Kanskje alle har hørt om kaseinprotein. Det er hovedelementet. Et slikt proteinprodukt blir dessverre ikke alltid tatt på alvor. Men til ingen nytte! Tross alt er kasein veldig nyttig, både for idrettsutøvere og for vanlige mennesker. Hovedfunksjonen er riktig bruk av protein.

Oversatt fra latin betyr kasein ost. Etter vitenskapelig definisjon behandles det som et komplekst protein som finnes i melk. Denne komponenten er en del av melken, som brukes av nesten alle pattedyr på jorden. Hoveddelen av det i melk er 82%, mens myse i det bare er 18%. Når melken surner, går alt kaseinet inn i sedimentet, som består i dannelsen av ostemassen. Dermed er det trygt å si at cottage cheese for det meste består av kasein.

Det særegne ved dette produktet er at det har en lagringsfunksjon. Denne unike evnen oppnås ved sin naturlige opprinnelse. På grunn av det faktum at kaseinprotein brytes ned flere ganger lenger enn vanlig myseprotein, kommer den nødvendige mengden aminosyrer inn i menneskekroppen. Slike egenskaper til kasein gjør at det kan brukes aktivt av personer involvert i tunge idretter, så vel som de som ønsker å bli kvitt overflødig kroppsvekt.

I ulike idretter brukes det oftest i form av micellært kasein. Dette betyr at produktet består av suspenderte partikler. Når produktet blandes med vann, blir resultatet en ganske tykk konsistens. Den er veldig enkel å bruke og samtidig kjenner du ikke noe ubehag og ubehagelig ettersmak. Når micellært kasein kommer inn i magen, føler en person en stor bølge av energi og full metthet, som vil merkes i lang tid.

Denne effekten oppnås på grunn av at 100 % kasein inneholder 88 % protein per 100 gram micellært produkt, mens 1,5 % er fett. Det er verdt å merke seg det faktum at karbohydrater ikke finnes i kaseinprotein! Slike unike egenskaper ved produktet gjør det mulig for kroppen å motta alle de viktige aminosyrene. Etter å ha tatt kasein vil en person føle seg mett i omtrent 6-8 timer. Denne tiden har en positiv effekt på muskelvev. Tross alt øker de ikke bare merkbart i masse, men kollapser heller ikke mellom spisepausene.

Kaseinprotein er veldig effektivt for å bidra til å forbrenne kroppsfett og redusere sult. Hvis du aktivt engasjerer deg i fysiske øvelser og bruker dette produktet, vil det være veldig enkelt å oppnå ønsket resultat.

Det er viktig å vite!

Et protein som vil inneholde 100 % proteiner finnes ikke i naturen. Maksimum er bare 95 %!.

For å få muskelmasse spiller denne typen protein en viktig rolle. Den har anti-kataboliske egenskaper.

Det anbefales ikke å bruke kasein før eller etter trening. Dermed vil du ikke oppnå resultater. Faktisk, i løpet av perioden med fysisk aktivitet, trenger kroppen proteiner som har evnen til å absorberes raskt. Det følger av dette at det er nødvendig å bruke dette produktet bare ved sengetid, i mengden 40 gram.

For å gå ned i kroppsvekt, ta 2-4 ganger om dagen i 20-30 gram, og det samme før sengetid. I denne situasjonen utfører den rollen som metning og bevaring av muskler.

På beste måte vil kasein absorberes i en dose på 30-40 gram. I dette tilfellet må det blandes med melk. Når produktet er kombinert med en væske, er det best å blande det med en shaker eller mikser.

Smaken på drikken vil være lik ostemasseproduktet. Hvis du vil eksperimentere, kan du legge til kakao, vanillin eller sukker.

Ikke glem at kasein tas med i det daglige kaloriinntaket. Så for 100 gram produkt vil det ha 360 kcal.

Kaseinprotein — Video

Hvordan velge riktig protein Kreatin og protein, gainer eller protein - hva er bedre å velge? Protein eller BCAA, hva er best? Hvordan ta protein

Omtrent 95 % av kasein finnes i melk i form av relativt store kolloidale partikler – miceller – som har en løs struktur, de er svært hydrert.

I løsning har kasein en rekke frie funksjonelle grupper som bestemmer ladningen, arten av interaksjon med H 2 O (hydrofilisitet) og evnen til å inngå kjemiske reaksjoner.

Bærere av negative ladninger og sure egenskaper til kasein er også Y-karboksylgrupper av asparaginsyre og glutaminsyre, positive ladninger og grunnleggende egenskaper - -aminogrupper av lysin, guanidingrupper av arginin og imidazolgrupper av histidin. Ved pH til fersk melk (pH 6,6) har kasein en negativ ladning: likheten mellom positive og negative ladninger (proteinets isoelektriske tilstand) oppstår i et surt miljø ved pH 4,6-4,7; derfor - men dikarboksylsyrer dominerer i sammensetningen av kasein, i tillegg forsterker den negative ladningen og de sure egenskapene til kasein hydroksylgruppene til fosforsyre. Kasein tilhører fosforproteiner - i sammensetningen inneholder det H 3 PO 4 (organisk fosfor), festet med en monoesterbinding til serinrester:

R CH - CH 2 - O - P \u003d O \u003d O

Kasein Serin Fosforsyre

Hydrofile egenskaper avhenger av strukturen, ladningen til molekyler, pH i mediet, konsentrasjonen av salter i det og andre faktorer.

