Alt fett kan forårsake en harsk smak og lukt når det utsettes for oksygen. Produsenter har tre ufullkomne måter å forhindre dette på: å bruke en lufttett forsegling kombinert med kjøling, legge til antioksidanter for å konkurrere om oksygen, eller hydrogenering, som stabiliserer oljen, men også skaper transfett, ifølge Eleanor Whitney og Sharon Rolfes i Understanding Nutrition. "

Dagens video

Identifikasjon

Hydrogenerte oljer har gjennomgått en kjemisk prosess som legger hydrogenatomer til enumettet eller flerumettet fett for å redusere dobbeltbindinger. Denne prosessen øker holdbarheten ved å gjøre fett mer mettet og derfor mindre utsatt for harskning.

Noen transfett dannes når hydrogen tilsettes vegetabilsk olje under hydrogeneringsprosessen. Transfett er hardere enn smør og mindre sannsynlighet for å bli ødelagt, så maten har lengre holdbarhet.

Strømforsyninger

De fleste fettsyrer inneholder en blanding av mettede, enumettede og flerumettede fettsyrer. Når vegetabilske oljer er delvis hydrogenert, blir de til margariner. Fettsyrer fylt helt med hydrogenatomer er mettede og vanligvis faste ved romtemperatur. Animalsk fett som smør, storfekjøtt og smult, samt tropiske oljer som kokosnøtt og palme, består hovedsakelig av mettede fettsyrer.

Kommersielle bakevarer som kaker og kjeks, samt stekt mat inkludert pommes frites og smultringer, kan inneholde transfett. Snarveier og margariner kan også være høye i transfett, bemerker Harvard School of Public Health. De siste årene har bruken av transfett i kommersielle produkter gått ned på grunn av helseproblemer. Mindre enn 0,5 gram kan rundes opp til null gram transfett på ernæringsetiketter, så hvis du inntar flere porsjoner av disse matvarene, kan du være over de anbefalte grensene.

Betraktninger

Hydrogenering har to fordeler. Det forlenger holdbarheten og endrer matens tekstur. Hydrogenert fett danner flassende skorper og kremete puddinger. Ulempen med hydrogenering er at det gjør mettet flerumettet fett mettet og reduserer helsefordelene deres. En annen ulempe er at noen molekyler som forblir umettede endrer form og blir til transfettsyrer. Denne forskjellige formen påvirker deres funksjon i kroppen din. Transfettsyrer oppfører seg mer som mettet fett enn umettet fett, og de kan ha lignende negative effekter på helsen din.

Betydning

Hydrogenert fett øker kolesterolnivået og øker derfor risikoen for hjertesykdom, ifølge American Heart Association.Transfett er dårlig på to måter, bemerker Harvard School of Public Health. De øker LDL, det "dårlige" kolesterolet, og senker høydensitetslipoproteinet, "gode" kolesterolet, så denne kombinasjonen av lavt HDL og høyt LDL øker risikoen for hjertesykdom på to måter. Hjerte- og karsykdommer er den ledende dødsårsaken hos både menn og kvinner.

Side 2

Fast fett er stabilt i lagring. Derfor blir flytende vegetabilske oljer ofte kurert. Denne prosessen består i hydrogenering av fragmenter av umettede karboksylsyrer i triglyseridmolekyler. Som regel utføres kun delvis hydrogenering, og noen av dobbeltbindingene i hydrokarbonfragmentene holdes intakte. Dette unngår en overdreven økning i smeltepunktet til det hydrogenerte fettet. Hydrogenering av vegetabilske oljer har en annen uønsket egenskap. Dobbeltbindinger upåvirket av hydrogenering, som har cis-konfigurasjonen i naturlig vegetabilsk olje, får trans-konfigurasjonen i det hydrogenerte produktet. Det antas at et betydelig inntak av slikt transfett kan forårsake en rekke hjertesykdommer og kreft.

Fast fett har en rekke fordeler fremfor flytende, de er mindre utsatt for oksidasjon, da de inneholder mindre umettede syrer; de produserer et verdifullt teknisk produkt - såpe. Tatt i betraktning forskjellen i struktur, er det ikke vanskelig å gjøre flytende fett om til faste.

