La oss dvele ved disse punktene mer detaljert.

Med en velprøvd oppskrift mener jeg en oppskrift som kan bake rugbrød av høy kvalitet, med tilstrekkelig, men ikke overdreven syre, elastisk, ikke klissete og ikke for våt smuler, god porøsitet, behagelig smak og aroma, ikke bedervet eller muggen i flere dager (eller til og med uker!) ved romtemperatur. Og dette er først og fremst de oppskriftene som brukes i bakerier og bakerier. Når det gjelder russisk rugbrød, er disse sannsynligvis kjent for alle landsmenn Darnitsky, Stolovy, Obdirny, Borodinsky og mange andre.

Og overholdelse av teknologi er overholdelse av slike forhold som gjør det mulig å oppnå alle de ovennevnte kvalitetene til brød, beklager den klønete definisjonen. La oss nå gå videre til disse forholdene.

1. Oppskriftsvalg. Det er best, etter min mening, å starte med en, helst enkel, brødoppskrift som du vil se på bordet ditt hver dag og bake den regelmessig (minst 1-2 ganger i uken) til resultatet er helt tilfreds med deg og du kan bake den, som de sier, på autopilot. Ifølge noen av vennene mine klarte de å oppnå stabile og gode hjemmelagde brød etter ca halvannen måned med vanlig baking. Spiselig, men ikke veldig vakkert brød, får mange bokstavelig talt første eller andre gang. Da vil det være mulig å gå videre til mer komplekse og deilige vaniljesaus - for eksempel Borodinsky.

Dette innlegget handler om 100 % rugbrød, panne eller ildsted, så la oss se på det enkleste brødet laget av skrelt mel (Peeled). Hvorfor ham? Skrelt rugmel er det vanligste på salg i Russland. Heller ikke i dette brødet er det ingen tilsetningsstoffer som forbedrer smaken og aromaen - sukker, melasse, malt og krydder - kun rugmel, surdeig, salt og vann. Rent, "nakent" rugbrød, der alle manglene er umiddelbart synlige - mel av dårlig kvalitet, dårlig surdeig med utilstrekkelig eller overdreven surhet og løftekraft, feil beregnet deigfuktighet og upassende bakemodus, etc. På bakerier bakes alltid rugbrød på surdeig med tilsetning av industrigjær for å få fart på gjæring og heving av deigen. Men etter min mening er det bedre å prøve å bake rugbrød med ren surdeig (spesielt nybrygget) minst 1-2 ganger, slik at du kan vurdere kvaliteten tilstrekkelig.

Oppskrift i bakerens %:

skrelt rugmel - 100% (hvorav i surdeig - 50%)
salt - 1,8 %
tørr gjær (valgfritt) - 0,1 %
i stedet for tørr, kan du ta presset gjær - 0,3%
vann - ca. 65-75% (avhengig av fuktighetsinnholdet i melet)

Oppskrift på et brød med 400g mel (vekten av det ferdige brødet er ca. 600g):

Tradisjonell deig (3,5-4 timer ved 28-30C):

surdeigsrug på skrelt mel 100% fuktighet, tidligere oppfrisket 1-2 ganger - 80g
skrelt rugmel - 160 g
varmt vann (45C) - 160g

Deigen vil vokse i volum med 2-3 ganger, bli porøs, få en tydelig sur aroma og smak. Hvis det brukes pressegjær, kan de umiddelbart tilsettes deigen når den eltes (i dette tilfellet trenger de 1,5-2g, et stykke på størrelse med en hasselnøtt).

Deig:

opara - alle
skrelt rugmel - 200 g
salt - 7 g
tørr gjær (jeg har Saf-Moment) - 0,4-0,5 g (1/8 ts)
varmt vann (40C) - 60g (tilsett 1 ts mel og aktiver gjær i 20 min.)

Gjæring i 1,5 time ved 28-30C til deigen dobles i volum. Forming, etterheving ferdig (ca. 30-40 minutter i varme) på pergament eller i en form (hvis deigen er myk). Steking uten damp ved t 250-280C de første 5-10 minuttene. , reduser deretter t til 200-220C og stek i ytterligere 30-40 minutter. Pensle med vann før og etter steking. Kutt når den er helt avkjølt.
UPD: I tillegg til den tradisjonelle deigen, kan deigen til dette brødet tilberedes på ytterligere to måter: sikker og på lang deig se på slutten av innlegget.

Nedenfor vurderer vi teknologien for å lage brød mer detaljert.

2. Nødvendig verktøy:

Vekter, helst med en nøyaktighet på 1 g (elektronisk)
- klokke med timer eller vekkerklokke
- termometre for vann og stekeovn
- et sett med måleskjeer
- en bakeskrape eller en praktisk slikkepott, metall eller silikon er bedre
- stor bolle eller stabil panne for elting av deigen
- et varmt sted (28-30C), hvor du kan sette en gryte med rugdeig for gjæring (les nedenfor hvordan du organiserer det hvis leiligheten ikke er et feriested)

Det er ikke nødvendig å ta et dyrt elektronisk termometer med en temperatursonde (selv om dette er det mest praktiske alternativet), du kan kjøpe et alkoholtermometer for vann i et apotek (du kan måle lufttemperaturen i rommet med det). Ikke prøv å lage rugdeig "etter øye", i mangel av erfaring vil det ikke komme noe virkelig godt ut av det.
Som en siste utvei, hvis du ikke har vekt ennå, men du virkelig vil bake, spør vennen din som har vekt om å gjøre "laboratoriearbeid" for deg - mål med glass, samt spiseskjeer og teskjeer og vei alle produkter du trenger til bakingen - mel, salt, sukker, gjær, etc. Vær oppmerksom på at bulkdensiteten til produktene varierer mye. Når det gjelder livet uten apparater og å bestemme omtrentlig vekt på produkter uten vekt, vil jeg skrive et eget innlegg.

3. God forrett med høy løftekraft og surhet, i stand til å samle så mye melkesyre i deigen som mulig og mindre eddiksyre og heve deigen på kort tid.

For å gjøre dette må du først ta frem en god surdeig. spontan gjæring(ifølge Sarychev eller på druer ifølge N. Silverton) og sørg for å utlede på deres grunnlag produksjon surdeig (produksjon i henhold til GOST eller Californian).

Før baking må surdeigen som er lagret i kjøleskapet oppbevares på nytt (kjør gjennom avlssyklusen hvis den er i henhold til GOST eller oppdater California 2-3 ganger).

4. Tykk og bratt surdeig og svamper er å foretrekke fremfor flytende, og optimal gjæringstemperatur - 28-30C(opp til 34C for flytende svamper) slik at det samler seg mest mulig i deigen melkesyre og mindre eddik. Basert på California surdeig (den er flytende og gjærer ved romtemperatur), er det bedre å legge tykke, varme deiger. Mengden mel som tilsettes deigen med surdeig varierer fra 10-30 % (for ikke-deig-metoden) til 50-70 % mel (for svampmetoden).

Slik lager du riktig temperatur for deiggjæring:

Forvarm ovnen i omtrent ett minutt og la bakgrunnsbelysningen stå på
- nær radiatoren eller på taket av kjøleskapet nær bakveggen, dekk pannen med et teppe eller et frottéhåndkle
- bruk en elektrisk varmepute - sett t til et minimum (45C), legg en rist på toppen, og en panne på den, dekk den med et teppe eller et frottéhåndkle på toppen

5. Ved elting av svamper og deig er det nødvendig med veldig varmt, nesten varmt (45-50C) vann, den innledende t av deigen kan nå 40C (!) - ved denne temperaturen blir rugmelstivelse delvis forsukket av enzymene i det og smaken av brød forbedres. Overvåk temperaturen på vannet med et termometer, slik at du ikke brygger surdeigen og melet ved et uhell.

6. Salt og surdeig må løses godt opp i vann når du elter deig, bland med mel raskt, men delikat(det er praktisk talt ikke gluten i rugmel, deigen blandes kun til den er jevn) - etter intensiv elting sprer rugdeigen seg.

