Kokosmel er et glutenfritt produkt. Kostnaden er ganske høy fra 500 rubler. for 1 kg, og noen ganger er det ikke lett å finne det i en butikk, mest via Internett. Derfor gjør jeg det selv hjemme. Jeg foretrekker å lage mel av selve kokosen, men det er også mulig av tørre kokosflak. La oss først finne ut hvorfor det er så nyttig? Her er hva de skriver på Internett:

Kokosmel Er et restprodukt fra produksjon av kokosmelk. Den knuste fruktkjøttet tørkes og knuses deretter til en pulveraktig konsistens.

Ingredienser for kokosmel:
... Kokosolje 14%
... Fiber - 58 %
... Proteiner og karbohydrater - 28%

Fiberen i kokosmel er av den ufordøyelige typen. Den renser delikat tarmene våre fra innsiden, forhindrer forstoppelse og opprettholder normal peristaltikk.

Fordeler med kokosmel

Kokosmel har flere distinkte fordeler fremfor vanlig mel:

Glutenfri - et allergen som finnes i hvete, rug og bygg. Ideell for personer med glutenunngåelse eller følsomhet.
... Det rangerer 1. i mengden fiber fra alle kjente meltyper. 100 gram kokosmel inneholder 39 gram ufordøyelig fiber. Noe som er 2 ganger mer enn hvetekli, som har blitt veldig populært blant et stort antall mennesker. Men mange mennesker vet ikke engang at kli inneholder store mengder anti-næringsstoffer og gjør mer skade enn nytte.
... Inneholder en høy mengde sunt fett. 100 g - 8,7 g (hvorav 8 g er sunt mettet fett). Medium-kjede triglyserider, som er en del av kokosmel, har antiviral, antibakteriell, antifungal aktivitet. De forbedrer stoffskiftet og energisyntesen, lagres ikke i fettcellene, men brukes umiddelbart til energi. Derfor er dette melet ideelt for alle som prøver å gå ned i vekt eller opprettholde en sunn vekt.
... Egnet for diabetikere da det inneholder en liten mengde karbohydrater og sakte øker blodsukkernivået.
... Rik på protein. 100 g inneholder 19,3 g protein. Noe som er mye høyere enn proteininnholdet i andre meltyper.
... Inneholder små mengder Omega-6-syrer sammenlignet med nøtte- og frømel. Overdreven inntak av Omega-6 har en pro-inflammatorisk effekt på kroppen vår og fører til kroniske sykdommer.
... Inneholder ikke hemmere av fordøyelsesenzymer, i motsetning til vanlig mel, bønner og nøtter, derfor kan det ikke forstyrre fordøyelsen og absorpsjonen av næringsstoffer, inkludert mineraler.
... Økonomisk. Krever 2-3 ganger mindre enn vanlig mel.
... Inneholder laurinsyre, som støtter immunforsvaret vårt og normaliserer skjoldbruskkjertelens funksjon.
... Den er rik på mangan, som er avgjørende for opptaket av mange vitaminer og mineraler, samt for sunn funksjon av muskel- og skjelettsystemet, nervesystemet og blodsukkerreguleringen.

Hvordan bruke kokosmel?

Jeg vil advare deg med en gang - du vil ikke kunne bare ta og erstatte hvete eller annet kokosmel. Kokosmel er unikt. Derfor anbefaler jeg enten å eksperimentere med mengden ingredienser selv eller se etter oppskrifter spesialdesignet for kokosmel.
Den absorberer veldig lett væske og sveller. Siden den er glutenfri, trenger den egg for å klebrig. Det vil si at hvis du trenger 1-2 egg til vanlige pannekaker, trenger du i oppskrifter med kokosmel 3-4.
Kokosmel må blandes godt i oppskrifter og har en tendens til å klumpe seg. Jeg anbefaler også, etter å ha eltet deigen, la den stå i noen minutter, brygg.
Dette tropiske melet er perfekt til pannekaker, muffins, kaker.

