Champagne skummer ikke på grunn av karbondioksid, men på grunn av smuss. I et perfekt glatt og rent glass fordamper karbondioksidmolekyler umerkelig, og i en stund ble det antatt at dannelsen av bobler forårsaket mindre defekter i glasset.

Moderne fotografiske teknikker har imidlertid vist at alle disse praktisk talt usynlige taggene og hulrommene er for små til at bobler kan feste seg til dem, og at dannelsen av bobler faktisk er forårsaket av mikroskopiske partikler av støv og lo som alltid er tilstede i absolutt alle glass. På teknologispråket er det skitt / støv / lo som finnes i glasset som spiller rollen som kondensasjonskjerner for karbondioksidet som er oppløst i drikken.

Eksperiment: en mann drikker 10 bokser cola om dagen for å bevise skaden

Dreper mikrobølger næringsstoffer?

Video: Hvordan spise sushi riktig - en leksjon fra en japansk kokk

Belgiske designere har kommet opp med spiselig servise

Miracle China: erter som kan undertrykke appetitten i flere dager

Den perfekte veggieburgeren

Ny spiseforstyrrelse - ortoreksi

Champagnevin ble oppfunnet i andre halvdel av 1600-tallet. I memoarene til abbed Godineau er det linjer som sier at nesten hvite, gassrike viner med en lys farge dukket opp i Champagne siden 1668, og etter 30 år ble de ekstremt populære i Frankrike.
Folk som ikke var kjent med teknologien for å lage denne nye vinen, hadde forskjellige antagelser om hvor boblene i champagnen kom fra. Noen mente at de uvanlige egenskapene til den musserende drikken dukket opp som et resultat av eksponering for månen ved tapping av vin. Andre hevdet at alt handlet om tilsetningsstoffene, og atter andre - at musserende vin er laget av umodne druer. Mange vinprodusenter i Frankrike på den tiden prøvde å få musserende vin ved å tappe umoden vin på en fullmåne. Det var imidlertid ikke alle som klarte å få god champagne. I vinproduksjonsregionene i Nord-Frankrike var musserende vinproduksjon ofte uvennlig, og om våren ble disse vinene gjæret igjen.

