Fra moden rug produseres alltid mel i tre forskjellige varianter. Av disse er kornet mel av høyeste kvalitet. Tross alt kjennetegnes det ved fin sliping og en minste mengde urenheter. De to andre variantene er tapet og skrellet mel. Slike arter har en heterogen struktur og rommer de knuste partiklene i kornskjellet. Siden det praktisk talt ikke er gluten i rugmel, blir det alltid nødvendigvis blandet med vanlig hvetemel. Denne deigen kommer ganske klissete ut. Vel, det bakte brødet i seg selv vil ha en særegen skarp lukt og gjenkjennelig smak. Imidlertid brukes rugmel ikke bare i prosessen med å bake Borodinsky-brød og typiske rundstykker. Fra det veldig ofte kan de lage pannekaker, deilige muffins og kaker, samt pepperkaker. Ofte blir dette produktet brukt som pannekjøtt for kjøtt og fisk.

Nyttige egenskaper til rugmel:

Dette produktet er beriket med verdifulle vitaminer, mineraler og stoffer. Det er faktisk mer jern i slikt mel enn i hvetemel. Og det er dette som gjør produktet til en uunnværlig ingrediens i kostholdet til de menneskene som lider av anemi, lite hemoglobin og anemi. I tillegg vil fiber ha en gunstig effekt på menneskets immunitet, og bidra til at den styrkes. Og også hun vil regulere tarmens bevegelighet. Og en antioksidant som vitamin E vil senke kolesterolet i blodet, samt forbedre den naturlige metabolismen. I tillegg kan dette vitaminet bidra til å minimere risikoen for kreft. Og kalium er i stand til å forbedre hjertemuskelen. Når det gjelder de essensielle aminosyrene, kan alle diabetikere ha størst fordel. Rugmel er også bra for håret, da det nærer og styrker dem.

De helbredende egenskapene til rugmel:

Alle B-vitaminer som finnes i rugmel er essensielle for helsen til den menneskelige ryggraden. En rekke moderne vitenskapelige studier indikerer de gunstige effektene av rugbrød på reproduktiv funksjon av mennesker. De menneskene som på en stabil måte vil spise rugbrød, fra synspunkt av den berømte norske kardiologen professor P. Oveh, vil bli mye mindre utsatt for ulike hjertesykdommer. Dette fordi det i slikt brød laget av rugmel er linolensyre, som i vanlig hvetebrød ikke eksisterer. Selv med overvekt og kronisk forstoppelse, anbefales rugbrød. Produkter laget av rugmel er også med på å motvirke langvarig depresjon, bidrar til en generell økning i vitalitet og forbedrer humørs humør. Hvis det er brukt rugbrød på koker, når det først bløtlegges i varmt vann, vil det fremskynde modningen. Kaloriinnholdet i rugmel per hundre gram er 298 kalorier.

Kontraindikasjoner for bruk av rugmel:

For å redusere eller ekskludere fra kostholdet, er i prinsippet slikt mel nødvendig for høy surhet og magesår.

Rugmel er rikt på mange vitaminer, mineraler, næringsstoffer. I Russland var det alltid brød laget av rugmel i hvert hus på bordet. I dag brukes det også, men fortsatt spiser de fleste hvetebrød.

1. Tapet (fullkorn), det er produsert av fullkorn. Dette er det beste melet, det beholder alle legende elementer og et stort antall kli. Utbyttet er 96%.
2. Sådd, finmalt, utbyttet er 63%. Under produksjonen av slikt mel fjernes skallet fra kornet, mens de fleste nyttige elementer ødelegges. Men bakverkene derfra er veldig praktfulle og deilige.
3. Peklevannaya, veldig fin sliping, utbyttet er 60%. Det er nesten ingen nyttige stoffer igjen i dette produktet. Den brukes til å bake pepperkaker, paier.
4. Peeling er en krysning mellom det første og det andre produktet. Dette melet er heterogent, det inneholder færre skjell av korn enn tapet.

