En av de rimeligste og sunneste sjømatene på markedet er blekksprut! Tross alt er bruken av dem i matlaging så mangfoldig at du kan steke poteter med dem, du kan lage en salat og til og med fylle dem med dem. Blekksprut inneholder mye jod, kalsium, fosfor, magnesium og vitaminene Bi, PP, Br, C, som bidrar til bedre utskillelse av magesaft.

Samtidig inneholder kokt blekksprut 17% protein, 80% vann, 0,8% fett og 2,2% aske, og kaloriinnholdet er 78 kcal.

Men før du tilbereder denne sjømatdelikatessen, må du vite hvor mye du skal lage blekksprut etter koking og hvordan du skal tilberede frossen blekksprut riktig!

Hvordan rengjør frossen blekksprut?

For å gjøre dette trenger du: ta en dyp plate, legg blekksprutkroppen der og vent til hele avrimingsprosessen finner sted. I ingen tilfeller skal du tine en blekksprutkropp i varmt vann, ellers vil kjøttet miste smaken og til gjengjeld få en uønsket farge.

Eller vi rengjør det på denne måten:

1. Trykk kadaveret mot skjærebrettet med den ene hånden, og med den andre lirker du huden med fingerneglen, hvoretter den løsner som en strømpe.
2. Fjern nå huden fra blekksprutens vinger;
3. Fjern blekksprutens innvoller og kitinøse plater;
4. Skyll kadaveret under rennende vann både ute og inne.

Etter det kan vi begynne å lage mat. Blekksprut kan tilberedes enten skrelles eller skrelles. Det er ikke mye forskjell, bare hvis du lager dem skrelt, trenger du ikke å rengjøre dem, og hvis ikke, hvordan du skal lage mat, må du rengjøre dem under rennende vann. Vi vil se på hvordan du kan lage skrellet blekksprut.

Hvordan koke blekksprut riktig?

For et alternativt valg presenterer vi tre måter å lage blekksprut på. Ingen koker dem frossen, derfor tiner vi dem først, og så lager vi mat!

Første måte: Kok 1 liter vann i en kjele, tilsett laurbærblad, pepperkorn, salt der. Dypp blekksprutkroppen i dette vannet, dekk til pannen og fjern den fra varmen. Etter 10 minutter er blekkspruten klar.

Andre vei: For 1 kg blekksprut, kok 2 liter vann (ikke glem å tilsette salt). Deretter setter du kroppene der, vent på kokingen, og fjern kjelen fra ovnen etter 30 sekunder, la blekkspruten stå i vann i ytterligere 5 minutter.

Tredje vei: Sett en beholder med vann på ovnen, tilsett krydder der og vent til vannet koker. Deretter senker vi blekksprutskadaveren der, venter 1-2 minutter og tar den ut.

Merk: Krydder etter eget skjønn, som du vil.

Hvor lang tid tar det å lage blekksprut?

Vi koker den allerede tine blekkspruten, så for å koke blekkspruten er det nok til at den koker i kokende vann i 1-2 minutter. Ikke mer enn 3 minutter, ellers blir blekkspruten gummiaktig og det vil være umulig å spise den. Bare overfør pengene.

Hvis du har blekksprut med hoder og tentakler, må du først kvitte deg med alle uspiselige deler.

Toshiyuki IMAI / Flickr.com

Ta blekksprutkadaveret i den ene hånden, med den andre grip hodet nær øynene. Trekk forsiktig - sammen med hodet og tentaklene fjerner du noe av innvollene. Resten kan fjernes når du flår.

Tentaklene kastes vanligvis med hodet, men de kan brukes. For å gjøre dette må du kutte dem nær øynene. Sørg for å fjerne blekksprutens munn samtidig - den er vanskelig, gjemmer seg blant tentaklene.

Men vanligvis trenger ikke alle å bry seg med dette. I butikker selger de som regel frossen blekksprut i halvkuttet form: uten hoder og tentakler.

Kadaver (biologer vil si - en kappe) er dekket med en rød og hvit film, som er plagsom og lang å rengjøre med en kniv.

For å raskt rengjøre blekkspruten, må du bluse dem med kokende vann, holde dem i varmt vann i omtrent et minutt og skylle dem under rennende vann. Noen husmødre behandler kadaver som med pasta: hell kokende vann i et dørslag og slå straks på kaldt vann.

Under påvirkning av høy temperatur vil huden komme av kadaveren enkelt og raskt. Du trenger bare å fjerne restene når du skyller. Deretter kan blekkspruten kuttes i lengderetningen for å fjerne den chitinøse platen og innmaten.

Men du kan ikke krenke den sylindriske formen på kappen: innsiden og den kitne platen fjernes enkelt med fingrene. Hele blekksprut kan fylles eller skjæres i ringer.

Metode 1. "Kald start"

Legg den skrellede blekkspruten i en kjele med kaldt vann. Plasser kjøkkenutstyret på komfyren og slå på middels varme. Når vannet varmes opp, tilsett litt salt, og når det koker, må du straks slå det av og fange skrottene.

Som mange andre sjømat tåler ikke blekksprut varmebehandling godt. Hvis muslingen er kokt i lang tid, vil kjøttet være seigt, som en gummisåle.

Hovedhemmeligheten med å lage blekksprut er ikke å koke den for mye.

Det er viktig å ikke gå glipp av kokepunktet. Du trenger bokstavelig talt å holde deg nær potten.