Vel, nå selve prosessen og dens forberedelse

La oss starte med kokosmelk pga mel vil være en avledet prosess av denne oppskriften.

Hjemmelaget kokosmelk bør brukes med en gang. I motsetning til kjøpt melk på boks, inneholder ikke hjemmelaget melk emulgatorer. Dette er stoffer som hindrer separering av fett og vann.

Derfor eksfolierer hjemmelaget kokosmelk under lagring. Det er vann i bunnen og kokoskrem på toppen. Dette merkes spesielt når du legger kokosmelk i kjøleskapet. I dette tilfellet stivner kremlaget på toppen og blir hardt.
Hvis melken din har klart å stratifisere seg litt, rist den godt før bruk.

Ingredienser

• Frisk kokosmasse.


• Varmt vann - 200-400 ml vann for massen av en kokosnøtt. Vannmengden avhenger av ønsket metning av kokosmelken. Jo mindre vann du bruker, jo fetere og rikere blir melken din.

Gni kokosmassen på et fint rivjern. Det er ikke nødvendig å skrelle kokosnøtten fra den tynne brune huden, siden mesteparten av fettet og ulike næringsstoffer er konsentrert under den. Hvis du skjærer av skinnet, vil kokosmelken din bli mindre mettet. Du trenger ikke gni massen av kokosnøtten, men mal den i en blender. I dette tilfellet får du ikke vakre kokosflak, men melken blir rikere.
Fyll kokosnøtten med vann og knus den med hendene. Grundig tre kokosflak med vann, som om vi vasker ting. Du kan blande alt i en blender.

Nå trenger vi en finmasket sil eller et slags stoff. For eksempel gasbind brettet i flere lag. Du trenger også en ny beholder for kokosmelk.
Hell kokos med vann i en sil eller stoff. Og klem den forsiktig inn i en ny beholder. Vi legger kaken i en egen bolle. Det er fra ham vi skal forberede vår kokosmel ... Og vi bruker melk til smoothies, bare til å drikke eller i andre oppskrifter.

Kle en stekeplate med bakepapir og fordel kokoskaken jevnt, elt den godt sammen med en gaffel slik at det blir færrest mulig klumper. Stek i ovnen i ca 4 timer på laveste innstilling. Dette er den raskeste måten.
Jeg pleier å dehydrere henne i en dehydrator. Du kan spre den utover en bakeplate og la den stå utendørs i 24 timer.
Deretter legger du tørket spon i en kaffekvern eller foodprosessor og maler til en fin tilstand (nesten til støv). Ro deg ned. Overfør til en lufttett beholder og oppbevar på et tørt sted.

Kokosmel er et biprodukt av å lage kokosmelk - det er tørket, delvis skummet fruktkjøtt, malt til en pulveraktig konsistens. Produktet er lett og luftig, avhengig av produsenten kan fargen variere fra hvit til krem. Bruken av slikt mel påvirker ikke bare kvaliteten på rettene positivt, men gjør dem også mer nyttige.

Kaloriinnhold og vitaminsammensetning

100 gram av produktet inneholder fra 250 til 450 kcal, avhengig av innhøstingen, men gitt de små oppskriftene på slikt mel, kan det ofte finnes i diettretter. Næringsverdi per 100 gram:

• ca 19 gram protein;
• 11 gram fett;
• 10 gram karbohydrater;
• kostfiber - ca 50 gram.

Produktet inneholder mange nyttige komponenter: vitamin A, E, askorbinsyre, B-gruppe, jod, nikkel, laurinsyre.