Nyttige egenskaper til mel

• I rugmel er en stor mengde jern, som er involvert i hematopoiesis, som forhindrer utvikling av anemi.
• Mel inneholder lysin, som er involvert i fornyelsen av kroppens celler. Det har betennelsesdempende, dekongestant, immunstimulerende effekt, styrker veggene i blodkar, har en positiv effekt på mental utvikling.
• Kostholdsfibre av rug forbedrer tarmens bevegelighet, de fjerner giftige stoffer fra kroppen, på grunn av dette blir fett og karbohydratmetabolismen normalisert.
• Bruken av bakervarer fra tapetmel forhindrer utvikling av mastopati, gallesteinsykdom og brystkreft. Det senker kolesterolet. Dette melet er et tregt karbohydrat, så det er inkludert i kostholdet til diabetikere.
• Rugmel inneholder fytoøstrogener, de normaliserer produksjonen av hormoner i kroppen til en kvinne og eliminerer PMS.
• Fosfor og kalsium styrker skjelettsystemet og forhindrer utvikling av osteoporose. Bruken av rugmelprodukter har en gunstig effekt på tenner, negler og hud.
• Rugmel inneholder en stor mengde protein og aminosyrer, så denne bakingen anbefales for idrettsutøvere.
• Kosmetiske prosedyrer ved bruk av dette melet fjerner giftstoffer, forbedrer stoffskiftet i huden, glatter ut grunne rynker og fjerner hudormer og kviser.

Et ett år gammelt barn kan få brød, kaker fra fullkornsogemel opp til 30 g per dag. Samtidig anbefales det å gi ikke ferskt brød, men to dager. I en alder av tre år kan mengden økes til 100 g. Slik baking skal ikke brukes sammen med fisk, kjøtt, syltetøy, dette kan føre til gjæring i magen.

Bruk i kosmetologi

For kosmetiske formål brukes frøet og skrellet mel. Et slikt produkt vaskes lett av med vann. En hårmask av rugmel har følgende effekter:

• renser godt;
• gir næring langs hele lengden;
• eliminerer overdreven fettinnhold;
• mykner håret;
• fungerer som en forebygging av flass, seborrhea;
• gjør håret mer lydig;
• styrker hårsekkene.

For å tilberede en hjemmehårmaske, må du helle 3 ss. l. mel med kaldt vann til en grøtaktig tilstand. Masken skal påføres jevnt på vått hår langs hele lengden. Hold blandingen i 5-10 minutter, og skyll deretter med varmt vann.

Kosmetikk for huden produseres også på basis av rugmel. De har følgende nyttige egenskaper:

• forhindre for tidlig aldring;
• bidra til avgiftning av overhuden;
• eliminere de ytre tegn på allergier;
• holde huden ren;
• kjempe med grunne rynker, aldersflekker.

Skader og kontraindikasjoner

Rugmel gir uvurderlige fordeler for kroppen, men det kan også forårsake en viss skade.

• Baking av rugmel er vanskelig for kroppen å absorbere, og opptil 20% hvetemel bør tilsettes.
• Slike produkter anbefales ikke til bruk med høy surhet, forverring av gastritt, med magesår og 12 tolvfingertarmsår.
• Gasser i tarmen, som forårsaker flatulens, kan øke. Dette er spesielt skadelig i rehabiliteringsperioden etter operasjonen.
• Allergiske reaksjoner kan også forekomme, spesielt med individuell glutenintoleranse.

Hvis kostholdet hadde lite fiber, må du begynne å bruke rugmelprodukter med små doser. Ellers kan du bli oppblåst.

Under graviditet og amming

Bruken av produkter fra rugmel bidrar til sikker bæring av babyen. Slik bakning øker imidlertid surheten i magen. Hvis en kvinne ikke brukte det før graviditet, bør produktet inkluderes i kostholdet med forsiktighet. For å unngå de negative effektene av rugbrød, er det bedre å tørke i en brødrister eller spise en to-dagers bakst.

Ammende mødre kan også bruke rugmelprodukter, men de bør introduseres gradvis, med tanke på barnets tilstand. Under amming vil 100 g steking per dag være nok.

struktur

Sammensetningen av rugmel inneholder et stort antall essensielle mineraler: magnesium, kalsium, kalium, jern, fosfor og andre. Jern og magnesium gir normal hematopoiesis, fosfor og kalsium som styrker beinvevet. Rugmel inneholder vitamin E og B. Alle nyttige elementer er bevart etter varmebehandling.

