I dag vil jeg vise deg hvordan du lager deilig pannestekt. Oppskriften på deig til paier på potetbuljong var en skikkelig oppdagelse for meg. Jeg prøvde disse for første gang da jeg besøkte en god venn av meg. Deigen til slike paier var myk som luftig og luftig. Jeg skjønte umiddelbart at den var tilberedt med gjær og samtidig kjentes ikke gjærlukten i det i det hele tatt.

Jeg ble veldig overrasket da jeg fant ut at grunnlaget for testen ikke var melk eller vann, men potetbuljong. Det er potetbuljongen rik på stivelsesholdige stoffer, som deigen tilberedes på, som gjør den så luftig og frodig, samtidig som den fjerner tredjepartslukten av gjær.

Det er interessant det potetbuljongdeig kan brukes ikke bare til stekte paier i panne, men også til paier i ovnen. I tillegg kan en slik deig bakes, brukt som grunnlag for frodig pizza. Gjærpaier på potetbuljong fungerer godt med både tørr og våt (våt gjær).

Ta de du er vant til å jobbe med. Det er ingen spesielle anbefalinger for å velge gjær, det viktigste er at de er ferske. Og la oss nå se hvordan de koker på potetbuljong med gjær.

Ingredienser til potetdeig:

• Potetbuljong - 250 ml.,
• Gjær - 40 gr.,
• Sukker - 1 teskje
• Salt - 1 teskje,
• Raffinert solsikkeolje - 4 ss. skjeer,
• Hvetemel - 3 kopper

For fylling:

• Hvitkål - 300 gr.,
• Salt og hsvart pepper - etter smak,
• Gulrøtter - 1 stk.,
• Ketchup - 3-4 ss. skjeer,
• Solsikkeolje - 3-4 ss. skjeer,
• Laurbærblad - 1-3 stk.

Potetbuljongpaier - oppskrift

Etter å ha forberedt alt du trenger for arbeid, kan du begynne å forberede deig til paier på potetbuljong. Vask poteter og skrell. Skjær i store biter. Fyll med kaldt vann. Salt. Kok til ferdig. Med kokte poteter, dekk pannen med lokk, hell av potetbuljongen i en dyp bolle.

Tilsett smør, litt melk til selve potetene og mos i potetmos. Klar til lunsj eller middag. Potetmosen som oppnås på denne måten kan også brukes i fyllet til paier. Du kan legge til stekt kyllinglever til poteter, eller så blir fyllet til paier enda mer smakfullt.

Etter at potetbuljongen avkjøles litt og blir varm (temperaturen er ca. 40C), kan du begynne å forberede deigen til paier. Siden deigen vi skal ha er gjær, trenger vi gjær. Du kan bruke enten våt eller tørr gjær til å lage deigen. Husk at forholdet mellom tørr og våt gjær er 1:4. Jeg foretrekker å jobbe med våt gjær, så jeg bruker den i denne oppskriften også. Smuldre gjæren i bollen med potetbuljongen.

Hell i sukker, takket være at gjæren "våkner" raskere.

Tilsett salt.

Tilsett solsikkeolje.

Bland alle ingrediensene med en visp. Sikt den nødvendige mengden mel. Under konstant omrøring, tilsett mel i bunnen av deigen.

Den ferdige deigen på potetbuljong skal være ganske tett.

Som andre typer gjærdeig skal potetbuljongdeig med gjær stå på et lunt sted og heve. For å unngå at deigen blir forvitret og dekket med en skorpe, anbefales det å dekke bollen med den med et rent håndkle.

Mens deigen kommer opp er det tid til å forberede fyllet til stekte paier i panne. Som fyll valgte jeg lapskaus. Finhakk kål og gulrøtter. Bland og ha i en panne med solsikkeolje hellet i den. Tilsett salt, krydder, laurbærblad og litt vann slik at kålen kan stuves.

Etter å ha rørt kålen, la den småkoke i ca 15 minutter. For smak, krydret og en levende rød-oransje farge, tilsett ketchup eller tomatsaus på slutten av kålstuingen. Stuvet kål blir enda mer smakfull hvis du bruker hjemmelaget tomat eller saus. Legg den kokte kålen på en tallerken og la den avkjøles litt.