Egenskaper til kokosmel

Kokosmel er gunstig på mange måter:

• innholdet av en stor mengde kostfiber, inkludert uløselig fiber, har en gunstig effekt på funksjonen til fordøyelsessystemet og forbedrer absorpsjonen av nyttige komponenter fra mat;
• en stor mengde vitaminer og mineralkomponenter beholdes i sammensetningen på grunn av minimal industriell behandling av produktet;
• lav glykemisk indeks, som øker følsomheten til kroppsceller for insulin og normaliserer blodsukkernivået;
• bruk av mel bidrar til å senke blodtrykket og bekjempe cellulitter;
• brukes i kosmetikk for å lage masker - nærer huden, hjelper til med å bekjempe rynker;
• mel er hypoallergent, derfor er det tillatt for amming;
• produktet akselererer metabolske prosesser, øker effektiviteten av energiproduksjon;
• mel stimulerer skjoldbruskkjertelen;
• komponentene i produktet reduserer appetitten og deltar i prosessene med fettoksidasjon, noe som er viktig i prosessen med å gå ned i vekt.

Et viktig aspekt er ingen glutenallergen i kokosmel, hvis intoleranse gjør det umulig for en rekke mennesker å konsumere retter med hvete, bygg, rug og andre frokostblandinger.

Matlagingshemmeligheter

Kokosmel er ikke et kornprodukt, men dets bruk i matlaging er like allsidig som vanlig hvetemel, selv om det har sine egne egenskaper:

• mel fra kokosmasse er i stand til å absorbere mer fuktighet til tider, noe som må tas i betraktning i oppskrifter;
• produktet skaper en lett, luftig konsistens av søte retter, derfor brukes det til å lage kaker, muffins, brød, ostekaker, paier og pannekaker. For å lage sprø desserter er bruken av rent kokosmel upraktisk;
• egnet for å lage en rekke veganske retter;
• mel kan brukes i sauser og cocktailer for å tykne og berike dem med protein og fiber.

Det er ikke vanskelig å tilberede en vellykket rett fra kokosmel, det viktigste er å vite noen hemmeligheter for å jobbe med produktet.

1. Nøyaktighet av målinger... Den vanlige målingen av mengden mel i glass for et kokosnøttprodukt er ikke egnet, pulveret er luftigere og lettere. Det er nødvendig å veie alt på vekten.
2. Høy absorpsjonsevne krever tilsetning av flere egg enn konvensjonelle oppskrifter.
3. Grundig sikting... Kokosmel har små klumper i strukturen, og for å opprettholde nøyaktigheten til oppskriften må de kastes.
4. Steketid... Bakevarer med kokosmel krever kortere ovnstid.
5. Temperatur... Før du lager deigen må melet ha romtemperatur, så oppbevares det i kjøleskapet må det først ut.

Det er ikke vanskelig å lage informasjonskapsler, gryteretter eller svampekaker fra kokosmel hjemme, det viktigste er å strengt følge den velprøvde oppskriften og ta hensyn til produktets egenskaper.

Video: oppskrift på pannekaker

Diettmåltider kan ikke bare være sunne, men også veldig velsmakende. Denne videoen viser en steg-for-steg oppskrift for å lage små pannekaker med kokosmel uten tilsatt sukker.

Video: diettpai

Er brownie-sjokoladekake et kostholdsmåltid? Dette er fullt mulig hvis du koker den etter en oppskrift med kokosmel, uten sukker og uten å måtte bake i ovnen. Å gjenta denne desserten selv vil være et blunk takket være den detaljerte videoen.

Ulemper med kokosmel

Til tross for alle fordelene og bekvemmeligheten for baking, har mel en rekke ulemper:

• produktet kan ikke konkurrere med det vanlige hvetemelet i pris - kokospulver er dyrt, og du kan ikke kjøpe det i hver butikk. Det er mulig å tilberede fra kokosflak, men sluttproduktet vil bare være omtrentlig i egenskaper;
• bruk må forlates hvis det er individuell intoleranse;
• personer med et svakt fordøyelsessystem har det bedre å ikke støtte seg på kokosmel – det høye fiberinnholdet kan forårsake ubehag og smerter i magen.

