Opprinnelseshistorie

Ossetisk kake er en flatbakt tortilla med en fylling. De dukket opp lenge før vår tid. I gammel mytologi nevnes ossetiske paier i mange historier. For eksempel “Ossetisk epos og mytologi” eller “Nart Tales”. Ossetianere mener at pizza bare er en mislykket italiensk plagiering for ossetisk kake, og de berømte russiske gjær hønsehuset og fiskemennene - at dette er et forsøk på å overgå ossetere.
I sovjettiden begynte Vladikavkaz å produsere ossetiske paier av sin egen produksjon. Oppskriften ble holdt strengt hemmelig fra konkurrenter og forbrukere. I Moskva var paier veldig populære, de ble bestilt i partier og levert med fly.
På en gang var det problemer med kvaliteten på paiene på grunn av lang levering, men dette problemet ble løst ved hjelp av fettmelk. Paier på hel hjemmelaget melk viste seg å være mye smakligere, lagret lenger og luktet utrolig deilig.
I dag kan ossetiske paier i kystregionen bestilles selv med hjemmelevering, mens valg av fylling er så stort at det vil tilfredsstille smaken til selv de mest sofistikerte gourmeter.

Tradisjoner og matlagingsregler

I Ossetia ble det antatt at hvis en jente vet hvordan hun skal tilberede paier riktig, så vil hun sikkert gifte seg med suksess, og hvis ikke, så måtte hun derfor studere og vente. Vellykkede paier ble ansett som de som hadde tynn myk deig.
I Kaukasus er det vanlig å servere minst tre paier på en tallerken på en ferie - til ære for Faderen, Sønnen og Den Hellige Ånd. Ossetianere mente at paiene deres forbinder vann, jord, sola. To paier er plassert på sorgbordet, fordi solen ikke lenger skinner for avdøde.
Før du kutter kaken, må du lese bønnen. Da skjærer den eldste mannen ved bordet den i åtte deler og deler den ut til alle.
Det er kirkeferier, ifølge hvilke det er vanlig å koke trekantede paier og bare med ost. Det antas at når en matlaging av en kake legger en kvinne sjel og godt inn i den. Du kan ikke begynne å kna testen med dårlige tanker og humør. Forklarende nok er det allerede bevist at kaker bakt i godt humør påvirker den indre verden til en person.

Variasjoner av ossetiske paier

1. Davonjin - fikk navnet sitt på grunn av innholdet av kirsebær i paien.
2. Cabuskadzhin - kålpai og ost.
3. Kartofjin - en pai med hovedingrediensen til poteter.
4. Nasjin - en kake med gresskar.
5. Khabizdzhin - en trekantet pai med ossetisk ost.
6. Artadzikhon - en rund ostepai.
7. Fydzhin - med små kjøttstykker.
8. Kudurgin - bønnespai
9. Tsakharajin - med rødbete og fetaost.
10. Kadinjin - en kake med løk og ost.
11. Zokojin - med sopp
12. Balgin er en søt kake med kirsebær eller kirsebær.

Matlagingsfunksjoner

For å gjøre paier tynne, myke og velsmakende, må du på en ansvarlig måte nærme deg valg av produkter. Gjæren skal være fersk, da blir kaken frodig og stiger godt. Fedt hjemmelaget melk bør tas som grunnlag for deigen - det vil gi deigen en behagelig aroma og melkeaktig smak. Egg må være ferske, og derfor er det bedre å kjøpe dem fra bønder i markedet. Sikt melet to eller tre ganger for å fjerne overflødig urenheter og mette med oksygen.

Visninger: 3832/1169

Nasjonale paier med forskjellige fyllinger er stoltheten til det gjestfrie og vennlige Ossetia. Tradisjonelle tilberedningsmetoder har vært kjent i over tusen år. Slike retter er absolutt forberedt til festbordet: til bryllup, bursdag, husoppvarming. De blir også ganske ofte bakt akkurat slik, som en solid og velsmakende lunsj eller middag.

I følge tradisjonen plasseres alltid et odde antall paier på bordet. Det eneste unntaket er minnemåltidet. Baking for sosiale arrangementer har en rund form, og for religiøse høytider - trekantet.

Navnet på paiene bestemmes i de fleste tilfeller av sammensetningen av fyllet. For eksempel er “Khabizdzhyn”, “Ualibah”, “Chiri” kaker med ost. Hvis potet er inkludert i fyllingen, vil en slik rett kalles "Kartofdzhyn". Retten med rødbeteblad og ost er Tsakharajyn. Og Fydzhyn er en kake med storfekjøtt.

