Vi bruker ofte brødsmuler til alle slags retter: koteletter, koteletter og schnitzels, kylling og fisk. Men hvis du kjøper i en butikk, blir resultatet for finhakket brød, og skorpen på parabolen vil ikke vise seg å være sprø. Butikk-kjeks har heller ikke den behagelige aromaen som hjemmelagde utstråler.

Til koteletter og andre retter kan brødsmuler lages veldig raskt og enkelt hjemme. Resultatet er duftende smuler som alltid vil være innen fingertuppene. Du kan oppbevare dem i en glassburk, og de mister ikke smaken. Vår oppskrift hjelper deg med å gjenta tilberedningen, og du tørker brød til panering mer enn en gang.

Ved å lage hjemmelagde brødsmuler kan du kvitte deg med foreldet brød som du kan bruke veldig få steder. Hvis du prøver, kan du suge den og bruke den i koteletter, men du må innrømme at vi ikke tilbereder en slik tallerken hver dag, så kjeks er mye mer praktisk i denne forbindelse. De tørket brødet, malte det i en mikser eller kjøttkvern, og det var alt. Du kan tørke en større porsjon, og den neste måneden vil du ha en krukke med brødsmuler klar til bruk. Hver husmor vil kunne tilberede brødsmuler på egenhånd, det viktigste er ikke å være lat.

Ingredienser til beskyttelse:

• brød hvitt brød - 500 gram;
• skjærefjøl.

Hvordan lage brødsmuler

Skjær et brød i skiver, i denne formen vil det være lett å jobbe med dem videre. Den eneste regelen er at brød skal være gårsdagens eller foreldet. Dette brødet er lett å kutte og gir få smuler.

Skjær nå skivene i mellomstore terninger. Slike brød tørker raskt i ovnen.

Legg brødet i et jevnt lag på et bakeplate og legg det i en forvarmet ovn. Sett 180 ° straks slik at terningene ikke brenner for mye.

Ta ut og avkjøl etter 7 minutter. I denne formen er brødet allerede klart til å lage kjeks. Hvorfor er det bedre å skjære brødet i terninger? For da kan du bruke dem til suppe eller salat. Sett av ønsket antall krutonger i form av terninger i en beholder, og bruk deretter som anvist.

Vri koppene med rusk gjennom en kjøttkvern eller blender for å lage en smule.

Det er bedre å oppbevare ferdige brødsmuler i et glass eller en keramisk krukke med lokk. Hvis du liker salte retter, kan du legge til forskjellige bakkekrydder og krydder i noen av krutongene for å gjøre panering, for eksempel til kjøtt, enda mer smakfull og aromatisk.

Husmødre bruker brødsmuler til å tilberede forskjellige retter. Panerte koteletter eller fisk ser attraktive og smakfulle ut. Ta deg god tid til å kjøpe brødsmuler fra butikken, prøv å lage brødsmuler selv. Men dette er ikke bare knuste foreldede brødbiter. Behandle tilberedningen nøye, så får du et produkt, hvis kvalitet vil avgjøre smaken på parabolen tilberedt med brødsmuler.

Før du forbereder brødingen, kan du lytte til disse nyttige tipsene:

• lag brødsmuler av foreldede, men ikke mugne brød. Dens variasjon påvirker smaken av kjeks. Svarte brødsmuler har den rikeste aromaen, men beskyttelsen er mørk. Bland forskjellige typer brød;
• samle brødskiver på forhånd. Ikke oppbevar gjenværende foreldet brød til brøding i en søppelkasse eller pose. Ferdige kjeks kan lukte muggen. Skjær brødet i biter og legg på et bakeplate. Plasser bakeplaten der det ikke vil plage deg - i mikrobølgeovn, i ovnen eller på skapet. Dekk toppen med rent gasbind. Brikkene tørker raskt og gjør dem til en panering;
• oppbevar brødskiver i fryseren. Det blir mye - begynn å lage brødsmuler;
• ikke oppbevar beskyttelsen i mer enn tre dager.

