Mash (Mung) er en belgfrukt som kommer fra India. Mungbønner er små, grønne, ovale. Sammensetningen av vitaminer og mineraler i mungbønner er perfekt balansert, noe som gjør dem til et næringsrikt og sunt produkt.

Sammensatt

Legg mungbønnespirer til grønnsakssalater. De tjener ofte som en erstatning for grønne erter.

Du kan legge til bønner i stuvede eller sauterte grønnsaker og supper rett før servering.

Kok med grøtspirer, og kombiner dem med frokostblandinger (ris, bokhvete, bygg, bygg, quinoa). Den biologiske verdien av grøt med spirede bønner øker betydelig. I tillegg er spirede bønner lettere og bedre fordøyd og absorberes perfekt.

Hvordan lage mat

Før matlaging, sorter bønnene, fjern herdede korn, småstein og annet rusk og sørg for å fylle med vann, la stå over natten.

Når du koker mungbønner, skum av skummet og skallet som flyter til overflaten. Bønnene må kokes til de er myke. Den smaker enda bedre hvis den får putre lenge. Kokt mungbønner styrker og forbedrer fordøyelsen, styrker kroppen etter sykdom, og er svært nyttig for eldre.

I India brukes mungbønner tradisjonelt til å lage Dhal eller Dal, en indisk purésuppe basert på bønner, kokosmelk, grønnsaker og krydder. Denne suppen kan lages med hvilken som helst belgfrukt. Dal er veldig velsmakende, sunn og perfekt metter og varmer kroppen om vinteren. Essensen av retten er å tilberede belgfrukter sammen med grønnsaker til en purétilstand. Dal er rikt smaksatt med krydder, som gir retten helhet og anvendelighet. Dal kan spises som en selvstendig rett sammen med brød, flatbrød eller serveres som saus til hovedretten eller helles over ris.

Se oppskriften på mungbønne med byggryn.

Hilsen, kjære lesere. Nylig, mens jeg så gjennom varene til en nettbutikk på jakt etter noe nytt og velsmakende, snublet jeg over en tidligere ukjent frokostblanding - navnet er mungbønne. Jeg bestemte meg for å finne ut mer om det og prøve hva det er.

Ikke mange vet om denne frokostblandingen. Den dukket opp i India og ble utbredt i de østlige landene. Mungbønner har utseendet til gylne bønner, behagelige på smak og veldig gunstige for menneskers helse. Rettene deres er ikke bare sunne, men også deilige. Kornblandingen inneholder nyttige mikroelementer og mange vitaminer. Dens gunstige egenskaper har en positiv effekt på kroppen. For helse og skjønnhet vil det bare være til nytte. Og oppskrifter med en detaljert beskrivelse av tilberedningsprosessen vil hjelpe deg å lage den riktig.

Medisinske egenskaper av korn

Det er de nyttige elementene som mungbønne er så rik på som gjør det mulig å bruke det til å forbedre kroppen, samt å behandle mange sykdommer. Dens medisinske egenskaper er:

1. Hvis det er metabolske forstyrrelser eller diabetes, er denne frokostblandingen et utmerket kosttilskudd til det daglige kostholdet;
2. Fordelen med frokostblandinger ligger i det faktum at med regelmessig bruk reduseres kolesterolnivået;
3. Det er verdt å bruke frokostblandinger for de som ønsker å bli kvitt ekstra kilo. Kaloriinnholdet i mungbønne er ganske høyt, på grunn av det er det en metthetsfølelse. Sammen med dette inneholder dette produktet lite fett, men fiber, tvert imot, er nok;
4. Bruken er også tillatt for å forhindre utvikling av kreft på grunn av folsyre som finnes i mungbønne.

