Pepperrot, pepperrot, horlloder, "lett", "tistel" - dette er alle varianter av temaet for vår populære pepperrot og tomat snacks. Og selv om dodgy vertinner tilpasset krydret ingredienser (pepper, hvitløk) til krydder, bør grunnlaget for den klassiske oppskriften for å tilberede pepperrot alltid være ekte revet pepperrot og tomater. Imidlertid er det mange verdige metoder som kombinerer pepperrot med plommer, paprika og andre tilsetningsstoffer. I dag skal vi snakke om hvordan du tilbereder pepperrot med forskjellige ingredienser til vinteren.

Pepperrot med tomater og hvitløk: hvordan velge produkter for høsting?

For å gjøre det ferdige produktet velsmakende, sunt, stå så lenge som mulig og ikke ødelegge, er det viktig å bruke produkter av høy kvalitet.

tomater  det er bedre å ta de modne, men uten ødeleggelse. Hvis de er bortskjemte, kan forretten gjære før tiden. Hvis du tar tomater med greener, vil den utover og smake pepperrot være dårligere enn den som er laget av saftig, tett og moden frukt. Jo rødere tomater, jo lysere produkt, jo søtere de er, desto mer utpreget er smaken. Jo mindre vannrike tomatene er, jo mer konsentrert blir sausen. Høsttomatvarianter fungerer utmerket i denne oppskriften; de egner seg også godt til forberedelse av pepperrot, og de er gode i tetthet. Dette er krem-typen som modnes til modenhet i markedet i slutten av august.

pepperrot:  du vil definitivt ikke ødelegge dem. Hvis du tar trege, tynne røtter, plages du imidlertid for å rengjøre og slipe dem. Finn sterke, tykke, saftige røtter, skrell dem, og legg dem kort for øyeblikket i fryseren. Hvordan litt herde - komme deg ut og vri i en kjøttkvern, så prosessen vil gå mye raskere. For ikke å sutre over kjøttkvern, legger du en plastpose på røret ved risten og samler revet pepperrot i den.

hvitløk:  jo større hoder, jo saftigere er grønnsaken. Men jo mindre de er, jo “verre” er hvitløk.

Sol:  den skal bare være grovmalt. I prinsippet skal det ikke være jodisert eller finmalt salt i arbeidsstykkene, inkludert i pepperrot!

Den klassiske oppskriften på pepperrot til vinteren

Denne oppskriften kombinerer tre ting - tomater, pepperrotrot og hvitløk. Pepperrot med tomater og hvitløk er den vanligste oppskriften, og mange gjør det uten å tilsette salt. Resultatet er en krydret krydret saus eller forrett - hvem som kaller det hva. Et særtrekk ved klassisk pepperrot kan kalles det faktum at det bare skal være rått. Ekte sibirsk pepperrot kokte aldri, ble ikke pasteurisert, den ble bare lagret i en kald kjeller. I dag, i mangel av en kjeller, kan denne sausen oppbevares i kjøleskapet, i en krukke med et nylondeksel. Hvis alt gjøres rent, nøyaktig, settes riktig forhold mellom salt og hvitløk, vil arbeidsstykket ikke surne og ikke forsvinne.

Bland alt og tilsett salt etter smak. Sett arbeidsstykket i kjøleskapet i en halv time mens du steriliserer glassene.

Bankene skal være rene og tørre - det siste er også viktig! Mens du koker glass, kan du prøve pepperrot etter smak. Kanskje for skarp eller under saltet? Tilsett salt eller tomater.

For å forhindre at mold danner seg utilsiktet under dekselet, kan det brukes noen triks. Dryss en skje kokt vegetabilsk olje på toppen. Du kan også smøre lokket på glasset lett med sennep før du lukker det.

Aspirin pepperrot

Hvis du vil få en 100 prosent fersk smak av saus, kan du prøve pepperrot med aspirin. Motstandere av acetylsalisylsyre vil bli forferdet i dette øyeblikket, selv om skaden fra aspirin kun tilskrives hermetikk med varmebehandling, og at skadene ikke er så godt bevist så langt. I dette tilfellet vil arbeidsstykket være helt rått.

Alt gjøres på samme måte som i forrige oppskrift, bare et antiseptisk middel tilsettes den ferdige blandingen - aspirintabletter i mengden 1 tablett per 1 liter pepperrot. Tabletten skal knuses og blandes med andre komponenter. Hell i tørre bokser og lukk med holdbare nylonhetter eller rull opp metall.

Pepperrot til vinter uten å koke fermentert

Det er en annen interessant og uventet måte å tilberede naturlig pepperrot på. Sjarmen er at den bare inneholder tomater, hvitløk, salt og pepperrot, og ingen kjemiske konserveringsmidler i form av eddik. Likevel lar denne metoden deg lagre krydder selv utenfor kjøleskapet, fordi den ikke kan gjøres sur - prinsippet om gjæring ligger i hjertet av forberedelsen. Denne krydderet har en skarpere og sur smak, fordi den inneholder en god mengde melkesyre dannet i prosessen med sylting. Surt, krydret, tøft i smak, det er spesielt godt med kjøtt, som menn vanligvis elsker det.

For å tilberede gjæret pepperrot trenger vi:

• en bøtte med modne tomater (hvis du trenger en mindre mengde ferdigprodukt, reduser alt proporsjonalt med ønsket volum);
• en kilo eller en halv kilo skrellet hvitløk (jo mer hvitløk, desto skarpere er sausen);
• pepperrotrøtter - 400 g;
• bitter pepper - 3-5 pods;
• salt etter smak.

Bla gjennom kjøttkvernetomatene, pass gjennom den og pepper uten frø, pepperrot, hvitløk. Salt for å gjøre det velsmakende. Bland alt, hell i en 12-liters bøtte. Det er viktig at det er lite plass igjen fra kantene på bøtten til parabolen som diskuteres - krydderet begynner å "spille" og skumme.

Dekk til bøtta og la stå i romtemperatur i fem dager. I løpet av denne tiden vil en varm tomat med pepperrot og andre ingredienser begynne å gjære. Først vil det dukke opp bobler og skum på overflaten, deretter vil tomaten gradvis heve seg oppover, og etterlate flytende juice under. Rør av og til og vent: hun skal vinne tilbake og få en syrlig smak. Krydder kan betraktes som ferdig når gjæringen stopper. Dette kan forresten skje før eller senere, avhengig av romtemperaturen.

Hjemmelaget matkonservering

  avsnitt:
   Høsting av frukt, bær og grønnsaker
   Side 28

  Høstforberedelser
   Del 9
PEPPERROT
Hvordan lage mat russisk spisestue
Sibirsk pepperrot
Vodka pepperrot

SIDEINNHOLD:
22. Pepperrot. Hvordan lage en ekte russisk spisestue

  22. Pepperrot

  Pepperrotrotrøtter har opptil 150-250 mg vitamin C (fem ganger mer enn i sitroner og appelsiner), opptil 7 prosent karbohydrater, essensielle oljer, mineralsalter, flyktige. De spises som en varm krydder for kalde retter, salater, så vel som fisk og kjøttprodukter.

Pepperrotroten rotes på et fint rivjern, krydret med salt, sukker, (og eddik i noen ikke-russiske retter - se nedenfor for et tillegg til krydder av eddik-pepperrot). På grunn av innholdet av eterisk olje øker pepperrot i små doser appetitten og forbedrer tarmaktiviteten.

For utlegging for lagring, må de utgravde røttene til pepperrot frigjøres fra bakken og kuttes 1-1,5 cm over toppen av topper og skudd.

I mange land i verden er pepperrot et pålitelig og velprøvd middel mot tradisjonell medisin. Det brukes som vanndrivende middel mot ødem og steiner i blæren. Med radikulitt, muskelsmerter, leddsmerter, brukes en revet rot som lokalirriterende. Men pepperrot, som forresten og sennep, bør ikke holdes på huden på lenge - du kan få en alvorlig forbrenning: den aktive ingrediensen er allyl sennepsolje, men du skal ikke spøke med den.

Pepperrot har en uttalt antimikrobiell effekt. Det er bra å skylle munn og svelg med saften fortynnet med vann for betennelsessykdommer i slimhinner og betennelse i mandlene. Faktisk, i tillegg til phytoncides, inneholder pepperrot lysozym - et protein med en bakteriedrepende effekt, som også brukes av offisiell medisin. Pestrodrot er bundet i masse, og kan brukes til å behandle purulente sår og forskjellige magesår.

