Sannsynligvis liker hver og en av oss å kose seg med dumplings med rømme eller en slags saus. Men kjøpte dumplings er alltid betydelig dårligere i smak enn hjemmelagde. Derfor er det selvfølgelig bedre å lage dem hjemme selv. For at dumplings skal være velsmakende og saftige, må du tilberede utmerket kjøttdeig til dem, som forresten kan være både kjøtt og fisk. I artikkelen vil vi dele med deg klassiske oppskrifter på både kjøttdeig.

Tilberedning av kjøttdeig til dumplings i henhold til den klassiske oppskriften

Hakket kjøtt til dumplings kan tilberedes av hvilket som helst kjøtt, basert på preferansene til de menneskene som vil spise dem. Det kan være svinekjøtt og storfekjøtt og lam og kylling og gås osv. Noen gourmeter kan til og med lage kjøttdeig fra vilt og bjørnekjøtt. Dette er selvfølgelig et for sofistikert alternativ.

Vi skal dvele nærmere på det klassiske kjøttdeigen. Den kan lages av en kjøtttype, eller av en blanding av flere typer. Det er best å lage en kombinert svinekjøtt og storfekjøtt. Tross alt, hvis du lager rent hakket svinekjøtt, kan det være fett, og hvis det er rent biff, så tvert imot - tørket.

Før du begynner å lage kjøttdeig, må du kjøpe hovedingrediensen, det vil si kjøtt. Denne prosessen må behandles med alt ansvar, siden hvor velsmakende den originale retten blir, avhenger av kjøttet selv.

Så når du velger kjøtt, vær oppmerksom på følgende punkter:

• Prøv å kjøpe kjøtt uten bein. En entrecote, skulderblad, bakdel - det vil si de stykkene der fruktkjøttet er tilstede, er perfekte. Det er bedre å gi opp halsen - det vil være fett for dumplings, dette er mer en grilldel.
• Sørg for å inspisere kjøttet når du kjøper, slik at det er friskt og ikke luftes. Ferskt kjøtt skal ikke være blekt eller for rikt på fargen. For rødt kjøtt indikerer at det er mange blodig flekker i det, det vil si at en uerfaren slakter kan ha drept dyret. Som et resultat vil slikt kjøtt ikke lage utmerket kjøttdeig.
• Sjekk lukten av kjøttet. Ferskt kjøtt skal ikke ha noen skarp lukt, enn si fet eller muggen. I utgangspunktet, hvis kjøttet er ferskt, er det praktisk talt luktfritt.

Dette er hovedkriteriene for valg av kjøtt. Nå som du har lært hvordan du velger kjøttet, la oss gå videre til oppskriften på veldig hakket kjøtt. Til matlaging tar vi følgende produkter:

• svinekjøtt - 300 g
• kalvekjøtt - 300 g
• løk - 3 stk.
• salt etter smak
• pepper - etter smak

La oss komme til selve tilberedningsprosessen:

• Vask kjøttet under rennende vann, og legg det i bløt med et papirhåndkle for å fjerne overflødig væske. Skjær den i små biter og slip den med en kjøttkvern. Du kan også bruke en blender til disse formålene.
• Vi skreller løken, vasker den og hakker den også på samme måte som kjøttet.
• Tilsett salt til den resulterende massen etter smak. Det er omtrent 1/2 ss. Men det er bedre å undersalt enn oversalt. Nå legger vi til pepper, igjen med fokus på smaken din - hvis du liker krydret, kan du helle mer, men uten fanatisme, hvis barn vil spise ferdige dumplings, er det selvfølgelig bedre å ikke la seg rive med pepper.
• Bland alt godt til en homogen konsistens og avbryt kjøttdeigen direkte i beholderen. Hva betyr det? Det vil si at du tar opp kjøttdeigen, løfter den litt og treffer bollen. Jo bedre du avbryter ham, jo ​​bedre blir dumplings.
• Det er alt, nå kan du begynne å elte deigen og danne dumplings.

Eventuelt kan du legge hakket grønt til kjøttdeigen, men det tetter lukten av kjøtt i den ferdige retten, derfor er det etter vår mening bedre å ikke bruke det til dumplings.

