Veldig fluffig deig i ovnen. Gjærskalddeig til paier

25.07.2020 Blanker for vinteren

Oppskrifter for å lage paier

Denne artikkelen vil vise deg hvordan du enkelt kan lage velduftende, veldig appetittvekkende paier i ovnen. Oppskriften er illustrert med et foto og en trinnvis forklaring.

1 t

200 kcal

4.9/5 (10)

Hvem blant oss i barndommen ba ikke mor eller bestemor om å lage opp paier, søte eller hjertelige? Hjemmelagde paier, bakt og stekt, er en favoritt delikatesse for barn og voksne, så det vil være nyttig for hver husmor å lære å lage mat dem. Mange moderne kvinner tror at matlaging er en kompleks, tidkrevende prosess. Men faktisk er det ikke det. Det er mer enn en oppskrift på deig for å lage gjærkaker i ovnen. Les mer om raske oppskrifter for å lage pirazhki i. Vi vil nå fortelle deg hvor enkelt, velsmakende og veldig raskt å lage en slik rett.

Fordelene med messing paier

Enkel forberedelse

Å steke i ovnen er mye raskere og enklere. Alle forberedelser legges på en stor stekeplate og bakes. Det tar lengre tid å lage mat på komfyren. Hvor mye vil passe i en panne? Bare et lite beløp. Det vil ikke fungere å bevege seg bort fra komfyren, fordi du må snu og skifte deler.

Fordel for helsen

Når du steker på komfyren, begynner olje med langvarig overoppheting å frigjøre kreftfremkallende stoffer som er helsefarlige, funksjonen i fordøyelseskanalen, leveren og det kardiovaskulære systemet. Stekt mat er mer fet og kalorifattig. Smørpaier som er bakt i ovnen er ikke bare veldig velsmakende, men også sunnere enn stekt.

Rik smak

I prosessen med steking, spesielt i samme olje, endres ikke smaken på produktene til det bedre. Vind - tvert imot, er mettet med aromaen av alle ingrediensene.

Hvilket mel å velge

Mel er en av de viktigste ingrediensene, og valget av det ferdige produktet vil være avhengig av.

Det beste er å velge hvetemel av førsteklasses kvalitet eller første klasse.
Vær oppmerksom på fargen på melet. Den skal være hvit, ren (eller litt kremet)
For å sjekke kvaliteten, må du ta litt mel og fukte det med vann. Hvis det inneholder mye kli, vil vannet bli rødt, hvis kornet ikke var modent - blått.
Mel skal ikke inneholde fuktighet, ellers vil den forringes. For å sjekke dette, må du klemme en klype i hånden. Den gode skal ikke bli klumpete. Den fester seg raskt i hendene, og knasker litt til berøringen.
Produkter av lav kvalitet har en muggen lukt.

Hvilken gjær du skal velge: vanlig eller tørr?

For å bestemme dette, la oss se forskjellen mellom tørr og vanlig (eller levende) gjær?

Ulike lagringsforhold - for tørr, forseglet emballasje og bo trenger tilgang til friluft.
Levende gjær ødelegger raskere, tørr gjær kan lagres i skapet i lang tid.
Ulike utseende. Vanlige er i form av en "bar", og tørre er i form av granulater.
Ved å bruke tørrgjær stiger deigen raskere.
Bakekvaliteten er omtrent den samme, men når du bruker levende gjær, vil produktet vise seg å være litt mer storslått. Også tørrgjær bør velges nøye. Vær oppmerksom på lagringsforhold og produksjonsdato. Gjær av dårlig kvalitet vil føre til en ubehagelig lukt i produktet.

Deigforberedelse

Gå videre til den morsomme delen. Vi tilbyr deg den enkleste og raskeste oppskriften på vindpai. Hver husmor kan lære å lage en så myk deig. Bakt varene er luftige og velsmakende. Du kan finne ut andre hemmeligheter ved å lage deig.

Vi trenger følgende ingredienser:

ingredienser

Trinnvis forberedelse av deig

Hvilken deig skal vise seg:

skal bevege seg fritt fra bollen og ikke feste seg til hendene
Hvis den fester seg, men alle trinn ble fulgt riktig, kan det hende at eggene har vært store. Situasjonen kan avhjelpes ved å tilsette litt mel. Men vær forsiktig så konsistensen ikke blir for tung.

Eksempler på de enkleste påleggene til messing paier

Paier er et allsidig produkt. For fyllingen er bær, sopp, poteter, kjøtt, egg, frukt perfekt.

Eplefylling

Hun forbereder seg veldig enkelt. Ta friske epler (5 stykker), skrell og kjerne. Skjær dem i små terninger med en kniv og tilsett en spiseskje sukker.

Epler kan stekes lett i en skillet i ghee. For å gjøre dette, smelt smøret, kast eplene i pannen og vend dem med en skje flere ganger. Tilsett så sukker og rør igjen. Prosessen skal ikke ta mer enn 2-3 minutter.

Kålfylling

Finhakk kålbladene med en kniv og ha dem i en bolle, tilsett en klype salt og pepper. Du kan finhogge dillen. Kålen skal douses med kokende vann og deretter stekes i en panne i noen minutter for en mykere smak. - en favoritt godbit både for barn og voksne.

Kjøttfylling

Er smaken på barndommen. Vi tar en liten løk og hakker den fint. Ha løk i en forvarmet panne, tilsett solsikkeolje og rør om. Når løken er klar, tilsett 600-700 gram malt biff og vent til fuktigheten fordamper.

Vi former og baker paier i ovnen

Elt deigen. Vi gjør dette på et bord eller et stort skjærebrett, tidligere strødd med mel på toppen. Du må elte i minst 10 minutter. Hvis det fester seg til overflaten, tilsett litt mel.
Vi lager emner. Del deigen i to deler. Fra den første danner vi en pølse og kutter den i biter av samme størrelse. Rull hvert stykke med en kjevle til det blir til en pannekake.
Vi lager paier. Den ferdige pannekaken skal trekkes litt ut med hendene og legge fyllet inni. Det er mer praktisk å gjøre dette med en liten teskje. Vi legger fyllet i sentrum, bøy kantene mot hverandre og presser dem tett med fingrene.

