HistorieBœuf Stroganoff

Til tross for at biffstroganoff er en av de mest populære rettene i russisk mat, har den ingen folkerøtter. Denne retten ble oppfunnet på slutten av 1800-tallet. I følge en av versjonene er forfatteren den franske kokken André Dupont, som bestemte seg for å glede sin aldrende mester, grev Stroganov, som nesten ikke hadde tenner. Franskmannen kom med en oppskrift på biff stroganoff - "Stroganoff biff". Takket være ideen om en smart kokk, kunne greven nyte favorittkoteletterne sine, bare i hakket form, og under en deilig saus, som gjorde kjøttet spesielt mørt og saftig. Retten foreviget imidlertid ikke navnet til den franske kokken som kom opp med en deilig oppskrift på biff stroganoff, men navnet til eieren, grev Stroganov, har vært assosiert med den verdensberømte deilige russiske retten i mer enn et århundre. .

Hva slags kjøtt skal man bruke?

For at kjøtt "Stroganov-stil" skal være virkelig velsmakende og mørt, er det nødvendig å bare bruke ferskt biffkjøtt. Noen kokker klarer imidlertid å tilberede denne retten fra svinekjøtt, selv om navnet antyder bruken av utelukkende biff, fordi ordet "bœuf" på fransk betyr "biff". Derfor tilsvarer bare biff stroganoff den klassiske oppskriften. Så, gå til slakteren og kjøp den ferskeste ytrefileten. Den skal ikke være mørkerød, ellers blir den ikke veldig frisk.

Klassisk biff Stroganoff-oppskrift

• Biffkjøtt - 500 g.
• 1 lite løkhode.
• Tomatpuré eller lecho - 2 ss. skjeer.
• Rømme - 100 g.
• Mel - et halvt glass.
• Salt og sort pepper etter smak.
• Smør (smør) - 2-3 ss (50-70 g).
• 2 ss. spiseskjeer vegetabilsk (solsikke, oliven eller mais) olje.
• Til garnityr - pommes frites eller potetmos.

Hvordan lage biff stroganoff?

Hvordan servere en rett?

Til tross for at oppskriften på biff stroganoff inkluderer tilberedning av bare biter av biff med rømme-tomatsaus, er dens obligatoriske komponent en potetsiderett - potetmos eller pommes frites. Vanligvis legges en siderett på en tallerken, deretter legges kjøtt med saus på den, og finhakket persille drysses på toppen.

Elsker du lever og vil tilberede den deilig? Prøv å koke Stroganoff-lever med rømme. Kok hvilken som helst lever etter denne oppskriften, og du vil ende opp med en deilig og saftig rett. Vi vil fortelle deg hemmeligheten til å lage øm lever.

Til denne retten kan du ta svinelever, den kommer til slutt ut saftig. Okse- og kyllinglever vil også være veldig godt med rømme. Hjemmelaget rømme er lite egnet til denne retten - den er fet og tett i strukturen. Ta bedre lagre ikke fett - 15% er ganske nok.

Lys

Ingredienser

• for 2-3 porsjoner:
• Lever - 500 g (alt etter din smak);
• Løk - 1 stor løk (mer kan være);
• Mel - 2 ss. l.;
• Vegetabilsk olje - 3 ss. l.;
• Rømme - 300 g.

Forberedelse

Forberedelsen av leveren begynner med det faktum at den vaskes, deretter kuttes filmene ut. Den klassiske Stroganoff-leveroppskriften med rømme sørger ikke for å bløtlegge leveren i melk, ifølge denne oppskriften vil den være veldig mør uten den.

Vi legger leveren i en enkel plastpose. Ja, ja det er i pakken. Men vi trenger at posen er matgodkjent og sterk.

Vi legger mel i en pose til leveren vår.

Vi lukker posen, du kan knytte den, eller ta godt tak i kantene på posen med hendene. Rist pakken. Rist godt, igjen og igjen. Nå er det bra. Hele leveren skal dekkes med mel. En slik uvanlig dans med en pakke vil bidra til å spare tid. Tross alt vil det være nødvendig å rulle hvert stykke i mel. Paneringen vår vil være flat og ikke veldig tykk, akkurat passe.

Skjær løken i halve ringer eller terninger.

Stek løken i en stekepanne til den er gjennomsiktig (dette er 3-5 minutter, ikke mer). Vi trenger en svak brann. I stedet for vegetabilsk solsikkeolje kan du ta samme mengde smør (det blir enda bedre).

