I sparegrisen med blandinger av krydder og krydder er det en mystisk selv for de mest erfarne brukerne. Dette er karri. For de fleste er det en ferdig blanding hvis emballasje kan kjøpes i hvert supermarked. I mellomtiden er karri ledende innen matlaging.

Curry krydder hva er det

Karry krydder regnes som et tradisjonelt indisk krydder. Selve navnet kommer fra det tamilske ordet "karri", som betyr "smak" eller "smak for ris."

Selv om det for mange ser ut til å være et pulver med en smak, er det faktisk en blanding av mange krydder som utgjør sammensetningen.

I India ble den brukt for 4000 år siden. Etter koloniseringen av India av England ble de brakt til Europa og Japan. Så kom det til den nye verden på 1500-tallet, det vil si til Amerika.

Krydderpulveret under dette navnet er faktisk en oppfinnelse av europeerne, som ikke gjelder noen form for indisk mat. Der kalles det garam-masala. Flere krydder og krydder samlet, gir rettene en varm, karakteristisk smak.

I tillegg til det vanlige gurkemeiepulveret, som gir en kjent gul farge, er det en annen variasjon - curry madras. Denne blandingen er litt krydret. Den har en rød fargetone på grunn av tilstedeværelsen av malt chili.

Det er en krydret karri tilberedt med mye chili. Curry Maharaja er litt søt. Det er den mykeste å smake.

Med utviklingen av relasjoner, har denne krydder blitt et grunnleggende tilskudd i mange kjøkken i verden. Deres nasjonale blandinger dukket opp. Den mest berømte er thailandske karri. Det kjennes den søtere aromaen av koriander og skarpheten til chili. Thai karri kommer i rødt, gult, grønt.

I Afrika, på øyene i Karibia, lager de karrien sin med sennep, jamaicansk pepper og chili. Denne karri er veldig krydret.

Karry krydder sammensetning

Det er ingen eneste grunnleggende sammensetning. Hver indisk familie har sine egne hemmeligheter med å tilberede blandingen, blande forskjellige krydder i forskjellige proporsjoner for å skape en unik smak og aroma.

Likevel er det sentrale ingredienser. Den eldste oppskriften inkludert:

Så begynte de å tilsette chilipepper.

Nå består de fleste karriblandinger av:

Bukkehornkløver frø;

koriander;

Chilipepper.

Avhengig av oppskrift, kan følgende være inkludert:

asafoetida;

Fennikel frø;

Nellikknopper;

Sennepsfrø;

Grønn kardemomme;

Svart kardemomme;

muskat;

Hvit gurkemeie

Karriblad;

Indiske peppercorns;

allehånde;

Svart pepper.

Kvernet laurbærblad og forskjellige typer pepper tilsettes pulveret.

Ved å kombinere krydder og krydder, tilsette dem i forskjellige forhold, kan du få din egen blanding med en unik smak og aroma.

Nyttige egenskaper

De fleste ingrediensene i krydder har:

anti-inflammatorisk;

antimikrobielle midler;

antibakterielle;

antivirale midler;

anti-sopp;

bedøvelsesmidler;

antioksidant

egenskaper.

Gurkemeie forbedrer for eksempel hjernens ytelse. Koriander - koleretisk effekt. Normaliserer fordøyelsen.

Zira og karvefrø hjelper til med å rense kroppen for giftstoffer. Fennikel - fjerner økt gassdannelse. Ingefær forbedrer blodsirkulasjonen, styrker immunforsvaret.

Mange komponenter:

Forbedre blodsammensetningen;

Lavere kolesterol;

Forhindre blodpropp;

Beskytt hjernen mot aldersrelaterte forandringer (Alzheimers, Parkinsons sykdom);

Forbedre produksjonen av endorfiner (glederhormoner);

Forbedre søvnkvaliteten.

Det skal bemerkes kreftegenskaper. De fleste ingredienser bremser utviklingen av kreftceller.

Karri hjelper å gå ned i vekt fordi generelt forbedrer det fordøyelsesprosessene. Hjelper med å forbrenne fett og fjerne væske fra kroppen.

Hvor du skal legge til og for hvilke retter

I India tilsettes det nesten alle retter, avhengig av sammensetningen. Risretter egner seg best. Det må huskes at i dette landet inntar det ikke den siste plassen i ernæring.

