Cottage cheese er en vanlig besøkende i magen til enhver sunn person. Naturlig fettfri. Vi kjøpte 10 lavkalori cottage cheese (alt som selges i Auchan og OK hypermarkeder) og testet dem på alle måter. Og for en matbit la de til en vurdering fra et lukket fellesskap strong.leprosorium.ru.

For enhver person som fører en sunn livsstil, er Hans Majestet cottage cheese et produkt som er inkludert i det obligatoriske livssettet sammen med egg (eller deres proteiner), fisk, kjøtt og andre meieriprodukter. Graden av fordøyelighet av ostemasseprotein med det bredeste spekteret av aminosyrer (proteinbestanddeler) er høyere enn for kjøtt, og derfor er dette produktet spesielt verdifullt for elskeren. Naturligvis er fettfattig cottage cheese mest verdifull, så for testing kjøpte vi all cottage cheese med et fettinnhold på 2% eller mindre.

Følgende søkere ble derfor tatt opp til vår testing:

1. Vkusnoteevo, fettfri cottage cheese 0,5 %

2. Savushkin-produkt, myk cottage cheese 0 %

3. Savushkin gård, cottage cheese 1%

4. Vilvi, fettfri cottage cheese 0,5 %

5. Auchan fromage frais, 0 % fettmassefraksjon av cottage cheese

6. Hus i landsbyen, fettfri cottage cheese i henhold til GOST R, kornet 0,2%

7. Hus i bygda, fettfri cottage cheese 0,1 %

8. President, smuldrende cottage cheese 2 %

9. Prostokvashino, cottage cheese 2%

10. Valio, naturlig cottage cheese 0,3 %

Det første vi gjorde var å teste for tilsatt stivelse, fordi stivelse er en karbohydrat og mange prøver å begrense inntaket. Og i seg selv er et slikt tilsetningsstoff ganske ubrukelig for forbrukeren og nyttig for produsenten (en billig økning i produktets masse). Du kan teste cottage cheese for tilstedeværelsen av stivelse med jod: i samspill med stivelse i cottage cheese, blir den blå nesten umiddelbart. Hvis det ikke er stivelse, forblir den den samme brune.

Som et resultat, etter å ha entusiastisk gravd alle de 10 søkerne, uansett hvor hardt vi prøvde å identifisere forræderen, kunne vi ikke gjøre det - det er ingen stivelse i noen av ostemassene vi kjøpte.

Den neste testen er for tilstedeværelsen av palmeolje, som inneholder mettet fett, og som samtidig hjelper produktet til å se friskt ut lenger. For å gjøre dette la vi ut hauger av hver cottage cheese i friluft i en dag og så på hvordan de oppfører seg: produktet som inneholder palmeolje vil ikke endre seg mye.

Som et resultat bestod hver av ostemassene våre igjen en prøvetur, og igjen var det absolutt ingen å klage på.

Til slutt begynte vi en omfattende studie av egenskapene og smaken til hver cottage cheese: vi prøvde det, studerte sammensetningen og satte dem deretter på plass, basert på vår egen, dypt subjektive mening, men med kommentarer.

Per 100 gram: protein - 16,3 g, karbohydrater - 2 g. Pris per 100 gram: 29 rubler.

Zozhniks kommentar: Litauisk cottage cheese, den dyreste av vårt utvalg. Smak: Det beste av høyprotein cottage cheese, ikke sur, tørker ikke munnen, myk, men har samtidig en kornete tekstur.

Per 100 gram: protein - 8 g, karbohydrater - 3,4 g. Pris per 100 gram: 13 rubler.

Zozhniks kommentar: merket "Ashanov" cottage cheese, til tross for at den er laget i Frankrike, er den billigste per 100 gram av produktet. Den har lite protein, men antallet kalorier er det minste i utvalget – 46. Det smaker behagelig, mer som yoghurt enn cottage cheese. I prinsippet kan de erstatte sausen ved koking, siden den er den mest flytende av alle i konsistensen.

Per 100 gram: protein - 16 g, karbohydrater - 1,8 g. Pris per 100 gram: 20 rubler.

Zozhniks kommentar: kornet cottage cheese fra Tula-regionen. Det smaker mer som cottage cheese, deilig. Du kan umiddelbart kjenne at det er mer fett i den.

Per 100 gram: protein - 16,3 g, karbohydrater - 1,3 g. Pris per 100 gram: 21 rubler.

Zozhniks kommentar: smaken er syrlig, litt ubehagelig, som om den er litt syrlig, selv om ostemassen er frisk. Selv om den ikke er særlig smakfull, er alt annet i denne ostemassen i orden.

Per 100 gram: protein - 10 g, karbohydrater - 3,5 g. Pris per 100 gram: 13 rubler.

Zozhniks kommentar: en liten mengde protein, som i enhver myk cottage cheese, men smaken er veldig behagelig, ikke sur.

Per 100 gram: protein - 18 g, karbohydrater - 1,8 g. Pris per 100 gram: 26 rubler.

Zozhniks kommentar: lukt og tekstur - behagelig, smak - syrlig, gir noe ubehagelig.

Per 100 gram: protein - 11 g, karbohydrater - 4,2 g. Pris per 100 gram: 17 rubler.

Zozhniks kommentar: Laget i Finland. Cottage cheese inneholder uventet mye karbohydrater - det meste i vårt utvalg. Tett tekstur, smaker surt, tørraktig, en ubehagelig ettersmak gjenstår, du vil drikke den ned.

Per 100 gram: protein - 18 g, karbohydrater - 3,3 g. Pris per 100 gram: 18 rubler.

Zozhniks kommentar: Inneholder melkepulver og kalsiumklorid. Ikke vær redd for den andre ingrediensen - dette er et normalt tilsetningsstoff for ostemasse til korn, men melkepulver ... Smaker normalt, ikke surt, men tørker munnen og kanskje en av de mest smakløse.