Tilberedning av hakket fisk til dumplings i henhold til den klassiske oppskriften

Som i den første oppskriften, velg først fisken til kjøttdeigen. Det er selvfølgelig ønskelig at det er færre bein i det, ellers må du jobbe hardt for å fjerne dem når du skjærer. Oftest brukes fisk som gjedde, kulm, gjedde, steinbit til kjøttdeig. Laks, ørret, makrell, etc. er mindre vanlig.

Når du kjøper fisk, vær oppmerksom på følgende punkter:

• Fersk fisk skal ha en behagelig fiskeaktig aroma. Det skal ikke være noen sur lukt eller råtten, vond lukt. Dette antyder at fisken er bortskjemt og ikke kan brukes i noen retter.
• Sørg for å se på fiskeøyene. I fersk fisk skal de være gjennomsiktige og litt konvekse, i foreldet fisk, tvert imot, de skal være sunket og grumsete.
• Så se inn i gjellene. De skal ikke være lyse eller inneholde noe slim. Hvis det er en, indikerer dette at fisken er bortskjemt og ikke egnet til konsum. Fersk fisk skal ha gjeller som er lyse rød eller dyprosa.
• Når du trykker på fisken, skal den være fast, ikke myk - dette er en annen faktor som indikerer fiskens friskhet.
• Og enda mer, aldri kjøpe fisk uten hode. Oftest er det foreldet fisk. Og ved å kutte av hodet, vil selgerne bare unngå den stygge lukten, fordi hodet forverres i utgangspunktet i fisken.

Når du endelig har fersk fisk, begynner du å lage kjøttdeigen. For å gjøre dette, ta følgende sett med produkter:

• fisk - 1-1,5 kg (det vil si at vekten av en levende fisk, etter å ha kuttet den, vil bli mindre)
• svinekjøttfett uten skorpe - 250-300 g
• løk - 2-3 stk.
• salt etter smak
• malt pepper - etter smak

La oss gå direkte til tilberedning av kjøttdeig:

1. Vi renser fisken fra skallet, åpner magen, renser ut alt innsiden og kutter av hodet og halen.
2. Vask det avskårne kadaveret under rennende vann.
3. Nå kutter vi fisken langs ryggen i to deler, kutter ut sentralbenet, tar ut ribbeina, kutter av alle finnene. Du har to stykker fiskefilet.
4. Nå tar vi en kjøttkvern og maler fisken, etter å ha kuttet den i små biter. I dette tilfellet kan du bruke en blender eller matprosessor i stedet for en kjøttkvern.
5. Deretter tar vi smult og snurrer det gjennom en kjøttkvern og tilfører fisken direkte.
6. Vi tar løken, skreller den, vasker den og hakker den på samme måte som fisken.
7. Videre, salt og pepper all denne skjønnheten etter smak. Bland alt godt slik at alt kjøttdeigen er mettet med krydder. Dessuten er det bedre å blande med hånden din, så kjøttdeigen viser seg å være mer luftig. Hvis den fester seg til hånden din, er det bare å dyppe den i kaldt vann og fortsette prosessen.
8. Her er hakket fisk for dumplings og klar. Hvis du ønsker det, kan du selvfølgelig legge til favorittkrydderne dine. Dette er veldig individuelt, her handler alle ut fra personlige preferanser.

Et lite råd! Du kan også tilsette majones til kjøttdeig, så blir den enda godere og saftigere.

Vi har gitt deg flere oppskrifter for å lage kjøttdeig til dumplings. Du må bare prøve hver av dem og glede husstanden din med deilige og saftige dumplings. Du kan modernisere oppskriftene litt ved å legge din egen "smak" til dem. Hvis ikke, følg nøye den angitte oppskriften, og gode hjemmelagde dumplings vil være et flott tillegg til middagsbordet.

DIY-dumplings er mye bedre enn butikkdumplings. Når de lager mat, sprer duften seg gjennom leiligheten. Hakket svinekjøttboller gir retten ekstraordinær saftighet og ømhet. Med en slik fylling blir dumplings aldri tørre.

Før tilberedning av kjøttdeig skal et stykke svinekjøtt vaskes i kaldt vann. Deretter, uten tørking, kvern i en kjøttkvern. Litt vann som er igjen på overflaten av kjøttet vil gi saften til det ferdige produktet.

