For en jevn og luftig puré, velg stivelsesholdige varianter. De er runde poteter med lysebrunt skinn og lyst kjøtt. Stivelsesholdige poteter blir veldig kokte under tilberedningen, noe som gir en delikat konsistens av potetmos.

Men det er bedre å ikke bruke poteter med rød hud. Det koker ikke så mye, og potetmosen kan komme ut med klumper.

Hva skal jeg ha i potetmos, bortsett fra poteter

Klassisk potetmos vil ikke klare seg uten eller krem. For en deilig smak, tilsett noen kvister timian, rosmarin eller andre urter i væsken og varm opp på svak varme.

Skillet.lifehacker.com

Et annet produkt som gjør potetmos velsmakende og luftig, er smør. Ikke synes synd på ham og ikke spar på når du kjøper: oljen skal inneholde mye fett. Alternativt kan du ta raffinert solsikke eller olivenolje. Imidlertid vil smaken av puré i dette tilfellet være litt annerledes.

Både melk og smør skal ha romtemperatur. Hvis de er kalde, vil potetene avkjøles raskere og potetmosen må røres lenger. Dette betyr at det kan vise seg å være klissete.

Noen legger noen spiseskjeer med rømme, majones, naturlig yoghurt eller revet ost i potetmos. Du kan også legge til et rått egg, stekt løk eller sopp for smak.

Hvis du vil gi puréen en uvanlig farge, koker du potetene sammen med rødbeter, gulrøtter eller gresskar.

Friske urter vil gi en spesiell aroma til den ferdige puréen. Den kan blandes med resten av ingrediensene, eller du kan drysse den på fatet.

Hvordan lage potetmos

Skrell knollene og skjær dem i like store terninger. Dermed vil potetene koke jevnere og.

Legg terningene i en kjele og dekk til med kaldt vann slik at det dekker ca 1 cm. Salt og sett på ild.

De krangler forresten fortsatt om når man skal saltpure. Alene Perfekt potetmos, potetmos med kjernemelk, svart pepper og grønt løk kokker plukker salt i begynnelsen, andre Emeril Lagasses hvitløkstappe- på slutten, tredje Potetmos, slags Robuchon-stil- etter kokende vann. Det var også delte meninger blant kjente fagfolk om hvilket vann som skal legges poteter i: kaldt Perfekt potetmos eller allerede kokende Hvordan lage potetmos.

En ting er sikkert: potetene må kokes helt. Det er lettere å kontrollere graden av doniness med en kniv. Det skal lett stikke hull på potetterningen.

Når potetene er klare, tøm du kjelen, legg terningene i et dørslag og tørk dem litt. For å gjøre dette, legg dem tilbake i en varm gryte og la stå et par minutter under omrøring av og til. Dette vil fordampe overflødig væske fra potetene, som ikke er nødvendig i potetmos.

Husk at jo kaldere potetene er, desto vanskeligere er det å elte.

Puree må ikke blandes i en blender: dette kan føre til at den blir tyktflytende, klissete og selvfølgelig smakløs. Det er best å puré for hånd med en perforert skyver. Dette vil ikke ta mye av energien din, fordi de stivelsesholdige potetene blir veldig myke etter koking.

For hardere varianter kan du bruke en potetpresse. Det vil hjelpe å bli kvitt klumpene.

Tilsett deretter de resterende ingrediensene i puréen og bland godt. Ikke bruk tid og krefter på dette hvis du vil at potetmosen skal vise seg å være luftig. På slutten kan du krydre puréen med krydder etter smak og blande igjen.

Bonus: 4 uvanlige oppskrifter på potetmos

Ingredienser

• 400 g poteter;
• 400 g blomkål;
• 1 ss smør
• ½ kopp fløte;
• ¼ glass revet ost;
• salt etter smak;
• noen kvister grønn løk.

Forberedelse

Kok potetene. 10 minutter etter at vannet koker, tilsett blomkålblomstene og kok til det er mørt.

Ha smør, fløte, ost, salt i grønnsakmos og bland godt til det er jevnt.

Dryss med hakket grønn løk før servering.

Ingredienser

• 1 kg poteter;
• 1 løk;
• 1 ss vegetabilsk eller olivenolje
• 1 ts balsamico
• noen teskjeer salt;
• ½ ts sukker;
• 2 kopper usaltet kokosmelk
• 1 ss tørket hvitløk

Forberedelse

Kok poteter. Legg de hakkede løkene i en skillet med olje, eddik, en teskje salt og sukker og kok i noen minutter. Løken skal myke og få en gyllenbrun nyanse.