Per 100 gram: protein - 7 g, karbohydrater - 1 g. Pris per 100 gram: 16 rubler.

Zozhniks kommentar: sammensetningen inneholder mattilsetningsstoffer pepsin og chimazin, men dette er normalt. Smaken er behagelig, ikke-fet, litt som yoghurt, men veldig lite protein.

Per 100 gram: protein - 18 g, karbohydrater - 3,3 g. Pris per 100 gram: 24 rubler.

Zozhniks kommentar: Mest protein og kalorier (103 per 100 gram) i prøven vår. Teksturen er tettere enn President 2%. Men bare, kanskje, dette er den mest smakløse cottage cheese av hele prøven.

Den beste cottage cheese i henhold til strong.leprosorium.ru meningsmåling

På det lukkede nettstedet leprosorium.ru er det en podlepro "for kachkans", der medlemmer av dette fellesskapet diskuterte, tilbød og "likte" de beste sunne ostemassene veldig levende. Vi har kjærlig sortert disse stemmene og rangert de 10 mest populære ostemassene i henhold til strong.leprosorium.ru i rekkefølge:

* For rettferdighets skyld bør det bemerkes at det er informasjon om at denne cottage cheese, til tross for sin popularitet, inneholder stivelse. Vi har lest om det her, og samlet informasjon om cottage cheese-tester. Selve cottage cheese ble ikke testet, men Dmitrovsky avviste Yuri Spasokukotsky, personlig kjent i trange sirkler.

3. Svalya, 0,5%

5. Prostokvashino, 4 %

9. Prostokvashino, 2 %

Cottage cheese er "fast melk", en tradisjonell surmelksrett som har høy verdi for menneskers helse. Det oppnås ved å fjerne myse fra fermentert melk. I noen land anses det for å være en variasjon av myk ungost, og de har virkelig mye til felles. I russisk kultur er cottage cheese et eget produkt, æret for sine helbredende egenskaper og høye næringsverdi.

I henhold til måten produktet er produsert på

Produksjonen av produktet utføres på to hovedmåter: tradisjonell og separat. Tradisjonell produksjon lar deg få to typer cottage cheese:

1. Syrlig, vanligvis tilberedt av skummet melk ved å tilsette startkulturer til den. Dannet ved virkningen av melkesyre.
2. Syre-løpe oppnås ved å bruke løpe eller pepsin for å koagulere melkeprotein sammen med kulturer av melkesyrebakterier.

Den separate produksjonsmetoden er at den rensede melken separeres i skummet melk og fløte med et fettinnhold på 50-55%. Syre-løpe-koaguleringsprosessen gir en fettfri ostemasse fra melken, som deretter avkjøles og blandes med fløte. Med denne metoden kan du få et produkt med et hvilket som helst fettinnhold, for eksempel myk kostholds- og bondecottage cheese.

Typer cottage cheese med forskjellige egenskaper

På grunnlag av innholdet av lipider i produktet er det delt inn i fire kategorier:

• fettfri (opptil 1,8%);
• mager eller fet (2-3,8%);
• klassisk (4-18%);
• fett (19-23%).

Cottage cheese tilberedes med fløte og bordsalt. Tilsetning av konsistensstabilisatorer er ikke tillatt; løpe gir hardhet til store korn. Det tilsettes pasteurisert melk, tidligere fermentert med melkesyrestreptokokker, sammen med kalsiumklorid.

Diett cottage cheese oppnås ved å tilsette en løsning av sitronsyre, kalsiumklorid og surdeig til skummet melk. For å få til bord ostemasse fermenteres en blanding av kjernemelk og skummet melk med en ren kultur av melkesyrestreptokokker. Produktet kan også ha tilsetningsstoffer (rosiner, kandiserte frukter, nøtter, tørket frukt, sjokolade), produseres i form av en søt masse, ostemasse, kremer og kaker.

Å skaffe kalsinert cottage cheese innebærer å tilsette en 10% løsning av kalsiumklorid til fermentert melk, noe som gjør det mulig å kunstig øke andelen av mineralet i produktet og følgelig fordelene med cottage cheese for det menneskelige skjelettet. Den har en jevn tekstur og relativt mild smak på grunn av lav syre.

En advarsel: Det daglige inntaket av et kalsinert produkt bør ikke overstige 100 g for en voksen, store doser kan skade kroppen. Innføringen i barnas kosthold må avtales med barnelegen.

Produkttyper etter opprinnelse

Opprinnelsen til produktet bestemmes av typen dyr som melken til gjæring er hentet fra. Den mest populære er ostemasse fra ku, på andre plass er geit, andre varianter er mye mindre vanlige. Deilig, uvanlig og veldig nyttig cottage cheese laget av sauemelk.

Albumin ostemasse

En spesiell type produkt er albumin ostemasse. Den er produsert av myse, hovedproteinet er ikke kasein, som enhver "vanlig" cottage cheese, men albumin, myseprotein. Det går bra med frukt, urter, og er mye brukt til produksjon av konfekt.

Hjemmelaget cottage cheese

Fordelene med hjemmelaget cottage cheese og dens smak er vanskelig å overvurdere. Den er frisk, naturlig, fri for stabilisatorer og andre fremmede stoffer. Den kan kjøpes fra små private gårder, eller du kan lage din egen av rå eller pasteurisert melk.

Oppskrift på hjemmelaget cottage cheese

Hell fersk helmelk i en emaljepanne og sett på et mørkt sted til surhet (prosessen tar ca. 24 timer). Varm yoghurt i vannbad til myse skiller seg og ostemasseklumper vises, la den avkjøles. Kast den resulterende massen i et dørslag eller heng den i en gasbindpose for å drenere væsken.

Video: Hjemmelaget cottage cheese oppskrift

Nyttige egenskaper og kontraindikasjoner

Cottage cheese gir store fordeler som en kilde til komplett protein, som lett absorberes av menneskekroppen. Det krever betydelig mindre innsats fra fordøyelsessystemet enn helmelk eller kokt melk. Retten brukes som en del av dietter i behandling av fedme, hjertesykdom, åreforkalkning, hypertensjon, sykdommer i mage, lever, nyrer og lungetuberkulose.