Legg leveren på løken og øk varmen til middels. Rør ofte maten vår slik at den ikke brenner seg, stek den til den er gyldenbrun (ca. 20-25 minutter). Nå kan du krydre leveren etter eget ønske. Salt og pepper - dette settet vil være nok. Men hvis du vil, kan du også andre krydder. Deilig med et sett med krydder til kjøtt. Gurkemeie og surimi fungerer bra.

Vi sender rømme til leveren og bland godt. Lukk lokket, reduser varmen og la det småkoke på svak varme i 15 minutter Husk, leveren trenger ikke varmebehandles over lengre tid, den blir seig. Hvis rømmen er veldig tykk, fortynn den med buljong, melk eller vann til ønsket tykkelse. Buljongen og melken skal være varm.

Etter 15 minutter kan du legge til urter - dill, persille. Stroganoff-lever serveres med potetmos eller kokt ris. Men favorittpastaen din klarer seg fint.

Matlagingstips:

• Hvis leveren plutselig viser seg å være dårlig tilberedt inni, sett den ut i ovnen. Minutter 10 - 15.
• Hvis du overkoker det, tilsett melk slik at bitene dekkes med det og sett i ovnen i noen minutter. Tøm deretter melken forsiktig. Leveren vil bli mykere.

Beskrivelse

I denne oppskriften skal vi lage mat på den mest tradisjonelle og klassiske måten.

Hovedingrediensen i denne retten vil være bifflever. Svært ofte tilberedes også biffstroganoff fra kyllinglever: på denne måten viser det seg å være enda mer mørt og saftig.

Det er veldig enkelt å lage Stroganoff-lever hjemme, for dette har vi utviklet en detaljert trinn-for-trinn-oppskrift på en rett med et bilde og presentert den nedenfor.

Hovedingrediensene til den obligatoriske kremete sausen i biffstroganoff er alltid rømme og mel. Ofte er sennep eller tomatpuré lagt til denne listen, kokt sopp eller forskjellige krydder og urter er også tilsatt der. men for en klassisk Stroganoff-leveroppskrift er det nok å bruke bare rømme og mel.

En rett tilberedt på denne måten vil være mye sunnere enn det du må steke og smakfullere enn det du bare trenger å lage mat.

La oss begynne å lage en deilig appetittvekkende Stroganoff-bifflever.

Ingredienser

• 
  (500 g)
• 
  (1 PC.)
• 
  (250 g)
• 
  (1 ss. L.)
• 
  (50 g)
• 
  (2-3 ss. L.)
• 
  (smak)
• 
  (smak)

Matlagingstrinn

Ideelt sett er Stroganoff-leveren tilberedt av bifflever, siden biff-stroganoff i seg selv opprinnelig er tilberedt utelukkende av biff. I denne oppskriften vil vi bruke nettopp en slik lever, og du kan på sin side velge hovedingrediensen etter din smak. Skyll grundig og tørk et stykke lever, bli kvitt årer og film.



Skjær leveren i avlange, ikke for tykke terninger. Skrell løken og skjær den i halve ringer på forhånd. Du kan også hakke løken veldig fint slik du liker best. Forvarm en stekepanne med en liten mengde vegetabilsk olje, stek leverterningene på den fra alle sider til den første matte skorpen vises i 2-3 minutter, som vist på bildet. Fjern den lett stekte leveren fra varmen.



I en separat stekepanne, varm opp litt mer vegetabilsk olje og fordel den hakkede løken, stek den til den er myk og gjennomsiktig over lav varme. I en dyp bolle, bland den angitte mengden rømme med mel, hell vann der, bland ingrediensene grundig. Sett pannen med leveren tilbake på bålet, tilsett lett stekt løk og tilberedt rømmesaus. Bland ingrediensene grundig og la dem småkoke på lav varme i 10 minutter til leveren er ferdig kokt, salt og pepper etter smak i siste fasen.



Server den ferdige retten og server den med en siderett med pasta eller potetmos. Stroganoff bifflever, tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften, er klar.



God appetitt!

Stroganoff-leveren dukket opp som et vellykket eksperiment om emnet. Stroganoff-kjøtt var tynne strimler av biff, ferdigstekt og stuet i rømmesaus. Retten ble tilberedt nesten umiddelbart, den ble saftig, mør og velsmakende. Husmødrene begynte å eksperimentere med den klassiske oppskriften, og brukte svinekjøtt, kylling og innmat - lever eller hjerte i stedet for biff.

Stroganoff-lever er kokt ikke mer enn 20 minutter, det viser seg å være den mest ømme, fordi det er kjent at jo lengre varmebehandling, jo hardere er leveren. Til matlaging, bruk biff- og svinelever, kyllinglever og kalkunlever. I tillegg til lever, tilsett løk og rømme i retten, smak til med sort pepper, laurbærblad og salt. Populariteten til leverbiff stroganoff forklares av det faktum at fra minimumssettet med produkter kan du lage en deilig rett som kan tilberedes på ukedager og ikke skamme seg over å bli satt på et festlig bord.

