Definisjonen av ordet fermentering innebærer en biokjemisk konserveringsmetode. Grunnlaget for det er dannelsen av et naturlig konserveringsmiddel - melkesyre. Dette stoffet i løpet av gjæringsperioden akkumulerer gradvis og impregnerer produktene, noe som gir dem en spesiell smak og aroma.

MERK FØLGENDE: I tillegg forhindrer melkesyre utviklingen av fremmed mikroflora. Til sammenligning utføres denne funksjonen under beising av eddik, som forhindrer utviklingen av andre mikroorganismer i produktet.

Under gjæring skjer følgende fysiske og kjemiske prosesser:

• penetrering av cellejuice i saltlaken;
• diffusjon av salt inn i cellen.

Egendommer

For de som bestemmer seg for første gang å prøve å fermentere disse fruktene til vinteren, bør du velge dem riktig. Ikke alle varianter av epler er egnet for denne typen hermetikk. Ofte brukes frukt av vinter- eller høstvarianter til gjæring.:

For at preparatet ikke bare skal vise seg velsmakende, men også vare lenger, må du være basert på følgende parametere for frukten:

• søte og sure epler med en distinkt aroma;
• helt moden, uten stivelse og tett;
• epler skal ha en perfekt overflate uten skade;
• før sylting med kål holdes fruktene mørkt og kaldt i 14 dager.

Ved fermentering er alle de nyttige egenskapene til produktene bevart. Gjæringsprosessen lar alle vitaminer og elementer forbli i epler og kål. Disse stoffene favoriserer helbredelsen av alle organer som er ansvarlige for prosessen med fordøyelsen, og hever også immunsystemet betydelig.

Teknologien til surkål med epler er basert på gjæring av sukker. Varigheten av denne prosessen er fra 21 til 28 dager. Det er nødvendig å fermentere bare ved romtemperatur. Når gjæringen når sitt klimaks, flyttes den ferdige blandingen til et kaldere rom. Temperaturen i den bør ikke overstige 0 grader.

Nytte og skade

Som et resultat av gjentatte studier har de ubestridelige fordelene med surkål med kål blitt bevist. Denne retten blir ofte konsumert i den kalde årstiden, når en person lider av mangel på vitaminer, sol og varme.

100 g fermentert blanding inneholder så mye vitamin C og P hvor mye hver person bør konsumere daglig. Disse to vitaminene henger sammen. C, et vitamin som ikke samler seg og som hele tiden må tilføres kroppen, og P, som bidrar til å absorbere det forrige.

Syltede frukter er en ideell kilde til komplekse karbohydrater som er nødvendige for fordøyelsen, den riktige metabolske prosessen, fjerning av forfallsprodukter fra kroppen og forebygging av kreft. Bruken av denne retten fordeler slike avdelinger av menneskekroppen:

1. det kardiovaskulære systemet;
2. Fordøyelsessystemet;
3. immunsystemet;
4. nervesystemet.

Med alle sine håndgripelige fordeler, anerkjennelse av leger og erfarne ernæringsfysiologer surkål med epler har en rekke alvorlige kontraindikasjoner:

1. urolithiasis sykdom;
2. periode med forverring av gastritt;
3. magesår;
4. pankreatitt;
5. flatulens;
6. overdreven surhet i magen;
7. nyresvikt;
8. hypertensjon;
9. hevelse forårsaket av hjertesykdom.

Forberedelse i banken

For å tilberede den fermenterte blandingen brukes emaljerte glassbeholdere, samt trefat.. For å gjære kål med epler i en 3 liters krukke, trengs følgende ingredienser:

• høsthøstkål, hvitkål - 2 kg;
• epler - 3 kg;
• gulrøtter - 500 g;
• pepper, erter - 5-10 stykker;
• laurbærblad - 3-5 stykker;
• sukker - 2 ss;
• salt - 2 ss.

Først må du forberede produkter for surdeig:

Siden volumet er lite, vil gjæringsprosedyren gå raskere. Innen 5 dager er det nødvendig å stikke hull på blandingen i glasset med en trepinne for å berike den med oksygen. En uke senere kan kål med epler konsumeres.