Tilsett hvitløk og stekt løk til de knuste potetene. Rør godt til den er jevn.

3. Bakt potet- og selleripuré - Jamie Olivers oppskrift

Ingredienser

• 4 poteter;
• havsalt etter smak;
• 300 g sellerirot;
• 1 hvitløk;
• 4 ss olivenolje
• 3 kvister fersk timian;
• krydder etter smak.

Forberedelse

Skyll poteter og dryss med salt. Stikk hull i skallet med en gaffel og legg knollene på et stekebrett. Stekes i en ovn som er forvarmet til 190 ° C i 30 minutter.

Skjær selleriroten i store biter. Legg den og hvitløksfeddene på bakepapir, dryss med salt og pepper, dryss over to ss olivenolje og rør med hendene. Brett papiret slik at du får en bunt.

En halv time etter at du begynte å koke potetene, legg rullen på et stekebrett og stek i 20-30 minutter til. Poteter og sellerirot skal stekes fullstendig.

Skrell potetene, press ut den bakte hvitløksmassen og bland med sellerien. Tilsett timianblader, olivenolje og bland godt. Smak puréen til med krydder.

Ingredienser

• 800 g poteter;
• 500 g gresskar;
• litt ghee;
• 1 fedd hvitløk;
• salt etter smak;
• 125 ml melk;
• 100 ml krem;
• 2 ss smør;
• malt svart pepper - etter smak;
• litt muskat;

Forberedelse

Skrellede poteter og kutt i terninger og kok i 25-30 minutter. Varm ghee i en skillet og stek den hakkede hvitløken i den.

Tøm kjelen, tørk grønnsakene og tilsett melk, fløte og smør. Rør godt, smak til med salt, pepper, hvitløk og muskat og rør igjen.

Potetmos er en allsidig siderett til enhver rett: kjøtt eller grønnsaker. Den serveres med kjøttboller, koteletter, den passer godt til kjøttgulasj, grønnsaksgryte og fisk. Potetmos er en utmerket diettrett og anbefales for de som har problemer med fordøyelsen. Den inneholder mye stivelse, som virker helbredende på mage og tarm. Dietternæringseksperter anbefaler å lage potetmos til frokost og servere dem med en omelett og salat laget av ferske grønnsaker som kål og gulrøtter med epler.

For at potetmosen skal bli deilig, må du velge visse potetsorter for den. Poteter med gult kjøtt er best egnet, det er mye stivelse i slike knoller, noe som gjør potetmosen smuldrende og rik på smak.

Hvordan lage potetmos riktig?

For en porsjon trenger vi produkter:

• mellomstore poteter - 2 stykker;
• eggeplommen til et veldig ferskt egg;
• melk eller potetbuljong - 50 ml;
• salt;
• en spiseskje (nivå) smør;
• til pynt: kvist dill.

Kok potetmos riktig

1. Skjær de skrellede potetknollene i 4 biter og kok dem i kokende vann. Saltvann i beregningen av 1 ts. salt per 1 liter. vann. Tilberedningstiden for stivelsesholdige poteter er 15 minutter.
2. Vask egget mens potetene koker. For å gjøre dette må du ta litt brus (omtrent en teskje), tilsette noen dråper vann og gni eggeskallet grundig og skyll deretter med vann. Deretter må du skille eggeplommen fra proteinet. Knekk egget og separer eggeplommen ved å helle det fra den ene delen av skallet til den andre over en bolle. Proteinet vil forbli i bollen.
3. Vi heller potetbuljongen i oppvasken (vi trenger den fortsatt).
4. Puree potetene i en blender eller knust. Kokte poteter blir veldig lett til potetmos. Ha smør i varme potetmos.
5. Tilsett melk eller potetbuljong, eggeplomme til puréen, tilsett salt om nødvendig.

Dermed oppnås en veldig velsmakende og rik puré, beriket med vitaminer og mikroelementer. God appetitt!

Liker du oppskriften? Så se min.

Både voksne og barn elsker potetmos. Det kan være en uavhengig tallerken eller serveres som tilbehør til kjøtt, fisk, sopp.

Den kan tilberedes fra en potet eller med tilsetning av andre grønnsaker - gulrøtter, løk, spinat, rødbeter. Og av dette viser puréen seg å være flerfarget: rosa, oransje, grønn, gul.

Men før du begynner å eksperimentere med forskjellige tilsetningsstoffer, må du lære å lage vanlige potetmos korrekt.