Jeg har ikke spesialiserte enheter for elting av deig hjemme, bare en konfektmikser med spiraldyser, som er upraktisk å elte rugdeig. Så jeg elter små mengder deig (fra 300-400 g mel) med en sterk skje i en stor bolle, gnir deigen langs veggene, og hvis det er mer deig (fra 800-1000 g mel), så tar jeg en stor stabil panne og elt deigen med en knyttneve, skrubevegelser, med venstre hånd holder jeg pannen (det er styrke - du trenger ikke tankene :)). Deigen er veldig klissete, så du må bruke en skrape for å rengjøre hendene og veggene på oppvasken.

7. Bestem det optimale fuktighetsinnholdet i deigen det er ganske vanskelig for ildstedbrød, deigen skal nesten være på randen av å smøre seg, men ikke smøre for mye under gjæring og heving, da blir det god porøsitet i det ferdige brødet, det vil svelle litt i ovnen, men det vil ikke smøres inn i en kake. Ikke prøv å forme runde høye kolobokser av ren rugdeig, flate matter er å foretrekke - de holder formen bedre i ovnen. Det optimale fuktighetsinnholdet i deigen for ildfast brød er ca. 65-75%. For panorert brød må du fortsatt tilsette ca. 10 % vann. Fullkornsrugmel absorberer mer vann (fordi det inneholder mer kli), sammenlignet med skrellet, frøet, tvert imot - mindre. Fuktighetsinnholdet i mel varierer og avhenger av mange faktorer - maling, luftfuktighet osv. Om vinteren kan det samme melet absorbere 10 % mer vann enn om sommeren.
Hvis du ikke er sikker på at deigen har riktig konsistens eller du ser at den er for myk og tydelig sprer seg til en kake under gjæring eller heving, baker du en støpt. Jeg synes på ingen måte at tinnbrød er verre enn ildstedbrød på noen måte, jeg liker bare runde brød :).

8. Under gjæringen og hevingen av deigen må du ikke forhaste deg, la deigen vokse (volumet vil øke opptil 2-3 ganger, deigen vil bli dekket med bobler og sprekker). Når du elter, gi deigen umiddelbart en avrundet form med våte hender på et vått bord og legg den i en ren, oljet bolle (dekk med lokk fra vikling) slik at den fermenterte deigen kan fjernes fra den uten mye rynking.

9. Moden deig bør formes forsiktig, med våte hender på et vått bord (helst med medisinske hansker), prøver å ikke rynke mye. Tin på pergament (høy kvalitet slik at brødet ikke fester seg under steking), dekk til med en bolle fra vikling, glatt ut arbeidsstykket med våte hender hvert 10.-15. minutt. Hvis kvaliteten på pergamentet er i tvil, smør det med vegetabilsk olje, eller bedre med non-stick krem ​​eller smult, og dryss med et tynt lag rugmel. Brødet som har hevet vil doble seg i størrelse og begynne å sprekke og boble. Før steking, jevn ut arbeidsstykket igjen med våte hender eller smør med melmos, prik gjennom med en trepinne over hele overflaten for å redusere sprekker.

Detaljerte og høykvalitets vakkert illustrerte oppskrifter på rugbrød og prinsippene for å jobbe med rugdeig finner du også i denne bloggen.

Deigen for formbrød skal også formes med våte hender på et vått bord til en ball (for en rund form) eller i en stokk (for en murstein) og deretter legges for etterheving i en form smurt med non-stick krem, vegetabilsk olje eller smult. Fordi Deigen til tinnbrød er vanligvis laget av en mykere konsistens, da ordnes den raskere, også dobles i volum. Så snart bobler begynner å åpne seg på toppen, må arbeidsstykket smøres med vann eller melmos og umiddelbart sendes til en varm ovn.

10. Mens brødet skilles, er det nødvendig å varme ovnen. I de første 5-10 minuttene med baking trenger rugbrød en veldig høy temperatur, minst 250C, og gjerne 300C. Dette er nødvendig for dannelsen av en sterk skorpe og opprettholde formen uten å sprekke. Deretter skal brannen reduseres og brødet skal stekes ved 180C (rugbrød smaker bedre hvis det stekes ved lavere temperatur, men lenger). Pass på å bruke under (bakestein) eller dens erstatninger (en lapp eller panne laget av tykt støpejern, en varmebestandig glassform, keramiske fat, en slitesterk bakeplate foret med uglaserte keramiske fliser, etc.). Bruk et termometer for å kontrollere ovnstemperaturen. Ovnen kan varmes opp fra 30-40 minutter til en time.

11. Noen minutter før slutt på stekingen, smør brødet med varmt vann eller stivelsesgele for glans. Slå av ovnen, la brødet stå i ytterligere 10-15 minutter, pakk det inn i et fuktig håndkle (ta formbrødet ut av formen på forhånd :)) og sett det inn i en varm ovn på rist for å avkjøles veldig sakte. Hvis pergamentet fortsatt sitter fast i bunnen av brødet - ikke riv det av for ikke å skade skorpen, pakk brødet inn i et fuktig håndkle sammen med pergament og la stå i en halvtime - i løpet av denne tiden får pergamentet våt og kan fjernes forsiktig.

12. Kutt brød bør ikke være tidligere enn 8-12 timer etter steking slik at krummen ikke fester seg sammen. Ved oppbevaring av rugbrød kan surheten øke, denne effekten er mer uttalt i store brød.

UPD: Deigen til dette brødet kan tilberedes på to måter til - uparret og på en lang deig.

Trygg (20 % mel i surdeig):

skrelt rugmel - 320g
surdeig, forhåndsoppfrisket, 100% fuktighet - 160g
salt - 7 g
tørr gjær Saf-Moment (valgfritt) - 0,5 g, (1/8 ts)
eller presset gjær - 1,5 g (et stykke på størrelse med en hasselnøtt)
veldig varmt vann, 45C - 180-220g (for deigen 65-75% fuktighet, avhengig av fuktighetsinnholdet i melet)

Gjær er forhåndsaktivert i 20 minutter. i en liten mengde varmt vann med en skje mel, elt deretter deigen som beskrevet ovenfor. Fermentering - 3,5-4 timer ved 30C, deigen vil doble seg i volum, bli porøs og tydelig syrlig i smak og aroma. Videre forming, etterheving og baking som beskrevet ovenfor.

På lang sikt:

Opara (60% mel, 10-12 timer ved 28-30C):

skrelt rugmel - 230 g
surdeig, forhåndsoppfrisket, 100% fuktighet - 20g
salt - 7 g
veldig varmt vann, 45C - 230g

Deig:

damp - alt
skrelt rugmel - 160 g
varmt vann, 45C - 12-62g (for deig 65-75% fuktighet, avhengig av fuktighetsinnholdet i melet)

Siden deigen inneholder 60 % mel kan du ikke tilsette gjær i deigen i det hele tatt, gjæring og heving i varme vil skje veldig raskt. Gjæring - 50-60 minutter, til volumet dobles, heving - 30-45 minutter. Stek som beskrevet ovenfor.

Jeg håper disse materialene vil være i stand til å avklare funksjonene ved å bake brød fra rugmel uten å legge til hvete, for de som vil bake det, men er redd for vanskeligheter og fallgruver.

Innhold:

Rugbrød er en samling av alle sorte brød som er bakt på grunnlag av rugmel. Nå i landene i det tidligere Sovjetunionen er forbruket av dette produktet 50% av alle bakeprodukter. Denne typen baking er veldig nyttig, siden den inneholder mye fiber, vitaminer og sporstoffer. Den inneholder halvannen ganger mer jern enn hvetemelprodukter.

Funksjoner ved å lage rugbrød

Du kan bake brød av rugmel hjemme. Du kan bruke gjær eller surdeig til dette. Produktet bakes i ovn, saktekoker eller brødmaskin. Alt avhenger av hvilke husholdningsapparater du har. Men brød tilberedt i ovnen er også veldig velsmakende. Den eneste forskjellen er å spare tid.

