Andre halvdel av det 20. århundre er en magisk tid da vi lærte et fantastisk produkt - sukkererstatninger. Kjærlighet til søtsaker er i en persons blod (det er ikke for ingenting at vi er så tiltrukket av store epler, saftige jordbær og varm augusthonning), men hvor mange problemer dette sukkeret gjør ... Og selv om søte erstatninger ga oss en unik mulighet for å nyte deilig te uten å skade figuren og skjoldbruskkjertelen, øker antallet angrep på disse kosttilskuddene hvert år. Her er aspartam - hva er skadelig og er det noen fordel? Forskere og ernæringsfysiologer, kjemikere og vanlige mennesker krangler fortsatt om dette ...

Hvordan startet det hele?

Det begynte, som vanligvis er tilfellet med vitenskapelige oppdagelser, med ren tilfeldighet. Aspartam, et velkjent søtningsmiddel, sukkererstatning, mattilsetningsstoff E951 på søte etiketter, ble født fordi en talentfull kjemiker ønsket å … slikke fingeren under eksperimentene sine.

James M. Schlatter jobbet med utviklingen av magehormonet gastrin, som brukes til å behandle sår. Aspartam viste seg å være et mellomprodukt i denne prosessen, og da kjemikeren innså at smaken av det nye stoffet var søt, fikk det fremtidige legendariske tilsetningsstoffet en start i livet.

Denne hendelsen skjedde i 1965, men først i 1981 begynte aspartam å bli produsert og brukt i USA og Storbritannia. Eksperimenter, eksperimenter og forskning tok 16 år - forskerne måtte sjekke alt og bevise at søtningsmidlet er trygt, ikke er kreftfremkallende og ikke provoserer forferdelige plager. Og de gjorde det.

Hvor finner du aspartam?

Er du slank som en sypress og begrenser deg ikke til søtsaker? Eller tvert imot, har de for alltid gitt opp søtsaker og småkaker, og drikker du kaffe utelukkende uten sukker? Uansett er du kjent med navnet "aspartam" eller de mystiske tallene E951 - de finnes på nesten alle etiketter med fabrikkgodteri og til og med medisiner.

Vil du sjekke hvor ofte aspartam brukes, hvor tilsetningsstoffet er, og hvor ofte vi må spise det? Ta en nærmere titt på listen over ingredienser i følgende produkter:

• hvilken som helst tyggegummi;
• forskjellige typer søtsaker;
• søt yoghurt og ostemasse;
• brus og litt juice;
• ferdige fruktdesserter;
• varm sjokolade poser;
• søtsaker for diabetikere;
• hostedråper og multivitaminer;
• sportsernæring.

Aspartam er også en del av en rekke komplekse søtningsmidler - for eksempel Milford. Du kan kjøpe tillegget både i slike søtningsmidler og i sin rene form: for en pakke (350 tabletter) aspartamsøtningsmiddel er prisen ganske ufarlig - 80-120 rubler.

Myter om aspartam

I en lang debatt om hva aspartam er for kroppen – skade eller nytte, er hovedargumentet stoffets kjemiske natur. Den består av tre komponenter, som den brytes ned i kroppen: aminosyrer - asparaginsyre (40%) og fenylalanin (50%), samt giftig metanol (10%).

Potensiell toksisitet og ga opphav til mange myter rundt det skjebnesvangre søtningsmiddelet. Her er de mest populære:

1. Metanolen i søtningsmidlet forgifter kroppen og kan forårsake midlertidig blindhet.
2. Tilskuddet forårsaker et helt spekter av nevrologiske lidelser: søvnløshet, depresjon, hukommelses- og oppmerksomhetsproblemer, panikkanfall, øresus, alvorlig hodepine og anfall.
3. Aspartam øker appetitten og gjør deg overvektig.
4. Under graviditet kan bruk av søtningsmiddel gi misdannelser hos fosteret.
5. Giftige stoffer i aspartam kan provosere veksten av ulike typer svulster.

Og faktisk?

Alle bemerkninger, bebreidelser og appeller om aldri i livet å komme i nærheten av produkter med aspartam tar ikke hensyn til én ting. Det er flere hundre studier og rapporter fra verdenskjente organisasjoner som rapporterer at søtningsmidlet aspartam er trygt for alle, inkludert barn, diabetikere og gravide.

