I mange århundrer ble bakt vilt ansett som en gourmetrett, som ble servert på bordene til edle og velstående mennesker. I dag tilberedes fjørferetter i hver familie, og spesielt for det nye året. And bakt med frukt, grønnsaker eller frokostblandinger vil bli en ekte signaturrett på festbordet. Det viktigste er å velge riktig oppskrift (med et bilde) for å lage en deilig, mør and med en sprø, appetittvekkende skorpe trinn for trinn.

Til festbordet forbereder mange husmødre en bakt and, fylt med grønnsaker, frokostblandinger og frukt. Kjøtt med epler og svisker er spesielt velduftende og appetittvekkende, bruken av fersk og tørket frukt gir den ferdige retten en fantastisk søt og sur smak.

• and (veier 2 kg);
• 3 epler;
• en håndfull svisker;
• 2 løk;
• Kunst. en skje merian;
• 5 ts pepper, salt.

• Det er bedre å begynne å lage maten på kvelden før ferien. Om kvelden, skyll anda godt, tørk med et papirhåndkle.
• Vi gnir utsiden og innsiden med salt, dryss med merian, fyll magen med hakkede løk, overfør slaktet til en beholder og la det stå på et kjølig sted hele natten. And kan suppleres med alle urter og krydder, spesielt hvitløk, sitronmelisse, timian, basilikum, alle typer pepper og kanel passer godt til det

• Dagen etter, 2 timer før tilberedning, tar vi ut fuglen og begynner å stappe den med skrellede og hakkede epleskiver sammen med biter av svisker.

Vi tar ut fuglen og begynner å stappe den

• Vi fester kantene på magen med tannpirkere eller syr med tråder, dekker skrotten med folie og sender den til ovnen i 1 time (temperatur 180 ° FRA).

• Etter det, fjern folien og fortsett å bake anda i en time til, og hell den med jevne mellomrom med væske fra bunnen av formen.

• Vi tar ut den ferdige anda, gir den tid til å hvile i 10 minutter, overfører den deretter til en vakker tallerken og serverer med salater og eventuelt tilbehør.

And for det nye året er en god idé å mate alle gjestene velsmakende og tilfredsstillende. Det er bedre å bake en fugl i et erme, så kjøttet blir saftigere, men det er bedre å marinere det i løpet av dagen.

• and (vekt 2,7 kg);
• 5 epler;
• 500 g poteter;
• 4-5 fedd hvitløk;
• 6 art. skjeer med granateplesaus;
• 2 ss. skjeer med soyasaus;
• 2 ts honning;
• en blanding av paprika, salt;
• Provençalske urter.

• Vi gni den tilberedte andekrotten for baking med salt og en blanding av paprika, belegg deretter forsiktig med granateplesaus, pakk inn med en film og mariner på et kjølig sted i en dag.

• Skjær eplene i skiver, rens ut frøene. For oppskriften er det bedre å bruke grønne varianter av epler, for eksempel Simirenko-varianten. Vi skjærer potetene i skiver, dryss med Provence-urter, salt og bland med tynne hvitløksplater.

• Vi tar ut anda igjen, dekker den med granateplesaus, fyller magen med frukt, syr endene og legger dem sammen med potetene i en bakehylse.

• Vi baker fuglen i 2 timer ved en temperatur på 180 ° C, etter at vi har kuttet hylsen, smør skroget med en blanding av honning og soyakrydder, øk varmen til 220 ° C og fortsett å steke anda til den får en rødrød vakker farge.

• Server den bakte anda med poteter og epler på et vakkert fat, pyntet med urter og friske grønnsaker.

And for det nye året 2019 i ovnen: de beste oppskriftene

Når du setter sammen en meny for det nye året, prøver hver husmor å velge de beste oppskriftene på retter. Men samtidig gir hver av dem preferanse til de rettene som ikke krever mye tid og krefter for å tilberede dem. Et slikt alternativ er stekt and, som kan tilberedes hel eller i biter.

Som du vet har honning en positiv effekt på smaken av alle typer kjøtt, men sennep gir pikanthet.

• and (veier 2 kg);
• 2 ss. skjeer honning;
• 2 ss. skjeer sennep;
• 2 teskjeer salt;
• malt pepper;
• 150 ml vann.

• Til andestek kan du kjøpe i butikken eller ta med hjem. Hovedsaken er at den skal være ung, verken marinade eller lang steking vil hjelpe den gamle fuglen, kjøttet vil fortsatt være seigt.
• Så, skyll anda med vann, tørk godt, dryss med salt og pepper innvendig og utvendig. Du kan forsiktig lirke skinnet fra siden av magen og halsen med en kniv, og salte kjøttet der.
• Nå, i en hvilken som helst beholder, bland honning med sennep, smør skroget med den resulterende sausen (utvendig og innvendig), la anda marinere på et kjølig sted i en dag.

