En kilde til jern, protein og mineraler, biff er alltid et vinn-vinn-alternativ for en velsmakende og sunn middag. Derfor er dagens mesterklasse viet til hvordan å lage biff slik at det er mykt og saftig i en panne. Vi vil avsløre hemmelighetene til en delikat rett: fra valg av produkter til unike oppskrifter.

Velge kjøtt for matlaging i en panne

Smaken av hele retten avhenger av friskheten og saftigheten til biff. Hva skal man være oppmerksom på? Hvordan ikke gjøre en feil ved å velge riktig stykke? Vi lister opp hovedkriteriene for egnet kjøtt.

Regler for kjøp av fersk storfekjøtt

• Intens rød fargetone, fraværet av unødvendige mørke flekker - indikerer friskheten til kjøttet. Den brune fargen er biff fra et gammelt dyr; det er usannsynlig å lage en saftig rett av det.
• Kvalitetskjøtt har tett hvitt fett, som kan smuldre litt. Sennepsskyggen av fett har tøft biff. Referansen anses å være marmorert kjøtt, hvis struktur er penetrert av små lag med fett.
• Fersk biff har tørr overflate. Bare kantene på kuttet forblir våte. For ikke å ta feil, følg et enkelt råd: velg lett forvitret kjøtt, og ikke det som ligger i blodet.
• Lukten av et kvalitetsprodukt bør ikke inneholde ytterligere urenheter. Ethvert snev av en ubehagelig lukt taler ikke til fordel for kjøpet.
• Et annet kriterium er elastisitet. Overflaten på ferskt kjøtt jevnes nesten umiddelbart ut etter litt press.
• Pris spiller en viktig rolle i produktvalg. Godt biff fra innenlandske bønder er ikke en billig fornøyelse.
• Myk stekt biff i en panne viser seg fra lenden, tynne og tykke kanter, eller en bakdel kan brukes.

Riktig valg av frossen kjøtt

Ikke alle husmor kan skryte av muligheten til å kjøpe ferskt biff på markedet. Mange supermarkeder og hypermarkeder tilbyr et bredt utvalg av frossen kjøtt. Reglene for å velge et slikt produkt er litt forskjellige:

Fargen på biff, når den er ordentlig frosset, endres ikke nevneverdig eller blir noen få toner lysere. Ved bruk av vakuumemballasje kan kjøttet ha en fyldig burgunderfarge, men når det tines hjemme blir det rødt igjen.

Frosset storfekjøtt bør ikke lagres i mer enn 10 måneder (fra emballasjedato). Vær derfor oppmerksom på produksjonstiden.

Overfloden av is indikerer at kjøttet ble frosset mer enn en gang: betingelsene for transport eller lagring av produktet ble brutt. Er det verdt risikoen? Is er kun tillatt på overflaten av pakken. Forresten, selve emballasjen må forbli intakt: uten unødvendige pauser.

Avslutningsvis husker vi at biff kun tines i kjøleskapet. Selvfølgelig ville det være mer praktisk å la kjøttet ligge i vasken på kjøkkenet hele natten. Men en slik rask tining kan gå på bekostning av kvaliteten på hovedretten.

Hemmelighetene til mykt og saftig kjøtt

Hvis muligheten til å velge riktig biff kommer med erfaring, kan selv nybegynnere kokker gjøre retten mør. Det er nok å følge enkle anbefalinger.

• Marinering

Det er bedre å begynne å forberede seg på steking av kjøtt i en panne på forhånd. Ikke overse den lange bløtleggingen av produktet i sausen. Det er flere måter:

1. Dypp hvert stykke i vegetabilsk olje, dryss med salt, pepper og andre krydder på alle sider. Brett i en dyp bolle, dekk til og avkjøl i 2-2,5 timer.
2. For seigt kjøtt, bløtlegg i soyasaus med tilsetning av en skje sennep, honning og 2-3 ts presset sitron. La marinere i 3 timer.
3. Gourmeter vil like marinade basert på tørr vin eller i kombinasjon med soya og sitronsaft.

• Slå biff

Før du begynner å lage mat, er det lurt å piske kjøttet godt.

• Velge en panne

Mange husmødre bemerker at i stedet for å steke, klarer de å stuve kjøtt. For å minimere frigjøringen av en stor mengde væske, er det bedre å spre stykkene på en forvarmet panne med en ribbet overflate.

