Suluguni ost: hjemmelagde oppskrifter. Suluguni ost hjemme

21.08.2019 Grønnsaksretter

Suluguni ost (se bildet nedenfor) er en av de mest kjente kaukasiske ostene som er elsket og verdsatt for sin spesielle smak. Den klassiske prosessen med forberedelsen er ganske arbeidskrevende, og ikke alle nybegynnere kan takle den. Imidlertid er det mange forenklede oppskrifter, som vi vil snakke om i denne artikkelen.

Suluguni-ost

Dette produktet, populært i vårt land, er tilberedt i henhold til gammel teknologi, som begynner sin historie tilbake i århundrer. Suluguni ost tilhører gruppen saltlakeost som modnes i en løsning av bordsalt. Klassisk Mingrel-ost lages bare med sauemelk, men alle typer brukes i industriell produksjon (bøffel, ku eller geit). Et høykvalitets produkt har en behagelig surmelk, salt smak og en lagdelt, tett tekstur. Ernæringsfysiologer anbefaler å bruke denne osten oftere til de som driver med sport eller prøver å opprettholde en figur. Fakta er at suluguni inneholder mye protein med en rik aminosyresammensetning. Fettinnholdet i produktet er 45-50%, så det hjelper å raskt gjenopprette de brukte ressursene i kroppen. Fersk ost uten tilsetningsstoffer er nyttig å inkludere i kostholdet til barn, gravide og mennesker svekket av kroniske sykdommer.

Ostesøknad

Dette fantastiske produktet konsumeres på forskjellige måter: rått, røkt, stekt og bakt. Derfor er det mange retter som kan tilberedes med suluguni. Først av alt kan ost serveres som en uavhengig rett (i form av skiver), bruk den som en fylling til paier, som en komponent av salat, som grunnlag for den første og andre rett. Ernæringsfysiologer sier at Suluguni ost best kombineres med friske grønnsaker, bønner, rødløk. Smaken vektlegges perfekt av balsamicoeddik, olivenolje og rømme.

Klassisk oppskrift

Suluguni-ost er ikke så lett å lage hjemme. Imidlertid, hvis du setter deg dette målet, så gjør deg klar til å jobbe hardt:

Hell åtte liter upasteurisert kumelk i en passende kjele og varm til 35 grader. Tilsett tre milliliter flytende pepsin til det (dette er et spesielt enzym for gjæring av melk), bland og la stå på et varmt sted i halvannen time.
Når melken koagulerer i tette klumper, bør de fjernes og kastes i et dørslag. Hjemme er det veldig praktisk å bruke gasbind - i den kan du henge osten og vente til all væske har tappet. Kast ikke bort myse, da vi vil tilberede saltlake og diett cottage cheese fra den.
Som et resultat får du ung ost, som ofte kalles Imereti eller Adyghe. La produktet ligge i et dørslag eller gasbind for gjæring i en time.
Når riktig tidspunkt er ute, må du gjøre en ostberedskapstest. For å gjøre dette, skille et lite stykke fra det, legg det i varmt vann i flere minutter, og prøv deretter å strekke det. Hvis osten går i stykker, skal den stå litt lenger.
Når produktet blir tilstrekkelig elastisk, må det kuttes i store biter og legges i en beholder med kaldt vann i 20 minutter. Dette tiltaket vil stoppe gjæringsprosessen.
Nå kan du sjekke på nytt: ha et stykke ost i varmt vann (temperaturen skal ikke være høyere enn 65 grader) og sørg for at den smelter lett.
Skjær osten i små biter, overfør til en aluminiumskål og fyll den med varmt vann (husk ca 65 grader). Det første vannet må tappes, og hell deretter mer.
Gjenta prosedyren med vann og bland den resulterende massen til den blir homogen og elastisk.
Overfør det resulterende produktet til en form og ta vare på saltlaken selv. For å gjøre dette, tynn vasslen med 300 gram salt (salt skal være 20 vekt% myse).
Overfør osten til saltlake og la den ligge i 12 timer.
Sett det ferdige produktet i kjøleskapet, hold det i flere timer og server.

Hvordan lage sunn cottage cheese fra myse, les nedenfor.

Hacho

Fra seks eller syv liter myse vil vi tilberede 300-400 gram av et deilig kostholdsprodukt. For å gjøre dette:

Varm mysen til skum vises på overflaten.
Etter at produktet koker en stund, bør det filtreres gjennom ostekluten.

