- Hei, venn, hvorfor har du en løk i kaker?
– Øh, du fornærmer, bror, ikke én bue – mange buer!

Perestroika-anekdote

Det er vanskelig å nekte velsmakende, appetittvekkende, med røde skorpepastaer. I hvilke av de nasjonale kjøkkenene denne retten dukket opp og hvordan du tilbereder den riktig, er det fortsatt opphetede debatter. Faktisk er hjemmelagde chebureks som vanlige fylte paier, bare nå er de tilberedt i en stor mengde vegetabilsk olje og ser veldig originale ut.

Alle dere vet selvfølgelig at for saftige duftende chebureks, legges det mye løk i fyllet. Og dette er ikke en spøk - løken, som slipper ut juice under steking, gjør fyllingen guddommelig! Men med testen er det ikke alle som gjetter. Tross alt skal den samtidig være tynn, myk, med en liten knase og ikke gummiaktig.

Konditordeig er gjenstand for kulinariske kontroverser. Noen foretrekker den klassiske oppskriften, mens noen tilbereder deig til chebureks på kefir, mineralvann, øl eller til og med vodka. Deigen til chebureks inneholder enkle ingredienser. Her er bare hemmelighetene for å lage den rette deigen av dem er fortsatt verdt å vurdere. Mange husmødre tilsetter ikke egg i deigen slik at deigen ikke viser seg å være sprø, mens andre elter deigen til deigen i varmt vann for å gjøre den mør og elastisk.

I alle fall kan du velge det mest praktiske alternativet for deg selv, men vår oppgave er å fortelle deg hvordan du lager deig til chebureks.

Den vanligste deigoppskriften på chebureks

Ingredienser:
3-3,5 stabel. mel,
1 st. varmt vann
½ ts salt,
3-4 st. l. vegetabilsk olje.

Matlaging:
Det er denne oppskriften som de fleste av husmødrene våre bruker, og varierer mengden ingredienser etter eget skjønn: noen legger litt mer mel, og noen legger til olje. Hvis du er vant til å jobbe med deig på bordet - vær så snill, og hvis du har en dyp beholder for denne saken, bruk den. Ta mel av høyeste kvalitet til matlaging og sikt det på forhånd. Hell mel i et lysbilde, lag en fordypning i det, hell vann i det, tilsett salt, vegetabilsk olje og sakte, plukke opp mel fra kantene, elt deigen. Viser det seg å være kjølig og kan rulles til en tett ball, er det nok mel og trenger ikke tilsettes mer. Pakk deigen med matfilm og la den stå i 30-40 minutter, og begynn deretter å koke kaker.

Deig for chebureks med bobler

Ingredienser:
2 stabel vann,
3-3,5 stabel. mel,
1 ts salt.

Matlaging:
Hell alle ingrediensene i en dyp beholder (skål eller panne) og bland til en tett homogen masse er oppnådd, til deigen slutter å feste seg til hendene. Form en ball av deigen, pakk den inn med matfilm eller legg den i en plastpose og avkjøl i en halvtime. Fortsett deretter til neste trinn.

Deig for chebureks med melk

Ingredienser:
2,5 stabel. mel,
1 ts salt,
1 stabel melk,
1 st. l. vodka.

Matlaging:
Hell melk i en kjele, varm opp, men ikke kok, tilsett salt, rør for å oppløses. Sikt melet i en bolle eller direkte på bordet i en haug, lag en liten fordypning, hell melk i den og sakte vodka. Elt deigen. Pakk den inn i matfilm og avkjøl i en time. I mellomtiden kan du begynne å forberede fyllet.

Deig for chebureks på kefir

Ingredienser:
2,5 stabel. mel,
1 ts salt,
1 stabel kefir,
1 egg.

Matlaging:
I en dyp bolle, pisk egget med en visp eller bare en gaffel. Tilsett deretter kefir og rør. Tilsett deretter det forhåndssiktede melet gradvis i små porsjoner. Bland alt godt og legg deigen på bordet, fortsett å elte den til ønsket konsistens. Form den resulterende deigen til en ball, pakk inn med matfilm eller legg i en plastpose og la hvile rett på bordet i 40 minutter.

Rask deig for chebureks på mineralvann

Ingredienser:
4 stabel mel,
1 egg
1 st. l. mineralvann,
1 ts Sahara.
en klype salt.

