Her er hva jeg fant om Prague cakeHistory of Prague cake

Det er to historier om opprinnelsen til Praha-kaken, de er ganske interessante og bemerkelsesverdige. Riktig nok er den ene av dem pålitelig, mens den andre bare er delvis. Men for å forstå Praha-kaken bedre, må du se på historien til utseendet fra forskjellige synsvinkler. Ulike meninger om historien til Praha-kakens opprinnelse skaper et unikt bilde av denne praktfulle desserten, som russerne ble forelsket i i Sovjetunionens dager.

En av historiene om utseendet til Praha-kaken sier at oppskriften på denne desserten dukket opp i hovedstaden i Tsjekkia og senere ble brakt av tsjekkiske kokker til Russland. Det var veldig vanskelig og dyrt å tilberede. Det antas at Praha-kaken i Tsjekkia ble tilberedt av 4 typer smørkrem ved bruk av benediktin- og Chartreuse-likører, samt cognac. Kakekakene ble gjennomvåt i rom. På grunn av de dyre ingrediensene og den kompliserte tilberedningsprosessen, var denne kaken bare tilgjengelig for velstående mennesker.

Men faktisk er alt dette fiksjon, siden i oppskriftene på tsjekkisk kjøkken er det ingen slik versjon av kaken, og tsjekkerne selv ikke brakte denne delikatessen til Russland. Fra denne historien kan vi bare konkludere med at hvis slike versjoner finnes, så anser folk Praha-kaken som en dessert med europeiske røtter, en delikatesse av aristokrater. Dette er ikke overraskende, fordi Praha har et klassisk utseende og fantastisk smak - egenskaper som ligger i en dessert for herrer. Faktisk ble Praha-kaken laget i USSR og ble designet med vanlige mennesker i tankene.

Den sanne historien om opprinnelsen til Praha-kaken begynner i den betegnelsen Moskva-restauranten, kåret til ære for frigjøringen av Praha fra nazistenes inntrengerne. Det var i denne restauranten den legendariske konditoren Vladimir Mikhailovich Guralnik jobbet, som oppfant Praha-kaken. Etter å ha fått jobb i en restaurant i Moskva i 1955, ble Vladimir Guralnik sjef for butikken på 14 år. Og i løpet av sitt arbeid laget han mange konfektmesterverk, inkludert for eksempel Fuglemelk.

Under sitt arbeid på restauranten dro Vladimir Guralnik på forretningsreiser til Europa, inkludert Tsjekkoslovakia, for å utveksle erfaringer. Det var der han smakte en kake som var veldig lik den østerrikske Sachertorte. Den eneste vanskeligheten var den kompliserte og dyre forberedelsen, som ikke tilfredsstilte kravene til sukkervarer i USSR.

Vladimir Mikhailovich gjorde alt for å lage kaken han likte populær og rimelig i Sovjetunionen - han avsluttet oppskriften og forenklet prosessen med produksjonen. Fra den opprinnelige kilden lånte det kulinariske mesterverket bare metoden for å lage sjokoladekjeks og glasur, og alt annet ble fullstendig omarbeidet. Den praktfulle desserten fikk navnet Praha, til ære for hovedstadens restaurant der den ble laget.

Takket være den enkle tilberedningsprosessen og de tilgjengelige ingrediensene, har Praha-kaken blitt populær langt utenfor Moskva. Praha er en av de viktigste dessertene fra Sovjetunionen, som det sovjetiske folket unnet seg med. Og til og med nå i Russland forblir Praha-kaken laget i samsvar med GOST en populær og overraskende smakfull delikatesse som du vil glede deg til så ofte som mulig.

Napoleon-kake har helt enkle ingredienser i sin sammensetning, en liten mengde av dem: vaniljesaus og puffkaker. Men likevel har det i mange tiår vært en av de mest elskede ikke bare i vårt land, men over hele verden. Historien om opprettelsen av kaken er veldig interessant. Det er flere versjoner, men la oss dvele ved den som er nærmest oss.

Seieren over Napoleon Bonaparte i Russland fant sted i 1812. Og til ære for feiringen av hundreårsdagen for denne betydningsfulle datoen, ble det holdt feiringer i det tsaristiske Russland, som det var en grundig forberedelse for. Det var for festbordet at eminente kokker klarte å tilberede en ny kake som smelter i munnen, mør, uvanlig. Den ble tilberedt ganske enkelt: Flere små trekantede kaker laget av butterdeig var rikelig lagvis vaniljesaus i melk og smør og tilført i 24 timer i et kaldt rom.

Den trekantede formen til den nye desserten var symbolsk: som generelt kjent hadde Napoleon, beseiret i Russlands enorme bredde, en slått lue. Det er takket være denne likheten at kaken fikk navnet til den berømte sjefen. Det er en legende om at etter hvert nederlag i en kamp med den russiske hæren, kastet Napoleon en slått lue på bakken og trampet den rasende med føttene.

Så konditorer av det tsaristiske Russland for mer enn hundre år siden oppfant, noe som er elsket av mange frem til i dag. Den gamle oppskriften er ikke mye forskjellig fra den moderne. I dag er det mange varianter av kaken med tilsetning av frukt, kondensert melk, nøtter. Men den klassiske oppskriften har ikke blitt glemt og er mye brukt både i konditorvarer, men også hjemme.
Video om andre versjoner av opprinnelsen til Napoleon-kaken

Historien om etableringen av den mest sjokoladekaken "Praha"

Restauranten "Praha", en av de mest berømte og presentable i USSR, var målestokken for catering. Bare her ble de mest eksotiske rettene servert, innovative oppskrifter ble mestret, utenlandske delikatesser ble tilbudt kundene. Vladimir Guralnik, en talentfull konditor for etableringen, ankom full av inntrykk etter en forretningsreise til Tsjekkoslovakia. Erfaringsutvekslingen var ikke forgjeves: han likte en oppskrift på en sjokoladekake, noe lik den berømte wiener "Sacher".

I bilde og likhet ble det bestemt å lage en kake som kunne produseres i store mengder. Men tilberedningen av den tsjekkoslowakske kaken måtte tilbringe mye tid, noe som i løpet av perioden med masseproduksjon intensivering ikke tillot desserten å bli satt i produksjon. Den opprinnelige oppskriften brukte 4 typer smørkrem, impregnert med brennevin eller rom, noe som gjorde kaken dyr og tidkrevende å tilberede.

Derfor reduserte konditoren til restauranten antall ingredienser, forenklet prosedyren litt og endte opp med en sjokolade som er kjent for alle i dag. Det var gjennom innsatsen fra denne fantastiske personen at alle innbyggere i et stort land var i stand til å smake på kaken. Riktig nok, til å begynne med var han en sjelden gjest i hyllene. Den ble til og med solgt kuttet i biter. Hvert stykke ble pakket inn i gjennomsiktig papir og gitt ut etter vekt. Senere fant kyndige husmødre ut oppskriften på den populære "Praha" og begynte å bake den på kjøkkenet deres.

I over 40 år har Praha-kaken blitt produsert i store mengder i nesten hvilken som helst konfektfabrikk. Den opprinnelige oppskriften til konditor Guralnik har holdt seg praktisk talt uendret til i dag: kjeks, smørkrem, sjokoladepris, aprikosyltetøy og aromatisk impregnering. "Praha" er også etterspurt blant vanlige husmødre, så kaken er høydepunktet for mange festlige høytider.

