Bladesalat er en av grønnsaksavlingene. I gamle tider ble vill salat dyrket i det gamle Egypt. Litt senere ble salat spist i det gamle Hellas, og var trygg på at de ville forbedre fordøyelsen og fremme god søvn. Så hva er mer med bladsalat - skade eller fordel?

På Russlands territorium dukket salaten opp bare i det XVIII århundre, men i lang tid var den ikke veldig populær. Ja, og nå er mange mennesker overbevist om at dens rolle er rent dekorativ, men ... Fordelene med bladsalat for menneskekroppen er uvurderlige, siden mange grønne stoffer er skjult i disse grønne bladene, og kulturen i seg selv er kosthold.

Bladesalat kan kjøpes i markedene og i grønnsaksavdelingen i supermarkedet. Frisk salat (mange av dens varianter er kjent - ruccola, romano, frisse, isfjell, salat) skal ikke lagres i mer enn en uke. Han vil være komfortabel i de nedre hyllene i kjøleskapet, der temperaturen er høyere enn på de øvre. Hvis du vil velge en haug med greener, må du følge følgende regler:

- planten skal være monofonisk, det skal ikke være flekker eller sprut på den;

- blader på en overflateinspeksjon skal ikke inneholde tegn på at bladene er korroderte eller revet (dette er et tydelig bevis på mangelfull kvalitet på de presenterte varene);

- kjøp utelukkende tørr salat - selgere kan strø løv på markedet med vann slik at de beholder sitt omsettelige utseende hele dagen; det er nødvendig å spise slike greener med en gang - i kjøleskapet vil den holde ut i flere timer.

Hva er i bladsalat?

Bladesalat, hvis fordeler vil bli diskutert mye mer, er ledende innen kalsium. Ifølge eksperter ligger til og med cottage cheese og melk ikke mye foran ham.

Det er også K-vitamin i denne vegetabilske avlingen, som påvirker riktig koagulering av blod.

Det er ganske vanskelig å få tak i mangan fra andre produkter, og i salat er det ikke bare rikelig, men kroppen klarer å absorbere mangan i sin helhet.

Ernæringsverdi og kaloriinnhold i bladsalat

Bladesalat er et lite kalori- og kostholdsprodukt. Kaloriinnhold på 100 gram varierer fra 14 til 25 kilokalorier. En liten gjeng veier omtrent 250 gram, og en middels kvist omtrent ti.

Ernæringsverdien til salaten er som følger: halvannet gram protein, to tideler fett og to gram karbohydrater. Det er 94 gram vann, resten er kostfiber, mono- og disakkarider.

Nyttige egenskaper av salat

Denne planten er en naturlig stimulator av nevroner. Salat kan godt tjene som erstatning for sjokolade eller annet søtsaker under høyt mentalt stress, berike hjerneceller med oksygen og gi dem næring med nyttige stoffer.

En grønnsaksavling kan med regelmessig bruk redusere mengden kolesterol, redusere sannsynligheten for å utvikle hjerteinfarkt, slag og hjelpe til med å rense karene.

Vegetabilsk kultur inneholder magnesium, som kan ha en positiv effekt i å styrke det menneskelige nervesystemet. Magnesium kan roe, samt stoppe eller til og med forhindre utvikling av sykdommer i nervesystemet.

På grunn av det faktum at sammensetningen av salatblader inneholder spesielle stoffer som har en beroligende effekt på kroppen (effekten deres ligner virkningen av alkaloider), ved hyppig bruk av salat, blokkeres nervepatogener. Så du kan takle søvnløshet.

De grønne vil være nyttige i forkjølelsessesongen, og bidra til å styrke immunforsvaret og hjelpe til med utvinning av kroppen. I tillegg har salaten tynnende slim og slimløsende sputum fra bronkiene.

Salat vil forbedre fordøyelsen, akselerere metabolismen av lipider og fett, hjelpe med å fordøye næringsstoffer i tarmen, fjerne giftstoffer og giftstoffer og frigjøre dårlig kolesterol.

Hvis du stadig legger vegetabilsk kultur til kostholdet ditt, vil dette være en god forebygging av kreft.

Saften til denne planten er i stand til å forbedre blodsammensetningen litt, senke sukkernivået og være nyttig for anemi. Salat vil styrke fartøyene, som vil bli mer elastiske etter hvert.

A-vitamin sammen med kalium kan forbedre helsen til håret og huden.

Karotenoider og jod bremser utviklingen av Alzheimers sykdom og støtter visuell funksjon.

Bladesalat: fordeler for kvinner

Det skal bemerkes fordelene med salat for kvinner på grunn av innholdet av folsyre i den, noe som vil hjelpe vordende mødre med å regulere hormonell balanse og vil bidra til å gjenopprette fruktbarhet. Sannsynligheten for spontanabort eller for tidlig fødsel er noe redusert.

Vanninfusjon på frøene til denne salaten vil forbedre amming og forbedre kvaliteten på morsmelken. Takket være kalsium vil salaten hjelpe til i dannelsen av sunt muskel- og beinvev.

En slik plante er veldig nyttig å tilsette mat til fremtidige mødre, fordi det vil bidra til å gjøre den intrauterine utviklingen av babyen full.

Fordelene med salat: kosmetiske oppskrifter

Kvinner i forskjellige aldre har brukt grønn salat i lang tid for å opprettholde skjønnheten i huden og krøllene. De gunstige effektene av bladsalat for ansiktet er som følger. I de vanlige kosmetiske maskene som mange kvinner bruker, er det nyttig å legge knuste blader for å mette huden med livgivende fuktighet. Over tid vil utseendet gjennomgå små forandringer: huden blir mer elastisk og fløyelsaktig.

Hvis det kvinnelige ansiktet ikke er så friskt, og skrelleprosessene begynner, vil følgende sammensetning hjelpe:

- male sju eller ti blader med salat;

- tilsett tre ss krem, yoghurt eller rømme.

Alle ingrediensene blandes godt.

Tiden som masken skal fungere er et kvarter.

Fordelene med bladsalat bør huskes når du ønsker å øke hudens elastisitet. Sammensetningen blir fremstilt som følger:

- Tre til fire spiseskjeer velling fra brosjyrer;

- en teskje sitronsaft;

- En spiseskje oliven- eller maisolje.