Hvis du liker fetere dumplings, så ta brystet. Hvis du liker slankere mat, kan du bruke skinke eller nakke.

I tillegg til svinekjøtt, anbefales det å tilsette litt krydder, salt og en klype sukker til kjøttdeigen, litt sødme vil understreke smaken av fyllet, gjøre det lysere. Hvis du ikke liker hvitløk, trenger du ikke legge det til. Du kan sette malt svart pepper, i tillegg til hakket søt rød pepper.

Noen husmødre anbefaler å male løken sammen med svinekjøttet. Mange kokker kutter løk i små terninger. Dette lar deg bevare den saftige og krydrede aromaen av grønnsaken.

Ingrediensene til kjøttdeig må velges i et slikt volum at du fra første bitt kan forstå smaken på fyllet, og ikke velge dumplingen for å se innholdet.

Ikke tilsett revet potet eller bløtlagt brød i hakket svinekjøttboller for å øke luftigheten. Selve fyllet er mørt.

Du kan bruke en manuell eller elektrisk kvern for å male kjøttet. For å få teksturert kjøttdeig må kjøttet hakkes på brettet med en lem.

Kjøttdeigen skal eltes grundig i 5-10 minutter. Etter det skal det ikke feste seg til fingrene eller være veldig elastisk. Dumplings fylt med en slik fylling blir saftig og velsmakende.

Det er mange måter å lage hakket dumplings hjemme. Hvis du bare forstår noen av hemmelighetene, vil favorittgodset ditt alltid vise seg å være deilig, og familiemedlemmer skynder seg hjem for å nyte duftende hjemmelagde dumplings på en rolig, koselig kveld i et hyggelig selskap.

Oppskrift 1. Klassisk

Ingredienser:

• svinekjøttmasse - 900 g;
• løk - 100 g;
• hvitløksfedd - 4-5 stk.;
• krydder og salt etter smak.

Tilberedningsprosess:

1. For klassisk kjøttdeig, bruk svin uten ben, salt, svart og rød paprika, hvitløk og løk.
2. Skjær fruktkjøttet i små biter slik at de får plass i kvernbrettet. Skrell hvitløk og løk.
3. Hakk de tilberedte grønnsakene. Du kan hakke dem eller hakke dem med en kniv. Hvitløk kan finhakkes med hvitløk.
4. Før svinekjøttet gjennom en kjøttkvern med en fin eller middels sil. Hvis kjøttet har vener, må det vrides to ganger.
5. Tilsett salt og tilberedte krydder. Bland grundig til glatt. Det er viktig at krydder, løk og hvitløk fordeles jevnt over fyllet.
6. Alt er klart. For oppbevaring kan kjøttdeig settes i kjøleskapet. For å unngå hakking, dekk den med en film.

Råd! For å gjøre kjøttdeigen mest saftig, hell 4-5 ss rent vann eller kjøttkraft i den.

Oppskrift 2. Med urter

Ingredienser:

• fet svinekjøtt med lag bacon - 500 g;
• grønne løk - 1 haug;
• kålløk - 1 stk .;
• salt, samt malt pepper - etter smak;
• hvitløksfedd - 3 stk.

Tilberedningsprosess:

1. Hvis ungt svinekjøtt er tatt, blir kjøttet helst finhakket. I andre tilfeller føres det gjennom en stor rist på en kjøttkvern sammen med løk.
2. Hakk løken fint og knus hvitløken med et trykk. Tilsett kjøttblandingen. Smak til med pepper og salt.
3. Rør i ti minutter, hell i litt vann, til en mør, luftig masse er oppnådd.

Oppskrift 3. Med tilsetning av kyllingfilet

Ingredienser:

• svinekjøttmasse - 300 g;
• kyllingfilet - 300 g;
• løk - 2 stk .;
• krydder og krydder etter smak;
• salt - 1/2 ts

Tilberedningsprosess:

1. Skjær kylling- og svinefilet i biter.
2. Hakk løken fint.
3. Bland ingrediensene, tilsett krydder og salt.
4. Rull alt i en kjøttkvern med en dyse med mellomstore hull. Smakfull hakket svinekjøtt og kylling er klar, du kan fylle dumplings med det.