Video: Champagnes historie

Fram til 1750 ble fat brukt som beholdere for viner fra Champagne, sammen med viner, brennevin og instruksjoner om hvordan man flasker seg.
Fra andre halvdel av 1600-tallet begynte man å bruke glassflasker til tapping av champagne og andre viner. Og i 1746 begynte de første eksperimentene med industriell produksjon av champagne - de første 6000 literne ble tappet på flaske - dette var en betydelig prestasjon. Tap fra flaskebrudd på den tiden nådde 30-40 % av salgsinntektene. Produksjonsbedrifter laget spesielle samlinger i gulvet, der vin strømmet inn fra knuste flasker. Dette gjorde det mulig å redusere tapene litt.
Champagne nådde sin største popularitet på slutten av 1800-tallet - begynnelsen av 1900-tallet, som også ble kalt "Beli Pok"-tiden. På ballene på denne tiden ble det ofte spilt polka "Champagne", og Strauss skapte til og med en opera dedikert til denne glitrende drikken. En slik utbredt popularitet av champagne ble tilrettelagt av produsenter og handelsmenn av champagne, for eksempel Charles Heidsieck, med kallenavnet "Charles - Champagne-selgeren" - en av de mest kjente forhandlerne av denne glitrende drikken. Selve champagneproduksjonsteknologien var så uvanlig at den gledet publikum. Dette er en hel legende, et ritual assosiert med fare, mystikk. Champagneflasker ble lagret i huler, fangehull, og i gjennomsnitt eksploderte 80 % av flaskene under trykk av karbondioksid. Derfor var det farlig å være i et fangehull med champagne. En jernmaske ble båret i ansiktet som beskyttelse. Alt dette interesserte, fascinerte mennesker. På denne tiden ble den musserende vinen produsert i Champagne kjent som "Champagne".
På 1800-tallet skjedde det en forbedring i produksjonen av champagne. Prosessen med champagne mister sin tidligere romantikk, og prøver å gjøre full bruk av prestasjonene til vitenskapelig og teknologisk fremgang. Vinprodusenter begynte å skille mellom bartvarianter - cuvée. Vørter ble produsert i dype kjellere med konstant temperatur. Det vil si at spesielle materialer av høy kvalitet er mye brukt i produksjonen av champagne. En rekke tekniske oppfinnelser påvirket også produksjonen av champagne:
- i 1825 ble en fyllemaskin opprettet;
- i 1827 dukket det opp en kapningsmaskin;
- i 1846 ble det opprettet en maskin for å feste pluggen med hyssing;
- i 1844 ble det opprettet en maskin for dosering av ekspedisjonsbrennevin og for rengjøring av flasker;
– I 1844 brukte Henry Abel is for første gang i disgorging.
Siden 1850 har produksjonen av champagne vært støttet av vitenskapen. I 1858 ble det utgitt en bok av professor Monmenet i Reims, som beskriver teorien og praksisen rundt produksjonen av musserende viner. Professor Monmene fremmet ideen om å endre løseligheten av CO2 i viner, og laget også et afrometer og afrofor. Afrometer - en enhet for å måle trykket i en flaske. Afrophor - en sylinder med en kapasitet på opptil 320 ml, som en flaske, sølvbelagt inni, nødvendig for champagne.
Det neste trinnet i utviklingen av produksjonen av musserende viner er publisering av verk av Robin, Saleron, Manso, som inneholder det teoretiske grunnlaget for teknologien for produksjon av musserende viner. Disse bøkene ga drivkraft til den utbredte bruken av champagneproduksjon. både i forskjellige regioner i Frankrike og i andre land i verden - Tyskland, Østerrike, England, USA og Russland.
Jeg likte den aristokratiske drikken veldig godt og slo rot i Russland. Prins Golitsyns fabrikk produserte 13 tusen flasker champagne i året. Overraskende nok, i 1901, mottok champagne fra fabrikken til Prins Golitsyn gullmedaljer, og den ble også anerkjent som den beste franske champagnen. Jurymedlemmene ble svært overrasket over å finne inskripsjonen på innsiden av korken: «Lev Golitsyn». Men de tok ikke fra seg medaljene, og russisk champagne fikk berømmelse og anerkjennelse.
Siden den gang har champagne blitt en av de mest elskede drinkene i Russland. Og nå for tiden kan musserende viner ses overalt på festbordet. Champagne er spesielt populær i Russland for det nye året - de fleste familier feirer nyttår til klokkespillet med et glass champagne. Dette er allerede en tradisjon. Nikita Khrusjtsjov bidro til en viss grad til populariteten til den skummende drikken i Russland. På begynnelsen av 1960-tallet, etter ordre fra Khrusjtsjov, utstedte regjeringen et spesielt dekret - å utstede hver sovjetisk familie "sovjetisk champagne" med en hastighet på en flaske champagne for tre personer innen nyttår. Siden har nok tradisjonen gått med å feire nyttår med champagne på festbordet.

Du blir bedt om å kjøpe en flaske vin til bordet ditt. Det første du vil spesifisere: rød eller hvit? Kanskje musserende vin? Men foruten rød- og hvitvin finnes det andre varianter i farger, og vin med bobler kan lages ved hjelp av forskjellige teknologier. Her er litt informasjon fra boken "Vin med og uten regler" for å hjelpe deg med å velge din vin.

I dag er vinutvalget ikke begrenset til rødt og hvitt. Det er rosévin, eller rose, som nå vies ikke mindre oppmerksomhet enn hvit (og fortjent det). Det er "oransje", eller hvit gjæret med skinn, som i likhet med rose inntar en mellomposisjon mellom hvit og rødvin.

Og så er det oksidative viner (oksidasjon er en bevisst prosess med vinkontakt med oksygen, i motsetning til oksidasjon – uønsket), som sherry og en rekke viner fra den franske Jura-regionen, pluss noen viner som også var i kontakt med luft under produksjon, for eksempel, modnet i kar som amforaer.

Derfor er det så viktig å drikke regnbuen – d.v.s. vin i alle mulige nyanser.