Hvordan lage brødsmuler av et brød eller hvitt brød

Lag et brød, noe hvitt brød eller salte brød. Omtrent 300-320 g panering kommer ut av et 500 g brød. Kokeprosess:

• kutt skorpen av brødet;
• kutt brødet i skiver av middels tykkelse;
• lin et bakepapir med bakepapir;
• legg brødbiter på papiret;
• forvarm ovnen til 160 grader på forhånd og legg et bakeplate med brødsmuler der;
• tørk brødet i ovnen på 180 grader i 20 minutter. Etter 7-10 minutter, åpne ovnen og vri hvert stykke brød til den andre siden. Sørg for at den fremtidige brødingen ikke brenner, ellers får du kjeks med bitterhet;
• ta ut bakeplaten og la krutongene avkjøles;
• knuse krutongene etter en metode som er praktisk for deg. Bruk en kjøkkenmaskin eller blender, legg den i en pose og gå over den med en kjevle eller ta en kjøttkvern til dette formålet;
• sikt det hakkede brødet gjennom en sil og hakk de store bitene på nytt. Hvis ønskelig, tilsett salt, favorittkrydder eller krydder i brødkrummene - få en duftende panering;
• hell den ferdige paneringen i en ren, tørr glassbeholder, lukk lokket godt og bruk som anvist.

Hvordan lage svarte brødsmuler

Svartebrødkrutonger vil gi en krydret smak til nuggets og koteletter. Du kan blande svart brød med hvitt brød. Kokeprosess:

• forvarm ovnen til 150 grader;
• kutt skorpen av brødet og skjær i skiver;
• legg ut brødbiter i ett lag på et bakeplate og sett i en forvarmet ovn;
• tørk i 10 minutter og vend den til den andre siden;
• hold i ovnen i ytterligere 10 minutter;
• knus beskyttene til smuler med en blender eller kjøkkenmaskin.

Mens du maler brødet, kan du tilsette hvitløk, salt, litt olivenolje eller basilikum for en sofistikert smak. Etter hakking, stek panering i en skillet i et par minutter og rør hele tiden.

Hvordan fryse brødsmuler

Noen paneringsoppskrifter krever ferske brødsmuler. Du kan straks raspe brødet og tørke det, eller bruke denne oppskriften:

• kutt brødet i skiver;
• kutt skorpen av skivene;
• legg brødskivene i en frysepose og bind den opp;
• legg posen i fryseren;
• fjern frossent brød fra fryseren og rasp det. Det er enkelt, smulene kommer glatt ut. Hvis frossent brød ikke skiller seg bra, kan du bruke en kniv til å skille skivene. Bruk panering som anvist.

Ikke kok brødsmuler for fremtidig bruk. Når den lagres i lang tid, mister panering smaken og aromaen. Spis brødsmuldret tallerken umiddelbart til det er sprøtt.

Brødsmuler - tørre brødsmuler laget ved å male ferdig tørket hvitt eller svart brød (se bilde). Ingrediensene i dette produktet er vanligvis mel (hvete eller rug), salt, gjær (tørr eller presset) og vann.

Det er tre typer brødsmuler: middels, fin og grov. Imidlertid brukes det første alternativet ofte i matlaging. Dette produktet brukes til panering av produkter under steking. Dette gjør at du kan bevare saftigheten i retten og gi den en sprø gyllen skorpe.

I tillegg til de klassiske brødsmulene, er det også fargede kjeks. De inneholder vanligvis naturlige matfarger, takket være hvilke i dag du kan finne i salg ikke bare de vanlige lysegule smulene, men også lys oransje, sitron, smaragd og mørkrosa.

I det kulinariske feltet er japanske panko-brødsmuler høyt ansett. Denne blandingen har en rikere og luftigere tekstur. Også populær er koreanske ottogi-brødsmuler. For tilberedning brukes den høyeste karakteren av hvetemel.

Hvordan velge og lagre?

Det anbefales å ta valget av kvalitetsbrødsmuler veldig alvorlig, da noen produsenter lager dem av muggent brød og forskjellige konserveringsmidler som øker holdbarheten til produktet. Først av alt, kjøp panering utelukkende fra pålitelige produsenter. Også, for å finne gode kjeks, inspiser dem eksternt. Blandingen skal være homogen, jevn i størrelse, uten overflødig urenhet.

I tabellen nedenfor vil vi i detalj beskrive de tekniske kravene som i henhold til gjeldende GOST må brødsmuler oppfylle..

Naturlige brødsmuler har vanligvis en holdbarhet på tretti dager hvis de oppbevares på et mørkt og kjølig sted.

Det er bedre å bruke en tett lukket glasskrukke eller plastbeholder som en beholder for lagring av blandingen. Husk at dette produktet forringes raskt i en uforseglet beholder. Den absorberer fuktighet, og mister også aromaen på grunn av fremmed lukt.

Hvordan gjør jeg det hjemme?