Aspartam har blitt rapportert å være fri for kreftfremkallende egenskaper av US Food and Drug Administration (FDA), European Food Safety Authority (EFSA) og andre byråer. Og i 2007 publiserte tidsskriftet Critical Reviews in Toxicology en serie artikler om resultatene av mer enn 500 studier som studerte aspartam innvendig og utvendig og som også sørget for dets ufarlighet. Her kan tvil bare assosieres med hvor mye du tror på disse studienes upartiskhet og objektivitet: Her er det mye penger involvert, og leger og biologer er også mennesker, dessverre, en akademisk grad garanterer ikke ærlighet og høye moralske prinsipper.

Det mest kontroversielle problemet er metanolinnholdet i tilsetningsstoffet. Dens tilstedeværelse bekreftes av en kjemisk formel, det er ikke mulig å komme seg ut av det, men mengden gift i en tablett av et søtningsmiddel er slik at metanol ikke en gang finnes i blodet etterpå - det er så lite av det.

I mellomtiden inneholder mange grønnsaker og frukt også metylalkohol, men det som er der - selv i kroppen produseres det i ubetydelige mengder. Så sammen med pektin får vi også en umerkelig porsjon metanol, men inn.

Drikk den avkjølt!

Hvis du kjøper tilskuddet aspartam i sin rene form, vil bruksanvisningen fortelle deg at du kan bruke søtningsmidlet kun kaldt, det er forbudt å varme det opp. Motstandere av søtningsmidlet hevder at når det varmes opp til 30ºC, blir aspartam til formaldehyd, men dette er ikke tilfelle - ellers ville alle de som liker å dra en flaske cola i varmen regelmessig bli forgiftet. Og i kroppen er temperaturen klart over 30 grader - så elskere av kald brus ville også blitt forgiftet.

Faktum er at under varmebehandling blir stoffet ødelagt og mister alle sine søtningsegenskaper. Og retten vil rett og slett være velsmakende. Så hvis du vil bake sunne, men smakfulle boller og syltetøy, velg andre søtningsmidler – for eksempel. Aspartam er forresten litt mindre søtt enn sukralose - bare 200 ganger søtere enn sukker.

Kontraindikasjoner for aspartam

Beviset for aspartamsikkerhet betyr ikke at tilskuddet ikke er kontraindisert. Alle medisiner og til og med de mest nyttige produktene har forbud mot bruk (husk i det minste i kli og grovt brød).

Hva er aspartam og er det skadelig, det er viktig å kjenne en kategori mennesker - pasienter med den sjeldne sykdommen fenylketonuri (i Russland er 1 baby av 7000 født med den). Med en slik sykdom forstyrres syntesen av aminosyren fenylalanin, og i kosten må den reduseres til et minimum. Derfor vil du definitivt lese på alle aspartam-lollipops, søtsaker og tyggegummi: "Forbudt for pasienter med fenylketonuri."

Viktigheten av tillatt daglig dose

For å forhindre alle mulige bivirkninger fra å ta aspartam, har den vitenskapelige verden etablert en tillatt daglig dose av aspartam - 50 mg / kg. Dette er den delen som ikke bør overskrides - og da vil det ikke være noen bivirkninger (den lovede søvnløsheten og migrene), bortsett fra de sjeldneste allergiene, når du bare trenger å forlate produktet.

Når skumle blogginnlegg, fora og nettsider prøver å overbevise oss om farene ved aspartam, snakker de vanligvis om overdreven, langvarig bruk av aspartam – altså over det akseptable daglige inntaket. Og nå - oppmerksomhet!

For å innta den tillatte delen av kosttilskuddet per dag, må du spise rundt 300 tabletter (hver er like søt som en teskje sukker), drikke 26 og en halv liter cola eller tygge utrolig mye søtet godteri.

Det er veldig vanskelig å forestille seg hvordan dette kan gjøres fysisk. Hvor vanskelig det er å forestille seg en mor som lar barnet sitt spise alt dette. Eller en tenåring som ikke blir kvalm av den tredje literen med cola og ikke vil ha vanlige grønnsaker med kjøtt.