Oppskrift 4. Med brennesle og persille

Dette kjøttdeigen er laget på grunnlag av den klassiske matlagingsmetoden. Blandingen av hakkede grønnsaker kan være opptil halvparten av kjøttvolumet og tilsettes til kjøttdeig på eltefasen.

For å oppnå en homogen masse, er det tilrådelig å tilsette et rått egg og elte, gradvis fortynne med kjøtt eller grønnsaksbuljong.

Oppskrift 5. Med tilsetning av biff

Ingredienser:

• storfekjøtt, fruktkjøtt - 500 g;
• løk - 2 stk .;
• svinekjøtt, fruktkjøtt - 500 g;
• isbiter - 5-6 stk .;
• hvitkål - 200 g;
• pepper, samt salt - etter smak.

Tilberedningsprosess:

1. Mal to typer kjøttmasse i en kjøttkvern.
2. Hakk kål, hvitløk og løk i en blender.
3. Tilsett svart pepper, salt og grønnsaker i kjøttet. Bland godt.
4. Dekk kjøttdeig og svinekjøtt med husholdningspapir eller plastfolie og sett i kjøleskap i 15-25 minutter.
5. Ha hakkede isbiter i den resulterende massen og bland godt.

Hvilket kjøtt er best til kjøttdeig

For at dumplings skal være velsmakende og trygge, er det nødvendig å ta en ansvarlig tilnærming til valg av svinekjøtt til fyllet.

Det er best å bruke kjøttet fra den delen av skrotten der det ikke er små bein: skinke, nakke, bryst, etc. Sørg for at det ikke er beinfragmenter på kjøttstykket før du lager kjøttdeig. Det kan være veldig vanskelig å fjerne dem senere.

Svinekjøtt bør kjøpes fra pålitelige selgere som overholder vilkårene for lagring. Hvis du kjøper kjøtt i en butikk, må du kontrollere holdbarheten, emballasjens integritet og temperaturen i kjøleskapet.

Kjøtttypen skal være hyggelig, ikke vindfull, det skal ikke være fremmed lukt, slim og ukarakteristisk farge. Vær oppmerksom på fraværet av en tett film på fettet, noe som er et tegn på at dyret ikke er ungt.

Steg-for-trinn oppskrifter med bilder vil fortelle deg hvordan du tilbereder hakket dumplings med egne hender. Legg litt arbeid og mye kjærlighet i denne prosessen for å gjøre retten deilig og unik.

Matlaging dumplings Jeg bruker en tredjedel av dagen fri. Jeg skulpterer rundt 250 stykker. Del spises umiddelbart. Resten fryses og kokes etter behov. Hvis du vil lage mindre mat, må du redusere de kvantitative indikatorene for oppskriften.

Her vil jeg fokusere på matlaging kjøttfyll... I løpet av historien vil jeg henvise deg til artikler som beskriver matlaging usyret deig og lage dumplings.

Ingredienser

For fylling:

• hakket biff og svinekjøtt - 800 g;
• løk - 400 g;
• salt, pepper etter smak;

for testen:

• hvetemel - 1 kg;
• kyllingegg - 2 stykker;
• vann - 1,5 kopper (375 ml).

På den første fasen, la oss forberede oss. Mens deigen er varm og kommer opp, la oss begynne å fylle.

Rull svinekjøtt og biff i en kjøttkvern. Hvis svinekjøttet er magert, så i like store mengder. Hvis svinekjøtt med fett, ta mer biff.

Sammen med kjøttet kan du rulle løk. Men jeg råder deg til å gjøre noe annet - hakk løken i en blender. Da blir ikke løken til velling. Og kjøttdeigen, og følgelig dumplings, blir saftigere.

Ha kjøttdeigen og hakket løk i en bolle, tilsett salt og pepper. Bland godt.

Og la oss gå videre til det viktigste stadiet.

Ferdige dumplings trenger bare å lage mat. Vi legger dem i kokende saltet vann. Du kan tilsette laurbærblader og andre krydder. Kok i ca 5 minutter.

Jeg sjekker beredskapen slik. Så snart dumplings kommer opp, venter jeg et par minutter. Jeg tar en dumpling, legger den på en tallerken, bryter den i to med en skje. Jeg prøver å være klar.

