Jeg har likegyldighet mot fett.
  Og frisk, og i en stekepanne.
  Det er det smakigste og beste
  Bare i et sett med vodka.
Onkel O.

Hvis du er enig i uttalelsen om at det beste fettet er det du syltet selv, så er du her. Vi vil fortelle deg hvordan du salter smult i saltlake.

Det er mange måter å salte fett på. Men den raskeste er salting på den "våte" måten, det vil si i saltlake. Fett eldes i saltlake fra tre dager til tre uker, avhengig av smakspreferanser. Mye avhenger selvfølgelig av størrelsen på bitene, og på konsentrasjonen av salt. Vi vil snakke mer om dette, men foreløpig - noen få tips om hvordan du velger riktig fett på markedet.

• Fett skal være lett. Ikke gul, ikke gråaktig, men lyserosa eller hvit;
• Huden på fettet skal være myk, ren, uten hår, godt bearbeidet, uten flekker og blåmerker;
• Hvis du trykker på en finger på overflaten av fettet, gjenopprettes ikke hulen;
• Mange mennesker elsker smult med streker av kjøtt. Det skal ikke være mange slike årer, for kjøtt er mye vanskeligere å salte. Og fett uten årer blir mye mykere;
• Det er spesielt støtende å løpe inn i villsvinfettet. For ikke å få en slik skuffelse, lukter du det valgte fettstykket. Du kan be selgeren kutte av et lite stykke salsa og sette den i brann (med fyrstikker eller en lighter). Lukten av urea vil umiddelbart vises. Og ikke vær sjener for slike sjekker - du betaler penger og har rett til å motta nøyaktig den kvaliteten du trenger for dem.

Skrell det valgte fettet med den stumpe siden av kniven og skjær i biter 4-5 cm bred. Du trenger ikke å være tykkere, du må salt lenger. Salt til saltlake skal bare tas store bordstein eller sjø, men ikke i noe tilfelle jodert. Krydder - laurbærblad, rød eller svart pepper, hvitløk, etc. - hver gir smak og lyst.

Den enkleste måten å tilberede saltlaken: ta 3 kopper stort bordsalt eller havsalt i 3 liter vann, sett saltlaken på komfyren og kok opp under omrøring. Saltet skal oppløses fullstendig. Saltlaken må avkjøles og fylles med smult.

En annen måte å tilberede saltlaken på er mer interessant: De legger et rått egg i kaldt vann og begynner å løse opp saltet. Salter tilsettes til egget flyter. De tar ut egget, setter saltlaken på bålet og koker opp. Denne saltlaken kalles saltlake.

En enda sterkere saltlake kan oppnås slik: legg en gryte med kaldt vann på bålet og begynn å tilsette salt. Varm opp til koke under omrøring og tilsett salt til det løser seg. Cool.

For salting av "våt" fett, bruk glasskar eller emaljekanner. Det er bedre å ikke ta plast, siden ikke alle plastbeholdere trygt kan brukes til lagring, og enda mer til saltprodukter.

Fjern saltet fett fra saltlaken, tørk, pakk inn i fastfilm og sett i fryseren. Her er i prinsippet hele algoritmen for hvordan man salter smult i saltlake. Alt annet ligger i oppskriftene.

Smult med hvitløk

ingredienser:
  1 kg fett
  4 l vann
  2 stabel salt,
  5-8 stk. laurbærblad
  10-20 fedd hvitløk (etter smak),

forberedelse:
  Forbered en saltlake (kok vann med salt og avkjøl), legg et laurbærblad i det. Skrell fettet, kuttet i biter 4-5 cm. Skrell og skjær hvitløken i to, du kan rulle hvitløksfeddene i malt pepper. Lag en dyp punktering i tykkelsen på fettet med en smal, skarp kniv og legg hvitløk i dem (fyll det med andre ord). Løsne ister i en krukke og fyll med saltlake. Dekk til (løs) og la stå i 3 dager.

