De mest delikate georgiske aubergineoppskriftene for vinteren

Georgiske eggplanter for vinteren - en av de tradisjonelle til og med klassiske hermetikkene.Det er veldig viktig å velge unge og tette eggplanter for tilberedning av slik vinterbevaring. Selv litt sløv frukt er allerede ubrukelig, fordi de akkumulerer giftige stoffer i seg selv. Selvfølgelig vil det beste alternativet være hvis du samler alle grønnsakene som vi vil bruke i denne trinnvise fotooppskriften på krydret aubergine på georgisk på din egen dacha.

Krydret georgiske eggplanter uten sterilisering

• Steketid: 1 time og 20 minutter
• Utgang: 2 glass på 0,5 liter.

Aubergine for vinteren er en ganske populær hjemmelaget tilberedning. Ofte kalles krydret syltede eggplanter "på georgisk" - tross alt spiller disse grønnsakene en av hovedrollene i georgisk mat, dessuten liker de krydret i dette landet. Men et annet navn er oppskriften på krydret eggplanter for vinteren - "lett". Og fordi den har en vakker farge som varmer opp i en lang vinter, og fra en like oppvarmende krydret smak.


Oppskrifter for å lage krydret blått til vinteren på georgisk.

Ingredienser

• Aubergine - 2 kg.
• Bulgarsk pepper - 500 g.
• Tomater - 1 kg.
• Hot pepper - 2 stk.
• Hvitløk - 2 hoder
• Vegetabilsk olje - 100 ml. + 50 ml. for steking av aubergine
• Eddik - 100 ml.
• Salt - 1 ss + en håndfull aubergine
• Sukker - 2 ss

I dag har vi auberginer "lette". Oppskriften er gammel, med tomater, uten sterilisering - noe som i stor grad letter tilberedningen av denne retten.
HVORDAN FORBEREDER OGONEK SALAT FRA EGGPLANTER FOR VINTER - OPPSKRIFTER MED BILDER TRINN FOR TRINN

1. La oss først tilberede de nødvendige ingrediensene. Eggplanter til denne retten bør velges ikke for store. Det er bedre å ta frukten tynnere og mer autentisk enn de nesten runde "fat" - sistnevnte har vanligvis flere frø og en løsere konsistens.
2. Pepper, både bulgarsk og bitter, det er bedre å bruke rød farge - da vil effekten av "ild" bli fullstendig oppnådd.
3. Skyll eggplantene godt og skjær i skiver som er minst 1 centimeter tykke. Hvis du kutter dem for tynne, er det en sjanse for at de blir til "grøt" under videre bearbeiding.
4. Avkjøl aubergine med salt, mos forsiktig med hendene og la stå i 40 minutter i denne formen. Dette trinnet er nødvendig for å fjerne overflødig bitterhet. Etter denne tiden, skyll dem med kaldt vann.
5. Mens eggplanter er i salt, steriliser glassene og lokkene på en hvilken som helst praktisk måte.
6. Nå kan du steke auberginen. Men hvis du vil få øyeblikkelig syltede krydret eggplanter, så er det mye raskere og lettere å bake dem i ovnen. Vann eggplantene med femti milliliter olje, bland og legg på et bakeplate (eller umiddelbart på 2-3 bakeplater, hvis mulig). Vi steker i 20 minutter i en ovn som er forvarmet til 200 grader.
7. Mens eggplantene baker, forbered grønnsakene til sausen. Ha de vasket tomatene, skrelte hvitløksfedd, paprika og paprika uten frø i en dyp bolle.
8. Mal grønnsaker med kjøttkvern eller blender.
9. Tilsett salt, sukker og 100 ml vegetabilsk olje til den resulterende grønnsakssausen. Kok i en tungbunns gryte.
10. Ha den bakte auberginen i den kokende sausen, rør forsiktig og la koke i 7-10 minutter på svak varme.
11. Slå av varmen, tilsett eddik og bland forsiktig igjen.
12. Ordne grønnsakene sammen med sausen i steriliserte krukker, dekk med steriliserte lokk.
13. I denne oppskriften koker vi eggplanter til vinteren uten sterilisering, så vi bare ruller opp glassene, snur dem og pakker dem sammen. La stå i denne formen til den er avkjølt.
14. Oppbevar grønnsaker på et tørt, mørkt sted, borte fra varmekilder. Nyt måltidet!
15. Georgisk krydret aubergine for vinteren, oppskrift
16. Krydret blå eggplanter i georgisk stil for vinteren er en veldig smakfull, krydret forrett som tilberedes raskt og enkelt. Til tilberedning brukes de vanligste grønnsakene som vokser i enhver hage, så det skal ikke være noen problemer med tilberedningen av denne vintersalaten.

Aubergine med paprika til vinteren

Forbered krydret, veldig velsmakende, georgiske eggplanter med en utrolig aroma for vinteren.

Forberedelsen er ganske enkel, og resultatet er utmerket. Vi anbefaler!

Ingredienser

• Aubergine - 1 kg.
• Søt paprika - 400 gr.
• Vegetabilsk olje - 100 gr.
• Hvitløk - 1 hode
• Bitter pepper - 1 stk.
• Salt etter smak
• Sukker - 1 ss. skjeen
• Eddik 9% - 100 ml.

Oppskrift

1. Vask eggplanter, fjern halene og skjær i middels terninger.
2. Salt godt og la stå i 2 timer.
3. Vri paprika, hvitløk og paprika i kjøttkvern.
4. Hell i eddik og vegetabilsk olje, bland.
5. Klem eggplantene og stek i vegetabilsk olje i 15-20 minutter til de er lett gyldenbrune.
6. Hell blandingen av pepper og hvitløk i en dyp gryte, kok opp, kok i 5 minutter.
7. Tilsett stekt aubergine.
8. Krydre med salt etter smak, tilsett sukker, rør og kok i 10 minutter, rør hele tiden.
9. Ordne eggplantene i steriliserte, tørre krukker.
10. Dekk til og rull opp umiddelbart.
11. Pakk de tilberedte deilige eggplanter i georgisk stil til vinteren med et varmt teppe til de avkjøles helt.

Fra dette antallet produkter får du 2 halvliter krukker med aubergine. Nyt måltidet!

Eggplanter på georgisk, vi lager mat etter en spesiell oppskrift:

Det er nødvendig å klargjøre beholderen på forhånd. For å gjøre dette må den steriliseres. Hvis du ikke har tid til denne prosedyren, kan glassbokser ganske enkelt blandes med damp.

Liste over nødvendige produkter:

• aubergine - 2,5 kilo;
• skrelt rød paprika - 250 gram;
• hvitløk - 125 gram;
• bitter pepper - 0,5-1 stykke;
• vegetabilsk olje - 1/2 ss. (bedre å bruke luktfri);
• ni prosent eddik - 0,75 ss.

Det bør tas i betraktning at volumet på glasset er 250 milligram.

Tilberedningsmetode:

1. Eggplanter skal vaskes grundig og skylles i rennende vann. Fjern stilkene og skjær grønnsakene. Man må huske på at sirklene må være 10–15 mm tykke. De skal ikke gjøres for tynne, siden de ikke skal miste formen under tilberedningen.
2. Legg den tilberedte auberginen i en dyp bolle og dryss over rikelig med salt. Bland dem godt. Etter en halvtime, når grønnsakene gir juice, må de skylles grundig i vann, som må være kaldt. Deretter tørkes sirklene.
3. Etter det må sirklene stekes grundig i en stekepanne med tilsetning av vegetabilsk olje. De skal stekes på begge sider, og dette bør gjøres uten å bruke panering.

