2016-03-16

Hallo mine kjære lesere! Jeg vil si deg i dag at jeg ikke er redd for dette ordet om den "kult" Transkarpatiske syltetøyen - den berømte plommen Lequara. Begynnelsen av våren er selvfølgelig en uhensiktsmessig tid for høsting. Men når de, disse samme preparatene begynner, vil du allerede ha en fantastisk plan for å "resirkulere" en enorm avling av plommer, hvis noe går galt. Nå, med glede, se hvordan plomme syltetøy er laget for vinteren, og rist den på barten - sommeren er i nærheten!

Som regel, plomme lekvar (på russisk) - det er en tykk plommesyltetøy uten sukker (eller, hvis plommen er helt sur, med en minimumsmengde sukker), er den også SILVA Lekvar (på ungarsk) - fyllet er favoritt for kiflik (hjemmelagde bagels) fra alle slags deig), funok (smultringer), derya (ungarsk dumplings), wienerkaker, Gerbo kake, Gombo gjær (små melboller fylt inni). Nå forstår du at uten plomme lekvar-syltetøy i Transcarpathia - dette er ikke livet!

Hvis plommetrær bøyer seg under fruktens vekt, kryper selvfølgelig forførende liten tanke inn i noen driftige hoder for å koke plomme “palenka” - den mest berømte lokale hjemmelagde vodkaen, som på ingen måte etterspørres av mange kystturister. Men hodet mitt, selv om det tenker på dette kriminelle håndverket, tilbøyer seg likevel til syltetøy - tryggere, men plagsomt. Bare for de "notatblokk" feigene, som meg: "Vi trenger ikke penger - gi arbeid!"

Slik tilberedes Transkarpatiske plommesyltetøy om vinteren - lekvar

I sesongen har landsbyene Transcarpathia en søyle med røyk - de koker plommesyltetøy. Kvinner kommer på villspor i forskjellige aldre - bestemødre, tanter, barnebarn, mødre, nieser, døtre og andre slektninger jobber sammen.
  Noen ganger blir menn med dem. Skjønt, en mer "maskulin" yrke, selvfølgelig, er å koke en boks, ikke syltetøy. For tilberedning av syltetøy, bruk gjerne plommen av den ungarske sorten. Men egentlig brukes en hvilken som helst plomme, hvorfra det er enkelt å fjerne frøene. Samlet i alle tilgjengelige plommebeholdere
  først "pakken", det vil si at de frigjør dem fra beinene. Deretter la de en ren plomme i enorme bograch (gryter, der ungarsk goulash og ungarsk halaslesuppe tilberedes) og andre tykke vegger.

Den kokes på en levende ild, på tre, røres - til å begynne med ikke veldig ofte, fordi plommen frigjør en stor mengde væske.
  Men så, etter noen timer, når massen begynner å tykne veldig - kan du ikke gjespe her, ellers vil syltetøyet brenne og smaken blir håpløst bortskjemt. Det er like mange apparater for omrøring som det er transkarpatiske familier. Alle oppfinner noe av sitt eget ved å bruke den hundre år gamle opplevelsen fra sine forfedre
  og din egen oppfinnsomhet.
  Prosessen varer veldig lang tid - 14-16, eller enda flere timer. Autentisk, rolig, for en hyggelig samtale og et slag (et lite glass) av en palett, flyr tiden ubemerket hen. Når den mest erfarne kvinnen bestemmer at matlaging er nok, stoppes prosessen. Det ferdige syltetøyet blir avkjølt, mens det blir enda tykkere, konsistensen av "tjære", som mannen min spøker.

Syltetøy er pakket i glass,   keramiske gryter
  eller lagres i treboller på et kjølig sted.   Når det oppbevares på et kjølig sted, dannes det en beskyttende skorpe på overflaten av plommesyltetøyet og forverres ikke inne. Hele vinter koker de en rekke yummy fra spaken, og det er selvforsynt bare med te, og hvis du sprer det på smør, så er det brutalt å "velte" ganske syltetøy - død for fiendene er deilig!