100 gram rugmel inneholder:

• karbohydrater - 61,8 g;
• proteiner - 8,9 g;
• fett - 1,7 g;
• kaloriinnhold - 204 kcal.

vitaminer	Mg (mcg) \\ 100 g	mineraler	Mg (mcg) \\ 100 g
PP	1,2 mg	kalsium	43 mg
B1	0,42 mg	magnesium	75 mg
B2	0,15 mg	kalium	396 mg
B6	0,35 mg	fosfor	256 mg
B9	55 mcg	svovel	78 mg
E	2,20 mg	jern	4,10 mg
H	2 mcg	sink	1,95 mg
En	2 mcg	kobber	350 mcg
Betakaroten	0,01 mg	mangan	2,59 mg
		krom	4,3 mcg
		fluor	50 mcg
		molybden	10,30 mcg
		boron	35 mcg
		aluminium	1400 mcg

Kokt rugmel

Deigen fra rugmel er uelastisk, uelastisk, klistrer seg til hendene, siden slik mel inneholder veldig lite gluten. Derfor er det bedre å blande det med hvete i hjemmelaget matlaging. Slikt brød lagres 2 ganger lenger enn hvete. Du kan også bake muffins, informasjonskapsler og tortillaer fra rugmel.

Fra dette melet kan du lage surdeig til kvass. En slik drink bevarer alle vitaminene og mineralene som finnes i rugkorn. Kvass forbedrer stoffskiftet. Det hjelper personer med diabetes.

Hver grad av mel brukes til spesifikke bakervarer:

• peeling brukes til å bake brødkaker, lage røren, tilsatt andre melvarianter;
• fra peklevannoy-mel kan du lage surdeig, formet, ildsted, hvet-rugbrød;
• seedet brukes til å lage søtt og surt vaniljesaus.
• grovsliping brukes til å lage brød, ildsted og vaniljesaus.

Slikt brød går bra med grønnsaker, supper, meieriprodukter.

Rugmel kan absorbere lukt, så det bør oppbevares borte fra produkter med en sterk aroma.

Slankende rugmel

Når du går ned i vekt, er forbruksnormen av bakt rugmel 150 g per dag. Det er nok å spise 2 stk brunt brød til frokost og lunsj.

Det er en diett på og som lar deg gå ned i vekt opptil 5 kg per uke. Du må konsumere 5 kopper kefir, 200 g tørket brød og en dag. Du kan drikke te uten sukker og vann. Varigheten av et slikt kosthold bør ikke være mer enn 5 dager.

En annen måte å gå ned i vekt er å oppføre seg: du må spise 200 g brød og drikke et glass naturlig juice, også te uten sukker.

Når du kjøper rugmel, bør du sjekke pakningens integritet og utløpsdato.

Rugmel er et nyttig og billig produkt, ved å bruke det kan du berike kostholdet ditt med en proteinkomponent, vitaminer, fiber og andre nyttige stoffer. Mellom hvetemel og rug er det bedre å velge det andre.

Mens hvetemel råder i brødene i Sør-Europa og Storbritannia, spiller rugmel en viktigere rolle i brødene i Nord- og Øst-Europa. Dette skyldes det faktum at rug har en høy evne til å vokse i et kjøligere og dårligere klima.

  Baking av rugmel er veldig velsmakende og sunt for menneskekroppen. Vi vil analysere mer detaljert sammensetning og fordeler.