Matlaging varm saus

• Etter at du har satt auberginen til å steke, må du begynne å forberede fyllingen.
• Søt paprika må først vaskes og frøene og stilkene fjernes. Deretter må du male de bulgarske og paprikaene og de skrelte hvitløksfeddene ved hjelp av kjøttkvern. Hell salt (etter smak) i den resulterende blandingen, og hell i vegetabilsk olje og eddik. Bland alt godt.

• Deretter må hvert stykke aubergine dyppes i fyllet og legges tett i krukker. I dette tilfellet må bankene være fulle. Hvis ønskelig kan fyllingen helles direkte i aubergineburkene, men i dette tilfellet vil mer av det være nødvendig.
• Dekk glassene med lokk (ikke rull sammen) og legg dem i en bred gryte, på bunnen må du først legge et lite håndkle eller et spesielt tre stativ. Hell i nok vann slik at det ikke når nakken på boksene 15–20 mm. Vent til vannet koker. La glassene småkoke over svak varme i et kvarter.

Deretter må glassene fjernes fra pannen og rulles opp. Brett dem ned med lokk og dekk med pels. Etter at glassene er helt kjøle, fjernes de til et kjølig, mørkt sted for lagring.

De blå på georgisk er klare for vinteren, god appetitt!

Stekte eggplanter i georgiske sirkler for vinteren

I dag vil vi fortelle deg en hemmelig oppskrift på hvordan du kan lukke georgiske eggplanter for vinteren på en spesiell måte. Grønnsakene kuttes i skiver, stekes i olje og rulles deretter i en krydret adjika med paprika og hvitløk.

Georgisk auberginesalat til vinteren er en veldig krydret forrett, hvis søte og sure smak ikke vil etterlate likegyldige elskere av hjemmelagde tilberedninger.

Bevaring av aubergine på georgisk gjøres i henhold til en oppskrift fra den nasjonale kokeboken, som er testet av mer enn en generasjon husmødre.

Ingredienser til en georgisk auberginesnack for vinteren:

• 5 kg aubergine
• et pund skrelt søt rød pepper uten frø og stilker
• 250 g hvitløk
• 1-2 paprika
• 250 ml vegetabilsk olje
• 375 ml eddik 9%

Hvordan lage aubergine på georgisk om vinteren i sirkler:

1. Vask aubergine, klipp av stilkene og skjær i sirkler 1-1,5 cm tykke, ikke tynnere, ellers mister de formen. Det er enkelt å spare! Finn ut hvordan du kan betale KUN mindre for lys med en enkel enhet. Bestill en energisparer og glem de forrige enorme lysutgiftene

2. Overfør til en dyp beholder, salt godt og rør så saften kommer ut, og med den bitterheten.

3. Skyll deretter i kaldt vann og tørk.

4. Stek på begge sider i vegetabilsk olje.

5. Mens tilberedningen av eggplanter til vinteren stekes i georgisk stil, skal du tilberede en varm saus for å helle dem. Før bulgarsk og paprika, hvitløk gjennom kjøttkvernen. Tilsett salt etter smak, eddik, olje og bland grundig.

6. Legg georgisk auberginsalat til vinteren i rene halvliter krukker i lag, dypp hver sirkel i den resulterende adjikaen.

7. Dekk glassene med stekte eggplanter i sirkler med metallokk og legg dem i en kjele med et håndkle eller en silikonmatte i bunnen.

8. Hell varmt vann 1,5-2 cm under krukken og kok opp.

9. Kok over svak varme i 15 minutter. Ta ut glassene etter hverandre, rull øyeblikkelig lokkene opp, og snu dem opp ned, pakk dem inn i et varmt teppe til de avkjøles. Oppbevar georgiske eggplanter på et kjølig sted om vinteren for senere lagring.

Georgisk aubergine med valnøtter

Oppskriften på denne forretten er veldig vanlig i det orientalske kjøkkenet. Valnøttkjerner gir denne retten en krydret smak. Det vil være mulig å lage blå med dem om vinteren uten å bevare dem.

Krukker for et slikt emne kan douses med kokende vann, og lagring under et nylonlokk krever spesielle forhold - bare på steder der det er kaldt.

Matvarer som trengs for denne oppskriften:

• valnøttkjerner - 400 g;
• blå - 2 kg .;
• hvitløk - 6 fedd;
• løk - 6 hoder;
• vegetabilsk olje - 200-240 ml;
• vin eller epleeddik - 1 glass;
• koriander (frø) - 2 ts;
• salt - 1 ts.

Hvordan lage denne typen oppskrifter:

1. Skjær de blå slik at det dannes en lomme (dyp). Salt den og sett den til infusjon og salting i noen timer.
2. Skjær løken i skiver, smak til med salt og la stå i 30 minutter. Press deretter ut.
3. Hakk hvitløk, nøttekjerner, korianderfrø, salt. Bland alt og tilsett eddik og presset løk her.
4. Skyll eggplantene under rennende vann, brett dem litt og stek dem litt i solsikkeolje for å fjerne massen ytterligere fra dem. Bland den med den varme blandingen for fyllingen.
5. Fyll aubergine, bind dem med en tråd, stek litt og legg dem i tilberedte krukker. Hell varm olje på toppen slik at den dekker frukten med minst 3 cm.
6. Lukk lokket og send til kjøleskapet for videre oppbevaring.

Oppskrift på en krydret blå matbit på georgisk

Denne oppskriften tar ikke lang tid å tilberede en matbit. Riktignok kan den oppbevares i kort tid og bare i kjøleskapet.

Du vil trenge:

• søt paprika - 6 stykker;
• frukt av friske eggplanter - 8-10 stykker;
• løk - 4 hoder;
• hvitløk - 6-8 fedd;
• bordeddik - 140 ml;
• granulert sukker - 2 ss;
• renset vann - 100 ml;
• vegetabilsk olje - 1 glass;
• selleri og koriander - 1 middels gjeng hver;
• salt etter smak.

Forberedelse:

1. Forbered fruktene: vask og skjær i strimler på langs. Kok sugerørene i 10 minutter i lett saltet vann. Fjern fra vann, tørk litt og skjær i terninger.
2. Skjær løken i ringer. Pepper - på langs i 4 deler. Hakk hvitløk og urter sammen med vegetabilsk olje i en blender eller kjøttkvern.
3. Rør auberginen med den knuste massen, tilsett eddik, salt, sukker, vann til dem. Dekk med lokk og send snacksen til kjøleskapet en dag.

Georgisk aubergine er et klassisk hjemmelaget tilberedning. Mange vertinner årlig hermetiserte blå-lilla grønnsaker. Forretten skiller seg fra andre i sitt lyse, attraktive utseende. Etter smak kan salaten tilberedes både krydret og omvendt.

Georgiske eggplanter for vinteren

For å tilberede en vintermatbit, må du velge unge, tette frukter. Slapp, rynket eller slapp er uegnet, da de samler giftige stoffer i seg selv. En duftende, solid salat vil appellere til slektninger og venner. Vurder en oppskrift på matlaging av aubergine på georgisk.