• Ordne kjøttet riktig

Det er viktig at bitene ikke berører hverandre i pannen. De bør være på liten avstand, da lang avstand vil føre til forbrenning av fett eller vegetabilsk olje.

• Hvor mye skal stekes?

Steketiden avhenger av formen på kjøttstykkene. Hvis du foretrekker å kutte produktet i form av plater, er det nok å steke i 7-8 minutter på hver side. Små barer stekes i til sammen et kvarter. Kjøttstykker på 35 g stekes også i ca 20-25 minutter med åpent lokk.

Juicy roastbiff oppskrifter

Mørt og velduftende biff er verdsatt over hele verden. Derfor tilbyr vi deg å prøve noen enkle oppskrifter fra forskjellige land.

"Flamsk biff" - en trinnvis oppskrift med et bilde

Belgierne kan mye om kjøttdelikatesser. Derfor, i henhold til oppskriften deres, smelter biff ganske enkelt i munnen. Retten er like godt tilberedt både i en gryte og i en stekepanne.

Du trenger følgende ingredienser:

• Storfekjøtt (rygg) - 800 g;
• Hvitt brød - 1 skive;
• Sennep - 2 ts. falsk;
• Løk - 3 stk.;
• laurbærblad - 3-4 stykker;
• Mørkt øl - 1 bot. (eller 300-400 ml);
• Oliven olje;
• smør - 50 g;
• Salt;
• Pepper, krydder (etter smak).

	Skjær kjøttet og løken i store biter.
	Ha løken i en oppvarmet panne med olje og stek den til gulbrun.
	Mens løken koker er det på tide å starte kjøttet. Hell olivenolje i bunnen av en gryte (eller dyp stekepanne) og tilsett et lite stykke smør, som vil avsløre aromaen til hele retten.

Hver vertinne har sin egen. Mye avhenger selvfølgelig av hva slags kjøtt det er og hvordan det skal tilberedes. Kanskje er biff den vanskeligste typen. Ikke alle vet hemmeligheten om hvordan man oppnår mykheten. Derfor foreslår vi å håndtere dette sammen.

For å svare på spørsmålet om hvordan man koker saftig biff, må det sies at hvilken del av slaktet stykket ble tatt fra er av stor betydning her. Det er best å ta nakken eller indrefileten. I dette tilfellet er det bare å skjære over fibrene og for eksempel steke.

Kjøp kun og ikke frossen. Fersk biff lukter melk og har en delikat rosa eller rød farge. Når den trykkes, gjenoppretter den raskt sin opprinnelige form.

Et annet viktig punkt i pannen, uten å gjøre den om til en gummisåle, er å banke kjøttet, og deretter smøre med sennep. Du kan bløtlegge biffen i femten minutter i saften av en kiwi. Aminosyrene den inneholder vil myke tøffe årer. Varm deretter oljen godt og først deretter legg bitene. Forresten, du må salte etter dannelsen av en skorpe, slik at all juice ikke lekker ut.

Rådene om hvordan du holder den myk etter koking er veldig enkle. Først må du ikke i noe tilfelle kutte et stort stykke i mindre. For det andre må brannen være middels. For det tredje, legg kjøttet i gryten når vannet koker. Etter omtrent to og en halv time vil den bli veldig mør.

Metoden for å tilberede biff slik at den er myk under stuing er også enkel. Før hovedprosessen, stek bitene i smør ved en temperatur på 110 - 120 grader. Dette vil bidra til å "forsegle" all juice inni. Tilsett så mye løk til den. Det lar ikke kjøttet tørke ut. Den perfekte oppskriften på biff er biff stroganoff. Retten innebærer en lang langsuging over svak varme. Som et resultat smelter kjøttet i munnen.

Øl eller vin kan brukes som buljong til stuing. Hvis du tilbereder kokte poteter eller potetmos til en siderett, ikke skynd deg å helle ut vannet som potetene ble kokt i. Den er også perfekt for dette formålet. Et vinnende alternativ ville være stuing i en keramisk gryte eller støpejernsgryte. Bare ikke ta ellers vil det bli uopprettelig skadet.

Formarinering kan være en god måte å tilberede biff på, så den blir myk og saftig. Ta for eksempel kefir, tilsett krydder etter smak og avkjøl over natten. Noen kokker bruker mineralvann til disse formålene. Du kan også bruke lime, sitron eller eplecidereddik.

