Hei alle sammen. Det er dette Izmailovsky-brødet som har ganske mange ekte elskere. De elsker ikke bare smaken av dette brødet, men av hele sitt hjerte vil de bake et slikt mirakel for familien. For dette skaffer de seg brødprodusenter og bruker innsats og evner. Men resultatet gleder ikke de unge vertinneene.

Jeg kjenner personlig slike vertinner som nettopp dette brødet er målet for, en slags topp de streber etter. Selv vil jeg gjerne bake hjemmelaget brød, som ligner mest mulig på Izmailovsky.

Hva liker vi med ham?

Formen? Vel, du vil ikke overraske oss med en rund form. Likevel har brødet en fantastisk form.

Størrelsen?Størrelsen på brødet er litt mindre enn gjennomsnittet. Ideelt sett. Tørker aldri før den er ferdig.

Smak Vi elsker selvfølgelig dette brødet for sin smak. Farvel figur

Konsistens Tett, ikke løs. PERFEKT!

Hva er hemmeligheten bak dette brødet?

La oss ta hensyn til komposisjonen.

Har du lest den nøye? Merker du ikke noe? Har du noen gang bakt brød selv? Tilførte du solsikkeolje eller margarin til deigen? Ser du det som en del av det?

Er dette den opprinnelige oppskriften eller produsentens feil? Dette brødet har en viss tørrhet i sin smak.

Produsenten som baker dette miraklet, denne drømmen om hjemmelagde brødprodusenter, glemte ganske enkelt å indikere fettstoffer i komposisjonen ?! Dette er usannsynlig. Kanskje dette er hemmeligheten bak dette brødet? For å være ærlig har jeg ikke noe svar på dette spørsmålet. Men jeg har alltid dette brødet i huset mitt. Selv om jeg er i diett, selv om det er hjemmelaget surdeigs rugbrød.

Dessuten er signaturstilen til dette brødet en slags snute laget av hull. Produsenten lager humoristisk spesielle hull i brødet.

Du trenger ikke å se etter en produksjonsdato for brød Produksjonsdato på det mest iøynefallende stedet.

Hvis du bestemmer deg for å glede deg selv med utrolig velsmakende kaker, bør du lage ekte brød i samsvar med GOST. Et slikt brød viser seg å være utrolig velduftende og mørt. Innsiden av brødet er veldig mykt og smidig. Samtidig er den dekket med en appetittvekkende og sprø skorpe på toppen, som er så behagelig å glede seg med grovt salt eller skiver hjemmelaget skinke. Etter å ha lært deg trinn-for-trinn-oppskriften for å lage ekte hjemmelaget brød, trenger du ikke lenger spise det "surrogatet" som selges i butikker i dag under dekke av dette kringlet. Du trenger ikke lenger å servere mat som er overfylt med konserveringsmidler og kjemiske tilsetningsstoffer til bordet. Prøv dette alternativet! Du vil helt sikkert like det!

Steketid - 5,5 timer.

Porsjoner per beholder - 1.

ingredienser

For å bake deilig, velduftende, ekte brød i samsvar med GOST, må vi bruke følgende sett med enkle produkter:

• førsteklasses mel - 200 g;
• fint salt - 1 ts. med et "lysbilde";
• mel av høy kvalitet - 200 g;
• tørr hurtigvirkende gjær - 1 ts;
• vegetabilsk olje - 1 ss. l .;
• drikkevann - 260 ml.

Slik baker du ekte brød i følge GOST

Har du bestemt deg for å bake ekte hjemmelaget brød i samsvar med GOST? Ikke bekymre deg! Det er ingenting umulig med en slik kulinarisk oppgave. Alt gjøres veldig enkelt. Det anbefales å følge trinnvise fotooppskrifter og følge alle tipsene som er gitt.

1. Tilbered alle ingrediensene først.

1. Å gjøre mel av første klasse. Hell i den nødvendige mengden produkt. Sikt den gjennom en fin sil i en dyp tallerken eller liten bolle.