En gang tok jeg med meg en venn av min venn fra Moskva, som satt på "vekttap" -cocktails, til slektningene våre på landsbygda, som lovet å delta i den underholdende prosessen med å tilberede plomme lekvar. Daria gikk med god samvittighet - tross alt, i den lovede delikatessen var det ikke engang sukker, for ikke å nevne alle slags skadelige fettstoffer og kolesterol. Ulykkelig mistenkte hun ikke at de under forberedelsen av syltetøy begynte å forberede "høyrehendte bomber", og ganske enkelt - funky
  og gombovtsy fra fjorårets lekvar. Kvinner har ikke tid til å elte deigen på seg
  - gyldne smultringer og myke "gomboviki" sprer øyeblikkelig. Min Dasha varte nøyaktig 10 minutter, og deretter, med en bølge av hånden, spiste hun alt - fra dampgombovtsev til stekt bacon.

Vel, autentisitet og eksotiske er selvfølgelig bra. Men hvordan lage den samme plommesyltetøyet under enkle hjemmeforhold? Det er det jeg skal fortelle deg akkurat nå!

Plommesyltetøy for vinteren. Oppskrift med trinnvise bilder

Ingrediensene

For å få 1 kg syltetøy:

• 5 kg plomme ("ungarsk", "rask").

Hvordan lage mat

Et lite triks: på en solrik dag kan du ta ut en kasserolle der plommesyltetøy tilberedes i solen, forbundet med gasbind så støvet ikke faller og insektene ikke klatrer. Så lekvar mellom byllene vil i tillegg "fordampe" fuktighet i den frie solen på dagtid. Til dagens gasspriser er denne metoden veldig relevant for oss.

Dette er mitt første syltetøy. Før det kokte jeg eplemarmelade med stor suksess. Men det er faktisk veldig enkelt. Men plommesyltetøy ... Det syntes for meg at dette er en helt annen historie. Og jeg satte den av. Det ene året gikk, det andre ... Og jeg fortsatte å tvile på at det var så lett hjemme å tilberede akkurat den typen syltetøy som jeg husker fra barndommen av. Tett-tett, med lys farge og unik smak. Og bare utseendet i huset til en heftig veske med sene høstplommer "løsnet" hendene mine. "Selv om jeg ødelegger et par kilo, vil ikke noe ille skje," tenkte jeg, men jeg bestemte meg for å begynne å trene mindre porsjoner, og hvis alt går an, må du lage en linje med syltetøyboller fra plommer til vinteren.

ingredienser:

• 1300 g søte plommer med groper (900 g potetmos kommer ut av dem)
• Pose av en jellyfix 2: 1 (gul pose)
• 450 g sukker + 2 ss. skjeer

Vi høster syltetøy fra plommer om vinteren

Plommene mine er modne, søte-søte, så jeg tar sukker til et minimum. Det vil være mulig å bestemme nøyaktig mengde når jeg moser plommene. Minimumsforhold: 2 til 1. Hvis du tar enda mindre, fryser ikke syltetøyet. Og dette skjer på grunn av reaksjonen av pektin med syre og sukker. Plommer inneholder mye pektin, men ikke nok til å få syltetøy uten lang oppkok. Så vi vil bruke geldanningsadditivet "Zhelfiks". Den selges nå overalt. Eller i hyllene kan du finne andre geldannende tilsetningsstoffer til syltetøy, syltetøy eller syltetøy. For å ta mengden du trenger, se instruksjonene. Det indikerer vanligvis hvor mye råstoff en pose vil vare.

Jeg begynte ikke å behandle plommer før jeg sydd - de vil tross alt sprekke uansett, og beinene blir liggende i silen når jeg tørker puréen. Jeg la ikke vann. Plommer gir umiddelbart mye juice, så ikke svi. Men hvis du ikke er sikker på plommene, så tilsett to til tre spiseskjeer vann. Stew plommer under omrøring til de blir myke og sprengte.

Vi skifter dem til en sil med en hyppig netting. Vi sherudim i en plommegrøt med en skje og får denne puréen. Ben, skrell og uforståelige harde fibre blir igjen i silen.

Som du ser er puréen fortsatt ugjennomsiktig og ser ikke veldig appetittvekkende ut. Jeg fikk moset nøyaktig 900 g (jeg husker at avløpet var 1 kg 300 g). Derfor målte jeg 450 g sukker. Etter å ha blandet potetmos med sukker, kok opp. Bland geléfiksen med 2 ss sukker. Dette er nødvendig slik at han jevnt spres i syltetøy, og ikke fester seg sammen i en klump.

Bland intenst. Kok opp og la koke i ytterligere tre minutter.

Og det er alt. Fargen på dette plommesyltetøyet overgikk alle forventningene mine. For en lys, rik, tykk. Miraklet er enkelt. Mens jeg helte syltetøyet i glassene, var det fremdeles flytende.