Idrettsutøvere for å få muskelmasse får vist cottage cheese dietter, spesielt under intens trening. Produktet har en gunstig effekt på metabolismen av fett, gir en vanndrivende effekt. Regelmessig ernæring av cottage cheese i 6 måneder bidrar til å øke mengden testosteron hos menn med 50%.

Ostemassekalsium er uunnværlig for barn i perioder med aktiv vekst og dannelse av tenner og bein, for eldre - for å forhindre osteoporose. Det er godt behandlet av kroppen. Produktet fremmer også syntesen av hemoglobin og restaurering av nervesystemet.

Fordelene med albumin ostemasse for kroppen er å opprettholde immunitet og stimulere stoffskiftet, rense gallegangene og gjenopprette levervev. Det forbedrer synet, fjerner kolesterol, forbedrer kvaliteten på melken til ammende mødre, er nyttig for gravide kvinner, diabetikere.

Video: "Lev flott!": Elena Malyshevas mening om fordelene med cottage cheese

Bruken av cottage cheese for vekttap

Cottage cheese, spesielt albumin, er uunnværlig for overvektige mennesker. Det hjelper å fjerne overflødig væske fra kroppen, øke hastigheten på stoffskiftet. En stor mengde protein i produktet gjør det enkelt å stille sulten, vedlikeholde og bygge muskelvev, samtidig som man kvitter seg med fett.

En advarsel: For vekttap bør du bruke et produkt med et fettinnhold på ikke mer enn 5%, ellers vil det ikke gi de forventede fordelene.

Oppskrift på en proteinrik rett "Belip" ("uten lipider")

Sammensetning:
Torsk (skinnfri filet)
Fettfattig cottage cheese uten salt
Løk
Rå eggehvite

Matlaging:
Bland torsk, cottage cheese og løk i like proporsjoner og passer gjennom en kjøttkvern, tilsett rå eggehvite, tilbered kjøttboller eller en gryte fra den resulterende blandingen.

Kontraindikasjoner for bruk av cottage cheese

Cottage cheese er helseskadelig i tilfelle allergi mot komponentene eller individuell intoleranse mot produktet. Ta det med forsiktighet i menyen for nyresykdommer, unngå utskeielser. Regelmessig inntak av cottage cheese reduserer nivået av serotonin i hjernen noe. Du kan kompensere for det med dadler, bananer, soya og linser, egg og tomater.

Cottage cheese: regler for valg og lagring av et produkt

Fersk cottage cheese har vanligvis en litt smørende, smuldrete og myk konsistens. Myse kan være tilstede i en liten mengde, melkeproteinpartikler med forskjellige diametre finnes. Smaken og lukten skal være ren, karakteristisk for fermenterte melkeprodukter, og fargen skal være jevn hvit, med en lett kremaktig fargetone.

En liten bitterhet av produktet er akseptabelt, spesielt om vinteren, en smak av tre. Oppmerksomhet bør rettes mot tegn som indikerer skade på produktet eller brudd på den teknologiske prosessen med produksjonen og som kan skade menneskekroppen:

1. En muggen, uren lukt og smak er bevis på arbeidet til forråtningsbakterier som har multiplisert som følge av brudd på reglene for lagring, produksjonsregime eller bruk av inaktiv starter.
2. For sur smak er et resultat av melkesyregjæring, årsakene til det kan være utilstrekkelig og utidig avkjøling, for lang pressing, innholdet av desinfeksjonsmidler eller vaskemidler, antibiotika i melk.
3. Lukten og smaken av eddik oppstår fra aktiviteten til eddiksyrebakterier, er en konsekvens av lagring av produktet ved forhøyede temperaturer.
4. Harsk smak betyr tilstedeværelsen av mugg og mikroorganismer i maten, som kan oppstå med fet cottage cheese når pasteuriseringstemperaturen til melk er utilstrekkelig.
5. En bitter nyanse er et tydelig tegn på at kua ble matet med gress eller høy med en særegen smak (malurt), det kan også indikere tilstedeværelsen av forråtningsbakterier, et økt innhold av pepsin.
6. Gjærsmak, "hevelse" av lokket på beholderen eller pakken er konsekvensene av virkningen av gjær under langtidslagring av et utilstrekkelig avkjølt produkt. Escherichia coli kan også være årsaken til hevelse.
7. Konsistensen av "gummi" av kornet cottage cheese antyder innføring av en overskytende dose løpe under produksjonen eller gjæring av melk ved forhøyet temperatur.
8. En stor mengde myse frigjøres fra cottage cheese med utilstrekkelig pressing.
9. Mugg og slim i produktet vises som et resultat av oppbevaring i fuktighet og løs emballasje.
10. Den smakløse smaken av cottage cheese skyldes bruken av lavaktiv surdeig.

Langtidslagring av cottage cheese er umulig selv ved en lav temperatur på 0-2°C. Frosset kan den lagres i 6-7 måneder ved en konstant temperatur på -18°C.

Ved en temperatur på 2-6°C i kjøleskapet lagres cottage cheese og ostemasseprodukter i 36 timer, for et fettfattig produkt med stabilisatorer er holdbarheten 7 dager, varmebehandlet - 2 uker. Å øke holdbarheten i dette tilfellet reduserer fordelene for kroppen.

Råd: Hvis kvaliteten på cottage cheese har blitt dårligere under lagring eller frysing, kan den forbedres ved å blande med fløte. Å bløtlegge den i melk i 2 timer, etterfulgt av å klemme, bidrar også til å foredle produktet.

Sammensetningen av produktet

Cottage cheese er rik på mikro- og makroelementer, inneholder en del vitaminer og mye protein. Avhengig av fettinnholdet varierer produktets sammensetning, det samme gjør kaloriinnholdet. Energiverdien til cottage cheese 0,6% er 88 kcal, myk kosthold 4% - 136 kcal, 9% - 169 kcal, 18% - 232 kcal.

