Tomatsauser har lenge og bestemt tatt plass i menyen vår. De fungerer som et flott tilskudd til pasta og pizza. Av disse tilberedes forskjellige og kjøttretter. I dagens artikkel vil du finne de enkleste og mest interessante oppskriftene på friske tomatsauser.

For tilberedning av hjemmelagde sauser anbefales det å bruke saftige kjøttfulle tomater i en lys rød farge. For disse formål fungerer ikke råtne eller umodne frukter med grønlige årer.

I tillegg til tomater tilsettes ofte hvitløk, løk eller selleri til slike sauser. Som krydder brukes vanligvis basilikum, oregano, timian, estragon eller persille.

For å få en tynnere saus tilsettes litt tørr vin eller buljong. Hvis du trenger en tykk bandasje, tilsettes et par spiseskjeer maisstivelse til det.

For å nøytralisere effekten av syrer som er til stede i tomater, tilsettes malt korianderfrø i sausen. Takket være dette krydderet vil ikke tomatdressing ha en irriterende effekt på slimhinnene i mage-tarmkanalen.

Klar saus overføres til hermetisk forseglede beholdere og rengjøres i kjøleskapet. I denne formen kan han lagre smaken i fire dager. Hvis sausens holdbarhetstid må forlenges, tilsettes litt vin eller bordseddik.

Disse bandasjene passer godt til pasta, kjøtt og fiskeretter. De kan også brukes til å lage pizza og andre velsmakende bakverk.

Alternativ med hvitløk

Denne sausen har en rik rødfargetone og en utpreget tomatsmak. Den er forberedt så enkelt at til og med en uerfaren kokk lett kan takle denne oppgaven. Denne gangen trenger du:

• 1,2 kilo friske tomater.
• 6 fedd hvitløk.
• En haug med basilikum.
• Olivenolje, salt og krydder.

For å lage en saus av friske tomater, prøv å velge moden kjøttrik frukt uten brune eller grønlige årer.

Matlagingsalgoritme

Litt olivenolje helles i en oppvarmet stekepanne, og etter et minutt legges skrellet og hakket hvitløk ut i den. Når grønnsaken har en gylden fargetone, fjernes retten fra brenneren og renses til siden.

Vask tomater, skjær dem på tvers, skjelt med kokende vann og skrellet. Etter det blir de sendt til en panne med hvitløkolje og knust med en tresleiv. Den resulterende massen blir saltet, krydret med krydder og kokt opp. Deretter filtreres fremtiden til friske tomater gjennom en sil, for ikke å glemme å slipe med en skje. Nesten ferdig bandasje blir returnert til en varm panne og fordampet til ønsket tetthet. Som regel tar dette ikke mer enn syv minutter.

Sausen laget på denne måten er ideell til pastaretter. Den kan konsumeres umiddelbart etter tilberedning. Men noen forsiktige husmødre fryser den, og om nødvendig er det bare å varme den opp.

Alternativ med løk

Frisk tomatsaus laget med teknologien beskrevet nedenfor vil være et flott alternativ til kjøpt ketchup. For å forberede det trenger du:

• 600 gram modne tomater.
• Et par laurbærblad.
• Løk pære.
• Et par fedd hvitløk.
• ½ ts søt paprika.
• En klype malt chili.
• Salt, urter, krydder og vegetabilsk olje.

En slik saus av friske tomater og hvitløk inneholder ikke et gram kunstige konserveringsmidler. Derfor er det ikke tilrådelig å lage mat for fremtiden. Hvis du vil forlenge bandasjens holdbarhet, kan du legge til litt bordseddik.

Prosessbeskrivelse

På vaskede, modne kjøttfulle tomater, lag kryssformede snitt, hell dem med kokende vann og la stå i femten minutter. Etter et kvarter fjernes fruktene fra beholderen med væsken, dyppes i isvann og frigjøres fra huden ved å trekke den i motsatt retning.

I en varm stekepanne, på bunnen av som det helles litt god mager olje, sprer du løk med hvitløk og steker dem. Så snart de hakkede grønnsakene får en hyggelig gylden fargetone, tilsettes hakkede eller revne tomater til dem. Alt blandes grundig, kok opp og la det småkoke på svak varme i en fjerdedel. Deretter krydres den fremtidige sausen av friske tomater med salt og krydder. Hakkede greener blir sendt dit, og alt dette blir kokt i ytterligere fem minutter.