Se en video om tilberedning av surkål med epler:

Oppskriften på gjæring til vinteren på fat hjemme

Teknologien for å tilberede slik konservering er identisk med den som er gitt ovenfor for bokser. Kun volumene av produkter varierer. Prosessen med å tilberede grønnsaker og frukt er den samme som for surdeig i krukker. Etter å ha plassert alle ingrediensene i fatet, la det være 10 cm til toppen av saltlakefatet.

RÅD: Er det for mye saltlake, må det øses ut. Men ikke hell det ut, men oppbevar det i en ren beholder på et kjølig sted, siden etter noen dager kan saltlaken helles i en tønne igjen.

På toppen av den ferdige blandingen legg undertrykkelse som veier minst 15% av den totale mengden produkter. Romtemperaturen bør ligge mellom 17-23 grader. Etter 3-6 dager vil kål med epler begynne å gjære. Først dukker det opp bobler, deretter dannes det skum på overflaten. Det er nødvendig å slippe ut gasser med en trepinne gjennom hele surdeigen. Rettens beredskap for konsum vil bli indikert av gjennomsiktigheten til saltlaken.. Det blir surt, men uten bitterhet.

Jo lavere romtemperaturen er, jo lenger varer gjæringsprosessen. Noen ganger går det mer enn 35 dager.

Se en video om surkål med epler på fat:

Oppbevaring

Surkål med epler kan lagres i opptil 6-8 måneder. For å beholde bevaring i lang tid er det nødvendig:

• opprettholde romtemperatur 0-3 grader;
• observer at kålen ikke drukner i saltlake;
• fjern umiddelbart formen som har dukket opp;
• undertrykkelse periodisk vasket og overfylt med kokende vann.

Hvis det ikke er mulig å lagre denne konserveringen i en stor beholder, kan du ty til triks og pakke den ferdiglagde surdeigen i poser og legge den i fryseren. Ta så eventuelt ut pakken og tin opp. Surkål med epler vil ikke endre smak, aroma eller farge, og vil forbli like sunt.

Konklusjon

Teknologien og prosessen med surkål med epler er elementær. Det er også et budsjettalternativ for bevaring, som ikke krever spesielle økonomiske kostnader. Den største fordelen er muligheten til å fylle opp kroppens vitaminreserver om vinteren med en så velsmakende og sprø rett.

Kål må fermenteres til vinteren. Den inneholder mer vitamin C enn sitroner. Den er også rik på andre nyttige stoffer og bakterier som har en gunstig effekt på menneskers helse.

Mange husmødre tilbereder grønnsaker i krukker, i en bøtte eller i en kjele. Men i utgangspunktet ble surkål kokt på fat. Det anbefales å bruke eikebeholdere, men hvis du ikke har en slik mulighet, må du forberede plastfat med ønsket volum.

Grønnsaker av sene varianter egner seg bedre til sylting. Kålhodet skal være tett uten synlige defekter og spor av forfall. Smaken og holdbarheten til snacks avhenger av kvaliteten på produktet.

Dette er en ganske enkel oppskrift. Vi vil ikke bruke noen ekstra ingredienser. For matlaging hjemme forbereder vi eikebeholdere for 5 eller 10 liter. Først må fatet vaskes grundig og tørkes.

Ingredienser:

• 10 kg hvitkål;
• 1 kg gulrøtter;
• 50 g sukker;
• 15 g sorte pepperkorn;
• 50 g rugbrød.

Matlaging

Kål og gulrøtter kuttes i strimler. Har du en foodprosessor forenkles og forkortes prosessen betraktelig. Ikke skjær for tynt, ellers får du ikke en sprø matbit.

For å forhindre at grønnsakene visner, tilbered dem i partier.

Bland ingrediensene i en kjele eller bolle, tilsett salt og krydder.

Vi skal bruke rugbrød som forrett. Vi sender ett stykke til bunnen av fatet, og deretter hakkede grønnsaker. Vi knuser dem med hendene slik at saften dekker snacken helt.