Bland alle ingrediensene grundig.

En slik maske skal være i ansiktet i omtrent tjue minutter.

Hva er fordelene med bladsalat i prosessen med å gå ned i vekt?

Mange jenter og kvinner tenker ofte på hvordan de mister ekstra kilo, og blir fra "crumpets" til "thin". I dette vil de få hjelp av den samme bladgrønne salaten på grunn av fiberinnholdet. Det er fiber som brenner fettopphopninger, kjemper perfekt mot angrep av forstoppelse, stimulerer tarmens bevegelighet, forbedrer fordøyelsen og i en veldig skånsom form renser tarmene.

Retten, som inneholder bladsalat, lar kvinner føle seg fulle i lang tid. Den salaten er en anerkjent naturlig vanndrivende middel, og hjelper deg med å bli kvitt overflødig væske, giftstoffer. Denne kvaliteten er veldig viktig for folk som ønsker å gå ned i vekt. Hvis du kombinerer juice av rødbeter, gulrøtter og salat (i like proporsjoner), vil ikke bare kroppen, men også blodet bli renset for giftstoffer.

To ord om det kulinariske temaet. Hvis du trenger å legge salatblader i en tallerken, trenger du ikke kutte dem med en kniv. Blader rives av hendene. Dressing tilsettes rett før servering.

For å nøytralisere bitterheten i ruccola eller salater - sennep og eik - blir de på forhånd gjennomvåt i saltet vann i ti minutter. Under tilberedningen av vekttapssalater kan du legge til noen nøtter til dem som er kombinert med bladgrønnsaker. Som bandasje er vegetabilske oljer, yoghurt eller rømme passende.

Fordelene med salat for menn

Tilstedeværelsen av vitaminer som tilhører gruppe B i bladsalat vil styrke den mannlige kroppen som en helhet, men mangelen på dem vil provosere søvnløshet, irritabilitet, nummenhet i lemmene, og mannen vil raskt bli sliten.

Råd fra legen. Hvis du har en følelse av nervøsitet, angst eller energitap, bør du ta med i menyen retter som inneholder fersk bladgrønn salat. Det er kombinert med fisk, reker, nøtter, meieriprodukter og urter.

De positive egenskapene til denne bladkulturen blir verdsatt av idrettsutøvere, fordi ved hjelp av salat blir de negative symptomene som oppstår på slutten av tunge belastninger, jevnet ut litt.

Takket være salaten forbedres hårveksten. De helbredende egenskapene til den "krøllete" legen er at skjær fra salatblader kan trenge ganske dypt inn i overhuden, hvor det vil gi næring til hårets røtter; I tillegg gjenstår muligheten for restaurering av celler som tidligere ble skadet.

Hvordan kan bladsalat skade menneskers helse?

Før du tar med salat i løvmenyen din, må fordelene og skadene ved den for hver enkelt kropp vurderes tilstrekkelig. I det ene tilfellet, takket være bladgrønnsaker, vil en terapeutisk effekt oppnås, og i det andre vil en forringelse av kroppen bli provosert.

Det er mye oksalsyre i salat greener. Det vil være skadelig i nærvær av sykdommer i blæren eller nyrene.

Råd fra legen. Du bør ikke bruke bladsalat (som skader dessverre også eksisterer) i mat til de pasientene som kroppen er utsatt for økt gassdannelse, det vil si flatulens.

Brukshastigheten av salat

I følge råd fra leger bør minst hundre gram av denne bladgrønnsaken spises per dag. For eksempel vil bare en stor gjeng eller to glass med hakket grønnsak veie nøyaktig så mye.

Barneleger får introdusere salat i barnas kosthold etter at babyen er halvannet til to år gammel.

Hvis du tilbyr salat for mat til barn, må det huskes at inntil barnet har fylt 12 år, skal serveringen halveres.

Man kan garantere 100 prosent at i dag ingen russisk familie kan sitte ved et bord uten Olivier-salat. Alle kjenner oppskriften hans, fra matrone-messig til studenter. Og la hver husmor ha sin egen måte å lage mat på (noen i stedet for pickles tilfører ferske, noen erstatter pølsen med kokt kylling eller storfekjøtt, noen blander rømme med majones til dressing, og noen legger kokte gulrøtter eller epler), men de grunnleggende ingrediensene forblir det samme temaet.

Vår elskede sovjetiske salat har imidlertid ingenting med nåtiden å gjøre - fra den franske kokken Lucien Olivier, selv om han bærer navnet sitt.

En liten digresjon i historien. I 1864, i Moskva på Trubnaya-plassen, åpnet den da berømte franske kokken Lucien Olivier og den russiske kjøpmann Yakov Pegov restauranten Hermitage. Monsieur Olivier elsket å komme med nye retter. En gang skapte han noe guddommelig deilig - og han kalte denne kreasjonen "majones fra spillet." Nå ville vi selvfølgelig kalle det en cocktailsalat, siden ingrediensene ikke var blandet, men lagt i lag. Så nedenfra var det stekte hassel ryper, deretter - kjøtt gele, deretter, i rekkefølge - legg og kreftsyke. Vel, alt ble kronet midt i bakken med agurker, egg, poteter og kapers (alle disse produktene blandet seg heller ikke). (Kaper - krydder, ublåste knopper av en busk - kaper.)

Gjestene på Hermitage var strålende fornøyd med parabolen, men for enkelhets skyld å spise blandet de alle ingrediensene, og satte ikke pris på ideenes skjønnhet og skremte kokken Lucien. Men senere innså han at på denne måten ble det født en ny rett, som umiddelbart begynte å glede seg til veldig populært.

Og så, etter mange år, allerede i sovjetisk tid, forsvant kapers og krefthals sammen med rype og leggetunge. Rollen som kjøttingrediensen ble overtatt av legens pølse. Ja, og selve oppskriften er blitt forenklet til et minimum som er tilgjengelig for sovjetfolk - billig og velsmakende.