"Exterhazy" - østerriksk-ungarsk mirakel

Historien til denne unike mandelsjokoladeserteten går over 150 år. Det hele startet prosaisk: Under revolusjonen 1848–49 var Pal Antal Esterhazy det daværende Ungarns utenriksminister. Det var et kjent faktum at diplomaten var en ekte gourmet. Til bursdagen til sin elskede sønn planla ministeren å invitere hele eliten. Derfor fikk den personlige kokken en viktig oppgave: å komme på og bake en dessert som kunne overraske selv en politiker som lar seg friste med utenlandske retter.

Den nye desserten ble dekorert på en spesiell måte: mønsteret på overflaten av kaken lignet den på det tradisjonelle stoffet - arafat. "Gossamer-linjen" ble laget med smeltet sjokolade på hvit glasur. Sammensetningen besto av delikate smuldrete kaker basert på eggehvite og nøttemel, som var klemt med flere typer smørkrem. Sidene ble strødd med mandelskiver eller knuste hasselnøtter.

Festen var en suksess - Wien har ennå ikke smakt en så utsøkt flaky dessert med en rik mandelsmak. Siden den gang har Esterhazy-kaken blitt veldig populær i hele Europa: Tyskland, Belgia. Det kom til oss relativt nylig, det var ikke i masseproduksjon av Sovjetunionens tider på grunn av den komplekse oppskriften og ingrediensene som var eksotiske for de gangene i sammensetningen. I dag er det ingenting som hindrer deg i å tilberede det selv på kjøkkenet.

I dag er moderne notater lagt til den klassiske oppskriften: mandler, tradisjonelle for Wien, er nå erstattet av valnøtter, cashewnøtter, kremen brukes hovedsakelig av en type. En ting har holdt seg uendret - spindelvevmønsteret er en varemerkeskilnad fra andre lignende desserter.

Bird's milk cake - patentert teknologi

Denne kaken var den første i USSR som fikk patent. Et helt team med kjente konditorer i hovedstaden jobbet med å lage den mest delikate desserten - Vladimir Guralnik, som jobbet i Moskva-restauranten "Praha", Nikolai Panfilov og Margarita Golova. Det var fra hendene til disse talentfulle kulinariske spesialistene jeg kom ut på begynnelsen av 1960-tallet. Oppskriften er basert på godteriet fra Red October-fabrikken under samme navn. Det ble besluttet å erstatte geléfyllingen av søtsaker med agar-agar, en melkebasert algebasert fylling, en ganske sjelden komponent på den tiden.

Til å begynne med kokte han bare på restaurantkjøkken. Da han så etterspørselen etter en ny dessert, bestemte landets ledelse å lansere kaken i masseproduksjon. I mellomtiden stilte innbyggerne i hovedstaden seg opp i enorme køer, registrerte seg på forhånd og kom inn fra bakdøren for å få den guddommelige smaken av "Fuglemelk".

På 80-tallet ble prisen for en kake satt - 6 rubler 16 kopek - et betydelig beløp for de gangene. I restauranten "Praha" var det mulig å kjøpe den enda dyrere hvis du kom inn gjennom den sentrale døren. Billetter til køen ble til og med solgt i metroen, naturlig nok, til ublu priser.

Den store konfektfabrikken "Rot-Front" overtok masseproduksjonen av "Bird's Milk". Helt i begynnelsen av produksjonen, i 1968, begynte vanskeligheter: oppskriften på kaken var kompleks, dessuten ikke godkjent av departementet for næringsmiddelindustri. Små partier kom fra samlebåndet, noe som tydeligvis ikke var nok for alle.

Og først i 1982 ble det mottatt patent, produksjonsteknologien ble perfeksjonert og den omfattende produksjonen av kaken begynte. Siden den gang har en fantastisk dessert blitt produsert i ethvert Moskva-konfekt og i det meste av landet. Problemet med å finne produkter forble selvfølgelig: sjokolade av høy kvalitet, agar-agar på den tiden måtte se etter.

Kake "Medovik" - en dessert fra det kongelige bordet

Bruken av honning i søte kaker begynte for mer enn ett årtusen siden. Tilbake i dagene med de gamle sivilisasjonene i Roma, Egypt, Hellas, var det vanlig å bake flate usyrede kaker, som flytende honning ble tilsatt i. Den ble blandet med mel, den resulterende deigen "steg" gradvis over flere uker og ble bakt over bålet. Senere ble forskjellige fyllinger lagt til disse kakene - tørket og frisk frukt, nøtter, grønnsaker.

Honningen ble først laget av tyske munker på 1100-tallet. Den nådde Europa i en litt modifisert form - konditorer begynte å tilberede små firkantede kaker basert på en klosteroppskrift. I Frankrike, for eksempel, har nesten hver konditor modifisert oppskriften og tilført en slags glede: sjokolade, nøtter, tørkede aprikoser. Og hver konditor vurderte rimeligvis bare hans egen oppskrift som den beste.

Kake har også vært kjent i Russland i lang tid. De gamle slaverne bakte den på en spesiell måte: det ble foreskrevet å lage fem (ikke flere og ikke mindre) kaker, sandwich dem med vaniljesmelkkrem, og dryss sidene og toppen med rikelig med brødsmuler. Det er til og med en historie som skjedde i kongefamilien med deltagelse av denne deilige kaken.

Elizaveta Alekseevna, som allerede var Alexanders kone, brukte ikke honning. Ikke en eneste rett til det kongelige bordet ble tilberedt ved bruk av det. Keiserinnen fanget til og med en dråpe honning i fatet, og kokken kunne bli straffet for slik ulydighet. Da de tok en ny konditor til kjøkkenet, skjedde det en forlegenhet: Han visste ikke om keiserinneens motvilje mot honning og bestemte seg for å bake en delikat kake, som fremdeles ikke sto på menyen. “Honningkake” kom virkelig veldig mør ut, bare smeltet i munnen. Elizabeth spiste det med stor glede.

Og først da keiserinnen spurte om oppskriften på desserten, måtte kokken innrømme at den inneholder honning. Men Elizabeth lo bare og beordret å oppmuntre den nye kokken. Siden den gang begynte historien å gå fra munn til munn, og han inntok selv en hederlig plass på bordene til vanlige innbyggere.

Kake "Earl Ruins" - marengsdessertens historie

Den sveitsiske byen Meiringen på 1600-tallet var ikke annerledes enn resten. Imidlertid var det her en veldig kunnskapsrik og driftig konditor Gasparini bodde. Denne italieneren var veldig glad i å eksperimentere med baking. En dag, pisket de hvite med sukker, ble han så bortført at de ble til et stabilt frodig skum. Uten å tenke to ganger, satte Gasparini små sirkler på en stekeplate og tørket i ovnen. Smaken av den nye kaken, som ble oppkalt etter byen (mareng), var deilig: mør, smeltet i munnen, veldig søt. Produktets konsistens var delikat: kaken var smuldrende, luftig og voluminøs.

Opplevelsen ble adoptert i Frankrike og de begynte å bruke bakte proteiner både til pynt og som en uavhengig rett. De ga det bare et ekte fransk navn - marengs (kyss). Kake "Count Ruins" basert på marengs ble oppfunnet i Sovjetunionen. Hans navn ble hentet fra Gaidars elskede historie av barn og voksne. I utseende så kaken virkelig ut som ruiner: marengene ble brettet i en haug, lagd med krem \u200b\u200bog dekorert med tynne strimler med sjokoladeglasur.