Å tilsette krydder gir retten en vakker gulaktig farge.

Bruk den i:

Kjøtt, inkludert kjøttdeig;

I fiskeretter;

desserter;

Søtsaker (ja, det er slike oppskrifter);

Fjærkre retter;

Hvordan velge og lagre

Først av alt, vær oppmerksom på komposisjonen. Se hva som er inkludert i blandingen, til hvilke retter det anbefales.

Når du kjøper etter vekt, må du absolutt lukte den. Aromaen må være mettet. Fargen på krydderet er lys. Pulveret skal være tørt uten klumper.

Hold krydder i en mørk beholder med lokk. Pulveret beholder alle aromaene i 1-2 måneder.

Hvis du lager mat selv, er det ikke nødvendig å slipe mer enn du trenger for denne tiden. Det er alltid bedre å lage frisk.

Hvordan lage karri

Standardoppskriften er vanskelig å definere. Hvert sett med innkommende krydder er unikt. Begynn med en enkel standardoppskrift. Selv om det ikke er kompliserte oppskrifter. Eksperimentere og bestem mengden av basale ingredienser, deres andel. Her er noen oppskrifter.

Enkel karri oppskrift

Den er virkelig lett og allsidig. Alle krydder som er inkludert i det kan allerede være på kjøkkenet ditt. Hvis ikke er de enkle å kjøpe i butikken. Alt som må gjøres er å blande sammen.

Ta grunn:

koriander

Svart pepper

Chilipepper

Her er en annen oppskrift.

Koriander karri

Du trenger:

2 ss malt koriander

2 ss malt spisskummen

1,5 ss gurkemeiepulver

2 ts malt ingefær

1 ts tørr sennep

0,5 ts malt svart pepper

1 ts malt kanel

0,5 ts malt kardemomme

0,5 ts cayennepepper eller malt chili

Tilsett alle ingrediensene i en krukke og rist godt. Hold stengt i ikke mer enn 3 måneder.

Krydret karri med nellik

Du trenger:

4,5 ts malt koriander

2 ts gurkemeie

1,5 ts karvefrø

0,5 ts hele erter

0,5 ts paprika

0,5 ts kardemomme

0,5 kanelstenger

0,25 ts nellikknopper

0,25 ts malt ingefær

Mal frø og korn. Bland med resten av ingrediensene og hell i en krukke med lokk.

Løvbladkarri

Du trenger:

1 ss gurkemeie

3 laurbærblad (fjern den nederste stilken)

3 ss koriander (hel eller malt)

2 ss karvefrø (helt eller malt)

2 ts ingefær (bakken)

1 ts hvit pepper (malt eller hel)

1 til 3 ts chiliflak (eller cayennepepper, avhengig av hvordan du vil lage varmt)

1 fedd (hel eller en klype mark)

Når du bruker hele krydder:

1. Samle ingrediensene.
2. Plasser i en tørr stekepanne over middels varme. Rør konstant i 1 minutt eller til pannen er veldig varm.
3. Deretter reduserer du varmen til medium og fortsetter å røre i 6 til 10 minutter. For tørking av krydderne vil gjøre dem enda mer velduftende og velsmakende.
4. Fjern fra varmen og hell krydderne i en bolle. Avkjøl.
5. Plasser i en kaffekvern og kvern.

Tilsett kjøtt, kjøttdeig, fjærkre retter.

Kontraindikasjoner og skade

Å legge for mange krydder kan føre til bivirkninger. Risikogruppen kan omfatte personer med:

Kroniske sykdommer;

Sykdommer i mage-tarmkanalen;

Blodkar;

Pasienter med onkologi.

Når du velger en sammensetning for deg selv, må du være forsiktig og vurdere kontraindikasjonene til ingrediensene som utgjør blandingen.

Karri enn erstatt

Karri er en blanding av forskjellige krydder. Bytt den ut med ingenting. Men bare gjør det selv, ta de krydder som er tilgjengelige.

Kalori karri

Siden sammensetningen inneholder forskjellige krydret urter og krydder, vil kaloriinnholdet avhenge av den spesifikke sammensetningen.

Curry krydder og gurkemeie er det samme

Nei. Gurkemeie er en av krydderingrediensene.

