Hva er karri, hvordan ble kaloriberegnet og kjemisk sammensetning bestemt. Nyttige og skadelige egenskaper ved krydder. Krydre oppskrifter og interessante fakta om det.

Innholdet i artikkelen:

Curry er et indisk krydder som inneholder flere krydder. Hovedingredienser: gurkemeierot, koriander, bukkehornkløver og rød cayennepepper. Den minste mengden pepper er opptil 6%. Mengden gurkemeie er 1/4 av det totale krydderet. Korianderinnholdet varierer, noen ganger er det en halv karri. Bukkehornkløver krydder er nesten ukjent for den europeiske forbrukeren. Dette krydderet er laget av bønnepulver - indiske bønner eller soya. Takket være den har karri en karakteristisk nøtteaktig bitter-terte smak og litt sødme. Smaken av bukkehornkløver er så uttalt at det er nok å tilsette 10% av mengden av de resterende ingrediensene. I tillegg kan de tilsettes karri: ingefær, hvitløk, salt, kardemomme, forskjellige typer paprika, kanel. Når du bruker ekstra ingredienser, kan smaken variere og krydderets farge endres. Pulveret kan ha en rød, brun, grønnaktig eller okerfargetone.

Sammensetningen og kaloriinnholdet i karri

Den kjemiske sammensetningen og kaloriinnholdet i karri beregnes i forhold til hovedingrediensene i den klassiske sammensetningen: 30% koriander, 6% cayennepepper, 10% bukkehornkløver og 25% gurkemeie.

Kaloriinnhold - 325 kcal per 100 g produkt, hvorav:

• Proteiner -12,7 g;
• Fett - 13,8 g;
• Karbohydrater - 58,2 g;
• Kostholdsfibre - 33,2 g;
• Ask - 5,57 g;
• Vann - 9,52 g.

Vitaminer som en del av karri per 100 g:

• A-vitamin, RE - 49 mcg;
• Betakaroten - 0,592 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,253 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,281 mg;
• Vitamin B4, kolin - 64,2 mg;
• Vitamin B6, pyridoksin - 1,15 mg;
• Vitamin B9, folat - 154 mcg;
• C-vitamin, askorbinsyre - 11,4 mg;
• E-vitamin, alfa-tokoferol, TE - 21,99 mg;
• Gamma Tocopherol - 0,95 mg;
• Delta Tocopherol - 0,35 mg;
• K-vitamin, fyllokinon - 99,8 mcg;
• Vitamin PP, NE - 3,467 mg;
• Betaine - 28,8 mg.

Makronæringsstoffer per 100 g:

• Kalium, K - 1543 mg;
• Kalsium, Ca - 478 mg;
• Magnesium, mg - 254 mg;
• Natrium, Na - 52 mg;
• Fosfor, Ph - 349 mg.

Sporelementer per 100 g:

• Jern, Fe - 29,59 mg;
• Mangan, Mn - 4,3 mg;
• Kobber, Cu - 815 μg;
• Selen, Se - 17,1 mcg;
• Sink, Zn - 4,05 mg.

Fordøyelige karbohydrater per 100 g:

• Galaktose - 0,21 g;
• Glukose (dekstrose) - 1,14 g;
• Sukrose - 0,62 g;
• Fruktose - 0,79 g.

Steroler (steroler) - 72 mg.

Fettsyrer per 100 g:

• Omega-3 - 0,429 g;
• Omega-6 - 2,12 g;
• Caprylic - 0,047 g;
• Caprica - 0,145 g;
• Lauric - 0,266 g;
• Myristisk - 0,132 g;
• Palmitic - 1,222 g;
• Stearin - 0,325 g;
• Palmitoleic - 0,054 g;
• Oleic (omega-9) - 4.791 g;
• Gadoleic (omega-9) - 0,164 g;
• Erukova (omega-9) - 0,517 g;
• Linoleic - 2,12 g;
• Linolenic - 0,429 g.

De viktigste fordelene med karri når de konsumeres er stimulering av smaksløkene og en forbedring av appetitt og humør. Velsmakende mat er en stor sjanse for depresjon. Curry akselererer metabolske prosesser, så når man bruker krydder, bør man ikke være redd for dannelse av fete avleiringer.

Nyttige egenskaper ved karri

Når du bruker karri i forskjellige retter, forbedrer kroppens generelle tilstand.

Nyttige krydderegenskaper

1. Forbedrer leverfunksjonen. Det hemmer produksjonen av stoffer og genom som forårsaker hepatocytt-malignitet, og fremskynder eliminering av giftstoffer og metabolitter som frigjøres under nedbrytningen av medisiner.
2. Det stopper utviklingen av bakteriell infeksjon, ødelegger tarmgifter, forhindrer utvikling av dysbiose. Forbedrer tarmmetabolismen, akselererer frekvensen av peristaltikk, eliminerer spasmer.
3. Det akselererer regenerering av skjelettsystemet, stopper utviklingen av osteoporose, leddgikt og leddgikt, forhindrer aldersrelatert komprimering.
4. Forhindrer forekomst av hjerte- og karsykdommer. Krydderet inneholder naturlige vasodilatatorer som reduserer spenningen i veggene i blodkar, senker blodtrykket, stopper åreforkalkning og forhindrer utvikling av iskemiske sykdommer og hjerteinfarkt.
5. Det har smertestillende effekter ved revmatoid artritt eller leddbetennelse.
6. Forhindrer utvikling av kreft, har en uttalt effekt i tykktarmskreft.
7. Øker kroppens generelle immunitet, ødelegger skadelige proteiner produsert av smittsomme sykdommer og rus, som ødelegger hjernen. Det er disse proteinene som er årsaken til Alzheimers sykdom, som forårsaker demens.

