Velsmakende og saftig, som oppskriften jeg vil tilby deg, er veldig enkel å tilberede hjemme. Oppskriften på pastrami fra essensen er veldig lik oppskriften på hjemmelaget svinekjøtt, så mange forveksler feilaktig disse to kjøttrettene. I motsetning til kokt svinekjøtt, som er bakt i form av et helt stykke kjøtt, strødd med krydret krydder og fylt med hvitløk, aldres svinekjøtt for pastrami foreløpig i marinade eller saltvann.

Ulike koketeknikker av pastrami og kokt svinekjøtt påvirker også smaken på disse rettene. Pastrami er alltid mer salt og krydret enn kokt svinekjøtt. En nær slektning av pastramien regnes også som et bastrum. Fra pastramis historie er det kjent at denne retten har jødiske røtter. Jødene som bodde i Romania og Moldova begynte å koke kjøtt, eller rettere røyke det, etter å ha bløtlagt det i saltvann.

Og de begynte å ringe ham pastra, som er oversatt fra rumensk betyr "redde". Salt og røkt kjøtt hadde selvfølgelig lengre holdbarhet enn bare stekt kjøtt. I tur og orden forberedte de turkiske folkene et bastrum. Kjøttet til bastrummet ble gnidd med pepper og urter blandet med salt, og deretter tørket på et varmt og tørt sted. I dag er pastrami-oppskrifter fra svinekjøtt, storfekjøtt, kylling, kalkun populære. La oss ta en titt på hvordan du lager mat svinekjøtt pastrami hjemme.

ingredienser:

• Svinekjøtt - 1 kg.,
• Krydder: paprika, timian, en blanding av krydder til kjøtt, svart pepper-erter - ca 30-40 gr., (Total vekt av krydder),
• Løvblad -2-3 stk.,
• Franske sennepsfrø - 2 ss. skjeer,
• Vegetabilsk olje - 3 ss. skjeer,
• Kaldt vann - 1,5 liter,
• Salt - 3 ss. skjeer,
• Sukker - 1 ss. en skje
• Eddik - 1 ss. en skje

Svinekjøtt pastrami - oppskrift

Cooking pastrami begynner med tilberedningen av marinaden. Klassisk marinade tilberedes på basis av salt og krydder. For ekstra smak kan sukker og eddik tilsettes i marinaden. Takket være eddik og sukker vil marinaden få en rikere smak, dessuten trenger eddiksyre gjennom kjøttet og gjør det lysere. Hell salt og sukker i en gryte med kokende vann.

Hell den nødvendige mengden bordseddik.

Kok marinaden etter koking i 2-3 minutter. Fjern kjelen fra komfyren. Avkjøl marinaden til romtemperatur.

Nå som det er avkjølt, kan du tilberede svinekjøtt.

For å koke pastrami, koker du en jevn del av svin indrefilet med en minimumsmengde fett. Halsen er ideell for disse formålene.

For matlaging av pastrami anbefales det ikke å bruke kjøtt som veier mer enn en kilo, siden et slikt volum av kjøtt mest sannsynlig er dårlig marinert og bakt i midten. Et stort stykke svinekjøtt kuttes best i flere mindre biter. Skyll kjøttet under rennende vann før du sylter svinekjøtt til pastrami. Hell marinaden i et plastbrett eller i pannen du planlegger å koke pastrami i. Legg ut kjøttet slik at marinaden dekker det.

Sørg for å legge til laurbærblad og svarte peppercorns. Du kan legge en klype muskatnøtt og 2-3 stjerner fedd. La svinekjøttet marinere i en dag. I noen oppskrifter kan du se tiden for salting av kjøtt fra to dager til en uke. Men personlig ser det ut til at dette er for langt. Kjøttet er godt saltet og innen 24 timer. Etter en dag vil marinaden være overskyet, dette er normalt, svinekjøtt, tvert imot, vil bli lysere.

Lag en tørr marinade for å belegge kjøttet. I det store og hele kan vi si at sammensetningen av krydder kan være helt annerledes. I dette tilfellet brukte jeg paprika, timian, en blanding av krydder til kjøtt. Du kan også legge til svart malt pepper, tørket basilikum, velsmakende, gurkemeie, tørket hvitløk til den tørre marinaden.

Tilsett fransk sennepsfrø i en bolle med krydder.