"Count Ruins" er den yngre broren til den berømte "Kiev Cake". Kanskje var det etter "fødselen" av ukrainske søtsaker at denne kaken med et romantisk navn dukket opp. Det er velkjent at generalsekretær Brezhnev var veldig glad i desserter basert på luft marengs, og derfor ble ikke kokkene hans lei av å eksperimentere med oppskrifter og komponenter.

I dag kjenner vi mange navn på denne desserten - "Curly Pinscher", "Earl's Castle", "Curly Boy". En kake som var en mangelvare under sovjettiden, i dag kan du kjøpe den i en butikk. Men tilberedt hjemme, med egne hender og kjærlighet, vil det vise seg å være spesielt velsmakende og mørt.

Red Velvet cake - Amerikansk matklassiker

I originalen er navnet på kaken: The Red Velvet Cake. Denne knallrøde svampekaken dekket med snøhvit glasur har vært kjent siden den store depresjonen som rystet USA. Under nedgangen i etterspørselen etter ikke-essensielle varer, fikk nesten alle konditorier og bakerier tap: deres søte varer ble rett og slett ikke kjøpt. Innbyggerne hadde ikke penger for brød, ikke det til kaker og bakverk.

Ved å fargelegge en vanlig svampkake rød, prøvde konditorene å tiltrekke seg oppmerksomhet fra alle potensielle kjøpere. Rødbeter- eller gulrotjuice ble brukt til fargelegging. Ved å justere konsentrasjonen var fargen på kaken fra blekrosa til brunbrun.

På 40-tallet av forrige århundre ble kaken så populær at den ble inkludert i menyen til nesten alle restauranter og kafeer, ikke bare i USA, men også i Canada. Oppskriften ble imidlertid ikke avslørt. Navnet "Red Velvet" ble gitt til desserten først i 1972. Den ble gitt av den berømte konditoren James Byrd, som ga oppskriften i boken sin. Selv om på den tiden matfarger med de mest utenkelige fargene allerede var i full gang, foreslo Byrd å bruke kakaopulver, bearbeidet med en spesiell sammensetning basert på eddik og surmelk. Kakaoen som ble behandlet på denne måten skaffet seg en lys rød fargetone, og kjekskaken skaffet en rik sjokoladesmak. Denne teknologien ble senere kalt "nederlandsk".

Amerikanerne selv kaller ofte kaken "Devil's Food". Dette navnet fikk han ikke så mye på grunn av den lyse, skarlagen fargetone, men på grunn av den fantastiske smaken. Mange puritaner vurderte denne smaken som syndig, noe forbudt, forbudt.

I 1989 dukket denne originale kaken opp i filmen "Steel Magnolias". Etter det begynte en ny bølge i populariteten hans. I dag er det bakt og solgt av en rekke amerikanske sukkervarer. I USA er det til og med kondisjonskonkurranser for den lyseste nyansen av kjeks i en kake.

Black Forest kake - kirsebærglede

Denne kaken er i dag kjent under mange navn: "Black Forest", "Black Forest", "Black Forest" og til og med det engelske navnet "Black Forest". Bak alle disse navnene ligger en overraskende deilig svampekake dynket i rik krem \u200b\u200bog rikelig lagvis med kirsebær. Desserten helles med sjokoladeglasur og pyntes med ferske eller cocktailkirsebær.

Det er pålitelig kjent at hjemlandet til denne desserten er Tyskland. Det er der den skogkledde regionen Schwarzwald (delstaten Baden-Württemberg) ligger i sørvest. Romerne bevilget dette området, noe som innputtet frykt i dem på grunn av dets hindring, navnet "Black Forest". Kaken ble selvfølgelig ikke oppfunnet i den tette villmarken i denne forferdelige skogen, men i fargen på kakene lignet den veldig på kronene til trærne som vokste i denne skogen. De var riktignok helt svarte, som kjeksens base.

Konditoren Joseph Keller ble dessertens "far". For eksperimentets skyld bestemte han seg for å legge ferske kirsebær til de tradisjonelle kjeksbakene, og suge kakene selv med kirsebærlikør. Lokalbefolkningen likte nyheten så mye at kakenes berømmelse spredte seg langt utenfor Tyskland. Kundene begynte å helle inn i Kellers godteributikk. I 1927 opphørte konditoriet å eksistere, og oppskriften dukket opp på sidene til et lokalt magasin. Siden den gang begynte hver vertinne, konditori, kafeer og restauranter å bake, og oppskriften har blitt tradisjonell for Tyskland. De kjenner ham også i Europa. Kaken vår blir ofte gjest på en høytid, siden alle ingrediensene er tilgjengelige og selges i enhver butikk.

Østerriksk sjokoladedelikatesse "Sacher"

Historien om utseendet til den wiener Sacher-kaken er ikke en legende eller spekulasjoner, men en veldig ekte historie, bekreftet av ord fra øyenvitner og historiske dokumenter. Konditor-oppfinneren av denne rike sjokoladedesserten er Franz Sacher, som i 1832, som en 16 år gammel gutt, uten å vite, ble "faren" til den verdensberømte kaken i dag.

Det året studerte Franz konditori sammen med kokkene til utenriksministeren. En gang ble kokken syk og klarte ikke å servere en høy politisk mottakelse. Unge Franz meldte seg frivillig til å erstatte ham. For ikke å gå upåaktet hen, oppfant den unge konditoren og levendegjorde en ny sjokoladedessert - Sachertorte. Hvor fikk han oppskriften, det er ikke kjent: kom han på med, brukte et annet produkt som basis? Men all wiener adel, uten opphør, utvidet oppfinnelsen. Etter 4 år vises delikatessen til og med på menyen til keiserfamilien.

Gjestene til ministeren likte konfekten såpass at berømmelsen for den spredte seg langt utenfor Wien, og alle visste om den unge mannen. Sacher begynte å motta jobbtilbud fra mange aristokrater i Europa. I 1848 bestemte han seg for å åpne sin egen virksomhet: en butikk med delikatesser og fine viner begynte å virke.

Den opprinnelige oppskriften ble endret noe av Franzs sønn, Edward. Det er denne oppskriften som har kommet ned til oss uendret. De saksøkte til og med for oppskriften: Damel-konditoriet, der Eduard studerte det “søte” håndverket, kjøpte oppskriften av ham, men Sakher-hotellet bakte og solgte en kake med samme navn i restauranten. Først i 1963 ble tvisten avgjort i minnelighet: de originale Damelev-produktene i dag utmerker seg med en rund sjokoladetetning, og hotellets kaker er trekantede.

"Kiev-kake" - fødselen til en ukrainsk legende

Helt siden Sovjetunionens tider prøvde hver gjest i hovedstaden i Ukraina å "snappe" den ettertraktede rundkassen med et mønster av en kastanje-gren. Det ble tross alt ansett som god form og en stor suksess å hente hjem fra en forretningsreise "Kiev-kake". Jernbanestasjonsbutikker og store dagligvarebutikker ble ganske enkelt angrepet av de som ønsket å kjøpe godbit. Bare 3 rubler 30 kopek - og du kan stolt ta med deg en luftnøtt delikatesse i togvogna med utstrakte hender.