Karri har en spesiell effekt på menn i reproduktiv alder. Blodtilførselen i bekkenområdet blir akselerert, sædproduksjonen øker og kvaliteten deres forbedres. Potensen øker, seksuell lyst intensiveres. Eldre pasienter som bruker karri hjelper til med å stoppe veksten av prostataadenom.

Skader og kontraindikasjoner for bruk av karri

Det er kontraindikasjoner for karri basert på produktets egenskaper. Disse inkluderer:

• Nødvendighet for å få en operasjon snart. I sammensetningen av krydder stoffer som bremser blodkoagulasjonen. Det er også uønsket å innføre matvarer krydret med krydder, med en tendens til blødning i nese eller tannkjøtt, umiddelbart etter å ha stoppet indre blødninger, under rehabilitering etter operasjon.
• Gallestein eller urolithiasis. Krydderet inneholder komponenter som forbedrer tarmmetabolismen og øker galleutskillelsen. Med en økning i galleutskillelse, intensiveres sammentrekningen av kanalene i galleblæren, noe som kan provosere passasjen av beregninger.

Krydder kombineres ikke med medisiner som reduserer blodkoagulasjon, verken direkte eller indirekte. Denne gruppen inkluderer Warfarin, Clopidogrel, Heparin, Aspirin og lignende.

Vær forsiktig under graviditet. Stimulering av peristaltikk kan provosere livmor tone og forårsake abort.

De skadelige effektene av karri er ikke utrykt. Hvis du reduserer mengden krydder i en tallerken og ikke misbruker frekvensen av bruk, kan du unngå helsevirkninger.

Curry Food-oppskrifter

Karri regnes som en universell krydder. Det er kombinert med varme retter, brukt i tilberedning av ost og introdusert i bakervarer når du elter deig.

Curry Oppskrifter

1. . Andelene av produktene er beregnet for et halvt glass lang ris. Risen vaskes, helles med vann og til den er kokt, kokt på vanlig måte. 100 g sopp - champignon, hvit eller annet, som ikke krever forbehandling før matlaging - kutt i tallerkener og stek i olje. 5 minutter før koking tilsettes søt rød pepper, skivet i sirkler, i pannen og stekes i 5 minutter. Hell på dette stadiet ris, karripulver (2 teskjeer), tilsett salt etter smak.
2. Reker Curry. Smelt smøret i en dyp panne, fordel 3 fedd hvitløk, hakket i tynne kronblad. Krydder tilsettes: en spiseskje tørr revet ingefærrot og karri, en halv teskje spisskummen og koriander, en kvart teskje svart pepper eller pepperblanding. Fett krem \u200b\u200bhelles (to tredjedeler av et glass) og kokes til blandingen tykner under konstant omrøring. Zucchini skjæres i små biter, dyppes i en kremet saus, og når grønnsaken er litt myknet, tilsett 500 g skrellet reker i pannen. Stew alt sammen i 3-4 minutter, smak til med koriander, bland og slå av. La det tilføres i minst 5 minutter. Ris kokes separat, du kan legge til litt karri på tuppen av kniven. Ved servering reker spredt på en pute med kokt ris.
3. Vegetarisk karri. 4 mellomstore auberginer skrelles og kuttes tynt, kuttes i ringer på 0,7 cm brede. Kubber skjæres i poteter (3 røde knoller) og løk i halve ringer. Vegetabilsk olje helles i en dyp panne - minst 4-5 ss, hvis det ikke er nok til å tilberede retten, kan du legge den til i fremtiden. Hell løken i den oppvarmede oljen, stek til den er gjennomsiktig, tilsett 2 tomater, hakket i terninger, deretter krydder - 2 ts karri, chilipepper, fersk koriander og salt etter smak på tuppen av kniven. Tilsett løk steking med hakkede poteter og aubergine, lapskaus til de er møre, tilsett vann eller solsikkeolje om nødvendig. I India serveres karri på usyrede kaker; europeerne bruker en tallerken med kokt ris.
4. Karri med fjærkre. De starter med tilberedning av buljongen fra vingene og beina på kalkunen, samt basmatiris - dette er den beste sideskålen for kalkunfilet med karri. Et glass basmati er nødvendig for 600 g kalkunfilet. Fjørfefilet skjæres i jevne porsjoner, stekes i en dyp panne med hakkede løkringer, 2 fedd hvitløk og tomatbiter. Hell 2 ts karri, hell i buljongen, slik at kalkunfilet blir lukket på fingeren, og la det småkoke til det er mørt. Salt etter smak og tilsett søt chilisaus.
5. Sjokolade-trøfler. En stor mangofrukt moses, det anbefales å få minst et halvt glass. Fett krem \u200b\u200b(320 ml) helles i pannen, hell 1 ts karri og avkjøl. Kombiner med mangopuré, bland til helt homogen. Bruk bedre en blender. Smelt 2,5 fliser mørk mørk sjokolade i vannbad, og kvern halvparten av flisene i små biter. Smeltet sjokolade helles i en varm blanding av mangopuré med krem, blandes, og deretter helles sjokoladebiter. Blandingen blir avkjølt til romtemperatur og sjokolademango-deigen blir sendt til kjøleskapet. Så snart den tykner, danner du trøffelkuler. Hver rulles i kokosnøtt og settes i kjøleskapet igjen.
6. Ostekjeks. For matlaging trenger du en hakker eller en blender med en stor bolle. I en skål sprer du et halvt glass mel blandet med bakepulver (2 ss), en teskje karri, 4 ss parmesan og cheddar, en spiseskje roquefort. Litt revet parmesan er igjen. Ostedeigen rulles i et lag, og rulles deretter til en rull, settes i kjøleskapet, pakket inn i cellofan. Etter en time, kutt deigen i skiver, spredt på en stekeplate, fordelt pergament, drysset med parmesan. Stekes ved 180 ° C til hvert stykke er dekket med en gyllen skorpe. Ta den ut av pannen bare når retten er avkjølt.
7. Curry smoothie. Alle ingrediensene er moset i en blender. For 2 porsjoner: 4 skrellede tomater, 2 mellomstore gulrøtter og rødbeter, 3 hvitløksfedd, skrellet selleri stilk per 100 g. Tilsett en kvart teskje karri, spisskummen og gurkemeie, 2 ss skrellede gresskarfrø. Denne drinken stimulerer vekttap, brukt som frokost eller middag med kosthold.

