Vinter i vente. Dette betyr at gelé vil dukke opp på bordene - en av vinterens beste kjøttsnacks. Deilig rav-klar med smak av sterk buljong - gelé regnes som en nasjonal russisk rett. Og hver familie, hver husmor har sine egne hemmelige oppskrifter på gelé: noen foretrekker tykt kjøtt, noen liker gjennomsiktig med lyse aksenter av gulrøtter og grønt, mens det viktigste i gelé er ferskt sukkerben eller skaft! Å lage gelékjøtt vil kreve tålmodighet fra kokken, men resultatet er verdt det. Vi vil lære hvordan du koker gelé riktig, hvor mye du skal lage gelé, hvilket kjøtt du skal velge for det og hvordan du lager en gjennomsiktig duftende gelé.

Hvordan lage gelé

Den gylne regel er at gelé skal stivne uten tilsetning av gelatin og agar-agar. Hvis du følger enkle regler: velg riktig kjøtt og bein og fyll dem med riktig mengde vann og kok i den nødvendige tiden, vil geléen stivne av seg selv. Og hvis geléen tilberedes riktig, vil buljongen forbli gjennomsiktig og appetittvekkende!

Hvordan velge kjøtt til gelé

I gamle dager ble gelé tilberedt fra de delene av storfekjøtt eller svinekjøtt som det ikke var annen bruk for: ben, hoder, haler. Nå har vi imidlertid muligheten til å legge et hvilket som helst kjøtt i geléen, men ikke glem at det er den benete bruskkomponenten som er ansvarlig for frysingen av geléen. Så, for å tilberede gelé riktig, følg reglene:

• for smaken av gelé:
  • velg kjøttet du liker best: svinekjøtt (svineknoke), biff (biffkant), kanin, kalkun, kylling (gamle haner er spesielt gode), og kjøttet fra ville dyr vil gi geléen en unik smak;
  • kjøtt og ben må være friske, i så fall vil du få en duftende kjøttkraft, og derfor et deilig gelékjøtt;
  • før du heller, kan du legge finhakket hvitløk til det kokte kjøttet, pepper, bland godt og først deretter legge det ut i formene.
• å fryse kaldt:
  • det skal ikke være mye kjøtt i geléoppskriften - hold proporsjonene: for en del av bena, ta omtrent to deler av resten av kjøttet;
  • for at buljongen skal stivne uten gelatin, er det viktig å bruke ben, trommestikker eller haler, årer, brusk, hud og hud bidrar også til at buljongen størkner;
  • vann skal dekke produktene med omtrent to centimeter;
  • kok gelékjøtt i minst 6 timer.
• for geléens skjønnhet:
  • gelé fra biff eller lammebein vil være mer gjennomsiktig enn gelé fra svineskank;
  • tøm det første vannet;
  • ikke la det koke intensivt;
  • fjern skum;
  • før den helles i former, sil buljongen gjennom 4 - 6 lag gasbind.

Hvordan lage gjennomsiktig gelé

Før du tilbereder gelékjøtt, bør ben, haler og så videre bløtlegges, dette vil tillate deg å lage en mer gjennomsiktig kjøttkraft, fordi bløtlegging vil fjerne blodpropper og andre små partikler som kan bli til filler. Så, skyll kjøttet, skrap bena, syng om nødvendig, og skyll også. Tilberedte produkter skal helles med kaldt vann og stå igjen. Tøm vannet med jevne mellomrom. Vanligvis er det nok å bytte 2-3 ganger for å slutte å rødme. Før du tilbereder geléen, må vannet som kjøttet og bena ble bløtlagt i, tømmes.

For større gjennomsiktighet anbefaler noen husmødre å tømme det første vannet, noe som betyr: kok opp og tøm av vannet, skyll bena og kjøttet igjen, hell kaldt vann igjen, kok opp, fjern skummet og kok på lavt nivå. varme.

Pass på å skumme av skummet under hele koketiden. For å holde det geléede kjøttet gjennomsiktig, ikke la innholdet i pannen koke intensivt. Hvis du ikke følger disse reglene, vil du få uklar gelé.

Hvor mye vann skal du helle i gelé

En viktig regel som ofte ikke faller inn i geléoppskriften er at kjøtt og skaft kun helles med kaldt vann og det skal ikke være for mye eller for lite! Dette er et veldig viktig punkt i tilberedningen av gelé. Under kokeprosessen tilsettes det ikke lenger vann, så hell først riktig mengde vann i pannen. Ulike husmødre gir forskjellige måter å bestemme mengden vann for gelé på, husk den enkleste: vannet skal være omtrent to centimeter over kjøttnivået.

Hvor mye å koke gelé

Aspic oppskrifter sier tydelig: aspic er kokt lenge! Kjøtt og bein skal forsvinne over lav varme, og gradvis gi buljongen smak og aroma. Bare på denne måten vil du være i stand til å tilberede en deilig gelé på riktig måte - duftende, rik og perfekt stivnet. Så hell rene produkter med kaldt vann, kok opp, fjern skummet og reduser varmen i en slik grad at buljongen din gurgler stille. Ikke glem å skumme av skum og fett hvis du vil. Det anbefales også å tilberede gelékjøtt uten lokk.

Viktig! Steketid for gelékjøtt - minst 6-8 timer!

Hva du skal ha i gelé

• en løk skrelt fra det første laget med skall - to timer før slutten av matlagingen aspic;
• gulrøtter - en time før slutten av tilberedningen av gelékjøtt;
• pepperkorn - en halv time før slutten av tilberedningen av gelékjøtt;
• laurbærblad - en halv time før slutten av tilberedningen av gelékjøtt.