Metode 2. Koking i varmt vann

Kok lett saltet vann. Når de første boblene dukker opp, start blekkspruten. Kokingen vil stoppe en stund, og så snart den gjenopptas, må du slå den av umiddelbart.

Også her er det veldig viktig å ikke overeksponere kjøttet i kokende vann.

Metode 3. Helling av kokende vann

Mange anser denne metoden for å være den mest riktige og hevder at blekksprut tilberedt på denne måten er den mest ømme og deilige.

Du må fylle den tre ganger. Den første er tiden du heller kokende vann over blekkspruten for å kvitte deg med huden.

Den andre gangen må du la den skallede skalldyret stå i kokende vann i ett minutt. Deretter skyller du kroppene med vann og koker kjelen igjen. Etter den tredje hellingen (holdetiden er også 60 sekunder) og skyllingen, er blekkspruten klar til å spise. Du kan tilsette salt i bollen hver gang du heller.

Noen husmødre kutter eller stapper dem med en gang. Andre fjerner den gjennomsiktige filmen fra kroppene.

Metode 4. Kombinert

Høydepunktet med denne metoden er at blekkspruten blir kokt med en gang. Flåningsfasen kombineres med kokeprosessen.

Salt kokende vann: ca 1 ss til 3 liter vann. Plasser tint blekksprut i den. Du vil se hvordan molluskenes mantel blir voluminøs og den røde og hvite filmen vil komme av dem.

Vent til den avbrutte kokeopptaket gjenopptas, og merk deg 1,5-2,5 minutter. La blekkspruten småkoke, avdekket. Etter at den angitte tiden har gått, må pannen fjernes fra varmen og dekkes med et lokk.

La blekkspruten avkjøles i 10-15 minutter. Etter det, skyll dem under rennende vann, fjern restene av huden, innmaten og akkordplaten.

Alternativt kan du umiddelbart legge kroppene i en bolle med kaldt vann og derved stoppe varmebehandlingen.

Kokt blekksprut kan brukes i salater, stekt i smørringer, fylt med forskjellige fyllinger.

De beskrevne metodene for tilberedning av blekksprut er veldig enkle og tar minimum tid. Prøv alle fire for å finne ut hvilken blekksprut som er mest øm for din smak.

Kjenner du andre hemmeligheter med å lage blekksprut? Del i kommentarene.

Deilig og sunn sjømat, rik på verdifulle proteiner og viktige mikronæringsstoffer, ble servert på storslåtte høytider i det gamle Hellas. Da ble "vingefisken" ansett som en fantastisk delikatesse, og det er det fortsatt i dag. Blekksprut har høy næringsverdi og lavt kaloriinnhold, så kadaver og tentakler brukes ofte som ingrediens i salater, pasta, risotto, gryteretter, ravioli og andre godbiter. Men også diettmuslinger tjener som grunnlag for en annen kulinarisk glede: blekksprut er fylt, bakt i grønnsaker og urter, stekt på grillen eller stekt, og til og med marinert "for en matbit". Denne fantastiske sjømaten er full av fantastiske kvaliteter og skiller seg bare i en ulempe: i ferd med å bringe blekkspruten til beredskap er den lett å overeksponere i kokende vann eller dampet, hvorfra den blir tøff og smakløs. Med fare for å tilbakevise rådene om langvarig fordøyelse av skalldyr fra gamle kokebøker, forteller vi deg fortsatt:

• hvor lenge å lage skrelt blekksprut slik at den er myk og øm;
• hvordan du velger et kvalitetsprodukt før du kjøper;
• hvordan man skal håndtere uraffinert sjømat;
• hvordan man lager frosne blekksprut til salat slik at de ikke mister sin delikate naturlige smak;

Les tips, hint, hemmeligheter og trinnvise oppskrifter i dagens artikkel!

Hvordan velge riktig blekksprutkropp å koke, steke eller bake

Det første du må tenke på før du tilbereder blekksprut, er å velge et kvalitetsprodukt. Siden fersk skalldyr selges utelukkende i spesialsjømatbutikker eller i store supermarkeder i byen, er det ofte nødvendig å ta til takke med frossen skalldyr. Begge er gode for å tilberede deilige måltider hvis de er riktig valgt. Hvordan velge de riktige blekksprutkroppene til å lage mat, steke eller bake, vil vi fortelle deg mer detaljert!

Regler for valg av blekksprut til hjemmelaget mat

• Uskalet blekksprut kan være grå, rosa, lilla, flekkete eller flekkete. Men likevel avhenger ikke smaken av produktet av fargen på den øvre huden;
• Fra fersk sjømat er det bedre å velge små prøver med en naturlig lukt og hel hud. Overskyede øyne eller en hard stank er et tegn på stalhet;
• Før du kjøper fersk blekksprut, bør du berøre den lett med fingrene. Hvis huden er klissete, er produktet foreldet;
• Frosne blekksprutfileter skal være hvite eller litt grålige. Den gule fargen på skalldyret signaliserer dårlig kvalitet, lang lagring eller brudd på frysebetingelsene.
• Når du velger frosne blekksprut for å lage mat, steke eller steke, se om de har blitt lagret riktig. Hvis delene av mollusk (tentakler, kadaver, ringer) satt sammen, ble produktet mest sannsynlig tint, noe som er en grov overtredelse av temperaturforholdene. Bedre å kjøpe separate frosne fileter, ikke dekket med et tykt lag med "glasur".