Nå har vi veldig godt råd til å tilberede den klassiske Olivier-salaten. Dessverre har oppskriften på sausen, som ble servert av Master Lucien, gått tapt. Derfor bruker vi majones eller noe sånt. Vi vil erstatte ryper med kyllingbryst, krefthalser selges i supermarkeder (i stedet for dem kan du ta rekekjøtt eller alternativet økonomi - krabbepinner). Du kan gjøre uten kalvetang og kjøtt gele, og hermetiske kapers å finne nå er ikke et problem. Resten av Olivier-ingrediensene - poteter, egg, pickles - har lenge vært kjent for oss. Det er ingen grønn erter i den klassiske oppskriften - men dette er opp til deg.

Bon appetitt, som franskmennene sier!

Del denne oppskriften med vennene dine på sosiale nettverk! Interessante nyheter

Kandidat for farmasøytiske vitenskaper Igor Sokolsky.

"Husker du bjørnen?"
   - Ja. I skranken. Riktig nok kostet et glass sitronvodka femti dollar, men for de samme femti dollar påførte vennlige bakere bokstavelig talt deg en matbit: fersk kaviar, and, saus Cumberland, salat Olivier, viltost.
A.T. Averchenko. Knuste skjær

Den praktfulle hvite hallen på Hermitage-restauranten (foto fra begynnelsen av 1900-tallet). Hvert år, frem til 1917, 12. januar, kom professorer fra Moskva universitet hit i gammel stil for å markere Tatyanas dag.

Vitenskap og liv // Illustrasjoner

Du kan finne ut hva “Cumberlandsaus” er nevnt i epigrafen ved å åpne “Kulinarisk guide” til kongen av det franske kjøkken, Auguste Escoffier. Det viser seg at denne sausen stammer fra fylket Cumberland, i Nord-England, og serverer den til retter tilberedt av ville dyr. Den består av ripsbærgelé, port, sjalottløk, sprø av sitron og appelsin, sitron og appelsinjuice, sennep, cayennepepper og ingefærpulver.

Game cheese-oppskriften finnes ofte i europeiske kokebøker. Dette er en kald forrett, som er tilberedt av stekt viltkjøtt (hassel ryper, svart rype, fasan, patridge), som blir omgjort til kjøttdeig og blandet med smør, revet ost, vin, sterk kjøttbuljong, muskat, salt og pepper. Serveres i porsjonsformer eller kurver med deig.

Det er mye vanskeligere å etablere sammensetningen av salaten, som ble oppfunnet på 1860-tallet i Moskva, på Trubnaya-plassen, på nummer 14 på Petrovsky Boulevard, hjørnet av Neglinnaya, som nå huser Moskva School of the Modern Play teater.

Massemedier som elsker hemmeligheter og Internett sier at salatprodusenten Lucien Olivier, som hviler på Vvedensky (tidligere tyske) kirkegård i Moskva, tok oppskriften med seg til graven. Men hvis oppskriften ble begravet hos forfatteren, hvorfor kan da i vårt land ingen ferie gjøre uten å tilberede en salat med navnet hans, som ikke bare har blitt en uunnværlig del av familieferiebordet, men også en del av russisk kulinariske historie? La oss prøve å finne ut hvor hemmeligheten er, og hvor synligheten er.

Først var det en salat, som ble oppfunnet av den franske kokken Lucien Olivier, en av eierne av restauranten Hermitage, som ligger i huset hvor teatret nå er. Veldig snart begynte Moskva-elskere av velsmakende mat å kalle denne retten under navnet eieren, til tross for at Olivier selv kalte den "Game Mayonnaise".

I 1899 publiserte Pelageya Pavlovna Aleksandrova-Ignatieva (1872-1953), lærer i kulinariske ferdigheter i Imperial Women's Patriotic Society, hovedarbeidet i hennes liv - boken "Practical Foundations of Culinary Art", som har overlevd tolv utgaver, hvorav den siste var i trykkeriet til Finotdel av Leningrad City Executive Committee i Leningrad City 1927 år. Det var ikke bare en ekte lærebok om kunsten å lage mat, men også et monument fra tiden som bevarte for oss koketeknikker og oppskriften fra disse tider. Blant listen med oppskrifter har den også Olivier salat.

Nok en gang dukket salatoppskriften opp i 1899 i boken til K. K. Morokhovtsev “En komplett gave til unge husmødre.” Det eksplisitt oppfunnet etternavnet til forfatteren og tittelen på boka antyder at det er et typisk eksempel på eksistens på det ustyrte merket “Elena Molokhovets. En gave til unge husmødre. " Utseendet til denne og lignende publikasjoner tvang E. Molokhovets, i hvis bok det ikke er noen salatoppskrift for Olivier, til å sette et autografert stempel på den første siden av publikasjonene hans.

I en nylig presentert gave til vertinner på nummer 769, er det en oppskrift på Olivier-salat, som brukes til matlaging av rype, poteter, kalvetang, kaviar, salat, kokt kreps eller hermetisert hummer, sylteagurk, soya-kabul, provençalsaus, friske agurker, kapers, kule eggene.

Den neste vekkelsen av den legendariske salaten kalt "Stolichniy" skjedde på trettiårene av det XX århundre i restauranten "Moskva", kokkene som kanskje husket smaken av ekte olivier. Kjennere av hautekjøkken som ble bevart på den tiden, hevdet at denne salaten smakte lite forskjellig fra sin berømte forgjenger.

Og i "Boka om velsmakende og sunn mat", som ble utgitt i 1939 og ble den første store kokeboken i USSR, kan du finne en salatoppskrift som gjemmer seg under det beskjedne navnet "Game Salad".

Til slutt forsvant salaten fra sidene med kokebøker, fullstendig utenfor kontroll av restaurantkokkene, og som bare beholdt de tre ingrediensene i denne olivieren: poteter, agurker og kokte egg, fortsatte å leve i det store landet. Den vanligste sammensetningen av oliviersalat, som du vil bli behandlet på i nesten ethvert hjem, inneholder seks ingredienser: kokte poteter, bratte egg, kokt pølse eller kylling, saltede, ferske eller syltede agurker, grønne erter, majones.

