Denne mengden marinade er designet for et tilstrekkelig stort antall agurker, men hvis du ikke kan konservere for mange grønnsaker, kan du trygt dele opp alle ingrediensene til marinaden i to.

Å lage sprø agurkede agurker ser slik ut:

1. Hell agurker med kaldt vann i 8-10 timer, og la massen ta opp væske. Etter dette må grønnsakene vaskes og trimmes.
2. Vi steriliserer glasskar for konservering eller hell ganske enkelt over varmt vann.
3. Legg tilberedte krydder i hver krukke.
4. Vi legger en stor gryte på bålet, hell rent vann i den og kok den. Legg en gruppe agurker i et dørslag og dypp den i kokende vann i bokstavelig talt 30 sekunder. Etter dette, ordne grønnsakene umiddelbart i glass. Denne prosedyren må utføres med alle agurker.
5. Deretter må du koke marinaden, blande alle komponentene og fordele den varm over bredden. Vi dekker beholderne med lokk og lar stå i 5 minutter.
6. Hell deretter saltlaken i en panne, kok opp igjen og hell den i bankene igjen. Denne prosedyren må gjentas tre ganger.

   Figur 3. Stadier med å lage sprø agurk agurk

Neste, bankene trenger bare å bli forseglet med lokk, snudd opp ned og la den avkjøles ved romtemperatur. Slike agurker er veldig velsmakende og sprø. Hvis du liker en mer smakfull smak, kan du ta mer pepperrot, hvitløk eller pepper.

  Bevaring av agurker: stadier

Moderne husmødre foretrekker å bevare og sylte agurker, mens i det siste denne grønnsaken hovedsakelig ble saltet i fat eller andre store containere. Dette skyldes utelukkende bekvemmeligheten med å lagre vinterforberedelser i krukker, men hvis du har en passende kapasitet og sted å oppbevare det, kan du alltid sylte agurker, kål eller andre grønnsaker.

Bevaring av agurker for vinteren inkluderer flere viktige stadier som angår tilberedning av grønnsakene i seg selv, samt bokser som de skal lagres i. De forberedende stadiene kan ikke ignoreres, siden varigheten av lagring av emnene vil avhenge av dette.

  Forberedelse av agurker og bokser

Ved første øyekast ser det ut til at absolutt hvilken som helst agurk kan rulles i en krukke. Dette er delvis sant, men resultatet av slik hermetisering er kanskje ikke akkurat det du forventet.

Merk:  For salting og hermetisering er det bare spesielle varianter som passer - med store kviser og svarte pigger. Små agurker med hvite små kviser egner seg bare for ferskt konsum.

Hvis du har et veldig stort utbytte av salat agurker, kan du fremdeles lage en høst av dem, men det er viktig å ta hensyn til at de bare egner seg til hermetikk i form av salater med andre grønnsaker. I tillegg til sorten er det viktig å velge riktig agurk for optimal modenhet. Overmoden frukt av en gulaktig eller brun fargetone er ikke egnet for vinterhøsting, fordi huden deres er for hard og kjøttet er løst. Men å kaste slike agurker er ikke verdt det: de kan skrelles, raspes og brukes som grunnlag for tilberedning av saltlake.

Agurker av middels størrelse, fra 7 til 9 cm i lengde, anses som egnet for hermetisering. Det er ikke fornuftig å høste mindre frukter til vinteren, siden de ennå ikke har fått en karakteristisk smak og aroma. De eneste unntakene er pickles og gherkins, som kan bevares veldig små (figur 4).

   Figur 4. Stadier av tilberedning av grønnsaker

Det er andre nyanser av forberedelser som vil bidra til å lage deilige vinterforberedelser fra agurker:

1. vask:  all frukt må vaskes forsiktig. For å gjøre dette er det bedre å bruke en myk fille eller svamp, men ikke en børste, da det kan skade den delikate huden på grønnsaker.
2. soaking:  Etter vasking må agurker bløtlegges i kaldt vann. For en avling høstet fra din egen hage vil 2-3 timer være nok, og for kjøpte agurker er bløtleggelsens varighet 7-8 timer, men hvis du har muligheten, kan du la grønnsakene ligge i kaldt vann over natten. Bløtlegging er nødvendig slik at fruktene tar opp så mye fuktighet som mulig, og under lagring dannes ikke hulrom i massen deres. Takket være dette vil agurkene være saftige og sprø.
3. Tank forberedelse:  i det siste ble agurker saltet og hermetisert i store tønner og trel liters krukker. Men slike containere er bare aktuelle for store familier. Hvis familien din består av bare tre personer, kan en liter eller en halv liter være nok.

I tillegg må du tilberede krydder på forhånd som vil gi arbeidsstykket en spesiell smak og aroma. På denne måten gir det moderne markedet et bredt rom for fantasi, men mange foretrekker å bruke gamle velprøvde oppskrifter, og legger rips, kirsebær, pepperrot eller eikeblader, biter pepperrotrot, hvitløk, mynte og sennep til krukkene med agurker.