Hvordan tilberede fersk uskallet blekksprut til å lage mat ordentlig

Etter å ha kjøpt til og med utvalgte blekksprut, kan du ødelegge dem i løpet av få minutter ved feil forbehandling. Den ble enten avskåret, revet av på feil sted, kastet feil deler - og det er det: sjømaten mistet alle sine verdifulle egenskaper og ble til en solid hakket fisk. Det er på tide å lære å tilberede fersk, ikke-skrelt blekksprut for å lage mat ordentlig.

Klargjøre fersk, ikke-skrelt blekksprut trinn for trinn før du steker

1. Skyll fersk blekksprut grundig i kaldt rennende vann.

   

2. Ta tak i muslingens hode mellom øynene, med den andre tak i kadaveret. Fjern hodet forsiktig med tentakler og innvoller fra "kappen".

   

3. Skjær av tentakeldelen like under blekksprutens øyehøyde. Ta ut sølvposen med svart blekk, som kan være nyttig for farging av deig, ris og andre retter. Tøm blekket i en liten glassbeholder.

   

4. På stedet der tentaklene er festet, finn et hardt nebb og skyv det forsiktig ut. Kast denne unødvendige delen.

   

5. Gå til finnene. Blekksprut "vinger" kan trimmes forsiktig med en skarp kniv eller bare trekkes av for hånd.

   

6. Fjern den lange gjennomsiktige ryggen - akkorden fra innsiden av kadaveret. Kjenn filetene slik at det ikke er noen harde deler igjen.

   

7. Skyv den stumpe siden av kniven fra halen til den bredere delen for å presse ut eventuelle rester av innvollene.

   

8. Hell kokende vann over finner og kadaver, og dypp deretter i kaldt vann. Etter det vil det være lettere å fjerne mørk hud fra alle deler.

   

9. Nå kan du skylle fersk, tilberedt og ordentlig rengjort blekksprutkjøtt, hugge og koke.

   

Hvor lenge skal du lage blekksprut etter kokende vann, slik at de ikke blir seige

Blekksprut er rent protein! I likhet med andre proteiner, blir skalldyrkjøtt raskt tørt og seigt når det tilberedes. Langvarig matlaging kan gjøre de mest delikate filetene til en gummisåle. Men ikke alt er så enkelt. I følge forsikringene fra erfarne kokker, blever blekkspruten merkbart og avtar i 4 minutter, men etter 25 minutter mykner den og vokser igjen. Innehavere av en stor mengde fritid kan kontrollere fakta for pålitelighet. Resten oppfordres til ikke å gå til ekstremer. Hvor lenge du skal lage blekksprut etter kokende vann slik at de ikke blir seige, les grunnoppskriften.

Viktige ingredienser for klassisk blekksprutmatlaging

• drikkevann - 1 l
• salt - 1 ts

Steg-for-steg-instruksjoner om hvordan du lager blekksprut slik at de ikke blir tøffe

1. Hell 1 liter rent drikkevann i en dyp gryte, tilsett bordsalt. Sett gryten i brann og kok vannet.
2. Legg de rensede og ferdig tilberedte blekksprutkroppene i kokende vann i 1,5 - 2,5 minutter.
3. Etter den tildelte tiden, ta sjømaten forsiktig med en skje med skje eller kast den i et dørslag.

Hvor mye å lage blekksprutfilet til dampet

Viktige ingredienser for dampende blekksprut

• skrelte blekksprutkropper - 500 g
• svarte pepperkorn - 3 stk.
• lavrushka blad - 1 stk.

Dampende kokt blekksprut trinn for trinn

1. Legg de skrellede og grundig vasket blekksprutkroppene i en dobbel kjele.
2. Tilsett lavrushka-blad og noen pepperkorn til rent vann.
3. Plasser bollene i enheten og sett tidtakeren i 10 minutter.
4. Hvis du ikke har kjøkkenhjelp, bruk en komfyr eller den vanlige kombinasjonen av en kjele og en metallsikt. I dette tilfellet må blekksprutfilet tilberedes i 7-10 minutter til den er fullstekt.

Hvordan lage skrelt blekksprut til salat slik at de ikke er smakløse

Det vanligste problemet forbundet med feil matlaging av sjømat er fullstendig tap av smak og aroma. Når vi velger blekksprut som en av hovedingrediensene i salaten, stoler vi på deres delikate smak og delikate tekstur, og vi ender opp med gummiringer som ikke har noe med en delikatesse å gjøre. Slike hendelser kan unngås ved å lære på forhånd hvordan du lager skrelte blekksprut til salat slik at de ikke blir smakløse.

Viktige ingredienser for matlaging av deilig blekksprut i salat

• skrelte blekksprutkropper - 500 g
• drikkevann - 1,3 l
• juice av en halv sitron
• bordsalt - 1 ts
• tørket timian - 0,5 ts

Trinnvise instruksjoner om hvordan du deilig tilbereder blekksprut til salat

1. I 1-1,5 liter rent drikkevann, tilsett juice av en halv sitron, fint salt og favorittkrydderene dine (timian, koriander, laurbærblad, allspice).
2. Legg gryten med væske på komfyren og kok marinaden.
3. Dypp de skrellede og vasket blekksprutkroppene i kokende vann og kok i 3-4 minutter, rør av og til. I løpet av denne perioden vil sjømaten til salaten kokes, den vil være mer eller mindre tett, men ikke smakløs.
4. Etter 4 minutter fjerner du muslingfiletene på en tallerken og avkjøles helt før du skjærer dem i en serveringsfat. Slike skrelt og godt tilberedt blekksprut vil aldri være smakløst i en salat.