Fast fett (fårekjøtt, okse, kokosnøtt og palmeolje og hydrogenert fett) gir de mest verdifulle såpene. Det er nødvendig å gi konseptet hydrogenering av fett. De fleste naturlig fett er flytende og kan ikke brukes til å lage såpe og margarin; flytende fett er estere av umettede syrer, og ved hydrogenering kan de omdannes til verdifullt, fast fett. Hydrogenering er utsatt for flytende fett fra marine dyr (fiskeolje) og vegetabilske oljer. Hydrogenering av flytende (umettet) fett utføres ved 260 C og 15 atm, nikkeloksid tjener som katalysator. Hydrogenert fett er ikke dårligere enn naturlig hardt fett.

Fast fett består hovedsakelig av blandinger av glyserider av faste syrer - palmitinsyre (C15H31COOH) og stearinsyre (Cj7H35COOH); i tillegg inneholder de glyserid av umettet oljesyre (С17Н33СООН), som, i motsetning til de to første, er flytende ved romtemperatur (temp.

Fast fett er dårlig løselig i kald alkohol, så det anbefales å løse opp en porsjon fast fett (0 2 - 0 4 g) i varm (helst absolutt) alkohol. Deretter tilsettes 200 ml vann under omrøring og etter 5 minutter.

Faste fettstoffer har noen fordeler fremfor flytende: såper oppnådd fra dem har mer verdifulle tekniske egenskaper, fast fett er mindre bortskjemt, mens flytende fett som inneholder dobbeltbindinger lett harskner. Flytende fett skiller seg fra fast fett ved at umettede syrerester dominerer i molekylene deres.

Fast fett har en rekke fordeler fremfor flytende fett: de er mer praktiske for bruk i ernæring; såper hentet fra fast fett har mer verdifulle tekniske egenskaper, fast fett er mer praktisk for lagring, da de er mer motstandsdyktige mot oksidasjon.

Fast fett består hovedsakelig av blandinger av glyserider av faste syrer - palmitinsyre (C15H31COOH) og stearinsyre (C17H36COOH); i tillegg inneholder de glyserid av umettet oljesyre (С17Н33СООН), som, i motsetning til de to første, er flytende ved romtemperatur (temp.

Fast fett er dårlig løselig i kald alkohol, derfor anbefales det å løse opp en veid porsjon fast fett (0 2 - 0 4 g) med varme (bedre. Deretter tilsettes 200 ml vann under omrøring og etter 5 minutter.

Fast fett (naturlig og oppnådd ved hydrogenering av flytende fett) gir faste såper. Flytende oljer (de som inneholder mange umettede flytende syrer) produserer mildere såper.

Fast fett har en fordel fremfor flytende - de er mer praktiske å transportere, de kan brukes til å produsere stearin fra stearinlys, fast såpe, etc. De beste kvalitetene av hydrogenert fett brukes til å produsere margarin.

Fast fett (biff, fårekjøtt, etc.) består hovedsakelig av glyserider av mettede (faste) syrer, flytende (solsikkeolje osv.) - av glyserider av umettede (flytende) syrer.

Flytende og fast fett, samt vegetabilsk eller animalsk fett, er av samme art. Jo høyere molekylvekten til fettsyrer er, desto høyere er som regel smeltepunktet deres, og oftest den flytende tilstanden til fettet skyldes tilstedeværelsen av umettede fettsyrer som oljesyre, som har et lavt smeltepunkt. Slike fettstoffer kan omdannes til hardt fett ved hydrogenering, en katalytisk prosess for å tilsette hydrogen til karbon-karbon dobbeltbindinger i de tilsvarende fettsyregruppene.

Fast fett av animalsk opprinnelse og harde oljer fra frukt fra tropiske planter består hovedsakelig av triglyserider av mettede fettsyrer. Sammensetningen av flytende fett av vegetabilsk og animalsk opprinnelse er hovedsakelig triglyserider av flytende umettede fettsyrer.

DEFINISJON

Fett- estere av høyere karboksylsyrer og glyserol.

