Strudel (aka strudel, tysk strudel) regnes som deres nasjonalrett av representanter for forskjellige nasjonaliteter. Vi vil ikke finne ut hvem som har mest rett i denne saken. Ulike strudeloppskrifter skiller seg bare i fyllinger, fordi. grunnlaget for rullen er en eksosgjærfri deig. De mest populære av strudel er wiener med epler, kirsebær, valmuefrø eller nøtter. Rundstykker er ikke bare søte. I mange land baker de kjøttstrudel eller strudel med sopp-, ost-, grønnsaks- eller fiskefyll. Glad for å velge oppskriften din.

I seksjonen "Strudels" 85 oppskrifter

Strudel med kantareller og potetmos

Jeg brukte ferdiglagde filodeigsplater for å lage denne strudelen. Det tok 5 ark for hver strudel, som må smøres med smeltet smør. Fyllet er det enkleste - potetmos med stekte kantareller. Enkelt og i...

Strudel med kantareller og mozzarellaost

Soppfarse er en av de mest populære når man lager rundstykker av ferdig filodeig. I denne oppskriften på kantarellstrudel med mozzarellaost er trinnene for å tilberede et deilig bakverk av deres tynne sprø bakverk med saus beskrevet i detalj.

Strudel med kantareller

Ingrediensene til kantarellstrudel er til 3 små rundstykker. Soppfyll kan tilberedes på forhånd (en dag før), da er det bare å forberede filodeigen til baking og rulle rundstykkene. Strudel med sopp kan serveres ved bordet og varm...

Filorull med krydret kylling

Krydret kyllingfilodeigrull serveres best varm. Pensle hvert ark filodeig sjenerøst med smeltet smør før steking. For fylling av rullen, i stedet for kyllingbryst, kan du ta andre deler av kyllingen i omtrent samme mengde.

Strudel med epler og fersken

Strudel med epler og fersken er en oppskrift for de som elsker et mørt, saftig fyll i en tynn sprø deig. Og hvis du alltid kan eksperimentere med fyllet, vil det ikke fungere mye med deigen. Deigen til strudelen må eltes, strekkes og rulles ...

Strudel med kjøtt

I kjøttstrudeloppskriften er det mest tidkrevende eltingen av deigen. Det er enklere og raskere å elte den i en deigmikser, og så pass på å la deigen hvile litt i en bolle under et håndkle. For kjøttfyll kan du ta en kalkun eller kylling, tilsett litt med ...

Strudel med spinat og suluguni ost

Strudel med spinat og suluguniost har jeg laget av ferdig filodeig. En slik rull bør oppbevares i ovnen omtrent halvparten så mye som om du bakte den av en trekkdeig. Slik at den tynne skorpen blir litt mykere og ikke smuldrer når ...

Strudel med bakte grønnsaker

Strudel - en deilig rull med tynn deig med fyll. Oftere tas bær, frukt eller konfitur til fyllet, men det finnes også salt fyll med sopp, ost, kjøtt eller grønnsaker. I denne oppskriften er fyllingen tilberedt av bakte grønnsaker - zucchini, søt pepper ...

Strudel med rabarbra og rosiner

Den klassiske strudelen er laget av strukket deig. Strudeldeig tilberedt i henhold til denne oppskriften fester seg ikke til bordet og hendene, den "strekkes" perfekt og er veldig elastisk. Til fyllet valgte vi rabarbrastilker. De gir bakevarer en behagelig syrlighet og...

Strudel med pærer i honning

Pærefyllet setter av den usyrede deigen som strudelen er laget av. I tillegg ble pærene pre-karamellisert i honning, noe som tilfører sødme til dem. Pinjekjerner i oppskriften er ønskelig, men ikke nødvendig. Du kan begrense deg til mandler....

Ungarsk retesh med valnøtter

Retes er en rundstykke bakt i Ungarn. Utad ser den ungarske retesh ut som en strudel. Tynn, smuldrete deig, et lag med bær og nøtterfyll skaper en utmerket duett som vil appellere til alle som prøver retusjering. Slike bakverk er perfekt lagret i flere ...

Strudel med kirsebær

En rekke fyll er egnet for strudel. For eksempel om sommeren, når bærene modnes, baker jeg strudel med kirsebær. Deigen er vanlig eksos, men jeg lager fyllet med tilsetning av malte mandler, slik at deigen under steking blir mindre gjennomvåt med det unnslippende svarte...

Eplestrudel fra barndommen, min bestemor kokte det noen ganger etter en oppskrift nær "klassikeren". Men som oftest var det en eplepai, som minner om en rundstykke, og ikke alltid fra eksosdeigen. I landsbyene tilberedte folk sjelden, som de sier, "riktig", og foretrakk, blant overfloden av oppskrifter, enkelt og forståelig. Frem til nå er det fortsatt bestemorrull med Antonov-epler eller Simirenkos løpe foran øynene mine.

Begrepet strudel (tysk: Strudel) oversettes bokstavelig talt som boblebad, avgrunn, virvelvind. Det er et bakverk som stammer fra de østerrikske landene, og de første trykte oppskriftene dateres tilbake til slutten av 1600-tallet. Vanskelig å tilberede, til å begynne med, en rett med "eksos" deig med forskjellige fyllinger. Noen ganger søtt eple, med kirsebær, jordbær, bringebær, etc. - en ekte delikatesse, selv om den er mye vanskeligere å tilberede enn paier eller. Jeg leste et sted at å lage hjemmelaget eplestrudel på tradisjonell måte nå er ganske sjelden, som tradisjonell – oppskriftene er veldig forskjellige.