I sin tur tillater Stroganoff-leveren eksperimentering. For å lage uvanlige smakskombinasjoner tilsettes sylteagurk, tomater, sopp og andre grønnsaker og urter til retten. Vi vil fortelle deg hvordan du lager Stroganoff-lever og foreslår de mest vellykkede, velprøvde oppskriftene.

Klassisk Stroganoff leveroppskrift

Bilde nr. 1. Klassisk Stroganoff biffleveroppskrift

For tilberedning av Stroganoff-lever etter den klassiske oppskriften anbefaler vi å bruke biff, og gjerne kalvelever. Den er den mest saftige og mør med en søtlig smak. Leveren, som de bruker hjemmelaget rømme og fløte av høy kvalitet, anbefales ikke å saltes. Retten får en unik naturlig smak, der den naturlige sødmen i leveren, surmelkens surhet og lett bitterhet av ferskkvernet pepper er vellykket harmonisert.

Ingredienser til oppskriften:

• kalvelever 500 g.
• løk 2 stk.
• krem 250 ml.
• rømme 150 g.
• olivenolje 3 ss skjeer
• mel 2 ss. skjeer
• salt, pepper etter smak

Den klassiske oppskriften for å tilberede lever i Stroganoff-stil:

1. Fjern filmen fra leveren. Det er praktisk å gjøre dette med hendene. Skjær innmaten i små tynne skiver.
2. Skrell og skjær løken i halve ringer.
3. Varm olivenolje i en stekepanne. Fres løken til den er myk. Mens løken stekes, kler du leverskivene i mel. Flytt løken til siden av pannen og stek leveren på begge sider i samme olje i 1 minutt.
4. Hell i kremen. Fordamp i 3-5 minutter over lav varme. Tilsett rømme, salt og sort pepper. La småkoke ytterligere 3-5 minutter... Sett lokket på pannen og la stå. ca 10-15 minutter.

Innleveringsmetode: Det beste tilbehøret til leveren er luftig potetmos smaksatt med muskatnøtt. Du kan servere leveren med ris, pasta, eller som en frittstående rett med mykt hvitt brød, som er veldig velsmakende å dyppe i en kremet saus.

Bilde #2. Stroganoff kyllinglever oppskrift med sopp

Kyllinglever er et rimelig, billig og veldig sunt produkt. Den enkleste retten som kan tilberedes fra lever på en halvtime er Stroganoff-lever. Hvis du legger til fersk sopp til den klassiske oppskriften, vil retten vise seg å være mer aromatisk og saftig.

Ingredienser til oppskriften:

• kyllinglever 500 g.
• champignon 300 g.
• løk 2 stk.
• tung krem ​​500 ml.
• vegetabilsk olje 30 ml.
• salt, pepper etter smak
• persille 3-5 kvister

Stroganoff kyllinglever oppskrift:

1. Vask kyllingleveren og del den i skiver. Skrell løkene, skjær dem i halve ringer. Skjær soppen i tallerkener.
2. Stek leveren i en tykkbunnet panne i vegetabilsk olje. Dette gjøres over høy varme. Leveren skal være skorpe, noe som vil gjøre den myk når den skal stuves videre.
3. Når leveren er brunet, tilsett løk og sopp. Stek under lokk, rør av og til, til væsken fordamper.
4. Hell fløte over leveren. La småkoke over svak varme 5-7 minutter... Smak til med salt og pepper. Dryss over finhakket persille før servering.

Bilde nr. 3. Stroganoff svinelever oppskrift i en langsom komfyr

Mange mennesker liker ikke svinelever for sin bitterhet og spesifikke smak. Disse ulempene er enkle å unngå hvis du vet hvordan du koker leveren riktig. Følg rådene våre trinn for trinn, og familien din vil aldri forstå at svinelever er så søt og smakfull at det vil vise seg.