Curry krydder krydret eller ikke

Det er forskjellige, både skarpe og ikke veldig. Avhenger av sammensetningen av de innkommende krydderne.

Hva som gjør karri sesongen til fargen

Fra krydderne som er inkludert i den. Gul farge gir gurkemeie. Chilipepper, paprika - rød.

Curry er en populær indisk krydder som regnes som det egentlige symbolet på dette solfylte landet. Krydderiets popularitet har lenge krysset Indias grenser, og i dag har karri blitt en favoritt krydder i mange land. Og dette er forståelig, fordi i tillegg til en lys, rik smak og unik aroma, inkluderer fordelene med krydder fordelen med karri for kroppen.

Karrisammensetning

Karri er en blanding av flere krydder. En slik uvanlig og original kombinasjon lar deg gi et pikant skarpt notat til kjøtt- og fiskedelikatesser. Krydder er også lagt til kalde retter, drinker og til og med kaker.

Karrisammensetning:

· Gurkemeie - forbedrer blodsammensetningen, hjelper til med å eliminere giftstoffer fra kroppen;

· Cayennepepper - stimulerer blodsirkulasjonen, akselererer fordøyelsen av mat og fettforbrenning;

Koriander - aktiverer fordøyelsesprosessene;

· Kumin - normaliserer arbeidet i mage-tarmkanalen;

Kardemomme - har en antioksidant effekt, rydder nervesystemet;

· Basilikum - anses som et naturlig antidepressivt middel, forbedrer søvnen, har antiinflammatoriske og antiseptiske effekter.

Krydderoppskriften og ingrediensene kan variere avhengig av India-regionen. Ingefær, bukkehornkløver, kanel, fennikel eller sennep, samt hvitløk og muskatnød tilsettes karri.

Kaloriinnholdet i krydderet er 325 kcal per 100 g. Men siden krydder har muligheten til å øke hastigheten på stoffskiftet og forbrenne fett, anbefales det å inkludere det i menyen for vekttap.

Om fordelene med karri

Fordelene med karri for menneskekroppen har vært kjent siden antikken. En av de nyttige egenskapene til krydder er dens unike sammensetning - en kombinasjon av flere krydder i riktige proporsjoner gir en interessant, original smak som perfekt kompletterer nesten enhver tallerken. Samtidig har hvert av ingrediensene sin egen positive effekt på kroppen.

Gurkemeie - forbedrer hjernens funksjon, kjemper effektivt mot forskjellige svulster, forbedrer blodkvaliteten.

Pepper forbedrer fordelene med karri. Det aktiverer blodsirkulasjonen, fremmer rask fordøyelse av maten, normaliserer avføring. Mennesker som ofte spiser sunne krydderier, opplever aldri forstoppelse og diaré.

Koriander i sammensetningen av karri krydder har en koleretisk effekt, normaliserer nivået av "dårlig" kolesterol i blodet. Å spise vanlig mat med denne krydderet hjelper med å forbedre fordøyelsen.

Ganske ofte er karvefrø inkludert i sammensetningen av en velduftende krydder, noe som øker immuniteten og aktiverer kroppens forsvar for å bekjempe virus og mikrober.

Kardemomme er kjent for sin evne til å rydde opp tarmens mikroflora, akselerere vevsregenerering, normalisere nervesystemet og beskytte mot stress.

Curry er ideell for folk som vil miste noen ekstra kilo uten mye krefter. På grunn av dets gunstige egenskaper, aktiverer dette krydret krydder fordøyelsen, som et resultat av at fettvev ikke dannes. Krydder er også et naturlig vanndrivende middel, fjerner overflødig væske fra kroppen og forhindrer forekomst av ødem.

Retter krydret med karri må være til stede på bordet til personer som lider av hyppig hodepine og migrene. Urter som er en del av det, har antispasmodiske egenskaper og hjelper til med å løse problemet uten piller.

I India antas det at krydret krydder stimulerer arbeidet med muskelsystemet, normaliserer metabolske prosesser i kroppen og fjerner akkumulerte giftstoffer og giftstoffer. På grunn av fordelene anbefales karri for regelmessig bruk ved følgende sykdommer:

1. Bronkialastma.

2. Influensa og andre akutte luftveisinfeksjoner.

3. leddgikt.