Dessert serveres vanligvis varm. Dessuten, interessant nok, tilsettes lett vaniljeis eller pisket krem ​​ofte til strudelen. Selv om de fleste foretrekker bakverk med kaffe eller te. Jeg drikker svart sterk kaffe med forsiktighet, unntatt kanskje med, og jeg foretrekker strudel med eller kaffe med fløte.

Bakverk med det vanlige navnet strudel er svært vanlig i land som hovedsakelig er bebodd av folk som snakker tysk. Tilsynelatende har dette historiske røtter. Imidlertid er eple-, kirsebær- eller pærestrudel en del av det ungarske kjøkkenet, tsjekkiske og andre slaviske retter. I tillegg har det jødiske kjøkkenet alltid vært kjent for strudel. Isaac Babels historie "I kjelleren" nevner en strudel med syltetøy og en valmuefrøkake, som ble bakt av heltens tante, spesielt for besøket av hans rike venn.

Butterdeig eplestrudel er en type eplepai. Epler er den rimeligste frukten, så eplepai, eplestrudel, charlotte med epler er hoveddesserten til kjøkkenet i mange land. Jeg husker at i USA i enhver institusjon er det en eplepai på menyen, og den er alltid frisk og velsmakende.

Eplestrudel er laget av "eksos"-deig. Dette er en gjærfri deig, veldig tynn - nesten gjennomsiktig som tykk polyetylen. Denne typen deig er veldig populær på Balkan og i øst - den berømte bulgarske
banitsa, orientalsk baklava, bureks. En slik lignende deig kalles yufka, tocheni kori, kore, phyllo. Deigen er veldig elastisk og strekker seg utmerket, selv om sammensetningen av deigen kan variere ganske mye.

* Oppskrift spilt inn mens du lager strudel. Tusen takk til min elskede datter Julia!

Eplekake. Samme oppskrift!

Ingredienser (1 strudel)

• Hvetemel av høyeste karakter Avhenger av en situasjon
• Store søte og sure epler 5 stk
• Sukker 1 kopp
• brunt sukker 2 ss. l.
• Pulverisert sukker 2-3 ss. l.
• Smør 100 gr
• Olivenolje 50 ml
• Egg 2 stk
• Frøfrie rosiner 100 gr
• Rom eller konjakk 0,5 kopp
• Brødsmuler 3-4 st. l.
• Malt ingefær, malt kanel, muskat, vanilje, salt, kanelstenger, nellik Krydder

1. Matlagingsprosessen virker ved første øyekast veldig arbeidskrevende og kjedelig, som for eksempel baking. Når jeg ser tilbake, blir det morsomt av deres frykt og fordommer. Strudel med epler er ikke vanskeligere å tilberede enn bakt eller elsket siden barndommen. Frykt har store øyne - det handler bare om en fobi å lage en så fantastisk kake.
2. Til fyllingen må du velge store søte og sure epler. Det ideelle alternativet er Renet Simirenko, Granny Smith eller lignende grønne epler. Disse eplene holder formen godt når de kokes og slipper ikke for mye juice. På tampen av matlagingen, bløtlegg 100 g pitted rosiner. Vi bruker mørk rom eller konjakk. Bland et halvt glass rom eller konjakk og et halvt glass vann, hell de vaskede rosinene med blandingen og tilsett 1-2 kanelstenger og 3-4 nellik. La stå i noen timer.

   Til fyllingen må du velge store søte og sure epler

3. Vi begynner å forberede paien ved å forberede fyllet. Kast 50 gram smør i pannen. Tilsett 1 kopp sukker, brunt sukker hvis tilgjengelig, og krydder. Sammensetningen av krydder kan variere. Vi tilsatte 1 ts. malt ingefær og kanel, 0,5 ts. muskat og litt vanilje - etter smak.

   Smelt smør, tilsett sukker og krydder

4. Etter at oljen nesten har smeltet, for ikke å overopphete krydderne, tilsett rosinene bløtlagt dagen før sammen med væsken de ble bløtlagt i. Kast kanelstenger og nellik.

   Tilsett rosinene bløtlagt dagen før sammen med væsken

5. Rør alt innholdet og over middels varme, uten lokk, fortsett å varme til sukkeret begynner å karamellisere. Sukkeret vil begynne å skumme litt og bli mørkere.

   Sukkeret skal begynne å karamellisere.

6. Tilsett umiddelbart skrellede epler med frø, kuttet i små biter eller tallerkener. Det er ikke nødvendig å kutte for fint, ellers er det fare for å få eplemos. Bland epler og karamellisert sukker.

   Tilsett skrellede og fryndede epler, kuttet i små biter

7. La eplene småkoke over svak varme, dekket til eplene er myke, men beholder formen på bitene. Med tiden, avhengig av variasjonen av epler, vil det ta 20-30 minutter. Hovedoppgaven er ikke å få eplemos. La eplene avkjøles helt. Tøm deretter all væsken fra dem. Det er verdt å kaste eplene i et dørslag slik at fyllet er nesten tørt, ellers faller rullen fra hverandre under stekingen.

   Kok epler på lav varme under lokk

8. Deretter kan du fortsette til andre trinn - for å forberede deigen. Fra meg selv vil jeg si - det er veldig interessant og spennende. Bland 2 kopper hvitt mel i en dyp bolle og slipp ut innholdet i ett egg. Varm et halvt glass vann litt slik at det blir litt varmt, og tilsett 1-2 klyper salt. Hell vannet i melet og elt deigen. Jeg må si med en gang at du må tilsette mel, med fokus på tilstanden og konsistensen til deigen. Fei deigen veldig (!) grundig.

   Bland mel, egg og vann til deigen

9. Deigen skal være veldig myk, og deigen skal ikke feste seg til hendene. Det skal ikke feste seg i det hele tatt. Rull deigen til en ball og ha over i en bolle.

   Deigen skal være veldig myk.

