I dag forbereder jeg en italiensk kake "Mimosa". Kaken viser seg å være veldig velsmakende, lett, luftig, vakker og den er ikke vanskelig å tilberede. La oss lage mat !.

For oppskriften trenger du:

For en kjeks på 24 cm:
125 g mel
125 g sukker
4 egg
1/2 sitronskall
(for en kake må du bake 2 slike kjeks)

For kremen:
500 ml melk
4 eggeplommer
120 g sukker
50 g mel
vanilje pod (kan erstattes av vaniljesukker)
50 g smør
10 g gelatin
70 ml vann eller juice
250 ml krem \u200b\u200b33-35%
30 g melis

boks med hermetiske ananas (jeg har en boks på 560 ml)
melis

Kakevekt - 1,8 kg

MATLAGING:

Vi trenger å bake to kjeks. Pisk først eggene i bare et par minutter uten sukker, og tilsett deretter sukker gradvis i porsjoner.

Pisk eggedosisen i ca 8-10 minutter til den er lys, luftig. Slik at deigmerket på overflaten forblir synlig i 10 sekunder.

Hell skallen i melet og bland melet i eggemassen i 3-4 doser. Rør inn med brettende bevegelser, fra bunn til topp, og prøv å bevare så mye som mulig volumet vi har oppnådd ved å slå eggene.

Jeg bakte en svampekake i avtakbar form med en diameter på 24 cm, dekket bunnen av formen med bakepapir, smurte ikke sidene med noe.

Hell ut kjeksdeigen

nivå og stek i en ovn som er forvarmet til 180 ° C til den er mørt. Kjeksen er bakt i ca 40 minutter. Ikke åpne ovnsdøren de første 20 minuttene, da kjeksdeigen kan sette seg. Vi baker til prøven på en tørr pinne, dvs. en trepinne som sitter fast i midten av kjeksen, skal komme ut ren, uten spor av deig.

Legg den nybakte svampekaken på risten og la avkjøles. Etter at kjeksen er avkjølt helt, kan den skjæres ut av formen. Før du kutter i kaker, må kjeksen få stå i 5-6 timer.

Skjær kjeksen i 3 kaker.

Vi kutter også den andre kjeksen i 3 kaker. Vi får 6 kaker.

Vi velger 2 sentrale kaker fra hver kjeks, de er de hviteste og de har nesten ingen skorpe. Den første valgte kaken er helt kuttet i små terninger, størrelsen på kubene er etter eget skjønn.

Klipp ut en sirkel fra det andre kakelaget, som vil gå til toppen av kaken og gi den en kuppelform, diameteren på denne sirkelen er ca 18-19 cm.

Resten er kuttet i terninger. Dette antallet kuber er ganske nok til at vi kan drysse hele kaken.

La oss ta en krem. Tilsett en liten mengde kald melk i melet, fortynn det til en klumpfri røre. Hell resten av melken i en kjele, legg vaniljefrøene og belgen her, sett den på komfyren og kok opp. Og så lar vi det brygge i noen minutter til.

Pisk eggeplommene litt med sukker, og tilsett deretter melet fortynnet med melk.

Nok en gang fungerer vi godt med visp. Fjern melken fra ovnen, ta ut vaniljestangen fra den varme melken. Hvis ønskelig kan melken filtreres for å tømme frøene. Hell deretter varm melk i eggblandingen i en tynn strøm, uten å stoppe piskingen, i veldig små porsjoner, slik at eggeplommen ikke krøller seg.

Hell i en kjele og kok til den er tykkere. Kok opp på høy varme under konstant kraftig omrøring. Det er umulig å koke blandingen, maksimumstemperaturen er 82 ° C, ellers vil eggene krølle seg. Derfor, for ikke å overopphete blandingen, kan du med jevne mellomrom flytte pannen til ovnens kant, uten å stoppe intensiv omrøring, og deretter føre den tilbake til ilden. Kok til det er tykt, når det tykner, fjern det fra varmen. Vaniljesausen handler om konsistensen av kondensert melk med sukker.