Apple-alternativ

Krydret krydret dressing laget i henhold til oppskriften beskrevet nedenfor kan lagres perfekt trygt hele vinteren. Det viktigste er å pakke den i steriliserte bokser og rulle den med metall lokk. For å tilberede en deilig hjemmelaget saus med friske tomater, sjekk på forhånd om du har alt du trenger i hjemmet. I dette tilfellet trenger du:

• 3 kilo modne tomater.
• 5 boller varm pepper.
• 3 store modne epler.
• Et par spiseskjeer salt.
• 200 gram sukker.
• 150 milliliter 9% eddik.
• En teskje jordfedd.
• 50 milliliter vegetabilsk olje.
• ½ ts spisskummen og kanel.
• Noen få hvitløksfedd.
• En teskje malt svart pepper.

De som ikke liker spisskummen kan klare seg uten det. Og i stedet for hvitløk legger noen husmødre en teskje asafoetida.

Sekvens av handlinger

Vaskede tomater frigjøres fra stilkene, kuttes i to og føres gjennom en fin kvernkvern. Gjør det samme med epler og boller med pepper. Den resulterende masse kan i tillegg tørkes gjennom en sil. Da vil den tilberedte sausen av friske tomater til pizza, pasta eller kjøtt få en mer jevn konsistens.

Alt dette overføres til en passende panne, sendes til komfyren, bringes til koke og stekes i halvannen time, uten å dekke til. Ti minutter før du slår av varmen tilsettes salt, vegetabilsk olje, hakket hvitløk, sukker og krydder i sausen. Helt til slutt helles eddik i pannen. Klar saus pakkes i sterile glass krukker, rulles opp med metall lokk, vendes og dekkes med varme tepper. Etter at beholderne med tomatdressing er fullstendig avkjølt, trekkes de ut fra under teppene og sendes for ytterligere lagring.

I dag vil vi avsløre hemmeligheten bak hvordan du tilbereder den deiligste tomatpizzasausen - den beste dressing for en ekte italiensk godbit, en av de mest populære rettene i verden. Hvis du er nybegynner og ikke forstår nyansene i det hele tatt, vil du trenge enda mer dedikasjon. Tilnærm deg saken med kjærlighet, legg sjelen din inn i den, så vil alt sikkert ordne seg.

Ingredienser og tilberedningsmetode

Tomater er noe som blir elsket og verdsatt i Italia, og derfor brukes i store mengder. Den ekte surheten til en moden rød grønnsak kan gi farge til smaken av enhver kulinarisk kreasjon.

Tomater har lenge vært en av hovedkomponentene i italiensk mat. De er forvansket, stuet, bakt, tørket, hermetisert og praktisk talt i hvilken som helst form som brukes i sauser.

Klassisk dressing tilberedes av de mest modne fruktene, kjøttfulle, velduftende, og inneholder alle saftene. Plommeaktige varianter er å foretrekke. De inneholder minst mulig fuktighet og frø.

Skrell tomatene.

Så moses de på forskjellige måter:

• knust med en blender, eller slip gjennom en sil i rå form;
• lapskaus til den blir til en homogen masse;
• stek i ovnen, og hakket den med en blender eller med en gaffel.

I stedet for friske tomater bruker hermetiske, hudløse i sin egen juice.

Italiensk mat er aldri komplett uten krydder. Basilikum og oregano er tradisjonelt plassert i pizzasaus. Noen ganger brukes de enkeltvis. Tomater er smaksatt med både tørkede og friske urter.

Hvitløk er en av favorittkrydderene på Apennine Peninsula. Den er nesten alltid tilsatt tomatsaus. Det kombineres perfekt med smaken av moden frukt og forbedrer aromaene til alle komponentene i fyllet.

Hvitløk legges i en frisk, tørket, ferdig stekt form. Den knuses med en kniv, knuses, skyves gjennom en presse. Noen oppskrifter krever ikke fysisk tilstedeværelse av krydder. Aromaen trekkes ut av den og steker hele feddene i olivenolje. Hvitløken fjernes deretter, og hovedingrediensen - tomatpuré eller hakkede tomater - legges i den velduftende essensen.

Hjemme, i tillegg til oliven, kan du bruke andre spiselige vegetabilske oljer, alltid raffinerte og luktfrie.