Ryktet om at Lucien Olivier hadde tatt salatoppskriften med seg til graven, oppsto på en klar misforståelse forårsaket av forfatteren, en kjenner av liv i Moskva, Vladimir Alekseevich Gilyarovsky. I boka "Moskva og muskovitter" skrev han: "Det ble betraktet som spesiell elegant da middager ble tilberedt av den franske kokken Olivier, som til og med var berømt for" Olivier-salaten "oppfunnet av ham, uten hvilken lunsj ikke var på ettermiddagen, og han avslørte ikke hemmeligheten. Uansett hvordan gourmeter prøvde, fungerte det ikke: dette, men ikke det. "

Onkel Gilyas misforståtte ide om at bare i de gylne hendene til Lucien Olivier kunne en spesiell smak av salat erobre Moskva-gourmeter, så vel som det stedlige "mysteriet" og gi opphav til en legende. Etter Lucien Oliviers død eksisterte salaten hans i Eremitasjen i lang tid. Den ble tilberedt av kokkene som serverte i Bear-restauranten i St. Petersburg på Konyushennaya Street, og kokkene fra den berømte tavernaen i Moskva Testov, bevis som kan finnes på den samme Gilyarovsky i beskrivelsen av hans middag med vennene: “Før meg er den trettiseks Testov-tavernaen rubler ... Opprinnelig startet de "under silda". - For rim, som I.F. Gorbunov pleide å si: vodka er en sild. Så, under Achuevs kaviar, deretter under et korn med en bitteliten kake, løsner vi fra søppelkjeks, et glass første hvite kalde fred med is, og deretter ble det, farvet med picon (bitter tonet skjær med en styrke på 21%. - I. S.), drukket engelsk under hjernen og bison til Olivier salat ... "

Glemte oppskrifter

Olivier-salat fra boken til P. P. Alexandrova "Practical Foundations of Culinary Art" (1899)

Nødvendige produkter og andelen av dem for en person. Rype - ½ stk. Potet - 2 stk. Agurker - 1 stk. Salat - 3-4 blader. Provence - 1½ Art. l. Krefthalser - 3 stk. Lanspeak - ¼ kopp. Kaportsy - 1 ts. Oliven - 3-5 stk.

Skjær fileten av stekt god hasselrype med tepper og bland med kokte, ikke smuldrete potettepper og skiver friske agurker, tilsett kaportsev og oliven og hell en stor mengde provençalske saus, med tilsetning av kabul soya. Etter avkjøling, overfør til en krystallvase, fjern med krepsnekk, salatblader og hakket lanspeak. Server veldig kaldt. Ferske agurker kan erstattes med store gurketter. I stedet for hassel ryper, kan du ta kalvekjøtt, patridge og kylling, men en ekte forrett, olivier, er absolutt laget av rype.

Merk. Emner (fra fransk blanc - ren, hvit) - rette, skiver stykker av produkter i parallelle linjer, brukt som halvfabrikata for fremstilling av retter og kulinariske produkter. Lanspeak - kokt kjøtt, kyllingbuljong. Soya-Kabul, eller Kabul saus, er en krydret krydder populær i sin tid, med opprinnelse fra Afghanistan. Kaportsy - kapers, salte eller syltede blomsterknopper av kapers spiny plante.

“Game Salat” fra “Boka om velsmakende og sunn mat” (1939)

For en hassel ryper (kokt eller stekt) - 300 g kokte poteter, 75 g gurketter eller sylteagurk, 75 g grønn salat, 2 egg, ½ kopp majonesaus, ½ ss. ss soyabønne-kabul, 1 ss. spiseskje eddik, ¼ ts melis, salt etter smak.

Skjær rype-fileter, poteter, gurketter, halvt hardkokte egg i tynne skiver og tørkede salatblader i 3-4 deler. Brett i en bolle, salt og bland med majones, tilsett kabul soya, eddik eller sitronsaft. Legg den erfarne salaten i en salatbolle. Plasser salatblader i midten av lysbildet, og rundt, i en oval, dekorere med egg skåret i kvartaler, skiver av fersk agurk og skiver av sylteagurk. Du kan pynte salaten med krepsnekk, biter av krabbe, samt tomatskiver. En slik salat kan tilberedes fra forskjellige vilt eller fjærkre, fra kjøtt, kalvekjøtt, etc.

Salat "hovedstad"

Fjærkre eller vilt (ferdig) 60 g, poteter 60 g, friske, saltede eller syltede agurker 40 g, grønn salat 10 g, kreps 10 g, egg 2 stk., Yuzhny saus 15 g, majones 70 g, pickles 10 g, oliven 10 stk.

Kokt eller stekt fjærkre eller vilt, kokte skrellede poteter, ferske, saltede eller syltede agurker, hardkokte egg, kuttet i tynne skiver (2-2,5 cm), og finhakk bladene på grønn salat. Bland alt dette, smak til med majonesaus, tilsett sørsaus for smak. Etter at du har blandet, legger du salaten i et lysbilde i en salatbolle og ordner med sirkler eller skiver av et bratt egg, skiver av pickles, salat, krus med friske agurker. På salaten kan du legge vakkert skiver skiver av filet, krepsnekk eller biter hermetiske krabber og svarte oliven.

Hjemmelaget Olivier Salad

4 poteter, 2 gulrøtter, 2 friske (syltede) agurker, 3 egg, en krukke (300 g) grønne erter, 300 g skinke (dokterspølse, kokt kjøtt, røkt kyllingfilet), 100 g majones, salt.

Kok poteter, gulrøtter, egg, kuttet i små terninger, tilsett skiver agurker, skinke (pølse osv.), Ha grønne erter, majones, bland forsiktig.

Russere er idealister og store oppfinnere. Russiske Sherlock Holmes er den mest sjelfulle av alle, filmer om cowboyer er gode og grundig mettede av den russiske ånden, og hva kan vi si om de berømte tre musketerer ... Vel, kan franske pedanter sammenlignes med en sjarmerende Boyarsky med et strålende smil. Ikke bare på kino, men også i russisk kulinarisk, skjer det samme. Mange retter med utenlandske retter blir behandlet etter våre behov, og får under våre forhold en ny, og noen ganger helt annen smak. Dette skjedde med Olivier-salat. Historien om Olivier salat er kjent for få. Den berømte Olivier-salaten ble oppfunnet av en fransk kokk i Russland i andre halvdel av 1800-tallet, og navnet på den berømte kokken villeder mange. Imidlertid er et faktum et faktum. Lucien Olivier er grunnleggeren av den berømte restauranten Hermitage, samt forfatteren av den fantastiske og fortsatt levende salaten.

