Storfe- eller kalvetunge regnes som den mest verdifulle og deilige innmaten.

Hvor ofte spiser du biff tunge? Jeg husker veldig godt bare én slik hendelse i livet mitt. Det var i min fjerne barndom, jeg husker veldig godt tallerkenen med den skivede tungen og dens uvanlige smak. Selv om mamma kokte det en gang før, glemte jeg det. Og nå i et par år hadde jeg veldig lyst til å lage bifftunge, men hvor skummelt det var hvis du bare visste. Alt viste seg å være enkelt, men ikke til poenget med å kaste tungen i vannet og vente på at den skulle koke. I virkeligheten viste det seg at prosessen med å koke bifftunge ikke var så skummel som jeg trodde. Håper dette innlegget vil hjelpe deg å diversifisere kostholdet ditt med dette produktet.

Dette trenger du i tillegg til selve språket:

• middels gulrot
• pære
• laurbærblad
• 1-2 pepperkorn
• salt etter smak

Før du begynner å lage mat, må du bløtlegge tungen i kaldt vann i minst 30 minutter. Dette vil gjøre det lettere å rense tungen for blod, slim og mulig rusk. Men det passer mer med språket som selges på bondemarkeder. Vi tar kjøtt fra favorittslakteren vår, og der selger de allerede ganske rene språk.

Etter bløtlegging, skrap av smuss og slim med en kniv, skyll med vann.

Hell nok kaldt vann i gryta slik at det dekker tungen helt når vi setter det der. Kok opp vannet, legg inn tungen, kok opp igjen og fjern skummet og kok i 15 minutter. Tøm vannet. Hell vann i kjelen igjen, kok opp, sett tungen tilbake og kok til den er mør i 2 timer på middels varme. Oksetunge ha i kokende vann for å gjøre den saftig og mør. Et annet poeng: når du lager mat, øker tungen i størrelse, så husk det. Den passet ikke inn i potten min, så jeg kuttet den i 2 stykker.

30-40 minutter før kokeslutt, legg skrellede gulrøtter og løk, laurbærblader og 1-2 pepperkorn i en kjele til tungen (alt dette kastes så). Så selve tungen og buljongen vil bli mer duftende. Buljongen kan forresten brukes videre til suppen.

Tungen kokes i minst 2 timer, men maks 4 timer. Det avhenger av størrelsen på tungen, alderen på kua den tilhørte. Tungen sjekkes for beredskap akkurat som alt annet kjøtt. Du må gjennombore den med en kniv eller gaffel, hvis den frigjorte juicen er gjennomsiktig, er den klar. Hvis uklar juice frigjøres, betyr det at du fortsatt må lage mat. Salt er bedre på slutten slik at tungen ikke blir hard.

Legg den ferdige tungen i en bolle med kaldt vann i 3-4 minutter. Dette for å gjøre det lettere å fjerne huden. Jeg tok et snitt fra innsiden og trakk med en kniv, så dette stadiet burde heller ikke forårsake vanskeligheter for deg.

Kokt biff tunge kan nå brukes til enhver rett. Du kan tilsette den i suppen din, du kan bare skjære den i tynne skiver og sette den på bordet med pepperrot, sennep og rugbrød. Begge passer godt med språket, spesielt deilig med Borodino-brød. Tungen er også lagt til alle slags salater, jeg laget en salat med tunge og syltet smør. Du kan også lage deilige tungesmørbrød. Et allsidig og deilig produkt!

Jeg håper at det ikke er noen spørsmål foran deg nå :)

God appetitt!

For at tungen skal være smakfull og bli en ekte delikatesse på bordet ditt, må du først lære hvordan du koker tungen riktig. Dessverre er det ikke alle husmor som vet hvordan de skal tilberede storfekjøtt eller svinetunge på riktig måte, lage en førsteklasses godbit fra vanlig innmat. Hvordan tilberede tungen riktig slik at vitaminer, mineraler og sporstoffer blir bevart i den, og kjøttet smeltet i munnen, var saftig, aromatisk og unik på smak!

