Mange jegere tar med villsvinkjøtt inn i huset som trofeer, mens konene deres har mange problemer som er knyttet til hvordan de skal tilberede villsvinretter velsmakende og riktig. Faktisk vet mange at i forhold til svinekjøtt har villsvinkjøtt en spesifikk lukt og er ganske tøft, og for å lage velduftende og smakfulle villsvinretter, må du kunne noen triks. Vurder noen villsvinkjøttretter.

Hakket biff.
Sammensetning:
1 kg, 200 gr. kjøtt (skulder);
5-6. skjeer med solsikkeolje;
1 eggeplomme;
1 løk;
salt pepper.
Separer det gamle kjøttet til en ung villsvin fra beinene, hvoretter vi passerer det gjennom en kjøttkvern, legger til løk og legger eggeplommen til kjøttdeigen, salt og pepper. Vi lager biffer 2 cm tykke i like proporsjoner, smør med vegetabilsk olje og sett til side i en kvart time. Etter at tiden har gått, rull i mel og stek på alle sider i varm olje. Server med finhakket løk, ketchup eller sennepsmajones.

Bryst med grønnsaker.
Sammensetning:
1 kg 200 gr. bryst;
100gr. smør;
100gr. smult;
1 løk, 1 gulrot;
en fjerdedel av en sellerirot;
en persillerot;
seks stk. svart pepper;
6 Yag. einer;
30 gr. smør og 20 gr. mel;
2 ts sukker, sitronsaft og sitronskall.
Marinade - 1 glass vann, 1 ss. rødvin (tørr) og 4 % eddik.
Legg de hakkede sellerirottene, persille og løk, legg den vaskede brystet på toppen, tilsett sorte pepperkorn, einer, hell den resulterende marinaden og sett til side for sylting i 24 timer. Hell olje i en dyp stekepanne (Vog), stek oppkuttet bacon i skiver, legg kjøttet, hell marinaden med grønnsaker og la det småkoke til retten er klar, hvis det mangler væske, tilsett oksebuljong eller rødvin. Stek mel i smør, tilsett sukker og rør hele tiden til det er brunt.

Hvis kjøttet er klart, så må det trekkes ut, tilsett ristet mel med sukker, rødvin, sitronskall og sitronsaft til buljongen. Overfør kjøttet til den resulterende sausen og kok opp. Kan serveres med dumplings eller poteter.

Gulasj av villsvin.
For ett kilo kjøtt som er i marinaden (nakke, skulderblad) - 100g. smør, 200 gr. bacon, 2 stk. løk, 1 ss spisskummen, 5 ss. l. rom, 1 ss rødvin, (tørr) 30g. smør og 20 gr. mel til dressing, sitronsaft, salt, pepper.
Vask det rensede kjøttet og kutt i biter. Stek løkringer i smør, ha i bacon og kjøtt i terninger, salt, pepper, tilsett karvefrø, rom, rødvin og la det hele småkoke til slutt. Hell deretter i litt oksebuljong eller litt varmt vann med en terning oppløst i, tilsett sitronsaft etter smak, lag dressing av stekt mel i smør. Kok opp alt og la kjøttet ligge i den tilberedte sausen i et par minutter.
Pynt: dumplings, ris eller poteter, boller, grønnsakssalat.

Stek laget av villsvin.
1 kg. fett kjøtt fra villsvin, 50g. bacon, merian, 35 g. fett, 20 gr. tomat, 1 ss. rødvin, pepper. salt, til dressing av 1 haug med urter, 2 løk, 2 bukter, 4 fjell. svart pepper, 0,5 st. eddik og to glass vann.
I saltvann koker du grovhakket løk, urter, persille og pepperkorn. Når løken er myk, tilsett eddik og ikke rør denne marinaden før den er helt avkjølt. Fra et stykke villsvin, som skal syltes, må du kvitte deg med huden, filmen og overflødig fett. La det marinerte kjøttet stå i 2 dager. Snu den av og til for å marinere godt. Deretter tar du ut det marinerte kjøttet og fjerner krydder fra det, og fyller med strimler av bacon med mayran. I det oppvarmede fettet og legg et stykke kjøtt og stek likt på alle sider. Ha kjøttet over i en lapskaus, tilsett vann og trukket grønnsaker fra dressingen og la det småkoke på svak varme i 2,5 timer.
Hvis kjøttet allerede er blitt mykt, må det tas ut, kuttes i små biter på omtrent en centimeter tykke og legges tilbake i pannen der det ble stuet. Mal sausen gjennom en sil, tilsett tomatpuré og litt vin der og kok opp. Hell kjøttet med denne sausen. Server med kokte poteter.

Naturlig zrazy med villsvinbacon.
Skjær kjøttet i biter, slå av litt, og tilsett salt etter smak. Lag kjøttdeig av hakket løk, en agurk, sardin, persille og sopp, tilsett sitronskall. For hvert kjøttstykke, fordel med kjøttdeig, legg ut 2 skiver bacon, og rull til et rør, pepper og surr med en tråd. Ha den tilberedte zrazyen i en panne og stek i olje, lukk lokket og la det småkoke. Når saften begynner å fordampe, må du tilsette hvitvin. Legg ferdig zrazy på en tallerken, og legg hakket agurk og sopp, og mel i saften, la det koke. Zrazy servert på bordet i saus.
Pynt: ris, stuet og kokte grønnsaker, potetboller og rå grønnsakssalat.
For kjøtt fra en skinke som veier 1-1,2 kg - 120g. bacon, 100 gr. margarin eller smør, 1 ss. hvitvin, mel.
For kjøttdeig - 2 løk, 1/4 sitronskall, 2 mellomstore agurker, 1 sardin, 1 liten skje persille, 2 syltet eller syltet porcini-sopp.

Koteletter naturell med grønnsaker fra villsvinkjøtt.
Hakk røkt smult og løk, fres litt. Salt kotelettene, pepper etter smak, dryss over litt rød pepper og rull i mel. Ha i en panne med bacon og løk, tilsett fett, stek på begge sider. Etter det, tilsett hakkede gulrøtter, grønn paprika, agurk, tomater, erter, sopp, hell litt buljong og la det småkoke. Å servere disse kotelettene med poteter eller ris vil se veldig appetittvekkende ut. Rugbrød legges på bordet.
For 1200gr. kotelett går - 100g. røkt smult, 60 g. fett, 1 løk, 1 gulrot, to søte paprika, 2-3 store tomater, 1 syltet agurk, 2 ss.
skjeer med erter, 3-4 hakkede porcini-sopp (hvilken som helst sopp), et halvt glass buljong (eller varmt vann med en terning), to ss. ligger. mel, og en veldig liten skje rød pepper.