Dermed er fordelene med denne frokostblandingen åpenbare. I tillegg brukes det aktivt i kinesisk medisin i behandlingen av ulike sykdommer. Vanligvis er det inkludert som en ekstra komponent i oppskrifter eller tilberedt som en uavhengig rett:

1. Forstyrrelser i fordøyelseskanalen og forgiftning;
2. For forkjølelse, gurgle;
3. Når ødem oppstår som et vanndrivende middel;
4. En velling laget av denne frokostblandingen påføres huden når det oppstår utslett eller brannskader;
5. Det har en positiv effekt på hjertets arbeid, bidrar til dets styrking. Takket være mesk kan du redusere trykket og øke elastisiteten til blodårene.

De positive egenskapene til frokostblandinger for skjønnhet

Som nevnt ovenfor, er fordelene med frokostblandinger kjent ikke bare for helse, men også for skjønnhet. Derfor er det en aktiv bruk av det på dette området. Kornblandinger hjelper ikke bare til å se yngre ut, dens egenskaper bidrar til å forbedre og rense huden. Mash tilsettes masker som har som mål å jevne ut rynker og redusere porene. Gryn og de fordelaktige elementene den inneholder bidrar også til å forbedre strukturen til hudcellene og bremse aldersrelaterte endringer.

Mungbønne inneholder nanokoenzymer. De kan aktivt motstå all miljøpåvirkning på huden. Fordelene med korn fra dette bare øker. Derfor, hvis du ønsker å forlenge ungdommen og sunt utseende til huden din, bør du bruke masker og annen kosmetikk basert på denne frokostblandingen. Du kan lage kosmetikk av det selv hjemme. Oppskriftene er ganske enkle, og effekten av applikasjonen er ganske merkbar.

Forholdsregler og kontraindikasjoner

Selvfølgelig, i tillegg til nyttige, er det også negative egenskaper til denne frokostblandingen. Bruken kan i noen tilfeller skade kroppen. Som andre belgfrukter, bidrar mungbønne til forekomsten av økt gassdannelse og oppblåsthet. Dette kan skje ved overdreven bruk av korn. Dette anbefales spesielt for personer som lider av fordøyelsessykdommer.

Individuell intoleranse for dette produktet kan også forekomme. Dette er imidlertid ganske sjeldent. For å minimere skaden ved å spise dette produktet, anbefales det at du bløtlegger det før matlaging. I tillegg kan dill- eller korianderfrø tilsettes frokostblandingen. Dette vil ikke bare redusere mulig skade fra produktet, men også øke fordøyeligheten til maten og berike smaken.

Hvordan og hvor mye å lage mos

Hvor godt du tilbereder denne frokostblandingen vil avhenge av smaken. I tillegg vil du redusere risikoen for negative konsekvenser etter å ha tatt mungbønne.

Mos må overføres til en beholder og skylles grundig med kaldt vann. Dette fordi man i krysset ofte kan finne ulike småstein. Hell vann i en kjele, sett på brann og kok opp.

Forholdet mellom produkt og vann bør være 1 til 2,5. For ett glass frokostblanding trenger du med andre ord 2,5 liter vann. Etter at vannet begynner å koke, hell mungbønnen i pannen.

Kornblandingen kokes i ca 30 minutter. 10 minutter før den er klar, tilsett salt i pannen.

Oppskrifter fra frokostblandinger

Mash, som regel, brukes oftere til å lage supper. Disse oppskriftene er nyttige og varierte. Ikke vær redd for kaloriinnholdet, som allerede nevnt, vil denne frokostblandingen ikke skade figuren. Alle oppskriftene er varierte, men følgende er den mest populære.

Mungbønnesuppe

For å forberede denne suppen, må du ta mungbønne i mengden av ett glass, ghee, sennep og spisskummen 1 ts hver, hvitløk ca 3 fedd, karri, salt og en halv teskje masala. Kornene skal vaskes grundig og stå i bløt over natten. Som nevnt ovenfor, vil dette bidra til å minimere mulig skade på kroppen. Etter bløtlegging kan du begynne å lage suppe. Først må du koke mungbønnen som beskrevet ovenfor. I forholdet 1 til 2,5 må du koke opp vannet og først deretter legge til frokostblandingen i pannen. Innen en halv time skal mungbønnen være kokt. Vær oppmerksom på at for å forhindre at frokostblandingen fester seg til bunnen, er det nødvendig å røre den konstant mens den koker. Etter at mungbønnen er klar, dekk pannen med den med lokk og sett til side en stund.