Men det er aldri for sent å lære, og vi forteller deg gjerne hvordan koke tungen... Det er ikke noe komplisert med det!

Hvordan koke tungen

Før du tilbereder forskjellige retter fra tungen, bør den kokes, derfor er prosessen med innledende behandling av tungen veldig viktig for den fremtidige smaken av rettene. Her er noen tips om hvordan du koker tungen din:

1. Skyll først tungen godt under rennende vann og fjern overflødig fett.
2. Bløtlegg tungen i en halvtime for å gjøre den mykere og mykere.
3. Ha det så i en dyp kjele og dekk til med vann. Sett på middels varme. Du trenger ikke salte. Kok opp, sørg for å fjerne skummet med en hullsleiv og reduser varmen.
4. Kok tungen i to vann, hva betyr det. Kok først tungen i 15 minutter, tøm deretter denne buljongen, skyll tungen grundig, hell nytt vann i en ren kjele og sett tungen til å koke igjen til den er mør. Dette lar deg fjerne skadelige stoffer og ubehagelige lukter når du koker buljong. Husk å skumme av skummet med en hullsleiv.
5. Ikke la det koke for mye, det er nok til at vannet bare koker litt.
6. Kok tungen i vann uten salt - det er bedre å salte tungen ferdig.

   Hvordan bestemme hvor lenge du skal tilberede biff- eller svinetunge?

   Svinekjøtttunge tilberedes i 1,5-3 timer, og bifftunge - 2-3 timer, alt avhenger av størrelsen på produktet.

Tilsett skrellede hele gulrøtter, løk, laurbærblader og pepperkorn til buljongen en time før slutten av tilberedningen. Eller tilsett dine favorittkrydder.

Du kan også lage en blanding av 1 ts. persille, 2 laurbærblad og 1 ts. tørr dill. Dette sett med urter vil bidra til at tungen smaker krydret.

Etter å ha tilsatt grønnsakene, kok tungen i ytterligere 1 time.

Hvis du vil salte tungen, så gjør det en halvtime før slutt på matlagingen.

Kryss av språkberedskap du kan gjøre det. Stikk hull i tungen med en gaffel, hvis den stikker lett hull, så er du klar. Hvis det er hardt, kok til det er mørt.

Generelt avhenger koketiden av alderen og vekten på tungen.

Språk bør rengjøres umiddelbart etter koking. Ikke la den sitte i buljong for lenge. Hold den ferdige tungen under kaldt vann i noen minutter og skrell lett av huden med en kniv. Hvis tungen ikke er godt renset, er den ikke klar ennå.

butikk renset tunge i en kjele under lokk slik at det ikke tørker ut. Det kan være i buljong.

Skjær tungen i skiver og server. Eventuelt kan du tilberede en siderett. Mange lager deilige salater fra tungen. Prøv det også!

Delikat og deilig bifftunge tilhører førsteklasses biprodukter. Og det er ikke forgjeves. Bifftunge har en utsøkt, delikat smak og aroma som gjør at dette virkelig deilige produktet kan brukes i en lang rekke kombinasjoner av ingredienser og oppskrifter. Imidlertid er mange ikke altfor erfarne husmødre redde for å ta opp tilberedningen av bifftunge, og tror at dette er en unødvendig tidkrevende og plagsom prosess, og frykter et mislykket resultat. Og helt forgjeves! Å lage en deilig rett med oksetunge er ikke i det hele tatt vanskelig, du trenger bare å forstå litt om forviklingene og finne ut et par kulinariske triks. Og her, som alltid, har Culinary Eden det travelt med å hjelpe deg. I dag inviterer vi deg til å lære og huske med oss ​​hvordan du koker bifftunge.

