Nesten hver gjennomsnittlig husmor vet at det er to såkalte betingede typer kjøtt: rød og hvit, og vet hva slags kjøtt som tilhører en bestemt kategori.

Vanligvis, til røde varianter inkludere mørkere og mettet med et spesielt stoff - myoglobin - kjøtt av biff, svinekjøtt, geit, sau, hest. Henholdsvis til den hvite varianten inkluderer som regel kanin- og fjærfekjøtt.

Den siste uttalelsen er imidlertid ikke særlig korrekt, fordi den på sin side også er betinget delt inn i de samme kategoriene: rød og hvit. Og i dette tilfellet vet også hver husmor det for hvitt kjøtt hovedsakelig inkluderer brystet deler av fugl kadaver, i noen arter, og vinger, og alt annet er. Men for eksempel i brystmusklene til en gås eller and er det både hvite og røde fibre, som igjen gjør det mulig å skille kjøttet til denne fuglen i en egen kategori. Hvis vi snakker om nytten av disse typer kjøtt, så er begge verdifulle og sunne. Men på grunn av det faktum at hvitt kjøtt inneholder mye mindre fett og fettløselige vitaminer, regnes det som noe tørt sammenlignet med rødt kjøtt, som er ganske enkelt å tilberede og, uavhengig av tilberedningsmetoder, for det meste blir det alltid saftig.

Til tross for at den vanligste oppfatningen er at hvitt kjøtt er det mest nyttige, bør du ikke forringe de tilgjengelige fordelaktige egenskapene og rødt utseende. Uansett hvor mye de snakker om fettets skadelighet for kroppen, gir det ingen mening å benekte nødvendigheten deres. Derfor er rødt kjøtt et verdifullt matprodukt, ikke bare på grunn av det faktum at det inkluderer de fleste av slike komplette og vitale stoffer som proteiner, aminosyrer, forskjellige elementer, men også det samme fettet. Fjærfefett inneholder selvfølgelig, sammenlignet med andre typer kjøtt, mer av de syrene som er lite syntetiserte, men dette gjør det ikke mindre nyttig for menneskekroppen.

Det er imidlertid verdt å huske at fettkomponenten også avhenger av typen fugl, som bør tas i betraktning når du setter sammen en diett. Så alle vet at gås og and er mer fete varianter av fjærfe, henholdsvis, det røde kjøttet til disse fuglene er mer mettet med fettsyrer, sammenlignet med flere kostholdsvarianter av fjærfe, for eksempel vaktel eller kalkun. Imidlertid er den obligatoriske tilstedeværelsen av fjærfekjøtt i kostholdet et udiskutabelt faktum; bruken av fjærfekjøtt, ikke bare hvitt, men også rødt, sammen med dets andre typer, vil tillate deg å få alle stoffene og elementene som er nødvendige for normal utvikling av kroppen på en balansert måte og holde den i god form.

Rødt og hvitt kjøtt.

Rødt kjøtt inkluderer: svinekjøtt, storfekjøtt, lam, hestekjøtt, geitkjøtt og delvis kaninkjøtt (forholdet mellom rødt og hvitt kaninkjøtt er ca. 40:60, og endres oppover for hvitt kjøtt med økende alder på dyret).
Det mest populære røde kjøttet er selvfølgelig biff.
Denne påstanden kan imidlertid diskuteres. Alt avhenger av dyrets alder. Jo yngre dyret er, desto lysere er kjøttet, og jo eldre, desto mørkere er kjøttet. For eksempel kan kalvekjøtt (dyrets alder er ikke mer enn ett år) godt betraktes som hvitt kjøtt.
Myoglobin gir farge til kjøtt. Myoglobin er et oksygenbindende protein i skjelettmuskulatur og hjertemuskel. Myoglobin inneholder alle normale muskler, men mengden i dem er forskjellig. Myoglobin, avhengig av dets metning med oksygen, gir kjøttet en annen farge. Fargen på kjøttet avhenger også av dyrets alder, kjønn, samt aktivitet (bevegelsesgrad, belastning), og hos unge dyr - av typen mat. Noen hanner har rødere kjøtt enn hunner. Dyr med mer utviklede muskler har mest rødt kjøtt. Lite myoglobin i kjøttet til unge dyr.