Sterilisering av bokser er et obligatorisk trinn i bevaring av agurker. Fakta er at det ikke er vanlig å sterilisere disse grønnsakene med saltlake, siden agurkene i dette tilfellet ganske enkelt vil koke og ikke vil være saftige og sprø.

For å klargjøre glassene riktig må du først skylle dem. For dette formålet er det bedre å ikke bruke kjemiske vaskemidler til oppvask, men vanlig brus. Det vasker perfekt støv og små urenheter uten å etterlate en kjemisk film på glassoverflaten. Krukken blir ganske enkelt gnidd med brus, deretter skyllet med varmt vann og tørket. Deretter må beholderne steriliseres. For å gjøre dette kan du bruke en hvilken som helst praktisk metode: varm opp boksene over varm damp fra en gryte eller vannkoker, eller kalsin i mikrobølgeovnen i 10-15 minutter (figur 5).

   Figur 5. Metoder for sterilisering av bokser

Hvis du lukker mange emner, kan du bruke en konvensjonell ovn. Du må legge bokser i den og først deretter slå på ovnen. Temperaturen inne vil stige gradvis, slik at glasset ikke vil sprekke fra en forskjell i ytelse. Varigheten av sterilisering i ovnen skal være 20-25 minutter. I løpet av denne tiden kan du koke lokkene i en egen panne, som også trenger sterilisering.

  Slik ruller du agurker i krukker for vinteren

Hermetiserte agurkbokser i krukker kan være varme og kalde. For å gjøre dette trenger du salt, vann og dine favorittkrydder. Hvis du bruker eddik, kan saltingen bare utføres varmt.

Merk:  Det er bedre å bare bruke vanlig steinsalt uten urenheter. Bare det gir grønnsaker en lys smak. Som regel vil en liter saltlake trenge litt mer enn 2 ss salt.

Hvis du bruker den varme metoden, kan du løse opp saltet i vann, tilsette eik og ripsblader i det, samt flere dillparaplyer og biter pepperrotrot. Saltlaken skal kokes og la koke i flere minutter. Etter dette må du helle den ferdige væsken i agurkene som er lagt ut i krukker og la dem være pakket ut i en uke, og la dem ligge på et mørkt sted ved romtemperatur. Restene av saltlaken må også bevares. En uke senere, når en del av saltlaken fordamper, må den manglende mengden væske helles og hermetisk forseglede bokser.

Agurker tilberedt for vinteren på en kald måte kan bare lagres i kjøleskapet eller i den kjølige kjelleren. For dette preparatet må du legge de vaskede og forberedte agurkene i krukker og legge favorittkrydderne dine i det. Salt blandes ganske enkelt med kaldt vann og helles med en blanding av krukker med grønnsaker oppnådd. Deretter må beholderne forsegles med plastlokk forvarmet i varmt vann. Krukker med emner skal settes på et kjølig mørkt sted: grønnsaker vil være klare til bruk om en måned, men det er bedre å la dem stå til vinteren.

  Hermetiske chips

Hovedformålet med å bevare agurker for vinteren er å holde grønnsakene sprø, noe som gir dem en rik krydret smak og aroma.

For å lage et slikt preparat for vinteren, trenger du små agurker beregnet på hermetisering, tre fedd hvitløk, en mellomstor gulrot, flere grener av dill og persilleparaplyer. Tilbered også krydderne: 5 erter svart pepper, to fedd, tre erter med krydder, noen få blader med rips og laurbær (figur 6).

Hver for seg er det nødvendig å tilberede komponentene i marinaden. Mengden vil avhenge av volumet av agurker. I gjennomsnitt krever en liter vann en spiseskje salt og en sklie, to spiseskjeer sukker og en ufullstendig teskje eddikessens (70%).

Sprø syltede agurker tilberedes som følger:

1. Agurker må vaskes forsiktig og bløtlegges i kaldt vann i flere timer, slik at kjøttet deres absorberer fuktighet.
2. Banker må vaskes og steriliseres på en praktisk måte. Etter dette må du dekomponere alle bladene og krydderne i beholderne. Hvitløk legges ut med skrellede tenner, og skrellede gulrøtter i små pinner.
3. Hver krukke er tett fylt med agurker, og tilsetter hvitløk og gulrøtter til dem (en gulrot og tre fedd hvitløk vil være nok for en beholder).
4. Vi koker rent vann uten salt, sukker og eddik, og hell agurker med kokende væske. Banker med kokende vann og grønnsaker skal stå i 10 minutter, hvoretter vannet må tappes og prosedyren gjentas.
5. For tredje gang skulle vann allerede kokes sammen med komponentene i marinaden, men eddikessens bør tilsettes helt på slutten. Når blandingen koker, hell agurker med den og rull umiddelbart glassene med lokk.

   Figur 6. Marinering av sprø agurker

Etter dette må beholderne snus opp ned slik at alle grønnsaker blir jevn mettet med marinade. Bankene bør pakkes inn i et teppe og ligge i denne posisjonen i en dag. I løpet av denne tiden har containerne avkjølt og de kan gjemmes i spiskammeret.