Hvordan lage frossen blekksprut til salat uten først å tine

Selv en strengt begrenset tid for tilberedning av lunsj eller middag er ikke en grunn til å gi opp frossen sjømat. Vi vet hvordan vi skal lage frossen blekksprut til salat uten først å tine. Og vi vil gjerne dele hemmeligheten med deg.

Viktige ingredienser for å koke frossen blekksprut i en salat uten å tine

• frossen blekksprut - 700 g
• vann - 2,5 l
• salt - 2 ts
• eddik - 2 ss
• krydder etter smak

Steg-for-trinn-instruksjoner for tilberedning av frossen blekksprut til salat uten foreløpig avriming

1. Fjern blekksprutkroppene fra fryseren og sett dem i ett lag i vasken.
2. Kok 2,5 liter vann med salt, eddik og krydder.
3. Hell litt av kokende vann over de frosne skrottene. Vend deretter blekkspruten til den andre siden og vann igjen slik at halvparten av "marinaden" blir igjen i kasserollen.
4. Sett pannen tilbake på brenneren, og i mellomtiden, skrell sjømaten fra huden og den tynne ryggen.
5. Ha den ferdige fileten i en kjele med krydret vann og kok i 2-3 minutter.
6. Fjern det ferdige produktet med en skje. På denne allsidige måten kan du raskt lage et hvilket som helst antall frosne blekksprut til salat uten å tine.

Hvordan lage frossen blekksprut slik at de er myke etter tilberedningen

Blekksprut er en allsidig ingrediens i et bredt utvalg av retter. Separate biter av sjømat (filetringer, finner eller tentakler) blir kokt til salat, stekt i pynt med grønnsaker eller ris, bakt i krydder med deilig fyll, eller panert i kokende olje. Siden denne myke, raffinerte skalldyren har enorme mengder næringsstoffer, er det bedre å tine frosne blekksprut naturlig før matlaging. Så massen vil beholde vitaminer og mineraler, og strukturen vil forbli intakt.

Viktige ingredienser for matlaging av myk blekksprut etter langvarig frysing

• frosne blekksprutringer - 700 g
• vann - 2 l
• salt - 1,5 ts
• sitronsaft - 2 ss
• dill greener - 3-4 grener

Trinnvise instruksjoner om hvordan du lager frossen blekksprut for å være myk

1. Overfør de frosne blekksprutringene fra fryserommet til kjøleskapet. La stå i noen timer for å tine.
2. I en bred gryte, kok 2-2,5 liter vann med salt og sitronsaft.
3. Send dillkvistene i den kokende væsken i 10-15 sekunder. Fisk dem deretter ut med en skje med skje og kast dem.
4. Tøm sjømaten og overfør ringene til kokende vann. Hold gryten i brann i ytterligere 45-60 sekunder og kast innholdet i et dørslag.
5. Nå vet du hvordan du skal lage frossen blekksprut slik at de er myke etter tilberedningen. Ringer trenger 1 m matlaging, små biter - 30 s, kadaver - 2-3 m.

Hvordan lage blekksprut tentakler med grønnsaker og krydder

Uansett sammensetning av parabolen plasseres blekksprut i gryten sist under tilberedningen. Langsiktig prosessering skader både smaken og strukturen til fibrene og den nyttige sammensetningen av produktet. Men i motsetning til kadaver eller finner, er blekksprut tentakler tettere, så du kan koke dem med grønnsaker og krydder i mer enn 3-5 minutter. Ta vår følgende videooppskrift som et eksempel: Se hvordan du lager matfisk tentakler med grønnsaker og krydder på hjemmekjøkkenet ditt.

Hvordan lage blekksprutringer i melk: en trinnvis oppskrift

Det viser seg at blekksprutringene kan tilberedes ikke bare i vann eller buljong, men også i melk, som i vår neste trinnvise oppskrift. Så sjømat er enda mer ømt og delikat, med en subtil aroma av krydder og en liten ettersmak av grønnsaker.

Viktige ingredienser for kokt blekksprut i melk med grønnsaker

• fersk blekksprut - 300 g
• melk - 1 ss.
• pære løk - 1 stk.
• gulrøtter - 1 stk.
• honning - 1 ts
• salt etter smak
• bakken og allehånde

Steg for steg tilberedning av blekksprut ringer kokt i melk med grønnsaker og krydder

1. Sug ferske blekksprutringer i kokende vann i 1 minutt.
2. I en kasserolle med melk koker du revne gulrøtter og løk i terninger.
3. Legg blekksprutringer i en vegetabilsk base, tilsett honning, salt og en blanding av paprika.
4. Smør alt sammen under lokket i 4-5 minutter.
5. På denne enkle måten kan du raskt lage blekksprutringer i melk (en trinnvis oppskrift passer til alle deler av muslingen).

Hvordan lage blekksprut for at fyllingen skal være øm

Fylt blekksprut er et av de mest populære matlagingsalternativene for denne muslingen. Derfor anbefaler vi at du lærer deg å lage blekksprut til fylling slik at de er møre - og gjerne eksperimentere med fyll og sauser.

Viktige ingredienser for matlaging blekksprut for fylling

• blekksprutkropper - 6 stk.
• drikkevann - 2 liter.
• salt - 0,5 ts
• eddik - 3 ss

Steg-for-trinn-instruksjoner om hvordan du koker myk og øm blekksprut til fylling

1. Kok vann og bordsalt i en bred gryte.
2. Tilsett 3 ss kokende vann. bordeddik.
3. Dypp de skrellede og vasket blekksprutkroppene i en kokende løsning og slå av brenneren. Legg filetene i bløt i 3-5 minutter og kast i et dørslag.
4. Slike blekksprut for videre fylling vil være tilstrekkelig kokte, smakfulle og ømme i strukturen.