Varm opp ghee i en liten panne og tilsett sennep, spisskummen og asafoetida. Etter en stund vil du høre knitrende lyder som frøene begynner å lage. På dette tidspunktet legger du hvitløken i pannen. Fortsett å koke til den er lysebrun.

Tilsett deretter de resterende ingrediensene som er koriander, karri, gurkemeie og masala. Alle komponentene må raskt blandes og umiddelbart legges til frokostblandingen i pannen. Det gjenstår bare å salt etter smak, og suppen med frokostblandinger er klar.

Du kan også finne oppskrifter på denne frokostblandingen selv. Høyt kaloriinnhold gjør retter med det tilfredsstillende. Samtidig får du alle nødvendige nyttige egenskaper som den ikke mister selv etter matlaging.

Det var alt for i dag, lykke til og god helse!

Mash er en kornblanding som er ukjent for mange, men den er veldig populær i østen. Mash har også mer sofistikerte navn - gyldne bønner, dhal, mungbønner. India er fødestedet til korn, og det er også mye brukt i andre østlige land, hovedsakelig på grunn av dets høye fordelaktige egenskaper. Mash er anerkjent som et av de ayurvediske produktene, den positive effekten av gyldne bønner på kvinnekroppen er kjent. Les mer om de fordelaktige egenskapene til frokostblandinger nedenfor.

Er mungbønne næringsrik, hva er kaloriinnholdet og sammensetningen?

100 gram Mash frokostblanding inneholder 23,8 gram protein, 62,6 gram karbohydrater, 1,15 gram fett. Produktet har et høyt innhold av fiber, vitamin A, vitamin B, samt vitamin C, E og K. I tillegg inkluderer sammensetningen av korn mineraler som kalium, natrium, magnesium, fosfor og jern.

Kaloriinnholdet i bønnegryn er 347 kalorier per 100 gram produkt. Selv om kaloriinnholdet i gylne bønner er ganske høyt, regnes Mash som et kostholdsprodukt, siden fettinnholdet er mer enn lavt. Mungbønner spiller en viktig rolle i kostholdet til vegetarianere og veganere, og er en rik kilde til vegetabilsk protein.

Ernæringsfysiologer - forskere hevder at inntak av 100-150 g bønner daglig etter 3 uker, faller mengden dårlig kolesterol i blodet betydelig. Institutt for ernæring ved Akademiet for medisinske vitenskaper bestemmer at dosen på 15 kg belgfrukter per år per person er minimum for å opprettholde helsen på nivået. Det er en annen egenskap ved bønner som forskere legger merke til. De gir oss protein uten fett, som finnes selv i magert kjøtt. Derfor er bønner uunnværlige i dietter og vegetarisk ernæring.

Hva er mungbønnekorn verdsatt for, hva er dets nyttige egenskaper?

Groats Mash er kjent for sine vanndrivende og antiseptiske egenskaper. I Kina, siden antikken, har dette produktet blitt brukt til å avgifte kroppen. Dhal bidrar også til å senke kolesterolnivået i blodet, siden det inneholder en høy konsentrasjon av fiber.

Mungbønner har en lav glykemisk indeks, som bidrar til å opprettholde normale blodsukkernivåer. Korn er et utmerket produkt for vekttap, de er næringsrike, inneholder et stort nummer av vegetabilsk protein og inneholder nesten ikke fett. Mos anbefales brukt som erstatning for kjøtt. Det høye innholdet av vegetabilske fibre bidrar til å forbedre fordøyelsen.

Nyttige egenskaper til Mash-korn består også i å forhindre utvikling av kreftsvulster, inkludert ondartede svulster i brystkjertlene. Gylne bønner hjelper til med å regulere hormoner.

Hvor tilberedes retter i hvilke mungbønner, hvilke oppskrifter brukes?