Ostemasse med høyt protein er klart.

Hvordan lage Suluguni-ost (bilde)

Som vi bemerket ovenfor, er det veldig vanskelig å tilberede denne retten på egen hånd i henhold til alle regler. Derfor anbefaler vi ikke at du observerer alle nyansene og finessene i denne prosessen, men bruker en forenklet oppskrift. Les hvordan du lager hjemmelaget suluguni-ost (oppskrift):

Hell fire liter pasteurisert kumelk i en kjele, sett på bål og varme til 40 grader.
Etter det legger du i en bolle en teskje salt og 100 ml sitronsaft.
Når innholdet i pannen tar på seg ostemasse, legger du den med en spalte skje i et dørslag dekket med gasbind.
Vent til alt serumet tømmes, og bind deretter vevet tett inn i vesken.
Etter fire timer, overfør den fremtidige osten til saltvann, der den må ligge i minst seks timer.

Når suluguni er klar, kan den serveres til bordet eller brukes som en fylling til salat.

Geitost

Dette produktet vil ha en spesiell smak som er annerledes enn den klassiske. Men du vil behandle dine venner og slektninger med fersk hjemmelaget syltet ost, kjennetegnes av sin delikate smak og behagelige aroma. Og vi koker suluguni-ost hjemme på følgende måte:

Løs opp ett gram pepsin i en kopp kumelk. Etter dette skal starteren filtreres gjennom ostekluten og varmes i en kasserolle til 30 grader.
Varm fem liter geitemelk i en egen panne til en temperatur på 40 grader. Deretter legger du til et glass yoghurt, og deretter surdeig. La pannen stå i en halv time på et lunt sted.
Etter at melken har skrudd fast, skal den settes i brann igjen. Tilsett en teskje salt i den og varm opp til 30 grader.
Kast produktet gjennom et dørslag dekket med gasbind. Når mysen tappes, pakk den fremtidige osten i osteklut og legg den under belastningen i tre timer.

Suluguni kan serveres som en uavhengig rett eller som en fylling for smørbrød.

Hjemmelaget ost

Vær vennlig med dine pårørende med hjemmelaget ost. Vi tilbyr deg en veldig enkel oppskrift som til og med en nybegynner kokk kan takle. Hjemmelaget Suluguni-ost gjøres slik:

Kok en liter melk i en kasserolle, tilsett en kilo cottage cheese og la den koke under omrøring i omtrent 20 minutter.
Tøm serumet gjennom et dørslag dekket med gasbind.
Sett ostemassemassen i pannen, tilsett 100 gram smør og tre egg i den. Rør matene ved å legge en teskje brus og salt i dem.
Kok alt sammen i 10 minutter, og overfør deretter osten til en bolle på forhånd oljet og glatt den med en skje.
Plasser produktet i kjøleskapet i en natt.

Når suluguni-osten er klar, tar du den ut av oppvasken, skjærer i skiver og serverer, pent lagt ut på en tallerken.

konklusjon

Nå vet du hvordan du lager suluguni-ost hjemme. Vi håper at oppskriftene vi har valgt ut for denne artikkelen kommer godt med. Fersk ost går bra sammen med urter og varmt brød. Det kan også være et flott tilskudd til supper, kjøtt- og fiskeretter.

Ikke alle av oss elsker produkter produsert industrielt, vi er ikke alltid sikre på deres kvalitet, og smaken, i sammenligning med hjemmelagde, etterlater mye å være ønsket. Og i dag tilbyr vi Suluguni-ost en oppskrift på matlaging hjemme, for det er ikke så vanskelig å lage den.

Hjemmelagde oster er alltid smakligere og absolutt mer naturlige enn de som ligger i butikkhyllene - vi vet selv hva, og i hvilke proporsjoner vi brukte for å lage den.

Før du begynner å lage mat, finner vi ut hva vi trenger for å lage en deilig hjemmelaget ost. Avhengig av oppskrift, trenger vi forskjellige ingredienser og enheter:

melk

Det er selvfølgelig best å ta et gårdsprodukt av høy kvalitet fra pålitelige leverandører. Melk må være rå. For å koke suluguni hjemme og oppnå en virkelig rik smak, er det bedre å ikke ta pasteurisert melk med lite fett.

Det er verdt å nekte helt fra pasteurisering - ost vil ikke fungere med det, siden melk rett og slett ikke vil curdle.