Hvordan lage rugbrød i en brødmaskin

I en brødmaskin blir deigen ikke bare bakt, men også eltet. Denne enheten lar deg ikke bli skitne til hendene ved å elte deigen, så det er mye enklere å bake deilige bakverk i den enn i ovnen. I tillegg reduseres tiden brukt på oppvask betraktelig.

For å tilberede et duftende rugbrød, må du legge til følgende produkter i brødmaskinens bolle:

• 1,5 kopper rugmel;
• en teskje gjær;
• en skje olivenolje eller smeltet margarin;
• et glass myse;
• en teskje spisskummen;
• salt og sukker.

Legg alle ingrediensene i brødbakeren, lukk lokket og still inn "Rugbrød"-modus. Ikke noe mer må gjøres. Teknologien vil gjøre alt for deg. Deigtilberedning og steketid er 3 timer. I løpet av denne tiden vil du få et deilig og velduftende brød.

Til å begynne med ble rugbrød tilberedt uten bruk av surdeigsgjær. Nå introduserer bedrifter som er involvert i baking av bakeriprodukter skjelving i dette produktet. Dette fremskynder produksjonstiden og gjør brødet billigere.

Vi baker rugbrød hjemme i en slow cooker

Mange har nå en multikoker hjemme. Husmødre bruker dette apparatet til å lage mat, ikke bare supper og andre retter, men også til baking.

For å bake rugbrød i en langsom komfyr, tilbered følgende produkter:

• 350 g rugmel;
• en spiseskje hvetemel;
• en teskje tørr gjær;
• et glass melk;
• en teskje salt og sukker;
• 50 g vegetabilsk olje;
• hvitløk;
• koriander.

Dette brødet er mørkt med en rik krydret smak. For å forberede den, lag en deig. Hell salt og sukker i varm melk, hell i smøret. La væsken sitte i 30 minutter. Hell røren i den forhåndssiktede melblandingen. Hakk et fedd hvitløk og en teskje korianderfrø med en kniv.

Hell vegetabilsk olje på bordet og elt deigen på en glatt overflate. Forvarm multikokerskålen og slå av apparatet. La brødet heve i 30 minutter. Produktet må bakes i "Baking" -modus i 1 time.

Deigen er seig og vanskelig å elte. Ikke tilsett for mye mel da dette vil gjøre klumpen enda seigere.

Hvordan lage rugmelbrød i ovnen

Hvis du vil bake rugbrød for første gang, tilbered deigen med tilsetning av hvetemel. Rugdeig er veldig lunefull og hever ikke godt; hvetemel vil bidra til å fremskynde prosessen. Bland det med rug i forholdet 1:1.

For deig, ta et glass myse, 20 g presset gjær, en spiseskje sukker. La deigen stå på et lunt sted i 2 timer. Hell væsken i 500 g av melblandingen og tilsett en spiseskje hver av margarin og vegetabilsk olje. Tilsett en teskje salt og finhakket hvitløk. La deigen "hvile" i 2 timer. Elt massen og rull den til en ball. Flat ballen, prøv å lage en tykk kake. Sett på etterheving i 40 minutter. Stek i varm ovn i 40-50 minutter.

Til tross for rettens enkelhet er det ikke alltid mulig å bake deilig og luftig brød hjemme. For å forhindre at den første kasten din blir klumpete, må du kjenne til noen hemmeligheter:

1. Sørg for å forberede dampen.
2. Elt deigen forsiktig.
3. Sett brødet i en varm ovn.
4. Ønsker du en sprø skorpe, dryss det varme brødet med kaldt vann etter steking og dekk til med et håndkle.
5. Tilbered en rett i godt humør.

Rugbrødoppskrifter

Det er mange måter å lage rugbrød på. Basen er vanligvis en blanding av rug og hvetemel. Hvetemel gjør deigen mykere og mer smidig. Ideelt sett bør rugmelbrød tilberedes med surdeig, men for å tilberede retten raskere, brukes gjær.

Gjær rugmel brød oppskrift

For å tilberede et duftende brød, må du tilberede følgende produkter:

• 300 g rugmel;
• 300 g hvetemel;
• 400 ml varmt vann;
• 10 g tørrgjær;
• 1 spiseskje sukker;
• en skje salt;
• 2 ss vegetabilsk olje.

Hell gjæren fra posen i varmt vann, tilsett sukker og salt. La væskebeholderen stå i 15 minutter. I løpet av denne tiden bør en høy skummende "hette" vises på overflaten av vannet. Hell solsikkeolje i væsken og bland.

Sikt hvete- og rugmel og bland dem sammen. Hell gjærvannet i melblandingen og rør. Elt en stiv deig. Dekk den med matfilm og sett på et lunt sted i 60 minutter.

Deretter elter du igjen og legger i en form i 40 minutter. Pakk formen inn med matfilm. Dette lar brødet heve. Sett brødet i ovnen.
Estimert steketid er 40 minutter. Du trenger ikke smøre formen med noe, det er ikke nødvendig å dekke brødet med en eggeblanding.

Oppskrift på rugbrød hjemme med linfrø

Veldig velduftende og smakfulle rugbrød kan tilberedes hjemme uten å bruke brødmaskin og saktekoker. For å gjøre dette må du blande rug og hvetemel i forholdet 2: 1. Blandingen trenger 600 g.

Hell en skje med vann i en tom krukke og tilsett sukker, smuldre 40 g gjær i den resulterende sirupen. La blandingen stå i 30 minutter. Etter en stund vil du finne en tyktflytende luftmasse i bredden. Hell et glass vann i den og tilsett en skje salt. Tilsett 50 g margarin. Hell 150 g linfrø i melblandingen.

Bland væske og tørr masse. Elt en stiv deig. La det stå i 1,5 time. Elt klumpen igjen og ha den i formen. La heve i 40 minutter og stek i varm ovn i 50 minutter. Du kan bruke metall- eller silikonformer til baking. Det er ikke nødvendig å smøre dem, da rugdeigen ikke fester seg til overflaten under steking.

Brødet kan drysses med linfrø eller sesamfrø. For en sprø skorpe, dryss brødet med kaldt vann før du setter det i ovnen.

Oppskrift på gjærfritt rugbrød med brus

Det finnes flere alternativer for å lage rugbrød uten gjær. Som en "løftemekanisme" bruk surdeig eller brus. Brød kokes lenge på surdeig, siden næringsblandingen for å heve mel krever 3 dagers tid.

Hvis du akutt trenger brød, bruk oppskriften med brus. For et brød trenger du et glass kefir eller surmelk. Bland rugmel med brus og nøtter. Mel ta 500 g, og nøtter - 100 g,? en teskje brus. Hell litt vegetabilsk olje i kefir.

Bland væske med mel. Elt en stiv deig. Prøv å gjøre alt raskt, da deigen kan sette seg etter lang lagring. Plasser det resulterende brødet i en varm ovn i 30 minutter. Dekk formen med folie. Etter at tiden har gått, fjerner du folien og bruner brødet i ytterligere 15 minutter.

surdeigsrugbrød oppskrift

Dette er en gammel oppskrift som bruker malt eller en spesiell forrett i stedet for gjær. For å forberede starteren må du ta 100 g mel og vann. Mel er nødvendig rug. Du bør få en masse som i viskositet er lik pannekakedeig.

Hell denne blandingen i en krukke og la stå i 2 dager på et varmt sted. I løpet av denne tiden dukker det opp bobler på overflaten av deigen, og den lager støy. Tilsett ytterligere 100 g mel og 100 g vann til blandingen. La massen stå en dag til. Sett nå starteren i kjøleskapet.

Den kan brukes på en gang. I dette tilfellet trenger du 500 g mel eller melblanding (rug og hvetemel i like mengder). Hell 50 ml smeltet smør i starteren. Hell den tyktflytende massen i melet og elt en stiv deig. Ikke glem sukker og salt.

Form deigen til et brød og la stå i 3-4 timer. Når brødet egner seg godt, drypp det med vann og dryss over linfrø eller spisskummen. Stek i ovnen i en og en halv time.