Matlaging:
Jeg vil igjen minne om at du kan redusere eller øke mengden ingredienser etter eget skjønn, avhengig av hva slags deig du ønsker å få. Så, pisk egget godt med salt og sukker, tilsett mineralvann og ta vare på melet. Sikt mel på bordet med et lysbilde, lag en fordypning og hell i den resulterende massen av egg, salt, sukker og mineralvann. Elt deigen forsiktig, ta opp melet fra sidene. Deigen skal være tett, homogen og viktigst av alt - ikke klissete. Pakk den inn i matfilm og la den stå i en time på et lunt sted. Etter en time slår du ned deigen, kjevler den ut og begynner å koke. Kaker fra en slik deig må gjøres tynnere enn for dumplings eller dumplings.

Deig til kaker på øl

Ingredienser:
2,5 stabel. mel,
1 egg
1 stabel lett øl,
1 ts salt uten lysbilde.

Matlaging:
Pisk egget med salt (forresten, du kan legge til mindre salt), tilsett øl ved romtemperatur, bland. Tilsett det siktede melet gradvis i denne blandingen og bland alt grundig igjen. Legg deigen på bordet og fortsett å elte til massen slutter å feste seg til hendene og ruller fritt til en ball. Du kan ganske enkelt dekke denne ballen med et håndkle og la den ligge på bordet for å nå ønsket tilstand i 40-50 minutter. Ferdiglaget (allerede stekt deig), på grunn av tilstedeværelsen av øl i den, vil vise seg velsmakende og sprø.

Deig til kaker på vodka

Ingredienser:
4-4,5 stabel. mel,
1 egg
1-1,5 stabel. vann,
2 ss. l. vodka,
2 ss. l. vegetabilsk olje,
2 ts salt.

Matlaging:
Tilstedeværelsen av vodka i deigen vil være helt usynlig. Men tilsetningen av denne ingrediensen lar deg lage overraskende sprø og smakfulle chebureks. Det er kjent at vodka i slike tilfeller fungerer som et bakepulver og gjør deigen mør og luftig. Hell vann i en kjele, tilsett salt, vegetabilsk olje og kok opp. Hell deretter et glass mel i vannet, bland, hell i en dypere og større beholder og avkjøl massen. Pisk så inn et egg, hell i vodka og tilsett resten av melet. Ikke skynd deg, introduser melet gradvis og elt til det er elastisk, homogent og uten klumper. Dekk den resulterende deigen med et håndkle og la den hvile på bordet i 30 minutter, og send den deretter til kjøleskapet i en time. Du vil se, resultatet vil overgå forventningene dine.

Choux-deig til chebureks

Ingredienser:
3 stabel. mel,
¾ stabel. vann (kokende vann),
1,5 st. l. vegetabilsk olje,
1 egg
1 ts salt.

Matlaging:
Hell vann i en liten kjele og sett på komfyren, tilsett salt, vegetabilsk olje og kok opp. Tilsett umiddelbart et halvt glass mel i vannet. Bland grundig slik at det ikke blir klumper, og sett til side for å avkjøle massen til romtemperatur. Pisk så inn egget, bland godt og ta vare på det resterende melet. Hell det i et objektglass på bordet, lag en fordypning og hell i vaniljesaus. Elt deigen. Det skal vise seg homogent og tyktflytende. La det være i bokstavelig talt 30 minutter, og bland deretter igjen og fortsett til videre trinn, det vil si å lage kaker.

Butterdeig til deig

Ingredienser:
2,5 stabel. mel,
200-250 g smør,
½ stabel kaldt vann
½ ts Sahara,
1 ts salt.

Matlaging:
La smøret smelte litt og skjær det så i små biter. Dryss dem med mel og bland til de er jevne. Lag en trakt i den ferdige deigen og hell kaldt vann i den, tilsett sukker, salt og bland alt forsiktig. Deigen skal være elastisk. Tilsett litt mer mel om nødvendig. Ha deigen over i en dyp bolle, dekk til med et håndkle dynket i vann og avkjøl i 2-3 timer. Etter den angitte tiden, ta ut deigen, legg den på bordet, rull den ut, brett den til en konvolutt, bøy kantene til midten, rull den ut igjen og brett den til en konvolutt. Gjør denne prosedyren med deigen 3-4 ganger og begynn å koke kaker. Hvis deigen ble for mye, del den i to deler og pakk den ene inn i matfilm, sett den i fryseren til neste anledning.

Deigen for chebureks, som du allerede har sett, tilberedes enkelt, raskt og forårsaker ikke mye trøbbel. Dette betyr at deilige, sprø, velduftende chebureks enkelt kan tilberedes hjemme. Prøv det, og du vil ikke lenger bli lokket av lukten av noen chebureks, bortsett fra de du koker med egne hender.

God appetitt og nye kulinariske funn!