  Konservering av agurker uten sterilisering

Ikke alle husmødre liker å sterilisere vinterforberedelser, fordi denne prosessen krever mye tid og krefter, og i selve steriliseringsprosessen blir det for varmt i huset. Heldigvis hører agurker til de grønnsakene som lett kan rulles opp i glass uten den kjedelige steriliseringsprosessen (figur 7).

Oppskriften på hermetiske agurker uten sterilisering er veldig enkel. Hovedhemmeligheten ligger i den rette marinaden. For en liter vann trenger du 2 ss salt, en spiseskje sukker og 2 ss vanlig bord ni prosent eddik.

Pickling agurker uten sterilisering utføres som følger:

1. Bløtlegg rene agurker i kaldt vann i 2-3 timer, og skyll deretter igjen med rennende vann.
2. Krydre på bunnen av rene, steriliserte krukker. For en literkapasitet trenger du opptil 5 korn med svart pepper, 2 fedd hvitløk, en paraply med dill, flere grener av dill. Du kan også legge til noen få basilikumblader.
3. Vi fyller hver krukke med agurker, legger dem tett til hverandre.
4. Neste fortsetter med forberedelsen av saltlaken. Tilsett salt og sukker i vannet, kok opp og kok opp i to minutter. Mens saltlaken er varm, trenger de å helle agurkene i bredden.
5. Vi dekker glassene med lokk, pakker dem opp og lar stå i 10 minutter.
6. Etter dette må du tømme saltlaken i en beholder, koke opp igjen og koke i 3-4 minutter. Etter det, slå av brannen, tilsett eddik i marinaden og hell boksene med agurker med blandingen.

   Figur 7. Konservering av grønnsaker uten sterilisering

Etter dette må beholderne rulles opp med lokk, snus opp ned og pakkes inn. Når arbeidsstykkene er avkjølt, kan de overføres til spiskammer for lagring. Til tross for at denne oppskriften ikke inkluderer sterilisering, lagres slike agurker helt fint.

  Bevaring av agurker: krydret oppskrifter for vinteren

Mange husmødre liker å bevare ikke vanlige agurker, men krydret grønnsaker, noe som vil være et flott tillegg til oppvasken. Du kan bruke hvitløk eller paprika for å skjerpe arbeidsstykkene, men det er mer moderne oppskrifter, hvis komponent er ketchup-chili.

Agurker, bevart med slik ketchup, har en uttalt pungency og fungerer som et utmerket vintersnack. Til tross for at grønnsaker gjennomgår varmebehandling, forblir de sprø, og ketchup gir dem en original smak og aroma.

  Chili agurker

Det er enkelt å bevare agurker med ketchup-chili. Etter å ha prøvd en slik blank bare en gang, vil du lage slike emner hvert år, siden de tilberedte grønnsakene virkelig har en uvanlig smak (figur 8).

Merk:  Det er bedre å bevare slike agurker i liter krukker. Så du vil være sikker på at grønnsaker i alle størrelser kommer inn i beholderen. I tillegg er det bedre å kutte agurkene i 4 deler. Så de er mye bedre gjennomvåt i varm saus, men forblir samtidig sprø.

For en liters krukke trenger du agurkene selv, en eller to laurbærblad, noen erter svart pepper og hvitløk. Chiljeketchup (300 gram), vann (1 liter), eddik 9% (300 ml), salt (1,5 ss) og sukker (200 gram) er ingredienser i marinade.

Først av alt må du helle agurker med kaldt vann og la stå i 30 minutter. Etter dette må grønnsakene vaskes og kuttes av spissene. Vi fyller de steriliserte glassene med krydder, legger ut 2 fedd hvitløk, 5 erter pepper og et laurbærblad i hver. Etter det, legg ut agurkene. Hvis du kan bevare små grønnsaker, kan de legges ut hele. Hvis fruktene er store nok, er det bedre å skjære dem på langs i fire deler.

Fortsett deretter til forberedelsen av marinaden. Alle ingrediensene må blandes i en panne, blandes grundig og koke opp. Det er viktig at antall komponenter som er listet over, er for 3 liters bokser. Hvis du kan konservere mer grønnsaker, bør mengden marinade være mer. Når marinaden er klar, helles den i bokser, dekkes med lokk og settes til sterilisering. For en liter kan er steriliseringstiden 10 minutter, men hvis du bruker større beholdere, bør steriliseringstiden være lengre.

   Figur 8. Vinterhøst med chiljeketchup

Etter det trenger du bare å tette glassene tett med lokk, snu dem opp ned og la avkjøles ved romtemperatur uten å pakke dem inn.

  Pickling agurker for vinteren

Salteprosessen er betydelig forskjellig fra hermetikk eller sylting. Ved salting skjer konservering av grønnsaken på grunn av prosessene med naturlig gjæring og frigjøring av melkesyre, mens konservering av grønnsaker under beising er sikret med varmt vann og eddiksyre (figur 9).