Hvit. Vanligvis laget av hvite druer, selv om rødpressing raskt produserer "Blanc de Noirs" (bokstavelig talt "hvit fra svart"), som kan være glitrende eller stille. Pressing av druene bør gjøres nesten umiddelbart etter høsting slik at vinen ikke inneholder for mye pigment og fenoler fra skall og frø, men hvis du lar fruktkjøttet ligge i karet en kort stund før pressing (dette kalles "kontakt med huden"), kan du oppnå en rikere aroma og tekstur.

Rød. Den er laget av røde druer, svært sjelden med et lite tilskudd av hvitt. For at rødvin skal få sin farge og tekstur, må den tilføres skallet og vanligvis presses en til fire uker etter at druene er knust – selv om det finnes en rekke teknologier og prosessen noen ganger kan se litt mer komplisert ut.

Rose. Den er hovedsakelig laget av røde druer på to måter: enten ved å presse mosten etter en kort kontakt med skallet (noe som gjør vinen rosa, men ikke rød), eller ved "blodsletting" (saignee), hvor en liten mengde svakt farget most dekanteres fra et kar med knuste røde druer og gjæres separat.

Sjelden, men også resultatet av å blande hvite og røde druer.

Oransje. Vin laget av hvite druer, som er laget ved hjelp av den røde teknologien: den infunderes på skallet i uker eller til og med måneder, på grunn av dette får den passende tetthet og rikere farge. Denne prosessen kan innebære oksidasjon, men den kan foregå uten den.

Oksiderende. Vin som har vært utsatt for oksygen på en eller annen måte under modningen. Kontakt med luft, spesielt før gjæringsstart, styrker vinens immunitet mot skadelige oksidative prosesser. En lignende teknologi kjent som biologisk aldring har samme effekt. (Dette skaper en beskyttende gjærfilm (flor) på overflaten av den modne vinen. Jerez Fino og noen Jura-viner er laget på denne måten.)

Visse typer sherry, samt mange viner som modnes i tradisjonelle kar som leiramforaer, blir bevisst utsatt for oksygen.

Glitrende- vin med bobler.

Ikke alle musserende viner er laget med samme teknologi. Du kan legge bobler i en flaske på en rekke måter. Kvaliteten på den resulterende vinen vil variere – og det er greit. For å forstå hvorfor, for eksempel, prosecco er så forskjellig fra cava, er det verdt å forstå hver av de grunnleggende teknikkene.

Press. Ikke alle musserende viner er like sprudlende: CO2-innholdet (vanligvis mer CO2 - flere bobler) kan variere. I champagne, vanligvis 5-6 atm. (eller en bar, hvor 1 bar er 105 Pa), selv om nå mange produsenter gjør den mindre sprudlende slik at smaken av selve vinen merkes tydeligere. I prosecco er trykket vanligvis mindre, i frizzante kan det være innenfor 2,5 bar, og hvis mer, kan det allerede bli spumante eller mousseux.

Sukker. De fleste musserende viner er tilsatt litt sukker for å myke den, dette kalles dosering. Champagne betegnes ofte med ordet «brut», som offisielt (i hvert fall i Europa) indikerer at vinen inneholder opptil 12 gram sukker per liter, selv om det er et visst handlingsrom. "Extra brut" er 6 g sukker eller mindre, og "brut-nature" er en vin uten tilsatt sukker i det hele tatt.

I tillegg (noe som er helt forvirrende) kan champagne være «ekstratørr», «tørr» og «halvtørr», og ordet «doux» betegner veldig søte variasjoner.

Champagnemetoden (klassisk). Brukt vet du hvor, så vel som i mange vinregioner i verden. Flasker fylles med en rolig "base" vin, og deretter tilsettes sukker og gjær der - gjengjæring begynner, og som et resultat vises bobler. På grunn av den lange lagringen – i Champagne er den minst 15 måneder, og oftere mye lenger – blir gassen bedre integrert i vinen, og i tillegg får den nye smaker.

Kava er laget på samme måte. Som regel ender denne prosessen med disgorgement - fjerning av gjærsedimentet, tilsett sukker (om nødvendig) og forsegling av flasken.

Sharmas metode (reservoarmetode). Basevinen helles i en stor sisterne, der tilsettes også gjær og sukker. Sekundærgjæring skjer i tank, og deretter tappes vinen. På denne måten lages mindre raffinerte viner, inkludert stort sett all prosecco.