Hvordan bli kvitt lukten av kjøtt som ble kvalt -

Det var en oppfatning om at rødt kjøtt er skadelig, fordi det er fett, og inneholder en stor mengde kolesterol, og i prosessen med matlaging frigjør det kreftfremkallende stoffer som provoserer kreft, og hvitt kjøtt er sunt. Amerikanske ernæringsfysiologer utførte studier og eksperimenter, der ugjendrivelige bevis ble publisert om farene ved rødt kjøtt. Først da ble de avkreftet. Fordi studier ble utført hovedsakelig i Amerika, hvor folk ofte spiste stekte biff med en gylden skorpe. En slik "skorpe" kan faktisk inneholde skadelige kreftfremkallende stoffer, men dette er ikke en grunn til å nekte biff. Hvis vi snakker om farene ved rødt kjøtt, er all skade nettopp i metoden for tilberedning, og ikke i seg selv. I stekt kjøtt (enten det er hvitt eller rødt) kan det samle seg kreftfremkallende stoffer i evt.

Et overskudd av vitaminer og mineraler, som det snakkes så lite om, i motsetning til beriberi, fortjener noen ord. For eksempel jern.
Mange matvarer gir kroppen jern, inkludert rødt kjøtt. Trenger en voksen kropp alltid mye jern? Det hender at kroppen er full av jern, og en person har uttalt anemi. Hva skjer hvis jern, som ikke skilles ut fra kroppen, har samlet seg i store mengder. Jern og kreft.

Det er ganske vanskelig å vite i de tidlige stadiene om jern vil utgjøre en trussel mot helsen. Og konsekvensene av et overdrevent akkumulert nyttig makronæringsstoff kan være veldig farlig.
Det er indirekte tegn som man kan forstå at det er verdt å "binde opp" med jern -.
Overdreven pigmentering er nettopp et slikt tegn.

For eksempel inneholder fjærfe både hvitt og rødt kjøtt.

De velkjente kyllingbrystene og vingene er klassifisert som hvitt kjøtt, og beina er klassifisert som røde. Og det samme gjelder kalkuner. Magert ungt svin (som indrefilet av svin) kan også klassifiseres som hvitt kjøtt. Selv om svinekjøtt generelt er rødt kjøtt, siden det inneholder mer myoglobinprotein enn kylling eller fisk.

Hvordan palmeolje er skjult i mat

Hvordan lage deilig kalkunfilet -

Hvorfor gjør hodet vondt om morgenen - www.site/all_question/wayoflive/zdorove/2014/July/62696/179004

I alle fall må det huskes at hvis en person er foreskrevet en spesiell diett, for eksempel med lavt kolesterolinnhold, er det bedre for ham å unngå biff, lam og svinekjøtt, men gi preferanse til magert kjøtt - kalvekjøtt, indrefilet av svin, fjærfe og fisk.
Det finnes dietter, for eksempel for multippel sklerose, hvor rødt kjøtt og fet mat er helt utelukket fra dietten. Med et slikt kosthold kan du spise hvit kylling- eller kalkunkjøtt, fisk og mager indrefilet av svin, og gjerne kokt.

Hvilket protein er lettere for kroppen å fordøye?

Hvitt kjøtt er en skikkelig delikatesse

Ser du på deg selv som en kjøttspiser? Eller kanskje du er en innbitt person som, bare ved å høre ordet «kjøtt», faller i sjokktilstand? Uansett hvem du er, vil du være interessert i å lese om fordelene og farene ved hvitt kjøtt. Og også om hvordan slikt kjøtt skiller seg fra rødt kjøtt, og hvem som vil ha nytte av å spise det, og hvorfor ...