Produkter:

• blå - 2,2 kg;
• paprika - 1,2 kg;
• chili - 2 stk .;
• hvitløk (nellik) - 10 stk .;
• eddik 9% - 180 ml;
• granulert sukker - 60 g;
• steinsalt - 40 g;
• olje - 60 ml.

La oss komme i gang:

1. Blå-lilla grønnsak, skyll. Ha i en dyp beholder, hell kaldt vann, lett salt. Lukk, la stå i 30 minutter. Tøm væsken, skjær av stilken. Hakk i mellomstore terninger.
2. Skyll søt og varm paprika, fjern frøene. Skjær i skiver, mal gjennom kjøttkvern.
3. Hell fettet i en stekepanne, varm og stek eggplantene til de er gyldenbrune. Fjern skallet fra hvitløksfeddene, skjær i tynne strimler eller terninger. Kombiner med blå-lilla grønnsak.
4. Etter dannelsen av en stekt skorpe, hell ut hakket pepper. La det koke et kvarter etter koking. Det er viktig å røre salaten regelmessig, ellers kan sammensetningen brenne.
5. Ha blandingen fra pannen i en dyp gryte, tilsett sukker, salt og syre. Rør, varm opp i et kvarter.
6. Ordne den varme salaten i bearbeidede glass, lukk hermetisk med lokk. Snu, legg den under teppet. Ferdige eggplanter i georgisk stil lagres i kjelleren eller pantryet om vinteren.

"Burning" snack

Det er mange alternativer for å lage lilla grønnsakssalater. For å oppnå en skarpere konservering, anbefales det at marinaden lages separat og i tillegg insisteres i kjøleskapet. På dette tidspunktet kan du trygt klargjøre resten av komponentene, beholderne og lokkene. Tenk på hvordan du kan tilberede krydret georgiske eggplanter til vinteren.

Produkter:

• blå - 0,75 kg;
• nøtter - 170 g;
• hvitløk - 1/2 hode;
• kålrot - 2-3 stykker middels størrelse;
• sitron - 1 frukt;
• humle-suneli - 0,5 ts;
• tørr basilikum - 0,5 ts;
• greener - 100 g;
• malt varm pepper - 1 ts;
• steinsalt - 15 g;
• granulert sukker - 0,5 ss.

1. Skyll den lilla grønnsaken. Soak i saltvann for å eliminere bitterhet. Dekk bakepapiret med bakepapir. Legg ut de tørkede fruktene. Stekes i ovnen til de er møre. Avkjøl, fjern huden og slip massen.
2. Hvitløk, skrell løk. Mal fint. Skyll sitrusfrukt og press ut saften. Skyll persille, koriander og hakk. Kombiner tilberedte ingredienser, tilsett krydder, rør.
3. For lettere rengjøring av nøtter fra skillevegger og filmer, legges de i en tørr stekepanne og stekes lett. Bla gjennom kjøttkvernen. Bland deretter eggplanter, krydder og nøtter, dekk til og legg på et kjølig sted i 12 timer. I løpet av denne tiden vil massen tilføres.
4. Fordel snacken tett i bearbeidede og sterile krukker. Dekk til, steriliser i et kvarter. Ta forsiktig ut, tett med lokk. Snu, pakket inn i et varmt teppe. Georgiske eggplanter er klare for vinteren.

Snack uten sterilisering

Hovedtrekket ved preparatet er at det ikke krever ekstra oppvarming. Det er enkelt og enkelt å tilberede. Oppbevares i kjøleskapet under nylonlokk. Eggplanter i georgisk stil for vinteren med nøttefyll er en original rett.

Produkter:

• valnøtt - 200 g;
• blå - 1,2 kg;
• noen fedd hvitløk;
• kålrot - 3-4 hoder;
• korianderfrø - 1,5 ts;
• salt - 1 ts;
• olje - 130 ml;
• frukteddik - 130 ml.

1. Skyll lilla grønnsaker, kutt av stilken. Lag et lite snitt på hver slik at du får en liten lomme. Salt rikelig, legg i en kjele og la stå i 1-2 timer.
2. Fjern skall fra løk, hakk i ringer. Tilsett litt salt, la det være varmt. Klem den resulterende saften.
3. Stek nøttene i en tørr stekepanne, skrell av uspiselige skillevegger. Skjær i flere biter. Ha i en blenderbolle og mal sammen med skrelte hvitløksfedd, korianderfrø. Etter det, tilsett salt til den tilberedte massen, tilsett syre og tilsett løk. Bland forsiktig.
4. Skyll de ferdige eggplantene under vann. Sett på en tørr klut for å gi overflødig fuktighet i glasset. Hell olje i en dyp stekepanne, varme, stek grønnsakene lett. Ta ut massen ved hjelp av en skje, hakk den. Kombiner med nøtteaktig krydret pasta.
5. Fyll de blå fruktene i georgisk stil, bind dem lett med flageller. Stek litt, fjern trådene og overfør til sterile glass. Kok solsikkeoljen og hell over, slik at auberginen blir skjult. Lukk med plastlokk, sett på et kjølig sted.

Med nøttesaus

Denne oppskriften skiller seg fra den forrige fremstillingsmetoden, siden salaten må steriliseres i tillegg før den spinnes.

Produkter:

• salt - 1,5 ts;
• nøtter - 350 g;
• blå - 2,9 kg;
• granulert sukker - 15 g;
• eddik 9% - 80 ml;
• humle-suneli - 1 ts;
• hvitløksfedd - 10 stk .;
• vann - 500 ml;
• basilikum - 3 kvist;
• koriander - 60 g;
• dill - 40 g;
• olje - 40-60 ml.

Og et annet matlagingsalternativ:

1. Skyll aubergine, kutt i skiver 0,5-1 cm høye. Overfør til en dyp beholder, dryss med mye salt, rør og la stå i 1,5 time.
2. La oss gå videre til å lage sausen. For å gjøre dette, stek nøttene lett, avkjøl og skrell av overflødige skillevegger. Overfør til en blandeskål og hakk.
3. Skyll koriander og dill, skjær hele gjengen i 3 deler. Tilsett med basilikum i nøttesmøret, mal.
4. Skrell hvitløk, hakk på et fint rivjern. Bland med nøttegrønn masse. Tilsett salt, sukker, syre og vann og rør. På slutten, tilsett suneli humle til blandingen. Dekk til og la det trekke i 30 minutter.
5. Skyll aubergine, tørk og stek. Dekk bakeplaten med en serviett, legg grønnsaksbitene på den.
6. Så snart overflødig fett har stablet seg, legg det i krukker en etter en sammen med peanøttsausen. Dekk til og sett på et kaldt sted i 60 minutter. Beholderen må fylles helt og tett.
7. La det sterilisere i et kvarter. Rull opp lokkene, snu og legg dem under teppet.

Krydret salat til vinteren

Georgisk mat tilbyr et utvalg av aubergine retter. Tenk på en av matlagingsoppskriftene som bevarer maksimal mengde vitaminer og elementer. Forbereder seg raskt og viktigst, uten sterilisering. Takket være trinnvise instruksjoner, kan selv en nybegynner takle bevaring.

Produkter:

• blå - 1,4 kg;
• søt pepper - 450 g;
• flere fedd hvitløk;
• løk - 250 g;
• granulert sukker - 30 g;
• vann - 70 ml;
• bordeddik - 80 ml;
• steinsalt - 2 ts;
• olje - 120 ml;
• koriander, selleri - 120 g.