Det skal bemerkes at i noen områder i Ossetia kan sammensetningen av fyllingen og de ovennevnte navnene variere.

Prosessen med å lage paier er ganske enkel, uten kompliserte teknikker. Noe erfaring med gjærprøven er imidlertid fortsatt nødvendig. Som regel er det bare kvinner som driver med matlaging; for det sterkere kjønn blir arbeid på kjøkkenet ansett som ydmykende. En indikator på god bakekvalitet er det tynneste laget med deig og sjenerøs fylling.

Må jeg modernisere osetisk mat?

Det antas at å utvide utvalg av fyllinger vil øke antall fans av paier. Imidlertid bør du ta hensyn til risikoen for tap av unikhet og originalitet av matvarer.

I tilberedningen av tradisjonelle paier brukes de ingrediensene som finnes i Kaukasus - kjøtt, bønner, kål, rødbeterblader, ost, etc. I jakten på profitt kan du selvfølgelig bake flatkaker med nesten hvilken som helst fylling, for eksempel med fisk. Men kan slike retter kalles ossetianske?

Det hendte slik at i den lille byen Revalsar, relativt tilbaketrukket i Himalaya, ankom vi ganske sent, så sent at det var vanskelig for små, søvnige og late provinsielle hoteller å bry seg med innsjekkingen vår. Hotelleiere trakk på skuldrene, ristet på hodet og viftet med hendene et sted i retning av natten og smalt dørene foran nesen. Men vi var villige, men ikke innrømmet å bo i et pensjonat på territoriet til et tibetansk buddhistisk kloster ved innsjøen.

Som ofte tilfellet for tibetanske steder, var en hindu engasjert i møtet og innkvarteringen vår, siden det ikke er verdt det for tibetanske munker å håndtere monetære og verdslige spørsmål. Klostret ble dessuten ikke kastet ut i nattemørket på mange timer, og munkene skal ha sovet slik at de tidlig i morgen tidlig skulle gå til meditasjon med et sprek og fromt ansikt. Om dette og andre sorger i verden fortalte indianeren oss nøklene til hotellrommet, og for i det minste på en eller annen måte å trøste seg, anbefalte han insistert på at vi skulle delta på dette arrangementet klokka syv om morgenen.

Hovedtemaene nedenfor: busser og tog, flybilletter og visa, helse og hygiene, sikkerhet, rutevalg, hotell, mat og nødvendig budsjett. Relevansen av denne teksten er våren 2017.

hoteller

“Hvor vil jeg bo der?”, Av en eller annen grunn er dette spørsmålet veldig sterkt, bare veldig irriterende for de som ikke har reist til India ennå. Det er ikke noe problem. Hotellene der er en krone et dusin. Det viktigste å velge. Følgende er en diskusjon av rimelige, billige hoteller.

Etter min erfaring er det tre hovedmåter å finne et hotell.

spiral

Vanligvis kommer du til en ny by med buss eller tog. Så rundt dem er det nesten alltid en stor masse hoteller. Derfor er det nok å bevege seg litt bort fra ankomststedet og begynne å gå i en sirkel med en stadig større radius for å komme over mange hoteller. inskripsjoner "Hotel"  i en stor del av India betegner det et sted hvor du kan spise, så de viktigste landemerkene er tegn   "Pensjonat"  og "Lounge".

I områder med masse lediggang (Goa, feriestedene i Kerala, Himalaya), er privat sektor utviklet, vel, som vi har ved Svartehavskysten. Der kan du interessere deg for boliger med lokalbefolkningen og fokusere på skiltene " leie". På buddhistiske steder kan du bo i klostre, på hindu i ashrammer.

Jo lenger du beveger deg fra busstasjonen eller jernbanestasjonen, jo lavere er prisen, men hotell er mindre og mindre vanlige. Så se deg rundt noen få hotell som er akseptable i pris og kvalitet, og gå tilbake til det valgte hotellet.

Hvis du reiser i gruppe, kan du sende en eller to personer lys på jakt etter et hotell, mens resten venter på stasjonen med ting.

Hvis hotellet blir nektet, og de sier at hotellet bare er for indianere, er det praktisk talt ubrukelig å insistere på å sjekke inn.