Hvor mye salt skal du ha i gelé

Hvordan salte aspic - avhenger av din smak. I generelle anbefalinger anbefales det å salte geléen ikke tidligere enn en time før klargjøring. Mange saltgele etter at den er kokt. Og du må tilsette mer salt enn du er vant til. Buljongen skal bli ganske salt, den kan til og med virke salt for noen. Dette er det som vil tillate ham, når den er størknet, å bli en rett perfekt balansert i salt. Undersaltet gelékjøtt vil være smakløst og smakløst.

Hvordan sjekke om geléen er klar

Etter at koketiden er utløpt, anbefaler husmødrene å sjekke om geléen har stivnet, på denne måten: øs opp litt buljong, avkjøl litt og fukt fingrene med det, hvis fingrene klistrer sammen når de klemmes, så er buljongen sterk nok og geléen kan anses som klar til helling.

Hvordan demontere og hell gelé

Når gelékjøttet er stekt, la det stå i ca 20 minutter og fortsett til analysen: for å skille kjøttet fra bein og brusk. Kjøttet tas ut av buljongen med en hullsleiv. Det fjernes fra beinene og separeres fra brusken, huden. Kjøttet kuttes eller demonteres med fingrene i små biter. Det anbefales ofte å tilsette finhakket brusk i kjøttet, så blir geléen tettere. Forresten, noen husmødre anbefaler å legge finhakket hvitløk til kjøttet, pepper, bland godt og først deretter legge det ut i former. For å dekorere gelékjøtt kan du kutte ut sirkler eller stjerner fra gulrøtter som ble kokt i gelékjøtt, du kan legge ut blader av friske urter og oliven kuttet i to. Tilberedt kjøtt og grønnsaker skal helles med silt buljong. Du kan blande, eller du kan la kjøttet og geléen ligge i lag.

Aspic frysing

Først avkjøles geléen ved romtemperatur. Etter det kan den settes i kjøleskapet. Det er umulig å fryse gelékjøtt, det vil miste ømhet og mykhet, og det vil miste smaken.

Hva du skal servere med gelé

Kholodets serveres vanligvis ved festbordet med vodka med pepperrot, sennep, majones, eddik eller rødbeter med pepperrot.

Enkle geléoppskrifter

Nå som du vet hvordan du tilbereder gelékjøtt riktig, hvor mye du skal lage gelékjøtt, hvordan du lager et gjennomsiktig smakfullt gelékjøtt, er det på tide å prøve å gjøre det i praksis. Enkle oppskrifter på gelékjøtt er valgt ut for deg.

Oppskrift Trippel aspic eller Aspic fra tre typer kjøtt

Skyll kjøttet i kaldt vann og bløtlegg det over natten. Tøm vannet. Hell kjøttet med rent kaldt vann og sett på middels varme. Før du koker, fjern skummet og fjern det regelmessig slik det vises. Etter koking, reduser brannen og kok over lav varme med en knapt merkbar koking i 8 timer. Ikke lukk det gelésatte lokket. Hvis kjøttet er fett, fjern fettet hver time. Etter 2-3 timers matlaging kaster du skrellede gulrøtter, persillerot, løk i en kjele med aspic. En time før slutten av matlagingen, kast pepperkorn i buljongen - svart og duftende, laurbærblad. Etter 8 timers tilberedning, fjern kjøttet for parsing, og fjern og kast grønnsakene, salt buljongen. Skjær kjøttet i små biter og legg i en bolle. Hell i silt buljong og la avkjøles til romtemperatur. For å stivne, fjern gelékjøttet i kjøleskapet.

Beef leg gelé oppskrift

2,2 kg bifflår
3 ss salt
Svart pepper
laurbærblad

Skyll nedre del av oksebeinet, hell kokende vann over og la det koke. Tøm vannet og skyll igjen. Hell kjøttet på beina igjen med kaldt vann. Vannet skal dekke kjøttet helt. Kok opp på høy varme. Så snart buljongen koker, fjern skummet, reduser varmen og kok i ca 6 timer. Til kjøttet lett skiller seg fra beinet. 20 minutter før slutten av matlagingen, tilsett salt, pepperkorn, laurbærblad. Fjern det kokte kjøttet fra buljongen, separer fra beina. Sil buljongen gjennom en sil, da små bein kan bli fanget. Kjøtt, og hvis tilgjengelig, brusk og skinn som har kokt til en myk tilstand, finhakk. Fordel det hakkede kjøttet jevnt i brett eller boller. På toppen av kjøttet kan du legge 2-3 sirkler med kokte gulrøtter til hvert brett for skjønnhet, samt litt finhakket hvitløk for smak. Hell silt buljong, fordel den jevnt over alle brett. Sett brett med gelékjøtt i kjøleskapet for å stivne.

Oppskrift Svinelegggelé

1 kg svineben
2 gulrøtter
2 løk
Svart pepper
2-3 laurbærblad
Salt

Vask og skrap svinelår, sleng, fjern hovene. Bløtlegg 3-4 timer. Hell bena med vann slik at det dekker dem med 5 cm og sett på en sterk brann, kok opp. Tøm og hell nytt vann, kok opp igjen, fjern skummet, legg til koking på sakte bål. Kok i ca 8 timer. En og en halv time før slutten av tilberedningen legger du skrellede gulrøtter og løk i skallet. Etter ytterligere 40 minutter, tilsett pepper og laurbærblad. Fjern kjøtt og grønnsaker med en hullsleiv. Grønnsaker - kast. Og kjøttet er skilt fra bein og brusk, finhakket. Ordne i skjemaer. Sil av buljongen og hell kjøttet i former. Avkjøl til romtemperatur, og avkjøl i noen timer til den er stivnet.