Ikke alle moderne husmødre vet hvordan de skal bake paier. Men en god kone bør tidvis unne mannen sin med kulinariske mesterverk. Opprettelsen av enhver rett er en ekte kunst. Derfor må tilberedningen av paier næres med all alvor. Fyllingen deres kan være hva som helst, alt avhenger av dine smakspreferanser. I dag vil vi fortelle deg hvordan du baker paier i ovnen, slik at de blir ømme og munnvannsrike. Alt som kreves av deg er minst mulig tid og et visst sett med produkter. De deiligste er selvfølgelig paiene som er kokt i en ekte russisk ovn. Men vi - byboere - kan klare oss med en vanlig ovn.

Forberedende forberedelse

Før vi svarer på spørsmålet: "Hvordan bake paier med poteter?", Vil vi tale generell informasjon og liste opp nødvendige ingredienser. Så på vårt lands territorium, så vel som i Hviterussland og Ukraina, er den mest populære fyllingen for paier poteter. Den kan være rå eller kokt - uansett hva du foretrekker.

Nødvendige produkter:

Når alle ingrediensene er for hånden, kan du gå videre til den praktiske delen. Forbered en stekeplate eller ildfast form. Det må være helt rent. Nok en gang sjekker vi tilgjengeligheten til alle nødvendige produkter, servise og redskaper. Så la oss komme i gang.

Steg en

Bland egg, gjær, sukker og salt i en dyp bolle. Parallelt med dette, hell melk i en liten kjele og varm den (men ikke koke) den. Kast inn smørbitene.

Trinn to

Når smøret er helt smeltet i melken, fjern kjelen fra komfyren og tilsett blandingen av gjær og egg til den.

Trinn tre

Spørsmålet om hvordan man baker paier i ovnen regnes faktisk som sekundært. Tross alt, for en start, må vertinnen elte deigen riktig. Hvordan gjøre det? Legg mel og litt vegetabilsk olje i pannen der vi har melk, gjær og egg. Alt dette blandes grundig med en slikkepott. Hvis ikke, vil en stor tresleiv gjøre det. Nå tar vi den resulterende massen med hendene og begynner å elte. Når deigen slutter å feste seg til fingrene, dekk den til med et håndkle og sett den på et varmt sted i 1 time.

Trinn fire

Fra den oppstandne deigen trenger vi å lage en pølse, som deretter skjæres i biter på 3 cm. Fra dem danner vi baller. Dryss arbeidsoverflaten med mel. Nå begynner vi å trille hver ball til en kake etter tur.

Trinn fem

Legg fyllet (kokte eller rå poteter) midt på kaken. Vi bretter den i to. Forsikre deg om at sømmen er i bunnen. Smør en stekeplate sjenerøst med olje og fordel paiene. Hver av dem må helles med et slått egg på toppen.

Den siste fasen

Vi legger en stekeplate med paier i ovnen, forvarmet til 180 grader. Steketid er 15-20 minutter. Nå vet du hvordan du baker paier i ovnen uten mye krefter og tid.

God dag. Denne lappen er for deg som vil lære å lage en deilig og fluffy gjærdeig til paier. Det er ingen hemmelighet at mange husmødre ikke liker å rote med ham og foretrekker å lage mat, fordi det er mye enklere. Men jeg tror at det er berettiget å lage mat uten gjær bare når det er mangel på tid, for eksempel når gjestene uventet kom eller barna krevde paier “akkurat her og nå”.

Hvis du allerede vet om morgenen at du vil koke paier til lunsj, er det bedre å bruke litt tid på foreløpig tilberedning og vente på at deigen skal heve.

Jeg tror at du ikke vil hevde at de mest ømme og myke kakene, som de til dine kjære bestemødre, bare kan bakes eller stekes av gjærdeig.

Og hvis du ikke har gjort det før bare av frykt for at du ikke vil lykkes, snublet du veldig godt over denne artikkelen. I den vil vi vurdere alle trinnene trinn for trinn og med et bilde, slik at du forstår at du gjør alt riktig.

Før vi begynner vil jeg skissere hovedforskjellen mellom steking og stekedeig.

Deigen til bakte paier skal være rik, det vil si at den skal inneholde mer fett (smør) og egg. Stekte paier kan lages av deig i vann, de kan lages uten egg og med vegetabilsk (solsikke) olje

Selvfølgelig vil ingen forby deg å lage magre paier i vannet i ovnen, men resultatet vil sannsynligvis ikke glede deg.

Slik lager du pannestekedeig

I tillegg til forskjellen i ingredienser, er det også mindre merkbare, men veldig viktige punkter. Stekedeig trenger for eksempel ikke å få lov til å stå. Når karbonader er støpt, kan de stekes umiddelbart. Og paiene som skal bakes i ovnen, bør gis tid etter å ha skulpturert for at deigen skal "fluffes opp".

Så la oss dele artikkelen i to deler, en for steking av deig og en for steking. Jeg tror dette vil være det mest praktiske

Oppskrift på fluffy gjærdeig i melk

Melkedeig er en veldig populær metode for å lage deig. Plusset er at melk ikke bare kan brukes frisk, men også sur. Og mange tror at det viser seg surt at det smaker bedre. Det viktigste er ikke å forveksle surmelk med harsk melk.

ingredienser:

0,5 l varm melk
50 g levende gjær
1-2 egg
3 ts Sahara
1 ts salt
2 ss vegetabilsk olje + 1 ss. på slutten av partiet
0,8-1 kg mel

Forberedelse:

1. Vi starter med å "vekke" gjæren.

Gjær er bakterier som blir aktive i næringsmediet. Og det er ingenting bedre enn sukker (glukose) for å aktivere dem.

Så legg 1 ss i en skål med levende gjær. sukker og to ss varm melk. Elt grundig og rør blandingen med en gaffel til den er jevn og sett den på et varmt sted i 10 minutter.