Med sine polare grupper og peptidgrupper i hovedkjedene binder kasein en betydelig mengde H 2 O - ikke mer enn 2 timer per 1 time protein, noe som er av praktisk betydning, sikrer stabiliteten til proteinpartikler i rå, pasteurisert og sterilisert melk; gir strukturelle og mekaniske egenskaper (styrke, evne til å separere myse) til sure og syre-løpeklumper dannet under produksjon av fermenterte melkeprodukter og ost, fordi laktoglobulin denatureres i prosessen med høytemperaturvarmebehandling av melk ved å interagere med kasein og de hydrofile egenskapene til kasein forbedres: gir fuktighetsbevarende og vannbindende kapasitet til ostemassen under ostemodning, dvs. konsistensen til det ferdige produktet.

Kasein-amfoterin. I melk har den uttalte sure egenskaper.

UNO COO -

Dens frie karboksylgrupper av dikarboksylsyre-AA og hydroksylgrupper av fosforsyre, som interagerer med ioner av salter av alkali- og jordalkalimetaller (Na +, K +, Ca +2, Mg +2) danner kaseinater. Alkaliske løsemidler i H 2 O, jordalkaliløsninger er uløselige. Kalsium og natriumkaseinat er av stor betydning i produksjonen av bearbeidede oster, hvor en del av kalsiumkaseinatet omdannes til et plastemulgerende natriumkaseinat, som i økende grad brukes som tilsetningsstoff i matproduksjon.

Frie aminogrupper av kasein interagerer med aldehyd (formaldehyd)

R - NH 2 + 2CH 2 O R - N

Denne reaksjonen brukes til å bestemme protein i melk ved formell titrering.

Samspillet mellom frie aminogrupper av kasein (primært -aminogrupper av lysin) med aldehydgrupper av laktose og glukose forklarer det første stadiet av melanoidindannelsesreaksjonen.

R - NH 2 + C - R R - N \u003d CH - R + H 2 O

aldosylamin

For praksisen i meieriindustrien er av spesiell interesse først og fremst kaseinets evne til å koagulere (utfelles). Koagulering kan utføres ved bruk av syrer, enzymer (løpe), hydrokolloider (pektin).

Avhengig av type nedbør er det: syre og løpekasein. Den første inneholder lite kalsium, siden H 2 -ioner utvasker det fra kaseinkomplekset, er løpekasein en blanding av kalsiumkaseinat, tvert imot, og det løses ikke opp i svake alkalier, i motsetning til surt kasein. Det er to typer kasein som oppnås ved utfelling med syrer: surmelk ostemasse og rå kasein. Ved mottak av fermentert melkemasse dannes syre i melk biokjemisk - av kulturer av mikroorganismer, og separasjonen av kasein innledes av geleringsstadiet. Råkasein oppnås ved å tilsette melkesyre eller mineralsyrer, hvis valg avhenger av formålet med kaseinet, siden under deres påvirkning er strukturen til det utfelte kaseinet annerledes: melkesyrekasein er løst og granulært, svovelsyre er granulært og litt fettete; saltsyre - viskøs og gummiaktig. Ved utfelling dannes kalsiumsalter av syrene som brukes. Kalsiumsulfat, som er lite løselig i vann, kan ikke fjernes fullstendig ved å vaske kasein. Kaseinkomplekset er ganske varmestabilt. Fersk vanlig melk med pH 6,6 koagulerer ved 150 o C på noen få sekunder, ved 130 o C på mer enn 20 minutter, ved 100 o C i flere timer, slik at melk kan steriliseres.

Koagulering av kasein er assosiert med dens denaturering (koagulering), det vises i form av kaseinflak, eller i form av en gel. I dette tilfellet kalles flokkulering koagulering, og gelering kalles koagulering. Synlige makroskopiske endringer innledes av submikroskopiske endringer på overflaten av individuelle kaseinmiceller, de skjer under følgende forhold

• -- ved kondensering av melk -- danner miceller kasein partikler som er løst bundet til hverandre. Dette er ikke observert i søtet kondensert melk;
• - under sult - miceller brytes opp i submiceller, deres sfæriske form deformeres;
• - ved oppvarming i en autoklav ved 130 ° C - brytes hovedvalensbindingene og innholdet av ikke-proteinnitrogen øker;
• - under spraytørking - formen på micellene bevares. med kontaktmetoden endres formen deres, noe som påvirker melkens dårlige løselighet;
• - ved frysetørking - endringen er ubetydelig.

I alle flytende meieriprodukter er synlig kaseindenaturering svært uønsket.