Oppskrift Kholodets i en slow cooker

2 svineben
2 kyllinglår
2,5 liter vann
1 pære
½ hode hvitløk
Salt
pepperkorn

Skyll bena, skrell og bløtlegg i 2-3 timer. Kutt kyllingen i biter (benet kan skjæres i tre deler). Skrell løken, legg kjøtt og løk, krydder og salt i bollen til multikokeren, hell vann til det maksimale. Når aspikken er kokt, fjern kjøttet, fjern det fra beina og skjær i små biter. Tilsett knuste hvitløksfedd i buljongen. De insisterer mens vi holder på med kjøtt. Smak til og salt om nødvendig. Legg kjøttet i former, fyll dem med halvparten eller to tredjedeler. Hell i silt buljong. Avkjøl ved romtemperatur og sett deretter i kjøleskapet for å avkjøle.

Tidligere om emnet:

Kholodets er en av de mest populære kalde forretter på det russiske feriebordet. Du kan også servere den bare til middag, for eksempel med potetmos i stedet for butikkpølse. Derfor vil det være nyttig for enhver husmor å vite hvordan man lager gelé. Følgende er de mest vellykkede oppskriftene for denne retten.

Hvordan lage klassisk gelé?

For noen tiår siden ble det kun brukt haler, bein, ører, hoder og andre deler av kjøttskrottene til å tilberede gelékjøtt, som ikke kan tilberedes på annen måte enn langtidskoking og gelering. Men moderne husmødre har forbedret den klassiske oppskriften ved å legge til kjøttmasse til den, samt en stor mengde krydder.

Oppskrift Ingredienser

Den klassiske oppskriften inkluderer nødvendigvis svinekjøttben og ører. Uten disse komponentene med geleringskomponenter vil geléen rett og slett ikke stivne. I tillegg til dem kan du bruke andre kjøttdeler av svineskrotten. Mange kokker legger til en hel kylling til ørene og bena, hvorfra du kan kutte en stor mengde kjøtt.

I tillegg til 2 ører, 2 ben og en stor kylling, tas grønnsaker for å koke buljongen. Det er nok å bruke 3 stykker gulrøtter og løk. Løk, når alle komponentene er kokt, kastes alltid, men gulrøttene kan kuttes i figurer og plasseres vakkert i krukker med gelé.

Kompletterer geléen perfekt med hakket hvitløk (etter smak), pepperkorn og laurbærblad. Den ferdige buljongen filtreres fra alle disse komponentene og helles først på kjøttet. Væsken blir saltet helt i begynnelsen av tilberedningen.

Hvor mye å lage gelé?

Det er vanskelig å si entydig hvor mye man skal tilberede aspic. Det avhenger av størrelsen på kjøttstykkene, varmenivået på komfyren og noen andre faktorer. I gjennomsnitt tilberedes retten fra 4 til 8 timer. I prosessen, sørg for å fjerne skummet fra overflaten av buljongen.

Brukes trykkoker er kjøttet klart på 2 timer. Riktignok vil buljongen i denne enheten vise seg å være mer overskyet. For gjennomsiktighet anbefales det å tømme den første væsken etter koking.

Hvordan demontere og servere retten?

Først av alt blir deler av slaktet alltid fjernet fra buljongen, kjøtt fjernes fra dem, som må kuttes i små biter. Bein og årer kastes. Kjøttet legges i praktiske boller for gelé, og på toppen helles det med silt buljong fra pannen. Når du heller, kan du dekorere med eggeskiver, kokte gulrøtter.

Gelékjøttet lar seg best stå i kjøleskapet for å fryse over natten. Før servering fjernes det øverste fettlaget fra den. Du kan dekorere geléen med finhakket grønt. Sennep eller rømme og pepperrotsaus serveres separat.

Europeere forstår ikke hvordan du kan forgude gelé, men vi vet at ingenting vil varme deg bedre enn gelé med pepperrot under et glass vodka hvis du nettopp har gått i kulden.

Kholodets er en ganske enkel rett, selv om den krever litt tålmodighet. Det praktiske med gelé er at det vil koke i lang, lang tid alene. Likevel krever han fortsatt, om enn minimal, men tilsyn, så det er bedre å ikke forlate huset. Det viktigste er at aspicen skal stivne uten tilsetning av gelatin og agar-agar. Han vil gjøre det, ikke noe problem, men bare hvis du følger noen få enkle regler, velger du riktig kjøtt og fyller det med riktig mengde vann. Det er faktisk alt.

Hvilket kjøtt å ta for gelé

I gamle dager ble gelé kokt av bifflår og hode. Det var en metode for å kvitte seg med de delene av en ku/kalveskrott som er helt uegnet til andre retter. Nå har vi muligheten til å legge hva som helst i geléen. Men for at buljongen skal stivne uten gelatin, må du fortsatt bruke ben, trommestikker, haler - de gir viskositet og klebrighet til væsken. Venene, brusken, huden og huden bidrar til at buljongen størkner.

I tillegg til beina kan du bruke nesten alt kjøtt som ikke er synd å koke lenge. Svineknoke, kylling, biffkant er bra. De lager gelé og helt av fjærfe, men da er det nødvendig at det må være ben, kyllinglår, og også at kyllingen ikke er butikkkjøpt ung og hvit (buljongen vil ikke fryse med det), men hjemmelaget, ubestemmelig, benete. Gamle haner er gode til kyllingaspic.

Det skal ikke være for mye kjøtt.

Hvis det er mye kjøtt, vil ikke dette bidra til at buljongen størkner. Du må holde proporsjonene. For en del av bena, omtrent to deler av resten av kjøttet.

Bløtlegging er et must

Før tilberedning av gelé må kjøtt, og spesielt bein og haler, bløtlegges. Det vil si at de først må vaskes, bena skrapes om nødvendig, og deretter helles kaldt vann og la stå i flere timer. Denne prosedyren vil fjerne blodpropp fra kjøttet.