Spis i ukrainsk stil med hvitløk

ingredienser:
  1,5 kg fett
  1 liter kokt kaldt vann,
  2 ss salt,
  1 ss malt svart pepper
  5-6 erter svart pepper,
  3-5 laurbærblad,
  6-8 fedd hvitløk.

forberedelse:
  Skjær isteren med 5 cm tykke stenger. Legg biter av ister i en bred emaljert bolle og fyll med saltlake. For saltlake, kombiner kaldt vann, salt og krydder. Dekk smaden med en flat plate og sett belastningen. Sett i kjøleskapet i tre dager. Fjern så smeden fra saltlaken, tørk den, du kan dekke den med hakket hvitløk, skjær i tynne kronblad, pakk den i plastposer og sett den i fryseren.

Varm ister i saltlake

ingredienser:
  1 kg fett
  1,5 liter vann
  5-6 feddeknopper,
  8-10 fedd hvitløk,
  10 erter svart pepper,
  7-8 ss salt,
  3-5 laurbærblad.
  For belegg:
  hvitløk,
  salt,
  malt svart pepper
  søt malt paprika.

forberedelse:
Kok opp vann, ha salt og alt krydder, kok opp på middels varme og ta det fra komfyren. Skjær fettet i brede stolper og fyll det med varm saltlake. La avkjøle, dekk til med en bolle eller bredt lokk og sett i kjøleskap i tre dager. Bland etterhvert finhakket hvitløk (ikke knus den i pressen!), Salt og en blanding av paprika, rasp tørkede fettstykker, pakk inn fastfilm og sett i fryseren.

Løkeskall

ingredienser:
  1 kg fett
  4 l vann
  2 stabel salt,
  1-2 håndfull løkskaller (fra vanlige, gule løk),
  malt svart pepper etter smak.

forberedelse:
  Salo vil ha smak og aroma av røkt. Når du tilbereder saltlaken, tilsett salt og løkskall i vannet, kok opp og hold på middels varme i omtrent 15 minutter. La saltlaken avkjøles, fjern skallet. Ha smult i en krukke og fyll den med saltlake. Oppbevares i kjøleskap i 5 dager.

I denne oppskriften føres hvitløk gjennom en presse. Saltlaken fra dette blir noe uklar, men det påvirker ikke smaken. Men for en smak!

Fete "damer"

ingredienser:
  1 kg fett med streker av kjøtt,
  5 fedd hvitløk,
  3-4 laurbærblad,
  10 erter svart pepper,
  10 erter hvit pepper,
  5 ss med et lysbilde av salt
  1 liter vann.

forberedelse:
  Ha knuste pepperkorn, ødelagte laurbærblad og hvitløk gjennom en presse i kjølig kokt vann. Tilsett 5 ss. med et lysbilde av salt. Skjær forsiktig huden av baconet. Legg smullen i en krukke, ikke for stram, og fyll den med saltlake. Hvis det er mer saltlake, legg alle krydderne i krukken! Dekk med et serviett og sett i kjøleskap i tre dager. Etter tre dager, fjern smelen fra saltlaken, tørk den med tørkepapir. Klar fett kan strøs med malt søt paprika, malt svart pepper eller andre krydder etter smak. Pakk smaken i plastposer og sett i fryseren.

Bon appetitt og nye kulinariske funn!