Analyse av sammensetning og kaloriinnhold i rugmel

  Rug inneholder langt mindre gluten enn hvete. Følgelig øker ikke brød laget av rugmel like mye som fra hvetemel. En smule brød der rug dominerer vil være tett og med mindre åpninger. På den annen side har rug mer gratis sukker enn hvete, så rugdeig fermenteres raskere.
  Rye inneholder en gruppe komplekse sukkerarter kalt pentosaner. De er til stede i andre korn, men rug har mer. Pentasoner brytes lett under blanding, og fragmenter av dem fører til en klebrig test. På grunn av dette krever rugdeig mykere og som regel raskere blanding enn hvete.
Rye har flere enzymer (amylaser) som bryter ned stivelse i sukker. Stivelse er nødvendig for dannelsen av strukturen, og hvis den splitter for mye, lider brødets tekstur og blir klissete. Tradisjonelt forhindres dette ved å surgjøre rugdeig, som bremser effekten av amylaser.
  Sammensetningen av rugmel:

• kalsium
• magnesium
• kalium
• fosfor
• B- og E-vitamingruppe

100 gram inneholder - 81,9 g protein, 61,8 g karbohydrater, 1,7 g fett.
  Kaloriinnholdet i rugmel er 298 kcal.

Fordelene og skadene med rugmel for kroppen

Vekttap

Rye er ofte betraktet som et utmerket materiale for vekttap. Type fiber i rug er noe unik fordi den binder seg ekstremt til vannmolekyler, noe som betyr at den får deg til å føle deg full. Problemet med kostholdet er at du ofte er sulten, så du uunngåelig gir opp. Med rugmel vil dette problemet løses.

Forhindrer gallestein

Nyere studier har vist et viktig element av rug som kan bidra til å redusere alvorlighetsgraden av gallestein. Dette skyldes effekten av fiber på fordøyelsesprosessen, som forklart ovenfor, siden fiber kan bidra til å redusere mengden av gallesyrer som er dannet, noe som er hovedårsaken til utviklingen av gallestein.

Diabetes kontroll

Når det gjelder blodsukkernivået, bør diabetikere alltid passe på og se hva de spiser og når. Å ta mat basert på rugmel vil ikke føre til en topp i blodsukkeret (med mindre de er søte).

Forbedrer fordøyelsen

Som nevnt i avsnittet om vekttap, gjør den imponerende sammensetningen og tettheten av kostfiber i rug det ideelt for de som lider av forstoppelse eller andre tarmproblemer. Det kan redusere overflødig gass, lindre magesmerter og kramper, og forhindre mer alvorlige tilstander som magesår, gallestein eller tykktarmskreft.

Øker stoffskiftet

Sammenlignet med andre korn i samme familie, er rug tilsynelatende best egnet til å optimalisere metabolske prosesser i kroppen. Som et resultat kan vekten også avta, siden energien vil bli brent og ikke lagres i fettlagrene.

Populære typer rugmel

  Følgende typer mel er tilgjengelige:

• Peklevannaya. Stort sett vitaminfritt. Brukes til å bake brød
• Seedet. Svært lavt kaloriinnhold
• Skrelles. Brukes til å bake brød, veldig velduftende
• Bakgrunn. Den største mengden vitaminer og mineraler

Tips! Å bake brød er best av en rekke druer, fordi det har de mest nyttige ingrediensene.

Hva skal jeg bake? Deilige retter med rugmel

Hva skal man bake av rugmel? Rye er veldig godt egnet til å bake bakervarer. Som regel utgjør deig tilberedt på basis av bare ett rugmel, på grunn av en tilstrekkelig lav glutenkonsentrasjon, ikke med fasthet og elastisitet og stikker sterkt til hendene. Derfor anbefales det å blande det i like proporsjoner med hvetemel. Det resulterende brødet går ikke dårlig mye lenger enn hvis det bare ble laget av hvetemel.
  Retter fra rugmel er ikke de mest forskjellige, men samtidig er de veldig velsmakende. Så i tillegg til å bake brød og muffins, kan du lage surdeig til kvass. Basert på rugmel - dette vil være den deiligste drikken.
  Veldig velsmakende rugmel blir til kaker, som egner seg spesielt godt til varme retter.

Utvalg av magert rugmel bakst

  Et eget punkt jeg vil fremheve mager bakst. For øyeblikket er det et stort antall oppskrifter på informasjonskapsler, muffins, brød, kaker, som ikke bare vil være velsmakende, men også veldig nyttige. Spesielt er det nyttig for folk som observerer faste eller holder seg til riktig ernæring.

