Det er mange oppskrifter på surkål. Så snart det ikke er kokt, legger de det bare ikke til. Hver husmor kan skryte av sin signaturoppskrift, og sannsynligvis mer enn én. Denne snacksen er en integrert del av vinterkostholdet vårt. Sprøtt, saftig, velduftende, det kan være surt eller krydret ... Alt avhenger av hvilke krydder du brukte i kokeprosessen. Du kan også bruke rødbeter til farge. Som en uavhengig rett med løk og fersk vegetabilsk olje eller i paier, vinaigrette. En veldig tilfredsstillende matbit. Det viktigste er ikke å gå glipp av variasjonen, resultatet avhenger av det, hva vi får ved utgangen - deilig kål eller ...

Når det gjelder krukken... det er bare en oppbevaringsbeholder. Ikke tro på de oppskriftene som tilbyr å rulle arbeidsstykket vårt under jernlokk. Riktig tilberedt, nemlig syltet, og ikke syltet, eller dessuten kålsalat, kan ikke oppbevares slik! Alt handler om gassene som frigjøres under gjæring. De vil ganske enkelt rive lokket av deg og alle anstrengelser vil være forgjeves. Derfor, klart og tydelig - en krukke, vanligvis 3 liter, er bare en beholder der den kan brettes, lukkes (gjerne med nylonlokk) og deretter lagres i kjøleskap eller en ganske kjølig kjeller. For langtidslagring - kun frysing, som, jeg må si, på ingen måte påvirker kvaliteten på produktet.

Deilig surkål, sprø, i krukke for vinteren

Så godt det passer med kokte eller stekte poteter! Og i dag skal vi tilberede denne fantastiske snacksen. Kjøper du i butikk inneholder den ofte eddik, mens hjemme gjæret våre bestemødre og mødre denne grønnsaken med naturlig gjæring, og det viste seg å være meganyttig. Når du forbereder deg til vinteren, er det verdt å huske noen regler. Først tar vi en spesiell variant - for salting. Den er som en jordklode litt flatet ved polene, og bladene ligger tett inntil hverandre. Kålhodet må være minst 1 kilo, det er også tillatt å bruke sprukne prøver, men da må de skylles godt med vann. Kålen skal være frisk og snøhvit, da vil høstingen vise seg å være 5 pluss.

Nødvendige produkter:

• 1 kg kål;
• 1 ss grovt salt;
• 0,5 ss granulert sukker;
• 6-7 stk. pepperkorn;
• 1-2 laurbærblader;
• 1 gulrot.

Hvordan lage surkål til vinteren i krukker

Vi legger den ferdige snacksen i kjøleskapet i en krukke under lokket, og spiser den når vi vil.

Oppskrift på surkål til vinteren i glass med saltlake

Jeg elsker en oppskrift som ikke tar lang tid å tilberede. Selvfølgelig, i stor skala, foretrekker jeg sylting. Men når du trenger å lage en rask og velsmakende snack, så jeg surkål, i små volum, flere bokser på 0,5 liter hver. Pass på å legge til en pepperrotrot. Han «spiller en stor rolle» i denne retten – den gir sprøhet, desinfiserer og forhindrer slimdannelse, og øker også holdbarheten til en slik snack. Det er sant at det ikke lagres lenge, det spises til middag. Men hvis du har forberedt mange krukker - oppbevar dem på et kjølig sted - en kjeller, en balkong-loggia, et kjøleskap, og deretter ikke mer enn 1 uke. Men ikke i en varm leilighet! Vil gjære. Vel, la oss lage mat.

Ingredienser (per 0,5 l):

• kålhode - 1/4;
• gulrøtter - 1/2 stykke;
• pepperrot - 20 g;
• laurbærblad - 1-2 stykker;
• pepperkorn -2-5 stk;
• 500 kaldt vann - 500 ml;
• salt - 0,5 s.l .;
• sukker - 0,5 s.l.