4. Gikt.

5. Revmatisme.

6. Tendens til oppblåsthet.

7. Alzheimers sykdom.

I løpet av vitenskapelig forskning ble det funnet at den aromatiske blandingen aktiverer kroppens forsvar for å bekjempe kreftceller. I tillegg merker folk som regelmessig bruker karriretter forbedringer i hjertefunksjonen og vaskulærsystemets tilstand. Krydder renser blodkarene fra aterosklerotiske plakk, fjerner kolesterol og forhindrer utvikling av trombose.

Kan karri gjøre skade?

Til tross for den enorme listen over nyttige egenskaper til krydder, er det også kjent om farene ved karri. Oftest er den negative effekten av krydder forbundet med en individuell intoleranse for kroppen eller en allergisk reaksjon på krydderet.

Hvem skal ikke spise indisk krydder?

· Kvinner som behandler brystkreft;

Med nyrepatologier;

Etter hjerteinfarkt eller hjerneslag;

· Personer som lider av gastrointestinale sykdommer;

· Med hindring av steiner i galleblæren.

Duftende krydder har sterk innflytelse på bloddannelsesprosessen. Skaden med karri ligger i det faktum at det fører til en nedgang i blodkoagulasjon, og øker også sannsynligheten for blødning. Retter som er generøst krydret med karri bør derfor ikke konsumeres av hemofili-pasienter.

forholdsregler

Duftende krydder er i stand til å gi notater om orientalsk raffinement selv til den mest vanlige retten. Men for den originale smaken, ikke glem farene ved karri og kombinasjonen med noen medisiner.

Indisk krydder er kjent for sin effekt på sirkulasjonssystemet. Derfor, hvis en person tar blodfortynnende medisiner, bør curryforbruk være strengt begrenset. Overdreven lidenskap for varm krydder kan føre til indre blødninger.

Legene anbefaler heller ikke å kombinere inntaket av Warfarin, Clopidogrel eller Aspirin med et fat som inkluderer en indisk krydret blanding. Dette kan forårsake dårlig helse og andre bivirkninger.

Bruken av karri for vekttap

Urtene i den aromatiske blandingen inneholder en enorm mengde antioksidanter og folsyre. Dette betyr at det ganske enkelt er uunnværlig for kvinnelig skjønnhet og helse. Karri forbedrer seksuell aktivitet, forbedrer hudtilstanden, stimulerer foryngelsesprosesser.

Indisk krydder er også uunnværlig for folk som ønsker å gå ned i vekt. Takket være sin skarpe krydret smak, akselererer karri metabolismen perfekt og aktiverer stoffskiftet i kroppen. Som et resultat brenner de akkumulerte kiloene ganske enkelt ut.

Curry er en del av den anonyme retten, som anses som ideell for raskt vekttap. Mange varianter av det er kjent - med ris, linser, fisk, kjøtt, grønnsaker, nøtter og annet krydder. For kostholdsmat er det best å bruke lite fettvarianter av fisk og kjøtt, hudløs kylling, tomater, aubergine, zucchini, mais, paprika.

I tillegg kan en krydret indisk blanding tilsettes forskjellige kjøtt-, fisk- og grønnsaksretter, ris, for å tilberede aromatiske buljonger og sauser basert på den.

Skaden på karri for vekttap er at et slikt kosthold ikke skal være lenge. Vanlig krydret mat vil være et skikkelig slag for fordøyelsessystemet og kan føre til så triste konsekvenser som gastritt.

I land der curry krydder har blitt spist nesten fra spedbarnsalder, har fordelene og skadene lenge vært kjent for alle. I vårt land er det få som er interessert i slik informasjon. Men forgjeves. Fordi denne krydderblandingen har mange positive egenskaper uten nesten mangler. La oss få det sammen.

Skad karri

Som sådan gjør en krydderblanding liten eller ingen skade. Faren ligger i mulige allergiske reaksjoner på noen komponent.

En annen interessant egenskap ved karri krydder er dens evne til å påvirke bloddannelsesprosesser og akselerere blodstrømmen. Derfor er det strengt forbudt å spise det:

1. Blødere. Plutselige indre blødninger kan føre til et beklagelig resultat.
2. Samtidig med aspirin og dets derivater. En kraftig blodfortynnende effekt er en veldig stygg ting.
3. Pasienter med tromboflebitis og personer i fare. Økt blodstrøm kan bidra til å rive av en blodpropp.
4. Personer som har hatt hjerteinfarkt eller hjerneslag. Blodtrykksstøt vil ikke gi noe godt.