Fett og oljer (flytende fett) er viktige naturlige forbindelser. Alt vegetabilsk fett og olje består nesten utelukkende av glyserolestere (triglyserider). I disse forbindelsene er glyserol forestret med høyere karboksylsyrer.

Fett har en generell formel:

Her er R, R', R'' hydrokarbonradikaler.

De tre hydroxogruppene av glyserol kan forestres enten med bare én syre, for eksempel palmitinsyre eller oljesyre, eller med to eller tre forskjellige syrer:

De viktigste begrensende syrene som danner fett er palmitinsyre C 15 H 31 COOH og stearin C 17 H 35 COOH; de viktigste umettede syrene er oljesyre C 17 H 33 COOH og linolsyre C 17 H 31 COOH.

Fysiske egenskaper til fett

Fett dannet av mettede syrer er faste stoffer, og umettet fett er flytende. Alt fett er svært dårlig løselig i vann.

Bli fet

Fett oppnås ved forestringsreaksjonen mellom den treverdige alkoholen glyserol og høyere karboksylsyrer:

Kjemiske egenskaper til fett

Blant reaksjonene til fett er et spesielt sted okkupert av hydrolyse, som kan utføres ved virkningen av både syrer og baser:

a) syrehydrolyse

b) alkalisk hydrolyse

For oljer (flytende fett) er tilleggsreaksjoner karakteristiske:

- hydrogenering (hydrogenerings (hydrogenerings) reaksjon ligger til grunn for produksjonen av margarin)

- bromering

Målet på umettethet av syrerester som er en del av fett er jodtallet, uttrykt ved massen av jod (i gram), som kan tilsettes via dobbeltbindinger til 100 g fett. Jodtallet er viktig ved vurdering av tørkende oljer.

Oljer (flytende fett) gjennomgår også oksidasjons- og polymerisasjonsreaksjoner.

Bruken av fett

Fett er mye brukt i næringsmiddelindustrien, farmasøytiske produkter, i produksjon av oljer og ulike kosmetikk, i produksjon av smøremidler.

Eksempler på problemløsning

EKSEMPEL 1

EKSEMPEL 2

Gruppen av viktige organiske stoffer - lipider - sammen med steroider og voks inkluderer fett. Deres innhold i levende celler varierer fra 5 til 10% av tørrmassen til cellen. Disse stoffene studeres på grunnlag av deres egenskaper, som bestemmer de kjemiske egenskapene til fett. Kjemi anser disse stoffene som et produkt av en forestringsreaksjon mellom den treverdige alkoholen glyserol og høyere mettede eller umettede karboksylsyrer.

I denne artikkelen vil vi studere ikke bare deres industrielle anvendelse og betydning, men også produksjonen av fett og de kjemiske egenskapene som er karakteristiske for denne klassen av forbindelser.

Oppdagelseshistorie

Strukturen ble studert på midten av 1800-tallet. Den franske kjemikeren E. Chevrel varmet dem opp med vann i nærvær av alkali og fant molekyler av fettkarboksylsyrer og glyserol i reaksjonsproduktene. M. Berthelot brukte ved å varme glyserin med en blanding av stearinsyre og palmetinsyrer, fikk han triglyserid - fett. Basert på disse eksperimentene ble det konkludert med at de studerte stoffene tilhører klassen av estere. De kjemiske egenskapene til fett bekreftet denne konklusjonen.

Fett - estere

Som ble bevist av eksperimentene til M. Berthelot og E. Chevrel, er triglyserider estere av den treverdige alkoholen glyserol og høyere monobasiske karboksylsyrer. Fett som inneholder stearin eller palmetinsyre er fast, for eksempel storfekjøtt, svinekjøtt, fårekjøtt. Hvis sammensetningen av triglyserider inkluderer umettede fettsyrer - oljesyre, linolsyre, linolensyre - er slike fettstoffer flytende og kalles oljer (solsikke, peanøtt, linfrø).

De kjemiske egenskapene til fett skiller seg fra andre estere ved at molekylene deres kan inneholde flere forskjellige karboksylsyrer samtidig.