• Så tar vi ut anda, gir den tid til å stå varm, overfører den til en form og legger den i en forvarmet til 180 grader. ° Fra ovnen. Vi beregner steketiden under hensyntagen til vekten av slaktkroppen: for 1 kg kjøtt - 1 time.

• I prosessen med å bake, heller vi anda med den utskilte juicen, så den blir bakt med en vakker skorpe.

• Server den ferdige anda med ethvert tilbehør, urter, grønnsaker og sauser.

Mange husmødre vet at and kan bakes med epler, men du kan servere bakt and med pærer på festbordet. Samtidig tilberedes slaktet på kvedebiter, noe som også gir retten en spesiell aroma og smak.

• and (veier 2 kg);
• 4 pærer;
• 7 svisker;
• 15 g salvie;
• 70 ml honning;
• 12 g fersk ingefær;
• kvede;
• salt og pepper etter smak.

• Vi kutter av overflødig fett fra anda, vasker kadaveret og tørker det.
• Til marinaden finhakk ingefæren og bland den med honning, biter av salvie, pepper, hell i litt olje for å åpne krydderne.

• Vi dekker slaktet godt med den tilberedte blandingen og lar den stå i flere timer, og helst hele natten.

• Kutt kvede og pære. Vi stapper skrotten med pæreskiver og svisker. Vi lager et kvedesubstrat, legger en and på det, kutter av magen med tannpirkere, stikker hull langs mønet og setter i ovnen i 15 minutter (temperatur 230) ° FRA).
• Deretter dekker vi skrotten med folie, reduser varmen med 50 ° C og kok fuglen i to timer, og hell den med jevne mellomrom med den utskilte juicen.

• Vi serverer den ferdige anda direkte på kvedebiter, pynter med grønt og epleserpentin.

Pekingand er en klassiker innen kinesisk mat. Selvfølgelig er det ganske vanskelig å tilberede en slik rett i henhold til alle tradisjoner, men det er en tilpasset oppskrift (med bilde) som lar deg lage en vakker og utrolig velsmakende ferierett hjemme trinn for trinn.

• middels stor and;
• 2 liter kokende vann.

For marinade:

• 3 art. skjeer honning;
• 3 art. skjeer med soyasaus;
• 2 ss. skjeer mørk balsamicoeddik;
• 2 ss. skjeer hvitvin;
• stjerneanis etter smak.

For innlevering:

• 2 friske agurker;
• en haug med grønn løk;
• Hoisin saus (kinesisk søt og sur saus);
• riskaker.

1. Vi skålder den tilberedte andekrotten med kokende vann slik at huden trekkes sammen.
2. Hell vin, soya, honning i en kjele og tilsett eventuelt andre krydder, rør og varm opp.
3. Vi belegger anda med varm marinade, fikser den i vertikal stilling (heng den) og la den ligge i denne posisjonen i flere timer på et kjølig sted (helst om natten).
4. Etter anda, hold i romtemperatur i 1 time, sy deretter opp magen, stikk vingespissene inn i sidene av skrotten og sett fuglen på grillen, legg en stekeplate med vann under bunnen, stek for 70 minutter (temperatur 190 ° FRA). Hvis anda i ferd med å bake blir sterkt stekt og brent, må den dekkes med folie, men slik at papiret ikke kommer i kontakt med huden.
5. Vi kutter av tynne kjøttstykker fra den bakte anda, legger den på en vakker tallerken og serverer med grønn løk, fersk agurk.

Andestykker i ermet: oppskrifter

And til nyttår 2019 kan tilberedes hel eller i stykker og gjerne i en erme. Oppskriften (med bilde) innebærer bruk av krydder, krydder, tilsetning av grønnsaker og frukt.

And bakt i stykker i en hylse med tørket frukt er veldig velsmakende, mør og velduftende.

• and (middels størrelse);
• en sitron;
• et hode av hvitløk;
• 8-10 svisker;
• 8-10 oliven;
• 3-4 kvister rosmarin.

• Vi kutter andeskrotten i porsjonerte stykker. For å gjøre dem røde i hylsen, og ikke kokte, er det lurt å forsteke dem i olje til de er gylne.

• Deretter sprer vi fedd hvitløk, oliven, svisker, sitron og rosmarin til de stekte fjærfebitene. Vi prøver å legge alle tilsetningsstoffene så nærme kjøttet som mulig. Dryss alt med krydder, salt, hell med olje og la marinere i minst en time.

• Etter det overfører vi hele innholdet i pannen til en bakepose og setter i ovnen i 50 minutter (temperatur 180 ° FRA).

Bakt andebryst for nyttår 2019

For en festlig rett kan du kjøpe en andeskrott og ganske enkelt kutte den i biter, men det er bedre å bake andebryst med et krydret fyll av løk, hvitløk og rosiner.

Bakt andebryst for nyttår 2019

• 1 kg andebryst;
• 1/3 kopp sitronsaft;
• stor pære;
• 3 fedd hvitløk;
• 30 g rosiner;
• 70 ml soyasaus;
• 2 ss. skjeer med krydder til grillmat.