2. Bryt eggene i en dyp bolle, tilsett 2 ss sukker, 2 ss vegetabilsk olje, slå litt og tilsett halvparten av det tilberedte siktet melet. Hell på gjæren som har kommet opp på slutten.

3. Bland alt grundig med en visp, og fortsett å blande, tilsett gradvis den gjenværende delen av ferdig siktet mel. Tilsett den til deigen er elt til en klump.

Etter det trenger du ikke lenger legge til det, for ikke å "score". Deigen må forbli myk

4. Dryss mel på bordet, legg den resulterende deigen på den og begynn å elte den med hendene. Elt deigen til den slutter å feste seg til hendene og blir glatt. Dette vil ta 10 til 20 minutter, avhengig av ferdighetene dine.

5. Tilsett deretter bokstavelig talt 1 ss smør i deigen og elt deigen igjen til smøret er helt blandet i 5-10 minutter.

Gjærdeig elsker varmen fra hendene, ettersom gjæren er mer aktiv i et varmt miljø. Det viser seg at jo lenger du elter, jo bedre blir resultatet.

6. Legg den ferdige deigen i en dyp bolle med lett støvet med mel (for ikke å feste seg til veggene), dekk til med et tørt rent håndkle og sett på et varmt sted i 40 minutter.

I løpet av denne tiden vil den øke i volum tre ganger.

7. Nå må du elte deigen godt (det vil si, prøv å elte den til den opprinnelige størrelsen), og dekk den til igjen og la den hvile i ytterligere 20 minutter. Etter det kan du begynne å steke paiene.

Tips: du trenger ikke knuse den uthvilede deigen igjen. Det må smøres med vegetabilsk olje (slik at restmelet fra pulveret ikke brenner under steking), og klem små biter, form deigen med hendene, og ikke rull den ut med en kjevle. Hvis du følger dette rådet, vil paiene absolutt vise seg å være veldig frodige.

Oppskrift for å lage tørr gjær i vann

Fordelen med steking av deig, som jeg allerede sa, er at du kan koke mager deig i vann uten egg og melk, samtidig som du opprettholder det viktigste - en fantastisk smak. Det fungerer ikke i ovnen. Det kan jeg i hvert fall ikke.

ingredienser:

Mel - 4 kopper (glass - 200 ml)
Tør gjær - 2 ts
Sukker - 1 ss
Salt - 1,5 ts
Varmt vann - 200 ml og kokende vann - ytterligere 200 ml
Vegetabilsk olje - 4 ss

Forberedelse:

1. Fortynn gjær i en tallerken ved å fortynne den med 1 glass varmt vann og tilsett salt og sukker. Tilsett vegetabilsk olje, bland og la stå i 5 minutter.

2. Ta deretter en dyp bolle, sikt melet i det og hell platen med gjær. Bland godt.

På dette stadiet blir ikke alt melet absorbert, det skal det være

3. Hell nå et glass kokende vann i melet og rør alt godt igjen. Nå vil deigen samles til en klump.

4. Legg deigen på bordet og begynn å elte den med hendene til du får en jevn og jevn form som ikke fester seg til hendene. Legg deigen i en bolle smurt med vegetabilsk olje, dekk til med et tørt håndkle og sett den på et varmt sted i 40 minutter.

5. Etter 40 minutter tar vi ut deigen og deler den i fremtidige paier (uten 20 knusing) (20-25 stykker blir). Vi elter hvert stykke med hendene, og gir den formen som en kake som fyllet skal plasseres på.

Ferdig, du kan fylle fyllet og steke delikate crunchy paier.

Deilig kefirdeig, luftig som flu

Vel, og du kan ikke se bort fra oppskriften på gjærdeig med kefir. Det antas at de første eksperimentene dine med å lage deig med gjær bør gjøres på den. For i dette tilfellet viser deigen seg å være luftig og alltid veldig velsmakende.

ingredienser:

Mel - 500 g
Tør gjær - 2 ts
Salt - 0,5 ts
Sukker - 3 ts
2 egg
Varmt vann - 50 ml
Kefir (1,5%) - 200 ml
Vegetabilsk olje - 2 ss

Forberedelse:

1. Vi begynner med å lage en "gjærtalker". Hell varmt vann i en bolle, tilsett gjær og 1 ts sukker, rør og vent i 10 minutter til en "gjærhette" (skum) vises.

Hvis hetten ikke vises etter 10-15 minutter, trenger gjæren å byttes, de er ikke lenger egnet

2. Tilsett deretter det resterende sukkeret, saltet i gjæren, hell i kefir og knekk 2 egg. Hell i 2 ss vegetabilsk olje. Bland alt grundig og tilsett det siktet melet.

Tilsett mel i porsjoner slik at det blandes lett

3. Elt deigen først med en skje og deretter med hendene i 10-15 minutter, til den blir glatt og elastisk. Smør den deretter med vegetabilsk olje, dekk til med festefilm og la heve i 40-60 minutter.

Stigningstiden avhenger av temperaturen og aktiviteten til gjæren. Vi venter på at deigen skal doble i volum.

4. Elt den stegne deigen slik at den “tapper seg” til sin opprinnelige størrelse. Så dekker vi det igjen og lar det trekke 20 minutter igjen.

5. Når deigen hever seg i det andre, vil den være klar, og du kan forme paier.

Dette er de viktigste metodene for å lage gjærdeig til stekte paier.

Kok gjærdeig til myke paier i ovnen

La oss nå vurdere alternativene for å lage deig til paier bakt i ovnen. Jeg vil igjen si at smørdeig tilberedt i smør er ideell for baking. Det finnes også magre oppskrifter, men jeg tror at dette er et ekstremt alternativ for vegetarianere eller faste mennesker. Og ekte frodige og velsmakende paier skal bare tilberedes av smørdeig.

Luftig kringle på kefir

Og igjen har vi kefir i ingrediensene våre som den mest praktiske ingrediensen for vellykket bakst. Om ønskelig kan den erstattes med både vanlig melk og surmelk. Her hvem som liker det mer.

