Sjokolade er kanskje den deiligste godbiten av alle konfekter. Uavhengig av årstid, den økonomiske tilstanden i landet og andre faktorer, bruker folk det regelmessig. Og selv de som følger riktig diett eller diettere gir ikke opp et par skiver mørk sjokolade eller diettsjokolade. Derfor ser en forretningsidé for produksjon av sjokolade veldig fristende ut. Det viktigste er å kjenne til noen av nyansene, samt studere teknologien.

Fordeler og ulemper med en sjokoladeforretningsplan

Sjokoladeproduksjon gir følgende fordeler:

• Høy etterspørsel etter produkter
• Liten investering hvis du planlegger å organisere en hjemmebedrift eller miniverksted
• Høy inntekt, fortjeneste 200 % eller mer
• Enkel og grei produksjonsteknologi.

Men det er også ulemper:

• Vanskelig å konkurrere med store produsenter
• Høy investering for en fullverdig fabrikk
• Behovet for å lage et eksklusivt produkt eller originalemballasje for å vinne over målgruppen.

Hvis du ønsker å få forventet fortjeneste, må du jobbe med sortimentet. Butikkene tilbyr et bredt utvalg av sjokolade: melk, bitter, hvit, med tilsetningsstoffer og fyll.

Utstyr og teknologi for produksjon av bitter og hvit sjokolade er ikke mye forskjellig. Så ikke bli begrenset til én type produkt!

Juridiske aspekter

Det er verdt å starte implementeringen av en forretningsplan for produksjon av sjokolade med registrering av aktiviteter. Dette stadiet er ikke fullt så lett som det ser ut til. Etter at du har åpnet en individuell gründer eller registrert en LLC, må du motta flere kjære "papirstykker", uten hvilke implementeringen av en slik idé er umulig.

En av dem er et sertifikat for utgivelse av matvarer, som er utstedt av Rospotrebnadzor. For å få det, er det nødvendig å utarbeide en prosjektplan for verkstedet og angi sanitære standarder. Dette dokumentet inneholder også alle metodene for produksjon av sjokolade med teknologiske kart.

Hvis du ikke er godt kjent med dette området, er det bedre å kontakte erfarne spesialister for å utarbeide de nødvendige dokumentene. Ellers vil det være mange problemer på veien for å få tillatelser.

Råvarer for produksjon av sjokolade

Hver plante har sin egen oppskrift, men hovedsettet med råvarer forblir uendret:

• Kakaopulver
• Melis
• Kakao olje.

Moderne produksjon bruker ulike erstatninger for å redusere produksjonskostnadene. Så for fremstilling av mørk sjokolade tilsettes palmeolje i stedet for kakaosmør - en billig analog. Ulike aromatiske og smakstilsetningsstoffer er også i bruk.

Jo mer naturlige råvarer i sjokolade, jo smakfullere er det!

Det er nødvendig å kjøpe råvarer først etter at teknologen har jobbet med oppskriften på produktene.

Trinn-for-trinn-teknologi for å lage sjokolade

Produksjonsprosessen i en fabrikk på en spesiell linje er forskjellig fra oppskrifter hjemme. Teknologien inkluderer følgende stadier:

1. Steking av kakaobønner. Du kan kjøpe ferdige ingredienser, men for å lage et virkelig høykvalitetsprodukt er det bedre å gjennomføre en full produksjonssyklus.
2. Bearbeide kakaobønner med en visp. På dette stadiet blir bønnene skrellet, raffinert og knust til frokostblandinger.
3. Får kakaosmør. For dette oppvarmes pulveret tilberedt på siste trinn til 95-105C og presses. Deretter blandes kakaopulver, smør og melis, og males deretter igjen.
4. Conhing. Dette er prosessen med å blande massen under påvirkning av høy temperatur. I løpet av dette stadiet blandes ulike smaker og smakstilsetninger inn. Jo lenger blandingen foregår, desto fyldigere og lysere blir smaken. Så conching av massen for elite varianter av sjokolade utføres i løpet av 3-5 dager uten å stoppe!
5. Tempering. Denne prosessen gir sjokoladen en vakker glans og presentasjon. Dette gjøres ved å avkjøle produktet til 28C, deretter varmes det opp til 32C.

Hvert punkt må følges strengt. Temperaturforskjeller og oppvarmings- og kjøletider er ikke tillatt.

Den siste fasen - sjokolade helles i former, rosiner, nøtter, etc. tilsettes. etter oppskriften. På slutten oppbevares det ferdige produktet i kjøleskapet, hvoretter det pakkes.

Utstyr

Sjokoladeproduksjonslinjen består av følgende enheter:

• Kakaosmørsmelter
• Conche maskin
• Kulemølle
• Tempereringsenhet
• Kjøleenhet for kjøling av massen.

I tillegg trenger du et transportbånd, en kjøletunnel, en lufteenhet, sjokoladeformer, termostater og en pakkemaskin.

Alt av utstyret ovenfor vil kreve en betydelig mengde. Den nye linjen vil koste 3,5-8 millioner rubler. Men du kan redusere kostnadene ved å forlate den automatiserte linjen til fordel for en billigere analog med mindre strøm. En slik installasjon vil koste 1,5-2 millioner rubler.

Den høye kostnaden for utstyr er det eneste negative

Bedriftens lønnsomhetsvurdering

Selv med tanke på de høye kostnadene ved å kjøpe utstyr og organisere produksjonen, er lønnsomheten i en slik virksomhet høy. Investeringen vil betale seg raskt nok.

Eksempel: kostnaden for mørk sjokolade er 600 rubler per 1 kilo. I butikkene koster 100 gram av den samme sjokoladen maksimalt 100 rubler.

Men for å oppnå en vanlig fortjeneste, må du finne faste grossistkunder.

Andre måter å tjene penger på sjokolade

Hvis det ikke er mulig å organisere produksjonen av sjokolade, men den "søte" virksomheten fortsatt er interessert, kan du vurdere andre alternativer.

For eksempel å kjøpe en franchise fra et kjent merke. Salg av franchising skjer på spesialiserte nettsteder. Som et resultat vil franchisegiveren hjelpe deg i alle stadier av virksomheten, gi råd og om nødvendig trene. Pluss å kjøpe en franchise - du får en helt ferdig idé og et promotert produkt som ikke trenger reklame.

Du kan også åpne en liten butikk som selger sjokolade av egen produksjon eller lage sjokoladedekkede frukter, sjokoladefontener osv.

Alexander Kaptsov

Lesetid: 6 minutter

A A

Konkurransen innen sjokoladeproduksjon er så høy at det er på tide for en ambisiøs gründer å tenke på hvordan man kan tiltrekke seg oppmerksomheten til kjøpere. Originaliteten og eksklusiviteten til sjokolade kan være til stor hjelp i denne saken. Ja, og forbrukerne er klare til å betale mer for et naturlig produkt, uten tilsetningsstoffer og urenheter. Velger du riktig retning for forretningsutvikling, vil det snart bli lønnsomt og lovende.

Hjemmebasert sjokoladevirksomhet: hvor skal jeg begynne?

Sjokoladevirksomheten, som alle andre, krever offisiell registrering hos skattekontoret. Hvis du har tenkt å produsere sjokolade eller sjokolade, selge produkter gjennom et nettverk av utsalgssteder eller din egen butikk, da. Grossistkunder og leverandører foretrekker samarbeid med juridiske personer.
Saken ender imidlertid ikke med registrering hos skattekontoret.

En gründer må besøke:

1. I SES og branntilsyn for å få en mening om arbeidsplassens samsvar med standardene gitt for den deklarerte aktiviteten. Den skal være utstyrt med verktøy, ventilasjon, brannslokkingssystem. Ved produksjon av matvarer er det bedre å overlate løsningen av dette problemet til erfarne advokater.
2. I Rospotrebnadzor , hvor du bør sende inn oppskriften på de produserte varene og motta et sertifikat på deres samsvar med eksisterende standarder.

Merk: Det kreves journal for å jobbe med en dagligvaregruppe.

Hvis du planlegger å åpne en butikk for å selge dine egne produkter, bør du også få tillatelse til det. Generelt vil kostnadene for registrering av foretaket og skatter koste rundt 19 000 rubler.