Hvor mye vann skal helle

Etter bløtlegging, tøm av vannet og hell kaldt vann over kjøttet igjen. Men det bør ikke bli for mye. Vannet skal være over kjøttet med omtrent bredden på håndflaten. Og det at det er kaldt er også viktig. Dette vil gjøre at buljongen smaker bedre.

Tøm det første vannet

Kok opp alt og hell av vannet. Med denne prosedyren vil buljongen bli gjennomsiktig. Skyll så bena og alt annet igjen. Hell kaldt vann igjen og kok opp på middels varme. Fjern skummet, skru ilden til et minimum.

Jo tregere jo bedre

Ikke rart at gelé ble tilberedt i ovnen. Ved en temperatur på rundt 90 grader ble kjøttet sakte av og ga alt til vannet, så geléen viste seg å være duftende, rik og perfekt stivnet. Nå koker vi gelé på komfyren (du kan lage gelé i en langsom komfyr, der den smyger seg som i en ovn), men på den minste brannen. Slik at han bare gurgler stille. Og hele tiden fjerner vi skummet. Fett kan også fjernes hvis du ikke liker et tynt hvitt fettlag på overflaten av den ferdige geléen. Den kan forresten også fjernes fra en ferdig frossen gelé.

Viktig! Gelékjøtt tilberedes i minst 6 timer, og bedre - 8 timer.

Hva annet å sette

Løk, skrellet fra det første laget med skall, et par gulrøtter. Selvfølgelig pepperkorn og laurbærblad. Alle de produktene som gjør kjøttbuljonger mer smakfulle. Men vi legger dem ikke umiddelbart, men mot slutten av matlagingen. Gulrøtter og løk - to timer, og pepper og andre krydder - omtrent en halv time.

Når skal saltes

Ikke tidligere enn en time før geléen er klar, for vannet koker sakte bort og det er fare for oversalting av geléen. Mange saltgele etter at den er kokt. I dette tilfellet må du legge litt mer salt, med tanke på det faktum at kjøttet vil absorbere det.

Etter matlaging

Når gelékjøttet er slått av, kan du salte det, tilsette presset hvitløk i buljongen og la det stå og hvile i ca 20 min. Og begynn så å parse gelékjøttet: skille kjøttet fra bein og brusk.

Analyse av gelékjøtt og tapping i former

Når geléen er kokt, fjernes kjøttet fra buljongen med en hullsleiv. Det fjernes fra beinene, separeres fra brusken, og huden velges. Alt kjøtt kuttes i små biter. Det anbefales ofte å tilsette finhakket brusk i kjøttet, så blir geléen tettere.

Prøv å velge pepperkorn og laurbærblad fra kjøttet.

Anrett kjøttet i former og brett, og sil av buljongen og hell over kjøttet. Du kan blande, eller du kan la kjøttet stå under slik at det blir et lag med gelé over.

Registrering

Aspic ser bra ut på festbordet, servert i porsjoner - for hver gjest. Kjøtt og buljong for en slik gelé helles og legges ut i små porsjonsformer, og det er fint å sette dekorasjoner på bunnen av formen: grøntkvister, sirkler av gulrøtter, et halvt egg, etc. Når du tar ut geléen på en tallerken, kommer pynten på toppen.

Geléen ser flott ut, frossen i en flaske, den kan kuttes i store sirkler, som en rull. For å få en slik rund gelé, må du helle kjøttet og buljongen i en plastflaske med en avskåret topp og la retten stivne. Hell så over flasken med varmt vann og ta ut gelékjøttet.

Du kan også bruke former for kaker og bakverk med ribbevegger for gelé - det vil vise seg vakkert og på en original måte.

Hvis du vil dekorere geléen, kan du separat koke gulrøtter og andre grønnsaker, de som ble tilberedt med kjøtt, har mest sannsynlig mistet sitt salgbare utseende.

Det siste trinnet er frysing

Først avkjøles geléen ved romtemperatur. Og så trenger han en veldig lav positiv - ca 1-2 grader. Det er umulig å fryse gelékjøtt, det vil miste ømhet og mykhet, og det vil miste smaken. Så for å stivne, sendes geléen til kjøleskapet, omtrent i midten.

Eskorte

Den klassiske sausen til servering av gelé er revet pepperrot. Du kan kjøpe den i butikken, eller du kan lage den selv hvis du har pepperrotrot for hånden (riv, tilsett litt sukker, salt og eddik, ganske ofte er denne sausen også fortynnet med vann). Bord pepperrot kan være med tilsetning av rødbeter, veldig velduftende pepperrot oppnås med sure revne epler, og hvis du tilsetter purerte tomater til pepperrot, får du sibirsk pepperrot.

Også en uunnværlig følgesvenn av gelékjøtt er sennep. Selvfølgelig, russisk, sterk, ikke søtlig fransk.

Svinelegggelé

1 kg svineben
2 gulrøtter
2 løk
Svart pepper
2-3 laurbærblad
Salt

Trinn 1. Vask og skrap svinekjøttbein, sing, fjern hovene. Bløtlegg 3-4 timer.
Trinn 2. Hell bena med vann slik at det dekker dem med 5 cm og sett på en sterk brann, kok opp.
Trinn 3. Tøm og hell nytt vann, kok opp igjen, fjern skummet, sett på en sakte brann. Kok i ca 8 timer.
Trinn 4. En og en halv time før slutten av matlagingen, legg skrellede gulrøtter og løk i skinnet. Etter ytterligere 40 minutter, tilsett pepper og laurbærblad.
Trinn 5. Fjern kjøtt og grønnsaker med en hullsleiv. Grønnsaker - kast. Og kjøttet er skilt fra bein og brusk, finhakket. Ordne i skjemaer.
Trinn 6. Sil av buljongen og hell kjøttet i formene. Avkjøl til romtemperatur, og avkjøl i noen timer til den er stivnet.