Surdeigsoppskriften tar mer tid, men brødet dufter veldig. I tillegg mugner den ikke særlig lenge. Det er ingen skade av det, som å bake med gjær.

Oppskrift på litauisk ølbrød

Dette er en unik oppskrift på velsmakende brød. Smaken er litt søtlig. En blanding av gjær og øl brukes som bakepulver. For å tilberede deigen tas en blanding av rug og hvetemel i like proporsjoner.

Ingredienser:

• 500 g melblanding (rugmel + hvete);
• en teskje gjær;
• et halvt glass kefir;
• et glass mørkt øl;
• en spiseskje honning;
• salt;
• 2 ss solsikkeolje;
• egg.

Ha alle ingrediensene i bollen til brødmaskinen, og hvis det er en "rugbrød"-modus, slå den på. Noen brødbakere har ikke denne funksjonen. Elt så deigen i "Pizza" eller "Brød"-modus. Sett på etterheving i 2 timer. Stek i 50 minutter.

Oppskrift på rugbrød med ost og nøtter

For å bake velsmakende brød med nøtter, tilbered 500 g av en blanding av rug og hvetemel til deigen. Opara er tilberedt av 200 ml melk, 20 g presset gjær og en skje honning. Etter at "hetten" -væsken vises på toppen, tilsett 50 g vegetabilsk olje og en skje salt til den.

Riv osten, og hakk nøttene i en kjøttkvern. Til ett brød trenger du 50 g ost og nøtter. Tilsett disse ingrediensene til melblandingen.

Bland tørr masse og deig. Elt myk deig. La det være i fred i 2 timer. Elt deigen og form den til brød. Sett produktene på et varmt sted i en time. Stek i ovnen i 50 minutter.

Hvordan lage rugbrød hjemme - se nedenfor:

Som du kan se, er det mange oppskrifter. Eksperimenter og velg det alternativet som passer deg best.

Erfarne husmødre hevder at det ikke er vanskeligere å lage hjemmelaget rugbrød i ovnen enn å bake en vanlig pai. Men smaken av et slikt brød vil være spesiell, helt forskjellig fra butikkmotparten. I denne artikkelen lærer du hvordan du koker rug i ovnen og lærer noen triks for å gjøre denne prosessen enkel og morsom.

i ovnen

Ernæringseksperter sier at denne typen brød er mye sunnere enn gjærbakst. Denne enkle oppskriften hjelper deg med å lage teblader selv, og deretter bake et deilig brød. Les hvordan du baker rugbrød hjemme i ovnen:

• For brygging, bland to spiseskjeer rugmalt, 30 gram rugmel, 130 ml kokende vann. Bland alle ingrediensene, pakk rettene med dem i et håndkle og la avkjøle.
• For å forberede deigen må du sikte 200 gram rugmel og 150 gram hvete. Etter det, tilsett en teskje salt, 30 gram melasse og 170 ml vann. Her må du også legge aktive teblader og elte deigen.
• La bunnen for det fremtidige brødet streife rundt på et varmt sted i omtrent fire timer.
• Form deigen til et brød og legg i en smurt ildfast form. La arbeidsstykket stå i en time til.
• Forvarm ovnen og send deigen inn i den i en time.

Når brødet er klart, slår du av ovnen og lar det ligge inne en stund. Etter det kan brødet kuttes og serveres.

i ovnen

For å gjøre hjemmelaget brød duftende, inkluderer kulinariske spesialister forskjellige tilsetningsstoffer i sammensetningen. Denne gangen foreslår vi at du legger linfrø i deigen. Hvordan bake rugbrød i ovnen? Les instruksjonene nøye og handle sammen med oss:

• Bland 250 gram hvete og 600 gram rugmel i en passende beholder, og tilsett linfrø (150 gram) til dem.
• Bland 40 gram gjær med vann (åtte spiseskjeer er nok) og sukker (en teskje). Dekk deigen med et klede og sett på et lunt sted. Når det begynner å boble, tilsett en spiseskje salt til det.
• Bland mel, 500 ml vann og surdeig, elt en plastdeig. La produktet heve i ca 40 minutter på et lunt sted.
• Plasser emnet i en bakebolle, skjær et snitt i midten med en skarp kniv, dryss med vann og dryss med mel. Stek brødet i en forvarmet ovn i omtrent en time.

Hvis du vil at brødet ditt skal være frodig, så ikke åpne ovnen de første 40 minuttene for ikke å slippe varmen. For å gjøre brødet enda mer attraktivt kan du strø det med lin, spisskummen eller sesamfrø.

Rugbrød hjemme i ovnen

Hvis du foretrekker å spise naturlige produkter, så vær oppmerksom på denne oppskriften. Vi vil fortelle deg hvordan du lager enkelt brød uten smakstilsetninger og fyllstoffer. Det ferdige produktet er mykt, velduftende og lett å bake rugbrød i ovnen:

• I en liten bolle kombinerer du en og en halv spiseskje sukker, en spiseskje tørrgjær og en og en halv kopp varmt vann. Bland ingrediensene og la deigen gjære i 20 eller 30 minutter på et lunt sted.
• I en egen bolle, sikt gjennom en sil halvannet glass rug og halvannet glass hvetemel. Tilsett en teskje salt i den tørre blandingen og rør.
• Når deigen er skummende, hell den i melet, tilsett to spiseskjeer vegetabilsk olje og elt deigen. Send arbeidsstykket til et varmt sted i tre timer slik at det øker tilstrekkelig i volum.
• Når det har gått nok tid, skal deigen slås ned og legges i en bakebolle smurt med vegetabilsk olje.
• Dekk det fremtidige brødet med et håndkle og la det stå i ytterligere 20 minutter. Etter det, plasser den i en forvarmet ovn og stek til den er ferdig.

Etter at ovnen er slått av, skal brødet stå i den i ytterligere 15 minutter.

Rugbrød med syrnet vørter

Denne enkle oppskriften hjelper deg med å lage velduftende rugbrød hjemme i ovnen:

• I en passende bolle sikter du 300 gram rug og 200 gram hvetemel. Legg til dem to spiseskjeer tørrgjær, en og en halv teskje salt, 300 gram vann, en spiseskje honning, kvassvørt og vegetabilsk olje.
• En foodprosessor eller mikser med deigvedlegg vil hjelpe deg med å elte en homogen deig. Det vil ta lang tid å blande ingrediensene – minst ti minutter.
• Som et resultat vil du få en ganske klissete deig, som skal deles i to deler og støpes til to brød. Legg det fremtidige brødet på en stekeplate, dryss det med mel og la heve.
• Når deigen har økt i volum, slår du på ovnen og steker brødet i en halvtime.

Ikke skjær brødene varme, da blir de ganske klissete. La dem avkjøles på rist og server deretter.

rugbrød

Hjemmelaget brød er et flott tillegg til lunsj eller middag. Slik lager du rugbrød hjemme i ovnen:

• Bland en spiseskje kvassvørt med et glass vann.
• Ha 250 gram hvete- og rugmel i skurtreskeren, samt salt, sukker og gjær - en og en halv teskje hver. Tilsett to spiseskjeer malt rugkli, en skje vegetabilsk olje og fortynnet vørter. Tilsett litt vann om nødvendig.
• Elt deigen i minst 10 minutter, og del den deretter i åtte like deler.
• Form rektangler en centimeter tykke fra emnene, legg på en bakeplate, dryss med kli og la stå i en kald ovn i en og en halv time.
• Når deigen har hevet, stek den i 25 minutter.

flerkornsbrød

Å bake rugbrød hjemme i ovnen er ikke vanskelig i det hele tatt. Les oppskriften på tilberedning og handle sammen med oss:

• Elt deigen fra 200 gram hvete, 80 gram fullkorn og 120 gram rugmel. Tilsett rugkli (10 gram), havregryn (30 gram), avskallede frø (30 gram), to spiseskjeer rugmelasse (kan erstattes med vørter eller malt), to teskjeer gjær, en spiseskje olje og en teskje honning til blandingen. Ikke glem å ha to spiseskjeer salt og 300 ml vann.
• Del det ferdige produktet i seks deler, som hver skal rulles til en rektangulær kake og deretter rulles opp.
• Sett de ferdige brødene på en stekeplate i ovnen og la stå i en time uten oppvarming. Stek deretter brødet i 30 minutter.