Mash er veldig vanlig i tradisjonell kinesisk mat, bønner kan også finnes i kjøkken i land som Sri Lanka, Burma, Japan, Thailand, Filippinene, Korea, India, Indonesia, Pakistan, Bangladesh, Vietnam. Forresten, frokostblandinger brukes ikke bare i sin rene form, stivelsen oppnådd fra den brukes til å lage de veldig gjennomsiktige nudlene, samt til å lage gelé.

Retter tilberedes av forhåndstørkede bønner, de dampes til de blir myke. Overraskende nok, i Kina brukes denne frokostblandingen til desserter og spesielt søtt vann. Indonesia er kjent for mungbønnegrøt, indisk mat foretrekker Mash i tilberedning av førsteretter. Gryn passer godt til svinekjøtt, kylling, reker og fisk, i dette tilfellet serveres det som tilbehør.

Før matlaging må Mash bløtlegges, en time vil være nok til å bløtlegge de unge frokostblandingene, men hvis frokostblandingen er av en viss alder, må den forberedes for matlaging hele natten. Bløtleggingstiden avhenger imidlertid også av den spesifikke retten du skal lage av Mash-korn. Nedenfor har vi presentert for deg oppskrifter for matlaging av gyldne bønner.

Kornblandingsuppe Mos med mynte

For å lage denne deilige lapskausen trenger du:

300 g frokostblandinger Mos.
100 g løk.
300 g tomater.
200 g gulrøtter.
50 ml vegetabilsk olje.
1 haug fersk persille.
6 fedd hvitløk.
1 haug fersk mynte.
Salt.
Kvernet svart pepper.

Stek revne gulrøtter og hakkede løk i vegetabilsk olje. Skold tomatene med kokende vann, fjern skinnet, hakk tomatkjøttet og tilsett løk og gulrøtter i ca. to minutter. Overfør grønnsakene til gryten der du skal tilberede lapskausen din.

Hell tre liter kaldt vann i pannen, kok opp ingrediensene, og tilsett deretter de ferdigbløtte mungbønnene. Kok suppen i tretti minutter, salt og pepper etter smak, prøv. Fjern gryten med suppe fra varmen. Tilsett finhakket persille, hakket hvitløk i suppen. Hell lapskausen i porsjonerte tallerkener, tilsett en kvist mynte på hver tallerken.

Mash chowder med mynte er klar!

risotto med gylden bønne

For å lage risotto trenger du:

1 kopp bønner.
1 gulrot.
200 g kjøttdeig.
1/2 hode løk.
1/3 kopp ris.
500 milliliter vann.
Salt.
Malt paprika.

Bløtlegg mosgryn i ca tre timer på forhånd. På dette tidspunktet, stek kjøttdeig i en dyp stekepanne, tilsett finhakket løk, revet gulrøtter. Krydre ingrediensene med salt og malt paprika, hell den nødvendige mengden vann.

Ha frokostblandingen i pannen og kok til den er halvkokt. Tilsett deretter ris. Kok retten til den er gjennomstekt. Salt på slutten av tilberedningen og tilsett friske urter om ønskelig.

Det ser ut som erter med erter, men en noe avlang form.

Kanskje det er derfor mungbønner også kalles bønner, selv om de av en eller annen grunn er gylne, til tross for den tydelig grønne fargen.

Det er et annet navn for denne frukten - mungbønner.

Hva det er

Mash er bestefaren til den enorme belgfruktfamilien og er anerkjent som den eldste representanten for belgfrukter og sporer sine aner til India.
I dag, som et matprodukt, erobrer disse bønnene raskt hele verden, men de er spesielt æret i det samme India, så vel som i Kina, Japan, Korea, i hele Sørøst- og Sentral-Asia.

En så omfattende distribusjon av dette matproduktet innebærer mange oppskrifter for tilberedning. Den spises i sin naturlige form, skrelles, spires, i form av alle slags supper, frokostblandinger og salater, nudler lages av den og stivelse trekkes ut.