Deretter forbereder vi neste parti og fyller eikefatet. Vi dekker med gasbind på toppen, legger et lokk med mindre diameter, og deretter eventuell belastning.

Lukk lokket i passende størrelse og la stå i romtemperatur i et par dager. Hver dag prikker vi kål for å frigjøre gasser.

Etter det overfører vi fatet til et kjøligere sted, hvor det skal være ca +8 grader og lar det stå i ytterligere tre dager. Etter denne tiden vil snacksen være klar. Den bør oppbevares i et rom hvor temperaturen ikke faller under 0 grader.

Surkål til vinteren med epler

I en eikebalje kan du tilberede kål med frukt. Snacksen er ikke bare velsmakende, men også sprø. Sørg for å prøve denne oppskriften, du vil ikke angre.

Ingredienser:

• 20 kg kål;
• 1,5 kg gulrøtter;
• 2 kg epler;
• Salt etter preferanser (ca. 25 g per 1 kg kål).

Matlaging

Skjær kålen i to og kutt ut stilken. Vi renser gulroten fra topplaget og vasker den. Skjær så grønnsakene i strimler.

Vi sender kålen i en stor beholder, tilsett salt og elt forsiktig med hendene slik at den starter opp saften. På neste trinn legger du gulrøtter og epleskiver i pannen. Bland alt forsiktig.

Nå overfører vi forretten til en tretønne, dekker den med et skjold og legger en belastning på den. La stå i romtemperatur i 2-3 dager.

I løpet av denne tiden er det viktig å slippe ut gasser, ellers vil smaken og lukten av arbeidsstykket forringes. For å gjøre dette, pierce kålen daglig med en tynn pinne.

Etter det setter vi beholderen på den overbygde balkongen. En passende temperatur er rundt null grader. Etter et par uker kan du prøve en matbit.

Hvordan gjære kål på fat med pepperrot og hvitløk

Hvis du liker salte snacks, vil du elske denne oppskriften. For eksempel vil vi høste grønnsaker i en liten tønne, hvis du har en volumetrisk kapasitet, så øk mengden mat proporsjonalt.

Ingredienser:

• 6 kg kål;
• 300 g gulrøtter;
• 2 hoder av hvitløk;
• 200 g pepperrotrot;
• 70 g sukker;
• 140 g spiselig salt;
• 150 g ingefær.

Matlaging:

1. Kål kuttet i strimler eller skiver, som du vil;
2. Mal gulrøtter på et middels rivjern;
3. Skrell hvitløken, del i fedd og skjær i tynne plater;
4. Pepperrotrot og ingefær gni på et rivjern;

1. Alle produkter sendes til en stor vask eller panne. Tilsett salt og bland med lett trykk slik at grønnsakene slipper saften;

1. Vi flytter forretten til en tønne, dekker med kålblader på toppen og legger en slags press. La stå i flere dager ved romtemperatur;
2. Vi gjennomborer arbeidsstykket daglig for å frigjøre gasser, ellers vil en ubehagelig lukt vises;
3. Etter tre dager fjerner vi surkålen på et kjøligere sted.

Takket være hvitløk og pepperrot beholder forretten sin smak og friskhet i lang tid. Nyt måltidet!

Forresten, hvis du liker krydret krydder, så kan du det.

Hvordan gjære kål på fat hjemme slik at den blir sprø

Vurder nå den klassiske forrettoppskriften med tilsetning av bær. Grønnsaker er deilige og sprø. Vi trenger et lite eikefat. Du kan bruke en plastbeholder.

Ingredienser:

• 1 gaffel mellomstor kål;
• 1 stor gulrot;
• 60 g tranebær;
• Salt etter preferanse.

Matlaging

Vi fjerner de øvre bladene fra kålhodet, men ikke kast dem, de vil fortsatt være nyttige for oss. Vi deler gaflene i flere deler og kutter ut stilken. Strimle kålen, salt og elt forsiktig med hendene.