Elite-restauranten Hermitage ble bygget av Lucien Olivier etter mange år med å bo i Moskva, da han forsto hva som manglet i den russiske hovedstaden. Ikke nok fransk elegant. Sammen med styrker med den velstående kjøpmann Yakov Pegov, kjøper Olivier en tomt i sentrum av Moskva og har til hensikt å bygge en førsteklasses restaurant basert på de beste franske modellene. På midten av 60-tallet av 1800-tallet dukket det opp en elegant bygning med hvite søyler, krystallkroner med isolerte skap og luksuriøst interiør på stedet for en messe som selger snus. For Moskva var det en nyhet, og det forestående borgerskapet bølget inn i restauranten. Først ble Olivier kalt tavernaen på russisk vis, og servitørene var også kledd i "kroen." Følgende fakta kan fortelle om restaurantens betydning og popularitet: I 1879 ble det holdt en gallamiddag i Eremitasjen til ære for I.S. Turgenev, i 1880 - til ære for F.M. Dostojevskij, i 1899 - den berømte feiringen av hundreårsdagen for Pushkins fødselsdag, som ble deltatt av alle de fremste forfatterne og dikterne i den tiden. På Hermitage feiret merkedagene til universitetsprofessorene og studentene feiret Tatyanas dag, intelligentsia samlet og rike kjøpmenn fikk fest. Generelt, tiltrukket Olivier-restauranten, som det utmerkede kjøkkenet, datidens beste mennesker.

Lucien Olivier, den yngste av de tre Olivier-brødrene, som historien til Olivier-salaten begynte å være veldig ung, dro på jobb i Moskva. Som mange franskmenn håpet han å anvende sine kulinariske ferdigheter i et land som alltid respekterer fransk mat. Mens brødrene hans lagde mat til franske gourmeter, åpnet Lucien restauranten Hermitage. Først brakte virksomheten betydelige inntekter, og den unge franskmannen tilberedte retter kjent fra barndommen. Denne "familie" oppskriftsforbedringen av majonesaus eller majones bidro mye til denne suksessen. I familien Olivier så tidlig som på begynnelsen av 1800-tallet ble sennep tilsatt i tilberedningen av sausen, samt flere hemmelige krydder, noe som gjorde smaken på den kjente sausen litt skarp. Populariteten til majonesen Olivier-familien var så sterk at det lot de eldre brødrene beholde sin virksomhet i Frankrike, og Lucien kunne åpne en "filial" i Moskva på Trubnaya-plassen. Bygningen som restauranten lå i er bevart til i dag, og er huset nr. 14 på Petrovsky Boulevard, hjørnet av Neglinnaya. Så en dag kan det vises en minneplakett eller et helt monument for Salaten Olivier.

Men alt er forbigående i denne verden, og etter hvert ble det ikke bare en saus for å lykkes med institusjonen. Smaken hans ble raskt kjedelig, og den flyktige mote svingte seg mot magre bleke, unge damer, hvis skjønnhet selvfølgelig ble forhindret av appetittvekkende og kalorierike Olivier-sauser. Det var presserende å komme på noe. Og så kom Lucien Olivier med en ny salat, et genuint kunstverk. Hans smak var så raffinert at den umiddelbart brakte franskmannen berømmelsen av en stor kokk, og populariteten til restauranten hans, som begynte å visne, blusset opp med fornyet handlekraft. Besøkende kåret den nye salaten "Olivier Salad", som var ganske i tradisjonen med russiske navn. Siden den gang har navnet Olivier blitt et husholdningsnavn, og de prøvde å gjenta salaten utallige ganger, til slutt og forenklet oppskriften så mye at den moderne versjonen er det motsatte av originalen. Mange kokker prøvde å gjenta Oliviers oppskrift, men uten å kjenne alle ingrediensene, led det uunngåelig et fiasko - smaken av den virkelige “Olivier Salad” kunne bare verdsettes i Hermitage-restauranten.

Smaken av den berømte parabolen skyldtes i stor grad Monsieur Olivers egen oppskrift på majones. Det ble sagt at franskmannen nidkjært holdt oppskriften og gjorde operasjonen for å forberede den i et spesielt rom bak en lukket dør. Sausebanen var ikke lett. Opprinnelig laget Olivier sausen kalt "Game Mayonnaise." Den besto av kokt filet av hassel ryper og patridge, lagt med lag med gelé fra buljongen. I kantene av fatet lå kokte krefthalser og små tunge biter. Alt dette ble smaksatt med en liten mengde provencalsaus av vår egen produksjon. I sentrum ble en gryte med poteter med gerkesiner og skiver kokte egg dekorert som pynt. Samtidig var den sentrale potetdelen, slik den ble tenkt av forfatteren, ment mer for skjønnhet. En gang la Lucien Olivier merke til at noen russere som bestilte denne parabolen umiddelbart brøt hele planen, blandet hele strukturen med en skje og absorberte denne smakfulle massen med stor appetitt. Dagen etter blandet en driftig franskmann alle ingrediensene og kraftig hellet saus. Så fødselen til den berømte salaten skjedde, utartet fra en utsøkt, men ubehagelig "spillmajones" til en like utsøkt, men nærmere den russiske sjelen "Olivier salat".

Her er oppskriften på den klassiske "Olivier-salaten", tilberedt i de beste tider på restauranten Hermitage (restaurert i 1904 i henhold til beskrivelsene av en vanlig restaurant):

Filet av to kokte rype,

En kokt kalvekjøttetunge,

Cirka 100 gram svart kaviar,

200 gram fersk salat,

25 kokt kreps eller en stor hummer,

200-250 gram små agurker,

Halv boks kabul soyabønne (soyapasta),

2 finhakket friske agurker,

100 gram kapers,

5 finhakket, hardkokte egg,

Dressing med Provence-saus: 400 gram olivenolje pisket med to friske eggeplommer, med tilsetning av fransk eddik og sennep.