Karry krydder har ikke flere skadelige kvaliteter. Vel, kanskje kokken på en indisk restaurant vil gjøre blandingen for krydret. Da kan det være ubehag i mage og tarm.

Fordelene med karri

I forbindelse med den raske spredningen av den velduftende blandingen over hele verden (dette skjedde med den enkle hånden fra britene), begynte forskere å aktivt utforske de gunstige egenskapene til karri. Og det viste seg mye interessant.

For eksempel er det allerede vitenskapelig bevist at regelmessig bruk av krydder i mat (i moderasjon) stimulerer kroppens aktivitet i kampen mot kreftceller betydelig. Spesielt gjelder dette ondartede svulster i mage-tarmkanalen og fordøyelsessystemet.

For hjerte- og karsystemet har krydderkarri spart en annen positiv effekt. Det fjerner perfekt dårlig kolesterol. Samtidig renser den kar og kapillærer av aterosklerotiske plaketter. Personer som regelmessig smaker karrymatene sine har flere ganger mindre sannsynlighet for å få hjerneslag og hjerteinfarkt.

Karri kan også være fordelaktig for fordøyelsessystemet. En blanding av krydder normaliserer balansen av naturlige bakterier i tarmen, og forbedrer den generelle immuniteten. Og noen urter i karri krydder nesten fullstendig undertrykker veksten av sykdomsfremkallende mikroorganismer og bakterier. Det er grunnen til at i India, et land fullt av usanitære forhold, blir karri lagt til absolutt alle retter.

Forplantningssystemet hos både menn og kvinner er alltid takknemlig for de positive effektene av karri krydder. Krydder som er inkludert i sammensetningen øker blodsirkulasjonen i bekkenområdet. Noe som igjen er bra for å styrke seksuell lyst og seksuelle ønsker. Kanskje det er grunnen til at så mange mennesker bor i Asia?

Nærmere alderdom akkumuleres skadelige proteiner i menneskekroppen. De begynner å blokkere hjernen intensivt, noe som truer senil demens. Med andre ord utvikler Alzheimers sykdom. Nylig har uavhengige studier og utallige eksperimenter blitt utført, som beviser at den konstante bruken av en blanding av krydder gjør at immunforsvaret aktivt ødelegger disse proteinene. En annen bekreftelse på disse dataene er en sosial undersøkelse. Han viste at i India, blant personer over 60 år, bare 4% lider av demens.

Karri har utmerkede effekter på revmatisme og leddgikt. Det lindrer betennelse og smerter. Samtidig har det en liten terapeutisk effekt. Husk hvor mange i India som driver yoga til de er veldig gamle. Og når alt kommer til alt knuses de ikke med syke knær og ryggrad.

Karri sies å øke beinstyrken. Og de anbefaler til og med å spise en blanding av krydder for hurtig skjøting av brudd. Ingen har forsket på dette emnet. Derfor overlater vi denne uttalelsen til historiefortellerens samvittighet.

Mer nylig har forskere tatt tak i studien av curcumin. Men det er allerede de første resultatene av eksperimenter på mus, som beviser at karri krydder hjelper leveren, renser gallegangene godt og fremskynder fjerning av giftstoffer fra kroppen. Det er mulig at hepatoprotectors fremover vil være basert på karri.

Det viser seg at den aromatiske blandingen inneholder en stor mengde antioksidanter og folsyre. Så i kvinnelig ernæring er krydder ganske enkelt uerstattelig. Saktere aldringsprosessen, forbedrer det hormonelle systemet, blomstrer utseendet - er dette ikke en drøm for mange kvinner?

Til tross for den gulaktige fargen fra karri krydder, i kosmetikk bleker hun huden med suksess. Karriemasker fungerer spesielt godt med fregner og aldersflekker. Og de smalere porene, lindrer irritasjon og normaliserer arbeidet med talgkjertlene.

For høyt forbruk av karri krydder kan skade nyrene. Et overskudd av krydder øker nivået av oksalater i kroppen. Dette kan provosere den raske dannelsen av sand og steiner i renal bekken.