Larisa Shuftaykina

De første chebureks ble oppfunnet av mongolene. Opprinnelig ble retten tilberedt av usyret deig (kun mel med vann) og finhakket lam med krydder, og animalsk fett ble brukt til steking. I vår tid har den klassiske metoden gjennomgått endringer.

En av de mest populære moderne alternativene hjemme: deig for chebureks med vodka (gir en karakteristisk crunch), fylling med en blanding av kvernet svinekjøtt og kjøttdeig (optimal smak) og stekt i solsikkeolje. Total tid brukt - 70-90 minutter.

Etter oppvarming i panne vil alkoholen fordampe fullstendig, og retten blir alkoholfri.

Ingredienser til 6 kaker(for deigtilberedning):

• hvetemel (høyeste klasse) - 200 gram;
• vann - 100 ml;
• vodka - 1 spiseskje;
• sukker - en tredjedel av en teskje;
• salt - 1 klype;
• solsikkeolje - 2 ss og separat for steking;
• For fylling:
• hakket kjøtt (svinekjøtt, biff, kylling, lam eller blanding) - 175 gram;
• løk - 1 stykke (medium);
• salt, pepper, andre krydder - etter smak.

Funksjoner og hemmeligheter. Bruker du mineralvann (uten gass) i stedet for vanlig vann, blir deigen mør. Vodka er ansvarlig for knaset. Takket være sukker vil en vakker gyllenbrun skorpe vises under steking, og solsikkeolje lager appetittvekkende bobler på ferdiglagde chebureks, men det er ikke nødvendig å tilsette det. Jeg foreslår at du prøver en blanding av kvernet svinekjøtt og kjøttdeig i like proporsjoner, men ethvert annet alternativ vil gjøre det. Løk gjør chebureks saftigere og mer velduftende.

Oppskrift på deig til chebureks med vodka

1. Sikt mel i en dyp bolle.

2. Tilsett sukker og salt i varmt vann, bland til det er oppløst. Kok opp solsikkeolje (valgfritt).

3. Lag en liten fordypning i det siktede melet, som hell sirupen tilberedt på forrige stadium i, tilsett vodka og kokende vegetabilsk olje (valgfritt).

4. Rør, overfør deretter den resulterende massen til en flat overflate (for eksempel en benkeplate) drysset med mel.

5. Elt deigen for chebureks med hendene til en homogen konsistens. Dekk til med et håndkle og la stå i 10 minutter, og elt deretter igjen i et par minutter. Gjenta prosessen 2 ganger til. Deigen tilberedt med denne metoden kan brukes umiddelbart uten å la den være i fred.

Fyllingsoppskrift for kjøttdeig chebureks

6. Kutt den skrellede løken i biter, og hakk deretter med en kjøttkvern eller blender.

7. Bland kjøttdeig med løk, salt og pepper. Tilsett litt vann slik at fyllet blir halvflytende og stekt i sin egen saft. Da blir pasties møre og saftige.

Vann for å fortynne kjøttdeig kan erstattes med melk, kefir, majones eller buljong. En annen måte er å legge et lite stykke smør i hver cheburek.

Modellering og steking av kaker

8. Dryss arbeidsflaten med mel og kjevle ut deigen til et tynt lag (ca. 3 mm). Skjær ut sirkler med en diameter på 15-20 cm fra deigen med et metalllokk eller tallerken.

9. Legg fyllet på den ene delen av sirkelen, dekk med den andre halvdelen av deigen på toppen.

10. Fest kantene med fingrene. For at saften ikke skal renne ut av deigen under steking, lag hakk langs kantene med en gaffel som vist på bildet.

Vi er alle vant til luftige, velduftende og utrolig saftige kaker fra kaker. Men ikke alle hus er like. Men hvis du velger riktig oppskrift og gjør alt riktig, kan du lage mat ikke mindre, men tvert imot, mer deilige chebureks med kjøtt, ost, poteter eller andre favorittingredienser. Slik at du får de deiligste kakene, vil et bilde, en oppskrift, samt en detaljert beskrivelse hjelpe deg med dette.

Cheburek deig med kjøtt - en klassisk versjon

Denne oppskriften fokuserer på enkelhet og hastighet. Basen er usyret deig:

• 3 kopper mel;
• 1 glass varmt vann;
• 1 teskje salt;
• 2 ss vegetabilsk olje.

Å elte testen er ikke vanskelig.

1. Du må helle mel med salt på bordet eller i en bolle.

1. Hell i et halvt glass vann og 1 ss olje.

1. Elt deigen, og tilsett deretter den andre halvdelen av vannet og den resterende spiseskjeen med olje. Deigen til chebureks er lett å elte, det er takket være oljen at den blir elastisk. Konsistensen til den resulterende koloboken er ganske stram. Pakk massen inn i matfilm og la stå i 30 minutter.

