Av hele laksefamilien inntar sockeye-laks en spesiell plass på sidene med kokebøker. Kjøtt med moderat fettinnhold, det er fetere enn kummelaks, men ikke det samme som laks eller ørret. Laksen kjennetegnes også av kjøttens farge, som har en lys rød naturlig farge. En forrett laget av lettsaltet sockeye vil alltid se bra ut. Og slik at smaken ikke skuffer, er det bedre å salte laksen på egen hånd.

Det handler ikke bare om å spare penger. Sockeye laks er et rovdyr og lever hovedsakelig av krabber, reker og små krepsdyr. Faktisk farger de sokkekjøttrødt og gir det en unik smak. Salting på en fabrikk eller på et skip er standard, og noen ganger brukes det mye krydder til dette, som dreper smaken. Sockekjøtt blir vanlig, som alle andre fisker.

Det er enkelt å tilberede lettsaltet sockeye-laks hjemme. For henne er de samme oppskriftene egnet som for andre arter i laksefamilien, med bare ett forbehold: prøv å bruke så få krydder som mulig, med mindre parabolen din krever noe spesielt.

Når laksen er helt tint, skrell skalaene, fjern halen, hodet og svømmene. Fileter fisken. Hvis du finner kaviar, eller melk, kan de også saltes, sammen med fileten. Tilberedningshastigheten til saltet sokkye avhenger av den tilberedningsmetoden du velger.

Hvis du har det travelt, og du har en dag eller to igjen, bruk denne metoden for å tilberede lettsaltet sockeye-laks.

• 2 kg sokkfilet;
• 1 liter vann;
• 150 gr. salt;
• 50 gram sukker;
• 1 sitron (juice)
• 100 g vegetabilsk olje;
• Krydder - valgfritt.

Legg sokkfiletene i en dyp bolle eller spann.

Varm opp vannet og oppløs saltet og sukkeret i det. Tilsett ferskpresset sitronsaft til saltlaken og hell denne saltlaken over fisken.

Trykk ned fisken med en tallerken slik at den er helt nedsenket i saltlaken, og sett bollen med fisk i kjøleskapet i 12 timer.

Tøm saltlaken, overfør sockeye-laksen til en annen bolle og dekk den med vegetabilsk olje. Rør godt og kjøl igjen i 12 timer.

Etter denne tiden er saltet sockeye laks klar. Hvis du ikke har konsumert det hele på en gang, kan det stå i vegetabilsk olje i minst en uke, uten at det går ut over smaken.

Tørr, rask måte å tilberede lettsaltet sockeye-laks på

Skjær sokkelaks i komfortable biter.

Bland salt og sukker i forholdet:

• For 3 ss. salt - 1 ss. l. Sahara.

Dypp hvert stykke filet i en blanding av salt og sukker, og legg i en bolle. Det er svært uønsket å bruke metallbeholdere til salting, og hvis det ikke er noe som dette for hånden, kan du sette en plastpose inni pannen og putte fisken direkte i den.

Send resten av saltet og sukkeret dit, og vær ikke redd for at fisken blir oversaltet. Saltingsgraden avhenger bare av saltetiden.

På toppen av fisken, legg en omvendt tallerken og sett undertrykkelsen på toppen. Denne funksjonen utføres vanligvis av en tre liters flaske vann. La fisken saltes i 4 timer ved romtemperatur.

Denne gangen er nok til at laksen blir lettsaltet. Rist saltet av fisken og skyll filetbitene i rennende vann. Ikke suge eller suge, bare skyll med vann.

Tørk laksefiletene med et håndkle, pakk fiskestykkene i plastfolie og sett dem i kjøleskapet i minst en time.

Nå er saltet sockeye-laks virkelig klar.

Se videoen om hvordan du koker lettsaltet sockeye-laks:

Saltet rød fisk, mør, aromatisk, pikant, kan være en flott matbit, fylling eller en uavhengig rett. På grunn av den økonomiske krisen har fiskeprisene hoppet opp mye, så mange husmødre tenkte på hvor deilig salting av rød fisk på egen hånd, slik at det viser seg å ikke være verre enn finsk eller norsk. ligger i det faktum at det ikke er konserveringsmidler og fargestoffer i din delikatesse, og saltmengden kan tas på smak - når alt kommer til alt, oftest er butikkfisken for salt. Og viktigst av alt er at salting lar deg maskere foreldet fisk, og det er det noen produsenter bruker.