Bifftunge er verdifull ikke bare for sine høye kulinariske kvaliteter, men også for sine utvilsomt helsemessige fordeler. Døm selv. Kaloriinnholdet i bifftunge er lavere enn svinetunge, og det inneholder mer verdifullt, lettfordøyelig protein. I tillegg gjør det lave karbohydratinnholdet i bifftungen (kun 2,2 %) det til en svært verdifull matvare for de som er på lavkarbodietter rettet mot vekttap. Bifftunge er rik på vitaminer, spesielt B-vitaminer, for eksempel, for å dekke det daglige behovet til en voksen kropp for vitamin B12, må du spise hele 70 gram kokt bifftunge. I tillegg til vitaminer, har oksetunge et høyt innhold av så viktige mikroelementer som jern, sink, magnesium, kalium, etc. Alt dette gjør bifftungeretter uunnværlige i menyen til de som lider av anemi, sykdommer i det kardiovaskulære systemet, peptisk magesår sykdom. Bifftunge er veldig nyttig for gravide og ammende mødre, og i tillegg forsikrer legene at regelmessig inntak av bifftungeretter kan hjelpe med å takle søvnløshet og migrene.

Men vi er selvfølgelig først og fremst interessert i de kulinariske og smaksmessige egenskapene til dette verdifulle produktet. Og her skuffet ikke oksetungen. Når den tilberedes riktig, er oksetungen overraskende mør og myk, og dens delikate smak og delikate aroma gjør det enkelt å kombinere bifftunge med mange matvarer. Det er derfor det er et så bredt utvalg av oppskrifter på retter i tilberedningen av hvilken bifftunge er involvert. Hva er ikke tilberedt av dette delikatesseproduktet: utmerkede kalde og aromatiske varme snacks, fyldige supper og deilige andre varme retter. Bifftunge er ikke bare kokt, men også stekt, stuet, grillet. Og legg til her den utmerkede kompatibiliteten til tungen med mange urter og krydder, sauser og chutneyer, og du kan selv enkelt se at variasjonen av bifftungeretter er virkelig ubegrenset.

I dag har Culinary Eden-nettstedet tilberedt et utvalg av de viktigste tipsene og små kulinariske triksene, kombinert med velprøvde oppskrifter som helt sikkert vil hjelpe selv de mest uerfarne husmødrene og enkelt vil fortelle deg hvordan du koker bifftunge.

1. Når du velger en bifftunge på markedet eller i en butikk, vær oppmerksom på fargen - en god frisk tunge vil glede deg med en rosa eller litt lilla farge, og jo mørkere lilla fargetone, jo mer jern og sink er produktet tilbudt deg inneholder. Sørg for å snuse på tungen før du kjøper. Fersk bifftunge har en behagelig, litt søt lukt. Eventuelle fremmede lukter, ammoniakk, mugg eller råte vil fortelle deg at produktet er ødelagt. Undersøk tungen for skade, kjenn dens tetthet. En god tunge vil være fast og fast å ta på, og hvis du trykker på den med fingeren, vil fossa umiddelbart rette seg. For myk, slapp bifftunge, mest sannsynlig, ble utsatt for gjentatt frysing, en slik tunge har allerede mistet alle sine verdifulle ernæringsmessige egenskaper og smak. Ikke nøl med å be selgeren om en veterinærattest hvis du kjøper et språk på et ukjent sted - dette vil spare deg og dine kjære fra mange ubehagelige konsekvenser.

2. Før du fortsetter med tilberedningen av din valgte rett, må bifftungen forberedes ordentlig. Legg tungen i en dyp bolle eller kjele, dekk til med lunkent vann og la stå i en halvtime. Denne enkle teknikken lar deg enkelt rense tungen for smuss, og vil i tillegg gi den ekstra saftighet. Hvis du bløter en bifftunge i melk, vil den bli enda mer øm, og smaken av en slik tunge vil få spesiell uttrykksevne. Etter bløtlegging, skyll oksetungen under rennende vann og skrubb grundig med en metallbørste eller kniv, skrap av rester av slim, blod og smuss fra tungen. Skyll tungen grundig igjen i rennende vann og du kan begynne å lage mat.