10. Videre, for at bakingen skal bli som den skal, må deigen modnes. Ikke helt vanlig teknikk, ikke typisk for de fleste typer deig - skjær deigen litt på kryss og tvers og smør rikelig med olivenolje på alle sider. Olivenolje bør være 50-70 ml. Dekk deigen med en omvendt dyp tallerken og avkjøl i 45-60 minutter. I løpet av denne tiden vil deigen modnes og eplefyllet får tid til å avkjøles.

    Skjær deigen lett i kryss og pensle rikelig med olivenolje.

11. For å forberede og strekke deigen og forme strudel, trenger du et stort bord og klede. Dekk bordet med en ren klut - et lerret eller et håndkle uten lo og lenge nok. Da må du gjøre det som først kastet meg i en stupor. Stoffet skal drysses sjenerøst med mel. Klargjør umiddelbart en bakeplate ved å kle den med bakepapir og dryss papiret med mel. Separat må det sies at lengden på rullen og følgelig dimensjonene som deigen må strekkes til avhenger av størrelsen på bakeplaten. Dette må huskes.

    Kle bordet med et rent klede og dryss rikelig med mel.

12. Å trekke deigen til strudelen er en rolig prosess som ikke tåler mas. Derfor, for å bake et mesterverk, og ikke en pai med epler, må du være tålmodig. Deigen strekker seg perfekt med fingrene, og her trengs ikke en kjevle i det hele tatt. Legg deigen på et klede med mel, og trekk den forsiktig med fingrene fra kanten, veldig sakte, og strekk ut og jevner ut klumpene.

    Deigen strekker seg perfekt med fingrene

13. Hvis det ved en tilfeldighet har dannet seg et gap i testen, er dette uviktig av to grunner. For det første er en strudel en rull, en rull der deigen rulles sammen med fyllet, og alle hullene vil være inni. For det andre kan ethvert gap dekkes med en deigklump, som vil lime gapet og strekke det på nytt.

    Legg deigen på et klede med mel og trekk den forsiktig med fingrene fra kanten.

14. Fortsett å strekke deigen til et veldig tynt lag. Størrelsen på laget skal være 25-30 cm bredere enn lengden på bakeplaten. Laglengde - så lang som mulig. Vi fikk et lag med deig ca 50 cm bred og ca 140 cm lang. Geometrisk glatte kanter er helt valgfritt.

    I et lag med tynn deig vil det være ujevnheter i tykkelsen

15. Deigen ble så gjennomsiktig at du kan lese en bok gjennom den. I et lag med tynn deig vil det uansett være ujevnheter i tykkelsen, små klumper med deig er normalt. Hvis du av en eller annen grunn irriterer deg over den ujevne kanten på deigen, er det bare å kutte den av.

    Deigen ble så gjennomsiktig at du kan lese en bok gjennom den.

16. Alt er klart for dannelsen av eplestrudel. Smelt i en bolle, men ikke varm, 50 g smør. Pisk ett egg lett i en annen bolle. Smør deigen strukket på stoffet med smeltet, men ikke varmt, smør. Utmerket smøring med silikonbørste. Da jeg var liten smurte bestemor rullen med en haug med fjær.

    Smør deigen med smør

17. Dryss den smurte deigen med 3-4 ss. l. brødsmuler eller revet og siktet bedervede rundstykker, best av alt "fransk" baguette. Krummene vil absorbere oljen, dette er et viktig poeng.

    Dryss den smurte deigen med 3-4 ss. l. brødsmuler

18. Hell eplefyllet på den tilberedte deigen, som skal ha romtemperatur. Fordel fyllet jevnt over deigen med hendene, og la en tom remse ligge på den ene kortsiden, omtrent en fjerdedel av hele lengden av deigen. Og også, la begge langkantene være uten fylling, på grunnlag av at bredden på stripen av det spredte fyllet er størrelsen på bakeplaten - i størrelse, ettersom strudelen vil bli dannet.

    Hell eplefyllet på den tilberedte deigen.

19. Langs den lange kanten er det nødvendig å vikle den hengende kanten av den strakte deigen inne i den fremtidige rullen slik at bredden på deigen med fyllingen med innpakket kanter viser seg å være lengden på bakeplaten. Du kan pakke kanten med 10-12 cm Dette bør gjøres i hele lengden av deigen. Fra kortsiden av deigen, pakk kanten med fyllet ca 12-15 cm, og begynner å danne en rull.

    Pakk hengekanten til den strakte deigen inn i rullen langs langkanten

20. Løft deretter kanten av stoffet, snu eller snu deigrullen med fyllet slik at strudelen ruller seg sammen. Rullen skal rulle mot kanten av den ufylte deigen som er igjen på den andre kortsiden.

    Løft kanten av stoffet, snu deigrullen med fyllet slik at strudelen ruller seg sammen.

21. Viktig: den fylte strudelen skal være kort og tykk, ikke lang og tynn. Når strudelen er helt pakket inn, rull pakken over på den tilberedte bakeplaten dekket med bakepapir.

    

Bland alt grundig, først med en skje, og deretter med hendene. Deigen er veldig smidig og lett å tilberede. Du vil definitivt bli forelsket i den umiddelbart etter å ha rørt den delikate teksturen. Vi tar den ferdige og eltede deigen i hendene og kaster den på bordet et par ganger. Etter det vil overflødig luft forlate deigen og den blir mer jevn og luftig. Når du har gjort alle nødvendige manipulasjoner med deigen, må du la den hvile i 30-40 minutter. Ikke omgå dette stadiet med å forberede deigen til strudel, det er det viktigste, fremtidig rulling og strekking av deigen avhenger av det.