Hell i den angitte mengden vegetabilsk olje.

Bland krydderne.

Den resulterende tørre marinaden rister svinekjøtt på alle sider.

Pakk kjøttet til pastrami i folie. Takket være folien vil svinekjøttet være saftig, siden alle juice og damper som slippes ut under bakingen vil returnere til kjøttet, og ikke vil forbli på stekeplaten eller i formen.

Stek pastram i ovnen i 50 minutter ved 180C. Etter denne tiden, kutt folien på toppen.

Sett kjøttet tilbake i ovnen i 10 minutter. Kjøttet er tørket litt i løpet av denne tiden. Ta ut etter 10 minutter. Etter å ha blitt avkjølt helt, svinekjøtt pastrami  bør gå i kjøleskapet. La henne stå i ytterligere 2-3 timer. Du kan enkelt skjære det avkjølte svinekjøttet i tynne skiver. Server kjøttet med varme krydder og sauser - det kan være pepperrot eller krydret sennep. Forresten, du kan også koke dem hjemme. Bon appetitt. Jeg ville være glad hvis denne oppskriften på pastrami av svinekjøtt kommer godt med.

Svinekjøtt pastrami. bilde

Opprinnelig ble pastrami betraktet som en delikatess av kjøttkjøtt. Men etter det begynte de å lage mat fra andre typer kjøtt, særlig fra svinekjøtt. For å tilberede dette produktet blir kjøttet først syltet, deretter krydret med krydder og bakt og servert på bordet hakket i tynne skiver. Nå skal vi fortelle deg hvordan du koker svinekjøtt pastrami hjemme.

ingredienser:

• svinefilet - 700 g;
• hvitløk - 5 fedd;
• vann - 1 l;
• erter med svart pepper - 5 g;
• salt - 40 g;
• laurbærblad - 3 stk .;
• honning - 1 ss. en skje;
• sennep - 1 ss. en skje;
• søt paprika - 1 ss. en skje.

forberedelse

Fra vannet, salt, laurbærblad og pepper tilbereder vi marinaden, dypper kjøttet i det i 2 timer og legger det i kulda. Skjær fedd hvitløk i 3-4 deler langs. Vi forbereder glasuren på kjøtt: kombiner honning, sennep, paprika og bland. Når kjøttet er marinert, tar vi det ut, vi stapper det med hvitløk og belegger det godt med ferdig forberedt glasur. Pakk kjøttet i folie og send det til ovnen, oppvarmet til 180 grader, i 15 minutter. Så fjerner vi kjøttet, bretter ut folien og setter det tilbake i ovnen, øker temperaturen til 220–250 grader og steker i ytterligere 15–20 minutter, så kan du slå av ovnen, men du kan ikke åpne døren, la kjøttet “nå” i ytterligere 2-4 timer.

Pastrami i en sakte komfyr

ingredienser:

• svin indrefilet;
• melk - 500 ml;
• salt - 10 g;
• hvitløk - 3 fedd;
• en blanding av rød og svart malt pepper - 1 ts;
• balsamicoeddik - 30 ml;
• provencalske urter - 20 g;
• malt kardemomme - 5 g;
• vegetabilsk olje - 30 ml.

forberedelse

Vask svin indrefilet, rent fra film og tørk. Tilsett salt i melk, bland og dypp kjøttet i det. La det ligge i 3 timer. I mellomtiden forbereder du belegget. For å gjøre dette, passerer vi hvitløken gjennom en presse, tilsett krydder, eddik, en klype salt og olje. Alt blandes godt. Når kjøttet er marinert, tar vi det ut, tørker det og gnir det med den resulterende blandingen. I sakte komfyren stiller du inn "Baking" -modus og maksimal temperatur. Vi sprer kjøttet i skålen på enheten, setter tiden på 40 minutter. Etter at timeren er slukket, må du stille inn modus "Oppvarming" og tiden 30 minutter. Etter dette må du ikke åpne sakte komfyren i minst en time, kjøttet må nås.

Som pasta for pastrami kan du bruke alle krydder du liker best - det er ingen klare standarder. Det er praktisk å legge svinekjøtt-pastrami om kvelden i ovnen eller sakte komfyren, og deretter slå den av og "glemme" til morgenen - la den få det riktig. Og om morgenen har du et fantastisk ferdiglagd kjøtt til smørbrød - saftig og aromatisk, ingen pølse kan sammenlignes. Matlaging raskt, praktisk talt ingen anstrengelser er nødvendig, og retten viser seg å være deilig og naturlig.