Karriretter lagres, som andre krydder, i forseglet emballasje, slik at du unngår lys og direkte sollys. Holdbarhet er ikke begrenset, men du kan forstå når krydderet har mistet fordelaktige egenskaper. For å gjøre dette, bare gni en håndfull pulver mellom fingrene. Hvis du må snuse for en følelse av aroma, er ikke karri egnet til å spise. Det er umulig å forgifte, men applikasjonen vil ikke føre til en forbedring av smaken på parabolen, og de fordelaktige egenskapene er borte. Hvis aromaen har forsvunnet, må krydderet kastes.

Det er interessant at indianerne “karri” ikke bare kaller krydder, men også retter med en blanding av krydder og til og med visse planter. Britiske kjøpmenn var sikre på at bladene på Murraya-treet fra Rutov-familien var et populært indisk krydder. Faktisk er bladene på dette treet ikke en del av karri, men brukes separat, og bare i frisk form. På tamilsk betyr karri saus.

Karri ble konsumert 4000 år før vår tidsalder. Arkeologer fant i kulturlaget i India restene av krydder på veggene i leirskjermer fra eldgamle redskaper. Deretter inkluderte sammensetningen av krydderet 3 hovedingredienser: gurkemeie, hvitløk og ingefær. I den engelske kokeboken, datert 1300 e.Kr., var karri allerede nevnt i oppskrifter.

I en av delstatene i India, Madras, tilberedes karri i henhold til sin egen oppskrift. Sammensetningen av krydderet inkluderer chilipepper, gurkemeie, koriander, hvitløk, karvefrø, salt, bukkehorn, kanel og sennep. Bruk denne krydderet til å lage sauser. Det kaloriinnholdet i en slik blanding skiller seg fra det klassiske.

For indianere er karri en mulighet til å forbedre smaken på ris. Det er ingen hemmelighet at blant de lavere klassene (kastene) er det eneste produktet av den daglige menyen ris. For å etterfylle kroppen med nyttige stoffer ble flere gram (gran) dyre krydder blandet, hvorav karri ble laget.

For tiden lages tradisjonelt indisk krydder mye i Europa og USA. Ved tilberedning av blandingen brukes 7 til 24 ingredienser. I USA er Murraya Koenig brosjyrer og gurkemeierotpulver et must. Krydderet som er laget i Amerika har en rik gul farge.

Krydderene som er laget i Øst-Europa er røffere i smak, ettersom sammensetningen er rik på paprika. Det brukes mer i kulinarisk industri for fremstilling av marinader. Men i sammensetningen av krydder fra Vest-Europa hersker gurkemeie. Smaken er mer mør, fargen er lys gul.

I Sørøst- og Sør-Asia er minst 20 urter lagt til karri, det er umulig å forutsi buketten. Krydder i disse landene velges etter smak og farge, hvis du vil gjøre presentasjonen mer levende.

• Skarphet og smak - mykhet eller skarphet, metning av aromaer;
• Farge - mørke eller lyse nyanser;
• Omfang - varme retter, tillegg til salater og drikke, ris.

Se karri-videoen:

Erfarne kulinariske spesialister har sine egne karryhemmeligheter, ekstra ingredienser blir introdusert i sammensetningen av en allerede forberedt krydder eller de blander ingrediensene på egenhånd. Men fortsatt er indisk krydder mest etterspurt på markedet. Hvis du blir kjent med oppskriften, så snakker vi om det klassiske indiske karri-krydderet!

Uten tilsetning av forskjellige krydder som har en behagelig og gir en fantastisk smak. Denne artikkelen vil fokusere på karri-krydder og dens gunstige egenskaper.

