Spaghetti carbonara, en klassisk oppskrift. Pasta Carbonara: oppskrifter

03.08.2020 Pannekaker, pannekaker, pannekaker, ostekaker

Klassisk carbonara-pasta med kremet saus - deilig, tilfredsstillende og veldig, veldig mør. Men! Det har en ulempe - det er vanedannende. Når den er tilberedt, vil du komme tilbake til denne oppskriften mer enn en gang. Derfor, for tilberedning av spaghetti carbonara med krem \u200b\u200bi henhold til den klassiske oppskriften, er det bedre å velge durumpasta, siden de er fullstendig absorbert av kroppen og renser den for giftstoffer, takket være hvilke tallene våre ikke vil endre seg til verre.

Tilbered de nødvendige ingrediensene.

Skrell, vask og finhakk løkene. Hakk eller knus den skrellede hvitløken med baksiden av en kniv.

Skjær bacon i tynne strimler.

Varm en stekepanne godt og legg et lite stykke smør på. Når den har smeltet, tilsett den hakkede hvitløken i pannen.

Etter 30 sekunder (hvitløken skal ikke skifte farge, ellers smaker den bitter i den ferdige retten), tilsett baconet, rør av og til, vent til det begynner å gi ut fett. Dette vil ikke ta mer enn 5 minutter.

Hell vegetabilsk olje i en forvarmet panne og ha finhakket løk. Rør til de er gyldenbrune.

Tilbered sausen: ha eggeplommene i en dyp bolle og hakk dem godt.

Tilsett salt og malt svart pepper etter smak. Hell i revet parmesanost.

Hell i kremen, tilsett løken og bland den igjen.

Kok spaghettien i saltet vann i henhold til instruksjonene på pakken. I intet tilfelle skal de fordøyes! De må forbli Al dente - "ved tennene".

Ha den tilberedte varme spaghettien i en varm dyp stekepanne, tilsett sausen umiddelbart. Bland alt grundig. Tilsett bacon og bland godt igjen. Pastaen skal være kremet og mør. Og varmen fra spaghettien koker eggeplommene på noen få sekunder. Etter et minutt vil sausen tykne til ønsket konsistens, og retten kan serveres.

Dryss pastaen med parmesanost og server umiddelbart. Klassisk spaghetti carbonara med krem \u200b\u200ber klar for smak!

Nyt måltidet. Kok med kjærlighet.

Den mest kjente pastaen, født i Abruzzo, har 3 ingredienser som du må ha - alderen parmesanost, brisket og eggeplommer. De er kjennetegnet for carbonara og forsvinner aldri fra oppskriften, men kan suppleres med krem, hvitløk, friske urter og løk. En deilig rett er lett å tilberede hjemme hvis du kjenner dets hemmeligheter.

Oppskrift på carbonara med bacon og fløte

Tid: 25 minutter.
Porsjoner per beholder: 3 personer.
Kaloriinnhold: 273 kcal per 100 g.
Formål: til lunsj.
Mat: Italiensk.
Vanskelighetsgrad: Middels.

Helst, for carbonara, bør pastaen kokes samtidig som kjøttdelen, for ikke å varme dem ytterligere.

For å gjøre dette, velg de som er kokt i 7-9 minutter.

ingredienser:

spaghetti - 240 g;
krem 20% - et glass;
smør - 1 ss. l .;
bacon - 70 g;
Parmesan - 80 g;
rødløk - 1 stk .;
fedd hvitløk - 2 stk .;
kyllingeplommer - 4 stk .;
malt pepper, salt.

Tilberedningsmetode:

Riv parmesan (la et lite stykke), bland med eggeplommer og fløte.
Tilsett salt og pepper, slå med en visp.
La vannet småkoke i en stor kjele og tilsett salt. Den anbefalte mengden salt for pasta er 1 ts. for 1 liter.
Tilsett spaghettien. La varmen være sterk, ikke bruk lokket. Kok så mye som skrevet på pakken.
Finhakk den avskallet løken, skrellet hvitløksfedd og bacon. Plasser i en stekepanne.
Tilsett smør. Stekeprodukter er påkrevd til de er myke.
Overfør den kokte pastaen til en varm panne, varm i et minutt, rør godt.
Anrett retten på tallerkener, smak til med egg-fløtesaus, rør rundt. Server spaghetti carbonara sammen med resten av revet parmesanost.