Usyret brød

Les oppskriften på nok et sunt hjemmelaget brød:

• Bland i en bolle med 400 gram hvete- og rugmel, 70 gram malt kli, 100 gram melkepulver, to teskjeer salt, en teskje brus, syv teskjeer sukker, litt sitronsyre. For smak, tilsett koriander, stjerneanis og kanel etter smak. Hell 600 ml kefir i den tørre blandingen og elt deigen.
• Legg arbeidsstykket i en smurt form og plasser på et varmt sted i flere timer eller over natten.
• Stek brødet til det er ferdig i en forvarmet ovn.

Før du serverer brødet til bordet, la det avkjøles på ovnsristen. Etter det, kutt brødet og legg det på en tallerken.

Konklusjon

Å bake rugbrød i ovnen kan være din favorittsyssel. Så les våre anbefalinger og eksperimenter med oppskrifter. Vi er sikre på at dine kjære vil nyte bakverkene som er tilberedt hjemme, og de vil ikke lenger tenke på brødet kjøpt i nærmeste butikk.

Brød vil alltid innta den mest ærefulle plassen på bordet ditt. Uansett hva han var. Hvit, rug, grå og så videre. Tross alt, uten det, er det rett og slett umulig å mate familien tilfredsstillende og næringsrikt. Og utad ser ikke et bord dekket med retter så appetittvekkende ut uten nybakt hjemmelaget brød!

Det tar ikke mye tid eller penger å forberede. Men du kan få mye glede av denne prosessen. Tross alt, også her kan du vise fantasien din. Dette kan enten være den vanlige klassiske versjonen, eller med tillegg av korn, tørket frukt og så videre.

Jeg foreslår å vurdere hovedalternativene for å bake mykt, luftig brød med en utrolig sprø skorpe. Jeg er helt sikker på at du og familien din vil like slike bakverk.

Men selv en helt uerfaren vertinne i denne saken vil være i stand til å takle det. Det viktigste er å ha en positiv holdning og ofte gi andre smilet ditt. Tross alt er alt flott. Og det betyr at suksess er garantert for deg!

Luftig vaniljesausbrød, bakt med egne hender hjemme, vil glede alle med sin smak! Denne bør du prøve å bake selv!

Komponenter:

• Hvetemel - 360 gr
• Melk - 240 gr
• Sukker - 1 ss. l
• Salt -1,5 ts
• Tørrgjær - 1 ts

Arbeidsrekkefølge:

1. Forbered tebladene, det vil si hell 120 milliliter melk i en kjele. Sett på komfyren, kok opp. Tilsett førti gram mel.

2. Bruk en slikkepott og rør alt med raske bevegelser til en homogen konsistens. Fjern redskapene med teblader fra varmen, avkjøl slik at massen blir varm.

3. I en egen bolle, send resten av den varme melken, ha sukker og gjær i den. Bland alt godt, la stå i 10 minutter.

4. Etter den angitte tiden vil en frodig gjærhette dukke opp.

5. Tilsett salt, det resterende melet, etter å ha siktet det gjennom en fin sil.

6. Bland lett den resulterende massen slik at melet blir litt vått.

7. Ha de nesten helt avkjølte tebladene over i en bolle, bland alt grundig.

8. Elt deigen i 10 minutter, den skal bli myk og jevn. Smør en ren bolle med vegetabilsk olje. Overfør den ferdige massen inn i den. Dekk med et håndkle, sett på et varmt sted i to timer. Etter en time, elt den litt og returner den tilbake.

9. Etter 2 timer vil vaniljesaus til brød heve og øke betydelig i volum.

10. Elt den uthvilte deigen igjen. Dekk brødformen med et tynt lag vegetabilsk olje, overfør deigen inn i den, la den stå på et varmt sted i ca. 30 - 40 minutter. Forvarm i mellomtiden ovnen til 180 grader.

11. Når deigen hever godt, send den til ovnen i 35 - 40 minutter, stek ved en temperatur på 180 grader.

12. Ta nystekt gjærdeigsbrød ut av formen, legg på rist til avkjøling helt.

Slikt brød viser seg alltid veldig velsmakende og mykt, det lagres lenge! Ha et flott bakeresultat alle sammen!

Dette brødet vil pynte ethvert bord og gi mat til alle! Baking ser veldig original og appetittvekkende ut! Prøv snart!

Sammensetning:

• Hvetemel - 2 kopper
• Tørrgjær - 3 gr
• Salt - 1 ts
• Sukker - 1 ss. l
• Vann - 190 milliliter
• Hvetemel - 1 kopp
• Rugmel - 1 kopp
• Salt - 1 ts
• Sukker - 1 ss. l
• Vann - 200 milliliter
• Rugmalt - 1 ss. l
• Tørrgjær - 3 gr
• Raffinert solsikkeolje - 2 ss. l

Arbeidsrekkefølge:

Forbered først den lyse deigen, overfør den deretter til en annen bolle, start deretter den mørke.

1. Kombiner salt, sukker, mel og gjær i en kopp. Hell i solsikkeolje. Spe med varmt vann (temperaturen skal være ca. 38 grader). Bland den hvite deigen godt. Den skal være myk og veldig elastisk.

2. For å tilberede en mørk deig, er det nødvendig å kombinere salt, sukker, begge typer mel, malt og gjær i samme bolle. Fortynn massen med varmt vann og solsikkeolje. For å røre grundig. Elting av en mørk, behagelig å ta på deig.

3. Ha begge deigklumpene i en dyp kopp. Dekk med matfilm på toppen. La stå varmt i en time. Deigen skal ha doblet størrelsen merkbart.

4. Elt den økte massen godt med hendene. Blande farger sammen. Dekk den igjen med folie og la den stå i førti minutter. Det vil vise seg en så vakker flekkete masse.

5. Fra massen danner vi formen av et brød. Vi dekker en bakeplate eller en bakeform med pergament. Vi skifter brødet og lar det være opprørt i en halv time til.

6. Mens massen røres, er det nødvendig å skru på ovnen til 240 grader for å varmes opp. 7. Legg bakeplaten med konditordeigen. Sett noen isbiter på bunnen av enheten. Stek brød de første tjue minuttene med damp. Reduser deretter varmen til 180 grader. Stek brød til det er ferdig. Dette vil ta ytterligere 30-40 minutter.

Det viser seg perfekt alternativ. Veldig vakkert, luftig og vakkert. Med en velduftende og rødrød skorpe. Så hånden strekker seg heller for å knipe av minst en bit.

Ha en god og mettende lunsj!

Hver nasjonalitet har sin egen, spesielle oppskrift på brød. Matnakash ser ut som en tykk kake. Smaken er imidlertid sinnsykt deilig.

Sammensetning:

• Hvetemel - 400 gr
• Vann - 1 glass
• Fersk gjær - 1/3 ts
• Salt - 1/2 ts
• Sukker - 1 ts
• Vegetabilsk olje - 2 ss.
• Sesam - etter smak
• Kyllingeplomme (valgfritt) - for pensling

Arbeidsrekkefølge:

1. Til å begynne med må du fortynne gjæren i varmt vann. Gjør alt dette i en dyp bolle. Tilsett ganske mye sukker, rør til det er helt oppløst.

2. Hell godt siktet mel i den resulterende blandingen, tilsett olje og salt.

3. Elt en myk deig som er behagelig å ta på.

For at deigen lett skal falle bak hendene dine, må du smøre dem med olje.

4. Dekk toppen av bollen med matfilm og et tykt håndkle. La stå på et varmt sted i en og en halv time. Massen skal heve veldig godt.

5. Elt den hevede deigen med hendene. La ham stå opp en gang til.

6. Siden massen drysses lett med mel under elteprosessen, kan klumpen enkelt flyttes over på et håndkle. La den hvile i femten minutter.