For å lage en deilig pastram, trenger du et minimum av innsatsen. Steketiden kan virke ganske lang, men i utgangspunktet tilberedes pastrami uten din deltakelse. Kjøttet tilberedt på denne måten er alltid veldig saftig, med en vakker krydret skorpe. Jeg anbefaler deg å lage mat pastrami! Det er veldig velsmakende og enkelt.

Tilbehør til kjøkken:  hvitløkspresse, boller, skje, bakepapir, varmebestandig form, tau, brett.

Ingrediensene

1. Hell 0,9 l melk i en dyp bolle og tilsett 40 g salt. Rør melken til saltet er helt oppløst.
2. Så tar vi 1,2 kg kyllingbryst eller filet og sender den til en bolle med melk. Forsøk å velge kjølt fremfor frossen filet. Den skal være frisk, uten plakett og ubehagelig lukt. La kyllingen ligge i melk i 2,5 timer. I løpet av denne tiden blir kjøttet marinert og blir mykt.
   
3. Mens kyllingbrystet er sylt, tilbereder du sausen. Bland i en separat bolle 35 ml olivenolje. Hvis ingen slik olje blir funnet, erstatt den med vanlig luktfri solsikkeolje.
   
4. Vi tilfører også 30 g soyasaus, 5 g malt søt paprika og 5 g muskatnøtt.
   
5. Tilsett deretter sausen 2 ss. l. sitronsaft og 1 hvitløk, passert gjennom en presse.
   
6. Det siste trinnet er å tilsette 20 g honning.
   
7. Bland alle ingrediensene godt slik at sausen blir homogen.
   
8. Etter 2,5 timer, når kyllingen er godt marinert, tøm melken fra den.
   
9. Hell kyllingfilet med kokt saus og bland godt for å dekke kjøttet helt.
   
10. Vi lar kyllingen marinere i sausen i ytterligere 1 time, men hvis tiden tillater det, kan du la den ligge i 3-4 timer.
    
11. Så tar vi et brett eller et stort fat og legger fileten der. Vi lå på 2 bryster og pakker dem tett med et tau. Om ønskelig kan du lage et lag svisker, paprika eller revne nøtter med ingefær mellom brystene.
    
12. Vi dekker stekeplaten med pergamentpapir, overfører brystene dit og hell dem med den gjenværende sausen.
    
13. Forvarm ovnen til 210 grader og send kjøttet til bake i 20 minutter. Slå deretter av ovnen og la retten stå i den varme ovnen i ytterligere 20 minutter.
    
14. Fra den ferdige pastramien fjerner vi trådene og skjærer i tynne skiver. Det kan brukes til å lage smørbrød eller serveres som en kald matbit.
    

Kyllingfilet pastrami viser seg å være veldig saftig, mørt og sinnsykt aromatisk.

Videooppskrift

Se en video om hvordan du koker kyllingpastrami hjemme.

Steketid  - 6 timer.
Porsjoner per beholder – 5-6.
Kalorier (per 100 g)  - 265 kcal.
Tilbehør til kjøkken:  boller, skje, varmebestandig form, tau, folie, pergament.

Ingrediensene

Trinn matlaging

1. I rent vann (1,2 l), oppløs 45-50 g salt.
   
2. Hell vann i en dyp bolle og fordel 1400 g svinekjøtt. Når du velger kjøtt, bør du foretrekke en lende. Dette er første klasse kjøtt, som er plassert på baksiden av slaktekroppen. Den skal være lys rosa i fargen, uten blåmerker og flekker. Laget med bacon skal være veldig tynt, hvitt.
   
3. La kjøttet ligge i saltlake hele natten eller minst 3-4 timer. Mens kjøttet er syltet, kan du tilberede en spesiell marinade til baking. For å gjøre dette, bland 45-50 ml olivenolje med 30 g honning og 15 ml eplecidereddik.
   
4. Vi tilfører også 20 g malt paprika, 15 g av en blanding av paprika, 15 g Provence-urter og 10 g sennepsfrø. Bland alle ingrediensene slik at massen er homogen.
   