Tid: 15 minutter.
Porsjoner per beholder: 4 personer.
Caloric verdi: 337 kcal per 100 g.
Formål: til lunsj.
Mat: Italiensk.
Vanskelighetsgrad: Middels.

Kokker utfyller ofte carbonara med bacon med andre typer kjøttprodukter, inkludert røkt pølse eller skinke. De tas i samme mengde eller mindre som bacon for å bevare den tradisjonelle carbonara-smaken.

ingredienser:

spaghetti - 300 g;
skinke - 200 g;
bacon - 200 g;
hard ost - 200 g;
vaktelegg - 4 stk .;
krem 20% - 150 ml;
olivenolje - 1 ts;
salt.

Tilberedningsmetode:

Kok 3-4 liter vann, ha spaghetti der, salt. Kok med maksimal kraft uten lokk.
Hell olivenoljen i pannen, skjær skinke og bacon i tynne strimler på ikke mer enn 3 cm på langsiden. Stek til de er gyldenbrune.
Bland kokt spaghetti i en panne med skinke og bacon, hell over fløte.
Varm opp i et halvt minutt, middels varme.
Riv ost, bland med vaktelegg og salt. Hell innholdet i en stekepanne med denne sausen og ordne på tallerkener.

Klassisk kyllingoppskrift

Tid: 40 minutter.
Porsjoner per beholder: 4 personer.
Caloric verdi: 237 kcal per 100 g.
Formål: til lunsj.
Mat: Italiensk.
Vanskelighetsgrad: Middels.

Klassisk carbonara innebærer bruk av to typer ost - parmesan (med kumelk) og Pecorino (med sauemelk).

Hvis du ikke finner dem, ta noen modne varianter, men alltid på forskjellige typer melk.

ingredienser:

lang pasta - 300 g;
kyllingfilet - 300 g;
Parmesan - 70 g;
Pecorino - 50 g;
eggeplommer - 3 stk .;
fedd hvitløk - 2 stk .;
krem 20% - et halvt glass;
olivenolje - 2 ss. l .;
basilikumblader - 10 stk .;
malt pepper - 1/2 ts;
salt.

Tilberedningsmetode:

Hell en spiseskje olivenolje i en stekepanne, varm.
Skjær kyllingfileten i små biter, ha i varm olje.
Brun i cirka 15 minutter på en middels brennerkraft, salt, dryss pepper.
Legg en kasserolle på 3 liter eller mer på den tilstøtende brenneren, la vannet koke, salt og tilsett pastaen - du kan bruke klassisk spaghetti, linguini, spaghetti, bucatini.
Kok pastaen i ett minutt mindre enn instruksjonene krever. Plasser i et dørslag.
Hakk hvitløken fint, tilsett kyllingen, la koke i ytterligere 10 minutter.
Tilsett kremen, senk lokket i pannen, la det småkoke i 7 minutter.
Kast eggeplommene med hakkede basilikumblader, fint revet Pecorino og parmesan. Salt sausen.
Overfør den avkjølte pastaen til pannen med kyllingen og fløten, tilsett egg-ostemassen, bland.
Slå av ovnen, legg den ferdige pastaen på tallerkener og server den varm.

Tid: 15 minutter.
Porsjoner per beholder: 2 personer.
Caloric verdi: 379 kcal per 100 g.
Formål: til lunsj.
Mat: Italiensk.
Vanskelighetsgrad: Middels.

I mangel av krem \u200b\u200bpå kjøkkenet kan du koke ikke mindre velsmakende carbonara, bare sausen vil være tykkere og mindre i volum.

Dette kan kompenseres for ved å øke antall eggeplommer - 2 stk. for hver 100 g tørr pasta.

ingredienser:

spaghetti - 150 g;
eggeplommer - 3 stk .;
hard ost - 70 g;
bacon - 80 g;
salt - 1 ts;
olivenolje - til bunnen av pannen.

Tilberedningsmetode:

Ha spaghetti i kokende vann, tilsett salt. Kok i henhold til instruksjonene på pakken.
Legg baconskåret i tynne små biter i en forvarmet stekepanne.
Stek til en vakker skare. Slå av ovnen.
Bland eggeplommer, salt, tilsett finrevet ost.
Tilsett varm pasta i eggesausen, la stå i et halvt minutt.
Tilsett bacon, rør, server.

Soppfat

Tid: 20 minutter.
Porsjoner per beholder: 3 personer.
Kaloriinnhold: 310 kcal per 100 g.
Formål: til lunsj.
Mat: forfatterens.
Vanskelighetsgrad: Middels.