Fete typer cottage cheese er rike på vitamin A, E, men inneholder mindre B-vitaminer enn fettfattige varianter. Kalsium og fosfor i et fettfritt produkt er litt mindre, og mengden av andre mineralsalter er også litt forskjellig.

Fra redaktøren. Valget av høykvalitets og virkelig sunne produkter for et sunt kosthold er ikke et lett spørsmål. Er produsentene alltid ærlige med oss ​​og er etikettene på emballasjen sanne? Det er nesten umulig for en enkel kjøper å sjekke dette på egenhånd. Lady Mail.Ru-prosjektet lanserer en serie materialer sammen med Roskontrol.RF-ekspertportalen. I dem vil vi fortelle deg om laboratorieresultatene ved å teste populære diettprodukter.

Stivet og hermetisert

I "Dmitrovsky" cottage cheese ble ikke bare vegetabilsk fett funnet, men også stivelse. Det tilsettes for å gi produktet ønsket konsistens hvis det var laget av råvarer av lav kvalitet, i strid med teknologien og viste seg å være for flytende. Og hva er stivelse? Det stemmer, karbohydrater. Som er utelukket i mange dietter og definitivt ikke hjelper å bli kvitt overflødig vekt. I tillegg, hvis noe legges til produktet, bør noe bli mindre. I dette tilfellet, mer karbohydrater, mindre protein. I "Dmitrovsky" er protein bare 12%, nesten halvparten så mye som det burde være i god fettfri cottage cheese.

Eksperter fant vegetabilsk fett, stivelse og konserveringsmidler i Dmitrovsky cottage cheese

Men det er ikke alt. Også i dette produktet ble det funnet konserveringsmiddel E202 - sorbinsyre. Det er ikke tillatt å tilsette konserveringsmidler til cottage cheese.

Irina Konokhova, ekspert på NP "Roskontrol", lege:

"Sorbinsyre tilsettes matvarer fordi den har en antimikrobiell effekt - den hemmer veksten av mikroorganismer, spesielt gjær og muggsopp. Selv om dette konserveringsmidlet anses som trygt, er det bevis på at det forstyrrer kroppens absorpsjon av vitaminer, inkludert vitamin B. Hvis du er på diett, er kostholdet ditt allerede begrenset, og å spise mat med konserveringsmidler kan forårsake vitaminmangel. I tillegg kan sorbinsyre forårsake allergiske reaksjoner.

I cottage cheese av tre merker fant eksperter et stort antall gjær- og muggsopp. I "President" cottage cheese, den dyreste blant de testede, overskrider mengden muggsopp den tillatte standarden med 200 ganger! Det er for mye gjær i Vkusnoteevo cottage cheese. Den tredje overtrederen er Dmitrovsky: den inneholder 14 ganger mer muggsopp enn normen, og 53 ganger mer gjær. Ser ut som de ikke har tilsatt nok konserveringsmiddel...

I "President" cottage cheese overskrides normen for muggsopp med 200 ganger

Eksperter sier: cottage cheese er en favorittmat for gjær og mugg. For dem er dette et ideelt næringsmedium der de formerer seg raskt. I store mengder kan gjær og mugg forårsake skade på menneskekroppen - fra mild fordøyelsesbesvær til alvorlig matforgiftning.

Kalsium – trenger du så mye?

Kalsium er nødvendig for mer enn bare sterke bein og sunne tenner. Forskning viser at kroppen vår også trenger kalsium for normal metabolisme, inkludert nedbryting av fett. Og mange vet at det er mye kalsium i cottage cheese. I henhold til referansedata, 120 mg. I følge resultatene av undersøkelsen, mye mer. "Kampen" i denne indikatoren er Vkusnoteevo cottage cheese, 245 mg kalsium per 100 g. Eksperter forklarte: dette skyldes det faktum at kalsiumklorid brukes i produksjonen av cottage cheese, som absorberes mye dårligere av kroppen enn naturlig "melk" kalsium. Generelt bør fettfri cottage cheese ikke betraktes som en kilde til kalsium, sier ernæringsfysiologer:

Rimma Moisenko, ernæringsfysiolog, kandidat for medisinske vitenskaper, lege i høyeste kategori:

"Kalsium fra fettfri mat absorberes praktisk talt ikke av kroppen. Det er ikke innebygd i kroppens strukturer, kommer ikke inn i blodet. Og de som alltid er på diett og misbruker cottage cheese med lavt fettinnhold, lider som regel av osteoporose - en alvorlig metabolsk lidelse der bentettheten reduseres. Dessuten mangler fettfri cottage cheese vitamin A og magnesium, noe som betyr at det kan være problemer med nervesystemet: med mangel på disse stoffene blir en person nervøs og irritabel. Og når du er på diett, er du allerede nervøs. Jeg mener at ingen diett, inkludert protein, der fettfri cottage cheese anbefales, bør holdes i mer enn 10 dager på rad. I løpet av denne tiden vil kroppen din ha tid til å miste overskudd, og samtidig vil det ikke være mangel på nyttige elementer.

Og hva kan du spise?

I følge resultatene av undersøkelsen ble 4 cottage cheeses anerkjent som sikre: Prostokvashino, House in the Village, Ostankinskoye og Savushkin Khutorok. De inneholder ikke vegetabilsk fett, ingen konserveringsmidler, ingen mugg. De er virkelig fettfrie – de inneholder mindre enn 0,5 % fett.

Cottage cheese "Prostokvashino" er anerkjent som trygg

Det meste av det nyttige proteinet er i Savushkin Khutorok cottage cheese (18%), minst - i Prostokvashino (12%). Det er enda en påstand om Prostokvashino cottage cheese: melkesyrebakterier i den er 10 ganger mindre enn normen. Det er så mange gunstige bakterier i cottage cheese "House in the Village", "Savushkin Khutorok", "Ostankinskoye" som det burde være - 106 CFU / g.