Det er ingen direkte skade fra retter med kokosmel for folk uten kontraindikasjoner.

Lagringsforhold

Produktlagring har sine egne egenskaper. På grunn av sin høye hygroskopisitet kan mel absorbere fuktighet fra luften, så det bør oppbevares i en tett lukket beholder. Hvis massen er planlagt brukt innen 5-6 måneder, kan du la den stå i romtemperatur på et mørkt sted, men hvis langtidslagring er nødvendig, er det bedre å sette den i kjøleskapet.

Bor et hull i kokosnøtten. Skjær et hull gjennom et av hullene eller fordypningene i kokosnøtten.

• Et kraftig håndbor er en av de enkleste måtene å slå hull i en kokosnøtt, men hvis du ikke har en, kan du bruke en korketrekker, skrutrekker eller metallspyd i stedet for en drill.
• Bruk i verste fall hammer og spiker. Bruk en hammer til å slå en spiker inn i kokosnøtten. Deretter, bruk baksiden av hammeren, trekk ut spikeren og hullet er klart.
• Lag et hull i et av de tre "øynene" til kokosnøtten. Disse flekkene er de tynneste flekkene på det ytre skallet og er de enkleste å bore gjennom.
• For å gjøre prosessen enklere, legg kokosnøtten på en sklisikker overflate som et skjærebrett eller kjøkkenhåndkle. På denne måten vil ikke kokosnøtten skli ut mens du prøver å bore den.

Kun hvetemel er tilgjengelig i vanlige butikker. Men med riktig ønske kan du finne et godt alternativ til det - mer nyttig og interessant å smake. For eksempel kan det være hampmel, hvis fordeler og skader allerede er diskutert på nettstedet, eller noe annet. Andre typer mel er ofte den eneste redningen for mennesker som lider av glutenintoleranse. Men du kan bare kjøpe dem i spesialbutikker, store kjøpesentre eller bestille online. Temaet for samtalen vår i dag vil være kokosmel, fordelene og skadene ved å spise det, og vi vil også gi oppskrifter med det.

Fordeler med kokosmel

Kokosmel er laget av fruktkjøttet av kokos. Den ligner på vanlig hveteart, men har en helt annen sammensetning og egenskaper.
Kokosmel inneholder ikke gluten, noe som gjør det ideelt for personer som lider av individuell intoleranse for dette stoffet. Den inneholder ganske mye proteiner og jern, samt mye nyttig fiber. Dessuten inneholder slikt mel en størrelsesorden mindre karbohydrater enn hvete, og har en relativt lav glykemisk indeks. Følgelig kan det spises av diabetikere og personer som ønsker å gå ned i vekt.

Kokosmel inneholder verdifull laurinsyre, som har antibakterielle, soppdrepende og antivirale egenskaper. Det er også en kilde til mange vitaminer og mineraler, og en rekke nyttige fettsyrer, som er ekstremt viktige for normal funksjon av kroppen vår. Dessuten har et slikt produkt ikke en eksotisk smak, og passer perfekt inn i kostholdet.

Kokosmel - produktskade

Kokosmel inneholder ganske mye fiber, så hvis du lider av forstyrrelser i fordøyelseskanalen kan det gi en rekke ubehagelige opplevelser.

Oppskrifter på kokosmel

Kokosmelkaker

For å tilberede en slik dessert, må du tilberede tre fjerdedeler av et glass kokosmel, et halvt glass kokosnøttolje, et glass kokosnøtt eller annen melk og fem egg. Bruk også en klype salt, en spiseskje honning og vaniljesukker eller stevia etter smak.

Smelt kokosolje først. Pisk egg i den og hell i varm melk. Bland godt. Tilsett så honning, kokosmel og salt i en bolle. Bruk stevia eller vaniljesukker om ønskelig, eller tilsett sjokoladebiter i deigen.
Hell deigen på et bakepapir og sett den i ovnen, forvarmet til hundre åtti til to hundre grader, i tjue minutter.