Larisa Shuftaykina

Hjemmelaget fett - 11 saltoppskrifter. Motstå - umulig - jeg anbefaler! Fett “Det skjer aldri enklere”. Vi kutter fett i biter på størrelse med en knyttneve, renser hvitløk med en hastighet på 1 fedd pr. Vi tilbereder krydder - humle-suneli, paprika, malt dillfrø eller annet du vil. Hell ned litt krydder, pepper og hvitløk i bunnen av den emaljerte pannen. Så tar vi et stykke fett i venstre hånd, i en høyre håndfull grovt salt og gnir et stykke fett med dette saltet over pannen. Etter dette legger du fettet i en panne med huden ned og gjenta operasjonen med et annet stykke fett, og hell alle krydder og hvitløk. Spar ikke saltene! Så komprimerer vi isteren i en bolle, dekker med lokk med mindre diameter eller en plate, legger litt undertrykkelse på toppen (for eksempel en 3-liters krukke med vann) - og på et lunt sted i 3-4 dager. Etter dette er isten nesten klar - du må bare trekke den ut av beholderen, riste av saften, pakk den i en bomullsklut og sett i kjøleskapet. Så snart den fryser, kan du glede deg over en unik smak. Tørr salting. For 1 kg fett, 2-3 hvitløk, krydder (koriander, rød pepper, karvefrø, hvitløk, basilikum, paprika, laurbærblad, timian), er salt nødvendig. Vi kutter fett i biter som måler 10x15 cm, i dem lager vi dype kutt hver 3-5 cm (til huden selv). Vi stapper isteren med hvitløk, gnir den med en blanding av krydder, rull i salt og legg den tett i lag i en emaljert tallerken, helle hvert lag med salt (husk at salt ikke skal skjemmes med salt!). Vi legger den nå på et kjølig sted - og om 5 dager vil smelen være klar. Salting saltet i saltlake med løkskall er en veldig gammel måte. Så saltet ikke bare bestemødrene våre, men kanskje oldemoren. Det er best å ta ister med kjøttlag, for eksempel brisket, siden slik enkel sveising er den optimale behandlingen for kjøtt. Salting saltet våt metode I saltoppløsning (med en mengde av 1 kg salt per 1 liter vann) koker du løkskaller og krydder. Deretter reduserer vi varmen, legger i saltlaken, kutter i biter 10 × 15 cm i størrelse og steker i 1,5-2 timer. Vi tar ut bitene, la avkjøles litt og gni med en blanding av knust hvitløk, salt og krydder. Pakk inn en klut og la stå i en dag ved romtemperatur, og sett den deretter i kjøleskapet. Smult i løkskall 2 liter vann krever en håndfull løkskaller og 3 ss. ss salt. Kok opp saltlaken, sil, legg smult (ca. 2 kg) i denne saltlaken, kok opp i 15 minutter, fjern deretter fra varmen og la isteren ligge i saltlaken i 8-12 timer. Etter denne tiden, fjern fettet fra saltlaken, gni det forsiktig med hvitløk, svart pepper, pakk inn pergamentpapir og sett i kjøleskap i en dag eller to. Ferdig. Hvis du har gjort mye, ikke bekymre deg. Dette fettet lagres i lang tid i fryseren. Bryst i løkskallet 1-1,5 kg bryst eller ister vil kreve 1 lite hvitløkhode. For saltlake: 1 liter vann, ½ kopp grovt salt, 1 håndfull løkskaller (med 5-7 løk), om ønskelig 3 laurbærblad, 15 erter svart pepper. Alle krydder med salt og løkskaller sett i en panne og hell vann. Kok opp, legg smult, så den blir dekket med saltlake, kok opp i 10 minutter. Ta kjelen av varmen og la den være i saltlake i en dag. Etter at saltlaken er avkjølt, sett pannen i kjøleskapet. Fjern deretter fettet fra saltlaken og la det ligge på tallerkenen i 15 minutter for å stable overflødig saltlake. Press hvitløken gjennom en presse og belegg dem med smult på alle sider. Sett ister i kjøleskapet i en dag. Skift deretter til fryseren. Krydret ister med hvitløk Kjøp fersk ister. Gjør kutt på huden, avkjøl med salt, grovt salt og ha i en bred bolle, legg undertrykkelse på toppen (du kan også en bred bolle med vann eller en panne). Etter en dag, overfør all ister og salt i pannen, fyll den med en eller to fingre over baconet, tilsett alle slags krydder (som du liker), laurbærblad og nødvendigvis flere løkskaller (det vil deretter gi den originale fargen, smaken og lukten). Alt dette er brygget i en time. La deretter innholdet avkjøles til romtemperatur. Fettet fjernes fra pannen, stappes (knuses med knust hvitløk), paprika (malt rød, svart pepper) etter smak, pakkes inn i sporingspapir (pergamentpapir, folie), vikles på nytt med en vanlig tråd slik at sporingspapir ikke vikles av, og legges i fryseren. Etter en dag er fettet klart til å spise. Krydret ister. For saltlake trenger du 7 glass vann, 1 glass grovt salt, en håndfull løkskaller. Kok opp alt dette, kok opp i 5 minutter. Legg deretter biter av bacon i saltlaken (slik at vannet dekker dem helt). Kok opp i 10-20 minutter (hvis grisen var gammel - 20 minutter, hvis den er ung - 10). La det ligge en dag i saltlake. Fjern deretter smult fra saltlaken, tøm til vann. Riv med hvitløk og rød pepper. Sett i kjøleskapet, gjerne i fryseren (det smaker bedre). Krydret ister 1 kg ister, 400 g salt, løkeskall, malt rød pepper, hvitløk og annet krydder etter smak. Tilbered en saltløsning (per 1 liter kokt vann - 400 gram salt). Legg til en håndfull løkskall til løsningen. 