Når deigen er kjevlet ut smører du krutongene på den. "Hvorfor trenger vi kjeks til strudel?" - spør du. Brødsmuler brukes for å holde deigen sprø og ikke våt under frigjøring av eplejuice under steking. Vi sprer fyllingen på kjeksene, og når ikke kantene.

Dryss den ferdige eplestrudelen med melis og server om ønskelig med vaniljeis.

God appetitt!

Mettende tysk rett - strudel med kjøtt: til lunsj eller middag. Oppskrifter med bilder fra utvalget vårt vil bidra til å lage mat hjemme.

• kjøttdeig - 500 gr
• vegetabilsk olje - 5 ss.
• pepper - 3 stk
• løk - 1 stk.
• hvitløk - 1 stk.
• persille - etter smak
• salt - etter smak
• pepper - etter smak
• egg - 5 stk
• ost - 120 gr
• mel - 250 gr

Elt deigen med hendene. Elt den godt ved å slå i bordet minst 50 ganger. Rull sammen ballen, dekk til med en film og send den til "hvile" i en time og 10 minutter.

Rens paprikaen fra frøboksen. Etter det, smuldre skivene i biter.

Riv osten, og pisk de hjemmelagde eggene med en gaffel i en bolle.

Vask persille og basilikum. Hakk deretter fint med en enkel skarp kniv.

Løk skal kuttes i terninger. Enkel hvitløk skrelles også og føres deretter gjennom en presse. Fres løk og hvitløk i olje i 1-2 minutter. Deretter legger du kjøttdeig der. Bland godt.

Tilsett så pepper og la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Etter det legger du osten, grønnsakene og eggene der. Røre.

Ta ut deigen, kjevle den ut med en kjevle. Dypp deretter hendene i mel og strekk deigen, forsiktig fra midten til kantene. Du kan også rulle den rundt aksen.

Smør deretter laget med olje, legg fyllet i midten. Form en rull forsiktig og legg på en smurt bakeplate.

Pensle så hele rullen med egget. Stek deretter i ovnen (180°C) i 40-45 minutter.

Oppskrift 2, steg for steg: strudel med kjøtt og poteter

For test:

• Kefir - 1 kopp
• Egg - 1 stk.
• Brus - en klype
• Salt - en klype
• Mel - 3-4 kopper

For fylling:

• Kjøtt (svinekjøtt) - 200-300 g
• Hjemmelagde pølser - 200 g
• Ost (valgfritt) - 200 g
• Poteter - 3-4 stk.
• Løk - 1 stk. (for strudel) + ½ stk. (for kjøtt med poteter)
• Gulrot - 1 stk.
• Smør - til steking
• krydder
• buljong eller vann

Elt deigen: tilsett et egg til varm kefir, rør. Tilsett salt og brus. Tilsett mel gradvis og elt elastisk deig. La deigen hvile litt, dekk til med et håndkle.

Kjevle ut deigen til ett stort lag. Ha løken stekt i smør på deigen og tilsett eventuelt revet ost (jeg har kvartirolo).

Rull opp.

Skjær rullen i ca 2 cm brede skiver.

Stek hakket løk og revne gulrøtter i smør. Stek svinekjøttstykker og pølser. Du kan bruke hva du vil! Du kan tilsette krydder etter smak!

Tilsett poteter, skrelt og grovhakket. Salt.

Legg strudelen på toppen. Hell i vann slik at det ikke når rullene, de blir dampet.

Jeg hadde grønnsaksbuljong til overs, så i stedet for vann tilsatte jeg buljong.

Lukk lokket, kok opp og sett på en sakte brann. Ikke løft på lokket, men pass på at vannet ikke koker bort, ellers brenner retten seg. Kok strudel med poteter og kjøtt i ca 40-50 minutter. Fyll på med vann om nødvendig.

Strudels (strudels) med poteter og kjøtt er klare.

God appetitt!

Oppskrift 3: hvordan lage dampet kjøttstrudel

Det er mange alternativer for å tilberede denne retten. Vi deler oppskriften på strudel med kjøtt. Retten kan klassifiseres som diett. Siden det faktisk er dampet.

• kjøttdeig 500 g
• salt etter smak
• stor løk 1 stk
• lesket brus 1 ts
• poteter 500 g
• egg 2 stk
• krydder etter smak
• kefir 200 ml
• pepper etter smak
• mel 400 g

La oss starte med å forberede deigen: Tilsett egg og kefir i bollen. Vi slår alt med en mikser. Min porsjon kjøttdeig hadde mer, og jeg økte alle ingrediensene til det halve.

Tilsett eddiklesket brus eller bakepulver. For hvem det er mer praktisk, er brus mer kjent for meg. Bakepulver bør tas 2 ganger mer enn brus, dvs. 2 ts. Salt. Du kan tilsette hakket tørket persille eller dill i deigen.

Elt ikke veldig stiv deig. Dekk til med et håndkle og la stå i 1 time på et varmt sted.

La oss gå videre til fyllingen av strudelen vår. Kjøttdeig, som jeg tint på forhånd, blandes med hakket løk i en blender. Salt, pepper, tilsett krydder etter smak. Bland godt. Du kan også tilsette sopp, finhakkede gulrøtter og andre grønnsaker i kjøttdeigen.

Kjevle ut deigen. Legg kjøttdeigen på deigen, jevn. Vi ruller deigen med kjøttdeig til en rulle.

Skjær rullen i små biter. Ca 3 cm Den kan være tynnere, den koker raskere. Vi lar dem stå i 15 minutter.

Legg poteter i en dyp kjele. Hell litt vann (slik at potetene blir 1/3 dekket med vann). Salt pepper. Kok opp. Når vannet koker legger du ut strudelen. Ikke legg tett ut (som jeg gjorde), strudelen øker i størrelse under koking. Lukk kjelen tett med lokk. Og kok på lav varme i ca en time. Du kan også legge stekt løk til poteter.