Aspartam for gravide og barn

Den viktigste sikkerhetskontrollen av ethvert produkt eller medikament er dets "tillatelighet" under graviditet og amming. Med E951-tilskuddet er alt komplisert - aspartam under graviditet er omgitt av mange rykter og spekulasjoner.

På mange fora og til og med i Internett-instruksjonene for stoffet kan du lese at det er en ekte gift under graviditet. Og selv om det ikke er en eneste studie som har bevist faren med et søtningsmiddel for fosteret og for den vordende mor, er det bedre å spille det trygt. Og gi opp under graviditeten og ekstra boller med søtsaker, og aspartam.

Søtstoffet E951 finnes i mange medisiner, men det viktigste stikkpunktet er aspartam i vitaminer for barn. Du bør gå til et hvilket som helst forum for mødre - og du vil komme over en haug med sinte meldinger fra mødre som er klare til å frarøve barna sine vitaminer, bare for ikke å mate dem med denne skumle aspartamen.

Du kan bevise søtningsmidlets harmløshet så mye du vil, men hvordan du behandler deg selv og barna dine, bestemmer alle selv. Hvis du vil holde babyen så trygg som mulig, snakk med barnelegen din om hvilke vitaminer som er best. Det enkleste valget er å kjøpe et multivitaminkompleks med vanlig sukker - det vil ikke gi noen uforutsigbare bivirkninger.

Aspartam er et E951 mattilsetningsstoff, en sukkererstatning, et søtningsmiddel for produkter.

Som et kjemisk element er aspartam en dipeptidmetylester, som inkluderer aminosyrer: fenylalanin og asparaginsyre.

Smakmessig er tilsetningsstoffet E951 mange ganger overlegent sukker, den søte smaken varer lenger, men virker langsommere enn sukker.

Tilsetningsstoffet E951 ødelegges ved en temperatur på 30 ° C, derfor er bruk av aspartam kun mulig i produksjonen av de produktene som ikke trenger å bli utsatt for varmebehandling.

Aspartam er luktfritt, løselig i vann.

Bruken av aspartam i næringsmiddelindustrien

Hovedformålet med aspartam E951 er produksjon av myke, kullsyreholdige og ikke-kullsyreholdige søte drikker, sukkererstatninger.

Diettdrikker er laget med aspartam, på grunn av det lave kaloriinnholdet, og produkter for diabetikere. Du kan møte tilsetningsstoffet E951 som en del av konfekt, tyggegummi, lollipops.

I Russland kan aspartam som sukkererstatning selges under følgende varemerker: Enzimologa, NutraSweet, Ajinomoto, Aspamiks, Miwon.

Skade av aspartam

Skaden av aspartam ligger i det faktum at etter at det kommer inn i menneskekroppen, brytes det ned, som et resultat av at ikke bare aminosyrer frigjøres, men også metanol, og dette er allerede et skadelig giftig stoff. Naturligvis er doseringen av aspartam av stor betydning. I Russland er normen 50 mg per kilo av en persons vekt per dag. I europeiske land er denne hastigheten mindre - 40 mg per kilo menneskevekt per dag.

Det særegne ved bruken av aspartam E951, som gjør det mulig å føre til overdose, er at drikker som inneholder dette tilsetningsstoffet har en ubehagelig ettersmak, som gjør at du drikker det igjen og igjen med søtt vann. Samtidig bemerkes det at vann søtet med aspartam ikke slukker tørsten, noe som også tvinger forbrukere til å drikke store mengder drikker som inneholder E951.

Det er bevist at bruk av kalorifattige drikker og matvarer som inneholder aspartamerstatningen i stedet for sukker fortsatt kan føre til vektøkning.

Aspartam kan skade de som lider av fenylketonuri - en sykdom assosiert med en metabolsk forstyrrelse av aminosyrer, spesielt fenylalanin, som, som allerede nevnt, er inkludert i den kjemiske formelen til aspartam.

Ved misbruk kan aspartam gi bivirkninger: hodepine, inkl. migrene, øresus, depresjon, søvnløshet, allergier, kramper, leddsmerter, nummenhet i beina, hukommelsestap, svimmelhet, spasmer, årsaksløs angst. Totalt er det rundt 90 symptomer som E951-tilskudd kan forårsake, og de fleste av dem er nevrologiske.