• Dryss andebryst med sitronsaft og la stå i 20 minutter. Hvis anda ikke er ung, bør den holdes i mineralvann i flere timer før marinering.

• Etter at vi blir våte med et papirhåndkle og sjenerøst gni brystet med krydder til grillmat.

• Vi gjør brystet til en rull, pakk det med en film og la det marinere i en time.
• Etter å ha bløtlagt kjøttet i soyasaus.
• Vi kutter løken i ringer, og hvitløken i tynne plater.
• Legg løkringer på den ene halvdelen av det marinerte andebrystet, hvitløk på den andre halvdelen og rosiner i midten.

• Vi bretter brystet i to, binder det med tråder og legger det i en pose, stekes i 1,5 time (temperatur 200 ° FRA).
• På slutten av stekingen reduserer du varmen til 180 ° C, bytt ovnsmodus til grill og åpne pakken litt.

• Vi kutter det ferdige andebrystet i porsjoner, server med søt løk og basilikum.

Marinader til and

Mange husmødre vil ikke rote med en and, de anser kjøttet som tøft, noe som bare vil ødelegge festbordet. Men i matlaging er det viktig å ta hensyn til alle detaljene som vil bidra til å oppnå det beste resultatet.

Søt og sur andemarinade regnes som en klassiker av sjangeren for å tilberede en slik bakt rett.

• 1 st. en skje soyasaus;
• 1 st. en skje tomatpuré;
• 2 ss. skjeer med granulert sukker;
• teskje hvetemel;
• 4 ss. skjeer med vann;
• 1,5 st. skjeer bordeddik;
• 3 art. skjeer sitronsaft;
• ingefær.

1. Hell granulert sukker i en kjele, hell i soya, eddik, legg tomatpuré og sett i brann.
2. Hell mel i en bolle, hell i vann, bland alt grundig og send kasserollen, bland og fjern fra varmen.
3. Så snart marinaden er avkjølt, sovner vi hakket ingefær på et fint rivjern og hell i sitrussaften.
4. Dekk andeskrotten godt med den tilberedte marinaden og la den stå over natten.

En marinade av sennep, honning og appelsinjuice vil tillate deg å tilberede en ekte gourmetrett til festbordet.

• 2 appelsiner;
• 1 st. en skje sennep;
• 2 ss. skjeer med soyasaus;
• 3 art. skjeer honning;
• salt, krydder.

1. Vi overlever saften fra to appelsiner i en bolle, hell i soyabønner, legg honning og sennep i korn, rør.
2. Vi gjør flere punkteringer i huden med revet salt og pepper, og smør andeskrotten med marinade, la den stå over natten.

En marinade basert på tørr vin vil tillate deg å lage en and på en grill eller på et spytt.

• 2 fedd hvitløk;
• 2 løk;
• 200 ml tørr vin;
• salt, koriander;
• muskatnøtt, nellikstjerner.

1. Finhakk løken og hvitløksfeddene, hell grønnsakene med tørr vin, tilsett koriander, muskatnøtt og feddstjerner.
2. Gni andeskrotten med salt og pepper, hell over marinaden og la stå i minst seks timer.
3. Under baking er det tilrådelig å vanne anda med vinmarinade med jevne mellomrom.

And er et spesifikt produkt og krever spesiell oppmerksomhet og langvarig forberedelse, som er forbundet med lang marinering. Det er takket være den aromatiske sammensetningen av marinaden at du kan bake mørt og smakfullt andekjøtt.

Den mest høytidelige og festlige anda til nyttår er selvfølgelig helstekt i ovnen. Her trenger du bare å velge riktig designalternativ for produktene som brukes. For eksempel vil noen koke and i appelsiner, i epler. Den andre er fylt med bokhvete, ris, kål. Den tredje - bakt i deig, med saus, på en pute. Det er så mange oppskrifter at det er svimlende. Men det er fortsatt alternativer med andebryst, fileter, ben.

De fem mest brukte ingrediensene i and-oppskrifter på nyttårsaften er:

Hvordan velge riktig and til en nyttårsrett

Huden til fuglen skal ikke ha noen flekker, og fargen skal være så lys som mulig, uten gulhet.

Overflaten på kadaveret undersøkes best for utstående fjær. Hvis produsenten ikke tok vare på det presentable utseendet til produktet hans, er det usannsynlig at han vil følge ham i prosessen med å vokse.

Se på fettlagene. Hvis fargen deres er mørk, er fuglen allerede gammel, noe som betyr at den blir tøff.

Kjenn på beina på kadaveret. Hvis de ser ut til å være myke, så er anda ung, alt er bra.

Se etter lukt. Enhver utenlandsk ubehagelig lukt av kjøtt indikerer at noe er galt.

En ungfugl vil heller ikke være for tung. Den optimale vekten til en gjennomsnittlig and er 2-2,5 kg.