Hvordan velge

Gylne bønner, merkelig nok, skal være utelukkende grønne i fargen. Bønner skal se tørre, rene ut, det vil si uten flekker og rynker. Australia, Tadsjikistan, Usbekistan og India regnes som de mest anerkjente produsentene av pakkede mungbønner for salg.

Viktig! Mange eksperter er mistenksomme overfor produktene fra Kina og Peru, og anklager lokale produsenter for å bruke ikke-miljøvennlige teknologier når de dyrker mungbønner.

Fordelaktige funksjoner

Den enorme populariteten til mungbønne skyldes først og fremst dens eksepsjonelle nyttige egenskaper. Disse bønnene er et virkelig funn for personer som er utsatt for hjerte- og karsykdommer.

Hvis du stadig spiser mungbønne til mat, forbedres tilstanden til hjertet og blodårene markant, blodtrykket går tilbake til det normale.

Dette bidrar til reduksjon av kolesterol og sukker i blodet.

Veggene i blodårene gjenoppretter sin elastisitet.

En annen enestående helbredende egenskap ved dette produktet er dets evne til å forhindre forekomsten av kreftproblemer.

Og spiret mungbønner styrker immunforsvaret, stimulerer hjerneaktivitet, samtidig som det styrker hukommelsen.
Og selv disse små grønne fruktene kan bidra til å gjenopprette synet.

Men det er ikke alt. Mungbønnefrøplanter bekjemper med suksess smittsomme og inflammatoriske plager, og hjelper virkelig med bronkitt, rhinitt, bihulebetennelse, trakeitt, laryngitt og andre lignende plager.

Mungbønne har også vanndrivende egenskaper, den brukes til å rense kroppen for giftige stoffer, og eliminerer også perfekt ødem og fremmer til og med vekttap.

Mungbønner er veldig nyttige for kvinner i overgangsalderen, fordi de vet hvordan de skal normalisere den kvinnelige hormonelle bakgrunnen.

Og til og med beinvev, så vel som nyrer, kan skyldes bølgen for deres normale funksjon.

Viktig! En av de mest kuriøse egenskapene til mungbønne er dens evne til ikke å forårsake flatulens, noe som er helt ukarakteristisk for alle andre belgfrukter.

Sammensetning og kalorier

Alle rekordhelbredende og ernæringsmessige egenskaper til mungbønner avhenger av den unike sammensetningen til bønnene. først de er veldig høye i kalorier. 100 g av produktet inneholder 347 kilokalorier. Den har mye protein.

For eksempel har en kopp mungbønne 31,6 gram protein, mens den samme koppen kjøtt har 7 gram protein. Så vegetarianere foretrekker ikke forgjeves dette produktet.

for det andre, mung er fylt med en masse nyttige stoffer. Den inneholder 18 essensielle aminosyrer for kroppen. Den har også en ekte overflod av vitaminer: C, B1, B2, B5, B6, B9, PP, A, E, K, betakaroten og kolin.

Det finnes både makro- og mikroelementer i form av kalium, magnesium, fosfor, kalsium, natrium, jern, mangan, sink, selen og kobber.

Kontraindikasjoner

Da vi snakket om de eksepsjonelle fordelene med disse bønnene, overdrev vi det ikke. Det er praktisk talt ingen problemer med å spise mungbønne. Unntaket er de få som er uheldige med en personlig intoleranse overfor dette produktet.

Vel, og veldig moderat, gylne bønner bør spises av de som har svekket tarmmotilitet og generelt har problemer med fordøyelsen.

Visste du? Orientalsk mytologi forbinder en karakteristisk hvit stripe på kroppen til en bønne med en guddom som angivelig testet styrken til fruktskallet med en negl.

Hvordan spire mos

Bønnene klekkes overraskende raskt. Hvorfor dyrke dem i det hele tatt?
Dette er nødvendig fordi i sine frøplanter, og dermed øke innholdet av vitaminer og sporstoffer. Under spiring av frukt skjer nedbrytningen av næringsstoffer, noe som letter absorpsjonen av dem i kroppen.