Hvordan organisere prosessen med å lage sjokolade hjemme?

En viktig betingelse for produksjon av deilig sjokolade er streng overholdelse av den teknologiske prosessen. Oppskriften på deres produksjon er lett å finne på Internett, men la en spesialist ta seg av dette. Sofistikerte oppskrifter, håndplukkede sjokolader - for utsøkte søtsaker. Standardteknologien for å lage sjokolade hjemme krever ikke mye innsats og utgifter.

Nødvendige ingredienser:

• Mel - 1 ts.
• Kakao - 5 ss. skjeer.
• Melk - 150 ml.
• Smør - 50 g.
• Sukker - 5-7 ss. skjeer.
• Former for å helle det ferdige produktet.

Melk, kakao og sukker blandes i en liten kjele eller bolle, den resulterende blandingen kokes over lav varme. Under kontinuerlig omrøring tilsettes smør og mel gradvis. Når en homogen masse er oppnådd, er sjokoladen klar. Det gjenstår bare å helle fyllet i den (hakkede peanøtter, valnøtter, rosiner, vaffelsmuler) og helle i former.

Hvis det i henhold til teknologien er nødvendig å legge hele nøtter i sjokolade, er formen halvfylt, fyllet helles i den, som helles over med sjokolade. Etter noen timer fryser godteriene og du kan spise dem.

Med riktig organisering av produksjonsprosessen må følgende betingelser være oppfylt:

1. Opprettholde temperaturforhold under lagring av ferdige produkter innenfor 15-180C. Delt system og kjøleskap gjør en utmerket jobb med dette.
2. Overholdelse av vilkårene for implementering av produktet - ikke mer enn 2-6 måneder. For å forhindre at sjokolade mister smak og presentasjon, bør den oppbevares kjølt.
3. Transport av sjokolade utføres i spesialutstyrte kjøretøy.
4. Brukes til forretningslokaler med et areal på minst 60 kvm. Det gir 2 lokaler for et lager for lagring av råvarer og ferdige produkter, et sted for et produksjonsverksted, en vask.

Råd. Når du lager sjokolade selv, er det veldig viktig å kjøpe godt utstyr, siden smaken av søtsaker avhenger av det.

Det er sant at i 99% av tilfellene produserer ikke små bedrifter sin egen sjokolade, men kjøper et ferdig produkt, behandler det og produserer deilige søtsaker.

Utvalg av håndlagde sjokolader

For å tiltrekke så mange kjøpere som mulig, er det lurt å diversifisere utvalget av sjokolade.

Gjeldende tilbud inkluderer:

• Gavekurver.
• Sjokoladefigurer, postkort, portretter, skulpturer.
• Trøfler.
• Pralin.
• Melk, svart, hvit sjokolade.
• Sjokoladefontener.
• Diettsjokolade og mer.

Nylig er en av de fasjonable tendensene blant kulinariske spesialister den ikke-standardiserte blandingen av smaker og aromaer. For eksempel, oftere og oftere, viser sjokolade smaken av chilipepper, oliven, ingefær og andre krydder. Konditorer tilbyr bacon i sjokolade, søtsaker med tørkede tomater, kandiserte frukter, timian. Søtsaker fylt med aromatiske aromaer av kaffe, brente sesamfrø og revne nøtter aktiverer sansene. Den originale emballasjen forsterker nytelsen av den utsøkte smaken av søtsakene ytterligere.

Samtidig bør størrelsen på ett godteri ikke være for stort. For å forsterke smaken bør den være helt i munnen. For eksempel overstiger den vanligste vekten av trøfler, elsket av mange, ikke 3-7 g.

Hvor selge hjemmelaget sjokolade: marked for sjokolade

Det vil ikke være noen problemer med salg av produserte produkter hvis du avtaler på forhånd med utsalgssteder, kafeer og restauranter om levering av sjokolade. Riktignok, gitt det faktum at hjemmelagde søtsaker har kort holdbarhet, er det bedre å produsere dem på bestilling.

Du kan tilby sjokoladegodbiter eller en festarrangør. Går det bra, vil det å åpne egen butikk bare øke omsetningen.

Hvor mye vil det koste en nykommer å organisere en sjokoladevirksomhet: en omtrentlig forretningsplan for produksjon av sjokolade hjemme

Vi tilbyr en omtrentlig forretningsplan for produksjon av sjokolade hjemme med åpning av egen butikk.

Oppstartskostnader

Hvis en gründer ikke forstår vanskelighetene med sjokoladeproduksjon, må en spesialist sendes til sjokoladekurs, og dette er en ekstra kostnad på 15 300 rubler.

For å oppsummere er beregningen gitt for produksjon av mørk sjokolade i barer:

Sjokolade er et etterspurt produkt som er populært over hele verden. Både barn og voksne elsker ham. Tross alt er dette ikke bare en delikatesse, men også et nyttig produkt som reduserer stress, gir energi og stimulerer mental aktivitet. Sjokoladebransjen er en stor investering. Den har en betydelig startinvestering og høy avkastning på investeringen.

Utsikter for sjokoladebransjen

Russere elsker sjokolade: ikke en eneste ferie kan klare seg uten den, og på hverdager er det sjelden noen som nekter å skjemme seg bort med denne delikatessen. I tillegg er sjokolade mye brukt som gave - fra vanlige barer til et sett med elite søtsaker og håndlagde figurer. Derfor er etterspørselen etter sjokolade stabil i enhver økonomisk situasjon. På helligdager øker etterspørselen etter sjokolade 3-4 ganger. Dessuten, ifølge noen kilder, vokser salget 1,5-2 ganger hvert år. Alle disse faktorene gjør produksjon og salg av sjokolade til en lovende bransje.

Utvalget av sjokoladegodteri er enormt

Ideer for virksomheten

Det er flere alternativer for å organisere en sjokoladevirksomhet, fra å selge europeisk sjokolade til å lage uvanlige sjokoladeplater.

Sjokoladebutikk

Det enkleste alternativet er å åpne en sjokoladebutikk hvor det selges ferdige sjokolader fra utenlandske og russiske produsenter. Enkelheten i denne virksomheten ligger i det faktum at du ikke trenger å bære kostnadene ved å kjøpe utstyr, leie et verksted, ansette konditorer og teknologer. Det er nok å leie et utsalgssted på et sted med god strøm av potensielle kunder (for eksempel i et kjøpesenter eller i et sentrumsområde), ansette flere salgskonsulenter. Selvfølgelig, i dette tilfellet, må du investere i kjøp av sjokolade (opptil 1 million rubler).

Sjokoladebutikkens sortiment inkluderer tusenvis av produkter

Vanligvis retter sjokoladebutikker seg mot forbrukere med en inntekt over gjennomsnittet, og de er etterspurt etter gourmetsjokolade. Blant de russiske produsentene er "Korkunov", "U Palycha", "Konfael", men merket er utvilsomt satt av europeiske produsenter (belgiske, sveitsiske, tyske, italienske, amerikanske). Dette er verdenskjente merker Toblerone, Amedei, Wittamer, MoserRoth, Leonidas, Ghirardelli og andre.

Det er lurt å åpne en liten kafé i butikken med varm sjokolade og ulike sjokoladedesserter. Duften av varm sjokolade i butikken vil stimulere kundene til å kjøpe søtsaker, og du kan vekke oppmerksomhet ved hjelp av sjokoladefontenen. Noen kafeer lager en glassvegg på kjøkkenet slik at kundene kan se en håndlaget godbit lages.

For å tilberede en varm drikke, smeltes biter av sjokolade i melk

Sjokolade produksjonslinje

En automatisert linje for produksjon av sjokolade er dyrt utstyr, men det lar deg produsere store mengder produkter og minimere menneskelig inngripen i produksjonsprosessen. For å sette opp en slik produksjon trenger du en erfaren teknolog.

Håndlaget sjokolade og godteri

Håndlaget sjokolade lages vanligvis av ferdig sjokolade: den tempereres (smeltes), deretter tilsettes nøtter, frukt, krydder og andre ingredienser, og så dannes nye barer. Disse sjokoladene ser veldig attraktive ut, derfor er de etterspurt som en original gave. Likeså med håndlagde sjokolader. Vanligvis brukes belgisk sjokolade som råvare på grunn av sin fantastiske smak.