3. For tilberedning av de fleste forretter og salater, må du koke bifftungen ordentlig, samtidig som den opprettholder saftigheten og mykheten. Dette er slett ikke vanskelig å gjøre. Legg tungen i en dyp kjele og dekk med kaldt vann slik at den dekker tungen med fem til seks centimeter. Fjern tungen fra kjelen, kok opp vannet, og legg tungen tilbake i kjelen med kokende vann. Vent til vannet koker opp igjen og kok tungen over høy varme i 10 minutter. Skum av skummet, reduser varmen til middels, dekk til kjelen og kok tungen til den er mør. Vanligvis er koketiden to til fire timer. Du kan sjekke beredskapen til tungen med en gaffel eller en tynn kniv: bare stikk tungen på det tykkeste stedet og se på fargen på den frigjorte kjøttjuicen. Hvis juicen er gjennomsiktig, er tungen klar, hvis den frigjorte juicen er uklar, kok tungen i en halvtime til og gjenta kontrollen igjen. Salt tungen 10 - 15 minutter før slutten av matlagingen - dette vil tillate deg å opprettholde dens mykhet og ømhet fullt ut. For å gi en spesiell aroma under kokingen av tungen, kan du legge til løk, gulrøtter, laurbærblader, allehånde.

4. Fjern den ferdige oksetungen fra pannen med en hullsleiv og legg den umiddelbart i en beholder med isvann. Et så kraftig temperaturfall vil tillate deg å skrelle tungen fra huden uten mye anstrengelse. Bare ta opp skinnet med en gaffel, ta det med fingrene og trekk det av med en strømpe. Hvis du gjorde alt riktig, vil huden fra tungen flasse av veldig lett. Hvis skinnet noen steder ikke løsner, er det bare å skjære det av med en veldig skarp kniv. Noen ganger er oksetungen for fet, og dette blir godt synlig etter at skinnet er fjernet. Ikke bekymre deg, bare skjær av overflødig fett med en skarp, tynn kniv, skrap lett tungen og skyll deretter i kaldt vann. Ha den skrellede tungen tilbake i kasserollen og la den avkjøles i buljongen. Dette enkle trikset lar deg gjøre bifftungen enda mer saftig, mør og smakfull.

5. Å skrelle den kokte bifftungen, som du kan se, er slett ikke vanskelig, men ikke alle retter krever en kokt tunge. Noen ganger er det nødvendig å holde tungen fuktig før matlaging, men det er fortsatt nødvendig å fjerne skinnet fra den. Og her vil et gammelt kulinarisk triks komme oss til hjelp. Kok opp en stor mengde vann i en dyp kjele og hold det over høy varme. Hell veldig kaldt vann i en egen bolle og tilsett flere isbiter. Dypp den godt vaskede tungen i kokende vann, kok i et par minutter og overfør umiddelbart til isvann. Plukk forsiktig opp og trekk av skinn som kan løsne, og hjelp deg selv litt med en veldig skarp, tynn kniv. Gjenta prosedyren en eller to ganger til, og du kan fjerne skinnet helt fra bifftungen, og kjøttet vil forbli nesten rått og klart for videre tilberedning.

6. Deilig oksetungeforrett er perfekt til både hverdags- og festmenyer. Kok til de er møre, skrell og la den ene oksetungen avkjøles i buljongen. Mens tungen avkjøles, løs opp 1 ss. skje med smør, tilsett en hakket løk og stek til den er gjennomsiktig. Tilsett så 100 gr. eventuell fersk eller frossen sopp, kutt i skiver og stek til all fuktighet har fordampet og soppen er lett brunet. Smak til med en spiseskje rømme, rør og fjern fra varmen. I en blender maler du sammen to uthulede svisker og to valnøttkjerner. Overfør den resulterende blandingen til soppen, salt og pepper etter smak, bland grundig. Skjær tungen i tynne skiver, legg på et fat, fordel soppblandingen på toppen og pynt med dill. Denne forretten kan serveres varm eller kald.