Forfatteren var en ung student av en konditor på Karl Marx-fabrikken, Nadezhda Chernogor. Ifølge legenden satte hun og hennes mentor ikke i kjøleskapet en enorm mengde proteiner tilberedt på kvelden til kremen. Om morgenen gjæret ekornene, de var ikke lenger egnet til krem, og det ble bestemt å bake flere marengskaker. Imidlertid har oppskriften faktisk blitt utviklet i flere måneder, konditorer eksperimenterte med sammensetningen av kremen, kom med en merket dekorasjon. Noen år senere fikk oppskriften patent og sertifikat, og kakenes "foreldre" fikk berømmelse og anerkjennelse.

Siden den gang begynte kaken å bli produsert i store mengder, men den manglet sårt for alle innbyggere i et stort land. For å få det til, måtte du lete etter bekjente, stå i kø og overbetale betydelig. Populariteten til "Kiev-kaken" vokste eksponentielt. Med sin hjelp var det mulig å løse forskjellige problemer ved å tilby det som en gave til den "rette personen". Desserten ble til og med regelmessig levert til Kreml av Leonid Brezhnev selv.

Dagens "Kiev-kake" er slett ikke hva den pleide å være. I den opprinnelige oppskriften ble det bare brukt cashewnøtter - India, vennlig mot Sovjetunionen, leverte i disse årene en stor mengde av dem til reduserte priser. Da de stoppet, ble cashewnøtter erstattet med peanøtter, eggekrem - med billig smør, hvor en del av smøret ble erstattet med billig vegetabilsk fett. Tradisjonell kandert frukt ble erstattet med vanlig gelé, og ekte kakaopulver av høy kvalitet ble erstattet med revet kakaoskall. I dag baker nesten alle konditorer denne kaken. Det er veldig forskjellige oppskrifter - fra klassisk til bare vagt som minner om det virkelige

Kake er en essensiell egenskap for et festlig bord til bursdag, bryllup og nesten en daglig delikatesse for de med en søt tann. Historien om fremveksten av kjente kaker er ikke mindre interessant enn hemmelighetene til deres forberedelse. I dag vil vi definitivt fortelle deg om begge deler.

Kakens historie begynte tilsynelatende da folk begynte å kverne korn og fikk mel. De første kakene var de mest vanlige bakte flatbrødene, som etter deres smak var mer som vanlig brød enn en søt godbit.

Kaker i tradisjonell forstand av dette konseptet oppsto ved ankomsten av rørsukker fra India. Historikere vet med sikkerhet at arabiske kokker har tilberedt dessertretter fra antikken med melk, sukker, honning og krydder. Slike delikatesser i form og smak likte moderne kaker, og sammen med de orientalske søtsakene som er kjent til denne dagen, trengte de gradvis inn i Europa.

De mest populære kakene ble imidlertid født i Sentral- og Vest-Europa. Til i dag har mange på leppene navnene på så kjente kulinariske eksperter som Franz Sacher, som oppfant kaken med samme navn, Johann Konrad Vogel, som oppfant oppskriften på Linz, eller Jozsef Dobosch, som ga verden den berømte Dobosch.

Fram til 1800-tallet var produksjonen av kaker assosiert med manuelt arbeid. Det var først etter oppfinnelsen av den hydrauliske pressen at konditorfabrikker gradvis begynte å erstatte menneskehender med alle slags maskiner. Fullverdig fabrikkproduksjon dukket opp først på begynnelsen av 1900-tallet, sammen med generell automatisering av alle aktivitetsområder.

I lang tid eksisterte ikke begrepet kake i Russland. Fra eldgamle tider har russiske bakere forberedt en brød som de la på bordet i nesten hver ferie. Likevel har mange deilige kakeoppskrifter dukket opp i landet vårt, blant dem de mest populære er: "Napoleon", "Medovik" og "Prague".

• På slutten av 2010 ble indiske konditorer berømte for å lage den største kaken i verden. I sin form lignet det det berømte Taj Mahal-hotellet, det var omtrent 6 m langt og mer enn 4 m bredt.
• Den dyreste kaken i verden koster 75 millioner dollar. Den ble bestilt av en sjeik fra De forente arabiske emirater, som bestemte seg for å gi datteren sin den beste delikatessen i verden til bursdagen hennes. Det er en detaljert tegneserie-kopi av rullebanen for et moteshow, som er nesten 2 meter langt.
• Choco Lime er den deiligste kaken i verden. Tradisjonelt er den forberedt på Valentinsdag eller bryllup, og feirer det søte livet som venter paret i kjærlighet.

Napoleon (1912, Russland)

Historien om fødselen av tamkaken Napoleon går tilbake til 1912, da Moskva konditorer bestemte seg for å bake en kake med samme navn til ære for hundreårsdagen for seieren over Napoleon. Etter hvert fikk han såpass popularitet at alle elskerinnene i det russiske imperiet, og deretter Sovjetunionen, begynte å forberede Napoleonene sine.

I dag er Napoleon i sortimentet av nesten alle store konditorfabrikker. Denne populariteten skyldes den utrolige smaken og den enkle fremstillingen. I samsvar med den sovjetiske GOST består tilberedningen av kaken i å rulle ut butterdeig, bake kakene, elte Charlotte-kremen og danne selve delikatessen.

Medovik (XIX århundre, Russland)

Opprinnelseshistorien til Honningkaken henger sammen med kona til keiser Alexander I, som kategorisk nektet å spise honning. En gang en ung kokk ble med på retten kokker, som ennå ikke visste om dette forbudet. Den talentfulle kokken bestemte seg for å overraske augustparet, og forberedte en kake i henhold til bestefarens oppskrift. Til alles overraskelse likte Elizaveta Alexandrovna denne delikatessen veldig, som, når han lærte om sammensetningen av Medovik, ikke bare ikke ble sint, men også bestemte seg for å belønne den talentfulle unge mannen.

Med tanke på popularitet kan Medovik bare sammenlignes med Napoleon. Hemmeligheten bak kakepreparasjon ligger i riktig steking av kakene, som er eltet med tykk, kandisert honning, som tidligere er smeltet i et vannbad. Den klassiske oppskriften innebærer bruk av rømme, som gir produktene en behagelig surhet som går bra med søte kaker.

Sacher (1832, Østerrike)

Historien til Sacher-kaken bringer oss til retten til kansleren for det østerrikske riket Metternich. Den unge og talentfulle kulinariske spesialisten, som har jobbet på prinsens kjøkken siden 14-årsalderen, overrasket en gang gjestene med en dessert, som var en sjokoladekake med mandarin-syltetøy. Opprinnelig ble det kalt "Black Peter", men populariteten til forfatteren var så stor at det originale navnet ble endret til "Sacher".

I dag produseres originale Sachertorte-kaker bare i Østerrike. Oppskriften inkluderer tilberedning av sjokoladedeig med tilsetning av piskede proteiner, delikat tangerinsyltetøy. Deretter dannes en kake av ferdige kaker smurt med syltetøy og dekket med sjokoladekremt melis.

Praha (1955, USSR)

Historien til den sovjetiske kaken Praha henger sammen med den anonyme Moskva-restauranten, der kokken Vladimir Guralnik først forberedte denne delikatessen. I dag er Praha produsert av mange konfektfabrikker, butikkjeder og private konfekt. Imidlertid kan en ekte kake tilberedt av profesjonelle konditorer i henhold til en original oppskrift bare kjøpes i Tsjekkias hovedstad.