Svinkjøttskiver med kapers.
Skjær kjøttet i biter, slå av litt, og tilsett salt etter smak. Lag en panering av mel og stek i fett. Få det tilberedte kjøttet, hell kapers, sukker i resten av juicen, klem ut sitronsaft, rømme med vin, bland all denne massen. Legg de stekte kjøttstykkene i sausen og la det trekke i sausen. Pynt: potetmos, stuet grønne bønner, stekte poteter, kokt asparges.
For kjøtt fra en skinke som veier 1-1,2 kg - 100g. smult, smult, 200g. rømme, en skje sukker, II ss. skjeer mel, st. skje kapers 1 glass hvitvin, sitronskall, pepper, salt.

Villsvin

Funksjoner av villsvinkjøtt

Du var så heldig å fylle opp et helt villsvin på jakt og foran deg ligger flere titalls kilo kjøtt fra dette dyret? Hvordan tilberede slikt kjøtt? For å svare på dette spørsmålet, må du kjenne til noen funksjoner ved villsvinkjøtt. Så f.eks.

det er bedre å lage hovedretter fra kjøttet til dette dyret og bruke kjøttet til dette sammen med huden, men tidligere renset for bust. Men villsvinkjøtt er ikke bra for å lage buljonger.

Du bør også være oppmerksom på at kjøttet til hanner (jo eldre villsvinet er, jo tøffere er det), i brunstperioden har en spesifikk og lite behagelig lukt. For å bli kvitt denne lukten, anbefales kjøttet i seg selv å bløtlegges i en dag i en svak eddikløsning. Og her trenger ikke kjøttet av hunner eller mannlige gylter slik bløtlegging, siden det ikke har en så ubehagelig lukt. Men hvis du fortsatt bestemmer deg for å tilberede villsvinspyd, er det viktig å bløtlegge kjøttet for å gjøre det mykere og mørt.

Vi har allerede skrevet ovenfor at bustene må fjernes - dette kan du gjøre ved å skålde, dra, rense og synke, etterfulgt av en grundig vask.

Varietydeling av kadaveret til et villsvin

Den enkleste og mest klassiske typen sortinndeling av en villsvinskrott er oppdelingen av kadaveret i halve kadaver (på tvers) og separasjonen av bak- eller bendelen fra midt- og frontdelen.

De mest verdifulle delene i denne inndelingen av slaktet er selvfølgelig bakdelene av skinken – de kan brukes til salting, røyking eller baking. Mens den midterste delen av skrotten videre kan deles inn i 3 langsgående deler, kan den øverste brukes til lenden, den midterste til brystbenet og den lavverdi nedre kan brukes til. I tilfelle det er overflødig spinalfett på kjøttet, anbefales det å kutte av overskuddet, og etterlate et fettlag 1 centimeter tykt, men ikke mer.

Det er bemerkelsesverdig at jo større villsvinskrotten er, jo flere alternativer har du for hvordan du bruker dette kjøttet. Så en ivrig jeger vil sørge for at ingenting går tapt fra ham, og bruker til og med villsvinbein for å lage gelé og gelé.

Tilberedning av villsvinkjøtt på riktig måte

Jo eldre villsvinet er, desto seigere er kjøttet

Det har vi allerede sagt

jo eldre villsvinet er, desto seigere er kjøttet.

Imidlertid kan langvarig bløtlegging i en dag enten i en eddikløsning eller i myse rette opp situasjonen. På grunn av særegenhetene til melkesyre og eddiksyre, blir kjøttfibre dynket i en slik løsning mykere, og rettene i seg selv blir smakfullere.

Du bør også være oppmerksom på at de delene av slaktkroppen som inneholder muskler og store bindevevslag, må kokes til de er møre, og først da brukes til tilberedning av hovedretter. Men det må også gjøres riktig.

Kjøttet dyppes ned i kaldt vann, sett på brann, vannet kokes opp og kjøttet kokes i dette vannet til det er helt kokt.

De samme stykkene, som det praktisk talt ikke er noe fettlag på, kan umiddelbart senkes i kokende vann og kokes til halvparten er kokt.

Og for steking er det bedre å bruke de øvre delene av den dorsal-lumbale delen av villsvinskrotten. Hvis du vil tilberede kjøttdeig til koteletter, så forkok halsen på villsvinet, bukveggen og mal dem i en kjøttkvern.

I tilfelle det ikke er tid til foreløpig koking av kjøtt, og det heller ikke er noe spesielt ønske, kan du bruke den øvre delen av baklemmene til stuing. Forresten,

hvis kjøttet inneholder et minimum av bindevev, er det ingen bein, men det er et stort fettlag (slikt kjøtt er vanligvis klassifisert som en kategori av første klasse), anbefales det å tilberede det i en åpen tallerken, uten en lokk.

Retter fra villsvin

Siden du har en hel villsvinskrott foran deg og du må behandle den slik at ingenting går tapt, bestemte vi oss for å ikke begrense oss til bare én oppskrift for tilberedning av villsvinkjøtt, men å presentere et helt utvalg av slike kulinariske tips.

Villsvinelever kokt

Ta en villsvinlever, du kan legge til lunger og et hjerte, og koke det hele i 3 liter vann med tilsetning av salt, gulrøtter og løk. Når innmaten er klar, tøm buljongen, og mal lever, lunger og hjerte i en kjøttkvern. Det resulterende kjøttdeig kan brukes til å lage pate, og som fyll for pannekaker og paier.

Kokt villsvinkjøtt

Til 600 gram villsvinkjøtt trenger du 40 gram løk, 1 laurbærblad, noen erter med allehånde og sort pepper, 100 milliliter rødvin, salt etter smak og 1 ts sitronsaft.