Erfarne husmødre vil lage mat uten problemer. Men de som begynner å mestre vertens kulinariske ferdigheter, møter noen ganger uventede problemer. For eksempel er potetmos klumpete eller har en ubehagelig gråaktig farge. Hvorfor skjer dette?

Potetmos: matlagingens finesser

• For potetmos, ta allerede voksne poteter, fordi unge poteter er kokt i lang tid og ikke har sprøheten som godt modne knoller er utstyrt med.
• For potetmos, bruk bordpoteter med et stivelsesinnhold på 12-18%. Slike poteter koker godt, men smuldres ikke. Det kan identifiseres med sin tynne hud, grunne øyne og lyse masse, som ikke mørkner på lang tid på kuttet.
• Men det må huskes at veldig kokende poteter er mettet med vann under tilberedningen, blir vassen og smakløs. Når du koker slike poteter, tøm det meste av væsken etter 15 minutter, reduser varmen til et minimum og kok knollene nesten dampet, lukk kjelen tett med et lokk.
• Hvis poteter for mange retter kan kokes "i uniformene", må potetene skrelles for potetmos.
• Moseknollene må være de samme, så blir de tilberedt samtidig. La store poteter stå til steking eller, i ekstreme tilfeller, kutt i 2-3 biter.
• Noen ganger blir poteter mørkere under tilberedningen. For å forhindre at dette skjer, tilsett en spiseskje eddik til en liter væske i vannet.
• Hvis du legger et fedd hvitløk eller et løvblad i vannet du koker potetene i, blir de kokte potetene mye bedre.
• Stek potetene til de er kokte. Dårlig kokte poteter vil lage en klumpete puré, da du ikke vil kunne knuse dem ordentlig.
• Mos potetene mens de er varme. Avkjølt potetpuré vil vise seg å være tyktflytende og smakløs.
• Bruk potetbuljong til å fortynne potetmos, lage supper og sauser, siden den inneholder mange nyttige sporstoffer. Men hvis det er mistanke om at potetene ble dyrket i et miljø ugunstig område, må buljongen helles ut, fordi ikke bare nyttige stoffer, men også skadelige, har gått fra potetene til den.
• Elt potetmosen for hånd - med en knuse eller støter. Når du bruker en blender, er puréen tyktflytende og tyktflytende.
• Fortynn puréen bare med varm melk. Når du tilsetter kald melk til varme potetmos, risikerer du å få blåaktige poteter (denne reaksjonen oppstår på grunn av stivelse).

Potetmos med melk

Ingredienser:

• poteter - 800 g;
• melk - 230 ml;
• smør - 60 g;
• salt - 10 g per 1 liter vann.

Matlagingsmetode

• Skrell potetene, skyll under rennende kaldt vann. Det antas at det etter en slik prosedyre vil bli smuldrende, noe som er veldig viktig for dårlig kokte varianter.
• Dypp knollene i kokende vann, mens de bare skal dekke grønnsakene med en centimeter. Så snart vannet koker igjen, tilsett salt. Takket være dette vil tapet av mineraler i poteter være minimalt. Kok potetene ved moderat kok med lokk på.
• Når knollene blir myke, tøm buljongen, og la potten stå på den varme ovnen for å fordampe overflødig væske.
• Umiddelbart, uten å la potetene avkjøles, mos dem med et treslag eller støter.
• Ha i salt, olje. Mens du rører, hell i den varme melken i en tynn stråle.
• Pisk puréen til den blir luftig og til og med små klumper forsvinner.

Rose potetmos (med gulrøtter)

Ingredienser:

• poteter - 800 g;
• små gulrøtter - 1 stk .;
• melk - 230 ml;
• salt;
• smør - 60 g.

Matlagingsmetode

• Skrell poteter og gulrøtter, vask. Dypp potetene i kokende vann, salt, kok til de er møre.
• Skjær gulrøttene i sirkler, ha dem i en liten gryte eller kjele, ha et stykke smør, hell i litt vann (bare for å dekke bunnen). La det småkoke til det er mykt. Ikke salt!
• Tøm buljongen fra potetene. Kombiner begge typer grønnsaker, hakk i potetmos. Fortsett å male, tilsett smør, hell i varm melk. Pisk puréen til den er luftig.

Potetmos med egg

Ingredienser:

• poteter - 800 g;
• egg - 4 stk .;
• smør - 25 g;
• salt.

Matlagingsmetode

• Kok skrelles og vasket poteter i saltet vann til de er myke. Tøm buljongen, tørk potetene fra overflødig fuktighet. Gni gjennom en sil eller knus med en knuse.
• Tilsett rå eggeplommer. Sett på veldig lav varme og bruk en visp til å blande puréen godt. Hold på ovnen til den tykner og ser ut som en deig.