Dressing er smaksatt med salt, ideelt marint. For å forbedre smaken kan du tilsette litt sukker. Oppskriftene indikerer ikke alltid nøyaktig mengde. Her bestemmer alle for seg selv, med fokus på personlige preferanser. Som for salt, noen liker saltere, og noen er nesten kjedelige.

Det er mange varianter av temaet tomatpizzasaus. Selv i Italia selv forberedes det annerledes i forskjellige regioner. Hva kan vi si om de fjerne hjørnene av planeten.

Mange land rundt om i verden har sin egen kultur for å lage pizza eller retter som ligner den. Smaken av disse snacks tilsvarer preferansene til de menneskene som bor der. Lokal pizzaiolo kan lage en saus helt annerledes enn italiensk, med tilsetning av vin, andre grønnsaker (gulrøtter eller paprika), eddik, rømme, etc.

Vi foreslår at du går gjennom flere oppskrifter og tar en lapp av en av dem.

Pizza Tomatsaus Oppskrifter

La oss først se på en oppskrift på en klassisk italiensk saus. Og så vender vi oss til dens variasjoner og konkluderer om det er verdt å prøve å forbedre det som i seg selv allerede er perfekt.

Klassisk italiensk pizzasaus

Merkelig nok, men italienere foretrekker å koke tomatsaus fra hermetiske tomater. Og det handler ikke bare om bekvemmelighet. Tomatdressing i din egen juice er mer tett, rik og velsmakende.

Oppskriften inneholder flere ingredienser: de faktiske tomater, paprika, oregano, salt og olivenolje. Tomater trenger hermetiske, hudløse.

Vi sprer innholdet i en boks sammen med saften (dette er omtrent en halv kilo) i en dyp beholder. Pisk med en nedsenkbar blender til det dannes en homogen masse.

Først etter legger vi til alle andre komponenter:

• tørr oregano - 1 ss;
• salt etter smak;
• litt svart pepper - også etter smak.

Hell olivenolje (4 ss) helt på slutten. I ingen tilfeller kan den piskes med en blender sammen med tomater, for ellers vil den rosa pastaen være helt annerledes i saus. Men siden vi ikke trenger det, tilsetter vi olje på slutten og rører den forsiktig med en skje.

Nå kan vi si at sausen er klar. Det trenger ikke å varmes opp, stues eller kokes. Siden pizzaen legges i ovnen, tilberedes alle ingrediensene der.

Som du ser er det ikke vanskelig å lage en ekte italiensk saus, så er det verdt det å bruke penger på kjøpte ketchups med ukjent sammensetning og ukjent opprinnelse?

Tomatsaus som i et pizzeria

Et alternativ til den klassiske sausen er oppfinnelsen til lokale pizzakjerner. En slik bandasje vil smake mer uttrykksfull for noen. I mange land i verden, inkludert vår, oppfattes pizza ikke som en lett matbit, men som en virkelig varm rett, hvorfra man ikke bare forventes å tilfredsstille sult, men til en hel mengde sensasjoner.

Ta en kilo tomater i din egen juice. Brett inn stewpan. Legg til dem en grovhakket, skrellet rød paprika. I samme masse hakker du to kålrot og ett hvitløkhode.

Sørg for å salte blandingen etter smak. Hell en halv teskje tørket oregano, basilikum og merian. For å forbedre smaken, tilsett en liten skje sukker og hell en kvart kopp kaldpresset olivenolje.

Kok blandingen. Reduser varmen til et minimum og la sausen ligge på den i omtrent en halv time. Ikke glem å røre av og til slik at blandingen ikke fester seg i bunnen og ikke brenner seg.

Når massen reduseres i volum med halvparten, må du slå av varmen og la den avkjøle litt. Pisk innholdet i stewpan med en blender og kok opp igjen. Etter at sausen er avkjølt, vil den være helt klar til videre bruk.

Kokt tomatpizzasaus

Klassisk italiensk saus er ikke tilberedt, men du kan gå den andre veien og sette den ut i brann. Dette vil hjelpe smaken av tomater og krydder til å åpne seg, og aromaene til å kombinere til en enkelt helhet.

Du trenger en krukke med skrellede tomater uten juice, en dyp kasserolle, en bred flat kniv, et par fedd hvitløk, oregano og sort pepperpulver og raffinert olivenolje.