God appetitt.

Oppskrift 4, enkel: strudel med kjøtt i saktekoker

Rask tilberedning av kjøttstrudel vil hjelpe, tilfredsstillende og velsmakende mate hele familien. En slik rett ligner smaken av dumplings som det ikke alltid er nok tid til å tulle med, men her er du velkommen raskt og appetittvekkende.

• Hakket kylling 500 gr.
• Hvetemel 600 gr
• Vann 1 glass
• Gulrøtter 1,5 stk.
• Løk 1 stk.
• Salt, pepper og andre krydder etter smak

Finhakk løken.

Kutt eller riv gulrøtter.

Stek løk og gulrøtter i en langsom komfyr i vegetabilsk olje.

Tilberede kjøttdeig for strudel. Tilsett salt, pepper, gurkemeie til den hakkede kyllingfileten. Elt og la det stå til side.

For deigen, hell et glass vann i en bolle og tilsett 1 egg, salt, bland.

Tilsett mel gradvis og elt deigen.

Deigen skal være myk.

Kjevle ut kaken og fordel kjøttdeigen på den.

Vi tvinner til rundstykker og skjærer i biter på 3 cm Jeg fikk 4 rundstykker.

Vi forlater en del av løken med gulrøtter i bunnen av multikokeren og sprer strudelen i ett lag.

Dryss det første laget med steking, hell kokende vann til det øverste nivået av det første laget og lag det andre laget med strudel. Legg resten av stekingen på det andre laget og hell kokende vann til toppen. Du kan salte litt.

Vi slår på saktekokeren på "suppe" -modus og koker i 30 minutter. Slike kjøttstrudels kan strøs med urter ved servering. God appetitt!

Oppskrift 5: butterdeigsstrudel med kjøtt

• Gjærfri butterdeig 300 g
• Potet 2 stk
• Kjøttdeig 300 g
• Løk 1 hode
• Salt etter smak
• Malt svart pepper etter smak

Tilbered kjøttdeig.

Tilsett finhakket løk.

Tilsett finhakkede poteter.

Smak til med salt og pepper, rør.

Kjevle ut butterdeig.

Legg ut fyllet.

Rull sammen til en rull.

Stek på 170-180 grader i 1,5 time.

Oppskrift 6: kjøttstrudel på kefir med svinekjøtt

Deilig hjemmelaget tysk mat. Du kan gjøre det med alle slags kjøtt, men klassikeren er med fet svinekjøtt.

• 1-1,2 kg fett svinekjøtt
• 6 mellomstore poteter
• 2 løk
• Salt, krydder etter smak

For strenger:

• 125 ml kefir
• 1 egg
• Ca 300 g mel
• ½ ts brus
• ½ ts salt
• 150 g ost
• 1 ss smør

Pisk kefir med egg, salt og brus.

Tilsett mel og elt en ikke-klebrig deig. Dekk til med et håndkle og la stå.

Brun svinekjøttet skåret i biter i en kjele over varm olje.

Tilsett løk, krydder og fres.

Hell i vann. Sett lavrushka, pepperkorn. Salt og la det sykne av med lokket på gløtt.

Del deigen i 2 deler. Rull hver til et lag som ikke er mer enn 2 mm tykt.

Pensle overflaten med smeltet smør. Dryss over finrevet ost.

Rull sammen til en stram rull. Klipp på tvers hver 2-2,5 cm.

Legg hakkede poteter til kjøttet. Tilsett salt, rør

Fordel de forberedte stiverne på toppen. Fyll eventuelt på halvveis med vann.

Dekk godt med lokk og la det småkoke på svak varme i ca 40 minutter.

Server med urter og rømmesaus, tilsett den resulterende buljongen.

Oppskrift 7: Tysk kjøttstrudel (trinn for trinn)

Deilig strudel er perfekt for en festlig lunsj, og noen ganger til og med middag for hele familien, og å lage den er i hvert fall ikke så plagsom, fordi deigen til en slik rull med mel ikke alltid trenger å lages selv. Butterdeig kan kjøpes ferdig, så det kan lages på litt over en time. Det smaker godt både nybakt og dagen etter med te eller kaffe.

• Kjøttdeig 400 gram
• Kyllingegg 1 stk.
• Salt en halv teskje
• Løk (middels) 2 stk
• Hvitløk 2 mellomstore fedd
• Malt svart pepper etter ønske
• Langbrød 100 gram
• Melk til et brød etter eget valg

Butterdeig må bringes til romtemperatur før tilberedning. Legg den tilberedte puffen på et bord eller brett, rull den ut til en tykkelse på 2-3 mm, dekk den med gasbind og la den ligge litt. Deigen skal ikke lenger kjevles ut.

Skrell løken, skjær den i store terninger, ta deretter hvitløken, skrell også hvitløken og skjær i små terninger. Vi tar en stor stekepanne, setter den på komfyren, tilsett smøret og varm det godt opp, tilsett den hakkede løken og stek den til den er gyldenbrun, tilsett den tilberedte hvitløken, dekk til med et lokk og la den stuve litt.

Hell et gammelt brød med en liten mengde melk, la stå en stund til å svelle. Etter det er massen litt salt og pepper, om ønskelig. Klem litt på brødet med overflødig melk.

Vi tar kjøttdeig, tilsett det gjennomvåte brødet og stekt løk med hvitløk. Bland hele massen godt med hendene. Fyllingen er klar for neste trinn.

Vi tar deigen, smører den med smeltet smør, fordeler kjøttdeigen jevnt på toppen, slik at kantene på deigen forblir fri med ca 3-4 cm uten fyll, slik at det er lettere å klemme kantene på struten.