Hva karri er laget av

Curry er kjent for mange, men ikke alle vet om sammensetningen. Hovedkomponenten er. Det skal være minst en fjerdedel av det totale volumet av blandingen. Gurkemeie har en veldig behagelig lukt, den er myk og mild. Følgende komponenter i dette krydderet er   og cayennepepper. Disse komponentene er hovedsammensetningen av karri krydder. Kan også være til stede andre tilsetningsstoffer, som vil gi rettene en annen behagelig smak og aroma. Det kan være spisskummen, svart pepper og andre krydder.

Nyttige egenskaper

Det aktuelle krydderet kan bringe fordeler for kroppen takket være ingrediensene i den:

• gurkemeie reduserer risikoen og normaliserer absorpsjonen. Takket være henne hopper sukkernivået ikke kraftig opp, og insulinfølsomheten forbedres;
• krydder renser, normaliserer funksjon;
• karri er i stand til å redusere nivået i, og også forhindre dannelse av gallestein;
• blandingen kan fjerne tungmetaller;
• regelmessig bruk av det aktuelle krydderet er bra;
• curcumin, inneholdt i gurkemeie, som karri krydder hovedsakelig er sammensatt av, reduserer symptomene på Alzheimers sykdom, hvoretter de helt kan forsvinne;
• krydder i karri har en gunstig effekt på fordøyelsessystemet. Svart pepper regulerer produksjonen av magesaft og reduserer dannelse av gass. Løvblad stabiliserer fordøyelsesprosessen. Kanel og nellik hjelper mot oppkast, diaré og mageproblemer. Kumin og koriander kan eliminere magesmerter;
• bukkehornkløver har betennelsesdempende og slimløsende egenskaper;
• ingefær stimulerer blodsirkulasjonen.

  Karri brukes ofte til, da krydder forbedrer stoffskiftet. Forskere fra Nederland hevder at det raskt kan bli kvitt å legge en klype karri (krydret) til en vanlig.

Mulig skade

Før du bruker karri, må du vite om skaden som krydder kan føre til:

• det forverrer blodkoagulasjonen;
• en stor mengde gurkemeie øker nivået av oksalat, noe som fører til dannelse av steiner i;
• med steiner i galleblæren, kan bruk av karri forårsake smerter, siden krydder øker sammentrekningen av dette organet;
• med sykdommer, bør ikke krydder brukes, da det bare vil forverre tilstanden.

Hvor du skal legge til, og med hvilken krydder som er kombinert

Tenk på hvilke retter karri krydder brukes. Dette krydderet tilsettes under tilberedningen. Det går bra med, og gir den en vakker nyanse og en behagelig lukt. Kylling marinert i blandingen. Det harmonerer også perfekt med gryteretter og supper.
  Denne blandingen brukes til å lage forskjellige sauser. Det er også lagt til og. Takket være dette gule pulveret får rettene en vakker farge og en spesiell smak og aroma.

Hvordan gjøre det selv hjemme

Å lage karri-krydder selv er ikke vanskelig. For å gjøre dette, må du kjøpe de nødvendige ingrediensene, hvoretter du kan begynne å blande dem.

ingredienser:

• chilipepper - 3 stk .;
• korianderfrø - 1 ss. l .;
• gurkemeiefrø - 1 ss. l .;
• karvefrø - 2 ts;
• bukkehornkløver - 2 ts;

De fleste moderne retter kan ikke tenkes uten krydder. Noen gir mat en smak, andre gir smak, og det er blandinger av flere krydder som utfører begge funksjonene samtidig. Disse inkluderer karry krydder, som har en rik gul farge, en krydret smak, lukt og mange nyttige egenskaper. Hun er opprinnelig fra India, og brukes i mange landes kulinariske stoffer til tilberedning av retter fra kjøtt, fisk, grønnsaker og desserter.

Duftende karry krydder er en krydret blanding (tamilsk kari), laget på basis av gurkemeie. Denne planten har en uttalt aroma, men en svak, til tider ubehagelig ettersmak, og det er derfor den er supplert med andre ingredienser. Smaken på selve blandingen er veldig spesifikk, for det meste ikke skarp, men det er krydder med brennende toner. Dette krydderet kan bare kjøpes i India, siden indianerne legger til tørkede blader av et nim-tre (karri) til det, som raskt mister egenskapene, og det anbefales derfor å bruke krydderet umiddelbart etter tilberedning.

Versjoner av opprinnelsen til kari divergerer: noen forskere mener at krydderet kommer fra Mesopotamia, hvor det ble brukt så langt tilbake som 1700 f.Kr., mens andre sier at i 1300 f.Kr. Det ble brukt av britene, og deretter brakt til indianerne. I tillegg til disse to er det en mer sann antakelse: fødestedet for krydderet er India, siden restene av blandingen (med hvitløk, gurkemeie og ingefær) ble funnet på fragmentene av indiske retter, som folk brukte 4000 år f.Kr.

struktur

Curry fikk navnet sitt fra treet med samme navn, hvis blader er lagt til blandingen. Den vokser bare i India, og derfor krydder det sjelden at krydderet selges i Russland. Hovedsammensetningen av karri inkluderer:

1. Gurkemeie. Pulveret oppnådd fra roten til denne planten skal være minst 25% av blandingens totale vekt. Det gir en rik aroma.
2. Koriander. Mengden varierer fra 30 til 50%, krydder gir en skarp krydret-søt smak.
3. Bukkehornkløver. Mengden pulver er omtrent 10%, det er ansvarlig for en lett nøtteaktig aroma og en søt-skarp smak.
4. Rød cayennepepper. Dens oppgave er å legge til skarphet, krydder kan inneholde opptil 6% av dette krydderet.