Til tross for at spesialutstyr for sliping brukes til produksjon av malte kjeks, kan denne brødblandingen lages hjemme ved hjelp av en konvensjonell blender. Det er mange måter å tilberede dette produktet med egne hender. Den kan tilberedes i mikrobølgeovn, multikoker, i en vanlig stekepanne og i ovnen. Vi foreslår at du bruker sistnevnte alternativ og lager panering ved hjelp av ovnen.

Ta først den nødvendige mengden brød. I dette tilfellet kan du til og med ta et brød. Skjær den i små skiver, legg den på et tørt bakeplate og legg i en ovn som er forvarmet til hundreåtti grader. Tørk brødet til det er helt tørt og sprøtt. Dette tar vanligvis ikke mer enn ti minutter. Deretter sender du de tørre brødskivene til blandeskålen og male til en homogen smuler er oppnådd. Du kan også male brød for hånd ved hjelp av en konvensjonell kjevle, men i dette tilfellet er det bedre å legge det tørkede produktet i en tøypose. Så smulene vil ikke spre seg over kjøkkenet, men samles i en felles haug. Det anbefales å plassere hjemmelagde stekte kjeks i en lufttett beholder og legge dem på et praktisk sted for videre lagring.

Merk! Brødsmuleblandingen skal under ingen omstendigheter fryses. Ellers blir den slapp og ubrukelig.

Matlaging bruk

Ved matlaging blir malt brødblanding ofte brukt til brødgrønnsaker, fisk og kjøttingredienser. Ved hjelp av det er det enkelt å gi ønsket form til produktet, samt opprettholde dets saftighet. Når du steker, dekkes retter med brødsmuler med en sprø skorpe av en appetittvekkende gylden farge. Takket være et slikt skall brenner ikke produktene og faller lett bak pannen.

Ofte er følgende retter panert i slike brødsmuler:

• koteletter;
• lever;
• fisk;
• fersk kaviar;
• bakevarer og mye mer.

Noen kokker legger til brødbrød direkte i hakket kotelett i stedet for fuktet brød.

Det er oppskrifter der brødsmulene brukes som pulver for fylling, for eksempel for å lage charlotte eller eplestrudel. Dette produktet kan også finnes i noen ostemassedesserter.

Til tross for allsidigheten til bakkekakere, er de kategorisk ikke kompatible med noen produkter, for eksempel med blomkål og en slik tallerken som rumpebiff.

Hvordan erstatte brødsmuler?

De fleste husmødre lurte sikkert på hvilken ingrediens som kan være en verdig erstatning for deilige brødsmuler, for det er tider når dette produktet ikke er hjemme, og det er ikke noe sted å kjøpe det. Det er mer enn ett alternativ til bakte brødsmuler.

• Først og fremst er foreldet brød en ideell erstatning for slik panering. Alt du trenger å gjøre med det før bruk er tørt og males til ønsket tilstand. Det resulterende produktet er utmerket for steking og baking.
• Hvis det ikke er noe brød, anbefaler vi å bruke grovt mel. Som panering passer den godt til koteletter og fisk. Samtidig kan du i dette tilfellet bruke både hvetemel og rug, havregryn eller mais.
• For å få en fastere skorpe er det bedre å ta semulegryn. Ved bruk kan du tilberede alle retter som krever steking.

Du kan også brygge et kulinarisk produkt i noen flak, og det er ikke nødvendig å male dem før bruk. En slik original panering gir oppvasken en uvanlig smak og aroma. I tillegg fungerer flakene bra med bakevarer, noe som betyr at du til og med kan lage eplestrudelfylling med dem.

Som et eksperiment, i stedet for panering, kan du ta knuste nøtter, chips, kjeks, samt kjeks og maisstenger.

Åpenbart vil en erfaren kokk alltid finne et anstendig alternativ til bakte brødsmuler, så ikke bekymre deg hvis de går tom i matlagingsprosessen.

Brødsmuler er et veldig populært produkt i matlaging, selv om de har et ganske høyt kaloriinnhold!

I dag skal jeg vise deg hvordan du lager dine egne brødsmuler. Sikkert mange vil si: “Jeg tenkte også på det ... Alle vet! Og generelt, hvorfor lage dem hvis du alltid kan kjøpe ferdige i en hvilken som helst butikk? "

For erfarne vertinner er dette selvfølgelig ikke en oppskrift, men den mest elementære. Og du kan kjøpe brødsmuler uten problemer. Og hva med unge jenter som bare blir kjent med kjøkkenet? Det er for dem jeg vil gi noen praktiske råd.