Spiser dumplings med smør, eller rømme, eller sennep, eller med hvilke sauser. Noen liker det med buljong, andre uten det. Og du kan drysse med finhakkede urter.

For å forberede dumplings må du ta vare på to komponenter i sluttproduktet, fordi oppskriften består av kjøttdeig og deig, og kombinasjonen av dem vil bestemme smaken på den ferdige retten. Fyllet skal være ferskt, tilberedt av utvalgte kjøtt- eller sjømatvarianter, fiskekomponenten i kjøttdeigen bør ikke inneholde bein. Finn ut hvordan du tilbereder kjøttdeig på riktig måte for hjemmelagde dumplings, hva er fyllsortene, hva er høydepunktet deres - les om alt dette nedenfor. Det er lett å lage uforglemmelige lunsjer og middager for familien din!

Typer fyll for dumplings

Kjøtt regnes som en klassiker av sjangeren i fyllene til dumplings. I andre land tilberedes imidlertid retten ikke bare med den, men også med fisk, sjømat, grønnsaker og sopp. Russiske dumplings betyr hakket svinekjøtt eller andre:

• storfekjøtt;
• kylling;
• Tyrkia;
• kompositt (to eller tre typer kjøtt).

Som et høydepunkt for kokken. og vanlige husmødre kan bruke et lite stykke smør i en kjøttkulefylling, isvann tilsatt kjøttdeig, urter og krydder. Det er kjent at hver husmor får sine egne dumplings, ofte blir de en familiespesialitet, hvis oppskrift blir nøye lagret og gitt sammen med annen kunnskap til sine barn og barnebarn.

Matlagingshemmeligheter

Det er mange måter å forberede dumplings på: fra enkel matlaging til steking i en panne eller frityrstekt, avhenger også serveringen av produktet - en porsjon kokte dumplings på en tallerken, i en dyp bolle med buljong, en klebrig masse ligner en paj med ost, etc. Mange tror at det ikke er noen hemmeligheter i prosessen med å forberede en så enkel tallerken: du må ta deigen, legge en klump fylling der og pakke den inn. Men her er det noen punkter du bør være nøye med for å lage og lage god kjøttdeig til dumplings:

• valget av kjøtt er det første elementet, det skal være friskt, helst ikke frosset på forhånd;
• saftig kjøttdeig er en garanti for smak, så det lages av en like kombinasjon av produkter (for eksempel svinekjøtt / storfekjøtt), tilsetning av krydder, vann, hvitløk og løk;
• elting er også viktig - manuell, i en blender.

Hvordan lage kjøttdeig

For å lage et deilig, mørt, saftig produkt trenger du:

• bruk magert ferskt kjøtt (svinekjøtt - skulder eller nakke; storfekjøtt - skulder, bryst, kylling - bryst eller lår);
• Skyll kjøpt kjøtt, pakk med folie og la stå i kjøleskapet i 45 minutter. (dette gjør at du ikke mister produktets saftighet, i tillegg er det lettere å bruke);
• du må lage hjemmelaget kjøttdeig på dumplings i en kjøttkvern med et grovt nett (saftigheten vil forbli) eller i en blender;
• tilsett deretter salt, pepper, hvitløk og litt vann, bland godt.

Noen husmødre bruker den såkalte cutlet-teknologien, eller, enklere sagt, de slår kjøttdeigen. I dumplings fører dette til tap av saftighet, derfor anbefales det ikke, men den mest skånsomme håndteringen av kjøttblandingen oppfordres. Prøv alternativene nedenfor for å velge ditt eget, interessant og passende for deg og din familie.

Klassisk

Hakket kjøtt til klassiske dumplings er laget av to typer kjøtt. Hovedingrediensene er:

• svinekjøtt - 500 g;
• storfekjøtt - 500 g;
• løk - 3 stk .;
• en hvitløksfedd - 3 stk .;
• salt, pepper - etter smak.

Oppskriften på en slik fylling er enkel:

1. La oss forberede kjøttet ved å fjerne det fra filmer og årer. Vri den deretter i en kjøttkvern.
2. Etter å ha blandet litt, tilsett favorittkrydderne.
3. Slå litt tilbake (forsiktig, i en bolle).
4. Salt og pepper helt til slutt.