Karbonisering. CO2 tilsettes en trykktank. Det er en metode for å produsere relativt billige viner (samt en rekke innovative kreasjoner, for eksempel en California-vin kalt Blowout).

Bestefars metode... Hvis vinen i champagnemetoden gjærer to ganger, så tappes den i gammeldags metode før slutten av første gjæring (eller under et kort stopp), slik at det oppstår CO2-bobler fra første gjæring. Og det er forårsaket av vill gjær (det vil si de som bor i vingården eller vingården, og ikke kjøpt i en spesiell butikk og lagt til druejuice).

Hva er økologisk vin?

«Organisk» og «biodynamisk» er begreper med helt spesifikke betydninger. Og dette er slett ikke det samme som "naturlig"

Inskripsjonen "laget av økologiske druer" betyr bokstavelig talt følgende: druene ble dyrket organisk, som bekreftelse på at produsenten vanligvis har et tilsvarende sertifikat. (Selv om mange vinprodusenter bruker organiske, ikke-sertifiserte druer - noe som betyr at druene deres dyrkes organisk, gikk de ikke gjennom sertifiseringsprosessen.)

Men «økologiske druer» kan ikke automatisk sidestilles med «økologisk vin»: Sistnevnte krever et annet sertifikat, som også tar hensyn til produksjonsteknologien – spesielt den nesten fullstendige avvisningen av bruken av svoveldioksid som konserveringsmiddel.

Kravene til det biodynamiske vindyrkessertifikatet er enda strengere, og bare organisasjoner som Demeter og Biodyvin kan utstede det, men stadig flere vinprodusenter bruker biodynamiske metoder uten noe sertifikat. Ved å lage sertifiserte biodynamiske viner må vinmakeren følge strenge regler: han kan for eksempel ikke teknisk sett redusere alkoholinnholdet.

Begrepet "bærekraftig" er ikke veldig forskjellig i betydning, selv om det til tider kan bety noe annet - at produsenten er forpliktet til å gjøre minimal skade på naturen og er en del av en miljøkoalisjon som Salmon-Safe.

«Naturlig» er et tvetydig begrep. "Naturvin", som ikke har noen klare kjennetegn, har nylig blitt en populær kategori. Som regel prøver dens tilhengere å minimere bruken av tilsetningsstoffer og tilleggsteknikker i vinfremstillingsprosessen, men forskjellige mennesker har forskjellige ideer om dette. Som med mat har "naturvin" ingen spesifikk definisjon.

Hva betyr det "inneholder sulfitter"

Inskripsjonen "inneholder sulfitter" kan sees på nesten alle flasker - disse stoffene forekommer naturlig i vin, og er som regel et biprodukt av selve vinfremstillingsprosessen. I uminnelige tider ble det tilsatt litt svoveldioksid til vørteren og til selve vinen for å beskytte dem mot oksidasjon og ødeleggelse. Og "fra uminnelige tider" her er ingen overdrivelse: selv i Romerrikets tider, for å desinfisere vinbeholdere, ble de desinfisert med svovelholdig røyk.

Sulfitter er ofte foreskrevet som synderen for hodepine og andre ubehagelige konsekvenser av å drikke vin. Men et ekstremt lite antall mennesker - omtrent 1% av den amerikanske befolkningen - har faktisk sulfittallergier eller -intoleranse. De fleste av de ubehagelige symptomene (inkludert hodepine) oppstår av andre årsaker: det kan spesielt være en histaminreaksjon, en økt følsomhet som er karakteristisk for personer som er utsatt for migrene, eller (naturlig) alkoholeksponering.

Nesten alle effektene du kan tilskrive sulfitter har sannsynligvis ingenting med dem å gjøre. (Hvis du virkelig reagerte på dem, ville du også ha problemer med tørket frukt, juice på flaske, mange urter og krydder – vineddik, for eksempel syltede grønnsaker og tepulver.)

Noen vinprodusenter produserer sulfittfrie viner – eller «sans soufre». Som regel er dette viner av god kvalitet, men de har ikke noe spesielt som bekrefter deres mer gunstige effekt på menneskekroppen. Men svoveldioksid kan virkelig påvirke helsen til vinprodusenter.