Vi ruller strudelen til en rull med hendene og klemmer forsiktig i kantene. Dryss en bakeplate med litt mel eller smør med vegetabilsk olje, legg strudelen på en bakeplate, snu den opp ned, stikk den flere steder og form den til en bue.

Forvarm ovnen til 180-200 gr. og legg strudelen til å steke i 25-30 minutter. I mellomtiden tar du eggeplommen fra ett egg og pisk det. Ta strudelen ut av ovnen og pensle eggeplommen på toppen. Sett tilbake i kjøleovnen og la strudelen stå i ytterligere 10 minutter til den er gyldenbrun.

Vi kutter den ferdige strudelen i små biter og serverer den til bordet som en uavhengig rett. Også strudel med kjøtt kan inntas med nybrygget te eller kaffe. God appetitt!

Rundstykker laget av den fineste strukket deig er en tradisjon i alle tysktalende land. Østerrike er kjent for sin delikate dessertstrudel, mens kjøttrestauranter er populære i Tyskland. Å jobbe med en lunefull delikatesse krever tålmodighet og dyktighet, men hvis du ønsker det, kan du lage strudel hjemme, som på de beste kafeene i Wien.

Hemmeligheten bak den tradisjonelle strudelen ligger i den spesielle tilberedningen av deigen. Av de enkleste ingrediensene eltes en elastisk deig, som rulles ut og strekkes for hånd til den er gjennomsiktig. I følge legenden krevde en av kokkene ved Habsburg-domstolen av sine assistenter en slik subtilitet at det var mulig å lese gjennom et deigark.

For å elte den magiske deigen trenger du:

• to eggeplommer;
• to spiseskjeer smør;
• et halvt glass varm melk;
• et glass mel av den fineste maling;
• en klype salt.

I tillegg, for arbeid, trenger du litt vegetabilsk olje og en dyp bolle for å dekke deigen.

1. Melet siktes, helles i en haug på bordet og det lages et hull i det.
2. Hell smeltet smør, eggeplommer, tilsett salt.
3. Melk helles i en tynn stråle, begynner å blande eggeplommene og melet.
4. Når det dannes en dekorert ball og deigen slutter å feste seg til hendene, får den hvile. Smør arbeidsstykket med vegetabilsk olje og dekk til med en bolle. På forhånd varmes bollen litt opp i brann, slik at det dannes et spesielt mikroklima under den.
5. Deigen hviler i ca en time.

Wiener Apfelstrudel er kjent for sitt deilige aromatiske fyll.

Alle ingrediensene må tilberedes:

• epler - skrell, skjær i tynne skiver og dryss med sitronsaft;
• rosiner - hvite og svarte - suge i varm rom eller konjakk;
• mandelnøtter - mal og tørk i en panne;
• gammelt hvitt brød - smuldre og bland med vaniljesukker.

En time senere tas deigen ut igjen for å slå den av.

1. Bordet er støvet med mel, bare litt, slik at det ikke sprer seg utover kjøkkenet.
2. En deigklump kastes med kraft på bordet først med den ene siden, så den andre.
3. Når vertinnen er helt utslitt, dekkes bordet med en spesiell glatt linduk og de begynner å rulle den ut. I noen familier holdes strudelduken fortsatt i årevis og går i arv fra generasjon til generasjon.
4. Etter å ha rullet ut deigen så mye som mulig med en kjevle, legger de hendene under den, med baksiden opp, og begynner å trekke den ut på nevene. Det er nødvendig å gjøre selvsikre, men jevne bevegelser fra midten til kantene. Denne prosessen begeistrer og fascinerer. I Wien blir den vist for turister som et eksempel på kulinarisk kunst. Et stykke deig, med en viss dyktighet, kan strekkes til størrelsen på en duk eller et laken. Det er viktig at deigen strekker seg jevnt og ikke rives.
5. Det ferdige arket legges ut på lerretet og kantene er kuttet av, noe som gir det en rektangulær form. Nidkjære husmødre tilbereder hjemmelagde nudler av restene.
6. Det rettede arket er smurt med fett rømme eller smør, drysset med sukker.
7. Strimlet brød helles langs den ene kanten.
8. Epler og rosiner legges på den, drysset med kanel. Det øverste laget av fyllet er knuste nøtter.
9. Deigarket vikles rundt kantene for å fikse fyllet.
10. Langkanten er også bøyd.
11. Det er umulig å rulle strudelen med hendene, da det er mye fyll, og deigen er tynn. Det er her en spesiallagt duk kommer til unnsetning. De tar den i kanten og begynner å trekke den vekk fra deg og opp slik at rullen snur seg.
12. Ovnen er forvarmet til 180 C. Bakeplaten smøres med olje.
13. Strudelen overføres og flyttes også ved hjelp av en duk, og prøver å ikke berøre den møre deigen med hendene. Sømmen på rullen skal være nederst.
14. Ovenfra smøres rullen igjen med olje og settes i ovnen i 30-40 minutter.
15. Den ferdige strudelen avkjøles, kuttes i porsjoner og drysses med melis.

I Wien serveres strudel med en skje iskrem og søt saus.

Klassisk eplestrudel

Denne strudelen er laget i Østerrike og Tyskland. Den klassiske oppskriften inneholder færre finesser og tradisjonelle elementer. Sammensetningen av ingrediensene er også litt annerledes.

For trekktest:

• 300 g mel;
• 150 ml vann;
• egg;
• 60 g olivenolje;
• en klype salt.

Med olivenolje blir deigen sterkere, den blir lettere å strekke.

1. Alle produktene blandes i en bred bolle. Du kan starte med en mikser med spiralfeste, og fortsette med hendene.
2. Deigkulen smøres med olje.
3. Dekk til med en varm bolle.
4. La trekke i en time slik at glutenet i blir mer elastisk.