Etter det kan du begynne å skulpturere paier. Dryss arbeidsflaten med mel. Rull deigbollen til en kake. Skje stuet kål eller annen topping i midten av tortillaen med en teskje.

Koble til og klem godt sammen kantene på paien. Gi den en oval form.

Forbered derfor en liten mengde paier, og slik at de ikke fester seg til arbeidsflaten, mens du venter på steketiden, dryss bordet eller brettet med rikelig med mel.

I en stekepanne med tilstrekkelig mengde solsikkeolje, stek paiene på begge sider til de er gyldenbrune.

Tjene stekte potetpaier varmt. God appetitt. Jeg ville være glad hvis denne oppskriften på paier på potetbuljong er nyttig for deg.

Patter på potetbuljong. Foto

Koker du skrellede poteter til noen retter, ikke hell ut potetbuljongen (vannet som potetene er kokt i).

Basert på det kan du lage fantastisk deig til paier.

Ingredienser:

Deig:

- 250 ml.-potetbuljong (kan oppbevares i kjøleskapet i 2 dager ikke mer);

- 1 stk tørrgjær (7 gr) eller 20 gr. fersk;

- 1 ss. Sahara;

- 1 ss. majones;

- salt er ikke nødvendig; salt buljong;

- 400-450 gr. mel;

- 3 spiseskjeer solsikkeolje;

Fylling

- alle: poteter med sopp, stuet kål, etc.

Hvordan lage paier på potetbuljong:

I 100 ml. varm potetbuljong, løs opp gjæren, tilsett sukker, bland godt og la stå i 15 minutter, til det kommer bobler.

Etterpå, tilsett den gjenværende varme buljongen, majones, tilsett halvparten av melet - bland.

Hell deretter i 2 ss. spiseskjeer olje og bland igjen.

Elt deigen godt. Deigen er behagelig å ta på, fester seg ikke til bordet (jeg, vel, litt klissete, turte ikke tilsette mer mel). Dekk bollen med deig og la stå i 1 time.

Da vokste de så godt opp på korrektur. Og stek i godt oppvarmet olje på svak varme.

Å, la meg fortelle deg, deigen ble deilig! De avkjølte paiene var fortsatt myke og velsmakende.

Hvis du vil spise deilige paier og mate familien din godt, men det var ingen melk eller kefir i kjøleskapet, spiller det ingen rolle. Forbered potetfyllet, og buljongen vil tjene som grunnlag for å lage deigen. Deigen blir utrolig: myk, fleksibel. Å jobbe med ham er en fornøyelse. Og selve paiene på potetbuljong vil være deilige: innvendig - en delikat potetfylling, og utsiden - et tynt, luftig skall.

Forbered de nødvendige ingrediensene for å lage potetbuljongdeigpaier med tørr gjær.

Skrell poteter, dekk med vann og kok opp.

Under koking er det nødvendig å fjerne den resulterende støyen og fortsette å lage mat til kokt med en liten koking.

Tøm buljongen i en bolle, avkjøl den til en varm tilstand og begynn først å forberede deigen (ellers koker gjæren rett og slett).

Mens buljongen avkjøles, er det nødvendig å forberede fyllingen til paier: stek finhakket løk til den er gylden.

Salt potetene etter smak og mos dem. Poteter skal være jevne, jevne, uten klumper. Tilsett stekt løk og bland igjen.

I en dyp bolle kombinerer du det smeltede smøret, ett kyllingegg og en klype salt. Hell så i varm potetbuljong og tilsett tørrgjær.

Rør til det er jevnt og begynn å tilsette det siktede melet i deler. Du må tilsette mel i små porsjoner og elte deigen grundig etter hver tilsetning.

Deigen viser seg å være veldig mør, fleksibel, ikke klebrig til hendene, minner om barns mykne plasticine. Etter at alt melet har kommet inn i deigen, fortsett å elte i ytterligere 7-10 minutter. Ha så i en bolle, dekk til med en fuktig klut og sett på et lunt sted for heving.

Når den dobles, bør den eltes godt og deles i flere deler for enkelhets skyld i det videre arbeidet.

Elt hver del etter tur og rull til en rull. Den er på sin side delt inn i små deler. Det må huskes at størrelsen på paien vil avhenge av størrelsen på stykket. Dette er allerede et spørsmål om smak - noen liker små paier, og noen - mer.