Vasily Kireev, forsanger for statsministergruppen, gikk ned 16 kg på Dukan-dietten på 3 måneder:

"Fra fettfri cottage cheese kan du enkelt og raskt tilberede en utmerket og absolutt diettostkake: ta smuldrete cottage cheese, myk cottage cheese, søtningsmiddel og kakaopulver, rør alt med en blender, legg det i en form - og i kjøleskapet noen få. Desserten viser seg å være helt ikke-fettete, kalorifattig og samtidig søt og smakfull.

Vi husker alle veldig godt hvordan våre bestemødre og mødre i barndommen snakket om hvor sunt og velsmakende dette produktet er. Faktisk kan fordelene med cottage cheese knapt undervurderes. Den inneholder mange vitaminer, mineraler, proteiner og aminosyrer som er nødvendige for kroppen. Alle disse indikatorene setter cottage cheese på et av de ledende stedene når det gjelder nytteverdi for menneskekroppen blant andre meieriprodukter og surmelkprodukter.

Hva er hemmeligheten bak populariteten til mat med lavt fettinnhold?

I moderne tid er mange mennesker mer oppmerksomme på helsen deres, spesielt vekten. Etter en rekke dietter velger de mat med lavt kaloriinnhold. Denne omstendigheten presser produsenter av meieri- og surmelksprodukter til å produsere matvarer med redusert energiverdi.

Denne trenden gikk ikke utenom vår "gamle venn" - cottage cheese. Ideen om å gjøre det velsmakende og attraktivt for folk som går ned i vekt ble nedfelt i etableringen av fettfri cottage cheese. Dette produktet skiller seg fra det klassiske motstykket i lavere kaloriinnhold. Dette oppnås ved å redusere fettinnholdet i råvaren - melk. Derfor diskuteres fordelene og skadene konstant av både ernæringsfysiologer og vanlige forbrukere.

Funksjoner av cottage cheese produksjonsteknologi

Som nevnt tidligere er alles favorittprodukt laget på grunnlag av pasteurisert kumelk. Råstoff normalisert hel eller fettfri med kjernemelk. For å få cottage cheese fra melk tilsettes en spesiell forrett til de originale produktene, bestående av en ren kultur av melkesyrebakterier. I tillegg kan løpe eller kalsiumkloridløsning innføres. Klumpen som oppnås under den teknologiske prosessen skilles fra mysen. Dette er det ferdige produktet. Den pakkes i pakker for salg til forbrukeren eller fungerer som råvare for konfektproduksjon. Det er viktig å merke seg at i produksjonen av cottage cheese, som ikke vil bli utsatt for varmebehandling før direkte forbruk, brukes bare uten mikroorganismer.

Hvilke indikatorer skal tilsvare en god cottage cheese?

På denne klassiske måten tilberedes cottage cheese. Fordelene og skadene til et fermentert melkeprodukt avhenger direkte av råstoffet, så vel som av riktig oppførsel i samsvar med alle kontrollerte parametere.

Et kvalitetsprodukt må oppfylle følgende krav:

• Proteininnhold - 15-20%.
• Lukt og smak - ren og sur melk, fremmede nyanser er ikke tillatt.
• Farge - hvit, litt gulaktig, tilstedeværelsen av en kremfarge er tillatt. Denne indikatoren skal være jevn gjennom hele massen.
• Produktets konsistens avhenger av fettinnholdet. For cottage cheese med høyt fettinnhold anses en øm og homogen masse, noe som smører strukturen, som normal. Fettfri cottage cheese, hvis fordeler og skader er hevet over tvil, bør være smuldrende i tekstur, litt heterogen, med en liten myseseparasjon.
• I følge indikatorene for mikrobiologiske studier er innholdet av bakterier fra Escherichia coli-gruppen (EKG) i 0,00001 g og patogene mikroorganismer (inkludert salmonella) i 25 g av produktet ikke tillatt.

Hvis du har en så lav-fett cottage cheese foran deg, samsvarer fordelene og skadene i den med standardene. Dette betyr at det ikke vil være noen negative konsekvenser av å spise det. Et unntak kan være personer med individuell matintoleranse og tilstedeværelse av visse kroniske sykdommer.

Typer cottage cheese

Hvis alle typer cottage cheese er klassifisert etter fettinnhold, kan følgende produkter skilles:

• Fet, 18%.
• Fet, 9%.
• Lite fett eller fettfri, 0,1 - 1,8 %.
• Bonde, 5%.
• Tabell, 2 %.
• Kosthold, 4-11%.
• Kosthold med frukt- og bærfyll, 4-11%.
• Ikke-fettete, med fruktfyll, 4%.

Blant variasjonen av disse matvarene kan du velge en akseptabel smak og cottage cheese. Folk som har en tendens til å telle kalorier og nøye planlegger sitt daglige kosthold velger alternativet med lavere energiverdi. Fordelene og skadene med myk øm fettfri cottage cheese reiser noen tvil. Er kostholdsproduktet dårligere enn sin mer kaloririke "bror"? Mister originalproduktet, sammen med utvunnet melkefett, sine fordelaktige egenskaper? Får den skadelige egenskaper?

Klassisk cottage cheese og dens fordelaktige egenskaper

La oss tenke på forskjellen mellom fet og fettfri cottage cheese. Fordelene og skadene til hvert av produktene skyldes deres sammensetning.