5. Når kjøttet er syltet, fjerner du det fra saltlaken på pergament og dekker det med marinade på alle sider.
   



6. Stek pastrami i en forvarmet ovn i 40 minutter. Vi setter temperaturen til 230 grader. Etter tid, slå av ovnen og ikke åpne den før den er avkjølt.
   
7. Når ovnen er avkjølt, ta ut kjøttet, fjern folien, trådene og pergamentet. Skjær pastrami i porsjonerte skiver og server dem til gjestene.
   

Videooppskrift

Jeg foreslår at du ser på videoen alle stadier av å tilberede dette deilige kjøttet.

Steketid  - 3 timer.
Porsjoner per beholder – 4.
Kalorier (per 100 g) - 115 kcal.
Tilbehør til kjøkken:  boller, skje, varmebestandig form, folie, klamfilm.

Ingrediensene

Trinn matlaging

1. Forbered først en saltlake til kjøtt. Hell 1,4 liter rent vann i en bolle og tilsett 50 g salt og 20 g sukker.
   
2. Vi tilfører også 1 stjernes anis og 7 g korianderfrø til saltlaken. For å avsløre hele aromaen av krydder, før de tilsettes saltlaken, må de knuses litt. Korianderfrø kan knuses med baksiden av kniven, og stjerneanis er nok til å bryte i flere deler.
   
3. Bland vannet med krydder godt for å løse opp saltet og sukkeret. Deretter spredte vi 1,3 kg kalkunfilet i løsningen. La kjøttet ligge i saltlake i minst 1 time.
   
4. Mens kalkunen er syltet, vil vi gjøre sausen som den skal bakes i. Hell i en egen skål 20 ml soyasaus, 45 ml vegetabilsk olje.
   
5. Hell deretter ut alt det tørre krydderet: 3 g merian, 10 g paprika, 5 g tørket hvitløk og 4 g timian. Sort og varm paprika tilsettes etter ønske. Alle ingrediensene til sausen er grundig blandet.
   
6. Vi sprer kalkunfilet på folien og belegger godt med saus på alle sider. Forsøk å spre marinaden over hele overflaten av fileten med gnidebevegelser.
   


7. Legg den deretter i en varmebestandig form og send den til en godt oppvarmet ovn. Stek pastrami i 20 minutter ved en temperatur på 250 grader. Etter at kjøttet er kokt, la det stå i ovnen til det er helt avkjølt.
   
8. Ferdig delikatesse kan finhakkes, pyntes med friske urter og serveres som en matbit på festbordet. Du kan også bruke pastrami til å lage frokostsmørbrød.
   

Videooppskrift

Jeg presenterer deg en video med en oppskrift for å lage en utrolig deilig kjøttforrett.

• Vanligvis tilberedes pastrami fra svinekjøtt eller storfekjøtt, men hvis du foretrekker flere typer kjøtttyper, kan du bruke kylling eller kalkun.
• Etter matlaging ovnsdøren må ikke åpnes før den er helt avkjølt.
• Du kan legge til noe krydder i marinaden. Koriander, muskat, pepperblandinger, tørr basilikum, sennep, oregano og røkt paprika er perfekt til denne retten.
• Hvis du ikke spiser meieriprodukter, kan du bruke vanlig vann til å marinere kylling.
• Jeg anbefaler deg å tilberede denne delikatessen om kvelden, slik at kjøttet avkjøles i ovnen hele natten og tar opp alle juice og aromaer.

Hvis du leter etter oppskrifter på kjøttsnacks til ferien, anbefaler jeg matlaging eller et enklere alternativ -. Jeg anbefaler deg også å prøve en virkelig delikatesse -. Kjøttet er bare supert. Det kan serveres på festbordet eller brukes til å lage salater.

Skriv i kommentarene hvilke av oppskriftene du likte mer. Fortell oss hvordan du forberedte det og om alt fungerte for deg. Jeg ser frem til tilbakemeldingene dine!

Mørbradpartiet utsettes for bearbeiding: skinke, skulderblad, indrefilet, lend, nakke (når kapping av kadaver kalles ”hals”), det vil si et massivt stykke uten bein, hud og brede fettlag. Jeg slo meg ned på en krage - saftig, ømt, optimalt både til grillmat og svinekjøtt pastrami hjemme.