Å spire mos Det tar ikke mye tid og krefter. Bønner bør tas for dette ikke eldre enn to år. De må vaskes godt, legges i en kjele, dekkes med gasbind og lukkes med lokk, og etterlater et gap for ventilasjon.

Så i løpet av dagen bør du skylle dem flere ganger, og la gasbindet alltid være vått. Og neste morgen vil det spire spirer på dem. Den optimale størrelsen for spirer anses å være en lengde på ikke mer enn en centimeter.

Spirede bønner kan oppbevares i kjøleskap, men helst ikke mer enn fem dager. Noen ganger kan spirene være litt bitre, men helles de over med kokende vann, forsvinner bitterheten umiddelbart. Generelt smaker spirede gyldne bønner lik våre grønne erter.

Oppbevaringsmetoder

Viktig! Det bør huskes at alderen på mungbønne påvirker varigheten av prosessen med tilberedning.

Derfor er det nødvendig å være interessert i utløpsdatoen. Vanligvis i en beholder med lokk eller i en forseglet pose, mister ikke mungbønne sine egenskaper på to år.

Bruk i kosmetikk

Forskere har bevist at mungbønne, hvis den konsumeres systematisk, er i stand til å forynge kroppen og aktivt motvirke for tidlig aldring av huden. Ved å aktivere intercellulære prosesser i kroppen, beskytter den den mot frie radikaler. Som et resultat forsvinner sløvheten i huden.

I kosmetologi brukes også pulver fra tørkede bønner, noe som bidrar til å begrense porene på huden, myke og gi næring.
I dag bruker mange kosmetiske produkter gyldent bønnemel.

De lager også velling av det, som bidrar til å eliminere dermatitt og akne, kan helbrede små sår og skrubbsår.

Antialdringsegenskapene til mungbønner skyldes tilstedeværelsen av fytoøstrogener, som stimulerer frigjøringen av hyaluronsyre, kollagen og elastin, som gir huden ungdom, helse og fasthet.

Bruk i matlaging

Men selvfølgelig er den største fordelen med mungbønne dens fantastiske kulinariske egenskaper. Den passer perfekt inn i retter med grønnsaker, ulike frokostblandinger, sjømat og kjøtt. Passer til salater, supper, pasta eller som selvstendig tilbehør.
Den vanligste og enkleste orientalske retten er mungbønner stekt i vegetabilsk olje.

Og de berømte "glassnudlene" er laget av melet fra dette produktet. Det er veldig populært i Sørøst-Asia. Men i Sentral-Asia er vegetarisk pilaf fra gyldne bønner på toppen av populariteten.

Det fordøyes mye raskere enn vanlig kjøtt, nesten like mettende, men det skaper ikke tyngde i magen.

Mungbønner er også veldig gode til matlaging av supper. Det er nok av dem, fra hele mungbønnesupper til purerte bønnesupper som vår ertesuppe.

Visste du? Å høste mungbønner på en gang er nesten umulig på grunn av deres langsomme modning. Derfor må avlingen høstes to ganger i året - i juni og november.

matlagingsoppskrifter

Oppskrifter for matlaging av retter fra denne eldgamle representanten for belgfruktfamilien er like forskjellige som distribusjonsområdene. Et sted foretrekkes den i form av en vegetarisk pilaf, et sted fungerer den best i en rekke supper, og noen lager nudler av den.

Her er noen populære mungbønneoppskrifter.

• Salat. Ta spiret mungbønne og stek den sammen med kylling, sopp og ingefær i proporsjoner etter smak. Du kan også tilsette forskjellige grønnsaker i salaten etter din smak.

• Matbit. Du trenger spirede bønner, samt soyasaus, en halv løk, to små tomater og vegetabilsk olje. Skrellede bønner bør helles med soyasaus. Deretter bør du steke løken i vegetabilsk olje. Etter det må du kutte tomaten og, sammen med løken som er avkjølt, stekt til en gylden farge, festes til mungbønnen. Det resulterende må settes i kjøleskapet for natten, og om morgenen er snacken klar til å spises.