Vær oppmerksom på denne oppskriften. Det er allsidig: det er proporsjoner for tørr eller våt gjær og proporsjoner sukker for søt eller ikke søt fylling.

ingredienser:

Mel - 550 g
Gjær - 15 g frisk eller 5 g tørr
Kefir - 300 ml
Smør - 50 g
Egg - 1 stk
Salt - 3 g (1/2 ts)
Sukker - 100 g (søte bakevarer) eller 30 g (ikke-søte bakevarer)

Deigutbytte - ca 1 kg

Forberedelse:

Oppskriften er faktisk ikke bare universell, men også enkel.

1. Hell eller knus gjær i en bolle, tilsett kefir (romtemperatur) i den og bland. Tilsett deretter salt, sukker, egg, smeltet smør og bland igjen til det er glatt.

2. Tilsett deretter litt etter litt, og rør inn det siktede melet.

3. Når deigen samles i en klump, legger du den på et bord støvete med mel og elter den med hendene i 10-15 minutter, til den slutter å feste seg og får en jevn elastisk struktur.

4. Nå tar vi en dyp bolle, smører den med vegetabilsk olje og legger deigen i den. Dekk bollen med klamfilm.

Det andre alternativet kalles "kald". Det er nødvendig å fjerne deigen i kjøleskapet i minst 4 timer, og helst over natten. Denne deigen vil være klar til å tilberedes etter at du tar den ut av kjøleskapet og lar den varme opp ved romtemperatur i 40 minutter.

Den kalde metoden er ideell for å lage deig om kvelden og bake paier og rundstykker dagen etter

Deig til paier med potetbuljong

Og her er den opprinnelige oppskriften på gjærdeig. Det særegne er at deigen tilberedes ikke med melk, vann eller andre tradisjonelle væsker, men med potetbuljong. Denne metoden vil hjelpe en uerfaren husmor med å forme ikke-rive deig, takket være potetstivelse, som fungerer som et slags lim for deigen.

Denne deigen er veldig praktisk å bake paier med poteter. Og du kan tilberede poteter, og buljongen kommer til nytte.

ingredienser:

Poteter - 600 g
Potetbuljong - 300 ml
Mel - 600 g
Egg - 1 stk
Smør - 50 g
Tør gjær - 10 g
Salt - 1/2 ts
Vegetabilsk olje - 200 ml

Forberedelse:

1. Skrell potetene, vask og kok opp til de er møre. Du trenger ikke å salte vannet. Når potetene er kokte, hell buljongen på en tallerken og la avkjøle.

Vi bruker potetene til andre retter, eller tar dem som en fylling. I det andre tilfellet må du overføre den i potetmos, salt og tilsette stekt løk.

2. Kombiner smør, gjær, salt og egg som er tint i romtemperatur i en dyp bolle. Hell i den avkjølte, men likevel varme buljongen, og bland til den er jevn.

3. Begynn deretter å tilsette og røre det siktede melet i små porsjoner.

4. Når alt melet er blandet, fortsetter vi å elte deigen med hendene.

5. Elt den i 10-15 minutter, til den slutter å feste seg og blir myk og smidig som mykgjort barnas plasticine.

6. Putt deigen tilbake i bollen, dekk til med et tørt håndkle og la det stå på et varmt sted i 40-50 minutter, til den dobler seg i volum. Når dette skjer, elt deigen igjen og skjær den i 3-4 biter.

7. Sett sammen hver bit igjen og rull den inn i et rør. Det er praktisk å skjære slike rør og danne paier.

8. Vel, det er alt, nå kan du lage mat. Men jeg vil gi meg et par tips til vellykket bakst.

Blindede paier skal få stå i ytterligere 10 minutter slik at deigen hever seg og paiene viser seg å være luftige. Og rett før de sendes til ovnen, må paiene smøres med et slått rått egg, slik at deigen ikke tørker ut på toppen og for å få en gullbrun skorpe

Video om hvordan du lager deig til baking med melk

Den siste oppskriften på i dag tilbyr jeg deg i form av en video, slik at du tydelig kan se hvor lett det er å tilberede deig med gjær.

Dette er alle oppskriftene jeg ønsket å vise deg. Jeg håper jeg var i stand til å vise deg de viktigste forskjellene mellom steking og stekedeig. Og hvis du ikke turte å lage gjærdeig før, av frykt for at den ikke vil fungere, nå kan du trygt prøve det.

Takk for oppmerksomheten.

Den enkleste deigoppskriften (spesielt bra for salte paier og paier) - gjærdeig "som fluff" på kefir. Et minimum av ingredienser, en tilgjengelig trinnvis matoppskrift - og etter 1,5 time vil aromaen av deilige paier laget av mør "dunete" deig flyte gjennom huset ditt.

Gjærdeig "som fluff" -oppskrift:

Luktfri vegetabilsk olje (raffinert solsikke eller maisolje er egnet) - 0,5 glass
Kefir - 1 glass
Hvetemel - 3 kopper
Salt - 1 ts
Sukker - 1 ss. skjeen
Tør gjær - 11 g (liten liten pose)

Oppskriften bruker et vanlig fasettert glass med et volum på 250 g.

Slik smører du deigprodukter:

Eggeplomme - 1 stk.
Melk - 2 ss. skjeer
En klype salt

Hvordan lage gjærdeig med kefir

For meg starter enhver deigforberedelsesprosess med gjæraktivering. Hell tørr gjær i en liten beholder, tilsett 1 ts sukker og litt vann (1/3 kopp). Rør slik at gjæren "blomstrer", men fullstendig ensartethet ikke kan oppnås, det viktigste er at gjæren er gjennomvåt. Husk klumpene! Vi lar den resulterende blandingen ligge i 10-15 minutter. Etter denne tiden vil det vises et skummende hode på gjæren, som forteller oss om et høykvalitetsprodukt, at gjæren "har fungert", noe som betyr at deigen vil vise seg å være flott!
Dette er "dytten" som gjæren trenger for å starte prosessen.
Det er mange oppskrifter på gjærdeig (rik og ikke-rik), men jeg begynner alltid å lage mat ved å aktivere gjæren på denne måten, det spiller ingen rolle om jeg baker eller.