I meieriindustrien oppnås fenomenet koagulering av kasein sammen med myseproteiner coprecipitater, CaCl 2, NH 2 og kalsiumhydroksid brukes.

Alle prosesser med kasein-denaturering, bortsett fra utsalting, anses som irreversible, men dette er bare sant hvis reversibiliteten til prosesser forstås som gjenoppretting av native tertiære og sekundære strukturer av melkeproteiner. Av praktisk betydning er den reversible oppførselen til proteiner, når de kan gå fra en utfelt form tilbake til en kolloid-dispergert tilstand. Løpekoagulering er uansett en irreversibel denaturering, siden hovedvalensbindingene er splittet i dette tilfellet. Løpekaseiner kan ikke gå tilbake til sin opprinnelige kolloidale form. Omvendt kan reversibilitet fremme geldannelsen av et par frysetørket H-kasein når en konsentrert natriumkloridløsning tilsettes. La oss også reversere prosessen med dannelse av en myk gel med tiksotrope egenskaper i UHT-melk ved romtemperatur. I det innledende stadiet fører lett risting til peptisering av gelen. Utfelling av kaseinsyre er en reversibel prosess. Som et resultat av å tilsette en passende mengde alkali, går kasein i form av kaseinat igjen inn i en kolloidal løsning. Flokkuleringen av kasein er også av stor betydning fra et ernæringsfysiologisk synspunkt. En myk koagel dannes ved å tilsette svakt sure komponenter, for eksempel sitronsyre, eller fjerne deler av kalsiumionene ved ionebytting, samt ved forbehandling av melk med proteoleptiske enzymer, siden en slik koagel danner en tynn myk koagel. i magen.

6. Fraksjonert sammensetning av kasein

1). Kjennetegn på hovedfraksjonene.

2). Fysiske og kjemiske egenskaper til kasein.

I nymelket melk er kasein tilstede i form av miceller bygget av kaseinkomplekser. Kaseinkomplekset består av et agglomerat (akkumulering) av hovedfraksjonene: a, b, Y, H-kaseiner, som har flere genetiske varianter.

I henhold til de siste dataene kan kasein separeres i henhold til skjemaet (fig. 1), kompilert på grunnlag av revisjonen av komiteen for nomenklatur og metodikk for proteiner fra Association of American Dairy Scientists (ADSA).

Alle kaseinfraksjoner inneholder fosfor, i motsetning til myseproteiner. As-kaseingruppen har den høyeste elektroforetiske mobiliteten av alle kaseinfraksjoner.

as1-kasein - hovedfraksjonen av as-kasein. As1-kaseinmolekyler består av en enkel nomenklaturkjede som inneholder 199 aminosyrerester. Som b-kasein og i motsetning til H-kasein, inneholder det ikke cystin. as2-kasein - brøkdel av as-kaseiner. As2-kaseinmolekyler består av en enkel polepptitidkjede som inneholder 207 aminosyrerester. Det har egenskaper til felles med både as1-kasein og H-kasein. Som H-kasein og i motsetning til as1-kasein, inneholder det to cysteinrester:

as-kasein - brøkdel av as-kaseiner. Innholdet er 10 % av innholdet av as1-kasein. Den har en struktur identisk med as1-kasein, bortsett fra plasseringen av fosfatgruppen.

b-kasein, dets molekyler består av en enkel polypeptidkjede, inneholder 209 aminosyrerester. Den inneholder ikke cystein og ved en konsentrasjon av kalsiumioner som er lik konsentrasjonen i melk, er den uoppløselig ved romtemperatur. Denne fraksjonen er den mest hydrofobe på grunn av det høye innholdet av prolin.

N-kasein - har god løselighet, kalsiumioner utfeller det ikke. Under påvirkning av løpe og andre proteolytiske enzymer brytes H-kasein - ned i par - H-kasein, som utfelles sammen med as1, as2 - b-kaseiner. N-kasein er et fosfoglykoprotein: det inneholder trikarbohydrat galaktose, galaktosamin og N-acetyl-neuralsyre (sialinsyre).

U-kaseingruppen er b-kaseinfragmenter dannet ved proteolyse av b-kasein av melkenzymer.

Myseproteiner er termolabile. De begynner å koagulere i melk ved en temperatur på 69°C. Dette er enkle proteiner, de er bygget nesten utelukkende av aminosyrer. Inneholder en betydelig mengde svovelholdige aminosyrer. Ikke koaguler under påvirkning av løpe.

Laktoalbuminfraksjonen er en fraksjon av varmelabile myseproteiner som ikke utfelles fra myse når den er halvmettet med ammoniumsulfat. Det er representert av b-laktoglobulin og a-laktoalbumin og serumalbumin.

b-laktoglobulin er det viktigste myseproteinet. Uløselig i vann, løselig kun i fortynnede saltløsninger. Inneholder frie sulfhydrylgrupper i form av cysteinrester, som er involvert i dannelsen av smaken av kokt melk under varmebehandlingen av sistnevnte. a-laktoalbumin er det andre store proteinet i myse. Det spiller en spesiell rolle i syntesen av laktose, er en komponent av enzymet laktosesyntetase, som katalyserer dannelsen av laktose fra uridindifosfatgalaktose og glukose.