Men så snart han kjølet seg ned, og massen viste seg akkurat som jeg ville - tykk. Du kan spre på smørbrød. Og stek selvfølgelig en smørkake. Det jeg definitivt vil gjøre på fritiden. Heldigvis har jeg en fantastisk oppskrift på testen.

Bon appetitt!

Gartnere har flere dusin varianter av plommer, som hver har forskjellig smak og form. Uansett type plomme har den nyttige egenskaper, og det er grunnen til at vertinnene bruker denne frukten til matlaging: syltetøy, kompotter, syltetøy og syltetøy. Høsting av plommer vil glede deg om vinteren og vil være spesielt nyttig for personer som lider av anemi og forstoppelse. På grunn av det høye kaliuminnholdet bidrar plommemasse til å fjerne salter fra kroppen. På grunn av rask tilberedning har det blitt tilberedt syltetøy til vinteren fra plommer, det vil holde seg til maksimalt næringsstoff. Etter enkle anbefalinger kan du koke plommesyltetøy uten steiner på kort tid.

Hvordan lage pitted plommesyltetøy

Oppskriften på syltetøy er enkel, for en start må vi ta og skylle den tidligere sorterte plommen under rennende vann.

Vi skiller den vaskede plommen fra frøene, så det er bedre å ta en rekke som er lett tilgjengelige for denne prosedyren. Ellers må du jobbe hardt med å fjerne frøene fra plommene.

I følge oppskriften, tilsett kaldt vann til de skrellede fruktene og kok opp på middels varme til bærene er godt kokt. Steketiden vil ikke ta mer enn 20 minutter.

Gni kokt frukt gjennom en sil, hell normen til sukker i den resulterende massen. Hvis massen ikke føres gjennom en sil, vil syltetøyet ikke være så gjennomsiktig og jevn. Kok syltetøy bare på svak varme. Hvis brannen øker, er det fare for å få brent syltetøy.

Kok plommesyltetøy, til en tykk konsistens hele tiden rører i minst en halv time. Deretter, i varm form, plasser syltetøyet i sterile glass og forsegle med lokk. I følge oppskriften kan du lage 2 glass syltetøy på 0,5 liter.

Denne plommesyltetøyoppskriften er veldig enkel. Tar et minimum av tid og krefter. Samtidig er syltetøy veldig velsmakende og velduftende. Det beholder en fantastisk plommefarge og smak. Fra 1 kg avløp skal sukker i syltetøy tilsettes fra 600 til 1 kg. Det hele avhenger av syreavløpet og av din smak. Hvis plommene er veldig søte, bør sukker tilsettes mindre. Jeg elsker sur syltetøy, så jeg har bare 600 gram sukker.
   Dette syltetøyet er perfekt å bruke til baking, fordi den er veldig tykk og lekker ikke når den er bakt.

ingredienser:

Plomme - 1 kg
   sukker - 600 gr.

forberedelse:

Vask avløpet. Lag et snitt med en kniv på hver krem ​​og fjern steinen.

Brett forberedte plommer i en blenderbolle.

Lag plommepuré.

Hell potetmos i pannen.

Tilsett granulert sukker.

Rør.

Sett på middels varme og la koke i 30-40 minutter, til syltetøyet tykner. Fjern det resulterende skummet under tilberedningen.

andre oppskriften

ingredienser

Plomme - 3.200 kg
   Sukker - 2.500 kg
   Vann - 1 bunke.

Oppskrift "Plommesyltetøy eller syltetøy for de late"

Jeg tapper, sorterer og fjerner frøene. Hell sukker i vannet og kok opp, legg plommene våre der.

***

Stek i 30 minutter til de er myknet (hvis fruktene er godt modne, trenger du mindre tid).
   Vi kjøler den litt og moser den med en håndblender, hvis det ikke er noen, kan du bruke en kjøttkvern (det er enda bedre å vri plommene med den rå). Når det gjelder meg har blenderen mindre problemer.

***

Igjen setter vi massen på bålet, koker opp, reduserer varmen og koker til den er kokt. Dette vil ta omtrent en time (men kanskje mer - det kommer an på avløpet).

Vi sjekker:

hvis du drypper syltetøy på en tallerken og etter avkjøling sprer den seg ikke - alt er klart (det er et bilde her http://www.povarenok.ru/recipes/show/46679/).

Utbytte: 5 bokser med 0,5 liter hver