Husk at du må ta en prøve først dagen etter, ikke tidligere - pastramien blir marinert før du baker to ganger og i lang tid.

Steketid: 12-14 timer / porsjoner per beholder: 10-12 skiver

Ingrediensene

• svinekjøtt 700 g
• eplecidereddik 30 ml
• hvitløk 3-4 tann.
• vegetabilsk olje 30-50 ml
• salt, tørr sennep, koriander, varm pepper, paprika etter smak

Hvordan lage svinekjøtt pastrami

Det er foretrukket å ikke bruke frosset-tint kjøtt. Vi vasker det ferske stykket av kragen under rennende vann og senker det bare ned i en romslig beholder med saltvann. I kaldt vann (ca. 1 liter) avler vi eplecidereddik og løser opp 1 ss. l. salt, prøv om det ikke er nok syre eller væsken ikke er for salt, tilsett eddik salt. Konsentrasjonen skal være høy, men etter smak. Fordyp rent svinekjøtt slik at det går helt under vann. For pålitelighet, dekk med en tallerken eller et lokk med mindre diameter, hold nakken i bunnen, ikke la toppen tørke eller ikke suge i marinaden. Vi fjerner arbeidsstykket i 8-12 timer i kjøleskapet, det er praktisk å begynne sylting om kvelden og fortsette å lage mat neste morgen.

Når det gjelder den aromatiske blandingen for skallet. Vi kombinerer tørrmalt sennep, knust koriander og varm pepper, for en lys farge tar vi paprika, presser hvitløksfedd gjennom en presse, hell i raffinert olje (mais eller solsikke). Rør godt, elt klumpene. Lag et sett med krydder etter din smak, men det er lurt å ikke utelukke krydret koriander / koriander, du kan ta en stor klype suneli hop, i tillegg til oppvarming og varm sennepspepper, hvitløk. Som regel trengs ikke salt i denne sammensetningen. Siden kjøttbaren etter mange timers sylting praktisk talt blir saltet gjennom og gjennom.

Vi fanger halvferdig kjøtt fra den første marinaden, tørket med vevd eller papirhåndkle / serviett. Fuktighet må fjernes fra overflaten, ellers vil det ikke være mulig å påføre krydder jevnt. Legg merke til hvordan kragen endret farge - ble hvit.

Med en børste smører vi den skarpe krydret sammensetningen på det blekede kjøttet, på alle sider, i et jevnt og kontinuerlig lag, uten å forlate tørre områder. Nå sylteagurk en gang, omtrent halvannen til to timer, og ved romtemperatur. For å bevare et fuktig miljø, legger vi et pastrami halvfabrikat på et bord / plate (litt flat overflate), dekker det med en kuppel med en dyp kapasitet. Hvis du skal bake i "ermet", pakker du det nå. Pastramien min fra svinekjøtt vil tilberedes videre i folie. Unngå derfor oksidasjon, båthavn i glass / porselen.

Før vi sender kjøttet til bake, varmer vi ovnen maksimalt. Slå på på forhånd. Vi overfører den dobbelt syltet halsen til foliearket, pakker den inn, trykker på leddene, gir en tetning. Ved lekkasje av rømmende juice, senker vi bunten ned i et varmebestandig brett. Stek svinekjøtt delikatesse i omtrent 40 minutter. Ofte indikerer oppskrifter en tid på 20 minutter. Etter min mening kreves det et bredt stykke for å holde lenger. På en eller annen måte, pierce med spyd - med rosa juice, fortsett å lage mat, og når saften blir gjennomsiktig og fargeløs, må du fjerne.

De siste 10 minuttene kan tørkes ved å åpne folien. Når du baker, blir det frigjort ganske mye aromatisk og velsmakende væske - på basis av det tilberedes en rekke sauser, saus, tilsettes lapskaus. Etter å ha slått av varmen, dekker du kjøttet med folie, la det være i ovnen til det er helt avkjølt. Hvis du vil ha en tett pastrami for tynne skiver, overfører du den fremdeles varme folien til gasbind, sett lasten på toppen - trykk og avkjøl i romtemperatur.

Appetittvekkende svinekjøtt pastroma hjemme er forberedt på mindre enn en dag. Vi deler i skiver, samler smørbrød, kjøttplater og behandler med et deilig, helt naturlig naturprodukt av dyre spiser. Bon appetitt!