Og til og med sjokoladebuketter kan lages av søtsaker.

En bukett sjokolade ser veldig uvanlig ut

Frukt i sjokolade

Frukt i sjokolade er et utmerket alternativ til konvensjonell sjokolade, der ordene "jordbær", "kirsebær" oftest betyr fudge med tilsatte smaker. Sitrusfrukter, bananer i sjokolade er en naturlig delikatesse som vil glede familien din og er perfekt som gave. Ulempen med slike produkter er kort holdbarhet. Og den største fordelen er at du ikke trenger å fikle med selvproduksjonen av sjokolade, det er nok å kjøpe høykvalitets barer uten tilsetningsstoffer og smelte den.

Oftest er jordbær dekket med sjokolade, men det er andre alternativer: kirsebær, mandarin og appelsinskiver, kiwi

Sjokoladefigurer

Sjokoladefigurer brukes ofte som romantiske gaver. De har ikke veldig lang holdbarhet, og på grunn av det faktum at figurer vanligvis lages for hånd, er kostnadene deres ganske høye. Små figurer koster 80-200 rubler, mens store komposisjoner koster forbrukeren flere tusen rubler. For å implementere dem kan du åpne din egen butikk eller lage produkter på bestilling.

Sjokoladehjerter blir vanligvis valgt som gave til en elsket kjæreste eller kone, barn liker figurer av dyr og tegneseriefigurer, og det er fullt mulig for en bilentusiast å gi en sjokoladebil av drømmene sine. Det er også nøytrale temaer. For eksempel blir en sjef presentert med en hestesko som et symbol på lykke eller en million dollar sjokoladeplate. Sjokolademalerier og medaljer er etterspurt. Bedriftskunder etterspør sjokoladefigurer med merkevare, som vanligvis bestilles i store mengder som gave til kunder og forretningspartnere, bedriftsansatte.

Store sjokoladefigurer er vanligvis laget hule.

Sjokoladekaker og bakverk

Et annet sjokoladeprodukt er sjokoladekaker. Den enkleste måten er å lage dem på bestilling. Skreddersydde kaker med personlige gratulasjoner er etterspurte produkter som kjøpes til bursdager til barn og voksne, til firmafester, nyttårsferier, 8. mars, jubileer, bryllup og mer.

Sjokoladekake med navnet på dagens helt er en flott gave

Hvor du skal begynne: bedriftsregistrering

Du kan organisere en sjokoladevirksomhet i hvilken som helst form som passer for deg. Hvis du planlegger å starte med en liten investering, registrer deg som individuell gründer og velg et av de forenklede skattesystemene. Hvis du planlegger å gjøre forretninger med partnere, er det bedre å stifte et aksjeselskap. Planlegger du å selge sjokolade i bulk til store kunder? LLC-formatet vil være å foretrekke.

Selve registreringsprosedyren er enkel, skatten man registrerer individuelle gründere og LLCs innen tre dager. Forutsatt at du utarbeider dokumentene riktig.

Dokumenter for registrering av en individuell gründer:

• en søknad om statlig registrering av en individuell gründer i form av Р21001 - utfylt for hånd eller i papirutgave;
• en kopi av passet (med et personlig besøk på skattekontoret må du også oppgi originalen slik at inspektøren kan sammenligne dataene);
• en kopi av sertifikatet for tildeling av et individuelt skattenummer (TIN);
• original kvittering for betaling av statsavgift (800 rubler).

Dokumenter for registrering av LLC:

• søknadsskjema R11001;
• avgjørelsen fra den eneste grunnleggeren eller protokollen fra generalforsamlingen for grunnleggere om opprettelsen av en LLC;
• LLC charter (2 eksemplarer);
• en kvittering for betaling av statsavgiften (4 tusen rubler);
• dokumenter som bekrefter eksistensen av en juridisk adresse.

Hvis du planlegger å lage sjokolade selv, velg følgende koder for klassifisering av økonomiske aktiviteter (OKVED):

• 15.84 - Produksjon av kakao, sjokolade og sukkervarer;
• 52.61 - Detaljhandel etter ordre;
• 52.62 - Detaljhandel i boder og markeder;
• 52,63 - Annen detaljhandel utenfor butikk.

Tillatelse av dokumenter

Siden produksjonen av sjokolade tilhører næringsmiddelindustrien, er det nødvendig å varsle Rospotrebnadzor (som nå utfører funksjonene til en sanitær og epidemiologisk stasjon) om starten av aktiviteter. Rospotrebnadzor vil være i stand til å gjennomføre en rutinemessig inspeksjon først etter tre år, og en ikke-planlagt en - hvis det mottas en klage mot deg. Rospotrebnadzor må forsynes med en oppskrift for å få samsvarssertifikat.

En annen instans er brannvesenet. Den avgir en mening om arbeidsområdets samsvar med standardene (tilgjengelighet av kommunikasjon, brannforebyggende system, ventilasjon).

Produksjonen av sjokolade er regulert av den nasjonale standarden GOST R 52821-2007, vedtatt i 2010. GOST inneholder generelle tekniske forhold: den bestemmer sammensetningen av ulike typer sjokolade, dens smak og lukt, tekstur, utseende, krav til råvarer, merking, emballasje, etc.

Romutvalg

Hvis du bare planlegger å produsere sjokolade uten å åpne et utsalgssted, spiller verkstedets plassering ingen rolle. Du kan til og med plassere den i forstedene, da husleien vanligvis er billigere der. Når du åpner en sjokoladebutikk, er det bedre å velge et sted med høy trafikk - i sentrum eller i et kjøpesenter. Det er best å lokalisere butikken i et kjøpesenter ved siden av gavebutikker.

Slik ser et utstyrt rom for sjokoladeproduksjon ut.

Når det gjelder kravene til verkstedet, er de standard - som for all matproduksjon: et areal på 40 kvadratmeter, god ventilasjon, oppvarming, varmt og kaldt vann. Vegger opp til 1,5 meters høyde skal flislegges, over 1,5 meter - kles med giftfri maling.

Rommet skal deles inn i flere funksjonelle områder: stedet for direkte produksjon, et lager for råvarer og ferdige produkter, et hvilerom for ansatte, et toalett. Lageret av råvarer og produkter skal ha en konstant temperatur - 16 grader. Tross alt, hvis temperaturregimet ikke overholdes, vil den ferdige sjokoladen smelte og deretter stivne, noe som vil føre til dannelsen av et stygt hvitt belegg.

Er det mulig å lage sjokolade hjemme

Dessverre, når du driver en lovlig virksomhet, er produksjon av mat i en leilighet eller privat hus forbudt. Selv om du planlegger å lage et lite volum med egne hender, er det nødvendig å fjerne produksjonslokalene fra boligmassen. Og å gjøre dette for lokaler i et boligbygg vil ikke fungere.

Personale

For et sjokoladeverksted trenger du en konditorteknolog, arbeidere, utstyrsvedlikeholdspersonell, en laster, en lastebilsjåfør, en renholder, en administrator, en salgssjef, en regnskapsfører og en leder. Og hvis det er en butikk, så salgskonsulenter. Selvfølgelig kan du først klare deg med små krefter, men du trenger fortsatt en teknolog. Resten av funksjonene kan utføres uavhengig, det er bedre å sette ut noe (for eksempel regnskap, vedlikehold av utstyr og transporttjenester).

For at sjokoladeprodukter skal være etterspurt blant forbrukere, bør du sørge for å ansette høyt kvalifisert personell.

I tillegg blir sjokoladevirksomheten ofte en familiebedrift, så involver gjerne din kone (eller mann), foreldre og voksne barn. Hvis du ikke har noen erfaring innen sjokoladeproduksjon, vil det være nyttig å ta spesialiserte kurs (kostnadene deres er omtrent 15 tusen rubler).

Alle ansatte som jobber direkte med sjokolade skal ha helsejournal.

Råvarer

Du kan bruke ferdig sjokolade som råvare - bare smelt den, tilsett ingrediensene dine, hell i former og avkjøl. Men hvis du planlegger å lage sjokolade fra bunnen av, trenger du kakaopulver, kakaosmør og melis.