Snu hver del med en "søyle" og trykk den med håndflaten, slik at du får formen til en kake. Kjevle ut hver kake litt med en kjevle, legg det tilberedte fyllet i midten.

Klem sammen kantene og flat toppen med håndflaten. Form alle paiene og begynn først å steke dem.

Det er nødvendig å begynne å steke paier fra den første, siden deigen deres allerede har hvilt og økt i volum. Hell oljen i en oppvarmet stekepanne og varm den godt opp. Reduser varmen til middels og tilsett paier. Stek dem på begge sider til de er gyldenbrune. Legg de ferdige paiene på en serviett for å fjerne overflødig fett.

Delikate, smakfulle, velduftende og mettende gjærpaier på potetbuljong kan serveres til bordet.

De vil ikke la noen være likegyldige. Tro meg, du må lage en ekstra porsjon.

God appetitt. Lag mat med kjærlighet.

Som lovet starter vi februarmaraton med baking, nemlig med oppskrift på gjærdeig! Det er universelt - du kan ikke bare bake duftende og luftig hjemmelaget brød på gjærpotetdeig, men også deilige paier, møre boller og bare luftige paier. Sammensetningen av denne gjærdeigen er ganske enkel, det samme er teknologien for tilberedning, og baking basert på den er uten ros.

Det er på grunn av tilsetningen av potetbuljong og kokte poteter at gjærdeigen ikke bare vil være velduftende (du vil ikke føle den karakteristiske lukten og smaken av poteter), men også veldig myk. For å gjøre dette, kok omtrent tre mellomstore poteter skrelt fra huden i vann til de er ferdig kokt, hvoretter vi måler den nødvendige mengden buljong og kokte rotavlinger.

Fra den angitte mengden ingredienser oppnås nok deig (litt mer enn 1 kilo) til å tilberede et imponerende brød med hjemmelaget brød, en stor pai med noe fyll, samt minst 10-12 boller eller paier. Ferdige bakverk fra gjærpotetdeig holder seg friske i lang tid, blir ikke foreldede eller mugne i 5 dager.

Ingredienser:

(550 gram) (200 milliliter) (180 gram) (1 stk ) (2 spiseskjeer) (1 spiseskje) (1,5 ts) (1,5 ts)

Matlaging trinn for trinn med bilder:

For å tilberede hjemmelaget gjærdeig på potetbuljong, trenger vi følgende ingredienser: hvetemel (jeg har den høyeste karakteren, men den første vil gjøre det), potetbuljong og poteter kokt i den, rå kyllingegg, raffinert grønnsak (jeg bruker solsikke ) olje, salt, perlesukker og hurtigvirkende gjær. Forresten, hvis du vil lage denne magre brødoppskriften, er det bare å bytte ut kyllingegget med ca 45-50 milliliter vann eller potetbuljong. Det er ikke nødvendig å ta høyhastighetsgjær - bare tørr (også 5 gram er en teskje med lysbilde) eller presset (du trenger 3 ganger mer, det vil si 15 gram) er perfekt. Slik gjær blandes ikke umiddelbart med mel, men forhåndsaktiveres i en varm, søtlig væske i 10-15 minutter. I vårt tilfelle kan du varme opp et halvt glass potetbuljong litt med en spiseskje sukker og løse opp gjæren i den.

Sikt (gjerne to ganger) hvetemel i en bolle. På grunn av dette vil melet ikke bare løsne og bli mettet med oksygen, men mulig rusk vil også forlate. Tilsett instant gjær, perlesukker og salt i melet. Bland alt grundig med en gaffel eller visp.

Der legger vi også til en litt varm potetbuljong og 1 ss raffinert vegetabilsk olje. Alt dette må kombineres til en enkelt homogen blanding, som det er mest praktisk å bruke en nedsenkingsmikser for. Du kan også gjøre dette med en visp eller til og med en gaffel.

Hell hvetemel forhåndssiktet og blandet med gjær, sukker og salt til det. Du kan ikke alt på en gang, men i deler, hvis du ikke vet hvordan melet vil oppføre seg - kan det være vått eller omvendt tørt.