Hvordan lukke surkål i krukker for vinteren

Den deiligste surkålen til vinteren på krukker

Surkål med honning er en utrolig velsmakende snack som du garantert vil like! Sprø og saftig, med en krydret honningtone, er den ikke bare herlig appetittvekkende og velsmakende, men også veldig sunn. En annen ekstra fordel er at alle kan lage mat. Oppskriften er enkel, med bilder, og uten problemer. Det er nok å kutte grønnsakene, hell dem med varm marinade og vent omtrent en uke. Det eneste negative er at ikke alle har tålmodighet til å vente på en slik godbit, de vil prøve den med en gang! Koketid - 40 minutter (eksklusive gjæringstid).

Hovedingredienser:

• hvitkål - 1 kg;
• gulrøtter - 1 stk;
• eple - 1 stk;

Saltlake ingredienser:

• vann - 1 l;
• salt - 2 ss;
• honning - 1,5 ss.

Hvordan lage surkål med honning og epler til vinteren i krukker

Etter en uke kan du allerede smake på den. Kål med vegetabilsk olje og en løk kuttet i halve ringer er spesielt bra.

• hvis du ikke har spist all kålen, send den umiddelbart til kjøleskapet, fordi gjæringen vil begynne igjen i varmen, smaken vil endre seg, og den vil ikke lenger være sprø, den vil myke.
• Kålsurk med pepperrot er et veldig nyttig folkemiddel for beriberi, men hvis du har problemer med magen, tarmene, ikke misbruk det. Små porsjoner skader aldri noen.
• Kål i seg selv er en diettrett, og pepperrot brenner også kalorier, så du trenger ikke å bekymre deg for midjen og vekten med en slik forrett.

For første gang ble det laget sprø surkål i en krukke for å spare familiebudsjettet. Hvor mange ganger, når jeg gikk gjennom markedet, ble jeg overrasket over prisene på pickles-marinader: vel, det er rart, hvorfor stiger grønnsaker i pris så mye, og går fra fersk til salt? Fersk kål om høsten koster en krone, og surkål er allerede mye dyrere. På en annen tur til markedet, igjen overrasket over prisene, bestemte jeg meg for at det var på tide å bytte til min egen sylteagurk. Og nå hele vinteren har jeg surkål i en krukke, jeg valgte en klassisk oppskrift, bevist. Jeg tok spesielt steg-for-steg-bilder for å vise hvor enkelt det er å tilberede.

Til min forbauselse viste det seg at det er veldig enkelt å tilberede surkål. Nå kjøper jeg den ikke på markedet, jeg lager bare min egen. Det viser seg akkurat slik vi liker det: surt, saftig, det er ingen pepper eller lavrushka i det, og viktigst av alt, det er ikke nødvendig å tilsette vann. Ved fermentering dannes det mye saltlake som i seg selv er smakfullt og sunt, og det kan også brukes ved koking av surkålsuppe og supper.

Ingredienser:

• Hvitkål - 2 kg;
• gulrøtter - 2 stk (store);
• bordsalt - 5 ts med en lav bakke;
• I tillegg trenger du en 3-liters krukke og en pusher.

Hvordan fermentere kål i en krukke

Jeg velger alltid gulrøtter som er lyse, saftige og søte. Jeg renser den og gnir den på et grovt rivjern. En gang ble jeg lært hvordan jeg skulle velge det. Du må se ikke bare for å ha en avrundet nese på gulroten, men også til toppen der toppene vokste. Hvis det er spor av topper på en stor rund lapp, kan slike gulrøtter være fôrvarianter, som regel er de usøtet. Men det finnes selvfølgelig unntak. Hvis toppen av gulroten vokste fra midten, og lappen er liten, nesten umerkelig, så er dette bordvarianter av gulrøtter, den er egnet for pickles, friske salater og borschtsupper.