• Turkmensk suppe med biff. For ham må du ta et halvt kilo biff, et glass bønner, to poteter, to løk, en haug med hjemmelagde nudler, en halv teskje koriander, en teskje gurkemeie, vegetabilsk olje og salt. Kutt kjøttet fint, du må steke det med løk i veldig varm olje. Deretter, tilsett gulrøtter og poteter, må du småkoke i ytterligere fem minutter. Og tilsett deretter de gylne bønnene. Alt dette må helles med tre liter kokende vann og kokes til det er mørt. Persille og andre krydder tilsettes etter smak.

• Risotto mashotto. Til denne retten trenger du et glass mungbønner, en halv løk, 200 g kjøttdeig, gulrøtter, en tredjedel av et glass ris, litt paprika og en halv liter vann. Mens mungbønnen bløter, skal kjøttdeigen stekes. Deretter må du legge til det, uten å fjerne fra varmen, løk, gulrøtter og paprika. Etter det kommer vann og masha tur. Alt dette skal bringes til halvberedskap, hvoretter ris skal tilsettes og til slutt kokes, tilsett salt og krydder etter smak.

• Søt grønn suppe. Et glass tørket mungbønne skal legges i en kjele, hell fire glass vann og la det småkoke i en halvtime under lokk over svak varme. Når bønnene er myke, fjern kjelen fra varmen og tilsett en kvart kopp sukker. Før du serverer retten, hell en kvart kopp kokosmelk i den.

Som du kan se, er det ikke forgjeves at dette fantastiske produktet nå får sin plass i verden i et så raskt tempo, enten det er den kulinariske eller kosmetiske sfæren av menneskelig aktivitet.

Mørk grønn? Det skjer ofte - for hastende kjøp er det ikke tid til å spørre selgeren - hva er det og hvordan lage det? Hva kan jeg si - selv linser reiser noen ganger mange spørsmål, og mungbønne er fortsatt en ganske sjelden gjest i huset vårt. Men til ingen nytte!

På latin er det Vigna radiata, på hindi - mung, på kinesisk - lǜ dòu, det vil si "grønn bønne", og i Sentral-Asia, det vil si i Usbekistan, Aserbajdsjan og andre land, kalles det mungbønne. Med dette navnet selges det av kjøpmenn fra de tidligere sørlige republikkene i USSR på russiske markeder.

Mungbønner er eggformede, erter er bare 2-4 mm lange, med et grønt skall og en blank overflate. Mash har en solid reserve m nyttige stoffer, men som enhver annen bønne. Næringsverdien til mungbønne er 357 kcal per 100 g. Stoffbalansen flyttes mot proteiner og karbohydrater. Spesielt verdifullt for mennesker er innholdet av proteiner i mungbønner, som fordøyes bedre enn dyr og i mange land med hell erstatter proteinene i kjøttmat. Dette gjelder for vegetarianere og tilhengere av streng kristen faste. Mung inneholder mye fosfor, magnesium, kalium og kalsium.

Fosfor er det mest verdifulle elementet for en person, som forbedrer hukommelsen og øker mentale evner. Fosfor bidrar til å opprettholde sunt syn, opprettholder normal metabolisme, beinvev og nyrefunksjon. Kalium senker blodtrykket, tilfører oksygen til hjernecellene. Magnesium bidrar til å forhindre hjerteinfarkt, påvirker hjertehelsen karsystemet som helhet og lindrer sesongmessige og andre depresjoner som er hyppige i det urbane kostholdet. I tillegg til sporstoffer er det mye C-vitamin i mungbønne, enda mer enn i grønnsaker.