Og en annen myte: Europeiske viner har ikke mindre sulfitter enn viner fra den nye verden, selv om alle restriksjoner i EU som regel har en lavere terskel enn i USA.

Hvorfor er vin med sediment og grumsete?

Ignorer de små krystallene på bunnen av flasken. Og det faktum at vinen virker litt uklar. Krystaller er vinsyre som finnes naturlig i enhver vin og kan utfelles hvis flasken avkjøles raskt. Det er ufarlig, som et surt dryss på gummier (faktisk er dette det samme kaliumhydrogentartratet).

Ufiltrerte viner som ikke er stabilisert ved eksponering for kulde kan være grumsete – og dette er et tegn på at vinen har gjennomgått minimal bearbeiding før tapping på flaske.

Kommenter artikkelen "Hvor er boblene i champagne og sulfitter i vin"

Mer om temaet "Hva er økologisk vin":

Her skrev noen at slike barn ikke bør tas eldre enn 8-9 år og settes på narkotika. Dagen etter viste det seg at 5 tenåringer (15-17 år) fra pensjonatet vårt, kjøpte flasker, sikkert 6 vin og hadde en avskjedsfest.

Seksjon: Produkter (Hva er økologisk vin). Hvor er boblene i champagnen, og sulfitter i vinen. Vin bør ikke oppbevares på flaske med upumpet luft i mer enn 24 timer. Det handler ikke om suring, men om en kraftig endring i smak til det verre ...

Hvor er boblene i champagnen, og sulfitter i vinen. Hvilken vin bør du velge? Undersøke en flaske vin: etikett, sødme, styrke. Hvorfor er det bobler i champagne? Hvorfor har rødvin hodepine? Champagne skiller seg fra andre viner ved at den går gjennom to stadier ...

Det er vanskelig å forestille seg det nye året i Russland uten champagne. Denne drinken er klar til å konkurrere om tittelen på høytidens hovedsymbol, ikke bare med den tradisjonelle salaten Olivier, men kanskje til og med med et juletre. Men hva vet vi om ham? Hvor kommer boblene fra i champagne? Hvorfor ble den laget veldig søt før? Hva fikk mesteparten av den musserende vinen til å eksplodere, og hvordan ble dette problemet løst? Om dette og andre interessante fakta fra champagnehistorien fortalte "AiF-Volgograd". direktør for vingården David Modzgvrishvili.

1. Hvor kommer boblene fra? Champagne-regionen i Frankrike skylder champagne ikke bare navnet, men også hovedtrekket - latterbobler. Champagne er den nordligste vinregionen. På grunn av klimatiske forhold har druene i den høy surhet, og ved innhøsting har de ikke tid til å samle tilstrekkelig mengde sukker. I flaskedrikken starter en naturlig gjæringsprosess, som et resultat av at det dannes karbondioksid.

Champagne-vinprodusenter anså bobleviner for å være defekte. Alt arbeidet deres i lang tid var rettet mot å eliminere denne mangelen på champagne.

2. Defekt produkt... Champagne-vinprodusenter anså vinen med bobler som defekt og fant ingen sjarm i den musserende drikken de produserte. Alt arbeidet deres i lang tid var rettet mot å eliminere denne mangelen på vin. En av hovedkjemperne for vinens renhet var benediktinermunken Dom Perignon, som noen ganger feilaktig regnes som champagnens oppfinner.

3. Søt som sirup. I middelalderen smakte champagne betydelig forskjellig fra moderne – den var søt, nesten som sirup. Sukker i det i de dager spilte rollen som et konserveringsmiddel, og en flaske med et volum på 0,75 liter kunne lett stå for opptil 200 gram. Noen av de søteste musserende vinene ble levert til Russland.

4 . "Fødselen" til en dyr... Moten for champagne ble introdusert av Storbritannia - hovedkjøperen av viner fra Frankrike. Britene ble forelsket i drinken med bobler, og vurderte dem ikke som et ekteskap, men et pikant trekk. Over tid klarte de å innpode denne kjærligheten til franskmennene selv. Det var forresten for britene den første tørre champagnen ble laget – brut, som er den mest populære i dag.