Steking i hylse eller folie er hvordan man tilbereder biff slik at det blir mykt og smakfullt. Du kan prøve å gjøre det på en bakeplate også. Legg kjøttet oppå et tykt lag med løk. Fyll bitene selv med smult. Fra tid til annen må de vannes med den tildelte juicen.

Lag mat med glede, eksperimenter. Og du vil definitivt lykkes! Invester en del av deg selv i matlagingsprosessen, og da vil enhver rett være uforlignelig! Nyt måltidet!

Selv en erfaren husmor gjør noen ganger en feil ved å velge biff, og kjøper i stedet for kalvekjøtt kjøttet fra et voksent dyr, som ikke er mykt. Denne forglemmelsen kan imidlertid korrigeres, spesielt siden det er flere måter å gjøre biff mykt på. Du trenger bare å velge den beste, så vil ingen merke forskjellen, tvert imot kan du høre ros fra husholdningens lepper.

Hvordan kan du mørne biff?

Marinaden vil bidra til å myke opp biffen. Du trenger bare å kutte kjøttet i små biter og marinere i en spesiell løsning. Som marinade er den som brukes til matlaging av grillen ganske egnet. Men du kan lage din egen marinade, så kan du lage en ny rett. Så, for eksempel, kan du helle kjøttstykker med en løsning av:

• eddik;
• salt;
• pepper;
• Luke;
• ulike krydder.

Ikke alle liker lukten av eddik, men den kan erstattes med tørr vin. Som et resultat vil retten vise seg å være veldig duftende, og uvanlige toner vil merkes i smaken. I tillegg kan kjøttstykker marineres i tomatpuré eller juice. Selvfølgelig må krydder tilsettes marinaden slik at retten ikke blir blid.

For å gjøre biff mykere, sylter noen husmødre det i kefir eller majones. Hvis du legger til laurbærblad og nellik til marinaden, vil retten vise seg å være mer duftende og den vil ha en krydret smak. Det er mulighet for å sylte kjøtt i kefir eller rømme. Den ferdige retten blir veldig mør.

Det spiller ingen rolle hvordan kjøttet marineres; hovedsaken er at selve marinaden er sur. Det er også et par andre ting å ta hensyn til. Kjøttet skal marineres i 12 timer, den eneste måten det blir skikkelig mykt på. Og for å gjøre retten spesielt velsmakende bør du ikke spare på krydder.

Hvordan mørne biff raskt?

Hvis det ikke er tid til å marinere biff, men det er ingen sikkerhet for at kjøttet blir mykt, kan du ty til noen få triks under tilberedningsprosessen. Så før steking bør kjøttet stues. For dette formålet trenger du en dyp stekepanne, der omtrent 100 ml væske skal tilsettes.

Hvis det under stuing tilsettes kefir, majones eller rømme i stedet for vann, vil kjøttet bli mykt mye raskere. Dessuten vil disse komponentene gjøre den også veldig saftig og velduftende.

I tillegg kan du tilsette litt brus i pannen mens du koker kjøtt. Et slikt tiltak vil gjøre det mykere, men du bør ta retter med høye kanter for matlaging. På grunn av tilsetningen av brus, vil buljongen syte og stige voldsomt, så det er en risiko for at den ganske enkelt "løper bort" fra pannen. Brus kan erstattes med en liten mengde sukker. Det vil også gjøre biffen mykere, men også gi kjøttet en søtlig ettersmak. Hvis dette ikke forstyrrer, kan du bruke denne metoden.

Erfarne kokker foreslår å kutte biffen i porsjoner og dyppe dem i sennep for å myke opp biffen. Etter en halv time kan du lage en rett med kjøtt. I dette tilfellet vil biff ikke bare være mørt, men også ha en uvanlig smak som mange sikkert vil like.

Biff er en av de få matvarene du definitivt bør inkludere i kostholdet ditt. Dette magre kjøttet er rikt på komplett protein, jern, B-vitaminer og en rekke nyttige sporstoffer. Mettet fett og aminosyrer, som finnes i store mengder i storfekjøtt, vil hjelpe deg med å normalisere arbeidet til hjertemuskelen, unngå stress og alltid holde deg i god form.

I den nye anmeldelsen bestemte vi oss for å fortelle deg mer detaljert hvordan du tilbereder biff raskt og riktig slik at det beholder alle sine fordelaktige egenskaper og samtidig forblir et sunt kostholdsprodukt.