Å lage mat pickles for vinteren er veldig enkel. Skyll agurkene på forhånd og fyll dem med kaldt vann. I mellomtiden tilbereder og steriliserer vi glassene. For å gjøre dette, er det bedre å ta beholdere i tre liter: selv etter å ha åpnet agurkene i bokser, kan du lagre dem i kjøleskapet i ganske lang tid.

Fremgangsmåten for å sylte agurker for vinteren vil være som følger:

1. Vi legger agurker og favorittkrydder nøye i tilberedte krukker (svarte og krydret erter, laurbærblader, dillparaplyer, rips, kirsebær- og eikeblader).
2. Vi tilbereder saltlaken: for dette må salt løses i kaldt vann. I gjennomsnitt trenger du tre spiseskjeer salt per liter væske. Mengden marinade bestemmes individuelt, avhengig av antall bokser.
3. Den resulterende væsken helles i bokser og dekkes med plastlokk.
4. Bankene blir liggende ved romtemperatur slik at fermenteringsprosesser begynner inne i beholderne. Siden saltlaken i prosessen vil strømme ut av boksene, bør du plassere et stort basseng eller en panne under dem på forhånd.
5. Tre dager senere blir bokser fylt med saltlake slik at væsken når toppen av nakken. Etter dette skal glassene tørkes med en ren klut, tett dekket med lokk og oppbevares for lagring i kjelleren eller på et annet tørt, mørkt og kjølig sted.

   Figur 9. Alternativer for sylting av agurker

For å lukke pickles trenger du bare nylonhetter, siden blikkbokser ikke slipper inn nok luft, og gjæringsprosessene som aktivt forekommer i bokser kan ødelegge en slik hette.

En enkel oppskrift på deilige sprø agurker for vinteren presenteres av forfatteren av videoen.

Drømmen til hver husmor. For å oppnå ønsket resultat, må veldig mange av dem gå gjennom den vanskelige veien for prøving og feiling. Men faktisk er det slett ikke vanskelig å tilberede syltede agurker til vinteren, du trenger bare å vite noen viktige hemmeligheter.

For eksempel for at syltede agurker skal være velsmakende og sprø, må de være unge, med tynn hud og mørke kviser, små i størrelse (7-8 cm) og samles senest en dag før sylting. Det er selvfølgelig bedre om det vil være agurker fra hagen din. Men hvis dette ikke er mulig, ta påviste agurker i markedet. Før sylting må agurker bløtlegges i 2 til 6, eller til og med 8 timer (avhengig av oppskrift) i kaldt vann, ofte skifte det. Dessuten, jo kaldere vannet agurkene er gjennomvåt, jo skarpere blir resultatet.

Påviste syltede agurkoppskrifter

Krydder bør også behandles med omhu. For eksempel bør hvitløk ikke legges mye, agurker blir myke. Men legg fedd, krydder, solbærblader og laurbærblad etter ønske, de vil ikke påvirke resultatet. Du kan legge til andre krydder hvis de er gitt til den valgte oppskriften. Det er alt. Velg en oppskrift, siden vi har funnet mange av dem for deg, følg alle trinnene som er angitt i oppskriftene, og deilige syltet crunchy agurker vil fortynne den koselige "kjelleren" med alle slags preparater med din tilstedeværelse.

Sprø syltede agurker (metode nummer 1)

Ingredienser (per 1 liter krukke):
  2 kg små agurker,
  2 fedd hvitløk,
  1 gulrot
  1 dill paraply
  1 kvist persille
  1 ts eddik essens.
  For marinade:
  1 liter vann
  1 ss salt (med et lysbilde),
2 ss sukker,
  5 erter svart pepper,
  3 blader med kirsebær
  3 knopper fedd.

forberedelse:
  Bløtts agurkene i vann i 6 timer, legg dem deretter i glass med hvitløk, gulrøtter, dill og persille. Hell kokende vann over glassene med agurker og la stå i 10 minutter. Tøm og fyll på nytt med kokende vann, tilsett deretter sukker, salt, krydder, blader til det drenerte vannet og la det koke. Hell agurkene med den ferdige marinaden, tilsett 1 ts i hver krukke. eddik essens, rull opp og pakk til den er kjølig.

Agurker "Duftende" (metode nummer 2)

Ingredienser per 1 L krukke:
  agurker,
  1 løk,
  1 fedd hvitløk
  5 erter av krydder,
  1 laurbærblad.
  For saltlake:
  500 ml vann
  4 ts sukker,
  2 ts salt,
  4 ts 9% eddik.

forberedelse:
  Vask agurkene grundig, trimm endene og bløt i 3 timer i kaldt vann. Ha krydder, hakkede løkringer og hvitløk i en krukke i bunnen. Legg deretter agurkene tett i en krukke. Kok opp saltlaken, fyll dem med agurker og steriliser glassene i 10 minutter. Rull deretter opp, vipp og pakk inn.