Pepperrot kan være nyttig som et kosmetisk produkt. En vanninfusjon av røttene gnides i ansiktet og hendene for å fjerne fregner og aldersflekker. En maske med like deler revet pepperrotrot og surt eple vil bidra til å redusere ansiktshudens porer.

Etikett på industrielt tilberedt pepperrot.

  Russisk bord pepperrot

Den viktigste russiske kalde krydderingen bør betraktes pepperrot, brukt til alle kalde og kokte typer fiskeretter (gelé, hel, kokt hel fisk, rødrøkt fisk (stellurstur), kokt stør), samt fiske paier og kulebyaki, som også ble akseptert beslaglegge deg med pepperrot, i tilfelle når de ble konsumert dagen etter, og ikke med varmen.

Sammen med fiskeretter ble pepperrot krydder servert med kalde kjøttretter, spesielt svinekjøtt. Så pepperrot må konsumeres med gelé, aspisk, kald aspiskgris, aspisk fra fjærkre, kokt storfekjøtt (kaldt), tunge, storfekjøtt og svinekjøtt (men ikke lam!), Og svinekjøtthode (på Vasiliev dag 7. - 10. januar) til aspisk og kald kalvekjøtt, og senere, på slutten av 1800-tallet, til kaldt indrefilet av stekt storfekjøtt, selv om denne retten var engelsk og strengt tatt skulle den fortæres med sennep.

I russisk klassisk mat har pepperrot alltid blitt tilberedt bare direkte til bordet  og prøvde å ikke la den ligge i mer enn en eller to dager, siden det ble antatt at pepperroten skulle være særegen pikant skarp, og la stå i mer enn to dager etter tilberedningen, mistet den styrken.
Dessuten ble det på russisk alltid kokt pepperrot uten eddik, noe som "dreper" pepperrotkraften og gir den dens ettersmak og eddiksyre, som ikke er typisk for russiske nasjonale retter.

Det er absolutt ikke nødvendig å skrelle pepperroten så sterkt (dette er ikke potet) - du trenger bare å skrape de mest skitne stedene med en kniv.
Vask pepperrot er uønsket. I ekstreme tilfeller kan du bare skylle kort med kaldt vann før du gnir.

Eddikbasert pepperrot, eller den såkalte "polske pepperrot",  tilberedt i Hviterussland, i Volyn (Ukraina) og hovedsakelig i Litauen.

Det var derfra tilberedningen av pepperrot på eddikbasis kom for den uforutsett, ofte berusede forbrukeren (som bare “var sur i nesen”), designet for to ukers og til og med noen ganger månedlig lagring og for langvarig transport.
Denne typen pepperrotkrydder gir ikke rettene en spesifikk søt "russisk smak".
Men med hjemmets matlaging (holdbarheten til den kokte russiske bord pepperrot er ikke mer enn 4-6 timer, fordi den må tilberedes kort tid før servering), begynte han i økende grad å erstatte den tradisjonelle russiske pepperrotkrydderen, som var uvanlig myk, mør smaken sammen med en ekstremt sterk og uventet pikantitet, som utgjør den største sjarmen til denne russiske krydderingen.

Pepperrot (uten eddik!) Spilte sin tradisjonelle rolle på den russiske nasjonaldagen:  på den ene siden rent kulinariske retter som er spesielt attraktive på russisk, og på den andre siden, spesielt festlige, underholdende, da det alltid ga opphav til vitser og moro ved bordet, til ironiske bemerkninger om nykommere eller klønete, kjedelige, udugelige mennesker (alle slags rotløse romvesener ankom) som ikke forsto og ikke lærte kunsten å bruke pepperrot som krydder, forsto ikke hva hemmeligheten bak denne bruken var.

I mellomtiden var denne hemmeligheten ekstremt enkel: det var nødvendig å bruke pepperrot først etter at den ble bitt av og bare tygget litt (men ikke svelget!) Enda et stykke fisk eller kjøtt. I slike tilfeller kunne noen "dodgers", med en viss evne, konsumere relativt store porsjoner pepperrot ganske trygt, mens deres mindre erfarne og udugelige vaktmestere noen ganger hoppet på sine steder og brast i gråt (til øredøvende latter for alle tilstedeværende) fra de mest ubetydelige, til og med bittesmå doser brukt uten kunnskap om spesifikasjoner og tradisjoner.

Slike mennesker har alltid blitt anerkjent som nykommere som ikke hadde sitt eget hjem og sterke russiske familierøtter. Derfor var en av de gamle russiske skikkene med å teste brudeparet, som besto i å behandle dem på slike retter der bruken av pepperrot var obligatorisk. På samme tid fikk uheldige ofte fullstendig avslag, selv om han hadde andre positive egenskaper.

Pepperrot på russisk - fersk revet pepperrotrot med tilsatt sukker og salt etter smak.
Et veldig lite tilskudd av revet sitronskall eller finhakket grønn løk er mulig.
Eddik i pepperrot er ikke tilsatt på russisk!
Pepperrot på russisk tilberedes rett før servering - holdbarheten til denne pepperrot i en åpen rett er ikke mer enn 3-4 timer, i tett lukket - ikke mer enn 6-8 timer

For det første, for at pepperrot skal være "søt-ondt", trenger du et solid kildeprodukt av høy kvalitet. Dette betyr at pepperrotrot må være minst en finger tykk, uten skader, saftig, sterk. Ekstern skade kan elimineres på rent mekaniske måter, kutt ut råtne, magesår, forslått, kuttede og forurensede steder.

Tapet av saftig pepperrot med rot er en mangel som er praktisk talt uforenlig, fordi et forsøk på å suge pepperrot, selv om det kan føre til gjenoppretting av dens mekaniske elastisitet og derved lette gnidningen på et rivjern, uunngåelig vil føre til utvasking, soaking og juice som gir pepperrotroten en aroma , og dens fantastiske særegne pikante "forsiktighet" (på russisk - "sinne").

Utlekkingsgraden kan være forskjellig i hvert tilfelle, men det påvirker ikke bare smaken og styrken til det ferdige bordet pepperrot, men også varigheten av bevaring av denne kraften i den ferdige krydderingen. I mer enn 3-4 timer bevares ikke en velsmakende festning med gjennomvåt pepperrot, og dette forklarer introduksjonen av imitatorer av en "festning" som eddik i det ferdige bordet pepperrot.

Russisk bordrotrot bør bare tilberedes av høykvalitetsråvarer - som alle russiske retter.   For å gjøre dette, må du bevare roten riktig etter å ha gravet om høsten eller våren.
Pepperrot er lagret i en boks med sand, lagt i rader slik at den ene roten aldri berører den andre, og fyll hver rad med ren, siktet sand, fri for leire og jordforurensninger.
En gang i uken skal denne boksen med sand vannes (sprayes) med vann slik at sanden alltid er jevnt litt fuktig.
På denne måten kan du ha helt fersk, saftig pepperrot gjennom hele året.

  Hvordan lage mat
RUSSISK SPISEHEST

Russisk bord pepperrot med et lite tilskudd av finhakket grønn løk.

Russisk pepperrot er en av de beste krydderne i verdens kulinarisk. Bare absolutt ustabilitet i lagring (ikke mer enn 12-16 timer) tillater ham ikke å bli en av de vanligste krydderne, sammen med sennep, majones, ketchup og soyasaus. Friskheten og mangelen på eddik skiller russisk pepperrot fra pepperrotkrydder som brukes i de baltiske statene eller Kaukasus, inkludert eddik.

Først på den andre eller tredje dagen, hvis pepperrotpreparatet begynner å oppdage en reduksjon i alvorlighetsgrad, kan du legge til litt 0,5 prosent eddik til det, men dette vil ikke være russisk pepperrot, men uansett "dritt" (et produkt ødelagt av lagring).

I Transkaukasia tilsettes en sterkere 1,5% løsning av ekte hjemmelaget vineddik, og i tillegg er denne pepperrot farget med rødbetesaft. Denne typen krydder pepperrot brukes sammen med den georgiske geléen fra smågrisen - ektemenn, mens den russiske typen krydder pepperrot er designet for kalvekjøtt eller biff gelé, til aspisk fra fjærkre og, hovedsakelig, til retter med aspisk, kokt og varmrøkt fisk . Det er i disse tilfellene at eddik som base, rående pepperrotkrydder, og derved mørt fiskekjøtt, er helt uegnet, mens rømme virker både i kontrast og i forsterkning.