7. Dekk bakeplaten med bakepapir eller annet bakepapir. Sett deigen i midten.

8. Bruk hendene til å elte den til en kake. Lag deretter et bulk i en sirkel. Dermed dannes en ring. Lag to eller tre spor i midten.

Ikke vær redd for å tegne de nødvendige linjene godt. På grunn av dette blir kaken større.

9. Bruk eggeplomme eller nybryggede teblader, smør matnakash. Her skal vi bruke en silikonbørste.

10. Dryss litt sesamfrø på toppen.

11. Send til en forvarmet ovn til 220 grader. Steketid tjue minutter. Omtrentlig tid. Siden hver teknikk har sin egen kraft. Du bør få en rødrød uniformsskorpe.

Når du er klar kan du avkjøle litt og servere. Det viser seg en veldig velsmakende skorpe og en utmerket luftig smule.

God appetitt!

Oppskrift på brunt brød i ovnen

Dette er den enkleste oppskriften. Resultatet er imidlertid fantastisk. Tross alt er det ikke noe vanskelig å kombinere alle produktene og bake utmerket gråbrød. La oss komme i gang.

Komponenter:

• Hvetemel 1 klasse - 250 gr
• Rugmel - 125 gr
• Presset gjær - 13 gr
• Vann - 250 milliliter
• Sukker - 1 ts
• Honning - 1 ts
• Salt - 10 gr
• Rugmalt - 0,5 - 1 ts
• Smør - 5 gr

Arbeidsrekkefølge:

1. Hell femti milliliter varmt vann i bollen. Hell sukker i den og løs den opp. Ha deretter i og elt gjæren.

2. Hell de resterende to hundre milliliterne med varmt vann i den andre bollen. Hell honning, salt, myknet smør i den. Bland godt til det er glatt.

3. Hell førsteklasses mel i en egen bolle, ca 150 gram. Tilsett rugmel (60 gram) og malt. Rør ingrediensene sammen til jevnt fordelt.

4. Tilsett honning-oljemasse til den tørre blandingen. Bland godt. Dekk til med lokk eller matfilm. La stå til side i tretti minutter.

5. Etter en halvtime kombinerer du massen med den gjenværende gjærkonsistensen. Elt deigen, tilsett mel med jevne mellomrom. Vekslende hvitt med rug. Om nødvendig kan du tilsette en liten mengde vann. Som et resultat skal deigen være elastisk, men elastisk og ikke tett. Det skal ikke være for hånden.

6. Etter å ha dannet en jevn rund klump, legg den på en bakeplate dekket med pergament. Lag kutt på overflaten med en skarp kniv. Dryss over litt mel og dekk til med et tørt håndkle. Sett på det varmeste stedet i rommet i en time eller en og en halv time.

7. Mens deigen trekkes, skru på ovnen på 200 grader.
8. Stek et brød med damp de første ti minuttene. Det vil si, sett en bolle med vann på bunnen av ovnen. Reduser deretter kraften og fortsett å steke på 180 grader til den er stekt i ca en halvtime.

Du bør få en fast sprø skorpe. Når den er klar, ta den ut av ovnen. Dekk til med et håndkle og la avkjøles ved romtemperatur. Deretter kan du dele opp i porsjonsstykker og servere.

Godt humør, vellykket baking!

I følge denne oppskriften oppnås hvete-rugbrød med en sprø skorpe. Den inneholder rugmalt. Som spiller en viktig rolle. Ta dette alternativet også.

Sammensetning:

• Hvetemel - 300 gr
• Rugmel - 150 gr
• Fermentert rugmalt - 1 ts
• Tørrgjær - 7 gr
• Salt - 0,5 ts
• Honning - 1 ts
• Vann - 250 milliliter

Arbeidsrekkefølge:

1. I en felles bolle blander du to melalternativer, gjær, malt og salt. Tilsett den nødvendige mengden honning og hell varmt vann.

2. Elt deigen. Overfør den til en forhåndssmurt bolle. La være i fred i en halvtime. For en god heving, dekk toppen med en film.

3. Elt brødet. For å gjøre dette, legg den ut på arbeidsflaten etter løfting. Dryss den lett med mel. Form en banan. Overfør den til en foret stekeplate eller et håndkle. La oss la det stå i en halvtime.

4. Bruk en silikonbørste til å pensle overflaten av deigen. Lag skrå kutt med en skarp kniv.

5. Slå på ovnen på 250 grader. Sett en bolle med vann og is på bunnen. Dette vil lage damp. Bake brød under slike forhold i omtrent en halv time. Deretter reduserer du kraften til varmen til to hundre. Fortsett å bake i en halvtime til.

6. Du kan sørge for at brødet er klart på følgende måte. Nok til å trykke på det. Hvis lyden er døv, er brødet klart. Hvis ikke, sett den tilbake i ovnen i noen minutter.

7. Avkjøl bollen helt ved å legge den på et håndkle eller en metallgrill.

Ha godt humør og suksess med baking!

Video - oppskrift på rug - hvetesurdeigsbrød

Det ser ut som vanlig brød. Hva kan være spesielt her? Imidlertid er det mange alternativer for forberedelse. Her er en uvanlig oppskrift. Den er basert på surdeig. Smaken er utmerket, kvaliteten er samvittighetsfull. Det er ikke nok styrke til å nekte et slikt stykke. Spesielt hvis det er en mulighet til å nyte smaken med melk og syltetøy. Surdeig gir et veldig smakfullt brød. Men hvordan du lager det, kan du studere i detalj i videoen - materialet nedenfor. Jeg ønsker deg suksess!

OK, det er over nå. Som du allerede har forstått, er det mange oppskrifter. Jeg har presentert de mest grunnleggende alternativene. Og så er det opp til deg hvilken oppskrift du vil notere deg selv. Men tro at hver av dem er unik og spesiell på sin egen måte. Du kan ikke gå galt med valget ditt! Så prøv alltid å bake noe nytt til deg selv!

Ikke glem å gjøre alt med lyst og kjærlighet. Det viktigste er å ha et godt positivt humør! Da vil du lykkes selv på en overskyet dag. Bare et smil er nok!

Mest sannsynlig har du, som alle andre, savnet hjemmelaget rugbrød. Siden det smaksmessig er mye bedre enn butikkbrød, og det er flere fordeler med det. For det inneholder ikke ulike tilsetningsstoffer og bakepulver, som absolutt finnes i butikkbrød. Vi tilbyr å lage hjemmelaget rugbrød i ovnen.

Grunnoppskrift

Hvis du bestemmer deg for å lage hjemmelaget rugbrød, men ikke vet hvordan, er denne metoden for deg.

Så vi trenger:

• Et glass rugmel
• Et glass vanlig mel
• En klype salt og en skje sukker
• Litt gjær.
• 400 milliliter kokt, helst ikke kaldt vann,
• To spiseskjeer vegetabilsk olje.
• Sesam, koriander, spisskummen (mengden av disse frokostblandingene kan være en hvilken som helst hovedsak slik at den ikke overstiger mengden mel).

Så la oss gå direkte til produksjonen av selve brødet.

La oss først lage brødsmulene. Sikt alt melet du skal bruke ett etter ett.

I klien som blir igjen tilsetter vi krydder og knuser godt. Tilsett følgende ingredienser til melet: salt, sukker, tørrgjær, hell i ovennevnte mengde vann og elt deigen godt.

Etter det må den resulterende massen plasseres på et varmt sted og vente til deigen har omtrent doblet seg i volum. Deretter tilsetter vi oljen og elter en gang til.

Formen som er beregnet for baking av dette brødet må være nøye smurt og sjenerøst drysset med mel for å forhindre brenning. La oss gå videre til prosessen med å fylle ut skjemaet med en test.