For surkål er det bare vinter- og høstvarianter av kål som trengs, det blir saftig, sprøtt. Kålhodet skal være tett, stramt og i vekt være tyngre enn det ser ut til. Det er mer praktisk å rive på et stort skjærebrett, kutte kålhodet i flere deler (eller bruke en makuleringsmaskin) og veie etter kutting. I oppskriften er saltmengden gitt ut fra 2 kg. strimlet kål. Jeg kaster ikke stubbene, de vil fortsatt være nyttige for oss.

Jeg blander kål med revne gulrøtter. Jeg verken knuser eller maler, jeg bare blander.

Jeg tilsetter grovt bordsalt, alltid uten jod. Slikt salt selges i rektangulære pakker eller poser med blåaktig farge. Hvis du er rådvill med valget, spør selgeren i butikken om bord- eller steinsalt.

Jeg maler kålen med salt med hendene, men uten fanatisme skal den forbli tett og sprø.

Jeg fyller glasset med en tredjedel. Med en pusher eller knyttneve presser jeg den hardt til saften dukker opp. Jeg legger neste porsjon og trykker ned igjen. Det er nødvendig å fylle beholderen ikke umiddelbart til toppen, men gradvis, veldig tett, uten å etterlate tomrom. Når all kålen er pakket og glasset er fylt til skuldrene, legger jeg biter av stubben på toppen, dytter dem inn i glasset og også tamper den godt. Jeg dekker den løst med lokk eller dekker halsen med et håndkle, legger den i en dyp tallerken og lar den stå på kjøkkenet i 2-3 dager.

Etter en dag vil kålen være fullstendig dekket med saltlake og en karakteristisk sur lukt av gjæring vil allerede vises, og etter en annen dag vil skum være merkbart på overflaten. Fra dette øyeblikket er det viktig å frigjøre gasser ved å stikke hull i innholdet i glasset med en trepinne minst til midten, men bedre til bunnen. Gjenta flere ganger om dagen, ellers blir kålen bitter og tørr på grunn av at fermenteringslaken ikke blir liggende i glasset, men flyter over.

I prinsippet kan du allerede den andre dagen prøve (hvis du liker lett saltet), eller stå i et par dager til og deretter sette den i kjøleskapet med plastlokk. På et kjølig sted vil kålen fortsette å få smak, og hver dag blir den smakfullere og smakfullere. I stedet for en krukke kan kål fermenteres i en lav emaljert kjele, dekkes med en omvendt tallerken og legge en vekt (en krukke med vann) på toppen. Surkål oppbevares i en krukke ved lav temperatur i lang tid, men vi ender opp på en uke eller enda tidligere. For alltid å ha forsyning lager jeg umiddelbart et par bokser og fyller på etter behov.

Surkål klassiske oppskriftstips

De sier at alle sylteagurk-marinader fra kvinnelige grønnsaker (kål, gulrøtter, rødbeter) skal lages på "kvinnedager". Disse er onsdag, fredag ​​og lørdag. Men fra min erfaring kan jeg si at hvis du kjøpte riktig sort kål og gjorde alt riktig, så er det ingen forskjell når du har gjæret den. Å følge populær tro eller ikke er en personlig sak, du kan bare ta rådene fra bestemødrene våre i betraktning.

Det viktigste er å velge riktig kål. Å ta på er tett, tung i vekt, på ingen måte løs. Hvit eller hvitaktig krem. De øvre bladene kan være grønne, men selve hodet er hvitt. Varianter av vinter eller høst-vinter, sommer og tidlig høst er ikke egnet, slik kål vil myke når den syltes.

Salt er brukt stein (matlaging) ikke iodisert. Ingen annen surdeigskål egner seg. Du kan legge til litt mer enn i oppskriften, fokuser på din smak. Etter at du har blandet grønnsakene og saltet, prøv det - kålen skal virke litt salt for deg.

Vanligvis, ved sylting, brukes et minimum av krydder - kun grovt bordsalt, av og til tilsettes litt sukker for å få fart på gjæringsprosessen. Hvis du liker en rikere smak og aroma av surkål, tilsett spisskummen, laurbærblad, sorte eller allehånde erter, anis, fennikel. Det er til og med oppskrifter med tillegg av nellik, men dette er veldig amatøraktig. Bare ikke tilsett alt på en gang, et overskudd av krydder vil ødelegge smaken av pickles.