I klassisk russisk mat brukes pepperrot ikke bare som krydder for et kaldt, snacksbord. Slik bruk ble hovedsakelig forankret først på 1700-tallet, og spesielt på 1800-tallet, da snacksbordet begynte å spille en betydelig rolle i det offentlige og offisielle livet, og da det begynte å trenge mer og mer inn i hjemlig liv på grunn av utvidelsen av restaurantkjeden og spredningen av vodka. Det var i denne situasjonen den kulinariske, og den funksjonelle, ekstra rollen til pepperrot som krydder, som opptrådte moderat og nøkternt, økte. Dette forårsaket billiggjøring og grovhet av forskjellige pepperrotkrydder ved å tilsette skarpe komponenter som 3% eddikløsning og koke på vann, uten å tilsette sukker og glød. Som med vodka, og slik går det.

Antikk, russisk mat fra Moskva på XVI-XVII århundrer brukte pepperrot som krydder, for det første alltid i sin virkelig russiske, "sure" versjon, som en tradisjonell og uunnværlig krydder for fisk. Og for det andre introduserte krydder fra pepperrot og i en serie varme retter for å gi dem pikantitet, aroma og en spesiell "russisk smak". Så pepperrotkrydder var allerede introdusert på bordet i poteten (i motsetning til fiskesuppen!), I forskjellige pickles (kylling og kjøtt, fra nyrene), i alle slags hodgepodge, samt i sausretter fra kokt kjøtt og fisk i en eller to minutter før du serverer dem til bordet.

Dermed ble pepperrot som krydder mye brukt i russisk mat og dukket nesten hver dag opp på det russiske bordet. Med oppfinnelsen av salater ble pepperrotkrydder introdusert i rå salater fra revne gulrøtter, kålrot, rutabaga, reddiker og epler, samt salater fra kokte rotgrønnsaker og vinaigretter som en krydret dressing.

Pepperrot-krydder i russisk mat var i lang tid (til slutten av 1700 - begynnelsen av 1800-tallet) absolutt dominerende og hadde ikke bare ernæringsmessig, men også stor forebyggende verdi i det kalde russiske klimaet, siden pepperroten i sin russiske versjon beholdt sin bakteriedrepende karakter og tjente som forbedre smaken på retter, og for å forhindre skjørbuk, influensa og andre forkjølelser og smittsomme sykdommer i øvre luftveier, samt for å forhindre tarmsykdommer.

På slutten av det XVIII århundre ble russisk pepperrot i daglig ernæring presset betydelig ut (praktisk talt bare igjen i det høye "mesterens" kjøkken) mye billigere og mer stabil sennep i lagring, selv om det ikke hadde slike helbredende egenskaper. Samtidig mistet det russiske kjøkkenet betydelig, som da man byttet ut omtrent samtidig tradisjonelle russiske kålrot, som var veldig verdifulle i ernæring, med poteter mettet med tom stivelse, mer egnet for ernæring i milde eller tropiske klima, men ikke i den russiske kulden. (Det høye innholdet i kålrot av de biokjemiske forbindelsene av svovel gjør det til et unikt naturlig immunostimuleringsmiddel, men forutsatt at det konsumeres ganske ofte.)

Smakskvalitetene til pepperrot som krydder var så særegne og attraktive at de etter Napoleonskrigene tjente som et insentiv til å skape noen delikate krydder i tysk og østerriksk mat, hvor de ble introdusert av kokker av utenlandske aristokrater som emigrerte til Russland fra 1789-1813.

Men det var i Vest-Europa at de spesielle egenskapene til pepperrotkrydder ble forvrengt, både på grunn av manglende evne til å bevare det naturlige "sinne" av pepperrot og for å "myke opp" disse krydderne.

Pepperrot med rødbeter er mer karakteristisk for polske og ukrainske retter.
Rivet rå rødbeter sammen med juice tilsettes pepperrot kokt i henhold til hvilken som helst ønsket oppskrift.
Rødbeterilskudd har en rent dekorativ betydning, som endrer ikke smaken av pepperrot.

  HORIZON MED VINEGAR
  Skrell røttene, vask og rasp dem grundig eller pass gjennom en kjøttkvern. Forbered marinadefyllet. Løs opp salt og sukker i vann, kok opp, tilsett krydder, dekk til og avkjøl til en temperatur på 50 ° C, tilsett deretter eddikessens og la stå i 24 timer. Etter å ha insistert, filtrer fyllet gjennom gasbind og bland grundig med pepperrot.
Ha den tilberedte krydder i krukker og kork.
For 1 kg pepperrot:
1. metode - 40 g salt, 80 g sukker, 800 g vann, 40 g 80% eddikessens;
2. metode - 20 g salt, 40 g sukker, 500 g vann, 0,5 g kanel, 0,5 g fedd, 20 g eddikessens;
  3. metode - 40 g salt, 80 g sukker, 500 g rødbetsaft, 30 g eddikessens.

  Pepperrot-salat med gulrøtter og epler
  Vask og skrell pepperrot, gulrøtter og sure epler, rasp, bland så, legg tett i glassene og hell varm saltlake. Dekk glassene med lokk og steriliser på en liten halv halvliters - 10-12 minutter, liter - 15 minutter.
Bankene ruller umiddelbart opp og avkjøles.
Hvis brukt, tilsett rømme, tapp saltlake.
For saltlake - 1 liter vann, 2-3 ss. ss salt, 3-4 ss. ss sukker.

  Tørkede pepperrotblader
  Vask bladene av pepperrot grundig, og etter å ha fjernet bladstenglene, heng dem til tørk, hakk dem deretter og spre den på et papirark på en stekeplate. Tørk dem ved å røre i ovnen ved en temperatur på 40-45 ° C i 2-3 timer eller under en kalesje i løpet av dagen. Oppbevar tørkede pepperrotblader i glasskar. De kan brukes til hermetiske grønnsaker i åpne glass.
Så at løsningen i agurkene ikke er uklar, ikke blir muggen, må du helle en spiseskje hakkede tørkede pepperrotblader i den, formen vil ikke vises og saltlaken vil være gjennomsiktig og velsmakende hele tiden.
En tomat i en åpen krukke vil ikke formes hvis den drysses med tørre pepperrotblader.

  TØRRE RADIANTROOTER
  Skrell pepperrot-rhizomene, skyll og kutt på et rivjern med store hull, og tørk deretter i en lett oppvarmet ovn.
Slip det resulterende arbeidsstykket i en kaffekvern og lagre i glasskar på et kjølig sted, bruk på samme måte som tørkede blader.

  Siberian "CRACKET"

Pepperrot er en kjent sibirsk krydder.
Dette er en grunnoppskrift. Det er alternativer når de tilfører pepper (både svart og rød mark, samt bulgarsk søt), eddik, sukker.
I hverdagen kalles denne krydder også "Gorloder", "Khrenoder" og til og med "Cobra"; i kulinariske, ofte - "Spark" krydder.

Ingrediensene :
  - 3 kg tomater
- 250 g pepperrot
- 250 g hvitløk

  forberedelse

Ferske tomater, sammen med pepperrot og hvitløk, passerer gjennom en manuell kjøttkvern. Salt den resulterende massen, legg i en glassbeholder, lukk tett og sett i kjøleskapet.

Sammen med modne røde tomater kan du bruke grønne. Du kan lage pepperrot fra grønne tomater alene, men det beste resultatet er når modne tomater utgjør minst 2/5 av totalen.

Du kan bruke pepperrot umiddelbart etter tilberedning, men hvis du lar det stå en uke i kjøleskapet, så vil det tilføre og bli smakligere.
Den kan lagres i kjøleskapet i lang tid. (Jo mer pepperrot og hvitløk som er tatt, jo bedre og lagret lenger.)
Før servering kan du tilsette litt majones eller tykk rømme etter smak. Du kan tilsette revet eple etter smak (gjerne Antonovka).