Vi legger 50 g smør,

rør til oljen er fullstendig spredt, hell umiddelbart i en separat bolle og la den avkjøles til den er veldig varm. Den skal ikke avkjøles helt, ikke til romtemperatur, vaniljesausen skal være ganske varm. For å ikke danne en skorpe på toppen, dekk med en folie, legg folien direkte på overflaten av vaniljesausen.

Åpne krukken med ananas på boks, sil sirupen, finhakk ananasene. Tilsett gelatinen i sirupen og la den hovne opp. Varm så veldig forsiktig opp til gelatinen er helt oppløst. Hell den gelatinøse løsningen i vaniljesausen og rør godt. Vaniljesausen skal være varm på dette tidspunktet.

Visp den kalde kremen med melis til den er myk. Det anbefales at du ikke forstyrrer kremen, den skal holde formen godt, men samtidig være myk. Neste, veldig forsiktig, men raskt, bland pisket krem \u200b\u200bi vaniljesausen.

Rask, fordi kremen vår er kald, og vaniljesausen inneholder gelatin, hvis du ikke skynder deg, kan gelatinen ta tak i tråder som allerede er i ferd med å lage kremen. Som et resultat vil kremen være heterogen og den vil ikke stivne, så bland forsiktig for ikke å miste volum og luftighet, men raskt. Resultatet er en helt tynn krem, men etter hvert som gelatinen begynner å virke, vil kremen tykne.

Og vi har alt klart. Vi må bare samle kaken. Legg den første kaken på en serveringsplate, installer en delt form. Mett kaken med sirup, smør kremen, jevn den, legg litt ananas på toppen.

Legg ut den andre kaken på toppen.

Den andre kaken er foreløpig litt trimmet rundt omkretsen slik at den er litt mindre i diameter og passer lett i formen. Legg kaken i bløt, smør kremen, jevn den.

Vi sprer ananas. På samme måte den tredje kaken - suge, krem, ananas. Og vi sprer den siste fjerde kaken.

Bruk hendene til å trykke lett på kantene på kaken for å gjøre kaken mer avrundet.

Vi setter hele denne strukturen i kjøleskapet i omtrent en halv time. Kremen skal avkjøles og tykne. Vi har fremdeles en liten mengde krem \u200b\u200bfor å spre kaken på toppen og impregnering. For å forhindre at kremen tykner og vikler opp, dekker du bollen med venstre krem \u200b\u200bog legger den i en dyp bolle, hvor vi heller litt varmt vann. Ikke varmt, bare litt varmt.

Etter en halvtime tar vi ut kaken fra kjøleskapet, skiller forsiktig og fjerner skjemaet. Mett den øverste lille kaken og beleg hele kaken med krem.

Pynt kaken med tilberedte kjeksterninger.

Kremen er myk, så terningene fester seg lett. Vi trimmer kaken, komprimerer den lett med hendene.

Dryss med melis og sett i kjøleskap i 3-4 timer, kaken skal fuktes godt. Det er veldig tilrådelig å dekke kaken på toppen slik at kjeksterningene ikke tørker ut.

Og kaken vår er klar.

Kaken viste seg å være veldig velsmakende, delikat, luftig, med en deilig vaniljearoma og et lett sitrushint av kaker.

Kos deg med te!

Det er vanlig å bake denne delikate, fuktige, uvanlig velsmakende kaken i Italia under feiringen av vårens begynnelse, nemlig 8. mars! Og kaken rettferdiggjør etter min mening navnet sitt fullt ut - vel, ekte mimosa! Det samme gule, luftige og møre! ...)) Det er allerede flere oppskrifter på "Mimosa" på purka, men de skiller seg alle fra min versjon. Jeg vil gjøre oppmerksom på "Mimosa" -kaken som den bakes nord i Italia. P.S. Prosessen med å lage en kake er ikke komplisert nok, men en lang beskrivelse av oppskriften ... slik at alle kan takle tilberedningen!