Kjøtt utvalg

Det første og fremste du må være oppmerksom på før du begynner å tilberede biff, er friskheten og kvaliteten på kjøttet. Ikke bare smak avhenger av denne faktoren, men også hastigheten på matlagingen.

Karakteristiske trekk ved oksekjøtt er en rik mørkerød farge og et nesten fullstendig fravær av fett, men hvis det fortsatt er tilstede, bør det være mykt og ha en lys kremfarge.

Ferskt kjøtt har en myk, mør tekstur og er raskt og enkelt å tilberede, mens lagret biff vil ta lang tid å tilberede og kjøttet blir seigt og tørt.

Skulder og snitt (biff fra nakken) er perfekt for å lage buljonger, gulasj, biffer, gryteretter og kjøttdeig. For rike fete supper og buljonger er saftig bryst mer egnet - det gir den beste borsjten.

Hvis du bestemmer deg for å koke et frossent stykke biff, må du tine det på forhånd og skylle det grundig i kaldt rennende vann.

Forberedelse av matlaging

Steketiden for biff avhenger også direkte av dette stadiet. Hvis du sparer tid og vil at kjøttet skal tilberedes raskere, legg det i pannen ikke i et enkelt stykke, men i små porsjoner. Viktig: skjær bitene ikke på tvers av fibrene, men langs dem - på denne måten koker biffen raskere, og teksturen blir mye mykere. I tillegg, for det beste resultatet, anbefales kjøttet å stekes lett i en panne i en liten mengde vegetabilsk olje.

For å tilberede biff må vann kokes på forhånd og hell et kjøttstykke slik at kokende vann dekker det helt. Sørg for å legge igjen et lag med vann over biffen. Ikke salt vannet: dette vil gjøre kjøttet seigt. La dette trinnet stå til slutten av oppkoket. Det samme gjelder for løk, gulrøtter, selleri og andre grønnsaker: hvis du vil tilsette dem, gjør det 30 minutter før slutten av tilberedningen.

Koking i gryte

Etter at du har kokt opp biffvannet, fjern skummet. Dette må gjøres flere ganger i løpet av kokeprosessen, og de som koker biffbuljong eller suppe bør spesielt følge dette. Reduser varmen til lav og dekk kjelen med lokk. Hvis du tilsetter en spiseskje solsikkeolje i vannet, koker biffen raskere.

Kjøttet vil være klart på 40 minutter, men alt avhenger av kvaliteten på det valgte kjøttet og størrelsen på stykkene. Gammelt, grovhakket biff vil koke i ca 2 timer.

Ikke glem å salte kjøttet på slutten av stekingen. For å sjekke beredskapen, stikk hull i det tetteste stykket med en kniv. Utseendet til rødlig juice eller stivheten til biff er et tydelig tegn på at kjøttet ennå ikke er ferdigstekt.

Før marinade

For de som ønsker å få mørt, smakfullt kjøtt raskt og på kort tid, råder vi deg til å forhåndsmarinere det. Ha kjøttet i en bolle med finhakket løk og drypp over eddik, la det stå i 2 timer. Etter denne behandlingen vil storfekjøttet koke mye raskere.

En annen populær måte å forkorte koketiden på biff er å gni den med sennep før du koker den. Du kan også legge sennep direkte i gryten under koking. Dette vil ikke påvirke smaken av kjøtt eller buljong i det hele tatt, men biff vil bli tilberedt på omtrent en time.

Biff i en langsom komfyr

I en multikokerskål vil biff koke litt raskere enn bare i en kjele på komfyren. Tilberedningsmetoden er ikke forskjellig fra den vanlige: kjøttet må rengjøres for årer og film, legges i en langsom komfyr og hell kokende vann, og deretter stille inn programmet "Suppe" eller "Stew". Husk å fjerne skummet etter at vannet i bollen koker.

Kok biffen til den er myk i omtrent en time, og kontroller deretter beredskapsgraden til kjøttet.

Biff er kjent ikke bare for sin høye nytte, lavt kaloriinnhold og utmerket smak, men også for de mange vanskelighetene som vertinner møter når de tilbereder det.

Faktum er at biff for det meste er stivt, noe som i stor grad kompliserer tilberedningen. Ledende kokker vet hvordan man mørner biff og gjør det mer saftig.