I dag brukes karri i kjøkken fra mange mennesker i verden, noen retter krydret med dette krydderet til og med har samme navn. En krydret blanding produseres også ikke bare i India, noe som ikke annet enn kan påvirke sammensetningen. Avhengig av produsent, smakspreferanser og tradisjoner fra forskjellige nasjonaliteter, er karri av følgende typer:

1. Østeuropeisk. Den inneholder i tillegg fedd, kardemomme, muskatnøtt.
2. Midtøsten, der ajgon, ingefær, svart pepper, asafoetida, hvitløk og noen ganger nellik, kardemomme, spisskummen og kanel tilsettes tradisjonelle krydder.
3. Vesteuropeisk, der ingefær, kanel, nellik og svart pepper i tillegg er til stede.
4. Sør-asiatisk, der hovedkomponentene er blandet med mynte, fennikel, galgant, basilikum, ajgon, ingefær, svart, hvit og jamaicansk paprika, asafoetida, kanel, nellik, kardemomme, hvitløk, garcinia og muskat.

Nyttige egenskaper

Alle nyttige egenskaper som denne blandingen av krydder besitter, avhenger av urtene som utgjør sammensetningen:

1. Gurkemeie. Det renser blodet, lindrer betennelse, forbedrer leverfunksjonen, hjelper proteinet å absorbere bedre, forhindrer utseendet av ondartede svulster og hjelper til med å takle Alzheimers sykdom.
2. Karvefrø (noen ganger inkludert i karri). Det normaliserer fordøyelsen, gir vanndrivende effekt og hjelper til med å eliminere giftstoffer og giftstoffer.
3. Koriander forbedrer fordøyelsen, har antiseptiske egenskaper.
4. Ingefær lindrer forstoppelse, normaliserer blodsirkulasjonen, forbedrer appetitten.
5. Fennikel stimulerer svette, forbedrer amming av ammende mødre.
6. Svart pepper forbedrer appetitten.

Å bruke en velduftende blanding er nyttig for de som ønsker å gå ned i vekt. Dette skyldes tilstedeværelsen i krydder av krydder som bidrar til eliminering av overflødig væske, forbedrer fordøyelsen og metabolismen, reduserer hevelse og manifestasjoner av cellulitter. Personer som regelmessig legger karri til måltidene har mye lavere kolesterol og risikoen for kolelittiasis.

Hvordan bruke karri krydder

Det viktigste bruksområdet for karri er matlaging, krydder legges i retter for å forbedre smaken, aromaen til hovedkomponentene, og noen ganger - for deres desinfisering. Bruk blandingen tilberedning av kjøtt, fisk, grønnsaksretter, ris, sauser, salater og til og med desserter. For å gi en vakker farge tilsettes karriretter til og med oster og alkoholholdige drikker. Det er ingen analoger av dette krydderet, men du kan erstatte det med sausen med samme navn, som har en skarpere, piggere smak. Her er rettene som ikke kan tenkes uten indisk smakstilsetning:

1. Pasandra - et fat med indisk mat, tilberedt av lam. Kjøttet blir marinert i naturlig yoghurt, og deretter stuet med tilsetning av fløte og tomatsaft.
2. Sausen er palak. Den har en grønn fargetone, den inkluderer spinat, sennep, bukkehornkløver.
3. Mat tilberedt av kylling (geit) i kokosmelk med tilsetning av cayennepepper, kardemomme og nøtter.
4. Tika Masala. Tilberedt av biter av kylling i en saus med krem, tomater og masala-krydder.
5. Balti-saus med koriander og pepper. Det har en moderat alvorlighetsgrad, ofte servert med tortillaer.

Hvordan lage karri

De som ikke liker butikk krydder kan lage sin egen karri krydder. For å gjøre dette, stek en klype kanel, 3 fedd i en tørr stekepanne, 2 ts hver. salt, bukkehornkløver og karvefrø, 3 chilipepper, hvitløk (etter smak), 1 ss. l. gurkemeie, koriander og 1 ts. tørr sennep. Når krydderne vender et brunt fargetone, og en fantastisk aroma sprer seg på kjøkkenet, må du kverne dem med en kaffekvern eller pestle og mørtel til pulver.

Curry Oppskrifter

Etter å ha forstått hva karri er, kan du begynne å lage mat med denne krydderet. De er ikke vanskelige å tilberede, du trenger bare å tilsette krydder i et bestemt stadium av prosessen. For å gjøre karriretten makeløs, velg en blanding med en slik sammensetning av krydder som vil avsløre ingrediensens aromatiske og smakeegenskaper så mye som mulig, og ikke avbryte dem. Hvis du aldri har brukt dette krydderet i matlagingen før, følg trinnvis oppskrifter med bilder.