Hvordan du raskt salter rød fisk

Mange husmødre kjøper saltfisk av bare en grunn - av en eller annen grunn er de sikre på at det er for vanskelig og plagsomt. Faktisk kan du salte fisk på bare 10-15 minutter hvis du kjøpte en ferdig filet. Hvis du trenger å kutte fisk, må du bruke litt mer tid, men du vil spare penger - tross alt er rød fisk ikke den billigste gleden.

Så la oss snakke om hvordan du salter rødfiskfilet og nyt en deilig hjemmelaget delikatesse. Kjøp laks, ørret, sokkelaks, rosa laks, kummelaks eller coho-laks for salting. Etter å ha fjernet huden (eller kuttet), bør du fileten lett tømme med et vev for å holde kjøttet tørt. Legg deretter fisken i porsjoner i en dyp beholder, dryss med grovt salt med en hastighet på 1 ts. per kilo fisk og litt sukker. Du kan tilsette soyasaus, laurbærblad, malt koriander, krydderurter, urter og annet krydder. Deretter setter du fisken under trykk, dekker med folie, la stå et par timer ved romtemperatur, fjern deretter overflødig salt og send den til kjøleskapet i et døgn. Du kan klare deg uten undertrykkelse, men da bør fisken holdes i kulden i halvannen til to dager. Hvis du ikke vil vente, så lag en marinade av vegetabilsk olje, salt, sukker, løk og krydder og hell fiskbitene i krukken med det - etter 8 timer vil den litt saltede møre fisken, som smelter i munnen, være klar til å spise!

Et viktig poeng: hvis du vil stoppe saltingsprosessen, er det nok å tømme væsken som fisken ga, rengjør fileten fra det gjenværende saltet og tørk den med et serviett - bare etter det kan du smake den resulterende delikatessen!

Hemmeligheter og regler for salting av rød fisk hjemme

• Når saltet, rosa laks og kummelaks viser seg å være litt tørt, for å gjøre filetene myke, bør olivenolje tilsettes saltet.
• Ikke bruk metallfat til salting, ellers vil fisken smake som jern.
• Noen husmødre, som drysser fisken med salt og krydder, "svir" fisken med et håndkle for å lage en krydret tørr saltfisk.
• Ikke vær redd for å overdrive det med salt - fisken vil absorbere den nøyaktig etter behov.
• Ved salting kan dill og hvitløk tilsettes fisken - de vil gi den en velduftende og krydret smak.
• Server den skiver røde fisken med sitron, urter, oliven, friske grønnsaker og hvitvin.

Når du har lært riktig, vil du gi opp fisk i fabrikkemballasje, selv om den er importert. Saltet rød fisk kan brukes til å lage salater, sushi, rundstykker, smørbrød, snacks, fylte pannekaker og mange andre kjempegode. Bli vant til raffinementet og bli med i lidenskapene til lidenskapelige fans av hjemmesaltet rød fisk!

For salting av sockeye laks, i motsetning til andre typer rød fisk, brukes bare frossen fisk. Mer presist, tint. Av sikkerhetsmessige grunner anbefales dyp og fullstendig, helst sjokkfrysing. Jeg vil ikke ødelegge appetitten og skrive spesifikt om hva, bare tro meg og ta oppmerksom!

For sylting er det bare salt nok, men sukker, paprika og til og med alkohol kan tilsettes i tillegg. Ta salt sjømat eller grovsliping.

For salting av sockeye-laks hjemme, må du tine den i romtemperatur eller overføre den fra fryseren til kjøleskapet.

Skyll avrimede biffer, fileter eller andre biter av sokkye laks i kaldt vann, tørk av servietter og klapp tørt.

Dryss salt og sukker på alle sider av sockeye-laksen. Tilsett krydder om ønskelig og etter smak, for eksempel knuste allehåndserter.

Plasser fisken i containere, helst lufttett fordi det er praktisk å vende fisk i dem under matlagingen. Hvis du saltes i en annen type rett, snur du bare fiskbitene med en gaffel eller en slikkepott.