Ingredienser til oppskriften:

• svinelever 700 g.
• løk 2 stk.
• rømme 250 ml.
• melk 250 ml.
• mel 1 ss. en skje
• tomatpuré 2 ss skjeer
• smør 100 g.
• salt, pepper etter smak
• grønt (dill, persille) liten bunt

Slik tilbereder du deilig Stroganoff-lever i en langsom komfyr:

1. Fjern skinnet fra leveren og skjær i tynne strimler. Legg leveren i en dyp bolle og dekk til med melk. Melken skal dekke leveren helt. La trekke i 30 minutter(så lenge som mulig).
2. Skrell løken, kutt i halve ringer. Sett multikokeren til "Fry"-modus i 15 minutter. Ha smøret i bollen. Når smøret er smeltet, tilsett løken og leveren ekstrahert fra melken. Stek, rør av og til, til slutten av det innstilte programmet.
3. Tilsett rømme, tomatpuré, salt (≈1,5 ts), pepper etter smak, mel til leveren. Bland alt grundig. Still inn "Slukkingsmodus", tid - 30 minutter... Mengden rømme og tomatpuré kan endres avhengig av smakspreferanser. I dette tilfellet bør det alltid være mer rømme enn tomatpuré.

Innleveringsmetode: Lever i rømme-tomatsaus passer godt til ris eller pasta.

Stroganoff levertips

Leveren er et lunefullt biprodukt. Hvis du vet hvordan du tilbereder Stroganoff-lever i henhold til reglene, smelter leveren i munnen og smaker deilig. Men bryter du teknologien får du harde biter med en bitter spesifikk ettersmak. Dra nytte av rådene fra erfarne kokker og leverretter vil fungere fantastisk godt:

• Pass på å fjerne filmen før tilberedning. Det er lettere å gjøre dette med hendene når et stykke lever er litt frosset.
• De deiligste rettene kommer fra kalvelever. For å gjøre biff- og svinelever ikke forskjellig fra kalvekjøtt, hold innmaten i melk fra 30 minutter til 2 timer.
• Før steking av leveren det anbefales å panere i mel. Mel fremmer dannelsen av en skorpe under steking, slik at leveren er myk og saftig.
• Leveren kokes over høy varme og veldig raskt.
• Salting av leverretter er nødvendig på slutten av tilberedningen, ettersom saltet trekker ut vann, noe som gjør innmaten hardt og tørt.
• I tillegg til rømme og fløte kan du lag en rett med sopp, tomater, tilsett ketchup eller sylteagurk i sausen.

Retten, oppkalt etter grev Stroganov, er biff kuttet i små biter i en mør rømmesaus. Om ønskelig kan enhver vertinne gjenta dette saftige kulinariske mesterverket. Hvordan tilberede Stroganoff-biff? Vi tilbyr de mest interessante variantene av en kjent rett.

Den beste oppskriften er klassikeren. Det var hun som fikk mange positive kommentarer fra kjente kritikere. Til tross for at retten representerer et restaurantnivå, kan du lage den selv uten å ha noen spesielle matlagingsferdigheter.

Sammensetningen av produktene vil være nødvendig:

• indrefilet av storfe - 700 g;
• et fedd hvitløk;
• løk - 50 g;
• rømme - 300 g;
• mel - 1,5 ss. l.;
• luktfri olje;
• Laurbærblad;
• salt og pepper etter smak.

Matlaging i etapper:

1. Pisk biffkjøttet lett, kutt deretter i tynne strimler. Dryss over mel og rør.
2. Hakk løken i halve ringer.
3. Sett kjelen på komfyren og varm opp. Hell en liten mengde luktfri olje, bring den til kokende tilstand.
4. Stek bitene i 5 til 10 minutter, smak til med pepper og smak til med salt. Det er viktig å ikke oversteke kjøttet! Etter dannelsen av en gyllenbrun skorpe, kan bitene legges ut i en tallerken forberedt på forhånd. Kjøttet blir mørt og veldig saftig.
5. Stek løken i den resterende oljen. Etter at en lys gylden fargetone har dannet seg, tilsett mel og laurbærblad. Stek i ytterligere 30 sekunder.
6. Tilsett rømme. Når sausen ser ut som en enkelt, klumpfri konsistens, kan du returnere det grillede kjøttet.
7. Etter 2-3 minutter med ekstra steking, slå av varmen, dekk fatet med et lokk.

Mens kjøttet trekkes (det tar 10-15 minutter), kan du koke kokte poteter. Pynt med urter før servering.

Soppoppskrift

En annen like velsmakende måte å tilberede kjøtt på er biff stroganoff med sopp. Denne oppskriften vil bli verdsatt av fans av den utrolige smaken av mørt kjøtt med sopp.

Alternativet kan deles inn i to typer:

1. Biff med sopp.
2. Biff i soppsaus.

Vi foreslår å demontere alt det ovennevnte.

Ingredienser:

• biff - 800 g;
• østerssopp, champignon eller shiitake 200-300 g;
• to fedd hvitløk;
• løk - 70 g;
• rømme - 300 g;
• mel - 1 ss. l.;
• salt, pepper, ekstra krydder etter smak;
• mager olje.