Fysiske egenskaper

Både naturlige og syntetiske, som margarin, triglyserider har fellestrekk. Den viktigste er hydrofobicitet, lavt smeltepunkt og lav egenvekt. De løser seg godt i organiske løsningsmidler, for eksempel i benzen, karbontetraklorid. Alt fett absorberes lett av porøse eller fibrøse materialer. I følge teorien om organiske stoffer av M. Butlerov, er de fysiske og kjemiske egenskapene til fett sammenkoblet. Dette faktum vil bli bekreftet nedenfor.

Kjemiske reaksjoner av triglyserider

Den kvantitative og kvalitative sammensetningen av fettmolekylet, så vel som dets romlige konfigurasjon, bekrefter det faktum at triglyserider tilhører esterklassen. Deres viktigste kjemiske egenskap er reaksjonen med vann (hydrolyse). Det oppstår lett i nærvær av katalysatorer - alkalier, oksider av magnesium, sink eller kalsium. Reaksjonsproduktene inneholder en blanding av karboksylsyrer og glyserol. Siden reaksjonen av fett med vann er reversibel, skapes det forhold i industrien som går til slutten - mot dannelsen av glyserol og høyere monobasiske karboksylsyrer. For å gjøre dette mates en alkaliløsning konstant inn i den reaktive blandingen, og produktene fjernes umiddelbart fra reaksjonssfæren. Disse teknikkene forhindrer muligheten for at omvendt prosess fører til dannelse av fett. Hydrolyse er mye brukt i organisk syntesekjemi for å oppnå de ovennevnte stoffene.

alkalisk forsåpningsreaksjon

Vi fortsetter å studere organiske stoffer - estere. Fett, hvis kjemiske egenskaper er representert ved hydrolysereaksjonen, kan også samhandle med alkalier. Denne reaksjonen kalles forsåpning og er det motsatte av forestringsprosessen. Glyserol og fettsyrer oppnådd som et resultat av alkalisk forsåpning behandles med brus eller kaustisk soda. Resultatet er såpe.

Den er solid, har formelen C 17 H 35 COONa og kalles økonomisk. Hvis vi legger til fargestoffer, glyserin, kosmetiske dufter, får vi toalettsåpe. Flytende såpe, i motsetning til faste typer, oppnås hvis fett i forsåpningsreaksjonen blandes ikke med natriumhydroksid, men med kaustisk kalium. For eksempel er kaliumpalmitat C 15 H 31 COOK en flytende kaliumsåpe. Råstoffet for forsåpningsreaksjonen er billig fett av animalsk eller vegetabilsk opprinnelse.

Flytende fett - oljer

De inkluderer molekyler av umettede karboksylsyrer med dobbeltbindinger. syntetisert i kanalene til det endoplasmatiske retikulum under påvirkning av enzymer fra glyserol og fettsyrer. Og de på sin side dannes i reaksjonene i Calvin-syklusen som oppstår som et resultat av fotosyntese. Oljedråper samler seg i frø, frukt, sjeldnere i de vegetative delene av planter og tjener som en reserve av næringsstoffer. De fysisk-kjemiske egenskapene til fett dannet av planter skyldes tilstedeværelsen av en dobbel pi-binding i molekylene deres. På stedet for bruddet oppstår addisjonsreaksjoner, for eksempel hydrogenatomer. Dette resulterer i dannelsen av faste hydrogenerte triglyserider.

Kjemiske egenskaper til vegetabilsk fett

Som nevnt tidligere inneholder triglyserider av planteopprinnelse høyere umettede karboksylsyrer i sammensetningen. Oljer kan resirkuleres gjennom hydrogenering. Denne prosessen utføres under oppvarming og i nærvær av en katalysator - pulverisert nikkel.

Reaksjonsproduktet er fast fett (spekk). Det brukes i produksjonen av steorin, glyserol og i såpeproduksjon. Hvis sukker, salt, melk og matfarger legges til smult, oppnås spiselig fett - margarin. Når vitaminer og naturlig smør tilsettes, oppnås det såkalte lette smøret - spredt.