1 kilo rått fett (det kan saltes i ett stykke eller kuttes i små biter) suge saltløsning i 12 timer. Fettet skal dekkes med en løsning. Etter å ha bløtlagt, sett på bål og kok opp. La småkoke i 3 minutter (ikke mer). La isteren avkjøles i saltlake. Gni det avkjølte fettet med salt (en liten mengde), hvitløk og rød pepper. La fettet suge inn krydder - og det er klart til å spise. Smult i saltlake "saltlake" Tilberedt på denne måten smult blir ikke gammel, blir ikke gul og oppbevares i lang tid, samtidig som den har utmerket smak. For å salte 2 kg fett, tilbered en saltlake: for 5 glass vann vil det være nødvendig med et glass salt. Kok opp saltlaken, avkjøl til romtemperatur. I mellomtiden kuttet vi isteren i små biter (slik at det ville være praktisk å få den) og la den løst (!) I en 3-liters krukke, og tilsetter 3-5 laurbærblad, svart pepper, 5-8 fedd hvitløk mellom lagene. Hell saltlake, dekk løst med lokk. Vi vil holde uken i rommet (det er allerede klart til bruk), så tar vi det ut til kulden. Vanligvis er denne kapasiteten (3-liters krukke) ikke mer enn 2 kg fett. Det viktigste er ikke å legge bitene veldig tett i en krukke, ellers vil fettet ganske enkelt "kveles". Smult med hvitløk Vi tar frisk ister med en myk hud, enda bedre hvis det er med kjøttstriper. Vi skjærer den i biter som måler 5x10 cm. Gni den sjenerøst med salt. Vi legger det tett i ett lag i emaljerte retter. 5-7 store fedd hvitløk skåret i skiver (ikke for fint). Dryss slik at smaden er jevnt bearbeidet. Dryss over malt svart krydder (en teskje er nødvendig per lag). Så legger vi om nødvendig et andre lag osv., Avhengig av mengden fett som vi salter. Vi dekker oppvasken med en tallerken som passer tett inn i kjelen (som under undertrykkelse). Og la den være i romtemperatur i omtrent 2 dager. På den andre dagen vil du allerede lukte! Men la det være bedre å stå stille en dag. Fjern deretter baconet fra pannen. Stykke fett pakkes separat i papir. Vi lar hvitløken, som var i pannen med baconet, ligge med den. Å lagre fettstykker pakket inn i et lerret eller en cellofanpose er bedre i fryseren. Smult med dill Vann kokes med laurbærblader, erter med svart pepper, dill og salt. Salt tas i en slik mengde at det rå egget eller poteten som er plassert i løsningen ikke synker. Rivet hvitløk og smult, kuttet i stenger som er 4 cm brede og 20-25 cm lange, senkes ned i den avkjølte saltlaken. Produktet er klart til bruk etter omtrent en uke. Før bruk fjernes fettet fra saltlaken, tørkes med et serviett og settes i kjøleskap i 2-3 timer. Med denne metoden for salting beholder smult en "frisk" smak gjennom hele lagringsperioden. Bacon i landlig stil Fersk bacon skjæres i biter på 250-350 g og stables i en emaljert panne i lag, drysset knust hvitløk. Erter av svart pepper presses inn i hver bar i 6-8 stykker. Kok deretter vann med laurbærblad og salt (det er så mye salt slik at en skive rå potet kaster opp der). Etter at saltlaken er avkjølt, hell de i ister, knuser den med undertrykkelse og står i 10-12 dager. Deretter fjernes bitene, tørkes og lagres i kulden. Smult med hvitløk og krydder Denne metoden for salting egner seg til enhver smult - både myk og hard. Smult skåret i biter på størrelse med en håndflate eller litt mindre. Stikk hull i dem på 1,5-2 cm dype med en skarp kniv, og legg i dem hvitløkskiver (mengden avhenger av din hvitløkskjærlighet). Da må du stikke hull i nye mindre hull og legge erter med pepper i dem - etter din smak. Rull hvert fettstykke i en blanding av favorittkrydderene dine, og gni denne blandingen godt inn i fettet. Biter av bacon lå tett på siden i en dyp emaljert panne. Forbered en veldig kjølig saltlake uten å skåne salt, for som vi allerede vet, vil smult ta salt nøyaktig så mye han trenger. Legg laurbærblad i saltlaken og alle de samme krydderne etter smak, bring opp i koke og fjern fra varmen. Avkjøl saltlaken og hell ister. Når innholdet i pannen er helt avkjølt, sett pannen i kjøleskapet. Om en uke vil fettet være klart. Den skal trekkes ut av saltlaken, tørkes litt, pakkes inn i sporingspapir eller pergamentpapir og legges i fryseren. Saltet ister, tilberedt på noen måte, kan røykes, hvis forholdene tillater det. Dette kan gjøres ved hjelp av det mest grunnleggende røykehuset.