Tilberedning av kjøtt for denne oppskriften er ikke forskjellig fra den klassiske versjonen, så det er ikke nødvendig å dvele ved dette. La oss forberede sopp for den fremtidige retten.

1. Vask soppen grundig, kutt i små biter.
2. Forbered en liten gryte. Hell halvparten av rømmen (150 g) i den.
3. Tilsett sopp til den resulterende massen. Smak til med salt og smak til om nødvendig. Stek innholdet i 5-7 minutter på middels varme.

Etter dette stadiet bestemmer du hvilken rett du vil tilberede. Hvis du velger biff stroganoff med rømme i en soppsaus, bør saften tilsettes kjøttet, bare saften oppnådd etter steking. I et annet tilfelle, tilsett alt som er stekt til biffen.

Retten krever 3-5 minutters infusjon. Dette er nødvendig for at soppjuicen skal absorberes i kjøttet, noe som skaper en mer behagelig aroma og direkte smak.

Delikat oppskrift på biff stroganoff fra Stalik Khankishiev

Stalik Khankishiev er en erfaren kokk og forfatter av mange bøker om kulinariske emner. Oppskriftene brukes av verdens kokker. Vi foreslår å se nærmere på metoden for å tilberede kjøtt i henhold til metoden.

Sammensetningen av produktene vil være nødvendig:

• indrefilet av okse - 800 g;
• poteter - 1 kg;
• tomater (varianter av forskjellige farger kan brukes) - 0,3 kg;
• løk hodet;
• rømme - 200 g;
• hvetemel - 1 ss. l.;
• en blanding av krydder etter smak;
• stekeolje;
• timian;
• rosmarin;
• et par fedd hvitløk;
• salt og pepper etter smak.

Matlaging i etapper:

1. Stek de hakkede potetene med timian, rosmarin og hvitløk. Ta den forvarmede ovnen til 220 grader. Sideretten vil ta 30 minutter å tilberede.
2. La oss forberede kjøttet. Pepre og salt ytrefileten grundig, og begynn å skjære i strimler.
3. Dryss mel på de resulterende bitene. Røre.
4. Tilsett stekeolje i en forvarmet panne, og hakk deretter løk i terninger. Stek den til den er gyldenbrun.
5. Vi begynner å legge ut kjøttet i pannen. Rør hele tiden i bitene slik at ingen av sidene blir brent. Stek fruktkjøttet i 5 minutter, og overfør deretter til en dyp tallerken.
6. For å tilberede sausen, hell rømme med de valgte krydderne i en forvarmet panne (eller kjele). Tilsett litt vann.
7. Vi flytter tomatene dit. Bland godt. Vi steker i 3-4 minutter.
8. Tilsett kjøtt i den ferdige sausen og bland. Dekk kjelen med lokk, reduser varmen og la biff-stroganoffen stå i 20 minutter.

Etter at kjøttet og tilbehøret er klart, kan retten serveres. Stroganoff-biffen viste seg å være mør og veldig saftig.

Matlaging i en multikoker

Oppskriften på tilberedning av biff ligner den klassiske metoden, så ingrediensene er de samme som i den første versjonen.

Metode for å tilberede kjøtt i en multikoker:

1. Stek løken skåret i halve ringer i "Fry"-modus i 2-3 minutter.
2. Tilsett kjøttet skåret i strimler. Vi slår på "Slukkingsmodus" i 35 minutter.
3. Krydre kjøttet med salt og pepper, tilsett rømme og bland alt. Kok i samme modus i ytterligere 5 minutter.
4. Legg ett laurbærblad til den ferdige retten.

Retten er klar til servering!

Stroganov-stil kjøttoppskrift fra Ilya Lazerson

Ilya Lazerson er en kokk med mange utrolige mesterverk under beltet. Han har sin egenutviklede metode for å tilberede "Beef a la Stroganov". La oss se hvordan det fungerer.

Sammensetningen av produktene vil være nødvendig:

• biff - 600 g;
• løk hodet;
• rømme - 250 g;
• melk - 300 ml;
• mel - 100 g;
• tomatpuré - 200 g;
• salt og pepper etter smak.

Matlaging i etapper:

1. Kjøttet må tilberedes i henhold til den klassiske oppskriften beskrevet ovenfor. Den eneste forskjellen er at kjøttet ikke trenger å tas ut av pannen.
2. Hell melk over biffen og dekk til i 10 minutter. Kjøttet vil vise seg å være veldig saftig og mørt. Etter at tiden har gått, tilsett tomatpuré til en klassisk rett.