Hvordan gjøre andekjøtt mykere

Nesten alt fjærfekjøtt kan gjøres mørt og mykere.

Den første, enkleste og mest pålitelige måten er å koke den i saltet vann før videre tilberedning. Samtidig spiller det ingen rolle nøyaktig hva du skal lage: lapskaus, gryte, stek eller en hel and.

Den andre, ikke mindre vanskelig - sylting. Enhver marinade egnet for fjærfekjøtt er egnet for grillmat. Det er også bra fordi det hjelper å bli kvitt den særegne andesmaken, som ikke alle liker i slikt kjøtt. Selv bare å smøre skrotten med majones eller vegetabilsk olje, pakke den inn i en pose og la den stå over natten i kjøleskapet hjelper mye.

Den tredje måten er fylling. Det saftige fyllet gjør anda like saftig, og impregnerer den med saft og aromaer. Epler og sitrusfrukter er spesielt gode i denne forbindelse.

De fem mest kalorifattige nyttårsandoppskriftene:

I noen tilfeller reddes situasjonen med seigt kjøtt av folie og en stekehylse. For det første er det bedre å "pakke" anda godt i dem. Og deretter, 15 minutter før slutten av matlagingen, riv pakken og hell kjøttet med jevne mellomrom med gjengitt fett.

Råd:

Det er best å kutte av alt fettet fra anderyggen. Og legg den til bakebollen i separate biter, hvis kokeprosessen krever det. For eksempel når du skal vanne skroget med fett.

Denne anda serveres med en søtlig og krydret hoisinsaus, som Pekinganda vanligvis tilberedes med. Har du problemer med å kjøpe hoisin, kan du velge soyasaus som et alternativ.

And i asiatisk stil

6-8 porsjoner, tilberedning: 1,5 t + 12 t

Hva trenger du:

1 and som veier 2,5-3 kg

100 ml kinesisk matlagingsvin eller tørr hvitvin

6 cm fersk ingefærrot

4 fedd hvitløk

2 ss. l. honning

2 ss. l. mørk sesamolje

salt, sort pepper

langkornet ris og hoisinsaus

Hva å gjøre:

1. Fjern overflødig fett rundt halen og halsen fra anda (du trenger det ikke). Prikk anda på alle sider med en gaffel. Legg den i vasken og hell en full kjele med kokende vann på alle sider - huden blir hvit og strekker seg. Tørk, gni med vin, salt og pepper innvendig og utvendig. Legg anda i et dørslag og avkjøl i 12 timer uten lokk for å tørke huden.

2. Skrell ingefær og hvitløk, riv på et fint rivjern, press saften gjennom en sil. Bland halvparten av saften med honning, pepper sjenerøst og sett til side. Bland den gjenværende saften med sesamolje, fordel anda med denne blandingen på alle sider, pakk inn i folie.

3. Stek anda i folie i en ovn forvarmet til 190 ° C bryst ned i 50 minutter. Brett så ut folien, legg anda på risten i pannen med brystsiden opp. Stek 20 min.

4. Kle anda med honningblanding på alle sider, stek i ytterligere 10 minutter. La stå i 10 minutter før servering, skjær deretter anda i tynne skiver, pass på å la skinnet ligge på hver. Server med luftig ris og hoisinsaus.

Andelår med tranebærsaus

Disse beina kan også serveres med potetmos – som du vil.

Andelår med tranebærsaus

4 porsjoner, forberedelsestid: 1 time 40 minutter

Hva trenger du:

4 andebein

1 kvist rosmarin

400 g tranebær

1 middels rødt eple

1 rød søt løk

2-3 fedd hvitløk

100 g sukker

4 ss. l. smør

bakte poteter i skiver til servering

Hva å gjøre:

1. Gni inn bena med salt og pepper med litt smør. Legg i en ziplock-pose med rosmarin, klem ut luften, lukk posen. Varm opp vann (gjerne i en saktekoker med nøyaktig temperaturkontroll) til 85 °C, senk posen og kok ved denne temperaturen i 1,5 time.

2. Til sausen, kutt eplet i kvarte, fjern kjernen. Skjær fruktkjøttet i små biter. Skrell løken og skjær den i tykke fjær. Fres løk og epler i smør på høy varme i 5 minutter.

3. Tilsett tranebær og sukker, reduser varmen til middels lav og kok under omrøring i 20 minutter. Fjern fra varmen, smak til med salt og pepper og avkjøl helt.

4. Ta bena ut av posen (saften fra posen kan helles i sausen) og stek raskt i tørr stekepanne til den er vakker gyllenbrun. Server bena varme med tyttebærsaus og poteter.

And med epler

Et lite liv hack for denne tradisjonelle oppskriften: Andekjøttet blir enda mørre hvis anda kokes først. I dette tilfellet kan steketiden reduseres.