Gelét kjøtt i en multikoker

2 svineben
2 kyllinglår
2,5 liter vann
1 pære
½ hode hvitløk
Salt
pepperkorn

Trinn 1. Skyll, rengjør og bløtlegg bena i 2-3 timer.
Trinn 2. Skjær kyllingen i biter (benet kan skjæres i tre deler).
Trinn 3. Skrell løken, legg kjøtt og løk, krydder og salt i multikokerskålen, hell vann til det maksimale.
Trinn 4. Sett på slokkemodus, jo lenger jo bedre, det er praktisk å forlate multikokeren for natten.
Trinn 5. Når geléen er kokt, ta ut kjøttet, fjern det fra beina og skjær i små biter.
Trinn 6. Tilsett hvitløksfedd knust med en kniv til buljongen. De insisterer mens vi holder på med kjøtt. Smak til og salt om nødvendig.
Trinn 7. Legg kjøttet i former, fyll dem i halvparten eller to tredjedeler. Hell i silt buljong. Avkjøl ved romtemperatur og sett deretter i kjøleskapet for å avkjøle.

Denne delen av svineskrotten har et lite attraktivt utseende, men er perfekt for å lage fyldig gelé. Det er flere alternativer for hvordan du koker gelé fra svinebein. I noen tilfeller legger husmødre til litt kylling-, kalkun- eller biffkjøtt for å gjøre godbiten mer tilfredsstillende og appetittvekkende.

Hvordan lage gelé fra svineknoke

Det første trinnet er å rengjøre alle ingrediensene grundig. For å lage gelé fra en svineknoke, må du fjerne huden fra den med en kniv; en børste er godt egnet for samme formål. Hvis du merker at bena ikke er veldig rene, kan du male dem over brenneren på komfyren og deretter rengjøre dem. Deretter skal komponenten bløtlegges i kaldt vann, så kan du fortsette direkte til matlaging.

Hvor mye å koke en skank for gelé? Som regel tar det fra 4 til 8 timer, men oftere viser det seg å holde seg innen 5-6. Fjern skummet fra overflaten hvis du ønsker et gjennomsiktig gelélag. Deretter må du avkjøle produktet, fjerne alle bein, kutte fruktkjøttet og bland med hakket hvitløk. Den resulterende buljongen filtreres, helles over kjøttet. Ved en temperatur på 1-6 grader med plusstegn fryser geléen i ca 10 timer.

Svinelegggele - oppskrift

Den klassiske versjonen av å lage en godbit innebærer å bruke bare svinekjøttører, høver, haler, men noen ganger legges det til fileter av høy kvalitet til komponentene. Oppskriften på svinelegggelé innebærer en sakte oppkoking av buljongen over bål med alle de andre ingrediensene. En liten flamme vil ikke tillate at sammensetningen blir overskyet, slik at den ikke trenger å avklares ytterligere.

Den tradisjonelle svineknokeoppskriften inkluderer hardkokte egg, urter, gulrøtter, men sammensetningen kan endres basert på personlige ønsker. Denne godbiten gir deg god plass til fantasien, så ikke vær redd for å legge til favorittingrediensene dine. Til festbordet helles geléen i former. Aspic skal ikke stå for lenge i rommet på bordet, det vil miste formen og spre seg.

Oppskrifter på svinelår og biffgelé

• Koketid: 10 timer
• Porsjoner: 10 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 100 kcal / 100 g.
• Formål: snacks.
• Mat: russisk.

Alle oppskrifter på gelé fra svineben og storfekjøtt vil hjelpe deg med å lage en duftende, velsmakende og tilfredsstillende godbit for et hverdags- eller festbord. Nedenfor er en trinnvis guide for å hjelpe deg med å lage denne godbiten. Mesteparten av tiden vil forretten stivne, så ikke la deg skremme av de lange koketidene. Gelét svineskank tilberedes som følger.

Ingredienser:

• pepper i en gryte - 6 stk.;
• svineknoke - 1 stk.;
• løk - 2 stk.;
• biff ben - 1 stk;
• laurbærblad - 3 stk.;
• biff - 500 g;
• hakket hvitløk - 1 ss. l.;
• salt.

Tilberedningsmetode:

1. Skyll skankene godt, skrap eventuelt med en kniv. Bløtlegg i kaldt vann i 2 timer. Skyll deretter igjen. Legg alt kjøttet i en kjele, dekk med kaldt vann, kok opp på lav varme, fjern skummet fra overflaten.
2. Tøm vannet, skyll pannen, kjøtt. Hell ytterligere 6-7 cm væske i fatene, kok opp på middels varme sammen med bena. storfekjøtt. Når det begynner å koke, reduser varmen til et minimum, legg løken, kok i 2 timer.
3. Ta biffet ut av pannen, demonter det til fibre. På dette tidspunktet fortsetter buljongen å koke i ytterligere 3 timer.
4. Fjern deretter skaftet, demonter til fibre, ordne i former. Før buljongen gjennom en sil, ha laurbærblad, hvitløk, sort pepper, salt etter smak. Kok ytterligere 40 min. buljong, og hell den i oppvasken.
5. Vent til geléformene er helt avkjølt, sett i kjøleskap over natten. Om morgenen er matbiten klar.

Gelét svinekjøtt og kyllingskank

• Koketid: over 3 timer.
• Porsjoner: 10 personer.
• Formål: snacks.
• Mat: russisk.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Oppskriften på gelé fra svineknoke og kylling huskes vanligvis av vertinnen om vinteren. Dette er tiden for kjøtt og sylteagurk. Prosessen med å lage godbiter er lang, du må lage mye mat og bruke tid ved komfyren, men resultatet er deilig. En forrett er perfekt til både hverdags- og festbord. Nedenfor er en steg-for-steg oppskrift på gelékylling og skank.