1. Skyll den lilla grønnsaken, kutt i sirkler. Ha i en dyp gryte, fyll med vann, salt. Etter koking, kok i 7-10 minutter. Sil gjennom et dørslag. Legg ringene på et rent kjøkkenhåndkle.
2. Skrell paprika, skjær i skiver. Fjern skallet fra løken, hakk i strimler.
3. Gni fedd hvitløk og urter i en kjøkkenmaskin. Fyll på med olje når du er ferdig, rør om. Hell den ferdige hvitløkssausen i en beholder med aubergine og paprika. Tilsett eddik, krydder. Ordne i sterile glass, lukk med nylonhetter. Oppbevar snacksen strengt i kjøleskapet. Etter 24 timer kan hermetisert salat konsumeres.

Aubergine er en sunn og næringsrik grønnsak. Ved å bruke oppskriftene beskrevet ovenfor kan du ikke bare koke en lilla grønnsak deilig, men også bevare den rike kjemiske sammensetningen. Ikke vær redd for å eksperimentere med produkter, så kan forretten vise seg å være lysere, mer salte.

Noe mote har gått for å dele alle oppskriftene i "kjempebra" og "slikke fingrene", har du lagt merke til det? For eksempel sier de om courgette på georgisk for vinteren - "du vil slikke fingrene!" Siden en slik tradisjon allerede har dukket opp, vil jeg ikke endre den, jeg vil bare fortelle deg hvordan du kan oppnå et slikt appetittvekkende resultat.

Å skive grønnsaker kan være alt fra terninger til rist. Kanskje det mest "elegante" alternativet når courgetten kuttes i sirkler og legges i lag med fyll. Derfor vil jeg beskrive i detalj nøyaktig denne forberedelsesmetoden. Krydret georgisk courgette med tomater vil se fantastisk ut på festbordet, og servering av grønnsaker, etter min mening, er mye mer praktisk.

Total koketid: 40 minutter
Steketid: 20 minutter
Effekt: 1 l

Ingredienser

• ung courgette - 1 kg
• varm pepper - 0,5 belg eller malt etter smak
• paprika - 300 g
• tomater - 300 g
• hvitløk - 6 tenner.
• løk - 1 stk.
• 9% eddik - 30 ml
• salt - 2 ts
• sukker - 1 ss. l.
• vegetabilsk olje - 50 ml
• persille - 0,5 haug
• humle-suneli - 2 ts valgfri

* Vegetabilsk vekt er angitt i skrelt form.

Forberedelse

Først må du tilberede alle grønnsakene. Jeg skyller courgette og kutter i sirkler som er ca 5 mm tykke - de skal ikke være for tynne, da de vil stekes, og stryker også i sausen (når den er sterilisert).



Jeg renser søt og varm paprika fra frøkasser og indre skillevegger. I tomater kuttet jeg ut den grønne delen nær stilken. Det er nok å skylle greenene, skrelle hvitløk og løk.



I en stekepanne varmer jeg opp litt vegetabilsk olje (luktfri) og steker squashen i porsjoner til det dannes en lett skorpe på begge sider. Du trenger ikke salt før steking, ellers slipper grønnsakene saften ut.



Mens squashen er avkjølt, forbereder jeg en duftende fylling. For å gjøre dette, mal tomater, paprika, hvitløk og urter i en blender til en tilstand av velling. I stedet for en blender kan du bruke kjøttkvern eller kutte med kniv - så liten som mulig.

Jeg tilsetter salt og sukker til den resulterende grønnsaksblandingen, heller i 9% bordeddik (hvis du lager mat om vinteren, så er 9% eddik å foretrekke, og hvis bare til middagsbordet, kan du bruke vin eller eplecider). Du kan legge til suneli humle eller tørr adjika for å understreke snackens "georgiske karakter". Bland godt, sett på komfyren, kok opp og kok i 3-4 minutter på middels varme, rør av og til. Fyllet skal smake krydret, litt salt. Juster mengden salt og sukker basert på surheten i tomatene og din personlige smak.





Jeg gjentar prosedyren til krukken er helt fylt. Det øverste laget skal være fyll. Tamp godt og prøv å "søle" eventuelle tomrom med sausen.



Jeg dekker glassene med steriliserte lokk, men forsegler dem ikke. Jeg installerer dem i en kasserolle (det anbefales å legge et håndkle under bunnen), hell varmt vann over skuldrene eller høyere, men slik at vannet ikke kommer inn i glassene. Jeg steriliserer 0,5 liters krukker innen 20 minutter fra det øyeblikket vannet koker i en kjele.



Jeg tar forsiktig hermetikk fra det kokende vannet og ruller den straks opp. Så snur jeg den opp ned, pakker den inn i et varmt teppe og lar det være i denne formen til det avkjøles helt, hvorpå jeg overfører det til lagring i kjelleren. På et mørkt og kjølig sted vil georgisk courgette, hermetisert om vinteren, oppbevares i 1 år.

Eggplanter har et spesielt sted i georgisk mat. Varme retter og kalde salater tilberedes av den kjøttfulle lilla grønnsaken, fylt og grillet, krydret med varme krydder, nøtter, ost, servert med kjøtt og sopp. I dag på kjøkkenet vårt - georgisk aubergine - en moderat krydret, pikant matbit, som ofte brukes som vinterpreparat. Variasjoner på et aubergine-tema med en georgisk aksent - i vår artikkel.

Hva spises eggplanter i Kaukasus?

Nøtter og hvitløk er georgiske favorittkrydder, integrerte ingredienser i tradisjonelle sauser, uten hvilke det er umulig å forestille seg det nasjonale kjøkkenet. De brukes til å krydre kjøtt, supper, grønnsaker. Aubergine er ikke noe unntak. Og her elsker de også urter og krydder, moderat krydret, aromatiske.

For å lage eggplanter på georgisk, i tillegg til de blå selv, vil du nesten helt sikkert trenge følgende produkter, "vandrende" fra oppskrift til oppskrift:

• hvitløk, løk;
• pepper - søt og alltid chili;
• tomater;
• fra krydder - koriander, safran, en blanding av paprika;
• greener - koriander, basilikum, persille;

Den tradisjonelle smaken av georgiske retter er søtsur-krydret, så vineddik, granateplejuice og sitron brukes ofte til å krydre retter. Aubergine passer bra med tradisjonelle georgiske sauser - satsivi, bazhi, som er basert på valnøtter.

Å ha de ovennevnte produktene på kjøkkenet, kan du trygt lage eggplanter på georgisk, inkludert forberedelser for vinteren.

Kaldt snacks

La oss starte utflukten inn i kompleksiteten ved å lage mat med forretter, uten hvilken ikke en eneste fest av gjestfrie fjellklatrere kan gjøre. Den mest populære auberginsalaten er ajapsandali. Det er som lecho for ungarere eller bulgarere - det er bare en oppskrift, og det er ingen variasjoner.

Klassisk ajapsandali

Det er vanlig å tilberede denne salaten for fremtidig bruk, siden den må tilføres godt før servering. Den kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 uker, og den blir enda bedre med tiden.