Bland vegetabilsk olje (0,5 kopper) med kefir (1 kopp) og sett kasserollen på komfyren. Vi varmer blandingen til en varm tilstand, t ca 40 C. Ikke overopphet kefir med smør på dette stadiet, slik at du ikke trenger å avkjøle den i lang tid før du kombinerer med gjæren (gjær dør ved temperaturer over 40 ° C).

Så rør kefir med smør til det er glatt. Deigen på kefir til paier ble også laget av bestemødrene våre, fordi dette er en av de mest vellykkede eltemetodene (deigen stiger godt, og strukturen er luftig og porøs).

Et annet bemerkelsesverdig trekk ved den "like ned" deigen er at den ikke foreldes på lenge i de ferdige bakevarene. Paier og paier på denne deigen vil holde seg friske og myke i lang tid! Mange spør om denne oppskriften kan brukes til paier i en panne, jeg anbefaler en annen oppskrift -.

Tilsett nå det resterende sukkeret i kefirblandingen.

Salt (1 ts).

Sikt 3 kopper mel i en egen bolle og hold den klar. Du trenger kanskje ikke alt melet! I henhold til dens tetthet og andre egenskaper, kan mel være forskjellig, så hver husmor trenger en annen mengde mel.

Når du lager mat i henhold til oppskrifter fra Internett, fokuser du på deigenes konsistens (vanligvis kan du se den på et bilde eller en video). For ikke å gjøre en feil, og ikke skifte melet, tilsett et halvt glass og rør om.

Hell den matchede væsken med gjær i melken med kefir. Røre.

Tilsett mel i små porsjoner, rør konstant og sjekk deigenes konsistens: den skal vise seg å være myk og mør, men ikke feste seg til hendene.

Gjærdeig "like down" er veldig hyggelig å jobbe med, da den inneholder en stor mengde vegetabilsk olje. Når du danner karbonader, trenger du praktisk talt ikke å legge til mel!

Etter eltingen, sett deigen i slått ovn for å heve. Det er ingen trekk i ovnen, plassen er lukket og praktisk for å bevise gjærdeig. Jeg anbefaler deg å dekke deigen helt med et håndkle slik at det ikke dannes en skorpe på overflaten.

Det er en interessant måte å bevise gjærdeig på i en ovn som forvarmes ved 40C i 10 minutter og deretter slås av. Gjærdeig legges i en svakt oppvarmet ovn for å "heve". Jeg har brukt denne metoden med hell i praksis - deigen reiser virkelig mye raskere, så som en nødmetode, når det ikke er tid i det hele tatt, kan denne metoden brukes!

Etter 30-40 minutter vil vi se at deigen har vokst betydelig i størrelse. Den skal være sammenkrøllet, og du kan begynne å danne paier eller paier.

Jeg ruller ikke ut deigen "som fluff", jeg bare skiller bitene med hendene.

Jeg sprer deler av deigen på en stekeplate som jeg skal bake paiene og flate dem ut med hendene, litt strekkende. Så spredte jeg fyllet og ble sammen deigen langs sømmen, og presser godt.

Husk at allerede dannede paier ikke trenger å sendes umiddelbart til ovnen for å bake! Gjærdeigpaiene skal være i avstand og passe ordentlig.

For å gjøre dette, la dem stå i romtemperatur på et bord.

For å forhindre at deigen vikler seg, er det bedre å dekke paiene med et håndkle (eller strekke klamfilm over paiene). Denne deigoppskriften vil ta 20-25 minutter å bevise paiene.

Det anbefales å bake paier med sømmen nede, og smøre på toppen med en blanding av et rørt egg og melk. I dette tilfellet vil paiene vise seg å være gyldenbrune, velsmakende og fluffy. Hvis du vil ha en sprø crunch, tilsett en klype salt i belegningsblandingen.
Jeg bakte i henhold til denne oppskriften, med poteter, med løk og egg. Fantastiske og veldig velsmakende paier lages med løk-ris syltede agurkfylling (fyllet smaker som sopp). En slik deig er selvfølgelig også egnet til søte paier, gjærruller og mange andre bakevarer for te.
En annen versjon av gjærdeig, som er perfekt til både søte og hjertelige paier, er i følgende videooppskrift.

I kontakt med

Frodige, velduftende paier er vertinneens telefonkort. Hvor hyggelig er det å samles ved samme bord hjemme når dette velduftende miraklet blir tatt ut av ovnen. Men for en begynnende husmor er det noen ganger ganske vanskelig å lære å lage deilige paier. De første eksperimentene ender ofte med produksjon av middelmådige kaker, og noen ganger til og med fiasko. Tørr og sprø deig i ett tilfelle, tykk og klebrig inni i en annen - dette er ikke en fullstendig liste over feil som kan skje selv med erfarne husmødre. Men alt kan løses. I dag lærer vi hvordan du lager en myk kakedeig som aldri vil svikte.

Gjærdeig

Det er med ham vi skal begynne gjennomgangen vår i dag. Det er så mange oppskrifter i dag at det å finne det beste blant dem noen ganger virker helt umulig. Faktisk trenger du bare å velge hvilket alternativ du vil lage mat i dag. Disse oppskriftene vil hjelpe deg med å lage en myk pajedeig med minimal tid, og resultatet vil glede dine kjære.

De gjør det på forskjellige måter. Hva er forskjellen mellom dem? Ikke-dampalternativet er en flott tidsbesparende, da det bare krever å blande alle ingrediensene og la det varme i en time å heve seg. Med svampmetoden må du først blande gjæren med vann eller melk. Dette er aktiveringsprosessen. Sammensetningen blir til en frodig masse, som deretter brukes som base. Deretter blir resten av ingrediensene introdusert, deigen elt og la den heve i halvannen time. I begge tilfeller får du en myk gjærdeig til paier. Hva er forskjellen?