Frukten til sjokoladetreet er kakaobønnene som pulveret og smøret er laget av

De er rimelige: kakaopulver - omtrent 120 rubler, kakaosmør - 66 rubler, pulverisert sukker - 55 rubler per kilo. GOST tillater tilsetning av carob (carob) til sjokolade, som er halvparten av prisen på kakaopulver - omtrent 60 rubler per kilo. Og kakaosmør kan delvis erstattes med vegetabilsk (palmesmør) - det koster omtrent 50 rubler per kilo. Og også som en billigere erstatning for kakaosmør brukes melkefett, peanøtt og kokossmør. Bruk av slike tilsetningsstoffer gjør det mulig å spare opptil 10 % på råvarer.

Men man bør huske på at bruk av billigere ingredienser påvirker smaken av sjokolade. Så hvis du planlegger å produsere elitesjokolade og fremheve dens høye kvalitet, bruk den klassiske oppskriften.

Sjokolade er veldig variert. De mest populære typene: svart, melk, bitter, hvit, porøs sjokolade. Du kan produsere sjokolade for diabetikere, veganere, de som følger en diett.

Luftig sjokolade er mettet med luftbobler, og hvit sjokolade er laget med kakaosmør (ingen kakaopulver)

Sammensetningen av hovedtypene sjokolade er regulert av GOST. Så mørk sjokolade må inneholde minst 55 % kakaopulver og minst 33 % kakaosmør, mørk - henholdsvis 40 og 20 % melk - minst 25 % kakaoprodukter, minst 12 % melketørrstoff, kl. minst 2, 5 % melkefett.

Alkohol brukes noen ganger som smaksstoff. Og selvfølgelig er sjokolade med revne, knuste og hele nøtter veldig populært: hasselnøtter, mandler, cashewnøtter, peanøtter, skrellede pistasjnøtter osv. Hele nøtter må være ristede og ferske, ellers vil den harske nøtten ødelegge smaken på hele baren. Fruktbiter, rosiner, vafler, kanel, sesamfrø, puffet ris, marmelade og mye mer tilsettes sjokoladen. Det er også helt uvanlige kombinasjoner: sjokolade med fiken, chilipepper, sitronskall, timian, oliven, ingefær, tørkede tomater. Fyllingene for søtsaker og sjokoladebarer er også veldig varierte. I tillegg til nøtter er dette ulike søtsaker, sufflé, gelé, nougat. Trøfler, praliner er også populære blant de som har en søt tann.

Det er viktig å huske på at sjokolade vanligvis lagres i kort tid - 2–6 måneder.

Eksperimenter, hold styr på hva slags sjokolade som er etterspurt, kom opp med noe nytt og uvanlig som interesserer forbrukeren.

Teknologisk prosess og utstyr

Det er helautomatiserte sjokoladeproduksjonslinjer som sparer på ansettelser. Men dette er dyrt utstyr. For eksempel koster en automatisk linje for støping av sjokoladeprodukter AC 275 One Shot av russisk produksjon 6,65 millioner rubler i den grunnleggende konfigurasjonen. En automatisert linje kan betjenes av 1–2 personer, mens manuell produksjon vil kreve 8–10 personer.

Diagram over produksjonen av sjokolade på en automatisert linje

For å forstå hva slags utstyr du trenger for å lage sjokolade, må du gjøre deg kjent med produksjonsteknologien. Det inkluderer flere stadier:

1. Valsing - sliping av komponenter i en spesiell mølle.
2. Conching er en grundig blanding av alle ingrediensene. Først blandes kakaopulver og melis, deretter fordamper væsken fra blandingen, hvoretter den tørre blandingen blandes med kakaosmør. Som et resultat dannes en homogen (homogenisert) masse. Conching-ruller er laget av granitt, da stål og plast ikke egner seg til å blande oppvarmet sjokolade. Conching påvirker direkte smaken av sjokolade - jo lenger den er conched, jo bedre. Derfor konsentreres elitesjokolade i 5–15 dager, vanlig sjokolade – i 1–3 dager.
3. Tempering - avkjøling (eller oppvarming) og krystallisering av sjokolade ved kontrollert temperatur.
4. Støping - fylle former (spesielle former for sjokolade) med den ferdige massen og størkning.
5. Innpakning - innpakning av sjokolade i folie.

Hvis du planlegger å lage håndlagde sjokolader og søtsaker fra ferdige barer, koker hele prosessen ned til tre trinn: smelting av sjokoladen (temperering), tilsett fylling og forming.

Som du kan se, er teknologien for å lage sjokolade ganske enkel. Det krever imidlertid en betydelig investering i utstyr. Du vil trenge:

• fet smeltedigel for smelting av kakaosmør;
• kulemølle for valsing, fylt med stålkuler som ligner på lagre;
• 3-4 konchemaskiner (melanger) for kontinuerlig blanding;
• vertikal kjøletunnel for kjøling av støpt sjokolade eller søtsaker.

For liten produksjon er conche-maskiner med et volum på 200 kg egnet.

Tilleggsutstyr inkluderer et industrielt klimaanlegg, hetter, termostater, transportbånd, oppvarmede rørledninger, støpeformer og stansemaskiner, pakkemaskiner (måter å pakke inn opptil 360 fliser per minutt), årer, skrapere, etc.

For å selge sjokolade i butikk trenger du kjølemontrer som holder en temperatur på 15–20 grader.

Tabell: kostnaden for hovedutstyret til sjokoladeverkstedet

Sjokolademarkedsføringsruter og markedsføring

Hvordan du selger sjokoladen din avhenger av hva slags produkt du lager og hvem du målretter mot. Hvis du har et verksted med store produksjonsvolumer, som kan skryte av høykvalitetsprodukter, kan det tilbys til andre konfektbedrifter som produserer desserter, søtsaker og andre søtsaker, samt kafeer og restauranter. Hvis du fokuserer på sluttforbrukere, har utviklet attraktiv emballasje og et minneverdig merke, så prøv å forhandle direkte med butikker og butikkjeder. Det er ikke lett å komme i hyllene til store kjeder, men omsetningen deres er også høy. Du kan forhandle med sjokoladebutikker, som finnes i nesten alle storbyer.

Et annet alternativ er å åpne din egen butikk. Det kan være et poeng rett ved butikken, men det er bedre å fokusere på kjøpesentre og bygater med stor fotgjengerflyt.

En elitesjokoladebutikk finnes i dag i alle større kjøpesentre.

Mange små bedrifter, spesielt de med manuell produksjon, lager kun sjokolade på bestilling. Du kan markedsføre den gjennom din egen nettside, sosiale nettverk, lokale medier, byportaler og fora. Denne metoden unngår risikoen for overproduksjon og ødeleggelse av uavhentet sjokolade.

Selvfølgelig, i den innledende fasen, må du investere i reklame. Bruk alle metoder du kan - fra å distribuere brosjyrer på gata (du kan drysse dem med en spesiell parfyme med sjokoladeduft) til reklame på TV. Hvis du planlegger å åpne en sjokoladebutikk, arranger en frodig åpning med gratis smaksprøver. I fremtiden kan det avholdes smaking av nye stillinger en gang i måneden.

Franchise eller eget merke

Den største fordelen med en franchise er at du vil jobbe under et allerede markedsført merke kjent for forbrukerne. Franchisegiveren vil hjelpe deg med å organisere produksjonen og etablere distribusjonskanaler. Men for å bli en franchisetaker (kjøpe en franchise), må du betale 50 tusen rubler eller mer. Noen franchisetakere involverer royalties - et månedlig fradrag fra franchisegiverens fortjeneste.

Frade håndlaget sjokoladeuttak

De fleste av franchisene på det russiske markedet er tilbud om salg av ferdige produkter fra populære merker. Du kan for eksempel bli franchisetaker av det belgiske selskapet Baccarat, som tilbyr håndlaget godteri. Frade, en Kazan-produsent av håndlaget sjokolade, tilbyr en franchise fra russiske selskaper. Du kan selge Frade-sjokolade i byen din ved å betale et engangsbeløp (inngangsgebyr) på 50-100 tusen rubler. Franchise "Confael" koster fra 150 tusen til 12 millioner rubler, "Shoconel" - fra 620 tusen rubler, Candy Shop - fra 600 tusen rubler.