For alle disse spørsmålene, hvis du ønsker det, vil du kunne finne svaret i vår publikasjon. Og der - spis hvitt kjøtt, eller hold deg tro mot dine vegetariske prinsipper - bestem selv ...

Hva er hvitt kjøtt

Vi er vant til at kjøttet heter rødt. Men det er også hvitt kjøtt. Denne definisjonen inkluderer fjærfekjøtt (kylling - brystområde, kalkun), kaninkjøtt, visse typer fisk ... Slikt kjøtt utmerker seg ved sine diettegenskaper, fordøyes lettere og raskere av menneskekroppen, og det inneholder mindre myoglobin enn rødt kjøtt. Det er nyttig å spise det for folk som er mer krevende på kostholdet på grunn av deres helsetilstand, barn, gravide kvinner ... Men hvis noen andre spiser et stykke slikt hvitt kjøtt, vil det definitivt ikke være noen skade av dette. ..

Det er bemerkelsesverdig at slikt hvitt kjøtt ikke bare er forskjellig i utseende fra rødt, men det har en helt annen smak, som ikke kan forveksles med noe ...

Fordeler med hvitt kjøttkylling

Fordeler med kylling

I en kyllingskrott kan du finne 2 typer kjøtt - hvitt og rødt. Så, brystområdet inneholder bare den mest velsmakende biten som interesserer oss. Det er ikke bare velsmakende, men også veldig nyttig. Og forskere sier at slikt hvitt kjøtt har mye mindre kolesterol og fett enn andre deler av kyllingen. Slikt kjøtt er virkelig lavkalori og kan spises av de som er på diett og passer på vekten.

Til tross for det rike innholdet av karbohydrater og proteiner, inneholder slikt hvitt kjøtt ikke fett. Men selv om hvitt kjøtt er et lavkaloriprodukt, hvis du tvert imot ønsker å bli bedre, inkluderer du ofte denne typen fjærfe i kostholdet ditt.

De som går gjennom en rehabiliteringsperiode etter skader, operasjoner, blodtap bør definitivt inkludere i sin daglige meny et stykke slikt kokt hvitt kjøtt.

Har du blitt overbevist av disse argumentene ennå? Så, hva kan du si om det faktum at i sammensetningen av hvitt kyllingkjøtt er det komplekse vitaminer fra gruppe B, som er så nødvendige for normalisering av metabolske prosesser i kroppen. Vitaminene B9 og B12 er spesielt viktige - og de er først og fremst nødvendige for vordende mødre, og for de kvinnene som ammer babyen sin.

Hvitt kyllingkjøtt vil også være nyttig for de som bryr seg om skjønnheten deres. Takket være en slik sammensetning som vitamin A, H, PP, et helt kompleks av mikroelementer, nyttige enzymer, vil tilstanden til huden og håret definitivt forbedres, og beinet og nervesystemet styrkes ...

Hvordan tilberede hvitt kjøtt kylling

Hvitt kjøttkylling er faktisk raskt og enkelt å tilberede. Selv om du ikke har spesialkunnskaper innen gastronomi og matlaging - denne leksjonen - "lage hvitt kjøtt" - kan du enkelt mestre. Det viktigste er å følge våre råd og anbefalinger.

Så mange retter kan tilberedes fra kyllingbryst, hvis grunnlag vil bli kokt, stekt, stuet, bakt, panert, fylt filet. Det viktigste er å huske en enkel regel.

Uansett hvordan du tilbereder hvitt kyllingkjøtt, vil det uunngåelig bli tørt under tilberedningsprosessen. Og for å forhindre at dette skjer, må du dekke den med fett bacon på toppen, eller legge en sitronskive eller en halv mellomstor løk inni fileten. Dette vil forhindre at kjøttet mister sin naturlige saftighet.

Når det gjelder krydder, krydder og krydder som passer for slikt hvitt kjøtt, avhenger alt av boligområdet og dine personlige preferanser. Så, for eksempel, i øst, er hvitt kjøtt smaksatt, men i India foretrekker de å stuing med. Vel, hvis du vil lage den velkjente kyllingkarrien, kan du ikke klare deg uten rød gurkemeie.