Ønsker du at brødet skal være tettere i konsistensen fyller du formen en fjerdedel, og ønsker du at brødet skal bli luftigere fyller du en tredjedel av formen. Deretter må du gjøre overflaten til det fremtidige brødet så jevnt som mulig og dryss det med hakkede krydder med kli. Etter det må formen dekkes og settes igjen på et lunt sted og vente til gjæren gjør jobben sin.

I prinsippet gjenstår hele prosessen bare å plassere formen i en ovn forvarmet til to hundre grader. Og hold den der i omtrent tjue minutter. Etter det er det nødvendig å senke temperaturen med tjue grader og fortsette å bake i en halv time til.

Brødet må pakkes inn i et klede og få oppnå ønsket temperatur.

Tradisjonelt hjemmelaget brød

Vi trenger følgende ingredienser:

• Et halvt kilo rugmel,
• En klype salt
• Spiseskje gjær
• To glass vann.

Vi må plassere disse produktene i en beholder og bland dem godt.

Når massen har mistet alle klumper, overfør blandingen til en annen beholder, dekk til med et stykke tøy og la deigen stå til den øker i volum. Når deigen er klar tar du den ut og gir den ønsket utseende. Her kan du gi frie tøyler til fantasien din, siden formen på dette produktet bare avhenger av deg. Men som regel lages brød rundt.

På overflaten av fremtidens brød må du lage et par grunne kutt, og send det hele til ovnen.

Forresten, på forhånd må du varme ovnen til to hundre grader. Det tar omtrent en halvtime å bake brød. Ved å trykke på brødet sjekker vi beredskapen. Det ferdige brødet skal ha en fast og sprø skorpe. Det er alt brødet er klart. Det gjenstår bare å ta det ut, dekke med et håndkle og la det avkjøles.

Som du har sett er det ikke noe overnaturlig i å lage rugbrød. Personer med diabetes og hjertesykdom trenger forresten dette brødet i kostholdet.

Humlesurdeigsbrød

For å lage gjærfritt brød kan du tilberede humlesurdeig. Den kan oppbevares i kjøleskapet. Før du begynner å bruke den, må du "vekke den opp".

Hvordan lage humlestarter

• Vi velger 2-3 store spiseskjeer fra glasset og lager en deig. For å gjøre dette, ta 350 ml varmt vann, tilsett to til tre spiseskjeer siktet rugmel, bland.
• Vi legger på et varmt sted, dekker med et linserviett. Det er best å la deigen stå på et lunt sted over natten.
• Om morgenen går vi for å se på deigen, du kan se at det har dukket opp bobler.
• Tilsett nå 150 g mel, bland og sett på varmen igjen. Smaker vi på deigen vil vi kjenne at den er sur. Dette tyder på at prosessen har begynt og lukten av deigen er behagelig.
• Etter en time legger vi til 2 ss rugkli, og setter produktet igjen i varme i to timer. Humldeig virker ikke like fort som butikkgjær. Etter at deigen har hevet og trådt i kraft, kan du bake brød.
• Tilsett to store skjeer rugkli, hell i en liten mengde vann, der vi oppløste en dessertskje med honning.
• Vi tilsetter litt salt. Rør, tilsett 70 g rugmalt, bland, tilsett siktet rugmel.

Koking av deig

• Vi tar skrelt mel. Det er viktig å sikte melet, for vi skal få et levende brød. Deigen trenger å puste, og pusten trenger oksygen.
• Tilsett mel litt etter litt, elt med skje, ikke med hendene slik at deigen ikke blir for tykk.
• Tilsett 25 ml vegetabilsk olje til deigen, du kan ta soyabønner, mais, solsikke, så lenge den er uraffinert, livlig og sunn.
• Tilsett en håndfull rosiner i deigen, bland godt. Selvfølgelig kan du bake brød uten rosiner, men det smaker bedre med rosiner, og du trenger ikke se på rosiner som en dessert - det er bare deilig sunn mat.
• Legg deigen i en form smurt med vegetabilsk olje, komprimer den.

Brødbakeprosess

Deigen legges over en tredjedel av formens volum, formene våre er høye, så det kommer mindre ut. Nå dekk deigen med et håndkle. Generelt bør linservietter eller linhåndklær alltid være på kjøkkenet.

Etter en time observerer vi hyggelige forandringer - deigen har hevet, men la den fortsatt stå. Etter en time til kan du bake, men først smører vi brødet med søt te. Så, smør overflaten med tre teskjeer te, dryss deretter med sesamfrø og send til ovnen, varmes opp til 200 grader. På tvers 50 minutter kjøkkenet er fylt med lukten av rugbrød.

Venter litt til ta den ut, la den avkjøles litt. Vi hjelper brødpinnene med å komme ut av formene. Disse startkulturene er en individuell ting, de kan oppføre seg annerledes, noen våkner raskt og handler aktivt, mens andre trenger å bli ristet i lang tid.

Det avhenger av faktorer som kvaliteten på humle og mel, temperatur. Det er av denne grunn at du på forhånd må forstå nøyaktig hvordan det fungerer. Slik at du i fremtiden får flotte rugbrødspinner.

Dette brødet passer godt til et glass melk eller en skål med suppe, til tross for at det er med rosiner. Også brød kan spises akkurat som det. Tross alt, ikke rart de sier - daglig brød.

Denne gangen bakte vi rugbrød med malt og humlesurdeig. På samme surdeig kan vi tilberede en annen porsjon brød.

Usyret brød

Av og til hører man at baking med gjær er skadelig og helsefarlig. For å være ærlig, tror jeg ikke dette bakverket er noe farligere enn et skittent miljø eller stråling fra mikrobølgeovner og wifi. Selvfølgelig, hvis du bruker det mer enn nødvendig, vil dette føre til negative konsekvenser, men som du vet, bør alt slå med måte.

I det russiske imperiet ble soldater matet med gammelt brød, mens de ventet på at avfallsproduktene fra gjær skulle forlate det. Og i dag har det såkalte usyrede brødet blitt populært.

Usyret brød - livlig, sunt og smakfullt. Ærlig talt baker jeg det ikke hele tiden, fordi det tar ganske mye tid, og jeg har det sårt mangelfullt. Men med alt dette kan jeg ikke nekte meg selv denne gleden.

Hvordan lage surdeig til gjærfritt brød

Hell et glass humlekongler i pannen og hell to glass vann, sette på brann, kok i 20 minutter, så snart innholdet i kasserollen koker, reduser varmen og fortsett å koke på svært lav varme.

Rør lett slik at kronbladene senkes i vann. Etter det, slå av brannen og la innholdet avkjøles.

Den avkjølte buljongen av humle er nødvendig sil grundig. Ideelt sett bør temperaturen være minst når du siler den 30 grader, det vil si at den må være varm, fordi vi må legge til noen flere komponenter til den, som er bedre introdusert ved en gitt temperatur.

Jeg advarer deg umiddelbart om at det er nødvendig å ta kornmel, som absolutt må siktes for å mette det med oksygen.

Det er tilrådelig å ta fabrikklaget fullkornshvetemel, hvis du ikke finner det, kan du ta mel av 2. eller 1. klasse, men det skal ikke i noe tilfelle raffineres.

Mel skal tilsettes så mye at massen minner om rømme i konsistensen.

Å lage brød hjemme

Stadig oftere har moderne mennesker et ønske, og noen ganger til og med et behov for å lage mat på egen hånd hjemme det de vanligvis kjøpte i en butikk. Blant slike produkter er brød og bakervarer. Det er mange grunner til dette: fra ønsket om å kontrollere prosessen med å elte deig og bake til lønnsomhet sammenlignet med et butikkkjøpt produkt. Det antas at hjemmelaget brød er mye sunnere og tryggere enn et lignende butikkkjøpt produkt.

Erfarne kulinariske spesialister tilbereder brød fra forskjellige ingredienser, velger dem for en spesifikk anledning og en spesifikk rett. Oppskrifter kan være veldig forskjellige fra originalen.

For eksempel kan du lage sennepsbrød, hvis funksjon er en gyllenbrun skorpe med en karakteristisk gul farge. For matlaging må du bruke sennepsolje i stedet for vanlig olje, mengden er etter eget skjønn, men ikke mindre enn 30 gram. Slikt brød er dannet i form av et brød med innpakket kanter og kutt i midten, det bakes i ovnen ved en temperatur på 220-230 grader i ca 40 minutter.