Aubergine for ajapsandali trenger ung, lang og jevn, med en jevn lilla hud. Når kuttet, skal frøene være hvite, knapt merkbare, kjøttet skal være ømt, elastisk, uten feil. For 2 kg slike skjønnheter lager vi et selskap med følgende produkter:

• paprika, helst ikke grønn og kjøttfull (4 stk.);
• tomater (1,5-2 kg);
• hvitløk (5 store fedd);
• løk (1 kg);
• greener (koriander, dill, persille, basilikum) - 1 sjenerøs haug av hvert element;
• salter og oljer for steking av aubergine.

Matlaging begynner med blå, som vaskes, skrelles fra stilkene og skjæres i langsgående plater (tunger). Tykkelse - 0,8-1 cm. For å fjerne bitterhet og overflødig juice saltes grønnsaker rikelig og settes til side i 30-40 minutter. Så blir de vasket, presset ut. Fjern resterende fuktighet med et papirhåndkle for å unngå å skyte i en stekepanne. Mens de blå gir fra seg juice, tilbereder de en dressing fra resten av grønnsakene. Finhakket løk sauteres. Paprika og tomater kuttet i biter, hvitløk sendt gjennom en presse blir sendt til ham. Grønnsaker stuves i 10 minutter, saltes etter smak, søtes om nødvendig. Hakkede greener tilsettes til den ferdige grønnsaksblandingen.

Eggplanter stekes på begge sider, får renne av overflødig olje og sendes til grønnsaksdressingen. Tomater gir syre, så eddik brukes ikke i klassisk ajapsandali. Men dette er et spørsmål om smak. For at de blå skal bli mettet med en dressing, vil det ta flere timer til en dag. På dette tidspunktet blir retten sendt til kjøleskapet.

Med valnøtter

Aubergine med valnøtter er en klassiker av vegetabilsk tilberedning i georgisk stil. For 1 kg (5-6 stykker) blå blader:

• valnøtter (kjerne) - 150 g;
• hvitløk - 4-5 fedd;
• en haug koriander;
• krydder - safran, suneli humle, korianderfrø;
• salt, eddik tilsettes etter smak.

Aubergine i denne retten er pakket inn i ruller, som bestemmer kuttingen av grønnsaken - i lange tynne tallerkener (0,5–0,8 cm). Teknologien for å forberede platene til steking er den samme som i forrige oppskrift. For å fjerne overflødig olje fra ristede grønnsaker, spred dem på et papirhåndkle.

For å forberede fyllingen føres nøttene gjennom en kjøttkvern med en fin sil, hvitløk med en liten mengde olje (for en haug) piskes i en blender, koriander finhakket. Produktene kombineres og blandes til en deigaktig tilstand, krydret med krydder, eddik og salt.

De avkjølte aubergineplatene er spredt med nøtterpasta, rullet opp. Forretten er klar.

Med hvitløk og urter

Denne georgiske versjonen av aubergine er mer hverdagslig enn festlig, den er tilberedt fra det som alltid er tilgjengelig, i det minste i Kaukasus.

Dette vil være grønnsaksruller med en veldig enkel, men duftende fylling. For tilberedning, basert på 1 kg blå, trenger du:

• ung hvitløk (dette er viktig, det er ikke så "ondt") - 3 hoder;
• en haug koriander;
• en haug persille;
• en blanding av paprika, salt, olje.

Visp hvitløk og urter med en liten mengde (50-60 ml) olivenolje, salt og krydder i en blender til de er limdeig. Stekte tunger tilberedes av eggplanter. Vi vil ikke gjenta hvordan du skal tilberede og steke grønnsaken, siden nok har blitt sagt om dette i de forrige oppskriftene. Det gjenstår bare å spre grønnsaksplatene med en duftende fylling.

Her er en hemmelighet om hvordan du kan forhindre at aubergine blir for mettet med olje når du steker. Vegetabilske tallerkener smøres med en liten mengde vegetabilsk olje før de sendes til pannen. Samtidig forblir pannen tørr. Som et resultat blir ikke massen stekt så mye som den er bakt.

Georgiske eggplanter for vinteren

For å fylle på eggplanter til vinteren, er oppskrifter for matlaging av en georgisk grønnsak i en krydret søt og sur saus mer egnet. De bruker nesten alltid syre, som fungerer som et pålitelig konserveringsmiddel. Det kan være eddik, inkludert vin, granateplejuice, sitronsaft. I den russiske tolkningen blir slike salater ofte kalt "ild".

I en krydret dressing

En krydret matbit spises veldig godt om vinteren, så du kan lage mat uten frykt. I oppskriften beregnes mengden ingredienser for 5 kg blå. Nemlig:

• paprika (rød eller gul, kjøttfull) - 10 stykker;
• chili pepper –1–2 stykker;
• skrelt hvitløk - et ufullstendig glass på fingeren;
• eddik - 200 ml.

Alle komponentene knuses i en matprosessor, saltes etter smak, eddik helles i. Sødmen i sausen er tilstede på grunn av paprika, men du kan tilsette litt sukker. Siden konserveringen må steriliseres, trenger ikke bandasjen kokes.

Skjær eggplantene i skiver eller skiver. I det første tilfellet vil de bli dyppet i en dressing, i det andre vil de bli spredt og rullet opp. Før matlaging fjernes bitterhet fra grønnsaken - på en tørr måte (saltet, får renne) eller dynket i en halv time i saltet vann. De små blå stekes eller bakes i ovnen.

Sirklene (rundstykkene) plasseres i bokser og smøres dem sjenerøst med fyll slik at det ikke blir tomrom. Hvis dressingen ble kokt, steriliseres halvliter krukker i 10-15 minutter, hvis ikke - en halv time.

Med chili, tomater og hvitløk

Bruker du tomater og litt mer eddik og paprika i dressingen (alt dette er naturlige konserveringsmidler), kan du koke georgiske eggplanter til vinteren, men uten sterilisering. Vi tilbyr en oppskrift på 4 kg blå i din kulinariske sparegris. I tillegg til dem tar vi:

• paprika - 1 kg;
• modne kjøttfulle (ikke vannet) tomater - 2 kg;
• chili - 4 paprika;
• skrelt hvitløk - 4 store hoder;
• eddik - 200 ml;
• sukker - 125 ml (et halvt glass);
• smør i saus - 125 ml;
• salt, olje til steking av grønnsaker.

Eggplanter kuttet i sirkler og frigjort fra bitterhet kan tilberedes på en av måtene - stek i en panne, bake i ovnen. Vi anbefaler å ikke skrelle skallet, da det ser vakrere ut i en krukke, og massen faller ikke fra hverandre.

De resterende ingrediensene brukes til å tilberede en sur-krydret-søt saus. Tomater, begge paprika og hvitløk blir malt eller pisket i en blender til de blir grøtaktig. Olje helles her, salt og sukker tilsettes og sendes deretter til bålet. Massen må kokes godt, spesielt hvis tomatene ikke var tette og kjøttfulle nok. Hell eddik helt på slutten.

Etter det plasseres aubergine i rene, kalsinerte krukker, sandwichet med pepper-tomatdressing og rullet opp med sterile lokk.

Det andre, og etter vår mening mer pålitelig, er alternativet i tillegg å koke blå. For å gjøre dette dyppes de stekte sirkler i en kokende dressing, eddik helles i, alt sammen småkoke i 5-7 minutter. Og etter det bretter de den opp.