Tips!  På grunnlag av dette kan du lage små energibarer som vil mette kroppen med vitaminer og tilfredsstille sult.

De beste landene som produserer rugmel

Som tidligere nevnt dyrkes rug hovedsakelig i de regionene der den har historisk betydning. Sentral-, Øst- og Nord-Europa er fortsatt de største regionene med rugproduksjon i verden, og dyrker korn fra bronsealderen. Denne informasjonen gjenspeiles også i listen over produserende land.
  Så, det beste rugmelet er laget i:

Tyskland

I 2012 vokste Tyskland 3.893.000 tonn rug, noe som gjorde dette landet til den største produsenten i verden og et av de eneste landene som økte produksjonen de siste 20 årene. I 1992 produserte Tyskland bare 3,3 millioner tonn av dette kornet, noe som indikerer en avkastningsøkning på 600.000 tonn. I dag eksporterer dette landet en betydelig mengde rug og er ansvarlig for 21% av den globale forsyningen.

Polen

Den nest største produsenten av rug er Polen. I 2012 produserte dette landet 2.888.137 tonn rug. Til tross for sin rangering og høye produksjonsindeks var det faktisk en gradvis nedgang i rugdyrking i Polen. For eksempel utgjorde det i 1992 5,9 millioner tonn. I likhet med Tyskland eksporterer også Polen en betydelig del av dette kornet. Faktisk er det ansvarlig for den største prosentandelen av rugeksport i verden. I 2014 kom 36% av verdens rugeksporten fra Polen.

Av Russland

Russland rangerer på tredjeplass i verden i produksjonen av rug. I 2012 ble det produsert 2113519 tonn korn her i landet. Selv om dette er en betydelig mengde rugproduksjon, produserte Russland en gang store volumer. I 1992 var det den største produsenten i verden med 13,9 millioner tonn. Denne nedadgående trenden i produksjonen innebærer en nedgang i den globale etterspørselen. Det meste av det Russland produserer forblir i landet. I 2014 utgjorde russisk rug bare 5% av den globale eksportforsyningen.

Enkle rugmelkaker: video

konklusjon

Rugmel er veldig sunt. Samtidig er kaker fra den aromatisk og velsmakende. Det er perfekt for de som overvåker helsen eller liker å spise deilig trygg mat. Samtidig vil bruk av baking bidra til forbedring og etablering av tarmen, noe som er viktig.

Rugmel er et lager av vitaminer og mineraler. I Russland ble brød fra rugmel inkludert i hoveddietten i nesten alle hus.

Sammensetning og kaloriinnhold i rugmel

Hovedsammensetningen av rugmel i 100 gram av produktet er 61,8 g karbohydrater, 8,9 g protein og bare 1,7 g fett. Hvor mange kalorier er det i rugmel? De samme 100 gram inneholder 298 kcal.

Sammensetningen av dette produktet inkluderer et stort antall mineraler som er nyttige for kroppen, for eksempel kalsium, kalium, magnesium, jern, fosfor og mange andre. Kalsium er nødvendig for skjelett- og nervesystemet, takket være kaliumnervimpulser overføres. Jern og gir normal bloddannelse, og fosfor bidrar til helsen til bein og brusk. Vitamin E og B er til stede i rugmel, og etter varmebehandling lagres alle mineraler og vitaminer i sluttmat.

Fordelene og skadene med rugmel

Egenskapene til mel avhenger direkte av sammensetningen. For eksempel støtter vitamin B1, eller på en annen måte tiamin nervesystemet og stoffskiftet. Mangelen i kroppen kan forårsake hjerteproblemer. Vitamin B2 bidrar til normal funksjon av skjoldbruskkjertelen og har en gunstig effekt på reproduktiv funksjon. Vitamin B9 - forhindrer anemi og bidrar til normal vekst i kroppen. I de nordlige regionene, der det er mangel på varme og sol, er baking fra rugmel ganske enkelt nødvendig for å forbedre den generelle trivselen. Fordelene med rugmel er også følbare for personer som lider av anemi og metabolske forstyrrelser.