Kaken består av tre kaker, dannet på basis av kjeksdeig, dynket i Praha-krem, bestående av smør, kondensert melk, kyllingeplommer og kakao. Hovedhemmeligheten er å stå kakene smurt med krem \u200b\u200bi en dag. I løpet av denne tiden klarer de å være helt mette med kremen, og bli myke og utrolig velsmakende. På det siste stadiet blir siden av kaken smurt med frukt og bærsyltetøy og helles med sjokoladefondant.

Det finnes utallige deiligere kakeoppskrifter, forfatter av de største mestere i sin tid. Vi vil definitivt fortelle deg om dem i følgende publikasjoner.

Det er desserter som alltid er populære, uavhengig av skiftende tidsepoker utenfor vinduet. Disse dessertene inkluderer Praha-kake. Dens elskere reiste langt for å skaffe seg den ettertraktede delikatessen i konditoriet. Husmødrene tilbrakte timer på kjøkkenet i nærheten av ovnen for å gjenta den opprinnelige oppskriften. Nå er alle hemmelighetene fra skapelseshistorien til dekorasjonsmetodene avslørt, og hver husmor vil kunne glede seg over hjemmet med megasjokolade Praha.

Av de mange dessertene som er elsket av den søte tannen, hører dette til de som navnet er kjent for. Oppskriften tilhører Vladimir Mikhailovich Guralnik, som jobbet i sukkervarer avdelingen på Moskva-restauranten "Praga". Siden konditoren studerte konfekt fra mestrene i Tsjekkoslovakia, ble denne kaken en slags modifisering av den wieneriske desserten "Sacher", så å si, "i en ny lesning" av V.M. Guralnik.

Det er bemerkelsesverdig at det i USSRs dager ikke var noen praksis med patentering av kulinariske oppskrifter, så tilberedningen av kaken ble formalisert i samsvar med GOST, som gjorde det mulig å tilberede Praha i hver konditori. Skjønt, i følge beundrere av dette konditoriet i forskjellige konditorier, var smaken annerledes.

For å bake en dessert så nær GOST-standarder som mulig på hjemmekjøkkenet ditt, bør du ta for en kjeks:

• 6 egg;
• 150 g sukker;
• 115 g mel;
• 25 g kakaopulver;
• 40 g plommer. oljer.

Fyllingen tilberedes fra:

• 1 eggeplomme;
• 20 ml kaldt vann;
• 120 g kondensert melk;
• 200 g plommer. oljer;
• 10 g kakaopulver;
• vanillin etter smak.

Tilstedeværelsen av olje i deigen gjør kakene fuktige nok, men elskere av saftige bakevarer kan lage en impregnering, som de trenger:

• 100 ml vanlig te;
• 70 g sukker.

Siden den opprinnelige fondanten til kaken er vanskelig å gjenta uten passende utstyr og ferdigheter, kan du lage den i henhold til en forenklet versjon av:

• 70 g mørk sjokolade;
• 50 g smør.

I tillegg trenger du syltetøy eller syltetøy med veldig tykk konsistens for belegg.

Oppskrift i henhold til GOST trinn for trinn:

1. Hell ½ del sukker til seks eggeplommer og skum med en mikser til den er lys krem. Pisk de hvite i en egen bolle, hell den andre delen av sukkeret litt i sterke topper. Injiser hvitene forsiktig i eggeplomme-kremen.
2. Sikt mel knust med kakao to eller tre ganger, og tilsett deretter tre til fire porsjoner til den skummende egg-sukkermassen. Hell smør smeltet og avkjølt til 30 grader langs kanten av beholderen og rør om.
3. Legg en pergament sirkel av passende størrelse på bunnen av formen, overfør deigen i den, stek en sjokoladekake. I ovnen, der temperaturen er 200 grader, vil det ta omtrent en halv time. Ha i kjeksen i formen etter ovnen i 5 minutter, overfør den deretter til trådstativet, dekket med et håndkle og stå til det avkjøles helt. Helst skulle han legge seg i 8 timer før han setter sammen kaken.
4. Rist eggeplommen med vann, tilsett kondensert melk og kok denne sirupen til den tykner litt. Pisk kremet smør med vaniljesukker til det er lett og luftig, tilsett deretter vaniljesausbasis og kakaopulver i tre til fire porsjoner.
5. Løs kjekskaken i tre lag, bløt dem alle sammen med søt te. Legg halvparten av kremen på det første jevne laget, dekk med den andre kaken, på toppen - den resterende kremen og den siste kaken. Putt bakevarene med et tykt syltetøy og avkjøl i en halv time i kjøleskapet. Å dekke kaken med syltetøy eller syltetøy hjelper frostingen til å legge seg jevnere. Til Praha-kaken brukes aprikosyltetøy tradisjonelt.
6. Dekk til med smeltet sjokolade og smøris. Pynt etter din smak.

Den klassiske svampekaken virker vanskelig for mange. Den faller ofte av i ovnen eller når den avkjøles, men deilige kjeks kan lages i en sakte komfyr. For en nybegynner vertinne vil dette være nøkkelen til en vellykket høykjeks.

For å bake en Praha-kake på rømme for en kjeks brukes:

• 3 kyllingegg;
• 160 g sukker;
• 200 g rømme;
• 200 g kondensert melk;
• 5 g bakepulver;
• 2 g brus;
• 40 g kakaopulver;
• 190 g mel.

Liste over ingredienser til sjokoladefyllet:

• 200 g plommer. oljer;
• 200 g kondensert melk;
• 50 g mørk sjokolade;
• 5 g kakaopulver;
• 40 g tykt syltetøy.

Den klassiske innredningen til denne sjokoladedesserten består av:

• 100 g mørk sjokolade;
• 40 g plommer. oljer;
• 60 g tung krem.

Slik baker du en kake i en langsom komfyr:

1. Hell mel, kakaopulver, brus og bakepulver i en beholder. Sikt denne blandingen et par ganger gjennom en fin maskesikt.
2. I en annen bolle, transformer eggene til en lett, myk masse, som deretter blandes med rømme og kondensert melk. Tilsett deretter melblandingen i flere trinn.
3. Legg en sirkel av pergamentpapir i bunnen av multikanen, og deretter overfør deigen forsiktig og stek med "Bake" -funksjonen. Avhengig av kraften til dingsen kan bakingen ta fra 60 minutter.
4. Fjern den ferdige kaken forsiktig fra bollen, avkjøl helt. Hvis tiden tillater det, gi ham en natts søvn. Løs deretter opp i tre kaker.
5. For å tilberede sjokoladekrem, smelt sjokoladen i et dampbad eller i korte pulser i mikrobølgeovnen. Vi la den til side en stund for å avkjøle den litt, men den skal fortsatt være flytende.
6. Pisk det myke smøret i en hvit, fluffig masse, tilsett kondensert melk blandet med kakaopulver i små porsjoner. Tilsett flytende sjokolade i denne massen og slå til den er jevn.
7. Samle desserten ved å legge en like stor mengde fylling mellom kakene. Etter det, send den til kjøleskapet i en halv time. Smelt produktene som er nødvendige for glasuren i en bolle i mikrobølgeovnen og rør til de er jevn.
8. Legg den kjølte kaken på et stålstativ over en bakeplate og hell over glasuren slik at den dekker både toppen og sidene i et like stort lag. Overfør deretter til et serveringsfat og pynt etter smak.

Praha kake fra Emmas bestemor

Kakeoppskriften er annerledes ved at hun ikke dekker den med glasur, men jevner den ut med krem, men dette gjør ikke resultatet dårligere.