Skrell hvitløken og knus den med en kniv. Fyll bunnen av stewpan med olivenolje. Stek knust hvitløk i den. Når den endrer farge og gir fullstendig aromaen, fjerner vi den og legger tomatene hakket i en blender.

La massen koke opp, smak til med salt, pepper og oregano. Stek over middels varme i 2-3 minutter. Hvis sausen er for tykk, kan den fortynnes litt med vann.

Etter at massen blir oransje, kan brannen slukkes. Før sausen påføres på basen, må den få avkjøles.

Frisk tomatpizzasaus

Det er ikke nødvendig å søke etter hermetiske tomater for sausen. Den kan lages av ferske tomater. Dette emnet blir spesielt aktuelt i sesongen når en rikelig moden avling får oss til å se etter nye måter å bearbeide det på.

Ta 3-4 moden frukt. Hell kokende vann over dem i to minutter, hell deretter over kaldt vann. Denne prosedyren kalles blanchering. Vanligvis brukes det for å bevare den naturlige fargen og smaken på grønnsaken i den ferdige retten. Men det vil hjelpe oss raskere og lettere å skrelle rå tomater.

Slip skrellede tomater med to fedd hvitløk ved hjelp av en blender, høsting eller annet kjøkkenutstyr. Brett arbeidsstykket i en kjele, tilsett et par spiseskjeer olivenolje, en klype basilikum, oregano og litt svart pepper til det.

Sluk blandingen på svak varme i fem minutter. Ikke glem å avkjøle sausen før du legger den på basen.

Pizzasaus med hermetiske tomater og gulrøtter

Et uvanlig alternativ vil appellere til de som elsker søte sauser. Stekte gulrøtter mykner smaken av dressing og undertrykker overflødig syre av tomater. Denne sausen kan også serveres med pasta og kjøttretter.

Du må skrelle en middels gulrot og en løk. Finhakk dem. Det er bedre å raspe gulrøttene. Brett i en panne og stek i en stor mengde olivenolje.

Legg den gyldne bandasjen i en dyp kjele. Der kan du sende innholdet i en boks hermetiske tomater. Smak til med malt svart pepper og salt etter smak, en halv teskje basilikum og samme mengde sukker.

Varm innholdet i stewpan. La det trekke under lokket i 15-20 minutter. Da skal alt rulles skikkelig ved hjelp av en blender eller kombinert. Sausen kan legges i glass og oppbevares i kjøleskap i opptil 3-5 dager.

Med rødvin

Denne sausen er helt ulikt den klassiske versjonen. Men på grunn av sine uvanlige komponenter, har den en så unik aroma at elskere helt sikkert vil glede seg over noe nytt.

Forsøk å behandle dem med familien. Kok halve løkenes kålrot. Skjær den i små biter. Brett inn stewpan. Hell litt olivenolje, tilsett sukker, salt og rød pepper etter smak.

Sikt løken til den er gyldenbrun. Tilsett 4 ss rød tørrvin. Kok blandingen over middels varme i 2-3 minutter.

I løpet av denne tiden, forbered tomatene. Ta 3 store modne tomater, skrell dem og skjær i små biter. Overfør til en stewpan til vin-løksblandingen. Tilsett litt mer salt hvis ikke nok.

Kok sausen i 5 minutter på svak varme. Hell deretter i den en hakket kvist persille. Legg fedd og muskatnød på tuppen av kniven. Gni bokstavelig talt 1 cm sellerirot.

Surr alt sammen i ytterligere 10 minutter, og fjern deretter fra varmen. Klar saus må avkjøles og hakkes med en blender.

Med tomatpuré

I stedet for ferske og hermetiske tomater kan du bruke ferdig tomatpuré. Verken smak eller tekstur vil lide under dette.

Tomatpuré pizzasaus tilberedes på bare et par minutter. Vi trenger to spiseskjeer med en tykk base.

Fortynn pastaen med kaldt vann, hell i litt og bland grundig. Sausen vil vise seg å ikke være for flytende og ikke veldig tykk, den skal være godt spredt på deigen.

Hvis vi får riktig konsistens, er det på tide å legge til krydder. Ha salt og malt rød pepper etter smak. To spiseskjeer oregano og samme mengde kaldpresset raffinert olivenolje.

Bland komponentene til de er jevn. Vær så snill, sausen er klar!