Det er flere måter å marinere biff på, hver med forskjellige ingredienser og kjøttkrav. For eksempel, hvis du planlegger å lage en rett med gammelt biff med overdreven stivhet, kan du bruke vanlig sennep.

Kjøttet skal kuttes i like store biter, slå av og smøres med sennep. Etter to timer må produktet vaskes.

En av de beste naturlige myknemidlene er en frukt som kiwi, som også kan brukes som marinade til biff. Så, for det første, bør kjøttet kuttes i biter og blandes med kiwi, tidligere skrellet.

Denne prosedyren bør utføres 15 minutter før du begynner å tilberede en rett med biff, fordi med en lengre kontakt av kjøtt med frukt, risikerer du å få kjøttdeig.

Vanlig kefir har også mykgjørende egenskaper, der du kan bløtlegge biff, kuttet i biter. Ulempen med denne avgjørelsen kan være varigheten av prosedyren. Så hvis du planlegger å lage biff om morgenen, anbefales det å legge kjøttet i kefir over natten.

Sitron, lime, eddik, yoghurt, vin, ingefær og ananas kan også brukes som et naturlig mykgjøringsmiddel. Men vi må huske at ingrediensene som brukes vil påvirke kvaliteten på den endelige retten på en bestemt måte.

Hvis du ikke bare vil myke kjøttet, men også gi det en viss smak og aroma, kan du bruke en av de ferdiglagde marinadeoppskriftene. Så tilhengere av sitronkrydret smak kan tilberede en marinade fra:

• ferskpresset sitronsaft - fra ½ av en mellomstor frukt;
• rød varm pepper - 2 ts;
• salt etter smak.

I den resulterende marinaden skal hvert stykke biff bløtlegges og la det brygge i ikke mer enn en time. Etter den angitte tiden kan du begynne å steke kjøttet.

For elskere av sitron- og hvitløktandemen er følgende marinadeoppskrift egnet, hvis hovedingredienser presenteres:

• sitronsaft fra 1 frukt;
• mellomstore pærer - 2 stk.;
• svart malt pepper;
• hvitløk - 4 fedd;
• salt etter smak;
• vann - ½ kopp.

Vann skal kokes, avkjøles og blandes med ferskpresset sitronsaft, hakket løk, malt svart pepper og revet hvitløksfedd.

Biff må kuttes i like biter, slås av og behandles med den resulterende marinaden. Etter 2 timer er kjøttet klart for videre tilberedning.

Du kan bruke en eddikmarinade til å mørne tøft biff og gi det en fin smak. Hovedingrediensene i dette tilfellet er:

• vann - 500 ml;
• 3% eddik - 500 ml;
• salt etter smak;
• en klype svart allehånde, svart malt pepper;
• laurbærblad;
• nellik og einebær etter smak.

De oppførte krydderne må plasseres i en beholder med den angitte mengden vann og kokes i ikke mer enn 10 minutter, gradvis blandes med salt, sukker, eddik.

Hakkede og slått stykker av biff skal helles med avkjølt og silt marinade og la stå i 2 dager, hvoretter kjøttet vil glede med saftighet og mykhet. Denne marinaden kan forresten brukes til å myke opp ikke bare for tøft biff, men også storvilt.

Hvis biff skal brukes til grillmat, kan du i dette tilfellet bruke marinaden med vineddik (3 ss), malt svart pepper (1 ts), salt etter smak, korianderfrø (1 ts) og løk ( 2 stk.).

Til å begynne med skal løk finhakkes og blandes med resten av ingrediensene. Etter det er det nødvendig å bløtlegge det hakkede oksekjøttet i den resulterende marinaden og la det stå i beholderen i minst 12 timer.

For elskere av kjøttretter med en utsøkt smak, er oppskrifter på marinader, som inkluderer rødvin, egnet. En av disse marinadene er laget av:

• tørr rødvin - 1,5 kopper;
• gulrøtter - 1 stk;
• løk - 1 stk;
• persille;
• laurbærblad - 5 stk;
• nelliker - 3 knopper;
• rosmarin etter smak.

Den angitte mengden ingredienser er nok til å marinere biff i en mengde på omtrent 500 g. Hvis en større mengde kjøtt brukes, er det nødvendig å øke de anbefalte parametrene til komponentene, og overholde det etablerte forholdet mellom dem.

Skiver biff fuktet i en slik marinade skal infunderes på et kjølig sted i 12 timer.