Denne oppskriften på carbonara pasta tillater bruk av sopp - fersk, frossen, syltet, men sistnevnte anbefales å oppbevares i kaldt vann i en halv time eller en time før steking. Dette vil myke opp deres smak.

ingredienser:

spaghetti - 250 g;
frosne sopp - 180 g;
krem 20% - et glass;
hard ost - 200 g;
røkt brisket - 150 g;
malt basilikum - 1/2 ts;
salt;
vegetabilsk olje - 1 ss. l.

Tilberedningsmetode:

Kok opp vann i en stor kjele. Legg spaghettien der inne, rør rundt og salt.
Skjær brisket i tynne korte strimler, soppen i små biter.
Stek i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune, avdekket, med maksimal kraft.
Hell i fløte, tilsett basilikum. Surr sausen over middels varme til kremen tykner.
Legg den kokte pastaen i pannen, bland alt sammen. Slå av ovnen etter et minutt.
Server carbonara-dryss med revet ost så snart den er ute av pannen.

Multikoker-alternativ

Tid: 35 minutter.
Porsjoner per beholder: 3 personer.
Caloric verdi: 327 kcal per 100 g.
Formål: til lunsj.
Mat: Italiensk.
Vanskelighetsgrad: Middels.

Hvis multikoker er stor i diameter, bruk spaghetti eller andre lange typer pasta til carbonara, og hvis den er liten, bruk korte dem slik at du ikke trenger å bryte dem ved å dyppe dem i kokevann.

ingredienser:

farfalle (buer, sommerfugler) - 220 g;
røkt brisket - 150 g;
krem 15% - et glass;
løk - 1 stk .;
hard ost - 200 g;
tørket basilikum - 1 ts;
fedd hvitløk - 2 stk .;
olivenolje - 1 ss l .;
eggeplomme - 1 stk .;
salt, malt pepper.

Tilberedningsmetode:

Hakk den røkte brisketten fin, gjør det samme med løk. Ha i en langsom komfyr, bland med olivenolje.
I "Fry" -modus, stek i 10 minutter uten å senke lokket.
Press hvitløken gjennom en presse, bland inn der.
Hell i kremen, vent til den koker opp, kok til den er tykk.
Legg farfalle i carbonara-saus og tilsett 2 glass vann. Senk lokket og sett modus "Spaghetti" eller "Rice". Stek i henhold til tallene på pakken.
Riv ost, bland med eggeplomme. Et par minutter før utløpet av den innstilte tiden, hell denne massen i multikoker, bland. Dryss over basilikum.
Etter signalet, løft lokket og sett carbonar på platene.

Carbonara pasta fra Vysotskaya

Tid: 30 minutter.
Porsjoner per beholder: 3 personer.
Kaloriinnhold: 260 kcal per 100 g.
Formål: til lunsj.
Mat: Italiensk.
Vanskelighetsgrad: Middels.

I følge denne oppskriften viser sausen seg å være veldig flytende - hvis du ikke liker dette, ta bare eggeplommene fra eggene eller reduser antallet med 2 ganger.

Viktig: Før du blander sausen og pastaen, må sistnevnte avkjøles litt.

ingredienser:

kort rørformet pasta - 225 g;
egg av de høyeste. katt. - 4 ting .;
Parmesan - 180 g;
bacon - 180 g;
stor løk - 1 stk .;
persille (haug) - 2 stk .;
salt - 1 ts;
olivenolje - 3 ss. l .;
malt pepper - 1/2 ts.

Tilberedningsmetode:

Vent til vannet koker i en kjele, tilsett salt og hell pasta i det. Stek i henhold til instruksjonene.
Hakk løken fin, brun med olivenolje.
Tilsett bacon, kutt i små biter, kok til de er sprø. Krydre.
Overfør den kokte pastaen til pannen, skru av ovnen.
Kombiner egg med revet ost, hell denne sausen over retten.
Server under finhakket persille.

video

- Dette er en av de mest populære italienske rettene, som kjennetegnes av sin rike smak og enkle tilberedning. Den klassiske oppskriften på pasta eller spaghetti Carbonara bruker tørrherdede svinekinn, bacon eller brisket. Også til denne retten tilberedes en spesiell saus basert på rå egg, parmesanost, krydder og salt.

Tradisjonell italiensk Carbonara inkluderer ikke krem, selv om oppskriften som har migrert til andre land har blitt noe bedre og endret. I dag vil vi presentere en klassisk enkel oppskrift på Carbonara-pasta, samt flere alternative, men ikke mindre populære oppskrifter.