Hvert nasjonalt kjøkken kjenner sine hemmeligheter med å lage fersk og frossen blekksprut (ringer, finner, tentakler og hele kadaver). Men det er grunnleggende regler som er de samme for alle: uskallet sjømat må skrelles, skalldyr kan ikke fordøyes - de blir seige, ikke glem krydder - blekksprut vil være smakløs. I vår artikkel i dag leser du hvor lenge og hvordan du skal lage blekksprut riktig slik at de er myke og ømme. Det gjenstår å oversette kunnskapen til salater og andre deilige oppskrifter.

Ekstraordinære blækspruttehode er rekordholdere for innholdet av vitaminene PP og B6. Det er enda flere av disse stoffene i blekksprut enn i fisk. I tillegg inneholder kjøttet deres mineraler som bidrar til den intense utskillelsen av magesaft. Og som et resultat - fordøyelse av mat av høy kvalitet og jevn drift av mage-tarmkanalen.

Ubetinget fordel

Skalldyrkjøtt er et lagerhus med proteiner: per 100 g av produktet er det 18 g protein, som er grunnlaget for å bygge nye celler og bidrar til å bygge muskelvev. Dette er grunnen til at denne sjømaten er så elsket av treningsstudentene. Settet med vitaminer i blekksprut er også imponerende og variert. De inneholder nesten alt menneskekroppen trenger for normal funksjon - fra jod og jern til mangan og kalium. Sistnevnte er verdt å nevne separat. Uten dette stoffet klarer ikke hjertemuskelen å pumpe blod effektivt. Det er kalium som hjelper hjertet til å "pumpe" til å fungere klart og harmonisk, som en klokke.

Vel, og som et kontrollskudd, et interessant faktum: det er praktisk talt ikke noe fett i blekksprut! Idrettsutøvere og slankere kan glede seg, siden skalldyrkjøtt er en av få delikatesser som man trygt kan nyte selv under faste dager.

Velge omtenksomt

En mesterklasse om temaet "Hvordan lage blekksprut til salat og andre retter" begynner med et kompetent valg av sjømat. I de fleste innenlandske supermarkeder selges denne delikatessen frossen. Og det er ekstremt viktig å vite at blekksprutkroppene bare ble frosset en gang, og ikke mer. Det er alltid en risiko for å kjøpe et produkt som er feil lagret, tint og deretter frosset på nytt. Derfor, før du går til kassen med en pose full av kadaver, må du nøye undersøke sjømaten du skal kjøpe. Fremhev fire viktige punkter.

• Formen. Blekksprutkroppen skal være flat, ikke krøllete. Hvis fileten er vridd, er dette et tydelig tegn på at produktet ikke har blitt lagret ordentlig. Tilsynelatende var den utsatt for ikke-planlagt avriming, og så ble den frossen igjen. Det kan ikke være andre grunner til forvrengt blekksprut. Og det er ikke bare estetikk. Brudd på lagringsreglene fører til at sjømat får litt bitterhet og kan lukte som gammel fisk. Hvis blekkspruten skummer i pannen under tilberedningen, så etterlater kvaliteten seg mye å være ønsket.
• Tetthet. Skalldyrskadaveret skal ikke krype i hendene. Og hvis dette skjer, holder du en gammel filet. Friske blekksprutfileter er tette, behagelige å ta på, blanke, fri for skader eller uregelmessigheter.
• Farge. Frisk havmusling har en brun toppskorpe med en liten rosa fargetone. Grå med en lilla fargetone blir også ansett som akseptabel. Innsiden av fileten skal være hvit - ingen variasjon.
• Tilstedeværelsen av huden. Noen foretrekker å kjøpe blekksprut som allerede er skrelt, uten topphuden. Påstått, hjemme, trenger du ikke å skrelle slike blekksprut fra filmen. Dette er ikke helt riktig. For det første er huden den eneste indikatoren som kan peke deg på et foreldet produkt. Og for det andre er det noen sekunder å rense sjømat.

Den gulaktige eller hvitgrå fargen på overhuden er ikke bevis for den første ferskheten i sjømaten.

Vi rengjør uten problemer

Det er ikke vanskelig å rense havmuslingen fra filmen ved å suge. Men hvis du har frossen mat til din disposisjon, må du tine den først. Bruk under ingen omstendigheter varmt, enn si varmt, vann til avriming. Enhver, selv den mest ubetydelige varmebehandlingen av fileten vil føre til ødeleggelse. Resultatet vil være trist: blekksprutringer blir gummiaktige og motstandsdyktige mot menneskelige tenner.

Før matlaging ...

For å tine, legg bare kadaver i en dyp tallerken og legg dem på den nederste delen av kjøleskapet. Etter en tid vil produktet være helt klart for tilberedning av delikatesser. Vi utfører rengjøring i fem trinn.

1. Vi tar det avrimede kadaveret og presser det tett mot skjærebrettet med en hånd.
2. Med den andre hånden, bruk en spiker eller en liten kniv, lett å lirke topphuden. Etter å ha følt kanten, kan resten av huden enkelt fjernes, som en strømpe.
3. Vi rengjør vingene på mollusk på samme måte.
4. Vi tar ut den kitinøse platen og de indre organene ved siden av den fra innsiden.
5. Vi vasker filetene under kaldt rennende vann - først utenfra og deretter fra innsiden.