Syltede agurker (metode nummer 3)

Ingredienser (per 3 L krukke):
  1,8 kg agurker,
  2 dill paraplyer
  1 ark pepperrot
  3-4 fedd hvitløk,
  6-7 erter svart pepper,
  2 blader med rips
  6 ts sukker,
  3 ts salt,
  5 ss bordseddik.

forberedelse:
  Vask greener og agurker under rennende kaldt vann. På bunnen av de tilberedte boksene legger du greenene, hakket i små biter hvitløk og pepper. Legg deretter agurkene tett i krukken, tilsett salt, sukker og eddik direkte i krukken og hell kaldt vann. Legg deretter agurkskrukken i en gryte med kaldt vann og kok opp på svak varme. Rull glassene etter 2-3 minutter fra kokepunktet. Agurker på rulletidspunktet må alltid forbli grønne. Snu boksene, dekk til og la avkjøle.

Sprø syltede agurker med revet pepperrot og estragon

Ingredienser (per 1 liter krukke):
  små agurker
  2-3 grener av persille,
  2 fedd hvitløk,
  2 blader med kirsebær
  1 ring søt pepper
  pepperrotblader, dill, estragon, bitter pepper - etter smak.
  For marinade (per 500 ml vann):
  30 g sukker.
  40 g salt.
  laurbærblad
  paprika,
  70 ml 9% eddik.

forberedelse:
Velg små agurker (ikke mer enn 7 cm) for denne oppskriften uten defekter, bitterhet og tomrom inne. Vask dem og suge i 3 timer i kaldt vann, skyll deretter med rennende vann og kutt av endene på begge sider. Legg ned bladene av kirsebær, pepperrot, dill, persille, paprika, paprika, hvitløk og estragon på bunnen av 1 liters bokser. Fyll glassene med agurker, hell kokende vann og la stå i 20 minutter, og gjenta deretter denne prosedyren. Forbered marinaden ved å tilsette alt unntatt eddik i vannet (tilsett den når vannet koker). Hell de kokende picklene og rull bokser.

Sitron agurker

Ingredienser (per 3 L krukke):
  1 kg agurker,
  2-3 fedd hvitløk,
  1-2 laurbærblad
  2 ss dill med frø
  1 ss hakket løk,
  1 ts revet pepperrot
  1 liter vann
  100 g salt
  1 ss sukker,
  1 ss sitronsyre
  noen erter svart pepper.

forberedelse:
  Vask agurkene grundig, skjær av tipsene og la dem trekke i kaldt vann i 3 timer. På bunnen av en 3 liters boks, sett dill, laurbærblad, pepperrot, løk, hvitløk og peppercorns. Legg deretter de tilberedte agurkene tett i krukken. Hell vann i pannen, tilsett sukker, salt, sitronsyre i det, kok opp og hell agurker i en krukke med denne kokende marinaden. Dekk krukken på toppen med et pre-sterilisert lokk og steriliser glassene med agurker i kokende vann i 15-20 minutter. Rull opp og la avkjøles ved romtemperatur.

Sprø syltet agurker i eplejuice

Ingredienser (per 3 L krukke):
  små agurker (hvor mange vil gå i krukken),
  2-3 erter svart pepper,
  1 dill paraply
  1 kvist mynte
  1 ripsblad
  2 knopper fedd.
  For marinade:
  eplejuice
  salt - 1 ss for 1 liter juice.

forberedelse:
  Skold agurkene med kokende vann og trimm endene. På bunnen av hver krukke, legg et blad med rips, mynte, tilsett krydder og fyll krukken med agurker, og fyll dem deretter til toppen med kokende marinade laget av eplejuice og salt. Steriliser glassene, nesten helt nedsenket i kokende vann, i 12 minutter fra kokingsøyeblikket, men ikke mer, ellers fungerer ikke agurkene dine sprø. Når tiden er inne, rull opp glassene med lokk, snu dem og pakk dem opp, la dem ligge i denne formen til de avkjøles helt.

Syltede agurker med paprika, basilikum og koriander “Khrum-Khrumchiki”

Ingredienser (per 3 L krukke):
500-700 g agurker,
  3-4 søt paprika
  3-4 fedd hvitløk,
  1 dill paraply
  1 pepperrotrot
  2-3 grener av basilikum,
  1 ts korianderkjerner.
  4 erter av krydder,
  3 erter svart pepper.
  For marinade (per 1 liter vann):
  4 ss salt,
2 ss sukker,
  3 ss 9% eddik.

forberedelse:
Vask agurkene og skjær endene, skrell frøene og skjær dem i 4 deler. Legg dill, hvitløk, basilikum og skrellet pepperrotrot på bunnen av den tilberedte krukken. Legg deretter agurker og paprika tett i krukken. Til marinaden, tilsett salt og sukker i vannet, kok opp, fjern det fra varmen, tilsett eddik og fyll dem med bokser med agurker. Dekk til og la stå i 15 minutter. Når tiden er ute, tøm marinaden og kok den igjen. Tilsett koriander, peppercorns i glasset og hell innholdet i glassene med varm marinade. Rull opp, snu opp ned, og dagen etter rengjøres på et kjølig sted.