Neste trinn er å tilsette de revne gulrøttene og blande, men ikke elt med hendene.

Legg kålblader i bunnen av fatet, og legg deretter de tilberedte grønnsakene tett. Tilsett tranebær med jevne mellomrom. Det siste laget skal være kål.

Nå dekker vi karet med et lokk og en tung last på toppen. Vi lar i 8-10 dager på et mørkt sted.

Hver dag gjennomborer vi kålen med et trespyd, fordi i nærvær av gasser vil snacken ikke gjære, men bare råtne.

Høsting av hel kål til vinteren

Grønnsaker kan fermenteres med hele kålhoder. Et plastfat egner seg som beholder. Ved første øyekast kan det virke som om matlagingsprosessen er komplisert, men enhver vertinne kan takle det.

Se følgende video for detaljerte instruksjoner:

Her er noen måter du kan bruke for å skaffe deg en velsmakende og sunn matbit til vinteren. I dag er det ikke vanskelig å kjøpe en tretønne. Det selges i spesialforretninger. Men plastbeholdere egner seg også til sylting av grønnsaker.

Mange husmødre sylter kål til vinteren for å kunne servere den som en uavhengig salat, og også bruke den til en rekke retter. I de fleste tilfeller er grønnsaken finhakket og deretter hellet med marinade, men du kan i stor grad forenkle oppgaven og koke hele kålhoder.

Prosessene er veldig like, men det er viktig å ha riktig størrelse på beholderen. Det kan for eksempel være en tønne, en stor gryte eller en plastbøtte. Vurder noen få velprøvde oppskrifter.

• Anmeldelser og kommentarer

Hvordan sylte kål med gafler til vinteren?

En lignende metode for å høste denne grønnsaken er spesielt populær i Bulgaria. Ulike snacks tilberedes av hele blader, for eksempel kålruller eller koreanske salater. Tilberedte ingredienser er designet for en kapasitet på 100 liter.

For å koke kål med gafler til vinteren, ta følgende produkter: 50 kg kål, 2,5 kg grovt havsalt og kaldt vann. I tillegg må du ta en plastslange på 1,5 m. Du kan inkludere andre grønnsaker og krydder i denne oppskriften for smaks skyld.

Matlagingstrinn:

• for å sylte gaflene, må kålhodene tilberedes ved å fjerne bladene fra dem og fjerne stilken. Lag et kryss på gaffelen. Fyll hullet der den tette delen av grønnsaken var med salt;

• i den forberedte beholderen, legg kålen tett med kålhoder, etter å ha senket den ene kanten til bunnen, og den andre skal stikke ut på overflaten. Om ønskelig kan du legge et par løk, kvede eller pepperrotrot. Disse ingrediensene vil gi grønnsaken en original smak og aroma;
• legg det resterende saltet i vannet, bland godt til det er helt oppløst, og hell deretter saltlaken i beholderen. Væsken skal dekke grønnsakene. Legg undertrykkelse på toppen slik at kålhodene ikke flyter;
• i 5 dager er det nødvendig å blande saltlaken, som du trenger en slange for, som først ble festet i en beholder. Fjern trykket, og blås deretter kraftig inn i den frie enden av slangen omtrent 10 ganger. Dette vil være nok til å blande saltlaken. I 3 uker bør prosessen gjentas et par ganger. Etter et par måneder anses kål som klar. En hvit film vil vises på overflaten av væsken, som er et av beredskapssignalene. Fjern den med en hullsleiv. Prosessen må foregå i et kjølerom.

Salte kål til vinteren med gafler i tønne

Det ideelle fartøyet for denne prosedyren er et eikefat. Gaflene tilberedt i henhold til denne oppskriften er ikke bare deilige, men også veldig sunne. Takket være det faktum at hele kålhoder er saltet, kan de bevares til våren og nyte deilige retter hele vinteren. Forresten, det var vanlig å koke grønnsaker på en tønne tilbake i den førrevolusjonære tiden.