Italiensk oppskrift på enkel carbonara-pasta

Italiensk pasta Carbonara er en av de enkleste pastarettene som kan lages veldig raskt hjemme. Carbonara er rik, kremet og delikat i smaken, og passer perfekt til en rask lunsj eller middag.

Pastaen får en kremet smak takket være en spesiell saus. Denne sausen tilberedes av rå egg og revet ost. I den klassiske italienske pastaoppskriften leveres ikke Carbonara-krem. Egg kokes fra temperaturen på bare kokt spaghetti, uten å danne en omelett.

Simple Pasta Carbonara er en tradisjonell italiensk oppskrift. Forsøk å prøve denne retten hjemme. Du vil bli hyggelig overrasket over dens enkelhet kombinert med utsøkt smak og ernæringsmessige egenskaper.

Italiensk kjøkken
Andre kurs
Pasta, Carbonara, Bacon, Oppskrift
Total koketid: 20 minutter
Forberedelsestid: 5 minutter
Steketid: 15 min
2 porsjoner
436 g

Ingredienser til Carbonara (for to porsjoner):

200 g spaghetti
2 ss. l. oliven olje
70 g pancetta eller bacon (ikke røkt)
2 egg
50 g parmesanost
Kvernet svart pepper

Forberedelse:

Sett en gryte med vann i brann, kok opp og tilsett salt. Kok spaghetti til den er halvt kokt.
Hell litt av vannet som spagettien ble kokt i, i en kopp. Etterpå legger du pastaen i et dørslag.
Sett pannen på bålet og hell i olivenoljen.
Skjær baconet i små biter, for eksempel skiver eller terninger, som du vil. Stek i en panne til de er sprø.
Tilbered sausen mens baconet koker. For å gjøre dette, rasp parmesanost på et fint rivjern og bland det med rå egg. Tilsett malt pepper og bland godt.
Legg pasta i pannen med bacon, bland og la den varme godt opp.
Fjern pastaen og baconet fra varmen. La det avkjøle litt, men ikke lenge, slik at eggene får tid til å koke fra temperaturen på spaghettien og osten til å smelte.
Tilsett egg- og ostesausen og bland godt. Om nødvendig kan du tilsette litt av vannet som er igjen fra tilberedningen av spaghettien.
Vi sprer pastaen på serveringsplater. Strø over litt ost og malt pepper.
Vi serverer Carbonara til bordet umiddelbart etter matlaging. Vi nyter en deilig og næringsrik rett med en lett kremet smak og den uforglemmelige aromaen av stekt bacon. Nyt måltidet!

Ernæringsverdien:

Kaloriinnholdet i Carbonara-pasta avhenger av fettinnholdet i baconet og andre ingredienser. I gjennomsnitt inneholder en porsjon (218 g) Carbonara-pasta:

Kalorier: 738 kcal.

Fett: 12,1 g.

Protein: 37,8 g.

Karbohydrater: 56 g.

Spaghetti Carbonara med kylling og fløte

Hvis du elsker spaghetti og er fan av italiensk mat, må du prøve å lage pasta med kylling og fløte. Selvfølgelig er denne oppskriften noe annerledes enn den tradisjonelle carbonara, men kyllingretten viser seg å være ikke mindre øm og appetittvekkende.

ingredienser:

Spaghetti eller pasta - 250 g
Kyllingbryst - 2 stykker
Pære løk - 1 stk
Egg - 1 stk
Krem - 4 ss. l
Revet parmesan - ¼ kopp
Olivenolje - 2 ss l
Salt etter smak
Kvernet pepper, krydder - etter smak

Forberedelse:

Kok kyllingbryst i lettsaltet vann til de er gjennomstekt, noe som vil ta omtrent 30 minutter. Etter at kyllingen er helt tilberedt, fjern den fra buljongen og hakk fileten i små biter ved å bruke to gafler.
Skjær løken i små terninger.
Kok pastaen eller spaghettien i en stor kjele i saltet kokende vann til det er halvt kokt. La det være en kopp vann til videre tilberedning, tøm resten av vannet og kast pastaen i et dørslag.
Varm olivenoljen i en kjele eller høy stekepanne. Når oljen er varm, tilsett den hakkede løken i kasserollen. Sikt løkene til de er myke, slik at de er gjennomsiktige, men ikke gullbrune.
Tilsett deretter den hakkede kyllingen og bland den grundig. Salt filetene og smak til med litt pepper. Du kan legge til andre krydder som du vil.
Stek kyllingfileten i 5 minutter, til kantene er litt gyllenbrune. Fjern fra varme.
Visp sammen egg, fløte og strimlet parmesan i en middels bolle. Salt litt etter din smak, men husk at parmesan i seg selv er ganske salt. Tilsett svart pepper, krydder etter din smak og visp sausen grundig.
Fjern kyllingpannen fra komfyren og tilsett den kokte pastaen. Tilsett den resulterende kremede sausen og rør til pastaen er godt kombinert med sausen. Du må koke raskt nok til å holde pastaen varm. Hele trikset med denne oppskriften er slik at eggene som er tilstede i sausen kokes ut fra temperaturen på pastaen, og osten tvert imot smeltet.
Tilsett et par spiseskjeer vann til overs fra kokende spaghetti til retten hvis pastaen virker for tørr og ikke blandes godt med sausen. Server umiddelbart med et dryss krydder på toppen. Nyt måltidet!

Delikat pasta Carbonara med krem \u200b\u200bog bacon er på ingen måte underordnet den klassiske Carbonara. Prøv vår oppskrift på denne fantastiske retten. Unn deg en nærende, solid og smakfull lunsj.

Ingredienser (for 4 porsjoner):

500 g spaghetti
2 store eggeplommer
1/2 kopp tung krem
150 g bacon, hakket i små biter
2 fedd hvitløk, hakket med en kniv
100 g parmesanost, finrevet
Krydder (muskat, malt pepper) - etter smak
Salt etter smak

Forberedelse:

Kok spaghettien i kokende saltet vann for å holde dem litt fuktige. Vi tar ut 1/2 kopp vann, tapper resten av vannet. Vi legger spagettien til side.
Hell olivenolje i en dyp stekepanne. Tilsett hakket bacon og stek over middels varme til de er sprø. Tilsett hakket hvitløk og stek alt sammen i cirka 1 minutt.
Mens baconet er stekt, hell eggeplommene og fløten i en liten bolle, tilsett revet ost og malt pepper. Bland grundig til den er jevn.
Reduser varmen under baconpannen til det minste og legg den kokte spaghettien til baconet. Tilsett den resulterende sausen og litt vann igjen etter at du har kokt spaghettien der. Rør sammen alle ingrediensene og fjern kjelen fra varmen når du får en jevn kremet saus. Vanligvis er det nok å holde stekepannen med pasta på svak varme i ikke mer enn 1 minutt.
Overfør den varme pastaen til serveringsplatene. Dryss over malt pepper og muskatnøtt på toppen. Dryss over litt revet parmesan. Vi serverer retten til bordet og nyter den delikate kremete smaken. Nyt måltidet!

I denne enkle oppskriften er tradisjonell Carbonara-pasta komplettert med sopp. Du kan ta vanlig sopp som sopp, mens en liten mengde bacon vil gi parabolen en uforglemmelig aroma og behagelige smaksnotater.

ingredienser:

45 g pancetta (bacon), finhakket
2 ss. ss olivenolje
250 g sopp, skivet
1/2 løk, fint terninger
Krydder etter smak
Salt og malt svart pepper etter smak
200 g spaghetti
2 egg
85 g revet parmesanost
2 ss. ss tørr hvitvin
10 g friske basilikumblader, revet i små biter

Forberedelse:

Ta en kasserolle, hell vann i den og sett den i brann. Salt og vent til vannet koker.
Hell olivenoljen i en dyp stekepanne eller kjele og stek den hakkede bacon eller pancetta til den er gyldenbrun. Denne prosessen tar vanligvis omtrent 3 minutter. Deretter legger du soppen og løk kuttet i skiver. Smak til med salt og krydder etter din smak. Når soppen er ferdig, fjern pannen fra varmen.
Legg spaghettien i kokende vann, rør rundt og la koke til den er halv kokt.
I mellomtiden, slå en egg med en gaffel i en liten bolle og tilsett revet ost.
Tøm litt av spaghettivannet i en kopp og kast dem i et dørslag.
Tilsett vin i pannen med sopp og bacon og la det småkoke i minst et minutt.
Fjern skillet fra varmen, tilsett spaghetti og rør grundig.
Tilsett egg- og ostesausen, hell eventuelt i litt av vannet som er igjen fra spagettikokingen. Dette vil gjøre sausen tynnere.
Eggene skal kokes ved hjelp av pastaens temperatur. Hvis pastaen er for kald og eggene er for tynne, kan du sette pannen på svak varme og la retten varme opp litt.
Overfør sopp Carbonara-pastaen til serveringsplater, dryss over malt pepper og revne basilikumblader. Server umiddelbart til pastaen er avkjølt. Nyt måltidet!