Spør en drosjesjåfør

For deg som har mye bagasje eller bare ser etter latskap. Eller du vil bosette deg i nærheten av en turistattraksjon, for eksempel ved Taj Mahal, og ikke på stasjonen. Det er steder med tradisjonell turistbelastning i større byer: i Delhi er dette Main Bazaar, i Calcutta er det Sader Street, i Bombay heter det også på en eller annen måte, men jeg har glemt, det vil si at du må dra dit likevel.

I dette tilfellet, finn sjåføren til en rickshaw eller taxi og still oppgaven der du vil bo, under hvilke forhold og for penger. I dette tilfellet kan du noen ganger bli tatt gratis til ønsket hotell, til og med vise flere steder å velge mellom. Det er tydelig at prisen umiddelbart stiger, det gir ingen mening å forhandle, siden drosjesjåførens provisjon allerede er inkludert i prisen. Men noen ganger, når det er latskap eller midt på natten, er det veldig praktisk å bruke denne metoden.

Bestill online

Dette er for deg som elsker sikkerhet og garantier, mer komfort og mindre eventyr.

Vel, hvis du bestiller på forhånd, så bestiller du hotell av høyere kvalitet og ikke for billig (minst 30-40 dollar per rom), for ellers er det ingen garanti for at alt i virkeligheten vil være så vakkert som på fotografiene. Jeg klaget også på at de noen ganger kom til det reserverte hotellet, og rommene, til tross for reservasjonen, allerede var okkupert. Eierne av hotellet ble ikke flau, de sa at en klient kom med penger, og klienten med kontanter hadde ikke nok viljestyrke til å nekte. De returnerte selvfølgelig pengene, men det er fortsatt synd.

Å søke, sjekke inn og bo på billige indiske hoteller i seg selv kan være et selvstendig eventyr, en kilde til morsomme og noen ganger ikke veldig morsomme minner. Men så blir det noe å fortelle senere hjemme.

Oppgjørsteknologi

• Frigjør deg fra tilstedeværelsen av "hinduistiske hjelpere" og vink, deres tilstedeværelse øker automatisk kostnadene for bosetting.
• Kom til hotellet, som virker verdig for deg og spør hvor mye det koster, og bestem deg for om du vil bo der, samtidig som du har tid til å evaluere interiøret og hjelpsomheten.
• Sørg for å be om å vise nummeret før du sjekker inn, vis med all utseendet misnøye og indignasjon, be om å vise et annet nummer, mest sannsynlig vil det være bedre. Dette kan gjøres flere ganger for å oppnå alle de beste overnattingsforholdene.

De som er interessert i energien fra Osho og Buddha, meditasjon og India, vi inviterer dere alle på en tur til stedene hvor dere ble født, bodde de første årene av livet og ble opplyst til den største mystikken fra det 20. århundre Osho! På en tur kombinerer vi det eksotiske fra India, meditasjon, absorberer energien fra Osho-steder!
  Turplanen inkluderer også et besøk i Varanasi, Bodhgai og muligens Kajuraho (etter tilgjengelighet av billetter)

Viktige reisesteder

Kuchvada

En liten landsby i sentrum av India, der Osho ble født og bodde de første syv årene, omgitt av omsorg og omsorg for sine kjærlige besteforeldre. I Kuchvad er det fremdeles et hus som har forblitt nøyaktig hva det var i løpet av livet til Osho. I nærheten av huset er det et tjern, ved kysten som Osho likte å sitte i timevis og se på den uendelige sivbevegelsen i vinden, morsomme spill og hegre som flyr over vannets vidde. Du kan besøke Oshos hus, tilbringe tid på bredden av et tjern, gå rundt i landsbyen, suge den rolige ånden i det landlige India, som utvilsomt hadde en første innflytelse på dannelsen av Osho.

I Kuchvada er det et ganske stort og komfortabelt ashram under beskyttelse av sannyasins fra Japan, hvor vi skal bo og meditere.

En liten video “emosjonelt inntrykk” av å besøke Kuchwada og Oshos hjem.