Seksjon:
Georgisk mat
45. seksjonsside

Georgiske hjemmelagde tilberedninger
HJEMME FORBEREDELSER
Beising, beising, hermetisering, tørking

Alle slags hjemmelagde tilberedninger lages i Georgia. Siden eldgamle tider har georgierne akkumulert lang erfaring med å bevare alle slags produkter, fra kjøtt, ost, grønnsaker, frukt og til slutt med forskjellige krydder og krydder. Alle disse rikdommene med folkelig kulinarisk visdom er ikke bare utdaterte, men også fylt med nytt innhold.

Inntil nå, spesielt i høylandet og utilgjengelige regioner i Georgia, er det bevart mange interessante gamle tradisjoner som hjelper til med å bevare kjøttprodukter. Preferanse er gitt her tørket og røkt... På en gang ble rikdommen til en familie bestemt av mengden røkt produkter lagret over ildstedet.

I tørket mat formerer seg ikke bakterier seg, og når det røykes, behandles kjøttet med røyk som inneholder kreosot og maursyre, når det absorberes blir bakteriene ødelagt.

Treslagene som brukes til røyking er av særlig betydning. Det antas at røyken fra sponene alm og eik gir kjøttet en behagelig aroma, og røyken fra bartrær gir tvert imot kjøttet en ubehagelig lukt.

Hjemmelagde hermetiske produkter inkluderer svinekjøtt - lori - og pølse - shignitesom kan lagres i 3-4 år.

Mest påfallende er mangfoldet av beising og beising av metoder som brukes i georgisk mat. Smaken og aromaen til disse rettene er uforglemmelig, og det er ikke vanskelig å tilberede dem. Du trenger bare å følge teknologien nøye og ikke skåne de nødvendige krydret urtene.

Kulinariske mirakler er skapt av georgiske kokker med vanlige aubergine: de er gjæret, stekt i vineddik, fylt med nøtter, stuet løk, blandet med paprika og til og med gjort til syltetøy.

Tørking er en annen vanlig måte å tilberede mat på. Georgiere vet å tørke ikke bare urter og krydder, men også tomater, gresskar, meloner, forskjellige frukter og druer.

Som i eldgamle tider, sammen med dyrkede planter, brukes et stort antall ville urter, frukt og bær overalt.

Et eksempel på georgisk nøysomhet er bete... Bladene tørkes, røttene saltes, rå røtter lagres i groper. Om vinteren brukes tørkede betetopper i grønnsaksretter og krydder.

Skoggaver Georgiske husmødre forsømmer det heller ikke, og det er derfor den georgiske menyen er fylt med ville bær og frukt. Av skog bringebær lag syltetøy, tørre blader og bær til te.

Veldig variert bruk skog epler og vill pære... De tørkes helt i solen uten å bli kuttet. Om vinteren koker de en flytende blanding av dem, knuser brød i det og spiser det som en første rett.

Det er umulig å ikke nevne også bruk i mat kornved og berberis... Siden eldgamle tider har matlaging vært utbredt shechamadi fra kornved.
Tørket kornved kastes i kokende vann, kokes, presses og bankes. Mel tilsettes til den avkjølte buljongen.
For å forhindre at massen tykner, legg den på bålet igjen, tilsett knuste nøtter, hvitløk, salt og kok opp igjen.
Jeg må si at kornelsuppe har en veldig behagelig smak og brukes ikke bare til mat, men også til medisinske formål.

Barberry Georgiere har alltid ansett som en ekstremt nyttig plante. Den spises rå, tørkes, lagres i saltlake. Den brukes som krydder, gelé tilberedes av den, brukes som medisin mot nyresykdommer.

Et eget, veldig viktig sted i georgisk mat er okkupert av nøtter... Valnøttetrær er vanlige i hele Georgia. Fruktene deres brukes til å lage sauser, fylle søtsaker. Nøtter lagres tørket eller knust med salt og krydres med dem etter behov.

Smelt fett halefett.
Skjær fett lammelår, nyre eller bakbenet i biter, skyll grundig, dryss over salt og la det surre.
Mens du steker, tilsett litt varmt vann og fjern bein for å forhindre at kjøttet brenner.
Når kjøttet er stuet, tilsett smeltet fett halefett og stek grundig.
Legg det varme stekte kjøttet raskt i en passende, ren, godt tørket tallerken, hell over med varmt smeltet fett halefett slik at det dekker kjøttet med et lag på minst 1,5 cm. Lukk tett og oppbevar på et kjølig, tørt sted.
Choban-kaurma kan brukes til å tilberede en rekke deilige retter.
MERK. I stedet for fett halefett kan du med suksess bruke smeltet svinekjøtt eller bifffett, eller en blanding av svinekjøtt og bifffett.

Før den kjøttfulle røde paprikaen gjennom en kjøttkvern, tilsett salt og vineddik (vineddik brukes i veldig små mengder: det skal ikke gi maten smaken av eddik), legg alt sammen i små glass og forsegl det hermetisk.
På ovennevnte måte anbefales det å lage chili paprika i september.
Den brukes som krydder for kokt og stekt kjøtt, fjærfe og fisk.

:
1 kg tkemali
1/4 kopp vann
1 ts koriander
4-5 fedd hvitløk
Paprika
ombalo (åker-gress)
salt etter smak

Skyll den sorterte tkemalien med kaldt vann, kutt i halvdeler, legg i en kasserolle, hell i litt vann, sett på brann og kok til huden begynner å halte.
Gni deretter tkemali med en tresleiv gjennom et dørslag for å fjerne hud og bein.
Overfør revet tkemali i en separat gryte og kok igjen, rør hele tiden til ønsket tykkelse er dannet.
Rør med en treskje og ofte, siden massen av tkemali fester seg veldig lett til bunnen.
5 minutter før matlagingen er ferdig, tilsett salt og tilsett knust paprika, hvitløk, korianderfrø og helst ombalo.
Hell den ferdige sausen gjennom en trakt i flasker, fyll dem opp til nakken, hell en skje med vegetabilsk olje i hver flaske og forsegl med ferdigdampede kork eller bind den sammen med dobbelt foldet cellofan.
Etter 24 timer, slip flaskene forseglet med korker.
Oppbevares på et kjølig, tørt sted.

Kok tkemali, torner eller sure plommer, legg på en sil og la all væske renne av seg.
Gni den gjenværende massen gjennom en sil, fjern frøene.
På et glatt, rektangulært brett, tidligere fuktet med kaldt vann, legg den gnidte massen ut og nivå med en tykkelse på 1 cm.
Legg brettet med klut i solen og tørk på begge sider (snu når det tørker).
Tørk deretter kluten ved å henge den på et tau som et håndkle.
Fra den gjenværende væsken kan du lage mat quantsarahi.

Klem saften fra granateplet, hell i en passende bolle og la den stå.
Hell så forsiktig i en annen bolle.
Etter noen timer, gjenta denne prosedyren og gjenta til du får en klar juice uten sediment.
Ha granateplejuicen tilberedt på denne måten i en kasserolle over peisen og kok under omrøring med en tresleiv.
Koking utføres opptil 1/2 av buljongens opprinnelige volum.
Ha kanel og nellik i en liten, ren gasbindpose og sy opp.
Ha en pose kanel og nellik i en kjele 30 minutter før slutt på tilberedningen og tilsett sukker etter smak.
Kokt granateplejuice skal ha en behagelig syrlig smak og honningkonsistens.
Oppbevares på et kjølig, tørt sted.