5. Fra snoren til musellen. Fram til begynnelsen av 1800-tallet led champagneprodusenter store tap - opptil 70% av alle flasker med en drink eksploderte: under lagring i kjellere, transport, allerede fra forhandlere som kjøpte den. Årsaken til dette var den uegnede beholderen: flaskeglasset var ikke tykt nok og av høy kvalitet. Og pluggene ble ganske enkelt bundet med hyssing. På grunn av så store tap var drikken dyr, og bare rike mennesker hadde råd til det. Musel, en trådkonstruksjon som holder korken på plass, ble oppfunnet på midten av 1800-tallet. En pålitelig flaske champagne dukket opp litt tidligere.

6. Smugling til Russland. Den berømte enken Clicquot, eieren av vinhuset, smuglet champagne til Russland en stund. Under Napoleonskrigene var det forbud mot import av fransk vin på flasker til Russland. Clicquot gikk i strid med keiserens ordre, og sendte champagne på skip fra nøytrale land.

Fram til begynnelsen av 1800-tallet led champagneprodusenter store tap - opptil 70% av alle flasker med en drink eksploderte: under lagring i kjellere, transport, allerede fra forhandlere som kjøpte den. Årsaken til dette var upassende emballasje.

7. "Kometens vin". En av de beste partiene i historien regnes for å være champagne fra 1811-høsten - det berømte "kometens år", da himmellegemet C / 1811 F1 kunne sees med det blotte øye i nesten 300 dager. Umiddelbart etter abdikasjonen av Napoleon i 1814 og opphevelsen av forbudet mot import av franske viner til Russland, ble store mengder av denne champagnen sendt. Selv Pushkin nevner ham i sin roman Eugene Onegin:

«Entret: og en kork i taket,

Kometens feil sprutet strømmen;
Foran ham er en blodig roastbiff,
Og trøfler, luksusen til en ung alder,
Fransk mat er den beste fargen,
Og Strasbourg er en uforgjengelig kake ... "

8. Vin for arbeidere. I USSR ble champagne forvandlet til en drink av proletariatet. Mer presist, ikke champagne, men dens budsjetterstatning - en kunstig kullsyreholdig drink. Etter ordre fra den sovjetiske regjeringen "å gjøre musserende vin tilgjengelig for et bredt spekter av arbeidere" på 1930-tallet, ble en masseproduksjon av "sovjetisk champagne" lansert.

9. Champagne til Churchill. Et av de berømte champagnehusene produserte musserende vin i en 0,187 liters miniflaske spesielt for Winston Churchill. De sier at dette er akkurat den "dosen" champagne som statsmannen drakk om morgenen, og så vidt forlot sengen.

10. Fra Jeroboam til Melkisedek... Den beste flasken for å bevare smaken av champagne regnes ikke for å være en løpende 0,75 liters flaske, men en 1,5 liters flaske kalt magnum. Andre store champagneflasker er oppkalt etter bibelske karakterer:

Jeroboam, 3 L = 4 flasker,
Rehabeam, 4,5 l = 6 flasker,
Metusalem, 6 l = 8 flasker,
Shalmaneser, 9 l = 12 flasker,
Belsasar, 12 L = 16 flasker,
Nebukadnesar, = 15 L, 20 flasker,
Cupronickel, 18 l = 24 flasker,
Solomon, 24 l = 32 flasker,
Primat, 27 l = 36 flasker,
Melkisedek, 30 L = 40 flasker.

I slike flasker helles som regel en drink gjæret i standard.

Et av de berømte champagnehusene produserte musserende vin i en 0,87 liters miniflaske spesielt for Winston Churchill. De sier at dette er akkurat den "dosen" champagne som statsmannen drakk om morgenen, og så vidt forlot sengen.

11. Trikset med sabel. Sabrage er et spektakulært ritual for å fjerne korken på en flaske champagne med en sabel, hvis opprinnelse går tilbake til hussartiden. Samtidig flyr korken av med en del av halsen. Som regel kan sabragen sees ved ulike overdådige seremonier. I dag er det håndverkere til å sable champagne med et glassglass og til og med en smarttelefon.