Først kan du blande ingrediensene med en skje eller gaffel slik at melet blir fuktet ved å absorbere væsken. Hvis du vil, kan du umiddelbart elte deigen med hendene. Hvis du har en deigmikser eller en brødbaker, sørg for å bruke deres hjelp - det er enklere og raskere.

Du må elte deigen ganske lenge (minst 10, og helst 15 minutter) og intensivt. Som et resultat vil den bli jevn, jevn, veldig myk (som en øreflipp) og øm, samtidig som den er litt klissete. Vi runder deigen til en ball og legger den i en bolle, som vi smører med en spiseskje vegetabilsk olje slik at den ikke fester seg til rettene under gjæringsprosessen. Vi sender deigen til oppvarming i 1 time, hvoretter vi gjør en lett stans, runding på nytt og igjen for å varme opp i ytterligere 40 minutter. Hvor er det bedre å fermentere deigen og hva betyr et varmt sted? Det er flere alternativer. Først av alt, i ovnen med lyset på (det viser seg ca 28-30 grader - den ideelle temperaturen for gjæring av gjærdeig). Deretter strammer vi bollen med deigen med matfilm eller dekker den med et håndkle laget av naturlig stoff (lin er best) slik at overflaten ikke vikler seg opp og blir skorpe. Du kan også la deigen gjære i mikrobølgeovnen, der vi først koker opp et glass vann. Deigen vil heve med lukket dør, og glasset vil stå der. Da trenger du ikke lukke bollen med noe, siden vannet vil fordampe og dermed opprettholde den nødvendige fuktigheten. Bare pass på at ingen slår på mikrobølgeovnen ved et uhell, ellers forsvinner deigen og det blir ikke brød.

Etter 1 time og 40 minutter (tid er et relativt begrep, du trenger kanskje mer eller mindre) vil gjærpotetdeigen heve veldig godt, øke i volum tre ganger nøyaktig. Den er veldig myk og luftig. Hever deigen litt, så har du kommet over gammel gjær – øk gjæringstiden.

Myk mør deig på potetbuljong med tørrgjær er egnet for å lage paier med hvilken som helst fylling: ost, poteter, løk, egg, kjøtt og til og med frukt. Det blir like deilig. Koketid for paier - ca 2 timer (tar hensyn til beredskapen til deigen). Retten er mye enklere enn den ser ut ved første øyekast. Det kan gjøres selv av nybegynnere kokker.

Ingredienser:

• mel - 2,5 kopper;
• potetbuljong - 1 glass;
• tørr gjær - 1 teskje;
• sukker - 1 spiseskje;
• salt - 0,5 teskje;
• poteter - 6-7 stykker;
• myk ost (for eksempel suluguni) - 150 gram;
• smør - 50 gram;
• pepper - etter smak;
• vegetabilsk olje - til steking.

Det er bedre å steke deigen eltet med potetbuljong i en panne, for etter baking i ovnen viser det seg å være vanskelig.

Oppskrift på potetpai

1. Skrell potetene, vask, skjær i skiver og kok i saltet vann til de er møre. Fruktkjøttet skal brukes som fyll til paier.

2. Riv osten på et grovt rivjern.

3. Tøm et glass buljong fra den ferdige poteten, resten er ikke nødvendig. Knus fruktkjøttet til en purétilstand, avkjøl litt.

4. Tilsett smeltet smør, salt, pepper og revet ost i pureen. Bland til jevn. Fyllet er klart.

5. Når potetbuljongen er avkjølt til en temperatur på 28-30 ° C, tilsett gjær, sukker og salt til den. Blande.

Tilsetter du gjær i en for varm buljong, dør den og deigen hever ikke!

6. Bland to kopper mel og et avkok med gjær i en dyp bolle. Du skal ha en myk klissete deig.

7. La deigen stå i 60 minutter på et lunt sted, dekket med et håndkle.

8. Elt den hevede deigen igjen, knus den med mel (ca. et halvt glass blir brukt opp). Deigen skal bli myk og elastisk.

9. Lag «pølser» av deigen, som kuttes i biter. Rull hvert stykke til en kake, dette vil være grunnlaget for paiene.

10. Ha fyllet på hver kake. Blind paier av vilkårlig form.

11. Varm opp en stekepanne med vegetabilsk olje. Stek emnene på begge sider til de er gyldenbrune. Først er det bedre å steke paien med skjøten ned.