Gadarvara

I en alder av 7 flytter Osho sammen med bestemoren til foreldrene i den lille byen Gadarvara, der skoleårene hans går. For øvrig eksisterer fortsatt skoleklassen der Osho studerte, og det er til og med en skolepult hvor Osho satt. Du kan gå inn i denne klassen, sitte ved en skolepult, der vår elskede mester tilbrakte så mye tid i barndommen. Dessverre er det å komme inn i denne klassen et spørsmål om sjanse og hell, avhengig av hvilken lærer som leder klasser i klasserommet. Men i alle fall kan du gå langs gatene i Gadarvara, besøke barneskoler og ungdomsskoler, huset der Osho bodde, den elskede Osho-elven ...

Og viktigst av alt, i utkanten av byen er det et rolig, lite og koselig ashram, der det er et sted hvor Osho i en alder av 14 år opplevde en dyp opplevelse av død.

Video fra Osho Ashram i Gadarwar

Jabalpur

I Jabalpur vil vi bo i et stille og komfortabelt ashram med en praktfull park.

Varanasi

Varanasi er kjent for sine bålbrenning som brenner både dag og natt. Men det er også en overraskende hyggelig promenade, det berømte Kashi Vishwanath-tempelet, båtturer langs Ganges. I nærheten av Varanasi er det en liten landsby Sarnath, kjent for det faktum at Buddha leste sin første preken der, og de første lytterne var vanlige hjortedyr.

Bodhgaya

Opplysningsstedet for Buddha. I hovedtempelet i byen, som er omgitt av en vakker og enorm park, vokser det fortsatt et tre i skyggen som Buddha fikk opplysning om.

I tillegg er det i Bodhgaya mange av de mest forskjellige buddhisttemplene som er reist av Buddha-tilhengere fra mange land: Kina, Japan, Tibet, Vietnam, Thailand, Burma ... Hvert tempel har sin egen unike arkitektur, dekorasjon og seremonier.

Khajuraho

Kajuraho i seg selv er ikke direkte forbundet med Osho, bortsett fra at Osho ofte nevnte Ojo om tantriske templer, og bestemoren hans var direkte relatert til Kajuraho.

Ossetisk mat har lenge vært kjent for sine velduftende bakverk. Ossetiske paier dynket med lukten av urter har blitt likt av mange gourmeter. Men kanskje den mest unike av dem er Fydjyn kjøttpai uten gjær, spist av gafler. Det er flere måter å tilberede denne tradisjonelle kaukasiske bakingen på.

Mange tror at denne spesielle oppskriften er den eldste og ekte. Kanskje er det slik, nå vil vi ikke krangle om dette. Men det faktum at med riktig tilberedning av kjøttpai sin smak huskes for alltid, er et udiskutabelt faktum.

Fydzhyn regnes som en festlig rett i Kaukasus og inntar alltid et æressted i den vestlige delen av bordet - der de mest respekterte gjestene og eldste i familien sitter.

Den har en unik egenskap: kjøttfyllingen sammen med buljongen er bevart inni paien. Bare slik at vi løfter det øverste “dekselet” på paien, vi ser krydret små kjøttstykker som er innhyllet i en velduftende buljong. Men la oss ikke komme foran oss selv, la oss starte i orden.

Funksjoner ved tilberedningen av paien

La meg gjenta: for yejin pai brukes gjærfri deig - det vil si at den inneholder mel, salt, brus, vann og eddik.

• Rundt 400 g mel bør tas, selv om mer kan være nødvendig: det absorberer vann annerledes
• Vi varmer vannet (omtrent et glass) litt
• Du vil også trenge en halv teskje brus og litt 9 prosent eddik for å legge den ut
• Salt - også en halv skje - tilsett for smak

Sikt melet, lag et depresjon i det, hell i vann, sett deretter salt og bråkjølet brus som koker i en skje. Alle ingrediensene er på plass, vi begynner å elte. Først - i en skål med en gaffel, deretter - på et bord litt støvet med mel.

For å få deigen til å klebe seg mindre på hendene, kan du smøre dem inn med vegetabilsk olje. Til slutt bør du få en myk, elastisk deig som vil være egnet i omtrent en halv time: så mye tid trengs for at gluten av melet skal svelle og alle ingrediensene "kommer overens" med hverandre.