Pasta carbonara med skinke og grønne erter

Skinke og grønne erter er ideelle ingredienser for å lage en deilig og appetittvekkende pasta med den tradisjonelle Carbonara-sausen. Denne oppskriften vil gjøre en vanlig middag til en skikkelig smakfest. Prøv det, du blir ikke skuffet!

ingredienser:

500 g spaghetti
1 ss smør
1 ss olivenolje
1 middels løk, terninger
200 g skinke, tynt skivet
200 g grønne erter (frosne)
1-2 fedd hvitløk, terninger
3 egg
150 g parmesanost, finrevet
3/4 kopp krem
Salt og pepper etter smak

Forberedelse:

Forsikre deg om at løken og skinken er hakket og osten raspet før du begynner å koke. Erter skal avrimes på forhånd. Du må koke pasta raskt, så tilberede maten på forhånd.
Kok spaghettien i en kasserolle med kokende saltet vann til den er halv kokt. Hell rundt 1/2 kopp vann i en kopp før du tapper dem. Om nødvendig kan den brukes til å fortynne sausen.
Varm en stekepanne eller kasserolle og tilsett olivenolje og smør. Tilsett deretter løken og stek den over middels varme til de er gyldenbrune, omtrent fem minutter. Tilsett skinke, erter og hvitløk. Stek det hele sammen.
Kombiner egg, parmesan og fløte i en egen bolle. Bland grundig.
Legg kokt spaghetti i varm skinke og erter. Bland grundig.
Fjern skillet fra varmen og tilsett blandingen av egg, parmesan og fløte. Forresten, hvis sausen virker litt tykk for deg, kan du helle i litt vann.
Krydret retten med salt og pepper om ønskelig. Server pastaen umiddelbart etter tilberedning.

Pasta carbonara er kanskje en av de mest berømte italienske rettene. Hvis du ennå ikke har lært hvordan du skal lage pasta i en delikat kremet saus, med bacon og ost, er det på tide å rette opp denne irriterende misforståelsen! Spesielt for deg - en klassisk oppskrift med et bilde av hvordan lage mat spaghetti carbonara hjemme.

Det er mange titalls varianter av carbonara i moderne matlaging. Til og med i Italia er det ingen standard, pastaen tilberedes med og uten krem, forskjellige typer pasta brukes, hele egget tilsettes, eller bare eggeplommer brukes. På noen restauranter blir for eksempel et egg lagt på tallerkenen ved servering, det viser seg en hjemmelaget carbonara-pasta, når gjesten må blande pastaen selv og dermed bringe den til beredskap. Men alle disse variasjonene har noe til felles. Alle oppskrifter inkluderer uten unntak: pasta (oftest tynn spaghetti), samt bacon, egg og ost.

Hovedprodukter

Ta carbon spaghetti av durumhvete for carbonara. Jo tynnere pastaen er, jo bedre vil sausen spre seg over den. De må tilberedes i en stor mengde saltvann, og til "al dente", det vil si "ved tannen", litt tilberedt.
Ideell å bruke er pancetta - tradisjonell italiensk bacon. I utgangspunktet er det et fet stykke svinekjøtt som er tørket i salt, salvie og rosmarin. Guanciale, en saltet, ikke-røkt svinekinn, egner seg også. Vel, hvis du ikke finner dem, ta gjerne et stykke tørket bacon eller røkt bryst.
Pecorino romano ost vil gjøre. Hvis du ikke liker den tøffe smaken, kan du bytte den ut med parmesan, noe som går bra med denne retten.
Krem kan tilsettes pastaen eller carbonara kan tilberedes uten den. Fersk meieriprodukt, fettinnhold 10-15% er egnet.
Egg danner grunnlaget for sausen, de bringer alle ingrediensene sammen og stekes gjennom varmen av nettopp kokt pasta. De må være friske! For en ideell saus for hver 0,5 kg spaghetti, ta 3 egg og 1 glass ost.