Serumalbumin går over i melk fra blodet. Innholdet av denne fraksjonen i melken til kyr med mastitt er mye høyere enn i melken til friske kyr.

Immunoglobuliner er en brøkdel av termolobile myseproteiner som utfelles fra myse når den er halvmettet med ammoniumsulfat eller mettet med magnesiumsulfat. Det er et glykoprotein. Den forener en gruppe proteiner med høy molekylvekt som har vanlige fysisk-kjemiske egenskaper og inneholder antistoffer. I råmelk er mengden av disse proteinene svært høy og utgjør 50-75 % av innholdet av det totale råmelkproteinet.

Immunoglobuliner er svært følsomme for varme. Immunoglobulin er delt inn i tre klasser: Ug. , Ur M (UM) og Ur A (UA), og Ur-klassen er på sin side delt inn i 2 underklasser: Ur (U1) og Ur 2 (U2) Hovedfraksjonen av immunglobiner er Ur 1

Proteose-peptonfraksjonen (20%) refererer til termostabile høymolekylære peptider som ikke utfelles når de holdes ved 95°C i 20 minutter. og påfølgende surgjøring til pH 4,6, men utfelt med 12% trikloreddiksyre. Proteose-peptonfraksjonen er en blanding av fragmenter av melkeproteinmolekyler. Denne fraksjonen er mellomliggende mellom riktige proteinstoffer og polypeptider. Elektroforese i polyakrylamidgel avslørte omtrent 15 elektroforetiske forskjellige soner, hvorav de viktigste - komponentene 3,5 og 8 - er preget av et lavt innhold av aromatiske aminosyrer og metionin og et relativt høyt innhold av glutamin og asparaginsyrer. Inneholder karbohydrater.

5. Fysiske egenskaper til melk

1). Tetthet, viskositet, overflatespenning.

2). Osmotisk trykk og frysepunkt.

3). Spesifikk elektrisk ledningsevne.

Tettheten av melk eller bulktettheten p ved 20°C varierer fra 1,027 til 1,032 g/cm2, og uttrykkes også i laktodensimetergrader. Tetthet avhenger av temperatur (minker med økende temperatur), kjemisk sammensetning (minker med økende fettinnhold og øker med økende mengder proteiner, laktose og salter), samt trykket som virker på den.

Tettheten av melk, bestemt umiddelbart etter melking, er lavere enn tettheten målt etter noen timer med 0,8-1,5 kg/m3. Dette skyldes fordampningen av en del av gassene og økningen i tettheten av fett og proteiner. Derfor må tettheten til den høstede melken måles tidligst 2 timer etter melking.

Tetthetsverdien avhenger av laktasjonsperioden, dyresykdommer, raser, fôrrasjoner. Så. råmelk og melk hentet fra forskjellige kyr har høy tetthet på grunn av økt innhold av proteiner, laktose, salter og andre komponenter.

Tetthet bestemmes av ulike metoder, teknometriske, areometriske og hydrostatiske skalaer (tetthet av iskrem og melk i Tyskland).

Tettheten til melk påvirkes av alle dens bestanddeler - deres tetthet, som har følgende tetthet:

vann - 0,9998; protein - 1,4511; fett - 0,931;

laktose - 1,545; salt - 3000.

Tettheten av melk varierer med innholdet av faste stoffer og fett. faste stoffer øker tettheten, fett reduseres. Tettheten påvirkes av proteinhydrering og graden av fettstivning. Sistnevnte avhenger av temperatur, bearbeidingsmetode og til dels mekaniske påvirkninger. Når temperaturen stiger, reduseres tettheten av melk. Dette skyldes først og fremst en endring i tettheten til vann - hovedkomponenten i melk. I temperaturområdet fra 5 til 40°C avtar tettheten til fersk skummet melk med tanke på vanntettheten mer med økende temperatur. Et slikt avvik er ikke observert i forsøk med en 5% laktoseløsning.

Derfor kan reduksjonen i tettheten til melk forklares med en endring i hydratiseringen av proteiner. I temperaturområdet fra 20 til 35°C kan det observeres et spesielt kraftig fall i kremtetthet. Det er på grunn av faseovergangen "fast-flytende" - i melkefett.

Ekspansjonskoeffisienten for melkefett er mye høyere enn for vann. Av denne grunn endres tettheten til rå melk sterkere med temperatursvingninger enn tettheten til skummet melk. Disse endringene er større jo høyere fettinnhold.

Det er en direkte sammenheng mellom tetthet, fettinnhold og tørre fettfrie rester. Siden fettinnholdet bestemmes etter den tradisjonelle metoden, og tettheten måles raskt med et hydrometer, er det mulig å raskt og enkelt beregne faststoffinnholdet i melk uten tidkrevende og tidkrevende fastsettelse av faststoff ved tørking ved 105° C. Hva brukes konverteringsformler til?