Skyll kjøttet godt, ha det i en kjele, tilsett krydder og hell varmt vann slik at vannet dekker kjøttstykket. Tilsett deretter vin og sitronsaft. Dekk kjelen med lokk, og stek kjøttet på svak varme til det er gjennomstekt.

Et slikt kokt stykke villsvin kan skjæres i skiver og serveres med pepperrotsaus.

Bakt brisket

Til 600 gram brisket trenger du 5 fedd hvitløk, salt etter smak og spisskummen.

Fyll det ferdigvaskede kjøttet med hvitløk, salt, dryss over karvefrø og la det trekke over natten. Deretter - legg i en ildfast form og tilsett vann (en liten mengde) gradvis og stek brystet i ovnen.

En slik bakt brisket vil være deilig med poteter eller med en kåltilbehør.

Kapittel:
jaktkjøkken
2. side

Hvis du ikke har vilt nå, bruk kjøttet fra husdyr med hell.
Og resultatet vil overgå alle forventninger!

Små og store viltretter
ET VILLSVIN

Kjøtt funksjoner. Villsvinkjøtt i matlaging har en rekke funksjoner. Den brukes best til andre kurs. Til matlaging er det bedre å bruke kjøtt med en hud som er fri for bust. Slikt kjøtt er lett å holde fra forurensning.

Luktfjerning. Kjøttet til hanner, spesielt gamle kroker, er seigere, og har en ubehagelig lukt under brunsten. For å fjerne denne lukten bør kjøtt bløtlegges i en 1-2 % eddikløsning i 2-4 timer før tilberedning, avhengig av størrelsen på stykket. Kjøttet av hunner og unge hanngylter (ikke i brunstsesongen) trenger ikke slik behandling (unntaket er tilberedning av shish kebab).

Hudfjerning. Hvis det blir igjen hår på huden på kadaveret, bør det fjernes ved å skålde, dra, rense og svirpe med grundig vask. For kulinarisk behandling foretrekkes kjøtt med hud (hud) renset for bust.

Sorter inndeling. En av de enkleste ordningene for kulinarisk bruk av kjøttskrotter av villsvin er delingen av halvskrottene deres på tvers i bak- eller ben-, midt- og fremre deler.

De mest verdifulle delene er bakskinkene, de er isolert for salting, røyking og etterfølgende baking eller matlaging (kokt skinke).

Midtdelen kan deles av to langsgående kutt i tre deler: den øvre delen er lenden, den midterste delen er brystet og den nedre delen av lav verdi er brystvorten.

Kammen og brystet kan brukes til å tilberede saltede og røkte produkter. I tillegg kan lenden brukes til å lage koteletter. Hvis det er overflødig ryggradsfett, kuttes det av, og etterlater et fettlag ca. 1 cm tykt på musklene.Dette forbedrer smaken av koteletter. Deretter skilles den kjøttfulle delen fra ryggraden med en kniv og kuttes ned, mens ribben blir værende i stykket. Dette stykket er delt med en kniv på tvers i porsjoner, og etterlater en ribbe med en bar spiss i dem. De resulterende porsjonene piskes for å myke og flate, deretter drysses lett med salt og stekes: dette er naturlige koteletter. I andre tilfeller, etter en grundig visp, blir bitene fuktet med et sammenpisket egg, rullet i brødsmuler og stekt. Du kan også lage mat og eskalope, som er en tverrgående skiver av fruktkjøtt med et lag fett, kuttet fra beina i lumbaldelen av kadaveret eller fra den øvre delen av bakbenet.

I tillegg kuttes nyredelen av lenden, frigjort fra alle bein og sener, eller kjøttet fra bakbenet i stykker i form av naturlige koteletter, men uten bein, og en schnitzel oppnås. Deretter behandles og stekes den, som koteletter, i brødsmuler.

Skulderdelen av slaktkroppen brukes ofte til å koke et stykke lapskaus. Det er imidlertid lurt å bruke nakkedelen til matlaging av første og andre retter.

Avslutningsvis bør det bemerkes at ved isolering av det bakre benet, bør den resterende øvre delen med sakralvirvlene, så vel som den kuttede ryggen, brukes til førsteretter som nudler, med tanke på at denne delen er til liten nytte til kålsuppe og borsjtsj.

Den nedre delen av lemmene til karpal eller til "achillessenen" - "svinebein" er et utmerket produkt for gelé.

EGENSKAPER I TILBEREDNINGSRETTER FRA POAR

Soaking. Kjøtt av billhooks er tøft. Den kan forbedres ved langvarig bløtlegging i myse i en dag eller i 2-3 % bordeddik. Melke- og eddiksyrer myker opp bindefibrene, slik at bearbeidet kjøtt blir mykere og smakfullere.

Koking. Slakteområder som inneholder muskler med store bindevevslag må kokes i vann i lang tid. For å gjøre dette, senkes kjøttet i kaldt vann, kokes gradvis opp, og kjøttet kokes til det er mørt. Langvarig oppvarming av kjøtt i vann løser opp de grove kollagenfibrene i bindevevet (årer), gir en deiligere kjøttkraft: Kjøttet blir løsere, men mister noe av næringsverdien og blir til buljong.

Deler av slaktkroppen som inneholder rikelig med bindevevslag, hvor det er lite fett, skal dyppes i kokende vann umiddelbart og kokes over svak varme til det er kokt i kortere tid enn ved den første metoden (kokt kjøtt oppnås i et stykke). Kjøtt av spesifisert kvalitet utsettes også for langvarig eksponering for vanndamp i et lukket kar for å få en lapskaus.

Med begge metodene blir små kollagenfibre, oppløselige, til gelatin, kjøttet i seg selv blir smakfullt, mykere og absorberes lett av kroppen. Kjøtt av samme kvaliteter knuses til kjøttdeig, bindevevet ødelegges av mekanisk handling, noe som også øker næringsverdien og fordøyeligheten til kjøtt.

Til matlaging og hakket kokt kjøtt- nakken, området av forbenet under albueleddet, bukveggen og området ved siden av "Achillessenen".

Til stuing, koking og hakket rått kjøtt- resten av den øvre delen av bakbenet; for koking av kokt kjøtt i et stykke, stuing og maling til kjøttdeig - den øvre midtre delen av forbenet.