... eller etter

Du kan også skrelle blekkspruten etter koking. Teknologien for tilberedning av uskallet skalldyr er nøyaktig den samme som kokende fileter. Men vær oppmerksom på at du fortsatt må fjerne huden fra oversiden. Dette elementet av blekksprut er uegnet for mat. Etter varmebehandling må kadaveret vaskes under rennende vann og fjerne det som ikke skal være på det med en liten bevegelse.

Selv om du bestemmer deg for å lage blekksprut uavskallet, ikke glem å fjerne kitinplaten og innmaten fra innsiden av muslingen. Ellers blir den ferdige retten ubehagelig bitter.

Hvordan lage blekksprut slik at de er myke

På Internett kan du finne mange anbefalinger som sier at det tar fem til åtte minutter å lage blekksprut etter kokende vann. Dette er en annen myte som har forårsaket tusenvis av bortskjemte retter. Faktisk må du lage skrelt blekksprut veldig raskt - mindre enn ett minutt. Tross alt, til og med noen få ekstra sekunder som mollusk brukt i kokende vann, vil kjøttet bli smakløst og seigt.

I asiatiske land blir blekksprut spist rå, krydret med forskjellige sauser.

10 sekunder ...

Trekk. Det virker for mange som 10 sekunder er ubetydelige. Faktisk er denne gangen ganske nok til at blekksprutkjøttet blir beredt. Forståelsen av riktigheten av denne metoden for varmebehandling kommer som regel etter flere kulinariske fiaskoer med lunefull sjømat. Men faktum gjenstår: langvarig "bading" av blekksprut i kokende vann (i tre til fem minutter) dreper alle fordelene i produktet og gjør det gummiaktig.

Matlagingsalgoritme

1. Ha en spiseskje salt, noen svarte pepperkorn og noen laurbærblader i en kjele, fyll den med vann og legg den på komfyren.
2. Etter koking dypper du blekksprutfilet i vann i ti sekunder og tar den straks ut.
3. Vi venter på at vannet i pannen skal koke igjen, og gjør det samme med resten av kadaverne.

Blekksprut har en tendens til å absorbere lukten av mat som de ligger ved siden av i kjøleskapet. Hvis kadaverne er mettet med en fiskelukt eller annen uvanlig aroma, må du legge en haug persille i det kokende vannet for matlaging. Hvis en liten lukt forblir selv etter varmebehandling, kan den elimineres ved å strø de ferdige skrottene med noen få dråper sitronsaft.

... eller 10 minutter

Trekk. En annen måte å tilberede kokt-frossen blekksprut eller ferske muslinger på, er å tilsette krydder i varmt vann med varmt vann. For å gjøre dette trenger du det samme settet med produkter - pepperkorn, salt og laurbærblader. Men matlagingsteknologien i seg selv vil være noe annerledes.

Matlagingsalgoritme

1. Hell vann i en kjele, legg krydder i den, salt og slå på gassen.
2. Vi koker vannet, sender skalldyr inn i det og fjerner det straks fra varmen.
3. Dekk pannen med et lokk og tilfør sjømat i ti minutter.

Det kokte produktet oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn to dager, plassert i samme kjøttkraft der det ble kokt.

Hvis det ikke er tid til å tine

Trekk. Ofte er det ikke tid for avriming (spesielt teknologisk riktig - i kjøleskapet). I dette tilfellet kan du koke den frosne blekkspruten uten å fjerne glasuren fra skrottene.

Matlagingsalgoritme

1. Ha salt og krydder i en kjele og la vannet koke.
2. Vi sender fileten av havmusling i kokende vann og oppdager nøyaktig 60 sekunder.
3. Slå av varmen, dekk til pannen med et lokk og la blekkspruten brygge i krydret kokende vann i tre til fire minutter.

Uskalet blekksprut må tilberedes i nøyaktig så mange minutter som det raffinerte produktet, avhengig av hvilken metode du velger.

Andre måter å lage sjømat på

Blekksprut kan tilberedes ikke bare på gass eller elektrisk komfyr. For varmebehandling er en multikoker eller dobbel kjele ganske egnet. Som en siste utvei vil en mikrobølgeovn også gjøre det.

I en multikoker

Trekk. Å tilberede en delikatesse i en multikooker tar ikke mer enn en halvtime totalt. På gadgeten må du velge "Cooking" -modus og nøye følge algoritmen beskrevet nedenfor. Ellers blir ømt kjøtt bortskjemt. Hvis alt gjøres riktig, blir resultatet en tallerken som ikke er verre enn den klassiske kokte på komfyren.

Matlagingsalgoritme

1. Vi legger salt og krydder i en spesiell bolle, heller vann, velger "Cooking" -modus på dingsen og koker vannet.
2. Kast opptint blekksprut eller skalldyrringer i bollen etter koking, lukk lokket på multikookeren og ikke berør den i nøyaktig to minutter.
3. Etter den angitte tiden kobler vi gadgeten fra nettverket og åpner ikke lokket i ytterligere tre minutter.

I en dobbel kjele

Trekk. Steamer-metoden er den mest tidkrevende. Dampede blekksprut tilberedes i syv minutter. Men selv her er det viktig å ikke gå glipp av øyeblikket og koble kjøkkenenheten fra nettverket i tide. Det anbefales å smøre bunnen av kokebeholderen med vegetabilsk olje. Oliven, helst.