Syntetisk fett

De er billigere enn naturlige triglyserider og skiller seg fra naturlige triglyserider i sammensetningen. En av hovedkildene til syntetisk fett er naturlige og tilhørende petroleumsgasser, samt oljen i seg selv. De høyere parafinene som finnes i disse naturressursene gjennomgår oksidasjon. Resultatet er syntetiske fettsyrer. Deres interaksjon med etylenglykol fører til produksjon av syntetisk fett. Den brukes i lærindustrien (for fettslikking av pelsskinn og lær). I kosmetikkindustrien brukes syntetiske triglyserider i produksjonen av toalettsåper, kremer og kremer. I byggevareindustrien brukes kunstig fett i produksjon av lakk, mastikk og maling.

De kjemiske egenskapene til fett oppnådd kunstig skiller seg ikke fra naturlige. De kommer også i kontakt i nærvær av syrer og utsettes for virkningen av alkalier (forsåpningsreaksjon).

Hvordan dannes triglyserider i menneskekroppen?

På grunn av metabolske reaksjoner kan fett i cellene i kroppen syntetiseres fra overflødig karbohydrater. Dette forklarer det faktum at ukontrollert inntak av mat rik på stivelse og sukrose (melprodukter, ris, poteter, søtsaker) fører til overvekt. Under fordøyelsen brytes mat som inneholder fett ned i tolvfingertarmen til glyserol og fettsyrer. Deres hydrolyse skjer med obligatorisk deltakelse av lipase - et enzym i bukspyttkjertelen og galle som skilles ut av leveren. Som et vaskemiddel emulgerer galle fett, det vil si at den bryter store molekyler til fine dråper som lett brytes ned av lipase.

I tynntarmens villi syntetiseres fettmolekyler som er karakteristiske for menneskekroppen fra dem, og deretter absorberes de i lymfen. Gjennom lymfekarene kommer fett inn i cellene, og deres overskudd avsettes i det subkutane fettvevet eller omentum.

Den biologiske rollen til lipider

Ved å studere de kjemiske egenskapene til fett, la oss fokusere på deres evne til å frigjøre en stor mengde energi: Ett gram fett gir 37,8 kJ energi når det er fullstendig oksidert. Derfor er triglyserider dens universelle leverandører. Derfor er fett verdifulle matvarer. Det er kjent at triglyserider "aldres" og harskner hvis de lagres feil og over lang tid, og får en ubehagelig lukt. Dette skyldes kontakten mellom fett og oksygen i luften. Olje som har begynt å forringes er lett å identifisere ved å tilsette kaliumjodid til den. Peroksidene i produktet oksiderer denne forbindelsen til fritt jod, som forårsaker en blå farge ved kontakt med stivelsesholdige stoffer.

Fett er også det viktigste byggematerialet og er en del av cellemembraner og organeller. Deres rolle er også stor i termoreguleringen av organismer. For eksempel har dyr som lever på store dyp, hvor vanntemperaturen er svært lav, et velutviklet lag av subkutant fett, for eksempel i hval kan det nå en tykkelse på 1,5 m. Dyr i steppene, ørkener og semi -ørkener samler også en tilstrekkelig mengde fett i kroppen. Det er nødvendig for dem som en kilde til endogent vann, siden under oksidasjon av fett, i tillegg til energi, frigjøres en stor mengde væske. Slike dyr inkluderer kameler, jerboas, spissmus.

Lipider spiller en viktig rolle i å beskytte indre organer. En person har et velutviklet omentum som beskytter magen og fordøyelseskjertlene mot indre skader. Vitale organer som nyrene må ligge i et fettlag. Med et kraftig vekttap hos en person på grunn av tynningen av dette laget, kan prolaps av nyrene observeres, som er en alvorlig patologi som forstyrrer utskillelsessystemet.

Betydningen av lipider i dannelsen av cellemembraner er stor. Sammen med karbohydrater og proteiner danner de to lag med mosaikkstruktur. Sammensetningene av fett med proteiner kalles lipoproteiner. De betinger cellemembraner.

Denne artikkelen undersøkte den kjemiske sammensetningen og egenskapene til fett, samt deres bruk i industrien.