RETTER FRA SVIN

KOKT LEVER

Ingredienser :
For leveren, lungene og hjertet til 1 villsvin: 3 liter vann, 2 ss. spiseskjeer salt, 1 gulrot, 1 løk.

Matlaging

Kok leveren i saltet vann hver for seg eller sammen med kokte lunger eller hjerte. Bruk som fyll til paier, til pate og andre retter.

SVINELEVER MED VIN

Ingredienser :
For leveren til ett villsvin: 60 g røkt smult, 50 g fett, 100 ml rødvin, 1 løk, laurbærblad, malt svart pepper, eddik, sukker, salt.

Matlaging

Rens leveren for filmer og årer, røyk, fyll med biter av røkt smult og stek i fett på alle sider. Tilsett hakket løk, laurbærblad, kvernet sort pepper, tilsett varmt vann, dekk til rettene og la det småkoke.
Rett før koking, tilsett salt, tilsett rødvin, tilsett eddik og sukker etter smak. Kutt og server med ris.

KOKT SVINEKJØTT

Ingredienser :
For 600 g kjøtt: 100 g blandede rotgrønnsaker, 40 g løk, 1 laurbærblad, noen få erter med sort og allehånde, 100 ml rødvin, 1 ts sitronsaft, salt.

Matlaging

Vask kjøttet, legg i en bolle, tilsett grønnsaker, laurbærblad, svart og allehånde og hell varmt vann. Salt, hell i vin, sitronsaft, lukk rettene og kok til de er møre.
Skjær kokt kjøtt i skiver og server med pepperrot og eplemos eller annet.

Stekt brisket

Ingredienser :
For 600 g bryst: 5 fedd hvitløk, spisskummen, salt.

Matlaging

Salt det godt vaskede kjøttet fylt med hakket hvitløk, dryss over karvefrø og la hvile over natten. Deretter, tilsett vann, stek gradvis i ovnen.
Skjær den stekte brystet og server med poteter eller kåltilbehør.

STEVET LEM

Ingredienser :
Til 600 g rygg: 60 g fett, 50 g mel, 1 løk, salt, kvernet sort pepper, spisskummen.

Matlaging

Vask kjøttet, skjær i porsjoner, slå av, salt, krydre med kvernet sort pepper, karvefrø og strø over mel. Stek det tilberedte kjøttet raskt i kokende fett, fjern. Deretter, i det samme fettet, stek finhakket løk, legg kjøttet, tilsett vann og la det småkoke til det er mørt.
Server med poteter.

Stekt SVINEFILET

Ingredienser :
For 1 kg marinert kjøtt: 300 g fett, 200 g smør.

Matlaging

Mariner fileten i 2-3 dager, tørk deretter godt. Dekk det tilberedte kjøttet med tynne skiver bacon og bind. Grill i en veldig varm ovn. Når kjøttet er brunet skal det saltes og pepres. Før servering må kjøttet løsnes og legges på et oppvarmet fat.
Separat, i en sausbåt, server jaktsaus.
I mangel av en ovn kan kjøtt stekes i en åpen kjele eller dyp stekepanne, etter å ha smeltet smøret i den. Stek først kjøttet på alle sider på høy varme til det er gyldenbrunt, reduser deretter varmen og fortsett å steke til det er mørt, snu hvert 5. minutt.
Jaktsaus tilberedes som følger:
Forbered først marinaden.
For å få 1 liter marinade: 3/4 liter hvit eller rød tørr vin, 1/2 kopp eddik, 2 gulrøtter, 1 løk, nellik, pepper, spisskummen, laurbærblad, hvitløksfedd.
Bland vin med eddik, oppkuttede grønnsaker og krydder, kok opp og kok på svak varme til mengden marinade er redusert med 2/3 av volumet. Avkjøl og sil. I oppvarmet olje (60 g), stek melet (50 g) til det er mørkt, hell i marinaden, tilsett kjøttsaft og ripsgelé (2 ss). Kjøttjuice kan fås ved å koke i en panne hvor kjøttet ble stekt, litt vann, og så sile det.
Skarpheten i smaken av sausen avhenger av mengden marinade.

SVINEKJØTT MED SAUS

Ingredienser :
For 500 g kjøtt: 50 g fett, 10 g sukker, 1 ss. en skje tomatpuré, 10 g mel, 100 ml rødvin, salt etter smak.

Matlaging

Vask kjøttet, tørk av med en serviett, stek på alle sider i varmt fett. Tilsett sukker, tomatpuré, salt, tilsett varmt vann, dekk til rettene og la det småkoke.
Fjern det ferdigstekte kjøttet og skjær i skiver.
Smak til saften med mel, tilsett vin, spe eventuelt med vann eller oksebuljong og kok opp.
Tørk av den ferdige sausen, legg det hakkede kjøttet i den.
Server med ris eller pasta.

SVINE gryterett
Første vei

Ingredienser :
For 700 g kjøtt: 400 g marinade, 50 g smult, 150 g vin, 1 gulrot, persille og sellerirot, 2 løk, 1 ss mel, salt.

Matlaging

Fyll det tilberedte kjøttet med persille, stangselleri, legg i et glass, keramikk eller emaljebolle, hell kald marinade og ha i den i 2-3 dager.
Stek det marinerte kjøttet, legg det i en dyp bolle, hell halvparten av buljongen kokt fra kjøttbein, hell i tørr rødvin, tilsett hakket løk og la det småkoke til det er mørt. I buljongen som kjøttet ble stuet i, tilsett tørket hvetemel, kok i 15-20 minutter, salt og sil.
Skjær kjøttet i brede skiver på tvers av kornet og hell over sausen.
Pynt med stekte poteter, stuet kål, bønner eller pasta.
Andre vei

Ingredienser :
For 700 g kjøtt: 400 g marinade, 1 glass rødvin, 2 gulrøtter, 2 løk, persille og sellerirot, salt.

Matlaging

Fruktkjøttet av skinken eller lenden brukes vanligvis. Kjøtt forhåndsfylt med gulrøtter, persille eller selleri, hell kald marinade og mariner i 2-3 dager. Stek så kjøttet, hell buljongen, tilsett tørr rødvin, løk og la det småkoke til det er mørt.
På buljongen fra lapskausen, tilbered sausen.
Server villsvinkjøttet oppskåret i porsjoner på et fat eller fat.
Legg en siderett ved siden av - stekte poteter, stuet kål, kokte bønner eller pasta.
Hell sausen over kjøttet.