Kontraindikasjoner ved bruk av rugmelprodukter inkluderer økt surhet i magen og magesår. Med disse sykdommene vil produkter fra dette melet gjøre mer skade enn godt.

Hva er laget av rugmel?

Deig laget av rugmel er uelastisk og uelastisk, klistrer seg til hendene. Dette fordi gluten er for lite i dette melet. Derfor, når du lager bakervarer hjemme, er det bedre å blande rugmel med hvete i tilnærmet like proporsjoner. Slikt brød ligger dobbelt så lenge som bakt bare på hvetemel. Ikke bare brød kan bakes fra rugmel, men også småkaker, muffins og kaker. Tradisjonelt er surdeig til kvass laget av dette melet.

Rugmel kan absorbere lukt, så hold det borte fra matvarer med en sterk aroma.

Rugmel - fra bronsealderen til i dag

Produkthistorie og geografi

Den store forskeren av natur og naturvitenskapsmann N.I. Vavilov reiste verden rundt på jakt etter nye arter. Som et resultat av hans forskning på vitenskap, ble det klart at rug finnes i mange land på den nordlige halvkule fra subtropene til sonen med mørk granskog. Det er bare nærmere sør, jo oftere anses rug å være en ugrasplante som tetter hveteavlinger. Men i nord blir rug en av de viktigste dyrkede frokostblandingene og fortrenger med rette hvete.

Under reiser oppdaget Vavilov ørene av rug på fjellslettene i Western Pamirs. Men sjeldne lokale innbyggere visste ikke hvordan de skulle takle korn, det samme gjorde befolkningen i Iran, Kaukasus og Sentral-Asia. Det er fremdeles ikke klart hvem som først kom på hvordan man bruker korn og kvern. Det er ikke en gang kjent hvilken kultur som var den første som ga mennesket brød - hvete eller rug.

Restene av rugkorn og primitive kvernsteiner som tilhørte bronsealderen ble oppdaget av arkeologer i Moravia og Danmark. Ikke mindre god grunn til å tro at rugmel var kjent for folk fra antikken, mottok forskere under utgravninger av jernalderbosetningen i Schleswig.
Og den første skrevne omtale av rugmel og bruken stammer fra det første århundre av en ny tid. I notater om moralene til folket ved de alpine foten, skrev Plinius hvordan lokalbefolkningen kverner rugkorn i håndholdte steinmøller og mottok enestående grå mel i Roma. Den store slaviske kronikeren Nestor skrev også om rugene av rug, mottak av mel og bruken av det. Hans opptegnelser går tilbake til 1000-tallet. Og etter to hundre år visste de hvordan de skulle lage rugmel, bake brød og lage andre retter i hele Europa.

I motsetning til hvete, er rug ganske enkelt kald. Dette ga forskere grunn til å tro at det var takket være vinterherdig korn og mel derfra at befolkningen i Sentral- og Nord-Europa var i stand til å overleve den lille istiden som falt på middelalderen.
Utviklingen av transport og moderne teknologier har gjort hvetemel rimeligere selv i land med veldig tøft klima. De gunstige egenskapene til brød fra vanlig rugmel blir ikke glemt i rugbeltet. Som tidligere dyrkes korn aktivt i Nord-Tyskland og i Polen, i de baltiske landene, Hviterussland, Ukraina og Russland.

Arter og varianter

I dag produseres forskjellige varianter av rugmel. Fra hverandre skiller de seg i grad av rensing og sliping.

1)Peklevany mel  rug nesten hvit eller blek krem. Hun er den reneste og fineste. Fra en kilo korn får du bare 600 gram mel. Dette er forståelig. Produktet som er beregnet på å bake bordbrød og til og med konfektprodukter inkluderer praktisk talt ikke kli, men det er veldig få vitaminer i mel.

2) Rye frøet mel  i sin struktur er sliping og rengjøring nær peklevannoy. Når du lager deig kan du ikke blande hvetemel med et så hvitt mel med krem \u200b\u200beller syrin-fargetone, og de ferdige produktene viser seg å være kalorifattige. Selv om kornet mel er lite i kostfiber sammenlignet med grove karakterer, men her er de fremdeles mye mer enn i hvete.