1. Tilbered premium mel. Mål først mengden tørt pulver som er angitt i oppskriften på en skala. Sikt også. Du kan gjøre dette umiddelbart til melet i første klasse.

1. Hell salt i melblandingen. Tørr hurtigvirkende gjær tilsettes også her. Alt blir grundig blandet slik at komposisjonen blir homogen.

1. Tilsett gradvis drikkevann i romtemperatur til den tørre blandingen og elt deigen. Rør først alt med en skje. Når massen nesten er dannet, tilsett en skje vegetabilsk olje.

1. Gå deretter til manuell elting. Deigen legges på arbeidsflaten. Det må eltes grundig i 5 minutter, hvoretter sammensetningen sendes til korrektur i 2,5-3 timer. Massen skal stå i en lukket beholder og varm.

På en lapp! I løpet av denne tiden vil deigen øke i størrelse med omtrent 3 ganger.

1. Elt massen etter 2,5-3 timer.

1. Elt komposisjonen grundig etter den angitte tiden. Spred først massen på bordet, så rull den opp til en slags rull.

1. Legg deigstykket i en brødpanne. Beholderen er forsmurt med vegetabilsk olje. Deigen presses ned på toppen. Arbeidsstykket er dekket med et håndkle. Det bør stå igjen for en annen korrektur. Det vil ta 40-50 minutter. I løpet av denne tiden vil massen stige nesten til kantene på formen.

1. Brødet sendes til en ovn forvarmet til 180 grader. Stek den i 45-55 minutter.

Merk! Ikke åpne ovnsdøren i ferd med å bake ekte brød i samsvar med GOST!

Uten tilsetningsstoffer, smaksforsterkere, egg og melk oppnås ekte brød. Slike kaker viser seg å være veldig tilfredsstillende og aromatiske.

Dette er min første opplevelse av å bake brød i ovnen, så ikke spar for mye ... og nå blir det definitivt ikke den siste :)
Det hele startet med en kopi av kozii_kopytcy til et av innleggene mine. Selvfølgelig ba jeg om en brødoppskrift, og etter å ha fått den med instruksjoner for bruk, begynte jeg å lage mat.

komponenter

Rugmel 200 gr
Hvetemel 200 gr
Tørr kvass 2 ss
Vann 150 ml
Øl mørkt 150ml
Tør gjær 1,5 ts
Sukker 1 ss

Fortynn tørr gjær i en liten mengde varmt vann. Hell de tørre ingrediensene i en stor bolle mens de spres. Vi blander.
Hell den fortynnede gjæren, det resterende vannet og ølet i blandingen. Vi blander alt godt. Jeg blandet i begynnelsen med bare en skje

Da brukte jeg en mikser for bedre blanding. Ha! Den ble kjøpt under Sovjetunionen og fungerer fremdeles :)))

Rør det opp? Så legger vi fatet med deigen på et lunt sted og dekker det med et rent håndkle.
Beklager denne typen kasseroller :)

La deigen heve en gang

Vi tar ut deigen, former den til en ball eller bun og legger den på en bakeplate smurt med grønnsaker eller smør. Vi gjør to kutt. Du kan lage fire :)
Vi setter stekeplaten i en kald ovn og venter på at deigen hever seg igjen.

Når deigen hever seg med omtrent en tredjedel, slå på ovnen på 200 grader og vent til det ferdige, aromatiske brødet.

Du kan sjekke beredskapen med et trekspyd, og piercing brødet til midten. Deigen skal ikke feste seg.
Sjekket - ferdig. Forsiktig for ikke å brenne deg selv, ta ut, legg på brettet og dekk med et håndkle.

Brødet skal få stå og avkjøles. Hvis den kuttes med en gang, vil smulten være fuktig :(
Bunken viser seg å være liten, slik at du trygt kan doble alt, og størrelsen på brødet vil være nesten som Izmailovsky kjøpt.