Finansiell plan

Nedenfor er de beregnede kostnadene ved å åpne en sjokoladebutikk.

Tabell: innledende og nåværende kostnader ved å organisere produksjonen av sjokolade

Kostnad og lønnsomhet

Produksjonen av sjokolade er preget av høy lønnsomhet - et gjennomsnitt på 200%. Døm selv: kostnaden for 1 kg sjokolade er 400–600 rubler, en sjokoladeplate i detaljhandelsnettverket (200 gram) er 100–200 rubler. Dette lar deg motta fra 300 tusen til 2 millioner rubler fortjeneste per måned.

Med tanke på de høye kostnadene for utstyr, er den gjennomsnittlige tilbakebetalingstiden for sjokoladeproduksjon fra 10 måneder til 2 år.

Video: hvordan drive en sjokoladevirksomhet

Derfor, hvis du bestemmer deg for å investere i produksjon av sjokolade, er det bedre å fokusere på produksjon av et høykvalitetsprodukt med uvanlige tilsetningsstoffer, fordi det er i konstant etterspørsel. Selv om maskinvaren er ganske dyr, vil utgiften betale seg raskt. I dette området kan du tjene opptil 2 millioner rubler i måneden.

I Russland utvikler sjokolademarkedet seg raskt. Fra 2013 til 2019 økte forbruket av sjokolade fra 6 til 8 kg per person per år. Til tross for trenden mot riktig ernæring og en sunn livsstil, fortsetter de å kjøpe søtsaker og godteri: til seg selv og deres familier, som en gave til en ferie. Sjokoladevirksomheten betaler for seg selv i løpet av få måneder og genererer stabilt overskudd til eierne.

Forretningsideer for å lage sjokolade

Det er to modeller for organisering av den teknologiske prosessen: hjemme- eller industriell produksjon av sjokolade.

Ved å velge det første alternativet kan du starte en bedrift hjemme på kjøkkenet med en minimumsinvestering i utstyr. Men det vil ikke være mulig å registrere en slik virksomhet offisielt, så ansvaret for å jobbe uten registrering hos Federal Tax Service og betale skatt vil ligge hos deg.

I det andre tilfellet må du overholde kravene fra tilsynsmyndighetene, leie og forberede et verksted, ansette ansatte og etablere en strømproduksjon av sjokoladeprodukter.

Lage håndlaget sjokolade

"Sjokoladeboutique" er et konsept som kom til Russland i 2016. Butikken selger førsteklasses håndlagde sjokolader laget etter hjemmeoppskrifter. Eierne av slike virksomheter er avhengige av produktenes unike egenskaper, og gir etter for store verksteder når det gjelder produksjon.

Utvalget av sjokoladebutikken inkluderer:

• mørke, hvite og melkesjokoladebarer;
• sjokolade med frukt- og bærfyll;
• trøfler;
• søtsaker med ikke-standard fyllinger;
• gavesett med forskjellige typer sjokolade.

Kunder kan bestille tilpassede sett, sjokoladefontener og til og med graverte sjokolader.

Motetrenden i gourmetbutikker er en kombinasjon av inkongruente smaker. Produsenter av elitesjokolade tilbyr ingefær, chili, kandisert frukt og til og med bacon som fyll. De selger godteri med smak utelukkende i originalemballasjen.

Håndlaget sjokolade er en fryd for gourmeter, så den vil alltid finne sin kjøper

Lage frukt i sjokolade

Jordbær, epler og bananer er frukt som er etterspurt hele året. Kombinert med sjokolade danner de en unik delikatesse. Fordelen med produksjonsvirksomheten for sjokoladedekket frukt er minimal konkurranse på det russiske markedet. Ulempen er den uttalte sesongvariasjonen. Om vinteren stiger verdien av frukten og etterspørselen fra kjøperne faller.

En mulig vei ut av situasjonen er å leie et område i et bykjøpesenter for å jobbe selv i den kalde årstiden, på et sted med maksimal trafikk. I reklame kan du fokusere på metningen av produkter med vitaminer.

Det er ingenting som er smakligere enn frukt i sjokolade: Verken barn eller voksne kan motstå denne delikatessen

Lage sjokoladefigurer

Teknologien for å lage sjokoladefigurer er enkel - varm sjokolade helles i former, avkjøles deretter til størknet og halvdelene fjernes. Kantene på hver varmes forsiktig opp og limes sammen. Figurer brukes til å dekorere kaker og bakverk, de presenteres for ferier for barn og voksne.

For å lage en sjokoladesommerfugl eller blonder trenger du:

• smeltet sjokolade;
• glassbolle for oppvarming;
• Silikon former.

I stedet for former kan du bruke alle gjenstander: kopper, stabler, skjeer, papirark og andre. Ved å kombinere ulike typer sjokolade og tilsette matfarger, gir konditorer figurene et unikt design. Vis fantasien din, og et enestående resultat lar deg ikke vente.

Sjokoladefigurer er bestilt for å dekorere bryllups- og jubileumskaker

Hvor du skal begynne: bedriftsregistrering

Sjokoladeproduksjon tilhører næringsmiddelindustrien, så vær forberedt på en rekke inspeksjoner fra SES og Rospotrebnadzor. Registrer en bedrift før du begynner å jobbe ved å velge ett av skjemaene - LLC eller IE.

Fordeler med å være en individuell gründer:

• registrering innen 5 virkedager;
• minimum statlig plikt ved registrering av en virksomhet;
• minimum av dokumenter.

Den største ulempen med individuelle gründere er ansvar overfor kreditorer med all eiendom. Hvis du eier en leilighet, og virksomheten har opparbeidet gjeld, vær forberedt på at eiendommen legges ut for salg.

Fordeler med å åpne en LLC:

• økonomisk ansvar innenfor den autoriserte kapitalen;
• en deltaker i en juridisk enhet kan forlate den ved å fremmedgjøre en andel av selskapet;
• selskapet kan selges eller doneres om nødvendig;
• ved stans av aktiviteter overfører ikke organisasjonen innskudd til pensjons- og forsikringsfond.

Ulempene med en LLC er en komplisert registreringsprosedyre og behovet for å bidra med autorisert kapital fra 10 tusen rubler, samt et statlig gebyr på 4 tusen rubler. for registrering av selskapet.

Når du registrerer deg, velg et skattesystem som er behagelig for deg. Små bedrifter bør vurdere et forenklet regime (STS 6 eller 15%). Når du planlegger å åpne en stor produksjon, tenk på UTII (flat skatt på beregnet inntekt). Beløpet og prosedyren for å betale skatt avhenger av det valgte systemet.

Tabell: Sammenligning av skatteregimer

Få tillatelser fra Rospotrebnadzor og Pozhnadzor, samt konklusjonen fra SES om muligheten for å starte arbeidet. Få en helseattest, selv om du skal lage godteri i minimale mengder.

Organisering av hjemmeproduksjon av sjokolade

En eksklusiv hjemmelaget konfekt kan konkurrere med store industrier på grunn av kvaliteten på produktene, bruken av naturlige ingredienser og velprøvde sjokoladeoppskrifter. Når du arbeider på egen hånd, vær nøye med kvaliteten på produktet. Eksperimenter med kombinasjoner av smaker, tilby kundene en rekke produkter. Ulempen med en hjemmevirksomhet er manglende evne til å offisielt registrere et selskap. Dette skyldes at kjøkkenlokalene må fjernes fra boligmassen for å organisere matproduksjonen i den. I dette tilfellet påtar du deg alle risikoene forbundet med uformelt entreprenørskap.

Oppskrift og produksjonsteknologi

Følg oppskriften og den teknologiske prosessen når du lager sjokolade - smaken og holdbarheten til det ferdige produktet avhenger av det.

Den enkleste hjemmelagde sjokoladeoppskriften:

1. Bland 5 ss. kakaoskjeer, 7 ss. spiseskjeer sukker og 150 ml melk i en bolle. Gi blandingen et oppkok på lav varme, mens du rører hele tiden.
2. Tilsett gradvis 1 ts mel og 50 g smør. Fortsett å røre til den er jevn.
3. Hell varm sjokolade i former etter å ha tilsatt fyllet (vaffelsmuler, nøtter, rosiner) i den.