I India, hvor belgfrukter ofte erstatter kjøtt, er mungbønne høyt verdsatt og betraktet som en rensende mat. Det anbefales for de som lider av astma, leddgikt, allergier og fedme. I kinesisk medisin regnes mungbønne som en yin (kjølende) mat, og derfor egnet for sommeren og for personer med "indre varme", for eksempel under en forverring av hypertensjon eller høyt blodtrykk. Både i kinesisk medisin og indisk ayurveda antas mungbønner å avgifte og passer for både barn og eldre.

Belgvekster i Asia er det andre brødet. Enkel tilberedning, høyt proteininnhold og behagelig smak - hva mer trenger du! Variasjon av varianter tillater en rekke kjøkkenet, og metodene for å bearbeide og tilberede selv en type bønner gir opphav til flere retter som er forskjellige i smak og utseende. Mash i forskjellige regioner i Østen og Asia er forskjellig i form, størrelse og smak. Dette er mindre forskjeller, men de påvirker smaken og bearbeidingsmetodene. I henhold til situasjonen blir mungbønne spiret, stuet, kokt eller malt til mel.

Den enkleste måten å spire mungbønne på. Spiring aktiverer de interne ressursene til bønnen for raskere vekst. Mungbønnespirer er en veldig vitaminrik mat, veldig nyttig om våren og når som helst når du vil ha noe friskt. For spiring legges mungbønner (helst ferske, ikke alle 2-3 år gamle vil spire) i en kyvette med hull i bunnen, kledd med gasbind. En kyvette med mos settes inn i et annet, større volum. Legg mungbønnen i ett lag og hell vann i romtemperatur slik at det bare så vidt dekker bønnene. Sett på et varmt sted og tilsett vann hver 3-4 time. Allerede dagen etter Den grønne mungen vil spire, og etter 3-4 dager kan de spises. Ikke glem å skrelle bønnene og skyll i kaldt vann.

Friske mungbønnespirer legges vanligvis til grønnsakssalater, krydret med vegetabilsk olje. Det hender at friske spirer er veldig bitre. For å redusere bitterheten helles de over med kokende vann, men kokes ikke i noe tilfelle. Ved varmebehandling synker verdien, og ved langvarig og intensiv behandling forsvinner den helt. I Kina blir mungbønnespirer noen ganger stekt i en wok med sopp, ingefær, kylling og grønnsaker, men på grunn av den lille størrelsen på alle bitene er dette snakk om 1-2 minutter.

En annen like populær bruk er supper, gryteretter og alle slags gryteretter. Her kan du gi fritt spillerom til din kulinariske fantasi, og husk bare én regel: mungbønne må være forhåndsbløtlagt (som alle andre bønner). Hvordan? Fra 30 minutter til 8 timer. Alt avhenger av nøyaktig hva du ønsker å få som utgang. ikke lenge bløtlegging vil gi en tettere struktur - noen ganger er det til og med fint - å kjenne tettheten til produktet. Lang bløtlegging vil redusere koketiden og er ideell for en kort gryterett eller indisk dalsuppe, der bønnene skal være helt kokte, som i potetmos. For supper som krever en koketid på en og en halv time, kan mungbønne ikke bløtlegges.

"Glass" nudler er tilberedt av mungmel, ved å bruke geleringsegenskapen til mungbønne. Nudler tilberedes hovedsakelig i asiatiske land, men i Sentral-Asia tilberedes vegetarisk pilaf av mungbønne. I motsetning til tradisjonelt kjøtt, absorberes det mye raskere og mer fullstendig, etterlater ikke tyngde og metter perfekt. Mos er lett å lagre og behandle, det koster mye mindre kjøtt, har ikke fett og belaster ikke lever og blodårer, noe som også er viktig.

I Usbekistan er det en rett mash-kichiri eller shavla-mash, som minner litt om pilaf. Retten tilberedes av ris, mungbønner, vegetabilsk olje og grønnsaker. Jeg må si at jo lenger sør, jo mer mungbønne erstatter kjøttmat, og dette er også forståelig, fordi bortskjemt kjøtt forårsaker alvorlig forgiftning, og feil kokt mungbønne er bare misnøye. Det er en forskjell.

Alexey Borodin