3)Skallet mel  bra til bakebord og vaniljesaus. Utbyttet av skrellet mel er omtrent 90%. For å gjøre brødstrukturen mer storslått, når du elter deigen, blandes slikt mel med hvete. Brød fra gråaktig skallet mel oppnås med en karakteristisk surhet, aromatisk, sunn og veldig velsmakende.

4)Tapetmel - det groveste og mørkeste, men det inneholder 100% av alle næringsstoffene som utgjør hele rugkornet. Her den høyeste andelen kli, vitaminer og mineraler. Et ubeskrevet grått eller til og med brunaktig mel er tre ganger rikt på nyttige stoffer enn hvetemel. Når det gjelder fiberinnhold, er denne sorten overlegen mel fra andre kornvarer, for eksempel bokhvete eller bygg. Sammen med hvete blir tapetmel brukt til å bake mange varianter av bord- og kostholdsbrød.

Nyttige egenskaper

Grunnlaget for sammensetningen av rugmel er proteiner og karbohydrater som forsyner kroppen med byggemateriale for vev og den nødvendige energien. I tillegg er mel rik på kalsium, uten det er det umulig å forestille seg et sterkt skjelettsystem, kalium, som overfører nerveimpulser i hele kroppen, så vel som magnesium, jern og fosfor. Alle disse stoffene, som mange vitaminer, overføres helt til ferdige måltider.

Rugmel inneholder mange vitaminer fra gruppe B. Tiamin sikrer riktig nervesystemets tilstand og fremmer metabolisme. Å gi kroppen vitamin B2 er en bekymring for det menneskelige endokrine systemet og reproduksjonsevnen. Og vitamin B9 er nødvendig for å sikre vekst og forebygging av anemi.

Spesielt viktig er bruken av rugbrød i områder der det er mangel på sol, og dette kan sies om alle landene i Nord- og delvis Sentral-Europa.

Overfloden av fiber i grovt brød hjelper til med å normalisere fordøyelsen. Produkter laget av rugmel er et godt forebyggende tiltak for diabetes, åreforkalkning, overvekt eller anemi.

Smak kvaliteter

Bakerimestere vet at rugmel-deig krever en spesiell tilnærming, det er ikke lett å jobbe med den, og et utrolig velduftende brød vil være belønningen for arbeidet ditt.

Rugmel og dens utseende og egenskaper er veldig forskjellige fra hvete. Ferskt mel har en karakteristisk rugsmak og en litt søt ettersmak. For å holde kvaliteten på mel så lenge som mulig, bør det beskyttes mot stoffer med en skarp lukt og fuktighet.

Rugmel er mye lettere å absorbere vann enn hvete, noe som ikke bare påvirker deigens egenskaper, men også råvarenes sikkerhet. Når det er vått, mister melet raskt flytbarheten og blir mørkere. Fremmed lukt og smak er ikke tillatt. Derfor er det best å lagre rugmel separat fra andre produkter på et kjølig og tørt sted.

Matlagingsapplikasjon

I forskjellige forhold, sammen med hvete, bygg, havre eller bokhvete rugmel brukes i mange dusinvis av brødvarianter. Produktene er dessuten så originale og mangfoldige at for å gjette på råvarens fellestrekk "Darnitsky", "Riga"  og for eksempel "Borodino"  brød er ikke for alle.

I 1626 ble det utstedt en tsars dekret "Om kalachny og kornvirksomhet" i Russland. Selv da beskrev dokumentet 26 varianter av rugbrød. I dag er det mange flere, og ikke bare i Russland. I Tyskland er det nå mer enn tre hundre brød, hvorav mange er bakt med rugmel. Den eldste sorten med fullkorn, pumpernickel, stammer fra 1570, og den mest populære brødtypen i landet er små rugboller laget av fullkornsmel.

Men foruten bord- og vaniljesaus, er praktfulle pannekaker, paier med kjøtt, fisk eller søt fylling, muffins og pepperkaker bakt av rugmel. Rugmel er grunnlaget for tilberedning av surdeig, hvorfra en forfriskende og veldig sunn kvass oppnås.