Og her begynner funksjonene i denne kaken. Hovedregelen for ossetiske paier er et tynt lag med deig og mye pålegg. I vår fijin vil bunnsjiktet være litt tykkere enn i andre kaker på dette kjøkkenet. Vi vil gjøre dette med vilje - slik at buljongen med kjøtt ikke "løper" fra kaken på forhånd:

• Vi fordeler et tykkere lag i pannen, kantene skal stikke utover det
• På toppen sprer vi jevn forkokt fylling, bestående av storfekjøtt, løk, hvitløk, krydder, salt
• Det øverste laget er dannet tynnere, ifølge tradisjonen
• Vi gjør små kutt i den. Damp vil komme ut gjennom dem: fysikkens lover må respekteres og tåren i testen må forhindres, noe som er uunngåelig hvis fyllingen "forsegles" tett
• Vi dekker bakingen vår med denne “hetten” og sender den til ovnen.

Og nå - et spennende øyeblikk: Fydzhin - på ossetisk - er klar. Vi tar den ut av ovnen, tradisjonelt sjenerøst fett med smør - og du kan starte en fest for hele verden. Skjær det øvre tynne laget av paien sammen med kjøttfyllet i små biter. Vi stikker dem på en gaffel, dypper dem i buljongen igjen i bunnen av paien, og nyter den utrolige smaken og aromaen.

Ossetiske paier har ledsaget mennesker i mer enn tusen år. Dette er en kultrett av det ossetiske folket, som spises på hverdager og på høytider. Deres forberedelse og bruk har sine egne strenge regler.

Ossetiske paier kan være runde eller trekantede. Hvis førstnevnte spiser både på hverdager og på høytider, bakes de trekantede bare for spesielle ritualer. Vanligvis blir de servert i en begravelsestjeneste. I dette tilfellet legges et jevnt antall ut på en plate.

Den tradisjonelle runde ossetiske kaken symboliserer livets hellige sirkel. Dette er en kultrett. Følg derfor visse regler i utarbeidelsen. Paier skal bare bakes av kvinner i henhold til en strengt observert oppskrift. Størrelsen skal ikke overstige 35 cm i diameter. Det er veldig viktig å rulle ut deigen riktig. Det skal ikke være fett. Det er alltid mye saftig pålegg i en slik kake; det skal være lite deig.

Overraskende nok, med streng overholdelse av oppskriftene, får hver husmor alltid litt forskjellige paier. Dette skyldes det faktum at hver håndverker søker å finne sin hemmelige ingrediens i tilberedningen av denne eldgamle retten. Som et resultat oppstår en unik situasjon av mangfoldet av smaker, samtidig som det opprettholdes et tilsynelatende lite antall alternativer for tilberedningen.

Slike paier bakes ikke bare i henhold til reglene som er nøye gitt fra generasjon til generasjon i århundrer. Det er også slike paier på en spesiell måte. De kan ikke spises mens du er på farten. Dette er en hellig rett som krever en respektfull holdning.

Vertinnen legger tre paier på bordet. Og før du lager den første høytidsskålen, som fungerer som en bønn, må de flyttes fra hverandre i forskjellige retninger slik at det er tydelig at det er tre paier på bordet.

Hvilke fyll fylles i ossetiske paier

Under den velduftende tynne skorpen av deigen kan den mest varierte fyllingen skjules: kjøtt, poteter, epler, gresskar, bønner legges i slike produkter. Men den mest kjente fyllingen er ost. Derfor er den ossetiske kaken med ost Ulibakh den mest populære og berømte. Ikke en eneste osetisk fest kan klare seg uten det. På hverdager og høytidsdager bør ossetianere alltid ha tre ostepaietter på bordet: De symboliserer takknemlighet til Gud og er et symbol på velstand og velstand.

Hvis du aldri har prøvd de berømte ossetiske paiene, kan du bestille dem på Golden Ear-bakeriet. Vi baker paier med det mest varierte fyllet i henhold til eldgamle oppskrifter. Vi følger alle matlagingsregler. Vi har ekte håndverkere som baker utrolig deilige paier.

Her kan du finne ekte kulinariske mesterverk med forskjellige fyllinger, og selvfølgelig den berømte ossetianske ostekaken.

I vår prisliste er det ossetianske paier tilberedt i henhold til gamle nasjonale oppskrifter:

• Fidgin (med kjøtt)
• Walibach (med ost)
• Kartofjin (med poteter)
• Dzaharajin (med rødbeteblader og ost)
• Kabushka gin (med kål)
• Nasjin (med gresskar)
• Kadurgin (med bønner)
• Phytkyuyjin (med epler)

Du kan også bestille en pai med hvilken som helst fylling. Bare fyll ut søknaden på vår hjemmeside, så vil vi gi deg en varm og velduftende ossetisk kake på angitt adresse!