Langsiktig inntak av drikkevarer og matvarer som inneholder aspartam kan forårsake symptomer på multippel sklerose. Disse bivirkningene av aspartam er reversible, men det viktigste er å identifisere årsaken til den smertefulle tilstanden i tide og slutte å bruke kosttilskuddet. Det er tilfeller når pasienter med multippel sklerose, etter å ha begrenset mengden E951-tilskudd, gjenvunnet syn, hørsel og øresus.

Det antas også at en overdose av aspartam kan forårsake utvikling av systemisk lupus erythematosus.

Gravide kvinner bør ikke misbruke aspartam, da det allerede har vist seg å forårsake fostermisdannelser.

Til tross for slike alvorlige bivirkninger, er aspartam innenfor normalområdet tillatt for bruk som kosttilskudd i Russland.

De menneskene som føler symptomene beskrevet ovenfor og kan si at dette skjer på bakgrunn av bruk av sukkerholdige kullsyreholdige drikker og mat søtet med aspartam, anbefales det å informere legen om dette og ekskludere slike matvarer fra menyen deres for å sjekke diagnose.

Formel: C14H18N2O5, kjemisk navn: N-L-alfa-Aspartyl-L-fenylalanin 1-metylester.
Farmakologisk gruppe: metabolitter / midler for parenteral og enteral ernæring / sukkererstatning.
Farmakologisk effekt: søtningsmiddel.

Farmakologiske egenskaper

Aspartam er et metylert dipeptid som består av fenylalansyre- og asparaginsyrerester (de samme syrene finnes i vanlig mat). Det finnes i nesten alle proteiner i vanlig mat. Søtningsgraden til aspartam er nesten 200 ganger høyere enn for sukrose. 1 g aspartam inneholder 4 kcal, men på grunn av den høye søtningsgraden er kaloriinnholdet lik 0,5 % av kaloriverdien til sukker med samme søtningsgrad.
Etter inntak kommer aspartam raskt inn i blodet fra tynntarmen. Det metaboliseres i leveren, ved å være involvert i transamineringsprosessene, og videre utnyttes som aminosyrer. I utgangspunktet skilles aspartam ut av nyrene.

Indikasjoner

Aspartam brukes som søtningsmiddel ved diabetes mellitus; å kontrollere og redusere kroppsvekten.

Dosering og administrering av aspartam

Aspartam tas oralt etter måltider, 18–36 mg per 1 glass drikke. Maksimal daglig dose er 40 mg / kg.
Hvis du hopper over neste inntak av aspartam, må du ta det som du husker, hvis den daglige dosen ikke overskrides, bør neste inntak utføres som vanlig.
Ved langvarig varmebehandling forsvinner den søte smaken av aspartam.

Kontraindikasjoner og restriksjoner for bruk

Homozygot fenylketonuri; overfølsomhet; barndom; svangerskap.
Ikke bruk aspartam unødvendig for friske mennesker... Aspartam i menneskekroppen brytes ned til to aminosyrer (asparaginsyre og fenylalanin), samt metanol. Aminosyrer er en integrert del av protein og er involvert i en rekke biokjemiske prosesser i kroppen. Metanol, på den annen side, er en gift som virker på nerve- og vaskulære systemer i kroppen, i prosessen med metabolisme blir det til et kreftfremkallende formaldehyd, som definitivt skader kroppen. Forskere har blandede meninger om asparaginsyre og fenylalanin.
Nå begynner European Food Safety Agency og US FDA å gjennomgå resultatene av nylig arbeid med potensielle farer av aspartam for mennesker. Men inntil en entydig konklusjon ennå er gjort på dette spørsmålet, er det verdt å avstå fra overdreven forbruk av søtningsmidler med aspartam. Tilstedeværelsen av aspartam i ferdige produkter og sukkerholdige drikker må angis på etiketten.

Påføring under graviditet og amming

Bivirkninger av aspartam

Allergiske reaksjoner (inkludert urticaria), migrene, paradoksal økning i appetitten.

Artikkelen beskriver et mattilsetningsstoff (søtningsmiddel, smaks- og aromaforsterker) aspartam (E951), dets bruk, effekter på kroppen, skader og fordeler, sammensetning, forbrukeranmeldelser
Andre tilsetningsnavn: aspartam, E951, E-951, E-951

Funksjoner utført

søtningsmiddel, smaks- og aromaforsterker

Lovlighet av bruk

Ukraina EU Russland

Aspartam, E951 - hva er det?