Denne puréen er flott for å lage en slags informasjonskapsel. For å gjøre dette, legg det på et bord drysset med mel, rull det til et tykt lag, kuttet i rektangler. Pensle med et egg og stek i ovnen til den er gyllenbrun.

Potetmos med løk

Ingredienser:

• poteter - 800 g;
• løk - 3 stk .;
• smør - 50 g;
• egg - 5 stk .;
• potetbuljong for oppskrift nummer 1 - 120 ml;
• melk - 120 ml for oppskrift nummer 2;
• salt;
• svart pepper;
• muskatnøtt - valgfritt.

Tilberedningsmetode nr. 1

• Finhakk løken. Stek lett i olje til den er gulaktig.
• Kok potetene til de er myke, tøm buljongen og tørk knollene. Mal i potetmos.
• Tilsett sauterte løk. Mens du rører, hell i potetbuljongen. Tilsett salt, pepper og muskatnøtt etter smak. Bland godt.
• Legg inn eggeplommene, rør.

Tilberedningsmetode nr. 2

• Skrell poteter og løk, vask, kok til det er mykt i saltet vann.
• Knus med en knuse eller hakk.
• Ha i smør, hell i varm melk. Sett på svak varme, pisk til den er luftig.
• Tilsett eggeplommer, rør til det er jevnt.

Potetmos med spinat

Ingredienser:

• poteter - 800 g;
• spinat - 200 g;
• melk - 100 ml;
• salt;
• smør - 50 g.

Matlagingsmetode

• Kok potetene til de er myke, tøm vannet og mos potetene med et knust.
• Vask spinaten, tørk den, finhakk den.
• Ha smør i potetmosen, hell i varm melk, tilsett hakket spinat. Ha en kjele med potetmos på svak varme, varm godt. Fjern fra varmen, pisk grundig med en skje til den er luftig.

Potetmos med gresskar

Ingredienser:

• poteter - 800 g;
• gresskar - 500 g;
• melk - 150 ml;
• smør - 50 g;
• salt;
• svart pepper;
• muskatnøtt - etter smak;
• gresskarfrø.

Matlagingsmetode

• Kok potetene i saltet vann til de er myke. Tøm buljongen.
• Skjær gresskaret i terninger, ha i en kjele, tilsett 25 g olje og 50 ml vann. Rør til gresskaret er mørt, ca 25 minutter.
• Overfør gresskaret til en gryte med poteter. Bruk en knuse til å mose grønnsakene i puréen. Tilsett smør, varm melk og krydder. Pisk puréen grundig til den er luftig.

Merknad til vertinnen

Serveres bare varm.

For å gjøre puréen glatt og luftig, kan du gni den gjennom en sil og deretter slå den.

Ikke la potetmos neste dag, da smaken og fargen vil forverres betydelig.

Under fasten kan melk erstattes med potetbuljong og smør - med solsikkeolje.

Liker du kjøtt? Ta kjøttdeig, stek det mørt i en panne, tilsett det i potetmos og bland godt.

Sopp kan også tilsettes puré. Før det, vask dem grundig, hakk fint, stek i en panne eller kok opp. Kombiner deretter med poteter og bland godt.

Krydder til potetmos
Når du hakker potetmos, kan du legge til en skje revet sitronskall, rød og svart paprika, dill eller persille.

Hvordan lage tykke potetmos
Hvis du ved et uhell helte mer melk i potetmosen enn planlagt, og det ikke er flere kokte poteter, kan du bruke metodene for å tykne potetmos (på potetmos fra 1 kilo poteter og helles i 2 glass melk i stedet for 1) :
- Sett på en stille brann og kok i 3-5 minutter, og vent på at overflødig væske fordamper;
- tilsett revet ost og / eller hell i et rått kyllingegg, kok i 10 minutter på svak varme etter koking;
- tilsett 1 ss mel, bland godt og kok også i 3-5 minutter;
- tilsett poteter i pulverform - 2 ss pulver vil være nok for 1 kilo poteter.
Det er viktig å huske at potetmosen blir tykkere når den avkjøles - etter noen sekunder etter avkjøling på en tallerken, vil potetmosen slutte å være spinkel.

Hvordan endre fargen på potetmos
Fargen på potetmosen kan enkelt endres ved å tilsette litt rødbete -avkok.

Kaloriinnhold i potetmos
Kaloriinnholdet i potetmos er 90 kcal / 100 gram.