GRYTESVITEN KJØTT I REMME

Ingredienser :
For 500 g kjøtt: 40 g røkt bacon, 40 g fett, en halv løk, 250 g rømme, 80 g rotgrønnsaker (gulrøtter, persille, selleri), 1 teskje eddik, 1 laurbærblad, en noen erter med sort og allehånde, 10 g mykt mel, 1 ts sennep, litt sukker, sitronsaft, salt.

Matlaging

Rens kjøttet for filmer og sener, fyll med røkt smult. Stek finhakket løk, grønnsaker i fett, tilsett eddik og varmt vann. Ha kjøtt i blandingen, tilsett laurbærblad, svart og allehånde, salt, dekk til rettene og la det småkoke i ovnen, tilsett varmt vann og hell kjøtt med sin egen juice.
Brun det stuede kjøttet og skjær i skiver.
Tilsett rømme blandet med mel, sennep, sukker og sitronsaft etter smak. Gni sausen og hell over det hakkede kjøttet.
Server med ethvert tilbehør, grønnsakssalater, tyttebær.

SCHNITZEL

Ingredienser :
For 700 g kjøtt: 50-100 g vegetabilsk olje, brødsmuler, sort pepper og salt etter smak.

Matlaging

Fra nyredelen av lenden, frigjort fra bein og sener, eller fra fruktkjøttet av bakbenet, kuttet i biter i form av naturlige koteletter, men uten bein.
Deretter skal de bearbeides og stekes som koteletter i brødsmuler.

AZU

Ingredienser :
For 500 g kjøtt: 300 g poteter, 50 g smør, 2-3 ss. skjeer med hvitt mel, tomater, agurker, salt, hvitløk etter smak.

Matlaging

Masse 1 cm tykk og 3-4 cm lang må slås av med en kjøkkenhammer av tre eller metall for å bli myk, salt og stek i panne i olje med løk, deretter med tomater og skiver av sylteagurk.
Stek poteter med knust hvitløk og la det småkoke i 10 minutter, tilsett grønt på slutten av stuingen.

SVINEKOTELETTER

Ingredienser :
For 1 kg marinert kjøtt: 2-3 egg, 2 kopper knust kjeks.

Matlaging

Villesvin brukes til koking av koteletter. Skjær av fettet, la det være et fettlag 1 cm tykt på hvert stykke.Skjær ryggraden slik at det blir en ribbe i hver porsjon.
Mariner kjøttet, slå lett av, riv med salt og sort pepper. For å slå av lukten som er karakteristisk for billhooks, kan du bruke andre krydder, som suneli-humle, knust muskatnøtt, flytende sennep.
Fukt deretter hver porsjon med et sammenpisket egg og rull i knuste brødsmuler og stek i 15-20 minutter.
Server surkål eller stuet kål som tilbehør.

FORBEREDELSER GELE (JELLED)

Ingredienser :
Hode, ører, ben, lunger og hjerte fra et villsvin, 1-2 gulrøtter, 2 løk, 1 laurbærblad, 10-15 sorte pepperkorn, salt etter smak.

Matlaging

Skyll godt svidd og rengjort for sot, biter av hodet eller bena til villsvin og legg i en gryte eller gryte for 1/4 av volumet.
Tilsett gulrøtter, løk, laurbærblad, pepper, salt. Der legger du også biter av vaskede lunger eller hjerter nesten til toppen, la det koke og småkoke i 3-4 timer til fruktkjøttet begynner å skille seg fra beinene.
Avkjøl den kokte massen litt, hell av og spar buljongen, velg forsiktig alle beinene fra den kokte fruktkjøttet. Kvern så fruktkjøttet i en kjøttkvern eller finhakk med en kjøkkenkniv på et brett, eller en skive i et trau.
Ha den hakkede massen i gryten, bland med buljongen, salt etter smak, la det koke en gang, hell i boller eller bakeplater og avkjøl på et kjølig sted.

SALTING

Ingredienser :
For 100 kg kjøtt; fra 6,5 ​​til 10 kg (ikke mer) salt, i gjennomsnitt - 7,5 kg, 60 g salpeter og 20-30 g laurbærblad og pepper.

Matlaging

Ved salting skal kjøttet skilles fra beina, kuttes i store biter. Salt med rent bordsalt. Mengden avhenger av lagringslengden, tiden på året, tilgjengeligheten av riktige butikker og ønsket om å ha kjøtt mer eller mindre sterk spekemat.

Stek med sopp

Ingredienser :
Til 2 kg bryst: 150 g bacon, 1 kg fersk sopp, sort pepper og salt etter smak.

Matlaging

Skjær villsvinebrysten i biter og stek i fett, salt og strø over svart pepper. Legg smultskiver på bunnen av fatet, stekt kjøtt på den og fersk sopp på toppen. Legg små sopp hele, og skjær store i biter.
Hell 4 kopper varmt vann i fatene, tilsett sort pepper, salt og stek på lav varme under lokk i ca en time.
Legg det kokte kjøttet sammen med sopp på et fat, dekorer med sopp.
Sil sausen og hell over kjøttet.

VILLGRIS STEKT

Ingredienser :
1 kg poteter, 1 glass melk, 2 ss. spiseskjeer smør, salt - etter smak.
Til fyllet: 700 g kjøtt, 2-3 løk, 3 ss. spiseskjeer fett, salt, pepper, laurbærblad.

Matlaging

Kok skrelte og vaskede poteter. Tak, tilsett smør, salt, fortynn med varm melk.
Kjøtt (kjøtt) skåret i små biter, salt, pepper og stek i panne, og gjerne i en stekepanne. Hell kjøttet med 3 kopper kokende vann, lukk lokket og la det småkoke på svak varme i 1-1,5 time. Etter stuving, tilsett separat stekt finhakket løk, 1 laurbærblad, 5-6 pepperkorn. Kok kjøttet i en halvtime til.
Fordel en liten del potetmos i et tynt lag på en keramisk form eller et lokk på en stekepanne, smurt med olje.
Legg hele kjøttfyllet oppå i form av et avlangt objektglass.
Topp med den gjenværende pureen og form kadaveret av en "gris" ut av den, forleng snuten, avslutt den med en "gris", lag ører, rund magen, lag fire ben. Øynene er pepperkorn. Ikke glem hestehalen. For ham må pureen rulles til en tynn rull.
Bruk en gaffel og kniv til å lage øyevipper, fordypninger på de riktige stedene, rynker på skrotten osv.
Topp skroget med sammenpisket egg og sett i ovnen i 1-1,5 time.
Ved servering helles fett på toppen, pyntes med kokte egg, sylteagurk, eventuelle grønnsaker og urter.