Et annet godt tips er å kutte kjøttet på tvers av fibrene, da vil strimlene beholde formen også etter varmebehandling, og kjøttet vil smake mørere... I tillegg vil du på denne måten varme opp et stort område - og dermed redusere betydelig steketiden til kyllingfileten .

Alle slags sauser vil ikke forstyrre smaken av slikt kjøtt - både kjøpt i butikken og tilberedt av deg med egne hender. Du kan for eksempel lage din egen indisk saus kalt murkarma, som er laget av fløte, hvitløk, løk, ingefær og mandelmasse. Hvis du ikke har slike eksotiske produkter for hånden, kan du ganske enkelt steke champignon eller annen sopp i olivenolje til de er gyldenbrune, tilsette hvitløk og løk, hell i litt tørr hvitvin, fordampe væsken fra denne sausen, og deretter tilsett fløte (gjerne med et fettinnhold på 33%). Kok den resulterende massen til den tykner ...

Når det gjelder en appetittvekkende siderett for slikt hvitt kyllingkjøtt, så kan det være ris, grønnsaker, sopp og ... du vil ikke tro det, men til og med frukt. Med et ord, smaken av hvitt kyllingkjøtt kan ikke bli bortskjemt, fordi det er perfekt ...

Skader av hvitt kjøttkylling

Til tross for fordelene med hvitt kyllingkjøtt og dets behagelige smak, inneholder det fortsatt små mengder jern og magnesium. Disse sporelementene er kjent for å være ansvarlige for prosessene med normal bloddannelse. Derfor er det ikke verdt det å hele tiden bare "sitte" på hvitt kjøtt. Det er bedre å veksle bruken med rød ...

Det samme pluss som fraværet av fett i slikt kjøtt kan gjøres om til et minus. Hvis arbeidet ditt er forbundet med fysisk aktivitet under vanskelige forhold, vil du miste energi fra et slikt kosthold. Imidlertid er alt dette ikke engang skade, men ulempene med denne typen kjøtt ...

Og hvis vi snakker om skade, så her er det nødvendig å ta hensyn til kyllingskinnet - det samler seg mange skadelige stoffer, derfor er det bedre å fjerne det fra brystet før koking - koking, steking, stuing . Vel, og selvfølgelig ikke glem tiltaket i alt. Vend derfor forbruket av hvitt kjøtt med rødt ...

Rødt kjøtt er en anerkjent leder innen gastronomiske sympatier over hele verden. Egenskapene til dette produktet og dets effekt på kroppen vår forårsaker imidlertid opphetet debatt. Så vi bestemte oss for å finne ut hva som er fordelene og skadene med rødt kjøtt.

mat for helsen

Men først, la oss finne ut hva som gjelder for rødt kjøtt. Dette er først og fremst biff, svin, lam og hestekjøtt. Kaninkjøtt, som «blir rødt» med alderen, kan også legges til denne listen. Den karakteristiske fargen er gitt til dem alle av myoglobin, et spesielt protein som finnes i muskelvev. Forresten, rødt fjærfekjøtt - kyllinger, gjess, kalkuner, perlehøns - tilhører også denne typen. Bare kostbrystet regnes som hvitt, mens resten av kadaveret er rødt kjøtt.

Mange gourmeter er klare til å snakke i timevis om hva som er nyttig. For det første er den rik på jern og det nevnte myoglobinet, essensielt for syntesen av røde blodlegemer. For det andre er animalske proteiner byggematerialet for muskelvev og nervefibre. For det tredje er rødt kjøtt en kilde til livsviktige stoffer for kroppen. Så kaliumet i det er bra for hjertet og blodårene. Magnesium har en gunstig effekt på nervesystemet. Sink gir energi til immunsystemet. Vitamin PP støtter redoksreaksjoner. Kalsium og fluor styrker bein og tannemaljen. B-vitaminer er aktivt involvert i metabolske prosesser.