Glutenfri Syrniki

For å tilberede en så deilig og veldig sunn rett, må du tilberede seks hundre gram cottage cheese, hundre gram sukker, femti gram kokosmel og et par egg. Du trenger også en kvart teskje salt og førti gram kokosolje.

Bland tørr smuldrete ostemasse med egg. Om ønskelig, mal en slik blanding med en blender (hvis du ønsker å få ostemassekaker med en jevnere struktur uten korn). Tilsett sukker (eller et godt søtningsmiddel), en klype salt og en avrundet spiseskje kokosmel i deigen. Rør blandingen godt og form til smaksrike ostemassekaker. Stek dem i en godt oppvarmet panne på middels høy varme med litt kokosolje (eller hva du måtte ønske). Dekk kjelen med lokk og la de tilberedte ostekakene stå en stund.

Usøtet kokosmel pannekaker

For å tilberede deilige, enkle og sunne pannekaker, må du tilberede fire kyllingegg, fire spiseskjeer kokosnøttolje, et halvt glass kokosmelk, tre spiseskjeer siktet kokosmel. Bruk også en åttendedels teskje salt og krydder etter smak, for eksempel en halv teskje kanel og litt muskatnøtt.

Pisk først eggene godt med en mikser. Tilsett så litt smeltet kokosolje i dem, rør inn kokosmel, kokosmelk og salt. Fortsett å røre med en mikser i ett minutt for å tykne litt.

Varm opp en panne på middels varme og pensle litt med fett. Hell en tredjedel av den tilberedte deigen i pannen og fordel blandingen forsiktig i en sirkel. Rist pannekaken i to minutter på den ene siden og omtrent et minutt på den andre siden.
Du kan servere ferdige pannekaker ved å fylle dem med kjøttdeig.

Kokosappelsinkaker

For å tilberede en slik dessert, må du tilberede hundre og femti gram hvetemel, hundre ti gram kokosmel, hundre gram smør, et kyllingegg, hundre og tjuefem gram ricotta og hundre og åtti gram sukker. Bruk også tjue gram vaniljesukker, en halv teskje natron, en kvart teskje salt, skall fra en appelsin, sitron (til juice) og tretti gram pulverisert appelsinsukker.

Mos ricottaen med en gaffel sammen med mykt smør og rør inn et ganske stort egg. Tilsett sukker og salt til denne blandingen og revet skall av en stor appelsin. Sikt mel, still brus med sitronsaft, rør disse ingrediensene inn i osteblandingen og elt deigen. Send den til kjøleskapet i en halvtime.

Forvarm ovnen til hundre og åtti grader. Form deigen til kuler, rull i melis og legg på et bakepapirkledd bakepapir. Stek i elleve til fjorten minutter. Avkjøl de ferdige kjeksene på rist.

Med utseendet på hyllene til en tidligere enestående variant, ble kokebøkene til vertinnene fylt opp med nye, veldig fristende oppskrifter. Og oftere og oftere velger de ikke den vanlige hveten, men kokosmel til baking. Med bruken får selv vanlige retter en ny smak "lyd", noe som gjør bordet mer raffinert og variert.

Hva er bra med kokosmel

Det ser ut til, hvorfor endre det velkjente for noe ukjent, og risikere smaken av det endelige kulinariske mesterverket? Alle vet at en mislykket kombinasjon av produkter kan «drepe» en rett som du har tilberedt mange ganger, og som har klart å forelske seg i alle familiespisere. I mellomtiden er kokker villige til å ta risiko, og stadig oftere blinker kokosmel på handlelistene. Oppskrifter fra den er allerede mange nok. Den erstatter alle andre meltyper, både til småkaker, bakverk og kaker, så vel som til vanlig brød, som blir spesielt og originalt med det. Dette skyldes at kokosmel er mye sunnere enn andre. For det første er den rik på vitaminer, inkludert vitamin D, på grunn av mangelen som alle lider om vinteren. For det andre inneholder den en enorm mengde magnesium med kalium, og i en lett fordøyelig form. Som et resultat hjelper bakevarer, som inkluderer kokosmel, med å normalisere stoffskiftet, forbedre og forbedre fordøyelsen, forynge huden og redusere sannsynligheten for tilstopping av blodkar betydelig.