Hvis du vil lage en kake med bakervarer, det vil si med smør, rømme, så må du ta hensyn til at en slik sammensetning gjør deigen tyngre, og det kan hende den ikke hever seg. Derfor trengs deig. Hvis deigen er mer intetsigende, er det ikke nødvendig. La oss se på funksjonene i utarbeidelsen av hvert av disse alternativene hver for seg.

Frodig bezoparny deig

Myke, syrede kakedeig kan lages veldig raskt. Dette er i strid med populær tro på at det vil ta deg en hel dag å få noe verdt. Kokeprosessen består av bare ett trinn. Du trenger bare å fortynne gjæren og kombinere alle komponentene. Du må tilberede følgende ingredienser:

Glass vann.
Gjær - 50 g.
Sukker - 3 ss.
Cirka 500 g mel. Her må hver husmor finne sitt eget mål, fordi mel kan variere veldig i mengden gluten.

Når du elter myk pajedeig, bør du stole på anbefalingene fra bakerne. Vannet skal bare være litt varmt, ca 30 grader. Gjær må løses grundig opp i den. Ikke glem å tilsette sukker. Denne deigen er ganske lunefull, men du bør ikke tilsette mer gjær. På den ene siden garanterer et slikt tiltak hevingen av deigen, men på den andre siden vil deigen få en spesifikk smak.

Og en viktigere regel. For å lage en myk pajedeig er det viktig å sile melet. Dette metter den med oksygen, gjør den luftig. Du må elte deigen i lang tid. Først er den fremdeles klissete, du kan samle den i en ball og kaste den på bordet. Du må gjøre dette omtrent 20 ganger. Etter det må du tilsette salt og elte i ytterligere 10 minutter. Dette vil gi deigen riktig struktur.

Tørr gjæroppskrift

En myk, fluffy kakedeig kan lages selv uten rå gjær. Mange husmødre vet at når de bruker dem, får deigen en utmerket struktur, den stiger perfekt. Selv om du lar den ligge i kjøleskapet i flere dager, vil den fortsatt ikke miste styrken. Men rå gjær har den ulempen at det tar lengre tid å stige og bevise. Denne oppskriften fungerer bra til søte paier, men hvis du fjerner vanilje fra oppskriften, kan du også lage den med kjøtt. Du må tilberede følgende ingredienser:

Vann - 200 g.
Gjær - 1 ts.
Egg - 1 stk. Hvis du vil at deigen skal være mer smuldret, kan du tilsette en eggeplomme.
Sukker - 15 g.
Margarin - 20 g.
Vanillin etter smak.
Mel - ca 2,5 kopper.

Gjær helles i varmt vann og sukker tilsettes. Hell deretter ut egget, tilsett sukker og salt. Nå siler vi melet og elter gradvis for å lage en myk og myk deig til paien. Tilsett myknet margarin på slutten av partiet. Deigen skal doble i størrelse. Nå pakker du den opp og lar den stå igjen. I løpet av denne tiden bør du forberede fyllet. Kaken kan nå formes.

Svampdeig til paier

Luftig, myk og smelter i munnen. Dette er nøyaktig hva vi vil se det, eller rettere sagt prøve. Som vi sa ovenfor, kjennetegnes deigen ved at de først settes under tilberedning. Når den fermenterer, tilsett bakingen og begynn deigen. Forbered deg på forhånd:

Melk - 1,5 kopper.
Mel - ca 3 kopper.
Gjær - 1 ts.
Egg - 1 stk.
Margarin - 100 g.

Elt massen godt og la stå opp to ganger. Den myke kakedeigen i ovnen blir til en luftig, gyldenbrun skorpe.

Deig til søte kaker

Klassisk sett er dette den mest fyldige deigen. Og følgelig veldig vanskelig. For at den skal heve seg godt i ovnen, og ikke forbli et klissete stykke, må du starte deigen riktig, og ta hensyn til alle funksjonene i prosessen. Nå vil vi vurdere en oppskrift på en myk gjærdeig til paier, som passer for enhver fylling. Det kan være pære eller eple, cottage cheese eller kirsebær, syltetøy eller konserver. For å forberede du trenger:

Varm melk - 210 g.
Egg - 2 stk.
Sukker - 0,5 kopper.
Salt - 5 g.
Smør eller margarin - 1/2 pakke.
Tør gjær - 5 g.
Mel - 3 kopper.

Først tilbereder vi deigen. For å gjøre dette, bland et halvt glass mel med halvparten av gjæren, hell i halvparten av melken og rør igjen. Deigen viser seg å være veldig tykk. Vi danner en klump fra den og lar bli moden. Denne prosessen er lengre enn for flytende svamp.

Tilbered en flytende blanding i en egen bolle. For å gjøre dette, bland salt og sukker, et egg og hell ut resten av melken.
Bland separat resten av gjæren og melet.
Når deigen hever, hell ut den flytende delen, og hell den tørre ut.
Elt deigen og bland den mykne margarinen i små biter. Inntil den første skiven blir en med deigen, skal den andre ikke introduseres.

Deigen er ikke for elastisk, men det gjør ikke noe. Hev brikken med begge hender, strekk og brett. Etter 10 minutter vil den ikke lenger feste seg til hendene. Legg den i en kopp og la den sitte i 3 timer.

Universell deig

Den kan brukes som base for ruller eller croissanter. Men som oftest brukes denne deilige, myke kakedeigen.

En halv liter melk.
Gjærpose.
Sukker - 30-40 g.
En spiseskje med 6% eddik og vegetabilsk olje (du må tilberede ytterligere 50 ml olje hver for seg). I stedet kan du legge en stor skje med majones.
Salt - ca 5 g.
Mel - 500 g.

Eddik og olje er nødvendig for å forhindre at deigen blir foreldet. Samtidig begynner melkeblandingen å krølles sammen. Men ikke bekymre deg. Dette vil bare gjøre deigen mer smakfull og veldig appetittvekkende. Myk kakedeig trenger bare å tilberedes en gang for å gjøre denne oppskriften til din favoritt i kokeboken din.