Karri kylling

• Tid: 2 timer.
• Porsjoner per beholder: 3 personer.
• Kaloriinnhold: 190 kcal / 100 g.
• Mat: Indisk.
• Vanskelighetsgrad: enkelt.

Denne retten har flere forskjellige oppskrifter som avviker i settet med ingredienser. Dets hemmelighet ligger i tilberedningen av en deilig saus, der kjøttet blir stuet, dynket i sin juice og aroma. Server kyllingkarri som en uavhengig rett, med en side rett av ris eller friske grønnsaker. Antall krydder varierer etter eget skjønn.

ingredienser:

• karri - 2 ts;
• kyllingbryst - 0,5 kg;
• hvit løk (løk), søt pepper - 2 stk .;
• tomat - 4 stk .;
• hvitløk - 3 tenner;
• ingefær (rot) - 40 g;
• olje (oliven) - 3 ss. l .;
• krem - 100 ml.

Tilberedningsmetode:

1. Stek finhakket løk til den er gylden i en stekepanne med varm olje.
2. Hell på 50 ml vann og la det småkoke på svak varme til væsken er helt fordampet.
3. Tilsett hakket hvitløk og revet ingefær.
4. Hell i 50 ml vann igjen og la det fordampe.
5. Hell krydder, krydder og terninger (uten hud og stilk).
6. Stew til tomatene er moset.
7. Tilsett brystet, hakket i små biter. Kok opp over høy varme, skru deretter og la det småkoke i en halv time.
8. Tilsett pepper, hakket i små terninger, hell i fløten. Rør rundt og la det småkoke i 10 minutter.

Karrypasta

• Tid: 25 minutter.
• Porsjoner per beholder: 4 personer.
• Kaloriinnhold: 303 kcal / 100 g.
• Formål: krydder.
• Mat: Indisk.
• Vanskelighetsgrad: enkelt.

Duftende karripasta finnes i mange oppskrifter, men å finne et produkt i en butikk er ikke alltid mulig. Hvis du støter på et slikt problem, må du forberede massen selv, og variere mengden ingredienser basert på smakspreferansene dine. Pasta tilsettes sauser, marinader til fisk- og kjøttretter, noe som gjør dem spesielt velsmakende, aromatiske.

ingredienser:

• hvitløk (løk) - 1 stk .;
• hvitløk - 4 tenner;
• ingefær (rot ca. 5 cm) - 1 stk .;
• eddik, karri, olje (solsikke), senneps - 1 ss. l .;
• koriander (fersk) - 2 ss. l .;
• spisskummen, svart pepper (malt), kanel, fedd, salt - 1 ts hver;
• chilipepper - 0,5 stk.

Tilberedningsmetode:

1. Hakk løk, ingefær, hvitløk, hakk koriander, stek sennep litt i en panne.
2. Overfør alt til en blenderbolle, hell eddik, olje og potetmos.
3. Overfør deretter massen i en bolle, elt, og legg deretter de tørre ingrediensene gradvis til.

Japansk karri

• Tid: 2 timer 20 minutter.
• Porsjoner per container: 5 personer.
• Kaloriinnhold: 230 kcal / 100 g.
• Formål: til frokost, lunsj, middag.
• Kjøkken: europeisk.
• Vanskelighetsgrad: enkelt.

Denne retten har europeiske røtter, ikke japansk, slik den kan virke ved første øyekast. Denne karrien tilberedes på basis av sausen med samme navn og brukes som hovedrett og som fyll til paier. Maten smaker ikke veldig krydret, men du kan fikse den ved å tilsette passende krydder. Grunnlaget for retten er kjøtt og grønnsaker krydret med krydder.

ingredienser:

• kyllingfilet - 0,5 kg;
• løk, gulrøtter - 1 stk .;
• potet - 3 stk .;
• karripasta, ketchup - 2 ss hver. l .;
• ingefær (bakken), karry krydder (ikke krydret), honning - 1 ss. l .;
• kyllingbuljong - 600 ml;
• ris - 300 g;
• olje (solsikke) - for steking;
• salt, svart pepper, tomatpuré, soyasaus, hvitløk - etter smak;
• eple (revet) - 0,5 stk .;
• sukker - 2 klyper.

Tilberedningsmetode:

1. Skjær kjøttet i mellomstore biter, fyll med vann og la koke i 10 minutter etter koking.
2. Skjær gulrøtter og løk i middels skiver, løk i halve ringer. Ha grønnsakene i en stekepanne med oppvarmet olje, stek til de er møre.
3. Tilsett hakket hvitløk, bland.
4. Kombiner separat karri (krydder og pasta), ingefær, salt, pepper, hell litt buljong, rør godt.
5. Tilsett grønnsaker, en blanding av krydder og buljong til grønnsaker (mengden kan reduseres).
6. Rør rundt, la det småkoke i 20 minutter under lokket.
7. Tilsett eple, ketchup, tomatpuré, soyasaus, honning og sukker, bland godt, bring det i beredskap i 10 minutter.
8. Kok ris hver for seg, og server i partier.

video

I dag, i hyllene i vanlige matbutikker, kan du finne et stort antall forskjellige varer, som for ti år siden var akkurat den samme "forferdelige" sjeldenheten, og det var nesten umulig å få dem. Nå brukes slike produkter aktivt på nesten hvert kjøkken. Akkurat slike populære og elskede produkter kan tilskrives forskjellige krydder, designet for å mette ferdige retter med en fantastisk aroma og gi dem en interessant smak. Blant disse krydderne er ikke karri den siste plassen (krydder som kom til oss fra India). Tenk på sammensetning, anvendelse, samt hva slags fordel og skade karri kan være for menneskekroppen når den spises.