På dette tidspunktet bør du fylle:

1. Epler kuttes i små terninger, blandes med sitronsaft og kanel.
2. Vanilje eller kanel tilsettes etter smak.
3. Rosiner dampes i varmt vann eller konjakk.
4. Brødsmuler tørkes i en panne slik at de kan trekke til seg mest mulig eplejuice.

Den hvilede deigen kjevles ut og trekkes tynt ut, men uten fanatisme.

1. Strukket til ønsket størrelse, ca 50x70 cm, legges et deigark på et håndkle.
2. Overflaten er smurt med olje for større elastisitet.
3. Dryss over brødsmuler og fordel fyllet over hele overflaten.
4. Sidene er bøyd, og den lange delen begynner å pakkes forsiktig inn. Fyllet vil overføres mellom deiglagene, og vil ikke søle ut av den ferdige porsjonsskiven. Samtidig vil den øvre skorpen på den klassiske strudelen være tynnere enn wienerskorpen. Det er mye lettere å pakke en rull med et fyll fordelt over hele overflaten. Strudelen er formet for hånd, og du trenger bare et håndkle for å overføre den til en bakeplate.
5. Arbeidsstykket kan legges ut i en rund form, krøllet til en ring og på en bred bakeplate "i full vekst".
6. En klassisk strudel med epler stekes ved 180 C i ca 40 minutter.

Oppskrift på matlaging med kirsebær

En av de mest populære påleggene til dessertstrudel er kirsebær. Fersk, frossen eller hermetisert, bæret med edel syrlighet kompletterer alltid den sprø søte skorpen på rullen.

Til fyllet trenger du:

• pitted kirsebær;
• vaniljekjeks;
• mandel;
• sukker.

Frosne bær skal stå i en sil slik at overflødig juice renner fra dem. Den kan brukes til å lage en søt saus til strudel.

1. Kjeks og mandler knuses, blandes med sukker.
2. Deigen tilberedes i henhold til den klassiske oppskriften.
3. Dryss et deigark med en blanding av brødsmuler og nøtter. Fordel bærene jevnt.
4. Rull sammen rullen og stek i 40 minutter ved 190 C.

Fra ferdig butterdeig med jordbær

Deigstrudel er mer vanlig i Østerrike. I andre land lages den av puff- og puffgjærdeig. Hjemmemat bruker ofte ferdigmat for å lage en fantastisk delikatesse i en fart. Fra ferdig butterdeig kan du bake strudel med hvilket som helst fyll, for eksempel med sesongens bær.

For fyllingen må du forberede:

• jordbær - kutt store bær, bruk små hele;
• gammelt brød eller hvite kjeks - hakk og tørk i en panne;
• sukker, vanilje eller andre krydder etter smak legg til kjeks.

Det ferdige laget med butterdeig bør tines på forhånd.

1. Deigen rulles ut og beholder sin rektangulære form.
2. Et tykt lag med kjeks helles på en tredjedel, minst 1,5-2 cm.
3. Legg jordbær på toppen. Fyllet skal ligge i den ene kanten slik at deigen vikler seg rundt i en og en halv til to omganger. Hvis kanten på butterdeigen faller mellom fyllet, vil den ikke steke.
4. Før du setter strudelen i en forvarmet ovn, pensle den med et sammenvispet egg eller eggeplomme for å få en gyllen skorpe.
5. En rull med butterdeig stekes i 25 minutter ved 200 C.

Mager strudel med epler

Ekstraktdeigoppskriften kom til Europa fra middelhavslandene. Opprinnelig ble deigen for tynne kaker eltet bare fra malte korn og vann. Deretter ble de strukket for hånd og tørket på steiner oppvarmet av solen. Den magre strudelvarianten er mye nærmere opprinnelsen enn den tradisjonelle smør- og eggvarianten.

For test:

• mel - 200 g;
• vann - 150 ml;
• olivenolje eller solsikkeolje - 20 g;
• salt.

Den magre deigen eltes, piskes og strekkes akkurat som den klassiske versjonen.

Sammensetningen av fyllingen kan varieres. Alle komponentene for en klassisk eller wiener eplestrudel er tillatt i posten.

1. Før du legger ut kjeks og epler, kan deigen smøres med olivenolje.
2. Den brettede rullen belegges igjen med olje og settes i ovnen i 30 minutter ved 180 C.

Filo deig versjon

Filodough er den greske versjonen av butterdeigen. Arket er ikke tykkere enn pergament og er helt gjennomsiktig, så flere stykker brukes samtidig til matlaging. Mange nasjonale retter fra Balkan-kjøkkenet er tilberedt fra det, inkludert den greske versjonen av strudel - pita. Som strudel er den fylt med et bredt utvalg av fyll.

Det finnes flere varianter av filodeig som du kan kjøpe frossen: crustas, sfogliata og andre. Når du starter arbeidet med et halvfabrikat, er det viktig å tine det forsiktig ved å holde det i kjøleskapet i flere timer ved + 30C, og deretter ved romtemperatur. Rull ut den rullede deigen når den er helt elastisk.

Du kan lage din egen filodeig.

La oss blande:

• 500 g mel;
• 200 ml vann;
• 3 eggeplommer;
• 40 g olivenolje;
• 20 g eddik;
• 5 g salt.

Vannet må være varmt. Pass på å sikte melet.

1. Deigen eltes for hånd i minst 10 minutter.
2. Vi slår på bordet fra 50 til 100 ganger, avhengig av vertinnens flid.
3. Deigen hviler i ca en time, pakket inn i matfilm.
4. Fordel en ren duk på bordet og dryss den med mel.
5. Hele massen deles i 10-12 biter. Rull dem ut på duken og strekk ut med hendene.