Kylling

Dumplings med hakket kylling - en enkel diettrett, elsket av barn. For å forberede det må du forberede:

• kyllingfilet - 1 kg;
• løk - 2 stk .;
• krydder etter smak.

Steketrinn:

1. Skyll kjøttet, la det renne i fem minutter på et rist. På dette tidspunktet skreller du løken.
2. Vri alt sammen i en kjøttkvern. For kyllingkjøtt er en gang nok.
3. Hvis fyllet er rennende, er det enkelt å fikse det ved å tilsette litt hvit bunemasse til kjøttdeigen.
4. Smak til med salt og pepper (hvis du lager mat for barn, bare en dråpe pepper).

Svinekjøtt

Kjøttet er fett, derfor er det vanlig for det beste resultatet å velge deler av skrotten uten smult. En padle eller krage fungerer, men du kan også kjøpe et stykke bakfra. Så du må forberede:

• svinekjøtt - 800 g;
• løk - 3 stk .;
• rå egg - 2 stk .;
• krydder etter smak.

Tilberedningsprosessen er enkel:

1. Behandle kjøttet (fjern store fettstykker, skyll),
2. Forbered løken (skrell, hakk grovt).
3. Mal kjøtt og løk, og legg bitene vekselvis i kjøttkvern.
4. Tilsett sammenpiskede egg, salt, pepper, krydder (for eksempel humle-suneli).

Storfekjøtt

For å lage kjøttdeig trenger du:

• storfekjøtt - 1 kg;
• litt smult - 100 g;
• løk - 3 stk .;
• vann - 35 ml;
• en hvitløksfedd - 3 stk .;
• krydder etter smak.

Prosessen med å lage bifffyll ser slik ut:

1. Forbered kjøttet (bearbeid, skyll, hakk).
2. Skrell og hakk løk, hvitløk. Skjær baconet i biter.
3. Vri i en kjøttkvern, tilsett produkter vekselvis (to ganger).
4. For saftighet kan du øke mengden løk eller legge til rå poteter.
5. Tilsett vann, bland det ferdige produktet.

lam

Ingredienser:

• lam - 1 kg;
• koriander - 15 g;
• løk - 4 stk .;
• salt, pepper, spisskummen - etter smak;
• eddik - 1 ss. l.

Lammekjøttdeig tilberedes slik:

1. Vi behandler produktene (vask og skjær kjøttet, skrell løken, og hakk den deretter).
2. Ha bitene i kjøttkvern vekselvis, bla gjennom alt to ganger.
3. Tilsett salt, pepper, spisskummen, bland.
4. Dryss med finhakket koriander, rør.
5. Fyllet er klart.

Delikate, aromatiske dumplings med saftig fyll og tynn deig - ingen vil definitivt nekte en slik tallerken. Det er mange alternativer for hvordan å spise dumplings, og det er ofte tvister om det mest delikate og vellykkede alternativet. Men hvis alle elsker denne retten, er det ikke alle som kan lage den riktig. Faktisk er det bare to hovedkomponenter i dumplings - fylling og deig, og hver av dem har en rekke matlagingshemmeligheter. Vi tilbyr deg å kaste deg ut i vanskelighetene med å lage de deiligste hakkete dumplings og lære alle nyansene i fremstillingen, slik at dumplings til slutt blir din signaturrett, som alle vil glede seg over.

Hvilken sammensetning av kjøttdeig og krydder er best for dumplings?

Navnet på denne retten har sine røtter på finsk, hvor den betyr "brødøre". Et lignende produkt tilbyr mange retter i verden: i Italia - ravioli, i Kaukasus - khinkali, i Kina - wontons, etc. Men hver variant er spesiell på sin egen måte - den er forskjellig både i form og i prinsippet om tilberedning av deig, og selvfølgelig i den klassiske fyllingen.