Innen to dager etter salting, må du snu laksen minst en gang, og helst 2-4 ganger med jevne mellomrom.

Salting sockeye salting hjemme er fullført. Skala fisken, fjern beinene med pinsett og server den saltede sockeye-fileten i salater eller snacks.

Nyt måltidet!

Stillehavsrød laks er en av de deiligste av laksefamilien. På grunn av det fete kjøttet, regnes det som en virkelig delikatesse og egner seg veldig godt til røyking og salting, i motsetning til rosa laks og kummelaks, som kan være tørr.

Hvordan salt laks hjemme?

Saltlaks kan være frisk eller frossen. Noen mennesker velger spesielt det andre alternativet, fordi kjøttet er mykere. Men dette er et spørsmål om smak.

Før du fortsetter med salting av sockeye, som alle andre røde fisker, er det nødvendig å tilberede en saltingsblanding. For dette blir steinsalt og sukker tatt i like proporsjoner, og krydder blir lagt til etter din smak. De mest populære er svart pepper, laurbærblad, timian og annet fiskekrydder. For 1 kg sockeye laks tas 4 ss. l blanding og 2 ts krydder.

Før salting må fisken vaskes, hodet, halen, finnene må fjernes og kuttes i fileter. Som et resultat skal bare to kjøttstykker være igjen på huden. De kan kuttes i flere mindre biter for å passe inn i en beisebeholder. Fyll bunnen av bollen med et tynt lag av en blanding av salt, sukker og krydder, legg en kule fisk, tilsett laurbærblad og krydderterter til toppen, hvis ønskelig, tilsett blandingen igjen. Så vi veksler alle lagene. Vi dekker beholderen og setter i kjøleskapet.

Hvor mye til salt laks?

Sockeye laks, som alle andre fete fisker, kan ikke oversaltes. Mer enn nødvendig vil hun ikke ta salt. Etter 2 dager blir laksen fullstendig saltet. Elskere av lettsaltet fisk kan smake på delikatessen annenhver dag. Under saltingsprosessen frigjøres juice slik at saltet laks jevnt saltes, anbefales bitene med jevne mellomrom å skiftes fra bunn til topp.

Hvordan salt laks raskt?

Du kan nyte en god matbit på samme dag hvis du saltet sockeye laks i små biter. For 1 kg porsjonert filet tas 2 ss. l salt og 1 ss. l sukker, krydder etter eget skjønn. Dekk bitene med blandingen, bland og sett undertrykkelse i kjøleskapet. Fisken kan serveres på bordet etter 3-4 timer.

Hvordan salt laks i saltlake?

Saltet sockeye laks eller biff fra den er å foretrekke fremfor salt i saltlake. For 1 liter vann tar vi 3 ss. l med et lysbilde med salt, 1 ss. l sukker, 1 ss. l eddik. For å få krydret saltet fisk tilsettes krydder i saltlaken: laurbærblad, krydder, fedd, korianderfrø.

Kok opp vann, tilsett alle nødvendige komponenter, stå i et par minutter, fjern det fra varmen, avkjøl. Legg fisken i en dyp bolle og hell over kald saltlake, la stå i kjøleskapet i 2 dager. Du kan ta en prøve etter 24 timer.

Det er mange typer rød fisk som har vunnet oppmerksomheten og kjærligheten til mange gourmeter: laks, ørret, rød laks, rosa laks, coho laks, chum laks, chinook laks, nelma, hvit fisk - og dette er bare dets mest populære varianter. Fordelene med rød fisk blir bevart bedre, selvfølgelig, rå, men hvis vi snakker om behandlingsmetoder, så vil mest av alle vitaminer, sporstoffer, fettsyrer det gi menneskekroppen i kaldrøkt form eller etter salting hjemme.

Gjør-det-selv-salting av rød fisk hjemme vil alltid ha ubestridelige fordeler i forhold til å kjøpe saltfisk:

For det første er det ingen tvil om at en viss mengde konserveringsmidler tilsettes den butikk-kjøpte fisken for lengre lagring, slik at den ikke har tid til å forringes før noen kjøper dette produktet;
- For det andre koster spørsmålet om pris - ferdig saltet rød fisk nesten dobbelt så mye som fersk;
- For det tredje salter du selv fisken etter din smak - tilsett så mye salt og krydder som din egen smak forteller deg, og ikke som det er på produksjonstransportøren. Takket være dette viser den røde fisken seg å være øm, velduftende, fersk, tilberedt med en sjel, og derfor mange ganger sunnere og mer smakfull.