Det er alle hemmelighetene. La deg få deilig sprø surkål i en krukke, skriv ned den klassiske oppskriften og kok den til helsen din! Lykke til og god appetitt!

Hilsener!

Vinteren kommer snart, og vi må ha tid til å forberede så mange forskjellige blanks som mulig. Nå hermetiserer folk mye. Starter med tomater og agurker, og slutter med vannmeloner og sitroner. Og vi vil snakke om en veldig sunn grønnsak - kål. Hvordan tilberede surkål i krukker til vinteren? Sannsynligvis det viktigste spørsmålet som tas opp i artikkelen. I utgangspunktet er det forskjellige måter. Den kan brukes både uten sterilisering og i saltlake.

I artikkelen:

Surkåloppskrift for vinteren: veldig velsmakende, enkel og uten sterilisering

La oss starte med en veldig enkel oppskrift. Nå skal jeg fortelle deg hvordan du kan salte hvitkål raskt og enkelt. Og vi skal salte på klassisk vis. Og det blir deilig og sprøtt.

Ingredienser til en 3 liters krukke:

• Kål - ca 2-2,3 kilo
• Middels gulrøtter - 2 stykker
• Salt - 2 fulle spiseskjeer
• Sukker - 2 haugevis av spiseskjeer
• Vanlig råvann - 1,5 liter

I denne oppskriften bruker vi hjemmelaget kål. Jeg går ikke god for butikken. Fordi kvaliteten på salting avhenger av variasjonen, opprinnelsen til grønnsaken osv.

La oss begynne å lage mat:

1. Vi begynner å hakke kålen. Det er praktisk å gjøre med en spesiell kniv for å hakke. Hvis ikke, kan du bruke den vanlige.

2. Gni gulrøttene på et grovt rivjern. Legg til kål. Og bare bland for å fordele gulrøttene jevnt.

Ingen grunn til å røre kraftig slik at grønnsakene ikke gir saft.

3. Nå en godt vasket krukke. Det trenger ikke å steriliseres. Ha grønnsaksblandingen i en krukke. Det er ikke nødvendig å tampe, bare knuse lett med hånden.

Vi fyller nakken ikke til slutten.

Hovedsaken er at vannet ikke er klorert. Før den gjennom et filter. Du kan bruke et vanlig kassettfilter.

5. For at vannet skal fordeles jevnt i hele glasset, kan du stikke hull på kålen med en trepinne. For eksempel fra sushi. Hell rett til kanten av halsen slik at saltlaken dekker kålen. Det må ikke komme i kontakt med luft.

6. Lukk deretter lokket med baksiden. Du kan bruke gasbind eller en bandasje. Vi legger krukken i en bolle eller en stor tallerken. I prosessen med salting vil det dannes saft og strømme ut over kanten av glasset.

Pass på at saltlaken alltid bryter kålen. Hvis du ser at toppen stikker ut eller er litt tørr, er det bare å senke den med en skje.

Sett til side i 2-3 dager i romtemperatur. Vi overvåker kontinuerlig nivået av saltlake. Hvis vannet er absorbert, kan du legge til. Og pass på å lekke med en pinne slik at gassen kommer ut.

Du kan også bruke saltlake som er sølt. Hvis nivået av saltlake i glasset har sunket, hell deretter i den lekkede juicen. Og før lukking skal kålen være helt dekket.

Klar! Slik kål er egnet for matlaging av borscht, kålsuppe, hodgepodge.

Og før jeg går videre til den andre oppskriften, gjør jeg oppmerksom på forberedelsene til vinter-lechoen fra og. Artikkelen beskriver hele tilberedningsprosessen trinn for trinn med et bilde. Enig, det vil være hyggelig å se ikke bare hermetisk kål på bordet ditt om vinteren.