Når du velger sjokolade, tar kundene først og fremst hensyn til utseendet og smaken.

Når sjokoladen er avkjølt kan du spise den. Du kan lagre hjemmelagde søtsaker i 2-6 måneder ved temperaturer opp til 17 grader. Sjokolade må kun transporteres i kjøretøy utstyrt med kjølesystem.

Vekten på godteriet bør ikke overstige 3–6 g, slik at klienten kan putte det hele i munnen og smake på det uten å bite fra seg.

Krav til lokalene

De tekniske betingelsene for produksjon av sjokolade bestemmes av GOST 31721–2012. I dokumentet finner du informasjon om mengde ingredienser for fremstilling av ulike typer kakaobaserte produkter, samt krav til utstyr og verksted. Til tross for mangelen på registrering og verifisering, prøv å overholde de maksimale kravene til standarden. Rommet må være ventilert, med et kunstig temperaturregime og lavt fuktighetsnivå. Den optimale temperaturen for oppbevaring av sjokolade er opptil 17 grader.

Innkjøp av utstyr og råvarer

Et hjemmebakeri kan åpnes med minimale investeringer hvis du jobber etter bestilling og bruker kjøkkenutstyr. Kjøp råvarer for produksjon av sjokolade:

• sjokolademasse eller kakao;
• kakaosmør;
• sukker;
• vanilje;
• emulgatorer;
• melk eller fløte.

Kjøp kvalitetsingredienser. For å spare penger ved å erstatte kakaosmør med palme og kakao med johannesbrød risikerer du smaken av fremtidig sjokolade.

Hjemme, bruk en kaffekvern til å male kakaobønner til pulver

Med utviklingen av virksomheten din, begynn å kjøpe profesjonelt utstyr:

• en kraftig juicer for å produsere kakaosmør;
• en slipemaskin for å fjerne overflødig fuktighet;
• temperament for rask krystallisering av sjokolade;
• ulike former og sjablonger.

Kostnaden for et hjemmesett for produksjon av elite søtsaker overstiger ikke 150 tusen rubler.

Salgs- og reklameselskap

Selg godteri direkte til kunder først. For å gjøre dette, opprette grupper på sosiale nettverk, ta attraktive produktbilder og legg ut annonser. Inviter venner og bekjente til grupper, sett opp målrettet annonsering for medlemmer av konkurrerende grupper.

Når du utvikler en virksomhet og åpner et kjøkken utenfor hjemmet, etter å ha fått tillatelse fra SES, forhandler du med butikkjeder og kaffehus som ikke har matlaging, og leverer søtsaker for salg. Det viktigste er å overholde vilkårene for levering og lagring av varer.

Økonomiske kalkyler

Hjemmeproduksjon krever ingen spesielle kostnader og betaler seg innen få måneder.

Tabell: kostnader ved å starte en bedrift

Tabell: systematiske kostnader

Planlagt inntekt

Kostnaden for en bar med eksklusiv håndlaget sjokolade er 200 rubler, kostnaden for å lage den er 25–35 rubler, avhengig av fyllet. I gjennomsnitt kan 200 fliser selges per måned, den totale inntekten er 40 tusen rubler. Netto fortjeneste per måned er 15 tusen rubler, tilbakebetalingsperioden for hjemmevirksomheten er 5 måneder.

Forretningsplan for produksjon av sjokolade i industriell skala

Industriell produksjon er forskjellig fra hjemmeproduksjon. Du vil ikke kunne takle produksjonsvolumet alene, du må involvere ansatte. Utstyr for et fullverdig verksted koster dusinvis av ganger mer, og produksjonsteknologien er mer komplisert enn hjemmelaget.

På bedriften er den første tingen å gjøre å ansette en teknolog. Han vil være ansvarlig for sjokoladefremstillingsprosessen og utarbeide oppskriftene. Kjøp råvarer først etter å ha utarbeidet hver oppskrift.

For å få sjokolade, blir kakaobønner stekt, malt og blandet med de resterende ingrediensene i en conche-maskin, og deretter avkjølt og formet til fliser.

Prosessen med å lage sjokolade i verkstedet er automatisert og inkluderer følgende stadier:

• dosering av komponenter;
• innledende blanding;
• blande i en conche-maskin opptil 3 dager;
• oppvarming av sjokolademassen til 50 grader;
• fylle ut skjemaer;
• avkjøling til 33 grader og hold i 40 minutter;

Produksjonen av forskjellige typer sjokolade er forskjellig i det første settet med ingredienser og teknologijusteringer. For å lage porøs sjokolade er det nok å tilsette luft når du laster inn råvarer for conching, og for bitter sjokolade må du bruke mer kakaopulver.

Romutvalg

For å organisere en sjokoladebutikk, et rom med et areal på 60 kvm. m. Krav til verkstedet:

• er ikke en del av boligmassen;
• utstyrt med ventilasjon;
• det er vasker med kaldt og varmt vann;
• veggene er ferdig med fliser opptil 1,5 m fra gulvet;
• resten av veggene er malt.

For å gjøre flisene og godteriene perfekt jevne, kjøp en støpemaskin fra verkstedet

I rommet, utstyr et sted for et lager av produkter med en optimal temperatur, samt et kontor og direkte et verksted med utstyr.

Innkjøp av utstyr

Kostnaden for å kjøpe utstyr varierer fra 1 til 10 millioner rubler. Industrielt utstyr til sjokoladebutikken:

• kulemølle for å blande ingredienser;
• kjele for opptenning av smør;
• blande conche maskin;
• kjøleutstyr;
• temperament for krystallisering av sjokolade.

I conchemaskiner holdes sjokolademassen under konstant omrøring i 24-72 timer

Tilbehørsutstyr:

• transportbånd;
• ventilasjonssystem;
• termostater;
• planetariske pumper;
• hetter;
• molding utstyr;
• pakking enhet;
• trykkpresse for å lage omslag.

Innkjøp av råvarer

Sjokolade er laget av kakaobønner, som kan kjøpes i Afrika, Australia, Asia. Det er tre typer bønner som egner seg for å lage sjokolade:

• "Creole" - utvalgte bønner i toppklasse;
• "Outlander" - av gjennomsnittlig kvalitet;
• "Gresskar" - lavgradige bønner.

Kakaobønner går gjennom tre stadier før de blir til pulver:

• steking ved en temperatur på 150 grader;
• separasjon av væske og skall;
• maling til pulver.

Kjøp i tillegg til pulver kakaosmør, sukker og melk, samt fyllingredienser hvis du planlegger å lage godteri.

Ikke spar på ingredienser: Jo flere naturlige ingredienser, jo høyere kvalitet på sjokoladen

Personalrekruttering

Ansette ansatte for normal drift av verkstedet. Sørg for at alle har gyldige helsejournaler.

Sammensetning av ansatte:

• sjef;
• regnskapsfører;
• teknolog;
• konditorer;
• sjåfør;
• renere.

Inngå taushetserklæringer med de ansatte i selskapets oppskrift.

Sortimentdannelse

Store konfektfabrikker bruker en lignende oppskrift, og deres produksjonsvolumer tillater ikke å produsere eksklusiv sjokolade i små partier. I et lite verksted kan du lage sjokolade etter originale oppskrifter, variere sammensetningen av komponentene og fyllet.

Evaluer produksjonsevnene sammen med teknologen, beregn de estimerte produksjonsvolumene. Utvikle dine egne spesifikasjoner. Lag en meny basert på planlagte innkjøp av råvarer. Lag dem ut og legg dem ut på selskapets nettsider eller i en gruppe på sosiale nettverk.

Utvalget av den eksklusive sjokoladebutikken inkluderer vanligvis håndlagde sjokolader og kaker, samt vakkert pakkede gavekurver.

Mulige distribusjonskanaler og annonsering

Sjokoladeelskere (82 %) kjøper favorittproduktet sitt i supermarkeder samtidig som de kjøper andre varer. Samtidig er 21 % av dem klare til å spesialbesøke butikken for sjokolade. Melkefliser velges oftest, sjeldnere bitre. Hvit sjokolade er elsket av bare 4% av kundene. Sjokoladebutikker med eksklusive varianter av favorittproduktet får fart.