Ingredienser:

• gulrøtter - 2 stk.;
• laurbærblad - 4 stk;
• løk - 2 stk.;
• kylling - 1 kg;
• sorte pepperkorn - 0,5 ts;
• hvitløk - 3 stk;
• skaft - 3 kg;
• grønn løk - 6 piler;
• allehånde - 0,5 ts;
• malt svart pepper - 0,5 ts;
• salt - 2 ss. l.;
• vann - 4 liter;

Tilberedningsmetode:

1. Skyll svinekjøttkomponenten grundig under vann, kutt i 2-3 deler. Fjern skinnet med en kniv, skyll igjen og legg i en kokebolle.
2. Rengjør, skyll kyllingen, del kjøttet i to deler, send det også til pannen, fyll det med vann og send det til bålet.
3. Kok opp innholdet, tøm væsken, skyll kjøttkomponentene igjen, legg tilbake i bollen. Hell vann rett over kjøttet, send det tilbake til komfyren, kok opp og reduser varmen til et minimum. La ligge i 5-6 timer, fjern skummet fra overflaten. Det skal ikke boble mye.
4. Etter 5 timer, skrell løken, skyll og del gulrøttene i 4 deler. Ha dem i buljongen (hel løk).
5. Ha umiddelbart krydder (etter smak), laurbærblad. La buljongen småkoke på lav varme i 30 minutter, slå deretter av og la den avkjøles.
6. Skille deretter kjøttet fra væsken.
7. Riv hvitløken på et fint rivjern. Kast det i varm buljong, rør. Etter 15 min. Smak til og tilsett mer krydder om nødvendig.
8. Sil buljongen gjennom en dobbel osteduk, samle overflødig fett med en skje.
9. Legg kjøttet på brettene, pynt med kokte gulrøtter på toppen.
10. Hell i væsken, dryss med hakket grønn løk og send godbiten til kjøleskapet for å stivne.

Geléet svinelår i en slow cooker

• Koketid: over 10 timer.
• Porsjoner per beholder: 10-12.
• Kaloriinnhold i retten: 91 kcal / 100 gram.
• Formål: snacks.
• Mat: russisk.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Dette er en flott forrett for å lyse opp ethvert feriebord. Å tilberede gelé fra svinelår i en saktekoker er noe enklere enn bare på komfyren. Ved å stille inn ønsket modus på enheten, kan du forlate og fortsette virksomheten din uten å bekymre deg for retten. Du kan bare lage en matbit fra svinekjøtt, men hvis du ønsker det, kan du kombinere dette kjøttet med kylling eller biff.

Ingredienser:

• svineskank (knoker) - 2 stk.;
• løk - 2 stk.;
• svinekjøtt - 500 g;
• hvitløk - 1 hode;
• gulrot;
• krydder;
• salt;
• Laurbærblad;
• grøntområder.

Tilberedningsmetode:

1. Skyll hovene grundig, og bløtlegg dem deretter i 2-3 timer i kaldt vann. Det anbefales å bytte den flere ganger.
2. Tett, legg kjøtt, ben i flere lag. Hell gulrøtter, løk, laurbærblad, allehånde (erter), salt ingrediensene.
3. Hell væske opp til maksimumsmerket, lukk lokket, still inn "Slukkingsmodus" i 5 timer.
4. Når timeren piper, fjern kjøttet, la det avkjøles litt. Sil avkoket. Om nødvendig kan du også tilsette salt og pepper etter smak.
5. Skjær kjøttet i små biter. Finhakk hodet av hvitløk med en kniv.
6. Legg hakket kjøtt i passende beholdere, dryss med urter og hvitløk.
7. Hell buljongen jevnt over arbeidsstykket, sett den i kjøleskapet for å stivne.
8. Hvis du vil presentere en snack vakkert, bruk en silikonbeholder. Det geléede kjøttet vil lett falle ut av det på en tallerken.

Gelét svineknoke med gelatin

• Koketid: 20-24 timer.
• Porsjoner: 10-12 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 150 kcal / 100 g.
• Formål: snacks.
• Mat: russisk.
• Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Det er mange alternativer for hvordan du tilbereder gelékjøtt fra skaft, du kan bruke forskjellige typer kjøtt, koke i en kjele eller saktekoker. Du kan plukke opp ekstra krydder, urter (tørre) etter din smak. Geléet svineknoke med gelatin er laget for å gjøre retten geléaktig og holde ønsket form på bordet lenger. Nedenfor er en trinnvis oppskrift på denne godbiten.

Ingredienser:

• gulrøtter - 2 stk.;
• salt;
• svineknoker - 3 kg;
• løk - 2 hoder;
• svinekjøtt ben - 6 stk.;
• gelatin - 30 g;
• vann - 5 liter;
• hvitløk - 3 hoder;
• svart pepper.

Tilberedningsmetode:

1. Skyll bena, skaft, bløtlegg i kaldt vann i 1 time.
2. Rengjør føttene for skitt med en kniv.
3. Skjær svinekjøttdelene med en kniv i 2-3 deler.
4. Legg kjøttkomponentene i pannen, fyll med vann, sett på brann.
5. Skrell løkene, skyll, skrell gulrøttene.
6. Befri hvitløksfeddene fra skallet.
7. Når væsken koker inn i pannen legger du de store oppkuttede grønnsakene i kokende vann. På lav varme skal retten koke i 3 timer.
8. Ha noen klyper malt pepper, salt til buljongen.
9. Fjern grønnsakene fra buljongen og kast.
10. La kjøttet avkjøles.
11. Legg et separat geleringsmiddel i vann, bland med et avkok, sett på komfyren.
12. Rør jevnlig under koking for å bryte opp all gelatinen, kok opp.
13. Sil væsken gjennom osteduk, brett den 2 ganger. Dette vil bidra til å gjøre buljongen klar.
14. Skjær kjøttet fra beina, skjær i små skiver, fordel på rettene. Hell all buljongen med gelatin.
15. Fjern beholderne for å avkjøles i kjøleskapet.