  En annen oppskrift "KRANER"

Ingrediensene :
  - 1 kg modne tomater,
- 60 g pepperrot,
- 60 g hvitløk,
- 3 ts salt,
- 1 ts sukker.

  forberedelse

Bla tomater, pepperrot og hvitløk gjennom en kjøttkvern. Tilsett salt og sukker og bland godt.
Arranger i små glass (ikke mer enn 0,5 l) med tette lokk.
Oppbevares i kjøleskapet.
Utbytte: 1,5 liter
TIPS
Skallet kan ikke fjernes fra tomater, det vil ikke merkes.
Pepperrot og alt annet er ønskelig å bla i en manuell kjøttkvern - det viser seg bedre og merkbart mer smakfullt. Eller, i mangel av noe slikt, få faen ut av å rulle sist - det tetter stengene sterkt.
Pepperrotish må tas cirka 10 g mer i forventning om at en del blir skrudd fast og ikke rullet.
Hvis du trenger å bla i en stor mengde pepperrot, må du legge en plastpose på kjøttkvern, fikse den med et elastisk bånd, ellers vil det korrodere øynene dine.
Ikke bruk "lagre" hermetisert pepperrot.
Hvitløk kan ikke føres gjennom en kjøttkvern, men knuses med hvitløkspresse.
For en mer akutt smak av krydder per 1 kg tomater, må du ta 100 g pepperrot og hvitløk.
På ganen til noen, til og med 60 g pepperrot - mye. Ta deretter 40 g.
Optimal holdbarhet i kjøleskapet ved 40 g pepperrot og 60 g hvitløk i 2-3 uker.

  Vodka tinktur “HUNTED”

Hvis du husker beskrivelsene av landsbyens herlige liv, vil du huske en rekke beskrivelser av vinene, skjær, brennevin og vodkas som ble brukt ved det lordly bordet. I disse dager holdt eierne av eiendomene et stort utvalg av hjemmelaget alkoholholdige drikker i kjellene sine. Mange av eierne prøvde å overraske gjestene sine med drinker for alfabetets bokstaver, fra en sterk anis til en brusende eplecider.

Et hederlig sted i listen over russiske drikker har alltid vært okkupert av vodka-skjær “Khrenovukha” - dette er et populært navn som kom fra antikken.

For å lage det, må du fjerne en flaske vodka (0,5 l) og legge i et stykke pepperrotrot som veier 12-15 g. Siden det ikke alltid er mulig å måle rotenes masse med en slik nøyaktighet hjemme, er det enklere å gjøre. Vi legger i flasken et slikt volum av roten, hvor væskenivået stiger i flukt med nakken. Det vil si at vi fyller ledig plass under korken med en eller flere biter pepperrotrot.

I tillegg kan du tilsette (etter smak) 1-2 ts honning.

Lukk flasken tett og legg den på et mørkt sted. Etter en uke vil drikken være klar til å drikke.

På samme måte tilberedes tinkturer av "Ingefær" og "Hvitløk" - fyll det frie rommet under korken på en halv liters flaske vodka med skiver av ingefærrot (vekt ca. 15 g) eller fedd hvitløk (ca. 10 g). Hvitløksfedd kan skjæres i to for å få fart på infusjonsprosessen.

Vi insisterer i mørket i en uke.

Etter en uke er "gudenes drikke" utsatt for smakebiter. Smaken skal være slik at det ikke er noen brennende følelse i munnen, og etter å ha svelget drikken, bør en tilsvarende behagelig ettersmak oppstå. Og det er bare slik at du ikke trenger å spise litt.

Siden smaken er individuell, kan det hende at “styrken” i skjæret (ikke alkoholisert) ikke passer deg. Hvis rotsmaken er for sterk, tilsett litt ren vodka til skjæret slik at smaken på drikken går tilbake til det normale.

Hvis det viste seg at drikken etter din smak er "flytende", kan du legge til en ekstra ryggrad til drinken og insistere på en uke til.

Så empirisk etablere deres "selskap" mengde (volum) av lagt røtter, gir den beste smaken.

Ved hjelp av et så enkelt hjemmelaget arbeid kan du behandle gjestene dine med dine "proprietære" tinkturer: pepperrot, ingefær, hvitløk. Og hør på gjestene som berømmer den gode drinken din.

I dette tilfellet må du ikke glemme marginalsatsen. Tross alt har alle sine egne. Husk: “alt er medisin og alt er gift!” Ved bruk av tinkturer er det viktig å følge tiltaket slik at kroppen vår ikke tar hevn på sykdommer.

  5 nysgjerrige fakta om pepperrot

  Konsentrert pepperrot (høy pepperrot)
til tilskudd i cocktails eller til medisinske formål.

1. pepperrot - et afrodisiakum.  Egentlig er pepperrot i seg selv et afrodisiakum, de unike egenskapene som smarte forfedre har kjent siden uminnelige tider. Tinktur på pepperrot og honning stimulerer ikke bare appetitten, men gir også vitalitet. Hvis du overholder normen full, selvfølgelig. Når du bestemmer din egen dose, må du huske at skjæret er mye mer klissete enn bare vodka.

2. God pepperrot forårsaker ikke alvorlig svie i munnen. Og ettersmaken fra den forblir behagelig, lang. Hvis du etter å ha drukket et glass pepperrot umiddelbart vil hamre i smaken ved å spise noe, tok du ikke hensyn til noe i oppskriften. Prøv, eksperiment, varier med proporsjonene pepperrot og honning. Mange eksperter på forberedelse av dritt er tilbøyelige til å tro at hemmeligheten bak preparatet ligger i riktig gjettet mengde av disse to produktene. Det er ingen bakrus fra høyre dritt.

3.   Det er et stort utvalg av oppskrifter for å tilberede pepperrot-tinkturer. De har ofte ingefær, sellerirot, hvitløk, dill, sennep ... Men i originalen   ekte pepperrot skal bestå av alkohol (vodka), pepperrot og honning.

4. Legg pepperrot i cocktails.  Et utmerket alternativ oppnås når skjær blir introdusert i et av de berømte ingrediensene.

5. Drikk pepperrot godt kjølt  fra hauger som tidligere var plassert i fryseren i flere minutter. Den mest optimale snacken for skjær er gelé.

  Oppskriften på pepperrot med honning til cocktails
  ingredienser:

0,5 liter vodka (eller alkohol)

2-3 pepperrotrøtter

1 er sort pepper, 1 erter av alle krydderier, 1 fedd

0,5 poser vanilje eller liten vaniljepinne

1 ss. en skje med ferskpresset sitronsaft (for myk skjær)

1 teskje honning

  KLARGJØRING:
Vasket, tørket og skrellet pepperrotrot er finhakket.
Vi legger pepperrotstrimlene i en flaske, hell vodka, tilsett krydder.
Vi insisterer fra 6 til 8 dager på et mørkt sted.
Filtrer skjæret, tilsett honning og la det stå i ytterligere 1-2 dager.
Oppbevares på et kjølig mørkt sted. Lagring i mer enn 6-8 måneder er uønsket.

Cocktail "Bullshot" (Beat the Bull)
- pepperrot, buljong, sitronsaft, tabasco, selleri, salt, pepper.

Pepperrot med en agurk (hviterussisk mat).
- Favorittdrink av Lukashenko til den første frokosten.

Pepperrot krydderoppskrift kan inneholde helt andre ingredienser. Men vi bestemte oss for å fortelle deg om hvordan du lager et slikt produkt med minimale kontanter og tidskostnader.

Generell informasjon

Før du forteller hvordan du koker pepperrotkrydder, bør du fortelle hva slags ingrediens det er.

Pepperrot er en flerårig urt som tilhører kålfamilien. Stenglene er lange og rette. Basalblader når ofte en høyde på 60 centimeter. Det skal bemerkes at de ofte brukes under pickling av forskjellige grønnsaker. I tillegg er roten av planten veldig populær blant kokker. Han er lang og feit. Det brukes aktivt som grunnlag for tilberedning av alle slags krydder og sauser.

Pepperrotrot er en tabellingrediens som kan stimulere appetitten og forbedre fordøyelsen. I tillegg hjelper krydder basert på dette produktet å fordøye proteinmat.

Produktegenskaper

De husmødrene som regelmessig lager pepperrotkrydder om vinteren, bør absolutt kjenne til alle egenskapene til det nevnte produktet. I sin fordel er det overlegent med pulver. Denne krydderet diversifiserer lett alle retter. Det er ikke bare krydret, men også veldig pikant, næringsrikt og helbredende.