Den tradisjonelle sammensetningen av dumplings er kjøttdeig, oftest svinekjøtt eller svinekjøtt og biff (det er moderat saftig, aromatisk og passer godt til en stor mengde krydder). Når det gjelder å lage interessante smaknoter, hjelper krydder i dette. For fylling av dumplings er svart pepper, muskatnøtt, paprika, karri, tørkede urter (basilikum, merian, oregano), etc. Du kan også finne ferdige komposisjoner for dumplings i butikkhyllene, men vær oppmerksom på før du lager mat hvis det er i sammensetningen av salt, ellers er det fare for oversalting av kjøttdeig.

Hemmeligheter: hvordan lage kjøttdeig saftig og velsmakende

Kanskje er et av de mest presserende spørsmålene det som er lagt til kjøttdeig for at dumplings skal holde det saftig? Hvis dumplingen er tørr, vil ikke den mest utrolige smaken redde parabolen, inntrykket fra den blir fullstendig ødelagt. Du kan oppnå et godt resultat takket være kunnskapen om flere viktige hemmeligheter:

• kjøttet skal være ferskt, det er ønskelig at det ikke gir etter for frysing;
• det er viktig at kjøttet blir jevnt hakket, og derfor må kjøttkvern eller skurtresker ha veldig skarpe kniver;
• i tillegg til krydder, er det viktig å legge løk til kjøttdeigen, som også må kuttes grundig (eller rulles gjennom en kjøttkvern eller rives på et fint rivjern) - så det gir maksimalt av saften;
• etter at blandingen er klar, må den slås ordentlig av - for dette løftes kjøttdeigen over bordet og kastes på den med makt, minst 10 repetisjoner er nødvendige;
• kål gir kjøttdeig saftighet - bare legg en liten mengde hakket kokt grønnsak. Hvis du ikke overdriver det, vil ikke smaken og lukten av kål være merkbar, det vil utelukkende gi saftighet;
• Hvis du bestemmer deg for å legge et egg i kjøttdeigen, er det bedre å nekte å tilsette protein - det kan gi ubehagelig seighet til mørt kjøtt.

De beste oppskriftene for å lage hakket dumplings med bilder

Ekte dumplings er ikke bare de rare, pakkede tortillaene som selges i de fleste butikker. Det er en utmerket næringsrik og velsmakende rett som kan tilberedes med eksperimentering og nye smaker. Vi tilbyr en liste over de mest passende fyllinger, hvis smak utvilsomt vil bli din favoritt og vil være verdt innsatsen du bruker på lang forberedelse.

Klassisk oppskrift på storfekjøtt og svinekjøtt

De vanligste proporsjonene er 65-70% storfekjøtt og 30-35% svinekjøtt. Dette forholdet kan endres avhengig av personlige smakspreferanser, men det er generelt bedre å ikke gi opp svinekjøtt i sammensetningen - det er fett kjøtt, det vil tilføre metning til buljongen som dannes inne i dumplings under tilberedning.

Så rulles ferskt kjøtt gjennom en kjøttkvern og legger til løk (1 stor løk per kilo base). Du kan også tilsette litt hvitløk og ca 50 ml rent vann. Ikke glem krydder - blandingen er saltet, pepper, hvis ønskelig, tilsettes andre krydder og urter.

Hvordan lage mat med hakket kylling

Kylling er det nest mest populære fyllet for dumplings. Dette er et mer ømt alternativ, og avhengig av den valgte delen av skrotten, kan det også være mindre kaloririkt enn det klassiske. Ved tilberedning av slikt kjøttdeig gjelder alle standardregler:

• det er bedre å foretrekke fersk kjøtt;
• når du hakker, er det bedre å ikke bruke skallet, da det vil gjøre retten mer fet og kan være assosiert med vener når du tygger;
• du bør definitivt tilsette godt hakket løk i kjøttdeigen sammen med saften som slippes ut av den;
• i tillegg til salt, svart pepper, karri, malt paprika, basilikum, oregano og andre krydder vil være i god harmoni med kylling;
• det er viktig at kjøttdeigen er liten og jevn.