And med epler

6 porsjoner, tilberedning: 1,5 t + 8-10 t

Hva trenger du:

1 and som veier 2,5-3 kg

8 grønne epler

4-5 fedd hvitløk

2 ss. l. sitronsaft + eplejuice

3 art. l. aprikossyltetøy

salt, nykvernet sort pepper

Hva å gjøre:

1. Fjern overflødig fett rundt halen og halsen på anda, finhakk det og sett til side. Prikk anda på alle sider med en gaffel.

2. Skrell hvitløken, riv den på et fint rivjern, press saften gjennom en sil og bland med oppvarmet aprikossyltetøy og sitronsaft, salt og pepper. Gni anda med denne blandingen på alle sider og inni. La stå i 30 min. i romtemperatur.

3. Forvarm ovnen til 130°C. Skjær eplene i kvarte, hell over sitronsaft, salt og pepper. Legg 6-7 biter epler og andefett inn i andebuken, fest magen med tannpirkere.

4. Legg anda på rist i formen med brystsiden ned. Hell et par kopper vann i en bakeplate og sett i nederste tredjedel av ovnen. Stek 45 min.

5. Snu anda, stek i 15 minutter. Legg andebrystet opp på en stekeplate, fordel eplene rundt, øk ovnstemperaturen til 190 °C, stek til de er gyldenbrune, ytterligere 15-20 minutter. Server and med epler varm.

Salat med andebryst, mango og bjørnebær

Hvis det ikke er tid i det hele tatt, kan du tilberede anda og sausen rett før servering, uten forutgående marinering og infusjon - det blir også deilig. Men følger du teknologien vil både anda og salaten få en lysere aroma og smak.

Salat med andebryst, mango og bjørnebær

4-6 porsjoner, forberedelse: 30 minutter + 2 timer

Hva trenger du:

2 andebrystfileter, skinn på

3 middels modne mangoer

300-400 g bjørnebær

100 g spireblanding

100 g blandede spinatblader og raddicchio

100 g uristede peanøtter

saft og skall av 1 lime

1 st. l. søt chilisaus

1 ts ingefær pulver

salt, nykvernet sort pepper

Hva å gjøre:

1. Skjær skinnet på andebrystet på tvers, uten å skjære gjennom kjøttet, hver 1,5 cm Bland salt, pepper og ingefærpulver, gni anda på alle sider, pakk inn i matfilm, la stå i 2 timer i romtemperatur eller oppover til 24 timer i kjøleskapet. I det andre tilfellet, ta ut av kjøleskapet 1 time før tilberedning.

2. Til dressing, skrell 1 mango, skjær kjøttet fra steinen, ha i en blender, tilsett limesaft og chilisaus, salt, pepper, pisk til en jevn masse. La det trekke i 2-24 timer.

3. Varm en tykkbunnet panne litt. Legg andebrystene på skinnet, stek på middels varme, øs ut det dryppende fettet med en skje i en kopp, 8 minutter. Snu så, stek i 2 minutter, fjern fra varmen, pakk inn i folie og la stå i 15-20 minutter.

4. Grovhakk peanøttene, stek i pannen der anda ble stekt, hell over det utøste andefettet, 2 minutter. Salt, legg på papirhåndklær. Skrell de resterende mangoene og skjær i skiver.

5. Bland spinat og raddicchio med spirer, legg på tallerkener. Topp med mangoskiver og bjørnebær. Skjær anda i tynne skiver, legg på salaten. Dryss over dressing, dryss over limeskall og peanøtter og server.

Andestek med kål

And bakt med surkål vil ha en pikant smak, og kjøttet vil få en lett behagelig surhet.

Andestek med kål

6-8 porsjoner, tilberedning: 1,5 time

Hva trenger du:

1 hel and som veier ca. 2,5 kg

1 kg surkål uten sukker

300 g uthulede svisker

4 store løk

2 ss. l. brunt sukker

1 ts malt allehånde

salt, nykvernet pepperblanding

Hva å gjøre:

1. Fjern overflødig fett rundt halen og halsen fra anda, hakk den og sett til side. Prikk anda med en gaffel på alle sider, gni (inkludert innsiden) med en blanding av salt, pepper fra møllen og allehånde.

2. Skrell og finhakk løken. Smelt fettet du fjernet fra anda i en panne på lav varme. Stek løk med salt i dette fettet i 10 minutter.

3. Skyll kålen i store mengder kaldt vann, tøm av vannet (la det stå litt igjen), legg kålen i en dyp ildfast form. Skjær svisker i to, bland løk og hvitløk med kål. Dryss over sukker.

4. Forvarm ovnen til 140°C. Sett risten i formen med kål, legg andebrystet ned på risten, dekk strukturen med folie. Sett i nederste tredjedel av ovnen og stek i 45 minutter.

5. Fjern folien, rør kålen, snu andebrystsiden opp, stek i ytterligere 30-40 minutter, til den ønskede beredskapsgraden til anda. Server veldig varmt.