Først må du forberede beholderen. Ta en tønne og skyll den grundig med en løsning av brus og kokende vann. Etter det må den fylles helt med vann og stå i 7 dager. Dette er nødvendig for at treet skal svelle og deretter ikke absorberer løsningen. For sylting av kål med gafler anbefales det å bruke en grønnsak av sene varianter. Forbered også gulrøtter, tomater og paprika. Hvis du vil gi grønnsaken en vakker farge, så tilsett rødbeter.

• for å starte, rengjør gaflene fra de ytre bladene slik at et jevnt og tett kålhode forblir. Forresten, kuttede blader kan ikke kastes, fordi de kan fylle tomrommene i den øverste raden og etter noen uker anses de som klare;
• fjern stilken med en skarp kniv. Takket være dette vil salteprosessen forløpe jevnt. Legg grønnsakene i det tilberedte fatet, fyll tomrommene med store stykker gulrøtter, tomater og paprika. Disse grønnsakene vil gjøre smaken av produktet enda mer original;

• vi vil salte i saltlake, for tilberedning som kombinerer 10 liter renset vann og 400 g salt. Hell væsken i fatet, legg bladene i hulrommene og dekk toppen med et stykke lin. Sett et kryss og trykk ned med en last, for eksempel med en stein;
• hver uke må du ta ut stoffet og, sammen med sirkelen, vaske det i vann og fjerne formen som har dannet seg. Om et par måneder er alt klart.

Hvordan salte blomkål med gafler?

Du kan lage ikke bare hvite, men også fargede gafler, som også viser seg å være veldig velsmakende. Separate blomsterstander vil være et utmerket grunnlag, for eksempel for koreanske salater.

For denne oppskriften for vinteren må du ta følgende produkter: 2 gafler blomkål, 0,5 kg gulrøtter, 5 laurbærblader, 6 pepperkorn og samme antall hvitløksfedd. For å lage en saltlake for 1 liter trenger du: 1 ss. en skje med et lysbilde salt og litt mindre enn 1 ss. skjeer sukker.

• salting begynner med tilberedning av grønnsaken: gjennomgå gaflene nøye, da de skal være tette, hvite og uten flekker. Ellers anses de som uegnet for salting. Skyll dem i vann og bløtlegg dem i et par timer for å fjerne insekter. Det er best å fjerne for harde ben. Neste trinn er å senke gaflene i 2 minutter. i kokende vann og deretter i kaldt vann. Det er viktig å ikke overkoke grønnsaken, da den blir myk og uegnet for videre bearbeiding. Hakk de skrellede gulrøttene på et vanlig koreansk rivjern;
• For å lage en saltlake, løs opp salt og sukker i vann. Etter det, sett væsken på komfyren og kok opp. Legg gaflene i en kjele, tilsett gulrøtter, hvitløkskiver, laurbær og pepperkorn, og hell dem deretter med den avkjølte saltlaken. Legg undertrykkelse på toppen og la stå i 2 dager i romtemperatur. Overfør deretter beholderen til et kjølig sted, og etter 4-5 dager vil kålen være klar. Grønnsaker bør oppbevares i kjøleskap.

Oppskrift på surkål med epler

Et annet alternativ for å tilberede en grønnsak, som takket være epler viser seg å være duftende. I tillegg er saltet frukt også veldig velsmakende. Oftest brukes denne oppskriften av folk som ønsker å lage deilige og saftige kålruller om vinteren.

For å tilberede surkål bør du ta: 3 hoder, 1 kg epler og salt, som må tas på grunnlag av at 90 g skal være 1 liter. Generelt trenger du ca 5 liter vann.

• kål tilberedt for denne oppskriften bør rengjøres for gamle blader og forskjellige flekker. Fjern stilkene med en skarp kniv. Ta en stor beholder, hell varmt vann i den og løs opp saltet. Rør godt til saltet løser seg opp;

• tett pakk hodene og eplene i en beholder med saltlake. Dekk med et lag gasbind på toppen og legg undertrykkelse, for eksempel kan det være en flaske vann. La stå i 5 dager i romtemperatur. Etter at tiden har gått, skyll gasbindet i rennende vann fra mugg, og snu også kålhodene. For at arbeidsstykket skal bli sprøtt, anbefales det å legge til et par maiskolber. Sett på gasbindet igjen og sett på undertrykkelsen. Etter det, overfør alt til et kjølig sted i en måned.