En av hemmelighetene til den klassiske smaken av Olivier-salaten var å legge litt krydder til franskmannen. Sammensetningen av disse krydderne er dessverre ukjent, så den sanne smaken av salaten kan bare tenkes i henhold til beskrivelser av samtidige.

Selve matlagingen var ikke mindre spennende:

Stek ryper i 1-2 cm oljelag på en høy flamme i 5-10 minutter. Legg dem deretter i kokende vann eller buljong (storfekjøtt eller kylling), tilsett 150 ml Madeira til 850 ml buljong, 10-20 frøfrie oliven, 10-20 små sopp og kok i 20-30 minutter over svak varme under et lokk. Når kjøttet begynner å skille seg fra beinene, salt, la det koke i et par minutter og slå av flammen. Plasser pannen med hasselrisen uten å helle buljongen i en stor beholder med kaldt vann og la avkjøle. Hensikten med dette er å la rype kjøttet avkjøles gradvis. Fakta er at når kjøttet blir separert mens det er varmt, begynner kjøttet å tørke ut og mister ømhet. Imidlertid er det nødvendig å ikke overdrive det og skille det varme kjøttet - ikke la rypa fryse, ellers vil det slutte å bli fjernet fra beinene. Pakk det fjernede kjøttet i folie og legg et kaldt sted. Hell ikke buljongen etter å ha stekt soppen - den vil lage en flott suppe! (hvis du ikke finner hassel ryper og bestemmer deg for å erstatte dem med kylling, husk - du må skjære kyllingen i 2-3 deler og koke litt lenger - 30-40 minutter).

Tungen skal være fri for fett, lymfeknuter, hyoid muskelvev og slim. Kanskje halve språket vil være nok. Skyll tungen grundig i kaldt vann, sett den i kaldt vann, kok opp og kok på svak varme med et tett lukket lokk i 2-4 timer (tiden avhenger av tungeeiers alder - 2 timer vil være nok for en ung kalv). En halv time før tungen er klar, tilsett hakkede gulrøtter, persillerot, løk og en skive laurbærblad i den samme kasserollen. 5-10 minutter før avslutningen av kokesaltet. Så snart tungen er kokt, legg den øyeblikkelig i en beholder med kaldt vann i 20-30 sekunder, legg den deretter på en tallerken og fjern huden fra den (hvis tungen fremdeles brenner fingrene, dypp den igjen i vann). Etter å ha renset tungen, sett den tilbake i buljongen og bring den raskt i oppkok, skru deretter av flammen og sett kasserollen til avkjøling i en stor beholder fylt med isvann. Avkjølt tunge pakk også inn i folie og legg på et kaldt sted.

Skjær kaviar i små terninger.

Skyll salatbladene grundig, tørk og skjær umiddelbart før tilberedning.

Vasket i kaldt vann levende kreps, dypp i en kokende løsning med hodet ned. For å tilberede en løsning for tilberedning av kreps, ta: 25 gram persille, løk og gulrot, 10 gram estragon, 30-40 gram dill, 1 laurbærblad, flere erter krydder og 50 gram salt. Etter å ha lagt kreften i kokende vann, la vannet koke igjen og la koke i ytterligere 10 minutter. Slå av brannen, ikke fjern den med en gang, men la kreften brygge, avkjøl deretter pannen med den tilberedte kreps ved bruk av metoden ovenfor.

Finhakk sylteagurkene rett før du blander.

Gni soyabønner før du legger i salaten.

Skrell de friske agurkene og finhakk dem (eventuelt jevnt - du kan også "smuldre"). Skjær kapersene fint, etter å ha tørket dem på forhånd.

Egg skal være store og friske. Ikke fordøy dem i alle fall. Ta denne delen nøye. Følelsen av eggene skal være friske, proteinet trenger et ømt, ikke gummiaktig. Stek i 7-8 minutter, men ikke 15.

Skjær og bland alle ingrediensene (prøv å gjøre det forsiktig, med bevegelser nedenfra og opp). Tilsett din egen majones og server umiddelbart. Det er viktig å vurdere mengden alkohol som drikkes av gjestene. Jo mer - jo skarpere skal sausen være. Hvis gjestene er edru, ville det være mer logisk å krydre med klassisk majones for å sette pris på den delikate smaken av alle ingrediensene.

Slik var oppskriften på gjengivelsestidspunktet av en av restaurantens faste kunder. Det ble kanskje ikke tatt hensyn til noe, men hovedkomponentene som er vanskelige å skjule for en sofistikert publikum, er til stede i oppskriften. Hemmeligheten bak krydder som gjorde smaken på retten spesiell og unik, dessverre, har gått tapt. Etter Lucien Oliviers død i 1883 dro Hermitage-restauranten til "Olivier Partnership", i lang tid gikk restauranten fra hånd til hånd, og den berømte oppskriften gikk til hovedstadens rike hus, eller rettere sagt kjøkkenene til disse husene. De personlige kokkene til mange av de rikeste menneskene i hovedstaden prøvde å gjenskape oppskriften til den franske mesteren og tilbød denne eminente salaten på middagsselskaper. En slik situasjon kan vare evig, om ikke for første verdenskrig, og deretter revolusjonen i 1917. Den plutselige forsvinningen av mange produkter traff Olivier salat smertefullt. På den tiden var det ikke tid for herligheter - i mange år stupte landet i dystre tidløshet, og fra dagligvaresiden - til grusom sult og et kortsystem for distribusjon av produkter. Men allerede i 1924 begynte NEP-tiden, og det virket som om det ble ugjenkallelig borte produkter igjen dukket opp i landet. Imidlertid var mye allerede ikke i stand til å komme tilbake. Merkevare "borgerlig" hasselrygg eller krefthals ble utilgjengelig, og rett og slett uten betydning blant de daværende byfolkene. NEP ganger ga oss flere salatalternativer. En av disse restaurantene, og jeg må si det sentralt den gangen, siden seniorarbeidere spiste i den, var Moskva-restauranten. Ledes av Ivan Mikhailovich Ivanov. Han bevart, riktignok i endret form, men nær den opprinnelige oppskriften på den berømte retten. Og datidens realiteter har gjort endringene i oppskriften.