Cassoullet med and og pølser

Hvite bønner kan erstatte kikerter i denne oppskriften. Og pølser, ideelt sett, bør lages av ande- eller kyllingkjøtt, men du kan også ta svinekjøtt.

Cassoullet med and og pølser

8-10 porsjoner, koking 1,5 timer + 8-10 timer

Hva trenger du:

1 and som veier 2,5-3 kg

200 g røkt brisket

400 g pølser til steking

1 liter kylling- eller grønnsaksbuljong eller vann

500 g store hvite bønner

5-7 stangselleri

1 stor gulrot

1 stor løk

400 g hakkede tomater i egen juice

4-5 kvister timian

2 ss. l. søt paprika

salt, nykvernet sort pepper

Hva å gjøre:

1. Skjær anda i små porsjoner. Dryss over salt, pepper og litt paprika. Dekk til med matfilm og avkjøl i 8-10 timer.

2. Bløtlegg bønnene i kaldt vann i 8-10 timer, skyll deretter, dekk til med friskt kaldt vann, kok opp, salt, kok i 40 minutter. Hell av vannet, legg bønnene i en ildfast form.

3. Forvarm ovnen til 160°C. Skrell løk, gulrøtter og selleri og skjær i små terninger. Skjær brystet i store terninger. Stek bryst- og andebitene over høy varme i en stor panne til de er gyldenbrune. Legg and og bryst over bønnene.

4. I pannen der kjøttet ble stekt, legg andefett og grønnsaker, stek over høy varme, 5 minutter. Tilsett paprika, flytende tomater, salt og pepper, kok opp og overfør til bønnene. Rør forsiktig.

5. Hell i kraft/vann, tilsett timiankvister. Dekk til med lokk eller folie og sett steken i ovnen i 30 minutter. Tilsett pølser (de må prikkes på alle sider med tuppen av en kniv), stek til de er gjennomstekt, ca 15 minutter. Serveres varm.

En av de mest festlige rettene i vår fantasi er fylt and. Det tilberedes oftest i ovnen, selv om det er oppskrifter som involverer stuing - det er ikke for ingenting at det til og med er en spesiell rett for dette, kalt en andunge. Fyllingsalternativene er utallige, fra den enkleste (en slags grøt) til ganske eksotisk (for eksempel hakket kalkun med frukt). Vi vil vurdere noen av alternativene i denne artikkelen.

Generelle regler

For ikke å beskrive de samme kulinariske handlingene fra oppskrift til oppskrift, lister vi i et eget kapittel de som nødvendigvis er tilstede når fylt and tilberedes.

And med epler

Kombinasjonen av fjærfekjøtt med epler er en av de mest favorittene blant kulinariske spesialister i alle land. Dette skyldes først og fremst evnen til epler til å absorbere overflødig fett, og juicen deres myker opp friske fuglebryster. Frukt bør velges grønt, litt surt, i ekstreme tilfeller søtt og surt. Antonovka regnes som det ideelle alternativet. Stykker av syv mellomstore epler er nok til en kadaver på halvannet kilo. Frukt vaskes, frø fjernes (det er opp til deg å skrelle av skallet, men det er bedre å la det stå slik at eplene ikke koker til purétilstand) og kuttes i skiver. På den måten som er beskrevet ovenfor, er slaktet tilberedt og fylt, baksiden legges på et ark, hvor et halvt glass vann helles, og anda fylt med epler settes i ovnen i en og en halv time - to. Ved servering tas fruktene ut med skje og legges rundt fuglen.

Diverse fyll

Hvis ren eplefylt and er "kjedelig" for deg, kan oppskriften suppleres med annen frukt. For eksempel, til fire epler, legg til et par appelsiner, en håndfull sorterte valnøttkjerner og litt uthulede svisker. For ikke å bli for søt, gnis innsiden av kadaveret i tillegg med hvitløk. Alle komponenter i fyllet blandes før fylling. Rundt skrotten kan du også legge ut epleskiver. En slik utstoppet and i ovnen holder seg også rundt to timer. Helt til slutt, i tillegg til standard vanning av slaktkroppen med den frigjorte juicen, bør du også spraye fuglen med appelsin - så den blir mer duftende.

Bokhvete oppskrift

And fylt med bokhvete er veldig populær blant gourmeter. Det enkleste alternativet er å koke grøt og stappe underlivet med det. Dette er imidlertid ikke særlig interessant. Siden du allerede forbereder en festlig rett, kan du satse på andemage, lever, hjerte (hvis du ikke liker noe fra listen, kjøp bare det du ikke er imot). Deretter kokes et glass bokhvete, og det hakkede innmat stekes med halvringer av løk i vegetabilsk olje. Grøten blandes med stek og legges i den tilberedte slaktkroppen. Før den sendes i ovnen, helles den over med sitronsaft. Når den fylte anda er stekt i omtrent en time, hell et glass vin over den og la stå i en halvtime til. Forresten, fuglen tilberedt i henhold til denne oppskriften settes på bordet hel.