Med hvitløk og basilikum

Denne oppskriften bruker fersk grønn basilikum (1-2 grener). Den er plassert hel med tre fedd hvitløk i oppvarmet olivenolje. Olje helles i oppvasken der sausen skal tilberedes.

Stek krydder veldig kort og legg potetmos fra hermetiske tomater til dem. Ta en krukke og forhakk innholdet.

Stew potetmos i brann i omtrent 5 minutter. Tilsett salt etter smak. Rør. På slutten av kokingen trekker vi ut hvitløk og basilikum fra sausen.

Å lage rosa pizzasaus

Over hele verden er pizza slett ikke den tradisjonelle retten som tilberedes i det solfylte Italia. Derfor er det ikke forbudt å fantasere. I stedet for den klassiske tradisjonelle sausen kan du ikke koke den helt vanlige rosa, som er perfekt til reker og annen sjømat.

Rosa saus er basert på majones. Mål ut et halvt glass provence og tilsett to teskjeer tomatpuré.

Slik at sausen ikke blir for tykk, fortynnes den med 2-3 ss fett (20%) krem. Klem en fedd hvitløk i den, hell en teskje sitronsaft, salt etter smak og legg bokstavelig talt en halv teskje sukker.

Denne sausen trenger ikke å kokes. Etter å ha kombinert alle komponentene, er den allerede klar til bruk.

Rå tomatsaus

Dryss ferske tomater med kokende vann. Skrell dem. Hakk tilfeldig og la den være i blanderen. Tilsett smaken av hvitløk, fersk basilikum og salt.

Ovnen må varmes opp til 195 ° C. Vi står tomatene i denne modusen i 40-50 minutter.

Vi tar den ut av ovnen og skreller den. Mal i potetmos. Legg til pastaen en spiseskje oregano, en halv skje basilikum, litt (etter smak) tørr eller fersk rosmarin, svart pepper, sukker og salt, to ss olivenolje.

Det er sannsynligvis alt. Nå vet du hvordan du lager tomatpizzasaus hjemme. Hvilken som er tastier er opp til deg.

Hans Majestet tomatsaus er grunnlaget for nesten ethvert kjøkken. Og vårt tradisjonelle kjøkken kan heller ikke klare seg uten det, så jeg bestemte meg for å beskrive i detalj hvordan jeg lager tomatsaus. Og du kan lage sausen fra ferske tomater, eller fra hermetikk, noe som er veldig praktisk.

ingredienser:

• 1 kg fersk eller hermetisert tomat
• 1 stor løk
• 2 fedd hvitløk
• vegetabilsk olje
• pepper

Fersk tomatsaus Oppskrift

• Den deiligste tomatsausen kommer selvfølgelig fra ferske tomater. Det er forberedt på følgende måte:
• Modne kjøttfulle tomater i ett minutt dukkert i kjølig kokende vann, fjern deretter og sett i kaldt vann. Etter en slik varmebehandling fjernes skallet lett fra tomaten.
• Skjær de skrellede tomatene i biter og fjern frøene.
• Stek finhakket løk og hvitløk i en liten mengde vegetabilsk olje over svak varme. Når løken blir myk og gjennomsiktig, tilsett hakkede tomater. Salt og pepper.
• Kok sausen over svak varme til overflødig fuktighet fordamper. Steketid er veldig avhengig av tomatvarianten og kan ta opptil en time.
• Vi prøver sausen på salt og krydder. Hvis tomatsausen ble sur, tilsett litt sukker. Slip deretter sausen til du blir homogen ved å bruke bender.
• Nok en gang koke sausen opp og skru den av. Rull opp i sterile krukker.

  PS! Denne tradisjonelle oppskriften på tomatsaus krever mye tid, men moderne teknologi kan øke hastigheten betydelig. For eksempel blir modne tomater kuttet først i store biter, og deretter malt i en blender. For å fjerne frø og skall, passerer de gjennom et dørslag, og deretter stekes de sammen med løk og krydder.