Som du kan se, er det ingenting komplisert i surkål, og alle kan takle denne prosessen. Sørg for å bruke de foreslåtte oppskriftene for å få et velsmakende og sunt måltid til familien din.

Surkål med hele kålhoder – høres spennende ut, gjør det ikke? Men tro meg, alt er mye mer ekte enn du kan forestille deg!

Det skal bemerkes at for slik gjæring tas bare de beste kålhodene, tette (sene varianter). De øvre grønne bladene fjernes helt (rengjøringen går helt opp til de hvite bladene). Etter at de skrellede hodene er plassert i en tønne, hvis bunn tidligere er foret med grønne blader. Toppen er også dekket.

Deretter legges et serviett, en sirkel og en last på kålen, og deretter helles alt dette med en spesiell saltlake (400 g salt per bøtte vann). Omsorg i prosessen med sylting av kålhoder er den samme som ved sylting av hakket eller strimlet kål.

Vi gir på sin side en mer nøyaktig oppskrift på surkål med hele kålhoder

Så for denne prosessen trenger vi følgende produkter:

kålhoder (eller halvdeler) - 10 kg
for saltlake:
salt - 320 g
vann - 8 l

Tilberedningsmetode:

alt gjøres på samme måte som angitt i beskrivelsen ovenfor (kål rengjøres, legges i en tønne, helles med forberedt saltlake).

Det skal bemerkes at hele kålhoder og deres halvdeler lett kan saltes sammen med hakket eller strimlet kål og gulrøtter.

Så for å gjære et slikt utvalg, trenger du:

gulrøtter - 300 g
tilberedt kål - 10 kg
salt - 200 g

Tilberedningsmetode:

1. Tilsett gulrøtter til hakket kål. Vi maler alt med salt.
2. Deretter, med et lag på 30 cm, legg kålen med gulrøtter i en tidligere forberedt tønne.
3. Etter det legger vi et antall hele kålhoder eller deres halvdeler, vel, og på dem - igjen hakket kål.
4. Deretter gjentas prosessen til fatet er helt fylt. Etter det lukker vi toppen med grønne kålblader, et serviett og deretter en sirkel. Ikke glem å legge vekt på sirkelen.

I dette tilfellet vil gjæringsprosessen foregå på samme måte som prosessen med surkålhakket kål. Det anbefales å periodisk gjennombore kålen med pinner for å fremskynde prosessen med å fjerne gasser.

Det er en annen måte å surkål med kålhoder - ved å blanchere. Dette er kanskje en av de enkleste måtene å salte på.

For dette trenger du:

salt - 600 g
tilberedt kål - 10 kg

Tilberedningsmetode:

1. Blancher tilberedte kålhoder i kokende saltlake (saltet vann) i 2-3 minutter. Etter at de er avkjølt, pakkes de tett i en tønne og drysses med salt.
2. Deretter lukker vi toppen med grønne kålblader og, som før, med et serviett, sirkel, legger ut lasten.

Det skal bemerkes at dette er langt fra alle metoder for surkål med hele kålhoder. På samme måte kan du fermentere kål med sopp, rødbeter, pastinakk osv. Imidlertid, med enhver oppskrift, må salting gjøres flittig, forsiktig, i samsvar med de nødvendige hygienereglene.

Dessuten, for å forenkle prosessen, i stedet for en stor tønne, kan du bruke vanlige glasskrukker eller emaljerte retter som vil ha ganske brede åpninger (halser). Et kålhode kan også deles i flere deler (fire eller flere). I alle fall vil prosessen med surkål, gjort med kjærlighet og godt humør, gi utmerkede og veldig velsmakende resultater om vinteren!

La alt ordne seg for deg!