7. Ungarsk mat inviterer oss til å nyte en velduftende forrett laget av tunge og søt pepper. Kok til de er møre, skrell og skjær den ene oksetungen i store strimler. Mens tungen koker, pakk fire store paprika inn i folie, legg dem på en bakeplate og sett i en ovn forvarmet til 200 ° i 10 minutter. Ta paprikaene ut av ovnen, la avkjøles litt i folie, skrell og fjern frøene og del dem i to. Kvern 100 g sammen i en blender. oliven med urter, 2 ss. spiseskjeer persille og 1 ss. en skje basilikumgrønt. På et grovt rivjern riv 100 gr. din favoritt harde ost. Press saften fra en halv sitron. Kombiner olivenblandingen med ost og sitronsaft, smak til med hvit pepper og finhakket løk. I hver halvdel av søt pepper, legg en spiseskje av den resulterende massen og et par - tre stykker bifftunge. Pakk kantene på paprikaen rundt fyllet og legg i en smurt ildfast form. Stek i en ovn forvarmet til 180 ° i 15 minutter. Serveres varm.

8. Det franske kjøkkenet ga oss en veldig enkel oppskrift på den mest aromatiske oksetungen med hvitløk og timian. Kok en bifftunge til den er halvstekt, i omtrent en og en halv time. Fjern skinnet og sil buljongen. I en blenderskål legger du to skrellede hvitløkshoder, 2 ts timianblader, 1 ss. en skje buljong og en klype salt. Mal til glatt. Lag noen dype kutt på tungen og gni den grundig med hvitløkspasta. Legg tungen i en ildfast form, tilsett ett glass buljong og et halvt glass tørr hvitvin. Stek i en ovn forvarmet til 180 ° i en time, og hell med jevne mellomrom buljong og vin på toppen. Legg den ferdige tungen på et fat og skjær i porsjoner. Server med kokt ris og friske grønnsaker.

9. Moderne skotsk mat inviterer oss til å smake på den originale krydrede oksetungen med grønnsaker basert på meksikanske motiver. Kok til de er møre, skrell og del den ene oksetungen i terninger. Skjær to paprika i tynne strimler, en liten chilipepper i skiver, en rødløk i halvdeler av ringer, tre fedd hvitløk i tynne kronblader. Varm 2 ss i en panne. spiseskjeer vegetabilsk olje, tilsett løk, hvitløk og chili. Stek i et par minutter. Tilsett så bifftungen, 1 ts paprika, rør og stek i ytterligere fem minutter. Tilsett deretter paprika, en hermetisk mais uten væske, en stor tomat i terninger, salt og sort pepper etter smak. Rør og la det småkoke over middels varme, dekket, i 15 minutter. Overfør til en dyp metallform og server. Hell i 50 ml rett før servering. god whisky og tenn den.

10. Russisk mat har alltid vært kjent for sine deilige og aromatiske oppskrifter på stuede retter. Hun sviktet oss ikke denne gangen heller. Prøv å lage en deilig, veldig mør og tilfredsstillende bifftunge stuet med grønnsaker. Kok til de er møre, skrell og skjær den ene oksetungen i tykke skiver. Sil resten av buljongen. Skrell og skjær store gulrøtter og persillerot i sirkler. Skrell og skjær to små kålrot i terninger. Skrell og del en stor potetknoll. Varm opp 2 ss i en dyp panne. spiseskjeer vegetabilsk olje, tilsett gulrøtter og persille og stek til litt gyldenbrun. Tilsett så kålrot og poteter og sauter over høy varme, rør ofte, i ytterligere 7 minutter. Fjern grønnsakene fra varmen og overfør til en stor keramikkgryte. Legg kokt tunge til grønnsaker, 2 ss. spiseskjeer hakket persille og en kvist timian, tilsett salt og sort pepper etter smak. Fyll alt med buljong, dekk gryten med lokk og sett i en ovn forvarmet til 150 ° i en og en halv time. Reduser så varmen i ovnen til veldig lav og la tungen og grønnsakene småkoke i et par timer. Pass på at nivået på buljongen ikke synker under en tredjedel av kjelen. Tilsett eventuelt litt varm buljong. Sett ut varmen i ovnen og la tungen og grønnsakene avkjøles med. Før servering, hell i porsjonsgryter, varm opp og tilsett en spiseskje rømme til hver. Pynt med hakkede urter.

Og på sidene på nettstedet kan du alltid finne enda flere interessante ideer og velprøvde oppskrifter som definitivt vil fortelle deg hvordan du lager bifftunge.