Den første kvelden ble dette brødet spist, så på morgenen måtte vi tilberede en annen dobbel batch. Jeg delte det i to deler. Han forlot en uendret, og i den andre helte han karvefrø mellom hendene. Det viste seg deilig, men det var nødvendig å ikke skåne spisskummen. (Jeg kastet inn en klype). Du kan trygt kaste en spiseskje :)
Du kan også tilsette en skje honning, og fjerne sukkeret nesten helt. (Har ikke prøvd det enda)
Total koketid 3,5 timer.

Og nå spørsmål til deg. Kanskje noen kjenner og kan forklare:
Hvorfor kastes tørr kvass og øl i deigen? Og i det og ved at det er malt, er det humle?

Og videre! Hvis du har påviste brødoppskrifter - del, ikke nøl. Jeg skal lage og laste opp fotooppskrifter :)))))

PS Jeg vil takke deg igjen for responsen din og oppskriften. Hvis ikke for Olga, når skulle jeg likevel komme til å bake brød ... og nå skal jeg mate familien min med forskjellige brød :))))
Nyt måltidet!

I disse dager konsumerte de lavere klasser av mennesker, og den hvite ble fortært av de velstående delene av befolkningen.

Først i det tjuende århundre endret mange mennesker sine preferanser da det ble klart at bakevarer med rughvete inneholder en stor mengde vitaminer og sporstoffer som har en gunstig effekt på kroppens tilstand.

Hvitt brød, tvert imot, fra det øyeblikket begynte å bli betraktet som et produkt med de verste egenskapene, og de som ønsket at ekstra kilo aldri skulle vises på kroppen hans, begynte å nekte det.

I dag flommer mange supermarkeder over av en rekke forskjellige merker rug-hvetebrød. Noen ganger produseres det med tilsetning eller tilleggsprodukter som gir en spesiell, unik aroma og smak som er iboende i denne spesielle brødtypen.

Forskjeller fra andre arter

Rye- og hvetebrød er et gourmetprodukt som kombinerer to typer mel. Siden matlagingsoppskriften er ganske enkel, prøver mange husmødre å lage slike bakevarer på egenhånd.

Hvis vi sammenligner det med forskjellige typer brød, kan vi avsløre følgende.

Produkter fra denne kategorien

De mest populære merkene i denne kategorien er produkter som heter "Bonde". Dette produktet er laget av flere typer mel, og inkluderer blant annet fullkornsmel, som har en gunstig effekt på fordøyelsen i kroppen.

I tillegg er produktet fylt med forskjellige typer vitaminer og mikroelementer.

Hundre gram av produktet inneholder:

• fett i mengden 0,9 gram;
• proteiner - 6,2 gram;
• 40,2 gram karbohydrater;
• det totale antall kilokalorier er 222.

Imidlertid bør bruken av denne typen brød utføres med forsiktighet i tilfeller der en person har problemer med en økning i surhetsgraden av magesaft.

Et annet populært produkt fra denne kategorien har lenge blitt anerkjent som ukrainsk brød. For sin produksjon tilbringer produsenten omtrent førti prosent hvetemel og seksti prosent rug.

Som et resultat av påfølgende behandlinger, går produktet gjennom fire stadier til fullstendig tilberedning. Etter at bakevarene er klare, skal de ikke overstige tre kilo.

Izmailovsky er også en lignende type bakervarer - brød laget av to slags mel.

Imidlertid inneholder den en økt mengde karbohydrater (ca. 45 gram), derfor er det kontraindisert for personer som søker vekttap.

Produktene forblir av høyeste kvalitet: "Bonde" og "ukrainsk", fordi i deres sammensetning bare naturlige ingredienser er balansert uten urenheter for lukt og farge.

GOST 28807 90 om sammensetningen av brød fra en blanding av rug og hvetemel

Sammensetningen av rug-hvetebrød, ifølge GOST nr. 28807 90, inkluderer følgende komponenter:

I henhold til de etablerte standardene, bør brød produseres i en masse på ikke mindre enn et halvt kilo.

Dessuten bør formen være passende for brødtypen uten ytterligere forurensning på overflaten.

Når det gjelder fargen, skal den være fra lysebrun til mørkebrun, uten å brenne på overflaten av produktet.