Bare et slikt kosthold bør ikke variere i varighet. Den europeiske nasjonen er ikke vant til å spise et stort antall krydder. Derfor kan et lignende aromatisk slag for fordøyelsessystemet føre til tarmopprør. Eller enda verre, provosere forekomsten av gastritt.

Og enda bedre ville det ikke være å delta i selv Flagellering, men å konsultere med en spesialist. En kompetent lege vil nøyaktig bestemme om du kan gå ned i vekt med karri og foreskrive en kompetent dosering uten triste konsekvenser for kroppen.

For en fantastisk karri krydder hun er! Fordelene og skadene er ingen hemmelighet for deg nå. Bruk denne fantastiske krydderblandingen klokt for å forbedre helsen din. Og ikke vær syk!

Video: hvordan lage karry krydder

Det er mange ord med to betydninger. Ord med minst tre betydninger er betydelig mindre. Ordet karri er et av de. Avhengig av kontekst, kan ordet karri kalles:

• murraya Koenig-tre hvis blader blir brukt som krydder;
• en blanding av krydder som er typisk for indisk mat;
• retter tilberedt med disse krydderne.

Røttene til dette ordet går tilbake til det tamilske ordet கறி, det vil si "saus". Men europeerne, etter sin evige vane og ikke egentlig forståelse, begynte å skulpturen etiketten "karri" for alt, og begrepet slo rot, noe som ga opphav til en slags forvirring. Siden det er ganske vanskelig å få bladene av karrietreet fra oss (jeg bytter ofte ut kaffekalk med bladene av mandariner, som noen ganger selges med en kvist), og for å tilberede karriretten trenger du karri krydder, la oss snakke om det.

Krydder karri

Til å begynne med er karri ikke den eneste krydderblandingen i indisk mat. Som vi husker fra artikkelen om, er det et enormt antall slike blandinger, men det er fullt mulig å skille karrifamilien i dette settet.

For det første er det viktigste krydderet i sammensetningen av karri, på grunn av hvilke retter basert på det som vanligvis har en lys gul farge og en gjenkjennelig aroma.

For det andre er settet med krydder som er inkludert i karri også mer eller mindre klart - det er koriander, kardemomme, bukkehornkløver (de erstattes av veldig karribladene som ikke tåler lang lagring og transport), paprika av forskjellige typer og andre krydder, sammensetning og andelene avhenger av hvilken tallerken som skal tilberedes sammen med dem. I India og nabolandene kan du kjøpe karriblandinger til enhver anledning, men hos oss, hvis dette ikke er en spesialbutikk, må du nøye deg med en enkelt, universell blanding (hvis du er heldig).

For det tredje, selv om karri absolutt refererer til indisk mat, ble den ikke oppfunnet i India, men i Europa.

Mer presist, i Storbritannia. Selvfølgelig kom de ikke ut av det blå, men basert på en av oppskriftene på blandingen av garam masala som faktisk eksisterer i India, men likevel. Det antas at karripulver oppsto på 1700-tallet, da britene, som kom tilbake fra India, begynte å ta med seg en forsyning med krydder, og deretter prøvde å fremstille noe slikt allerede hjemme.

Ifølge legenden dukket det opp - som et resultat av et av slike forsøk på å forberede karri langt fra det historiske hjemlandet - selv om dette mest sannsynlig bare er en legende og ikke mer.

Karribruk

Tradisjonelt, når koking av indiske retter kalsineres først krydderne i en tørr stekepanne, men siden de allerede er malt i karri, er dette ikke nødvendig. Tvert imot, oppfordrer sunn fornuft deg til ikke å la den varme overflaten på pannen være ansikt til ansikt med krydret pulver, som øyeblikkelig brenner, så krydder brukes vanligvis sammen med den flytende komponenten - vann, kokosmelk, yoghurt, grønnsaker og så videre.

Hvis vi ser på autentiske indiske retter som ligner på karri, finner vi ut at disse krydderne brukes til å tilberede kjøtt og fisk, og grønnsaker, og karriretter er konvensjonelt delt inn i retter med saus og "tørre" retter, det vil si de der det ikke er saus i det hele tatt eller til stede i et minimalt beløp. I tillegg kan karri brukes som krydder for ris og til og med andre frokostblandinger.