Kokosmel: hvordan lages

Attraktiviteten til et produkt reduseres kraftig av prisen. I tillegg er det ikke alltid mulig å kjøpe det. For å kompensere for denne mangelen har folket utviklet en måte hvor mel fra kokosflak kan lages uten problemer på egen hånd. Det koster mye mindre og blir ganske rimelig: spon selges i nesten alle supermarkeder. "Produksjons"-algoritmen er som følger.

1. Sponene fylles med et firedobbelt volum vann og settes til side i 4 timer.
2. Med en blender eller kombiner bringes den til homogenitet.
3. Massen presses forsiktig ut av væsken, som er kokosmelk, gjennom osteduk. Den kan brukes i mange fristende retter.
4. Den pressede massen fordeles over ovnsplaten og settes i ovnen, bringes til 90 gram. til tørr.

Det gjenstår bare å male arbeidsstykket til meltilstanden.

Bærmuffins

En av de beste oppskriftene som bruker kokosmel er veldig enkel å lage og gir utmerkede resultater. Et glass selve mel, en skje brus og halvparten salt blandes i en bolle. I en annen bolle piskes et halvt glass honning med seks egg med gradvis innføring av et glass og - om ønskelig - 3 skjeer.Begge massene kombineres, et glass blåbær eller bringebær blandes i dem, og deigen fordeles i bokser, kledd med papirkopper. Førti minutter med baking, og desserten er klar for te.

Banangryte

Det kan være en fantastisk frokost, eller det kan fungere som et hyggelig tillegg til kveldsteen. I en bolle kombineres en halv skje med bakepulver, en tredjedel av et glass melspon (fire spiseskjeer) og kanel, tatt etter smak. Fire bananer eltes separat, og piskes deretter med samme antall egg. En tørr blanding tilsettes pluss et halvt glass av eventuelle hakkede nøtter. Massen helles i en form, smøres med olje (gjerne kokos), og bakes i 20 minutter til en halvtime, til hulltaking med tannpirker gir et tørt spyd. For mer forførende helles den ferdige gryten med smeltet sjokolade og drysses med kokosnøtt.

Gourmetkaker

Kanskje ikke et eneste hus er komplett uten baking. Hver husmor søker å glede familiemedlemmene sine med noe velsmakende og ikke-standardisert. Småkaker laget av kokosmel hører utvilsomt til slike retter. For ham må du først og fremst kombinere - uten å bruke mekaniske kjøkkenapparater - en pose bakepulver, to spiseskjeer melis (erstatning med sukker er uakseptabelt), et halvt glass kokosmel (for pedanter - 120 gram) og 20 g kokosflak. Ikke glem å tilsette en klype salt, ingen deig bør klare seg uten. Litt mer enn en halv pakke smør (150 g) avkjøles og hakkes fint. Stykker helles i en tørr blanding; deigen eltes - som vanlig sandkaker, kun kokosmel. Det viser seg å være ekstremt ømt, så du må elte kjærlig og sakte. I en tredjedel av en time oppbevares arbeidsstykket i kjøleskapet; i løpet av denne tiden vil ovnen akkurat ha tid til å varmes opp til 165 Celsius. Uten å vente på at deigen skal nå romtemperatur, dannes det kaker av den, igjen, uten å bruke en kjevle. Det vil bake i omtrent et kvarter; en jevn gyldenhet av overflaten kan betraktes som et tegn på beredskap.

Ferdige kaker kan spises slik, eller du kan berike den med kandisert fruktglasur eller en sjokoladeskorpe.