Derfor trenger enhver gourmetelsker av rød fisk å kjenne et par oppskrifter etter deres smak for å glede seg selv og husholdningene fra tid til annen. Vi vil prøve å belyse alle aspekter av denne prosessen, som ikke er tidkrevende, men krever litt kunnskap.

Det første trinnet er å velge en rød fisk

I prosessen med salting av rød fisk hjemme, avhenger mye av den rødeste fisken du må velge i en butikk eller i markedet. Det er mest riktig å kjøpe en uklippet hel kadaver, den kan kjøles, noe som ville være ideelt i vårt tilfelle, eller frosset. Det mykeste og mest møre kjøttet er laks, ørret og sockeye laks. Rosa laks og kummelaks er ikke slike fete varianter av fisk, derfor når salting, solsikke eller olivenolje tilsettes dem for saftighet. Estetisk sett vil laks og ørret se de mest imponerende ut på bordet fordi de er den største røde fisken av alle.

Andre trinn - å forberede arbeidsplassen

Nå må du utstyre en komfortabel arbeidsplass. Du trenger en kjøkkenhuggerkniv, en beholder for salting av fisk, undertrykkelse (noe tungt å trykke ned på fisken i beholderen), en blanding av salt og krydder og kokesaks. Det er best å velge en beholder for salting laget av glass; i ekstreme tilfeller er emalje- eller plastmatretter egnet - ta hensyn til størrelsen slik at all fisken du salter får plass. Som undertrykkelse kan du ta en tre-liters glassbeholder med vann, en plastflaske som også er fylt med vann, eller noe lignende. Du kan klare deg uten undertrykkelse - det fremmer bedre penetrering av salt og krydder i fiskekjøtt.
Hvis den kjøpte røde fisken er frosset, la den tine ved romtemperatur - legg den ikke i en mikrobølgeovn, under vann eller fremskynde prosessen på annen måte, alt skal skje naturlig.

Det tredje trinnet - vi kutter fisken

Først klipper du av hodet på fisken med en utskjæringskniv, med kulinarisk saks - alle finnene. Så kutter vi magen, tar ut fiskeinnsatsene. Hvis du finner kaviar i magen, må du fjerne den forsiktig uten å skade den, skrelle den fra en tynn film og ha den i en liten beholder med saltet varmt vann (i en halv liter vann - to ss salt), la den ligge der i 10 minutter. Hvis det er melk i magen, kan du gjerne salte dem sammen med hovedkadaveret.
For å frigjøre kadaveret fra beinene, må du skjære det i to langs ryggraden og fjerne beinene for hånd.
De resterende ubrukte finner, hode, hale kan fryses og videre brukes til matlaging av aromatisk og rik fiskesuppe.

En blanding for salting av rød fisk tilberedes alltid fra to komponenter - salt og sukker. Hvis du bestemmer deg for å bruke noe krydder, kan det være alle friske og tørkede urter og urter, laurbærblader, hakket koriander, allehånde, sennep - de blir lagt til sist.
For 1 kilo fiskekjøtt tas 3 ss av blandingen (du kan variere andelen til din smak). Salt tas best grovmalt, uten tilsetningsstoffer - det vil bidra godt til frigjøring av fiskesaft, noe som vil gjøre smaken av allerede saltet fisk mer naturlig og naturlig.
Hvordan undertrykkelse brukes - du belegger fisken med blandingen du har tilberedt, legger du den deretter i en bolle, legger en tallerken eller flatt lokk på toppen slik at den berører fisken direkte, og trykker alt ned med undertrykkelse på toppen. Det vil øke hastigheten på saltingsprosessen og hjelpe fisken til å slippe mer av sin egen juice.

Det femte trinnet - oppskrifter på salting av rød fisk

1. Rød fisk, saltet under åk

1 kilo rød fisk
2 ss salt
1 ss sukker

Bland salt og kornet sukker. Riv kadaveret med denne blandingen, legg forsiktig i en bolle, trykk ned med undertrykkelse. La stå i romtemperatur i 2-3 timer, fjern deretter fisken fra oppvasken, fjern overflødig salt og sukkerblanding fra den og sett den i kjøleskapet i en dag.