Karrisammensetning

Faktisk er karri en blanding av flere krydder. Og det er takket være den fantastiske kombinasjonen av komponenter at denne krydderet er spesielt populær blant europeere. Med sin hjelp kan du raskt lage en velsmakende og veldig interessant rett.

Det er flere alternativer for å lage karri, hvis sammensetning som krydder noen ganger kan bestå av mer enn tjue ingredienser! Men kjernen i en slik blanding er alltid karriblad eller bukkehorn, gurkemeie, så vel som koriander og rød cayennepepper.

I standard industriell produksjon tilsettes karve eller spisskummen for europeere til karri. Hvis krydder er beregnet på asiatiske land, brukes agzhon, det er preget av en mer akutt smak.

Karri kan også inneholde ingefær og kanel, fedd eller kardemomme kan tilsettes den. Noen ganger inneholder krydderet forskjellige paprika, mynte og basilikum, muskatnøtt, fennikel og andre komponenter.

Curry søknad

I vårt land brukes karri til å tilberede et bredt utvalg av retter. Dette krydderet tilsettes oftest til ris- og grønnsaksgryteretter. I tillegg kan en slik blanding brukes til å tilberede et bredt utvalg av salater, spesielt med kylling- og kjøttretter. Karri passer utmerket til å tilsette kjøttboller, storfekjøtt, pasta med kjøtt og andre retter.

Fordelene med karri

Alle krydder som utgjør karri kan være til fordel for menneskekroppen. Så forskere fra University of Oregon (USA) kom til den konklusjon at daglig konsum av karri har en positiv innvirkning på immunsystemet i kroppen vår.

Britiske forskere hevder at en rekke komponenter i dette krydderet er i stand til å støtte cellegift økter, fordi de hjelper til med å ødelegge kreftceller som ikke dør av virkningen av medisiner.

Det er også bevis på at å spise karri minst en eller to ganger i uken bidrar til å unngå utvikling av demens og Alzheimers sykdom.

Hovedkomponenten i karri er gurkemeie. Det er i stand til å forlenge levetiden til hjerneceller med omtrent syttifem prosent. Dette krydderet er en kilde til en betydelig mengde eteriske oljer, det har uttalte antibakterielle egenskaper og hjelper til med å rense blodet. Det antas at gurkemeie har en positiv effekt på fordøyelsesprosessene og tarmaktiviteten. Mange eksperter tilskriver antibiotiske egenskaper. Dette krydderet har koleretiske egenskaper og regnes som en utmerket antioksidant.

Curryblader - den andre essensielle ingrediensen i krydder - er kilden til en enorm mengde eterisk olje. Et slikt stoff kan hjelpe i behandlingen av diabetes. I tillegg antas det at det å spise det påvirker hudens og hårets tilstand positivt.
Curryblader stopper perfekt håravfall og vil være spesielt nyttig for personer hvis hud er utsatt for eksem og økt tørrhet. En slik komponent vil også sikre kroppens aktive absorpsjon av protein fra korn og bønner.

En annen hovedingrediens i karri er koriander. Dette krydderet hjelper til med å takle forskjellige svulstlesjoner, det eliminerer økt hevelse og hjelper til med å eliminere diaré. I tillegg er koriander i stand til å behandle anemi, menstruasjonsforstyrrelser. Han blir anbefalt å ta med hudplager, diabetes, fordøyelsessykdommer. Et slikt krydder vil være spesielt nyttig for forebygging av en rekke øyesykdommer.

Når det gjelder cayennepepper, aktiverer den metabolske prosesser perfekt, forhindrer dannelse av gass og forbedrer tarmaktiviteten. Et slikt produkt hjelper også med diabetes og metter kroppen med en betydelig mengde askorbinsyre. Forbruket vil påvirke aktiviteten til blodkar positivt, aktivere produksjonen av endorfiner og beskytte mot alle slags giftstoffer.

Ytterligere komponenter i karri har også mange medisinske og forebyggende egenskaper. Så spisskummen har en aktiv betennelsesdempende, vanndrivende, antibakteriell, karsminerende og antiseptisk effekt. Kanel har immunostimulerende, slimløsende og toniske egenskaper.

Kan det være skade fra karri?

Ja, som fra alt jordisk. Så den viktigste faren for karri, bruken av disse som krydder er forhøyet til rangeringen av "mirakelmiddel - er økt koagulerbarhet i blodet. Derfor er det bedre å ikke bli revet med et slikt krydder hvis du har operert. I tillegg er en slik blanding ikke kombinert med å ta et antall medisiner, inkludert aspirin, klopidogrel, warfarin og forskjellige antikoagulantia. Du bør ikke legge til karri i maten din hvis du lider av gallesteinsykdom. Husk i tillegg at enhver ingrediens i en slik krydder kan provosere allergiske reaksjoner.