Tilberedningsmetode

Vi varmer opp melken til en hyggelig, varm tilstand og hell gjær i den. Vi blander inn resten av ingrediensene og melet. Den vil være veldig myk, til og med klissete. Tilsett nå de resterende 50 ml olje og elt. Resultatet er en veldig myk kakedeig som viser seg perfekt under tilberedningen av forskjellige bakevarer. Det kan være store paier og porsjonerte echpochmaks, med poteter og kjøtt, med tørkede aprikoser og rosiner.

Etter avsluttet elting må deigen legges under en film og la stå i 30 minutter - 1 time. Tiden kan endre seg avhengig av temperaturen i rommet. Hvis rommet er kult, kan du sette det i ovnen eller i multikoker. Da vil deigen komme opp veldig raskt.

Den mest praktfulle deigen på kefir

Og vi stopper ikke der og fortsetter å lære å lage myk deig til paien. Og selvfølgelig vil de fleste husmødre ikke bruke margarin til bakingen, fordi det er skadelig. Og en helt annen sak er naturlig kefir. Dette er nøyaktig hva legen bestilte. Du vil trenge:

Et glass kefir.
Solsikkeolje - 100 g.
Sukker - 20 g.
Gjær - 1 pose.
Mel - 3 kopper.

Det første trinnet er å få kefir ut av kjøleskapet og varme den til en varm tilstand. Det er enda bedre hvis det er gjæret hjemmelaget melk. I en dyp kopp, kombiner kefir og smør. Sikt melet flere ganger i en egen bolle og bland det med gjæren. La deigen sitte noen timer. I løpet av denne tiden må du kna det minst en gang, og det er bedre å gjøre det to ganger.

Dannede bakverk bør stå på et varmt sted i 20 minutter. Produktene er frodige og vektløse. Hvis du lenge har drømt om å finne din perfekte oppskrift, kan du være sikker på at du har møtt den.

Flott alternativ for søndagslunsj

Det krever noe ganske solid for det. Hva med en kjøttpai? Gjær, myk deig er perfekt for dette formålet. Den foreslåtte oppskriften lar deg lage magiske bakverk. Den mest delikate, litt søte deigen og saftige fyllingen vil ikke forlate noen likegyldige. For å forberede du trenger:

Et glass hel, varm melk.
To spiseskjeer fersk gjær.
Egg - 1 stk.
Sukker - 1 ss.
En klype salt.
Margarin eller smeltet smør - 8 ss.
Mel - 400 g.
Ta for 500 fyll kokt storfekjøtt, løk og litt smør.

Løs opp gjæren i melk og la heve. I løpet av denne tiden, bland egget med sukker og salt hver for seg, hell i smøret. Koble til begge delene. Tilsett mel og elt deigen. Etter det må det stå igjen. Etter 40 minutter, elt og la stå litt mer.

Produktdannelse

Denne oppskriften på myk deig til paier fortjener å ta en av de første stedene i notatbøkene til husmødre. Etter halvannen time er deigen helt klar. For å tilberede fyllet, rull biffen gjennom en kjøttkvern, stek løkene i vegetabilsk olje i en panne. Tilsett storfekjøtt og smør for å holde fyllet tørt. Smak til med salt og pepper.

Del deigen i to halvdeler, den ene skal være litt mindre. Det meste av det må legges på bunnen av formen og legge fyllet på den. Dekk med mindre enn halvparten. Smør overflaten med eggeplomme og sett den i ovnen i omtrent en time på 180 grader.

Gjærfri bakst

Hvis du verken har tid eller lyst til å rote deg med gjær, kan du vurdere et annet alternativ. Det er like enkelt å lage en myk, gjærfri kakedeig. Dette vil spare deg for tid og forbløffe familie og venner. Den kan brukes til å bake luksuriøse paier med søte og salte fyllinger. Det viktigste er å lære noen finesser og følge strenge anbefalingene fra bakere.

Hvis du tror at en slik deig ikke kan være luftig og luftig, tar du veldig feil. For å oppnå denne effekten brukes natron og forskjellige bakverk. Derfor er gjærfrie bakevarer delt inn i flere typer. Nå vil vi kort vurdere hver av typene.

Kefir-oppskrift

Myk, rik kakedeig viser seg å være veldig velsmakende når du bruker fermenterte melkeprodukter. Den brukes med like suksess til steking i en panne og steking i ovnen. Du vil trenge:

Kefir - 400 ml.
Soda er en teskje.
Salt er på tuppen av kniven.
Sukker - 1,5 ss.
Egg - 1 stk.
Vegetabilsk olje - 80 ml.
Mel - 500 g

Hell kefir i en dyp beholder og sluk brus i den. Tilsett resten av ingrediensene i bollen og begynn å tilsette mel gradvis. Deigen er myk, ikke bratt. Pakk den inn i plastfolie og la stå i 20 minutter.

Smørdeigsoppskrift

Nok en stor mesterklasse på hvordan du lager myk kakedeig. For bakemuffins og muffins er alternativet pisket protein med tilsetning av bakepulver perfekt. Med en slik duett er deigen slett ikke redd for alvorlighetsgraden av bakingen. Bakt varene er lette, luftige og veldig velsmakende. Ta til matlaging:

Egg - 3 stk.
Sukker 2/3 ss.
Drikke yoghurt - 100 g.
Margarin eller smør - 100 g.
En klype salt.
Bakepulver - 1 ts.
Mel - 2,5 ss.

Melet må siktes flere ganger. Praksisen til den ferdige kaken avhenger av dette. Smelt margarinen på forhånd for å kjøle seg ned. Pisk egg med sukker til det er fluffy, tilsett deretter fett og yoghurt, bland og tilsett mel. Deigen kan lages flytende, til steking i bokser. Men hvis du liker søtere paier som er tettere, så tilsett et nytt glass - halvannen mel og elt det med hendene. I dette tilfellet kan du rulle det ut og ordne det på hvilken som helst måte du vil.