Sprø agurker syltet med mynteblader, løk og gulrøtter

ingredienser:
  2 kg agurker,
  1 lite hvitløkhode
  1 liten løk,
  1 middels gulrot
  4 blader av pepperrot, kirsebær, rips,
  1 kvist dill med en paraply
  3 kvistar med unge friske mynteblader,
  1,2 l vann
  3 ss salt (uten topp)
2 ss sukker,
  3 ss frukteddik.

forberedelse:
  Ta agurker i samme størrelse, vask dem, kutt av endene og bløt i kaldt vann i 5-6 timer. På bunnen av tørre steriliserte bokser legger du bladene av kirsebær, rips, pepperrot og mynte, fedd hvitløk og skiver gulrøtter. Der, i krukken, legg agurkene tett, helt til topps. Anrett løk skivet i ringer på agurker, og dill løk. Løs sukker og salt i vann, la vannet koke og hell agurker med denne saltlaken to ganger, og hell eddik i den drenerte saltlaken en tredje gang, la det koke og tilsett litt vann. Hell agurker med denne saltlaken, rull opp lokkene, snu og la stå i 5-6 timer. Og først da legger du den i lagring.

Søt og sur agurk "På bulgarsk"

Ingredienser (per 1 liter krukke):
  agurker,
  1 dill paraply
  1 ark pepperrot
  1 kvist gulrot-topper,
  5 erter av krydder,
  1 fedd hvitløk
  vann
  1 ts salt,
  2 ts sukker,
  50 ml 9% eddik.

forberedelse:
Bløtts agurkene i 1-2 timer i kaldt vann. I hver krukke, sett dill, pepperrot blad, gulrot topper, svarte peppercorns og en fedd hvitløk. Tilsett eddik. Skjær av endene på agurkene og ha dem i glass. Hell agurkkar med kaldt vann (helst filtrert). Tilsett salt og sukker i hver krukke. Legg boksene i beholderen, og fyll den med kaldt vann på skuldrene. Ta fyr, kok vann og steriliser glassene i 5-7 minutter fra kokepunktet. Trekk glassene tett under sterilisering. Etter dette, rull opp glassene, snu dem, og avkjøl til romtemperatur uten å pakke dem inn. Etter avkjøling, sett boksene med agurker i flere timer i kjøleskapet (du kan om natten), og sett dem deretter i lagring.

Marinert sprøbartrær aroma

Ingredienser (per 3 L krukke):
  1 kg agurker,
  4 unge kvistar av furu (5-7 cm).
  For marinade (per 1 liter vann):
  2 ss salt,
  1 ss sukker,
  ½ bunke. 9% eddik.

forberedelse:
  Vask agurkene, kutt av endene, hell over kokende vann og deretter isvann. På bunnen av den tilberedte krukken, legg halvparten av furugrenene, legg deretter agurker tett, og mellom dem legg de resterende furutrenene. Hell sukker og salt i vann, bring det opp i koke og fjern umiddelbart fra varmen. Hell agurk agurker til randen med kokende vann, dekk til med lokk og la stå i 15-20 minutter. Hell deretter marinaden tilbake i pannen, kok opp, hell eddik, rør om og hell agurkene i den varme marinaden. Rull opp glassene, snu dem opp ned, pakk dem opp og la stå i 2 dager. Lagre deretter på et kjølig sted.

Agurker med løpesedler av eik

Ingredienser (for 10 1 l bokser):
  5 kg friske små agurker,
  10 fedd hvitløk,
  10 dill paraplyer,
  10 blader med solbær,
  10 eikeblader
  5 små pepperrotblader,
  30 erter svart pepper
  30 erter av krydder,
  10 ts korn sennep,
  2,4 liter vann
  3 ss salt,
  5 ss sukker,
  150 ml 9% eddik.

forberedelse:
  Vask agurkene godt og bløt i kaldt vann i 4-6 timer. Ha krydret urter, svart og krydder, fedd hvitløk og sennep i rene og steriliserte krukker. Legg agurker tett og forsiktig oppå. For marinade, hell vann i pannen, tilsett sukker og salt, la det koke, skru av varmen og tilsett eddik. Hell agurker i glass med den tilberedte marinaden, dekk dem med lokk og steriliser i 5 minutter fra kokingsøyeblikket. Rull den deretter opp ned og la den avkjøle sakte.

Syltede agurker med eikebark

Ingredienser (per 1 liter krukke):
  mellomstore agurker,
  2 fedd hvitløk,
  ½ blad pepperrot
  1 dill paraply
  2 blader med kirsebær
1 blad solbær
  3-4 erter svart pepper,
  3-4 erter av krydder,
  ½ varm pepper
  ⅓ ts eikebark,
  1,5 ts salt,
  1,5 ts sukker,
  30 ml bordseddik.

forberedelse:
  Bløtts agurkene i kaldt vann i 5-6 timer. Arranger krydder, eikebark og agurker på bredden. Hell kokende vann over innholdet i bokser og la stå til neste vann koker. Tapp det første vannet og fyll agurkene med andre vann, og la dem igjen stå en stund. Etter den andre gangen, drenering av vannet, tilsett salt, sukker og eddik direkte i glassene, hell glassene med ferskt kokende vann og rull dem opp.