Rømme

Ikke alle oppskrifter trenger det, men hvis du bruker det, bør du ta en som ikke er lavere enn 30% fett, spesielt når det gjelder et butikkprodukt. Den naturlige tettheten gjør at du ikke kan tilsette vegetabilske fettstoffer og stivelse, så det vil være mer tillit til kvaliteten på slik rømme.

Om mulig bruker vi også gårdsrømme med middels fettinnhold, men den skal ikke være veldig tykk.

pepsin

I noen oppskrifter for å lage suluguni dukker han opp, så vi vil lagre dette enzymet på forhånd. Du kan kjøpe det på et apotek i form av en 10% løsning i ampuller på 10 ml, eller i form av et pulver.

Gas eller bomullshvit klut

Det vil være nok å ta kluten i ett lag, og gasse i 2-3, slik at melken på noen måte er godt vridd ut og filtrert.

termometer

Det trengs ikke i alle oppskrifter, men for det meste. Når vi vet temperaturen nøyaktig, kan vi absolutt få det resultatet vi trenger.

Alt annet til matlaging av suluguni finnes i ethvert kjøkken, avhengig av hvilken oppskrift vi vil påta oss å gjøre det.

Suluguni med rømme gjør det selv

Ingrediensene

- 2 l + -
- 200 ml + -
- 3 stk. + -
- 1,5 ss + -
- å smake + -
Provencalske urter - å smake + -

Hvordan lage suluguni-ost hjemme

Hjemme er dette et av de mest vinn-vinn-alternativene.

Melk, uten å opprettholde eller fjerne kremen, hell i en kasserolle og sett den i brann.
La det koke og hell alt saltet.
Hell rømme i en egen dyp tallerken - i denne oppskriften skal den være flytende, ellers fungerer den ikke bra å blande.
Vi kjører inn alle eggene og blander godt med en gaffel eller til og med med en mikser på lav hastighet for å oppnå en jevn konsistens. Men du skal ikke slå blandingen, så vi sørger for at det ikke er luftbobler.
Hell nå forsiktig rømme med egg i kokende melk. Rør og tilsett hakkede urter eller tørre krydder etter smak.
Vi venter til melken har pisket helt - store hvite flak skal dukke opp, holde den i brann i ytterligere 4-5 minutter og slå den av.
Vi tar en stor sil, dørslag eller sil, dekker den med flere lag gasbind og tømrer ostemassen.

La den avkjøle i 10-15 minutter, vri den deretter med en knute, klem den enda bedre, og legg den undertrykkelse - legg for eksempel osten i en stor langpanne, dekk den med en tallerken på toppen og sett en 3-liters krukke med vann på den eller en mindre kasserolle. Dette vil tillate serumrester å komme ut.

Vi lar osten ligge slik i 2-3 timer og tapper den akkumulerte væsken med jevne mellomrom. Så snart vi ser at den ikke lenger skiller seg ut, bretter du ut suluguni og setter den i kjøleskapet.

Suluguni hjemmelaget ost er klar!

Som du ser, i denne oppskriften legger vi allerede en tilstrekkelig mengde salt i selve melken, derfor suger vi ikke suluguni i saltlake. Men hvis du vil ha et saftigere og ømere produkt, produserer vi det hjemme som følger.

Vi satte 2 l melk på bålet og varm, under omrøring, til 40 ° C. Det er nødvendig å forstyrre hvis det ikke er noen skillelinje for brann, slik at oppvarmingen går jevnt.
Press i mellom saften fra ½ sitron - vi trenger 50 ml.
Når melken har nådd ønsket temperatur, tilsett ½ ts. salt og sitronsaft under omrøring kontinuerlig. Dette vil øke hastigheten på osteprosessen.
Når serumet er skilt fra 3-4 minutter, og biter av cottage cheese vil flyte i det, fjern kjelen fra varmen.

Hvordan spore suluguni

Vi dekker et dørslag brettet i flere lag med gasbind og forskyv den resulterende cottage cheese i en slisset skje. Knyt en tett knute og la stå i flere timer.

Ideelt sett bør suluguni henges opp slik at væsken strømmer fritt - slik at filtreringsprosessen går raskere.

Når vi ser at serumet ikke lenger er separert, fortynn saltlaken. For det kan du bruke serumet som er til overs fra den curdled melk eller ta kokt vann. I alle fall legger vi 1 ss per 1 liter væske. salt.