I følge eksperter inneholder pepperrotrot flyktig bakteriedrepende virkning. Med andre ord, dette produktet er i stand til å frigjøre flyktige stoffer eller de såkalte planteantibiotika som dreper alle skadelige mikrober. De beskytter menneskekroppen mot forskjellige smittsomme sykdommer.

I forbindelse med det foregående er mange husmødre veldig ofte interessert i hvordan man koker pepperrotkrydder. Det er til denne kulinariske saken vi vil vie dagens artikkel.

Klassisk russisk krydder

Hvordan lage pepperrot krydder? Det er mange svar på dette spørsmålet. Blant det enorme antallet oppskrifter er det imidlertid en klassiker som enhver kulinarisk spesialist må kjenne til. For å forberede det trenger vi:

• ferske pepperrotrøtter - bruk etter ønske;
• sand sukker og salt - bruk etter smak;
• sitron, eller rettere juice, presset fra den - noen få små skjeer;
• fett rømme - legg til smak og lyst (kan erstattes med majones).

Komponentbehandling

Som du ser inkluderer den presenterte pepperrotkrydderoppskriften et minimum av rimelige og rimelige produkter. Og før du begynner å forberede det, bør du behandle dem nøye.

Dermed bør ferske pepperrotrøtter børstes grundig med en skarp kniv, og deretter skylles under en strøm med kaldt rennende vann. Deretter må det bearbeidede produktet raspes.

For å forhindre at pepperrotroten blir utmattende, anbefales det å legge hver hakkede del i en tilberedt krukke, på hvilken bunnen av kaldt kokt vann skal helles. I dette tilfellet må glassbeholderen være tett lukket.

Matlagingsprosess

Etter at hovedingrediensen er blitt behandlet, må den blandes med en liten mengde vann til en tykk grøt er oppnådd. Deretter tilsettes sukker til produktet. Hvis du i tillegg bruker fersk sitronsaft eller dets glede, anbefales det å redusere mengden avkjølt kokende vann. Dette skyldes det faktum at hjemmekrydder bør ha en tykk heller enn vannaktig konsistens.

Hvordan presentere riktig

Nå vet du hvordan du lager pepperrotkrydder. I tillegg vil jeg fortelle deg om hvordan det skal presenteres på riktig måte på bordet. For å gjøre dette, må tykk og krydret oppslemming blandes med rømme eller majones, og deretter serveres umiddelbart til gjestene sammen med enhver tallerken. Som regel varer styrken til denne krydderet i 10-13 timer.

Slik lager du pepperrotkrydder med tomater

Pepperrot er den mest populære sausen i Russland, som ikke bare kan kjøpes i butikken, men også lages uavhengig. For dette trenger vi:

• myke, modne tomater - omtrent 3 kg;
• fersk pepperrotrot - 250 g;
• kornsukker, salt og svart pepper - bruk etter smak;
• hvitløksfedd - ca 250 g.

Komponentbehandling

Ganske ofte høster russiske husmødre pepperrot til vinteren. Det er veldig hyggelig å åpne kraftig saus i vinterkulda og legge den til nylagde hjemmelagde melboller. Så du kan glede deg over denne krydderet, vi bestemte oss for å presentere den detaljerte oppskriften.

Til å begynne med, bør du behandle alle ingrediensene. Tomater må vaskes og kuttes av alle navlene, og pepperrotroten og hvitløken skal være godt skrellet.

Sausmaking

Etter at grønnsakene er tilberedt, skal de hakkes ved hjelp av en kjøttkvern. Som et resultat bør du få en skarp tomatmasse med en uttalt aroma av hvitløk og pepperrot. Samtidig skal den ha en ganske flytende konsistens. Neste, til den resulterende sausen, er det nødvendig å tilsette salt og hakket pepper etter smak.

Sluttfase

Som du ser forbereder pepperrot til vinteren seg ganske raskt. Etter at alle ingrediensene er blitt blandet, må de legges i glasskar, lukkes med lokk og umiddelbart nedkjøles. Oppbevar den ferdige sausen skal være den eneste måten. Tross alt, hvis du lar det stå i romtemperatur, vil det veldig raskt gjære og surt.

En enkel oppskrift på pepperrotkrydder

Et ganske stort antall husmødre er enkle og bruker det deretter som et krydret tilsetningsstoff til hovedrettene. For denne metoden kan det hende vi trenger:

Tilberedningsmetode

Den presenterte pepperrotkrydderoppskriften er veldig populær blant de som elsker. For å tilberede den, trenger ferske pepperrotrøtter å vaskes grundig, deretter skrelles med en skarp kniv og raspes på et lite rivjern. Etter det kan du trygt lage kokingen av marinaden. For å gjøre dette, løft opp bordsalt og kornet sukker i sterkt kokende vann, og fjern deretter fra komfyren og tilsett. I fremtiden må den resulterende marinaden kombineres med den revne pepperrotroten og blandes godt.

For å bevare denne snacks, legg den i en sterilisert glasskrukke og rull den godt opp. Denne krydderet kan tilsettes ikke bare til hovedrettene, men også for å bruke den til tilberedning av forskjellige sauser.

Lager en deilig rødbet krydder

Krydder fra pepperrot med rødbeter er veldig velsmakende og velduftende. For å tilberede det hjemme trenger vi:

• store friske rødbeter - 1 kg;
• fersk pepperrotrot - 1 kg;
• filtrert drikkevann - 1 l;
• bordseddik 6% - 200 ml;
• raffinert olje - 150 ml;
• sand sukker og salt - 50 g hver

Ingrediensforberedelse

Før du lager en krydder med pepperrot, bør du tilberede alle ingrediensene. Røttene må vaskes og renses, og deretter tørkes og tørkes ved hjelp av en kjøttkvern. Rødbeterne må skylles, settes i en panne, hell vann, koke og la koke til de er helt myke. Deretter må grønnsaken avkjøles, skrelles og raspes.

Varmebehandling

Etter å ha tilberedt ingrediensene, bør du begynne å forberede velduftende krydder. For dette må drikkevann helles i en panne, og deretter koke det, tilsett salt, sukker og malt pepperrotrøtter. I denne sammensetningen må ingrediensene tilberedes i 23 minutter. I dette tilfellet bør brannen være minimal.

Etter den angitte tiden, skal bakke rødbeter legges på produktene og varmebehandlingen skal fortsette i ytterligere 10-14 minutter.

falsing krydder

Etter at krydderet er kokt, må det fjernes fra komfyren, og tilsett deretter raffinert olje og eple cider eddik. Etter å ha blandet ingrediensene med en stor skje, skal de legges varme i steriliserte glass og forsegles umiddelbart.

Etter å ha avkjølt krydderet i romtemperatur, må det tas til spiskammeret eller til et annet kjølig sted der det kan oppbevares i seks måneder. Det anbefales å konsumere en så velduftende og kaloririk snack 1-2 måneder etter øyeblikkelig søm.

Server rødbeter krydder med pepperrot kan være på andre og første kurs. I tillegg tilfører noen husmødre den ofte til borscht eller bruker den som en snackssalat, og legger på et tynt brød.

I vårt land er pepperrot en ganske vanlig plante og er først og fremst kjent som et akutt supplement til et bredt utvalg av retter. Men denne roten er ganske kapabel til å fungere som hovedingrediensen. For eksempel tilberedes en veldig populær saus på basis - pepperrotkrydder, som kan krydre mange fisk- og kjøttsnacks.

Krydret pepperrot er et flott tilskudd til varme og kalde retter, som definitivt vil dekorere ethvert bord

Litt om å krydre seg selv

Pepperrot, som er hovedkomponenten i krydderet vårt, er en veldig nyttig rot. Det øker appetitten, toner kroppen og aktiverer energi. Noen få små krukker med denne sausen kan tjene deg godt. Og for å forberede det, må du følge noen få enkle regler.

Grunnleggende om matlaging

1. For krydder regnes pepperrot, som ble samlet på senhøstes, som den mest egnede.
2. Velg store røtter som har en lengde på minst 30 cm og en diameter på ikke mer enn 6 cm.
3. Før du steker, er det lurt å suge pepperrot i kaldt vann og la stå i tre til seks timer.
4. Deretter renser vi røttene, pakker inn festefilm og sender den til fryseren i omtrent en time.

   Tips! Disse prosedyrene vil bidra til å forhindre ubehagelige sensasjoner som vanligvis oppstår når du hakker pepperrot - øynene dine vil ikke bli vannet!