Klassisk cottage cheese med et fettinnhold på minst 9% inneholder følgende stoffer, som selvfølgelig er til fordel for menneskekroppen:

• Kalsium. Dette mineralet utfører mange funksjoner i menneskekroppen: det påvirker muskelsammentrekning, ledning av nerveimpulser, styrker beinvev, hjelper blodet til å koagulere og mye mer. Et trekk ved kalsium i meieriprodukter er at det i kombinasjon med melkesyre danner laktat. Dette stoffet er tilgjengelig for menneskekroppen og absorberes ganske godt. Fettløselig vitamin D, som også finnes i naturlig forekommende meieriprodukter, bidrar til å maksimere kalsiumabsorpsjonen.
• Protein. Dette er hovedbyggematerialet. På grunnlag av aminosyrer, som utgjør proteiner, bygges alle vev og organer i menneskekroppen. Det særegne med cottage cheese-protein er dets fordøyelighet.
• Derfor er det cottage cheese som anbefales å spise av barn, pasienter med stoffskifteforstyrrelser og eldre. Bare meieriprodukter inneholder et spesielt protein kasein, som normaliserer metabolismen av fett i menneskekroppen.
• Vitaminer. Cottage cheese er rik på ulike vitaminer: D, E, A, B2, B1, B12, B6, PP. Disse næringsstoffene bidrar til full funksjon av menneskekroppen, og regulerer aktiviteten til organer og systemer. Vitamin E og A er naturlige antioksidanter og forhindrer aldring og dannelse av alvorlige sykdommer som kreft.
• Mineraler. I tillegg til kalsium inneholder cottage cheese kalium, jern, fosfor og magnesium. Alle av dem spiller en stor rolle i funksjonen til menneskekroppen. En slik balansert sammensetning prikker "og" i spørsmålet: "Hytteost - bra og dårlig?" De fordelaktige egenskapene til dette fermenterte melkeproduktet dominerer selvfølgelig over dets mulige negative virkning.
• Unike stoffer – cefalin og lecitinfosfolipider – finnes i melkefett. De er bemerkelsesverdige ved at de er byggematerialet for alle cellemembraner og er involvert i nevronreguleringen av vitale prosesser.
• Metionin finnes blant andre aminosyrer i cottage cheese. Dette spesielle stoffet har en hepatobeskyttende effekt og beskytter leverceller mot fettdegenerasjon. Dessuten er cottage cheese nyttig for noen endokrine lidelser assosiert med fedme, gikt, skjoldbrusk dysfunksjon.

Den balanserte naturlige sammensetningen av dette produktet gjør at selv skeptikere slutter å krangle om hvorvidt cottage cheese er sunt. Cottage cheese, hvis fordeler og skader er uforenlige seg imellom, er det mest verdifulle produktet for mennesker som er svekket av sykdommen, da det bidrar til rask utvinning og normalisering av alle de viktigste funksjonene i kroppen.

Kan cottage cheese skade kroppen?

Ernæringsfysiologer anbefaler fortsatt med en viss forsiktighet å konsumere cottage cheese i følgende tilfeller:

• Med aterosklerose.
• Med individuell intoleranse for melkeprotein.
• Med alvorlig nyresykdom.
• Med overvekt.

Denne gruppen bør begrenses.

Ikke glem utløpsdatoen!

Cottage cheese laget i henhold til den klassiske oppskriften kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn to dager ved en temperatur under +8˚С. Etter det begynner bakterier å aktivt formere seg i produktet, og prosesser med proteinforfall oppstår. Spiser du utgått cottage cheese kan du få alvorlig forgiftning. Pass på å ta hensyn til utløpsdatoen til produktet! Hvis produsenten angir en holdbarhet på over 2-3 dager, betyr det at det ble tilsatt konserveringsmidler til ostemassen. Det eneste som kan forlenge levetiden til et produkt er vakuumpakking. I den kan cottage cheese lagres i 30 dager. En viktig forutsetning er at emballasjens integritet ikke skal krenkes. Etter å ha åpnet det vakuumiserte produktet, må det konsumeres innen 2 dager.

Hva er egenskapene til fettfri cottage cheese?

La oss nå se nærmere på hva fettfri cottage cheese er. Fordel eller skade ligger i dette mystiske produktet? Faktisk skiller denne cottage cheese seg fra den som er beskrevet ovenfor i sin ernæringsmessige og energimessige verdi. I lavkalori cottage cheese er fettinnholdet minimert. Dette gir det egenskapene til et kostholdsprodukt. Dette betyr at alt eller nesten alt melkefett ble fjernet fra råstoffet - melk - ved separering. Dette gjør det mulig for personer som går ned i vekt å bruke dette produktet og ikke være redde for å være overvektige.

Er lav-fett cottage cheese bra for deg?

Men forble alle de helbredende fordelene med cottage cheese? Fettfri cottage cheese, sammen med en høykalorikomponent, er delvis eller fullstendig fratatt følgende stoffer og egenskaper:

Døm selv hva fettfri cottage cheese kan gi kroppen? Fordelene eller skadene med cottage cheese med redusert kaloriinntak er kontroversielle blant ernæringsfysiologer. Noen sier at dette produktet mister de fleste av sine utrolig gunstige egenskaper sammen med fett. Andre hevder at et lett produkt er i ferd med å bli tilgjengelig for personer med fedme og åreforkalkning. Merkelig nok har begge rett på hver sin måte.

Er fettfri cottage cheese skadelig?

I seg selv er fettfri cottage cheese ikke dårlig. Når det spises, mottar kroppen verdifullt lett fordøyelig protein, vitaminer, mikroelementer og andre biologisk aktive stoffer. Men saken er at ikke mange vil like den "magre" smaken av slik cottage cheese. For noen kan det virke tomt eller surt. Driftige meieriprodusenter fant raskt en passende løsning. De begynte å tilsette sukker eller andre søtningsmidler, smaksstoffer, frukt- eller bærfyllstoffer til cottage cheese med lite fett. De fleste av dem er syntetiske i naturen og er fremmedstoffer for kroppen. Tenk på hvilke fordeler slik cottage cheese kan gi kroppen din? Fettfri cottage cheese, hvis fordeler og skader er i tvil, er et produkt mettet med smakstilsetninger og konserveringsmidler. Tenk på hva som er bra med et slikt "kalorifattig" kosthold?