SVINTERYG

Ingredienser :
Til 1,5 kg villsvinkjøtt: 100 g smult i tynne skiver, 1/4 liter kjøttkraft, 2 ss. spiseskjeer olje, 1 ss. en skje mel, 10 einebær, 1 ts salt, 2 ts søt rød pepper, 8 stk. nellik, 1/4 liter naturlig eplejuice, 4 ss. skjeer med tyttebærkonfitur, salt, sort pepper.

Matlaging

Bløtlegg bærene i vann i 5 minutter. Gni inn kjøttet med salt og pepper. Forvarm ovnen til 200°C. Stek kjøttet godt i olje på komfyren. Kjøttet må først overlegges med baconskiver og stikke et nellik. Tilsett einebærene (sammen med vannet de ble bløtlagt i). Sett kjøttet i ovnen og stek i 1 time.
Bland mel med eplejuice.
Etter at kjøttet er klart, fjerner du baconskivene og lar det stå i den avslåtte ovnen i 15 minutter.
Fortynn fettet med buljong, tilsett eplejuice med mel og kok opp under omrøring.
Tilsett tyttebærkonfitur, salt, pepper og stek videre i 5 minutter.

HOVED FOR ET GAMMELT SVIN

Ingredienser :
For 1 hode av en villsvin: 3 epler, 2 gulrøtter, 300 g sopp, 1/2 kopp valnøtter, 1 persille og sellerirot, 1 ss. en skje med krydder til kjøtt, 1 haug med urter, sort pepper og salt etter smak.

Matlaging

Jegere som er så heldige å få med seg et villsvinhode, slipper å henge dette skogstrofeet på veggen. Hodet til en villsvin serveres på dagen for Kristi hellige oppstandelse.
Rens hodet, vask og røyk som en skinke. Kok deretter opp med krydder og røtter. Kan fylles med valnøttkjerner, epler, gulrøtter og champignon, og deretter kokes.
Dekorer ørene og snuten med greener, klipp ut mønstre fra papir, pickles.
Serveres kaldt.

Stekt gris

Ingredienser :
For 1,5-2 kg kjøtt: 100 g bacon, 1/2 kopp buljong, 1 ss. 1/2 kopp revet ost 1/2 kopp viltsaus 1/2 kopp vin 1/2 kopp kirsebærjuice 1 ss. en skje tørket frukt, 1 ts sukker, 1/2 ts kanel, salt og pepper etter smak.
Til marinaden: 4-5 kopper eddik, 6-7 laurbærblader, 30 stk. sort pepper, 30 einebær, 3 løk - kok opp alt.

Matlaging

Dypp grisekjøttet i 2-3 dager i marinaden. Stew med bacon, hell i buljongen, deretter en annen viltsaus, og etter en time - bordvin og kok til den er mør.
Skjær steken i strimler og hell over med frukt og kjøttsaus (1,5 dl saus fra steken, blandet med 1/2 dl kirsebærjuice). 30 minutter før ferien drysser du steken med brødsmuler og parmesanost, sukker, kanel.
Brun det hele i ovnen.

SVIN PATE

Ingredienser :
For 1 kg beinfritt villsvinkjøtt: 250 g sopp, 200 g hvit løk, 1 haug persille, 250 g fett bacon, 250 g fjærfelever, 50 g smør, 1/2 ts salt og nykvernet svart pepper, 1 ts tørr rosmarin, 4 ss. skjeer Madeira, tyttebærkonfitur.

Matlaging

Ren sopp. Fjern sener og skinn fra kjøttet, vask, tørk og skjær i terninger. Løk kuttet i 8 deler. Vask persillen, rist av, legg 1 kvist til side, hakk resten. Skjær baconet i terninger. Rens leveren for fett og filmer, vask, tørk og stek i smør i 5 minutter.
Hopp over kjøttet to ganger gjennom en fin kjøttkvern med løk og bacon.
Skjær leveren i terninger og bland med kjøttdeig, tilsett hakket persille, smak til med krydder og vin. Forvarm ovnen til 200°C. Fyll en varmebestandig form med halvparten av kjøttmassen, legg deretter soppen og fordel resten av kjøttdeigen på toppen. Lukk formen med lokk.
Fyll brettet med varmt vann, sett formen i den og stek i 1-1,5 time i ovnen (midtstilling).
Avkjøl den ferdige retten, pynt deretter med den resterende persillen og server med tyttebærkonfitur og ferskt hvitt brød.

Stekt smågris med bokhvete

Ingredienser :
For 1 middels gris: 1/2 kopp vodka, 1 ts salt, 1/2 kopp smeltet smør, 5 kopper løs bokhvetegrøt (med løk), 5 hardkokte egg, 1 ts salt.

Matlaging

Riv den tilberedte grisen sammen med hodet og beina med vodka og salt slik at skinnet blir hardt og sprøtt. Legg grisungen på et stekebrett (magen ned), bøy bena. Hell over smeltet smør og sett i en veldig varm ovn. Når grisen er rød, reduser brannen.
Vann slaktet hvert 10. minutt med saften som strømmer fra det, gjør det klart.
Kok smuldrete bokhvetegrøt, stek den med finhakket løk og hakkede egg.
Skjær grisen på langs og deretter på tvers i biter.
Legg et lag med grøt på en stor oval tallerken, en grising på den. Dekk den med grøt fra sidene, dekorer med egg, kokte gulrøtter, urter. Sett inn oliven i stedet for øyne.

GRISEGELE (hel)

Ingredienser :
For 1 middels smågris: 2 gulrøtter, 2 tomater, 2 agurker, 2 egg, 2 oliven, grønnselleri, 50 g tranebær, 200 g gelé, salt.