5. Etter at du har ført røttene gjennom en kjøttkvern eller revet dem, må du tilsette litt sitronsaft eller eddik i massen.
6. Tilbered deretter den tilberedte pepperrot i små glass eller plastbeholdere.

Dermed vil du alltid ha kildeproduktet for hånden, som du når som helst raskt kan tilberede neste gruppe frisk saus. Følgende oppskrifter vil fortelle deg hvordan du lager pepperrotkrydder fra begynnelse til slutt med forskjellige tilsetningsstoffer.

Med rødbetesaft

For å forberede deg må du ta:

• et kilo pepperrotrøtter;
• en halv liter rødbetesaft;
• 1 bord. en skje eddikessens;
• et halvt glass sukker;
• 3 bord. ss salt.

Vi forbereder krydderet: vask pepperrotrøttene grundig, skrell dem og kvern dem med en kjøttkvern. Vi gnir rødbetene på et fint rivjern, klem den knuste massen, tilsett den resulterende saften til pepperrot, som vi snudde. Tilsett deretter eddik, sukker og salt. Bland alt grundig. Fordel den resulterende krydder i glass og steriliser i 15 minutter hvis glasset er halv liter, og i 20 minutter steriliserer vi literkrukken.

Med eple

Ta opp følgende ingredienser for oppskriften på krydder fra pepperrot og epler:

• et kilo epler;
• 0,15 kg pepperrot;
• 0,15 kg hvitløk;
• 5 ml eddik essens;
• 15 g salt;
• 20 g sukker.

Vi står røttene i kaldt vann i tre timer, hvoretter vi skreller dem. Vi skreller også eplene. Mal de tilberedte ingrediensene. Frigjør hvitløken fra skallet og pass gjennom pressen.

Vi kombinerer alle tilberedte produkter i en stor bolle. Tilsett salt, tilsett sukker, hell i eddikessens og bland godt. Vi sprer krydderet i små rene glass, dekker med lokk og sender til et vannbad. Vi står i fem minutter, hvoretter den er tett lukket og rengjort på et kjølig sted for lagring.

Med gulrøtter

Ta opp for oppskriften:

• 0,15 kg pepperrot;
• 0,3 kg gulrøtter;
•   5 g paprika;
• 5 g hvit pepper;
• 10 g salt;
• 5-7 g sukker;
• et halvt glass vann;
• 55-60 ml eddik.

Skrell rotgrønnsaker og slip dem på hvilken som helst praktisk måte - vri i en kjøttkvern eller gni på et fint rivjern. Kombiner alt i en bolle og hell 150 ml kokende vann. Dekk til med lokk og la stå i fem minutter.

Vi introduserer eddik i massen, tilsett sukker, paprika, pepper og salt.

Tips! Hvis hvit pepper ikke var tilgjengelig, er det i denne oppskriften fullt mulig å erstatte den med svart!

Bland alt grundig og legg det i steriliserte glass. Tett til og bestem lagring på et kjølig sted.

Med hvitløk og tomater

For pepperrot krydder med hvitløk og tomater, ta:

• 0,2 kg pepperrot;
• 0,2 kg tomater;
• 0,1 kg hvitløk;
• 15 g salt;
• 15 g sukker;
• 45-50 ml eddik;
• 90 ml vegetabilsk olje.

Blantrer tomatene i kokende vann i 30 sekunder, hvoretter vi fjerner huden fra dem og passerer gjennom en kjøttkvern. Tilsett sukker i tomatmassen, salt og send til komfyren. Kok opp i 20 minutter med en liten tilførsel av gass. Rundt fem minutter før tilberedning, hell oljen og knust hvitløk.

Vi renser røttene, gnir på et fint rivjern og sprer i en kokende tomatmasse. Tilsett eddik, og fjern straks etter koking fra varmen. Vi legger ut på steriliserte krukker og ruller opp lokkene.

"Spark" med chilipepper

Ta opp for oppskriften:

• 0,1 kg røtter;
• kilo tomater;
• 10-12 fedd hvitløk;
• chili pepper pod;
• et par bord. ss salt.

  Først må du tilberede tomatene - tenn dem i kokende vann og fjern huden. Før gjennom en kjøttkvern. Som et resultat bør du få potetmos med et volum på 1 liter. Pepperrotrot røtter rengjør og hakker. Chili kuttet i små biter og vri i en kjøttkvern.

Tips! Chili er bedre å fjerne frø, ellers vil krydderet vise seg å være for sprek!

Bland ingrediensene og tilsett knust hvitløk. Salt, tilsett sukker. Vi sprer krydderet på rene banker og kork.

Med paprika

For parabolen trenger du:

• 0,1 kg brennende rotgrønnsak;
• 0,3 kg paprika;
• 4-5 fedd hvitløk;
• 15 g sukker;
• 20 g salt;
• et par bord. ss sitronsaft.

Pepperroten min, ren og skrell. Pods med søt pepper fri for frø, skjær stilken. Vi vri produktene i en kjøttkvern.

Tilsett knust hvitløk til den resulterende massen, hell i sitronsaft, salt og tilsett sukker. Bland alt og fordel i steriliserte glass. Vi lukker lokkene tett og bestemmer for lagring på et kjølig sted.

Med appelsiner

Pepperrot er krydder med appelsinjuice tilberedt av slike produkter:

• 0,1 kg pepperrot;
• et par appelsiner;
• 45 ml tørr hvitvin;
• 2-3 g salt.

  Vi heller appelsiner over med kokende vann, fjerner platen fra en av dem, skvis saften fra begge. Tilsett vin, glød og revet pepperrot i saften. Salt, ha sukker, bland alt.

Med rømme

Ta opp for oppskriften:

• 0,3 kg brennende røtter;
• 200-220 ml rømme;
• 30 g sukker;
• 2-3 g salt.

Vi renser røttene og går gjennom en kjøttkvern. Salt, tilsett sukker. Bland alt sammen og tilsett rømme til massen.

Tips! Hvis du synes at krydderet er for tykt, kan du fortynne det litt med kjølt kokt vann.

Vi forskyver massen i en krukke, lukker den tett og setter den i kjøleskapet i et par timer. Siden denne krydder ikke er lagret lenge, anbefales det å bruke den raskt - i løpet av to dager.

Det er klart det er enkelt å lage mat pepperrotkrydder hjemme. Derfor må du ikke skynde deg å kjøpe et butikkprodukt - bedre, gjør det selv. Du vil faktisk være fullstendig trygg på kvaliteten.

Bon appetitt!

Alt materiale på nettstedet presenteres kun for informasjonsformål. Før du bruker noen måter, er konsultasjon med lege MANDATORI!

Del med vennene dine.

PEPPERROT

Pepperrotrotrøtter har opptil 150-250 mg C-vitamin (fem ganger mer enn i sitroner og appelsiner), opptil 7 prosent karbohydrater, essensielle oljer, mineralsalter og flyktige produkter. De spises som en varm krydder for kalde retter, salater, så vel som fisk og kjøttprodukter.

Pepperrotroten rotes på et fint rivjern, krydret med salt, sukker, (og eddik i noen ikke-russiske retter - se nedenfor for et tillegg til krydder av eddik-pepperrot). På grunn av innholdet av eterisk olje øker pepperrot i små doser appetitten og forbedrer tarmaktiviteten.

For legging for lagring, må de gravde pepperrotrøttene frigjøres fra bakken og trimmes 1-1,5 cm over toppen av toppene og skuddene.

Russisk bord pepperrot
Den viktigste russiske kalde krydderingen bør betraktes pepperrot, brukt til alle kalde og kokte typer fiskeretter (gelé, hel, kokt hel fisk, rødrøkt fisk (stellurstur), kokt stør), samt fiske paier og kulebyaki, som også ble akseptert beslaglegge deg med pepperrot, i tilfelle når de ble konsumert dagen etter, og ikke med varmen.

Sammen med fiskeretter ble pepperrot krydder servert med kalde kjøttretter, spesielt svinekjøtt. Så pepperrot må konsumeres med gelé, aspisk, kald aspiskgris, aspisk fra fjærkre, kokt storfekjøtt (kaldt), tunge, storfekjøtt og svinekjøtt (men ikke lam!), Og svinekjøtthode (på Vasiliev dag 7. - 10. januar) til aspisk og kald kalvekjøtt, og senere, på slutten av 1800-tallet, til kaldt indrefilet av stekt storfekjøtt, selv om denne retten var engelsk og strengt tatt skulle den fortæres med sennep.