Perfekt hakket fisk på dumplings

For å forberede dumplings kan du bruke ferdiglaget fisk, som selges i butikker, men smakskarakteristikkene vil være mange ganger bedre hvis fyllet tilberedes på egen hånd fra de produktene du kan vurdere kvaliteten personlig. Så, fileter av nesten hvilken som helst fisk, både hvit og rød, er egnet som hovedprodukt. Avhengig av personlig preferanse, kan du velge gjedde, abbor, steinbit, laks eller en annen favoritt. Det er verdt å merke seg at fyllingen av gjedda vil vise seg å være veldig saftig og uvanlig. Prosessen med å lage fyllingen er slett ikke komplisert:

• hvis fisken er hel, må den rengjøres og males;
• fileten føres gjennom en kjøttkvern og legger løk til den;
• på siste trinn krydres fyllet og litt melk helles i for enda mer saftighet.
• Med slikt kjøttdeig vil hjemmelagde fiskekyllinger vise seg å være rett og slett deilige.

Hvordan lage kalkunfylling

Dumplings med kalkunkjøtt kan skilles fra alle de andre - de har en utrolig delikat tekstur og behagelig smak. I tillegg tilhører dette kjøttet diettkategorien, det inneholder en minimumsmengde kolesterol og absorberes veldig lett i menneskekroppen. For å lage en saftig fylling trenger du følgende produkter:

• omtrent en halv kilo kalkun;
• 50 gram kalkunfett;
• en stor løk;
• krydder;
• et par spiseskjeer fløte.

Kjøttet med løk må kuttes forsiktig på en praktisk måte, etter å ha tilsatt alle de resterende komponentene i den resulterende massen. Etter grundig elting vil fyllet være helt klart for dannelse av dumplings.

Hvordan lage lam med poteter og løk

For å få en saftig og utrolig velsmakende rett, må du ha lammet for å være fett. Hvis det kjøpte kjøttet er magert, anbefales det å tilsette litt ferskt smult. Så for å forberede en så interessant fylling, trenger du følgende ingredienser:

• et halvt kilo kjøtt;
• 150 gram poteter;
• 150 gram løk;
• smør - 50 gram;
• krydder.

Før du hakker, må kjøttet rengjøres grundig for filmer, kuttes i biter og først føres gjennom en kjøttkvern. Råskallede poteter og løk må også hakkes. Myknet smør tilsettes til den resulterende blandingen og krydres med krydder etter smak. Før du lager dumplings, bør du sende den resulterende fyllingen i kjøleskapet i minst et kvarter.

Soppfylling for vegetariske dumplings

Dumplings er ikke alltid en kjøttrett, og skadene til vegetarianere som nekter å spise animalsk mat, er det også i prisen, bare med mer originale fyllinger. Det mest populære og veldig tilfredsstillende alternativet er soppfyllingen. For å forberede en slik fylling må favorittsoppene vaskes grundig, hakkes med en kniv og sendes til en panne med løk til den er halvkokt. Den erfarne blandingen kan allerede brukes til skulpturering, men du kan diversifisere den enda mer ved å tilsette gulrøtter og litt hvitløk når du steker, og etter å ha avkjølt litt revet ost.

Riktig forhold mellom kjøttdeig og deig

Dette er ikke å si at det er klare regler som strengt begrenser mengden av deigen selv og fyllet i den når du lager dumplings. Her avhenger alt på mange måter av personlig smak: noen elsker tykkere deig, noen elsker mer kjøttfylling. I standardversjonen skal deigsirkelen ikke være mer enn 3 ml tykk, med en diameter på omtrent 5 centimeter. De la en teskje av fyllet i den, men uten et uttalt lysbilde, og dekker den forsiktig.

Det omtrentlige kaloriinnholdet i den tilberedte retten

Kaloriinnholdet i dumplings avhenger av hvilke komponenter som ble brukt til deigen og hvilken fylling som ble valgt. Den klassiske versjonen av retten med svinekjøtt og biff og eggdeig har opptil tre hundre kalorier per 100 gram av det ferdige produktet. Hvis fyllet inneholder diettkjøtt, for eksempel kylling eller kalkun, vil dette tallet være mindre.

Video: hvordan du lager mat og fyller dumplings på riktig måte

Hver familie har sine egne tradisjonelle retter, som alle i husstandens medlemmer liker å delta på. En slik tallerken er ofte dumplings, og det er ikke overraskende at det er spesielle hemmeligheter og finesser som ikke alltid deles. Denne videoen tilbyr en familieoppskrift for å lage deilig deig og fyll for dumplings.