And med kjøttdeig

La oss gå videre til mer intrikate oppskrifter. Det vil vise seg dyrt, men veldig velsmakende. Kalve- og svinekjøtt blandes (tre hundre gram hver), du kan også tilsette litt lettstekt fuglelever der. Tre egg kjøres inn i fyllet, finhakket løk helles i, alt blandes, saltes og pepres. Fuglen, i tillegg til standardbehandling, må være blottet for bein; Denne prosessen er imidlertid ganske arbeidskrevende, så kokkene våre anbefaler å bare knekke ribbeina. I ovnen vil en slik fylt and stå i en time på 190 grader; deretter synker temperaturen til 170, fuglen helles med et glass vin og får stå i minst en time til. Siden hun har rått kjøtt inni, om enn i form av kjøttdeig, koker hun mye lenger enn etter andre oppskrifter.

Potet

Denne fyllingen tilberedes i flere trinn, men anda fylt med den vil være den beste retten på bordet ditt. Fem store poteter tas (for en to-kilos kadaver) og kokes til halvparten, kuttes i store biter. Løken knuses, sauteres i vegetabilsk olje; ettersom den blir gyllen, helles hakkede sopp (vilken som helst, 400 gram) i den, og grønnsakene stekes sammen i omtrent fem minutter. Den tilberedte fuglen er i tillegg smurt med rømme fra innsiden, potetene blandes med sopp og brukes som fylling. Skrotten bakes i 1,5-2 timer; den må vannes vekselvis med tildelt juice og rødvin.

Hva annet kan du stappe en and med?

Etter å ha forstått de grunnleggende prinsippene for å tilberede en slik rett, kan du slå på fantasien. Fuglen kan fylles med en rekke frukter - i dette tilfellet må man passe på at den ikke blir for søt (et eksempel er gitt i oppskriften med svisker). Du kan ha i nesten alle grønnsaker - da må de velges på en slik måte at de kokes omtrent samtidig, ellers forblir noen halvkokte, mens andre blir til grøt. Kornfyll kan også lages av ris eller bygg. Det er bedre å kombinere dem med noen tillegg - sopp eller i det minste stekte gulrøtter og løk. Det er virtuoser som stapper and med pannekaker. Generelt kan du gjerne eksperimentere!

Hilsen alle lesere og abonnenter av bloggen min. I dag har jeg laget et utvalg oppskrifter på deilige retter som jeg vil se på nyttårsbordet på forhånd. Dronningen av bordet mitt vil være en fugl. And for det nye året er den ubestridte favoritten i familien vår. Selv om den utsøkte smaken av retten er den beste til jul, er en bursdag for enhver feiring. Oppskriftene er ganske enkle i utførelse, men inneholder noen "triks".

Først må du velge riktig kadaver. Den optimale vekten til en fugl er ca. 2 kg, jo yngre den er, jo mindre veier den og jo mørere blir kjøttet. Du kan bestemme alderen på kadaveret ved hjelp av tettheten til beinene: hos unge fugler er beinene "myke". Før du starter arbeidet, må fuglen vaskes grundig, hale- og fjærrester må fjernes hensynsløst.

Hvor lang tid vil det ta å lage mat? Steking i ovnen for 1 kg fjærfe tar omtrent en time, ytterligere 20-25 minutter vil ta den siste bruningen for å danne en skorpe.

Hvis slaktet veier 2,5 kg, vil det ta ca. 2,5 timer å koke. Og for å gjøre retten til en ekte delikatesse, anbefaler jeg å tilberede en interessant saus for andekjøtt. Stol på meg, det smaker mye bedre!

Dette er en klassisk versjon av retten, bevist av generasjoner. Kjøttet er saftig og appetittvekkende, med behagelige fruktige toner. For å fremheve smaken er rosmarin, timian eller basilikum nyttig. Sure sauser basert på tyttebær, tyttebær eller sitrus er perfekt til den ferdige retten. Hvordan lage dem, jeg.

Du vil trenge:

• fugleskrott (ca. 2 kg);
• 3 epler (helst Antonovka);
• 2 appelsiner;
• 3-5 ss salt (sjø, grovt);
• krydder - etter smak.

Hvordan lage mat:

1. Skyll fuglen, fjern restene av fjær og hale. Tørk slaktkroppen med tørkepapir for å fjerne vannet. Gni inn med salt og krydder innvendig og utvendig.

2. Vask fruktene og skjær dem i store biter. Fjern først kjernen fra eplene. Ikke fjern skallet fra appelsinen.

3. Fyll buken på anda tett med fruktskiver, alternerende mellom dem. Sy magen med tråd.

4. Legg skroget i en stekehylse, bind av kantene på hylsen. Lag flere hull med et trespyd.

5. Stek i ovnen (den må forvarmes) ved en temperatur på 180 °, tid 1,5 timer.

6. 5 minutter før steking, kutt ermet og hell anda med gjengitt fett. Send retten inn i ovnen i ytterligere 5-7 minutter.