Matlagingsalgoritme

1. Hell vann i en spesiell tank, salt det og kast krydder og urter der.
2. Vi sprer muslingfiletene på ett eller flere nivåer og slår på enheten.
3. Etter syv minutter, slå av kjelen og ikke ta ut kadaver i tre minutter til.

I mikrobølgeovnen

Trekk. Dette er den mest motløse metoden for å lage blekksprut. Men noen ganger, i fravær av andre kjøkkenapparater, er det ikke noe valg. Mikrobølgeovn mat er ganske tøff. Derfor anbefales det å steke den i røre eller lezon før servering.

Matlagingsalgoritme

1. Dryss de tidligere tine skrottene med en blanding av vegetabilsk olje og sitronsaft med tilsetning av krydder.
2. Vi legger filetene i en spesiell beholder som er egnet for mikrobølgeovn.
3. Vi slår på mikrobølgeovnen i 1000 W og stiller timeren i tre minutter. Hvis apparatet har mindre strøm, må timeren stilles i fem til seks minutter.

Fylte

Trekk. Fylt blekksprut kan bli en fantastisk delikatesse hvis du koker dem riktig og velger et harmonisk fyll for fylling. Det de ikke "stapper" kadaver av skalldyr: og brisling blandet med hvitt brød og hakket kylling og kjøttdeig, og en blanding av hermetisk mais med krabbepinner. Smaken og fargen, som de sier. Men det er viktig å ikke overdrive det med krydder. Blekksprut har en egenart: skalldyrkjøttet absorberer øyeblikkelig smaken av sine nærliggende produkter. Og fylle fileten med ingredienser med en lys smak, kan du få en rett som er for rik.

Matlagingsalgoritme

1. Vi vasker fersk blekksprut under rennende vann, heller over det med kokende vann og skreller det av.
2. Pisk filetene lett med en kjøkkenhammer.
3. Vi fyller skrottene med en blanding av sopp med kokte egg eller grønnsaker med reker og fyller innsiden av blekkspruten med 2/3, ikke mer.
4. Vi fester kantene med tannpirker, legger på et bakeplate, heller i en liten mengde vann og la det surre til det er mørt.
5. Dryss ost på de fylte filetene fem minutter før du slår av ovnen for en gyldenbrun skorpe.

Stekt

Forbrygget og deretter stekt sjømat kan serveres med øl. Du vet allerede hvor lenge du skal lage tint blekksprut. Nå er det på tide å finne ut tre av de beste måtene å steke en musling på.

1. I en leison. Skjær den kokte sjømaten i ringer og dypp i rømme som er slått med krydder og egg. Rull deretter paneringringene og send dem til pannen med oppvarmet smør i omtrent fem minutter.
2. Panert. Steking i melrør ligner på steking i en lezon: ringene dyppes i en blanding av mel og egg og sendes til en skillet med vegetabilsk olje. Brødsmuler brukes ikke i denne metoden. Ringene er nærende og knasende med øm masse inni. Tentaklene kan tilberedes på samme måte.
3. Grillet. Mariner den kokte og hakkede skalldyret i en blanding av sitronsaft, finhakket hvitløk, paprika og sort pepper. Vi legger den i en beholder og oppbevarer den i kjøleskapet i to til tre timer. Stek deretter bitene på grillen eller i elektrisk ovn.

Erfarne kokker gjør nybegynnere oppmerksom på at ikke alle krydder er kombinert med blekksprutkjøtt. Den mest vellykkede kombinasjonen kan opprettes med hvit pepper, dill, basilikum, nellik, tørket eller fersk persille. Hvis den endelige retten skal være nøytral i smaken, er det best å velge den tradisjonelle tandem salt og sort pepper.

Hvis du ikke visste hvor mye du skal lage blekksprut og fordøyd skalldyr, må du ikke skynde deg å fylle innholdet i søppelkassen med kadaver. Det er til og med en vei ut av en håpløs situasjon: legg pannen på bålet og kok filetene i omtrent 30 minutter til. Blekksprut vil være halvparten av størrelsen, men samtidig vil de få den ønskede mykheten, og du vil fortsatt kunne nyte smaken av denne sjømaten.

Anmeldelser: "Delikate og smakfulle blekksprutringer er bra for øl"

Jeg legger rå blekksprut i en kasserolle, heller kokende vann, lar det stå i et minutt, tømmer vannet, rengjør blekksprut (det er lett å rengjøre), og kutter det i ringer, dypper det i et egg (jeg blander egget med løk og pepper etter smak, du kan hogge hvitløken fint, hvem liker), deretter i panering og i ett minutt i en forvarmet panne (med en liten mengde olje). Delikate og deilige blekksprutringer til øl oppnås. Oppskriften har blitt prøvd mer enn en gang. En rask og god ølbit.

Lizalisa, http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f\u003d381&t\u003d200047

Jeg koker blekkspruten slik: avrimer den, renser den for alle filmer og innvoller og legger den i kokende saltvann, tilsett lavrushka og allspice der. Kok opp og kok i nøyaktig 2 minutter. La den stå under lokket i et minutt til. Alle! Drenk, avkjøl og skjær i en salat. Og likevel kjøper jeg mellomstore blekksprut, så rosa eller lilla (ikke hvite, de er skrelt, etter min mening smaker de ikke slik).
Jeg vet ikke etter reglene eller ikke, men blekksprut viser seg alltid å være veldig myk og velsmakende.