Vi tar suluguni fra gasbind og overfører til saltlake. Vi lar det ligge slik i 6 timer - i løpet av denne tiden absorberer den den nødvendige mengden salt.

Vi tar ut den ferdige suluguniosten, tørker og oppbevarer i kjøleskapet, som vanlig.

Men hvordan lage et fullsyklusprodukt hjemme med smelting etter aldring i saltlake? Ikke så vanskelig som det ser ut ved første øyekast.

Ostingredienser

Landsbymelk - 3 l;
Pepsin - på tuppen av en kniv;

For saltlake (en gang)

Vann eller myse - 2 l;
Salt - 2 ss.

Matlaging Suluguni ost

Vi legger melk på en tallerken for å varme opp til 40 ° C og i en annen bolle fortynner vi pepsin i 30 ml kald melk eller vann til den er helt oppløst.
Så snart melken har nådd ønsket temperatur, fjern den og hell i pepsin. Bland forsiktig og la stå i en halv time til enzymet fungerer.
Vi sjekker hva som skjedde - overflaten på melken skal våren litt. I så fall, kutt den i små biter - dette vil bidra til å bevege serumet bedre.
Igjen, la alt stå i 15 minutter, bland ostemassen og slisset den på et dørslag dekket med gasbind.
Klem osten og la den renne av i en time. I mellomtiden, klargjør saltlaken.
Når tiden går, bretter vi ut den tette osten og senker den i saltlake. Hold den der i minst 4-5 timer for å modnes ved romtemperatur.
Vi får suluguni og kuttet i terninger.
Hell varmt vann i en panne eller varm kokt vann til 60 ° C og dypp ostestykker i det - de skal knapt dekkes.
Sakte begynner bitene å smelte, og på dette tidspunktet blander vi dem med en tresleiv. Det er verdt å gjøre til massen blir plastisk og homogen.
Nå blander vi oss ikke lenger, men strekker osten for å oppnå en lagdelt tekstur. Vi gjør dette til konsistensen passer oss.

Vi forskyver osten i en form - det kan være både et dørslag og en sil så mysen skiller seg fritt. La stå i en time og klar en ny saltlake. Vi gjør det i samme andel som den forrige.

Vi dypper Suluguni-hodet i det og lar det ligge i 6 timer. Etter tid skal vi ha en flott hjemmelaget ost!

Nå vet du noen oppskrifter på hvordan du lager suluguni-ost hjemme. Vi velger metoden som virker best egnet og prøver å lage et fantastisk og sunt produkt med egne hender. Venner og familie vil sette pris på det!

Suluguni-ost

Ostesøknad

Klassisk oppskrift

Suluguni-ost er ikke så lett å lage hjemme. Imidlertid, hvis du setter deg dette målet, så gjør deg klar til å jobbe hardt:

Hell åtte liter upasteurisert kumelk i en passende kjele og varm til 35 grader. Tilsett tre milliliter flytende pepsin til det (dette er et spesielt enzym for gjæring av melk), bland og la stå på et varmt sted i halvannen time.
Når melken koagulerer i tette klumper, bør de fjernes og kastes i et dørslag. Hjemme er det veldig praktisk å bruke gasbind - i den kan du henge osten og vente til all væske har tappet. Kast ikke bort myse, da vi vil tilberede saltlake og diett cottage cheese fra den.
Som et resultat får du ung ost, som ofte kalles Imereti eller Adyghe. La produktet ligge i et dørslag eller gasbind for gjæring i en time.
Når riktig tidspunkt er ute, må du gjøre en ostberedskapstest. For å gjøre dette, skille et lite stykke fra det, legg det i varmt vann i flere minutter, og prøv deretter å strekke det. Hvis osten går i stykker, skal den stå litt lenger.
Når produktet blir tilstrekkelig elastisk, må det kuttes i store biter og legges i en beholder med kaldt vann i 20 minutter. Dette tiltaket vil stoppe gjæringsprosessen.
Nå kan du sjekke på nytt: ha et stykke ost i varmt vann (temperaturen skal ikke være høyere enn 65 grader) og sørg for at den smelter lett.
Skjær osten i små biter, overfør til en aluminiumskål og fyll den med varmt vann (husk ca 65 grader). Det første vannet må tappes, og hell deretter mer.
Gjenta prosedyren med vann og bland den resulterende massen til den blir homogen og elastisk.
Overfør det resulterende produktet til en form og ta vare på saltlaken selv. For å gjøre dette, tynn vasslen med 300 gram salt (salt skal være 20 vekt% myse).
Overfør osten til saltlake og la den ligge i 12 timer.
Sett det ferdige produktet i kjøleskapet, hold det i flere timer og server.