Forskere advarer

I mellomtiden forsikrer strenge tilhengere av et sunt kosthold at rødt kjøtt er skadelig for kroppen vår. Deres vurderinger er basert på resultatene av vitenskapelige studier, hvorav mange bekrefter helsefarene til dette produktet. Det er ingen hemmelighet at rødt kjøtt inneholder mye mettet fett, noe som øker nivået av "dårlig" kolesterol i blodet. Dette kan forårsake utvikling av alvorlige sykdommer i hjertet og blodårene, og ved langvarig misbruk provosere hjerteinfarkt eller hjerneslag.

Praktiske studier har også vist at rødt kjøtt, spist for ofte og ukontrollert, øker risikoen for å utvikle kreft med 12 %. Samtidig reduseres gjennomsnittlig levealder for elskere av rødt kjøtt med gjennomsnittlig 8-10 år. En annen ubehagelig konsekvens av overdreven avhengighet av dette produktet er vektøkning, det tilhørende økte stresset på ulike kroppssystemer og kroniske sykdommer i mage-tarmkanalen.

Det smarte alternativet

Imidlertid er slike deprimerende konklusjoner ennå ikke en grunn til en fullstendig avvisning av rødt kjøtt. På mange måter bestemmes skaden av dette produktet ikke så mye av dets egenskaper som av metodene for tilberedning. Tross alt foretrekker vi ofte rødt kjøtt i form av stekte retter med en appetittvekkende gylden skorpe og et høyt innhold av kreftfremkallende stoffer.

Ofte blir produktet skadelig på grunn av uvitenhet om de grunnleggende reglene for bruk. Velg derfor kun ferskt kjøtt med en jevn, sunn kjøttfarge. Husk den gylne regelen: jo eldre dyret er, jo rikere er fargen på kjøttet. Prøv å ikke spise rødt kjøtt hver dag. Legene anbefaler å begrense det ukentlige inntaket på 500 g, og da vil risikoen for ulike sykdommer være minimal. Hvis mulig, lag retter fra et helt stykke kjøtt eller kjøttdeig, hvis sammensetning du vet sikkert. Butikkkjøpte delikatesser som pølser og pølser er ikke det beste valget. Hvis du lar deg friste av stekte koteletter, fjern overflødige fettlag. Enda bedre, stuv kjøttet eller stek det i ovnen.

Merk oppskrifter

Det beste valget for matlaging av ulike retter er magert rødt kjøtt. inneholder svært lite fett. Først må du kutte 1 kg rå biff i biter som ikke er mer enn 1,5 cm tykke og slå dem forsiktig. Deretter mariner du kjøttet i en blanding av salt og krydder i 40 minutter, deretter steker vi hvert stykke i 3-4 minutter på hver side. Det er bedre å gjøre dette på grillen, men i ovnen vil kotelettene vise seg å være ikke mindre saftige og appetittvekkende.

Rødt kjøttkylling eller kalkun, hvis oppskrifter gleder seg over variasjon, er også egnet for en velsmakende og sunn meny. Til å begynne med vil vi rense lårene til kalkunen fra filmer og sener. Deretter vil vi tilberede en marinade fra 500 ml naturlig yoghurt, juice og sitronskall med tilsetning av salt, hvit og svart pepper, tørket hvitløk. Vi marinerer kalkunen i denne blandingen i 4-5 timer og baker den i ovnen i 40-45 minutter ved en temperatur på 180 ° C. I mellomtiden lager du tilbehøret. Fres den hakkede løken i en kjele i olivenolje og tilsett 250 g linser. Fyll blandingen med vann i ca. to fingre og la det småkoke i 30 minutter, tilsett vann om nødvendig. Til slutt tilsett salt og krydder etter smak. Nå gjenstår det å koble lårene med en siderett, og du kan servere dem til bordet.

For å elske rødt kjøtt og få ikke bare glede av det, men også fordeler, må du tilberede det riktig. Hvis du eier denne kunsten fullt ut og du har favorittoppskrifter, del dem med alle lesere.