Det meste av innmat er enkelt å tilberede, noe som resulterer i deilige delikatesser. For eksempel, for å forstå hvordan du lager bifftunge, må du bare lære noen få regler og ta hensyn til et par nyanser.

Ordningen for å koke svinetungen er noe annerledes, men det er heller ikke noe komplisert i det. Det viktigste er å forberede komponentene riktig, velge det optimale eksponeringsalternativet og passende tilleggskomponenter. Å holde behandlingstiden til produktet spiller også en viktig rolle. Innmat av storfe vil koke på ca. 2,5-4 timer, svinekjøtt på 1,5-2 timer.

Hvordan tilberede innmat til matlaging?

Kjøttet blir mørt, saftig og aromatisk bare hvis det er riktig forbehandlet. Uansett om det er planlagt å koke svinetunge eller bifftunge, må du ta hensyn til følgende punkter:

• Rengjør du en komponent før du koker den, risikerer du å ødelegge den håpløst. For det første vil det ta veldig lang tid å rengjøre. huden vil nødig gå av. For det andre, sammen med det, vil en betydelig mengde av den spiselige delen bli fjernet. Til slutt fanger denne beskyttende filmen fuktighet, og gjør maten saftig.
• Men alt overflødig kjøtt og fett bør kuttes av. Deres tilstedeværelse øker kaloriinnholdet i buljongen, spesielt hvis det er en svinetunge. På grunn av dette viser retten seg å være for rik og til og med fet.

Tips: Hvis du vil koke en biffdelikatesse etter alle regler, bør du ikke salte den. Hvis du tilsetter salt i begynnelsen eller midt i matlagingen, øker koketiden. Ved å legge det til på slutten, kan du frata retten den saftige teksturen. Det er bedre å salte et ferdiglaget og skrelt produkt, ikke ved å bruke tørt salt, men en løsning tilberedt av det.

• Selv om innmaten er kjøpt i en god butikk og tilsynelatende har blitt forbehandlet, bør den vaskes og gnides med en børste.
• Det er verdt å vurdere at tungen kokes i flere timer, så du må legge til vann i prosessen. For å gjøre dette, bør du fylle opp med kokt vann, du bør ikke bruke vann fra springen eller drikkevann.

Når du planlegger å koke svinetunge, bør du vurdere å bruke en multikoker. I den viser innmat seg å være spesielt velsmakende. Men for biff er det tradisjonelle alternativet bedre - i en kjele.

Alternativer og regler for matlaging av svinetunge

Når du kjøper svinekjøtt til matlaging, må du ta hensyn til at som et resultat av varmebehandling vil det omtrent halveres. For å tilberede en delikatesse på riktig måte, kan du ta den tradisjonelle tilnærmingen.

• Kok opp vann i en kjele. Volumet må velges slik at væsken dekker tungen med 5-6 cm.
• Legg skrellet og vasket innmat, kvitt alle unødvendige deler, i den kokende sammensetningen.
• Etter å ha kokt væsken på nytt, tilsett salt, krydder og krydder, sorte pepperkorn, laurbærblad.
• Kok produktet til det er mørt i 1,5-2 timer.

Hvis du vil prøve å tilberede svinetunge i en langsom komfyr, må du følge disse anbefalingene:

• For 3 mellomstore svinetunger, ta en gulrot, en løk, et par laurbærblader, noen sorte pepperkorn, en spiseskje hakket persillerot og salt etter smak.
• Legg den forberedte tungen i en bolle og fyll den med kaldt vann, den skal overstige kjøttnivået med 2 cm. Vi sender også skrellede og hakkede gulrøtter og løk dit.
• Vi setter "Slukkingsmodus" på enheten, setter timeren til en periode på 1 time. Etter den angitte tiden, tilsett alle de andre komponentene til buljongen og kok produktet i samme modus i ytterligere 30 minutter.

Umiddelbart etter koking, plasser komponenten i kaldt vann og skrell den. Jo raskere retten skjæres i skiver og serveres med sausen, jo bedre. Du kan også bruke et slikt emne som en komponent for en salat.

Hvordan tilberede bifftunge riktig?