Hermetisk tomatsaus tomatoppskrift

• Raskere og mindre tidkrevende er tilberedningen av tomatsaus fra vanlige hermetiske tomater eller tomater i egen juice.
• Riv tomatene med tomatsaft ved hjelp av en blender.
• Filtrer tomatmassen gjennom et dørslag for å fjerne frø og skrell. Sett av en stund.
• Stek finhakket løk og hvitløk i en stekepanne i olivenolje. Så snart løken blir gjennomsiktig, hell i tomatmassen. Vi prøver på salt og pepper.
• Kok sausen over svak varme til den tykner. Dette tar vanligvis 10-15 minutter.
• Godt forberedt tomatsaus skal ikke være for tynn eller for tykk. Sørg for å ta hensyn til mengden olje i sausen. Hvis olje flyter på overflaten av sausen, bør den samles med en skje.
• Vanligvis lagres en saus laget av hermetiske tomater i omtrent en uke i kjøleskapet og konsumeres etter behov. Han går flott

Å tilberede tomatsaus er enkelt, men etter å ha mestret denne enkle visdommen, legger du umiddelbart dusinvis av nye retter til arsenal. Tross alt kan tomatsaus ikke bare brukes til pizza eller - du kan servere fisk eller kjøtt med den, du kan lapse i den, og så videre, og hvis du bruker forskjellige urter og krydder vil du bruke denne oppskriften til å lage en saus til alle anledninger. Selv lager jeg det ganske ofte - og det er grunnen til at jeg bestemte meg for å beskrive den grunnleggende oppskriften en gang for ikke å skrive den om og om igjen.

Grunnoppskrift på tomatsaus

300 g saus

1 ss olivenolje
  1 fedd hvitløk
  1 liten løk

500 g mos av tomater (handelsvind) eller
  500 g hakkede tomater eller
  650 g tomater i egen juice eller
  800 g. Modne tomater

greener eller tørkede urter

Avhengig av årstid, kan du tilberede tomatsaus fra forskjellige halvfabrikata tomat eller ferske tomater. Hvis du virkelig har modne og ikke "plastiske", må du fjerne dem, og resultatet vil være et syn for ømme øyne. Skjær tomatene i sin egen juice i små biter, men du trenger ikke en gang å gjøre noe med potetmos eller hakkede tomater.

Nå som vi har bestemt oss for basen til sausen vår, i en liten kjele, varme vi oliven og steker den finhakket hvitløken. Vi gjør alt på svak varme! Tilsett den hakkede løken etter et minutt og stek noen minutter til den er gjennomsiktig. Tilsett deretter tomatbunnen og urtene. Hvilke? Det avhenger av målene dine - kjøttsaus er spesielt god med rosmarin og laurbærblad, til pizza - oregano, gir en litt mer delikat smak, og du kan også eksperimentere med timian, salvie, merian ...

La sausen småkoke i omtrent en time til den tykner og får sin egen unike smak. Rett før denne tiden, krydre den med salt og svart pepper, fjern den deretter fra varmen og tørk om nødvendig gjennom en sil. Klar saus kan stå i kjøleskapet i flere dager, og for å servere den trenger du bare å varme den opp. Og ketchup kan nå kastes i søpla - og kjøp den aldri igjen.

Det er ikke vanskelig å lage tomatsaus. Sammenlignet med det ferdige produktet fra butikken, vinner hjemmet i alle henseender: naturlige ingredienser, fravær av fargestoffer og kunstige konserveringsmidler, mengden salt og krydder som er behagelig for din smak.

Generelle prinsipper for tilberedning av tomatsaus hjemme

Hovedingrediensen er selvfølgelig tomater. For tomatsaus må de være veldig modne, du kan til og med ta litt overmodne. De fleste oppskrifter, spesielt når det gjelder dressing til klassisk italiensk pizza, bruker røde tomater.

Men det finnes også sausalternativer som ikke krever ferske tomater - de er laget av tomatpuré eller juice. Det viktigste plusset med slike oppskrifter er hastighet. Imidlertid må det originale produktet være av høy kvalitet, ellers blir sausen smakløs.

Salt tilsettes vanligvis til tomatsaus, og sukker tilsettes ofte for å balansere surheten til tomater. Krydder, en rekke krydret urter gir individualitet til den ferdige retten. Tomater og basilikum kombineres godt, en veldig deilig saus oppnås ved å tilsette hvitløk. Peppers: rød, svart eller chili vil bidra til å skjerpe seg. En liten mengde vin eller balsamicoeddik vil gjøre hjemmelaget tomatsaus mer pikant. Det er også varianter med skiver av søt pepper, oliven, courgette, løk.