2. Tørrsaltet rød fisk

1 kilo rød fisk
2 ss salt
2 ss sukker
1 ts korianderfrø
1 ts krydderterter
laurbærblad (4-5 blader)
et stykke bomullsstoff på størrelse med fisken
tørkepapir

Riv fiskekadaveret med en blanding av salt og sukker, legg laurbærblad på innerfat, dryss kadaveret med krydder. Deretter svir du fisken tett i en bomullsduk, skinn til lin, og pakk deretter inn papirhåndklær. Ha i en bolle og sett i kjøleskap i 2-3 dager. Hver morgen og kveld må du bytte papirhåndklær for nye og slå fisken fra en tønne til en annen.

3. Rød fisk i soyasaus

1 kilo rød fisk
4 ss salt
4 ss soyasaus
2 ss sukker
juice av en sitron

Bland salt og sukker, tilsett soyasaus og sitronsaft. Riv fiskekadaveret grundig med denne blandingen, ha i en bolle, dekk med klyngefilm og sett i kjøleskap i et døgn. Hvis du spiser fisk i lang tid, for bedre konservering, kan du legge den i en glasskrukke og fylle den med vegetabilsk olje.
Når du bruker denne oppskriften for salting av rød fisk, må du huske at all soyasaus er et produkt av genmodifisert soyaprosessering som ikke gir noen fordel for kroppen.

4. Rød fisk med dill

1 kilo rød fisk
2 ss salt
2 ss sukker
en stor haug (ca. 200 gram) fersk dill

Vask og tørk dillgrønnene på et håndkle på forhånd. Bland salt og sukker og rasp fisken. Ta en tredjedel av en haug med dill og dekk bunnen av saltkålen med den, legg halvparten av fiskekroppen fra toppen med skinnet ned, dekk den til den andre tredjedelen av greener. Det neste laget vil være andre halvdel av fisken, lagt med huden opp, og til slutt det siste laget - den resterende tredjedelen av dillkvistene. Dekk alt med en tallerken og la stå under åket i 7-8 timer ved romtemperatur, og sett deretter bollen med fisk i kjøleskapet - etter to dager vil fisken være klar.

5. Rød fisk marinert (rosa laks, kummelaks)

1 kilo rød fisk
2 ss salt
1 ts sukker
100 ml vegetabilsk olje
løk, kuttet i halve ringer
laurbærblad (5-6 blader)
svart pepper

Denne oppskriften er spesielt bra for lite fettvarianter som rosa laks og kummelaks: fisken viser seg å være litt saltet, mør, saftig og myk, veldig appetittvekkende.
Bland olje med salt og sukker, tilsett svart pepper, laurbær og løk. Skjær den røde fisken i biter som er 3-4 cm tykke (slik at den blir lettere å skjære, kadaveret kan fryses litt), bland godt i en stor bolle med saltlake og ha i en glassburk. Etter 8-10 timer i kjøleskapet er fisken klar.
La oss ta en reservasjon om vegetabilsk olje: hvis du bryr deg om helsen din, er det bedre å bruke uraffinert solsikke eller olivenolje, fordi den beholder vitaminer og andre nyttige stoffer, ikke inneholder kunstige kjemiske tilsetningsstoffer og gir en spesiell smak til enhver tallerken.

Vi undersøkte de deiligste oppskriftene for salting av rød fisk med egne hender hjemme.

Til slutt, her er noen nyttige tips for estetikker. Det er ikke verdt å skylle fisk under vann etter salting, den vil miste halvparten av smaken, og klor og andre kjemikalier som finnes i tappevann fra byen er ubrukelige. Kadaveret kan rengjøres for krydder og saltlake med en myk børste og servietter eller papirhåndklær, og suge fisken med dem. På festbordet vil fisken se vakker og estetisk tiltalende ut hvis du skjærer den i biter, legger den på en stor tallerken, legger en sitron kuttet i sirkler ved siden av og dryss den med ferske finhakket urter (dill, persille, koriander, selleri) på toppen.

Bon appetitt og mer sunn hjemmelaget mat på bordet ditt!