Andelene av produktene for kakene vil være som følger:

• 4 egg;
• 500 g sukker;
• 500 ml rømme av noe fettinnhold;
• 400 g kondensert melk;
• 10 g vaniljesukker;
• 100 g kakaopulver;
• 320 g bakemel;
• 5 g bakepulver.

For kremen bør du ta:

• 300 g plommer. oljer;
• 400 g kondensert melk;
• 100 g kakaopulver;
• 10 g vaniljesukker.

Bakesekvens;

1. Hell kondensert melk i en bolle med riktig volum, siktet kakaopulveret og rør til det er glatt med en visp. Rør deretter inn 4 egg etter tur.
2. Legg til resten av testkomponentene. Rør forsiktig slik at det ikke er korn eller klumper.
3. Ut fra denne mengden deig, tilbered to kaker med en diameter på 28 cm. Hver bør bruke 35-40 minutter i ovnen på 180 grader, og deretter ligge i fem timer på et rent treskjærebrett under et serviett.
4. Pisk smøret med kakaopulver, vaniljesukker og kondensert melk med maksimal hastighet. Kremen er klar når den er tykk nok og glir ikke langs veggene når den vippes.
5. Sett sammen kaken i ringen for montering av desserter eller på sidene av den delte formen. Overfør den deretter til en stor flat plate og belegg sidene og topp med krem. Mormor Emma foreslår å dekorere kaken med nøtte- eller sjokoladebiter, små marengs og mer.

Original dessert med tre typer krem

I følge en av konfektlegendene ble denne kaken tilberedt i den kongelige byen Tsjekkia i Praha med tre typer fyllinger, som konjakk og likører (Benediktin og Chartreuse) ble lagt til, og kakene ble nødvendigvis dynket i rom. Riktig nok er dette bare en legende, siden du ikke kan finne en slik dessert i tsjekkiske konditorbutikker, men smaken på desserten viser seg å være ganske enkelt guddommelig og er verdt å prøve.

Liste over produkter for kakelag:

• 6 egg;
• 150 g kornsukker;
• 2 g vanillin;
• 25 g kakaopulver;
• 115 g premium mel;
• 40 g plommer, smeltet. oljer.

For impregnering bør du ta et like stort volum (ett glass hver) rom og sukker, eller bruke bare sukker sirup, i tilfelle når barn vil spise.

For krem \u200b\u200bnr. 1 trenger du:

• 120 g plommer. oljer;
• 150 g melis;
• 1 eggeplomme;
• 10 g kakaopulver;
• 15 ml kald melk.

Krem nr. 2 tilberedes fra:

• 150 g plommer. oljer;
• 100 g kondensert melk.

Kremen nr. 3 inneholder:

• 150 g plommer. oljer;
• 130 g melis;
• 30 g kokt kondensert melk.

For å lage en sjokoladefondant for å dekorere en kake, må du tilberede:

• 150 g kakaopulver;
• 50 g melis;
• 30 g plommer. oljer;
• 400-500 ml melk.

Hvordan lage en Praha-kake med flere typer krem:

1. Vi tilbereder kjeksdeig nøyaktig som i Praha-kakeoppskriften ifølge GOST. Stek en høy sjokoladeskorpe i ovnen eller sakte komfyren, som etter avkjøling og holding i flere timer løses opp i fire tynnere lag.
2. På den første dagen av sjokoladekremen, slå veldig mykt smør på høy hastighet i to til tre minutter. Tilsett pisket eggeplomme, siktet melis og kakaopulver. Når massen blir homogen, hell i veldig kald melk, visp alt sammen.
3. Det andre laget av kaken er gjort enkelt. Det er nødvendig å slå mykt smør og kondensert melk. Hvis ønskelig, kan du legge vanilje eller litt kakao til for å gjøre den lettere enn den første.
4. For den tredje kremen typen, slå godt smeltet smør med pulverisert sukker og kokt kondensert melk. Denne kremen skal være den letteste.
5. For å suge, koker rommen og sukkeret over middels varme i omtrent 20 minutter til alkoholen har fordampet helt.
6. Til fondanten, smelt smør, sikt melis og kakaopulver i det. Hell melk litt etter litt slik at den blir fullstendig absorbert av kakaoen. Kok glasuren i 10 minutter.
7. Sett sammen kaken ved å legge hver skorpe i bløt med romsirup og smør med krem \u200b\u200bfra mørkere til lysere. Etter å ha holdt desserten i kjøleskapet i en time, dekk den sjenerøst med fondant.

Praha fra chiffon kjeks

Bakepulver og vegetabilsk olje er essensielle ingredienser for chiffonkaker. Dette gjør kakene ganske fluffige og fuktige. I dette tilfellet er ikke impregnering for kaken i det hele tatt nødvendig. En stor mengde kakao gjør at kjeksen smaker rikere og mer sjokoladeaktig.

Liste over ingredienser til en sjokoladechiffon kjeks til en 26 cm form:

• 225 g sukker;
• 6 eggeplommer;
• 8 proteiner;
• 125 ml vokser. oljer;
• 175 ml vann;
• 24 g pulverkaffe;
• 60 g kakaopulver;
• 10 g bakepulver;
• 4 g brus;
• 4 g salt;
• 200 g mel.

For et lag basert på kondensert melk, ta:

• 200-250 g plommer. oljer;
• 75 g kondensert melk;
• 3 eggeplommer;
• 50 ml vann;
• 50 g sjokolade;
• 15 ml konjakk.

Sjokoladeglasur er laget av:

• 50 g kakaopulver;
• 100 g sukker;
• 90 ml vann;
• 10 g plommer. oljer.

Arbeidsprosess:

1. Hell varmt vann over en blanding av pulverkaffe og kakao. Rør til den er jevn og avkjøl.
2. Pisk eggeplommene med 180 g kornet sukker, hell i vegetabilsk olje og flytende kaffe med kakao i små porsjoner. Tilsett mel, bakepulver og natronblanding.
3. Vend proteinene med en klype salt og det resterende sukkeret i et sterkt skum, som forsiktig blandes inn i deigen. Deretter bakes kjeksen på 160 grader i omtrent 50 minutter. Den første halvtimen er det veldig viktig å ikke åpne ovnsdøren.
4. Den ferdige kjeksen skal avkjøles i formen i omvendt tilstand, fjern den deretter og la den hvile i 5-6 timer slik at den ikke faller etter montering av kaken; Hvis det ikke er noen rist for hånden, kan kjeksfatet settes på fire kopper med lik høyde, som vil være en støtte.
5. Rist eggeplommene med vann til de er jevn. Hell den resulterende blandingen i kondensert melk og kok opp i dampbad til hjemmelaget rømme er tykk. Ta ut av komfyren, tilsett sjokolade, brutt i små biter og rør til den er helt oppløst.
6. Når vaniljesausen er i romtemperatur, slå med mildt smør og tilsett litt konjakk for smak.
7. Løs opp chiffonsjokoladeskorpen i tre lag, smør dem raus med krem \u200b\u200bog stakk dem oppå hverandre.
8. Kombiner sukker, kakao og vann. Hold blandingen i brann i 1-2 minutter etter koking, smelt deretter smøret i den og hell over den innsamlede kaken med den resulterende fondanten.

Med tilsatte kirsebær

Mange husmødre er veldig glad i oppskriften på Praha-kaken med kondensert melk. Populariteten er ikke dårligere enn den klassiske versjonen, men det er en måte å lage denne desserten på en ny måte, noe som gir den kirsebærsurhet og saftighet.