Kanel syltede gherkins

Ingredienser (per 3 L krukke):
  agurker - hvor mange vil gå i krukken,
  15 nellikknopper,
  6 laurbærblad,
  3-4 fedd hvitløk,
  1 ts malt kanel
  svarte erter,
  1 liten pølse med pepper,
  1,2-1,4 liter vann,
  2 ss salt (uten topp)
  2 ss sukker (uten topp),
  1 ss 70% eddik.

forberedelse:
  Bløtgjør agurkene i 6-8 timer, skjær endene, skjell med kokende vann og legg i steriliserte krukker, hell kokende vann i 20 minutter. Tøm deretter vannet og kok opp igjen. Hell salt, sukker, kanel, krydder, hvitløk, bitter pepper i en krukke agurker, hell kokende vann, tilsett eddik i glasset, rull og pakk inn.

Forbered syltet sprø agurker i henhold til oppskriften vår, og nyt knusing om vinteren, ikke bare med snø på gaten, men også med deilige agurker ved bordet.

Vellykkede emner!

Larisa Shuftaykina

Aktiv frukting på agurken begynner i juli, så i sommermånekalenderen til gartneren kan du finne informasjon om de mest gunstige dagene for bevaring av denne grønnsaken.

I moderne husmødre, ofte en tid etter å ha forberedt konserveringen av grønnsaker, oppstår det ofte problemer med bokser som er tilberedt for vinteren. Dette er forekomsten av ubehagelig lukt fra grønnsaker fra en åpen boks; utseendet til mugg, som påvirker grønnsaker med putrefactive prosesser; gjæring kan begynne uten grunn, som et resultat av at lokk flyr av boksene.

For å unngå slike hendelser, må du vite de grunnleggende reglene for bevaring av agurker, som har blitt testet i mange århundrer:

• det er bedre å salte agurker om morgenen på den avtagende månen på slutten av måneden;
• du kan ikke plukke grønnsaker på fullmånens dager;
• for å få sprø agurker uten tomrom inne, må du høste dem på samme dag, så snart de ble samlet fra ryggene;
• begynn å jobbe på emner i 5-6 dager på den nye månen, for å fullføre arbeidet før utseendet til en ny måne;
• agurker vil vise seg å være tomme og myke hvis de høstes på månens siste kvartal.

5 populære metoder for høsting av agurker til vinteren, tidstestet

Hermetiserte agurker med tomater

• 0,9 kilo agurker med en lengde på 10 centimeter
• 0,9 kilo røde små plommeformede eller runde tomater
• boller med rød eller grønn hot pepper
• 3 dill paraplyer
• 3-4 fedd hvitløk
• pepperrot blad

Ingredienser for å helle:

• 1200 gram vann
• 72 gram salt
• 30 gram sukker
• 70 gram 6% eddik

oppskrift:

1. Ferske agurker blir dynket i kaldt vann i 6 timer, mens du må skifte vann to ganger - friskt.
2. Dill, tepper av hvitløksfedd legges på bunnen av den tilberedte beholderen. Skjær også i strimler på fem centimeter bredt pepperrotblad og skjær langs paprikaen.
3. Agurker og tomater legges i lag på toppen av krydder. For å gi et vakkert utseende kan tynne sirkler med gulrøtter legges til en krukke med grønnsaker.
4. Eddik tilsettes, igjen kokes.
5. Beholder med innhold helles med kokende saltlake, dekkes med lokk og pasteuriseres i et kvarter.
6. Etter sterilisering rulles boksen opp og legges opp ned til den er helt avkjølt.

Duftende agurker "som en tønne"

Ingredienser for å fylle en trel liters krukke:

• 2000 gram agurker
• hodet av hvitløk
• 3 dill paraplyer
• pepperrot blad
• 5 kirsebærblader
• 5 ripseblader
• hot pepper pod

Ingredienser for å helle:

• 1500 gram vann
• 60 gram salt
• 3 erter med krydder
• laurbærblad

oppskrift:

1. Agurker bløtlagt i to timer i isvann
2. Boksen vaskes med brus og steriliseres over varm damp
3. Alle krydder legges på bunnen av beholderen, agurker legges på toppen, så tett som mulig. Brennende peppercorn ligger i tomrommet nær nakken.
4. For saltlake helles salt i vannet, laurbær og krydder legges. Det koker til saltet løses opp og helles i en krukke med agurker.
5. Beholderen er dekket med et lokk og la stå i tre dager for å gjære. Det er nødvendig å legge en fille under krukken, siden skummet vil være stormfullt.
6. Etter tre dager helles væsken i pannen, kokes i fem minutter og helles tilbake i krukken.
7. Beholderen ruller opp og pakkes opp ned for avkjøling.

Tiden på året for matlaging er juli, august.