Salo er et veldig velsmakende, sunt og naturlig produkt. Røkt bacon, spis rått og saltet. Korrekt valgte krydder vil hjelpe deg med å salte smult i saltlaken.

Klassisk saltlakeoppskrift

Et allsidig og appetittvekkende mellommåltid - smult i en sylteagurk i en krukke. En slik prosedyre som salting saltet i saltlake tar ikke mye tid.

ingredienser:

• 3 blader av laurbær;
• 1 kg fett;
• 100 g salt;
• liter vann;
• 3 fedd hvitløk;
• 10 erter pepper.

Matlaging i etapper:

1. Skjær fettet i biter, hvis tykkelse ikke skal være mer enn 5-7 mm. Skyll bitene og klapp tørt med et håndkle. Legg bitene ikke så veldig tett i en krukke.
2. Kok saltlaken. Tilsett salt, erter og laurbærblad i vannet. Etter å ha oppløst saltet, fjern saltlaken fra varmen og tilsett hakket hvitløk, bland godt.
3. Hell den varme saltlaken i glasset, slik at smultbitene er dekket med saltlake. Lukk krukken med lokk og sett i kjøleskapet i 3 dager.
4. Ta de ferdige fettstykkene fra boksen, tørk og server til bordet.

Oppbevar velsmakende ister i saltlake i fryseren.

Smult med hvitløk i saltlake

For et deilig fett uten hvitløk - det er han som tilfører pikantitet og aroma til produktet. Hvordan du salter smult i saltlaken med hvitløk riktig, vil du lære nedenfor.

Viktige ingredienser:

• 5 fedd hvitløk;
• liter vann;
• 1 kg fett;
• et glass salt.

forberedelse:

1. Før først saltlaken. Kok opp vann og tilsett salt. Avkjøl saltlaken.
2. Fersk fett kuttet i middels skiver.
3. Finhakk hvitløken og rasp smeden.
4. Ha biter av bacon i krukken. Tilsett den resterende hvitløken.
5. Hell kald saltlake i glasset og dekk til.
6. Dekk krukken med et håndkle og sett i skyggen i 6 dager.
7. Etter 6 dager kan fett spises.

Spissen i saltlake tilberedt i henhold til denne oppskriften er myk og aromatisk. Oppbevar produktet i en kjeller eller kjøleskap.