For et produkt med tillegg av kirsebær, ta:

• 2 egg;
• 90 g kakaopulver (hvorav 30 g til krem, resten - i deigen);
• 150 g sukker;
• 400 g kondensert melk;
• 250 ml rømme;
• salt;
• 300 g mel;
• 150 g grove kirsebær (ferske eller hermetiske);
• 200 g mørk sjokolade;
• 150 g plommer. oljer.

Sekvensen av konfektprosesser:

1. Tilbered deigen ved å først slå egg med sukker og tilsette halvparten av reseptbelagte mengden kondensert melk, rømme, kakaopulver, salt og mel.
2. Dernest skulle han bruke 40-60 minutter i ovnen på 200 grader. Løs opp den bakte og fullstendig avkjølte kjeksen i 3 kaker.
3. Pisk den resterende kondenserte melken med 100 gram smør og kakaopulver. Lag kakene med denne fyllingen og kirsebær. Topp med en frosting av smeltet sjokolade og gjenværende smør.

Kakedekorasjon

Praha-kaken har en ekstremt rik smak, slik at den ikke krever noen komplisert dekor.

Den blanke overflaten på sjokoladeglasuren er allerede selvforsynt, men hvis du fortsatt vil legge din egen smak til desserten, kan du lage en av følgende enkle dekorasjoner:

1. Frukter. Ferske jordbær lagt ut i en sirkel vil se vakker ut på kaken. Store bær kan dyppes på forhånd i smeltet hvit eller mørk sjokolade. Til denne innredningen kan du også bruke andre bær og frukt, og til en kake med tillegg av kirsebær kan du bruke cocktailkirsebær.
2. Sjokoladedekor. Smeltet sjokolade kan brukes til å lage enkle og vakre dekorasjoner, for eksempel sjokoladeblader. For å gjøre dette bruker du smeltet sjokolade med et jevnt lag på et vasket tett ark (du kan ta en laurbær), og når den herder, fjerner du forsiktig og overfører dekoren til kaken.
3. Tegninger med sjokolade. Den enkleste, men også effektive måten å dekorere glasuroverflaten på er å påføre et mønster med smeltet sjokolade. Det kan også være mørkt eller kontrastvitt. Du kan smelte sjokoladen i en tett plastpose i mikrobølgeovnen, deretter kutte av et hjørne og bruke et mønster eller tilfeldige striper.

Det er to historier om opprinnelsen til Praha-kaken, de er ganske interessante og bemerkelsesverdige. Riktig nok er den ene av dem pålitelig, mens den andre bare er delvis. Men for å forstå Praha-kaken bedre, må du se på historien til utseendet fra forskjellige synsvinkler. Ulike meninger om historiens opprinnelse skaper et unikt bilde av denne praktfulle desserten, som russerne ble forelsket i i Sovjetunionens dager.

En av historiene om utseendet til Praha-kaken sier at oppskriften på denne desserten dukket opp i hovedstaden i Tsjekkia og senere ble brakt av tsjekkiske kokker til Russland. Det var veldig vanskelig og dyrt å tilberede. Det antas at Praha-kaken i Tsjekkia ble tilberedt av 4 typer smørkrem ved bruk av benediktin- og Chartreuse-likører, samt cognac. Kakekakene ble gjennomvåt i rom. På grunn av de dyre ingrediensene og den kompliserte tilberedningsprosessen, var denne kaken bare tilgjengelig for velstående mennesker.

Men faktisk er alt dette fiksjoner, siden det i oppskriftene på tsjekkisk kjøkken ikke finnes en slik versjon av kaken, og tsjekkerne selv ikke brakte denne delikatessen til Russland. Fra denne historien kan vi bare konkludere med at hvis slike versjoner finnes, så anser folk Praha som en dessert med europeiske røtter, en delikatesse av aristokrater. Dette er ikke overraskende, fordi Praha har et klassisk utseende og fantastisk smak - egenskaper som ligger i en dessert for herrer. Faktisk ble Praha-kaken laget i USSR og ble designet med vanlige mennesker i tankene.

Den sanne historien om opphavet til denne kaken begynner i den betegnelsen Moskva-restauranten, som ble grunnlagt i 1872. Det var der den legendariske konditoren Vladimir Mikhailovich Guralnik arbeidet, som oppfant Praha-kaken. Etter å ha fått jobb i en restaurant i Moskva i 1955, ble Vladimir Guralnik sjef for butikken på 14 år. Og i løpet av sitt arbeid laget han mange konfektmesterverk, inkludert for eksempel Fuglemelk.

Under sitt arbeid i restauranten dro Vladimir Guralnik på forretningsreiser til Europa, inkludert Tsjekkoslovakia, for å utveksle erfaringer. Det var der han smakte en kake som var veldig lik den østerrikske Sachertorte. Den eneste vanskeligheten var dets komplekse og dyre forberedelse, som ikke oppfylte kravene til sukkervarer i USSR.

Vladimir Mikhailovich gjorde alt for å lage kaken han likte populær og rimelig i Sovjetunionen - han avsluttet oppskriften og forenklet prosessen med produksjonen. Fra den opprinnelige kilden lånte det kulinariske mesterverket bare metoden for å lage sjokoladekjeks og glasur, og alt annet ble fullstendig omarbeidet. Den praktfulle desserten fikk navnet Praha, til ære for hovedstadens restaurant der den ble laget.

Takket være den enkle tilberedningsprosessen og de tilgjengelige ingrediensene, har Praha-kaken blitt populær langt utenfor Moskva. Praha er en av de viktigste dessertene fra Sovjetunionen, som det sovjetiske folket unnet seg med. Og til og med nå i Russland forblir Praha-kaken laget i samsvar med GOST en populær og overraskende smakfull delikatesse som du vil glede deg til så ofte som mulig.

Hjemmet til "Praha" -kaken: Russland

ingredienser

• Kyllingegg - 6 stykker;
• Eggeplomme - 1 stk;
• Sukker - 150 gram;
• Mel - 115 gram;
• Kakao - 35 gram;
• Smør - 280 gram;
• Kondensert melk - 120 gram;
• Vaniljesukker - 2 ts
• Aprikos syltetøy - 55 gram;
• Sjokolade - 80 gram;
• Vann - 20 gram.

Trinnvis oppskrift

Prosessen med å lage en kake i Praha i samsvar med GOST består av tre stadier:

• bake kjeks;
• lage krem;
• montering og dekorasjon av kaken med sjokoladepris.

I tillegg til ingrediensene ovenfor, trenger du en ovn som holder en temperatur på 200 grader celsius, en kakepanne med en diameter på 20 centimeter, konditorverktøy og oppvask.