Potetsorter for potetmos
Varianter Sineglazka og Golubizna er mest egnet for potetmos - under tilberedningen har de høyest viskositet.

Hvordan forkorte koketiden til potetmos
Du kan redusere koketiden til potetene ved å skrelle dem og kutte hver potet i 4-5 biter. For det første blir det mindre vann (og tid til at det koker), og for det andre koker små poteter i stedet for de vanlige 20 på bare 10-12 minutter.

Salt i puré
Salt tilsettes før puréen serveres slik at puréen beholder sin letthet.

Hemmeligheter for lagring av potetmos
1. Poteter må moses umiddelbart for potetmos, ikke lagre poteter til potetmos.
2. Hvis puréen tilberedes i flere dager, tilsett mer vann umiddelbart under tilberedningen slik at puréen beholder sin letthet. Ellers blir den "brunfarget" om noen timer.
3. Før du serverer potetmos, slå i tillegg med en visp - så blir den mettet med oksygen og får tilbake sin tidligere luftighet.

For erfarne husmødre er dette spørsmålet ikke vanskelig og kan gi et smil. Men hva om du bare begynner å mestre det grunnleggende om matlaging og fremdeles ikke forstår alt. Da er denne artikkelen noe for deg ...

Noen tips:

- Til å begynne med er mye avhengig av type potet. Passer best poteter med en rosa hud og gul innside, middels store.

- Det er bedre å ikke bruke en mikser til å piske potetmos, fordi du risikerer å få en klissete masse i stedet for deilig potetmos. Bruk en metallknuse

- Sørg for å koke melken til puréen og hell den varm, ellers kan puréen bli grå og det dannes klumper

- La potetene koke godt, hvis du ikke koker, blir potetmosen klumpete

- Ikke hell melk i potetene før du har moset puréen grundig med smør

1) Skrell potetene, skjær dem i fire biter og kok dem på ovnen. I henhold til reglene skal poteter legges i kokt vann, og ikke bare fylles med vann, men det er mer praktisk for meg å fylle det med varmt vann og deretter lage mat, kvaliteten på puréen lider ikke. Det skal være akkurat nok vann til å dekke potetene helt:

2) Når det koker, reduser du gassen, salt litt, salt kan tilsettes senere, hvis ikke nok, anbefales det å fjerne skummet under tilberedningen.

Jeg koker vanligvis potetmos lenge slik at de myker bedre og det ikke er klumper, men på grunn av hensyn til tap av næringsstoffer er dette kanskje ikke riktig, så avgjør hva som er å foretrekke for deg.

Pierce potetene med jevne mellomrom med en gaffel, ettersom den blir myk og gaffelen er lett å komme inn, kan potetene dreneres. Potetbuljongen kan tappes over i en bolle og brukes senere til potetmos:

3) Ha smør i varme poteter (hvis du synes denne mengden smør er stor, legg mindre, men jeg liker å putte mye smør, så blir det bedre), dekk til med lokk og la det stå litt.

4) På dette tidspunktet må du koke melken. Hell den i en liten gryte, bolle eller sleiv og vent til den koker, mens melken stiger, slå den av, men du kan slå av gassen og koke den litt mer:

5) Åpne lokket på potten med poteter og begynn å elte med et knus. Du må mose veldig forsiktig, nå helt til bunnen og kontrollere kantene på pannen slik at ingen knuste poteter blir igjen noe sted.

6) Når alle potetene er ordentlig moset, hell i det meste av kokt melk (bare ikke hell alt på en gang, se hvordan potetene tar opp melken for ikke å gjøre potetmosen for flytende), det er ganske mulig at dette vil være nok.

7) Vi fortsetter å vispe puréen, smake til med salt, hvis ikke nok, tilsett litt salt. Tilsett resten av melken, men hvis du ser at potetmosen allerede er tynn, bør du ikke gjøre dette.

8. Jeg vil legge merke til at etter å ha stått en stund vil potetene absorbere væsken, så hvis det ser ut til at potetmosen viste seg å være flytende, ikke bekymre deg, alt blir bra.

Hvis det tvert imot ikke er nok væske, kan du helle i potetbuljong, hvis du forlot det, eller bare kokt vann, til den konsistensen du trenger.

Puréen er klar, du kan sette på tallerkener og servere:

9) Bruk potetmos som tilbehør til hovedretter, som kylling, kjøtt, fisk, etc., poteter passer godt til nesten alle matvarer. Forbered en salat eller bare hakk ferske grønnsaker, du kan også servere puré med syltede eller syltede agurker, kål.

God appetitt!