Hvordan lage sunn cottage cheese fra myse, les nedenfor.

Hacho

Fra seks eller syv liter myse vil vi tilberede 300-400 gram av et deilig kostholdsprodukt. For å gjøre dette:

Varm mysen til skum vises på overflaten.
Etter at produktet koker en stund, bør det filtreres gjennom ostekluten.

Ostemasse med høyt protein er klart.

Hvordan lage Suluguni-ost (bilde)

Hell fire liter pasteurisert kumelk i en kjele, sett på bål og varme til 40 grader.
Etter det legger du i en bolle en teskje salt og 100 ml sitronsaft.
Når innholdet i pannen tar på seg ostemasse, legger du den med en spalte skje i et dørslag dekket med gasbind.
Vent til alt serumet tømmes, og bind deretter vevet tett inn i vesken.
Etter fire timer, overfør den fremtidige osten til saltvann, der den må ligge i minst seks timer.

Når suluguni er klar, kan den serveres til bordet eller brukes som en fylling til salat.

Geitost

Løs opp ett gram pepsin i en kopp kumelk. Etter dette skal starteren filtreres gjennom ostekluten og varmes i en kasserolle til 30 grader.
Varm fem liter geitemelk i en egen panne til en temperatur på 40 grader. Deretter legger du til et glass yoghurt, og deretter surdeig. La pannen stå i en halv time på et lunt sted.
Etter at melken har skrudd fast, skal den settes i brann igjen. Tilsett en teskje salt i den og varm opp til 30 grader.
Kast produktet gjennom et dørslag dekket med gasbind. Når mysen tappes, pakk den fremtidige osten i osteklut og legg den under belastningen i tre timer.

Suluguni kan serveres som en uavhengig rett eller som en fylling for smørbrød.

Hjemmelaget ost

Vær vennlig med dine pårørende med hjemmelaget ost. Vi tilbyr deg en veldig enkel oppskrift som til og med en nybegynner kokk kan takle. Hjemmelaget Suluguni-ost gjøres slik:

Kok en liter melk i en kasserolle, tilsett en kilo cottage cheese og la den koke under omrøring i omtrent 20 minutter.
Tøm serumet gjennom et dørslag dekket med gasbind.
Sett ostemassemassen i pannen, tilsett 100 gram smør og tre egg i den. Rør matene ved å legge en teskje brus og salt i dem.
Kok alt sammen i 10 minutter, og overfør deretter osten til en bolle på forhånd oljet og glatt den med en skje.
Plasser produktet i kjøleskapet i en natt.

Når suluguni-osten er klar, tar du den ut av oppvasken, skjærer i skiver og serverer, pent lagt ut på en tallerken.

konklusjon

Oster er bra for helsen din. De blir lagt til forskjellige retter, spist i smørbrød. Populariteten til den georgiske osten Suluguni øker. Den har en rik smaksbukett, en original aroma. Khachapuri med suluguni har lenge vært en klassisk rett. Det viser seg at et så fantastisk produkt kan tilberedes hjemme. Bare du trenger å huske algoritmen godt, velg produkter veldig nøye. For å tilberede en spesielt velsmakende ost, er det verdt å bruke ikke den vanlige kumelken, men sauer eller geit. Nå er det fullt mulig å finne utmerket melk i butikkene. Husk at for suluguni-friskhet er kvaliteten på produktene og den endelige massekonsistensen av stor betydning. Vær til slutt å tilberede et fantastisk produkt, velduftende, velsmakende og sunt.

Vi velger produkter for fremstilling av suluguni

Alle produktene skal være så ferske som mulig. For tilberedning av ost er dette veldig viktig. Hvis du i tillegg tar melk eller cottage cheese med kunstige tilsetningsstoffer, komponenter med kjemisk opprinnelse, vil du ganske enkelt ikke kunne lage suluguni hjemme.