Karri ser ut til å være god i sammensetningen av tørr kjøttmarinade, som deretter tilberedes i en tandoorn. Krydre karristykker med hjertet og la dem krydre med aromaer av krydder. Du kan lage kebab i indisk stil uten ekstra anstrengelser.

I mange hundre år har orientalske retter fått stor anerkjennelse, og det er takket være det krydderne er så etterspurt i dag. I løpet av den siste tiden har det blitt oppdaget et stort antall forskjellige naturlige aromatiske tilsetningsstoffer, der den indiske karry krydder inntar et spesielt sted. Alle krydder av denne blandingen er valgt overraskende harmonisk, noe som gjør at du på mirakuløst vis kan pynte på smaken av grønnsaks-, kjøtt- og risretter.

Curry Story

Historiens gang nesten på tiltrekning av hele perioden gikk side om side med krydder. Fra eldgamle tider ble duftende planter verdsatt utrolig høyt og spilte en viktig rolle i utviklingen av handelsforbindelser i den gamle verden. Salt ble da estimert etter sin vekt i gull, men pepper og kanel var den første "velduftende valutaen".

Deretter ble mange krydret blandinger oppdaget, hvis komponenter ble valgt avhengig av produseringsstedet for et bestemt smaksstofftilsetning til retter, samt å ta hensyn til smakspreferansene til et bestemt folk.

De fleste av disse velduftende kombinasjonene viste seg å være svært vellykkede og fikk en "billett til livet". Spredningen av krydder rundt om i verden var virkelig storstilt i naturen, så mye så elsket av alle jordens innbyggere, som vi i dag ikke kan klare oss uten å krydre. Slik verdensberømmelse har også falt over indisk karri.

I India var ris den eneste matkilden blant folket på Malabar-kysten. Men på samme tid vrimlet dette området bokstavelig talt av tropiske velduftende planter. Det var der innbyggerne skapte en overraskende velduftende lys gul blanding av kardemomme, svart pepper, gurkemeie, ingefær og kokosnøtt for å smøre herdet ris. Denne eldgamle oppskriften regnes som "oldemor" til den nåværende verdensberømte indiske blandingen kalt karri.

I dag er denne gule komposisjonen kanskje en av de mest populære i verdens kulinariske. Det er mye brukt både til hjemmelaget mat og i industriell skala.

Vanligvis tilsettes karri til suppekonsentrater og sauser. I tillegg selges denne blandingen som et pulver, til bruk som krydder for forskjellige retter, hovedsakelig fra ris, grønnsaker eller kjøtt.

Økt etterspørsel skaper tilbud, og derfor begynte forskjellige karryalternativer å vises i alle hjørner av jorden med en tilpasset sammensetning etter en bestemt nasjons smak. I dag overrasker ikke europeisk eller amerikansk karri noen.

I tillegg kan smaken på denne orientalske krydder variere avhengig av produsent. Denne trenden har ført til at det nåværende tradisjonelt indiske krydderet begynte å bli delt inn i merker og typer. Ikke bare hovedlisten over komponenter og deres forhold, men også mengden kan endres. Vanligvis er 7 til 24 ingredienser inkludert i karriretter.

Men til tross for en så broket overflod, er "roten" for dette krydderet fortsatt det samme - et karriblad, nemlig Murrey Koenigs blader, kombinert med det konstante pulveret av gurkemeieøtter, noe som gir pulveret en rik gul farge.

Ofte går vestlige produsenter av dette krydderet til visse triks. Så for eksempel i Amerika og i Europa, så vel som i noen land i øst, hvor det er ekstremt vanskelig å finne det beryktede karrybladet, erstattes det av bukkehornkløver (10-20% av den totale massen), som allerede har blitt "vår" i all denne aromatiske herlighet.

Alle indiske oppskrifter på karri krydder inkluderer 20-30% gurkemeie. Dette er den ubestridte lederen i denne blandingen, men sammen med denne gule roten er koriander, som i dette krydderet kan inneholde fra 20 til 50%, særlig viktig.

I tillegg må rød cayennepepper absolutt være til stede i det generelle partiet (1-6%).