Filechka, http://forum.say7.info/topic34792.html

Jeg elsker blekksprut veldig mye, jeg lager det ofte. Jeg skold frosne eller allerede tine blekksprut (strømper) med en hval, hver for seg, la stå i 1-3 minutter, så renser jeg av det øverste laget med en kniv, og innsiden, kuttet i strimler eller bånd, halvringer og gulrøtter (grovt rivjern), sauter i vegetabilsk olje, spred den kuttede blekkspruten, kadaver 3-5 minutter på svak varme, du kan tilsette litt salt, tilsett kokt ris til den ferdige massen. Jeg blander. klar i en tallerken kan du krydre med soyasaus (den inneholder salt), majones eller ketchup. jo lenger blekksprut er kokt, jo vanskeligere er det. Nyt måltidet.

Marina, http://cook.ladycity.ru/doc/2044/

Hvis du vil lage fylte rundstykker, er det bedre å fjerne den indre filmen etter koking (bokstavelig talt om et par minutter). Dette vil opprettholde den naturlige rundheten og forbedre "krøllen" for rullen.

RAD & K, https://edamore.com/kak-pravilno-prigotovit-kalmary/

Hvis du har blekksprut med hoder og tentakler, må du først kvitte deg med alle uspiselige deler.

Toshiyuki IMAI / Flickr.com

Ta blekksprutkadaveret i den ene hånden, med den andre grip hodet nær øynene. Trekk forsiktig - sammen med hodet og tentaklene fjerner du noe av innvollene. Resten kan fjernes når du flår.

Tentaklene kastes vanligvis med hodet, men de kan brukes. For å gjøre dette må du kutte dem nær øynene. Sørg for å fjerne blekksprutens munn samtidig - den er vanskelig, gjemmer seg blant tentaklene.

Men vanligvis trenger ikke alle å bry seg med dette. I butikker selger de som regel frossen blekksprut i halvkuttet form: uten hoder og tentakler.

Kadaver (biologer vil si - en kappe) er dekket med en rød og hvit film, som er plagsom og lang å rengjøre med en kniv.

For å raskt rengjøre blekkspruten, må du bluse dem med kokende vann, holde dem i varmt vann i omtrent et minutt og skylle dem under rennende vann. Noen husmødre behandler kadaver som med pasta: hell kokende vann i et dørslag og slå straks på kaldt vann.

Under påvirkning av høy temperatur vil huden komme av kadaveren enkelt og raskt. Du trenger bare å fjerne restene når du skyller. Deretter kan blekkspruten kuttes i lengderetningen for å fjerne den chitinøse platen og innmaten.

Men du kan ikke krenke den sylindriske formen på kappen: innsiden og den kitne platen fjernes enkelt med fingrene. Hele blekksprut kan fylles eller skjæres i ringer.

Metode 1. "Kald start"

Legg den skrellede blekkspruten i en kjele med kaldt vann. Plasser kjøkkenutstyret på komfyren og slå på middels varme. Når vannet varmes opp, tilsett litt salt, og når det koker, må du straks slå det av og fange skrottene.

Som mange andre sjømat tåler ikke blekksprut varmebehandling godt. Hvis muslingen er kokt i lang tid, vil kjøttet være seigt, som en gummisåle.

Hovedhemmeligheten med å lage blekksprut er ikke å koke den for mye.

Det er viktig å ikke gå glipp av kokepunktet. Du trenger bokstavelig talt å holde deg nær potten.

Metode 2. Koking i varmt vann

Kok lett saltet vann. Når de første boblene dukker opp, start blekkspruten. Kokingen vil stoppe en stund, og så snart den gjenopptas, må du slå den av umiddelbart.

Også her er det veldig viktig å ikke overeksponere kjøttet i kokende vann.

Metode 3. Helling av kokende vann

Mange anser denne metoden for å være den mest riktige og hevder at blekksprut tilberedt på denne måten er den mest ømme og deilige.

Du må fylle den tre ganger. Den første er tiden du heller kokende vann over blekkspruten for å kvitte deg med huden.

Den andre gangen må du la den skallede skalldyret stå i kokende vann i ett minutt. Deretter skyller du kroppene med vann og koker kjelen igjen. Etter den tredje hellingen (holdetiden er også 60 sekunder) og skyllingen, er blekkspruten klar til å spise. Du kan tilsette salt i bollen hver gang du heller.

Noen husmødre kutter eller stapper dem med en gang. Andre fjerner den gjennomsiktige filmen fra kroppene.

Metode 4. Kombinert

Høydepunktet med denne metoden er at blekkspruten blir kokt med en gang. Flåningsfasen kombineres med kokeprosessen.

Salt kokende vann: ca 1 ss til 3 liter vann. Plasser tint blekksprut i den. Du vil se hvordan molluskenes mantel blir voluminøs og den røde og hvite filmen vil komme av dem.

Vent til den avbrutte kokeopptaket gjenopptas, og merk deg 1,5-2,5 minutter. La blekkspruten småkoke, avdekket. Etter at den angitte tiden har gått, må pannen fjernes fra varmen og dekkes med et lokk.

La blekkspruten avkjøles i 10-15 minutter. Etter det, skyll dem under rennende vann, fjern restene av huden, innmaten og akkordplaten.

Alternativt kan du umiddelbart legge kroppene i en bolle med kaldt vann og derved stoppe varmebehandlingen.

Kokt blekksprut kan brukes i salater, stekt i smørringer, fylt med forskjellige fyllinger.

De beskrevne metodene for tilberedning av blekksprut er veldig enkle og tar minimum tid. Prøv alle fire for å finne ut hvilken blekksprut som er mest øm for din smak.

Kjenner du andre hemmeligheter med å lage blekksprut? Del i kommentarene.