Hver husmor vil at retten skal være appetittvekkende, smakfull og vakker. For å gjøre dette, må du vite hvordan du tilbereder svineknokegelé riktig. Oppskriftene indikerer trinnvise handlinger, men er tause om slike finesser i prosessen:

1. Det er nødvendig å koke gelé fra svineben slik at væsken ikke koker mye. Fra dette vil beredskapen ikke komme raskere, men buljongen vil bli bortskjemt. Buljongen vil vise seg overskyet, og resultatet vil se stygt ut.
2. Sørg for å bløtlegge alt kjøtt i et par timer. Dette vil redde ham fra restene av blod, buljongen vil være lett.
3. For en kald forrett er de beste krydderne: laurbærblad, sort allehånde og erter. Alle andre krydder bør kun tilsettes etter din egen smak.

Video: Svineknokegele

Hvis du lærer å lage gelé fra svineben, vil problemet med hvordan du behandler etterlengtede gjester forsvinne av seg selv. Aromatisk gelé med hvitløk er en utmerket forrett til vodka for et muntert selskap, samt en solid og smakfull kjøttrett, som, i kombinasjon med mør potetmos, nytes av voksne og barn.

Svinebein- et billig biprodukt. Det er nesten ikke kjøtt og fett i bena, kun bein, hud, brusk og sener. Ved langvarig koking gir disse tilsynelatende ubrukelige delene en utmerket geleringseffekt. Aspic med svineben fryser av seg selv uten tilsetning av gelatin og agar, som faktisk skiller seg fra aspic.

For å lage deilig gelé, kylling, svin eller storfekjøtt legges til selskapet til beina. Resultatet er en fantastisk gelé, der kjøttstykker, finhakket brusk og en rik buljong, som lett stivner i kjøleskapet, med suksess eksisterer.

Å tilberede gelékjøtt er en lang prosess. Først putres kjøtt og svinelår i lang tid med krydder. Deretter fjernes kjøttet fra buljongen, får avkjøles, skilles fra beina og finhakkes. Kjøttet legges ut i et fat eller porsjonerte tallerkener. Buljongen filtreres og kjøttet helles over. Etter det settes geléen i kjøleskapet og de gleder seg til retten er gelert.

Uten dyktighet, kunnskap om proporsjoner og praksis er det vanskelig å lage deilig gelé, men det er mulig hvis du følger velprøvde oppskrifter og råd fra profesjonelle kokker om hvordan du skal lage gelé fra svinekjøtt på riktig måte.

Bilde nr. 1. Oppskrift på geléede svinelår og kylling med gelatin

Start ditt bekjentskap med gelé med en enkel oppskrift. I kyllingkjøtt, hvis det ikke er en stor, fet tamhane, Det kan hende det ikke er nok geleringsmidler til at geléen stivner av seg selv. For å være sikker inneholder oppskriften gelatin. Du kan koke en slik gelé litt mindre og ta av varmen så snart kjøttet på svinebeina lett begynner å flasse av beinet.

Ingredienser til oppskriften:

• svineben 1 kg.
• kylling 1 kg.
• gulrøtter 2 stk.
• løk 2 stk.
• persillerot 1 stk.
• hvitløk 1 hode
• laurbærblad 4 stk.
• Svart pepper 10 deler.
• allehånde 5 stk.
• gelatin 1 ss. en skje
• vann 5 liter
• salt etter smak

En uvanlig enkel oppskrift på hvordan du tilbereder gelé kylling og svinekjøtt:

1. Hell kaldt vann over kjøttet og la det trekke i 2 timer. Tøm vannet og gjenta prosedyren. Vask kjøttet godt. Under bløtleggingsprosessen oppløses blod i vann, som koagulerer under koking, og gjør buljongen grå. Buljongen fra det bløtlagte kjøttet viser seg å være gjennomsiktig som en tåre.
2. Skrell løk, gulrot og persillerot. Skjær store gulrøtter i flere biter.
3. Ha kjøtt, løk, gulrøtter, persillerot, krydder i en stor kjele, dekk med vann og kok opp på svak varme. På dette stadiet, ikke la geléen være uten tilsyn. Så snart skum begynner å samle seg, må det fjernes med en skje og kastes.
4. La kjøttet småkoke over svak varme, dekk kjelen med lokk slik at buljongen ikke fordamper så mye. Gelé kylling må koke i ca 2,5-3 timer.
5. Fjern kjøttet fra buljongen, la avkjøles. Skille kjøtt og skinn fra beina. Bein vil ikke være nødvendig senere. Finhakk kjøtt, skinn og myk, elastisk brusk og ordne i former.
6. Gelatin hell ½ kopp vann. Når gelatinen sveller, varm den opp til den er helt oppløst, rør slik at den ikke fester seg til bunnen og ikke brenner seg.
7. Skrell hvitløken og press gjennom en presse inn i buljongen, salt. La buljongen trekke i 10-15 minutter sil deretter gjennom osteduk. Tilsett gelatin i silt buljong.
8. Hell buljongen over kjøttet i formene. Send til kulden i 6 timer bedre om natten.

Fôringsmetode: Server med pepperrot eller sennep. Det beste tilbehøret til gelé er småkokte poteter eller potetmos.