Dermed ser vi at de viktigste komponentene i karri er: gurkemeie, bukkehornkløver, koriander og rød pepper. Totalt kan disse krydderne utgjøre 96% av hele krydderet, mens de andre 10-20 velduftende elementene vil bli "stablet" i de resterende 4-50%. Generelt er de resterende pulver designet for å bære den aromatiske og smaksbelastningen, lagt på en standard base.

Sammensetning av karri krydder fra forskjellige kontinenter

For nøyaktig å bestemme opprinnelsen til tradisjonell indisk krydder, bør du gjøre deg mer kjent med oppskriftsfunksjonene til karriretter produsert i forskjellige deler av verden.

Denne typen krydder har en skarpere og røffere smak og aroma, siden pepper spiller den ledende rollen i blandingen. Slik karri brukes som regel i industrielle hermetikkindustrier.

Den spesielle egenskapen til dette krydderet ligger i den særegne enkelheten i aromaen og den delikate smaken, takket være den rådende sammensetningen av gurkemeie. Denne krydderet er produsert for hjemmelaget mat, og brukes også i matindustrien.

I Midt-Østen er sammensetningen av borea-krydder mangfoldig. I tillegg kan vestindiske og vestpakistanske karri tilberedes fra en rekke krydret sett som kommer som et tillegg til basen til fire grunnleggende krydder.

Tabellen viser to versjoner av karri fra Midtøsten, der det første alternativet hovedsakelig brukes til matlaging av landsbyboere og fattige, og den andre oppskriften, som er rikere på komponenter, tvert imot, er en prioritet for innbyggere og velstående borgere.

Denne karri kalles også komplett, og dette preger perfekt denne blandingen av krydder, fordi i tillegg til base 4-komponenter, er 16 mer velduftende planter inkludert i denne krydderet. Totalt består karri av 20 aromatiske urter og frø, men i noen områder er 1-4 flere krydder lagt til denne imponerende listen.

Karri klassifisering

Full karri er vanligvis et hjemmelaget produkt, siden matindustrien i vestlige, europeiske og asiatiske land allerede har etablert visse standarder for denne krydderier, der ikke mer enn 15 krydder blir tilsatt det aromatiske pulveret.

Alle industrielle karriretter er klassifisert basert på noen kjennetegn:

• Overfølsomhet. Myk og brennende.
• Farge. Opplyst og mørkt.
• Omfang i matlaging: kjøtt, grønnsaker, fisk, ris og så videre.

Med henvisning til de deklarerte standardene for industrikarri, kan du se at sammen med fast gurkemeie, bukkehornkløver, koriander og cayennepepper, er det en annen komponent som finnes i alle blandinger - det er ajgon, det er spisskummen, spisskummen, zira, indisk og koptisk karvefrø eller ayovan (Ajvan) velduftende (lager).

Azhgon kan sees i de klassiske karrioppskriftene i øst og India, og det er derfor den trygt kan inkluderes i den grunnleggende sammensetningen av denne krydderet.

Karrisaus

Vanligvis brukes karry krydder for å lage karriesauser, som i det vesentlige er aromatiske konsentrater. I tillegg til tørre krydder som allerede er erklært, bruker opprettelsen deres også komponenter som eddik, salt og mel, samt en flytende base, som kan være:

• Granateplejuice.
• Tomatpuré
• Eple- og plommepuré.
• Kjøttbuljong.

Basert på særegenheter ved formuleringen av flytende krydder kan den brukes i matlaging, i tillegg til forskjellige retter. Men det er verdt å merke seg at tilstedeværelsen av eddik i sammensetningen av bandasjen øker krydderets skarphet betydelig, gir den en skarp smak og lukt, og også et slikt "surt område" truer med å miste verdifulle kostholdskvaliteter av velduftende planter konsentrert i en krydret pulverblanding. Derfor er prioriteringen bruk av karripulverkrydder, i stedet for i form av sauser.

Det er utvilsomt i verden mange krydrete blandinger, hvis sammensetning er ganske enkel og har en mindre utbredt arealfordeling, begrenset av smakspreferanser til et bestemt folk, tradisjonelle og kulturelle verdier for befolkningen angående ernæring.

Folket fra forskjellige land i Asia, Kaukasus, Transkaukasia og Karpaterne har sine oppskrifter på krydder i deres kulinariske arv. Imidlertid har indisk karri krydder vært og er fortsatt i dag den mest populære krydret sammensetningen i verdensmat.