Så - oppskrift "Olivier Salad"  ifølge restauranten Moskva midt på 20-tallet av 1900-tallet:

ingredienser:

6 poteter,

2 løk,

3 mellomstore gulrøtter

2 syltede agurker

200 gram kokt fjærkre,

1 kopp grønne erter,

3 kokte egg

et halvt glass oliven majones,

salt, pepper etter smak.

forberedelse:
  Ta mellomstore grønnsaker, friske. Skjær alle ingrediensene fint og veldig jevnt i like store biter. Kok poteter og gulrøtter, skrell, hakk alt, bland og smak til med majones, pynt med persille og epleskiver på toppen.

På begynnelsen av 30-tallet justerte kokken på restauranten "Moskva" Ivan Mikhailovich Ivanov i henhold til tidspunktet for oppskriften til Lucien Olivier, og kalte salaten "Capital". Dette navnet gjenspeiles ikke i boka "På velsmakende og sunn mat" i 1939, men det inneholder "Game Salad", som oppskriften minner påfallende om Olivier-salaten. Nå til kokeboken fra 1955, har Stolichniy Salad en tilpasset, men likevel nær komposisjon til originalen.

Hovedsalat.

ingredienser:

60 g fjørfe eller vilt,

60 g poteter

40 g friske, syltede eller syltede agurker,

10 g grønn salat

10 g krefthalser,

15 g sørsaus

10 g sylteagurk,

10 oliven.

forberedelse:

Kokt eller stekt fjærkre eller vilt, kokte skrellede poteter, ferske, syltede eller syltede agurker, hardkokte egg, kuttet i tynne skiver (2-2,5 cm). Finhakk bladene av grønn salat. Bland alt, smak til med majones, tilsett sørsausen. Legg salaten i en salatbolle og dekor den med krus eller skiver av et bratt egg, skiver av pickles, salat, krus med friske agurker. På salaten kan du legge vakkert skiver skiver av filet, krepsnekk eller biter hermetiske krabber og svarte oliven.

Hovedprinsippet - hakk alt og sesong med majones - ble mye brukt i de åpne områdene i det sovjetiske og post-sovjetiske rommet, genererte mange varianter av temaet for den berømte salaten, og den moderne versjonen av Olivier-salat kalles "russisk salat" eller "salade a la Russe" over hele verden. Rype ble først erstattet av patridges, deretter kylling, og deretter bare pølse. Det var også oppskrifter med storfekjøtt, men dette er en for hard komponent, og storfekjøtt tok ikke rot. Krefthalsene har dessverre sunket i glemmeboken, og på 1900-tallet ble de ikke lenger lagt til salaten, kokte gulrøtter ble tilsatt i stedet. Kapers ble erstattet med rimeligere grønne erter, løk dukket opp i salaten, noe som gjorde at den umiddelbart ble sur. Salat ble erstattet med persille. Soya, kalvekjøtttunge, som svart kaviar (og trøfler, i følge en versjon), forsvant også fra oppskriften. Ayonaisen ble erstattet av en fabrikk med en håndlaget. Imidlertid fortsatte Olivier salat å leve selv under disse vanskelige forholdene, og var for en betydelig del av det fattige landet et symbol på elegant og delikatesse. I etterkrigstiden, i andre halvdel av 50-tallet, da landet opplevde sterk vekst, og levestandarden steg igjen, dukket den gamle salaten igjen opp på festbordet. Mange produkter returnerte til salg, men til og med banale erter eller provençalsk majones var en forferdelig mangel, og disse produktene ble alltid lagt til side for å skape en "festlig" Olivier-salat. For å forenkle, skaffet Olivier salatoppskriften hovedsaken - fra en ganske kaloririk rett, med smakfulle, men fortsatt tunge og dyre komponenter, salaten ble til kategorien grønnsakssalat, hvor kjøttandelen var uten sammenligning liten.

Som på 1800-tallet lages den moderne Olivier-salaten av de produktene som er mest tilgjengelige for øyeblikket. Hvis da kaviar, kreps, rype og kapers var tilgjengelig, nå er det kokt pølse, grønne erter, gulrøtter og løk. Og majones kan kjøpes i butikken. Mister dyre ingredienser, vant salaten uunngåelig popularitet blant den generelle befolkningen på en sjettedel av planeten, og nå kan den skilte ikke bare med et navn, men navnet på en hel klasse salater som begynte å dukke opp i den sene sovjettiden. Tross alt dukket det opp en salat med hermetisert fisk, og fra krabbepinner, så vel som en rekke andre sovjetiske salater på grunn av oppfinnsomheten og til dels fattigdommen til tellere, noe som fikk fantasien til vertinnene og kokkene til å fungere. Den symbolske betydningen av Olivier-salat for russisk mat kan ikke overvurderes. Dette er alltid hovedretten på bordet, i den beste salatskålen blir ingen annen salat tildelt en så konstant tilstedeværelse på høytidsfesten. Tradisjonen med å legge mat på tallerkener er veiledende. Olivier er alltid lagt enten først eller etter poteter. Denne respektfulle holdningen til en enkel salat kunne ikke skjule for det upopulære utseendet til utenlandske gjester, som selvfølgelig også ble behandlet på Olivier-salaten. Overalt i verden er salaten vår kjent som russisk salat, men det er best å kalle den moderne versjonen av retten "sovjetiske Olivier". Som den "sovjetiske champagnen" har den sin egen skjebne, sin uforglemmelige smak og regnes som det samme kraftige og uforgjengelige symbolet på ferien.

Foto: Veronika Synenko / Rusmediabank.ru

   Spis noe sunt, men at det var velsmakende og ikke ville spise på lenge! Hva er problemet? Hvis kostholdet ditt inneholder retter fra salatblader - vil du ikke bare oppdage verdenen av nye fantastiske smaksopplevelser, glem sult, skadelige snacks (smørbrød, sjokolade, rundstykker), men du vil også få en "personlig kosmetolog og ernæringsfysiolog" som kan forbedre utseendet ditt og en figur uten plastikkirurgier, superdyr kremer og andre skjønnhetsnyheter.