12. Drikke eller lagre? Mange vinprodusenter insisterer på at champagne må drikkes innen de tre første årene etter at den kom i salg – uansett om det er en standard brut eller vin som har ligget i kjelleren i 10-12 år. Imidlertid er ikke alle av denne oppfatningen. En betydelig del av vinprodusentene mener at smaken av den musserende drikken etter denne perioden ikke forringes i det hele tatt.

13 .Beskyttet av loven. Bare viner produsert i Champagne kan kalles "champagne" på fransk. Dette navnet er beskyttet av loven. I andre land har musserende viner produsert med samme teknologi forskjellige navn. I Spania er det den berømte cavaen, i Italia er det prosecco.

14. Utvide grenser. I 1911 gjorde Champagne-vinprodusenter nesten et opprør da de fikk vite at noen av deres "medarbeidere" begynte å lage viner av importerte druer. Champagne må absolutt tilberedes fra den lokale vintreet, men populariteten til denne drinken var så høy at det ikke var nok druer i Champagne i lang tid til å produsere de nødvendige volumene. For noen år siden ble nabolandene annektert til den historiske regionen Champagne, og offisielt lagt ytterligere 5 tusen hektar til sammensetningen. Mangelen på lokale druer var også årsaken til dette.

15. Ekte, fra Champagne. Nå i verden produseres det årlig 300 millioner flasker ekte champagne fra den historiske regionen for vinproduksjon. Små hus produserer bare opptil 400 tusen flasker, store - opptil 50 millioner flasker.

Champagne er kanskje den mest kjente og ærede musserende vinen i verden. Artikkelen vil hjelpe deg å forstå hva ekte champagne er og hvordan det skjer.

Ekte champagne

Trinn av sødme

Avhengig av mengden sukker som tilsettes ved dosen, er champagne forskjellig:

• Brut Nature - opptil 3 g / L (gram per liter);
• Ekstra Brut - 0-6;
• Brut - opptil 12;
• Extra Dry / Extra Sec - 12-17;
• Sek / Tørr - 17–32;
• Demi-Sec / Semi Dry - 32-50;
• Doux / Sweet - over 50.

I dag er mer enn 90 % av all champagne Brut, nesten uten sukker i.

Champagne kategorier

I tillegg til sødmetyper skilles det også ut andre kategorier champagne:

• non-vintage (blanding av viner fra forskjellige årganger gir en stabil kvalitet og en gjenkjennelig stil på huset);
• årganger, eller årgang (fra druer av samme årgang, hovedsakelig fra vingårder i Premier- og Grand Cru-klassene);
• prestisjefylt cuvée, eller Cuvée de Prestige (toppprøver fra husets beste vingårder med lang lagring);
• rose (vanligvis laget ved å tilsette rødvin til en hvit base, noen ganger etter den eldre metoden, med infusjon av pinot noir-juice på huden);
• blanc de noir, eller "hvit fra svart" (hvit champagne laget av røde varianter av Pinot Noir og Meier);
• blanc-de-blanc, eller "hvitt av hvitt" (den mest sofistikerte, 100 % chardonnay).

Prestisjefylte cuvéer som den ikoniske Cristal av Louis Roederer, opprinnelig laget for den russiske keiseren Alexander II, er spesielt høyt ansett.

Millioner av bobler

Eksperter kaller spillet med bobler "perlyazhem" (fra ordet fra perle - perle). En standard flaske champagne (0,75 L) inneholder omtrent 100 millioner bobler. I god champagne er boblene små, perlagen er delikat, men lang, med grasiøse spiralkaskader.

For å nyte spillet og buketten til det fulle, ikke glem å forhåndskjøle flasken og velge de riktige glassene. Du kan ta avlange fløyteglass, det ser imponerende ut. Men for de som ønsker å oppleve aromaen og smaken av champagne bedre, anbefaler vi deg å følge trenden de siste årene og velge glass til hvitvin: i dem vil buketten utfolde seg i all sin prakt.

Nær i ånden

Champagneteknologi brukes også i andre vindyrkingsregioner i Frankrike og verden. I de franske regionene kalles en slik musserende vin creman, i Italia - franciacorta, i Spania - cava. Les mer om champagnens «slektninger» i