Fjern trådene fra den ferdige skrotten og trekk ut fruktbitene. Skjær kjøttet i skiver og server med sausen.

Jeg liker også å lage fjærfe med epler og honning i ermet. Hvordan gjøre det, . Og skriv anmeldelsene dine 🙂

And til nyttår med surkål i ovnen

En interessant variant av den tradisjonelle oppskriften kan oppnås ved å bruke forskjellige grønnsaker. Stuvet surkål og poteter dynket i andefett, mørt saftig kjøtt - det er rett og slett umulig å motstå en slik rett! Retten vil appellere til både tilhengere av kulinariske eksperimenter og tilhengere av klassisk mat.

Forbered ingrediensene:

• andeskrott;
• 1 kg surkål;
• 100 g svisker;
• 2 stk. løk;
• 6-7 stk. poteter;
• 3-4 skiver bacon;
• Laurbærblad;
• salt, pepper - etter smak.

Matlagingstrinn med bilde:

1. Vask anda grundig, tørk med tørkepapir. Legg opp ned i en bolle og avkjøl natten over.

2. Skrell potetene og kutt i tykke sirkler.

3. Skjær løken i halve ringer, bacon i store terninger.

4. Forvarm ovnen til 200°. Ta en dyp ildfast form, legg et lag bacon på bunnen.

5. Del bunnen av formen i 2 deler. Legg potetene oppå baconet på den ene halvdelen. På den andre - surkål og svisker på toppen av den. Dryss hele grønnsakslaget med løk.

6. Gni fuglen med salt og pepper, legg et laurbærblad i magen.

7. Stikk hull i huden med en gaffel flere steder. Dette er nødvendig for at saften skal flyte fritt.

8. Legg skroget på grønnsaksbrystet ned og send til ovnen for steking.

9. Etter 30 min. Kast grønnsakene forsiktig med en slikkepott.

Hvis fettet ennå ikke har begynt å smelte, hell forsiktig en tredjedel av et glass vann i formen.

10. Når anda er brunet på toppen, snu den. Etter det, stek i ca 40 minutter til.

Sjekk fuglens beredskap ved å stikke hull på kadaveret med et trespyd - gjennomsiktig juice skal flyte. Server med friske urter før servering.

Med svisker er fjærfekjøtt utrolig aromatisk, med en behagelig syrlighet. Hvordan ellers bake and deilig med denne tørkede frukten,.

Hvordan lage en festlig and i ermet for å smelte i munnen?

For å gjøre fuglen saftig, er det bedre å ta sure varianter av epler. Ermesteketeknikken forbedrer også strukturen til det ferdige kjøttet. Prøv kokkens enkle og uanstrengte oppskrift på et deilig feriemåltid.

Ingredienser:

• fugleskrott (ca. 2 kg);
• 2-3 stk. sure epler;
• 500 g poteter;
• 2 ss soyasaus;
• 2 ts salt;
• 1 ts pepper eller en blanding av paprika;
• 1 ts honning;
• tørket hvitløk, tørket sopp - etter smak (valgfritt).

Hvordan lage mat:

1. Fjern fjær, hale og vask fuglens kadaver. Tørk huden med tørkepapir.

2. Gni inn skroget med salt og krydder, la stå i 2-3 timer slik at det rekker å marinere.

3. Bløtlegg tørket sopp i vann i et par timer.

4. Skjær eplene i skiver og fyll buken på fuglen med dem. Fest magen med tannpirkere.

5. Skrell potetene, skjær i mellomstore skiver, tilsett salt, pepper og bløtlagt sopp.

6. Legg anda og potetene i stekehylsen og stek i en forvarmet ovn på 180°. 1 kg kjøtt tilberedes på ca 1 time.

7. Bland honning og soyasaus. Og på 20 min. før slutten av tilberedningen, kutt ermet og smør fuglen med saus.

Den ferdige retten kan dekoreres med friske urter og skiver av friske tomater.

Har du prøvd å fylle fjærfe med ris? Og du trenger ikke lage en siderett. Steg for steg oppskrifter jeg. Jeg anbefaler å prøve!

Nyttårsand som Yulia Konchalovskaya i programmet "Vi spiser hjemme"

Hvis det er et ønske om å engasjere seg intensivt i matlaging og lage noe virkelig uvanlig, vil en videooppskrift fra Yulia Vysotskaya hjelpe. Kombiner krydder og urter, behersk teknologien med å bløtlegge fjærfe i øl - og nyt det storslåtte resultatet av arbeidet ditt! Jeg vil definitivt prøve denne retten.

Jeg håper dagens utvalg av oppskrifter var nyttig for dere, mine kjære lesere. Hva skal du lage til det nye året? Del dine beste oppskrifter og sjekk innom ofte. Og jeg sier farvel til deg: bye-bye!