Ekaterina, www.site

PS! Teksten bruker noen former som er karakteristiske for muntlig tale.

På 17-18 århundre begynte den østlige krydderingen av karri å bli aktivt brukt i Europa. Men selv i dag er det ikke alle som kan si hva det er og hva det er laget av.

Hva er det, hva er komposisjonen?

Curry krydder dukket opp i India for mer enn 4000 år siden. Det var opprinnelig en blanding av malt krydder som ingefær, hvitløk og gurkemeie.

En slik karakteristisk ingrediens for moderne karri, som chilipepper, dukket opp i krydderet ganske nylig - på 1500-tallet etter oppdagelsen av Amerika av Columbus.

Sammensetningen av moderne curry krydder er forskjellig fra det som dukket opp for tusenvis av siden. I dag må en blanding av krydder inneholde:

• koriander;
• gurkemeie;
• spisskummen;
• bukkehornkløver
• chilipepper.

Som ekstra krydder, bruk: ingefær, hvitløk, asafoetida, fennikel, karvefrø, kanel, nellik, sennepsfrø, kardemomme, svart pepper, etc.

Siden karri krydder ikke har den nøyaktige sammensetningen i disse dager, bortsett fra de 5 hovedingrediensene, kan smaken av krydderet variere ganske mye.

Hva er fordelene?

Fordelene og skadene ved karri bestemmes av summen av komponentene. Siden disse komponentene kan variere fra oppskrift til oppskrift, kan effekten på krydderhelsen også variere. Du kan imidlertid fremheve de helbredende funksjonene til denne blandingen av krydder som alle oppskriftene har. Dette er:

• antibakterielle egenskaper;
• forbedring av fordøyelseskanalen (økt produksjon av fordøyelsesenzymer, økt peristaltikk);
• antioksidativ og antiinflammatorisk aktivitet;
• leverrensing;
• metabolsk akselerasjon;
• smertelindring for betennelse i muskler og ledd ();
• forebygging av hjerte- og karsykdommer (åreforkalkning, hypertensjon);
• forbedre hjernens funksjon, forebygging av nevrodegenerative sykdommer, inkludert Alzheimers sykdom;
• kreftforebygging.

Hvordan er effekten på å gå ned i vekt?

I sine helbredende egenskaper ligner karri-krydder. Derfor har det også en positiv effekt på vekttap. Men under visse omstendigheter kan det være skadelig.

De positive effektene av karri på prosessen med å miste vekt inkluderer:

• termogen aktivitet, noe som gjør det mulig å akselerere metabolismen;
• evnen til å bekjempe insulinresistens - den viktigste grunnen til å få overvekt, spesielt visceral i magen;
• evnen til å takle kronisk betennelse, som alltid finner sted i kroppen til mennesker med et betydelig overvekt av kroppsvekt;
• en positiv effekt på sammensetningen av tarmens mikroflora.

Den mulige skaden på karri krydder på prosessen med vekttap skyldes det faktum at hos noen krydder denne blandingen av krydder sterkt appetitten. Og som et resultat introduserer de flere kalorier i kroppen enn om de ikke hadde brukt krydder.

Ikke alle mennesker blir berørt av karri på denne måten. Men hvis du merker en økning i sult etter et måltid med denne krydderet og ønsker å gå ned i vekt, er det bedre å nekte å bruke den.

Hvilke retter brukes til?

Området som gjelder karri er uvanlig stort. Dette er: supper og sauser, gryteretter og bakt fisk, omeletter og salater (spesielt hvis de inkluderer poteter). Denne krydderblandingen går bra med stuede og stekte grønnsaker, marinader, vegetabilske snacks.

Siden sammensetningen av krydderet er forskjellig, er smaken på de forskjellige oppskriftene også forskjellig, og derfor egnet til forskjellige retter.

Så det er veldig skarpe alternativer som tilfører det meste kjøtt. Og omvendt, mer søt, der kanel, kardemomme, karvefrø, koriander råder. De tilsettes brød, paier (både fyllet og selve deigen).

Er det mulig å gjøre det selv hjemme?

Ja. Hjemme lages karriretter vanligvis ved bare å blande ingrediensene i en blender eller kaffekvern og slipe dem. I henhold til reglene for tradisjonell matlaging, må krydder som utgjør krydder først stekes i god stand. Å gjøre det riktig er imidlertid ikke så enkelt. Derfor hoppes dette trinnet vanligvis når du lager mat hjemme.

Når det gjelder forholdet mellom forskjellige krydderkomponenter, kan det være hvilken som helst. I henhold til din smak. En slik oppskrift, som regnes som nesten universell, er populær:

• 2 ss spisskummen, bukkehornkløver, koriander;
• 1,5 bords gurkemeiebåter;
• 2 ts ingefær;
• 1 teskje sennep og kanelfrø;
• ½ ts svart og varm paprika, kardemomme.

Kontra

Karry krydder består av et stort antall ingredienser. Dessuten kan listen over disse ingrediensene variere fra resept til oppskrift. Derfor er det umulig å tydelig liste alle kontraindikasjoner for bruk av denne blandingen av krydder.

Den generelle regelen er en: krydder kan ikke inkluderes i kostholdet hvis det er kontraindikasjoner for bruk av minst en av komponentene.