Aller først velger vi melk. For å få et lite stykke ost er det nok med tre glass melk. Dette er hva kokken sier om valg av ingredienser: ”Selvfølgelig kan du prøve å spare penger og ikke kaste bort tid på å lete etter sauer og geitost av høy kvalitet. Det koster mer, og selges ikke overalt. Men du vil tape mye. Bare den originale smaken, aroma gjør Suluguni så populær. For dette elsker de ham. I tillegg er saue- og geitemelk overraskende sunn, den inneholder betydelig mer verdifulle komponenter enn tradisjonell kumelk. " Valget er ditt, men vi anbefaler deg å ta geitemelk for å lage ost hjemme.
Du trenger også smør. Hvis du tar bare 100 gram olje, er det nok for deg. Selvfølgelig må olje også se etter frisk, høy kvalitet. Det beste alternativet er å kjøpe olje med høyt fettinnhold, minimum holdbarhet. At oljen raskt forringes, lagres lite, bekrefter at det praktisk talt ikke er noen kjemikalier i den.
Hvis du vil lage suluguni hjemme, må du huske å velge cottage cheese nøye. Vel, hvis du finner hjemmelaget cottage cheese av høy kvalitet, ta et kornet produkt. Den er perfekt. Det er underlig at noen husmødre er villige til å bruke tid på uavhengig tilberedning av cottage cheese. Dette sier en kvinne som lenge har vært fornøyd med sine slektninger og venner om prosessen med å lage ost: “Suluguni må være fersk, frisk og øm. Det er hele poenget. Derfor kan jeg ikke "overlate" mesterverket til noen "ukjent" cottage cheese. Når jeg selv har laget ost, koker jeg også cottage cheese med egne hender. Dette er en egen oppskrift. Men kort sagt vil du raskt koke cottage cheese fra god melk. Det viktigste er å ta en lett syrnet melk, og ikke glem å klem serumet forsiktig. Og ostemassen er klar til å bli ost! ”
Du trenger også to ferske kyllingegg. Foretrekker egg av høyeste klasse.
Lager opp brus, eddik, salt. Pannen skal være tykkvegget.

Suluguni er den berømte georgiske osten, uten hvilken ikke en eneste festlig fest er ferdig. Foruten det faktum at det er ekstremt velsmakende, kan slik ost spises uten begrensninger for de som ønsker å holde seg i form, mens de spiser kvalitet og tilfredsstiller mat.

Det er verdt å prøve dette produktet en gang, og du vil introdusere det i ditt daglige kosthold. Det er ikke alltid mulig å kjøpe suluguni i markedet eller i butikken. Det er en løsning: denne osten kan lages hjemme.

Alt du trenger for å lage Suluguni

Det som gjøres hjemme og med kjærlighet er alltid bedre. Helst, selvfølgelig, dra til Georgia. Der vil gjestfrie verter alltid legge grovhakket suluguni på bordet for gjester. Bruk dette produktet til å bake aromatiske khachapuri.

Den smelter perfekt og mister ikke sin unike smak, noe som forbedrer noen rett. Derfor er det verdt å prøve å lage suluguni selv. Produktene må velge det beste. Da vil osten bli bra.

Hva skal være melk?

Den beste melken til suluguni er bøffel. Men hvor får du det hvis du ikke bor i Kaukasus? Geitost er like velsmakende. Hvis du ikke får det til, må du prøve hardt og finne en hel ku. Du kan blande den med geit. Pasteurisert vil ikke fungere, det vil ikke koagulere skikkelig, og selv i fettinnhold og metning når ikke engang 6 prosent. Det vil vise seg fra en gård eller fra en "innenlandsk" ku.

Hvilken rømme å ta?

Det er en oppskrift på deilig hjemmelaget suluguni, som inkluderer rømme. Det kan kjøpes i supermarkedet, men bare naturlig, med et fettinnhold på minst 30 prosent. Mer sannsynlig at det i slik rømme ikke vil være vegetabilsk fett og stivelse.

Farm ekte rømme bør tas middels fett.

Hvor får jeg pepsin-enzymet?

De beste oppskriftene på Suluguni inkluderer pepsin. Det selges i ampuller på 10 ml på apotek. Dette er en 10 prosent løsning, som er ganske egnet for å lage ost. Du kan selge et passende pepsin i pulver.

Gas eller bomullsklut?

Det er selvfølgelig bedre å ta osteklut og brette den 2-4 ganger. Ved hjelp av en slik nettduk er det mulig å presse et ostemne godt. Hvis gasbindet ikke var hjemme, men det er et tynt hvitt bomullsstoff, kan det brukes til samme formål.