Rollen til fett i matlaging kan ikke overvurderes. Fett forbedrer ikke bare smaken og bidrar til å lede varmen jevnt, det bidrar også til å skape en god tekstur for alt fra sprø skorpe til møre kaker.

Hva er forskjellen mellom fast fett og flytende vegetabilske oljer?

. Fast fett og flytende vegetabilske oljer er de to hovedtypene fett som brukes i matlaging. Fast fett er vanligvis av animalsk opprinnelse. Et eksempel er smøret og fettet som er igjen i pannen etter steking av kjøtt.

Dette fettet stivner ved romtemperatur og inneholder for det meste mettet fett. Flytende oljer er hovedsakelig av vegetabilsk opprinnelse: de er hentet fra nøtter, frø, bønner og frukt (for eksempel peanøtt-, sesam-, soya- eller olivenolje). De inneholder stort sett umettet fett og forblir flytende ved romtemperatur. Unntakene er vegetabilske oljer som kokos- og palmeoljer, som stivner ved nesten romtemperatur og inneholder stort sett mettet fett, til tross for vegetabilsk opprinnelse.

Hvordan skille hydrogenert fett

. Hydrogenert eller delvis hydrogenert fett er en blanding av de to typene fett som er beskrevet ovenfor. Dette er flytende vegetabilske oljer som er kjemisk omdannet til fast fett. Eksempler inkluderer tykk margarin og vegetabilsk fett. Hydrogeneringsprosessen får hydrogenatomer til å penetrere umettet fett, fortykker dem og danner transfettsyrer.

Hvordan lagre fast fett

. Pakk fettet godt inn og avkjøl i opptil 2 uker. eller i fryseren i flere måneder. Fett absorberer lett lukt, så hold dem borte fra duftende matvarer. Matolje kan oppbevares i romtemperatur i opptil 1 år. Og i motsetning til annet fast fett er det immun mot lukt.

Hvordan lagre vegetabilske oljer

For å beholde oljen så lenge som mulig bør den stå i kjøleskap (inkludert olivenolje og rapsolje). Dette gjelder spesielt for delikate nøttesmør, spesielt valnøtt-, mandel- og macadamiaoljer. Ved oppbevaring kjølig kan oljen bli tykk og uklar. Hvis dette skjer, varm den opp til romtemperatur og den blir klar igjen. Hvis du ikke har plass i kjøleskapet, oppbevar smøret ditt på det kjøligste, mørkeste stedet.

Hvordan identifisere harsk olje

. Lukt på det. Du kan ikke unngå å lukte den ubehagelige stikkende lukten. Du kan også prøve oljen: den vil smake bittert.

Hvordan erstatte smør med vegetabilsk olje

. Vegetabilsk olje bør tas i en mengde på 80% av den nødvendige mengden smør, siden vegetabilsk olje inneholder 100% fett, og smør - 80%. For å erstatte 1 pakke (1/8 kopp eller 8 ss) smør, ta for eksempel 6,5 ss. l. vegetabilsk olje.

Hvordan finne ut om matoljen er varm nok til steking

. Vær oppmerksom på overflaten av oljen: den skal glitre. Ikke vent til oljen begynner å ryke: den er overopphetet på dette stadiet.

Hvordan lette fett som har samlet seg i en stekepanne eller vegetabilsk olje som brukes til frityrsteking

. Før den gjennom en trakt- eller kjegleformet sil med et kaffefilter, et dobbelt lag osteduk eller et tykt papirhåndkle. Avkjøl og oppbevar i kjøleskapet. Alle vegetabilske oljer kan brukes minst to ganger hvis de filtreres (klares).

Hvordan fjerne vegetabilsk olje

. En liten mengde olje kan duppes med et papirhåndkle og deretter kastes. En stor mengde skal avkjøles, helles i en krukke med lokk og kastes i søpla.

Hvordan kaste fast fett

. Hell aldri smeltet hardt fett ned i vasken. De kan stivne i rør og forårsake alvorlig tilstopping. Mens fettet fortsatt er varmt, hell det i en bolle dekket med folie. Når fettet har stivnet og stivnet, brett og kast folien. Hvis det er mye fett, hell det over i en kaffekrukke eller annen beholder, avkjøl, lukk lokket og kast.