Sannsynlige distribusjonskanaler for produkter:

• supermarkeder;
• dagligvarebutikker utenfor kjeden;
• boder, telt;
• kaffebarer, kafeer;
• messer, utstillinger.

• butikker, kaffehus;
• internett, sosiale nettverk;
• byblader;
• utgivelse av egne kataloger;
• sponsing av arrangementer.

For at produktet ikke skal gå seg vill i butikkhyllene, spar ikke på originalemballasje og minneverdig reklame.

Forretningsberegninger

Beregninger er vist ved å bruke eksemplet på et verksted med et areal på 60 kvm. m., utstyrt med alt nødvendig og opererer under lisens.

Tabell: åpningskostnader

Tabell: gjentakende kostnader

Forventet inntekt

Kostnaden for en sjokoladeplate er 100 rubler, kostnaden for å lage den er 20–35 rubler. I gjennomsnitt kan 5200 fliser bare selges gjennom detaljhandelskjeder per måned, den totale inntekten er 520 tusen rubler. Nettoresultatet per måned er 260 tusen rubler, tilbakebetalingsperioden for hjemmevirksomheten er 2 år.

Virksomhetens lønnsomhet når 200 % selv ved bruk av naturlige ingredienser. Hvis du bytter ut kakaopulver og kakaosmør med billige analoger, vil det øke med ytterligere 1,5 ganger.

Franchise eller eget merke

Du trenger imponerende kapital for å starte sjokoladevirksomheten fra bunnen av. Det er en utgang. Når du er i tvil, kjøp en franchise. Bemerkelsesverdige franchise-sjokoladefabrikker:

• "Shantimel";
• Podarilli;
• Frade.

Franchisefordeler:

• jobbe under et kjent merke;
• velprøvd produksjonsteknologi;
• muligheten til å kjøpe utstyr til rabatt / leasing;
• konsulenthjelp;
• forretningsmekanikk;
• følelse av teamarbeid.

Ulemper med franchising:

• behovet for å betale franchiseselgeren en månedlig avgift - royalties;
• høy forretningsverdi;
• overvurderte krav til den innkommende partneren;
• behovet for å overholde vilkårene til franchisegiveren.

Kjøperen av en franchise risikerer alltid å løpe inn i et skruppelløst selskap, som i stedet for de eksisterende mekanismene for effektivt arbeid, bare gir et par instruksjoner om hvordan man gjør forretninger.

Confael-franchisen lar deg sikre stabil omsetning og gir deg muligheten til å få høyere lønnsomhet sammenlignet med en virksomhet opprettet fra bunnen av

Nybegynnere feil

Nybegynnere i sjokoladebransjen tar ofte feil. Hovedproblemet er undervurderingen av forbrukernes behov. Dette gjelder spesielt for produsenter i små byer. De er avhengige av produktets unike egenskaper, og tar ikke hensyn til forbrukernes kvaliteter. Som et resultat får klienten et eksklusivt godteri i en dyr pakke, men det smaker uanstendig. Naturligvis kommer ikke klienten igjen. Generelt sett, i provinsbyer, stiller folk overdrevne krav til kvaliteten på maten, og overholdelse av dette er nøkkeloppgaven til en gründer.

Etter å ha bestemt deg for å starte en sjokoladevirksomhet og ha nok midler, ikke nøl. Vurder markedet i byen din, analyser etterspørselen til potensielle kjøpere. Beregn dine utgifter og inntekter og kom i gang. Når du er i tvil, velg en populær franchise og følg de utprøvde metodene til profesjonelle.

Relaterte oppføringer:

Ingen relaterte poster funnet.

Enhver form for konfekt er til enhver tid godt etterspurt. Sammen med dette, i produksjonen av konfektprodukter, er førsteplassen okkupert av produksjonen av sjokolade. En forretningsplan for en slik virksomhet i dag tiltrekker seg mange gründere. I stor grad skyldes dette det faktum at investorer villig investerer pengene sine i produksjon av sjokolade, siden slike investeringer, som en eiendel, har et akseptabelt likviditetsnivå.

Konfektmarkedet i Russland har utviklet seg, utvikler seg og fortsetter å utvikle seg. Den svært vanskelige tilstanden til landets økonomi kan ikke forhindre dette på noen måte. Alle nye gründere dukker stadig opp i denne bransjen. Investorer fortsetter å investere i denne virksomheten.

Når det gjelder etterspørsel, kan vi trygt si at det er etterspørsel. Til tross for at mange av oss holder oss i god fysisk form, prøver å føre en sunn livsstil, er vi ikke uvillige til å unne oss sjokolade. Vi kjøper alle sjokoladegodbiter ganske ofte. Derfor er etterspørselen stor.

Relevansen til sjokoladevirksomheten

I dag vet alle at godterimarkedet flommer over av tilbud – tilbudene dekker etterspørselen fullt ut. Dette hindrer imidlertid ikke nye gründere i å komme inn på markedsarenaen og begynne å produsere sjokolade hjemme. Det bør også legges til at fremveksten av nye butikker som selger sjokoladeprodukter er svært velkommen av forbrukerne. Derfor er det mulig å begynne å engasjere seg i slike arbeidsaktiviteter som produksjon av sjokolade. Denne virksomheten er ganske relevant i dag - du vil også finne kjøperen din.

I dag streber ikke alle gründere etter å være engasjert i produksjon av sjokolade. Dette skyldes det faktum at sjokolade ikke er et essensielt produkt. Derfor tror mange at denne virksomheten betaler for seg selv i lang tid. Men denne oppfatningen er ikke alltid riktig. For det første avhenger tilbakebetalingen av denne virksomheten både av etterspørselen i seg selv og av hvor overfylt sjokolademarkedet er i byen din. I denne saken har også kvaliteten på sjokoladeproduktene betydning. Sjokolademarkedet er kanskje overfylt av tilbud, men sjokolade er ikke det samme. Utforsk dette markedet direkte i byen din. Kanskje, i din lokalitet, er det hensiktsmessig å åpne et nytt sjokoladeutsalg.

Sjokolade er et produkt som ikke er essensielt i dag. Dette er sant. Dette faktum hindrer imidlertid ikke sjokoladevirksomheten i å blomstre. Tross alt er sjokolade en favoritt delikatesse som ikke bare er elsket av barn, men også alle voksne er ikke uvillige til å spise sjokoladegodteri. Derfor kjøper alle sjokolade. Enhver frykt for at denne typen arbeid ikke lønner seg dårlig er grunnløs.

Hvis du planlegger å starte en liten sjokoladebedrift, bør du vite at det absolutt ikke er noe komplisert i denne bransjen. Det eneste som krever riktig teknologi er et godt ventilert rom, der det heller ikke skal være fremmede lukter. Temperaturen i rommet bør ikke være høyere enn 16 ° C. Det er her alle vanskelighetene slutter.

Under tilberedning av sjokolade er det grunnleggende poenget høykvalitetsblandingen av sjokolademassen. Den oppvarmede sjokolademassen må blandes grundig til massen blir helt homogen. Denne prosessen er ganske lang. Røringen bør ikke avbrytes. For å fullføre denne oppgaven må du kjøpe en eller flere conche-maskiner. Hovedhemmeligheten ved å lage høykvalitets og virkelig deilig sjokolade er langvarig røring. Den oppvarmede massen av elitevarianter av sjokolade blandes i opptil 5 dager uten avbrudd. Bare lang omrøring vil tillate deg å lage virkelig høykvalitets og velsmakende sjokolade.

Bland den tørre sjokoladeblandingen på forhånd. Rull det. Valsing er foreløpig blanding av en tørr sjokoladeblanding i spesielle møller. Etter rulling kan du starte prosessen med conching - blande inn koncher. Elitevarianter av sjokoladeprodukter er conche i 5 dager, mens blanding i conche-maskiner i minst 3 dager er normen. 3 dager er nok for å lage kvalitetssjokolade.

Det siste trinnet, ikke mindre viktig i tilberedning av sjokolade, er forming. Når prosessen med conching er over, bør sjokolademassen, ved en temperatur på ca. 45 ° C, helles i spesielle former. Deretter må det ferdige produktet avkjøles til romtemperatur. Det er det, sjokoladen er klar.