Rugbrød med ulike tilsetningsstoffer

Det er en mulighet for å legge bokhvete til vanlig mel.

Til dette males ca 100 gram bokhvete i en kaffekvern. Som tilleggsingrediens brukes godt hakkede nøtter (det er best å bruke hasselnøtter hakket med en blender). Denne komponenten vises på stadiet av den første gjæringen av deigen og legges til den. I tillegg tilsettes rosiner til brødet, foreløpig 20 minutter dyppet i svart te. Etter å ha blandet alle ingrediensene inn i deigen skal den hvile og heve på et lunt sted i to timer. Deretter bakes brødet i ovnen ved en temperatur 240 grader ca 40 minutter før utseendet til en karakteristisk rødme.

Rugbrød med gresskarpuré

Et ganske uvanlig brød lages med gresskarpuré.

Til å begynne med tilsettes sukker, 2 ss olivenolje og gjær i mengden 4 ts til 2-3 ss appelsinjuice. Denne blandingen blandes grundig og får stå i 10-15 minutter. På dette tidspunktet, fra biter av gresskarmasse potetmos ved å bruke en blender tar det ikke mer enn 200 gram. Deretter tilsettes den tidligere tilberedte blandingen med gjær og mel til pureen slik at deigen fester seg til hendene, men har en konstant konsistens.

Deigen overføres til en beholder smurt med vegetabilsk olje, og går til et varmt sted i 2 timer. Brunt sukker, kanel og malt ingefær blandes sammen til fyllet. Den ferdige deigen rulles ut på en overflate drysset med mel, laget drysses med fyll, rulles sammen og legges på en smurt ildfast form. Slikt brød tilberedes i ovnen ved 180 grader i 45 minutter. Før servering glaseres brødet med appelsinjuice og melis for et interessant utseende.

Som de sier, brød er hodet på alt. Det er både bordpynt og Et deilig tillegg til nesten ethvert måltid. Med riktig bruk av krydder og tålmodighet i tilberedning av deigen vil brødet bli mykt og mettende, sunt og smakfullt.

Brød med nøtter og tørket frukt

Hjemmelaget rugbrød, supplert med nøtter og tørket frukt, er et veldig nyttig produkt, da det har en positiv effekt ikke bare på fordøyelsessystemet, men også på den generelle helsen.

Slikt brød er ikke helt enkelt å tilberede, men det er bedre enn butikkkjøpte kolleger, det viser seg å være mer duftende og ganske uvanlig.

Ikke tro at det vil være for vanskelig å lage slike sunne bakverk, siden nybegynnere husmødre bare trenger å følge anbefalingene og instruksjonene som ble gitt i oppskriften.

Så for å tilberede hjemmelaget rugbrød med tørket frukt og nøtter, trenger du bare slike komponenter som:

• rå hasselnøtter (52 g);
• hvetemel av høy kvalitet (210 g);
• tørkede aprikoser store saftige (54 g);
• blomsterhonning (etter eget skjønn);
• rugmel av beste kvalitet (120 g);
• rosiner mørke og store (52 g);
• fullkornshvetemel (210 g);
• filtrert vann (260 ml);
• bordsalt av den fineste sliping (12 g);
• myse (120 ml);
• hurtig tørr gjær (12 g).

Matlaging:

Alle meltyper må siktes over i den best egnede bollen, etter en slik sikteprosess produktet er bedre mettet med oksygen og sluttresultatet blir mer luftig. Gjær skal kastes i samme beholder med mel, og det anbefales å bruke fersk, ikke tørr. Hvis gjæren ble brukt fersk, må den gnides godt med mel til det dukker opp smuler, tilsett deretter litt salt i tillegg. Kombiner filtrert vann med melkemyse, legg det til beholderen der deigen er plassert, etter det må du også helle i honning, og elt en slik deig som ikke skal feste seg til hendene.

Før du begynner å elte deigen, må du hell kokende vann over all tørket frukt, la dem stå i tjue minutter, så snart den tildelte tiden har gått, overfør dem til et dørslag slik at overflødig væske er helt i glass. Tilsett hakket tørket frukt og hakkede, skrellede nøtter i deigen.

Smør en bolle av den mest passende størrelsen med raffinert vegetabilsk olje, rull en ball ut av deigen og legg den i den tilberedte retten. La deigbrødet stå i flere timer på et varmt sted, og dekk den med et håndkle på forhånd.

Så snart bollen fra deigen øker flere ganger i størrelse, må du overføre den til arbeidsflaten, forhåndsdrysset med mel og elt igjen. Del den tilberedte deigen i to like deler og lage pølser som vil ligne brød i formen. Overfør emnene for rugbrød til en bakeplate, pre-lined med pergament og i tillegg smurt med en slags matolje.

La rugbrød heve i ytterligere tretti minutter, og stek det deretter i en halvtime ved en temperatur på 220 grader. Senk deretter temperaturen til 180 grader i ytterligere femten minutter for å koke brød.

Oppskrift på deilig melkebrød

Blant de mange oppskriftene kan du være spesielt oppmerksom på denne. Brød, som inkluderer melk, er veldig mørt og behagelig på smak. Enhver vertinne som har prøvd en slik delikatesse minst en gang, vil definitivt sette pris på det. Og det vil ikke være overraskende hvis hun legger merke til den detaljerte beskrivelsen av tilberedning av mirakelbakverk.

Nå mer detaljert:

Produkter du trenger: fire kopper mel, 300 ml. sur bakt melk, to eller tre store skjeer solsikkeolje, to spiseskjeer varmt vann, en stor skje sukker, en liten skje salt, presset gjær - ti gr.

Først må du ta en ren og tørr bolle, tilsette gjær til den, og deretter sukker og vann. Etter det - la stå i omtrent ti eller femten minutter. Tilsett så salt, smør og melk. Tilsett deretter mel gradvis. Etterfulgt av elt deigen. Overfør det resulterende produktet til en forhåndsoljet bolle, sett den i varmen i en time eller en og en halv time, pisk og la deigen heve. Slå så ned igjen og ha i en bakebolle. La massen stå en stund. Når det fremtidige brødet hever, skal det sendes til ovnen som er forvarmet til 200 grader og la stå i en time.

Brød uten gjær på rugsurdeig

En annen oppskrift på deilig brød som ikke krever bruk av gjær kan være et flott tillegg til morgenfrokosten eller lunsjen.

For å forberede det trenger du:

• Rugmel og varmt vann (til surdeig).
• Til deigen: rent og løst rugmel (500g.),
• en stor skje sukker
• to små skjeer salt uten topp,
• to st. skjeer med solsikkeolje,
• fem st. skjeer surdeig og et glass varmt vann.

Matlaging:

Først bør det tilbered surdeig. Med et glass ikke veldig varmt (varmt vann) må du fortynne ett glass mel. Dekk den resulterende massen, etterlater et lite gap og send til et varmt sted. Det må røres en eller to ganger om dagen.

Neste dag kreves massen tilsett litt vann og tilsett mer mel. På den tredje dagen anbefales det å gjøre det samme. Bare på den fjerde kan man allerede bruke surdeig. Vi tar et visst beløp fra det. Resten må settes tilbake i kjøleskapet og hver dag følge opplegget beskrevet tidligere, da vil det alltid være riktig ingrediens for baking.

Deretter er det nødvendig å elte deigen. Det er bedre å ikke gjøre dette med en aluminiumsskje. Deretter må du dekke bollen med en godt blandet og tykk deig med lokk og vent til den stiger. Det er best å gjøre dette om natten slik at du kan begynne å bake om morgenen.

Når massen hever seg, må den blandes og legges i en smurt og drysset brødsmulerform. La den deretter sitte i omtrent en time. Da blir det mulig ovn på 200 grader bare én time.

Rå og stekt løk kan brukes til å lage løkbrød.