Forresten, og du, mine kjære vertinner, har ofte lurt på hva brødsmuler egentlig er laget av i industriell skala? Tror du de baker brød med vilje, og tørker det og maler det? Uansett hva det er! For produksjon av slike brødsmuler brukes som regel veldig foreldede bakervarer, som på grunn av utløpt holdbarhet allerede er urealistiske å selge.

Slik forestiller jeg meg forholdene brødsmuler lagres og pakkes, og ønsket om å bruke dem forsvinner umiddelbart. Enten det er hjemmelaget, duftende, friskt, sprøtt ... mmm ... Fra hjemmelaget brød! Har du overtalt? Koke brødsmuler i ovnen?

Ingredienser:

Koke fatet trinnvis:

Tørk brødbitene i ovnen på 180-190 grader i ca 15 minutter (snu hver bit etter 7-8 minutter) til en behagelig rødme. Bare pass på at kjeksen ikke brenner, ellers smaker de bitter.

La brødsmulene avkjøles. Så maler vi dem på en hvilken som helst praktisk måte - du kan like meg i en kjøkkenmaskin (vedlegg - metallkniv) eller bare legge dem i en pose og trille dem med en kjevle. Og enda bedre og mer praktisk (jeg har gjort dette nylig) er å male kjeks gjennom en kjøttkvern (spesielt hvis du har en elektrisk). På samme tid, takket være denne prosedyren, skjerper du knivene i den.

Etter et halvt minutt fikk jeg en slik smule. Forresten, du kan justere størrelsen på denne smula selv - noen liker veldig små brødsmuler, mens andre foretrekker større. Hvis du ønsker det, kan du tilsette salt, favorittkrydder og krydder i brødsmulene - så får du en ferdig aromatisk panering.

Hell brødsmulene i en ren, tørr tallerken.

Hva ville vi gjort, hvis ikke for hans majestet - sjanse! En gang forberedte fru Rovka fra Krakow, som lagde mat med mannen sin på kafé, koteletter. Hun dro ved et uhell en av dem, og det halvferdige produktet falt direkte i brødsmulene på bordet. Bestillingen er gjort, klienten venter - damen hadde ikke tid til å lage nye koteletter. Så bestemte hun seg for å steke den som var dekket med smuler. Det er ikke kjent om hun var bekymret da hun serverte en bestilling! Men han likte denne typen steking, som han personlig informerte kokken om. Hun var så glad at hun introduserte en ny metode for å lage koteletter og andre kjøttretter på restaurantens meny. Så det ble tildelt et nytt navn - panering.

Funksjoner av panert matlaging

Kanskje dette er fiksjon! Men kokker fra fremtredende virksomheter og vanlige husmødre likte brødingen av produkter før steking. Den rødete skorpen, velsmakende i seg selv, fungerer som et "teppe" og forhindrer at juice utskilt av kjøtt eller fisk strømmer ut. I tillegg avslører panering smaken av en kjent rett på en ny måte. Så en kotelett, tidligere utbenet i brødsmuler, blir enda saftigere og mer aromatisk når den er stekt enn bare stekt i olje.

I dag er det flere typer dryss:

• I mel;
• I knuste eller hele korn: rullet havre, mais, hvete, semulegryn;
• I sopppulver;
• I potet-, gulrot- eller squashchips;
• I stivelse;
• I valmue;
• I revet ost;
• I hakkede nøtter og frø;
• I kokosflak;
• I en smuldret cracker.

Likevel er den favoritt og populære typen panering tørre hvite brødkaker. De kan brukes til nesten alt: kjøtt, vilt, fisk, grønnsaker. Smaken og aromaen til maten blir rikere. Men hva kan jeg si, i paneringsflis kan produkter få en original form. Så fra kjøttdeig eller fisk danner de "hunder", "bjørnehoder", "hjerter".

Hvordan lage et dryss av en rulle? Mal det til små smuler og rull det produktet du skal steke i. Med den enkle prosedyren er det en rekke hemmeligheter som lar deg lage en tallerken enda bedre og bedre. For eksempel, for at panering skal "legge seg" på et stykke kjøtt jevnt og nøyaktig, kan du først dyppe det i et egg eller en eggblanding med tilsetning av melk. Blandingen ristes, og det er derfor den latterlig blir kalt "eggchatter", og på fransk høres det edel ut - leison.