Smult i varm saltlake

Hjemme kan deilig smult i saltlake tilberedes i henhold til en annen oppskrift, hvor saltlaken skal være varm. I en varm saltlake viser fettet seg å være veldig velsmakende. Du kan ta fett med lag med kjøtt, brystet egner seg, der et slikt lag er større.

ingredienser:

• 5 pinner med nellik;
• 1,5 liter vann;
• 8 fedd hvitløk;
• 10 erter pepper;
• 7 ss. l. salt.
• 800 g fett;
• 4 blader med laurbær.

ingredienser:

• star anis star;
• 1 kg fett;
• 6 erter pepper;
• et glass salt;
• liter vann;
• en skje med tørkede urter;
• 10 fedd hvitløk;
• 3 blader med laurbær.

forberedelse:

1. Kok saltlaken. Hell saltet med varmt kokt vann og oppløs det. Avkjøl saltlaken til 40 grader. Passer som havsalt og vanlig stein.
2. Bløtlegg ister over natten eller i 4 timer i kaldt vann, kutt i små biter. Det er bedre å gjøre dette i en dyp kasserolle slik at bitene blir dekket med vann.
3. Tørk den gjennomvåt smaken og ha den i en krukke.
4. Mellom skiver bacon legger du hakket hvitløk, laurbærblad og pepperkorn. Dryss bitene med urter.
5. Hell saltlaken i krukken og legg stjerneanisstjernen på toppen. Dekk til, men ikke dekk glasset tett. La smellen stå på et mørkt sted på dag 4.

Oppbevar saltet ister i saltlake i kjøleskapet.

Det er ikke verdt det å lukke boksen tett med smult, så - den vil saltes dårlig.

Smult med gulrøtter

En bukett krydder tilfører baconsmak. En slik marinade reduserer saltetiden - du kan nyte den ferdige snacks etter en dag. Oppbevar ister i kjøleskapet i en krukke sammen med grønnsaker, som også kan serveres.

Vi klargjør en sylteagurk for salting. Ikke vær redd for å overdrive det med en stor mengde salt i væsken, siden smult ifølge vår oppskrift rett og slett er umulig å salte. Det vil alltid ta så mye salt som nødvendig. Hell vann i bøtte og hell salt, bland.

Vi varmer saltlaken på komfyren sammen med laurbærblad, allehånde, 2-3 fedd hvitløk (litt knus med den brede siden av kniven) og koriander. Varm saltlake vil bidra til å avsløre aromaene fra krydder best, noe som betyr at de fullt ut vil "gå" inn i fett.

Avkjøl saltlaken.

Vi vender tilbake til smeten - den må vaskes, tørkes og kuttes i strimler av en slik størrelse at det var praktisk for deg å plassere dem i en krukke gjennom en standard hals. Det er mest praktisk å ta en to-liters krukke til salting, den er ikke så klumpete som en tre-liters en, den passer fint på hyllen i kjøleskapet og alle brikkene vil passe fint i jevne rader.

Legg spissen i en krukke vertikalt.

Hell avkjølt saltlake sammen med alle krydder og gressløk. Forsikre deg om at saltlaken dekker smeten helt. Dekk til med lokk og sett glasset i kjøleskapet i 3-4 dager for lettsaltet salting. Hvis du ønsker å få en mer mettet salt smak, la krukken ligge noen dager til.

Etter den tildelte tiden tar vi ut og tørker med tette kjøkkenpapirhåndklær.

Gjør klar en panering av paprika, varm pepper og sitron: fjern platen fra sitronen, skjær den varme paprikaen i strimler. Press sitronsaft i bollen og bland med paprika.

Gni stykket sjenerøst med den resulterende blandingen, og spre den på toppen eller veid med varm pepper og dryss over sitronskall. Pakk inn i folie eller tykt papir. Ett alternativ med fett i krydder er klart!

Brød neste bit i en blanding av kaukasiske krydder med hvitløk. Skrell hvitløken og kok hvitløksmurringen med pressen. Konvolutt den andre biten i hvitløksblandingen på alle sider.