Noen mennesker som ikke er kjent nok med grønn salat, anser det som et "kjedelig" måltid, som bare foretrekkes av kostholdselskere. Hva kan du lage mat av det? Med mindre en gang tygger, og når det ikke er noe valg. Slikt tenkende "lukter" av restene fra den post-sovjetiske tiden, da den sjelden ble tilberedt av salatblader, og når de nevnte “salat” representerte de “sild under en pelsfrakk” eller “olivier”.

I dag har trenden som har feid nesten hele verden avslørt for oss mange hemmeligheter, inkludert kulinariske. Og blant de populære smakfulle og sunne produktene er salat i høysetet: de er dårligere bare for spinat og brokkoli i sine nyttige egenskaper. Grønne salater er en favoritt av de fleste kjøkken i verden: italiensk, fransk, gresk, etc. Dessuten er det mer enn hundre varianter av salat: isfjell, fris, brønnkarse, ruccola, romaine, salat, radicchio, lolo rosso og mange andre.

Salat og fem proffer inkluderer det i kostholdet ditt

  1. Et utmerket verktøy i kampen mot overflødig vekt: lite kalori (100/14 kal), stimulerer tarmens bevegelighet, renser kroppen for giftstoffer, normaliserer fordøyelseskanalen og reduserer appetitten

2. Salat inneholder rundt 99 mineraler og næringsstoffer som er gunstige for menneskers helse: den inneholder foilsyre og pektiner som nøytraliserer dårlig kolesterol, magnesium, jern, fosfor, kalsium, betakaroten, vitamin C, A, K, PP, B1, B2. Den har et høyt innhold av vitamin E.

3. I folkemedisin er denne grønne grønnsaken kjent for sine helbredende egenskaper: den forhindrer anemi og osteoporose. På grunn av tilstedeværelsen av antioksidanter, C-vitamin og beta-keratin, styrker og beskytter det mot frie radikaler, og reduserer dermed risikoen for kreft.

4. Kosmetologer anser salat, så vel som spinat, persille og annet greener som en super anti-aldrende hud: det fungerer på cellenivå. Når du spiser en del greener daglig, forlenger du ungdommen og forhindrer utseendet på rynker, tørrhet og slapp hud.

5. Salat er et utmerket middel mot søvnløshet, da det forbedrer søvnkvaliteten og lindrer tretthet på grunn av innholdet i et stoff som kalles lactucaria.

  Salat er også deilig: nyansene ved matlaging

  Det er ingen spesielle vanskeligheter med å tilberede salatretter, men noen nyanser er verdt å vurdere. For å forbli sterke og sprø er det for eksempel bedre å vaske dem med kaldt vann og server dem så snart noe er tilberedt av dem.

Riv salaten med hendene, legg den hele eller kutt den: selv om det siste alternativet, ifølge kokkene, reduserer smaken og nyttige egenskaper til produktet. En annen ting er ganske enkelt å vilkårlig rive blader med hendene.

Salatblader er kombinert med nesten alle produkter (ost, nøtter, grønnsaker, frukt, kjeks, egg, sjømat, etc.), så du har en flott mulighet til å uttrykke fantasien, og hvem vet, til og med lage et mesterverk parabolen.

  Bon appetitt!

Prudencio Alvarez / Rusmediabank.ru

Italiensk stil salat med krutonger

ingredienser:

4 mellomstore tomater;
  - 8 kirsebærtomater;
  - salatblader;
  - 100 g smør;
  - vegetabilsk olje (oliven, linfrø, mais) etter smak;
  - 1/2 teskje tørket hvitløk og salatdressing (du kan også “humle-suneli”);
  - juice av en halv sitron;
  - et halvt brød;
  -, salt, svart pepper etter smak.

forberedelse:

Vi skjærer det ferske brødet i terninger og legger det på en stekeplate (ikke smør med olje). Ha smør i en liten kjele og sett på bål for å smelte det. La avkjøle seg litt, tilsett hvitløkspulver og pepper. Bland godt med en skje og hell den resulterende sausen i brødskiver: pass på at de er godt mettede. Så sender vi alt til ovnen og baker krutonger ved en temperatur på 180 grader i cirka 10 minutter. Når du ser at brødskivene har fått en gyllen skorpe, er skålene våre klare.

Mens krutongene avkjøles, jobber vi på tomatene - vi kutter dem i små skiver, og kirsebærskjæret i to. Legg grønnsakene i en salatbolle. Riv hender salatblader og send til tomatene. Nå er det opp til osten - vi kutter den også i terninger eller tre på et grovt rivjern og tilsetter resten av ingrediensene sammen med krutonger. Paprika, salt, hell over vegetabilsk olje og sitronsaft. Bland og server.

Franske salatblader

  ingredienser:

Ett egg;
  - juice av en halv sitron;
  - 3 ss. skjeer rømme;
  - en haug salatblader.

forberedelse:

Kok opp et hardkokt egg, avkjøl, skrell og gni på et grovt rivjern. Riv salatblader. Bland alle ingrediensene, hell rømme og sitronsaft. Salt etter smak.

Butier vitamin salat med salat av Madonna

ingredienser:

Selleri stilk;
  - 2 tomater;
  - 3 stk. flerfarget paprika;
  - 1 agurk;
  - 2 artisjokker;
  - vegetabilsk olje etter smak;
  - oliven og oliven;
  - mandelmutter;
  - greener;
  - en haug med salat;
  - salt, pepper - etter smak.

forberedelse:

Skrell og hakk alle grønnsakene. Legg i en salatbolle, tilsett finhakket greener, oliven, oliven. Salt, dryss over sitronsaft. Rør. Ta deretter en flat tallerken, legg salatblader på den og hell grønnsaksblandingen på dem. Du kan dekorere med reddiker kuttet i form av roser og krøllet persille. Dryss hakkede mandler på toppen.

Salatruller

ingredienser:

Salat (Iceberg er ideell, ettersom den er myk og myk);
  - en boks med oliven;
  - 150 g fettfri cottage cheese;
  - 1 ss. en skje med kefir;
- salt, urter - etter smak.

forberedelse:

Hakk persille og dill, og bland med cottage cheese, finhakket oliven og kefir. Rør til den er jevn. Fordel salatblader med en ostemasse-blanding og rull dem opp. God frokost og matbit på kontoret.