Eggblandingen gjør at panering "holder seg" til produktet, men isen forutsetter tilstedeværelsen av ikke bare egg og melk (eller kefir), men også vann og fløte. Noen ganger, når produkter for steking allerede har mye fuktighet, brukes ikke "væske" i det hele tatt. Egget ristes, og på grunn av sin "klebrighet" holder brødsmuler seg lett til kjøttbiter, fisk eller grønnsaker. Produkter i en "pelsjakke" tilberedes i en varm panne eller frityrkokere.

Noen oppskrifter bruker et "tykt" lag med panering. Deretter lages det dobbelt, som for nuggets - først blir panert kjøtt i mel, deretter dyppet i en "klebrig" masse, og deretter rulles ruller i smuler. Siden panert steking innebærer bruk av en stor mengde olje, anbefaler kokker å legge det tilberedte kjøttet eller fisken i en serviett for å "bli våt" det overskytende. Ellers risikerer du å få ekstra centimeter i livet.

Hvordan lage panering selv

De husmødrene som er vant til panering, lager det vanligvis selv, og spesielt økonomiske - kast ikke tørkede brødbiter, vel vitende om at de definitivt vil være til nytte. Hvis du ikke har et tørt brød hjemme, kan du tørke ferskt hvitt brød i en mikrobølgeovn eller i en ovn ved 180 ° C. Broden kuttes og sendes til "tørking" i 5-7 minutter for å oppnå ønsket resultat. Deretter hakkes bitene med en blender og brødsmulene er klare.

Du kan også tørke en rulle ved å legge biter av den på en plate og plassere den nærmere en varmeapparat eller på et vinduskarm der solen skinner aktivt. Hvis du tørker den i mikrobølgeovnen, må du stille en tidtaker i 3-4 minutter slik at bitene ikke er helt tørre, så de kan smuldres med hendene eller knuses i en mørtel.

Den beste måten å male foreldede brødbiter på er å raspe dem. Egnede hull er med fine tenner. Bare vær forsiktig, de er lette å skade.

Hvis det allerede er mange ruller, men det ikke er noen blender eller matprosessor, og bitene er for små til å rive, kan du bruke en kjevle. Brødet legges i en lerretpose og rulles ut med en kjevle til alle store biter er knust til smuler. I stedet for en kjevle, kan du bruke en annen praktisk gjenstand. Brødsmuler lagres i en glassbeholder, men ikke lenge.

Du kan gjøre det motsatte: hogge massen av et nytt brød og spred smulene på et bakeplate. Det er best å bruke brød uten store korn, bønner, frø eller andre ingredienser. Legg bakeplaten i ovnen. La brødet stå på 190 ° C i 5 minutter til det er gyldenbrunt.

DIY panko kjeks

I japansk mat brukes kjeks, som har et litt skremmende navn "panko". De har ikke noe med en eksotisk subkultur å gjøre, siden navnet kommer fra verdens mest fredelige ord "brød", som høres ut som "pan" på portugisisk. Den andre komponenten "ko" er oversatt fra japansk som "mel".

I japanske krutonger paneres gjerne rundstykker, kjøtt og grønnsaker. De har en mer luftig tekstur enn den "europeiske" paneringen, takket være bruken av spesialbrød. Deretter holdes den i mange timer og males på spesialutstyr slik at smulingen viser seg å være stor og luftig. Krydder eller soyamel tilsettes strøen, noe som gjør den gylden eller brunaktig.

Du kan også lage panko-kjeks hjemme. For å gjøre dette må du kjøpe en fransk baguette, kuttet i terninger, fjerne skorpen fra dem. Det er krummerullen som trengs. Mal terningene med en blender, men det er viktig å få grove smuler, og ikke male dem til "mel". Alternativt kan du bruke en frossen baguette, oppbevart i fryseren i 3-4 timer, men først må du fortsatt kutte den i små biter. Videre er prosedyren nøyaktig den samme som beskrevet ovenfor.

Den resulterende krummen legges på et bakeplate og sendes til ovnen for tørking. Produktets farge skal ikke endres, så du må blande hele tiden. Essensen til panko-krutonger er en spesiell sprø skorpe. De tørkede kjeksene oppbevares i ytterligere en time og brukes deretter til sitt tiltenkte formål: kjøtt, fisk, reker blir stekt eller bakt i dem, drysset på salat eller sendt til lagring.

Råd til husmødre: produkter stekt i brødsmuler skal serveres umiddelbart. Når de er varme, er de mest velsmakende: de vil glede deg med øm kjøttmasse og sprø skorpe!