Dryss over duftende kaukasiske urter, pakk også inn i folie eller papir.

Begge fettstykkene får stå i bløt i krydder ved romtemperatur i 3-6 timer, og sendes deretter til fryseren for lagring.

Der kan den bli værende i opptil seks måneder og være like upåklagelig velsmakende!

  Bon appetitt!

De som unngår å spise ister, fordi de tror det er et veldig kaloriprodukt, vet rett og slett ikke noe om det. Svinekjøttfett kan øke immuniteten, fjerne kolesterol og tungmetaller fra kroppen, og også ha en gunstig effekt på magen og tarmenes funksjon.

Det viktigste ved å bruke dette produktet er å observere moderasjon, da vil det bare gi fordeler, og ikke ekstra kilo og helseproblemer.

Klassisk oppskrift

Den klassiske oppskriften på denne retten kan klassifiseres som "enkel og rask." I tillegg til at denne oppskriften introduserer det grunnleggende om saltteknologi, gir den også muligheten for kulinariske eksperimenter, siden valget av krydder og deres mengde er vilkårlig (etter smak).

Måten salting saltet i saltlake i en bank:

1. Løs opp saltet i kokende vann, la saltlaken koke litt og la avkjøle;
2. Produktet beregnet på salting, kuttet i biter som lett vil passere i nakken på en trel liters krukke, gni med hvitløk og ha i en flaske, lett knuse og strø med krydder;
3. Hell alt med en avkjølt marinade, dekk til med et håndkle og la det være borte fra direkte sollys i 2 dager;
4. Saltet fett, tørk med et papirhåndkle, pakk inn med pergament (folie eller klamfilm) og oppbevar i fryseren.

Salting saltet i saltlake med hvitløk i en krukke

Ved salting saltes brukes forskjellige krydder: fra klassisk svart pepper med erter og laurbærblad til stjerneanis. Men uten hvitløk vil han ikke ha den deilige aromaen og pikansen. Derfor kan du bare ta en hvitløk til salting fra krydder, og som et resultat får du en myk og velduftende bacon.

For salting av fett i en saltlake med hvitløk trenger du:

• 1000 g smult;
• 1000 ml vann;
• 200 g salt;
• 50 g fedd hvitløk.

Du kan prøve saltet ister med hvitløk 6 dager etter at den ble lagt i en krukke og fylt med saltlake.

Næringsverdien til det tilberedte saltede fettet er 815,6 kcal / 100 g.

Handlingens algoritme:

1. Siden saltløsningen brukes i kald form, er det første du må gjøre å forberede saltlaken. For det må du koke vann, løse opp salt i det og avkjøle;
2. Mens saltlaken vil avkjøle, bør du tilberede smeten. Den må kuttes i middels biter og raspes med hvitløk på alle sider;
3. Legg deretter tilberedte biter av svinekjøttprodukt i en krukke, hell lagene med den gjenværende hakkede hvitløken;
4. Hell innholdet i beholderen med avkjølt saltlake og send til et mørkt, kjølig sted i seks dager. Du kan la den ligge i kjøleskapet eller kjelleren i denne tiden.

Salting i varm saltlake

Oppskriften på salting av laks i en varm saltlake er veldig vanlig og har mange vifter, på grunn av at det ferdige produktet er mye mykere og mer mørt enn på noen annen måte. Et annet pluss med denne metoden - fett blir saltet ut mye raskere.

For å salte en tre-liters flaske, må du ta følgende mengde hovedprodukt, samt vann og krydder til saltlake:

• 2500 g smult med et lag;
• 2000 ml drikkevann;
• 150 g stort bord- eller havsalt;
• 15 g tørr sennep;
• 10 g rød malt pepper;
• 30 g hvitløk;
• 15-17 erter svart pepper;
• 7-8 erter av krydder;
• 5-6 knopper fedd.

Tilberedningen av hovedingrediensen og tilberedningen av saltlaken vil ikke ta mer enn 20 minutter, og den ferdige saltede smelen kan smakes på 2-3 dager.