Surkål i en krukke med jernlokk

Å høste kål er faktisk en enkel sak. Det er ikke noe vanskelig. Dette er en velprøvd oppskrift. Vi skal bruke en varm ambassadør. Hviterussisk kålsort.

Beregning av ingredienser for en 3-liters krukke:

• Kål - 2-3 kilo
• Gulrot
• Salt - 3 ss. skjeer uten lysbilde
• Sukker - 3 haugevis av spiseskjeer
• Dillfrø - valgfritt
• Eddik 70% - 1 teskje
• Aspirin - 2 tabletter

Matlaging:

1. Gni først gulrøttene på et grovt rivjern.

2. Strimle kål og bland med gulrøtter. Og nå hovedpoenget. Det er nødvendig å legge kål riktig i krukker. Det kommer an på hva det vil vise seg å bli.

Legge kål i en krukke

Ha i steriliserte krukker. Og sørg for å forlate et sted fra kantene av bankene.

Den første delen er en halv boks vi tamper veldig godt. Dermed legger vi lag med kål med gulrøtter og tamp forsiktig. Helt til vi får en halv krukke. Fikk omtrent litt over halvparten.

Og resten til skuldrene tamper vi lett. Slik at det blir et tomrom mellom kålbitene. Det var som slurvete. Vi kan si at den ikke er ramponert.

Kål må saltes i godt humør og med god musikk. I det minste sier hun at hun elsker det.

4. Og med en kniv eller en stor gaffel begynner vi å pierce godt. På grunn av dette kommer luftbobler ut.

Denne metoden for salting er god, ikke bare fordi kålen er veldig velsmakende. Men også det faktum at den ikke trenger å drepes konstant.

5. Etter det, hell kokende vann til randen. Og rull umiddelbart opp med steriliserte lokk. Det er i prinsippet hele hemmeligheten med å lage surkål til vinteren under jernlokk.

Deilig kål med rødbeter: en enkel oppskrift

La oss lage mat i stykker. Derfor vil kål være en fantastisk og velsmakende snack om vinteren. Det blir sprø syltet kål med rødbeter og gulrøtter.

Ingredienser:

• Kål - 1,5-2 kilo
• Mellomstore rødbeter - 1 stk
• Hvitløk - 1 hode
• Laurbærblad - 10-15 stykker
• pepperkorn

Til marinaden

• Vann - 1 liter
• Salt - 2 ss
• Sukker, eddik - 150 gram hver
• Solsikkeolje - 1/2 ss

Matlaging:

1. Vi starter med kål. Vi kutter kålen med kronblader, etter å ha kuttet ut kålhodet.

2. Forbered nå hvitløk og rødbeter. Rødbeter kan kuttes i halve ringer eller strimler.

3. Koking av marinaden. Hell 1 liter vann i en kjele. Tilsett salt, sukker, eddik og vegetabilsk olje. Vi blander. Sett på brann og kok opp. Når sirupen vår koker, vil vi helle kålen vår.

4. I mellomtiden tar du oppvasken. I vårt eksempel, en plastbøtte.

Du kan bruke hvilken som helst kasserolle eller en 3-liters flaske.

Legg ut i lag. Første kål ved siden av. Topp med rødbeter, hvitløk, pepperkorn og laurbærblad.

5. Vår marinade kokte. Nå heller vi kålen vår.

Hvis du heller kald marinade, må kålen stå i 2-3 dager. Og så varmt og du kan spise dagen etter.

6. Dekk med en tallerken, og legg et lass på toppen. Det er viktig at kålen er helt dekket med marinade.

7. Når kålen avkjøles, må den settes på et kaldt sted.

Dette er en så deilig og vakker syltet kål. Nyt måltidet!

I tillegg til kål kan du forberede deg til vinteren. Et flott tilbehør til forretter som passer godt på ethvert bord. Lag mat med glede!