C=4,9×W+A + 0,5; SOMO=W+A+ 0,76,

hvor C er massefraksjonen av tørrstoff, %

SOMO - massefraksjon av tørr skummet melkerester, %; F - massefraksjon av fett, %; A er tettheten i hydrometergrader, (oA); 4,9, 4, 5; 0,5; 0,76 - konstante koeffisienter.

Tettheten til individuelle meieriprodukter, som tettheten til melk, avhenger av sammensetningen. Tettheten av skummet melk er høyere enn for rå melk og konstante koeffisienter.

Tettheten til individuelle meieriprodukter, som tettheten til melk, avhenger av sammensetningen. Tettheten av skummet melk er høyere enn for rå melk og _________. Når fettet øker, reduseres kremtettheten. Å fastslå tettheten til faste og deigaktige meieriprodukter er vanskeligere enn flytende. I melkepulver skilles den faktiske tettheten og bulkdensiteten. For å kontrollere den faktiske tettheten brukes spesielle --- tall. Tettheten av smør, som melkepulver, avhenger ikke bare av mengden fuktighet og tørre fettfrie rester, men også av luftinnholdet. Sistnevnte bestemmes av flotasjonsmetoden. Dette lar deg bestemme luftinnholdet i oljen ved dens tetthet. Denne metoden er omtrentlig, men i praksis er det nok.

Tettheten av melk endres under forfalskning - når H2O tilsettes, avtar den, og øker når fløte skummes eller fortynnes med skummet melk. Derfor, i henhold til tetthetsverdien, bedømmes naturligheten til melk indirekte hvis det er mistanke om forfalskning. Melk som ikke oppfyller kravene i GOST 13264-88 når det gjelder tetthet, det vil si under 1,027 g / cm3, men hvis integritet bekreftes av en stalltest, aksepteres som melk av høy kvalitet.

Viskositeten, eller indre friksjon, til normal melk ved 20°C er gjennomsnittlig 1,8×10-3 Pa.s. Det avhenger hovedsakelig av innholdet av kasein og fett, spredning av kaseinmiceller og fettkuler, deres grad av hydrering og aggregering Myseproteiner og laktose har liten effekt på viskositeten.

Under lagring og prosessering av melk (pumping, homogenisering, pasteurisering, etc.), øker viskositeten til melk. Dette skyldes en økning i graden av fettspredning, forstørrelse av proteinpartikler, adsorpsjon av proteiner på overflaten av fettkuler, etc.

Av praktisk interesse er viskositeten til svært strukturerte meieriprodukter - rømme, kokt melk, fermenterte melkedrikker, etc.

Overflatespenningen til melk er lavere enn overflatespenningen til H2O (lik 5×10-3 N/m ved t -20°C). Den lavere verdien av overflatespenning sammenlignet med H2O skyldes tilstedeværelsen av overflateaktive stoffer i melk - fosfolipider, proteiner, fettsyrer, etc.

Overflatespenningen til melk avhenger av dens temperatur, kjemiske sammensetning, tilstanden til proteiner, fett, lipaseaktivitet, lagringstid, tekniske behandlingsmoduser, etc.

Så overflatespenningen avtar når melken varmes opp og er spesielt sterk når den er ______. siden som et resultat av hydrolysen av fett danner de overflateaktive stoffer - fettsyrer, di- og monoglyserider, som senker størrelsen på overflateenergi.

Kokepunktet for melk er litt høyere enn H2O på grunn av tilstedeværelsen av salter og delvis sukker i melk. Det er lik 100,2°C.

Spesifikk elektrisk ledningsevne. Melk er en dårlig varmeleder. Det er hovedsakelig forårsaket av ioner Cl-, Na+, K+, N. Elektrisk ladet kasein, myseproteiner. Det er lik 46 × 10-2 cm m-1 avhenger av laktasjonsperiode, dyrerase osv. Melk hentet fra dyr med mastitt har en økt elektro_______________________

Osmotisk trykk og frysepunkt. Det osmotiske trykket til melk er nær i størrelsesorden det osmotiske trykket i dyrets blod og er i gjennomsnitt 0,66 mg. Det er forårsaket av svært spredte stoffer: laktose og klorider. Proteinstoffer, kolloidale salter har liten effekt på osmotisk trykk, fett har nesten ingen effekt.

Osmotisk trykk beregnes fra frysepunktet til melk, som er -0,54 ° C i henhold til formelen i henhold til lovene til Raoult og van't Hoff

Rosm. \u003d t × 2,269 / K, hvor t er reduksjonen i frysepunktet til testløsningen; MED; 2.269 - osmotisk trykk på 1 mol stoff i 1 liter løsning, MPa; K er den kryoskopiske konstanten til løsningsmidlet, for vann er den 1,86.

Derfor: R osm. =0,54×2,269/1,86+0,66 MPa.

Det osmotiske trykket til melk, som andre fysiologiske væsker hos dyr, opprettholdes på et konstant nivå. Derfor, med en økning i innholdet av klorider i melk som følge av en endring i den fysiologiske tilstanden til dyret, spesielt før slutten av laktasjonen eller ved sykdom, er det en samtidig reduksjon i mengden av en annen lavmolekylær vektkomponent av melk - laktose.