Fett lastet med varm saltlake mister en del av fettet og kaloriene, derfor, avhengig av tilstedeværelsen av et lag, vil kaloriinnholdet i et slikt produkt være fra 450 til 500 kcal / 100 g.

Saltingssekvens:

Ukrainsk saltet baconoppskrift

Salo regnes som en ukrainsk nasjonal delikatesse. I Ukraina, så snart den ikke er kokt: med løkskall, og med honning, og til og med i sjokolade. Hver ukrainske elskerinne har sin egen oppskrift på bacon på ukrainsk. Alle eksisterende oppskrifter på denne delikatessen vil være nok for en hel kokebok. Nedenfor er en av dem.

For dette vil pickles på ukrainsk kreve:

• 1000 g smult med et lag;
• 1000 ml drikke renset vann;
• 200 g stort hav- eller bordsalt;
• 60 g (ca. 10 mellomstore fedd) hvitløk;
• 6 erter av krydder;
• 6 erter svart pepper;
• 3 blader av laurbær;
• 15 g tørkede (eller 30 g friske) urter;
• 1 stjerne anisstjerne;
• litt svart pepper etter smak.

Den totale tiden for salting vil være fra tre til fire dager.

Kaloriinnholdet i denne sylteagurk vil avhenge av kaloriinnholdet i det opprinnelige produktet, og i gjennomsnitt per 100 gram vil denne indikatoren ligge i området 724 til 816 kilokalorier.

Progress:

1. Først må du forberede spissen. Denne kulinariske prosessen vil finne sted i to trinn. I det første må du suge det skiver som kommer i kalt vann i tre til fire timer (helst natt). Dette gjøres slik at alt blodet blir vasket ut av kjøttlaget;
2. Etter bløtlegging bør svinefettet være løst (slik at det ikke kveles) legges i en forberedt krukke, ikke glem å legge krydder og krydder mellom lagene;
3. Forbered saltlake fra vann og salt. Salt kan løses både i kaldt vann, og i varmt eller kokende. Det er viktig å oppnå fullstendig oppløsning av alle krystaller. Hell baconet i glasset ved romtemperatur;
4. Dekk beholderen med et lokk og la den sitte i kjøleskapet i opptil fire dager.

Du må være veldig forsiktig med å velge svinekjøttfett for salting, slik at skruppelløse selgere ikke sklir fettet til et villsvin, et gammelt eller sykt dyr. Et godt produkt har en myk rosa nyanse som er behagelig for øyet, og kjøttlaget sitt holder seg ikke til hendene.

Det er verdt å avstå fra å skaffe seg en grå-gulaktig bacon med en spesifikk ubehagelig lukt, på huden der det ikke er noe stigma som indikerer produktsertifisering.

Smult fra baksiden og sidene er perfekt for salting, men det er bedre å nekte ister fra brystbenet og magen, siden det sene laget som passerer gjennom disse delene av kadaveret gjør det for stivt.

Etter å ha kjøpt fett, bør du ikke lagre det sammen med andre produkter som har en spesifikk lukt, da det er i stand til å absorbere fremmede lukt. Men hvis svineproduktet plutselig har absorbert for eksempel lukten av fisk, bør det bare bløtlegges et par timer i kokt vann med hakket hvitløk.

Den andre hovedingrediensen som brukes i prosessen med salting av ister i en krukke i en krukke er salt. Det er bedre å bruke et stort hav eller et kokeri. Salt vil ikke bare bidra til å bevare alle fordelaktige stoffer, men også fjerne overflødig fuktighet fra det.

Mengden salt og krydder som er angitt i oppskriften, kan justeres etter din smak, men vær ikke redd for å salte dette produktet. Hvorfor? Fordi smult bare tar opp så mye salt og krydder som han trenger, og ikke et gram mer.

Du kan få fart på saltingsprosessen hvis du setter ister i kjøleskapet under undertrykkelse. Vær forsiktig når du lagrer saltet svinefett. I tillegg til temperaturregimet er det nødvendig å tåle lys, siden produktet under påvirkning av sollys er veldig gammelt og gult.