Kyllingegg, krydder, urter

Det er nødvendig å kjøpe et kyllingegg av høyeste kvalitet, det ferskeste. For to til tre uker siden vil flytende protein og en blek eggeplomme ikke fungere. Det er selvfølgelig bedre å kjøpe en så viktig komponent fra en "pålitelig" bestemor i markedet.

notat. Hakkede greener blir ofte tilsatt osten. Du kan hamstre koriander, persille, dill, basilikum. Friske aromatiske urter kan erstattes med tørket krydder, eller kombiner dem. Vel, hvis det viser seg å være humle-suneli, paprika, koriander.

Suluguni-oppskrift med rømme

Hyggelig delikat smak av suluguni, som lages med tilsetning av rømme. Du trenger følgende produkter:

melk - 4 l .;
rømme - 400 ml.;
kyllingegg - 6 stykker;
grovt salt - 3 ss. skjeer;
en haug med dill, Provence-urter, humle-suneli - etter smak.

Fra dette settet med suluguni vil alltid vise seg. Trinnvis forberedelse:

bring kokt melk i en emaljert beholder;
tilsett salt i varm melk;
i en egen bolle, kombiner rømme og egg, rør med en gaffel til en homogen konsistens (ikke slå, det skal ikke være noen bobler);
i en tynn strøm, under konstant omrøring, hell rømme og eggeblanding i varm melk;
uten å stoppe for å tilsette, tilsett urter og krydder;
vent til all melken har kordlet seg (hvite flak vises);
brett emnet til et dørslag dekket med en gasbind eller bomullsduk;
produktet skal renne av og avkjøles litt;
vri kruten, fortsett å presse ostemassen;
legg den resulterende massen under undertrykkelse i en gasbindpose;
la produktet ligge i et par timer til den endelige separasjonen av serum.

Når suluguni ble tett, hyler mysen og gasbind. Sett osten i kjøleskapet. En slik suluguni blir ikke lagt i saltlake, i henhold til teknologien blir den umiddelbart saltet.

notat. Ost skal ikke oppbevares i en plastpose. Han må puste. Derfor er det best å plassere det i en beholder med lokk og ventilasjonshull.

Suluguni med sitronsaft

Du kan lage suluguni i budsjettversjonen, uten egg og rømme. Det vil også vise seg deilig. Produktene er som følger:

melk - 4 liter;
stor nok sitron;
en teskje salt.

Tilberedningsprosessen er enkel:

varm melk til 40 grader;
tilsett salt og hell 100 ml ferskpresset sitronsaft;
rør hele tiden for å akselerere modning;
etter separasjon av myse fra hvite flak, fjern beholderen fra komfyren;
legg ostemassemassen på et dørslag dekket med gasbind med en slisset skje;
vri, knyt og la det være i 2-3 timer (kan henges over bollen);
lag en saltlake med 2 liter av det oppnådde serum og 2 ss salt, (du kan bruke kokt vann);
skift osten til saltlake.

Suluguni vil være klar om 5-6 timer med bløtlegging.

Suluguni-smeltemetode

En kompleks oppskrift, men nærmere originalen, innebærer smelting av ostemassen.

Produktene trenger følgende:

melk - 6 liter;
pepsin - 1/2 ts;
myse eller kokt vann - 4 l. (for saltlake);
salt - 5 ss.

Matlagingsteknologi:

i en panne, bringe melk til +35 grader;
i en separat skål, bland 60 ml. melk (uoppvarmet) med pepsin;
hell fortynnet pepsin i en panne med varm melk;
bland grundig, la det gjære i 30-40 minutter;
legg ostekaken på et dørslag med gasbind;
vent til serumet tappes (du kan mase litt masse for en bedre effekt);
utfoldet i osteklut tett osteprodukt brettes ut og senkes i saltlake.

Suluguni modnes ikke i kjøleskapet, men ved romtemperatur. Det tar litt tålmodighet: prosessen vil ta fem timer.

Bitene smelter gradvis. De må blandes til produktet blir til en homogen masse. Dette øyeblikket må ikke gå glipp av. Dernest er osten ikke lenger nødvendig å forstyrre, men å trekke den på bånd.

Resultatet er et lagvis produkt. Nesten klar ost blir igjen plassert i saltlake, presset godt med gasbind.

Etter 5-6 timer er en uvanlig velsmakende og næringsrik hjemmelaget suluguni klar til å spise. Den oppbevares i kjøleskapet.