Frysepunktet er også en konstant fysisk og kjemisk egenskap til melk, siden det kun bestemmes av de virkelig løselige bestanddelene i melk: laktose og salter, sistnevnte er inneholdt i en konstant konsentrasjon. Frysetemperaturen svinger innenfor trange grenser fra -0,51 til -0,59°C. Det endres i løpet av laktasjonsperioden når dyret blir sykt og når melk, vann eller brus er forfalsket. Og på grunn av avviket i økningen av laktose. Ved begynnelsen av amming synker frysetemperaturen (-0,564 ° C), i midten stiger den (-0,55 ° C); på slutten avtar den (-0,581°C).

B12 tilfredsstilles av sin syntese av mikrofloraen i mage-tarmkanalen. Melk inneholder ca. 0,4 mikrogram vitamin B12 per 100 g (daglig behov er 3 mikrogram). Melk og meieriprodukter dekker mer enn 20 % av det daglige menneskelige behovet for vitamin B12 askorbinsyre (vitamin C). Det er involvert i redoksprosesser som forekommer i kroppen. ...

Meieriprodukter under lagring - 2 timer 8. Biokjemiske funksjoner, struktur og sammensetning av muskelvev - 6 timer 9. Biokjemi av kjøttmodning - 6 timer Totalt 26 timer kjemiske indikatorer for melk 6 timer 2. Bestemmelse av biokjemiske og fysisk-kjemiske indikatorer i bearbeiding av melk og produksjon ...

Innhentet fra friske dyr, i gårder velstående, men smittsomme sykdommer. Smak og lukt typisk for hver art, uten fremmede bitt og lukter. I tillegg er en forutsetning for veterinær- og sanitærundersøkelse av oster bestemmelse av massefraksjonen av fett i det ferdige produktet. fuktighet og salt. Tabell 6. Poengsetting av ostekvalitet Indikator Maksimalt antall ...

Grader av spredning og stabilitet av fettfasen. Sentrifugalrensing forårsaker ikke vesentlige endringer i fett. Graden av avfetting under separering avhenger av melkens sammensetning, fysisk-kjemiske egenskaper, graden av fettdispersjon, tetthet, viskositet og surhet. Skimmingsgraden påvirkes negativt av langtidslagring av melk ved lave temperaturer, foreløpig ...

Nylig, blant folk som er involvert i fitness og kroppsbygging, er det såkalte "langsomme", kaseinproteinet i økende grad etterspurt. Det kalles "sakte" på grunn av den langsomme assimileringshastigheten i mage-tarmkanalen (GIT). Bruken av proteintilskudd basert på kaseinprotein har en rekke positive egenskaper, som vi vil diskutere i denne artikkelen.

Kasein er et komplekst protein som finnes i melk og myse (et biprodukt fra meieriproduksjon). Det høyeste innholdet av kasein er observert i cottage cheese, og eventuelt fettinnhold.

En gang i magen danner kasein under påvirkning av enzymer en kontinuerlig tykk masse, som veldig sakte brytes ned til aminosyrer. Dette er hvordan den langsiktige assimileringen av kasein oppstår.

Det skal bemerkes at tilstedeværelsen av andre næringsstoffer (proteiner, fett eller karbohydrater) i magen og tarmene ikke vil fremskynde prosessen med fordøyelsen av dette proteinet. Tvert imot vil assimileringen av alle stoffer gå like sakte. Denne egenskapen til kaseinprotein brukes av profesjonelle idrettsutøvere for ikke å forårsake engangsutbrudd av insulin (sukker) i blodet, noe som potensielt kan bidra til fedme (vi vil snakke om forholdet mellom skarpe svingninger i sukkernivå og fedme i en egen artikkel).

De viktigste egenskapene til kasein

• Sakte absorbert;
• Bremser ned fordøyelsen av andre næringsstoffer;
• Demper følelsen av sult;
• Forårsaker ikke en sterk bølge av insulin i blodet;
• Det kan ikke betraktes som en måte å raskt undertrykke katabolisme, men samtidig, etter assimilering, hemmer det denne prosessen i lang tid;
• Den har en komplett aminosyresammensetning;
• Forårsaker ikke allergiske reaksjoner og inneholder ikke laktose;
• Ikke ideelt for å få muskelmasse.

Klassifisering av kaseintilskudd
For øyeblikket er det bare to underarter av dette proteinet:

• kalsiumkaseinat;
• Micellært kasein.

kalsiumkaseinat produsert ved kjemiske reaksjoner. Konvensjonelt er det bare denne typen protein som kan kalles "kjemisk". Vanlig kumelk utsettes for varmebehandling og påfølgende filtrering ved hjelp av forskjellige kjemiske blandinger, resultatet av dette er utseendet av kaseinater i pulverform. Den store ulempen med denne metoden er mangelen på generell kontroll over prosedyren, som et resultat av at det resulterende kaseinet kan være av relativt lav kvalitet. Dessuten vil absorpsjonen være vanskeligere for den menneskelige mage-tarmkanalen, noe som ikke kan sies om en annen underart av kaseinprotein.