På grunn av tilsetning av søtningsmidler kan energiverdien til produktet overstige den til klassisk fet cottage cheese. Kjemiske komponenter som forbedrer smak kan introdusere en ubalanse i kroppen, forstyrre metabolske prosesser og forårsake noen sykdommer. Derfor kan søtt bedrag bringe alvorlige helseproblemer.

Ernæringseksperter anbefaler deg å nærme deg dette problemet med omhu. Hvis du ikke har en alvorlig sykdom (aterosklerose eller nyresvikt), bør du ikke falle i hysteri om dilemmaet: hvilket fettinnhold i cottage cheese er bedre og sunnere å spise? Kampen mot overvekt må være kompetent. Det er bedre å spise klassisk cottage cheese, nyte den fantastiske kremete smaken og berike kroppen din med unike naturlige næringsstoffer. Og kalorier kan lett brukes ved å trene på treningsstudioet eller jogge i en skyggefull park. Vær sunn og nyt livet!

Ernæringseksperter anerkjenner cottage cheese som et produkt med utvilsomt fordeler. De forklarer dette med det faktum at sammensetningen er ideelt balansert for at kroppen skal assimilere alle de nyttige stoffene, som er mer enn nok i den. Det har en gunstig effekt på helsen, og metter kroppen med vitaminer og mineraler, spesielt kalsium. Det er forskjellige typer som skiller seg fra hverandre i innholdet av fett i sammensetningen. Fettfri cottage cheese er et av favorittproduktene til de som går ned i vekt og personer med høyt kolesterolnivå i blodet. Men med udugelig bruk kan det skade kroppen.

Komposisjon

1. Vitaminer: A, B1, B2, C, PP. Fettholdige vitaminer finnes også i svært begrensede doser: A, E, D, siden et fettfritt produkt fortsatt inneholder en minimumsmengde fett (opptil 0,5%). Likevel er innholdet av disse vitaminene så lite at det ikke oppfattes av kroppen.
2. Mineraler: jern, kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfor, mangan, klor, kobber.

Produsenter, som angir "0% fettinnhold" på en pakke, villeder forbrukeren, siden det er umulig å tilberede et helt fettfritt produkt. I alle fall vil det inneholde en liten mengde fett i sammensetningen. Noen ganger når den 0,5 %.

Kaloriinnholdet i fettfri cottage cheese er 105 kcal per 100 g. Dette gjør at vi kan klassifisere dette produktet som et diettprodukt. Den vanlige, avhengig av prosentandelen av fettinnhold, inneholder fra 150 til 230 kcal / 100 gr.

Produktfordeler

1. Som et produkt som inneholder protein i store mengder, er det et byggemateriale for alle kroppssystemer, derfor har det en gunstig effekt på den generelle helsen.
2. Fremmer gjenoppretting av metabolisme og lipidmetabolisme.
3. Styrker skjelettsystemet i kroppen, samt tenner, negler og hår.
4. Det gir næring til musklene, hjelper til med å gjenopprette tonus og normalt arbeid.
5. En kilde til kalsium for personer som har forbud mot å spise mat som inneholder fett.
6. På grunn av den rike sammensetningen er det forebygging av en rekke sykdommer, inkludert onkologi.
7. Som ethvert fermentert melkeprodukt hjelper det å gjenopprette mikrofloraen i mage-tarmkanalen.
8. Bra for skjoldbruskkjertelen.

Cottage cheese for idrettsutøvere

Dette produktet er ideelt for folk som er involvert i sport, og spesielt for de som ønsker å pumpe opp muskelmasse. Årsaken er at cottage cheese med lite fett er en like fullverdig proteinkilde som en fettholdig. Dette betyr at den er i stand til å gi næring til musklene etter fysisk anstrengelse. Hvis målet er å øke muskelmassen, er det derfor nødvendig med mye byggemateriale - protein, og hver dag må en idrettsutøver spise minst 0,5 kg av produktet. En slik mengde av et fettholdig produkt kan øke kolesterolnivået, mens en daglig fettfri i slike (og enda flere) mengder ikke virker så ødeleggende på blodårene.

For gravide kvinner

Under graviditet trenger kroppen kalsium, da byggemateriale er nødvendig for dannelsen av beinvevet til det ufødte barnet. Av denne grunn må cottage cheese konsumeres hver dag, men i små mengder, opptil 300 gr. Ernæringsfysiologer krangler om det er verdt å innta et fettfattig produkt for gravide. Dette kan bedømmes på to måter. På den ene siden er det en ufarlig og komplett proteinkilde. På den annen side bør gravide få maksimalt med næringsstoffer fra kosten. I denne forbindelse er det fet cottage cheese som anses som mer mettet, og ikke fettfri. Som et resultat er en middels fet rett (3-5%) optimal for konsum. Unntaket er tilfeller når kolesterolet i blodet overstiger normen.

For barn

I barndommen anbefales ikke fettfri mat i det hele tatt. Kroppen må utvikle seg og få god næring, inkludert fett. Barn blir bare skadet av et klart overskudd av dem, som ikke kan forårsakes av å spise en rett. Et fettfritt produkt kan bare inkluderes i kostholdet hvis helsetilstanden ikke tillater bruk av en vanlig. I en slik situasjon er det bedre å diskutere muligheten og nyansene for bruken med en lege.

Kan fettfri cottage cheese være skadelig?

Til tross for alle de positive aspektene ved dette produktet og dets relative harmløshet for de fleste kategorier av mennesker, kan det være skadelig i nærvær av visse sykdommer.

1. Dette produktet inneholder melkeprotein og laktose som kanskje ikke tolereres av noen mennesker. I dette tilfellet er bruken strengt forbudt.
2. Det bør ikke inkluderes i kostholdet til personer som lider av allergi mot cottage cheese.
3. Relative kontraindikasjoner for bruk er nyresykdom. Et slikt forbud er forbundet med det faktum at proteinmat unødvendig belaster dette organet. En liten mengde kan inkluderes i dietten, men du må dosere mengden av produktet og overvåke kroppens reaksjon.
4. Retten bidrar til avsetning av salter, som er årsaken til artrose.
5. Anbefales ikke for bruk ved urolithiasis og kolelithiasis.