Hjemmelaget tomatsaus: Italiensk fersk tomat

Smaken av Italia blir gitt til sausen av de tradisjonelle krydderne i dette landet: basilikum, merian, oregano. Den kan brukes til å lage pizza eller krydre med pasta.

Ingrediensene

Et titalls modne tomater;

to teskjeer tørr oregano;

en halv teskje tørr basilikum;

en kvart teskje tørt merian;

spiseskje tomatpuré;

en teskje hvitvin (tørr).

forberedelse

1. På hver tomat lager vi et snitt i form av et kors. Dypp i kokende vann i 30 sekunder. Vi kommer ut, stuper vi kort i kaldt vann. Frigjør deretter tomatene fra huden og skjær dem i biter.

2. Legg tomatene i en kjele, la det småkoke på svak varme. Vi trenger å fordampe saften. Rundt ti minutter etter kokestart, salt, tilsett alle urter.

3. For å gjøre sausens konsistens perfekt jevn og mør vil vi bli kvitt tomatfrø. For å gjøre dette, bare pass den ferdige massen gjennom en sil.

4. Hell litt hvitvin i den avkjølte sausen, dette vil gi et krydret preg. Om ønskelig kan du erstatte vinen med sitronsaft.

Tomatsaus hjemme: til pizza (fra tomatpuré)

Matlaging tar bare et kvarter. For å tilfredsstille smaken av den ferdige sausen, velg tomatkrem av høy kvalitet, best laget i samsvar med GOST. Det skal ikke ha kunstige fortykningsmidler, som stivelse, smaksforsterkere, fargestoffer. Bare tomater, vann og salt.

Ingrediensene

200 gram tomatpuré;

tre fedd hvitløk;

tre ss olivenolje;

en halv teskje sukker;

malt svart pepper;

en halv teskje av en blanding av tørket oregano og basilikum;

et glass vann;

to spiseskjeer vin (tørrød).

Tilberedningsmetode

1. Skrell og hakk hvitløken. Vi steker den i en stekepanne i olivenolje til den har en lys gylden farge, lar den på ingen måte brenne.

2. Tilsett tomatpuré i hvitløksolje, fortynn med vann. Smak til med en blanding av basilikum og oregano, sukker, salt, pepper, hell vinen. På svak varme bringer vi sausen klar, ti minutter er nok.

Hjemmelaget tomatsaus: marinara

Dette er en klassisk italiensk saus, der basilikum, oregano, hvitløk, malt rød pepper alltid er til stede. Urter kan tas både friske og tørkede, og mengden hvitløk og pepper varierer avhengig av ønsket skarphet. I denne sausen i forskjellige varianter er også lagt fennikelfrø, oliven, balsamicoeddik, kapers. Marinara går bra med pasta og sjømat.

Ingrediensene

Halvannen kilo tomater;

50 gram rødvin;

olivenolje;

en halv sitron;

to teskjeer sukker;

fire fedd hvitløk;

en teskje basilikum og oregano;

en halv teskje med merian;

en kvart teskje malt rød pepper;

Tilberedningsmetode

1. Legg tomatene i et metalldørslag, legg dem i et halvt minutt i en panne med kokende vann. Fjern skallet fra alle tomatene. Så stikker vi tomatene med en blender. Du kan også bruke en kjøttkvern.

2. Finhakket hvitløk og stek i olivenolje i en dyp kasserolle. Tilsett hakkede tomater. Kok over middels varme til sausen koker.

3. Nå er kryddertiden. Vi sender urter, vin, rød pepper, kornet sukker til stewpan. Vi la det småkoke på svak varme til saften fordamper, og sausen får konsistensen av tykk rømme.

4. Salt vår saus på sluttfasen av tilberedningen og tilsett sitronsaft til den.

Tomatsaus hjemme: fra tomatsaft

Det er veldig viktig å bruke tykk juice av høy kvalitet til denne sausen. Fra en halv liters boks får du omtrent et glass ferdig saus, som er perfekt til grillmat eller stekt kylling.

Ingrediensene

0,5 liter tomatsaft;

spiseskje med granulert sukker;

en klype malt pepper;

en teskje tørket basilikum;

en klype kanel.