Micellært kasein det ekstraheres også fra melk, men i dette tilfellet brukes en mer skånsom behandlingsmetode - ultrafiltrering. Ingen temperatur eller kjemiske reaksjoner påføres, kun enkel rengjøring. Sluttproduktet har en balansert aminosyresammensetning og absorberes lett av absolutt alle brukere. For øyeblikket er det micellært kasein som er verdensstandarden blant kaseintilskudd.

Kostnaden for tillegg av denne typen varierer litt. Så, kasein av micellar-typen er litt dyrere, men samtidig har det en behagelig smak og full absorpsjon. Samlet sett er kvaliteten på micellært kasein verdt å betale litt mer for.

Når det gjelder kalsiumkaseinat, har det nylig blitt tilsatt kun til eller.

Hvorfor trenger du kasein?
Kaseinprotein er den perfekte måten å undertrykke langvarig og generell sult. Det er mest optimalt å bruke den om natten, dvs. før sengetid. Et slikt tilsetningsstoff øker ikke nivået av insulin i blodet, derfor undertrykker det ikke produksjonen av sitt eget veksthormon (det er kjent at insulin er en antagonist av det viktigste anabole hormonet testosteron).

Samtidig lar kasein ikke muskelfibre brytes ned under påvirkning av kortisol, siden nivået av aminosyrer i blodet fylles opp hvert minutt med proteiner fra kasein splittet i mage-tarmkanalen.

Det brukes også til vekttap, når det er viktig for en person å undertrykke sult på en tilstrekkelig måte i lang tid. Tidligere ble vanlig cottage cheese brukt til dette, men med utviklingen av sportstilskuddsindustrien begynte man å bruke kasein, siden den ikke inneholder karbohydrater og fett, noe som ikke kan sies om vanlig cottage cheese.

Generelt kan du bruke en kaseinbasert flytende proteinshake når du ikke kan spise normalt på lenge.

Mange fans av "jern"-sportene bruker kasein i løpet av arbeidsdagen. Dette beskytter musklene mot katabolisme og lar deg vedlikeholde. Det er imidlertid verdt å huske at kasein ikke er det beste alternativet for å få muskelmasse, da det ikke bidrar til en rask økning i blodaminosyrer, så vel som akselerert proteinsyntese generelt.

Det egner seg best for muskelrekruttering, og kasein er best egnet til å bevare dem og beskytte dem mot ødeleggelse. Det er derfor, hvis du er seriøst engasjert i "kroppsbygging", anbefaler vi å kjøpe og innta begge typer protein: myse og kasein.

Fordelene med kasein for menn
I praksis kan de fleste idrettsutøvere utvikle seg fint uten kaseintilskudd. Fordi de "forferdelige konsekvensene" av katabolisme ofte er overdrevet av rent markedsføringsformål. Kroppen er tilpasset til å fungere både ved hjelp av anabolisme og ved hjelp av katabolisme. Homeostase (dvs. balanse i kroppen) oppnås på denne måten.

Å kjøpe kasein er berettiget når du har imponerende muskelvolum. For den gjennomsnittlige treningsgjengeren vil myseprotein, en krukke med kreatin og en pakke vitaminer være tilstrekkelig. Alt annet er tilleggsalternativer, hvis kostnad ofte ikke rettferdiggjør den endelige effektiviteten.

Fordelene med kasein for kvinner
For kvinner er kjøp av kasein en smart avgjørelse når de går ned i vekt ("tørking").

På "tørking" er det nødvendig å strengt kontrollere det totale kaloriinnholdet i dietten, og ofte må kvinner begrense mengden daglig mat betydelig. Selvfølgelig kan slike restriksjoner forårsake en sterk følelse av sult. En kaseinbasert cocktail vil bidra til å undertrykke sult, og viktigst av alt, det vil ikke føre til frigjøring av insulin i blodet. Det skal også bemerkes at kun kaseinprotein gir en langvarig metthetsfølelse, da det absorberes lenger enn andre typer. Og om funksjonene ved bruk av kasein av kvinner når de går ned i vekt vi snakker i en egen artikkel.

Kasein presenteres som et komplekst protein, som dannes på grunn av kaseinogen. Melk består av 80 % av dette proteinet, mens myseprotein står for de resterende 20 %. Når den surres, koagulerer melken og kasein utfelles i form av en ostemasseklump. Derfor er hoveddelen av ostemassen dette proteinet.

Som sportsernæring er kalsiumkaseinat spesielt populært blant kroppsbyggings- og treningsentusiaster. Det er dobbelt så tregt å bli behandlet og fordøyd i kroppen sammenlignet med myse. For å være mer presis fordøyes kaseinprotein i syv timer. For det meste skjer muskelvekst under søvn, og det er derfor det aktuelle proteinet anbefales å tas om natten før leggetid. Det kan være en feilaktig oppfatning at kroppens langsomme absorpsjon av kasein reflekteres negativt, men i dette tilfellet indikerer dette bare at etter å ha tatt det er det en lengre effekt. På grunn av langtidseffekten er kasein utmerket til å forhindre katabolisme og styrke bein på grunn av det høye nivået av kalsium.