I russisk klassisk mat har pepperrot alltid blitt tilberedt bare direkte til bordet  og prøvde å ikke la den ligge i mer enn en eller to dager, siden det ble antatt at pepperroten skulle være særegen pikant skarp, og la stå i mer enn to dager etter tilberedningen, mistet den styrken. Dessuten ble det på russisk alltid kokt pepperrot uten eddik, noe som "dreper" pepperrotstyrken og gir den dens ettersmak og eddiksyre, noe som ikke er typisk for russiske nasjonale retter.

Eddikbasert pepperrot, eller den såkalte "polske pepperrot",  tilberedt i Hviterussland, i Volyn (Ukraina) og hovedsakelig i Litauen.

Det var derfra tilberedningen av pepperrot på eddikbasis kom for den uforutsett, ofte berusede forbrukeren (som bare “var sur i nesen”), designet for to ukers og til og med noen ganger månedlig lagring og for langvarig transport. Denne typen pepperrotkrydder gir ikke rettene en spesifikk søt "russisk smak", men med hjemmelaget mat forsvant, begynte den i økende grad å erstatte den tradisjonelle russiske pepperrotkrydderen, som var preget av en uvanlig myk, delikat smak sammen med en ekstremt sterk og uventet pikantitet, som den største sjarmen til denne russiske krydder. Bare slik pepperrot spilte sin tradisjonelle rolle i den nasjonale høytiden: på den ene siden rent kulinariske - laget retter spesielt attraktive på russisk, og på den andre siden, spesifikt fest, underholdende, da det alltid ga opphav til vitser og moro ved bordet, ironiske bemerkninger om nykommerne eller klossete, klønete, udugelige mennesker (alle slags rotløse utenlandske besøkende) som ikke forsto og ikke lærte kunsten å bruke pepperrot som krydder, forsto ikke hva hemmeligheten bak denne bruken var.

I mellomtiden var denne hemmeligheten ekstremt enkel: det var nødvendig å bruke pepperrot først etter at den ble bitt av og bare tygget litt (men ikke svelget!) Enda et stykke fisk eller kjøtt. I slike tilfeller kunne noen "dodgers", med en viss evne, konsumere relativt store porsjoner pepperrot ganske trygt, mens deres mindre erfarne og udugelige vaktmestere noen ganger hoppet på sine steder og brast i gråt (til øredøvende latter for alle tilstedeværende) fra de mest ubetydelige, til og med bittesmå doser brukt uten kunnskap om spesifikasjoner og tradisjoner. Slike mennesker har alltid blitt anerkjent som nykommere som ikke hadde sitt eget hjem og sterke russiske familierøtter. Derfor var en av de gamle russiske skikkene med å teste brudeparet, som besto i å behandle dem på slike retter der bruken av pepperrot var obligatorisk. På samme tid fikk uheldige ofte fullstendig avslag, selv om han hadde andre positive egenskaper.

For det første, for at pepperrot skal være "søt-ondt", trenger du et solid kildeprodukt av høy kvalitet. Dette betyr at pepperrotrot må være minst en finger tykk, uten skader, saftig, sterk. Ekstern skade kan elimineres på rent mekaniske måter, kutt ut råtne, magesår, forslått, kuttede og forurensede steder. Tapet av saftig pepperrot med rot er en mangel som er praktisk talt uforenlig, fordi et forsøk på å suge pepperrot, selv om det kan føre til gjenoppretting av dens mekaniske elastisitet og derved lette gnidningen på et rivjern, uunngåelig vil føre til utvasking, soaking og juice som gir pepperrotroten en aroma , og dens fantastiske særegne pikante "forsiktighet" (på russisk - "sinne"). Utlekkingsgraden kan være forskjellig i hvert tilfelle, men det påvirker alltid ikke bare styrken til det ferdige bordet pepperrot, men også varigheten av bevaring av denne kraften i den ferdige krydderingen. Som regel bevares ikke festningen av gjennomvåt pepperrot på mer enn en dag, og dette forklarer introduksjonen av imitatorer av "festning" som eddik i det ferdige bordet pepperrot.

Russisk bordrotrot bør bare tilberedes av høykvalitetsråvarer - som alle russiske retter. For å gjøre dette, må du bevare roten riktig etter å ha gravet om høsten eller våren. Pepperrot er lagret i en boks med sand, lagt i rader slik at den ene roten aldri berører den andre, og fyll hver rad med ren, siktet sand, fri for leire og jordforurensninger. En gang i uken skal denne boksen med sand vannes (sprayes) med vann slik at sanden alltid er jevnt litt fuktig. På denne måten kan du ha helt fersk, saftig pepperrot gjennom hele året.

Hvordan lage russisk spisestue:
1.   Når du tilbereder pepperrot, blir rota rengjort med en kniv, men unngå å vaske ved å skylle den, i ekstreme tilfeller, etter rengjøring under en strøm med kaldt rennende vann.
2. Gni deretter på et fint rivjern, etter å ha tilberedt en krukke (glass, porselen) med kaldt kokt vann som helles på bunnen. I løpet av denne skålen, mens pepperrot gnides, blir det kontinuerlig tilført gniddepartier som forhindrer dem i å puste ut i det fri.
3. Så når gnideprosessen er over, tilsettes litt mer vann til den revne massen til konsistensen av en tykk grøt, deretter søtet med 1 stykke sukker og saltet etter smak (en klype salt).
   Det er bra å tilsette revet sitronskall og sitronsaft i tillegg, mens du reduserer vannmengden tilsvarende.
Rotstykkene som er igjen under gnidd, legges også i en bolle med klar pepperrot ved å vri dem med en skje slik at de ligger i bunnen.
   Et slikt preparat av pepperrot skal ikke være vannaktig, men veldig tykt, konsistensen av tyktflytende grøt.
4. Før servering avles hver spiseskje av et slikt arbeidsstykke med en dessertskje rømme.
Det er denne komposisjonen som kalles "russisk bord pepperrot" (men ikke mer enn 8-12 timer).

Russisk pepperrot er en av de beste krydderne i verdens kulinarisk. Bare absolutt ustabilitet i lagring (ikke mer enn 12-16 timer) tillater ham ikke å bli en av de vanligste krydderne, sammen med sennep, majones, ketchup og soyasaus. Friskheten og mangelen på eddik skiller russisk pepperrot fra pepperrotkrydder som brukes i de baltiske statene eller Kaukasus, inkludert eddik.

Bare på andre eller tredje dag, hvis pepperrotpreparatet begynner å oppdage en reduksjon i alvorlighetsgrad, kan du legge til litt 0,5 prosent eddik til det, men dette vil ikke være russisk pepperrot, men såkalt "pepperrot" (et produkt skadet ved lagring).

I Transkaukasia tilsettes en sterkere 1,5% løsning av ekte hjemmelaget vineddik, og i tillegg er denne pepperrot farget med rødbetesaft. Denne typen krydder pepperrot brukes sammen med den georgiske geléen fra smågrisen - ektemenn, mens den russiske typen krydder pepperrot er designet for kalvekjøtt eller biff gelé, til aspisk fra fjærkre og, hovedsakelig, til retter med aspisk, kokt og varmrøkt fisk . Det er i disse tilfellene at eddik som base, rående pepperrotkrydder, og derved mørt fiskekjøtt, er helt uegnet, mens rømme virker både i kontrast og i forsterkning.

I klassisk russisk mat brukes pepperrot ikke bare som krydder for et kaldt, snacksbord. Slik bruk ble hovedsakelig forankret først på 1700-tallet, og spesielt på 1800-tallet, da snacksbordet begynte å spille en betydelig rolle i det offentlige og offisielle livet, og da det begynte å trenge mer og mer inn i hjemlig liv på grunn av utvidelsen av restaurantkjeden og spredningen av vodka. Det var i denne situasjonen den kulinariske, og den funksjonelle, ekstra rollen til pepperrot som krydder, som opptrådte moderat og nøkternt, økte. Dette forårsaket billiggjøring og grovhet av forskjellige pepperrotkrydder ved å tilsette skarpe komponenter som 3% eddikløsning og koke på vann, uten å tilsette sukker og glød. Som med vodka, og slik går det.