Matlagingsteknikk

Det viktigste for å lage carbonara-pasta er å tilsette sausen på en slik måte at den ikke krøller seg ved kontakt med varm pasta. For å forhindre at eggene krøller seg, går kokkene til forskjellige triks: la pastaen avkjøles i noen sekunder, kombiner pastaen og en litt avkjølt saus, etc. Men generelt forblir teknikken uendret:

Du må steke baconet;
- tilbered rå ost- og eggfylling;
- koke pasta;
- tilsett saus og bacon i spaghettien;
- dryss revet ost og smak til med nykvernet svart pepper.

Hvis du tilbereder alle produktene riktig og legger til sausen, bør det ikke være noen problemer med jevn fordeling av egg-osteblandingen. Følg strengt alle anbefalingene i oppskriften med bildet, så vil du helt sikkert lykkes!

ingredienser

spaghetti 150-170 g
bacon 100 g
15% krem \u200b\u200b150 ml
pecorino eller parmesan 50 g
eggeplomme 1 stk.
salt etter smak
sorte peppercorns 5 stk.

Hvordan lage spaghetti carbonara

Først la jeg vannet på spagettien. Mens det kokte, kuttet jeg i mellomtiden baconet i tynne skiver (ingen hud).
Jeg la den i en forvarmet panne og stekte i 5-7 minutter over middels varme for å smelte fettet, og selve baconet fikk en vakker rødme.
Så helte hun kremen i pannen. Varmet opp, men kokte ikke.
Jeg forberedte en bandasje. For å gjøre dette kombinerte jeg rå eggeplomme og revet ost i en liten bolle (jeg la litt stå til servering). Omrørt med en gaffel.
I en morter banket hun noen erter svart pepper.
I mellomtiden hadde vannet allerede kokt. Jeg saltet den og kokte spaghetti - 1 minutt mindre enn antydet på pakken. Jeg kombinerte litt undercooked pasta med bacon og krem \u200b\u200b(på den tiden vil de fortsatt være varme, men de vil ha tid til å kjøle seg ned til romtemperatur). Blandet med en slikkepott.
Og umiddelbart, uten å nøle et øyeblikk, sendte jeg egg-osteblandingen i pannen. Blandet raskt. På grunn av varmen fra spaghettien vil osten smelte, egget vil oppnå den ønskede grad av beredskap og vil ikke klemme - for det første brukes mye ost, og for det andre er det bare eggeplomme, og kremen og bacon vil redusere temperaturen på for varm spaghetti.
Som et resultat vil sausen omslutte pastaen fullstendig, mette den og mette den med smaken av bacon og ost.

Server spaghetti carbonara umiddelbart etter tilberedning, dryss revet ost og nykvernet svart pepper på toppen (du kan ikke skåne den).

Enig, det er slett ikke nødvendig å besøke dyre restauranter, selv hjemme er det fullt mulig å tilberede carbonara - veldig velsmakende, ømt og velduftende. Det viktigste er å kjøpe en skive bacon, god spaghetti og riktig ost. Nyt måltidet!

Carbonara er en god italiensk pasta. Den er laget av vanlige produkter - egg, bacon, ost og faktisk spaghettien selv. Bare mange kokker og til og med kokker har sausen forrædersk settende til bunnen av tallerkenen. Jeg vil vise deg hvordan du parer saus og pasta riktig. Med denne oppskriften vil du alltid få carbonara!

Gourmeter krangler ofte om hvilken av carbonara-oppskriftene som er autentiske. Noen insisterer på at det må være krem \u200b\u200bi sausen, andre anser det som blasfemi. Forvirringen begynner med slektsforskningen: historikere har ennå ikke bestemt seg for hvor og når denne pastaen ble født. Oversatt fra italiensk, carbonara er pasta for kullgruvearbeidere. I følge en legende ble hun elsket av arbeidere som brente tre nær Roma.

I følge en annen, lite overbevisende versjon, kom carbonara til gjennom italienske-amerikanske vennskap. Under andre verdenskrig ankom amerikanske soldater for å forsvare Italia med bacon og eggepulver i ryggsekkene, og verten forsynte dem pasta. Amerikanere blandet i sin enkelhet pasta med eggerøre - og carbonara ble født.

Legendene slutter ikke der. I 2005 publiserte et italiensk magasin en artikkel som hevdet at carbonaraen dukket opp i Osteria delle Tre Corone, i Veneto-regionen. Det var der den italienske opposisjonen til Carbonari en gang i hemmelighet møttes, og pastaen ble oppkalt etter dem. Osteria jobber fremdeles og mater gjestene med carbonara.