Skyll den sorterte tkemali med kaldt vann, kutt i halvdeler, legg i en kjele, sett på brann og kok til huden begynner å halte.
Legg den deretter på en sil og la buljongen renne av seg.
Det anbefales å tilberede tklapi (sur lavash) fra bærmassen som er igjen på silen.
Hell buljongen (juice fra tkemali) i en egen gryte, legg på bålet og kok under omrøring med en tresleiv.
Koking utføres opptil 1/3 av buljongens opprinnelige volum.
Salt deretter, avkjøl og hell quantsarahi i ferdiglagde flasker.
Dekk flaskene og fyll med harpiks.
Oppbevares på et kjølig, tørt sted.

Skjær de vasket, skrelte eggplanter i lange skiver 1-2 cm tykke, dryss over salt og hold under lokket i 25-30 minutter, og vri det for hånd.
Varm en stekepanne med vegetabilsk olje, legg de kokte eggplantene og stek grundig over middels varme.
Stek finhakket løk i vegetabilsk olje, bland med stekte eggplanter, og tilsett litt vegetabilsk olje, og løk og eggplanter sammen igjen.
Ha de ferdige eggplantene tett i krukker, hell kokt og deretter avkjølt vegetabilsk olje (3-4 cm lag).
Tørk kantene av glassene forsiktig med en tørr klut eller papirhåndkle og forsegl hermetisk med bakepapir.

Stek eggplantene i vegetabilsk olje på ovennevnte måte.
Ha den så tett i krukker (nesten til toppen) og hell vineddik.
Tørk av kantene på glassene grundig og forsegl med bakepapir.
Oppbevares på et kjølig, tørt sted.

:
1 kg aubergine
1-1,5 kopper avskallede valnøtter
1 ss. en skje vegetabilsk olje
100-150 g løk
1/2 kopp vineddik
1/2 glass vann
1-2 fedd hvitløk
1 ts hver koriander, Imeretisk safran, malt kanel og nellik
kokt vegetabilsk olje (etter behov)
Paprika
salt etter smak

Skyll ikke-skrelte eggplanter med kaldt vann, kutt på langs, legg i en kjele, hell kokende vann over dem slik at de bare er halvt tildekket, og kok i ca 20 minutter (pass på at du ikke koker).
Legg de kokte eggplantene på rad på et rent bord og trykk ned på toppen med et annet brett med last.
Hold eggplantene under trykk i 12-15 timer, slik at alt vannet og bitterheten er glass. Hakk løken veldig fint, surr i vegetabilsk olje, tilsett vann, rør og la den koke i 2-3 minutter, fjern den fra varmen.
Bland knuste valnøtter, hvitløk, paprika, korianderfrø, Imeretisk safran og salt med avkjølte sauterte løk, vineddik og malt kanel og nellik.
Fyll eggplantene med tilberedt kjøttdeig gjennom snittene, legg dem tett i krukker sammen med det gjenværende kjøttdeigen, hell kokt og deretter kjølt vegetabilsk olje (2 cm lag).
Tørk av kantene på glassene grundig og forsegl med bakepapir.
Oppbevares på et kjølig, tørt sted.

:
1 kg aubergine
300 g søt pepper
1 kopp skallede valnøtter
1 kopp finhakket selleri, koriander, dill
1/2 kopp hakket persille, basilikum, salt
300-400 g løk
50 g hvitløk
vineddik
salt etter smak

Små eggplanter, vasket, men ikke skrelt, kuttet i lengden, sett i kokende vann og kok i 15-20 minutter, legg deretter i en rad på et rent bord og trykk ned på toppen med et annet bord med en last, hold under trykk i 8- 10 timer, kutt deretter i stykker av middels størrelse.
Senk paprika i kokende vann i 5 minutter, klem og hakk grovt.
Knuste valnøtter, hvitløk og salt, finhakket selleri, koriander, persille, basilikum, salte, dill, bland med finhakket løk, tilsett vineddik (hvis ønskelig kan vineddik fortynnes med kaldt kokt vann).
Tilsett tilberedte eggplanter og paprika til den resulterende massen og bland grundig.
Ha de kokte eggplantene tett i krukker, hell kokt og deretter avkjølt vegetabilsk olje på toppen.

Oppbevares på et kjølig, tørt sted ved en temperatur på 18 ° C eller lavere.

RÅD. Når du lagrer hermetikk ved temperaturer under + 18 ° C, er det umulig å danne botulinumtoksin i dem.
Bomber kan kastes eller, i ekstreme tilfeller, male innholdet, tilsett vann, koke og koke i 20 minutter - botulinumtoksin går helt i oppløsning etter 10 minutter med koking.

:
1 kg aubergine
1 kopp hakket selleri
1/2 kopp hakket persille, salt, dill
50 g hvitløk
1,5 ss. ss salt
paprika etter smak

Skyll små lange eggplanter, ikke skrelt, grundig med kaldt vann og lag et langsgående snitt med en lengde på 3-4 cm i hver.
Legg deretter eggplanter i kokende vann, og la det koke i 7-10 minutter, legg det i kaldt vann i 20-30 minutter, legg det deretter i et dørslag og la vannet renne.
Legg sellerikvis i kokende vann (4 kopper) og ta dem ut etter 3-5 minutter og avkjøl, salt og avkjøl kokekraften.
Finhakk urter (selleri, persille, salte, dill), hvitløk, paprika, bland alt dette grundig med salt, fyll deretter auberginen med denne blandingen gjennom kuttene, legg den tett i en krukke, hell den med avkjølt saltlake ( saltlake skal dekke aubergine), korkburk forsiktig og sett på et kjølig, tørt sted.

:
1 kg aubergine
150-200 g løk
3/4 kopp vineddik
1/2 glass vann
1 ss. en skje med allehånde
1 laurbærblad
1/3/4 kopp vegetabilsk olje
1 ss. skje salt

Skjær de vasket og skrelte små eggplanter i sirkler, dryss over salt, dekk til og la stå i 3-4 timer.
Press dem så ut for hånd, legg i en stekepanne forvarmet med vegetabilsk olje, stek grundig og la avkjøles.
Stek skal være over moderat varme slik at auberginen blir godt stekt inni.
Skjær de skrelte løkene i tynne skiver.
Hell vineddik fortynnet med vann i en ren gryte, tilsett allspice, laurbærblad, salt og la det koke, og avkjøl.
Legg et lag med hakket løk, 2 rader med aubergine, igjen løk i en krukke og fyll så hele glasset, hell over avkjølt marinade, hell på toppen med forkokt og deretter avkjølt vegetabilsk olje (2 cm lag).
Tørk kantene av boksene forsiktig med en ren klut eller papirhåndkle og tett godt.
Du kan også pakke glassene med bakepapir eller tape dem med cellofan.

:
6-8 store eggplanter
1 kvist koriander
2 fedd hvitløk
100 g fett
3 hver gren av salte koriander basilikum
2 kvist persille og selleri
Paprika
salt etter smak

Vask aubergine, skjær i sirkler 1-1,5 cm tykke, salt, dekk med et rent håndkle og la stå i 1 time, og trykk deretter forsiktig på, klem forsiktig med hånden slik at skivene ikke mister formen.
Knus valnøtter, salt, paprika, koriander og hvitløk grundig, tilsett deretter finhakket persille, basilikum, selleri og salt og bland.
Fyll eggplantene med den resulterende massen, legg dem i en varm panne med fett, dekk til og stek på alle sider.
Ha eggplantene tilberedt på denne måten tett i krukker, hell kokt og deretter avkjølt vegetabilsk olje på toppen.
Forsegl glassene hermetisk.
Oppbevares på et kjølig, tørt sted.