Matlaging

Avkjøl den kokte grisen, skjær den i biter langs, og deretter på tvers. Smør hvert stykke med gelé, slik at det ser ut som et helt kadaver, og legg på et ovalt fat. I stedet for øyne kan du sette inn oliven.
Pynt med hakkede grønnsaker, skiver av røde tomater, skiver av ferske agurker, selleri, skiver av kokte egg, oliven, tyttebær. Dekk deretter fatet med et nett av lett gelé.
Server sausen i sausbåt: pepperrot med rømme.

Stekt villgriskjøtt

Ingredienser :
Til 8-10 porsjoner: 1,5-2 kg kjøtt (skinke eller ryggdel), 7-8 ss. skjeer smult, 2 løk, 2-3 gulrøtter, 1/2 sellerirot, 1,5 kopper eddik, laurbærblad, allehånde og sort pepper, stekefett, mel, sukker, sennep, persille (røtter).

Matlaging

Rens kjøttet fra skinn, filmer osv., pisk det godt og hold det.
Kok opp 1,25 liter vann i en dyp bolle. Finhakket løk, gulrøtter, selleri og persille småkoke i halve smultet til det er mykt, hell på kokende vann og eddik, tilsett laurbærblad og sort pepper (erter) og la det koke. Dypp kjøttet i den resulterende marinaden og la stå i 40-45 minutter.
Ta deretter ut og legg på en bakeplate med forvarmet (beregnet for steking) fett, hell den resterende halvdelen av det oppvarmede smultet og stek i ovnen i ca 1/2 time. Snu så, hell silt marinade over og stek til det er helt mykt, hell saus fra et bakepapir.
Avkjøl det ferdige kjøttet, skjær i skiver og del i porsjoner. Hell grønnsakene fra marinaden med kjøttsaften som er dannet under stekingen, dryss på mel, kok opp og smak til med salt og sukker, sitronsaft og sennep.
Pynt med quenelles, en egen saus og en salat av rødbeter, selleri og eple eller poteter og sylteagurk.

BAKT VILLSGRISEKJØTT MED SÅKÅL

Ingredienser :
For 8-10 porsjoner: 1,5-2 kg kjøtt, 1-2 tomater, 2-2,5 kg surkål, 0,5 kg løk, 1 ss. en skje kvernet rød søt pepper, 7-8 ss. skjeer smult og ytterligere 5-6 ss. skjeer (til steking av kjøtt), 1 kopp rødvin, 1/2 kopp eddik, malt svart pepper, spisskummen, 2 ss. skjeer sennep, hvitløk, salt.

Matlaging

Skjær det rensede kjøttet i porsjoner, pisk hver av dem, sug i en marinade av eddik og vann (like deler), sennep og gniet hvitløk med litt salt. Finhakk løken, la det småkoke til den er myk i halve smulten og legg på et lite bakepapir.
Plasser kjøttet på toppen, sett i en veldig varm ovn i 10 minutter, hell fettet som tidligere er gitt for dette. Hakk kålen, stek den i den andre halvdelen av smulten, hell over vinen og la den småkoke til den er myk sammen med den hakkede pølsen og tilsett også kjøttet.
Bland alt godt, dryss med spisskummen og sort pepper og stek i ca 1 time, hell marinaden fra tid til annen.
Server med kokte poteter, kokt som yahnia, bønner og sylteagurk.

SAUSER OG MARINADER TIL SVINEKJØTT

For å tilberede de deiligste villsvinrettene bør du ha noen spesifikke krydder og krydder. Du trenger bord- eller drueeddik med en styrke på 3-6% (fortynnet med vann).
I noen tilfeller tilberedes en marinade. Til 3% eddik må du legge til sukker (etter smak), krydder (i små mengder), laurbærblad, pepper, kanel, nellik. Blandingen av krydder må kokes, siles, avkjøles.

FRANSK MARINADE

Ingredienser Kjøttjuice kan fås ved å helle 1/2 kopp vann i en panne der kjøttet nettopp er stekt.

JAKTSAUS

Ingredienser :
I 1 liter marinade, tilsett 50 g hvitt mel, stekt i 60 g olje, 2 ss ripsjuice og ca 1 kopp kjøttjuice.

Matlaging

Kok opp blandingen, avkjøl og server til kjøttretter og vilt.

Server utleie. Nettstedshosting. Domenenavn:

Nye C --- redtram-meldinger:

Nye innlegg C---thor:

Det er svært sjelden å se hvordan man tilbereder viltretter på riktig måte. I dag har vi muligheten til å fortelle deg om det. Vi vil snakke om hovedpunktene som må vurderes når du velger spill og i ferd med å forberede det.

Spill vises svært sjelden på bordene våre, og hvis det gjør det, må du være godt kjent med kvaliteten på kjøttet og dyrets alder.

Hvordan velge riktig villsvinkjøtt?

Når du velger et spill, det være seg rådyr, vilt, bjørnekjøtt, vær først og fremst oppmerksom på fett. Hos unge dyr er fett hvit i fargen, mens eldre er mer gul i fargen. Svært gamle dyr har en uttalt elfenbensfarge, eller enda nærmere gul. Å skille villsvinkjøtt fra vanlig tamsvin er slett ikke vanskelig. Slikt kjøtt er mørkere, det har mer jern.

Kjøttet fra ville dyr er mer nyttig, fordi de spiser røtter, eikenøtter, nøtter, etc. Denne ernæringen gjør kjøttet av bedre kvalitet.

Hvis vi tar husdyr, mater vi dem med korn, og det er grunnen til at kjøttet deres er mer fett og fett.

For å skille kjøttet til et villsvin fra kjøttet av en solid knur, er det nok å ta et kjøttstykke og ta med en brennende lighter eller fyrstikk til den og brenne kanten av kjøttstykket. Det er nødvendig å snuse, hvis det dukker opp en spesifikk surrende lukt, er alt i orden. Selv om kjøttet er gammelt, kan du fortsatt bestemme det etter dette prinsippet. På samme måte kan du sjekke kjøttet ved kjøp i markedet.

Skjæring og koking av villsvinkjøtt

Viltkjøtt etter oppskjæring må bløtlegges i vann for å frigjøre det fra overflødig blod. Det er nødvendig å bløtlegge kjøttet i rikelig med vann og bløtlegge til vannet er nesten klart. I det siste, allerede klare vannet, anbefales det sterkt å tilsette eddik, laurbærblad og så videre.