På denne halvtimen kan du bare forberede fyllet:

• 0,5 kilo kjøttdeig (etter eget skjønn);
• 1 løk;
• salt pepper;
• greener etter ønske.

En klassiker i sjangeren er fylling med lammekjøtt. Men du kan bruke hvilken som helst annen, avhengig av dine evner og preferanser. Våre kaker med kjøtt, oppskriften og bildet som vi gir, vil være i stand til å lage hver husmor.

1. Finhakk løken og la den småkoke på svak varme til den er myk.

1. Legg til kjøttdeig, salt og pepper det. For å gjøre den ferdige retten saftig, hell noen spiseskjeer vann i kjøttdeigen. Fyllet er klart, og konditordeigen har kommet opp.

1. Nå kan du begynne å lage pasties selv. Rull pølsen ut av koloboken og skjær den i 8-10 biter.

1. Kjevle hver del til en bolle, flat ut og kjevle ut en tynn sirkel fra denne kaken. Sirkelen skal være jevn og så tynn som mulig. Legg fyllet på den ene halvdelen, dekk med den andre halvdelen og skjær av de ujevne kantene med kanten av platen eller med et spesielt hjul.

1. Nå kan du steke. Hvis du har en frityrkoker, stek i den. Men du kan også bruke en stekepanne. Det viktigste er å helle en stor mengde olje og varme godt. Steking skal være på begge sider over middels varme.

Hvis det ferdige produktet er for fet for deg, legg det på papirhåndklær.

Den andre oppskriften: konditordeig med egg

Noen kaller dette alternativet uegnet, fordi deigen kommer ut gummiaktig. Men hvis den eltes riktig, blir den perfekt. For å lage en deilig deig, ta:

• 4 kopper mel;
• 1,5 glass vann;
• 1 egg;
• 1 spiseskje vegetabilsk olje;
• salt etter smak.

1. Hell vann, olje og salt i en kjele.

1. Kok opp, tilsett et halvt glass mel, bland slik at det ikke er klumper. Fjern fra brannen og la avkjøles.

1. Tilsett egget til den avkjølte massen, bland alt og tilsett mel gradvis.

1. Elt til konditordeigen ikke lenger er klissete. Sett til side i en time. Videre skjer hele prosessen i henhold til samme prinsipp som i forrige oppskrift.

Den tredje oppskriften: pasties med kjøtt på vodka

Vodkaen i oppskriften gir crunchen. Alt du trenger er:

• 1 spiseskje vodka,
• 2,5 kopper mel
• 200 ml vann
• salt og sukker - en teskje hver.

Deigen til kaker med vodka eltes på samme måte som den første tradisjonelle oppskriften.
Deigen til kaker med kjøtt kan varieres. I tillegg til ovennevnte oppskrifter er det også deig, for eksempel på øl og med andre ingredienser. Hvilken som smaker best er opp til deg. Det viktigste er at de blir luftige og saftige.

God ettermiddag. I dag tilbereder vi veldig velsmakende, tilfredsstillende og elsket av alle hjemmelagde kaker med kjøtt.

Ingredienser:

For test:

• 1,5 kopper vann (kokende vann)
• 1 egg
• 4,5 kopper mel
• 2 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje
• 0,5 ts salt

For kjøttdeig:

• 800 gr kjøttdeig (50 * 50 svinekjøtt)
• mye løk for en amatør
• 1,5 kopper vann
• salt, pepper, krydder etter smak
• 1 kopp solsikkeolje til steking

Hvordan lage deilige kaker hjemme

Forbered først den sprø deigen for hjemmelagde chebureks. Hell 1,5 kopper kokende vann i bollen for elting av deigen. Sørg for å ha kaldt kokende vann. Tilsett salt, vegetabilsk olje og rør til saltet er oppløst. Nå må du koke melet. Hell et glass mel, og elt så det ikke er noen klumper igjen.

Hvis du ikke brygger mel, elt i kaldt vann, så viser deigen seg å være hard i kantene. Og hvis den eltes på denne måten, viser deigen seg å være mør, bobler godt og er ikke hard i kantene.

I løpet av tiden som vi skal elte deigen, vil vannet og melet avkjøles nok og så tilsetter vi egget. Når egget er tilsatt, elt igjen til en homogen masse.

Tilsett deretter et glass mel og elt deigen. Deigen skal være veldig fast. Nesten like fast som dumplings. Se mengden mel på deigen, det kan hende du trenger litt mindre eller litt mer.