Amerikanske ernæringsfysiologer, spesielt forskere ved Harvard School of Public Health, kom som et resultat av langtidsobservasjoner til den konklusjon at inntak av rødt kjøtt kan øke risikoen for tidlig død, og at rødt kjøtt er synd for alle dødelige synder: det provoserer kreft, forårsaker allergier, og en stor mengde inneholder skadelig fett. Kort sagt: "hemjern", "myoglobin", "high-density lipoproteins" ... Og frelsen er i hvitt kjøtt.

Selvfølgelig kan purinene, mettet fett og det såkalte "dårlige" kolesterolet som finnes i rødt kjøtt faktisk være skadelig for helsen og øke risikoen for koronar hjertesykdom. Men! Ved inntak av en stor mengde kjøtt. Og hvem som helst. Tross alt er alle de nevnte skurkene ikke bare i rødt.

I tillegg kan konserveringsmidler som brukes i tilberedning av kjøttprodukter forårsake skade, da de kan bli kreftfremkallende i menneskekroppen. Og andre kjemiske komponenter kan påvirke utviklingen av hjertesykdom, skade, spesielt blodkar, øke blodtrykket (for eksempel natrium).

Så gi opp grilling og grillede biffer, spytt på den høye mengden jern som finnes i rødt kjøtt, på vitamin B12, som hjelper til med å bygge DNA og opprettholder nerve- og blodceller i normal tilstand, på sink, som beskytter immunsystemet, på protein, bidrar til bygging av bein og muskler, og går i ordnede rekker inn i vegetarianere?

Hvis du vil, gå. Tross alt fant europeiske forskere en av årsakene til en slik begeistring av amerikanske kolleger i kjøtt stekt til en hard skorpe. Det viste seg at det er i denne skorpen, som er oppnådd under tilberedningen av grillen elsket av amerikanere, som inneholder en stor mengde kreftfremkallende stoffer. Uansett om kjøttet var hvitt eller rødt.

Og hvis bena ikke går mot vegetarisme, ro deg ned med anbefalingene fra ernæringsfysiologer. De samme amerikanske ekspertene, for eksempel Christine A. Rosenbloom, en ledende ernæringsfysiolog og professor ved Georgia State University, mener at «du trenger ikke å gi opp rødt kjøtt, du må bare velge varianter og porsjoner nøye.» Når det gjelder porsjoner - spis kjøtt ikke mer enn 500 g per uke, unngå pølser, rundstykker, skinke, bacon, pølser, pølser. Når det gjelder variantene - velg de mest magre, trim fettet og skinnet, og bytt ut kjøttet med frukt, grønnsaker og hele korn med jevne mellomrom.

Vel, under grill- og bifffestligheter anbefaler eksperter å bruke middels sterk varme eller indirekte ild, ikke overkok kjøtt, mariner (marinader reduserer dannelsen av skadelige heterosykliske aminer), men uten å tilsette sukker, snus ofte. Du kan også bruke ovnen eller mikrobølgeovnen til å forkoke kjøtt eller fisk før du griller dem.

Vel, nå endelig svaret på hovedspørsmålet.

Hvitt kjøtt er kylling, kalkun og annet fjærfe (men bare bryster og vinger!), kanin, kalvekjøtt og ungt storfekjøtt (fra dyr som ikke er eldre enn to år), mager indrefilet av svin. Rødt kjøtt er bena til kyllinger, gjess og ender, storfekjøtt (fra voksne storfe), lam, fet svinekjøtt. Hvitt kjøtt inneholder mindre kolesterol og myoglobin enn rødt kjøtt. (For referanse og konklusjoner: myoglobin er et jernholdig muskelprotein som er ansvarlig for transport av oksygen i skjelettmuskulaturen og i hjertemuskelen. Det forhøyede nivået er den aller første markøren for hjerteinfarkt.)

I rødt kjøtt er magre deler mest nyttige: for biff - lom, skulderblad, filet mignon, flankekjøtt, for svinekjøtt - midtdeler for koteletter og koteletter, kjøtt fra ribbebein.