1. Lagringsfunksjonen regnes som et særtrekk, som forklares av naturlig opprinnelse. Det brytes ned i kroppen dobbelt så sakte som myseprotein og gir en jevn tilførsel av aminosyrene den inneholder.
2. Dette proteinet er hovedsakelig av interesse for treningsentusiaster og folk som ønsker å gå ned i vekt, siden den syv timer lange metthetsfølelsen i dette tilfellet er veldig viktig sammen med energireservene. Kasein er nyttig å ta under lange pauser i måltidene og før leggetid.
3. Kasein er bra for å brenne fett, da det kan eliminere sult og gi metthetsfølelse i lang tid.
4. Det forhindrer ødeleggelse av muskelmasse under fettforbrenning.
5. Kasein inneholder ikke fett og karbohydrater.

Kasein fordel fremfor myseprotein basert på forskning

Absorpsjon av kroppen

Lenge var spørsmålet om valg av ernæring for idrettsutøvere åpent, og spesielt gjaldt tvistene valget mellom myseprotein og kasein. Alle vet at det er langsomme og raske karbohydrater, og avhengig av absorpsjonshastigheten til forskjellige karbohydratprodukter ble det opprettet en glykemisk indeks.

I midten av forrige århundre tenkte franske forskere på å lage en lignende indikator i forhold til proteiner. De var med andre ord interessert i om muskelvekst avhenger av hastigheten på proteinabsorpsjon. På den tiden ble det utført en rekke eksperimenter på friske frivillige, noe som indikerer maksimal pålitelighet av resultatene. Eksperimentelle studier involverte frivillige kroppsbyggere med tilstrekkelig treningserfaring og som ikke tok noen kosttilskudd.

Frivillige ble delt inn i to grupper: medlemmer av den første fikk myseprotein, derfor tok deltakerne i den andre et kosttilskudd med kasein. Samtidig var ingen av kroppsbyggerne klar over hvilke kosttilskudd de gir ham. Resultatene var mer enn entydige, fordi myseprotein ble absorbert mye raskere og ble klassifisert som et raskt protein. Kasein ble besluttet å tilskrives langsomme proteiner, siden det absorberes dobbelt så sakte.

En halv time senere nådde nivået av aminosyrer i blodet til deltakerne i den første gruppen sitt høydepunkt og sank deretter raskt og gikk tilbake til forrige nivå. Hos forsøkspersonene i den andre gruppen ble et høyt nivå av aminosyrekonsentrasjon i kroppen observert selv fem timer etter inntak av kosttilskuddet.

Takket være studien under vurdering, ble det bevist at det er på grunn av kasein at en høy konsentrasjon av aminosyrer i blodet observeres i lang tid.

Økning i muskelmasse

I 2011 ble det utført studier som sammenlignet hastigheten på muskelproteinsyntese med en enkelt og gradvis introduksjon av myseprotein. Som et resultat gir en enkelt dose større effekt. Samtidig er det utført studier som har bevist at myseprotein er mer effektivt enn kasein, men de aktuelle studiene ble utført kun på eldre mennesker. Vi fant også resultater fra studier som ikke viste noen forskjell mellom effekten på muskelmassen av kasein og myseprotein. Dette spørsmålet forblir åpent.

Kaseinprotein for vekttap

Mange studier bekrefter relevansen av å bruke et hvilket som helst protein for vekttap, da det undertrykker appetitten, bevarer muskelmasse og øker termogenese. Mange studier tyder på at myseprotein er bedre for å øke termogenese og opprettholde muskelmasse, men kasein anses som mer effektivt for å undertrykke sult, spesielt når det inntas en halvtime før måltider. Den betraktede egenskapen forklares av tilstedeværelsen av en høy konsentrasjon av kalsium i kasein.

• For muskeløkning spiller kasein en viktig rolle under lange pauser mellom måltidene, enten det er en 4-timers dagspause eller en natts søvn. Det gir ingen mening å ta det aktuelle proteinet umiddelbart etter trening, siden i dette tilfellet er raske proteiner mer relevante. Når du får muskelmasse, anbefales det derfor å ta kasein en gang om dagen i en porsjon på førti gram før sengetid.
• Ved forbrenning av fett er hovedformålet med kasein å bevare muskelmasse og eliminere sult. Det er derfor det må tas ved sengetid og mellom måltider, to til fire ganger om dagen, tjue til tretti gram. Tørr kasein absorberes best når 30 g er oppløst i melk, vann eller annen væske.

For blanding anbefales det å bruke en mikser eller en shaker. Dette proteinet har en naturlig ostemassesmak, som i en cocktail kan overdøves med en teskje vaniljesukker, vanilje, sirup eller kakao. Det er 360 kcal per 100 g kasein, og denne verdien må tas med i den daglige timeplanen når du går ned i vekt.