Syltet kål på georgisk: veldig enkelt og velsmakende (video)

Sprø og saftig instant surkål

Lær å lage mat raskt. Men det viser seg likevel veldig velsmakende. Fordelen med denne oppskriften er at vi ikke vil bruke eddik. Øyeblikkelig oppskrift i en 3 liters krukke.

Produkter:

Matlaging:

1. Hell 1,5 liter kaldt kokt vann i en kjele og løs opp salt og sukker i den.

2. Strimle kålen. Til det legger vi revne gulrøtter på et grovt rivjern. Bland godt.

3. Ha grønnsaksblandingen i en krukke. Mellom lagene legger vi pepper og laurbærblad.

4. Hell deretter saltlaken. Og dekk glasset med gasbind. La stå i 2-3 dager i romtemperatur.

5. Surkål er klar. Husk at vi bruker steriliserte krukker. Du kan rulle sammen og på et kjølig sted.

Her er måtene å lage surkål hjemme. Vi lærte å høste i krukke og under jernlokk. Du har selv sett at dette er enkelt å gjøre. Og viktigst av alt, det viser seg veldig velsmakende. Vi demonterte også metoden for høsting i saltlake. Jeg prøvde å gi deg de beste surkåloppskriftene for vinteren.

Hvis du likte oppskriftene, så sett klassen og lik. Del informasjon. Og legg igjen kommentarene dine. Lykke til og helse!

Sprø surkål til vinteren i krukker i saltlake er en populær velsmakende snacks elsket av mange. Sprø og saftig kål med velduftende vegetabilsk olje og grønne løkringer - hva kan være bedre? Jeg liker å legge det til vinaigrette, koke kålsuppe, hodgepodge med det, bruke det som fyll for lukkede paier, dumplings og paier.

Derfor har jeg alltid veldig smakfull surkål på glass i kjøleskapet til vinteren. Dette er vår familieoppskrift, ifølge hvilken min bestemor pleide å sylte kål. Surkål til vinteren er så perfekt at jeg ikke engang prøver andre oppskrifter.

Surkåloppskrift: for en 3 liters krukke

Ingredienser:

• 3 kg hvitkål
• 1 gulrot

saltlake:

• 1 liter vann
• 2 ss. l. salt
• 1 st. l. Sahara
• 5 allehånde erter

Slik fermenterer du kål til vinteren i krukker:

Fjern de øverste forurensede og skadede bladene fra hvitkålen. Skjær den i biter, kutt ut stilken. Finhakk kålen med en kniv eller en spesiell makuleringsmaskin.

Vask gulrøttene, skrell skallet med en grønnsaksskreller. Mal gulrøttene på et grovt rivjern.

Bland hakket kål med gulrøtter.

Vi husker nøye grønnsakene med hendene slik at de starter opp saften. Så surkåloppskrift på en 3 liters krukke vil vise seg saftig og sprø.

Legg nå kålen i en tørr krukke, tamp den godt. Jeg bruker literskrukker for å gjøre dem mer praktiske å oppbevare på hyllen i kjøleskapet, oppskriften er for 1 treliterskrukke.

La oss forberede saltlaken. Bland kaldt vann, salt, sukker og sorte søte erter i en dyp bolle. Bland grundig for å løse opp tørre ingredienser.

Hell den resulterende blandingen av kål i en krukke til toppen.

Som du kan se, tar ikke surkål i saltlake til vinteren i krukker mye tid, spesielt hvis du bruker en rivemaskin til å kutte grønnsaker.

Deretter dekker vi glasset med et nylonlokk, legger det i en dyp tallerken eller bolle slik at saltlaken ikke renner ut.

Plasser glasset med kål på et mørkt, kjølig sted. Det kan være en kjeller eller en hylle i et skap. Hver 12. time vil vi røre kålen med en trespatel eller skje, og nå bunnen med den, slik at luften kommer ut. Om nødvendig legger vi saltlake til glasset slik at grønnsakene er helt dekket med den.