Bilde #2. Biff gelé oppskrift

Aspic av svinekjøtt og biff har en mørk nyanse, har en spesifikk sterk smak, ikke i det hele tatt fettete. Å tilberede gelé i en langsom komfyr er veldig praktisk. Du kan senke maten i bollen, stille inn ønsket program og legge deg eller gå på jobb. Du trenger ikke å fjerne skummet, kontroller temperaturen og kokeintensiteten. Den eneste ulempen er liten bollevolum. Å lage gelé for et stort selskap vil ikke fungere.

Kaloriinnholdet i biffgelé er lavere enn for kylling og svinekjøtt.

Ingredienser til oppskriften:

• svineben 1 kg.
• biff 1 kg.
• løk 2 stk.
• gulrot 1 stk.
• sellerirot 100 g
• laurbærblad 3 stk.
• pepperkorn 5 stk.
• salt 2 ss. skjeer
• vann 3-4 liter

Slik tilbereder du gelé fra svinelår og biff:

1. Vask kjøttet, legg det i en langsom komfyr. Det legges også til skrellede gulrøtter, løk, sellerirot, laurbærblad og pepperkorn.
2. Hell saltet vann etter smak opp til maksimumsmerket. Vannet skal være litt undersaltet. Under kokingen vil noe av vannet koke bort, og saltkonsentrasjonen i buljongen øker.
3. Installer programmet "Extinguishing". Still inn en tidtaker i 4 eller 5 timer. Videre, hvor mye du skal lage mat, vil enheten kontrollere.
4. Når kjøttet er stekt, må du fjerne det fra bollen, la det avkjøles, sortere det ut, skille det fra beinene, finhakke. Del kjøttet i boller. Sil buljongen. Løk, gulrøtter, røtter og krydder vil ikke lenger være nødvendig. Med mindre gulrøtter kan brukes til å dekorere en rett.
5. Hell den silte buljongen over kjøttet. Sett i kjøleskapet for å stivne i 6 timer.

Fôringsmetode: Skal du tilberede gelé til festbordet, kan retten pyntes. I hver bolle med gelé, legg blomster kuttet fra kokte gulrøtter, halvdeler av kokte vaktelegg, grønne kvister, grønne erter. Server med pepperrot.

Deilige gelélagte svinelår og knoker

Bilde #3. Oppskrift på svineknoke

Svinelegg og skankgelé er enklere enn biff- og kyllingoppskriftene beskrevet ovenfor, billigere, fetere, ikke like raffinert, men har en god hjemmelaget smak. Geléen fra disse delene av svineskrotten vil vise seg å være uklar i utseende. Kanskje ikke alle husmor tør å sette den på festbordet. Men gitt de lave kostnadene for svineben og skank, vil denne retten bli en av favorittene i det daglige kostholdet.

Ingredienser til oppskriften:

• svineben 2 stk
• svineknoke 2 stk.
• løk 2 stk.
• hvitløk 1 hode
• Svart pepper½ teskje
• laurbærblad 3 stk.
• salt etter smak

Hvordan lage gelé fra svineknoke:

1. Før du tilbereder geléen, kutt svinebein og skank i biter, bløtlegg i kaldt vann i omtrent en time. Tøm vannet. Legg kjøttet i en kjele.
2. Legg vasket, men ikke skrellet, løk der. Store løk kan kuttes i to. Sett på et stort bål. Kok raskt opp, fjern skum. Senk varmen og fortsett å småkoke til buljongen bobler i stedet for å boble. På dette tidspunktet tilsett sort pepper, laurbærblad og salt.
3. Gelet skank kokes i ca 6 timer. Beredskapssjekk på denne måten. Hell litt buljong i en skje, hell den på en tallerken og ha den i kjøleskap i 5-10 minutter. Hvis buljongen blir til gelé, kan du fjerne den fra varmen.
4. Fjern kjøttet fra buljongen, separer fra beina. Skrell hvitløken. Hakk kjøttet og hvitløken fint eller kjør gjennom en kjøttkvern. Legg kjøttdelen i former, hell silt buljong, la den stivne. Deilig hjemmelaget gelékjøtt fra skaftet er klart.

Tips: Slik koker du gelé fra svinebein

For første gang overfor tilberedning av gelé, har husmødrene mange spørsmål, hvordan gjøre buljong klar hvor lenge du skal koke gelé, hvordan du sørger for at den garantert fryser. Og tilberedningen av gelé er full av hemmeligheter og finesser. Noen av dem blir avslørt av erfarne kokker, og forteller hvordan man koker gelé fra svinekjøtt i henhold til reglene:

• Svinelegg garanterer geléen en tilstrekkelig mengde geleringsmidler, men gjør buljongen grumsete. Bruk ferskt, ikke frossent kjøtt.
• Foreldede ben kan ha en ubehagelig ettersmak. og en muggen lukt som vil ødelegge den ferdige retten.
• Bløtlegg kjøtt før tilberedning i kaldt vann fra 2 til 6 timer. Buljongen blir klarere.
• Tilsett i buljong mens du koker sellerirot og persille. Smaken av buljongen vil bli mer interessant.
• Fettinnhold i den ferdige retten kommer an på hva slags kjøtt du velger i tillegg til beina. Den magreste geléen er laget av storfekjøtt, etterfulgt av kylling og svin. Kyllinggele vil ikke være like kaloririk hvis du bruker kyllingbryst uten skinn.
• Pass på å sile buljongen før du heller over kjøttet. Bruk en skje og deretter et papirhåndkle for å samle overflødig fett fra overflaten av buljongen. Et tykt lag svinefett på overflaten av det geléede kjøttet vil ikke dekorere retten, det vil gjøre den tung og uappetitlig.
• Tilberedning av gelékjøtt tar 6-12 timer. Begynn å forberede den på forhånd for å være sikker på at geléen vil stivne når den serveres til bordet.