Filodeigen må håndteres raskt slik at den ikke tørker ut eller sprekker. Derfor er det bedre å dekke bitene som er satt til side og de ferdige lagene med et fuktig håndkle.

Denne strudelen er tilberedt i gresk stil med fisk og ost.

For fylling:

• hvit fisk;
• hard ost;
• egg;
• dill og løkgrønt.

Tilberedning av ingredienser:

1. Stek fisken, fjern beinene. I fyllet bruker vi små biter av filet.
2. Vi koker egg.
3. Grønne finskåret.
4. Tre ost på et fint rivjern, du trenger mye av det.
5. Vi legger ut arkene på et håndkle, og drysser dem lett med revet ost. Du trenger minst 4-5 store ark. Halvfabrikata kuttes i ikke veldig store firkanter. De er lagt ut med en overlapping på fire ark per lag. Du trenger 16 ark.
6. Bland fyllet, salt og pepper etter smak.
7. Vi sprer blandingen av fisk og ost på en tredjedel av arket og danner en rull, hjelper oss med et håndkle.
8. Vi flytter den til en bakeplate dekket med pergament, og smører med eggeplomme.
9. Stekes ved 180 C i ikke mer enn 15-20 minutter. Denne møre deigen tørker veldig raskt i ovnen, du må overvåke tilstanden til toppskorpen.
10. Strudelen avkjøles på rist. Etter det kan den enkelt kuttes.

Med kjøtt og kål

En tradisjonell sveitsisk snackstrudel er fylt med kål og røkt brisket. Krydret, velduftende og saftig fyll er forhåndsstuet i hjemmelaget eplevin.

Ingredienser til fylling:

• røkt brisket, som er lett å erstatte med annet røkt kjøtt eller bacon;
• fersk kål;
• eple vin;
• løk eller purre;
• smør.

Deigen i oppskriften er butterdeig. Du kan bruke et frossent halvfabrikat.

1. Kjøtt og løk finhakkes og stekes over høy varme.
2. Strimlet kål, salt, vin tilsettes dem og stues under lokket i omtrent førti minutter. Væsken skal fordampe fullstendig.
3. Deigplaten kjevles ut på pergament så tynt som mulig.
4. Fyllet legges ut langs den ene kanten, og det dannes en rull.
5. Strudelen stekes i 30 minutter ved 200 C.

Swiss strudel serveres varm.

Med kjøtt og poteter

Snackstrudel med sprø butterdeigsskorpe kan fylles med solid fyll:

• hakket kjøtt;
• potet;

Grønnsaker finhakkes, kjøttdeig saltes, pepres og stekes.

Til butterdeig:

• 500 g mel;
• glass vann;
• egg;
• en skje vegetabilsk olje;
• en skje eddik;
• en klype sukker og salt.

For å kjevle ut deigen i lag trenger du en pakke smør.

1. Alle ingrediensene blandes. Det gir en veldig myk deig.
2. Kulen deles i fire deler, hver rulles ut hver for seg og smøres med en kvart pakke smør.
3. Det smurte laget er tett viklet på en kjevle med olje inni.
4. Skjær med en kniv langs kjevlen.
5. Brett i to, smør inni igjen.
6. Arbeidsstykket avkjøles i kjøleskapet i 20-30 minutter.
7. Kjevle ut, fyll med fyll og form en rull.
8. Strudel med kjøtt og poteter stekes ved 200 C i 40 minutter.

Tysk strudel i ovnen

I Tyskland finnes det dusinvis av varianter av strudel bakt med ulike fyll. Tyskerne hevder at selv den klassiske oppskriften med epler, rosiner og kanel kom til Østerrike fra Bayern. Mettende kjøttfyll er det mest populære.

Jo mer kjøtt, jo bedre.

Faktisk, bortsett fra kjøtt, kan du ikke legge noe:

• hakket svinekjøtt og biff;
• løk hvitløk;
• salt pepper.

For å unngå at fyllet renner ut ved skjæring kan du tilsette et rått egg, men dette er ikke nødvendig.

Tilberedning i ovnen trinn for trinn:

1. Kjøttdeig putres i olje.
2. Blandet med hakket løk og hvitløk.
3. Elt og strekk den klassiske deigen. Legg den ut på et håndkle.
4. Fyllet fordeles langs den ene kanten.
5. Bøy kantene og form en rull, hjelp deg selv med et håndkle.
6. Overfør forsiktig til en bakeplate.
7. Smør med smør på toppen.
8. Sett i en ovn forvarmet til 190 C.
9. Stek i ca 40 minutter ved 190 C.

Kjøttstrudel serveres varm eller varm.

Hvordan dampe tysk Strudel

De fleste tyske snackstrudel er ikke bakt, men dampet. I slike oppskrifter kan deigen trekkes, gjær eller kefir.

For kefirdeig:

• 400 g mel;
• 200 ml kefir;
• 2 egg;
• salt;
• bakepulver.

Alle ingrediensene blandes. Det viser seg myk deig. Under filmen hviler den i en time.

Til fyllet tilberedes eventuelt kjøttdeig med løk. Kjent for Lungenstrudel med hakket lunge, egg, løk og merian.

1. Deigen kjevles ut i et tynt lag.
2. Dekk jevnt med fyll og vri til en rull.
3. Skjær i små biter på 3-5 cm.
4. Legg poteter i store biter i en dyp kjele, noen ganger stekt kjøtt, løk og surkål.
5. Alt er fylt med vann. Poteter skal stikke litt ut til overflaten.
6. Når vannet koker legges kjøttruller utover. Du kan lage et gitter til dem av trespyd eller bruke en grill fra en trykkoker.
7. Retten tilberedes på lav varme i ca en time. Det er strengt forbudt å løfte lokket hele denne tiden slik at damp ikke slipper ut.