Etter 3-4 dager vil sprø surkål til vinteren i krukker være klar. Dekk den med et lokk og oppbevar den i kjøleskapet.

Steg for steg oppskrift med bilde og video

Vi vet alle at surkål ikke bare er velsmakende, men også et veldig sunt produkt, fordi det inneholder mange vitaminer og mikroelementer som kroppen vår ikke får i den kalde årstiden.

Siden det gamle Russlands tid har surkål alltid vært en av rettene som ble servert på bordet, ikke bare ved høytider og høytider, men også i hverdagen. Selv da var det mange måter å salte det på, men folk fulgte alltid en regel - salting av kål for vinteren begynte alltid først etter Pokrov eller på Sergeys dag (Sergey Kapustniks dag), med begynnelsen av de første frostene.

I dag er det ikke mange som har muligheten til å hamstre surkål for fremtiden, men enhver husmor kan alltid lage mat til familien sin, og for dette trenger hun ikke å ha en tretønne eller et fat, en 3-liters glasskrukke eller emalje dype retter er nok.

Gjennom historien om eksistensen av en slik rett som surkål, har det dukket opp mange oppskrifter for tilberedning. Alle kan velge etter smak. I dag foreslår jeg å koke surkål i en krukke i din egen juice (uten å tilsette saltlake) ...

Forbered ingrediensene.

For surdeig, velg sene varianter av kål, med et velformet tett hode, uten skader og tegn på råtne. Slik kål er ofte preget av hvit (eller med veldig lys grønt) bladfarge.

Skjær de skrellede gulrøttene i tynne lange staver. Strimle kålen med et spesielt rivjern eller tynne skiver.

Skivede gulrøtter, i motsetning til revne, vil farge kålen i mindre grad under syltingsprosessen, og kålen vil beholde sin naturlige farge.

Ha gulrøttene og kålen over i en dyp bolle, salt, bland forsiktig og trykk lett med hendene slik at saften begynner å skille seg ut.

De klassiske proporsjonene for å lage surkål innebærer å legge til 1 ss. salt (20 g) for hvert kilo kål, siden salt fungerer som et konserveringsmiddel for langtidslagring av kål. Hvis du ikke høster kål for fremtiden, men koker den til daglig bruk, kan du tilsette mindre salt etter smak. Jeg legger til 15 g for hvert kilo kål.

Tilsett hakkede gulrøtter og krydder i kålen: allehånde, laurbærblad og spisskummen (valgfritt). Bland alt forsiktig.

Vask grundig en tre-liters krukke for surdeigskål med natron.

Overfør kålen til en krukke, og etter hvert som beholderen fylles, tamp den veldig godt.

Kål skal pakkes så tett som mulig i glasset. Du kan bruke en stamper fra en morter, en treskyver eller tampe kålen med hendene.

Fyll glasset tre fjerdedeler med kål. Kål tett pakket i en krukke avgir nok saft til å dekke hele kålen. Den gjenværende ledige plassen i glasset vil la kålen gjære uten fare for at saften renner over.

Dekk halsen på krukken med et stykke gasbind brettet flere ganger eller en tynn klut og fest med et tynt strikk.

La glasset stå i romtemperatur i noen dager for å starte gjæringsprosessen.

For å forbedre gjæringsprosessen, og også slik at kålen ikke får en bitter smak, sørg for å stikke kålen hull i bunnen av glasset med en trepinne 2-3 ganger om dagen - for å frigjøre gassene som dannes under gjæringen. . I løpet av denne prosessen løsner lagene med kål litt og kan ikke dekkes med juice. I dette tilfellet presser du ned kålen igjen slik at saften dekker det øverste laget av kålen igjen.

Etter omtrent et døgn vil kålen begynne å surne. En karakteristisk lukt og skum vil vises på overflaten av kåljuicen. Når gjæringsprosessen er over (vanligvis 4-5 dager), lukker du glasset med et plastlokk og setter det i kjøleskapet for oppbevaring.

Surkål i en krukke er klar. Nyt måltidet!