Når det gjelder bifftungen, er fremgangsmåten her litt forskjellig fra den som er beskrevet ovenfor. Hvis du ønsker å få en virkelig velsmakende og sunn rett, bør du fortsette i henhold til følgende skjema:

• Vi legger den vaskede og skrellede komponenten i en kjele og fyller den med vann, dekker den med 5-6 cm Vi venter til sammensetningen koker og reduserer varmen til middels.
• Etter 15 minutters koking må vannet tømmes og erstattes med friskt, kaldt vann. Igjen, kok opp sammensetningen og reduser varmen, denne gangen til et minimum.
• Dekk kjelen med lokk og kok blandingen i 2 timer, tilsett varmt kokt vann om nødvendig.
• Skrell løk og gulrøtter, skjær dem i 4 biter og dypp dem i buljongen. Tilsett sorte pepperkorn, laurbærblad og persillerot der.
• Kok blandingen i ytterligere en halv time under et lukket lokk, tøm deretter buljongen, og avkjøl produktet i et dørslag under rennende kaldt vann.
• Vi renser arbeidsstykket fra huden, kutt i stykker en halv centimeter tykke. Dryss eller smør med saltvann og server mens den fortsatt er varm.
• Hvis det under rengjøringsprosessen viser seg at produktet ennå ikke er klart, må det legges i kaldt vann igjen, kokes og kokes i ytterligere 20 minutter. Om nødvendig økes saksbehandlingstiden ytterligere. Allerede kuttet i biter, den underkokte tungen stekes best i litt olje.

For å sjekke beredskapen til produktet, må du prøve å stikke hull i det med en gaffel eller tannpirker. Verktøyet må være enkelt å gå inn, ellers må behandlingen fortsettes. Du kan også prøve å fjerne skinnet fra kjøttdelen. Hvis det går lett av, er komponenten klar og kan tas ut av buljongen.

Oksetunge - 1-1,5 kg

Salt 3 ss

laurbærblad

Pepperkorn

Løk, gulrøtter, persille i buljong - valgfritt

Hvordan lage kokt bifftunge

Først av alt, vask den i et kaldt hyl og rengjør tungen med en børste. Det kan være veldig skittent, vi må rense bort all sanden.

Vi legger tungen i en kjele i kaldt vann. Vi setter til koking. Hvis overflaten på tungen forblir skitten, tøm vannet etter koking og fyll det igjen med rent vann. Vi venter på en byll, etter det salter vi det rikelig og koker i 3 timer. En halvtime før tilberedning kan du tilsette løk, gulrøtter og persille i buljongen for smak.

Vi bestemmer språkets beredskap. Den blir myk, gir lett etter når den presses med en gaffel. La oss nå dekke et ganske viktig spørsmål, hvordan skrelle kokt bifftunge. Faktum er at det renses for huden bare når det er varmt. Derfor må denne prosessen være rask. Vi slår på kranen med kaldt vann. Vi tar ut tungen og legger den i vasken under bekken. Lag et lite snitt med en kniv langs tuppen av tungen. Fjern skinnet som om det var en strømpe. Sørg for å starte fra spissen. Tross alt avkjøles den veldig raskt, og hvis du begynner å peeling fra den tykke delen, kan det hende at huden ikke lenger løsner fra tuppen (jeg forteller deg fra egen erfaring).

Hvor lang tid tar det å koke tungen?

Alt avhenger av størrelsen på tungen: liten - opptil 2 timer 1-1,5 kg - minst 3 timer, over 2 kg - ca 4. Kalvetunge tilberedes i ca 2 timer.

Hvordan lagre språket?

Den kan brukes i salater, forretter, tilberedes som en varm rett, helle over med en delikat saus eller rømme. Det er deiligst å spise nylaget tunge, men den kan pakkes inn i folie eller matfilm og oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 2 dager. Den kan også kuttes i porsjoner og fryses (på restauranter er det akkurat det de gjør), og deretter tilberedes eller legges til retter etter behov. Og lagre i dette skjemaet i ikke mer enn 1 måned.

Video med matlagingsoppskrift