Til tross for at Praha er en veldig velsmakende dessert, er det ganske enkelt å tilberede den hjemme. Følg den klassiske oppskriften nedenfor for å lage Praha i samsvar med GOST:

Trinn 1 - Lage sjokoladekjeksen:

1. Forvarm ovnen til 200 grader celsius, ta en Praha kakepanne med diameter 20 cm, smør den med smør og dryss over mel.
2. Del 6 kyllingegg i eggeplommer og hvite og overfør til separate boller. Dette kan gjøres både ved hjelp av spesialiserte kulinariske separatorer, og med improviserte midler, som indikert.
3. Ta en skål med 6 proteiner og slå godt med en mikser til et hvitt skum er oppnådd, tilsett deretter 75 gram sukker og fortsett å vispe til en tett masse med glans er oppnådd.
4. Tilsett 75 gram sukker i en bolle med 6 eggeplommer og slå godt med en mikser i en lys, tyktflytende og fluffig krem.
5. Sikt 115 gram mel og 25 gram kakaopulver.
6. Bland det resulterende protein- og eggeplommemassen, tilsett 115 gram siktet mel og 25 gram kakaopulver til dem og bland forsiktig med en slikkepott.
7. Smelt 40 gram smør og avkjøl til romtemperatur.
8. Hell smeltet smør langs kanten i den resulterende massen og bland godt med en slikkepott.
9. Hell den resulterende deigen til Praha-kaken i en form og stek på 200 grader i 30 minutter. Slå deretter av ovnen og la kakene ligge der til de avkjøles.
10. Plasser kjeksen på trådstativet og la stå i 12 timer.

Fase 2 - Kremforberedelse:

1. Bland 1 eggeplomme med 20 gram vann.
2. Tilsett 2 ts vaniljesukker, 120 gram kondensert melk til blandingen og rør om. Plasser blandingen i et dampbad eller direkte på komfyren på svak varme og la det koke til det er tyknet. Avkjøl til romtemperatur.
3. Ta ut 200 gram smør fra kjøleskapet og la det smelte til romtemperatur.
4. Etter at smøret har myknet, slå det hvitt.
5. Fortsett å slå smøret, tilsett gradvis den resulterende sirupen i en tynn strøm.
6. Tilsett 10 gram kakaopulver i kremen og slå godt.

Trinn 3 - Montering og dekorering av kaken med sjokoladepris:

1. Skjær sjokoladekjeksen i 3 kaker og beleg dem med krem.
2. Pensle toppen av kaken med aprikos syltetøy og sett i kjøleskap.
3. Etter at kaken er avkjølt, smelter du 40 gram smør sammen med 80 gram mørk sjokolade for å lage en sjokoladeglasur.
4. Belegg toppen av kaken forsiktig med sjokoladeglass.
5. I tillegg kan kaken pyntes på toppen med Praha-inskripsjonen og et kremmønster, eller du kan strø den med sjokoladebiter.

Klassisk Praha-kake i følge GOST er klar! Nyt måltidet!

375 kcal

15 timer

11 ingredienser

275 rbl

200 ° C

1,31 kg

sammensetning

Andre kaker

Forrige produkt:

Napoleon kake er et konditori produkt med en lang historie tilbake til 1912 i Russland. Noen mener at Napoleon-kaken dukket opp i Frankrike mye tidligere og er assosiert med Napoleon Bonaparte selv. Oppskriften på Napoleon-kaken er så gammel at den eksakte historien til opprinnelsen ikke er kjent med sikkerhet, men det er flere meninger om denne saken, som hver har rett til å eksistere.

Neste produkt:

Eventyrkaken fikk navnet sitt for sin fabelaktige design, som minner om en eventyr og søt smak. Gjennom sin historie ble Skazka-kaken produsert i form av en tømmerstokk, rull eller en avlang dessert, dekorert i enhver form. Dekorasjonen av kaken var en fargerik eng, hentet som fra et eventyr.

kommentarer

Praha mi har bosatt seg. Hvorfor? Jeg gjorde alt i henhold til oppskriften! (((

31.01.2016 klokka 19:29

Administrator

Irina, hei! Kanskje er innsynkning av kaken assosiert med følgende punkter: 1) hvite og eggeplommer blir ikke pisket godt nok. 2) i prosessen med å bake kjeksen, ble ovnen åpnet i kort tid, noe som i noen tid brøt med temperaturregimet. 3) kjeksen ble tatt ut av ovnen tidlig, og den hadde ikke tid til å tørke helt

02.02.2016 klokka 22:40

Kaken min steg heller ikke, så leste jeg oppskriften på nytt, det er ingen brus. Det er ekstremt vanskelig å bake en kjeks uten brus.

02/07/2016 klokka 18:03

Alt viste seg bra, det viktigste er å slå alt godt på en kjeks.

02/19/2016 klokka 18:17

ekkterina

Kaken reiste seg ikke, selv om jeg uten å fokusere på oppskriften la til et smuldringsmiddel. Kaken mislyktes

03/13/2016 klokka 02:31

Olga Topolskaya

For de som er skjeve: eggene til kjeksen blir slått VELDIG lange, til en furu blir liggende på skummet i minst 10 sekunder. Da trengs det ikke brus og bakepulver. Kaken vil ikke sette seg. Forresten, ifølge GOST "er Praha" dekket med sjokolade leppestift, ikke glasur

03/28/2016 kl 15:31

Administrator

Olga, hei! Takk for at du delte opplevelsen!

03/31/2016 kl 22:02

Ha-ha, jeg ville forenkle og redusere kostnadene ved oppskriften, men gjorde alt nøyaktig motsatt. Til ingrediensene i Sakher-kaken la kjære kamerat Guralnik også til en krem \u200b\u200bmed egg, smør og kondensert melk.

04/01/2016 kl 13:38

S.6 "Bland massene av protein og eggeplomme ..." Trenger du å røre med en skje eller mikser? Jeg blandet alt sammen med en mikser, på grunn av dette ser det ut for meg, proteinene la seg og kaken reiste seg ikke: (Jeg pisket proteinene i et tykt skum, åpnet ikke ovnen under bakingen, men kaken viste seg å være lav :(

04/08/2016 kl 19:26

Administrator

Vera, hallo! Rør protein- og eggeplommemassene med en slikkepott forsiktig, men grundig. Jeg foredlet trinnvis oppskrift.

04/09/2016 kl 16:41

Tatyanka

Det viste seg andre gang. Første gang deigen satte seg når smøret var tilsatt. Jeg innså at olje må tilsettes i en tynn strøm, men raskt, slik at det blir mindre blanding. Jo mer du blander med smøret, jo raskere faller det av rett i bollen.

10/13/2016 klokka 08:08

Smør aldri en kjeks ildfast form! På den glir kjeksen ned og det er det, og godt slått hvite har ingenting å gjøre med det, bare slå dem og uansett hvor mye luft de tar inn, vil de skli ned smøret uansett. Jeg har tilberedt kjeks i 3. år, jeg fikk taket på å lage dem på maskinen, alltid høy, jevn, og bunnen er alltid dekket med pergament i delt form. De siste månedene har jeg bakt dem i en profesjonell delt ring for montering av kaker (rustfritt stålmateriale, mugghøyde 9 cm. Lykke til til alle sammen!

18.10.2016 kl 22:23

Vera, på samme sted står det skrevet at etter at formen er blitt belagt med olje, må den strøs med mel. Flott oppskrift

10/25/2016 kl 19:04

Og kakene trenger ikke bli dynket i sirup, den vil ikke være tørr. Smørkrem vil ikke mette kaken for mye.

12/13/2016 kl 17:01

Administrator

Yana, hallo! Hvis kakene er tørre, kan du suge dem i vanlig sirup fra vann og sukker. Du kan også legge til en spiseskje konjakk til sirupen. Men ifølge GOST blir ikke kakene gjennomvåt i den klassiske Praha-kaken.

12/15/2016 klokka 17:22

Vladislav

kjeksen steg ikke i det hele tatt, selv om bakepulver ble tilsatt i strid med oppskriften, skiftet jeg den slakede brus i henhold til oppskriften på kondensert melk rømme !! alt fungerte, så denne oppskriften er ikke riktig !!!