Ingredienser til "Italian Mimosa Cake":

Ernærings- og energiverdi:

Oppskrift "italiensk kake" Mimosa "":

Bryt 4 egg i en bolle med en kjøkkenprosessor (eller rett og slett i en stor bolle hvis du skal bruke en stavmikser til å slå). Fordel hvert egg i et glass og tilsett deretter resten. Vi bruker alltid denne metoden når vi jobber med egg i matlaging, men for meg er denne regelen spesielt viktig når du bruker et stort antall egg! Denne lille regelen vil hjelpe deg med å unngå unødvendige problemer.

Tilsett sukker og begynn å slå eggemassen til den dobler i volum, ca. 10 minutter ved høy mikserhastighet. I mellomtiden skiller vi de 8 eggeplommene vi trenger. Etter 10 minutter, begynn å tilsette eggeplommene, fortsett å slå eggeblandingen (mens du tilsetter eggeplommene, kan mikserhastigheten reduseres litt, og fortsett deretter med høy hastighet igjen). Som et resultat får vi en luftig og luftig eggemasse. Den har økt i volum med omtrent 3-4 ganger.

Mens eggene pisker, sikt melet med stivelse et par ganger (jeg siler en gang i en bolle og andre gang direkte i bollen med egg). Innfør melblandingen i deler i eggmassen, hver gang du rører veldig forsiktig med jevne rullende bevegelser fra bunnen til toppen, og metter deigen med ekstra luft. Vi blander ikke lenge slik at eggene ikke legger seg, bare til en jevn deigstruktur oppnås, uten klumper.

Tilbered 2 bokser til kjeks med en diameter på 22-24 cm. Smør dem med smør og dryss lett på mel. Fordel deigen jevnt i 2 former. Den ene kjeksen blir selve kaken, og den andre skal vi bruke til å dekorere kakens overflate med delikate biter av kjeks ...

Stek kjeksene i en ovn som er forvarmet til 180 grader i ca 30 minutter. Sjekk kjeksens beredskap med et trespyd og vær i alle fall på vakt over ovnen. Snu de ferdige kjeksene og slapp av på et rist. Det beste er å gi kjeksene en "hvile" over natten, eller minst 5-6 timer.

I mellomtiden, la oss tilberede Patisier-krem (forskjellen fra vaniljesausen vi er vant til er at vi bare bruker eggeplommer). Hell melk og 300 ml (!) Krem i en kjele med tykk bunn. Tilsett frø av vaniljestang (i en klype kan du erstatte vaniljeekstrakt). Varm opp over bålet, men ikke kok opp.

Kvern eggeplommene med sukker hver i en bolle. Tilsett mel og rør til det er glatt. Når melkeblandingen bare begynner å koke, tilsett eggeplommene. Ikke på noen måte forstyrre! Plommene vil stige til overflaten av melken (som på bildet). La blandingen komme til et punkt der melken begynner å koke, det vil si at melken begynner å "boble" mellom sidene av pannen og eggene, og små vulkaner dannes i midten.

Pisk eggeplommene med melken til dette blir til en homogen masse. Kremen er klar! Den skal være glatt og klumpfri. I denne oppskriften tilbød jeg deg den såkalte ekspressmetoden for å brygge krem, tilbudt av den italienske konditor Luca Montersino ... Men du kan tilberede kremen med metoden du er kjent med, på den gammeldags måten!))

Overfør den ferdige kremen til en bred beholder og avkjøl, dekk med plastfolie i kontakt med overflaten på kremen, slik at det ikke dannes en skorpe på kremen.

Når kremen er avkjølt, pisker du den resterende kremen (200 ml) med melis. Overfør kremen til en stor bolle. Sett bokstavelig talt 3 ss fra kremen, og tilsett resten av kremen i porsjoner til Patisier-kremen, rør forsiktig hver gang slik at kremen ikke legger seg. Sett den ferdige kremen i kjøleskapet.

Forbered kjeks. Skjær den første kjeksen forsiktig i 3 like kaker. Dette er hvor lyst og gult det er på grunn av bruken av et stort antall eggeplommer, og ingen ekstra fargestoffer!))