Tilberedningsmetode

1. Hell granulert sukker i en dyp stekepanne, varm den over svak varme for å begynne å karamellisere.

2. Tilsett tomatsaft. Rør om, kok opp væsken i to.

3. Krydre fremtidens saus med basilikum, malt svart pepper, kanel. Når det gjelder salt, avhenger mengden av hvordan salt juice brukes. Prøv å legge til etter behov.

4. Vi fortsetter å koke tomatsaus i den grad av tetthet vi ønsker å få. Hvis det fremdeles viser seg å være flytende (kanskje saften opprinnelig ikke var for tykk), tilsett litt tomatpuré.

Hjemmelaget tomatsaus: Meksikansk med Chili

For de som liker det varmere. Utrolig raskt og skarpt! Denne sausen vil være spesielt god med maisflis, eller du kan bare bruke den som et krydret mellommåltid. Hvis chilistikkheten ikke skremmer deg, bruk den med frøene eller fjern dem for å gjøre sausen mykere.

Ingrediensene

To store tomater;

en løk;

tre chilipepper;

en teskje salt;

to ts sitronsaft.

Tilberedningsmetode

1. Gjør kutt i form av et kors på hver tomat, legg tomatene i et halvt minutt i kokende vann, og fjern deretter huden fra dem.

2. Skjær tomatene og løken i store biter. Skjær chili.

3. Ha grønnsakene i blenderskålen. Hell sitronsaft der, smak til med salt. Mal alle ingrediensene til de er jevn. Meksikansk krydret saus er klar!

Tomatsaus hjemme: med skiver av courgette

Denne oppskriften er ypperlig til høsting om vinteren. Det viser seg en universal saus for kjøttretter eller pasta.

Ingrediensene

To kilo tomater;

to kilo squash:

6-7 søte paprika;

to spiseskjeer salt;

et glass sukker;

et halvt glass vegetabilsk olje;

spiseskje 9% eddik.

Tilberedningsmetode

1. Tomater og paprika kuttes i store biter, i tillegg til en kilo zucchini, som tidligere har skrellet fra huden og frøene. Mal alle ingrediensene med en kjøttkvern.

2. Den andre kilo squash skjæres i små terninger, ikke mer enn en centimeter.

3. Ha alle grønnsakene i en dyp kasserolle. Hell vegetabilsk olje, tilsett salt og sukker, bland.

4. La småkoke i 40 minutter på svak varme. Tilsett eddik etter endt tilberedning.

5. Hell den ferdige sausen i varme steriliserte krukker, rull opp lokkene.

Tomatsaus hjemme: chutney

Chutney innfødt til India. Han er elsket for en hyggelig søt og syrlig smak. Oftest er det fruktsaus, men tomater er også bra for det.

Ingrediensene

Et kilo tomater;

tre store rødløk;

en skive ingefærrot (2 cm);

fem til seks mellomstore epler;

350 gram sukker;

en grønn chilipepper;

250 gram grove rosiner;

to teskjeer salt;

300 ml eplecidereddik.

Tilberedningsmetode

1. Tomater nedsenket i kokende vann i tretti sekunder, og fjern deretter huden fra dem. Skjær i store biter.

2. Skrell eplene fra skallet og frøene, kutt i skiver (hver i åtte deler). Vi klipper også rødløk. Kutt pollen chilipepper, hvis du er redd for skarphet - fjern frøene.

3. Ha de tilberedte ingrediensene i en kjele. Salt, smak til med sukker og ingefærrot, tidligere revet gjennom et rivjern. Vi gir blandingen til å koke, ikke glem å blande, vent til sukkeret løses opp.

4. Hell nå eddik, på svak varme, la sausen småkoke i 45 minutter. Den skal gradvis tykne.

5. Beredskapsindikator - mykheten til løk og epler. La chutney avkjøles før servering. Klar saus kan pakkes i små glass og oppbevares i kjøleskap.

Tomatsaus hjemme - hemmeligheter og triks

Hvis sausen er tykk, tilsett tomatsaft, hvitvin eller sitronsaft er også egnet. Men det er ikke verdt det å avle ferdig tomatsaus med vann, dette vil ødelegge for både smaken og konsistensen.

· For tynn tomatsaus sparer tilsetning av ferdig tomatpuré.

· Enhver oppskrift på tomatsaus kan gjøres mer krydret hvis du bare legger til en halv pod med rød hot pepper.

· For å unngå grove biter av tørkede urter i en forsiktig, ensartet pizzasaus, gni du dem i pulver før du legger til.