Strukturen til det bakte produktet skal være spesielt jevn uten uttalte uregelmessigheter og bulker.

Vetting og knusing i små klumper er ikke tillatt i henhold til den etablerte standarden.

Innsiden skal være fri for ikke-blandede deler og være helt bakt.GOST etablerer spørsmålet om smak og lukt som følger: lukten og smaken må være karakteristisk for dette produktet uten ytterligere smakstilsetninger.

Kaloriinnhold og næringsverdi på produktet

Sammensetningen skiller seg fra andre typer brød ikke bare i smak, men også i ernæringsmessige komponenter.

Hovedkomponenten i et slikt produkt er en blanding av hvete og rugmel.

Denne blandingen tilsettes produktet i et spesifikt forhold på 1: 1.

Hvis vi øker andelen rugmel i sammensetningen opp til 1: 3, viser det seg at produsenten ikke har forberedt rug-hvete bakevarer, men svart brød.

Hvis vi snakker om kaloriinnholdet i produktet, kan følgende funksjoner i slik bake skilles ut:

• fett er 3,12 gram, som er omtrent 28 kcal;
• proteindelen inkluderer 10,36 gram av produktet, som oversettes til kcal betyr 41;
• den største delen av produktet tilhører karbohydrater - 51,43 gram. Dette er omtrent 206 kcal.

Ytterligere ingredienser lagt til av produsenten

Produsenter bestemmer seg ofte for å introdusere et tilleggsprodukt med sammensetningen av rug-hvetebrød.

Slike tilleggstilsetningsstoffer kan være:

• natriumpropionat eller E 280 - konserveringsmiddel;
• svoveldioksid (E 220) - et kraftig konserveringsmiddel brukt mot mugg;
• E 330 - sitronsyre, det er en syregulator;
• sorbinsyre er et relativt ufarlig konserveringsmiddel;
• emulgatorer - stoffer for å forbedre deigens tilstand.

Alle disse tilsetningsstoffene blir utført for å gi bakevarer en viss smak, noe som vil være et særpreg ved denne typen produkt. Dermed vil kjøpere huske sin unike smak og aroma og vil kjøpe produktet fortløpende.

Fordel og skade

Først av alt er det nødvendig å indikere produktens ubestridelige fordeler. Det består i et økt innhold av nyttige sporstoffer og en overflod av vitaminer.

Disse stoffene inkluderer:

1. vitamin B5 (pantotensyre) og et høyt innhold av vitamin E (tokoferol), som er spesielt egnet for kvinner som planlegger graviditet og under amming.
2. Vitamin B1 (dvs. tiamin).
3. Mikroelementer som er nødvendige for menneskekroppen, for eksempel natrium, klor og fosfor.
4. I tillegg inneholder produktet magnesium og jern, som bidrar til å opprettholde høy immunitet i kroppen.

Hvis surdeig av brød ikke er laget med gjær, er brødet nyttig for de menneskene som seriøst tenker på figuren sin.

For menn har denne typen brød en gunstig effekt på seksuell aktivitet, på grunn av innholdet av sunne vitaminer.

Surdeigsbrød er det mest fordelaktige for kroppen. Fakta er at melkesyrefermentering er gunstig for peristaltisk tarm. Det gir kroppen styrke og beskytter mot smittsomme lesjoner i kroppen.

I tillegg til den positive effekten på kroppen, har denne typen bake også sine ulemper, som kommer til uttrykk i følgende kontraindikasjoner:

• gastritt;
• tolvfingertarmsår;
• kolitt.

En av de største ulempene er det økte kaloriinnholdet, det vil si det overskytende innholdet av karbohydrater i produktet. Dette gjør produktet utrygt for kostholdet, og hvis det brukes regelmessig, kan det skade en slank figur.

Rye-hvete bakevarer har en unik smak som mange mennesker er vant til, og de ønsker ikke å endre denne brødtypen til en annen. Det er imidlertid viktig å huske på tiltaket når du bruker produktet og ikke gå lenger enn.