Polske søte agurker

ingredienser:

• 5 kilo agurker og søt pepper
• 0,2 kilo dill
• 3 hvitløkhoder
• 20 erter svart pepper

For ti liter med å helle saltede agurker, må du ta 0,3 kilo salt, og for saltede - 0,6 kilo salt. Salt tas etter vertinnenes preferanser.

oppskrift:

1. Agurker blir gjennombløt i kaldt vann i fire timer.
2. I en stor beholder legges dillgrønnsaker, pepper, hvitløksskiver som er skåret i to, nederst.
3. Agurker legges på toppen av krydderne.
4. Vann og salt koker til alt saltet har løst seg.
5. Agurker helles med kokende saltlake, dekkes med et serviett og blir liggende undertrykkelse i et par dager.
6. To dager senere kuttes stilkene av pepper og frøene fjernes. Pods er stablet på toppen av agurker. Pickle skal dekke pepper med agurker, så hvis det ikke er nok, må du tilsette friskt (ta 30 eller 60 gram salt per liter vann, koke, avkjøl og tilsett i den fylte beholderen).
7. Fra oven er pepper dekket med et serviett og satt under undertrykkelse i ytterligere tre dager. Når mugg vises, må den fjernes forsiktig, vaskes ned, skift serviett.
8. Når riktig tid har gått, vaskes agurker med pepper under en strøm av rennende vann, lagt ut i rene bredder.
9. Væsken filtreres og helles over bankene med agurker.
10. Beholderen fylt med grønnsaker og saltlake steriliseres i minst 15 minutter, tettes og fjernes for å avkjøles.

Sesongen for matlaging er august.

Saltede agurker med sitronsyre.

ingredienser:

• agurker blir tatt i en slik mengde at de vil gå inn i 4 tre-liters krukker
• 8 kirsebærblader
• 8 ripsblad
• pepperrotrot
• 8 fedd hvitløk
• 12 pepperkorn
• greener eller dill paraplyer
• for saltlake i seks liter vann - 120 gram salt, 360 gram kornsukker, en pose sitronsyre

oppskrift:

1. Agurker blir dynket i kaldt vann i omtrent seks timer. Brett i en emaljert kum og hell bratt kokende vann i en halv time.
2. På 4 krukker på tre liter er lagt ut blader, dill, hakket pepperrotrot, hvitløk og pepper.
3. Agurker passer tett oppå krydder.
4. Vann til saltlake helles i en stor kasserolle og brennes. Deretter løses sukker og salt opp i den, kokes i ti minutter.
5. Etter det, under et kokende fyll, reduseres gassen til et minimum, og sitronsyre helles i den i små porsjoner. Når marinaden slutter å skummes, helles den i krukker med agurker.
6. Beholderen er forseglet med lokk og dekket opp ned til den avkjøles helt.

Skånsomme agurker med sennep

ingredienser:

• to ss sennepspulver
• 4000 gram agurker
• 180 gram sukker
• 200 gram 6% eddik
• 190 gram vegetabilsk olje
• en spiseskje malt svart pepper
• 110 gram salt

oppskrift:

1. Pre-gjennomvåt agurker kuttes på langs i kvartaler og legges ut i en stor langpanne.
2. Salt, pepper, sukker, sennepspulver helles i agurker, eddik, vegetabilsk olje helles. Alt er blandet og lagt til side i seks timer.
3. Deretter legges grønnsakene ut i halvliters glass og helles med den resulterende marinaden.
4. Beholder med innhold steriliseres i 40 minutter.
5. Bankene er tette og dekket til de er helt avkjølte.

Sesongen for matlaging er juli.

Favorittoppskrifter på høsting av agurker til vinteren blir ofte gitt videre fra generasjon til generasjon.

Ofte er velprøvde oppskrifter beriket med nye ingredienser for å forbedre smakbarheten, men reglene for salting forblir uendret:

• bare steinsalt er tatt for arbeidsstykker. Mange husmødre vil ikke svare på spørsmålet: hvorfor akkurat dette, men de anbefaler ikke å bruke kokt og jodisert salt;
• suge grønnsaker om våren, brønnen eller regnvannet, siden klorert tappevann ikke er egnet for dette formålet;
• blader av eik eller pepperrot (også pepperrotroten) gir tetthet til de tilberedte agurkene, og de forblir sprø uten tomrom inni;
• det anbefales å bruke bare umodne grønnsaker, uten store frø og tomrom inni, da store agurker vil bli myke;
• det er forskjellige krydder for å bevare agurker, som hver kan gi en karakteristisk smak eller aroma til den ferdige retten.

En detaljert oppskrift for bevaring av agurker (video)

Matlaging i henhold til oppskrifter, kan du bruke forskjellige sammensetninger av krydder, som er mer egnet for smaken av vertinnen. Vel, og i hvilket mengde å ta krydder som ikke er inkludert i oppskriften - bestemmer vertinnen.

I alle fall er det lurt å holde seg til sunn fornuft. Bestemødrene våre kunne for eksempel ikke bevare i 40 dager etter at noen døde, heller ikke på kirkeferien. Men hvis du fullt ut stoler på bevaringstegnene, har du rett til å overholde noen av dem. Tross alt betyr ikke dette at du trenger å adlyde dem fullstendig og ikke prøve noe nytt, er det ikke?