Sorter ferske grønnsaker av koriander, dragon, mynte, selleri, salt, basilikum og persille, vask, rist av vannet, legg på et rent bord og tørk i solen.
Oppbevar tørkede urter i poser laget av sjeldent materiale.

:
1 kg kål
150 g selleri med røtter
100 g tørkede urter (salte, basilikum, dragon, dill, mynte)
50 g hvitløk
2 ss. ss salt
2 glass vann
paprika etter smak

Velg små sunne, hvite, sterke kålhoder uten grønne blader, klipp av de ytre halte bladene.
På hvert kålhode skraper du stubben litt, gjør et snitt på tvers, eller kutt hvert kålhode i to eller i stykker og kutt av stubben.
Senk den tilberedte kålen i kokende vann i 3-5 minutter, fjern og avkjøl.
Hell vann (2 kopper) i en separat gryte, la det koke, tilsett salt (1 ss. Skje), legg selleri med røtter og hvitløk, kok i 2-3 minutter, fjern fra kokende vann, avkjøl; kjølig og buljong.
Vask krukken, tørk den, ha halvparten av den tilberedte kålen i den, legg kjølt selleri med røtter, hvitløk, chili på den (du kan legge til laurbærblad hvis du ønsker det), resten av kålen, hell 2 kopper avkjølt buljong , 2 kopper kaldt vann, legg tørket på toppen greener (salte, basilikum, dragon, mynte og dill), dryss på salt (1 ss), dekk alt med en tresirkel, trykk ned med undertrykkelse, som du kan bruke en stor, godt vasket stein, dekk til med en ren klut, kork krukken og sett den i et tørt, kjølig rom med konstant temperatur.
Når kålen har satt seg, tilsett mer kål for å gjøre krukken full.
Etter 7-10 dager, sjekk om det er nok salt. Hvis ikke nok - legg til.
Det er nødvendig å sikre at kålen alltid er dekket med saltlake i løpet av gjæring og lagring, ellers vil den raskt bli muggen eller råtne.
Derfor, når kuldebæreren blir knapp, bør kålen jevnlig helles med saltet kaldt vann.
Når det oppstår mugg på saltlakeoverflaten under lagring, fjern den forsiktig og vask og skåld steinen hver gang.
Surkål anbefales å tilberedes i november.

RÅD. Når du velger kål, bør du undersøke kålhodet: det skal være av rimelig størrelse, og bladene skal være ømme, ikke sløv eller tykke.
Forsikre deg om at kålhodet er fritt for myk råte, skader på transporten eller frostskader.

:
1 kg kål
1-1,5 ss. ss salt
300-400 g gulrøtter
Paprika
laurbærblad etter smak

Skrell de tette små hodene av moden kål fra de ytre grønne og svake bladene, skjær i to eller fire deler, fjern stilken og hakk fint.
Bland strimlet kål med salt, dekk til og la stå i 10-15 minutter.
Gni deretter kålen med hendene til den blir myk.
I en ren, tørr tørket krukke legger du kålen i tynne lag, lag med tynt skiver gulrøtter med paprika og, hvis ønskelig, med laurbærblader.
Tøm hvert lag grundig med en treknus slik at saften kommer ut.
Den tette pakningen gjør det vanskelig for luft å komme inn i krukken og beskytter dermed kålen mot å råtne. Du må legge kålen til toppen slik at saften som frigjøres under gjæring, ikke renner over kantene på oppvasken.
Press ned kålen med en godt vasket og skoldet tresirkel med undertrykkelse (vasket med en stein).
Etter 3-4 dager begynner bobler å svulme på overflaten - et tegn på gjæringen, deretter skum, som gradvis forsvinner.
Under gjæringen må kålen gjennombores flere ganger med en ren innsats slik at den resulterende gassen kommer ut.
Du må sørge for at kålen er dekket av juice hele tiden.
Hvis det frigjøres for lite juice under gjæringen, bør du tilsette saltlake (1 / 2-1 ts salt i et glass kokt vann).
Det resulterende hvite skumet må fjernes, og tresirkelen og steinen må vaskes med kokende vann.

:
1 kg surkål
1/2 kopp skallede valnøtter
3 fedd hvitløk
1/4 kopp koriander, hakket
1 ts humle-suneli
dill etter smak

Hakk surkålen på et brett og klem.
Tøm saften i en separat bolle og tilsett nøtter, hvitløk, suneli, koriander og hakket kål som føres gjennom kjøttkvernen.
Bland alt grundig og dryss over hakket dill.

:
1 kg kål
300-400 g rødbeter
150-200 g selleri med røtter
100-150 g tørkede salte grønnsaker, basilikum, dragon, dill, mynte
50 g hvitløk
2-2,5 ss. ss salt
paprika etter smak

Tilbered kål på samme måte som angitt i oppskriften "Surkål med hoder", med den eneste forskjellen at hvert lag kål i dette tilfellet veksler med et lag skrelt, skåret i to eller i deler av intensfargede rødbeter.

:
1 kg kål
1,25 kopper vineddik
2,5 kopper vann
1/2 kopp sukker
10 allehånte erter
1 laurbærblad
1 ss. skje salt

Finhakk kålen som er tilberedt på ovennevnte måte, bland med salt (1/2 ss), gni den lett med hendene, overfør til en krukke, hell over kjølt marinade, bind krukken med bakepapir og oppbevar i et kjølig, tørt rom .
Forberedelse av marinaden: hell vineddik, vann i en ren gryte, tilsett salt (1/2 ss), sukker, allehånde, laurbærblad.
La marinaden småkoke og avkjøles.

:
1 kg tomater
1 ss. skje salt
500 g hvitløk
200 g greener (selleri, dill, persille)
50 g tørket dill
paprika etter smak

Vask og skjær ikke veldig store grønne tomater.
Tilberede kjøttdeig: finhakk urter, hvitløk, pepper, salt og bland alt grundig.
Stopp tomatene med denne massen gjennom kuttet og legg lagvis i en krukke.
Legg tørket dill på toppen og trykk ned med en tresirkel med last. Hell salt i kokende vann (2 kopper), legg selleri og persille med røtter og hvitløk, kok i 2-3 minutter, fjern fra varme og avkjøl (grønnsaker separat, avkok separat).
Ha de avkjølte rødbeterne i en krukke, alternerende med tilberedt hvitløk, selleri og persille med røtter, samt dill, paprika og, om ønskelig, laurbærblad.
Hell alt med avkjølt buljong (2 kopper) og kaldt kokt vann (1-2 kopper).
Rødbeter skal dekkes med saltlake.

:
1 kg rødbeter
2,5 kopper vineddik
2,5 kopper vann
1/2 ts salt
10 allehånte erter
5-6 nelliker
2 laurbærblad

Vask rødbetene grundig, uten å skrelle eller kutte av røttene, kok og avkjøl i buljongen.
Skrell deretter, skjær i skiver og dekk med kjølt marinade.
Lukk glassene med bakepapir, bind og oppbevar på et kjølig, tørt sted.
Forberedelse av marinaden: hell eddik, vann i en kasserolle, tilsett sukker, salt, allehånde, nellik, laurbærblad, kok og avkjøl.