Aspartam eller mattilsetning E951 er en kunstig sukkererstatning, søtningsmiddel. Når det gjelder kjemisk struktur, er dette stoffet helt ulikt sukker. Søtningsmidlet aspartam er en metylester som inkluderer to velkjente aminosyrer: asparaginsyre og fenylalanin. Dens kjemiske formel er C 14 H 18 N 2 O 5.

Aspartam ble først anskaffet i et laboratorium i andre halvdel av 1900-tallet. Verdens produksjonsvolumet av søtningsmiddel E951 er for tiden rundt 10 tusen tonn per år. Andelen av mattilsetningsstoffet E951 på verdensmarkedet for kunstige sukkererstatninger er omtrent 25 %. Aspartam er for tiden en av de mest brukte sukkererstatningene i verden.

Det antas at 1 kilo av dette søtningsmidlet tilsvarer 200 kilo sukker når det gjelder søthet. I virkeligheten ligner smaken av dette stoffet bare smaken av sukker, og det er ganske enkelt å skille dem fra hverandre. Smaken av en vandig løsning av aspartam er mer "tom", kunstig, den kjennes i munnen over lengre tid og kan karakteriseres som lite behagelig. Derfor blir dette søtningsmidlet i praksis ofte brukt sammen med andre søtningsmidler for å balansere smaken og for å forsterke sødmen ytterligere.

Hvis du utfører et eksperiment og nøye smaker et korn av aspartam på tungen, vil du ikke føle sødme, men en sterk bitterhet med en kjemisk ettersmak.

Tilsetningsstoffet E951 er svært følsomt for varme og brytes ned ved mild oppvarming. Som et resultat blir det ikke brukt i produksjon av matprodukter som er varmebehandlet.

Aspartam, E951 - effekt på kroppen, skade eller fordel?

Er aspartam helseskadelig? Når det kommer inn i det menneskelige fordøyelsessystemet, danner dette søtningsmidlet ikke bare fenylalanin og asparaginsyre som er ufarlig for kroppen, men er også en kilde til metylalkohol (metanol, tresprit). Den nevnte fenylalanin er en essensiell aminosyre som må være i kroppen i den nødvendige mengden, for eksempel inn i den med proteiner som finnes i mat. Asparaginsyre (aspartat) er heller ikke bare nyttig, den er alltid tilstede i menneskekroppen som en del av proteiner og i fri form, og er svært viktig for dens normale funksjon.

Metanol frigitt av aspartam er kontroversielt, hvis tilstedeværelse i merkbare mengder i kroppen kan forårsake dødelig skade. I dette tilfellet er dannelsen av formaldehyd, som er et kreftfremkallende, ytterligere mulig fra metanol. Men når det gjelder aspartam, snakker vi om svært små mengder metanol og produksjonen av metanol fra mat (for eksempel fra juice og frukt) overstiger betydelig mengden som dannes fra aspartam. Det er også kjent at i svært små mengder dannes metylalkohol i menneskekroppen som et resultat av dets normale liv.

Det er bekymring for at søtningsmidlet aspartam kan forstyrre metabolismen av hormoner (som serotonin) og forstyrre balansen.

Verdens aksepterte trygge norm for innholdet i denne sukkererstatningen er opptil 40-50 mg per dag per kilo menneskevekt. For en bedre forståelse av disse tallene: En person med en kroppsvekt på 75 kg må drikke omtrent 30 liter dietcola i løpet av dagen for at aspartaminnholdet i kroppen skal nå den maksimalt tillatte dosen.

Sukkererstatning E951 kan skade personer med PKU. Fenylketonuri er en arvelig sykdom karakterisert ved fravær av et enzym som omdanner fenylalanin til tyrosin. Bruk av aspartam av slike mennesker kan forårsake alvorlig hjerneskade.

E951-tilskudd kan være skadelig for gravide, da det er kjent at selv i små mengder kan det skade det utviklende embryoet.

Det er kjent at råvarene for produksjon av mattilsetningsstoffer E951 er hentet fra genmodifiserte kilder.

Søtningsmidlet aspartam kan være helsefarlig, og det er best å begrense inntaket av matvarer som inneholder dette tilsetningsstoffet.