Saken er at vilt kan ha en spesifikk smak, derfor bruker jegere ulike marinader og veldig sterke krydder, inkludert einebær. Jo eldre dyret er, jo mer uttalt er dets spesifikke smak, og det er derfor alle disse krydderne brukes.

Ungt kjøtt av dyr trenger ikke praktisk talt noe. Den er vanligvis stuet i sin naturlige form og tar omtrent 1 time og 30 minutter.

Stuing av villsvinkjøtt foregår vanligvis i en gryte, siden mange operasjoner kan utføres i den - stek, lapskaus, kok ...

Spill gulasj

1. Først må du sette gryten på bålet, hell litt vegetabilsk olje i den og salt den lett. Vent til røyken kommer fra vegetabilsk olje. Dette må gjøres for å forsegle kjøttet, samtidig som det skal være saftig inni. Hvis du ikke varmer opp vegetabilsk olje, begynner kjøttet å koke.
2. Når oljen er varm nok, sleng gjerne villsvinkjøttet opp i biter - 2 kilo. La kjøttet bli brunt, og vend deretter stykkene over på motsatt side. Den rødlige fargen på spillet betyr ikke at kjøttet er klart. Villsvinkjøtt tar mye lengre tid å tilberede.
3. Hele prosessen bør foregå på høyest mulig bål, uten å dekke gryten med lokk.
4. Så snart du ser at kjøttet er godt rødmet og rød nok, kan du tilsette halvannet kilo hakket løk i gryta.
5. For smak, tilsett 2 ss sukker og 1 ss salt, bland.
6. Stek til løken blir gjennomsiktig.
7. Etter det, tilsett krydder med en uttalt smak.
8. Tilsett deretter 2 ss tomater og bland godt.
9. Kast inn et laurbærblad.
10. For å gjøre sausen tykkere, tilsett en og en halv spiseskje mel og bland.
11. Hell deretter et og et halvt glass kokt vann og rør, la retten koke.
12. Når retten koker litt, tilsett ytterligere halvannet glass vann og rør til retten er klar.
13. Server viltgulasj med luftig ris eller poteter.

Kjøtt er et kjent produkt for de fleste, som inngår i dagsmenyen. Det mest tilberedte biff- og svinekjøttet, da disse ingrediensene regnes som de vanligste og rimeligste. Det er imidlertid tider når du ønsker å overraske gjestene med noe uvanlig. I denne situasjonen vil et villsvin være et utmerket valg. Den har en spesifikk smak og lukt som kan slås godt. Det viktigste er å vite hvordan du fileterer riktig slik at det viser seg appetittvekkende og ikke tøft.

Hvordan steke et villsvin?

Den enkleste og raskeste måten er kanskje å steke villsvinet. For å gjøre dette, må du fylle på med visse produkter og gjøre deg kjent med hvordan du tilbereder denne retten.

Ingredienser:

• villsvin - 1 kg;
• gulrot - 1 stk;
• løk - 2-3 stykker;
• mel - 1 ss. en skje;
• eddik;
• vegetabilsk olje;
• krydder etter smak.

Noen mennesker har et spørsmål, hvordan tilberede villsvinkjøtt riktig? For å gjøre dette må du først suge villsvinet i marinaden slik at det blir mykt. Du må legge til et par spiseskjeer eddik til to liter kokt vann. I den resulterende væsken må du legge villsvinet og la stå i 6 timer (du kan holde det lenger). Før koking, tøm av vannet, og skyll fileten og skjær i biter.

Nå skal produktet legges i en stekepanne og stekes i vegetabilsk olje til det er kokt. På dette stadiet anbefales det å tilsette krydder og litt salt. Etter omtrent 40 minutter må du gni løk og gulrøtter, bland dem sammen og stek separat fra kjøttet. Etter det må de kastes i en panne med kjøtt, ha litt mel og småkoke i 1-2 minutter. Retten er nå klar til servering.

Hvordan tilberede villsvinkjøtt i ovnen?

Villsvinretter i ovnen er enkle å lage, og nesten alle kan klare oppgaven. Hvis kjøttet er en filet av et ungt dyr, trenger det ikke å forhåndsbehandles. Ellers anbefales det å bløtlegge i en eddik- og vannmarinade.

Ingredienser:

• villsvin - 1 kg;
• poteter - 1 kg;
• majones;
• ost - 80 g;
• løk - 1-2 stk;
• vegetabilsk olje og krydder.

Galten må kuttes i tynne biter og slå dem av med en spesiell hammer. Nå skal de legges ut på en bakeplate smurt med vegetabilsk olje.

På toppen av kjøttet, legg løkringer, og tilsett krydder. Etter det kommer et lag med poteter, skrelles og kuttes i sirkler. Det må blandes med villsvinkjøtt. På slutten må du legge litt majones og drysse ost på toppen.

Nå kan du sende retten til ovnen og la den stå der i en time. Hvis den ikke er tilberedt i løpet av denne tiden, bør den stå i ytterligere 20-30 minutter, og deretter vil den være mulig å servere.

Oppskrift på velduftende villspyd

Hver jeger elsker å tilberede byttet sitt midt i skogen. Men nå er det ikke nødvendig å jakte på dyret på egen hånd for å tilberede det på bål eller kull. Det er nok å kjøpe kjøtt i butikken og kjenne oppskriften på villsvingrill.

Ingredienser:

• villsvin - 1 kg;
• løk - 3-4 stykker;
• tomater - 350 g;
• sitron - 1 stk;
• eddik og vegetabilsk olje;
• krydder.

Først må du kutte kjøttet, tilsett pepper og salt til det. I en bolle med dette produktet, legg hakket løk, samt eddik og sitronsaft. Etter det må beholderen dekkes med et lokk og marineres i omtrent 5 timer. Om mulig er det enda bedre å la den stå over natten for å gjøre fileten mer velduftende og mør.

Du kan steke enten i vanlig stekepanne eller på kull. Det andre alternativet er absolutt mer interessant, men du kan klare deg med det første. Når retten er klar, må du kutte tomatene (andre friske grønnsaker kan legges til) og legge på en tallerken med grillen. Dette vil være i stedet for sideretten.