Sjokolade oppskrift

Sammensetningen av sjokolade inneholder malt kakao, melis, oljer og ulike tilsetningsstoffer. Det er ingen enkelt oppskrift for å lage sjokolade. Smaken av sjokolade påvirkes av ulike tilsetningsstoffer, blant annet kan det være tilsetningsstoffer som alkohol, vin, smaker osv. Disse tilsetningsstoffene, i varierende proporsjoner, gir forskjellige smaker til sjokoladen. Malt johannesbrød kan brukes i stedet for naturlig kakao. Palmeolje eller peanøttsmør kan brukes i stedet for sjokoladesmør som kakaosmør. Du kan også bruke melkefett. Til syvende og sist er oppskriften på sjokolade hemmeligheten til enhver "sjokolade" forretningsmann.

Utstyr for produksjon av sjokoladeprodukter og kostnadene

Kjøp av utstyr slutter ikke med kjøp av conche-maskiner og spesialformer - et sett med former for støping av sjokolademasse. I tillegg til dette grunnleggende utstyret trenger du en kakaosmørkjele. En slik kjele koster omtrent 300 tusen rubler. Den mellomstore potten er designet for å tenne 200 gram kakaosmør.

Du trenger også en spesiell kvern for å forhåndsblande den tørre sjokoladeblandingen. En slik mølle har en sfærisk struktur - den er bygget på spesielle stålkuler, som for eksempel i lagre. Ved hjelp av disse kulene skjer det foreløpig maling og blanding av den tørre sjokoladeblandingen. En slik mølle kan kjøpes for 1,5 millioner rubler.

Når det gjelder conche-maskinene, er en allerede inkludert i bruket. Men én bil er ikke nok. For å forhindre at sjokoladefremstillingstransportøren stopper, trenger du flere av disse maskinene. Hver og en koster rundt 10 tusen dollar.

Du må også kjøpe en tempereringsmaskin. Kostnaden varierer innen 1 million rubler. Den utfører prosesser for rask smelting av sjokolade og videre temperering. Et vibrasjonsbord følger alltid med en slik maskin. Utstyret til denne maskinen inkluderer en volumetrisk dispenser, en pedal som kontrollerer strømmen av sjokolade. En spesiell kjøleenhet følger også med tempereringsmaskinen. Dette er et kjøleskap med vertikale tunneler. Et slikt kjølekammer koster omtrent 2 millioner rubler. Dette kjøleskapet avkjøler raskt sjokoladen i formene. Et vanlig kjøleskap er ikke egnet for disse formålene. Ikke egnet fordi sjokoladefremstillingsprosessen må være kontinuerlig. Etter å ha gått gjennom tempereringsprosessen, bør sjokolademassen avkjøles umiddelbart. Du må kjøpe en tempereringsmaskin, selv om den ikke er billig.

Utstyret som er oppført ovenfor, uten hvilket produksjon av sjokolade rett og slett er utenkelig, er det grunnleggende utstyret som enhver gründer som skal begynne å drive med produksjon av sjokolade må ha. Men i tillegg til dette utstyret trenger du tilleggsutstyr: termostater som lagrer ferdige produkter, spesielle hetter, planetariske rørledninger der sjokolademassen beveger seg fra en node på "sjokolade"-maskinen til en annen, ballonginstallasjoner, transportbånd, planetariske pumper trykk i rørledninger. I tillegg trenger du stemplingsmaskiner til skjemaene. Også pakking og andre maskiner. Alt dette tilleggsutstyret vil koste deg omtrent 5 millioner rubler.

For alt utstyret du trenger å kjøpe for produksjon av sjokolade, må du betale rundt 10 millioner rubler. Dette er en ganske håndgripelig mengde kapitalinvesteringer, men det er verdt det, siden alle disse kostnadene raskt betaler seg.

Kostnadseffektivitetsproblemer: Forholdet mellom kostnad og markedspris

Som nevnt ovenfor, for alt utstyret som er nødvendig for produksjon av sjokolade, betaler du omtrent 10 millioner rubler. Men hvis du nøye vurderer spørsmålene om lønnsomhet, spesielt forholdet mellom kostnad og markedspris, blir det ganske åpenbart at denne typen virksomhet raskt lønner seg.

Vanlig mørk bitter sjokolade er de flestes favorittgodbit. Det er imidlertid han som er mindre lønnsom enn andre typer sjokolade. Soya er ikke tilsatt denne typen sjokolade. Under tilberedningen brukes bare kakaosmør. Som regel er det ikke tilsatt palme, oliven, kokos eller peanøttsmør til slik sjokolade. Den består av 60% malt kakao. Kakaopulver, som sjokolade er laget av, koster rundt 2000 dollar per tonn. De andre 40 % av sjokoladen er melis. Pulverisert sukker koster rundt 1000 dollar per tonn. Dermed varierer kostnaden for et tonn sjokolade, tatt i betraktning oljer og tilsetningsstoffer, mellom mer enn $ 3000 per tonn eller opptil 500 rubler per kilo sjokolade.

Så kostnaden for sjokolade er kjent. La oss beregne prosentandelen av lønnsomhet. Hvis vi for enkelhets skyld tar kostprisen, som er lik 500 rubler per kilo, inkludert skatter, alle forbruksvarer, lønnskostnader for ansatte, avskrivninger og lignende, og markedsverdien av en sjokoladeplate lik 100 rubler, da får vi en lønnsomhet på 200 %. Denne lønnsomheten kan økes betydelig ved å legge til ulike smaker og erstatninger for råvarer til sjokoladeproduktene dine, noe som reduserer kostnadene. Kvernet johannesbrød er et eksempel på slike betydelig kostnadsbesparende erstatninger og smaker. Dette er et pulver som kalles johannesbrød. Ett kilo av dette pulveret koster bare 50 rubler. Slike tilsetningsstoffer reduserer kostnadene for ferdige produkter kraftig, og øker dermed lønnsomhetsnivået flere ganger.

Hvordan åpne en butikk for å selge sjokolade

Liker du virkelig sjokolade? Definitivt ja! Tenk deg nå at du er eier av en butikk som selger konfektprodukter som sjokolade. En butikk som dette handler om å tjene penger på din lille lidenskap og fortsette å generere månedlige inntekter. Ved å åpne din egen butikk kan du oppnå dette.

Å åpne en butikk som selger sjokoladegodbiter har åpenbare fordeler fremfor andre butikker. Eiendommen din vil ha en butikk som kundene hele tiden vil kretse rundt. Hvis du dekorerer butikken riktig og vakkert fra innsiden og utsiden, vil den tiltrekke seg oppmerksomheten til forbipasserende, hvorav noen vil bli dine faste kunder i fremtiden. Selg kun sjokolade av høy kvalitet, og kjøpere vil ikke vente lenge på å komme.

Antall salg er kjent for å dobles hvert år. Lønnsomheten til en slik virksomhet varierer innen 130 tusen dollar per måned, avhengig av produksjonsvolumet. Samtidig bør startkapitalen din være rundt 10 tusen dollar. Som du kan se, er denne virksomheten en svært lønnsom og raskt lønnsom type arbeidsaktivitet.

Hvis du tenker på å lage sjokolade og åpne din egen butikk som skal selge sjokoladegodbiter, kan du begynne med å lage din egen sjokolade hjemme. For å starte denne virksomheten anbefaler eksperter, sammen med å lage sjokolade selv, å kjøpe ferdige sjokoladeprodukter for videre salg. Dette vil tillate deg å begynne å produsere sjokolade hjemme - med lav kapasitet. Da skjer alt etter standardordningen - henholdsvis salg vokser, inntektene vokser. Dermed utvides virksomheten. En dag kommer tiden da du begynner å tenke på å øke kapasiteten i produksjonen din. Du vil ansette arbeidere. Du betaler dem lønn. Bedriften din vil blomstre.

Som du kan se fra ovenstående, er hjemmesjokoladevirksomheten en svært lukrativ arbeidsaktivitet. Denne typen virksomhet lønner seg raskt. Derfor blir det ganske åpenbart at starten på en slik sak rettferdiggjør seg selv. Hensiktsmessigheten av å åpne en "sjokolade"-butikk er grei.