Hvordan måle fast fett

. Bruk substitusjonsmetoden. For å måle ut 1/2 kopp matolje eller margarin, fyll målebegeret til 1/2 kopp med vann og tilsett fettet eller margarinen til vannet når 1 kopp-merket. Hell av vannet og bruk fettet.

▼ Feilsøking

Hvordan ikke smøre buffeen

. Legg papirposer eller tørkepapir på hyllen under oljeflaskene. Bytt dem etter behov.

Hvordan rydde opp oljesøl

. Dryss over et tykt lag mel, la stå i noen minutter og tørk med papirhåndkle.

Hvordan forhindre at olje spruter

. Bruk skjermen. De fleste kjøkkenutstyrsbutikker og supermarkeder selger dem for bare noen få dollar. Du kan også legge en omvendt metallsikt over pannen. Ikke bruk et dørslag, da fuktighet kan kondensere på det, som, hvis det kommer tilbake i oljen, vil føre til enda flere sprut.

Hvordan fjerne lukten av olje etter steking

. Fisk kan gi en sterk lukt til oljen den har blitt stekt i. Fjern lukten ved å steke noen biter av rå poteter i denne oljen før du bruker den igjen. Kast potetene og bruk oljen.

Forbedrer smaken

Hvordan forbedre smaken med maisolje

. De fleste vegetabilske oljer er raffinerte, men uraffinert olje har en rikere smak. Kjøp uraffinert maisolje fra en helsekostbutikk. Den har en ravfarge og en lukt av smør. Hvis du bruker hasselnøtt-, valnøtt- eller sesamolje trenger du bare tilsette 1-2 ss. l. uraffinert maisolje for å forbedre smaken av maten. Prøv å bruke den til å lage maisbrød eller maismel pannekaker, eller som en erstatning for vegetabilsk olje når du lager popcorn. Oppbevar maisolje i kjøleskapet.

Slik får du best bakekonsistens

. Bruk en blanding av smør og matolje. I motsetning til smør inneholder det 100 % fett. Fraværet av vann gjør at skorpen på paiene blir flassende og kakene sprøere. Imidlertid mangler matolje smaken av smør, så en kombinasjon er best.

Bra for helsen

Hvordan kutte ned på fett

. Mål mengden animalsk fett og vegetabilske oljer, for ikke å bruke for mye. Bruk en non-stick panne med kokespray så slipper du for mye olje når du steker. Hvis du bruker olivenolje eller annen olje med rik smak, ikke hell eller drypp den i pannen, bruk en sprayflaske i stedet. Du bør også velge tilberedningsmetoder som bruker minst mulig fett, som damping, koking, steking uten olje, grilling. Når du bruker produkter som majones, rømme, kremost og andre oster, velg alternativer med lavt fettinnhold.

Saus av hvitløk, appelsiner og valnøttolje

Etter å ha stekt 450 g kylling-, kalve- eller fiskebryst i olje, ta dem ut av pannen og sett til side. Tilsett 1 finhakket hvitløksfedd og 1 kopp appelsinjuice i den varme pannen. Kok til juicevolumet er redusert til 1/3 kopp. Fjern fra komfyren, tilsett 2 ss. l. valnøttolje og rør. Hell sausen over retten. Utbytte: ca "/2 kopp.

Røkt linsesuppe

Hell i en kjele 1 ss. l. vegetabilsk olje og lapskaus i den 1 / g hakket løk,
1 gulrot, hakket, og 1 selleristilk, hakket, for å bli myk. Tilsett 1 kopp hakket skinnfri røkt kalkun, 6 kopper kyllingbuljong, 225 g linser, 1/4 ts revet tørket rosmarin, 1/4 ts timian og 1 laurbærblad La det småkoke i ca 35 minutter til linsene er møre. Myk opp Tilsett 1 hakket og ristet rød pepper og 1 ss hver tomatpuré og ristet sesamolje Fjern laurbærblad før servering. Porsjoner: 4

Andre nyheter