Fjern den andre kjeksen fra toppskorpen, og skjær den deretter i strimler og til slutt i små firkanter (jo mindre jo bedre). Kjeksene er veldig myke og luftige i strukturen. (Denne gangen rev barna og jeg kjeksen i biter litt ...)

Forbered væskeimpregnering. Ha vannet i en liten gryte for å varme opp, tilsett sukker og brennevin (helst oransje, som Cointreau). Rør godt til sukkeret er helt oppløst (ikke overopphetes!), Fjern det fra varmen og la det avkjøles. La oss begynne å montere kaken. Legg den første kaken på fatet, fukt den rikelig med impregnering.

Påfør deretter et tynt lag med krem \u200b\u200b- 1/2 av den avsatte mengden krem, og fordel riktig over overflaten av skorpen.

Jeg baker denne delikate, fuktige, uvanlig velsmakende kaken en gang i året, nemlig under feiringen av vårens begynnelse ..., i 8. mars-ferien! Det er noen varianter av denne desserten. Jeg vil presentere Mimosa-kaken din slik den er bakt i Nord-Italia. Jeg tror at ingen har noen spørsmål om opprinnelsen til navnet på denne kaken! Navnet tilsvarer fullt utseendet til desserten, som ligner en mimosa-blomst - den samme gule og luftige!

I Italia begynte de å feire kvinnedagen i 1946, og mimosa-blomsten ble umiddelbart et anerkjent symbol på denne høytiden, siden den begynner å blomstre bare de første dagene av mars. Generelt, uten videre, foreslår jeg at du skjemmer deg bort med denne delikate kaken som smelter i munnen din!

Jeg vil merke at kaken viser seg å være "kostbar" når det gjelder antall egg som brukes! .. Men for å rettferdiggjøre det, kan jeg si at denne kaken ikke har etterlatt noen likegyldige, verken av utseendet eller av dens smak! Skjem bort deg selv også!

Oppskriften på "Mimosa" kaken ble opprettet i Nord-Italia, men i dag regnes den som arven til hele den italienske gastronomiske kulturen og er forberedt med glede for vertinner i hele Italia. Det skylder navnet sitt på at utseendet ligner en mimosa-blomst. Mimosa kake er tradisjonelt forberedt på en høytid dedikert til kvinnedagen.

La oss lære å lage denne herlige kaken.

Ingredienser
For en kjeks:
+ 4 egg,
+ 8 eggeplommer,
+ 220 g sukker
+ 200 g mel,
+ 40 g potetstivelse.
For vaniljesaus:
+ 300 ml helmelk,
+ 300 ml krem,
+ 200 g sukker
+ 8 eggeplommer,
+ 55 g mel,
+ en halv vaniljestang.
For impregnering:
+ 100 ml vann,
+ 50 ml appelsinlikør,
+ 50 g sukker
For pisket krem:
+ 200 ml piskekrem,
+ 20 g melis.

Forberedelse

Kjeks

1. Pisk godt - til luftig skum - 4 egg med sukker.

2. Tilsett 8 eggeplommer til eggmassen, og fortsett å slå til massen øker i volum.

3. Sikt mel med stivelse og tilsett små porsjoner i eggemassen. Rør forsiktig med en slikkepott fra bunnen til toppen, og tilsett deigen med luft.

4. Del den resulterende deigen i to deler og ha i to oljede og melet former (22-24 cm). Den ene kjeksen blir grunnlaget for selve kaken, og den andre vil vi bruke til å dekorere hele overflaten av kaken med delikate kjeksstykker.

5. Stekes i en ovn som er forvarmet til 180-190 grader i ca 30 minutter. Vilje til å sjekke med en tannpirker.
Krem

1. Hell melk og fløte i en beholder, tilsett frøene fra vaniljestangen og la den bli varm.

2. Bland eggeplommene med sukker hver for seg, tilsett mel. Tilsett så litt melk og fløte i eggeblandingen. Rør grundig igjen og tilsett gjenværende melk. Rør kremen kontinuerlig og la den tykne over svak varme. Fjern og la avkjøles.