Er manifestasjonen av en allergi mot cottage cheese avhengig av fettinnholdet?

For allergikere spiller det ingen rolle hvilket fettprodukt som ligger foran dem. Faktum er at det oppstår en allergisk reaksjon på komponentene som utgjør produktet, og slett ikke på fett som sådan. Og komponentene i cottage cheese, enten det er 0 % eller 9 % fett, er helt like. Oftest er allergier forårsaket av inntak av melkeprotein med produktet. Mengden i en tallerken med ethvert fettinnhold forblir uendret.

Hvordan å bruke

Hvor mye kan du spise

Hvis det ikke er kontraindikasjoner for bruk av cottage cheese med lavt fettinnhold, trenger du ikke å begrense det i kostholdet og telle hver spiseskje. Dette produktet påvirker ikke nivået av kolesterol, skader ikke figuren, og derfor ser det ut til at det er trygt. Imidlertid kan upassende bruk fortsatt være helseskadelig. Slik cottage cheese er en komplett kilde til protein, hvorav et overskudd kan være farlig, spesielt for folk som ikke driver med sport og ikke fører en aktiv livsstil. Protein stresser nyrene og leveren, og for mye av det skader disse organene. Fartøy reagerer også negativt på en slik overdose. Derfor, for å unngå problemer og kun dra fordel av fettfri, bør mengden daglig konsumert produkt ikke overstige 0,5 kg.

Kan spises om natten

Dette er en av få matvarer som ernæringsfysiologer har lov til å spise selv om natten. Som et kostholdsprodukt vil det ikke skade figuren og helsen. Imidlertid må det huskes at en full mage ikke lar kroppen hvile helt under søvn, så delen bør være liten, ikke mer enn 150 g.

Hvilken cottage cheese å velge: fettfri eller fet?

Ernæringseksperter anerkjenner enstemmig cottage cheese som et av de mest nyttige produktene som passer for alle kategorier mennesker. Samtidig noteres fordelene med både fett og fettfritt. Alt avhenger av hvilke mål en person forfølger ved å bruke cottage cheese. Hvis for å få så mange vitaminer og kalsium inn i kroppen som mulig, er det bedre å velge en som inneholder fett. Og hvis for å gå ned i vekt, så fettfri. Dette skyldes at fet mat inneholder fettløselige vitaminer A og E og D, mens et fettfattig produkt ikke klarer å mette kroppen fullt ut med disse vitaminene. Kalsium tas også bedre opp fra fet cottage cheese.

Men på samme tid, for en viss kategori mennesker, er bare cottage cheese med lavt fettinnhold akseptabelt for konsum. Dette gjelder de som har høyt kolesterolnivå i blodet. Et produkt som ikke inneholder fett kan ikke bidra til ytterligere økning, derfor skader det ikke helsen.

Lite fett cottage cheese regnes som et ideelt produkt for å gå ned i vekt. Det er veldig vanskelig å bli bedre på det, gitt dets lave kaloriinnhold og enkle absorpsjon av kroppen.

Hvordan velge

1. Det avfettede produktet må tilberedes i produksjon. Det betyr at du kun kan kjøpe den i butikken. Dessverre kan ikke selv den høyeste kvalitet og smakfulle cottage cheese, laget på grunnlag av melk "fra egen ku", være fettfri, fordi for å fjerne fett fra produktet, trengs spesialutstyr, som kun er tilgjengelig i produksjonsforhold.
2. Holdbarheten til fettfrie produkter er vanligvis kortere enn for fettholdige produkter. I denne forbindelse, før du kjøper fettfri cottage cheese, må du nøye studere etiketten som indikerer maksimal holdbarhet. Det bør ikke overstige 5 dager.
3. Retten surner raskt, så den bør oppbevares ved lav temperatur. Ved kjøp er det nødvendig å kontrollere at kjøleutstyret der cottage cheesen er i god stand.
4. Den "riktige" fargen på fettfri cottage cheese er hvit, uten en blanding av en kremet nyanse.
5. Det er nødvendig å velge et produkt med tilstrekkelig solid konsistens. Du kan ofte finne den såkalte fettfrie myke cottage cheese, kremet. Faktisk er det en krysning mellom cottage cheese og yoghurt. Det kan også være et naturprodukt og være bra for helsa, men det kan likevel ikke sies at dette er cottage cheese i ordets bokstavelige forstand. Forresten, hvis cottage cheese er myk og halvmyk, er det lettere å skjule det tilsatte vegetabilske fettet, inkludert palmeolje.
6. For til slutt å være sikker på at det ikke er vegetabilsk fett, må produktet prøves. Generelt er cottage cheese med lavt fettinnhold ikke forskjellig i spesielle smakskvaliteter. Den er ikke så velduftende som den er fet, og kan til og med være ganske tørr. Det siste antyder at det ikke er vegetabilsk fett i sammensetningen, mens den kremete og delikate smaken bør gjøre deg på vakt.
7. Vel, den siste tingen du kan gjøre for å finne et nyttig naturprodukt: undersøk det etter utløpsdatoen. En slik kake skal bli sur. Hvis den ikke endrer smak eller får en harsk smak uten tegn til surhet, betyr det at det fortsatt er noen tilsetningsstoffer som er unødvendige for kroppen, til stede i den.

Fordelene med fettfri cottage cheese er åpenbare. Det er det tryggeste for kroppen, siden det har en positiv effekt på kolesterolnivået og gjenoppretter stoffskiftet. Det er også attraktivt fordi det ikke skader figuren. Samtidig må det huskes at kroppen ikke er i stand til fullt ut å absorbere kalsium og noen vitaminer fra cottage cheese med lite fett. Derfor, før du velger fettfri eller fet cottage cheese, er det nødvendig å bestemme for hvilket formål den er inkludert i kostholdet.