Så dekker vi deigen med et håndkle og mens vi fjerner den skal den legge seg ned og modnes litt, da blir den mye bedre. I mellomtiden, la oss begynne å lage kjøttdeig til chebureks.

Hvordan lage saftig kjøttdeig. Fyll for chebureks

For å gjøre kjøttdeigen saftig og smakfull, bland kjøttdeig og svinekjøtt likt. Legg til løken, kuttet i små terninger. Du kan selvfølgelig rulle løken sammen med kjøttet i en kjøttkvern, som du vil. Salt etter smak, tilsett malt rød og sort pepper, grønt, du kan tilsette koriander hvis du vil. Tilsett krydder og urter du liker. Og slik at både salt og krydder kjennes godt, for smaken på fyllet blir litt borte i deigen.

Nå må du elte kjøttdeigen med hendene. Da skal vi definitivt tilsette vann slik at kjøttdeigen blir saftig og våt, da får du chebureks med juice i midten, saftig.

Vi tilsetter vann til slutt. For 800 g kjøttdeig går ca 1,5 kopper vann.

La oss nå begynne å kjevle ut deigen. Du kan kjevle ut deigen i ett lag og deretter skjære den ut under et fat, eller du kan kjevle den separat for hver cheburek. For chebureks må deigen kjevles ut tynnere.

En annen viktig funksjon i tilberedning av chebureks. Det trengs mer solsikkeolje for at de ikke skal stekes som paier, men helt i olje. Da vil deigen boble og bli vakker og smakfull.

Vi fordeler kjøttdeigen ikke i midten av den utrullede deigen, men på den ene halvdelen. Ikke spar på kjøtt i kaker, jo mer kjøtt, jo smakfullere er de.

Vi dekker kjøttdeigen med den andre halvdelen, og uten å klemme kantene, flater vi kjøttdeigen litt med hendene. Deretter knuser vi kantene med en gaffel, eller du kan bare bruke fingrene og drive ut luft fra cheburek.

Mens du skulpturerer pasteier, kan du varme oljen. Den må varmes opp nesten til koking. For å sjekke om oljen er varm eller ikke, kast et stykke deig i pannen, hvis det koker, så er oljen klar. Vi legger chebureks.

Slik at deigen ikke brenner seg og kjøttet får tid til å steke, stek på middels varme. Hvis i tide, så stekes de i ca 3 minutter på hver side.

God appetitt alle sammen. Sørg for å prøve denne oppskriften, du vil elske disse deilige, sprø chebureksene. Hjemmelagde chebureks kan ikke sammenlignes med det de selger i boder.

Chebureks med en sprø, øm skorpe og saftig aromatisk fylling vil ikke forlate noen likegyldige. Den deiligste retten er alltid hjemmelaget. Faktisk, i dette tilfellet vil vertinnen bare bruke ingrediensene av høyeste kvalitet og legge sjelen sin i godbiten. Det viktigste er å kunne lage velsmakende sprø deig til chebureks, fordi resultatet av hele det kulinariske eksperimentet avhenger av det.

Deilig og sprø deig for chebureks - en oppskrift på mel og vann

Den klassiske oppskriften på sprø chebureks foreslår å bruke et minimum av produkter. Uunnværlig blant dem vil være smeltet smør (6 ss), også brukt: 450 ml vann, 10 ss. mel, 1 ts. sukker og salt.

1. Salt, sukker og smeltet smør helles i en varm væske.
2. Mel siktes i en separat dyp beholder, en fordypning er laget i midten av den resulterende bakken, i hvilken oljeholdig vann helles i minimale porsjoner.
3. Deigen eltes grundig på melet overflate.
4. Når massen blir elastisk og homogen, må den fjernes i kjøleskapet i 60 minutter.

Mengden sukker i deigen skal være minimal. Ellers vil skorpen raskt brenne, og det indre innholdet i retten vil ikke ha tid til å nå beredskap.

Oppskrift med vodka

Vodka legges ikke bare til søt børsteved. Denne ingrediensen gjør også chebureks sprø. 1 ss vil være nok. alkoholholdig drikke. I tillegg til det tas det: 420 g mel, 220 ml vann, 2 ss. vegetabilsk olje, en klype salt og sukker.

1. Sukker og salt tilsettes vannet. Etter å ha hellet vodka, blandes komponentene grundig.
2. Gradvis helles det siktede melet i væsken. Det er best å tilsette det på bare noen få spiseskjeer.
3. Til slutt tilsettes olje til massen.
4. Deigen skal være seig og stram. Så snart den begynner å løsne fra hendene, overføres massen til posen og sendes i en halv time i kulden.