Alderen på carbonara er det eneste som er over enhver tvil. Dette er en ung pasta, den dukket opp i oppskriftsbøker først på midten av 1900-tallet. Kjøp litt god italiensk durumpasta til henne. Vi trenger spaghetti - tynne lange tråder, silkemyk saus fordeles best over dem. Hvordan koke spaghetti riktig slik at de ikke fester seg sammen, vil videoen vår på toppen av siden fortelle deg.

Kast spaghettien i et dørslag og skyll ikke under noen omstendigheter. Husk å lagre et glass vann som pastaen ble kokt i. Gjør dette til en vane, kanskje du alltid trenger en "buljong" hvis det ikke er nok fuktighet når du blander pasta med saus.

Hvem hadde ikke pasta rusten og reker og grønne erter satt sammen? Intuitivt pleier alle å strømme inn. Men på denne måten blir pastaen bare fetere, og oljen ødelegger smaken på sausen. Italienerne er vanskeligere, de tilsetter litt vann fra pastaen. Da viser pastaen seg å være riktig, glir og skinner akkurat som den som serveres i trattoriaer i stille romerske gater.

Mens pastaen koker, hogge du baconet. Bedre, selvfølgelig, å ta pancetta (den har en mer konsentrert smak, siden brystet er tørket lenge i solen), men det selges ikke i alle butikker. Stek baconet i en stekepanne over middels varme - fettet skal smelte, og bitene skal brune. Hvis du setter brenneren maksimalt, kan baconet brenne.

Knekk egg i en bolle, rasp på et fint rivjern og rør rundt. Gourmeter anbefaler å ta parmesan og sau Pecorino i to, men tro meg, etter en carbonara med en parmesan, vil du fortsatt ha noe ekstra.

Det mest avgjørende øyeblikket er å kombinere bacon, eggblanding og spaghetti. Tilsett først pastaen i baconet og rør med tang. Hvis du har blandet dem rett på komfyren, er det nå på tide å fjerne pannen fra varmen. Det er veldig viktig! Hvorfor? Se etter svaret på dette spørsmålet i hovedvideoen.

Sausen skal dekke hver millimeter av spaghettien. Varmen fra pastaen er nok til å smelte osten og koke eggene. Du tror ikke at egg i Carbonara forblir rå, ikke sant? Hvis pastaen er klissete og mangler fuktighet, hell i litt av den lagrede "buljongen". I høyre carbonara gliser sausen og lyser som silke.

Server med en gang, carbonara kan ikke vente. Det anbefales ofte til og med å legge ut på oppvarmede plater slik at pastaen ikke avkjøles lenger. Om vinteren er jeg klar til å spise carbonara minst hver kveld. Det er en perfekt, solid og deilig pasta. I russisk frost varmer det fra innsiden. Prøv det! Nyt måltidet!

Carbonara pasta

Tid

ingredienser (for 2 porsjoner)

spaghetti - 1 pakke (ca. 250 g)

bacon eller pancetta - 75 g

hard ost som parmesan - 50 g

egg - 2 stk

eggeplomme - 1 stk

olivenolje - 1 ss skjeen

hvitløk - 1 fedd

salt - 1 ss. skjeen

nykvernet svart pepper - 0,5 ts

Forberedelse

1. I en stor kjele (minst fem liter), koke vann, tilsett en spiseskje (eller til og med to) salt og tilsett spaghettien. Vannet skal være ganske salt. Kok som angitt på pakken. Det er bedre hvis lime viser seg å være al dente, det vil si med en bitteliten hvit prikk inni.

2. Skjær baconet i terninger, hakk hvitløken. Legg en stor stekepanne over middels varme, drypp olivenolje, tilsett bacon og sauter i 3-5 minutter. I løpet av denne tiden vil fettet smelte ut av baconet, og det vil brune seg. Plasser hvitløken midt på matlagingen. Når baconet er i bruning, fjerner du skillet fra komfyren og dekker med et lokk for å holde det varmt.

3. Riv osten på et fint rivjern. Bryt eggene i en bolle, tilsett en annen eggeplomme, hell i osten, pepper og rør rundt.

4. Tøm pastaen i et dørslag, og hold glasset med "buljongen". Overfør deretter til en stekepanne med bacon og kast med kjøkkentang. Hvis du blandet på komfyren, flytter du pannen til kjøkkenbenken. Tilsett egg og ostepasta - jobb raskt slik at det blir til en saus og dekker alt spaghettien. Er sausen for tykk og ikke silkeaktig? Tilsett noen få spiseskjeer "buljongen" og rør igjen. Serveres umiddelbart, carbonara kan ikke vente!