Impregnering

Forbered væskeimpregnering. For å gjøre dette, legg vann på varmen, tilsett sukker og likør (helst oransje). Rør godt til sukkeret er helt oppløst (ikke overopphetes!) Og la det avkjøles.

Krem

Pisk fløten med melis og avkjøl.

Montering av kaken

1. Forbered kakene. Trimm kjeksen om nødvendig med en kniv. Skjær en kjeks i tre kaker.

2. Den andre kjeksen kan stekes i en mindre form

3. Ved den andre kjeksen skjærer vi av toppskorpen ordentlig ... Og kutter i langsgående striper med samme bredde. Så kutter vi disse stripene i tre deler hver, og til slutt kutter vi stripene i små terninger.

4. Vi er ferdig med å tilberede kremen. Vi tar ut pisket krem \u200b\u200bfra kjøleskapet, legger bokstavelig talt 2-3 ss. ss fløte, legg resten i vaniljesausen og bland som følger.

5. Vi legger den første kaken på et brett og smører den med likørimpregnering.

6. Så påfører vi et tynt lag med krem \u200b\u200b- bare en skje - og fordeler det ordentlig over overflaten av kaken.

7. Legg et lag med krem \u200b\u200bpå toppen (del det visuelt i tre deler, for alle tre kakene). Og dekk til med den andre kaken. Vi gjør det samme med den andre kaken: suge den med likørimpregnering, smør den med gjenværende krem \u200b\u200bog dekk den med et lag med krem. Over - den tredje, siste kaken.

8. Låsringen kan nå fjernes.

9. Smør toppen og sidene av kaken med den gjenværende kremen.

10. Vi dekker hele overflaten av kaken med de tidligere kutte kjeksterningene. Kremen lar kjeksbitene klebe seg ordentlig til overflaten av kaken, og den begynner å ligne mimosa.

Og jeg fortsetter å studere komplekse og ikke veldig komplekse kaker av alle striper. Noen jobber ikke første gang og går inn i en fjern boks. Andre beveger seg i rekkene av familiens tradisjonelle retter, som denne kaken.

• Sukker 2 kopper
• Mel 1 glass
• Egg 6 stk
• Eggeplomme 4 stk
• Hermetiske fersken 200 gram
• Gelatin 20 gram
• Appelsinjuice 750 milliliter
• Brus 1 ts
• Eddik 1 ts

Skill de hvite fra eggeplommene, slå dem til en stiv skum. Tilsett et glass sukker forsiktig til dem, fortsett å slå. Tilsett deretter 6 eggeplommer og brus med eddik. Hell i mel, elt deigen forsiktig. Stek skorpen i en rund form på 180 grader i 35 minutter.

Skjær den avkjølte kaken i 3 biter på langs. Skjær tre sirkler med forskjellige diametre fra to deler: liten, middels og stor.

Tilbered kremen. Legg appelsinjuicen i en kjele på komfyren til den koker. Kombin eggeplommene separat med et glass sukker og fire ss mel, og hell i litt juice. Røre. Etter koking, tilsett umiddelbart denne blandingen i saften. Kok i 5 minutter til det er tykt.

Plasser gelatinen til å svelle i henhold til instruksjonene på pakken. Smelt den i et vannbad etter en time. Hell i appelsinkrem. Røre.

Linje en dyp plate med plastfolie. Legg den minste skorpen på bunnen.

Skjær ferskenene i skiver. Legg noen ferskenskiver på toppen av skorpen, og pensle deretter hele med krem.

Etter samme prinsipp bretter du resten av kakene i stigende rekkefølge, smøres med krem \u200b\u200bog stabler ferskenene.

Dekk kaken med folie, sett den i kjøleskapet i 5 timer. Ta den deretter ut, fjern filmen, og snu kaken.

Til slutt børster du kaken med den resterende kremen og drysser resten av skorpen. Kos deg med te!