Antikk, russisk mat fra Moskva fra 1500- til 1600-tallet brukte pepperrot som krydder, for det første alltid i sin virkelig russiske "rømme" -versjon, som en tradisjonell og uunnværlig krydder for fisk. Og for det andre introduserte krydder fra pepperrot og i en serie varme retter for å gi dem pikantitet, aroma og en spesiell "russisk smak". Så pepperrotkrydder var allerede introdusert på bordet i poteten (i motsetning til fiskesuppen!), I forskjellige pickles (kylling og kjøtt, fra nyrene), i alle slags hodgepodge, samt i sausretter fra kokt kjøtt og fisk i en eller to minutter før du serverer dem til bordet.

Dermed ble pepperrot som krydder mye brukt i russisk mat og dukket nesten hver dag opp på det russiske bordet. Med oppfinnelsen av salater ble pepperrotkrydder introdusert i rå salater fra revne gulrøtter, kålrot, rutabaga, reddiker og epler, samt salater fra kokte rotgrønnsaker og vinaigretter som en krydret dressing.

Pepperrot-krydder i russisk mat var i lang tid (til slutten av 1700 - begynnelsen av 1800-tallet) absolutt dominerende og hadde ikke bare ernæringsmessig, men også stor forebyggende verdi i det kalde russiske klimaet, siden pepperroten i sin russiske versjon beholdt sin bakteriedrepende karakter og tjente som forbedre smaken på retter, og for å forhindre skjørbuk, influensa og andre forkjølelser og smittsomme sykdommer i øvre luftveier, samt for å forhindre tarmsykdommer.

På slutten av det XVIII århundre ble russisk pepperrot i daglig ernæring presset betydelig ut (praktisk talt bare igjen i det høye "mesterens" kjøkken) mye billigere og mer stabil sennep i lagring, selv om det ikke hadde slike helbredende egenskaper. Samtidig mistet det russiske kjøkkenet betydelig, som da man byttet ut omtrent samtidig tradisjonelle russiske kålrot, som var veldig verdifulle i ernæring, med poteter mettet med tom stivelse, mer egnet for ernæring i milde eller tropiske klima, men ikke i den russiske kulden. (Det høye innholdet i kålrot av de biokjemiske forbindelsene av svovel gjør det til et unikt naturlig immunostimuleringsmiddel, men forutsatt at det konsumeres ganske ofte.)

Smakskvalitetene til pepperrot som krydder var så særegne og attraktive at de etter Napoleonskrigene tjente som et insentiv til å skape noen delikate krydder i tysk og østerriksk mat, hvor de ble introdusert av kokker av utenlandske aristokrater som emigrerte til Russland fra 1789-1813.

Men det var i Vest-Europa at de spesielle egenskapene til pepperrotkrydder ble forvrengt, både på grunn av manglende evne til å bevare det naturlige "sinne" av pepperrot og for å "myke opp" disse krydderne.

HORIZON MED VINEGAR
   Skrell røttene, vask og rasp dem grundig eller pass gjennom en kjøttkvern. Forbered marinadefyllet. Løs opp salt og sukker i vann, kok opp, tilsett krydder, dekk til og avkjøl til en temperatur på 50 ° C, tilsett deretter eddikessens og la stå i 24 timer. Etter å ha insistert, filtrer fyllet gjennom gasbind og bland grundig med pepperrot.
   Ha den tilberedte krydder i krukker og kork.
For 1 kg pepperrot:
   1. metode - 40 g salt, 80 g sukker, 800 g vann, 40 g 80% eddikessens;
   2. metode - 20 g salt, 40 g sukker, 500 g vann, 0,5 g kanel, 0,5 g fedd, 20 g eddikessens;
   3. metode - 40 g salt, 80 g sukker, 500 g rødbetsaft, 30 g eddikessens.

Pepperrot-salat med gulrøtter og epler
   Vask og skrell pepperrot, gulrøtter og sure epler, rasp, bland så, legg tett i glassene og hell varm saltlake. Dekk boksene med lokk og steriliser på en liten ild halvlitere - 10-12 minutter, liter - 15 minutter.
   Bankene ruller umiddelbart opp og kjøles.
   Hvis brukt, tilsett rømme, tapp saltlake.
For saltlake - 1 liter vann, 2-3 ss. ss salt, 3-4 ss. ss sukker.

Tørkede pepperrotblader
   Vask bladene av pepperrot grundig, og etter å ha fjernet bladstenglene, heng dem til tørk, hakk dem deretter og spre den på et papirark på en stekeplate. Tørk dem ved å røre i ovnen ved en temperatur på 40-45 ° С i 2-3 timer eller under en kalesje på dagtid. Oppbevar tørkede pepperrotblader i glasskar. De kan brukes til hermetiske grønnsaker i åpne glass.
   Så at løsningen i agurkene ikke er uklar, ikke blir muggen, må du helle en spiseskje hakkede tørkede pepperrotblader i den, formen vil ikke vises og saltlaken vil være gjennomsiktig og velsmakende hele tiden.
   En tomat i en åpen krukke vil ikke formes hvis den drysses med tørre pepperrotblader.

TØRRE RADIANTROOTER
   Skrell pepperrot-rhizomene, skyll og kutt på et rivjern med store hull, og tørk deretter i en lett oppvarmet ovn.
   Slip det resulterende arbeidsstykket i en kaffekvern og lagre i glasskar på et kjølig sted, bruk på samme måte som tørkede blader.

Siberian "CRACKET"

Pepperrot er en kjent sibirsk krydder.
Dette er en grunnoppskrift. Det er alternativer når de tilfører pepper (både svart og rød mark, samt bulgarsk søt), eddik, sukker.
   I hverdagen kalles denne krydder også "Gorloder", "Khrenoder" og til og med "Cobra"; i kulinariske, ofte - "Spark" krydder.

Ingrediensene :
   - 3 kg tomater
   - 250 g pepperrot
   - 250 g hvitløk

  forberedelse

Ferske tomater, sammen med pepperrot og hvitløk, passerer gjennom en manuell kjøttkvern. Salt den resulterende massen, legg i en glassbeholder, lukk tett og sett i kjøleskapet.

Sammen med modne røde tomater kan du bruke grønne. Du kan lage pepperrot fra grønne tomater alene, men det beste resultatet er når modne tomater utgjør minst 2/5 av totalen.

Du kan bruke pepperrot umiddelbart etter tilberedning, men hvis du lar det stå en uke i kjøleskapet, så vil det tilføre og bli smakligere.
   Den kan lagres i kjøleskapet i lang tid. (Jo mer pepperrot og hvitløk som er tatt, jo bedre og lagret lenger.)
   Før servering kan du tilsette litt majones eller tykk rømme etter smak. Du kan tilsette revet eple etter smak (gjerne Antonovka).

En annen oppskrift "KRANER"

Ingrediensene :
   - 1 kg modne tomater,
   - 60 g pepperrot,
   - 60 g hvitløk,
   - 3 ts salt,
   - 1 ts sukker.

  forberedelse

Bla tomater, pepperrot og hvitløk gjennom en kjøttkvern. Tilsett salt og sukker og bland godt.
   Arranger i små glass (ikke mer enn 0,5 l) med tette lokk.
   Oppbevares i kjøleskapet.
   Utbytte: 1,5 liter
TIPS
   Skallet kan ikke fjernes fra tomater, det vil ikke merkes.
   Pepperrot og alt annet er ønskelig å bla i en manuell kjøttkvern - det viser seg bedre og merkbart mer smakfullt. Eller, i mangel av noe slikt, få faen ut av å rulle sist - det tetter stengene sterkt.
   Pepperrotish må tas cirka 10 g mer i forventning om at en del blir skrudd fast og ikke rullet.
   Hvis du trenger å bla i en stor mengde pepperrot, må du legge en plastpose på kjøttkvern, fikse den med et elastisk bånd, ellers vil det korrodere øynene dine.
   Ikke bruk "lagre" hermetisert pepperrot.
   Hvitløk kan ikke føres gjennom en kjøttkvern, men knuses med hvitløkspresse.
   For en mer akutt smak av krydder per 1 kg tomater, må du ta 100 g pepperrot og hvitløk.
   På ganen til noen, til og med 60 g pepperrot - mye. Ta deretter 40 g.
   Optimal holdbarhet i kjøleskapet ved 40 g pepperrot og 60 g hvitløk i 2-3 uker.