Oppskrift med cottage cheese

Ofte er det han som blir favorittalternativet blant vertinneene. Oppskriften er veldig enkel. Enhver skolejente vil gjøre gode bakevarer som dette. Den kan brukes til å lage ikke bare paier, men også ruller, bagels og informasjonskapsler. Det viktigste er å velge god cottage cheese. Den skal være myk, fin og smuldrende. For våt ostemasse bør veies i gasbind. Hvis det er tørt, tørk det gjennom en sil. Du må forberede deg:

Cottage cheese - 200 g.
Sukker - 0,5 ss.
Mel - 2 ss.
Soda er en teskje.
En klype salt.
Vegetabilsk olje - 75 ml.
Flytende rømme - 75 ml.

Det er nødvendig å blande sukker og rømme, salt og fett i en dyp kopp. Tilsett cottage cheese og bland godt. Tilsett melet gradvis blandet med bakepulver, elt en myk, men ikke klebrig deig. La den hvile i 15 minutter, hvoretter du kan begynne å samle paien. Fyllingen kan være hva som helst, avhengig av smakspreferansene til familiemedlemmer. Ostemasse deig bakevarer er veldig øm. En lett ostemasse smak gjør det noen ganger mulig å forveksle den med gjær, selv om den ikke er det.

Oppskriften på butterdeig

Den kan enkelt tilberedes hjemme, men de fleste eiere sparer tid og kjøper den i butikken. Det er et saltkorn i dette, da det tar minst 4 timer å koke. For mange er dette selvfølgelig en luksus. Og å fryse den i reserve er heller ikke det beste alternativet, for lagene åpnes vakkert bare med frisk deig. Hvis den har ligget i fryseren i en måned, vil du definitivt ikke få et godt resultat.

Du vil trenge:

Kremet margarin - 250 g.
Mel - 0,5 kg.
Egg - 2 stk.
Salt - 1/3 ts.
Surmelk - et glass.

Avkjøl margarin og riv i siktet mel. Visp eggene lett, tilsett salt og hell i en delt bolle. Samle i en klump, men ikke elt. Legg klumpen i en pose og sett i kjøleskap i noen timer. Rull nå ut deigen i et lag, gni et lite stykke smør eller margarin på toppen og brett i en konvolutt. I originalen, etter det, må du sette deigen i kjøleskapet og ta den ut etter 30-40 minutter for å gjenta prosedyren. For å få fart på prosessen, kan du øyeblikkelig gjenta rullingen - rulling 5-6 ganger, og deretter fjerne deigen i 30 minutter i kjøleskapet. Smakdegs paier er sprø, gyldne. Det går bra med søt fylling, ost og cottage cheese, kylling og sopp. Prøv forskjellige alternativer, som du definitivt vil finne dine.

Shortcrust wienerbrød oppskrift

Dette er det siste alternativet som vi vil vurdere i dag. Shortbread paier er en annen type kringle. Forberedelsen er veldig enkel. Hvis du fremdeles er ny på kjøkkenet, kan du gjerne velge det til din kulinariske debut. For at du skal lykkes, må du lære de grunnleggende anbefalingene:

Sørg for å velge kvalitetsmel og sile det minst to ganger.
Temperaturen i rommet skal ikke være for høy. Den optimale ytelsen er 15-20 grader. Hvis den er høyere, vil oljen flasse av fra resten av komponentene. Da blir bakingen tøff.
Den blandede ballen skal hvile i kjøleskapet i minst en time.
For at produktene skal bake godt, må deigen rulles ut i et lag på 4-8 mm.
Før du planter i ovnen, må du smøre produktet med et egg, kaldt vann eller melk.
Produktene må plantes i en ovn som er forvarmet til 220 grader.

Du kan elte den myke kortsiktig pie deigen på forskjellige måter. I dag skal vi se på to teknikker, blant hvilke du kan velge hvilken som helst.

Eltemetoder

De aller fleste husmødre bruker det. For å gjøre dette, sikt mel på bordet eller i en stor kopp, hell salt og sukker på toppen. Spred ut smørbitene, og hakk deretter blandingen med en bredbladet kniv. Etter det, rull den raskt til en ball med hendene og sett den i kjøleskapet.
Den andre metoden er å lage myke, jiggende informasjonskapsler. For å gjøre dette, slå smøret med sukker, tilsett egg og væske og elt en myk deig. Den er plantet på en bakeplate med en sprøyte.

Matlaging en shortcrust kake

For å gjøre dette trenger du et klassisk sett med produkter:

Mel - 200 g.
Sukker og smør - 100 g hver.
Eggeplomme - 1 stk.

Hvis oppskriften inneholder et egg, anbefales det at du bytter den ut med en eggeplomme. Da viser deigen seg å være mer mørt og smuldret. For blanding kan du bruke hvilken som helst av metodene. For kaken vil det være å foretrekke å velge det andre alternativet, siden produktet i dette tilfellet viser seg å være mer mørt. Tross alt, vil du ikke få en kjeks som et resultat.

Du kan erstatte noe av melet med stivelse. I dette tilfellet må noe av melet reduseres. Du kan endre smaken på bakevarene hver gang. For å gjøre dette, tilsett hakkede nøtter, krydder og krydder i melet. Forresten, shortbread dough i dette tilfellet kan være gjær. I dette tilfellet vil den kombinere de beste egenskapene til begge typene, det vil si at den vil være myk og mør samtidig, men samtidig smuldrende og smeltende i munnen. Denne deigen er perfekt for å lage echpochmaks. Resultatet vil glede deg og dine familiemedlemmer hver gang.

I stedet for en konklusjon

Overfloden av bakevarer i kulinariske avdelinger i dag er selvfølgelig fantastisk. Og det virker alltid lettere å kjøpe en ferdig pai enn å starte deigen etter jobb og stå ved komfyren. Men det er vanskelig å sammenligne med noe aromaen av hjemmelagde kaker, som moren selv laget til barna sine. Dessuten krever de fleste oppskriftene som gis ikke mye tid og krefter. Du kan eksperimentere i det uendelige med fyllinger. Og hver gang ekte mesterverk blir født.